Kakšna pijača je gin, kakšna je sestava, iz česa je narejen?

Avtor Gennady Novichkov · Objavljeno 14. aprila 2017 · Posodobljeno 13. februarja 2019

Za razliko od konjaka in nekaterih drugih zahodnoevropskih alkoholnih pijač je gin na našem območju zaslovel relativno nedavno - s propadom ZSSR. Čast njegovega odkritja pripada Nizozemski, konec 17. stoletja so ga Nizozemci pripeljali v Veliko Britanijo. Sprva je bila njegova priljubljenost tesno povezana s poceni, saj so bile takrat različne vrste žit (pšenica, ječmen itd.) Primerne za njegovo proizvodnjo, njihova kakovost pa je lahko celo nižja, kot je potrebna za pripravo piva.

Geneova zgodba

Gin je močna alkoholna pijača z izrazito specifično aromo brina in drugih začinjenih zelišč. Njen avtor je nizozemski zdravnik Francis Sylvius v 17. stoletju, ki ga je uporabljal kot poceni diuretik. Iz ječmenovega piva, ki je služilo kot zvar, je vzel pervak ​​(mesečino prve destilacije) in mu teden dni vlival brinove jagode, nato pa ga destiliral in dobil alkohol med 40 in 60 stopinjami.

Britanski vojaki, ki so se domov vrnili iz tridesetletne vojne (1618-1648), so recept vzeli s seboj. Ta pijača je že 100 let postala najljubša pijača mornarjev in vojakov. Svojo priljubljenost je dolgal enemu od ustanoviteljev renesanse, velikemu Evropejcu, ki je idejo o Evropski uniji predvideval 300 let, angleškemu kralju Williamu III. Oranskemu, ki je pred tem vladal na Nizozemskem..

Kralj je zaslužen za izboljšanje Ginovega recepta, zaradi katerega je postal priljubljena pijača tako navadnih ljudi kot aristokracije. Pred drugo destilacijo je brinovim jagodam v pervaku za infuzijo pred drugo destilacijo dodal pomarančno lupino, semena koriandra in korenino angelike. Ker je dobro poznal temelje gospodarstva in trgovine, je Wilhelm III razširil surovinsko osnovo za pripravo pivske kaše in poleg rženega in ječmenovega slada začel uporabljati tudi pšenični slad. Tako se je rodil London Gin.

Derby koktajl, Derby

Koktajl "Clover Club", Clover Club

Monkey Gland

Sestava gina

Dandanes seveda ne varčujejo s sestavinami za proizvodnjo gina - vsaj tako kot na začetku 17. stoletja. Od takrat so pravila in recepti za njegovo proizvodnjo standardizirani in najbolj priljubljene možnosti za njegovo proizvodnjo so uradno potrjene. Toda gin je bil in ostaja pijača, tako rekoč ljudska pijača - sorodna pivu in v nasprotju z elito težko pripraviti konjake, nekatere vrste likerjev. Živahen dokaz tega je sposobnost, da si jo, tako kot vodko, pripravite doma..

Gin je pijača, ki nikoli ni bila upoštevana in ne velja za elitno ravno zaradi velikega števila sestavin v svoji sestavi, še posebej glede na to, da njihova kakovost morda ni najboljša in to ne bo pokvarilo končnega izdelka.

  1. Sestava gina se vedno začne z alkoholno osnovo. V tem primeru ga tvori zrnje nerazredčenega (95% in več) alkohola - najpogosteje pšenice ali ječmena, lahko pa je tudi iz koruze, grozdja, celo krompirja ali mešanice ječmena z ržjo.
  2. Naslednja glavna sestavina, ki razlikuje gin kot alkoholno pijačo od mnogih drugih "bratov" v steklenicah, so brinove jagode. Zahvaljujoč jim (ne samo, ampak predvsem) med staranjem pridobi svojo specifično aromo. Te sestavine ni mogoče nadomestiti..
  3. Tretjo komponento v svoji sestavi je treba enoto obravnavati le pogojno, ker jo tvorijo številne druge začimbe rastlinskega izvora. Poleg tega se njihov seznam lahko razlikuje glede na proizvajalca, saj ima vsak od njih svoje lastniške skrivnosti - dodatke, ki dajo končnemu izdelku določeno aromo "lupine". Toda najpogostejši "set" tukaj je koren angelike, muškatnega oreščka, korenine vijolice. Aromo izbranih pijač lahko dopolnimo z mandlji, sladkim korenom, koriandrom, pomarančno in limonino lupinico.

Zakaj duh tako diši?

Običajno okus gina ustvari kombinacija brinovih jagod z 6-10 drugimi rastlinskimi začimbami, vendar številni proizvajalci po vsem svetu uporabljajo do 15 vrst dodatkov, tudi hkrati. Na primer, v Franciji je večkomponentni džin Citadelle splošno znan, na Nizozemskem pa zelo priljubljen skoraj absolutni rekorder - Damrak Amsterdam gin na osnovi 17 aromatičnih dodatkov.

Številni proizvajalci prav tako v formulacijo vključijo posebne sestavine, ki dajo izdelku edinstven okus ali celo barvo. Recimo, da so to "Dirty Olive" (narejena z dodatkom oljke), "South Gin" (sadje čajevca in kava-kava) in drugi..

Ginova trdnjava

Tu morda ni nič manj možnosti kot v primeru njegove sestave. V originalu je gin alkoholna pijača s precej visoko vsebnostjo alkohola (približno 45%). Toda zaradi specifičnega okusa so se oboževalci hitro naučili, da ga razredčijo. Poleg tega je zanimivo, da se je led v ta namen začel uporabljati razmeroma pozno. In sprva je gin, kot pravijo, "šel dobro" v kombinaciji z decokcijami in poparki cinchona skorje (vsebuje veliko količino acetilsalicilne kisline in zato velja za prvega "aspirina") - prototipe sodobnega tonika. Preberite več o ginu in toniku.

Specifičen okus in aroma gina je tvorila idealno kombinacijo z grenkimi, trpkimi kininovimi decokcijami. To nepričakovano lastnost so vsi sloji družbe zelo cenili, saj je že takrat (vendar pa se razmere sploh še niso spremenile) veljalo, da je acetilsalicilna kislina nepogrešljiva prva pomoč in skoraj rešitev za vse bolezni.

Poleg tega, če je v sodobnem svetu suhi gin postal bolj razširjen, ga je v preteklosti pogosto pil v polsuhem ali celo polsladkem "nastopu". In to je omogočilo izumiti številne koktajle ne le s sokovi in ​​juhami iz brade, ampak tudi z drugimi alkoholnimi pijačami - tako sladkimi (vermutovi napitki) kot preprosto povečanjem moči (prava vodka, ale in druge).

Cadenheadov stari Raj

Zaradi organske vključenosti gina v sestavo različnih koktajlov in težav pri njegovi čisti uporabi. Sprva so številni proizvajalci poskušali zmanjšati njegovo moč - vse do piva in ne presegati 10% alkohola. A ker nižja je moč gina, slabši je njegov šopek, je bil v drugi polovici 20. stoletja v zahodni Evropi sprejet ločen zakon. Omejil je pravico proizvajalcev gina, da zmanjšajo trdnost izdelka.

Tako trenutno gin ne sme vsebovati manj kot 37,5 stopinj. In v večini primerov njena trdnjava niha znotraj 47 "stopinj".

Bellringer Gin, 47% alkohol

Tradicionalno so najmočnejše in na splošno "radikalne" (tudi glede suhosti, vsebnosti sladkorja in ostrine arome) v vseh pogledih znamke iz Velike Britanije. Old Raj škotskega Cadenheada (46 do 55% alkohola). Bellringer Gin (47,2% alkohola) itd..

Proizvodnja gina

Proizvajalci gina, visokokakovostne alkoholne pijače, v ta namen uporabljajo tradicionalno destilacijo (destilacija, kot pri proizvodnji vodke, vina in na splošno večine alkoholnih pijač). V ta namen skoraj stoodstotnemu alkoholu dodamo vodo in začimbe, nato pa vse skupaj destiliramo v bakreni kocki. Pogosto se to naredi večkrat - od 2 do 5. V povprečju se destilira 3-krat, več pa je izbira proizvajalcev, ki želijo doseči večjo moč, suhost in resnost arome..

