TRANS58 ›Blog› Kako se OLA razlikujejo od OLJK?!

Na pragu praznikov, še posebej novega leta... saj je ta izdelek vključen v številne solate... in mnogi jih radi uporabljajo v čisti obliki pod "belo"...

Poglejmo, kaj so oljke in oljke in kakšna je razlika))

V nasprotju s splošnim prepričanjem so oljke in oljke plodovi istega drevesa. V vseh državah razen Rusije plodove oljke imenujemo oljke (zelene ali črne). Samo v Rusiji in državah SND so plodovi oljke razdeljeni na oljke in oljke.

Barva plodov je odvisna od faze zorenja. Od trenutka trgatve do začetka procesa zorenja so plodovi svetlo rumene, zelene barve. Ko zorijo, je barva oljk od rožnate do kostanjeve. Ko popolnoma dozorijo, plodovi postanejo črni. V Rusiji in državah SND jih imenujejo oljke..

Za konzerviranje se uporabljajo zelene oljke. Da oljke dobijo črno barvo, jih je treba obdelati z alkalijami, nasičiti s kisikom, dodati železov glukonat E579 in konzervirati. Potrošnik misli, da jedo zrele črne oljke, v resnici pa so pobarvane v zeleno.

Olive v ruščini pomenijo "sadje, ki vsebuje veliko olja." Uporabljajo se za proizvodnjo oljčnega olja..

Oljke in oljke so bogate z vitamini in minerali. Vsebujejo beljakovine, pektine, sladkorje, vitamine B, C, E in P-aktivne katehine. Med mikro- in makroelementi so soli železa, fosforja in kalija. Zaradi vsebnosti nenasičenih maščobnih kislin je to sadje zelo zaželen izdelek na naši mizi. Hranljive snovi z visoko vrednostjo najdemo ne samo v oljkah in oljkah, temveč tudi v njihovih kosteh, ki so v celoti predelane v prebavilih.

Plodovi oljke so dobri varuhi človekovega zdravja. Predvsem oljke in oljke se kažejo v oljčnem olju. Oljčno olje preprečuje kardiovaskularne bolezni, raka in pomaga pri reševanju prebavnih težav. Pri nakupu olja iz črnih oljk bi morali biti potrošniki pozorni na oznako izdelka, na kateri bi pisalo "ekstra deviško", kar pomeni olje prvega hladnega stiskanja..

Oljke in oljke, gojene v južnih državah, imajo različne namene. Nekateri sadeži se uporabljajo za iztiskanje olja, drugi za pripravo konzerviranih in vloženih oljk ter oljk. Oljke in oljke v kakršni koli obliki so nadvse koristne.

Koristi oljk in oljk so velike. Koristijo koži z visoko vsebnostjo vitamina E. Zaradi visoke vsebnosti vitaminov A in E lase naredijo goste in sijoče. Vsebnost dragocenega vitamina A omogoča intenzivno preprečevanje očesnih bolezni. Oljčno olje lahko pomaga pri nadomeščanju izgubljenega kalcija pri starejših. Matere dojenčkov je koristno vedeti, da oljčno olje vsebuje enako količino linolne kisline kot materino mleko, ki je tako potrebno za oblikovanje živčnega sistema majhnih otrok..

Zaključki:
Oljke in oljke - plodovi istega drevesa.
Oljke so tako kot oljke bogate z vitamini, minerali, hranili in so zelo koristne za človeka..
Oljke so oljke, ki so dosegle popolno zrelost.
Iz oljk se proizvaja oljčno olje.
Prodajalci pogosto konzervirajo zelene oljke in sadje z različnimi dodatki pobarvajo v črno, s čimer jih oddajo kot oljke...

Kaj je oljka

Gojena oblika evropske oljke gojijo v vseh sredozemskih državah, v Ukrajini na južni obali Krima, v Abhaziji, Gruziji, Azerbajdžanu, Turkmenistanu, Iraku, Iranu, Pakistanu in severni Indiji. Leta 1560 so ga prinesli v Ameriko, kjer ga gojijo predvsem v Peruju in Mehiki. [1]

Opis

Višina odrasle gojene oljke je običajno pet do šest metrov, včasih pa doseže 10 do 11 metrov ali več. Deblo je pokrito s sivim lubjem, trnasto, ukrivljeno, v starosti običajno votlo. Veje so vozlaste, dolge, pri nekaterih sortah povešene.

Listi so ozko suličasti, cele robove, sivozeleni, pozimi ne odpadejo in se v dveh do treh letih postopoma obnavljajo.

Dišeči cvetovi so zelo majhni, belkasti, z dvema prašniki, ki se nahajajo v pazduhah listov v obliki metličastih ščetk. Cveti konec junija.

Sadež plodov je najpogosteje podolgovato ovalne oblike (dolžine 2 - 3,5 centimetra), s koničastim ali topim nosom, z mesnatim plodičem, ki vsebuje olje. Barva sadne kaše je zelena, v zrelem stanju postane črna ali temno vijolična, pogosto z intenzivnim voščenim cvetenjem. Kamen je zelo gost, z žlebljeno površino. Zorenje plodov nastopi 4 - 5 mesecev po cvetenju.

Ker je oljka dvodomna rastlina, pri sajenju v vsako luknjo posadimo dve rastlini: samico in samca za opraševanje.

Zgodovina gojenja

Ta starodavna sadna kultura je bila razširjena že v primitivni družbi; že takrat so ljudje uporabljali njegove zdravilne prehranske lastnosti.

Danes se celotna površina gojene oljke meri v milijonih hektarjev..

Abhazija

Največji masiv, kjer raste približno 4000 dreves, se nahaja v Novem Afonu, v deželah samostana Novo-Afon. Trenutno v regiji Gagra obstajajo divje oljke, ki živijo priče, da je bila ta kultura v teh krajih razširjena v starih časih. Konec 18. stoletja so v regiji Gagra, Pitsunda, Novi Atos nastale pomembne zasaditve v obliki zbirk in posameznih nasadov. [2]

Azerbajdžan

Na ozemlju današnjega Azerbajdžana gojijo oljke že zelo dolgo. To potrjujejo ostanki te rastline, najdeni med izkopavanji Apsherona, Barde in drugih regij. Na žalost so nasade oljk v Azerbajdžanu številni napadalci posekali in požgali, zlasti med mongolsko invazijo. Znano je, da so bile oljke popolnoma posekane in požgane leta 1222, ko so se mongolski napadalci za zimo umaknili na bregove rek Kura in Araks, kjer so bile skoncentrirane glavne zasaditve te kulture. Zanimivo je omeniti, da o razvoju oljk od mongolske okupacije Azerbajdžana do vključno 17. stoletja ni literarnih podatkov. Trenutno je v vasi preživelo eno najstarejših dreves. Nardaran (Baku), kar ni manj kot 180-

