Kako izbrati oljčno olje - sedem glavnih pravil in nasvetov za gospodinje

V zadnjih nekaj letih je bil ta izdelek stalno prisoten na policah katerega koli domačega supermarketa. Povpraševanje po njem narašča in ponudba se redno dopolnjuje z novimi vrstami izdelkov. Zdrave prehranjevalne navade in izkušene gospodinje so že cenile oljčno olje. Kako izbrati kvaliteten izdelek, kaj iskati - ugotovimo.

Najprej sem se izgubil, stal sem v trgovini pred vrstami temnih steklenic z večbarvnimi nalepkami. Ob enakem obsegu in primerljivih stroških ni tako enostavno ugotoviti, katero olje je boljše. Toda, ko ste pravilno izbrali, želite dobiti tako užitek kot koristi.

Malo zgodovine

Postopek nabiranja oljk je prvič omenjen v bližnjevzhodnih kronikah iz 4. tisočletja pred našim štetjem. Potem so oljčno olje uporabljali že v vsakdanjem življenju, kuhanju in zdravilih. S tem dragocenim izdelkom je potekala aktivna mednarodna trgovina. Dnevniki starodavnih trgovskih flot vsebujejo zapise o gibanju "tekočega zlata" med številnimi sredozemskimi pristanišči.

Kasneje, v 9. stoletju pred našim štetjem, je tehnologija proizvodnje oljčnega olja naredila kvantni preskok naprej. Za to se moramo zahvaliti starim Rimljanom. Veliko truda so vložili v izboljšanje načinov gojenja oljk, obiranja in pridelave olja. Bila je tako cenjena, da je bila sprejeta kot plačilo davka.

Naslednji pomemben mejnik v zgodovini proizvodnje je bila renesansa. Okusna dragocena olja so uspešno izvažali iz Italije po vsem svetu s proizvodnim centrom v Toskani.

V 19. stoletju je »tekoče zlato« prispelo v Ameriko po zaslugi italijanskih in grških priseljencev. Prispevali so k popularizaciji izdelkov v tujini, s čimer so svojo kulinarično tradicijo prenesli v kulturo ZDA..

Dandanes oljčno olje uživa zasluženo priljubljenost v mnogih državah na različnih celinah. Mednarodne organizacije jasno opredeljujejo njegovo proizvodnjo in standarde kakovosti. Naučili se bomo izbrati najbolj uporabno, s poudarkom na teh standardih.

Spin faze

Oljčno olje je pravzaprav sveže iztisnjen sok z bogato paleto okusov. Na svetu obstaja več kot 400 sort oljk. Med njimi so plodovi italijanskih, grških in španskih dreves najbolj izvrstnega okusa..

Da bi čim bolj ohranili vse uporabne snovi, je toplotna obdelava izključena iz proizvodnega cikla. Oljke nabirajo ročno, nato jih mehansko hladno stisnejo v prvih 10 urah po obiranju. Rezultat je dišeče prvo hladno stiskano olje z značilno grenkobo, označeno kot Extra Virgin. Najkakovostnejši, najbolj priljubljen in najdražji.

Naslednja, bolj proračunska možnost, po kateri je veliko povpraševanja, je Virgin. To je tudi prvo kakovostno stiskanje, vendar iz plodov različnih sort in zrelosti. Oljke ne padejo pod pritiskom takoj po trgatvi, ampak po nekaj dneh. Sprejemljiva je tudi prisotnost nepomembnih nečistoč v končnem izdelku.

Pomace je že reciklirano olje. Za njegovo proizvodnjo se uporablja pogača, ki ostane po prvi hladni fazi. Za izolacijo preostalega soka je surovina ogrevana in kemično obdelana, nato rafinirana in dezodorirana. Za povrnitev minimalnega okusa se končnemu izdelku doda do 15% ekstra deviškega olja.

Za katere namene potrebujemo olje

Ko bomo kupovali oljčno olje, moramo jasno razumeti, za kaj ga potrebujemo. Te potrebe določajo pravo izbiro..

Naravno nerafinirano ekstra deviško olje je idealno za solate, omake, hladne marinade. Na splošno za vsako hrano, ki ne zahteva toplotne obdelave. Dejstvo je, da je njegova temperatura zgorevanja 160-180 stopinj, zato cvrtje na njem ni priporočljivo..

Čeprav je v postopku kuhanja na majhnem ognju (dušenje, dušenje) dovoljeno dodajanje takega olja. Grki na primer počnejo prav to - vse jedi so pripravljene izključno na Extra Virgin. Za cvrtje pa je najbolje uporabiti rafinirano, katere temperatura zgorevanja je 240-260 stopinj. In za globoko maščobo je vsekakor primerna samo rafinirana.

Izbira pravega

Poglejmo torej sedem glavnih točk, ki nam bodo pomagale določiti kvaliteten izdelek..

Embalažni zabojnik

V procesu shranjevanja "tekočega zlata" ga je treba zaščititi pred vplivi svetlobe, toplote in kisika. Ti dejavniki povzročajo, da proizvod oksidira in spremeni svoje hranilne lastnosti. Zato, da olje ne izgubi svojih dragocenih lastnosti, izberemo steklenico iz temnega stekla ali pločevinko. Izogibati se je treba plastičnim posodam.

Mimogrede, oljčnega olja ne morete hraniti v hladilniku, se zgosti in kristalizira. To ne škoduje kakovosti izdelka, vendar ne bo zelo priročno napolniti posode z zamrznjeno "snovjo". Prvotna konsistenca se zlahka obnovi, ko se izdelek vrne na sobno temperaturo. Proizvajalec priporoča način shranjevanja od +12 do +16 stopinj.

Rok uporabnosti

Rok uporabnosti od datuma polnjenja v idealnem primeru ne sme presegati 18 mesecev. Dobro je, če je proizvajalec navedel tudi obdobje trgatve. Nato izberite zadnjo sezono. Čim mlajše je olje, tem bolje je, to je osnovno načelo.

Odprto plastenko shranjujemo največ mesec dni, saj se bo postopek oksidacije vseeno začel. In potem bo izdelek izgubil svoj okus in hranilne lastnosti. Zato izberemo glasnost, ki jo lahko porabimo v enem mesecu.

Indeks kislosti

To je odstotek oleinske kisline v olju - nižji kot je, boljši je izdelek. Ekstra deviška kislost ne sme biti višja od 0,8%. Grški proizvajalci so postavili še strožjo mejo - do 0,5%. Za kategorijo Virgin je ta številka 2%, za rafinirani Pomace pa od 1,5 do 2%.

Dodatna oznaka

Na etiketi je pogosto tričrkovna koda, ki jo je Evropska unija sprejela za nadaljnje označevanje porekla izdelka..

ZOP ali DOP (Denominazione di Origine Protetta) - oljke gojijo, nabirajo in stekleničijo v isti geografski regiji. Izdelek s to oznako izpolnjuje najstrožje evropske zahteve glede certificiranja. Z izbiro smo lahko prepričani v najvišjo kakovost.

IGP (Indicazione Geografica Protetta) - domneva se, da so posamezne faze proizvodnega cikla v različnih regijah. Na primer, oljke gojijo v eni državi, končno olje pa stekleničijo v drugo. To hkrati ne vpliva na kakovost končnega izdelka, saj so zahteve glede certificiranja še vedno visoke. Načini gojenja, sorte oljk in tehnologija predelave surovin so jasno urejeni in se uporabljajo v celotni Evropski uniji..

BIO (biologico) - olje, proizvedeno samo iz okolju prijaznih surovin. Tudi v boju proti boleznim in škodljivcem se v procesu gojenja uporabljajo izključno ekološki pripravki. Pridelek se goji brez uporabe GSO, sintetičnih snovi ali kemikalij.

Država proizvajalka

Priznani voditelji v proizvodnji oljčnega olja:

  • Italija;
  • Grčija;
  • Španija;
  • Puran;
  • Izrael;
  • Ciper;
  • Sirija.

To so države s stoletno tradicijo in proizvodnimi recepti. Pri izbiri okusnega in zdravega izdelka jim je treba dati prednost..

Tega parametra v trgovini težko ocenimo. Skozi temno steklo steklenice ni mogoče zanesljivo določiti barve. Potem pa je oborina vidna, če sploh. Doma, ko vlijemo olje v žlico, lahko vidimo njegovo barvo. Odvisno od sorte oljk in razmerja zrelih in nezrelih plodov je lahko različno. Sprejemljivi so odtenki zelenkaste, nasičene rumene ali rjavkaste barve.

Naravna oljčna olja imajo vedno grenak okus, ostre in sadne note. Na njegov okus vplivajo številni dejavniki..

  1. Sorta oljk.
  2. Rastoča regija.
  3. Način in obdobje obiranja.

Med bogato paleto okusov zlahka najdemo takšnega, ki nam bo postal najljubši. Poleg tega oljčno olje na našo željo omogoča dodatno aromo z različnimi zelišči in začimbami. Če želite to narediti, jih preprosto položite v steklenico olja in vztrajajte 10 dni. Včasih uporabim vejico rožmarina in nekaj nageljnovih žbic.

Ocena najbolj priljubljenih blagovnih znamk

Oglejmo si nekaj priljubljenih blagovnih znamk in spoznajmo njihove glavne prednosti..

Borges Extra Virgin je špansko olje, ki zavzema skoraj 60% našega trga. Okus je bogat in pekoč, kar povzroča številne polemike. Nekateri potrošniki menijo, da je preveč oster in grenak..

Proizvajalci izpolnjujejo vse sanitarne zahteve. Izdelki so popolnoma varni, čeprav vsebujejo ostanke klorpirifosa. Ta pesticid se uporablja v kmetijstvu za zatiranje škodljivih žuželk.

ITLV Clasico je mešanica nerafiniranih in rafiniranih španskih olj. Blagovna znamka je bila razvita posebej za prodajo v Rusiji in državah SND. Okus Clasico je zmehčan in prilagojen potrošnikom, ki ne marajo trpkosti naravnih oljk. Primerno tako za polnjenje hladnih jedi kot za cvrtje.

Blagovna znamka ima široko paleto okusov. Ljubitelji vrtenja Extra Virgin bodo našli tudi spodobno možnost zase. Sanitarna varnost potrjena.

Monini Extra Virgin Pesto je italijansko aromatizirano olje z naravnimi začimbami in zelišči. Okusno aromatiziran, idealen za pripravo tradicionalnega pesto. Mikrobiološki in fizikalno-kemijski kazalniki so normalni.

Alce Nero Extra Vergine Di Oliva DOP je olje italijanske znamke. Izdelano v celoti v eni regiji pod strogim nadzorom okolja. Pri gojenju poljščin se ne uporabljajo pesticidi ali kemična gnojila.

Izdelki imajo oznako Organic Bio. Okusite z edinstvenimi grenkimi notami svežih zelišč. Cenili gurmani in poznavalci po vsem svetu.

Minerva Kalamata je tradicionalno grško olje, izdelano po starem receptu iz oljk s Peloponeza. Ta sorta velja za eno najboljših na svetu. Okus je nežen, praktično nima grenkega okusa, dobro se poda k testeninam, prilogam in sveži zelenjavi. Lahko se uporablja za svetlo rjavenje in cvrtje.

Gaea Green & Fruity je priznana grška blagovna znamka, ki je na mednarodnih tekmovanjih prejela številne nagrade. Olje z gosto konsistenco z bogatim trpkim okusom je narejeno iz znanih oljk Koroneiki. Ročno nabiranje in skrbna obdelava ohranjata v končnem izdelku največ dragocenih snovi.

Olje oljčnega omaka Iberica je proračun, a zelo kakovosten španski izdelek za globoko cvrtje in cvrtje. Vsebuje 85% rafiniranega in 15% ekstra deviškega olja. Idealno kaže svoje lastnosti, če se uporablja v velikih količinah cvrtnikov, ne boji se visokih temperatur. Ne gori, ne kadi, pomaga doseči občutljivo zlato rjavo skorjo.

