Sirek: kaj je to, koristi in škoda

Sirk je vrsta cvetoče rastline iz družine žit (latinsko Poaceae). Sedemnajst od petindvajsetih vrst je avtohtonih v Avstraliji, nekatere pa segajo v Afriko, Azijo, Mezoameriko in nekatere otoke v Indijskem in Tihem oceanu. Ena vrsta sirka se goji za žito, mnoge druge pa se uporabljajo kot krmne rastline na živinorejskih kmetijah. Dejansko se sirek uporablja ne le kot krma za govedo in perutnino, temveč tudi za izdelavo metle in metle. To žito ima visoko hranilno vrednost in ima številne koristne lastnosti. Spodaj bomo obravnavali: sirk - kaj je, koristi in škode za zdravje ljudi, hranilna vrednost in vsebnost kalorij v tem izdelku.

Sorghum, kaj je dobro in slabo

Kaj je sirek?

Sirk je starodavna žitna kultura, ki se je pojavila v delih Afrike in Avstralije pred več kot 5000 leti! Rastlina sirka (latinsko Sorghum), članica družine zelnatih rastlin prosa (Panicoideae), še naprej oskrbuje s hranili in prepotrebnimi kalorijami revne na teh območjih. Dejansko velja, da je sirek "peta najpomembnejša žitna kultura na svetu". Po mnenju Sveta za cela zrna je tretji najpomembnejši v Združenih državah Amerike (1, 2).

Zaradi vsestranskosti tega žita se sirk uporablja kot vir hrane, živalska krma, biogorivo, vosek in rdeča usnjena barva. Danes sirek v razvitih državah pogosto gojijo in postajajo priljubljeni zaradi vsebnosti brez glutena. Sirek se uporablja za izdelavo sirkove moke in uporabo pri kuhanju..

Prehranska vrednost sirka

Tako kot druga polnozrnata žita je tudi sirek (znanstveno poimenovan Sorghum bicolor L. Moench) navdušujoč, ko gre za vsebnost hranil. Dodatek različnim jedem in pekovskim izdelkom lahko poveča vsebnost beljakovin, železa, vitaminov B in prehranskih vlaknin v hrani. Sirkova moka je bogata tudi z antioksidanti, kot so fenolne spojine in antocianini, ki pomagajo zmanjšati vnetja in zmanjšati proste radikale..

1/4 skodelice sirkove moke vsebuje:

  • Kalorična vrednost: 120 kcal
  • Maščoba: 1 g
  • Ogljikovi hidrati: 25 g
  • Vlaknine: 3 g
  • Sladkor: 0 g
  • Beljakovine: 4 g
  • Fosfor: 110 mg (10% DV)
  • Železo: 1,68 miligrama (8% DV)
  • Niacin: 1,1 mg (6% RDI)
  • Tiamin: 0,12 mg (6% DV)

Zdravstvene koristi sirka

Zaradi posebne kemične sestave ima sirek veliko uporabnih lastnosti, zato lahko njegova uporaba vpliva ne samo na živilsko industrijo, ampak tudi na zdravje ljudi..

1. Brez glutena in GSO

Sirk je odličen nadomestek pšenične moke, sirkova moka pa je odlična pekovska sestavina za ljudi z intoleranco na gluten. Medtem ko lahko beljakovine glutena (gluten) pri mnogih ljudeh povzročijo prebavne težave in druge zdravstvene težave, vključno z napihnjenostjo, drisko, zaprtjem, utrujenostjo, glavoboli in drugimi simptomi - sirkova moka ne vsebuje teh beljakovin in kako na splošno telo lažje prebavi in ​​prenaša.

Poleg izogibanja glutenu obstaja še ena velika prednost uporabe sirkove moke nad pšenično moko in nekaterimi mešanicami brez glutena: ne boste tvegali uživanja gensko spremenjenih organizmov (GSO). V nasprotju s koruzo in nekaterimi sortami pšenice se zrna sirka gojijo iz tradicionalnih hibridnih semen, ki združujejo več sort sirka. To je naravna metoda, ki se uporablja že stoletja in ne zahteva biotehnologije, zaradi česar je netransgena (izdelek, ki ni GSO) - ne predstavlja enakih tveganj kot GSO.

Zakaj je to pomembno? Gensko spremenjena živila so trenutno povezana s poslabšanjem alergij, okvaro vida, prebavnimi težavami in vnetji.

Na tej strani lahko izveste več o mokah brez glutena - 14 vrst moke brez glutena za vaše zdravje.

2. Bogata z vlakninami

Ena največjih prednosti uživanja polnozrnatih žit je, da ohrani vse svoje prehranske vlaknine, v nasprotju z rafiniranimi zrni, ki jih obdelujejo tako, da odstranijo dele, kot so njihovi otrobi in kalčki. Sirek v resnici nima neužitne lupine kot nekatera druga zrna, zato se pogosto jedo tudi njegove zunanje plasti. To pomeni, da telo poleg številnih drugih pomembnih hranilnih snovi oskrbi s še več vlakninami in ima nižji glikemični indeks..

Hrana z veliko vlaknin je pomembna za zdravje prebavnega, endokrinega in kardiovaskularnega sistema. Visoka vsebnost vlaknin v sirkovi moki prispeva tudi k daljšemu občutku sitosti po zaužitju živil na osnovi sirka. Vendar tega ne moremo trditi za druge rafinirane izdelke. Pomaga zmanjšati vnos hrane in normalizirati telesno težo..

3. Dober vir antioksidantov

Obstaja več vrst rastlin sirka, med katerimi so nekatere z visoko vsebnostjo antioksidantov, povezane z zmanjšanim tveganjem za nastanek raka, diabetesa, bolezni srca in ožilja ter nekaterih nevroloških bolezni. Antioksidanti se nahajajo v protivnetnih živilih in pomagajo očistiti telo prostih radikalov, ki lahko, če jih nenadzorovamo, povzročijo vnetja, staranje in različne bolezni..

Sirk je bogat vir različnih fitokemikalij, kot so:

  • tanini
  • fenolne kisline
  • antocianini
  • fitosteroli
  • policosanol

To pomeni, da lahko sirek in sirkova moka zagotavljata enake zdravstvene koristi kot polnovredna živila, kot je sadje..

V študiji iz leta 2004, objavljeni v Journal of Argicultural Food Chemistry, so bili antioksidanti antocianini najdeni v zrnih črnega, rjavega in rdečega sirka (3).

Ugotovljeno je bilo, da ima sirek 3-4 krat večjo antioksidativno aktivnost in pH stabilnost nekaterih drugih celih zrn. Zlasti črni sirek velja za zelo antioksidativno hrano in ima najvišjo vsebnost antocianina..

Sirk ima tudi naravno voskasto plast, ki obdaja zrno in vsebuje zaščitne rastlinske spojine, kot je na primer policikozanol. Po mnenju raziskovalcev polikozanol pozitivno vpliva na zdravje srca (4).

Polikosanol je pokazal potencial zniževanja holesterola v študijah na ljudeh, ki so jih po učinkovitosti celo primerjali s statini! Polikozanol, prisoten v sirkovi moki, je potencialna hrana za zniževanje holesterola.