Star 200 let. V Bakuju je na vrtu revolucije približno 100 dreves, starih od 80 do 90 let, v Kirovabadu pa 6 dreves približno enake starosti. Oljčne državne kmetije - Mashtaginsky, Zykhsky, Zyrinsky in Turkiyansky - so bile v regiji Baku ustanovljene od leta 1939. Skupni donos oljk, dobavljenih v tovarno konzerv do leta 1965, je dosegel 220-250 ton na leto, od tega 25-30 ton za suho soljenje. Oljka se uporablja tudi kot okrasna rastlina, kot okras drevoredov, parkov in trgov, ki v kombinaciji s svetlim zelenjem drugih drevesnih vrst ustvarjajo čudovite okrasne pokrajine. Množično obiranje teh dreves, katerih število doseže 40 tisoč, ni organizirano in letina, prejeta od njih do leta 1965, je bila 13-15 ton. [3]

Georgia

Literarni viri trdijo, da oljko že od nekdaj gojijo tudi v Gruziji. Konec 18. stoletja so v regiji Tbilisi, pa tudi drugod, nastale pomembne zasaditve. [2] [4]

Na Krimu lahko oljka raste ne samo na južni obali, temveč tudi na preostalem polotoku, kjer pa je še vedno malo gojena. Kasneje so po netočnih podatkih oljke na Krimu gojili že od leta 1785. In v našem času lahko najdete posamezna drevesa-patriarhe, stara 400-500 let. Obstajajo tudi skupinske zasaditve v obliki majhnih nasadov..

Hrvaška

Na Hrvaškem so bili nasadi oljk med drugo svetovno vojno močno poškodovani, kjer so nemški napadalci posekali in po nepopolnih podatkih požgali več kot milijon dreves. [3]

Uporaba

Sorte

Obstaja napačno prepričanje, da so zrele oljke črne, nezrele oljke pa zelene. Pravzaprav sta črni in zeleni oljki dve popolnoma različni sorti. Kot jabolka "Antonovka" in "Zlato". Vsebnost olja v črnih olivah je večja kot v zelenih oljkah.

Oljke lahko glede na njihove fizikalno-kemijske značilnosti in vsebnost olja približno razdelimo v dve skupini: bogate z vsebnostjo olja in manj bogate. Oljke, ki so bogate z oljem, spadajo v skupino oljk. V drugo skupino spadajo sorte, primerne za predelavo, ali sorte v pločevinkah. Glavni kazalniki pri ocenjevanju sort v pločevinkah so premer sadeža, njegova teža in razmerje med pulpo in kostjo (manjša kost in večja je celuloza, bolj dragocen je plod), lastnosti celuloze in njena kemična sestava. [3]

Živilski izdelek

Že od nekdaj ljudje jedo plodove oljke in iz njih izdelujejo oljčno olje..

Oljke so bogate z maščobami; donos olja na absolutno suhi snovi se glede na pomološko kakovost giblje med 50 in 80%. Sadje je bogato z beljakovinami, pektini, sladkorji, vitamini: B, C, E, P-aktivni katehini, vsebujejo kalijeve soli, fosfor, železo in druge elemente. [5] Poleg tega sadje vsebuje ogljikove hidrate, katehine, fenolkarboksilne kisline, pektinske snovi, triterpenski saponini. Listi vsebujejo organske kisline, fitosterol, oleuropein glikozid, smole, flavonoide, lakton elenolid, grenke in čreslovine, eterično olje, ki vključuje etre, fenole, kamfen, evgenol, cineol, citral in alkohole. Listi vsebujejo glikozide, organske kisline, grenkobo, flavonoide in tanine.

Oljčno olje je glavni proizvod, za katerega se ta pridelka v glavnem goji. Toda sadje oljk se pogosto uporablja v industriji konzerv za proizvodnjo konzervirane hrane iz zelenega sadja in iz črnih - suho nasoljenih oljk. Provansalsko oljčno olje se uporablja v živilski industriji za proizvodnjo okusnih konzerviranih rib (papaline, sardele), Vsebnost maščobe, njene kemijske in fizikalne lastnosti so odvisne od vrste dejavnikov, tal in podnebnih razmer v letu, agrotehničnih ukrepov, pomoloških sort.

Oljke v pločevinkah, suhoosoljene črne oljke in zlasti polnjene oljke so pikantnega okusa, so nepogrešljiv prigrizek, okusna konzervirana hrana, ki dopolnjuje paleto živilskih izdelkov in kar je najpomembneje, ima zdravilno vrednost. [3]

Les

Zelenkasto rumen, težak, močan in kodrast les se dobro poda poliranju in se uporablja za izdelavo pohištva. Cene ga tudi rezbarji, ki se uporabljajo za vložke in izdelavo dragih stružnic in stavbnega pohištva.

Medicinske aplikacije

Oljčno lubje se uporablja kot nadomestek za kvino, infuzije listov pa normalizirajo krvni tlak in dihanje. Strokovnjaki pravijo, da oljke vsebujejo skoraj vse vitamine in minerale, potrebne človeku. Surova celuloza sadja vsebuje do 80% nesušljivega olja, ki vsebuje nenasičene maščobne kisline, edinstvene po svojih lastnostih - oleinsko (75%), linolno (13%) in linolensko (0,55%). V nasprotju z živalskimi maščobami ne samo, da niso škodljive, temveč telesu prinašajo precejšnjo korist - preprečujejo razvoj ateroskleroze, bolezni srca in ožilja, ne vsebujejo in spodbujajo odstranjevanja holesterola ter blagodejno vplivajo na prebavne organe. Španski proizvajalci masla verjamejo, da so oljke koristne za človeka v kateri koli starosti in lahko postanejo osnova celo otroške prehrane. Dejstvo je, da so v njih vključene kisline - glavna sestavina vitamina F - potrebne kot gradbeni material za celične membrane, telo pa jih samo delno sintetizira. [6]

Druge aplikacije

Oljčno olje se uporablja v parfumski industriji. Drugi in nižji razred olja sta znana pod imenom les in se uporabljata za mazanje strojev pri izdelavi mil. [3]

Rastline so dober meliorant na terasastih gorskih pobočjih, strmejših od 10-12 °. Zaradi njih so tla odporna proti eroziji in pogrezanju, kar je zelo pomembno pri zaustavljanju plazov, erozije tal in odvajanja odpadne vode iz padavin. Oljke, za katere je značilna trpežnost in moč koreninskega sistema, lahko ustavijo spontano situacijo v gozdarstvu Opolznevsky. [7]

Kakšna je razlika med olivami in olivami? Ali si vedel?))

Dvojnikov ni bilo mogoče najti

"Črne oljke so plodovi, ki jih nabiramo po zorenju."
Zeleno nezrelo - v pločevinkah in zeleno v kozarcu.
Črna po zorenju - naredite maslo.

"Torej črne oljke v pločevinkah, ki jim pravimo tudi oljke, pa tudi zelene, nabiramo nezrele."
Naberejo se zelene nezrele oljke, jih konzervirajo, plodovi oksidirajo in v kozarcu postanejo črni.

Vseeno mi kot nekdanjemu inženirju iz zgornjega besedila ni jasno:

"Črne oljke so sadje, ko so zrele. So črne barve." In zrel in po maslo, sprejet.

Obstajajo pa tudi prekleti drugi plodovi oljke.
"Torej črne oljke v pločevinkah, tako kot zelene oljke, nabiramo nezrele. Nato pa njihova barva zaradi posebne obdelave postane črna.".