Seveda je ta ocena pogojna, saj ima vsak od nas svoje želje. Koristi in škoda oljčnega olja je odvisna od njegove sestave, ki je predmet nenehnih raziskav..

Uradne organizacije - Rosselkhoznadzor, Roskachestvo, Roskontrol, Rospotrebnadzor redno izvajajo različne preiskave v svojih laboratorijih. In na podlagi prejetih podatkov sestavijo svoje ocene, na katere se lahko osredotočimo pri izbiri.

Zaključek

Oljka je edinstvena rastlina. Najstarejša drevesa na svetu so stara približno pet tisoč let. Tudi najbolj vroče poletje ali ostra zima ne more pokvariti oljke. Še naprej rodi in raste. Zato se verjame, da sok njegovih mastnih jagod daje mladost in moč..

To drevo je omenjeno v Stari zavezi. Na koncu Potopa je Noah poslal goloba po novice, ona pa se je vrnila z vejico oljke. Ta dobra novica je pomenila, da se je voda začela umikati. Zato je oljčna veja postala simbol miru in dobrote..

Ste se, dragi bralci, že odločili? Imate najljubšo blagovno znamko "tekoče zlato" ali še vedno iščete svoj okus??

Prosimo, delite svoje želje z nami v komentarjih..

Olivno olje

Je rastlinski proizvod, pridobljen iz plodov evropske oljke. Glede sestave maščobnih kislin gre za mešanico trigliceridov maščobnih kislin z največjo vsebnostjo estrov oleinske kisline v njih. Ta izdelek ima odtenek od rjavo rumene do zelenkasto rumene barve in okusa z rahlo grenkobo.

To olje velja za enega izmed nacionalnih proizvodov Italije, Grčije in Španije. Že od antike je bil ta izdelek nepogrešljiv del mediteranske prehrane. Že dolgo se uporablja za osvetljevanje mošej in templjev, pa tudi za upravljanje judovskih in krščanskih obredov..

Oljka velja tudi za nacionalno drevo Grkov. Po legendi jo je ustvaril Pallas Athena. Po legendi naj bi bile Atene poimenovane po tej boginji, saj so prebivalci Atike raje darili njen vir kot sol, ki jih je hotel Pozejdon zapeljati..

Zdravilne lastnosti oljčnega olja je priznal Hipokrat. Tudi ta izdelek so podrgnili športniki helenističnega sveta..

Surovo oljčno sadje je neužitno, ker je preveč grenko. Takšna grenkoba izgine šele, ko se nekaj tednov namaka v posebni slanici. Grenak okus je značilen tudi za ekstra olivno olje zaradi prisotnosti oleuropeina.

Plodovi se najprej zdrobijo, nato nastalo maso nežno premešajo, nato pa olje iztisnejo. Stiskanje je bilo prej izvedeno na stiskalnicah različnih izvedb, zdaj se v glavnem uporabljajo centrifuge.

Iz olja za torte, ki ostane po stiskanju, lahko dobimo tudi olje, čeprav slabše kakovosti in izključno s kemičnim čiščenjem.

Najboljše lahko štejemo za nefiltrirano ekstra kakovostno olje ali filtrirano ekstra kakovostno olje. V tem izdelku kislost ne sme biti večja od 0,8.

Olje "kapljanje" pri "prvem hladnem stiskanju" je zelo cenjeno, čeprav je ta koncept pogojen - v takšni ali drugačni meri se olje segreje med tako imenovanim "hladnim stiskanjem". Tudi v sodobnih razmerah oljčno olje vedno stisnemo le enkrat..

Kako izbrati

Najprej se morate odločiti, zakaj kupujete oljčno olje: za kuhanje vročih jedi ali različnih solat. V prvem primeru je bolje izbrati olje z dodatkom rafiniranega, v drugem pa ekstra razreda.

Barva izdelka je lahko svetlo rumena, zelena ali temno zlata - odtenek je odvisen od sorte, regije, kjer so oljke gojili, in stopnje zrelosti. V tem primeru mora biti okus olja v vsakem primeru svež. Odvisno je tudi od sorte, zato ni enotnih standardov, vendar neokusnost ali žarkost kažeta, da je slabe kakovosti ali da je bila napačno shranjena. Tega olja ne smete kupiti ali uporabljati. Če je izdelek visokokakovosten, ima rahel priokus po začimbah in vonj je prijeten. Diši po trpkih zeliščih in sadju.

Informacije na nalepki povedo veliko. Tam lahko ugotovite kategorijo izdelka, indeks kislosti (ne več kot 3,3%), kako dolgo in v kakšnih pogojih lahko olje hranite. Navesti je treba naslov proizvajalca, podatke uvoznika in ime države.

Trenutno to olje ponujajo številni proizvajalci, vendar je treba navesti najbolj popolne podatke o olju, proizvedenem v Italiji, celo o mestu proizvodnje. Zato je enostavno izbrati olje italijanskega proizvajalca..

Izdelek iz Toskane je zelenkast s sadnim podtonom. Odličen je za začimbe riža, špagetov, mesa in juh na žaru. Olje iz Umbrije je skoraj enako, vendar je njegov okus bolj subtilen.

Olje s Sicilije, Apulije in Kalabrije ima zlato rumen ali zelen odtenek in je precej močno, skoraj ostro, a zelo prijetno. Lahko rečemo, da je to bolj naravna omaka kot maslo. Odlično se poda k mesu in zelenjavi.

Ligursko olje je rumeno ali svetlo zeleno in ljubiteljem finega okusa je všeč. Priporočljivo je, da z njim pripravite omako iz bazilike. Olje iz regije Gardesano je podobno ligurskemu olju, vendar ima močnejši okus s sadnim podtonom in se pogosteje uporablja za kuhanje rib.

Kako shraniti

Priporočljivo je, da olje hranite v posodi iz temnega stekla pri sobni temperaturi, stran od toplote in sončne svetlobe ali celo v hladilniku. Kvaliteten izdelek prvega hladnega stiskanja zamrzne po večdnevnem skladiščenju pri temperaturi 8-10 stopinj. Postane gosta, mlečno bela in ne steče iz steklenice. Pri sobni temperaturi se izdelek odtali in brez izgube kakovosti ponovno postane čist in tekoč. Če se po 1-2 dneh shranjevanja v hladilniku izdelek popolnoma ne obarva belo ali nastanejo samo posamezni beli kosmiči, potem je razredčen, iz semen ali iz cenejšega olja z aromatičnim dodatkom..

Pri kuhanju

Priporočljivo je, da to olje uporabite tako, da ga dodate neposredno solatam in ocvrti ali dušeni zelenjavi. Z njim lahko pripravite tudi lahke omake s svežo limono, rdečim vinom ali balzamičnim kisom, soljo, poprom in origanom, solatnimi prelivi in ​​zelenjavo.

Kot alternativo maslu lahko postrežemo s kruhom za zajtrk ali kot prigrizek kadar koli oljčno olje, pomešano z limono, soljo in posušenim origanom ali drugim posušenim ali svežim zeliščem. Nič manj zanimiva ni grška vinska predjed, ko postrežejo kruh, oljke in feto z maslom, posuto z kretskim origanom.

Kakovostno oljčno olje je bistvena sestavina za pesto z baziliko, limonino lupinico, česnom, sirom in pinjolami.

S tem oljem lahko pečete tudi krompir, zelenjavo, perutnino, meso ali ribe..

Riž bo lažji in bolj sredozemskega okusa, če ga kuhamo v oljčnem olju in ne v maslu. Poskusite lahko dodati tudi malo limoninega soka v kretski slog..

Kretski kuharji uporabljajo oljčno olje kot začimbo za različne jedi, vključno z lečo, fižolom, zelenjavo in zelišči, kot so blitva, regrat, špinača in druga zelišča..

Ko to olje dodamo juham in med dušenjem, jedi obogatijo z aromo, tako kot pri uporabi svežih in posušenih zelišč, kot so origano, timijan in peteršilj..

Bolje je cvreti na oljčnem olju kot na maslu ali drugem rastlinskem olju. Pri visokih temperaturah nekatera olja začnejo oksidirati in zaradi škodljivih snovi, ki jih sproščajo, postanejo precej nevarna za uživanje. Oljčni izdelek pri podobnih visokih temperaturah ne bo oksidiral in sproščal škodljivih snovi, saj vsebuje veliko nenasičenih maščob in antioksidantov. Uporaba olja za cvrtje velja za najboljšo zdravstveno možnost.

Ta izdelek se že tisočletja uporablja za konzerviranje, kar dokazujejo arheološke raziskave med minojsko civilizacijo na Kreti in v mnogih drugih sredozemskih kulturah. Ko ga prelijemo z oljčnim oljem, nastane zaščitna plast, ki zadrži oksidacijo in propadanje izdelka.

Oljčno olje je idealno kot marinada za perutnino, meso, ribe ali zelenjavo in je priporočljivo za žar. Konec koncev se pri kuhanju mesa za žar lahko tvorijo rakotvorne snovi, olivno olje pa jih zaradi visoke ravni antioksidantov lahko nevtralizira. Za boljši rezultat svetujemo uporabo olja z okusom čebule, česna, limone, origana, timijana ali rožmarina.

Vsebnost kalorij

Vsebnost kalorij v izdelku je seveda precej visoka, kot pri drugih oljih, in sicer 884 kcal. Če pa oljčno olje uporabljate zmerno, se ne morete bati, da bi se izboljšali..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
-99,8--0,2884

Uporabne lastnosti oljčnega olja

Sestava in prisotnost hranil

Formula oljčnega olja je idealna: v njej je veliko nenasičenih, lahko prebavljivih maščob in zelo malo nasičenih, trdnih. Tu so vitamini ravno tisti, ki so potrebni za kožo - A, E in D, posebna vloga pa pripada različnim spremljajočim snovem.

Večina vsega tega olja vsebuje spojine, ki vsebujejo fosfor - fosfatide in fosfolipide. Prvi vsebujejo veliko sladkorjev in pomagajo zadrževati vodo v olju; slednji so potrebni za izgradnjo celičnih membran in sodelovanje v presnovnih procesih.

Karotenoidi, steroli in tokoferoli tvorijo osnovo neumilljive frakcije, ki ima pomirjujoče, mehčajoče in regenerativne lastnosti kože. Za starajočo se kožo so resnično nenadomestljivi, saj sprožijo procese regeneracije in pomagajo pri proizvodnji kolagena..

Sestava maščobnih kislin tega olja je raznolika in bogata: vsebuje do 80% oleinske kisline, linolne, stearinske in palmitinske kisline - 3-15%, nedavne študije pa so razkrile še številne druge edinstvene kisline. Sestava maščobnih kislin izdelka se lahko razlikuje, vendar precej močno, odvisno od podnebja, kjer rastejo oljke.

Uporabne in zdravilne lastnosti

Sestavine oljčnega olja blagodejno vplivajo na telo. Antioksidativna sposobnost obvladovanja raka, kar zmanjšuje tveganje za njihov razvoj za 45%.

Oljčni izdelek pomaga pri boleznih ožilja in srca. Njegova uporaba bo uravnavala pritisk in lahko prepreči nastanek ateroskleroze.

Oljčno olje lahko obnovi kislost v želodcu in se izogne ​​pojavu razjed, gastritisu, obnovi prebavni trakt.

Ta izdelek pomaga tudi ledvicam. V starih časih so ga uporabljali za zdravljenje duševnih bolezni in težav z moško močjo..

Bolezni mišično-skeletnega sistema lahko pozdravimo tudi z oljčnim oljem. Lahko regenerira hrustanec in je tudi odličen pri ohranjanju mišičnega tonusa. Če čutite bolečine v hrbtu, lahko pomešate olivno olje in vosek, nato pa to mešanico vsak dan vtrite v mesto, kjer vas boli..

Olje je vključeno tudi v prehrano bolnikov s sladkorno boleznijo, ker povečuje občutljivost na inzulin.

