Organske kisline

Organske kisline so produkti razgradnje snovi med presnovnimi reakcijami, katerih molekula vključuje karboksilno skupino.

Spojine delujejo kot vmesni elementi in glavne sestavine presnove presnovne energije na osnovi tvorbe adenozin trifosfata, Krebsov cikel.

Koncentracija organskih kislin v človeškem telesu odraža stopnjo delovanja mitohondrijev, oksidacijo maščobnih kislin in presnovo ogljikovih hidratov. Poleg tega spojine prispevajo k spontani obnovi kislinsko-bazičnega ravnovesja krvi. Napake v metabolizmu mitohondrijev povzročajo nepravilnosti v presnovnih reakcijah, razvoj živčno-mišičnih patologij in spremembe koncentracije glukoze. Poleg tega lahko vodijo do celične smrti, kar je povezano s procesi staranja in pojavom amiotrofične lateralne skleroze, Parkinsonove bolezni, Alzheimerjeve bolezni.

Razvrstitev

  • Razvrstitev
  • Vloga organskih kislin
  • Dnevna stopnja, viri
  • Izhod

Najvišja vsebnost organskih kislin v izdelkih rastlinskega izvora, zaradi česar jih pogosto imenujejo "sadje". Sadju dajejo značilen okus: kisel, trpek, trpek, zato se v prehrambeni industriji pogosto uporabljajo kot konzervansi, sredstva za zadrževanje vode, regulatorji kislosti, antioksidanti. Upoštevajte pogoste organske kisline in pod katerim številom aditivov za živila so zabeleženi: mravljična (E236); jabolko (E296); vino (E335 - 337, E354); mlečni izdelki (E326 - 327); oksalni; benzojska kislina (E210); sorbik (E200); limona (E331 - 333, E380); ocetna (E261 - 262); propionski (E280); fumarični (E297); askorbinska (E301, E304); oranžna (E363).
Človeško telo organskih kislin ne »izvleče« samo iz hrane v procesu prebave hrane, ampak jo tudi proizvede samostojno. Takšne spojine so topne v alkoholu, vodi, opravljajo razkuževalno funkcijo, izboljšujejo počutje in zdravje ljudi.

Vloga organskih kislin

Glavna naloga karboksilnih spojin je vzdrževanje kislinsko-bazičnega ravnovesja človeškega telesa.
Organske snovi povečajo pH v okolju, kar izboljša absorpcijo hranil v notranjih organih in izločanje toksinov. Dejstvo je, da imunski sistem, koristne bakterije v črevesju, kemične reakcije, celice bolje delujejo v alkalnem okolju. Zakisljevanje telesa je ravno nasprotno idealni pogoji za razcvet bolezni, ki temeljijo na naslednjih razlogih: agresivnost kislin, demineralizacija, encimska šibkost. Posledično človek doživlja slabo počutje, stalno utrujenost, povečano čustvenost, kislo slino, riganje, krče, gastritis, razpoke sklenine, hipotenzijo, nespečnost in nevritis. Posledično tkiva skušajo nevtralizirati odvečno kislino na račun notranjih rezerv. Oseba izgubi mišično maso, čuti pomanjkanje vitalnosti. Z alkaliziranjem telesa so organske kisline vključene v naslednje prebavne procese:

  • aktivirati črevesno peristaltiko;
  • normalizirati vsakodnevno gibanje črevesja;
  • upočasni rast truležnih bakterij, fermentacijo v debelem črevesu;
  • spodbujajo izločanje želodčnega soka.

Funkcije nekaterih organskih spojin:

    1. Mravljinčna kislina. Ima aseptični učinek, upočasni procese propadanja, razpada, zato se uporablja kot antibakterijsko sredstvo za konzerviranje pri pripravi krme. Uporablja se lahko v čebelarstvu za boj proti zajedavcem, kot belilo za strojenje usnja, barvanje volne v mordant, za konzerviranje sadja, vrenje zelenjave, pridelavo sokov in brezalkoholnih pijač. Najdemo ga naravno v jabolkih, malinah, češnjah, koprivah, čebeljem medu.
    2. Jabolčna kislina. Uporablja se kot aditiv za živila pri proizvodnji slaščic, sadnih vod. V medicini se uporablja za ustvarjanje zdravil za hripavost, zaprtje, v kozmetologiji - za "mehčanje" in "razkuževanje" izdelkov. Najdemo ga v gorskem pepelu, barberryju, malini, nezrelih jabolkih, grozdju.

Vinska kislina. Uporablja se v analitični kemiji, medicini, živilski industriji za odkrivanje sladkorjev, aldehidov, pri proizvodnji brezalkoholnih pijač, sokov. Deluje kot antioksidant. Največ v grozdju.

Mlečna kislina. Ima baktericidno delovanje, uporablja se v živilski industriji za zakisovanje slaščic in brezalkoholnih pijač. Nastane med mlečnokislinsko fermentacijo, se kopiči v fermentiranih mlečnih izdelkih, vloženem, nasoljenem, namočenem sadju in zelenjavi.

Oksalna kislina. Spodbuja delo mišic, živcev, izboljšuje absorpcijo kalcija. Ne pozabite pa, da če oksalna kislina med predelavo postane anorganska, nastale soli (oksalati) povzročajo nastanek kamnov in uničujejo kostno tkivo. Kot rezultat, oseba razvije artritis, artrozo, impotenco. Poleg tega se oksalna kislina uporablja v kemični industriji (za proizvodnjo črnila, plastike), metalurgiji (za čiščenje kotlov pred oksidi, rjo, vodnim kamnom), v kmetijstvu (kot insekticid), kozmetologiji (za beljenje kože). Najdemo ga naravno v fižolu, oreščkih, rabarbari, kisliku, špinači, pesi, bananah, sladkem krompirju, špargljih.

Limonska kislina. Aktivira Krebsov cikel, pospeši metabolizem in kaže razstrupljevalne lastnosti. Uporablja se v medicini za izboljšanje energetske presnove, v kozmetologiji - za uravnavanje pH izdelka, luščenje "odmrlih" celic povrhnjice, glajenje gub in ohranjanje izdelka. V živilski industriji (v pekarstvu za proizvodnjo šumečih pijač, alkoholnih pijač, slaščic, želeja, kečapa, majoneze, marmelade, topljenega sira, hladnega toničnega čaja, ribjih konzerv) se uporablja kot regulator kislosti za zaščito pred uničujočimi procesi, daje značilen kiselkast okus izdelkov. Viri spojine: kitajska limonska trava, nezrele pomaranče, limone, grenivke, sladkarije.

Benzojska kislina. Ima antiseptične lastnosti, zato se uporablja kot protiglivično, protimikrobno sredstvo za kožne bolezni. Sol benzojske kisline (natrij) je izkašljevanje. Poleg tega se organska spojina uporablja za konzerviranje prehrambenih izdelkov, sintezo barvil in ustvarjanje parfumerijske vode. Za podaljšanje roka uporabnosti je E210 del žvečilnih gumijev, marmelade, marmelade, marmelade, sladkarij, piva, likerjev, sladoleda, sadnih kaš, margarine, mlečnih izdelkov. Naravni viri: brusnice, brusnice, borovnice, jogurt, jogurt, med, olje nageljnovih žbic.

Sorbinska kislina. Je naravni konzervans, deluje protimikrobno, zato se uporablja v prehrambeni industriji za razkuževanje izdelkov. Poleg tega preprečuje zatemnitev kondenziranega mleka, plesni brezalkoholnih pijač, pekarstva, slaščic, sadnih sokov, pol dimljenih klobas, zrnatega kaviarja. Ne pozabite, da sorbinska kislina kaže koristne lastnosti izključno v kislem okolju (pri pH pod 6,5). Največ organske spojine najdemo v plodovih rowan.

Ocetna kislina. Sodeluje pri metabolizmu, uporablja se za pripravo marinade, konzerviranje. Najdemo ga v soljeni / vloženi zelenjavi, pivu, vinu, sokovih.

Ursolna, oleinska kislina širi venske žile srca, preprečuje atrofijo skeletnih mišic in zmanjšuje količino glukoze v krvi. Tartronska kislina upočasni pretvorbo ogljikovih hidratov v trigliceride, preprečuje aterosklerozo in debelost, uronska kislina iz telesa odstranjuje radionuklide, soli težkih kovin, galna kislina pa deluje protivirusno, protiglivično. Organske kisline so sestavine okusa, ki so v prostem stanju ali v obliki soli vključene v prehrambene izdelke, kar določa njihov okus. Te snovi izboljšujejo absorpcijo in prebavo hrane. Energijska vrednost organskih kislin je tri kilokalorije energije na gram. Ogljikove in sulfonske spojine se lahko tvorijo pri izdelavi predelanih izdelkov ali so naravni del surovin. Za izboljšanje okusa in vonja jedem med njihovo pripravo dodajajo organske kisline (v pecivu, marmeladah). Poleg tega znižujejo pH okolja, zavirajo procese gnitja v prebavilih, aktivirajo peristaltiko črevesja, spodbujajo izločanje soka v želodcu in delujejo protivnetno, protimikrobno..