Tehnologija proizvodnje gina Hendrix

Poceni gin lahko dobite tudi tako, da alkohol zmešate z dobro precejeno in razredčeno decokcijo / infuzijo brinovih jagod in drugih začimb, ki so običajno vključene v prvotno sestavo..

Kaj je gin pijača

Gin je angleška brinova vodka, barska klasika in priljubljena baza za koktajle. Za Britance je to alternativa vodki - zdravilom, ogrevalnim napitkom in aperitivom. "Hladno kot kovina" - tako o njem govorijo običajni angleški pubi. Jakost pijače je v povprečju 37,5%. Kot so pokazale starodavne tradicije destilacije in staranja, pijača z nižjo jakostjo sčasoma izgubi prijeten leden okus. Zakaj je gin tako priljubljen v Evropi? Zakaj je ta močna pijača del številnih priljubljenih koktajlov?

Vsebina:

Opozorilo - alkohol v velikih odmerkih je nevaren za zdravje.

Gin je angleška brinova vodka, ki se odlično obnese v koktajlih

Zdravilo proti kugi in nizozemska hrabrost

Videz duha je povezan s številnimi zanimivimi zgodovinskimi dogodki. Prva omemba tinkture brina sega v 12. stoletje. Menijo, da so ga prvi izumili nizozemski menihi za preprečevanje in zdravljenje nekaterih bolezni, kot je kuga, pa tudi drugih "nadlog", ki so kosile srednjeveško Evropo. Dišeče jagode so bile celo posajene v dolge nose kužnih mask, znanih kot Dottore Peste..

Menihi pa svojega izuma niso dokumentirali. Na dvorišču kuge jih je mogoče razumeti, ne da bi škrabali. Tako je primat pri izdelavi gina prešel na Nizozemca Francisa de La Boisa, znanega pod pesniškim imenom Silvius. Francis je kot zdravnik na univerzi v Leidnu iskal zdravilo za želodčne kolike (po drugi različici je želel pomagati tistim, ki trpijo, da se rešijo ledvičnih bolezni). V tistih časih je bilo znano, da imajo brinove jagode in storži diuretične lastnosti. Ker je to vedel, se je Silvius odločil, da bo na njihovi osnovi ustvaril močno infuzijo. Tako se uradni datum izpusta prve brinjeve vodke šteje za 1620.

Ime "Genevier" proizvajalci uporabljajo še danes

Na priljubljenost zdravila je opozoril še en Nizozemec - Lucas Bols (njegovo ime je zabeleženo v eni od starih blagovnih znamk nizozemskega gina). Z njegovo lahkotno roko se je tinktura začela imenovati "Genevier" (genever - francoski brin). Verjeli so, da je ravno ta poživljajoča pijača dala pogum nizozemskim bojevnikom. In ker je bila takrat vojna v Evropi pogosta metoda preživljanja prostega časa, je popularizacija alkohola v družbi potekala hitro.

Z delitvijo tako rekoč kulinaričnih izkušenj je Genevier prišel na meglen Albion. Britanci so si izmislili krajše in lakonsko ime - gin. V Angliji je pijača dobila drugo rojstvo, še posebej po vrsti odlokov Williama III. Oranškega - velikega ljubitelja alkohola iz brina.

Lucas Bols je aktivni popularizator alkoholnih pijač, ustanovitelj istoimenske blagovne znamke

V zgodovini gina je bil trenutek, ko je pivo po svoji priljubljenosti celo obšel, kar je bila posledica poceni proizvodnje. Pijanost je zajela Anglijo kot kuga srednjeveške Evrope. Država je morala prevzeti nadzor nad "alkoholno trgovino", uvedene so bile omejitve prodaje in trošarine.

Strogi vladni ukrepi so uredili evropski alkoholni trg. V istem obdobju začnejo svojo zgodovino najbolj znane hiše za proizvodnjo gina: Gordon's, Booth's in Tanqueray.

Gin in tonik - zgodba o legendi

Z ginom je povezana tudi zgodovina videza gin-tonic koktajla. Nastala je v obdobju britanske kolonizacije Afrike in Indije. Komarji, ki v velikem številu živijo v afriških in indijskih gozdovih, so za Evropejce postali prava nočna mora. Prvo zdravilo za te krvoseske je bil kinin, ki je imel grenak okus in so ga angleški vojaki dobivali v obliki brezalkoholne pijače - tonika. Da je bilo pitje lažje, zabavnejše in prijetnejše, so ga kolonisti začeli dodajati ginu..

Gin in tonik - legendarna kombinacija

Sčasoma je koktajl iz gina in tonika postal barska klasika. Zanimivo je, da gin v kombinaciji z drugimi pijačami bolje razkrije svoj pikantno-iglast okus..

Proizvodnja gina

Načelo priprave brinove vodke je podobno destilaciji mesečine. Dandanes proizvajalci kot osnovo uporabljajo alkohole, ki jih pridobivajo ne samo iz ječmena, temveč tudi iz slada, riža in drugih žitnih poljščin. Začetna trdnost surovine lahko niha okoli 80%. Šele po destilaciji, pred stekleničenjem se jakost gina zmanjša na 40-37,5%, vendar ne nižja, takšna je uredba.

Najdražje vrste brinove vodke dobimo z destilacijo alkohola, ki je nasičen z začimbami. Kot aromatični dodatek ne deluje le brin, ampak tudi cimet ali koriander (vsak proizvajalec uporablja svoje skrivne sestavine začimb). Tradicionalno destilacija alkohola za gin poteka v bakrenih rezervoarjih. Druga metoda, ki bistveno zmanjša stroške proizvodnje brinove vodke, je mešanje. Za pripravo tega gina se uporabljajo tri glavne sestavine: ginova esenca, alkohol in voda.

Gin prihaja iz staranja sodov in začinjenih sestavin

Le nekaj vrst gina, na primer Yellow gin in Seagram's Extra Dry, se v hrastovih sodih dodatno postara. Prvi je star v sherry sodih, kar mu daje rumeno barvo, drugi pa tri mesece v tradicionalnih hrastovih sodih..

Vsi zgoraj navedeni načini pridelave gina so industrijski, proizvodnja pa je nekakšen koktajl. Samo obrtna metoda destilacije vam omogoča, da iz destilatorja izvlečete tradicionalno brinovo vodko.

Angleške in nizozemske sorte

Angleški suhi gin se uporablja predvsem za koktajle. Lahko se uporablja kot aperitiv. Glavna značilnost džinov iz Nizozemske je njihov blag zrnat okus. Poleg tega se nizozemski proizvajalci držijo tradicionalnega recepta za destilacijo brinove vodke: jagode popijejo z alkoholom in nato destilirajo. Na drugi stopnji se surovinam dodajo brinove jagode, prečiščena voda in destilirajo skozi destilator.

Nizozemski gin je mehkejši od angleškega

Nizozemski džini so blažji - 35-40%. Številni imajo jantarno barvo, ki jo dobimo z dodajanjem karamele in staranjem v hrastovih sodih. Najpogosteje gre za nizozemski gin, ki ga uživamo v čisti obliki..

Kultura pitja - video

Če doma vodite svoj bar, mora biti tam brinova vodka. Navsezadnje je vesela zabava brez zažigalnih pijač kot vožnja s kolesom brez sedeža.

Gin je vreden dodatek k vsaki zasebni zbirki alkoholnih pijač

Kako piti

Destilate, ki vključujejo brinovo vodko, lahko uživamo v čisti obliki. Bolje je, da ga predhodno ohladite, to bo razkrilo aromo pijače. V kozarec z ginom lahko dodate tudi kocke ledu, ki jih je priporočljivo pripraviti iz prečiščene mirne in demineralizirane vode..