Torej so črne ali postanejo črne "zaradi posebne obdelave", razen tistih črncev, ki gredo po olje, in ne v kozarcih s slanico, ki jim tako, da se vsi zmede, rečejo oljke?

Učenje razumevanja oljk in oljk

Tekel je čas, ko so oljke in oljke veljale za dobroto. In so jih postregli ob praznikih, tako da so gostom pokazali njihov izvrstni okus. Zdaj je to izdelek vsakdanjega povpraševanja. Toda za mnoge še vedno sprožajo veliko vprašanj. Zbrali smo najbolj pereče in nanje dali resnične odgovore

Oljke in oljke so eno in isto?

Samo v Rusiji se zeleni plodovi oljke imenujejo "oljke", črni pa "oljke". Pravzaprav so eno in isto sadje. Vse je v stopnji zrelosti. AT Oktober z dreves odstranijo goste in elastične oljke z lahkim, skoraj belim mesom. Za svojo sorto so že dosegli standardno velikost (kaliber), barva pa je od zelene do slamnato rumene. AT November oljčni nasadi so obarvani v vse mogoče rožnate odtenke, prepleteni s svetlim kostanjem. December bogata z kostanjevo, rdečkasto črno, temno vijolično in temno kostanjevo barvo. Oljke so zdaj popolnoma zrele. To so najdražje in najkakovostnejše oljke, ki se od drugih razlikujejo po temni celulozi in po tem, da jih dolgo ne shranjujejo. Obstajajo tudi zelene oljke, ki so bile podvržene posebni predelavi in ​​so postale črne, vendar se zavedajte, da so ne glede na barvo še vedno oljke..

Obstajajo namizne in tehnične oljke. Kakšna je njihova razlika?

Za menzo je značilna sočna, nežna celuloza in lahko snemljiva kost. Uporabljajo se za konzerviranje, tako v čisti obliki (s koščicami ali brez), kot tudi za polnjenje z oreščki, papriko, limonami. Oljke tehničnega tipa so bolj drobne in trše. Gredo v proizvodnjo oljčnega olja.

Kako zelene oljke postanejo črne? Ali se za to uporablja kemija? Je varen za telo?

Zelene oljke, nabrane oktobra, so po obiranju in razvrščanju izpostavljene kisikovi oksidaciji. Zaradi tega postopka, ki traja od 7 do 10 dni, so oljke črne. Takšno sadje imenujemo črne oksidirane oljke, to je "črne oljke, oksidirane s kisikom".

Za stabilizacijo barve je slanici dodan železov glukonat - aditiv za živila E579. Najvišja dovoljena raven v izdelku je 150 mg / kg. Podobno funkcijo opravlja tudi E585, železov laktat. Oba dodatka sta dovoljena za uporabo v živilih.

Vendar je enostavno izračunati, da 150 gramov oljk (suha teža oljk v eni standardni 300-gramski konzervi sadja v pločevinkah) vsebuje 22,5 mg železa, kar je več od priporočene dnevne vrednosti. To upoštevajte pri izbiri oljk v trgovini.

In če so črne oljke tisto, kar vam je všeč in okusite, poskusite kupiti drage, popolnoma zrele plodove, ki jih že sama narava temno obarva. Imajo bolj rafiniran in bogat okus ter sočno, ne porozno kašo. Poleg tega je tekočina, v kateri se nahajajo, prozorna in skoraj brezbarvna..

Obstajajo oljke s semeni, oljk pa ni. Kateri je boljši?

Menijo, da je kaša blizu kamna, ki močno vpliva na naravni okus. Poleg tega so oljke brez koščic veliko bolj nasičene s slanico, kar pomeni, da imajo nove arome. Če želite preizkusiti kvaliteten izdelek, potem so vaša izbira cele oljke. Sadje brez semen je najbolje uporabiti za solate in predjedi, ki namesto oljčnega olja uporabljajo bogate prelive. Po drugi strani pa se v kosteh z dolgim ​​rokom trajanja izdelka kopičijo telesno škodljive snovi. Zato je bolje, da čim prej uporabimo oljke brez koščic..

Kako se ne zmotiti pri izbiri olivnih konzerv v trgovini? Kaj iskati?

1. Oljke se prodajajo v kozarcih in pločevinkah. Steklo je seveda dražje. Steklene posode vam omogočajo, da izdelek ocenite že pred nakupom. Na mestu odstranjene koščice mora biti površina oljke gladka in brez hudih, površnih poškodb.

2. Zrele črne oljke so bolj dolgočasne in manj sijoče kot "obarvane" oljke. Lahko imajo tudi barvne lise, saj imajo naravni sadeži vso pravico do tega..

3. Velikost plodov v enem paketu (kozarcu) mora biti enaka. Mimogrede, po velikosti oljk, kot so kozice, lahko njihovo število ocenite v enem kilogramu. Čim nižje so številke, tem bolje, ker so te oljke velike in težke. Največja velikost je 60/70, najmanjša 360/400. Vendar obstajajo izjeme: v Grčiji obstajajo odlične sorte 70/90.

4. Na pločevinki ne sme biti rje. Če obstaja, je to znak, da so bili kršeni pogoji skladiščenja, zato se lahko oljke pokvarijo..

5. Kakovost oljk lahko ocenite že pri prvem vizualnem pregledu doma. Kost ne sme pasti iz ploda. Če se to zgodi, potem oljka zastara.

V trgovinah je veliko polnjenih oljk. Katera so najbolj priljubljena polnila? In kako deluje postopek polnjenja?

Najbolj ugodne in najcenejše so oljke, polnjene s česnom in sardoni. Najdražji so z mandlji, v tem primeru je nadev dražji od samih oljk. Običajno kosti med nadevom odstranjujemo mehansko, nadev oljke z nadevom pa ročno.

Obstaja veliko sort oljk, zato so možni ponaredki. Kako je z definicijo sortne pripadnosti določenega sadja oljke?

Obstajajo sorte, ki se med seboj močno razlikujejo: po velikosti, vsebnosti olja, okusu, kemijskih lastnostih, časih zorenja, razmerju med kostjo in kašo. Z njimi je lažje. In obstajajo sorte, ki so tako razširjene in priljubljene, da je težko spremljati njihove spremembe na različnih geografskih točkah. Prav te sorte so dovzetne za ponarejanje. Zdaj v Španiji in Maroku obstajajo posebne banke, World Olive Germplasm Banks, kjer se hranijo vzorci DNK vseh svetovnih sort oljk. Zanesljivost izdelka lahko zdaj določimo z genetsko analizo.

Poleg tega obstajajo sorte oljk, na primer kalamata, ki so prejele status zaščitene označbe porekla (ZOP), kar pomeni, da imajo natančen geografski sklic na svoje poreklo..

Iz namiznih oljk so pogosto pripravljene vse vrste konzerv: toponada, paštete, namazi itd. Ali obstajajo posebne sorte oljk, ki se uporabljajo v ta namen? In kakšna pravila urejajo proizvodnjo teh izdelkov?