Dnevna stopnja, viri

Za vzdrževanje kislinsko-bazičnega ravnovesja v normalnih mejah (pH 7,36 - 7,42) je pomembno, da dnevno uživamo hrano, ki vsebuje organske kisline.

Za večino zelenjave (kumare, paprika, zelje, čebula) je količina spojine na 100 gramov užitnega dela 0,1 - 0,3 grama. Povečana vsebnost koristnih kislin v rabarbari (1 gram), mletem paradižniku (0,8 grama), kisliku (0,7 grama), sadnih sokovih, kvasu, skutini sirotki, kumisu, kislih vinih (do 0,6 grama). Vodilni po ravni organske snovi so jagodičevje in sadje:

  • limona - 5,7 grama na 100 gramov izdelka;
  • brusnice - 3,1 grama;
  • rdeči ribez - 2,5 grama;
  • črni ribez - 2,3 grama;
  • vrt gorskega pepela - 2,2 grama;
  • češnje, granatno jabolko, mandarine, grenivke, jagode, črna aronija - do 1,9 grama;
  • ananas, breskve, grozdje, kutine, češnjeve slive - do 1,0 grama.

Mleko, fermentirani mlečni izdelki vsebujejo do 0,5 grama organskih kislin. Njihova količina je odvisna od svežine in vrste izdelka. Taki izdelki z dolgotrajnim skladiščenjem postanejo kisli, zato postanejo neprimerni za uporabo v prehranski prehrani. Glede na to, da ima vsaka vrsta organske kisline poseben učinek, dnevne potrebe telesa za mnoge od njih variirajo od 0,3 do 70 gramov. S kronično utrujenostjo, zmanjšanim izločanjem želodčnega soka, pomanjkanjem vitaminov se potreba poveča. Pri boleznih jeter, ledvic, povečana kislost želodčnega soka, nasprotno, se zmanjša. Indikacije za dodaten vnos naravnih organskih kislin: nizka vzdržljivost telesa, kronično slabo počutje, zmanjšan tonus skeletnih mišic, glavoboli, fibromialgija, mišični krči.

Izhod

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Organske kisline so skupina spojin, ki alkalizira telo, sodeluje pri presnovi energije in se nahaja v rastlinskih proizvodih (korenovke, listnate zelenjave, jagodičevje, sadje, zelenjava). Pomanjkanje teh snovi v telesu vodi do resnih bolezni. Kislost narašča, absorpcija vitalnih mineralov (kalcija, natrija, kalija, magnezija) se zmanjša. Obstajajo boleče občutke v mišicah, sklepih, osteoporoza, bolezni mehurja, kardiovaskularnega sistema, imunost pade, presnova je motena. S povečano kislostjo (acidozo) se v mišičnem tkivu kopiči mlečna kislina, poveča se tveganje za diabetes mellitus in nastanek malignega tumorja. Presežek sadnih spojin vodi do težav s sklepi, prebavo in moti delovanje ledvic. Ne pozabite, da organske kisline normalizirajo kislinsko-bazično ravnovesje telesa, ohranjajo človekovo zdravje in lepoto ter blagodejno vplivajo na kožo, lase, nohte in notranje organe. Zato bi morali biti v svoji naravni obliki vsak dan prisotni v vaši prehrani.!

Organske kisline

Kaj so organske kisline in maščobe

Organske kisline so pomembni deli bioloških strojev. Delujejo v procesih, ki vključujejo uporabo energije hranil; s sodelovanjem kislin v encimskih sistemih nadaljujejo faze postopne prestrukturiranja in oksidacije molekul ogljikovih hidratov, maščob in aminokislin. Nekatere karboksilne kisline se pridobijo in porabijo v presnovnih procesih (presnovi) v zelo impresivnih količinah. Torej, čez dan v človeškem telesu nastane 400 g ocetne kisline. Ta količina bi zadoščala za 8 litrov običajnega kisa. Pojav in razpad katere koli snovi v tako velikem obsegu seveda pomeni, da je ta snov potrebna za izvajanje nekaterih odgovornih funkcij. Analiza v celicah organizmov odkrije številne druge kisline, med katerimi so večinoma spojine z mešano funkcijo, tj. Poleg skupine COOH te kisline vsebujejo še druge skupine, na primer CO, OH itd..

Raznolikost anorganskih kislin ni tako velika: v večini organizmov najdemo le fosforno, ogljikovo in klorovodikovo kislino (in delno silicijevo kislino) v obliki soli in v prostem stanju (na primer klorovodikova kislina želodčnega soka).

Karboksilne kisline so pomembne predvsem zato, ker skupaj s posebnimi encimi tvorijo zaprt sistem reakcij (Krebsov cikel), ki oksidira piruvično kislino. Piruvična kislina je sama po sebi produkt preurejanja molekul hrane, kot so ogljikovi hidrati.

Pri preučevanju Krebsovega cikla bomo srečali naslednje kisline: piruvična, ocetna, citronska, cis-akonitna, izolimonska, oksalno jantarna, α-ketoglutarska, jantarna, fumarna, jabolčna, oksaloocetna.

V celicah različnih mikroorganizmov (plesni) so opazili encimske reakcije, ki kažejo, kako enostavno se te kisline pretvarjajo druga v drugo. Torej oksaloocetna kislina nastane iz ogljikovega monoksida (IV) in piruvične kisline:

Iz ocetne kisline z odstranjevanjem vodika lahko dobimo jantarno in fumarno kislino.

Ocetna kislina proizvaja tudi glikolno kislino CH2.ONCOOH, glioksilna kislina CHO - COOH in oksalna kislina COOH - COOH. Fumarno kislino lahko pretvorimo v jabolčno kislino, oksaloocetno kislino itd..

Zaradi te kemične prilagodljivosti - zmožnosti pod vplivom encimov, da se med seboj preoblikujejo, pritrdijo ali oddajo snovi z nizko molekulsko maso (CO2., H2.О, Н), organske kisline (zlasti di- in trikarboksilne kisline) so postale biološko dragocene spojine - trajni deli bioloških strojev.

Obstaja še ena skupina organskih kislin, ki se je pri ustvarjanju bioloških struktur ne da odreči - to so maščobne kisline. Molekule maščobnih kislin so razmeroma dolge verige, na enem koncu katerih je polarna skupina - karboksil COOH. V naravi najpogosteje najdemo maščobne kisline z nerazvejano verigo in sodo število ogljikovih atomov; v rastlinah najdemo maščobne kisline, ki vsebujejo cikle (zlasti chaulmugric acid ima v molekuli ciklopentenski obroč).

Med nasičene maščobne kisline spadajo: maslena, najlonska, kaprilna, palmitinska, stearinska itd. Nenasičene - krotonska, oleinska, linolna, linolenska.

Zdi se, da so nenasičene kisline bistvene za normalno delovanje telesa, čeprav njihove posebne funkcije niso povsem jasne. Običajno so maščobne kisline v hranilih v obliki estrov glicerola (maščob in olj), imenovanih trigliceridi. V teh estrah trije glicerol hidroksili tvorijo estrske vezi s tremi kislinskimi ostanki R1., R2., R 3.

Nekatere maščobe so povezane s celičnimi beljakovinami; večina maščob tvori usedline, ki so oskrba telesa z gorivom. Maščobe (trigliceridi) najdemo tudi v krvi, kamor pridejo iz črevesne sluznice skozi limfni trakt. V krvi maščobe z majhno primesjo beljakovin in nekateri lipidi tvorijo majhne delce (hilomikrone), katerih velikost je približno 50 mikronov. Ko se maščoba oksidira, se sprosti veliko toplote (dvakrat več kot pri oksidaciji enake količine ogljikovih hidratov), ​​tako da je maščoba energijska snov.

Oksidacija maščob se pojavi predvsem v ledvicah, jetrih in srcu, lahko pa tudi v tkivih drugih organov.

V procesu oksidacije, ki jo katalizirajo številni encimi, se "fragmenti", ki vsebujejo le dva atoma ogljika, zaporedno odcepijo od dolge molekule maščobne kisline. Da bi se ta reakcija lahko začela, je potrebno potrebno številokrat ponoviti in pretvoriti maščobno kislino v vodo, ogljikov monoksid (IV), ocetnoocetno kislino, sodelovanje posebne snovi, koencima A (CoA) in adenozin trifosforne kisline (ATP). V prihodnosti se bomo vrnili k tej številki..