Gin uživamo ohlajen, dovoljeno je dodajanje ledu

Prigrizek

Gurmani, ki uživajo čisto brinovo vodko, priporočajo uživanje oljk, vložene čebule, limone ali vročega mesa. Na primer, slavni angleški ljubitelji nogometa raje naročajo igro z ginom, ki ga zagotovo postrežejo z vnemo in vročino..

Angleški nasilniki obožujejo gin in meso, morda je prav v tem skrivnost njihove srditosti

Koktajli

Ker ima brinova vodka kompleksno začinjeno aromo, jo veliko ljudi pije v koktajlih. Najbolj znani med njimi so gin tonik in martini. Gin lahko pijete tudi skupaj s kolami in sokovi, dodate pa rezino limone in vejico mete. Obstaja več deset koktajlov na osnovi brinove vodke. Prav v kombinaciji z drugimi pijačami gin bolje razkrije svoj okus.

Jin razkrije okus skoraj vsega, s čimer sodeluje

Za navdih si privoščite živahen recept za koktajle iz gina in vermuta.

Za konec nekaj besed

Gin je v mnogih pogledih kreativna pijača. V svetu ga cenijo po aromi iglavcev in osvežilnem okusu. Toda največ pozitivnih ocen brina vodka prejme od barov, ki v njej najdejo skoraj neomejen vir navdiha. Tudi gin lahko imenujemo pravi gospod, ki ustrezno razkrije lastnosti okusa in arome svojih spremljevalcev (toniki, sokovi in ​​druge sestavine koktajlov).

Kaj je gin, kako ga izbrati in kako ga pravilno piti

Izvirni okus gina je enostavno ločiti od katerega koli drugega močnega alkohola, že ko ga preizkusite. Grenak, suh okus pijače z lahkotno zeliščno aromo bo zagotovo všeč ljubiteljem trpkega alkohola. Veliko zanimivega o ginu - kje ima svoje korenine, kako se proizvaja, katero znamko izbrati in kako piti, preberite v naši analizi.

Kaj je gin

Gin je destilat z dvojno destilacijo, približno 38-47 stopinj ABV, z glavno linijo brinovih jagod, pa tudi janeža, lupine citrusov, koromača, sladkega korena in koriandra. Nekateri recepti za džin vključujejo več kot 40 različnih sestavin, vendar so brinove note vedno v središču. Tako se med sestavinami pogosto uporablja koren perunike, angelike, vijolice, ingverja, pa tudi angelike, cimeta, sladkega korena, popra, mandljev, muškatnega oreščka, jagodičaste jagode, robide, maline in jagode..

Dodajanje okusa in arome jagodičja z začimbami pijači lahko pride na več načinov. Najpogosteje med drugo destilacijo surovi alkohol razredčimo z vodo in dodamo vse botanične sestavine. Tako nastali alkohol je kristalno čist, hkrati pa ohrani vse sestavine okusa in arome. Kompleksnejša metoda, ki hkrati omogoča največjo količino eteričnih olj, je maceracija, ki ji sledi destilacija. Da bi to naredili, se po drugi destilaciji destilatu doda vsa botanika in se 7-10 dni pošlje v hladen in temen prostor. Po tem celotno zmes tretjič destiliramo. Več podrobnosti o tem, kako sami narediti gin, bomo povedali spodaj..

Zgodovinska referenca

Omenitev ustvarjanja gina najdemo v različnih kulturah. Praviloma se vsi nanašajo na poskuse farmacevtov in zdravilcev, ki so skušali ustvariti koristno pijačo za ohranjanje in krepitev zdravja. Toda najzgodnejša omemba gina se nanaša na recept, ki ga je v 17. stoletju razvil nizozemski zdravnik Francis Sylvius..

Stoletje kasneje pa je gin v Angliji postal zelo priljubljen. A njegov okus se je zelo razlikoval od sodobnega. Torej, da bi odstranili neprijeten okus fuzela žitnega alkohola, so proizvajalci, namesto čiščenja in rafiniranja, sladkali pijačo. Takrat je bil najpogostejši alkohol v londonskih vinskih kozarcih zaradi poceni..

Preobrazba gina v vrhunsko pijačo se je zgodila šele v 19. stoletju. Za proizvodnjo sta bila uporabljena dvojna destilacija in maceracija, ki sta okusu dali veliko harmonijo in zdaj prepoznavno suhost okusa. Hkrati je nastal prvi suhi londonski gin..

Kako izbrati gin

Obstaja veliko sort gina, pa tudi njegovih receptov. Vsak proizvajalec skrbno varuje svoje proizvodne skrivnosti. Kateri gin je boljši, je odvisno samo od vaših okusnih preferenc: nekdo ima rad bolj trpek okus, drugi pa so mehki in zaokroženi. Podrobneje se pogovorimo o najbolj priljubljenih blagovnih znamkah te pijače iz najbližjih alkoholnih trgovin.

Beefeater

Vrhunski angleški suhi gin. Je popolnoma prozoren in brezbarven. Trdnjava je približno 47%. Verjetno najboljša gurmanska izbira, ki v celoti ceni ta elitni alkohol. Vonj pijače je nasičen z močnimi zeliščnimi aromami, kjer ima glavno vlogo seveda brin. Okus Beefeaterja je dokaj prijeten in mehak, z nevsiljivim citrusnim priokusom. Danes je to edini gin, ki ga še vedno proizvajajo v Londonu (čeprav nasprotniki še naprej pišejo na londonske steklenice).

Natančen recept za pijačo so še vedno tajni podatki iz leta 1876. Zanesljivo je znano le, da se za osnovo vzame prečiščen pšenični alkohol, za poparek pa poleg klasičnih sestavin dodajo še lupino citrusa, mandlje, iris in angeliko. Klasični "Beefeater" je dolgo ostal edini gin v vrsti. Vendar je leta 2009 luč sveta ugledal Beefeater 24 z dodatkom čaja sencha in lupine grenivke, leta 2010 pa Beefeater Summer Edition s črnim ribezom in hibiskusom.

Hendrick's (Hendrix)

Škotski gin je doma iz Glasgowa. Tudi ta alkohol je kristalno jasen in prozoren, kot Beefeater, vendar je jakost nekoliko nižja - 44%. Vonj pijače ni preveč oster, ampak uravnotežen. V pookusu so kančki kumare, ki ji dodajo svežino.

Ta gin proizvaja William Grant & Sons, ki je znan tudi po proizvodnji priljubljenega viskija. Hendrick je prvič prišel na trg leta 1999, vendar je hitro pridobil ljubezen in se zdaj prodaja v 20 državah po vsem svetu. Glavni dokaz za to so redne nagrade mednarodnih tematskih tekmovanj.

Opica 47

Ekscentrični suhi gin, ustvarjen v Schwarzwaldu v Nemčiji. Številka v imenu ima dvojni pomen: vsebuje 47 sestavin, jakost pa je 47 stopinj. Gin ima zelo svetel okus z veliko odtenki, kjer lahko uganimo brin, žajbelj, ingver, poper in grenko pomarančo. Edinstven okus je vreden zaužiti v čisti obliki, dal pa bo tudi pikantne note in koktajl.

Zgodovina pijače se začne v povojnih letih, ko se Montgomery Collins po upokojitvi naseli v severnem Schwarzwaldu. Tam odpre hotel, vendar ves prosti čas porabi za razvijanje popolnega recepta za gin. Toda prvič je bila Monkey 47 izdana mnogo let kasneje - šele leta 2010..

Bombajski safir (Bombay Sapphire)

Vrhunski suhi gin s kristalno jasnostjo. Ta gin nima barve, čeprav je v mreži napačno prepričanje, da je modre barve. V resnici pa gre le za barvo stekla steklenice. Okus te pijače odlikuje njegova harmonija in gladkost, kjer se noben odtenek ne prekriva z drugim - vse v enakih razmerjih: brin, citrusova lupina in začimbe.