Ni določenih sort, ki bi šle samo za konzerve. Hkrati se seveda izberejo oljke, ki imajo veliko okusne, mesnate kaše, na primer "Gaeta". Danes ni zakonov, ki bi urejali proizvodnjo konzerv in vsak proizvajalec lahko sam izbira sestavine in recepte..

Najbolj priljubljene sorte namiznih oljk iz Evrope:

Gordal Sevillana, Španija. Kaliber 100/120, teža ene velikanske oljke doseže 12 gramov. Mesnato z blagim okusom. Pogosto polnjene, nabrane zelene.

Manzanilla, Sevilla, Španija. Srednje velika, ovalne oblike, ki spominja na jabolko (od tod tudi ime sorte "jabolko"), celuloza je gosta z odlično teksturo z bogatim, nepozabnim okusom. Pogosto se uporablja za polnjenje. Zberite zeleno in skoraj črno.

Hojiblanca, Andaluzija, Španija. Srednje velike oljke. Celuloza je gladka in nežna, s prijetnim grenkim okusom. Odlično se poda k belemu mesu in ribam. Oljke te sorte se pogosto nabirajo, ko dozorijo. Gredo tudi v proizvodnjo olja.

Picholine, Provence, Francija. Srednje do majhna oljka z nežnim, izvrstnim rahlo slanim okusom. Pogosto v pločevinkah s provansalskimi zelišči ali limoninim sokom (kislina).

Le Cailletier, Nica, Francija. Znana kot Niçoise Olives, je to vrsta oljk, ki se priporoča za istoimensko solato. Srednje veliko sadje z veliko koščico in majhno količino kisle kaše. Nabirajo se zrele, rjavo-vijolične ali rjavo-črne barve. Vedno se prodajo z jamico v oljčnem olju, pogosto z dodatkom zelišč.

Kalamata, polotok Peloponez, Grčija. Ko dozorijo, veliki plodovi s sočnim mesom postanejo vijoličasti, po obliki spominjajo na mandlje. Oljke z bogatim, značilnim, bogatim sadnim okusom. Pogosto so marinirani v rdečem vinskem kisu ali olivnem olju. Vedno se prodajajo s kostjo.

Črna Gaeta, Lacij, Italija. Pogosto naravno suh, zato naguban. Na voljo so v oljčnem olju z zelišči, kot je rožmarin. Imajo zmerno kisel okus. Vedno na voljo kost.

Kakšna je razlika med olivami in olivami, kako koristne so, sestava in vsebnost kalorij v sadju

Številčnost oljk in oljk je danes za nas običajna stvar. Toda nastane zmeda: ali so ti sadeži različni ali ne. Ugotovimo, kako se oljka razlikuje od oljke (ali se ne razlikuje), komu in kako je koristna.

  1. Oljke ali oljke kakšna je razlika
  2. Kako rastejo oljke
  3. Tam, kjer rastejo oljke
  4. Kaj določa barvo oljk
  5. Sorte oljk
  6. Grčija
  7. Izrael
  8. Španija
  9. Italija
  10. Francija
  11. Sestava in vsebnost kalorij
  12. Zakaj so oljke in oljke koristne
  13. Za ženske
  14. Med nosečnostjo
  15. Pri dojenju
  16. Za moške
  17. Za otroke
  18. Oljke oljke v medicini
  19. Srce, ožilje
  20. Genitourinarni sistem
  21. Prebavila
  22. Neuspeh v presnovi
  23. Nevropatologija
  24. Vnetje
  25. Prehrana
  26. Uporaba v kozmetologiji
  27. Kuharske aplikacije
  28. Kako se nabirajo oljke
  29. Kako izbrati oljke
  30. Kako uporabiti
  31. Omejitve in kontraindikacije za uporabo

Oljke ali oljke kakšna je razlika

Na policah supermarketov mirno sobivajo kozarci oljk in oljk. Samo opazen kupec opazi: na posodi z olivami je sadna barva natanko "olivna" (torej zeleno-rumenkasta), na oljkah je temna, skoraj črna.

Botanična pripadnost rastline povzroča polemike: ali je oljka sadje ali zelenjava? Nekateri vztrajajo, da je jagodičje.
Po znanstveni klasifikaciji gre za koščico. Čeprav se v kulinariki uporablja kot sadje, zelenjava in jagodičje. Na ravni gospodinjstva se oljkam tako reče.

Razlika v barvi je posledica različne stopnje zrelosti in načina obdelave plodov.
Oljke so nezrelo sadje, ostrega, ostrega okusa. Oljke - skoraj prezrele, blago aromatizirane, predelane z dodatki.

Delitev na oljke in oljke obstaja le v Rusiji in nekaterih postsovjetskih državah. Kaj so oljke, v Evropi ali Ameriki ne vedo.
Delitev na oljke in oljke je "spodbujal" ruski GOST R 55464-2013 "Konzervirana hrana. Oljke ali črne oljke v nadevu ".

Za Rusijo so oljke "olivno" (rumenkasto-zeleno) sadje. Goste vijolične ali črne oljke imenujemo oljke.

Oljke in oljke - plodovi enega drevesa, evropske oljke.

Kako rastejo oljke

Avtohtoni prebivalci Sredozemlja so prepričani, da je oljka nesmrtno drevo. Po človeških merilih je tako: drevesa ali grmi živijo do 600 let. Drevo bo predstavilo prve oljke po desetih letih.


Sicer so značilni za botanično kraljestvo:

  • Znanost je razvrstila približno šest ducatov vrst. Polovica prebivalstva je za ljudi praktičnega pomena..
  • To je zimzelena rastlina: listi lancet, sivkasto zeleni z hrapavostjo, se na krivih vejah zamenjajo.
  • Cveti od aprila do julija s socvetjem metlic 15-35 cvetov. So velike, bele in imajo močno aromo..
  • Plodovi dozorijo 4-5 mesecev po cvetenju.
  • Plodovi spominjajo na miniaturne slive (približno 4x2 cm). Imajo mastno trdno kašo, prekrito z voščeno kožo..
  • Drevo rodi eno leto za drugim in daje 28-32 kg letine.

Snema se od novembra do januarja. Zelenkaste plodove odrežemo, temno vijolične otresemo. Oljčno olje zdrobimo iz zelenkastih ali konzerviramo. Pridelek je takoj poslan v predelavo.
Danes divje oljke v naravi ni, je le gojena.

Tam, kjer rastejo oljke

Oljke so razširjene v Sredozemlju in sosednjih regijah. Ima blago, zmerno vlažno podnebje in primerna tla..
Poleg Grčije, ki velja za rojstno mesto oljk, gojijo drevesa še v mnogih državah:

  • Evropa - Španija, Italija, Francija, Turčija.
  • Črnomorski bazen - Gruzija, Abhazija, Bolgarija.
  • Na severu Afrike so to Maroko, Tunizija, Libija, Alžirija.
  • Azija - Azerbajdžan, Turkmenistan, Izrael, Iran.
  • Druge regije - severna Avstralija, Mehika, Peru.

V Rusiji sta to Krim in Krasnodarsko ozemlje. Čeprav so nasadi majhni.