Druge študije kažejo velik potencial fenolnih spojin, ki jih najdemo v sirku. Izboljšajo zdravje arterij, pomagajo v boju proti diabetesu in celo preprečujejo raka. Fenoli so v glavnem prisotni v frakcijah sirovega otroba. To rastlino obdarijo z izrazitimi antioksidativnimi lastnostmi, ki pomagajo v boju proti patogenezi, na kateri temeljijo številni diabetični zapleti in mutacije celic..

4. Počasi prebavljiv in uravnotežen krvni sladkor

Ker ima sirkova moka nizek glikemični indeks, poleg tega pa je izdelek z visoko vsebnostjo škroba, vlaknin in beljakovin, traja dlje, da se prebavi v primerjavi z uporabo drugih podobnih izdelkov iz rafiniranih zrn.

To upočasni hitrost sproščanja glukoze (sladkorja) v krvni obtok, kar je še posebej koristno za ljudi s težavami s krvnim sladkorjem, kot je diabetes. Tudi sirek vas dolgo časa nasiti in preprečuje skoke in padce ravni sladkorja v krvi, ki lahko vodijo v depresijo, utrujenost, hrepenenje po nezdravi hrani in prenajedanje..

Ugotovljeno je bilo, da nekatere sorte sirkovih otrobov, ki vsebujejo veliko fenolov in antioksidant, zavirajo glikacijo beljakovin. To nakazuje, da lahko sirkovi otrobi vplivajo na pomembne biološke procese, ki so pomembni pri diabetesu in insulinski odpornosti (5)..

Ena študija Oddelka za farmacevtske in biomedicinske znanosti Univerze v Georgii je pokazala, da je uživanje sirka naravni način za izboljšanje diabetesa z boljšim nadzorom glikacije in drugih dejavnikov tveganja za diabetes..

5. Pomaga v boju proti vnetjem, raku in kardiovaskularnim boleznim

Prehrana, v kateri prevladujejo polnovredna živila z visoko vsebnostjo fitokemikalij, izboljša zaščito pred pogostimi boleznimi, povezanimi s prehrano, vključno z rakom, boleznimi srca in ožilja ter debelostjo. Zato ni presenetljivo, da epidemiološki dokazi kažejo, da uživanje sirka zmanjšuje tveganje za nekatere vrste raka pri ljudeh v primerjavi z drugimi žiti (6).

To je deloma posledica visoke koncentracije protivnetnih fitokemičnih antioksidantov v sirku, pa tudi visoke vsebnosti vlaknin in rastlinskih beljakovin, zaradi česar je potencialno zdravljenje raka..

Sirek vsebuje tanine, za katere poročajo, da zmanjšujejo razpoložljivost kalorij in lahko pomagajo v boju proti debelosti, povečanju telesne mase in presnovnim zapletom. Fitohemikalije v sirku prispevajo tudi k zdravju srca in ožilja, kar je izjemno pomembno, saj so kardiovaskularne bolezni danes vodilni vzrok smrti v razvitih državah.!

Zgodovina sirka in sirkove moke

Sirk, ki ga v raziskavah imenujejo tudi sorghum bicolor, je že stoletja pomemben vir hrane. Ta enoletna in večletna rastlina daje visoke pridelke in vzdrži visoke temperature, vzdrži sušna obdobja. To je eden od razlogov, da so žita, kot je sirk, že tisočletja glavna hrana za revne podeželske prebivalce, zlasti v tropskih regijah, kot so Afrika, Srednja Amerika in Južna Azija (7).

Najzgodnejši znani podatki o sirku izvirajo iz arheoloških izkopavanj v Nabta Plaji blizu egipčansko-sudanske meje. Znanstveniki so ugotovili, da je bil ta posnetek narejen pred približno 10.000 leti. Po pojavu v Afriki so se zrna sirka po starodavnih trgovskih poteh razširila po Bližnjem vzhodu in Aziji. Popotniki so prinesli posušena zrna sirka v dele Arabskega polotoka, v Indijo in na Kitajsko ob Svileni cesti. Mnogo let kasneje je bil prvi znani zapis o sirku v Združenih državah Amerike Ben Franklin leta 1757, ki je pisal o tem, kako lahko iz rastline izdelujejo metle.!

V preteklosti je bila ta žita poleg gojenja užitnih zrn sirka ali izdelave sirkove moke uporabljena tudi za izdelavo sirkovega sirupa (imenovanega tudi melasa iz sirka), krme za živali, nekaterih alkoholnih pijač in celo energetsko učinkovitih biogoriv..

Sirek se na različnih koncih sveta uživa na različne načine. Znamka:

  • Tortilje (iz fermentiranega ali nekvašenega testa) v Indiji imenujejo "jovar roti".
  • Kaša za zajtrk ali kuskus za večerjo v Afriki.
  • Moka je nekoč zgoščevala enolončnice na nekaterih pacifiških otokih.
  • Sirek se uporablja tudi za pripravo različnih fermentiranih in nefermentiranih pijač ali pa ga na nekaterih območjih sveta preprosto uživajo kot svežo zelenjavo..

Poleg njegove kulinarične uporabe za prehrano je sirk v različnih državah tudi pomembna krma za živino. V zadnjih letih je uporaba sirka na trgu etanola hitro narasla in ocene kažejo, da danes približno 30% domačega sirka gre v proizvodnjo etanola (8).

Kako uporabljati sirkovo moko

Poiščite 100% sirkovo moko, ki ni bila rafinirana, utrjena ali rafinirana. Mlet sirk lahko uporabljamo enako kot druga zrna brez glutena za pripravo domačih pekov, kot so kruh, pite, kolački, palačinke in celo pivo.!

Pri izdelavi različnih pekovskih izdelkov, ki so običajno narejeni iz rafinirane pšenične moke (na primer pri izdelavi peciva, piškotov, kruha in kolačkov), lahko namesto običajne moke ali brez glutena dodamo sirkovo moko (delno).

Poleg zagotavljanja hranilnih snovi in ​​veliko vlaknin je dodatna prednost ta, da ima za razliko od nekaterih mok brez glutena (na primer riževe moke ali koruzne moke), ki so včasih drobljive, suhe ali kruškaste moke več gladka tekstura in zelo blag okus. Z lahkoto ga vključimo v nekatere sladke jedi ali pa ga v majhnih količinah uporabimo za zgostitev enolončnic, omak in drugih slanih živil..

Večina strokovnjakov priporoča, da v svoje recepte dodate 15 do 30 odstotkov sirkove moke, ki nadomesti druge moke (na primer pšenično moko). Uporaba 100% sirkove moke običajno ni najboljša ideja, ker pecivo na osnovi sirka ne bo puhasto kot običajna rafinirana moka. Najbolje deluje v kombinaciji z drugimi mokami brez glutena, kot sta riževa moka ali krompirjev škrob. Najboljše rezultate boste najverjetneje dosegli, če začnete z recepti, ki na splošno uporabljajo sorazmerno majhne količine moke, na primer piškote ali palačinke in ne zvitkov ali kruha.

Upoštevajte, da je pri uporabi moke brez glutena za povezovanje sestavin in izboljšanje teksture vaših kulinaričnih izdelkov dobro vključiti vezivo, kot je ksantan gumi ali koruzni škrob..

Kozarcu sirkove moke za pripravo piškotov in peciva lahko dodate 1/2 čajne žličke ksantanove gume in eno čajno žličko kozarcu za pripravo kruha.