Pri zaprtju in fekalnih kamnih lahko 3-4 žličke tega izdelka zmešate s surovim rumenjakom in razredčite s kozarcem segrete vode. Tudi oljčno olje velja za odlično naravno odvajalo. Če želite to narediti, morate zjutraj na tešče spiti 1 žlico olja in ga sprati s kozarcem tople vode ter vanj iztisniti nekaj kapljic limoninega soka. Po tem morate zagotovo malo poležati..

Oljčno olje pomaga tudi pri prehladu. Torej, za 100 g olja morate vzeti žlico sesekljanega divjega rožmarina z vrhom, pustiti 3 tedne v temnem prostoru in vsak dan stresati. Nato je treba zmes filtrirati, iztisniti in kapljati. Prvič morate kapljati tri kapljice v vsako nosnico. Nato trikrat na dan spustite po 1 kapljico. Takšnih postopkov lahko izvajate največ en teden..

Ta rastlinski izdelek pomaga tudi pri bolečinah v ušesih. Kapati je treba le dve kapljici rahlo ogretega olja in takoj zamašiti ušesa z vatiranimi blazinicami, namočenimi v olju..

Uporaba v kozmetologiji

Danes je zelo priljubljena kozmetika na osnovi olj ekstra razreda. Dodaja se kremam, maskam, šamponom, gelom za prhanje, milom in balzamom. To olje je odlično za občutljivo in suho kožo. Kožo dobro zmehča in preprečuje, da bi celice izgubljale vlago. Pomembno je, da oljčno olje ne bo zamašilo por kože..

To olje ima tudi odlične učinke proti staranju. Z nenehno uporabo preprečuje pojav gub in gladi tiste, ki so že tam. Kreme iz oljčnega olja vsebujejo veliko antioksidantov in vitamina E. Prav on pomaga k boljši absorpciji vitaminov in preprečuje bledenje celic.

Oljčno olje ima zelo visoko koncentracijo oleinske kisline, ki pomaga normalizirati presnovo lipidov v koži. Zato je priporočljivo, da ga uporabljamo za preprečevanje celulita..

Uporaba oljčnega olja za kožo in lase zagotavlja dobro čiščenje toksinov in odmrlih celic. Kožno dihanje postane bolj aktivno, kar povzroči izboljšanje izločanja lojnic. Ta izdelek blagodejno vpliva na lasišče, preprečuje prhljaj in izpadanje las. Olje je koristno za same lase, saj jih navlaži in naredi manj krhke..

Oljčno olje je odlično tudi za masažo. Uporablja se lahko v čisti obliki in v kombinaciji s katerim koli eteričnim oljem. Po mnenju strokovnjakov ima takšna masaža lahko kompleksen učinek. Ne samo vlaži in neguje kožo, ampak pomaga tudi pri solnih oblogah in osteohondrozi. Tudi masaža z olivnim oljem izboljša prekrvavitev in pomirja živčni sistem..

Za krepitev nohtov pred spanjem lahko držite roke v kopeli z mešanico toplega olja in limoninega soka. Rokavice, ki si jih nadenete ponoči, bodo imele še večji učinek, tako da bodo vaše roke nasičene z oljem. Krhke ali razpokane nohte lahko približno 10 minut držite v segretem olju in jih nato obdelate z jodiranim alkoholom.

Lahko pa tudi občasno vtrite mešanico olja in soli v kožo. In če boste vsaj pol tedna pol ure držali roke v vročem oljčnem olju, boste pozabili na suho kožo..

Nevarne lastnosti oljčnega olja

S tem oljem je treba v primeru holecistitisa ravnati previdno, saj ima holeretični učinek..

Odsvetujemo jesti več kot žlico tega izdelka na dan in tistim, ki imajo zaradi visoke vsebnosti kalorij težave s težo..

Preberite tudi naš članek o lastnostih oljk. Vse o njihovih koristnih in nevarnih lastnostih, kemični sestavi, hranilni vrednosti, prisotnosti vitaminov in mineralov, njihovi uporabi v kulinariki in kozmetologiji.

Kako nastaja ekstra deviško oljčno olje.

Oljčno olje: sestava, koristi in škoda

Oljčno olje pogosto imenujemo "tekoče zlato". Častijo ga v Grčiji, Španiji, Italiji. Olje se vsak dan uporablja za pripravo različnih jedi. Zaradi informacij o njegovih neverjetnih lastnostih za telo je ruski potrošnik pozoren na ta oljčni čudež..

V čem je njegova čarobnost in edinstvenost, bomo razumeli.

Sestava oljčnega olja

V olju ni toliko vitaminov, so pa: A, D, K, E. Presenetljivo je, da vitamin E v njem vsebuje do 80% dnevne vrednosti v 100 gramih. Seveda olja v tej količini ne uporabljamo vsak dan. Kljub temu ga lahko imenujemo odličen vir dopolnitve tokoferola..

Elementi v sledovih so v olju v majhnih količinah: kalij, kalcij, natrij, fosfor, železo.

Olje je 100% maščob. Glavno vrednost predstavljajo nenasičene maščobne kisline omega-3, omega-6 in omega-9 (oleinska kislina). Njihova koncentracija v oljčnem olju ustreza dnevnim potrebam telesa. Oleinska kislina je po vsebnosti vodilna. Ta kislina podpira delovanje imunskega in hormonskega sistema, telo napolni z energijo. Poleg tega je ena najpomembnejših snovi v telesu, ki očisti krvne žile pred holesterolskimi oblogami..

Oljčno olje vsebuje tudi za telo koristne fenole, ki mu dajo grenak okus. Vendar jih vsebuje le nerafinirana ocena. Te snovi so močni antioksidanti. Poleg tega imajo protivnetne in protimikrobne lastnosti..

Prednosti oljčnega olja

Kakovost in zdravost oljčnega olja je odvisna od tega, kako je pripravljeno. Najbolj vredno v zvezi s tem velja ekstra deviško oljčno olje. Proizvajalec ni bil deležen nobene obdelave. Zato je najbolj naravno in zdravo.

Oljčno olje ni zdravilo, je pa že dolgo prepoznano kot zdrav izdelek, ki podaljšuje življenje..

Glavne koristne lastnosti:

  1. Omega maščobne kisline so najučinkovitejše naravne sestavine v boju proti holesterolu. Absorbirajo in izvlečejo ga iz celic, kar preprečuje nastanek oblog na posodah. Dokazano je, da je v sredozemskih državah, kjer se oljčno olje uporablja v vsakodnevni prehrani, smrtnost zaradi kapi in srčnega napada 30% nižja kot na območjih, kjer oljčno olje ni tako priljubljeno.
  2. Olje ima ovojne in zdravilne lastnosti. Zahvaljujoč temu blagodejno vpliva na želodčno sluznico. Oljčno olje je še posebej koristno za bolnike z razjedami ali gastritisom. Ne otežuje prebave, ne obremenjuje želodca, ker se absorbira za 100%. Poleg tega olje deluje blago odvajalno in blaži zaprtje..
  3. Omega-3 stimulira možgane, izboljša prekrvavitev posod in jih očisti z zobnih oblog. Spodbuja izboljšan spomin in večjo stabilnost ostrenja. Oljčno olje se je izkazalo za učinkovito pri preprečevanju Alzheimerjeve bolezni.
  4. Omega-9 (oleinska kislina) lahko zavira rast malignih celic. Fenoli in vitamin E, ki so močni antioksidanti, se borijo proti prostim radikalom. Oljčno olje, ki je s temi snovmi najbolj nasičeno, je eden najpomembnejših izdelkov za preprečevanje in zaviranje napredovanja onkologije..
  5. Za kožo obraza in telesa je oljčno olje čudežno zdravilo. Visoka koncentracija antioksidantov, zlasti vitamina E, nenasičenih maščobnih kislin, spodbuja pomlajevanje kože in upočasnjuje proces staranja. Kožo mehča in neguje. Idealen je tudi za preprečevanje in zdravljenje celulita pri masažah in oblogah telesa. Pomaga izboljšati stanje las in nohtov.

Škoda oljčnega olja

Edina resna kontraindikacija za oljčno olje je bolezen žolčnika..

Ker ima to olje močne holeretične lastnosti, lahko njegovo uživanje povzroča hude bolečine zaradi premikanja kamnov..

Ne pozabite, da je ta izdelek zelo kaloričen. Da bi se izognili povečanju telesne mase, je dovoljeno zaužiti največ 2 žlici olja na dan. Najbolje jih je začiniti z zdravimi zelenjavnimi solatami..

Da boste kar najbolje izkoristili, morate kupiti kakovostno, nerafinirano oljčno olje. Ne prekoračite dovoljenega dnevnega vnosa ali ga uporabite za cvrtje.

Oljčno olje med nosečnostjo

Med nosečnostjo oljčno olje koristi samo:

  • prispeva k pravilni tvorbi fetalnega živčnega sistema zaradi vsebnosti nenasičenih maščobnih kislin;
  • izboljša stanje kože nosečnice, neguje kožo, primerno za nanašanje proti strijam;
  • lajša zaprtje;
  • v zadnjem trimesečju pozitivno vpliva na maternični vrat, ga zmehča in naredi bolj elastičen, kar prispeva k lažjemu in bolj neškodljivemu razkritju med porodom.

Vsebnost kalorij

Energijska vrednost oljčnega olja - 898 kcal na 100 gramov.

To je dokaj visoka številka. Tudi če upoštevamo, da dnevno zaužijemo največ 20 gramov izdelka.

Vendar vam lahko oljčno olje do neke mere pomaga pri hujšanju. To je posledica lastnosti oleinske kisline, ki utajuje lakoto.

Obstaja celo mediteranska prehrana, med katero je treba zaužiti olje na tešče in pred spanjem. Priporočljivo za uporabo v jedeh. Menijo, da lahko v 3 tednih takšne prehrane izgubite do 5 kg teže..

Seveda oljčno olje ni rešitev za vse bolezni. Vendar se ne moremo strinjati, da je to eden najdragocenejših izdelkov, ki nam jih je dala narava..

Hvala, ker ste prebrali članek! Če se vam je članek izkazal za koristnega, ga delite s prijatelji in znanci.!

Sorte oljčnega olja. Kaj je Extra Virgin in s čim se jedo

Naša linija izdelkov je Extra Virgin in želeli bi vam povedati, katere druge sorte oljčnih olj obstajajo, kako se razlikujejo in zakaj je Extra Virgin najbolj uporabno olje..

Začeli bomo s tretjo najnižjo kategorijo in končali z najvišjo..

POMACE OLJČNO OLJE

To je najnižja kategorija, takšni izdelki so najcenejši. Olje te kategorije se pridobiva iz torte. Oljke se predelajo, t.j. skozi torto speljemo kemične reagente. Nato se zmeša z malo vrhunskega olja, da olju povrne okus, vonj in barvo..

  • Olje iz oljčnih tropin je mešanica tropin in rafiniranega olja. "Pomace" pomeni torto. Olje je dobro za cvrtje, prelivanje solat in pripravo različnih omak.

RAFINIRANO OLJČNO OLJE

To je tradicionalna možnost, ki jo veliko ljudi uporablja vsak dan. Navajeni smo uporabljati rafinirane izdelke - izdelke, ki so bili podvrženi različnim obdelavam, po katerih so neprijeten vonj in grenkoba odpravljeni. Rafinirano olje je idealno za cvrtje in ne oddaja rakotvornih snovi. Ne vsebuje GSO.
To olje je v srednji cenovni kategoriji..

DJEVIČNO OLJČKO IN DODATNO DJEVIČJE OLJČNO OLJE

Oljčno olje v tej kategoriji je najboljše, najvišje, ker je povsem naravno. V njem so ohranjene vse koristne lastnosti in snovi, naše telo pa ga absorbira za skoraj 100%. To pomeni, da bodo vse koristne snovi ob uporabi takega olja v hrani dopolnile dnevno normo in ozdravile telo, izboljšale zunanje stanje in dvignile obrambne sposobnosti telesa. Olje je bogato z vitamini A, E, D, K, linolno (aka Omega 6), oleinsko (Omega 9), linolensko kislino.