Kaj določa barvo oljk

Potrošnik je navajen deliti oljke na "oljčne" in črne. Toda od česa je odvisna barva?
Na to vplivata dva dejavnika - stopnja zrelosti in način obdelave..
Naravne oljke so razvrščene glede na njihovo zrelost, kot sledi:

  • Nezrelo. Rumenkasta, svetlo zelena, celo bela.
  • Delno zrel. Svetlo kostanj, rdečkast, roza.
  • Zrel. Odtenki rdečkasto vijolične, vijolične, temno kostanjeve. Sadna barva je gosta, nasičena.
  • Prezrelo. Temno vijolična neenakomerno obarvana.

Tudi najbolj zrele oljke niso nikoli črno črne. In klasična "olivna" barva plodov pridobi tudi po predelavi.

Oljke so predelane, da dobijo "tržne" odtenke:

  • Olivno. Nezrele plodove hranimo v slanici več tednov, nato jih zvijemo v kozarce.
  • Črna. Za pospešitev postopka slanica oksidira: dva tedna je nasičena s kisikom. Zato oljke postajajo "premog". Barvo pritrdite z konzervansom (običajno železov glukonat). Trditev, da je sadje barvano v črni odtenek, je mit.

Takšne oksidirane (ali "počrnjene") oljke v Rusiji imenujejo oljke.

Druga klasifikacija je sadje s koščico ali brez nje. Skoraj vsi izberejo drugo možnost, da se ne bi zavajali z ekstrakcijo jedra. Vendar se s kostjo prodaja samo sadje, ki je dozorelo na veji (in ne "v laboratoriju"): kosti ni mogoče izvleči, ne da bi poškodovali zrelo kašo.

Sorte oljk

Rejci so vzredili dvesto in pol sto sort. Razvrščeni so po različnih kriterijih. Na primer oljnice, namizne in univerzalne.
Priljubljena klasifikacija po državi izvora.

Grčija

Podeželsko domovanje oljk. Sorte so poimenovane glede na območje, kjer rastejo:

  • Kalamata. Temno vijolični plodovi z trpko aromatično kašo.
  • Koroneiki. Oljna sorta številka ena.
  • Halkidiki. Veliko zeleno-rumeno sadje za nadev (čebula, kapre, sir, česen in drugo).

Kreta daje največ oljk: več kot ostala grška ozemlja skupaj.

Izrael

Država je specializirana za sorte oljnic. Iz sadja Suri se proizvaja zeleno slano olje, sestavina košer kuhinje.

Španija

Svetovni izvoznik številka ena in pol svetovnega prometa. V državi gojijo več sort oljk:

  • Casaregna. Majhni plodovi s temno kožo in sočno kašo.
  • Ohiblanca. Črne oljke z nežno kašo.
  • Picualno. Vsestranski razred.

Zadnji dve sorti sta prepoznani kot najboljši za konzerviranje.

Italija

Cene se lokalne oljke dveh vrst:

  • Vittoria. Dišeči zeleni velikani s sočno kašo.
  • Miccio le Olive. Prepoznamo po sadnih okusih.

Vittoria se med nabiranjem nikakor ne "izboljša". Za Miccio le Olive se uporablja slanica, katere sestava je poslovna skrivnost.

Francija

Skoraj vse sorte lokalnih oljk veljajo za univerzalne. Najbolj priljubljeni:

  • Nyon. Drobno rdeče-rjavo sadje z grenkobo.
  • Lepo. Majhna, zelo temna z nežnim maslenim mesom.
  • Picolini. Zeleni slani plodovi.

Včasih se je vse rastlinsko olje, uvoženo iz Evrope v Rusijo, imenovalo Provansa (po imenu francoske province Provence). Danes je to ime za vsako kakovostno oljčno olje..

Sestava in vsebnost kalorij

Izdelek, kot so oljke in oljke, niha v kalorijah in natančni sestavi hranil. Določa se s sorto in stopnjo zrelosti..
Ker so predelane oljke primerne za hrano (na voljo so tudi na trgu), so podatki podani za izdelek v pločevinkah.

Prehranske informacije, kalorije. Piramida BJU je videti takole v oljki (g / 100 g celuloze):

  • beljakovine - 0,75 - 0,91;
  • maščobe - 10,71 - 15,21;
  • ogljikovi hidrati - 4,65 - 6,81.

Vsebnost kalorij v oljkah je simbolična - 112-117 kilokalorij na 100 g celuloze.

Oljke so razkošne sestave. Tu so skoncentrirane skoraj vse skupine hranil, vključno s tistimi, ki jih telo ne proizvaja..
Sadje, zlasti sorte "olje", je bogato z maščobami (g na 100 g celuloze):

  • Omega-3 - 0,04;
  • Omega-6 - 0,56;

Obstajajo še druge maščobne kisline (mg na 100 g celuloze):

  • nasičena - 0,91;
  • polinenasičene - 0,59;
  • enkrat nenasičene - 5.1.

Vitamini (mg na 100 g celuloze):

  • A (retinol) - 0,12;
  • B1 (tiamin) - 0,02;
  • B2 (riboflavin) - 0,01;
  • B4 (holin) - 6,6;
  • C (askorbinska kislina) - 1,5;
  • E (tokoferol) - 2,8;
  • PP (nikotinska kislina) - 0,24.

Makrohranila (mg na 100 g):

  • natrij - 800-1500;
  • kalcij - 74;
  • kalij - 36;
  • magnezij - 8;
  • fosfor - 4;
  • železo - 3.

Elementi v sledovih (mg na 100 g):

  • baker - 0,23;
  • cink - 0,22;
  • selen - 0,01.

Bistvene aminokisline: arginin, levcin, valin, lizin, izolevcin, histidin, treonin, fenilalanin, metionin. Njihova količina v 100 gramih celuloze je 0,01-0,08 g (navedeno v padajočem vrstnem redu teže).

Zakaj so oljke in oljke koristne

Ob razmišljanju o številčnosti kozarcev v supermarketu si bo kdo zastavil vprašanje: kakšne so koristi oljk in oljk. Znanstveniki so raziskali lastnosti sadja.
Seznam koristnih lastnosti oljk je obsežen:

  • Črevesna peristaltika se bo izboljšala in s tem tudi delo prebavnega trakta kot celote.
  • Plovila bodo očiščena plaka, holesterola, večletnih plasti.
  • Kakovost krvi se bo izboljšala, hemoglobin se bo povečal, kar je pomembno v primeru nagnjenosti k anemiji.
  • Optimizira delo kardiovaskularnega sistema.
  • Presnova se bo obnovila, raven sladkorja v krvi se bo zmanjšala.
  • Tlak je normaliziran.
  • Migrena, glavobol bo motil manj.
  • Kosti, sklepi se bodo okrepili.
  • Psiha, "živci" se bodo umirili, izboljšala se bo možganska cirkulacija, uredilo se bo delo živčnega sistema.
  • Okrepila se bo imuniteta, prehladi, SARS, druge sezonske ali nalezljive bolezni ne bodo strašljive.

Redno uživanje oljk zavira raka.

Končno bo človek postal bolj privlačen: koža obraza, telesa se bo osvežila, lasje in nohti se bodo okrepili.