Kljub temu, da na etiketi piše "London", je Bombay Sapphire sam pripravljen v angleški grofiji Hampshire. Danes linijo Bombay sestavlja več ginov:

  • Originalni bombaški safir;
  • Bombajski suhi gin;
  • Bombay Sapphire English Estate (angleške nepremičnine);
  • Bombajska zvezda (Bombajska zvezda);
  • Bombay Bramble (Blackberry Bombay - rdeča steklenica).

Gordons

Prozoren, brezbarven angleški suhi gin. Okus je najbolj pekoč, vse sestavine so dobro izražene. Posebej opazne so brinove jagode, sladki koren, koriander in pomarančna lupina. Moč pijače je približno 40%.

Zaradi bogatega okusa je najboljša izbira med gini za pripravo koktajlov. Verjetno je prav to vplivalo na dejstvo, da je danes Gordon's najbolj porabljeni gin na svetu..

Barrister

Gin ruskega porekla iz podjetja Ladoga. Proizvodnja se nahaja v Sankt Peterburgu. V zasedbi ima več sort:

Barrister Dry Gin - klasičen okus, pripravljen po originalnem angleškem receptu.

Barrister Blue Gin (Blue) - ima svetlo turkizno odtenek barve, okus pa ima osvežilne note. Jasno je, da ima janež, kardamom, pomarančo in brin..

Barrister Pink Gin je nežno roza pijača s harmoničnim okusom jagode, ki jo dopolnjujejo brin, začimbe in pomaranča. Ta pijača je odlična za pitje lepo.

Barrister Orange Gin je čudovita samostojna pijača s prevladujočo oranžno črto in svetlo oranžno tekočo barvo..

Barrister Russian Gin je gin z zaobljenim okusom. Zanj se ločeno pripravijo destilati, ki jih šele na koncu zmešajo, da dobijo želeni okus. Ta pijača je rahlo sladkana, da doseže želeno gostoto in pravilno razkrije vse njene note. Alkohol je prozoren in brezbarven, čeprav je steklenička rdeča.

Barrister Old Tom Gin (Old Tom) - začinjen gin, kjer se poleg običajnih sestavin jasno čutijo okusi muškatnega oreščka in mandljev. Ta pijača je, tako kot Barrister Russian Gin, rahlo sladkana za popoln in popoln okus..

Bela čipka

Tudi ruski gin, ki se proizvaja v regiji Vologda. Ustvarjalci so poskusili okus čim bolj približati klasičnemu razumevanju suhega gina. Ta alkohol si zasluži pozornost, kljub neznatni ceni v primerjavi s konkurenti. Proizvajalec Global Spirits (aka Distillery "Russian North" in Distillery "Khortytsa") je že dolgo okrepil svoj položaj kot velik mednarodni alkoholni holding, zato si zasluži zaupanje.

Freeman (Freeman)

Ruski gin v originalni steklenički v obliki lobanje. V okusu je izrazito prisotna brina, ingverja in pomaranče. Ne smete računati na to, da je bil ta okus dosežen z maceracijo jagodičja in začimb v destilatu. Toda za koktajle lahko poskusite.

Kensington London Dry (Kensington London Dry)

To je belgijski suhi gin s tradicionalnim okusom. Konča je precej trda in suha. Vendar se odlično obnese za koktajlno osnovo..

Kako piti gin

Gin lahko uživate samostojno in kot del koktajlov. Zaradi nasičenosti pijače z eteričnimi olji odlično vzbuja apetit in pomaga k boljši prebavi hrane. Če je vaš gin dovolj blag, ga ponudite gostom kot aperitiv. Vrhunske blagovne znamke pijejo tako lepo kot viski. Za postrežbo so primerni navadni likerski kozarci. Bolje je piti ohlajeno na 5-18 stopinj. Gina ne smete piti s sokom ali mineralno vodo - okus je vreden, da ga popolnoma občutite brez mešanja. Če niste pripravljeni piti čistega alkohola in koktajli niso za vas, je za pitje primeren kateri koli vaš najljubši sok. Jagodni, malinov ali drug jagodičasti sok se dobro poda. Gin ima neverjetno lastnost, da se kombinira z različnimi okusi.

Kot jedi so primerne vse vroče jedi, vključno z jedmi iz zelenjave, stročnic, mesa in rib.

Če vaša miza vključuje uporabo koktajlov, potem bi bila najboljša možnost lahka predjed: kanapeji, carpaccio, suhomesnati izdelki (na primer jamon), surove dimljene klobase, trdi siri, sortirani oreški in rezano sadje.

Gin koktajli

Če je gin dovolj trpek, bo to odlična sestavina za koktajle..

Najboljši med njimi sta seveda Gin and Tonic. Dejstvo je, da se grenko-kisel okus tonika idealno kombinira s suhim in trpkim okusom gina. Če želite narediti ta stres, napolnite do polovice visok kozarec (na primer visoko žogo) z zdrobljenim ledom, nekaj listi mete, rezinami limete in nekaj borovnicami. Nato v kozarec dodajte 50 ml gina in 100 ml tonika, nato pa vse skupaj nežno premešajte z dolgo žlico. Če se vam okus zdi suh, lahko dodate še 20 ml sladkornega sirupa. Če ni originalnega tonika, lahko kupite tudi cenovno ugodnejši Schweppes (Schweppes) ali dodate Sprite (Sprite).

Koktajl podobnega okusa - "Gin Fizz". Za pripravo potrebujete 45 ml gina, 30 ml limoninega soka, 15 ml sladkornega sirupa in približno 80 ml običajne sode. V stresalnik ledu dodajte gin, svež sok in sirup, pretresite in nalijte v visok kozarec (kot highball). Dolijemo soda vodo in rob kozarca okrasimo z citrusnim klinom.

Martini je še en koktajl iz barske klasike z ginom. Idealni kozarec zanj je martinka (kozarec s stožčasto skledo). Glavne sestavine so: gin (60 ml), vermut (60 ml) in oljka na nabodalu kot priloga.

Poskusite najljubši koktajl Jamesa Bonda, Vesper. Sestava je naslednja: 90 ml gina (po knjigi o Bondu je bil Gordons), 30 ml vodke in 15 ml alkoholiziranega vina "Kina Lille" (lahko ga nadomestimo z vermutom). Vse sestavine stresemo v stresalnik ledu. Pijačo skozi sito vlijemo v kozarec za martinko in okrasimo s spiralo iz limonine lupine. Mimogrede, od tod je prišel ulovni izraz "pretresen ne mešan".

Negroni, White Lady (ali White Lady), Bronx, Gin Buck (z ingverjevim alem), Juniper Royal (s šampanjcem in grenadino) in Blue Canary "(z likerjem Blue Curacao).

Kako narediti gin doma

Doma pripraviti svoj gin je zelo resničen izziv. Tu je najtežje izbrati pravo sorto brina. Dejstvo je, da so jagode nekaterih sort strupene, druge pa preveč nasičene z grenkimi eteričnimi olji. Da se ne bi zmotili, je bolje, da jagode kupite v lekarni. Obstajajo pa tudi drugi znaki "pravilnega" brina: storži imajo v sebi tri semena (in ne dveh), ki jih ob drgnjenju oddajajo prijeten iglast vonj brez ostrih odtenkov.

Razmerje botanike (vseh rastlinskih sestavin) v destilatu je približno naslednje: na 1 liter je treba približno 30 gramov suhe hrane. Zakaj ne bi dal več? Pijača, ki je preveč nasičena z eteričnimi olji, lahko povzroči glavobol in je lahko le neprijetno trpka. Od 30 gramov botanike naj bo vsaj polovica in po možnosti dve tretjini prostornine brina, nato pa ostale komponente po vaši izbiri. Poleg tega gin potrebuje dober destilat, ki nima svojega značaja. Če želite to narediti, 2-3 krat destilirajte svoj mesečnik (preberite, kako ga naredite tukaj), dokler se ne znebi značilnega vonja. V čisto, suho steklenico ali kozarec prelijte vse rastlinske sestavine z destilatom in pustite v hladnem in temnem prostoru 7-10 dni. Nato celotno vsebino vlijemo v destilacijsko kocko in razredčimo z vodo do jakosti 20-28%. Začeti počasi destilirati pri nizkih temperaturah. Ne pozabite si “odrezati” glave (prva majhna serija). Prekinite destilacijo, kadar je alkohol v alkoholu manj kot 45% ABV. Odrezovanje glav in repov pijači pomaga doseči gladek okus in kristalno jasnost. Končni gin razredčite s prečiščeno vodo do želene jakosti (38-42 stopinj) in pustite še 2 tedna, da dozori.