Dodajanje majhne količine olja ali maščobe (na primer kokosovega olja ali rastlinskega olja) in jajc receptom, pripravljenim z mešanicami sirka, lahko izboljša vsebnost in teksturo vlage. Drug trik je uporaba jabolčnega kisa, ki lahko izboljša tudi količino testo, narejene z mešanicami brez glutena..

Ali obstajajo neželeni učinki ali škoda za sirku??

Vsa zrna naravno vsebujejo "anti-hranila", ki blokirajo absorpcijo nekaterih mineralov in vitaminov, ki jih vsebujejo..

Eden od načinov za premagovanje tega problema je kalivanje zrn. Glavna prednost njihovega kalitve je, da odblokira koristne prebavne encime, ki prebavnemu sistemu olajšajo vsrkavanje vseh vrst žit, semen, stročnic in oreščkov. Pomaga tudi povečati raven koristne flore v črevesju, zato imate manj hrane, ker uživate to hrano..

Tudi po kalitvi sirka ali drugih zrn jih je najbolje uživati ​​v majhnih količinah in spremeniti način prehrane. Pridobite hranila, ogljikove hidrate, vlaknine in beljakovine iz različnih virov. Viri vključujejo polnozrnato zelenjavo (vključno s škrobno zelenjavo), sadje, organsko meso, probiotična živila in surove mlečne izdelke..

Sirek

splošen opis

Je zelnata rastlina, ki spada v družino Meatlikov (žita). Njegova domovina je Sudan, Etiopija in druge države severovzhodne Afrike, kjer so rastlino začeli gojiti v 4. stoletju pred našim štetjem in kjer še vedno najdemo največ sort sirka, znanih sodobni znanosti. V starih časih je bila ta kultura razširjena ne le v Afriki, temveč tudi na Kitajskem in v Indiji, kjer se danes pogosto uporablja za hrano. V 15. stoletju so ga začeli gojiti v evropskih državah, v 17. stoletju pa v Ameriko..

Danes lahko najdete tako enoletne rastlinske vrste kot trajnice. Zanimivo je, da je veliko mladih rastlin strupenih.

Ta spomladanski toplotno ljubeč pridelek, ki je po videzu podoben koruzi, uspešno gojijo v državah, kjer so kraji od Missourija do Kentuckyja specializirani za gojenje sladkornega sirka, proizvodnjo sirupa in drugih izdelkov iz njega. V Ameriki raste 40 žitnih sort te rastline. Proizvodnja različnih izdelkov iz sirka velja za pomemben del gospodarstva Nigerije in Indije, ki sta prav tako vodilni v tej panogi, bistveno pred afriškimi državami, kjer je sirek tradicionalno glavna poljščina..

Zdaj obstaja približno 60 sort gojenih in divjih vrst sirka, ki so najpogostejše v srednji in jugozahodni Aziji, ekvatorialni Afriki, Ameriki, južni Evropi, Moldaviji, Rusiji, Ukrajini in celo Avstraliji.

Med njimi ločimo naslednje vrste:

  • žitni sirek (glavni so etiopski, nubijski in arabski sirek) je videti kot proso. Iz semen različnih barv - od bele do rjave in celo črne - dobimo žita, moko in škrob, ki jih uporabljamo za pripravo alkohola, kruha, slaščic, žit, otroške hrane, različnih jedi narodnih kuhinj Azije, Afrike itd. ;
  • sladkorni sirek, iz katerega stebel se proizvaja melasa za različne slaščice, sirkov sirup in sladki sirkov med;
  • tehnični ali metli sirek, iz katerega so narejeni slamnati papir, metle in izdelki iz protja;
  • travnati sirek, ki ima sočno sredico, ki se uporablja kot krma za živino;
  • Limonska trava, ki se uporablja kot začimba za meso, ribe, zelenjavne jedi in različne morske sadeže, se odlično poda k ingverju, česnu in popru. Proizvaja dragoceno eterično olje za farmacevtsko, živilsko in parfumsko industrijo..

Kako izbrati

Sirek je razdeljen na 4 kategorije. Zelnate in tehnične sorte se pri kuhanju ne uporabljajo. Žita ali sladkor se uporabljajo za proizvodnjo žit in moke, slaščic, pijač in melase.

Pri nakupu žita bodite posebej pozorni na njegov videz. Kakovosten izdelek mora biti dobro posušen in imeti rdečkast odtenek. Žito mora imeti drobljivo konsistenco, barve pa se lahko razlikuje od svetlo rumene do rjave in črne.

Kako shraniti

Sirkina drobljenka se shranjuje pri sobni temperaturi v katerem koli suhem prostoru. Dve leti ne izgubi lastnosti. Moka iz te kulture je shranjena približno eno leto..

Pri kuhanju

Sirk ima nevtralen, v nekaterih primerih rahlo sladkast okus, zato ga lahko štejemo za vsestranski izdelek za različne kulinarične različice. Najpogosteje se ta izdelek uporablja za proizvodnjo škroba, moke, žit (kuskus), otroške hrane, alkohola.

Limonska trava se zaradi sveže arome citrusov uporablja v karibskih in azijskih kuhinjah za morske jedi, meso, ribe in zelenjavo. Žitarice kombinirajo s česnom, vročim poprom, ingverjem. Limonin sirek se doda omakam, juham, pijačam.

Sladkorni sirek proizvaja slastne sirupe, melaso, marmelado, pa tudi takšne pijače, kot so pivo, medica, kvas, vodka. Zanimivo je, da je to edina rastlina, katere sok vsebuje približno 20% sladkorja..

Iz tega žitnega pridelka se dobijo hranljiva in okusna žita, ploščice, vse vrste peciva, različne juhe in glavne jedi. Sirko ne vsebuje glutena, zato ga za kakovostno peko kombiniramo s klasično pšenično moko. Ta žitarica se odlično poda k sveži zelenjavi, limetinemu soku, gobam in limoni.

V prehranski prehrani sirek uporabljamo za pripravo zdravih in hranljivih prilog, žit, dodajamo ga zelenjavnim solatam. Ta izdelek lahko dolgo časa lajša lakoto, bogati telo z minerali in vitamini.

Na Kitajskem pijačo maotai izdelujejo iz žitnega sirka. V Etiopiji namesto kruha pogosto jedo injere - ploščate pogače iz kislega sirka.

Vsebnost kalorij

100 g sirka vsebuje 339 kcal. Hkrati rastlina vsebuje veliko ogljikovih hidratov - skoraj 69 g. Ostalo je voda, beljakovine, maščobe, vlaknine in pepel.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
11.33.368.31.579.2339

Koristne lastnosti sirka

Sestava in prisotnost hranil

Sirk vsebuje nenasičene in nasičene kisline, mono- in disaharide ter različne vitamine: PP, B1, B5, B2, B6, A, H, holin. Ta žita za 12-krat presegajo borovničev rekord v vsebnosti polifenolnih spojin. Mineralno sestavo predstavljajo fosfor, magnezij, kalij, kalcij, natrij, železo, baker, silicij, aluminij itd..

Upoštevati je treba, da sirek ne vsebuje pomembne aminokisline lizin, zato je priporočljivo, da ga kombiniramo z drugimi viri beljakovin..