Maščobe niso topne v vodi, vendar jih lahko dobimo v obliki tankih emulzij. Emulgiranje maščob olajšajo žolčne soli (glikoholična in tauroholna).

Članek o organskih kislinah

Organske kisline

  • Organske kisline so organske snovi s kislimi lastnostmi. Sem spadajo karboksilne kisline, ki vsebujejo karboksilno skupino -COOH, sulfonske kisline, ki vsebujejo sulfo skupino -SO3H, in nekatere druge.

Najbolj znane organske kisline so ocetna, citronska, mlečna, mravljična, benzojska, oksalna in jabolčna..

Sorodni koncepti

Literatura v literaturi

Sorodni koncepti (nadaljevanje)

Benzoil fluorid - fluorid benzojske kisline, tekoč. Prva organofluorova snov, pridobljena v laboratoriju. Dobil ga je A. P. Borodin leta 1862 z interakcijo benzoil klorida s kalijevim fluoridom.

Organske kisline

Karboksilne kisline

Karboksilne kisline se imenujejo derivati ​​ogljikovodikov, v molekulah katerih en ali več ogljikovih atomov tvori karboksilno skupino. Karboksilne kisline so razvrščene po bazičnosti (številu karboksilnih skupin) in po vrsti radikala:

  • Monobazne nasičene kisline. Prvi član homologne serije je mravljična kislina HCOOH, nato ocetna (etanska) kislina CH3.COOH. V naravi so v maščobah višje maščobne kisline. Od tega stearinska kislina C17.H335COOH.
  • Dvoosnovne nasičene kisline.

Slika: 1. Oksalna kislina.

  • Nenasičene mono- in dvobazne kisline. Najpomembnejši predstavniki so akrilna (propenojska) kislina CH2.= CH-COOH in metakrilna kislina. So v obliki kislinskih derivatov, ki se uporabljajo za pridobivanje polimerov, kot je polimetil metakrilat, ki se uporablja za proizvodnjo organskega stekla. Višje nenasičene kisline so del tekočih rastlinskih maščob. Je oleinska kislina C17.H33COOH in linolenska (tri dvojne vezi) kislina C17.H29.COOH.
  • Aromatske mono- in dikarboksilne kisline.

Slika: 2. Benzojska kislina.

zaradi prisotnosti vodikovih vezi so vrelišča in tališča karboksilnih kislin še višja kot pri alkoholih s podobno molekulsko maso. Kisline tudi v hlapih obstajajo kot dimeri.

Spodnje kisline so dobro topne v vodi. Daljša kot je dolžina verige, manjša je topnost zaradi povečanega vpliva nepolarnega dela molekule. Višje kisline v vodi niso topne, aromatične so zelo slabo topne in vse so kristalne.

Sulfonske kisline

Sulfonske kisline imajo splošno formulo RSO3.H ali R-SO2.-OH. Spodnje sulfonske kisline so kristalne snovi, ki se dobro raztopijo v vodi.

Najmočnejša sulfonska kislina je CF trifluorometansulfonska kislina3.Torej3.H. Glavne lastnosti sulfonskih kislin je sposobnost reakcije z bazami in alkoholi. te kisline dobimo s sulfonacijo aromatskih ogljikovodikov in njihovih derivatov.

Slika: 3. Seznam organskih kislin.

Kaj smo se naučili?

Organske kisline so sestavljene iz sulfonskih kislin in karboksilnih kislin. formula sulfonske kisline - -SO3.H in formula ogljika je COOH. Karboksilne kisline vključujejo oksalno, mravljično, benzojsko kislino, sulfonske kisline pa trifluorometansulfonsko kislino itd..

Organske kisline

Organske kisline

Organske kisline so kemikalije, ki imajo kisle lastnosti. Najbolj znane organske kisline so ocetna, jabolčna, citronska, oksalna, mlečna, benzojska, mravljična.

splošne informacije

Organske kisline alkalizirajo telo in aktivno sodelujejo pri presnovi energije. Najdemo jih v številnih rastlinah (zelenjava, korenine, sadje, jagodičevje in številne druge). Ob pomanjkanju organskih kislin se presnova moti, kar lahko privede do razvoja številnih bolezni.

Zlasti se poslabša absorpcija hranil (kalcij, magnezij, kalij, natrij), poveča se kislost, pojavijo se bolečine v mišicah in sklepih, zmanjša imuniteta in razvije se osteoporoza. Zaradi povečane kislosti se poveča tveganje za razvoj raka, diabetes mellitus.

Kateri izdelki vsebujejo

Večino organskih kislin najdemo v naslednjih živilih:

  • brusnice
  • cimet
  • jabolka
  • sivka
  • grozdje
  • morski sadeži
  • kosmulja
  • hruške
  • brusnice
  • črni kruh
  • Rowan
  • sir
  • rakit
  • maline

Koristne lastnosti

Glavna naloga organskih kislin je vzdrževanje kislinsko-bazičnega ravnovesja v telesu. Zahvaljujoč njim se izboljša absorpcija hranil, toksini in toksini se hitro odstranijo..

Ob pomanjkanju organskih kislin pride do zakisanja telesa. To vodi do zmanjšanja imunosti, kršitve sestave črevesne mikroflore in ustvarja optimalne pogoje za razvoj patogenih mikroorganizmov.

Ob pomanjkanju organskih kislin se pri človeku pojavijo simptomi, kot so splošna šibkost, kronična utrujenost, povečana razdražljivost, riganje, kisla slina, hipotenzija, nespečnost in številni drugi..

Organske kisline aktivirajo črevesje, spodbujajo proizvodnjo želodčnega soka, upočasnijo rast patogene mikroflore v črevesju in normalizirajo delovanje celotnega prebavnega sistema.

Vprašanje # 55995 16.4.20

Že dolgo ste nam predpisali režim zdravljenja, vendar smo do tega žal prišli žal.

Takrat sem v spletu spoznal deklico, njena hči je imela epi in sta od napadov in AED odšla popolnoma na zelišča in čistilne oljne masaže + pretežno zeliščna živa hrana.

In odločili smo se, da gremo po tej poti, mislili smo, da če bo to pomagalo njim, bo pomagalo tudi nam.

Zbiranje odvzetih zelišč: kamilice, timijana, sivke, poljske preslice, rmana, cvetov gloga, lipe, origana, smilja, brinovih jagod in iglic, baldrijanovih korenin, elekampana, šipka. Še vedno so imeli pelin in šentjanževko, vendar jih nismo dodali.

To zbirko smo pili šest mesecev. PEP niso bili sprejeti. Včasih sem skuhal šikšo, vendar šibko juho in jo dajal 1-2 krat na dan.

Bila so obdobja izboljšanja in poslabšanja, toda na splošno so se napadi zdaj, ko analiziramo, postopoma poslabšali. In ni bilo dneva brez njih.

Opazili smo tudi povezavo med napadi in trebuhom, na primer, ko so delali visceralno masažo, se je počutila bolje, napadov je bilo manj.

Prav tako so začeli s tečajem pijavk po metodi Krashenyuk, vendar so morali zaradi anemije prekiniti.

Marca se je hčerki poslabšalo, napadi so se stopnjevali in postajali pogostejši. Nekoč je prišlo do hudega napada z zastojem dihanja in bruhanjem.

Že v obupu smo gledali, kako ji je hudo. Poskusili smo vbrizgati še 2 pripravka PEP, vendar se je še poslabšalo, takoj ko so bili odpovedani, je bilo takoj bolje.

In potem sem se spomnil vaših sestankov. Skuhala je šikšo in začela dajati po 5 ml, a pogosto, in počutila se je bolje, napadi so postali mehkejši in manj pogosti)).

Napisali ste tudi še eno decokcijo, ki jo pripravite iz pokrovčkov kamilice, lile, izopa, piskavice in kapljic.

Povej mi, kaj pa semena piskavice? Ker nisem našel trave.

Tudi moji hčerki so pred kratkim diagnosticirali disbiozo + Staphylococcus aureus, zdaj dajemo bakteriofag, probiotike, nato saharomicete. A trebuh je vseeno otekel.

Ima tudi rumeno kožo, zlasti na rokah, medtem ko so jetrni testi normalni, po ultrazvoku so jetra normalna, prihaja do upogiba žolčnika.

Tudi jaz bi rad dodal. Marca, ko se je poslabšanje zgodilo, smo pili biokoncentrat (huminske kisline) in nekaj dni začeli jemati ekstrakt gobe reishi. Mogoče je kaj od tega izzvalo.