Oljke stisnemo mehansko, pri temperaturi, ki ni višja od 27 stopinj. Deviško oljčno olje ni predelano ali rafinirano; v njem niso dodane komponente, barvila ali dodatki. Deviška oljka ima svoje sorte:

  • Ekstra deviško oljčno olje je prvo hladno stiskano olje. Za njegovo pridelavo se uporabljajo samo sveži plodovi brez napak. To olje se uporablja za zdravljenje in za svežo hrano. Donos izdelka po stiskanju je minimalen. Kislost olja je do 1%, je najboljša, ker ohranja vse koristne lastnosti oljk;
  • Deviško oljčno olje - pridobi se po mrazu, a že drugo stiskanje sadja. Prav tako je uporaben, vendar vsebuje manj sestavin, potrebnih za naše telo. Prav tako ne vsebuje nobenih kemikalij ali dodatkov. Cena tega olja bo nižja. Kislost je višja kot pri ekstra deviški - 2 g na 100 g, t.j. do 2%.

Opomba: za obdelavo se uporablja ekstra deviško oljčno olje, saj je naravni izdelek in ima nizko kislost do 1%. In zdravilna olja bi morala imeti ravno takšen kazalnik. Takšna olja niso primerna za cvrtje..

Čiščenje stopinj

Po stopnji prečiščevanja jih ločijo:

  1. Rafinirano oljčno olje - kemično (alkalno) prečiščeno iz nečistoč, nima specifičnega vonja in izrazitega okusa, značilnega za oljčno olje. Poleg nečistoč se iz olja odstranijo vse koristne snovi, ostanejo pa le maščobe. Uporablja se za cvrtje, saj ne oddaja dima in ne gori, za razliko od nerafiniranega je lahko izpostavljen visokim temperaturam.
  2. Nerafinirano olje - naravno, nerafinirano. Takšno olje je treba uporabljati samo sveže in ne bo primerno za cvrtje, ker proizvajajo škodljive snovi.
  3. Mešano olje (skupaj rafinirano in nerafinirano) - običajno proizvajalec ne navede razmerja med takšnimi olji. Trži se po nižji ceni kot čisto rafinirana, predelana in čisto nerafinirana olja.

KURTES olje

Naši izdelki so samo ekstra deviško oljčno olje. Kislost naših olj je 0,2-0,3%, zaradi česar so tudi zdravilna. Uporabljajo se lahko tako v kulinariki kot v medicinske namene in v kozmetologiji. Na tej povezavi si lahko ogledate celotno vrstico.

Je bil ta članek v pomoč? Hvaležni bomo za vaše všečke, komentarje in objave..
Želite naročiti oljčno olje KURTES? Pišite nam!

Rafinirano in nerafinirano oljčno olje - kakšna je razlika?

Potrošniki v skrbi za svoje zdravje običajno izbirajo najbolj zdrava živila, ki so jim na voljo. Mnogi so že slišali, da je nerafinirano oljčno olje eno najbolj koristnih za telo, a je tudi najdražje..

Kulinarične strokovnjake zanima, ali je mogoče cvreti na nerafiniranem oljčnem olju, ali se splača kupiti rafinirano oljčno olje in kako na policah lokalnih trgovin izbrati najboljšo možnost. Vsa ta vprašanja - naprej po vrsti.

  1. Kako razlikovati med vrstami oljčnega olja
  2. Ekstra deviško nerafinirano prvo hladno stiskanje
  3. Deviško nerafinirano hladno stisnjeno
  4. Rafinirano hladno stisnjeno
  5. Ekstra deviško olivno olje
  6. Države izvoznice izdelka
  7. Kako izbrati prava rafinirana in nerafinirana olja na policah trgovin
  8. Glede stroškov
  9. Kako kupiti dober izdelek v trgovini
  10. Kako preveriti kakovost doma
  11. Dražje - boljše ali ne
  12. Video testni nakup oljčnega olja

Kako razlikovati med vrstami oljčnega olja

Naravna nerafinirana olja so čisti izdelek, ki ni bil podvržen nobeni dodatni obdelavi, zadrži največ koristnih snovi, rafinirana olja pa so posebej prečiščena iz nečistoč in optimiziranih rastlinskih maščob.

Obstaja napačno prepričanje, da so škodljive za telo, vendar ima vsak oljčni izdelek svoj namen. V Evropi praviloma v kuhinji za vse priložnosti hranijo več steklenic rastlinske maščobe. Poglejmo si podrobneje vsako vrsto oljčnega izvlečka: kakšne so značilnosti in kako se uporablja pri kuhanju.

Ekstra deviško nerafinirano prvo hladno stiskanje

Ekstra deviško oljčno olje je prvi razred oljčnega olja, dobesedno prevedeno kot nedotaknjeno in nepredelano. Te tropine se pridobivajo naravno iz sveže nabranih oljk. Najprej plodove namočimo, da se znebimo grenkobe, nato jih zmeljemo in dobimo s hladnim stiskanjem..

Nato je izpostavljen minimalnim obdelavam - oborina se odfiltrira, vendar ne segreje in ne odstrani barve in vonja. Ta oljčni izdelek ohranja vitamine, antioksidante, dragocene polinenasičene maščobne kisline in druge zdravilne snovi. Ima celo zdravilni in protivnetni učinek. Prav ta izdelek je priporočljivo piti v medicinske namene za čiščenje jeter in v skladu z drugimi priporočili zdravnikov.

Nerafinirano ekstra deviško oljčno olje, zlasti z oznakami ZOP (teritorialno), primerjajo z dragimi vini, v starih časih so ga imenovali »tekoče zlato«. Sladokusci takšno omako postrežejo preprosto v skledi; za pokušino drage dobrote je običajno vanjo potopiti kruh in uživati ​​v nežni organoleptični sestavi.

To je zanimivo: Posebnost elitnih olj je, da so ustvarjena iz različnih sort oljk, ki se razlikujejo po okusu in aromi, zato je vonj izdelka edinstven. Nekatere sorte imajo namige na sveža jabolka ali drugo sadje, obstajajo oljke z aromami zelišč, paradižnika in oreškov. Po svojih splošnih lastnostih so enaki, vendar jih gurmani zelo cenijo in po ceni opazno presegajo navadno ekstra deviško.

Hladno stisnjeno nerafinirano olje se pogosto ne uporablja v termičnem kuhanju. Pogosto se uporabljajo v solatah in v aromatičnih omakah z zelišči in začinjeno zelenjavo. Razlog za to je predvsem njegova visoka vrednost in prijetna aroma, vendar je pomemben razlog tudi nizka točka dimljenja nerafiniranih naravnih olj..

Deviško nerafinirano hladno stisnjeno

Nalepka Virgin na steklenički pomeni, da gre za ekstra deviško oljčno olje, ki ohranja skoraj vse lastnosti Extra. Njegova edina razlika od nerafinirane Extra Virgin je nekoliko manj čist in edinstven okus. Ta oznaka je namenjena oljčnemu izdelku z majhnimi nečistočami, naravno grenkobo - ki med strokovnjaki ni dosegel dovolj točk o brezhibni kakovosti..

Ekstra deviško oljčno olje z oznako Virgin je pravzaprav vrhunski izdelek, zaradi formalnosti rahlo znižan, zato bo steklenica zasedla svoje mesto v vsaki kuhinji.

Zanimivo dejstvo: Južni Evropejci ponavadi hranijo okusno oljko samo za goste in praznovanja, v svoji vsakdanji prehrani pa uporabljajo virgino ali rafiniran izdelek..

Rafinirano hladno stisnjeno

Rafinirano oljčno olje se imenuje posebej rafiniran izdelek. Izločamo ga iz organskih nečistoč, da bi izboljšali te lastnosti:

  • Podaljšajte rok uporabnosti. Prefinjeno, ne more biti žarko.
  • Zmanjšajte prag dima. Zahvaljujoč temu lahko na njem varno cvrete.
  • Odpravite morebitne alergene.

Da bi mešanici odvzeli izrazite lastnosti okusa in arome. Da pa se vonja popolnoma znebite, je dezodoriran..

Strokovnjaki še vedno razpravljajo, ali je prečiščeno ekstra deviško oljčno olje koristno ali škodljivo. Izdelek seveda izgubi nekaj zdravilnih lastnosti, zaradi česar je cenjen v medicini in kozmetologiji, vendar s kulinaričnega vidika pridobi svoje prednosti.

Za izboljšanje kakovosti Aceite de Oliva, to je oljčnega olja treh sort, mu dodamo 15% premium vrste. To izboljša organoleptične lastnosti, vendar ne vpliva na rok uporabnosti ali kulinarične možnosti..

Uporablja se lahko na vse možne načine v kuhinji in ga lahko varno vnesemo v prehrano..

Ekstra deviško olivno olje

Če je na etiketi napisano „Romase“ ali „Aceite de orujo de oliva“ - izdelka strogo gledano ne moremo imenovati oljčno olje v polnem pomenu besede. To je sekundarna surovina, pridobljena z drugim stiskanjem - iz pogače.

Tej maščobi se doda tudi vrhunski delež za zmanjšanje kislosti in izboljšanje okusa. Drugo stisnjeno olje ne predstavlja nobenega tveganja za zdravje, vsebuje pa v primerjavi z nerafiniranim prvotiskanjem veliko manj dragocene snovi, zato ga ne smemo uporabljati v medicinske namene. Njegova glavna prednost se šteje v nizki ceni, ki je na voljo vsem..

To je zanimivo: v Evropi obstaja še ena vrsta oljčnega olja - lampada. Ne jedo ga, ampak se uporablja za tehnične namene. Tak izdelek je pripravljen iz nizko kakovostnih surovin - oljk, ki so padle na tla, premagane ali slabo razvite.

Države izvoznice izdelka

Tradicionalno pridelujemo oljke, tople sredozemske države - Grčija, Španija, Italija, Turčija, Tunizija in ZDA pa se iz njih ukvarjajo s proizvodnjo naravnega olja. Špansko oljčno olje, tako rafinirano kot nerafinirano, zaradi stoletne prakse velja za elitno in najkakovostnejše.

Evropska zakonodaja ščiti pravice potrošnikov in postavlja visoke zahteve do izdelkov.

Najčistejše in najkakovostnejše olje velja za eno od naslednjih znamk:

  • Ekološko ali biološko, organsko (običajno z latiničnimi črkami v angleščini ali španščini) - tak znak označuje, da je proizvod gojen na ekološko čistem območju, brez uporabe težkih gnojil.
  • ZOP - izdelek je izdelan na istem ozemlju, kjer so gojili oljke, kar pomeni, da se ni prevozil, čim bolj čist in svež.
  • IGP - oljke gojijo na ozemlju, ki ga varuje Evropsko združenje, izdelek je strogo nadzorovan.

Vse te markerje najdete na zadnji strani steklenice. Takšno olje je drago, vendar ste lahko stoodstotno prepričani o njegovi kakovosti.

Če je na etiketi navedena druga država porekla, se zaupanje v izdelek zmanjša, saj proizvodnja daleč od krajev, kjer gojijo surovine, zagotovo pomeni zmanjšanje kakovosti končnega izdelka.

Naravna uvožena olja Filippo Berio Extra Virgin, oljčno olje De cecco iz Italije in znamenita španska Iberica v dostopnejši cenovni kategoriji veljajo za visokokakovostna..

Kako izbrati prava rafinirana in nerafinirana olja na policah trgovin

Glede na to, kaj nameravajo kuhati, izberejo rafiniran ali nerafiniran izdelek. Za izbiro kakovostnega izdelka so najprej pozorni na njegovo svežino in poreklo, nato pa izberejo ustrezen razred izdelka.

Glede stroškov

Če želite dobiti resnično visokokakovosten izdelek, ga je bolje naročiti iz Evrope ali dati prednost uvoženemu izdelku v supermarketih. Nerafinirano olje ekstra-razreda ne more biti poceni, sicer govorimo o ponaredku.