Uporabne in zdravilne lastnosti

Sirk je bogat z ogljikovimi hidrati in beljakovinami, kar določa njegovo hranilno vrednost. Tiamin ugodno vpliva na delovanje možganov in živčno aktivnost, spodbuja pa tudi apetit, izločanje želodca in izboljša delovanje srčne mišice. Pozitivno vpliva na rast, raven energije, sposobnost učenja in je potrebna za mišični tonus. Ta vitamin deluje kot antioksidant, ščiti telo pred uničujočimi učinki staranja.

Polifenolne spojine, ki so močni antioksidanti, ščitijo telo pred negativnimi okoljskimi dejavniki, učinki tobaka in alkohola ter se upirajo tudi staranju. 1 gram sirka vsebuje približno 62 mg polifenolnih spojin. Za primerjavo, v rekorderju borovnic je le 5 mg na 100 gramov..

Poleg tega ta žita zaradi vsebnosti vitamina PP in biotina izboljša presnovne procese, ki razgrajujejo maščobe, in spodbujajo proizvodnjo maščobnih kislin, aminokislin, steroidnih hormonov ter vitaminov A in D. Spodbuja tudi tvorbo niacina iz triptofana, sintezo beljakovin..

Fosfor v sirku zelo aktivno pomaga pri oblikovanju okostja in celicam zagotavlja potrebno fosforjevo kislino. Fosforna kislina sodeluje pri gradnji številnih encimov - glavnih motorjev celičnih reakcij. Torej, iz takšnih fosfatnih soli so tkiva človeškega okostja..

Sirek je indiciran za diabetike, ker pomaga uravnavati raven sladkorja in je vključen v sintezo glukoze. Izdelek tudi spodbuja proizvodnjo hemoglobina in pomaga pri prenosu kisika do eritrocitov do tkiv človeškega telesa..

Uporaba sirka je priporočljiva pri boleznih prebavil, različnih živčnih motnjah, koži in sluznicah, zelo koristno ga je vnašati v prehrano starejših, otrok, nosečnic in doječih mater. Ta izdelek služi tudi kot sredstvo za preprečevanje srčnega infarkta, možganske kapi, je pogosto predpisano za pomlajevanje.

Uporablja se pri težavah s črevesjem in živčnimi motnjami, pa tudi v prehrani bolnikov s celiakijo (intoleranca za gluten).

Infuzija korenike te žitarice je učinkovita pri nevralgiji, protinu, revmi. Izvleček iz zrnja velja za odličen diuretik, služi za lajšanje zabuhlosti in odstranjevanje soli.

Uporaba v kozmetologiji

Iz sorte limone dobimo eterično olje, ki je priljubljeno v farmacevtski in parfumerijski industriji. V kozmetične namene ta izdelek izboljšuje strukturo kože, jo pomlajuje in tonira.

Sirek: uporabne lastnosti in tehnologije gojenja

Malo znan pridelek sirka je v zadnjih desetih letih prejel dostojno mesto med kmetijskimi pridelki. Kultura v procesu selekcije je absorbirala veliko koristnih snovi. Sorgum zaradi svoje nezahtevnosti in visokih donosov ohrani svoj uporabni potencial. Obrat aktivno uporabljajo tako velika agroindustrijska podjetja kot majhne kmetije pri kolobarjenju in za zadovoljevanje krmnih potreb..

Sirk je rastlina z velikim potencialom

Sirk je enoletna spomladanska kultura. Rastlina spada v družino žit in jo gojijo od začetka kmetijstva. Široka priljubljenost žit je posledica nezahtevnosti do rastočih krajev, visokih izvedljivih kazalnikov, nezahtevne oskrbe in visokega donosa. V svetovni proizvodnji je sirek med kmetijskimi pridelki na petem mestu.

Za normalno rastno sezono sirek potrebuje samo temperaturo nad 25 stopinj. Nadaljnji razvoj in rast sirka je odvisen od temperature, saj se rastlina precej muhasto odziva na nizke stopnje zunaj okna. Kljub temu je sirek izjemno odporen na sušo in bolezni. Ne izogiba se skromnim tlom in raste v skoraj vseh tleh.


Koreninski del rastline je dobro razvit, dobro vpija vlago, vendar ga je treba, tako kot vse kmetijske pridelke, tretirati pred škodljivci in pleveli ter gnojilom, da dobimo visoke donose.

Sirk ima značilno lastnost, rastlina lahko vstopi v fazo suspendirane animacije s pomanjkanjem vlage in dvigom temperature do kritičnih ravni. Sirek za mesec ali dva preneha rasti in takoj, ko se vremenske razmere izboljšajo, daje stabilno, hitro rast. Tako se med kmetijskimi pridelki kaže brez primere sposobnost preživetja.

Vrste sirka: limona, zrna, sladkor, zelnata, tehnična

Rastlina te vrste ima svetel vonj limone. Veliko se uporablja tako v kulinariki kot v parfumeriji. Sirko posušimo in zaužijemo po namakanju v vodi. Svež sirek se lahko uporablja kot aromatični dodatek za kuhanje čaja. Sir je svojo priljubljenost pridobil v državah Daljnega vzhoda. Veliko ga uporabljajo države z azijsko kuhinjo, uporabljajo ga v marinadah in poleg ribjih jedi.

Limonin sirek se uporablja tudi za pripravo krepčilnega in okusnega čajnega napitka. Odrezan vrh rastline skuhamo v čajniku in namakamo približno 15 minut. Limonin sirek lahko uporabimo kot pomoč pri boleznih dihal z mešanjem njegove infuzije z malinami ali medom, okrepijo se antiseptične lastnosti limoninega sirka, poleg tega pa ima pijača impresivno vitaminsko sestavo. Parfumeri uporabljajo ekstrakt limoninega sirka za ustvarjanje eteričnih olj.

Zrna sirka se pogosto uporabljajo za pripravo zelo hranljivih krmnih mešanic in tudi kot glavni vir hrane za živali. Ta nizko rastoča žitna kultura je ena najstarejših kmetijskih rastlin. Obstaja več sort žitnega sirka: gvinejski, kaffirski, črnski in žitni.

Žitni sirek je pridobil veliko priljubljenost med ljudmi, ki spremljajo svojo težo, nutricionisti pa priporočajo zamenjavo pšeničnih žit s sirkovim zdrobom. Gre za posebno beljakovino, ki jo najdemo v pšenici in ima visoko histaminsko aktivnost, se zlahka absorbira in pretvori v telesno maščobo. Nasprotno, sirek vsebuje majhno količino glutena in veliko vlaknin. Sirk je prehranski izdelek in ima nizek glikemični indeks. Zato je primeren za diabetike in diete brez glutena..

Ta vrsta sirka je svoje ime dobila zaradi visoke ravni sladkorja v steblih. Ta vrsta sirka se zaradi svojih "sladkanih" lastnosti uporablja za pripravo alkohola in različnih sladkarij. Vrhovi rastline se uporabljajo tudi za krmo živali. Sladkorni sirek ima visoke donose in se uporablja za proizvodnjo melase. Nizki stroški sladkorja, pridobljenega iz sirka, v primerjavi s sladkorjem iz sladkornega trsa in sladkorne pese spravijo sirk v konkurenčen položaj..