V tem času je bila opravljena MRI - brez patologij. Darovana kri za aminokisline in urin za organske kisline v smeri genetika. Vse je vredu.

Tudi moja hči ima v zadnjem času skoraj nenehno majhen izpuščaj na licih.

Se lahko posvetujete proti plačilu? Navsezadnje je delavec vreden hrane. Vaše delo je zelo dragoceno.

Hvala za razumevanje.

Odgovor:

Mislim, da moramo začeti s korekcijo anemije, črevesnih krčev in zmanjšanja ICP - ta se sam po sebi ne zmanjša, če na MRI obstajajo celo manjše anatomske nepravilnosti.

Rumenost je manifestacija anemije (ste gledali Ferritin?); napenjanje je kvas!

Probiotiki NE delujejo - ker niste izločili glutena - in to je vse pecivo, vključno s kruhom. Možna je celo celiakija.

Napihnjenost bo odstranila le dieta brez glutena in kvasa. In s tem rečem, želim spremeniti pristojbino.

- 1 žlička V mešanico eno uro vlijemo 200,0 ml hladne pitne vode in nato zavremo. Dušimo na majhnem ognju ali vreli vodni kopeli, pokrito, 15 minut.

Vztrajajte 45 minut, precedite, iztisnite in dodajte 200,0 ml.

Pijte 50,0 ml 4-krat na dan, 30 minut pred obroki. Tečaj - 2 meseca.

3. sibirska šikša. Za skupni sprejem z zbirko zelišč nekoliko spremenite recept:

- 1. dec. V skodelico sesekljane šikša trave vlijemo 300,0 ml vode, zavremo in na majhnem ognju dušimo natanko 7 minut. Odstrani, ohladi. Zelišča ne odstranjujte iz juhe, juho shranjujte v hladilniku. Primerno je, da zjutraj vlijemo približno 100,0 ml, pijemo 3-4 požirke vsaj 5-krat na dan. Ponavljajte vsak dan, dokler se juha ne konča. Nato isto surovino ponovno prelijemo s 300,0 ml vode in pripravimo na enak način. Na ta način juho kuhamo, dokler ne postane bleda (2-3 krat), in šele nato uporabimo nove surovine. Tečaj - 4 mesece brez prekinitve.

Organske kisline - splošna formula, razvrstitev, lastnosti

V šolskem tečaju kemije smo preučevali kisline, njihove lastnosti in vlogo. Učitelj je glavni poudarek dal organskim kislinam (organicum acidum). In ne samo zato, ker imajo precej zapleteno strukturo in ne preproste klasifikacije. Zanimiva je njihova raznolikost v naravi, svetla imena, možnost zapletenih preobrazb in njihova vloga v telesu. Kako pomemben je ta razred spojin in ali bi morali podcenjevati njihov pomen?

Razvrstitev

Anorganske kisline vsebujejo v svoji sestavi proton H +, ki določa njihove kisle lastnosti. Organske snovi so razporejene drugače, vsebujejo karboksilno skupino - COOH. V organski kemiji jih imenujemo karboksilne kisline s splošno formulo R-COOH, kjer je R ogljikovodikov radikal (latinsko "carbo" - premog in grški "oxys" - kislo). V primerjavi z anorganskimi "brati" kažejo šibkejše kisle lastnosti.

Organske kisline so spojine, ki se razlikujejo po številu karboksilnih skupin. So eno-in več-osnovni..

Glede na strukturo ogljikovega radikala vse organske kisline delimo na:

  • alifatski z normalno ali razvejeno radikalno verigo (ocetni);
  • aromatičen, kjer je radikal zaprt v krogu (ftalni, benzojski);
  • aciklični z ravno verigo in dvema karboksi skupinama (oksalna, jantarna).

Zaradi karboksilne skupine pride do kemične interakcije z drugimi snovmi. Vodikove vezi med molekulami določajo njihove fizikalne lastnosti: to so kisle tekočine, dobro topne v vodi in alkoholih. S povečanjem molekulske mase se njihova topnost zmanjša. Med organicum acidum najdemo hlapne spojine z značilnim, ostrim vonjem. Na primer, ocetno, propionsko olje v običajnih pogojih zlahka izhlapi. Druge kisline niso hlapne.

Ta razred spojin je bogat in raznolik. V skupini organicum acidum so predstavniki z razvejano in ciklično verigo. Razlikujejo se po številu skupin -COOH (di-, tri-, tetro-kisline). Vključujejo lahko različne funkcionalne skupine -OH, -CO, -NH2.

Tako raznolike spojine z različnimi strukturnimi formulami je težko razvrstiti. Lastnosti so odvisne od zgradbe določene organske kisline. Običajno uporabljajo svoja trivialna (zgodovinska) imena. Vinom, baldrijanom, mlečno, ocetno, jabolčno in drugimi kislinami, ki jih slišijo mnogi.

Ta skupina snovi je del živih organizmov: vključene so v presnovne reakcije in splošno presnovo. Predstavniki razreda najdemo v naravnih vodah, kar pomeni, da sodelujejo v splošnem kroženju snovi. Organske kisline, katerih seznam je pomemben, pomembno vplivajo na zdravje ljudi..

Alifatska organska kislina, ki vsebuje več kot šest atomov ogljika v ogljikovodikovem radikalu, se imenuje maščobne kisline. To ime je upravičeno: so del naravnih maščob in olj v obliki estrov.

Koristne lastnosti organskih kislin in njihov vpliv na telo

Razred "kislih" spojin igra pomembno vlogo pri uravnavanju kislinsko-bazičnega ravnovesja v telesu. To je pomemben kazalnik, ki določa pH notranjega okolja, izboljšuje pretok hranil v kri in odstranjuje odpadne snovi v obliki toksinov..

Zaradi alkalnega okolja imunski sistem telesa deluje bolje, bakterijski sevi v črevesju delujejo produktivno, kemične reakcije so bolj aktivne. Zakisljevanje notranjega okolja moti vitalne procese v telesu in vodi do različnih bolezni. Da bi ohranili kislinsko-bazično ravnovesje, so nujno potrebni organicum acidum. Zahvaljujoč tem povezavam:

  • izboljša se črevesna peristaltika;
  • blato je normalizirano;
  • gnitne bakterije se razvijajo počasneje;
  • izboljša izločanje želodčnega soka.
Organske kisline vzdržujejo pH na 7,4 (alkalno). Ustvarjajo optimalne pogoje za delovanje prebavnega trakta in prispevajo k normalni prebavi hrane..

Živila, bogata z organskimi kislinami

Zelenjava ni tako bogat vir organske kisline: njihova vsebnost v 100 g užitnega dela v povprečju ne presega 0,1 - 0,3 g. Ta kazalnik je visok v rabarbari (1 g), pomemben v mletem paradižniku (0,8 g) in kislica (0,7 g). Ta vrsta spojin je največ v jagodičevju in sadju..

Tabela "Vsebnost organskih kislin v nekaterih jagodah, sadju, fermentiranih mlečnih izdelkih"

Nekislo imevsebnost na 100 g izdelka
1..limona5,7 g
2..brusnice3,1 g
3..Rdeči ribez2,5 g
4..Črni ribez2,3 g
pet.gorski pepel2,2 g
6..češnja, granatno jabolko, mandarine, grenivka, jagode, aronija1,9 g
7..ananas, breskve, grozdje, češnjeva sliva, kutine1 g
8..mleko in fermentirani mlečni izdelki0,5 g

Zaradi velike količine jagodičja in sadja jih imenujemo sadne kisline. Vsak ima svoj poseben okus, ki je lahko trpek, kisel ali trpek. Na primer vino ima trpko kiselkast, rahlo oster okus, limona pa daje prijetno kislost.

V živilski industriji se acidum acidum uporablja kot konzervansi, sestavine, ki zadržujejo vlago, regulatorji kislosti, antioksidanti. Vsak od njih ima svojo kodo. To kodiranje vam omogoča, da določite, katera spojina je vključena v izdelek. Na primer:

  • E236 - mravljična;
  • E296 - jabolko;
  • E326-327 - mlekarna;
  • E331-333 - limona;
  • E363 - oranžna.
Vse organske kisline ne smejo prihajati od zunaj, nekatere lahko telo proizvede samo.

Dnevna stopnja

V nekaterih literarnih virih je stopnja porabe v povprečju do 2 g na dan. Toda ta kazalnik je nejasen in pogojen. Vsak organicum acidum ima v telesu določeno vlogo, zato je potreba po njih bistveno drugačna. Glede na specifično kislino znaša "zatekanje" od 0,3 do 70 g na dan.