Če vam proračun ne omogoča rednega uživanja prvovrstnega masla, je bolje kupiti kakovostno rafinirano kot nizkokakovostno ponaredek dvomljivega izvora..

Lokalni pridelovalec je lahko dober na svojih poljih, toda oljčno olje lahko dobro pridelajo le v domovini surovin..

Kako kupiti dober izdelek v trgovini

Da se ne bi zmotili z izbiro, morate vedno oceniti videz in embalažo izdelka..

  • Na dobrih lahko vedno najdete evropske oznake kakovosti, ocene in ustrezne oznake.
  • Dragi in visokokakovostni nerafinirani izdelek je pakiran v steklenice iz temnega stekla, vrhunske sorte ne smejo biti izpostavljene neposredni sončni svetlobi. Rafinirano lahko prodajate tudi v plastiki.
  • Sestava in rok uporabnosti morata biti jasno označena na embalaži..
  • Dno vrhunskega nerafiniranega oljčnega olja ne sme vsebovati usedlin, saj se izdelek filtrira. Po definiciji v prečiščeni maščobi ne more biti suspendiranih snovi. Morala bi biti zlata in pregledna.

Kako preveriti kakovost doma

Doma je po odprtju embalaže vredno oceniti vonj in okus. Naravna rastlinska grenkoba je sprejemljiva, vendar brez vonja po plesni. Vonj nerafinirane oljke diši po oljkah, včasih z oreščkimi, cvetnimi in sadnimi notami. Extra Virgin ima lahko zelenkast odtenek, v vsakem primeru pa mora biti prozoren, gost in enakomeren..

Dražje - boljše ali ne

Da bi na mizi postregli s pravo poslastico, Evropejci kupujejo unikatna sortna olja, ki jih običajno ne izvozijo. To steklenico lahko najdete ali naročite samo v državah izvora. Če morate goste razvajati, kupijo najdražje nerafinirane visokokakovostne.

Steklenička deviškega (nerafiniranega) in navadnega rafiniranega olja je primerna za vsak dan, za katerega ni smiselno preplačati.

Video testni nakup oljčnega olja

Na koncu predlagamo, da si na mizi ogledate razumljiv video o tem, katero olje izbrati, da boste kar najbolje izkoristili..

Vam je bil članek všeč? Ste že ugotovili, kakšna je razlika med rafiniranim izdelkom in nerafiniranim? In zakaj je nerafinirano toliko bolj zdravo? Tako kot ♥ se naročite na naš kanal in med prvimi boste vedeli o novih publikacijah!

Olivno olje

splošne informacije

V iskanju idealnih oblik včasih pozabimo, da je naše telo zelo kompleksen mehanizem, za normalno delovanje katerega so potrebni beljakovine, ogljikovi hidrati in seveda maščobe. Vse vrste rastlinskih olj so odličen vir naravnih maščob, ki se dobro absorbirajo in človeku prinašajo številne koristi..

Morda najbolj priljubljena sorta tega izdelka na naših zemljepisnih širinah je sončnično ali repično olje. Poleg tega je kljub višji ceni priljubljen tudi oljčni izdelek, o katerem bomo podrobneje govorili v tem gradivu..

Kakšne so torej koristi in škode oljčnega olja? Iz česa je narejeno? In kaj je za naše zdravje bolj zdravo od oljčnega ali sončničnega olja? To je le majhen seznam vprašanj, na katera bomo poskušali odgovoriti naprej. In začeli bomo s splošnimi točkami, ki se nanašajo na to temo..

Sestava in uporabne lastnosti oljčnega olja

Rastlinske maščobe so predelani proizvodi:

  • oljnice, oziroma njihovi plodovi ali semena (gorčica, ogrščica, konoplja, sončnica, soja, laneno seme, mak, sezam, oljčno ali palmovo olje);
  • oreški (kokos, mandelj, pistacija, pinjola, orehovo olje);
  • pogače (predelava odpadkov) rastlinskih surovin (koruza, riž, grozdje, marelice, paradižnik, rakit, bučno olje).

Koristi in škoda rastlinskega olja

V kemični sestavi rastlinskih olj so poleg maščobnih (triglicerinskih) kislin steroli, fosfolipidi, vosek, fitosteroli ter kompleks bistvenih vitaminov za zdravje..

Maščoba je popoln vir energije za aktivno in izpolnjeno življenje. Zaradi njih se naše telo napolni kot baterija in deluje, pri čemer uporablja maščobe kot gorivo do naslednjega "polnjenja".

Poleg tega telo iz maščobnih kislin prejme vitamine in esencialne polinenasičene maščobne kisline Omega-3 (alfa-linolenska kislina) in Omega-6 (linolna kislina). Maščobne kisline sodelujejo pri sintezi membran na celični ravni, pri presnovi holesterola, krepijo žilne stene, zmanjšujejo njihovo prepustnost in povečujejo elastičnost.

Pomanjkanje omega-3 in omega-6 vodi do tromboze, ki je polna razvoja kapi ali srčnega napada. Fosfolipidi aktivno sodelujejo pri presnovi maščob, pri tvorbi živčnih tkiv, možganskih celic in jeter ter zagotavljajo tudi njihovo normalno delitev in razvoj. Po zaslugi kompleksnih lipidov in estrov višjih maščobnih kislin in polihidričnih alkoholov se telo očisti pred "slabim" holesterolom.

Wikipedia označuje fitosterole kot steroidne alkohole, ki jih najdemo v rastlinah. Te spojine, kot tudi fosfolipidi, sodelujejo pri normalizaciji ravni holesterola v krvi. Poleg tega so rastlinske maščobe pravo skladišče vitaminov E, A, D in tudi B. Tokoferol ali vitamin E je močan antioksidant, ki zavira proces staranja celic in tako telesu doda mladost.

Škoda kakršne koli rastlinske maščobe lahko nastane, če nenehno uživate nekakovostni izdelek v velikih količinah. Pri kuhanju je bolje uporabiti nerafinirano olje, ki vsebuje veliko število koristnih spojin..

Katero olje je bolj zdravo kot rafinirano ali nerafinirano

Kakovost izdelka je odvisna predvsem od surovin, ki se uporabljajo za njegovo pridobitev, pa tudi od načina stiskanja in naknadnega čiščenja. Če želite odgovoriti na vprašanje, katero oljčno olje je bolje rafinirano ali nerafinirano, se morate naučiti več o stopnjah industrijske proizvodnje..

Rastlinsko olje dobimo z uporabo:

  • pritiskanje, tj. mehansko stiskanje z vijačnimi stiskalnicami iz predhodno zdrobljenega rastlinskega materiala;
  • centrifugiranje in ločevanje plodov oljnic (na primer oljk), pri katerem se surovina najprej očisti in opere, nato postavi v aparat za izdelavo paste, čemur sledi homogenizacija in kaljenje;
  • ekstrakcija, ki zagotavlja največjo stopnjo razmastitve prvotnega rastlinskega materiala z izpostavljanjem oljnic organskim topilom.

Po predelavi surovin nastalo olje vsebuje nekaj nečistoč v svoji sestavi, zato izdelek za izboljšanje potrošniških in okusnih lastnosti ter rok uporabnosti prehaja v naslednje faze čiščenja (rafiniranja):

  • hidratacija, ki odstrani številne oborinske fosfolipide;
  • nevtralizacija (alkalno rafiniranje) je postopek čiščenja izdelka iz prostih maščobnih kislin;
  • beljenje (adsorpcijsko rafiniranje), postopek, pri katerem proizvajalec prejme običajni svetlo rumen odtenek, hkrati pa iz izdelka odstrani številne spojine (beljakovine, fosfolipidi, pigmenti, milo);
  • zamrzovanje (prezimovanje), v tem postopku se izdelek očisti iz voskastih snovi;
  • destilacijska nevtralizacija je postopek, pri katerem se odstranijo spojine, odgovorne za vonj in okus prvotnega izdelka;
  • dezodorizacija, pri kateri se iz prvotnega izdelka odstranijo spojine, odgovorne za parametre okusa in arome.

Kaj je to, rafinirano olje?

Kaj torej pomeni nerafinirano ali rafinirano olje, kakšna je razlika in kakšna je razlika med tema dvema konceptoma. Zgoraj smo govorili o proizvodnem procesu, ki vključuje dve glavni fazi - predelavo surovin in čiščenje nastalega izdelka..

Rafinirano rastlinsko olje je proizvod, ki je bil prečiščen z eno od prej navedenih metod. Ime rafiniranega izdelka prihaja iz francoskega jezika, kjer beseda raffine pomeni "predelano" ali "rafinirano".

Dejansko je postopek rafiniranja precej zapleten in je sestavljen iz številnih stopenj. V procesu čiščenja se rastlinske maščobe znebijo vseh vrst nečistoč, kar seveda vpliva tako na njihov okus kot na potrošniške lastnosti. Številni nasprotniki rafiniranih vrst trdijo, da rafiniranje poslabša kakovost končnega izdelka in razvrednoti njegovo kemijsko sestavo..

Vseeno pa še zdaleč ni tako preprosto, kot se zdi na prvi pogled. Dejansko se rafiniranje pogosto izvaja z uporabo visokih temperatur ali posebnih topil, ki "ubijejo" nekatere koristne spojine. Toda rafinirani izdelek še vedno vsebuje esencialne maščobne kisline in vitamine, čeprav ne v prvotni količini.

Po drugi strani pa so rafinirane sorte tiste, ki se hranijo dlje in se pogosto uporabljajo v kulinariki. Na njih lahko ocvremo in jih ne uporabljamo samo kot solatni preliv, kot je to v primeru velike večine nerafiniranih vrst, ki med toplotno obdelavo oddajajo rakotvorne snovi. Poleg tega je rafinirano olje nealergeno in zato varnejše za zdravje ljudi z alergijami..

Torej, pri prečiščevanju:

  • izhodni produkt je najprej mehanično očiščen, tj. filtrira in brani, da odstrani nepotrebne nečistoče;
  • za odstranjevanje odvečnih maščobnih kislin, pa tudi fosfatidov in pigmentov se uporablja tehnologija nevtralizacije z uporabo alkalij;
  • za čiščenje sestave izdelka iz fosfatidov, ki se oborijo v obliki kosmičev, uporabite postopek hidracije (obdelava z vrelo vodo);
  • sestava izdelka se očisti iz pigmenta z uporabo oglja in belilnih glin;
  • s pomočjo dezodorizacije (ko se vmesni produkt spusti skozi vakuum z vročo paro) se sestava rastlinske maščobe "depersonalizira", da se ji dodajo nove lastnosti okusa in arome.

Kaj je to: nerafinirano rastlinsko olje? Nerafinirano (branje nepredelano) - to pomeni, da tak izdelek ni bil očiščen ali spremenjen, potem ko je bil pridobljen iz rastlinskih materialov. Predvsem nerafinirano olje že dolgo velja za proizvod revnih.

Rezultati nedavnih znanstvenih študij pa kažejo, da ta izdelek vsebuje mnogokrat več za človeka koristnih spojin kot njegov rafiniran kolega. Drugo vprašanje je, kako dobro se bo tak izdelek obnašal v procesu kuhanja..

Ali lahko cvrem na oljčnem olju?

Mnoge zanima vprašanje, ali je mogoče cvreti na nerafiniranem olju, ne da bi pri tem izgubili kakovost končne jedi. In kaj je za cvrtje boljše - rafinirano ali nerafinirano olje?
Dejansko pogosto nerafinirano olje kadi, ko se segreje ali gori neposredno v ponvi, pa tudi peni in daje neprijeten vonj ali grenkobo.

Pravzaprav ni tako enostavno nedvoumno odgovoriti na vprašanje, ali je mogoče cvreti na nerafiniranem oljčnem olju. Ker imajo različni strokovnjaki svoje poglede na to težavo. Na primer, privrženci načel zdrave prehrane pravijo, da je kuhanje, kot je cvrtje, škodljivo in se mu je najbolje izogibati. Med toplotno obdelavo se v rastlinskem olju tvorijo transmaščobe, ki, kot vsi vedo, škodujejo ne samo postavi, ampak tudi zdravju.