Ker je sirek imunski na večino bolezni v žitnih pridelkih, se pri gojenju uporablja manj pesticidov. Široka uporaba sirka kot živalske krme v obliki silaže in sena po primarni predelavi stebel za pridobivanje melase in sladkorja povzroči, da je kultura brez odpadkov. Sladkorni sirek se uporablja tudi kot trdno gorivo. Rastlina lahko blagodejno vpliva na tla, jo obogati, ima fitomeliorativni učinek in črpa odvečno sol iz tal.

Neposredni namen travnatega sirka je krmna osnova za veliko in majhno živino. Krmni sirek je sočno zelenje, bogato z vitamini. Zrno sirka je zaprto v trdo lupino, zato je treba pred hranjenjem zrno popariti ali zdrobiti. Da bi bil krmni obrok uravnotežen, vsebnost travnatega sirka ne bi smela presegati 35% celotne porabe živali, razlog je visoka vsebnost tanina v zrnih, kar poslabša prebavljivost zaužite krme.

Tržni sirk ali metla se goji za proizvodnjo mehurčkov. Rastlina je nezahtevna. Raste v suhem vremenu, tudi na revnih tleh. Tržna semena sirka se lahko uporabljajo kot krma za perutnino. Toda mehurčke in posušene poganjke sirka lahko uporabimo za tkanje vseh vrst gizmov, kot so zastirka, posteljnina za živali ter izdelava metl in papirja.

Visoko rodne sorte sirka. Seme sirka njihova razvrstitev

Semena sirka so razvrščena glede na obliko, barvo, velikost. Zrna sirka imajo različne barve, lahko so rdeča, bela, črna, rjava, oranžna. Seme sirka se po obliki razlikujejo v ovalne, sodčaste, jajčaste, podolgovate in zaobljene. So velike, srednje in majhne. Semena sirka razvrščamo tudi na oluščena in brez lupine..

V naši državi sorgovo kulturo predstavljata dve glavni vrsti: navadni sirk (uporablja se za krmo in prehrano) in sudanska trava (rastlina za krmo živine).

Zgodnje zoreče in plodne sorte žitnega sirka, ki vzbujajo določeno zanimanje kmetov, lahko imenujemo sorte: Gaoliang in Dzhugara.

Hibridna sorta sirka "Bianca" je postala zelo priljubljena na trgu. Visoko rodoviten in nezahteven, vsebuje nizko vsebnost tanina, odporen na zgodnjo poležanje, zaradi nizke rasti rastline in visoke lege spodnjega sloja listja lahko obiranje opravimo s preprostim načinom košnje in se izognemo odvečni vlagi v zrnju sirka.

Sorta žitnega sirka "Slavyanskoe Pole", hibrid rejcev, vzrejen posebej za krmljenje goveda, zaradi visoke hranilne vrednosti povečuje telesno težo živali.

Hibridna sorta "Slavyanskoe Pole 207" je svojo uporabo našla na prašičjih farmah in perutninskih farmah zaradi nizke vsebnosti tanina in zelo hranljive sestave, ki vsebuje vitamine, povečuje proizvodnjo jajc piščancev in pomaga pri povečanju telesne mase prašičev. Hibridni pridelek nima konkurenta med sirkom glede vsebnosti aminokislin in elementov v sledovih, lizina in karnitina v zrnih.

Hibrid sladkorja sirka "Slavyanskoe Pole 600" je dragocen zaradi visoke ravni sladkorja v rastlinskem steblu in je 25%. Ker se vsi hibridi ponašajo z nizko vsebnostjo tanina, je idealen za hranjenje rejnih živali. S povprečno hitrostjo sejanja daje visok donos zelene mase tudi v suši.

Sudanski hibridi sirka "Novator 151", "Sordan" "Nadezhny" so si priskrbeli pozornost kmetov z visokim donosom. Rastlina se goji za seno in krmo.

Tehnologije gojenja, sejanje sirka in njegovo mesto v kolobarju

Sir je za zemljo nezahteven; primerna je katera koli zemlja. Da pa bi rastlina dala visok donos, je treba izvesti številne agrotehnične ukrepe: za iztrebljanje škodljivcev in plevela mora biti površina za pridelke ravna in čista, zmerno vlažna. Rahla, tla z dobro zračno prepustnostjo veljajo za najprimernejša. Oranje je vnaprej branato. Datumi setve od druge polovice aprila do maja veljajo za najprimernejše, tla so v tem času dovolj topla, sirek pa ljubi toploto.

Da bi seme sirka dalo prijateljske poganjke, se zrn ne sme globoko vgrajevati. Po drugi strani pa lahko pretirano plitvo seme povzroči popolno sušenje zrnja sirka in preprosto ne požene. Optimalna globina za setev sirka je 5 cm.

Pridelke je treba oploditi s fosforjem, kalijem in dušikom. Dušik je pomembna sestavina pri intenzivnem tvorjenju listja sirka. Fosforna gnojila se uporabljajo v obliki namakanja, to je ekonomičen način za nasičenje rastline s potrebnim elementom. Sladkorni sirk potrebuje kalij, da rastlini pomaga shranjevati sladkor. Letina sirka je odvisna od pravilnega pristopa k postopku oploditve. Kadar so sadike prijazne in pogoste, pogosto primanjkuje gnojil, zato se v tla vnesejo minerali od 30-40 kg / ha, v drugih primerih sirek lahko sam zagotovi vse potrebno.

Uvedbe fosforje-kalijevih gnojil in dušika ne bi smeli opraviti v enem dnevu, to lahko negativno vpliva na kalitev sira.
Za nabiranje zelene mase je bolje, da fosforno-kalijeva gnojila uporabimo vnaprej, pred setvijo, in dušikova gnojila v rastni sezoni rastlin. Tudi sirek se ne bo odrekel organskim gnojilom, jeseni v zemljo dodamo gnoj in oramo, spomladi pa lahko sejete.

Kultura ni muhasta za zalivanje. Semena sirka lahko dolgo prenesejo sušo, padejo v začasno animacijo in nato znova nadaljujejo s postopkom rasti.

Prednosti sirka in njegova vloga v živilski industriji

Koristne lastnosti sirka lahko razložimo z njegovo kemično sestavo. Sirk je hranljiv vir prehrane. Juhe iz limonske trave imajo močan antioksidativni učinek na telo, zaradi visoke ravni karnitina, sirek spodbuja hujšanje, nizek glikemični indeks daje sirku dostop do diabetikov. Odpadi sirka odstranjujejo sol, krepijo imunost in imajo lokalne antiseptične lastnosti..

Vsakodnevno uživanje sirka pomaga stabilizirati krvni sladkor in povečati hemoglobin.

Uporaba kaš iz belega in črnega sirka pomaga normalizirati prebavo. Zaradi visoke vsebnosti folne kisline in tiamina sirek pomaga ohranjati tonus kože. In športniki, vključno s sirovim kruhom v svoji prehrani, gradijo mišično maso. Sirk se industrijsko uporablja za proizvodnjo škroba, moke in žit. Za peko sirkove moke jo pomešamo s pšenico.

Letina sirka

Z nabiranjem sirka ne smemo odlašati, popolno osipanje ne bo prišlo, toda semena sirka lahko vlečejo vlago, kar bo zahtevalo dodatne stroške sušenja. Žetev se izvaja s kombajni pri majhnih vrtljajih bobna. Med nabiranjem lahko uporabite tudi žetvenike siraka. Zelnat sirek nabiramo s košnjo, dokler ne nastanejo mehurčki, sicer bo zelenica zastarala.