Znaki presežka organskih kislin v telesu

V stanju kronične utrujenosti, pomanjkanja vitaminov, zmanjšanega izločanja želodčnega soka je vredno v prehrano vnesti več jagodičja in sadja. Vendar je treba upoštevati ravnovesje: presežek organske kisline telesu ne koristi. Pri presežku opazimo naslednje neželene procese:

  • zgoščevanje krvi;
  • težave s prebavnim traktom;
  • okvarjena ledvična funkcija;
  • sklepne bolezni.

In najbolj nevarna stvar je premik kislinsko-bazičnega ravnovesja, ki je tako pomemben za normalno življenje na splošno..

Pomanjkanje organskih kislin v telesu

V nekaterih primerih je treba zmanjšati porabo organske kisline. Povezan je z boleznimi jeter in ledvic, visoko kislostjo želodčnega soka. Ne morete pa "zanikati" uživanja kisle hrane. Ob njihovem pomanjkanju obstaja:

  • razvoj pomanjkanja vitaminov;
  • slaba absorpcija hrane;
  • nepopolna asimilacija mineralov;
  • šibka vzdržljivost telesa;
  • zmanjšan tonus skeletnih mišic in mišični krči;
  • kronična utrujenost in slabo počutje;
  • pogosti glavoboli;
  • slabo stanje kože in las.

Organske kisline blagodejno vplivajo na videz. Z običajnim vnosom so koža, lasje in nohti videti negovani. Na primer, askorbinska kislina koži daje zdrav videz in sijaj. In jantarna kislina izboljša stanje las in turgor kože. A hkrati ne pozabite, da na videz vplivajo tudi druge spojine in okoljski dejavniki..

Absorpcija organskih kislin je odvisna od hrane, s katero se uživajo. Odlično se podajo k pekovskim izdelkom iz trde pšenice, z deviškim rastlinskim oljem. Pri dimljenju se kisline pretvorijo v nikotinske sestavine, kar škoduje zdravju.

Organske kisline so del naravnih izdelkov, umetno jih vnašamo v prehrambene izdelke, nekateri med njimi so predstavniki "kraljestva vitaminov". Poleg tega je telo sposobno proizvajati nekatere kisline samo. S pravilno prehrano in ustrezno telesno aktivnostjo jih človek prejme v zadostnih količinah. A vseeno morate biti pozorni na vsebnost organicum acidum v hrani: normalno kislo-bazično ravnovesje je zagotovilo za zdravje.

Organske kisline

Sadje, zelenjava, nekatera zelišča in druge snovi rastlinskega in živalskega izvora vsebujejo snovi, ki jim dajejo specifičen okus in aromo. Največ organskih kislin najdemo v različnih sadežih, imenujejo jih tudi sadje.

Preostale organske kisline najdemo v zelenjavi, listih in drugih delih rastlin, v kefirju, pa tudi v vseh vrstah marinad.

Glavna naloga organskih kislin je zagotoviti optimalne pogoje za celoten proces prebave.

Živila, bogata z organskimi kislinami:

Splošne značilnosti organskih kislin

Ocetna, jantarna, mravljična, valerična, askorbinska, maslena, salicilna... V naravi je veliko organskih kislin! Najdemo jih v brinovih plodovih, malinah, listih koprive, viburnumu, jabolkih, grozdju, kisli, siru in školjkah..

Glavna vloga kislin je alkalizacija telesa, ki vzdržuje kislinsko-bazično ravnovesje v telesu na zahtevani ravni znotraj pH 7,4.

Dnevne potrebe po organskih kislinah

Da bi odgovorili na vprašanje, koliko organskih kislin je treba zaužiti na dan, morate razumeti vprašanje njihovega vpliva na telo. Poleg tega ima vsaka od zgornjih kislin svoj poseben učinek. Mnogo jih zaužijemo v količinah desetin grama in lahko dosežejo 70 gramov na dan..

Potreba po organskih kislinah se povečuje:

  • s kronično utrujenostjo;
  • beriberi;
  • z nizko kislostjo v želodcu.

Potreba po organskih kislinah se zmanjša:

  • za bolezni, povezane s kršitvijo ravnovesja vode in soli;
  • s povečano kislostjo želodčnega soka;
  • z boleznimi jeter in ledvic.

Prebavljivost organskih kislin

Organske kisline najbolje absorbira zdrav način življenja. Gimnastika in uravnotežena prehrana vodita do najbolj celovite in kakovostne obdelave kislin.

Vse organske kisline, ki jih zaužijemo med zajtrkom, kosilom in večerjo, se zelo dobro ujemajo s pecivom iz trde pšenice. Poleg tega lahko uporaba prvega hladno stisnjenega rastlinskega olja znatno izboljša kakovost absorpcije kisline..

Kajenje pa je sposobno pretvoriti kisline v nikotinske spojine, ki negativno vplivajo na telo..

Koristne lastnosti organskih kislin, njihov učinek na telo

Vse organske kisline, prisotne v živilih, blagodejno vplivajo na organe in sisteme našega telesa. Hkrati nas salicilna kislina, ki je del malin in nekaterih drugih jagod, razbremeni temperature in ima antipiretične lastnosti.

Jantarna kislina, ki je prisotna v jabolkih, češnjah, grozdju in kosmuljah, spodbuja regenerativno funkcijo našega telesa. O učinkih askorbinske kisline lahko pove skoraj vsak! To je ime slavnega vitamina C. Povečuje imunske sile telesa in nam pomaga pri obvladovanju prehladov in vnetnih bolezni..

Tartronska kislina preprečuje nastanek maščob med razgradnjo ogljikovih hidratov, preprečuje debelost in težave z ožiljem. Najdemo ga v zelju, bučkah, jajčevcih in kutinah. Mlečna kislina deluje protimikrobno in protivnetno na telo. V velikih količinah ga najdemo v jogurtu. Na voljo v pivu in vinu.

Galna kislina, ki jo najdemo v čajnih listih, pa tudi v hrastovem lubju, vam bo pomagala, da se znebite glivic in nekaterih virusov. Kofeinska kislina se nahaja v listih podreta, trpotca, artičoke in poganjkov artičoke. Na telo deluje protivnetno in holeretično..

Interakcija z bistvenimi elementi

Organske kisline sodelujejo z nekaterimi vitamini, maščobnimi kislinami, vodo in aminokislinami.

Kaj so organske kisline

ORGANSKE KISLINE - ORGANSKE KISLINE... Velika politehniška enciklopedija

ORGANSKE KISLINE - organske spojine s kislinskimi lastnostmi. Imajo pomembno vlogo pri presnovi, sodelujejo v reakcijah fotosintetskega cikla, določajo potrebno razmerje kationov in anionov, ko hranila vstopijo v korenine...... Slovar botaničnih izrazov

organske kisline - organske kisline, karboksilne kisline, organske spojine, ki vsebujejo eno ali več karboksilnih skupin (?? COOH). Prisoten v vseh živih celicah. Vodikov atom karboksilne skupine lahko enostavno nadomestimo s kovino iz...... kmetijstva. Velik enciklopedični slovar

Organske kisline - gl. Organske kisline... Enciklopedični slovar F.А. Brockhaus in I.A. Efron

ORGANSKE KISLINE - enako kot karboksilne kisline... Veliki enciklopedični politehnični slovar

ORGANSKE KISLINE - organske karboksilne kisline spojine, ki vsebujejo eno ali več. karboksilne skupine (COOH). Prisoten v vseh živih celicah. Vodikov atom karboksilne skupine lahko enostavno nadomestimo s kovino s tvorbo soli (pri fizioloških vrednostih pH... Kmetijski enciklopedijski slovar

Nasičene organske kisline * - (kem.) P. organske kisline lahko štejemo za produkte substitucije vodikovih atomov nasičenih ogljikovodikov (glej parafine) s karboksilnimi skupinami (glej kisline). Glede na število slednjih se P.-ove kisline ločijo enobazne, s splošno formulo...... Enciklopedični slovar F.А. Brockhaus in I.A. Efron

Nasičene organske kisline - (kem.) P. organske kisline lahko štejemo za produkte substitucije vodikovih atomov nasičenih ogljikovodikov (glej parafine) s karboksilnimi skupinami (glej kisline). Glede na število slednjih lahko ločimo P.-jeve monobazne kisline s splošno formulo...... Enciklopedični slovar F.А. Brockhaus in I.A. Efron

Tetrabazične organske kisline - (kem.) So snovi s splošno formulo CxH2y (СО2Н) 4 (glej karboksil, ogljikovodiki, enotni sistem), kjer sta x in y celi števili, y≤x 1; znani so številni predstavniki maščobnih in aromatskih organskih kislin; od...... Enciklopedični slovar F.A. Brockhaus in I.A. Efron

Žolčne kisline - organske kisline, prisotne v žolču; pogosteje v obliki žolčnih soli (natrijev glikoholat in natrijev tauroholat). Sem spadajo: holinska, deoksiholna, glikoholna in tauroholna kislina. Vir: Medicinski slovar... Medicinski izrazi

Organske kisline in človek. Organske kisline in njihova porazdelitev

Limona, mlečna, vinska, salicilna, tartronska in številne druge organske kisline, ki niso povezane z nobenimi sestavinami živilskih izdelkov, sadju, zelenjavi, kislemu mleku ne samo dajejo posebno prijeten okus, temveč skupaj s prehranskimi vlakninami ustvarjajo nekakšno "zdravo" pokrajino mikroflore. črevesje, to pomeni, da organske kisline omejijo gnitne, fermentacijske procese v črevesju in prispevajo k njegovemu rednemu praznjenju. Celoten ta kompleksen proces se imenuje tudi zdravljenje, črevesna sanacija, brez katere zdrava dolgoživost ni mogoča..