Če ste kdaj poskusili brinovo vodko ali tinkturo brinovih jagod, potem se okus gina močno razlikuje od njih. Njegov okus je veliko bolj plemenit in uravnotežen. Prepričajte se, da ste bar dopolnili s steklenico dobrega gina.

Kaj je gin pijača

Gin je močna alkoholna pijača, pridobljena z destilacijo žitnega alkohola z dodatkom začimb (angelika, korenina vijolice, brinove jagode, koriander, mandlji). Ustvarjalec pijače je Franciscus Silvius, profesor medicine na univerzi Leiden. Nizozemski zdravnik se je odločil izumiti zdravilo za izboljšanje prebave, tako da je brinove jagode popil z alkoholom. Izkazalo pa se je, da je poparek tako prijeten za okus, da je presegel celotno paleto alkohola tistega časa (v 17. stoletju). Tako je pijača pridobila veliko popularnost, najprej med lokalnimi prebivalci, nato pa se je razširila zunaj Nizozemske..

  • Kako pravilno piti?
  • Razvrstitev
  • Škoda
  • Prednost
  • Uporaba v tradicionalni medicini
  • Tehnologija izdelave
  • Kako prepoznati ponaredek
  • Recept za gin in tonik
  • Izhod

Ime "gin" izvira iz besede "genievre", ki je iz francoščine prevedena kot "brin". Okus pijače je presuh, mehkejši od vodke. Zato ga pogosto razredčimo s sodo, sokom, negazirano mineralno vodo. Gin se v ljudski medicini uporablja za zdravljenje bronhitisa, kašlja, prehlada, išiasa. Na njegovi osnovi se pripravijo izkašljevalni sirupi, ogrevalni obkladki.

Kako pravilno piti?

V čisti obliki

Ta način pitja pijače je primeren izključno za ljubitelje močnega alkohola. Postrežemo ga ohlajenega na temperaturo 4 - 6 stopinj..

Gin spodbuja apetit, izboljšuje razpoloženje, zato je v navadi, da ga uporabljamo kot aperitiv.

Jakost suhe nerazredčene pijače je od 40% do 55% in je odvisna od vrste alkohola in načina priprave.

Gin v čisti obliki ustvarja občutek hladnosti. Dodatek brina, posebnega postopka pridelave, pri katerem destilacija poteka počasi, pri destilaciji še vedno, dobesedno po kapljicah, vpliva. V Angliji na to temo velja rek: "Gen, hladen kot kovina".

Da ne bi pokvarili okusa pijače, jo uživajte z vloženo čebulo, limono, kaprami, kornišoni, siri ali olivami.

Razredčena

Gin mešamo s sadnimi sokovi, kolami, sodo, mineralno vodo. Glavna prednost te metode je uravnavanje jakosti pijače v lastnem kozarcu..

Najboljše kombinacije gina z brusničnim sokom, ingverjevim alem, pomarančnim, limoninim, grenivkinim sokom.

Gin se razredči po vaši presoji, ni natančnih deležev. Pogosta kombinacija je 1: 1.

Gin koktajli

Gin se meša z drugimi žganji, kot sta vermut ali alkohol. Ta vrsta pitja alkoholnih pijač je med potrošniki najbolj priljubljena. Visoka trdnost in blag čist okus omogočata uporabo gina kot osnove za koktajle. Najpogostejši je Gin and Tonic. Izum pripada britanskim vojakom, ki so služili v Indiji. S pomočjo te pijače so se rešili malarije in odžejali. Kasneje se je pijača razširila med prebivalci Anglije in nato zunaj države. Za pripravo koktajla se dva dela tonika zmešata z enim delom gina in kozarec za tretjino napolni s koščki ledu.

Razvrstitev

Suhi gin ima oster, uravnotežen okus z značilnimi brinovimi notami. V 100 mililitrih alkoholne pijače je 275 kalorij..

  1. London. Značilnosti: hladen "kovinski" okus z začinjenimi notami. Tradicionalni angleški prigrizek iz gina - vroče meso.
    • Plymouth Gin. Izdelano v mestu Plymouth (Anglija), iz pšenice. Po kakovosti, trdnosti in proizvodni tehnologiji se dejansko ne razlikuje od London Dry Gin. Značilnost te pijače je stroga omejitev ozemlja, na katerem je pripravljena. Moč pijače "poravnamo" z dodajanjem destilirane vode.
    • London Dry Gin. Prvič so to vrsto gina dobili v Londonu, ki je dolžan svoje ime. Beseda "suho" pomeni, da sestava ne vsebuje sladkorja. Danes pijačo proizvajajo v kateri koli državi. To je suh, visokokakovosten gin z jakostjo od 40 do 47 stopinj. London Dry Gin predstavlja brinov šopek z značilnimi notami citrusov, vijolic, koriandra.
    • Rumeni gin. Je redka vrsta in manj pogosta kot Plymouth Gin in London Dry Gin. Ta vrsta gina se infundira v sherry sodih, zaradi česar ima bogato jantarno barvo..
    • Aromatiziran. Narejen je tako, da v napitku namočimo arome, sadje in jagodičevje. Njegova moč doseže 35%.
    • Stari Tom. Velja za najbolj znano vrsto angleškega gina. Pijača je narejena po receptih iz 18. stoletja. Old Tom ima blag in sladkast okus s cvetnimi notami in kančki limonine in pomarančne lupine. Barva gina je prozorna, jakost je 40%. Aroma združuje sadni motiv in mandljevo sled. Hkrati je okroglost šopka okronana z lahkotno zeliščno začimbo, odtenki ingverja, brina in koriandra..
  1. Nizozemsko. Proizvedeno na Nizozemskem, v Belgiji. Posebnost te vrste je posebna proizvodna tehnologija. Brinove jagode dodamo žitni pivini, mešanico destiliramo, nato ji dodamo vodo in spet jalovec. Izdelek zori v hrastovih sodih. Moč nizozemskega gina je 37 stopinj. Pijača je jantarne barve, mehkega okusa, kar se jasno pokaže, če jo pijete v čisti obliki.

S staranjem se nizozemski gin deli na 3 vrste: "Jonge" (mlad, poceni), "Oude" (srednja "starost", ima značilno jantarno barvo), "Zeer Oude" (star, dišeč, najdražji, slamnate barve).

Nizozemski gin je po kakovosti slabši od londonskega. Slednja se nato uporablja kot osnova za koktajle, lahko pa jo pijemo tudi v čisti obliki..

Negativne lastnosti gina, tako kot vsakega alkohola, so odvisne od pravilnosti in doziranja pitja pijače. S sistematično uporabo alkohola nad 100 mililitrov na dan se razvije etilna odvisnost, pride do okvar srčno-žilnega in živčnega sistema.
Kontraindikacije:

  • individualna nestrpnost;
  • otroštvo;
  • nosečnost in dojenje;
  • zasvojenost z alkoholizmom, duševne motnje;
  • hipertenzija;
  • vnetje ledvic.

Prednost

Koristne lastnosti gina so posledica prisotnosti bistvene sestavine (brina) v njegovem receptu.

Sestava pijače na 100 gramov:

  • voda (60,3 grama);
  • alkohol (39,7 grama);
  • vitamina B1 in PP (po 0,01 miligrama);
  • cink (0,04 miligrama);
  • kalij (2 miligrama);
  • baker (0,02 miligrama);
  • natrij (1 miligram);
  • mangan (0,02 miligrama);
  • fosfor (4 miligrame);
  • železo (0,04 miligrama).