Najugodnejši pogoji za spravilo silaže so pogoji, pod katerimi zrelost zrnja preide v voskasto fazo. Na začetku obiranja ima nezrelo zrno veliko vsebnost vlage, zelenica pa je primerna za silažo. Zato se po obiranju semena sirka dajo v sušilni stroj, zelenica pa se uporablja za krmo..

Tehnični sirek nabiramo ročno ali s posebnimi kombajni.

Sirek kot gorivo, mit ali resničnost?

Kljub rastlinskemu izvoru lahko sirk služi kot vir goriva. Sladkorni sirek se uporablja za proizvodnjo biogoriv. Bioetanol in bioplin se pridobivata iz sladkornega sirka v postopku tehnične proizvodnje. V brikete stiskajo tudi sirek, da dobimo trdo gorivo. Nedvomne prednosti sirka za proizvodnjo goriva strokovnjaki za bioenergijo upoštevajo nezahtevnost v oskrbi, visoke pridelke rastlin, stabilno odpornost na škodljivce in bolezni, poleg tega sirek na zemlji ni zahteven in lahko prenaša sušo. Gojenje sirka ne zahteva ogromnih stroškov in se povrne z nič odpadki. Do zdaj je koruza veljala za glavno enoto biogoriva. Toda na podlagi številnih študij tujih strokovnjakov s področja bioenergije so prišli do zaključka, da je sirk veliko bolj donosno uporabljati za proizvodnjo goriva, glede na nizke stroške gojenja na splošno. Sirek si je že dolgo privoščil nišo v kmetijstvu in v zadnjem času hitro pridobiva zagon na svoji priljubljenosti, ni zastonj, da se sirek imenuje kamela rastlinskega sveta, ta pridelek je težko preseči glede na odpornost in donos..

Kaj je sirek in kako se uporablja na različnih področjih življenja

Sirk je ena najbolj razširjenih žitnih poljščin. Aktivno se goji zaradi široke uporabe in visoke vsebnosti hranil. Sirka v Rusiji še ne gojijo tako aktivno kot v drugih državah, vendar njegova priljubljenost nenehno raste. Iz članka boste izvedeli, za kakšno kulturo gre, kako izgleda rastlina, kako je uporabna in kaj se dela z žarkom sirka v industrijskem merilu in v vsakdanjem življenju..

Kaj je sirek

Sirk je bil prvič gojen v 4. stoletju pred našim štetjem v vzhodni Afriki. Kasneje se je kultura razširila v Azijo, Evropo in Ameriko.

Rastlina je pridobila svetovno priljubljenost zaradi visoke odpornosti na vroče in suho podnebje. Sirk ostaja eno najdragocenejših živil in glavni vir hrane za prebivalce afriške celine. Ta enoletnica je ena izmed petih najbolj priljubljenih poljščin na svetu..

Botanični opis

Sirek je toplotno ljubeča, nezahtevna rastlina. Dobro prenaša sušo in lahko raste tudi na slanih tleh.

Referenca! Sirek spada med spomladanske pridelke. Uporablja se v živilski industriji, za tehnične namene in za proizvodnjo živalske krme..

Posevek ima visoke donose in minimalne zahteve po vzdrževanju. Za stabilno rastno sezono zadostuje temperatura + 25 ° C, vendar tudi pri nizkih temperaturah opazimo stalno rast, čeprav počasno.

Rastlina raste v večini znanih vrst tal, kar omogoča rast v skoraj vseh državah sveta. Sirek ima močno imunost, odporen je na najnevarnejše in najpogostejše bolezni žitnih poljščin, popolnoma prenaša suho vreme.

Pridelovalna mesta

V Afriki je sirek znan kot sudanska trava - rastlino so prvič začeli gojiti na ozemlju sodobnega Sudana in Etiopije. Kasneje so se z gojenjem žit začeli ukvarjati tudi v drugih državah severovzhodnega dela celine..

Danes je ta kultura osnova kmetijstva v teh državah. V Evropi so sirk začeli gojiti v 15. stoletju, dve stoletji pozneje pa so rastlino pripeljali v Ameriko. Zdaj je kultura razširjena v takih regijah: južna Evropa, Južna in Severna Amerika, jugozahodna in srednja Azija, ekvatorialna Afrika, Avstralija, Ukrajina in Moldavija.

Videz

Sudanska trava spada v rod zelnatih rastlin družine bluegrass, med katerimi so lahko enoletne in večletne sorte.

Značilnosti rastline:

  1. Ima razvit koreninski sistem, ki v obdobju aktivne rasti nabira največ vlage.
  2. Žitna kultura lahko s pomanjkanjem vlage ali zvišanjem temperature do kritične ravni preide v stanje suspendirane animacije.
  3. Med prekinitvijo animacije sirek preneha rasti nekaj mesecev, dokler se vremenske razmere ne izboljšajo.

Navzven je kultura podobna dolgemu poganjku koruze s širokimi sočnimi listi. Na koncu tega poganjka dozori metlica s semeni. Njegova dolžina je 15-35 cm, odvisno od rastnih pogojev.

Specifikacije

Sirk velja za dragocen kmetijski pridelek ne samo zaradi svoje preprostosti in visokega donosa. To žito ima visoko hranilno vrednost - vsebuje vitamine B, elemente v sledovih (selen, železo in cink), čreslovine in makrohranila (kalcij, fosfor in magnezij).

100 g žit vsebuje 68% ogljikovih hidratov, do 15% surovih beljakovin in 3,3% maščob. Omeniti velja tudi vsebnost kalorij v sirku: na 100 g izdelka je 339 kcal..

Obstaja več sort sirka. Vsak od njih je našel uporabo na določenem področju, čeprav se po botaničnih značilnostih in videzu med seboj malo razlikuje..

Zrno

Gojene za pridobivanje žita, ki se uporablja kot osnova za proizvodnjo krmnih mešanic za živali.

Referenca! Ta kultura velja za eno najstarejših, saj so jo uporabljali kot hrano že pred našo dobo..

V zadnjem času je žitni sirek povpraševanje med dietetiki. Priporočljivo je zamenjati vsa pšenična žita s tem žitom. Za razliko od pšenice in drugih žit je v sirku malo glutena in veliko vlaknin, zato je priporočljiv za diabetike in ljudi z intoleranco za gluten..

Sladkor

Pridelek je dobil ime po visoki vsebnosti sladkorja v steblih. Sladkorni sirek se uporablja za izdelavo sladkarij in kot sestavina alkoholnih pijač. Zgornji deli poganjkov se uporabljajo za krmljenje živali.

Sladkorni sirek ima visok donos. Uporablja se za proizvodnjo melase, sladkor, pridobljen iz te vrste žit, pa ima nižje stroške kot trs ali pesa..

Ta kultura velja za brez odpadkov:

  1. Poganjki, ki ostanejo po prvi obdelavi za pridobivanje melase in sladkorja, se uporabljajo kot živalska krma.
  2. Namesto trdega goriva se uporabljajo suha stebla in korenine.
  3. Sajenje sirka pozitivno vpliva na razmere v tleh. Rastlina bogati tla in iz njih črpa odvečne soli.

Poleg tega je sladkorni sirek imunski na večino bolezni, zato se pesticidi pri njegovem gojenju praktično ne uporabljajo..