Uživanje ocvrte hrane poveča tveganje za zamašitev slabega holesterola v žilah, kar vodi do ateroskleroze in drugih zdravstvenih težav. Zato na ponvi ne morete pogosto prepražiti vseh priljubljenih krompirjev ali mesa. Bolje, da te izdelke pečemo v pečici.

Poleg tega rastlinsko olje, kadar je izpostavljeno visokim temperaturam, izgubi svoje koristne lastnosti, ker večina njegovih spojin je uničenih ali spremenjenih. Zato je to, da lahko izberemo pravo olje za cvrtje, tako da izdelek prinaša koristi in ne pokvari jedi, je cela umetnost..

Katero oljčno olje je torej najboljše za cvrtje in katero lahko ocvremo, a se ne splača? Menijo, da je nerafinirana različica boljša za solate, glavne jedi pa je bolje, da so kuhane na pari ali pečene. Številni sodobni kuharji trdijo, da lahko cvrete brez olja, pri čemer uporabljate jedi z nelepljivo prevleko..

Seveda bodo takšne ponev in ponev stale več, vendar vas problem izbire ne bo mučil. Pa je res vse res tako brezupno slabo in se bodo morali vsi ljubitelji hrustljave skorjice enkrat za vselej odpovedati svojim najljubšim jedem??

Če je kljub vsemu kuhanje v olju za vas pomembno, potem je tu nekaj nasvetov za izbiro pravega izdelka:

  • za cvrtje je bolje izbrati olje z visokim vreliščem, pa tudi olje z nizko vsebnostjo maščob (sončnično, arašidovo, koruzno). Nerafinirano olje je načeloma primerno za cvrtje pri nizkih temperaturah (največ 170 C), za višje temperature pa je vseeno bolje uporabiti rafiniran izdelek;
  • pri dušenju je bolje dati prednost olju z nizko vsebnostjo maščob (oljčno, repično, arašidovo, safrole, avokadovo ali orehovo olje);
  • maslo je idealno za peko, ki ga mimogrede lahko dodamo že pripravljenim jedem (žitarice, testenine) ali prigrizkom (kanapeji, sendviči);
  • za cvrtje je ghee najboljša alternativa rastlinskemu olju. Poleg tega je ta izdelek bogat z vsebnostjo različnih za telo nenadomestljivih spojin;
  • Svinjska maščoba je še ena živalska maščoba, ki so jo naši predniki uporabljali tisoče let. Res je, zdaj je bil nezasluženo pozabljen in obšel, čeprav ta izdelek daje jedi ne samo edinstven okus, temveč ga tudi nasiči s koristnimi snovmi.

Še ena točka, ki skrbi marsikoga, katero olje je boljše od hladnega ali vroče stisnjenega?

Če želite odgovoriti na to vprašanje, morate ugotoviti, kaj je hladno stiskanje in vroče stiskanje. Odgovor na to vprašanje je spet v proizvodni tehnologiji izdelka..

Hladno stiskanje je tehnologija predelave rastlinskih surovin, pri kateri temperatura stiskanja ne presega 40 C. Kot rezultat tega proizvodnega procesa se večina uporabnih spojin zadrži v končnem izdelku.

Na žalost je najpomembnejša pomanjkljivost tako hladno stisnjenega oljčnega olja kot tudi katere koli druge vrste nerafiniranih rastlinskih olj, izdelanih po zgoraj opisani tehnologiji, njihov kratek rok uporabnosti. Od tod visoki stroški takega izdelka..

Obstajajo naslednja hladno stiskana oljčna olja:

  • Ekstra olivno olje Virgen ("ekstra naravno"), tj. nerafinirano ekstra deviško oljčno olje je najdražja in dragocena kakovost izdelka. Njegova kemična sestava vsebuje največ vseh vrst uporabnih spojin. V dietetiki je ta izdelek priporočljiv za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni krvnih žil, srca, žolčnika in prebavil. To oljčno olje ima bogat okus z grenkobo, zato je idealno za prelivanje solat s svežo zelenjavo;
  • Oljčno olje Virgen ("naravno"), tj. nerafinirano olje drugega hladnega stiskanja, izdelano iz surovin nižje kakovosti kot prejšnji razred. Tak izdelek je tudi uporaben in ima izviren, čeprav manj prefinjen okus. Kemična sestava sorte Virgen je bogata tudi z vsebnostjo bistvenih makro- in mikroelementov. Ta sorta ni priporočljiva za cvrtje, boljša je tudi za pripravo solat;
  • Aceite de Oliva, tj. hladno stiskano rafinirano olje je mešanica nadnaravnega nerafiniranega in rafiniranega hladno stisnjenega izdelka v razmerju od 85% do 15%. Tudi ta sorta spada v najvišjo kategorijo. Vendar takšno olje nima prvotnega oljčnega okusa z grenkobo, ki je različno značilno za prejšnje dve vrsti. Toda njegovo prednost lahko štejemo za možnost uporabe pri cvrtju.

Vroče stiskanje je tehnologija, pri kateri so rastlinske surovine izpostavljene visokim temperaturam (največ 120 C). In čeprav s to metodo nekatere koristne spojine pod vplivom segrevanja hlapijo, ima končni izdelek še vedno veliko koristnih lastnosti. Poleg tega je vroče stisnjeno olje edinstvenih lastnosti okusa in arome, ki ga tako cenijo kulinarični strokovnjaki po vsem svetu..

Na primer, vroče stisnjeno sončnično olje bo posodi dalo vonj po praženih semenih, oljčno olje pa po zrelih oljkah. Druga pomembna lastnost je dolg rok uporabnosti takega izdelka..

Na podlagi zgoraj navedenega lahko sklepamo, da:

  • nerafinirano hladno stisnjeno olje je uporabnejši izdelek, katerega šibka plat je kratka obstojnost, visoka cena in omejena uporaba pri kuhanju (na njem ne morete cvreti, je pa idealno za solate);
  • nerafinirano vroče stisnjeno olje je proračunska, a ne tako uporabna alternativa hladno stisnjenemu izdelku, ki je dolgo shranjen in je zaradi svojih okusnih in potrošniških lastnosti našel široko uporabo pri kuhanju.

Na koncu velja omeniti, da imajo tako rafinirane kot nerafinirane vrste svoje prednosti in slabosti. Nerafiniran izdelek velja za bolj zdravega, vendar lahko povzroči alergije in je primeren le za prelivanje solat, rafiniran izdelek pa je vsestransko uporabnejši in velja za hipoalergenega, vendar izgublja v svoji kemični sestavi. Zato je bolje, da imate na voljo različne vrste in vrste olj, potem bo rešen problem izbire.

Koristi oljčnega olja za telo

Po obravnavi vrst in sort rastlinskih maščob predlagamo, da se podrobneje pogovorite o dveh najpogostejših in najbolj priljubljenih sortah tega izdelka - oljčnem in sončničnem olju. Zakaj je oljčno in sončnično olje koristno in kakšno škodo lahko ti izdelki naredijo našemu telesu?

Oljčno olje je izdelek, ki se pridobiva iz plodov oljnice Olea europaea ali evropske oljke (oljke). To zimzeleno drevo s povprečno življenjsko dobo 500 let raste v subtropih in, kar je izjemno, se v naravi ne pojavlja. Stvar je v tem, da ljudje to gojeno rastlino gojijo tisoče let, da bi dobili rastlinsko olje..

Domovina oljke je Sredozemlje, in sicer Grčija, kjer še vedno pridelujejo najbolj luksuzne in drage sorte oljčnega olja. Oljke trenutno rastejo na Krimu, v Abhaziji, Azerbajdžanu, Gruziji, Pakistanu, severni Indiji, Iranu in Iraku, Mehiki in Peruju.

Sezona obiranja oljk je od septembra do decembra. Liste dreves nabiramo v času cvetenja rastline, nato jih naravno sušimo pod soncem in uporabljamo v medicini.

Infuzije oljčnih listov pomagajo normalizirati krvni tlak. Lubje drevesa se uporablja tudi v medicinske namene, ker po svojih lastnostih je zelo blizu cinchone (cinchona lubje).

Oljčno olje ni le tradicionalni sredozemski izdelek, ki je del vsakodnevne prehrane ljudi, temveč tudi del kulture v regiji. Oljčna veja je znak miru, oljčno olje pa že tisočletja uporabljajo za judovske in krščanske obrede.

Nepredelani plodovi oljk imajo grenak in neprijeten trpki okus, zato jih ne uživamo nepredelanih. Toda oljke, namočene v posebni slanici, so hrana bogov. Ekstra deviško oljčno olje ima grenak okus tudi zaradi kemične vsebnosti oljk, kot je oleuropein.

Rastlinsko olje pridobivajo iz oljk različnih stopenj zrelosti - od bogatih zelenih oljk do črnih ali vijoličnih oljk. Menijo, da ima izdelek iz nezrelih sadežev bolj oster okus, olje iz zrelih oljk pa mehkejše in žlahtnejše..
Oljčno olje se proizvaja s pomočjo stiskalnice, na katero je nameščena sadna masa, t.j. predhodno predelane surovine.

Kolač iz oljčnega olja, ki ostane po prvem stiskanju, se ponovno obdela s posebnimi topili. Drugo stisnjeno olje ni nič manj priljubljeno, čeprav v nekaterih pogledih izgubi na vrhunskem izdelku. Tudi hladno stiskano oljčno olje velja za najboljše, saj se kemijska sestava surovine pri izpostavljenosti temperaturi spremeni in izgubi številne uporabne spojine.

Kako izbrati oljčno olje?

Kako izbrati pravi kakovostni izdelek? Katera znamka oljčnega olja je najboljša za cvrtje, za pripravo solat in glavnih jedi? To so vprašanja, ki si jih zastavljajo številni kuharji, ki želijo pri kuhanju uporabljati oljčno olje..

Izbira je vedno težka, še posebej, če so v trgovinah na voljo različne sorte in znamke. Poleg tega na izbiro kupcev močno vpliva oglaševanje, pri katerem proizvajalci trdijo, da je njihov izdelek najboljši..

Prej smo govorili o glavnih sortah rastlinskih olj. Zdaj je čas, da si podrobneje ogledamo, katera znamka najboljšega oljčnega olja je na voljo strankam na naših zemljepisnih širinah. Torej je po mnenju nutricionistov, kuharjev in privržencev zdrave prehrane najbolj kakovostno ekstra deviško oljčno olje nefiltrirano oljčno olje, kar pomeni nerafinirano (nefiltrirano) ekstra deviško oljčno olje..

Poleg tega ima ekstra deviško oljčno olje odlične lastnosti okusa in arome, tj. rafinirano (filtrirano) olje, katerega kislost ne presega 0,8%. Strokovnjaki pri izbiri oljčnega olja svetujejo, da posebno pozornost namenimo vrsti stiskanja (hladno, vroče), s katero smo izdelek dobili..

Čeprav je po mnenju nekaterih to precej pogojen parameter, saj tudi pri hladnem stiskanju je surovina podvržena toplotni obdelavi, čeprav pri nizkih temperaturah. Verjame pa se, da je izdelek prvega hladno stisnjenega ali kapljanega oljčnega olja bolj okusen, kvaliteten in zdrav..

Če govorimo o komercialnih sortah izdelka, potem je oljčno olje razdeljeno na:

  • Deviški ali naravni, tj. pridobljeni brez uporabe kakršnih koli kemičnih topil;
  • Dodelano, tj. rafiniran ali rafiniran je izdelek, pridobljen z uporabo določenih tehnologij, ki omogočajo prilagajanje njegovega okusa ali kemijskih lastnosti;
  • Pomace, tj. olje iz tropin, pridobljeno s ponavljajočim se stiskanjem z uporabo kemičnih topil (na primer heksana) in pod vplivom visokih temperatur.