Iglasti grmi vsebujejo čreslovine, ogljikove hidrate, smole, vosek, eterično olje, organske kisline, vitamine, makrohranila in mikroelemente. Te sestavine brina zagotavljajo izkašljevalne, holeretične, protimikrobne, diuretične in grelne lastnosti. Ta rastlina zdravi astmo, živčne motnje, kožne bolezni, tuberkulozo, vnetje bronhialnega tkiva, zaprtje.

Eterična olja, ki tvorijo gin, imajo baktericidne in diuretične učinke. Pijača se uporablja za drgnjenje bolečih sklepov, pripravo inhalacij za prehlad, boj proti boleznim zgornjih dihal. Da ne bi škodovali telesu, dajte prednost alkoholu svetovnih blagovnih znamk, katerega tehnološki postopek priprave je nadzorovan na državni ravni.

Blagodejne lastnosti gina se razkrijejo le ob uporabi kakovostnega izdelka..

Priljubljene blagovne znamke gin: Bombay, Beefeater, Gordon's, Greenall's, Plymouth, Seagram's, Tanqueray.

Ne pozabite, da je nizkokakovostna brinova pijača ponavadi sladkega okusa. Zavrnite nakup takega izdelka.

  • bori se z boleznimi ARVI
  • lajša živčno napetost
  • lajša depresijo in nespečnost
  • dviguje moralo

Zanimivo je, da so gin pred bojem dobili nizozemski vojaki, da bi povečali svojo moč in svoja telesa napolnili s pogumom. Zgodnja pijača (narejena pred 19. stoletjem), razmeroma moderna, je bila veliko bolj sladka. In šele pred kratkim je nastal suh gin.

Danes je za obogatitev okusa v navadi, da ga uporabljamo s kininskim tonikom.

Uporaba v tradicionalni medicini

  1. Za bronhitis. Redči sluz, ima izrazit izkašljevalni učinek. Najprej pripravite decokcijo kamilice. 30 gramov posušenih cvetov prelijemo s 100 mililitri vroče vode, pustimo 2 uri, precedimo. Juho zmešajte s 50 ml gina. Zdravilo jemljite 15 mililitrov pred vsakim obrokom 5 dni.
  2. Iz išiasa. Lajša bolečine v hrbtu. Za pripravo zdravilnega napitka se sok čebule in bele redkve zmeša v enakih količinah v kombinaciji s 50 mililitri gina. Nastala raztopina se navlaži z gazo, ki jo 30 minut nanesemo na obolelo območje. Obklado pokrijte s plastično vrečko, zavijte s krpo za ogrevanje. Po pol ure odstranite gazo, območje obrišite s toplo vodo.
  3. Od pordelosti, otekanja grla in prenapetosti glasilk. V 400 mililitrov vode vnesite 30 gramov sladkorja, mešanico dajte na ogenj. Ko zavremo tekočino, dodamo čebulo, kuhamo do mehkega. Nastalo zmes ohladimo, precedimo, dodamo 50 mililitrov gina. Vzemite 5 mililitrov na dan.

Tehnologija izdelave

Vsak proizvajalec drži recept brinove infuzije skrbno varovano skrivnost. Kakovost pijače določajo naslednje sestavine: zeliščne začimbe, voda in alkohol. Za proizvodnjo gina je žito osnovna surovina. Sprva se je uporabljal ječmen, nato grozdje, krompir, koruza in melasa. Da bi na Nizozemskem ustvarili večplasten okus, ječmenov slad kombinirajo z ržjo in ječmenom, v Angliji pa pšenico z ječmenom. Jakost alkohola, uporabljenega za pridobivanje gina, mora biti najmanj 96%. Ko izbirate osnovo za svojo brinovo pijačo, bodite pozorni na stopnjo prečiščenosti izdelka. Alkohol ne sme imeti tujih vonjev in okusov.

Zeliščne začimbe za gin se preverijo glede standardov kakovosti in čistosti. Najpomembnejša sestavina je brinova jagoda, brez katere ni mogoče dobiti gina. Prinašajo ga iz Jugoslavije ali Italije. Da bi pospešili dozorevanje plodov in popolno razkritje arome, ga nekateri proizvajalci eno leto hranijo v vrečah iz krpe na hladnem in suhem mestu..

Druge uporabljene začimbe: vijolična korenina, mandelj, koriander, angelika, pomarančne in limonine lupine, kardamom, cimet, sladki koren, muškatni orešček.

Za izdelavo visokokakovostnega gina se uporablja od 6 do 10 rastlinskih sestavin. Glede na njihovo količino, vrsto in medsebojno kombinacijo se okus pijače sam pri vsakem proizvajalcu razlikuje..

Za destilacijo in zmanjšanje moči gina je voda predhodno demineralizirana: prečiščena je iz spojin, ki sestavljajo njeno sestavo. Na izhodu mora biti čisto, brez tujih okusov in vonjav..

Danes obstajata dve splošno sprejeti metodi pridobivanja gina: destilacija in mešanje..

Prva metoda velja za tradicionalno in proizvaja visokokakovosten alkohol, imenovan "destilirani gin". Sorte katerih so elitne angleške podvrste: "Plymouth Gin" in "London Gin". Druga možnost se uporablja za izdelavo proračunskega gina.

Načelo priprave brinove pijače z destilacijo je naslednje:

  • redčenje alkohola z vodo do 45%;
  • dajanje tekočine v bakreno destilacijsko kocko;
  • dodajanje začimb;
  • destilacija (za nasičenje alkoholnih arom zelišč): ločevanje "glave" in "repov" od "srca";
  • vnos destilata vode v "telo", da se popravi jakost pijače, ki se giblje v območju od 37,5% do 50%;

Ko gin pripravljate z mešanjem, pripravite tako imenovano "ginovo esenco". Pridobiva se z destilacijo začimb z alkoholom (v majhnih količinah) v kompaktnih posodah. Končno tekočino zmešamo z alkoholom in razredčimo z vodo.

Ne pozabite, da "obrtnega" alkohola ne moremo imenovati "destilirani gin".

Ustvarjanje gina je industrijski postopek, ki ga razlikuje od brinjeve pijače. Slednje se nato proizvaja na ozemlju Nizozemske in v sosednjih državah..

Tehnologija proizvodnje nizozemske pijače vključuje dodajanje vseh aromatičnih sestavin v pivino, destilacijo drozge in proizvodnjo "sladnega vina" z jakostjo 50%. Infuzija brina se razredči z vodo, vanjo se ponovno vnesejo arome in nato podvrže sekundarni destilaciji. Se pravi, uporablja se drugi način priprave gina..

Tehnologija izdelave angleške pijače je drugačna: aromatični alkoholi (zeliščni dodatki) se vnesejo v surovi alkohol, ki je podvržen sekundarni destilaciji.

Posebnost Plymouth Gina od drugih vrst gina je uporaba pšenice kot glavne surovine. Pijače "Yellow Gin" in "Seagram's Extra Dry" starajo v hrastovih sodih, kjer dobijo bogato jantarno barvo, poln okus in aromo. V skladu z evropsko zakonodajo jakost gina ne sme biti nižja od 37,5%. Okus in aromo pijače dajejo brinove jagode. Vsebnost sladkorja v ginu je 0 - 2 grama na 100 mililitrov alkohola. Sladkane sorte so v Združenem kraljestvu pogoste.

Kako prepoznati ponaredek?

Najprej stresite gin, če se na površini v obliki kače pojavijo majhni mehurčki - pred seboj je visokokakovostna pijača, če so veliki ponarejeni.

Vizualno ocenite nalepko. Najmanjše slovnične napake so izključene. Biti mora enakomerno zlepljen s trošarinsko znamko, vtisnjen, ličen, brez sledi lepila.

Bodite pozorni na kraj izdelave in črtno kodo, ki mora ustrezati državi izdelave. Izvirni gin Beefeater je na primer izdelan v Londonu, zato se njegovo označevanje začne s številko 500.

Ocenite stanje pokrova. Nanj so nanesene zareze (v krogu v zgornjem delu), na pluti pa je napisano ime proizvajalca (blagovna znamka).