Za ženske

Koristi sadja za ženske so zapletene. Dame, ki ne skoparijo z oljkami, so videti lepše, bolj zdrave in mlajše. To olajša sestava:

  • Okrepijo se kosti, zobje, nohti (kalcij, fosfor).
  • Poveča možnosti za spočetje otroka (vitamina E in A; mononenasičene maščobne kisline).
  • Stanje kože se izboljša: fine gubice izginejo, vnetje oslabi. Lasje postanejo močnejši, začnejo sijati, hitreje rastejo. Vse zahvaljujoč retinolu in vitaminom B.
  • Širjenje prostih radikalov se ustavi. Rezultat - staranje je zavirano, tveganje za onkologijo se zmanjša (selen, tokoferol, askorbinska kislina).
  • Zaradi simbolične vsebnosti kalorij so oljke del jedilnika, tudi ob strogi dieti..
  • Sadna kaša ali olje je primerna za maske za obraz, lase, telo.

Španski zdravniki so dokazali, da se z rednim uživanjem oljk ali olj iz njih tveganje za nastanek raka dojke zmanjša za trikrat.

Koristi sadja so še posebej opazne med menopavzo. Vročinski utripi so manj pogosti. Spazmi, bolečine, manj znojenja. Vse skupaj daje optimizem.

Med nosečnostjo

Enako pereče vprašanje: ali je za noseče oljke mogoče ali naj se vzdržijo.
Zdravniki so si enotni - mogoče in potrebno je. Razlogi so resni:

  • Anemija zaradi pomanjkanja železa je glavna nadloga med nosečnostjo. Niz maščobnih kislin v sadju izboljšuje stanje medeničnih organov (zlasti materničnega vratu), posteljice.
  • Druga nevarnost je tveganje za krčne žile ali trombozo. Vitamini skupine B prispevajo k redčenju krvi, krepijo stene krvnih žil.

Še posebej koristno je sadje s koščicami, bogato z železom in olji. Nasičenost oljk s koristnimi hranili pokriva njihovo pomanjkanje v telesu bodoče matere. Navsezadnje mora "nahraniti" dvoje - sebe in nerojenega otroka.

Pri dojenju

Koristi sestavin oljk za doječo mater so podobne. Potrebuje tudi dvojni odmerek hranil..
Toda v obeh primerih (nosečnost in dojenje) je potrebna previdnost. Prepričajte se, da niste alergični na oljke. Izberite posušene, posušene, nasoljene oljke. Sadje v pločevinkah - samo v skrajnem primeru, po proučitvi oznake za škodljivo "kemijo".
Če ste v dvomih, se posvetujte z zdravnikom.

Za moške

Za moške bodo oljke koristile v mnogih pogledih:

  • "Gradbeni material" vezi, kit.
  • Ohranja ali izboljšuje fleksibilnost sklepov.
  • Preventivno zdravilo za bolezni srca in ožilja.
  • Zmanjšuje tveganje za zgodnjo plešavost, spodbuja rast novih las.
  • Poveča raven testosterona v krvi, podaljša erekcijo, poveča število in aktivnost zdrave sperme. Za vse to je "odgovoren" cink..

Da bi bil človek privlačen v vseh pogledih, bi moral dnevno jesti 12-16 oljk..

Za otroke

Oljke niso kontraindicirane za otroke, vendar obstajajo pogoji:

  • Bolje začeti z naravno, ne pa v pločevinkah.
  • Sadje v pločevinkah dajte najpozneje do treh let.
  • V sestavi ne smejo biti konzervansov, zlasti železovega glukonata.
  • Izberejo se zreli plodovi s semeni. Toda otrok je dan brez kosti.

Sprva so omejeni na eno oljko. Če ni alergije, prebavnih motenj, povečajte na tri ali štiri.
Za starejše otroke ali mladostnike bodo koristila olja, ki zagotavljajo pravilen razvoj rastočega telesa.
Vprašanje: kaj je bolj zdravo od oljke ali oljke je retorično. To je stvar okusa in osebnih želja..

Oljke oljke v medicini

Uradna medicina priznava pozitiven vpliv oljk na zdravje in dobro počutje ljudi. Vpliv vpliva na delovanje vseh sistemov.

Srce, ožilje

Polinenasičene maščobne kisline so oljke uvrstile med priljubljene pri vzdrževanju srca in ožilja. Uživanje sadja naredi posode močne, a elastične. Kri se redči, holesterol se veže, krvni tlak se zmanjša.
Oljke bodo koristne pri naslednjih patologijah:

  • angiopatija;
  • aritmija;
  • arterijska hipertenzija;
  • ateroskleroza;
  • flebeurizma;
  • srčna ishemija;
  • tromboza (ali nagnjenost k njim);
  • tromboflebitis.

Oljke so "predpisane" kot paliativno zdravljenje po srčnem infarktu ali možganski kapi. Ni čudno, da prebivalci Sredozemlja za takšnimi boleznimi trpijo nekajkrat manj kot drugi..

Genitourinarni sistem

Koristi uživanja oljk so očitne v prisotnosti ali tveganju zobnih kamnov v ledvicah ali mehurju..
Oljčno olje jih bo vsak dan zmehčalo in zdrobilo.
Maščobne kisline normalizirajo stanje ženskih in moških reproduktivnih organov z aktiviranjem sinteze spolnih hormonov.

Hranila iz oljčnega olja podpirajo prebavo:

  • Normalizirajte peristaltiko.
  • Aktivirajte proizvodnjo sokov, encimov.
  • Obnovite črevesno mikrofloro, sluznico, jetrne celice.
  • Olajšajte hemoroide.
  • Vlaknine "preženejo" toksine iz prebavnega trakta.

Oljke brez koščic ustvarjajo odvajalen učinek in lajšajo zaprtje. Pri driski morate zdrobiti ali pogoltniti celo kost, nasičeno s tanini.
Oljke so prepovedane za gastritis z visoko kislostjo.

Neuspeh v presnovi

Oljke ali njihovi proizvodi pomagajo normalizirati raven holesterola in glukoze pri diabetesu tipa 2. Raztopite soli sečne kisline, ki izzovejo protin.
Da bi olajšali stanje, se oljke uživajo vsak dan..

Nevropatologija

Nedvomna korist oljčnega olja (žlica ali dve na dan) je priporočljiva v naslednjih primerih:

  • Alzheimerjeva bolezen;
  • multipla skleroza;
  • oslabljene kognitivne funkcije možganov po možganski kapi.

Če vas skrbi pozabljivost, živčnost, depresija, utrujenost, bodo koristile cele oljke.

Vnetje

Izdelki iz oljk blokirajo sintezo snovi v telesu, ki izzovejo vnetni proces.
Ekstra deviško olje je še posebej učinkovito. Oleokantal v svoji sestavi ni uničen in deluje kot protivnetna nesteroidna zdravila.
Oljke se priporočajo pri hondrozi, artritisu, artrozi, spondilozi.