Oljčno olje je razvrščeno tudi glede na kislost izdelka:

  • Ekstra deviško oljčno olje je naravno olje najvišje kakovosti, katerega kislost ne sme presegati 0,8%. Okuševalci okus takega izdelka opisujejo z izrazom "odlično";
  • Deviško oljčno olje je tudi naravno olje, vendar stopnja kislosti izdelka ne presega 2%. Okus te vrste strokovnjaki opredeljujejo kot "dober";
  • Oljčno olje ali čisto oljčno olje je izdelek, ki je mešanica rafiniranih in naravnih olj s kislostjo do 1,5%. Ta vrsta nima izrazite arome ali okusa;
  • Olje iz oljčnih tropin ali olje iz tropin je proizvod, pridobljen z drugim stiskanjem. Včasih se doda naravno oljčno olje za izboljšanje okusa in arome tega izdelka..

To je tortni izdelek, ki ga najpogosteje najdemo na policah naših trgovin. Priljubljenost te vrste je posledica proračunske cene v primerjavi z ekstra deviškim oljčnim oljem. Omeniti velja, da mnogi brezvestni proizvajalci razredčijo oljčno olje z repičnim oljem, tudi zato, da bi zmanjšali stroške izdelka.

Tu je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali izbrati kakovostno in kar je najpomembneje, uporabno vrsto izdelka:

  • nerafinirano oljčno olje je z vidika zdravnikov in nutricionistov najbolj zdrava vrsta izdelka. Idealen je za pripravo solat, absolutno pa ni primeren za cvrtje;
  • tudi če rafinirano olje zaradi svojih nerafiniranih primerkov izgubi koristne lastnosti, lahko na tem izdelku ocvrete;
  • kakovostno oljčno olje preprosto ne more biti poceni. Za njegovo pridelavo se uporabljajo oljke, ki jih nabiramo ročno. In ročno delo je, kot veste, drago. Ko torej na pultu trgovine vidite olje po ugodni ceni, natančno preučite njegovo etiketo, ki bo z drobnim tiskom verjetno pokazala, da to ni naravno oljčno olje, temveč njegova mešanica z drugo cenejšo vrsto;
  • pomemben kazalnik kakovosti je odstotek kislosti izdelka. Strokovnjaki pravijo, da ima olje terapevtski učinek kislosti, ki ni višja od 0,5%;
  • pogosto se postavlja vprašanje, kateri proizvajalec je boljši. Na to vprašanje ni nedvoumnega odgovora, saj imajo vsi različne okuse in je nekdo bližje španskemu izdelku, medtem ko ima nekdo raje italijanske proizvajalce. Svetovni voditelji v proizvodnji oljčnega olja so (v naraščajočem vrstnem redu): Libija, Alžirija, Portugalska, Maroko, Sirija, Turčija, Tunizija, Grčija, Italija in Španija. Izdelek zadnjih treh držav velja za najkakovostnejšega in povpraševanja;
  • Pomembno je vedeti, da ima kakovostno oljčno olje svoj edinstven okus (trpko, grenko, sadno), aromo (zelnato, sadno), pa tudi barvo. Proizvod iz zrelih črnih oljk bo imel rumen odtenek, medtem ko bo olje iz nezrelih zelenih oljk zelenkasto rumene barve. Če ima izdelek neenakomerno konsistenco, je najverjetneje pokvarjen ali gre za mešanico nizkokakovostnih olj;
  • okus izdelka lahko pove o njegovi kakovosti, vendar je tu še vedno treba plačati denar in kupiti olje, da ga okusite. Dobro oljčno olje ima prijeten začinjen okus z grenkobo. Če je olje žarko in čutite okus po lesu, potem je ta izdelek vsekakor nizkokakovosten ali mu je potekel rok uporabnosti;
  • ker odprta steklenica oljčnega olja hitro izgubi svoje potrošniške in okusne lastnosti, se ne splača kupovati večje embalaže naenkrat. Bolje je, da izdelek kupite v manjši posodi, kot da zavržete polovico neuporabljenega;
  • kakovostno oljčno olje postane v hladilniku motno in pri sobni temperaturi se njegova barva povrne v prvotno barvo.

Kako jemati oljčno olje medicinsko

Ali lahko oljčno olje pijete na tešče in kako ga pravilno piti v medicinske namene? To sta morda dve najpogostejši vprašanji, ki si ju ljudje zastavijo glede zdravstvenih koristi oljčnega olja..

Koristi in škoda oljčnega olja

Blagodejne in zdravilne lastnosti izdelka so posledica kemične sestave oljčnega olja:

  • Od tega 60-80% pade na oleinsko kislino (Omega-9), ki je za telo nenadomestljiva;
  • 4-14% za linolno kislino (Omega-6), ki je bistvenega pomena za telo;
  • 15% za nasičene maščobne kisline;
  • do 1% za esencialno kislino omega-3.

Poleg pomembnih maščob za človeka je sestava izdelka bogata z vsebino:

  • fenolne kisline, ki preprečujejo razvoj rakavih izrastkov;
  • tokoferol, tj. vitamin E, ki je po mnenju znanstvenikov najmočnejši izmed trenutno znanih naravnih antioksidantov, ki lahko preprečijo razvoj malignih rakavih tumorjev;
  • polifenoli so še en razred snovi, ki imajo antioksidativne lastnosti. Poleg tega polifenoli spodbujajo možgane, se borijo proti znakom zgodnjega staranja telesa, krepijo srce in ožilje, normalizirajo krvni sladkor in krvni tlak;
  • fenoli in iz njih pridobljene kisline so spojine, ki so odgovorne za aromo izdelka. Krepijo imunski sistem, upočasnijo pa tudi proces staranja na celični ravni;
  • skvalen ali skvalen je edinstvena naravna spojina, ki je vrsta ogljikovodika. Skvalen je neposredno vključen v presnovne procese, prav tako spodbuja regeneracijo celic, upočasnjuje proces staranja, povečuje imunost in se bori proti raku;
  • β-Sitesterol, edinstvena spojina, ki jo najdemo izključno v oljčnem olju. Ta spojina se bori proti "slabemu" holesterolu;
  • vitamini skupine B, A, K, C;
  • minerali, kot so fosfor, natrij, magnezij, kalij in kalcij;
  • terpenski alkoholi.

Mikroelementi in vitamini, vključeni v oljčni izdelek, blagodejno vplivajo na prebavni sistem, normalizirajo delovanje jeter, črevesja in tudi trebušne slinavke. Zato strokovnjaki priporočajo uporabo tega izdelka pri zdravljenju želodčne razjede, gastritisa in pankreatitisa. Ta uporaben izdelek ima izrazite holeretične sposobnosti, zaradi česar je nepogrešljiv pri preprečevanju bolezni žolčnika.

Oljčno olje se uporablja pri zaprtju, saj deluje odvajalno. V prehrani ljudi, ki trpijo za boleznimi ožilja in srca, mora biti prisotno to rastlinsko olje. Konec koncev je oljčno olje vir mononenasičenih kislin, ki so bistvenega pomena za zdravje kardiovaskularnega sistema, ki pomagajo normalizirati raven "slabega" holesterola in s tem očistiti krvne žile holesterolskih oblog, ki izzovejo razvoj ateroskleroze.

Vitamin B3, ki je del oljčnega izdelka, pozitivno vpliva tudi na raven holesterola v krvi. Zaradi visoke vsebnosti vitamina E oljčno olje imenujemo "eliksir mladosti in lepote", pomlajuje tako znotraj kot zunaj. V kozmetične namene se uporablja za zdravljenje kože, las in nohtov..

Vitamini K, B in A v kombinaciji z vitaminom E krepijo skeletni sistem telesa, pa tudi mišice prebavil. Po mnenju znanstvenikov je oleinska kislina, ki je del te vrste rastlinskih maščob, močno orožje v boju proti rakavim tumorjem. Ker ta spojina stimulira gen, ki zmanjšuje tveganje za nastanek malignih novotvorb.

Linolna kislina blagodejno vpliva na organe vida, sodeluje pa tudi v procesu regeneracije kože. Oljčno olje je izdelek, ki ga človeško telo stoodstotno asimilira. Zato nutricionisti svetujejo, da ga vnesemo v prehrano ljudi, ki želijo shujšati, in si prizadevajo tudi za izboljšanje prebave..

Spojine, ki jih vsebuje sestava izdelka, pospešujejo metabolizem in spodbujajo hitro razgradnjo maščob, kar v končni fazi povzroči izgubo teže. Mononenasičene kisline pomagajo utruditi lakoto.

Oljčno olje je izjemno koristno za nosečnice in dojenčke. Omeniti je treba, da prav to vrsto rastlinskih maščob pediatri svetujejo, da jih vnesemo v prehrano majhnih otrok. Ker vsebuje linolno kislino, ki je prisotna tudi v materinem mleku.

Maščobne kisline, ki jih izdelek vsebuje v presežku, prispevajo k harmoničnemu razvoju živčnega, mišičnega in kostnega sistema otroka tudi v maternici. Poleg tega oljčno olje blagodejno vpliva na razvoj otrokovih možganov..

Kot veste, ima vsaka medalja dve plati in takšen na videz izjemno uporaben izdelek, kot je oljčno olje, ima svoje slabosti in kontraindikacije. Zato je vredno znatno omejiti porabo tega izdelka:

  • ljudje s holelitiazo in bolniki s holecistitisom, saj ima oljčno olje holeretični učinek in lahko poslabša stanje takšnih bolnikov;
  • kot pravijo, je vse v zmernih količinah, zato se v izogib razvoju maščobne hepatoze, ki prizadene jetra, ne smete zanositi z uporabo tega izdelka, katerega kalorična vsebnost je precej visoka (na 100 gramov - 900 Kcal);
  • včasih se ljudje želijo tako močno ozdraviti z enim zdravilom, da ga začnejo nekontrolirano absorbirati, kar vodi do še hujših posledic in oljčno olje ni bilo nobena izjema. Kadar izdelek uživamo v neomejenih količinah na tešče, lahko človek doživi neželene učinke, kot so glavoboli in omotica, padec tlaka in driska..

Ali je zdravo piti olivno olje? Da, vendar šele po posvetovanju z zdravnikom in upoštevanju vseh priporočil. Menijo, da je v začetni fazi optimalno upoštevati naslednji režim zdravljenja z oljčnim oljem, nato pa lahko postopoma povečate količino zaužitega izdelka:

  • 0,5 žlice zjutraj na tešče;
  • 0,5 žlice zvečer pol ure pred obroki.

Zjutraj pijejo olivno olje, da prebudijo telo in začnejo prebavo. Ljudje, ki so to metodo zdravljenja preizkusili na sebi, v veliki večini primerov na tešče puščajo izjemne kritike o olivnem olju. In za to obstajajo znanstveni dokazi..

Pri uporabi tega zdravilnega izdelka na tešče:

  • aktivirani so obrambni sistemi telesa;
  • koristne spojine se absorbirajo skoraj 100%;
  • notranji organi se očistijo toksinov in toksinov.

Kako shraniti oljčno olje?

Sčasoma vse vrste rastlinskih maščob izgubijo svoje prvotne lastnosti, se razkrojijo in poslabšajo. Zato je resnično pomembno vedeti, kako in kje hraniti oljčno olje, da izdelek čim dlje ohrani svoje potrošniške in uporabne lastnosti..

Menijo, da je optimalno uporabljati oljčno olje v prvem letu po njegovi proizvodnji. Zato je rok uporabnosti za številne vrste (to še posebej velja za drage vrste izdelkov) določen z 12 meseci. Sorte rafiniranih izdelkov lahko dlje ohranijo svoje potrošniške lastnosti.

Za "sovražnike" oljčnega olja velja, da so povišani ali ravno nasprotno prenizka temperatura zraka, sončna svetloba in zrak. Zato je bolje izdelek hraniti v temnem in suhem prostoru pri temperaturah do +12 C v tesno zaprti steklenici iz temnega stekla..