Ginova trdnjava se začne od 37,5 stopinj do 55 stopinj. Izdelki z drugačno vsebnostjo alkohola (ki niso v tem obsegu) so ponarejeni.

Zanimivo je, da so leta 2009 v Angliji odprli poseben lokal, kjer gin gojijo s tonikom in ga ne pijejo, ampak vohajo. Pijača s pomočjo posebne opreme upari, gostje obrata pare vdihavajo v zaščitnih oblekah. "Steam" gin stane 5 čevljev, zato si lahko takšno zabavo privoščijo le premožni ljudje.

Recept za gin in tonik (G&T)

Zgodba o nastanku močnega alkoholnega koktajla se začne z britansko kolonialno Indijo in vzhodnoindijsko trgovsko družbo, ko so britanski vojaki začeli izboljševati okus grenkega preventivnega zdravila proti malariji, ki vsebuje veliko kinina. Okus nove pijače je bil tako uspešen, da se je njen recept razširil po vsem svetu in se je ohranil do danes..

  • tonik - 100 mililitrov;
  • gin - 50 mililitrov;
  • apno - 2 klini;
  • led.
  1. Ohlajen kozarec napolnite z ledom 2/3.
  2. Nalijte tonik in gin.
  3. Dodajte še led, apno.
  4. Nežno premešajte.

Da bi dobili pikanten izviren okus, namesto limete uporabite vejico rezin bazilike ali kumar.

  1. Gin. Optimalna osnova za izdelavo G&T je londonski Beefeater Dry Gin s sedežem v Londonu. Ne uporabljajte "Gordon's", saj v kombinaciji s kvinom daje kanček alkohola.
  2. Tonik. Pristna cinchona pijača - angleško "Schweppes". Nekakovosten tonik ima močan sintetični okus, ki poslabša okus pijače na vinski trti.
  3. Okrasite. Zaželena je limona ali apno. Začinjenemu ginu dodamo rožmarin, pomarančo.
  4. Led. Bolje je uporabiti cele kocke. Kvadratna oblika ledu se optimalno topi, zaradi česar bo koktajl v vseh fazah enostavno piti.

Delež: razmerje med ginom in tonikom je 1: 2. Vendar pa razmerja tukaj niso za vsakogar. Za pripravo močne pijače je razmerje 1: 1, za manj močno pijačo - 1: 3.

Ljudem s srčnimi boleznimi svetujemo, naj ne kombinirajo gina in tonika, strogo nadzirajte odmerek vsakega alkohola.

Izhod

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Gin je alkoholna brinova pijača s suhim, hladnim "kovinskim" okusom. Razdeljen je v dve kategoriji: "London" ("Plymouth Gin", "London Dry Gin", "Yellow Gin", "Old Tom", z okusom) in "Dutch" ("Jonge", "Oude", "Zeer Oude" ).

Za izboljšanje okusa in arome se v brinovi pijači dodajo začimbe, zelišča, sadje, oljke, kumare, sadje baobaba in čajevca. Gin se pije kot čist ali razredčen kot del koktajlov.

Gin zmerno (30 mililitrov na dan) poveča telesne pregradne funkcije, zdravi artritis, preprečuje malarijo in gladi gube. Poleg tega nevtralizira proste radikale, spodbuja metabolizem in spodbuja hujšanje. Vroča pijača ima razkuževalni, segrevalni in vazodilatacijski učinek. Kontraindicirano pri ljudeh z boleznimi prebavnega sistema, nosečnicah, doječih materah in otrocih. Ne pozabite, da pijača vodi do močnega skoka srčnega utripa, povečanega srčnega utripa in zvišanega krvnega tlaka. Alkohol zmanjša možgansko aktivnost, zato ga hipertenzivni bolniki ne smejo uživati. V nasprotnem primeru se poveča tveganje za srčni infarkt in možgansko kap..

Gin. Zgodovina, vrste, uporaba

Zgodovina gina je zgodovina proti vodki: če se je rusko "krušno vino" začelo kot visokokakovosten destilat in se je z razvojem tehnologije spremenilo v neokusno alkoholno pijačo, je gin šel drugače, ravno nasprotno.

Kaj je gin

Gin je žitni destilat, destiliran z brinovimi jagodami in nekaterimi drugimi zeliščnimi sestavinami. Najmanjša jakost gina je 37,5% etilnega alkohola. Običajna moč je 40%, obstajajo pa tudi močnejše znamke (do 47%, na primer Bombay Sapphire). Obstaja več različnih proizvodnih procesov, vendar jih združuje ena stvar: to je žitni alkohol z okusom brina.

Za razliko od močnih destilatov, kot so viski, konjak in armagnac, ima gin precej preprost in statičen okus: ne spremeni okusa in arome ne s časom ne glede na temperaturo ali med pitjem..

Tudi ruska različica Wikipedije pravi, da "ima gin zelo suh okus." To je popolnoma nesmiselna fraza, ki nikakor ne označuje okusa gina. Nekateri "strokovnjaki" gredo še dlje in skušajo razložiti ime "Dry gin": tam celo najdejo določen "kovinski in suh" okus. To je absurdno: okus gina je lahko brinov, zelnat, citrusen, z notami lesa in zemlje, vendar prevladujejo iglaste note. Tam ni "suhosti" in "kovine" (o suhosti bomo govorili kasneje).

Kdo in kdaj je izumil gin

Legenda razvoj formulacije gina pripisuje nizozemskemu kemiku iz 17. stoletja, profesorju na univerzi Leiden po imenu Franciscus de la Boe Silvius. Domnevno naj bi ustvaril zdravilo za ledvične bolezni in za to destiliral žitno pivino, ki ji je dodal brinove jagode. Nastala pijača je dobila ime jenever, kar v resnici pomeni - "brin".

Francis Sylvius, nizozemski kemik, zaslužen za ustvarjanje gina

Prvotno se je prodajal v lekarnah in je hitro pridobil popularnost kot alkoholna pijača..

Potem ko so genever pripeljali v Anglijo, je nekaj časa nadomestil žganje, ki so ga poznali Britanci: žganje je bilo uvoženo iz Francije, s katero je bila takrat vojna. Vlada je prepovedala uvoz žganja in hitro je bila najdena zamenjava. Postal je nizozemski jenever, ki je hitro dobil lokalno ime - gin.

Gin je skupaj z novim imenom prejel nov recept..

Gene začne svoj pohod po Angliji

Sprva je bil angleški gin najcenejša pijača za revne in je bil malo podoben sodobnemu. Destilirali so ga iz pivine iz žita, ki ni bila primerna za proizvodnjo piva. Dovolj je reči, da je bil alkohol namesto destilacije z brinem dodan okus z dodajanjem terpentina. Alkohol s terpentinom so do začetka 20. stoletja imenovali "navadni gin" in samoumevno je, da ta strašni nadomestek ni imel več nobenih zdravilnih lastnosti. Čeprav je nedvomno terpentin sposoben dati alkoholni "šopek" olesenelih smolnatih not.

Hogarthov diptih sprva dobro staro pivo nasprotuje čezmorskemu ginu, kar povzroča norost in splošno moralno propadanje

Spremembe na bolje so se zgodile do leta 1832, ko je bila tehnologija bistveno izboljšana zaradi možnosti pridobivanja čistejšega in cenejšega rektificiranega alkohola. Lahko bi ga pridelali iz katere koli surovine, vendar je 96-odstotni alkohol v zrnju ostal standard. Žitni žganje je postalo nekakšno platno, barve zanj pa so brinova in aromatična zelišča..

Nizozemski gin (genever)

K žitni pivini so dodali fermentirane brinove jagode. Nastalo zmes destiliramo. Destilat je bil pridobljen s precej visoko trdnostjo - do 55% alkohola. Prvo destilacijo smo z istim brinem in nekaterimi zelišči dodatno aromatizirali in ponovno destilirali.

Po tem so brinjev žganje razredčili in ga vlili v hrastove sode, tako kot to počnejo pri proizvodnji žganja, konjaka, viskija in mnogih drugih vrst destiliranih žganih pijač..