Prehrana

Oljke in izdelki iz njih so indicirani za estetsko ali terapevtsko prehrano. Pomagajo pri obvladovanju "bremen", ki jih povzročajo prehranske omejitve.
Vendar pa obstajajo lastnosti:

  • Izberite suho, suho sadje ali maslo. Slani, kisli, konzervirani izdelki so nezaželeni. Sol zadržuje vodo v telesu, kar zanika vsa prizadevanja za hujšanje.
  • Njihova vsebnost kalorij je nizka, vendar je dnevna norma (po priljubljenih dietah) 4-5 kosov.

Diete oljke pritegne pomanjkanje natrijevih soli. Pojavi se, ko se upošteva takšna prehrana..

Tako oljke kot oljke prinašajo koristi za zdravje.

Uporaba v kozmetologiji

Kreme, balzami, maske za obraz, telo, lase, nohte so pripravljeni na osnovi oljk ali olja.
Vsak dan jih lahko uporabimo s testiranjem združljivosti..
Za to se na komolec pol ure nanese krema, balzam, drugo sredstvo. Če se koža odzove mirno (brez rdečice, izpuščaja, srbenja), lahko izdelek uporabimo.

Kuharske aplikacije

Obstaja na stotine receptov za jedi z olivami. Iz mediteranske kuhinje so se preselili k nam. Na primer grška solata, italijanska pica ali lazanje z olivami.
Oljke se dobro ujemajo z jajčevci, cvetačo, rižem, špageti.
Velike polnjene oljke ali cele oljke postrežemo kot samostojen prigrizek, opremljen z nabodali.
Zmeljejo se v pasto za sendviče..
Dodaj kot slani dodatek:

  • za zelišča (origano, timijan, bazilika, rožmarin);
  • citrusi (zlasti limeta, limona);
  • sir, kot so feta, suluguni, feta sir ali druga slanica;
  • dušeno pusto meso ali perutnina (temno sadje);
  • enolončnice, zelenjavne enolončnice, sote, omake, marinade, celo žele meso;
  • zeleno sadje je aromatizirano z ribami, morskimi sadeži;
  • oljke popestrijo alkoholne ali brezalkoholne pijače.

Solata iz domačega paradižnika, kumar, paprike s peteršiljem ali koprom bo postala eksotična, če ji dodate kolobarje oljk ali drobno celo sadje.

Bolje je, da katero koli jed začinite z dobrim olivnim oljem. Lahko ga aromatiziramo tako, da dva do tri tedne dajemo zelišča, limonino lupino, začimbe (nageljnove žbice, cimet, koriander, kardamom).
Za cvrtje je primerno samo rafinirano olje. Nerafinirana (zlasti ekstra deviška) bo koristila surovi.

Kako se nabirajo oljke

Oljke porabimo predelane. To je skoraj vedno ohranjanje:

  • Pridelek (običajno zelene ali rumenkasto zelene oljke) operemo, razporedimo v sode s slanico in dodatki (najpogosteje E524, E579).
  • Po nekaj mesecih grenkoba izgine, oljke postanejo mehke, dobijo značilno aromo in okus.
  • Plodove razvrstimo, odstranimo liste, repove.
  • Potem so razvrščeni po velikosti.
  • Včasih se kosti odstranijo - ta postopek je avtomatiziran.

Velike zelene oljke se pogosto polnijo - ročno.

Kako izbrati oljke

Kakovost se ocenjuje glede na način prodaje izdelka:

  • Oljke v razsutem stanju morajo biti enake velikosti, barve in gladke kože.
  • Za oljčne konzerve se preučijo podatki na nalepki. Predvsem prisotnost konzervansov (E) in rok uporabnosti. Bolje je, da ne kupujete zmečkanega kozarca s sledovi rje na šivu..
  • Celovitost embalaže se v izdelku preveri v vakuumu, nato stanje plodov, rok uporabnosti.

V pločevinki ali embalaži morajo biti informacije o dimenzijah oljk. To je dvomestni ulomek. Številke označujejo najmanjše in največje število oljk tega kalibra v kilogramu.

Oljke so razvrščene v štiri razvrstitvene kategorije:

  1. Velikan (kraljevski) - 70/90, 91/100, 101/110.
  2. Velike - 111/120, 121/140, 141/160.
  3. Srednje - 161/180, 181/200, 201 / 230,231 / 260.
  4. Majhne - 261/290, 291 / 320,321 / 350, 351/380.

Manjše kot so številke v frakciji, večje so oljke v kozarcu..

Cena je odvisna od velikosti sadja.

Kako uporabiti

Koliko in kdaj lahko jeste oljke, je odvisno od načina njihove obdelave in namena:

  • Konzervirana hrana je dodatek k vaši običajni prehrani. Priboljšek, ki je služil kot sladica.
  • Posušeni, na soncu posušeni, vloženi plodovi so primerni za medicinske namene. Dnevna stopnja je 5-8 kosov. Če ni na voljo, ne bo rafinirano oljčno olje. Vendar morate upoštevati: čajna žlička je 105-110 kalorij. Dovolj je dve do štiri žlice na dan.

Oljk se zaradi grenkobe in viskoznosti ne jedo surovih. Samo Grki uživajo to posebno lokalno sorto..
V drugih državah sadje pred uporabo predelajo.

Omejitve in kontraindikacije za uporabo

Naravne oljke so varne za vse. Kontraindikacija je le posamezna nestrpnost..
Korist in škoda za telo sta enako možni tudi iz konzerviranih oljk. Ni jih mogoče uporabiti v naslednjih primerih:

  • starost do treh let;
  • kislost gastritis;
  • holecistitis, pankreatitis (zlasti ob poslabšanju);
  • kamni v ledvicah ali žolčevodu;
  • cistitis;
  • nosečnost;
  • dojenje;
  • prekomerna telesna teža.

Razumeti morate, da niso oljke kot take škodljive, temveč "kemija", s katero jih včasih črpajo med predelavo.
Ne jejte slanih oliv vsak dan. Pred uporabo jih večkrat sperite ali pustite nekaj ur v vodi, da splaknete odvečno sol in sodo.

Okusiti oljke je prijeten in zdrav posel. Z njimi lahko eksperimentirate v kuhinji, tako da znane jedi spremenite v eksotične. Glavna stvar je izbrati kvaliteten izdelek in se ne prenajedati.

Kaj so oljke?

Oljke spadajo v družino oljk, na svetu je več kot 50 vrst oljk. Črno sadje imenujemo oljke, zeleno sadje pa oljke..

Veliko se uporabljajo pri konzerviranju in luženju. Bogati so z vitamini in večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami. Iz njihovih plodov nastane oljčno olje, ki je edinstveno po svoji sestavi, ki ob segrevanju ne more oksidirati, zaradi česar ne ustvarja življenjsko nevarnih rakotvornih snovi..

Če morate shujšati, morate na tešče vsak dan pojesti pest oljk, kar bo izboljšalo metabolizem v telesu. Tudi njihova vsakodnevna uporaba v hrani prispeva k preprečevanju bolezni prebavil, kardiovaskularnega sistema. In vsebovani vitamin E pomaga upočasniti prezgodnje staranje telesa. Vključitev oljk v vsakodnevno prehrano vam omogoča opazovanje terapevtskega učinka pri boleznih mišično-skeletnega sistema, pa tudi pomoč pri krepitvi kostnega tkiva, uravnavanju mišičnega tonusa.