Pomanjkanje organskih kislin

Pomanjkanje prostih organskih kislin in rastlinskih vlaken v prehrani sodobnih ljudi po vsem svetu velja za enega od vzrokov za bolezni, ki so bile prej povezane le s starostjo. Raziskava starejših starostnih skupin prebivalstva je to ugotovitev potrdila. Vsebnost prehranskih vlaknin v njihovi prehrani je v povprečju znašala 24 g, prostih organskih kislin pa 2 g na dan.

Mnoge bolezni, kot je prezgodnje staranje, spremlja in poslabša acidoza telesnih tekočin, ko kislinski anioni v njih prevladajo nad osnovnimi kationi. Sposobnost prostih organskih kislin v hrani, da vzdržujejo pravilno kislinsko-bazično ravnovesje (pH ravnovesje), je težko preceniti.

Izdelki, ki vsebujejo organske kisline

Najostrejši občutek kislosti nekaterim sadjem in jagodam daje vinska kislina, najbolj prijeten občutek kislosti daje citronska kislina. Citrusi in brusnice so še posebej bogati s citronsko kislino. Precej citronske kisline je v črnem ribezu (2 g%) in v malinah (2-3 g%). Brusnice in brusnice imajo zaradi prisotnosti proste benzojske kisline protimikrobne lastnosti. Prosta salicilna kislina daje malinam diaforetični učinek in s tem sposobnost zniževanja vročine. V jagodah je benzojska kislina.

Cvetača, zrel paradižnik, korenje, krompir vsebujejo v povprečju 0,3 g% prostih organskih kislin, zeleni grah, buče, bučke - 0,1, lubenica in melona - 0,2 g%. Skupno mora odrasla zdrava oseba s hrano dnevno dobiti 2 g prostih organskih kislin..

Tartronska kislina

Tartronska kislina zavzema ločeno mesto med temi sestavinami uravnotežene prehrane. Torej je bil z določeno mero konvencionalnosti ugotovljen zelo specifičen dejavnik sadja in zelenjave, katerega glavna prednost je sposobnost zaviranja lipogeneze, to je pretvorba ogljikovih hidratov v maščobe s prekomerno prehrano ogljikovih hidratov. Zato večina zelenjave in sadja, ne samo zaradi prisotnosti prehranskih vlaknin v njih, ampak tudi organskih kislin, služi kot eno od načinov za preprečevanje prebavne debelosti.

Organske kisline so produkti razgradnje snovi med presnovnimi reakcijami, katerih molekula vključuje karboksilno skupino.

Spojine delujejo kot vmesni elementi in glavne sestavine presnove presnovne energije na osnovi tvorbe adenozin trifosfata, Krebsov cikel.

Koncentracija organskih kislin v človeškem telesu odraža raven delovanja mitohondrijev, oksidacijo maščobnih kislin in presnovo. Poleg tega spojine prispevajo k spontani obnovi kislinsko-bazičnega ravnovesja krvi. Napake v presnovi mitohondrijev povzročajo nepravilnosti v presnovnih reakcijah, razvoj živčno-mišičnih patologij in spremembe koncentracije. Poleg tega lahko vodijo do celične smrti, kar je povezano s procesi staranja in pojavom amiotrofične lateralne skleroze, Parkinsonove bolezni, Alzheimerjeve bolezni.

Razvrstitev

Najvišja vsebnost organskih kislin v izdelkih rastlinskega izvora, zaradi česar jih pogosto imenujejo "sadje". Sadju dajejo značilen okus: kisel, trpek, trpek, zato se v prehrambeni industriji pogosto uporabljajo kot konzervansi, sredstva za zadrževanje vode, regulatorji kislosti, antioksidanti. Upoštevajte pogoste organske kisline in pod katerim številom aditivov za živila so zabeleženi: mravljična (E236); jabolko (E296); vino (E335 - 337, E354); mlečni izdelki (E326 - 327); oksalni; benzojska kislina (E210); sorbik (E200); limona (E331 - 333, E380); ocetna (E261 - 262); propionski (E280); fumarični (E297); askorbinska (E301, E304); oranžna (E363).
Človeško telo organskih kislin ne »izvleče« samo iz hrane v procesu prebave hrane, ampak jo tudi proizvede samostojno. Takšne spojine so topne v alkoholu, vodi, opravljajo razkuževalno funkcijo, izboljšujejo počutje in zdravje ljudi.

Vloga organskih kislin

Glavna naloga karboksilnih spojin je vzdrževanje kislinsko-bazičnega ravnovesja človeškega telesa.
Organske snovi povečajo pH v okolju, kar izboljša absorpcijo hranil v notranjih organih in izločanje toksinov. Dejstvo je, da imunski sistem, koristne bakterije v črevesju, kemične reakcije, celice bolje delujejo v alkalnem okolju. Zakisljevanje telesa je ravno nasprotno idealni pogoji za razcvet bolezni, ki temeljijo na naslednjih razlogih: agresivnost kislin, demineralizacija, encimska šibkost. Posledično človek doživlja slabo počutje, stalno utrujenost, povečano čustvenost, kislo slino, riganje, krče, gastritis, razpoke sklenine, hipotenzijo, nespečnost in nevritis. Posledično tkiva skušajo nevtralizirati odvečno kislino na račun notranjih rezerv. Oseba izgubi mišično maso, čuti pomanjkanje vitalnosti. Z alkaliziranjem telesa so organske kisline vključene v naslednje prebavne procese:

  • aktivirati črevesno peristaltiko;
  • normalizirati vsakodnevno gibanje črevesja;
  • upočasni rast truležnih bakterij, fermentacijo v debelem črevesu;
  • spodbujajo izločanje želodčnega soka.

Funkcije nekaterih organskih spojin:

Vinska kislina. Uporablja se v analitični kemiji, medicini, živilski industriji za odkrivanje sladkorjev, aldehidov, pri proizvodnji brezalkoholnih pijač, sokov. Deluje kot antioksidant. Največ v grozdju.

Mlečna kislina. Ima baktericidno delovanje, uporablja se v živilski industriji za zakisovanje slaščic in brezalkoholnih pijač. Nastane med mlečnokislinsko fermentacijo, se kopiči v fermentiranih mlečnih izdelkih, vloženem, nasoljenem, namočenem sadju in zelenjavi.

Oksalna kislina. Spodbuja delo mišic, živcev, izboljšuje absorpcijo kalcija. Ne pozabite pa, da če oksalna kislina med predelavo postane anorganska, nastale soli (oksalati) povzročajo nastanek kamnov in uničujejo kostno tkivo. Kot rezultat, oseba razvije artritis, artrozo, impotenco. Poleg tega se oksalna kislina uporablja v kemični industriji (za proizvodnjo črnila, plastike), metalurgiji (za čiščenje kotlov pred oksidi, rjo, vodnim kamnom), v kmetijstvu (kot insekticid), kozmetologiji (za beljenje kože). Najdemo ga naravno v fižolu, oreščkih, rabarbari, kisliku, špinači, pesi, bananah, sladkem krompirju, špargljih.

Limonska kislina. Aktivira Krebsov cikel, pospeši metabolizem in kaže razstrupljevalne lastnosti. Uporablja se v medicini za izboljšanje energetske presnove, v kozmetologiji - za uravnavanje pH izdelka, luščenje "odmrlih" celic povrhnjice, glajenje gub in ohranjanje izdelka. V živilski industriji (v pekarstvu za proizvodnjo šumečih pijač, alkoholnih pijač, slaščic, želeja, kečapa, majoneze, marmelade, topljenega sira, hladnega toničnega čaja, ribjih konzerv) se uporablja kot regulator kislosti za zaščito pred uničujočimi procesi, daje značilen kiselkast okus izdelkov. Viri spojine: kitajska limonska trava, nezrele pomaranče, limone, grenivke, sladkarije.