Zelnata

Glavna uporaba travnatega sirka je v krmi živali. Ta rastlina ima sočne liste in poganjke z visoko vsebnostjo vitaminov. Zrna se uporabljajo tudi za prehrano živine. Pred izdajo pa jih je treba namočiti in zdrobiti, saj je vsako zrno zaprto v trdo lupino.

Ko uporabljate žito in stebla kot krmo za živino, ne pozabite, da njegov delež v celotni prehrani ne sme presegati 35%. To je posledica visoke vsebnosti taninov, ki lahko poslabšajo prebavljivost drugih živil..

Tehnični

Komercialni sirek se imenuje tudi metla, saj ga gojijo za izdelavo metl..

Tehnična raznolikost kulture ima svoje značilnosti:

  1. Rastlina je izredno nezahtevna in uspešno uspeva tudi na revnih tleh in v sušnih podnebjih.
  2. Semena, pridobljena iz mehurčkov, se uporabljajo kot krma za perutnino.
  3. Panicles in posušeni poganjki se ne uporabljajo samo za proizvodnjo metle, temveč tudi kot steljo in zastirko.

Sestava

Sirk, zlasti žito, se ne uporablja samo v kmetijskem sektorju, temveč tudi v živilski industriji. Priljubljenost kulture med privrženci zdravega načina življenja je razložena z bogato sestavo in koristnimi lastnostmi žit.

Sirk velja za visokokaloričen izdelek. 100 g takih žit vsebuje 339 kcal, večina pa jih predstavljajo ogljikovi hidrati.

Hranilna vrednost žita je naslednja (podatki so navedeni na 100 g):

  • ogljikovi hidrati - 68,3 g;
  • beljakovine - 11,3 g;
  • maščobe - 3,3 g;
  • voda - 9,2 g;
  • pepel - 1,57 g.

Visoka vsebnost ogljikovih hidratov pojasnjuje visoko hranilno in energijsko vrednost izdelka. Poleg tega zrna vsebujejo vitamin C, PP, skoraj celotno skupino B, folno kislino, makro- in mikroelemente.

Korist in škoda

Zaradi visoke hranilne vrednosti in nizke vsebnosti glutena je sirk eno izmed najbolj zdravih živil.

Priporočljivo je ljudem z boleznimi prebavnega sistema, sladkorno boleznijo in revmo. Žitarice se uporabljajo tudi za preprečevanje srčnega in možganske kapi..

Referenca! Obstaja še ena sorta - limonin sirek. Sestavine zrn te kulture blagodejno vplivajo na stanje kože, zato se pogosto uporablja v kozmetologiji..

Zaradi visoke vsebnosti folne kisline so zrna koristna za nosečnice in doječe matere, odsotnost glutena pa omogoča vključitev žita v prehrano ljudi z nestrpnostjo do njega..

Morebitna škoda za sirek je posledica izključno nestrpnosti posameznika in je izražena v različnih prebavnih motnjah. Če napenjanje, zaprtje ali driska po nekaj dneh ne minejo, je bolje, da žitaric zavrnemo..

Zdravilne lastnosti

Zaradi bogate kemijske sestave in prisotnosti številnih uporabnih elementov je bil sir v tradicionalnih medicinah v azijskih državah priljubljen..

To žito ima naslednje zdravilne lastnosti:

  • pospešuje razgradnjo maščob, izboljša presnovo in apetit;
  • pospešuje sintezo beljakovin in sodeluje pri sintezi glukoze, zato je priporočljivo, da je sirk vključen v prehrano diabetikov;
  • spodbuja proizvodnjo hemoglobina;
  • odstranjuje soli in toksine iz telesa;
  • krepi srčno mišico in izboljša možgansko aktivnost.

Kako izbrati

Pri izbiri sirka za hrano ne pozabite, da zelnate in industrijske sorte za ta namen niso primerne - samo žita ali sladkor.

Pri nakupu žit bodite pozorni na videz zrn. Biti morajo popolnoma suhi in se zlahka drobiti. Barva je lahko od svetlo rumene do rjave in celo črne.

Svet. Sirkova kaša ima lahko grenak okus, zato jo pred kuhanjem namočimo čez noč..

Uporaba

Sirek ni omejen na kmetijstvo in industrijo. To žito se v nekaterih državah pogosto uporablja v kulinariki, kozmetologiji in ljudski medicini..

Pri kuhanju

V živilski industriji se sirk šteje za vsestranski izdelek. Po namakanju postane njegov okus nevtralen.

Uporaba kuhanja je odvisna od sorte izbranega sirka:

  1. Limona ima prijetno citrusno aromo, zato se uporablja kot začimba za mesne, ribje in zelenjavne jedi.
  2. Sladkor se uporablja za pripravo sladkarij in alkoholnih pijač (pivo, kvas in medica).
  3. Žito zmeljemo v moko, ki se uporablja za izdelavo žit in juh.

V kozmetologiji

Sok in ekstrakt sirka se v kozmetologiji uporablja kot učinkovito sredstvo proti staranju. Izdelki na osnovi zrn tvorijo na površini kože neviden film. Kožo izenači, jo nasiči s koristnimi snovmi in ji daje naravni sijaj..

V ljudski medicini

Uporaba sirka v ljudski medicini je razložena z njegovo bogato kemično sestavo. Zaradi visoke vsebnosti vitaminov, mikro- in makroelementov je ta rastlina nepogrešljivo orodje za preprečevanje resnih bolezni srca, ožilja in prebavnega trakta.

Da bi dosegli pozitiven učinek, je dovolj, da to žito vključite v dnevno prehrano..

V kmetijstvu

Najširše področje uporabe sirka je kmetijsko. Zeleni listi in poganjki se uporabljajo za krmo živine, zrna pa za krmljenje perutnine.

Sirka lahko dajemo ne samo svežega, temveč tudi posušenega. Iz nje se pripravi tudi silaža..

Kako shraniti sirek

Zrna sirka ne zahtevajo posebnih pogojev skladiščenja. Dovolj je, da jih postavite v suh prostor s sobno temperaturo. V takih pogojih zrna ohranijo svoje koristne lastnosti dve leti. Žitna moka je shranjena približno eno leto.

Izid

Sirk pri nas še ni najbolj priljubljen pridelek, vendar postopoma postaja znan po svoji vsestranskosti, nezahtevnosti in koristih. Žito se uporablja v živilski industriji, kmetijstvu, kozmetologiji in medicini.

Kaj je sirek? Edinstven pregled zrn

Čeprav morda še nikoli niste slišali za sirek, to žito obstaja že stoletja..

Je bogata s hranili in jo je enostavno dodati v svojo prehrano, vendar se njene koristi ne končajo. Prav tako se pogosto uporablja kot naravni in stroškovno učinkovit vir goriva..

Ta članek razpravlja o hranilni vrednosti, sestavi in ​​vsebnosti kalorij v sirku ter o tem, kako ga uporabiti..

Izvor

Sirek je starodavno žito iz družine žit. Zrno je majhno, okroglo in običajno belo ali rumeno - čeprav so nekatere sorte rdeče, rjave, črne ali vijolične (1).

Obstaja veliko vrst sirka, med katerimi je najbolj priljubljen sirek dvobarven, ki je doma v Afriki. Druge priljubljene vrste rastejo v Avstraliji, Indiji in drugih državah jugovzhodne Azije (1).