Barva nizozemskega gina je karamela, okus in aroma pa zelo intenzivna in bogata z odtenki, vključno s sladnostjo, značilno za pivo in viski..

Angleški gin

Angleški gin še nikoli ni bil pijača aristokracije, zato so bile zahteve za aromatičen šopek sprva minimalne. Gin v Veliki Britaniji se je začel kot "pijača razpoloženja", zasnovana za en namen - hitro in poceni: "En peni za pijačo. Napij se do smrti - dva. Brez slame. " Zato so tradicionalni nizozemski recept izredno poenostavili in pocenili..

Danes obstajajo štiri glavne sorte angleškega gina..

Stari Tom Gin

Ta sorta angleškega gina velja za prehodno vez med nizozemskim ginom in londonskim suhim ginom. Pojavil se je v 18. stoletju, nov vrhunec v priljubljenosti "Starega Toma" pa je prišel v 20. stoletju, obdobju koktajlov.

Old Tom Gin tehnologija proizvodnje je pred izumom postopka destilacije kolone. Za ustvarjanje kanoničnega proizvodnega procesa sta zaslužna dva strokovnjaka: Thomas Chamberlain in njegov študent Thomas Norris. "Stari Tom" - Chamberlain. Gin je bil v svoji interpretaciji precej grob destilat, ki ga je bilo treba sladkati s sladkorjem ali sladkim korenom..

Stari Tom je bil bolj sladek kot suh London, a manj niansiran kot nizozemski Genever. Njen simbol je bila črna mačka: v času prepovedi je bila ikona s podobo mačje šape oznaka podzemnih destilarn, kjer ste lahko dobili del gina.

Po najstarejšem angleškem receptu je črna mačka postala simbol gina

Old Tom Gin je postal sestavina številnih znanih koktajlov, na primer Toma Collinsa in mnogih drugih (glej spodaj recepte za koktajle).

London Dry Gin

Žitni alkohol destiliramo z zdrobljenimi brinovimi jagodami in zdrobljenimi aromatičnimi zelišči. Nekoč so na ta način prikrivali neprijeten okus trajekta. Sodobne sorte londonskega suhega gina so klasika, ki jo lahko pripišemo celo elitnim sortam alkohola.

Najboljše sorte londonskega suhega gina uporabljajo metodo parne infuzije: posušene rastlinske sestavine se pakirajo v perforirane posode, skozi katere segrejejo hlapi žitnega alkohola.

Londonski suhi gin nastane z destilacijo v destilacijski koloni in tako proizvede izredno čist alkohol. Za razliko od ruske vodke, ki ima okus in vonj po alkoholu in nič več, je londonski suhi gin destiliran z aromatičnimi zelišči in lupinico citrusov.

Kaj pomeni suh gin?

Prav "London Dry Gin" je bil najpogostejši vir govora o "suhem" okusu gina. Toda kaj pomeni "suho" v imenu te blagovne znamke? To ni nič drugega kot razlika v specifikaciji: osnovni alkohol iz zrn je skupaj z rastlinskimi naravnimi okusi destiliran do 96%. Po tem je dovoljeno le razredčiti z vodo do standardne jakosti in dodati sladkor, da se okus zmehča. Po destilaciji ni dodatkov, nobenega načina za spreminjanje okusa in vonja! London Dry Gin je samo ime blagovne znamke in poseben postopek proizvodnje gina, niti besede o okusu in sestavinah.

Ko govorimo o vinih in grozdnih destilatih, "suho" pomeni nizko vsebnost sladkorja. To ne velja za gin: sladkor mu je še vedno dodan, odvisno od določene sorte.

Plymouth (ali "roza") gin (Plymouth Gin)

Ta sorta je pripravljena v Plymouthu ob Rokavskem prelivu. Žitni destilat (najpogosteje pšenica ali rž) se aromatizira z rastlinskimi sestavinami, nato pa se razredči z vodo do zahtevane jakosti. Pravzaprav je vredno govoriti o tinkturi, saj arome, čeprav naravne, ne prehajajo skozi fazo destilacije..

Plymouth gin je bolj aromatičen in bogatejšega okusa v primerjavi z "London dry". Najbolje ga uživamo v čisti obliki, manj primeren je za koktajle..

Plymouthski gin je zdaj veliko manj pogost kot londonski suhi gin, proizvaja pa ga edina Plymouthova tovarna Coates & Co., ki je lastnica vseh pravic do blagovne znamke..

Rumeni gin

Za razliko od prejšnjih vrst angleških sort se po destilaciji rumeni gin vlije v sherry sodi, pridobi nove okuse in spremeni barvo. Ta sorta gina je v mnogih pogledih blizu danskemu Aquavitu in nizozemskemu Geneverju..

Večina žganjarn skriva natančen recept, čeprav je sestava znana. Poleg brina, sladkega korena, koriandra, kuminovih semen, angelike, limone, cimeta, janeža, korenine vijolice ustvarjajo aromatičen šopek gina..

Osnovo okusa gina vedno drži brin, ki je svetel, borov in osvežujoč..

Gin in tonik ter koktajli

V Veliki Britaniji so s tropskimi kolonijami gin uporabljali kot korektor za zdravila na osnovi kinina. Kinin so uporabljali za zdravljenje malarije in je bilo takrat edino učinkovito zdravilo. Toda kinin je zelo grenak. Da bi prikrili to grenkobo, so vodo z kininom (tonikom) pomešali z ginom. In izkazala se je odlična kombinacija.

Seveda sodobni tonik ni nič takega kot kininsko zdravilo. zdaj je osvežilna pijača, kjer je kinin dodan le zaradi arome in lahkega okusa.

V kombinaciji s tonikom je gin v dvajsetih letih 20. stoletja pridobil široko popularnost po vsem svetu. Ta doba se imenuje doba koktajlov. Koktajli kot množična zabava so postali običajni tako v Evropi kot v Ameriki. Nežni londonski suhi gin se je izkazal kot idealna sestavina različnih koktajlov, tudi slavnega Martinija.

V začetku 20. stoletja je bilo stoletje koktajlov, gin pa je postal pogosta sestavina.

Dandanes je opazna težnja po oživitvi mode za koktajle: veljajo za atribut življenja uspešnih in bogatih. Posledično se je med natakarji po vsem svetu pojavil trend, imenovan "mixology" (umetnost mešanja), ki je pomnožil število receptov koktajlov, tudi z ginom..

Klasični recepti za gin koktajle

Tom Collins

Sestava

  • Gin - 50 ml
  • Sladkorni sirup - 30 ml
  • Soda - 100 ml
  • Oranžna - 20 g
  • Limona - 40 g
  • Rdeči koktajl češnja - 5 g
  • Ledene kocke

Priprava

Visok kozarec koktajlov (highball) napolnite z ledenimi kockami od samega vrha.

V vrat vlijemo sladkorni sirup, gin, iztisnemo limono, dodamo led in stepemo. Tekočino nalijte v visoko kroglo skozi sito (cedilo), da odstranite led.

Dolijte soda in premešajte s koktajl žlico.

Ostane okrasiti z rezino pomaranče in češnje, koktajl Tom Collins je pripravljen.

Suh Martini

Imenovan po italijanskem natakarju Martini de Arma de Tagia. Eden izmed najbolj priljubljenih koktajlov vseh časov.

Sestava

  • Gin - 50 ml
  • Suhi vermut - 15 ml
  • Limona - 5 g
  • Oljke - 5 g
  • Ledene kocke

Priprava

Kozarec napolnite s kockami ledu. Nalijte vermut in gin. Mešajte s koktajl žlico.

Skozi cedilo vlijemo v koktajl kozarec, da ločimo led.

Stisnite limonino lupinico v koktajl, z njo namažite robove kozarca.

Okrasimo z olivo na nabodalu.

Koktajl z gimletom

Sestava

  • Gin - 50 ml
  • Limetin liker - 25 ml
  • Apno - 5 g
  • Ledene kocke

Priprava

V stresalnik vlijemo 50 ml lika iz gina in limete. Napolnite s kockami ledu, premagajte.

Precedite v kozarec za koktajle.