Ima antiseptične lastnosti, zato se uporablja kot protiglivično, protimikrobno sredstvo za kožne bolezni. Sol benzojske kisline (natrij) je izkašljevanje. Poleg tega se organska spojina uporablja za konzerviranje prehrambenih izdelkov, sintezo barvil in ustvarjanje parfumerijske vode. Za podaljšanje roka uporabnosti je E210 del žvečilnih gumijev, marmelade, marmelade, marmelade, sladkarij, piva, likerjev, sladoleda, sadnih kaš, margarine, mlečnih izdelkov. Naravni viri: brusnice, brusnice, borovnice, jogurt, jogurt, med, olje nageljnovih žbic.

Sorbinska kislina. Je naravni konzervans, deluje protimikrobno, zato se uporablja v prehrambeni industriji za razkuževanje izdelkov. Poleg tega preprečuje zatemnitev kondenziranega mleka, plesni brezalkoholnih pijač, pekarstva, slaščic, sadnih sokov, pol dimljenih klobas, zrnatega kaviarja. Ne pozabite, da sorbinska kislina kaže koristne lastnosti izključno v kislem okolju (pri pH pod 6,5). Največ organske spojine najdemo v plodovih rowan.


Ocetna kislina. Sodeluje pri metabolizmu, uporablja se za pripravo marinade, konzerviranje. Najdemo ga v soljeni / vloženi zelenjavi, pivu, vinu, sokovih.

Ursolna, oleinska kislina širi venske žile srca, preprečuje atrofijo skeletnih mišic in zmanjšuje količino glukoze v krvi. Tartronska kislina upočasni pretvorbo ogljikovih hidratov v trigliceride, preprečuje aterosklerozo in debelost, uronska kislina iz telesa odstranjuje radionuklide, soli težkih kovin, galna kislina pa deluje protivirusno, protiglivično. Organske kisline so sestavine okusa, ki so v prostem stanju ali v obliki soli vključene v prehrambene izdelke, kar določa njihov okus. Te snovi izboljšujejo absorpcijo in prebavo hrane. Energijska vrednost organskih kislin je tri kilokalorije energije na gram. Ogljikove in sulfonske spojine se lahko tvorijo pri izdelavi predelanih izdelkov ali so naravni del surovin. Za izboljšanje okusa in vonja jedem med njihovo pripravo dodajajo organske kisline (v pecivu, marmeladah). Poleg tega znižujejo pH okolja, zavirajo procese gnitja v prebavilih, aktivirajo peristaltiko črevesja, spodbujajo izločanje soka v želodcu in delujejo protivnetno, protimikrobno..

Dnevna stopnja, viri

Za vzdrževanje kislinsko-bazičnega ravnovesja v normalnih mejah (pH 7,36 - 7,42) je pomembno, da dnevno uživamo hrano, ki vsebuje organske kisline.

Za večino zelenjave (kumare, paprika, zelje, čebula) je količina spojine na 100 gramov užitnega dela 0,1 - 0,3 grama. Povečana vsebnost koristnih kislin v rabarbari (1 gram), mletem paradižniku (0,8 grama), kisliku (0,7 grama), sadnih sokovih, kvasu, skutini sirotki, kumisu, kislih vinih (do 0,6 grama). Vodilni po ravni organske snovi so jagodičevje in sadje:

  • limona - 5,7 grama na 100 gramov izdelka;
  • brusnice - 3,1 grama;
  • rdeči ribez - 2,5 grama;
  • črni ribez - 2,3 grama;
  • vrt gorskega pepela - 2,2 grama;
  • češnje, granatno jabolko, mandarine, grenivke, jagode, črna aronija - do 1,9 grama;
  • ananas, breskve, grozdje, kutine, češnjeve slive - do 1,0 grama.

Fermentirani mlečni izdelki vsebujejo do 0,5 grama organskih kislin. Njihova količina je odvisna od svežine in vrste izdelka. Pri daljšem skladiščenju pride do zakisanja takšnih izdelkov, zaradi česar postanejo neuporabni. Glede na to, da ima vsaka vrsta organske kisline poseben učinek, dnevne potrebe telesa za mnoge od njih variirajo od 0,3 do 70 gramov. S kronično utrujenostjo, zmanjšanim izločanjem želodčnega soka, pomanjkanjem vitaminov se potreba poveča. Pri boleznih jeter, ledvic, povečana kislost želodčnega soka, nasprotno, se zmanjša. Indikacije za dodaten vnos naravnih organskih kislin: nizka vzdržljivost telesa, kronično slabo počutje, zmanjšan tonus skeletnih mišic, glavoboli, fibromialgija, mišični krči.

Izhod

Organske kisline so skupina spojin, ki alkalizira telo, sodeluje pri presnovi energije in se nahaja v rastlinskih proizvodih (korenovke, listnate zelenjave, jagodičevje, sadje, zelenjava). Pomanjkanje teh snovi v telesu vodi do resnih bolezni. Kislost narašča, absorpcija vitalnih mineralov (kalcija, magnezija) se zmanjša. Obstajajo boleče občutke v mišicah, sklepih, osteoporoza, bolezni mehurja, kardiovaskularnega sistema, imunost pade, presnova je motena. S povečano kislostjo (acidozo) se v mišičnem tkivu kopiči mlečna kislina, poveča se tveganje za diabetes mellitus in nastanek malignega tumorja. Presežek sadnih spojin vodi do težav s sklepi, prebavo in moti delovanje ledvic. Ne pozabite, da organske kisline normalizirajo kislinsko-bazično ravnovesje telesa, ohranjajo človekovo zdravje in lepoto ter blagodejno vplivajo na kožo, lase, nohte in notranje organe. Zato bi morali biti v svoji naravni obliki vsak dan prisotni v vaši prehrani.!

Najpogostejše organske kisline so jabolčna, citronska in vinska. V manjših količinah najdemo oksalni, salicilni, mravljični, jantarni, benzojski itd. Razmerje sladkorja in kisline določa stopnjo sladkega in kislega okusa. Višje kot je razmerje sladkorja v izdelku, bolj sladek je okus. V sadju je več organskih kislin kot v zelenjavi. Sadje vsebuje v povprečju 0,5-1,5%, zelenjava -0,1-0,7%.

Na stopnjo sladkega in kislega okusa vplivajo tanini, ki okrepijo kisel okus. V mnogih sadežih so organske kisline neenakomerno porazdeljene. Hruška pulpa okoli jedra je bolj kisla. Jabolčno kislino v sadju in zelenjavi najpogosteje najdemo v jabolkah, hruškah, kutinah, češnjah, slivah, marelicah, gorskem pepelu, drenju, paradižniku, rabarbari itd. Citrusi in jagodičevje so bogati s citronsko kislino - brusnice, maline, ribez, jagode, borovnice, borovnice itd V grozdju je veliko vinske kisline. V majhnih količinah ga najdemo v brusnicah, kosmuljah, rdečem ribezu, slivah, marelicah itd..

Nekatere zelenjave in sadje vsebujejo majhne količine jantarne, oksalne, mravljične, benzojske in salicilne kisline. Jantarna kislina je v nezrelem sadju, kosmuljah, ribezu in grozdju, salicilna kislina pa v malinah, brusnicah, jagodah in češnjah. Benzojska kislina ima močne baktericidne lastnosti. V brusnicah in brusnicah doseže 0,5-2 g na 1 kg proizvoda. V industriji konzerv se uporablja kot kemični antiseptik za preprečevanje kvarjenja sadja in zelenjave. Mravljinčna kislina je v malinah, oksalna - v kisli, špinači, rabarbari itd. Oksalna kislina lahko v telesu tvori težko prebavljive spojine s kalcijem, zato je treba hrano, ki vsebuje to organsko kislino, jemati omejeno.

Organske kisline imajo pomembno vlogo v več presnovnih procesih in delovanju prebavil. Popolnoma oksidirani v telesu mu dajo 10-15 kJ (2,4-3,6 kcal) in veliko količino dragocenih alkalnih komponent, ki tvorijo ogljikov dioksid in vodo. Ti proizvodi se skupaj z odpadki in odvečno tekočino hitro izločijo iz telesa, kar zmanjša otekanje. V pogojih sedečega načina življenja, stresnih situacij, onesnaževanja okolja in vpliva drugih neugodnih dejavnikov, ki vodijo do kopičenja kislih produktov nepopolne oksidacije, je učinek alkalizacije organskih kislin pomemben za izboljšanje človeškega telesa.