Obkladek z uporabo oljčnega olja pomaga lajšati bolečine v hrbtu zaradi stiskanja živca ali osteohondroze.

Pomen besede "olivka"

OLIVKA, -i, rod. mn. -wok, datumi. -vkam, w. Enako kot oljka. Ob straneh ceste so bili oljčni nasadi, čudovite vile, obdane z vrtovi limon in pomaranč. Kovalevskaya, Odlomek iz romana, ki se dogaja na rivieri. Na velikem krožniku je počival velik jeseter, posejan s kaprami, olivami in korenčkom. Čehov, obrekovanje.

Vir (tiskana različica): Slovar ruskega jezika: V 4 zvezkih / RAS, Inštitut za lingvistiko. raziskave; Ed. A.P.Evgenieva. - 4. izdaja, izbrisana. - M.: Rus. lang.; Poligrafi, 1999; (elektronska različica): Temeljna elektronska knjižnica

OLI'VKA, in no. (pogovorno). Enako kot oljka v 2 vrednosti.

Vir: "Pojasnjevalni slovar ruskega jezika" uredil D. N. Ushakov (1935-1940); (elektronska različica): Temeljna elektronska knjižnica

olivno

1. dep. enako kot oljka; zimzeleno subtropsko drevo; vrsta iz oljke (Olea)

2. kulin. zeleno, nezrelo oljčno sadje

Skupno izboljšanje zemljevida besed

Zdravo! Moje ime je Lampobot, sem računalniški program, ki pomaga narediti Zemljevid besed. Zelo dobro znam, toda za zdaj ne razumem dobro, kako deluje vaš svet. Pomagaj mi ugotoviti!

Hvala! Malo bolje sem razumel svet čustev.

Vprašanje: umik je nekaj nevtralnega, pozitivnega ali negativnega?

Oljke

Olive (olive) - zimzeleno subtropsko visoko drevo iz rodu Olive (Olea) iz družine Olive (Oleaceae).

Višina odrasle gojene oljke je običajno pet do šest metrov, včasih pa doseže 10-11 metrov ali več. Deblo je pokrito s sivim lubjem, trnasto, ukrivljeno, v starosti običajno votlo. Veje so vozlaste, dolge. Listi so ozko suličasti, sivo zelene barve, pozimi ne odpadejo in se v dveh do treh letih postopoma obnavljajo. Dišeči cvetovi so zelo majhni, dolgi od 2 do 4 centimetre, belkasti, v enem socvetju od 10 do 40 cvetov. Sadje - oljke, podolgovate ovalne oblike, dolge 0,7 do 4 centimetre in premera 1 do 2 centimetra, s koničastim ali topim nosom, mesnate, v notranjosti vsebujejo koščico.

Barva sadne kaše je, odvisno od vrste drevesa, lahko zelena, črna ali temno vijolična z intenzivnim cvetenjem voska. Kamen je zelo gost, z žlebljeno površino. Zorenje plodov nastopi 4-5 mesecev po cvetenju. Cveti od konca aprila do začetka julija. Produktivno oljko po 20 letih. Drevo ima izmenični učinek in rodi vsaki 2 leti..

Rastlina se že od nekdaj goji za proizvodnjo oljčnega olja, v naravi je ne najdemo.

Domovina oljk je Sredozemlje. Oljka živi do dva tisoč let, je zelo trdoživa, nezahtevna do tal. Oljke sadijo v Grčiji, Španiji, Italiji, v državah Severne Afrike, na jugovzhodu ZDA, na Krimu, Zakavkazju, Azerbajdžanu.

Na ozemlju današnjega Azerbajdžana gojijo oljke že zelo dolgo. To potrjujejo ostanki te rastline, najdeni med izkopavanji Apsherona, Barde in drugih regij. Na žalost so nasade oljk v Azerbajdžanu številni napadalci posekali in požgali, zlasti med mongolsko invazijo. Trenutno je v vasi preživelo eno najstarejših dreves. Nardaran (Baku), ki je star vsaj 180-200 let.

Umetne črne oljke lahko ločimo od zrelih oljk, ne da bi jih odprli. Vedno vsebujejo železov glukonat (dodatek E 579) - to je kemikalija za pritrditev črne barve, brez nje bodo oljke prebledele. Te oljke so zelo črne in pogosto sijoče. To je nenaravna barva.

Uporabne lastnosti oljk

Plodovi oljk vsebujejo ogromno kakovostnih rastlinskih maščob in imajo zato visoko hranilno in energijsko vrednost. V surovi kaši oljke vsebujejo beljakovine (6%), vlaknine (9%), vodo (23%), pektinske snovi, maščobe ali olje (56%), sladkor, vitamine B, C, karoten, kalij, kalcij, glikozide, pepel snovi.

Snovi, ki jih vsebujejo oljke, krepijo celične membrane in sluznice, blagodejno vplivajo na delovanje želodca, trebušne slinavke, jeter in kardiovaskularnega sistema. Pomagajte pri celjenju ran, očistite telo toksinov in toksinov.

Oljke pomagajo starejšim ljudem okrepiti kostno tkivo, izboljšati delovanje jeter.

Nutricionisti menijo, da uživanje črnih oljk, ki vsebujejo manj soli, preprečuje nastanek čir na želodcu. In 20 oljk, zaužitih na mesec, je izvrstno preprečevanje nanosa zobnega kamna in nastanka kamencev v različnih organih (žolčevodi, žolčnik, ledvice).

Najbolj uporabno olje (čeprav ima nenavadno aromo) velja za prvo hladno stiskano olje..

Mononenasičene maščobne kisline (stearinska, oleinska, palmitinska), ki jih vsebuje olje, lahko znižajo raven holesterola in upočasnijo proces staranja. Ni čudno, da so oljke in oljčno olje eden glavnih elementov mediteranske prehrane..

Po mnenju raziskovalcev kombinacija antioksidantov in zdravih maščob naredi oljčno olje sredstvo proti raku za tumorje dojk, črevesja in kože. Uporaba oljčnega olja izboljša delovanje žolčnega trakta, odpravlja zaprtje, obnavlja želodčno sluznico.

Oljke v pločevinkah vsebujejo tudi olje, kar pomeni, da blagodejno vplivajo na naše telo..

Z oljčnim oljem lahko mažemo opekline, odrgnine, modrice in pike žuželk. In seveda uporabite v domači kozmetiki: maska ​​iz mešanice jajčnega rumenjaka in 70 g oljnih tonov kožo napne, osveži in osveži..

Infuzija oljčnih listov znižuje krvni tlak.

Nevarne lastnosti oljk

Oljke praktično nimajo kontraindikacij. Oljčnega olja pa ne smemo uporabljati pri holecistitisu, saj ima holeretični učinek, poleg tega naj ga ljudje, ki so debeli, zaradi visoke kalorične vsebnosti uporabljajo zmerno. Poleg tega je treba oljke uporabljati previdno - tako imenovane črne oljke, ki so pravzaprav črne oljke, obdelane s posebno raztopino. Tak izdelek je lahko škodljiv za telo.

Zanimiv video o tem, kako oljke nabirajo samodejno. Odlična prilagoditev!