Čeprav je sirek v zahodnem svetu manj znan, je peta največja poljščina na svetu z letno proizvodnjo okoli 57,6 milijona ton. Kmetje imajo to kulturo raje zaradi odpornosti na sušo, vročino in različne razmere v tleh (1).

V Severni Ameriki se sirk običajno uporablja za živalsko krmo in proizvodnjo etanola. Kljub temu narašča zanimanje za njegovo uporabo kot človeška hrana zaradi impresivne prehranske sestave (1).

V celoti lahko to zrno skuhamo kot kvinojo ali riž, zmeljemo v moko ali naredimo nekaj podobnega kokicam. Prav tako se spremeni v sirup, ki se uporablja za sladkanje številnih predelanih živil..

Sirk je žito, ki se pogosto proizvaja po vsem svetu. Celotna zrna se običajno uporabljajo v pekovskih izdelkih, sirup pa se uporablja kot sladilo. Nazadnje se uporablja kot vir biogoriva.

Hranilna vrednost, sestava in vsebnost kalorij v sirku

Sirek je podcenjeno žito, bogato s hranili. 100 gramov surovega sirka vsebuje (2):

  • Kalorije: 329 kcal
  • Beljakovine: 10 gramov
  • Maščoba: 3 grame
  • Ogljikovi hidrati: 72 gramov
  • Vlaknine: 6 gramov
  • Vitamin B1 (tiamin): 26% priporočenega dnevnega vnosa (RDI)
  • Vitamin B2 (riboflavin): 7% RDI
  • Vitamin B5 (pantotenska kislina): 7% RDI
  • Vitamin B6: 25% RDI
  • Baker: 30% DV
  • Železo: 18% RDI
  • Magnezij: 37% RDI
  • Fosfor: 22% DV
  • Kalij: 7% DV
  • Cink: 14% DV

Sirk je bogat z različnimi hranili, vključno z vitamini B, ki igrajo pomembno vlogo pri presnovi, razvoju živčnega sistema ter zdravju kože in las (3, 4, 5).

To zrnje je tudi bogat vir magnezija, minerala, ki je pomemben za tvorbo kosti, zdravje srca in več kot 600 biokemičnih reakcij v telesu, kot sta proizvodnja energije in presnova beljakovin (6).

Poleg tega je sirek bogat z antioksidanti, kot so flavonoidi, fenolne kisline in tanini. Uživanje diete, bogate s temi antioksidanti, lahko zmanjša oksidativni stres in vnetja v telesu (1).

Poleg tega 100 gramov sirka vsebuje približno 20% RDI v prehranskih vlakninah (vlakninah). Prehrana, bogata s prehranskimi vlakninami, izboljša zdravje črevesja, stabilizira krvni sladkor in pomaga uravnavati težo (2, 7).

Končno je to žito odličen vir beljakovin. Dejansko telesu zagotavlja enako količino beljakovin kot kvinoja, žito, znano po visoki vsebnosti beljakovin (8).

Sirk ima impresiven profil hranil. Je bistven vir številnih vitaminov in mineralov, vlaknin in beljakovin, ki spodbujajo dobro zdravje.

Sirek je brez glutena

Gluten je skupina beljakovin, ki jih najdemo v nekaterih zrnih, ki dajejo živil elastičnost in strukturo..

Ker se več ljudi temu izogiba iz zdravstvenih razlogov, kot sta celiakija ali občutljivost na gluten brez celiakije, povpraševanje po brezglutenski hrani narašča (9).

Za tiste, ki iščejo zrna brez glutena, je sirek odlična zdrava izbira. Običajno lahko sirkovo moko nadomestite z brezglutensko moko v pekovskih izdelkih, kot so kruh, piškoti ali druge sladice. Poleg tega lahko to polnozrnato žito uživate kot obilno prilogo.

Upoštevajte pa, da lahko živila, ki vsebujejo sirek, prihajajo iz tovarn, ki proizvajajo živila, ki vsebujejo gluten. Zato obvezno preverite nalepko in se prepričajte, da so narejene v okolju brez glutena..

Sirk je naravno brez glutena, zato je dobra izbira, če ste na dieti brez glutena.

Sirkov sirup in melasa (melasa): kakšne so razlike?

Tako kot melasa se tudi sirek v sirupu pogosto uporablja kot sladilo v živilski industriji. Oba izdelka sta debela in temno rjave barve, vendar sta različno obdelana (10).

Čeprav so sirkov sirup in melasa narejeni iz rastlin iz družine žit, so prvi narejeni iz soka rastline sirek, drugi pa iz sladkornega trsa (10)..

Sirkov sirup vsebuje manj celotnega sladkorja, vendar več fruktoze, zaradi česar je slajši od melase (10).

Za recepte, ki zahtevajo melaso, lahko običajno nadomestite sirkov sirup v razmerju 1: 1. Če se vam zdi presladka, uporabite nekoliko nižjo količino ali dodajte več tekočine.

Glede na to, da večina ljudi zaužije preveč sladkorja, pazite, da hrano z visoko vsebnostjo sladkorja uživate zmerno..

Barva in konsistenca sirkovega sirupa je podobna melasi. Sirup je narejen iz sirkovega soka, melasa pa iz sladkornega trsa. Ponavadi lahko melaso nadomestimo s sirkovim sirupom v razmerju 1: 1.

Kako se uporablja sirek

Sirk je vsestranski in ga je enostavno dodati različnim receptom.

Nekaj ​​načinov uporabe sirka:

  • Nadomestite riž ali kvinojo. Cel sirk lahko skuhate na enak način kot riž in kvinojo.
  • Sirkova moka. Zaradi nevtralnega okusa in svetle barve lahko v večini receptov zlahka služi kot moka brez glutena. Preprosto nadomestite sirkovo moko 1: 1 za običajno moko.
  • Kokice iz sirka. Dodajte fižol v ogreto ponev in ga opazujte, kako popka kot kokice. Dodajte začimbo za dodaten okus.
  • Sirkovi kosmiči. Tako kot druga zrna, kot je oves, so tudi sirkovi kosmiči okusni kot kaša in v pekovskih izdelkih, kot so ploščice z musli in piškoti..
  • Sirup. Sirkov sirup se običajno doda predelani hrani kot naravno sladilo ali alternativa melasi.

Sirk lahko kupite po spletu ali v večjih trgovinah.

Sirk je v obliki sirupa ali moke, pa tudi polnozrnatih žit ali kosmičev. V večini receptov lahko nadomesti druga zrna v razmerju 1: 1..

Povzemite

Sirk je z hranili bogato žito, ki ga lahko uporabite na več načinov.

Bogat je z vitamini in minerali, kot so vitamini B, magnezij, kalij, fosfor, železo in cink. Je tudi odličen vir vlaknin, antioksidantov in beljakovin..

Še več, v večini receptov je cel sirk enostaven nadomestek za riž ali kvinojo. Za hranljiv prigrizek poskusite v vročo ponev za kokice položiti polna zrna sirka. Na koncu uporabite sirkovo moko kot brezglutensko alternativo drugi moki.

Če iščete hranljivo žito za naslednji obrok, poskusite sirek.

Vam je bil članek v pomoč? Delite z drugimi!