Kot močan povzročitelj izločanja trebušne slinavke in črevesne motorične funkcije organske kisline vplivajo na prebavni proces. Znano je, da sokovi iz svežega korenja, zelja, pese, rutabag, kumar in redkev bolj kot posebna močna zdravila krepijo želodčne kislinske in sekrecijske funkcije. Te lastnosti sadnih in zelenjavnih pridelkov je treba upoštevati pri organiziranju medicinske prehrane. V vsakdanji prehrani zdravega človeka mora vsebnost organskih kislin doseči 2 g.

Po analogiji z vsem zgoraj opisanim bomo organske kisline v izdelkih imenovali tiste spojine, ki so rezultat aktivnosti ali sinteze rastlin in živali. V nasprotju s tem so anorganske kisline umetno ustvarjene snovi, kot so sečna kislina in druge. Preprosto povedano, organske kisline so kisline, ki jih najdemo v naravi - kislina jabolk, agrumov, jagodičja in drugega sadja.

Skoraj vsa zelenjava in sadje vsebuje organske kisline v takšni ali drugačni količini. Z kislino so najbogatejše pomaranče, limone, limete, grenivke, mandarine, ananas, granatno jabolko, paradižnik, kutine, kosmulje, maline, jagode, ribez, brusnice. Nekateri sadeži vsebujejo kislino sami, nekateri pa v kombinaciji z alkalnimi bazami.

Organske kisline v hrani. Ena najpogostejših organskih kislin je oksalna. Veliko ga je v kakavu, kavi, čokoladi, poleg tega pa v brusnicah in rabarbari, več pa ga je v listih rabarbare kot v steblih. Paradižnik ima pravzaprav zelo malo oksalne kisline, veliko več v špinači in presenetljivo v belem kruhu in krompirju..

Organske kisline v hrani. Verjamejo, da je oksalna kislina ena najtežjih za asimilacijo. Preveč lahko povzroči nastanek ledvičnih kamnov. Toda v rastlinski hrani je njegova vsebnost tako majhna, da je težko dobiti ta presežek. Res je, če se nenehno prehranjujete s špinačo, kavo in čokolado, potem je to mogoče. Če niste pristaš takšnih ekstremnih diet, se oksalna kislina v telesu zlahka razgradi v ogljikov dioksid in vodo, tako da alkalne baze ostanejo na razpolago telesu..

Pogosta je tudi ocetna kislina. Združuje natrijeve, kalijeve, amonijeve in druge alkalije in z njimi tvori soli ali acetate. V telesu se kislina in njene soli zlahka pretvorijo v alkalne karbonate.

Jabolčno kislino najdemo v jabolkih, marelicah, češnjah, ribezu, mango, papajah, hruškah, breskvah, ananasih, slivah, suhih slivah, kutinah, paradižniku, borovnicah, brusnicah, malinah in jagodah. V naše telo vstopi bodisi v prostem stanju bodisi v kombinaciji z alkalnimi bazami. Imenujejo se malati. Ločite kalcijev malat, kalijev malat, magnezijev malat; te spojine najdemo tudi v peteršilju, korenju in krompirju.

Vinska kislina je ena najbolj znanih. Najdemo ga v grozdju, mangu, tamarindu in drugem sadju. Poleg tega, ko grozdje dozori, se vsebnost vinske kisline v njem znatno zmanjša, očitno pa se pretvori v sladkor in škrob.

Mlečna kislina se pojavi s fermentacijo laktoze v procesu kisanja mleka in smetane (tako dobimo jogurt in kislo smetano).

Preostale sadne kisline so derivati ​​zgoraj naštetih. Študije so torej pokazale, da je na primer jagodna kislina sestavljena iz 90% citronske kisline in še 10% jabolk in ananasa 87% citronske in 13% jabolčne.

Te kisline so koristne samo v organski obliki, pridobljene z uživanjem jagodičja in sadja. Umetne kisline, ki se uporabljajo pri proizvodnji brezalkoholnih pijač, pa tudi sintetične, pridobljene s kemičnimi reakcijami v laboratorijih, nimajo nobenih blagodejnih učinkov in so celo škodljive.

Mnenje, da organske kisline povzročajo povečano kislost v krvi, je zmotno. Pravzaprav je vse ravno obratno - organske kisline dajejo alkalno reakcijo. Izjema so le suhe slive, sveže slive in brusnice. Te jagode res oksidirajo kri.

Organske kisline v hrani. Organske kisline, ki se v izvorni obliki, skupaj s surovo zelenjavo in sadjem, v telesu zlahka razgradijo v alkalne baze, ogljikov dioksid in vodo. Ogljikov dioksid se odvaja skozi pljuča, voda in alkalije pa so telesu prosto dostopne. Tako pomarančni sok, tudi v velikih količinah, nikoli ne bo privedel do zakisanja telesa..

Res je, tudi tu ima organizem svojo mejo. Pitje kislih sokov, ki presegajo katero koli normo, lahko vodi tudi do simptomov zastrupitve z anorgansko kislino. To pomeni samo eno - vse bi moralo imeti svojo mero..

Druga stvar je, kdaj uživanje svežega sadja in zelenjave ne povzroča nelagodja samo po sebi, temveč v kombinaciji z drugimi izdelki. Ko se bolnik pritoži, da po zelenjavi in ​​sadju čuti zgago, nastajanje plinov in napihnjenost, se v skoraj vseh primerih izkaže, da je sadje in zelenjavo jedel skupaj s slanino, jajci ali kavo s sladkorjem in smetano. Če zelenjavo in sadje uživate ločeno, takšnih težav ne bo..

Pogosto je kislo sadje prepovedano tistim, ki jim je diagnosticirana povečana kislost želodca. A kot smo že videli, postopka fermentacije ne povzročajo plodovi sami, temveč njihova kombinacija z drugimi živili, zlasti z ogljikovimi hidrati ali sladkorjem. Jedli na tešče, sadje ne bo povzročalo neprijetnosti. Res je, pri razjedi na želodcu še vedno ni zaželeno uživati ​​kisle zelenjave..

Organske kisline in ljudje so neke vrste simbioza, pri kateri pride do spontanega obnavljanja kislinsko-bazičnega ravnovesja krvi in ​​drugih fizioloških tekočin v telesu. Obstajajo različne kisline organskega izvora, ki so prevladujočega pomena za zdravje ljudi. Razmislite o prisotnosti teh snovi v divjih živalih in rastlinah.

Organske kisline v rastlinah in naravi

Proste organske kisline (ki niso povezane z nobenimi sestavinami živil) v naravi - citronska, mlečna, vinska, salicilna in številne druge - sadju, zelenjavi in ​​kislemu mleku ne samo dajejo prijeten okus, temveč tudi skupaj s prehranskimi vlakni omejujejo gnitje, fermentacijski procesi in prispevajo k njenemu rednemu praznjenju.

Danes pomanjkanje prostih organskih kislin v rastlinah in rastlinskih vlaknin v hrani velja za enega od vzrokov za bolezni, ki so bile prej povezane le s starostjo..

Najostrejši kiselkast okus sadju in jagodičju daje vinska kislina, najbolj prijetna je citronska kislina, ki je še posebej bogata z agrumi in brusnicami. Precej citronske kisline v črnem ribezu (2 g%) in malinah (2-3 g%). Brusnice in brusnice vsebujejo prosto benzojsko kislino, ki daje jagodam protimikrobne lastnosti. Prisotna je tudi v jagodah. Zaradi prisotnosti proste salicilne kisline maline delujejo diaforetično in tako lahko znižajo povišano telesno temperaturo.

Funkcije organskih kislin v telesu

Organske kisline v človeškem telesu igrajo pomembno vlogo pri presnovi. Naloge organskih kislin niso omejene na vpliv na razgradnjo beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Zdrava odrasla oseba naj dnevno zaužije 2 grama prostih organskih kislin.

Cvetača, zrel paradižnik, korenje, krompir vsebujejo v povprečju 0,3g% prostih organskih kislin, zeleni grah, buča, bučke - 0,1g% ter lubenica in melona - 0,2g%.

Tartronska kislina ima posebno mesto. To je običajno imenovan zelo specifičen dejavnik sadja in zelenjave, katerega glavna prednost je sposobnost omejevanja pretvorbe ogljikovih hidratov v maščobe v primeru prekomerne prehrane z ogljikovimi hidrati in zmanjšanje apetita. Tartronske kisline je v zelju, jabolkih, kutinah, hruškah, korenju, redkevu, paradižniku, kumarah, ribezu sorazmerno veliko.

Tako večina zelenjave in sadja služi kot učinkovito sredstvo za preprečevanje prebavne debelosti zaradi prisotnosti ne samo prehranskih vlaknin, temveč tudi organskih kislin v človeškem telesu..