Koristi in škoda sončničnega olja

Rastlinsko olje, pridobljeno iz sončničnih semen, se imenuje sončnično olje. Ta sorta je najbolj priljubljena na naših zemljepisnih širinah, saj sončnica raste v skoraj vseh državah nekdanje ZSSR.

Zanimivo je, da je rastlino v Rusijo prinesel Peter I., ki je na Nizozemskem videl to svetlo rožo. Vendar se je kmet D. Bokarev šele v 19. stoletju odločil iztisniti olje iz semen. Nastali izdelek je bil po okusu vseh in od takrat je zelo povpraševan..

Sončnično olje ima prijetno aromo in okus; v kuhinji se pogosto uporablja za pripravo najrazličnejših jedi. Ta izdelek je odličen za cvrtje zaradi visokega vrelišča..

Olje iz sončničnih semen dobimo s stiskanjem in ekstrakcijo, to je z uporabo topil. Obstajajo sončnično olje prvega ali hladnega stiskanja, pa tudi tortni izdelek.

Ko izdelek preide ali ne preide stopnje čiščenja. Kot rezultat dobimo nerafinirano ali rafinirano sončnično olje. Treba je opozoriti, da se celo sončnična moka predela v moko, ki je koncentriran krmni proizvod, ki se uporablja v kmetijstvu..

Na osnovi sončničnega olja se proizvajajo margarina in maščoba za kuhanje, ki se doda konzervirani hrani. Poleg tega se ta živilski izdelek uporablja v kozmetične namene (za proizvodnjo mila) in medicinske namene (za proizvodnjo mazil). Olje iz sončničnih semen je vključeno v kemično sestavo barv in lakov, uporablja pa se tudi za polnjenje kerozinskih žarnic in za mazanje ležajev natančnih puš..

Kot lahko vidite, ima sončnično olje široko paleto uporab, ki niso omejene na kulinarično področje. Kemična sestava izdelka je bogata z rastlinskimi maščobami in tokoferoli (vitamin E). Poleg tega ta vrsta vsebuje esencialne maščobne kisline za človeško telo..

Sončnično olje vsebuje tako koristne spojine, kot so fosfor, karoten, vitamini K in D, inulin in tanini. Pomembno je omeniti, da je sestava končnega izdelka odvisna od prvotnih surovin, uporabljenih pri njegovi proizvodnji. To pomeni, da se kemična sestava olja, proizvedenega v Ukrajini, lahko razlikuje od izdelka ruskih proizvajalcev..

Koristi in škoda nerafiniranega sončničnega olja

Kot smo že omenili, obstajata dve glavni vrsti izdelkov - rafinirani in nerafinirani. O njih bomo govorili podrobneje. In začeli bomo z nerafiniranim ali "surovim" sončničnim oljem.
Nerafinirano sončnično olje dobimo z ekstrakcijo, vročim ali hladnim stiskanjem. Ta izdelek gre skozi stopnjo filtracije, kjer se odstranijo ostanki, tj. majhni delci rastlinskih materialov.

Hladno stisnjeno olje velja za najbolj uporabno, a drago. Vroče stisnjen izdelek je slabše uporabnosti, koristi pa mu proračunski strošek. Med postopkom ekstrakcije pogačo, ki ostane po hladnem ali vročem stiskanju, obdelamo s topilom, običajno heksanom ali bencinom. Posledično dobijo izdelek ne najvišje kakovosti, ampak najnižjo ceno..

Nedvomna prednost nerafiniranega izdelka je njegova kemična sestava, ki vsebuje veliko število uporabnih spojin, kot so:

  • fosfolipidi, ki sodelujejo pri delu možganskih celic, živčnih tkiv, pa tudi pri preprečevanju razvoja ateroskleroze;
  • Vitamin E (tokoferol) je močan naravni antioksidant, ki pomaga ohranjati mladost na celični ravni in deluje proti raku. Pomembno je poudariti, da ta vrsta rastlinske maščobe vsebuje veliko večjo količino vitamina E kot na primer oljčni izdelek;
  • vitamin D, ki blagodejno vpliva na stanje kože;
  • vitamin K, ki sodeluje v procesu hematopoeze;
  • nenasičene esencialne maščobne kisline Omega-6 in Omega-9, ki sta pomembni za živčni in žilni sistem ter za normalno delovanje jeter. Te spojine krepijo imunski sistem, so antioksidanti, normalizirajo hormonsko raven in imajo antikancerogene lastnosti;
  • beta-karoten, ki izboljša vid.

Glavna škoda nerafiniranega izdelka nastane, če se uporablja nepravilno. Na primer, pri cvrtju na takem olju nastajajo rakotvorne snovi, ki negativno vplivajo na zdravje ljudi. Zato je nerafinirano olje priporočljivo uporabljati izključno za pripravo solat ali prigrizkov..

Koristi in škoda rafiniranega sončničnega olja

Rafinirano sončnično olje je izdelek, ki je bil po ekstrakciji ali stiskanju podvržen naslednjim korakom čiščenja:

  • hidracija, pri kateri olje, ogreto na 60 C, prehaja v vročo (70 C) vodo. Posledično se sestava očisti iz beljakovinskih frakcij in sluzi, ki se obori;
  • nevtralizacija, pri kateri se izdelek popolnoma očisti pred nečistočami, fosfolipidi, maščobnimi kislinami in alkalijami. Rezultat je "golo" olje, ki izgubi svojo edinstveno kemično sestavo, aromo in okus;
  • rafiniranje, v postopku katerega se pridobiva dezodorirano rafinirano sončnično olje. Prvotni izdelek je izpostavljen vodni pari in sčasoma izgubi svoje okusne in aromatske lastnosti. Vendar je rok uporabnosti takega izdelka veliko daljši kot pri nerafiniranem. Rafinirano dezodorirano olje je včasih označeno s črko "D" ali "P". V prvem primeru to označevanje nakazuje, da je izdelek primeren za otroško hrano, v drugem pa, da je primeren za odraslo populacijo;
  • izpostavljenost nizkim temperaturam (zmrzovanje) pomaga odstraniti vosek iz olja, ki pokvari videz in tvori usedlino. Poleg tega imajo zamrznjena dezodorirana in rafinirana olja daljši rok uporabnosti. Res je, da ta sorta v svoji kemični sestavi nima ne okusa, ne arome, ne uporabnih spojin. Izkazalo se je, da to ni nič drugega kot mešanica maščob.

Sončnično olje, tako rafinirano kot nerafinirano, lahko škoduje človeškemu telesu, tako kot kateri koli drugi živilski izdelek, če ga uživamo v velikih količinah. Poleg tega je lahko nekvaliteten izdelek ali izdelek s potekom roka uporabnosti nevaren. Rancid olje vsebuje aldehide in ketone (toksine, rakotvorne snovi, mutagene).

Menijo, da je nerafinirano ali surovo sončnično olje zdrav in okusen izdelek. Rok uporabnosti pa ne presega šestih mesecev in tudi če se upoštevajo vsa priporočila za shranjevanje. Zato takšnega izdelka ne bo mogoče založiti za prihodnjo uporabo. Bolje je, da vedno kupite sveže sončnično olje, potem ne boste škodovali svojemu zdravju in na njem lahko kuhate prave kulinarične mojstrovine.

Še posebej previdni bodite pri rafiniranem sončničnem olju. Stvar je v tem, da se tudi izdelek s pretečenim rokom videza v ničemer ne bo razlikoval od olja z neiztečenim rokom uporabnosti. Rafinirana sorta ima rok uporabnosti največ 18 mesecev..

Omejiti je treba uporabo te vrste rastlinske maščobe:

  • ob prisotnosti bolezni srca in ožilja;
  • z disfunkcijo žolčnega trakta;
  • z žolčnimi kamni;
  • debelost;
  • z diabetesom mellitusom.

Cvrtje v nerafiniranem olju ni priporočljivo, ker je vrelišče te vrste izdelka nizko (107 C). Koristno surovo olje je najbolje uporabiti za prelivanje solat, za cvrtje pa je bolje dati prednost rafiniranemu izdelku.

Res je, da se med cvrtjem kemična sestava olja spreminja, saj se pod vplivom temperature sproščajo take človeku nevarne spojine, kot so:

  • koronen ali benzpiren, tj. spojine, ki vsebujejo ogljik, povezane z močnimi rakotvornimi snovmi;
  • akrolein je aldehid, ki lahko draži sluznico oči in dihal;
  • prosti radikali, polimeri, heterociklični amini imajo lahko toksične učinke na telo;
  • akrilamid - toksin, ki vpliva na živčni sistem, ledvice in tudi jetra.

Če se kljub vsemu naštetemu iz kakršnega koli razloga niste pripravljeni odreči ocvrti hrani, potem je tu nekaj priporočil, ki bodo pomagala zmanjšati škodo sončnično olje med cvrtjem:

  • ne kuhajte pri najvišjih temperaturah, pustite, da postopek poteka počasneje, vendar z najmanj škodo za zdravje;
  • olje je treba vliti v hladno ponev in nato postopoma segrevati na majhnem ognju;
  • ne smete prekuhati hrane, bolj kot postane hrustljava in apetizirana skorja, več škode bo taka hrana povzročila zdravju;
  • da bi se izognili kopičenju ali žariščem rakotvornih snovi v hrani, je vredno ocvrte sestavine pogosteje obračati v ponvi;
  • po kuhanju ocvrto hrano najbolje položite na poseben kuhalni papir, ki bo vsrkal odvečno maščobo;
  • strogo je prepovedana ponovna uporaba sončničnega olja.

Katero olje je bolj zdravo?

Menimo, da se po branju tega članka mnogi sprašujejo, kaj je najbolj zdravo rastlinsko olje. Morda odgovor ne bo tako enostaven. Seveda bi rad izbral eno vrsto rastlinskih olj, ki bodo koristna za telo, hkrati pa ne bo nobenih omejitev za njegovo uporabo v kulinarične namene..

Vendar tak univerzalni izdelek preprosto ne obstaja. Vsaka vrsta rastlinske maščobe je na svoj način edinstvena, zato je najbolje imeti pri roki različne sorte, ki so primerne za kuhanje, kozmetologijo ali zdravljenje..

Izobrazba: Diplomiral na kirurgiji na Državni medicinski univerzi v Vitebsku. Na univerzi je vodil Svet študentskega znanstvenega društva. Nadaljnje izobraževanje v letu 2010 - na specialnosti "Onkologija" in v letu 2011 - na specialnosti "Mamologija, vizualne oblike onkologije".

Delovne izkušnje: 3 leta delam v splošni zdravstveni mreži kot kirurg (urgentna bolnišnica Vitebsk, CRIO Liozno) in honorarno kot regionalni onkolog in travmatolog. Med letom delajte kot farmacevtski zastopnik v podjetju "Rubicon".

Predstavil je 3 predloge za racionalizacijo na temo "Optimizacija antibiotične terapije glede na vrstno sestavo mikroflore", 2 deli sta bili nagrajeni na republiškem tekmovanju-pregledu študentskih znanstvenih del (1 in 3 kategorije).

Komentarji

Prej so uporabljali preprosto (nerafinirano olje), ocvrto na svinjski masti, notranjo maščobo in ni bolelo. Rak je bil redek. Zdaj cvremo z rafiniranimi olji in iz stanovanj odstranimo vse zbiralnike prahu, stanovanje spremenimo v pisarno in rane so se prijele skorajda vsem. Za to so krivi živila in življenjski slog. Moj oče je vse življenje jedel slanino, malo pil za apetit in zabavo (pa ni pil, glava mu je bila na ramenih), trdo delal in živel do svojega 89. leta. Mogoče je živel dlje, vendar je zdravnik rekel, da je njegovo zdravo srce izčrpalo svoj vir in je zato umrlo.

Moja mama je stara 90 let. Pila je olivno olje z žlicami in umrla dve leti pozneje. V zadnjem mesecu je postala rumena. Moja žena pravi, da je iz masla. Ne zanašajte se. Vse v zmernih količinah..