Kaj je teletina

Teletina je meso telet, starih manj kot štiri do pet mesecev. V primerjavi z govedino je za telečje meso bolj prefinjen okus, posebna nežnost in sočnost. Če pa kuhate predolgo, lahko telečje meso postane trdo - gre predvsem za pretanek sloj zunanje in notranje maščobe..

Način kuhanja teletine je izbran glede na kos mesa. Ne smemo pozabiti, da se meso izsuši na zelo vročem zraku, zato je pri pripravi različnih telečjih jedi priporočljivo, da pečico segrejete na največ 180 stopinj..

Najbolj okusno in drago je meso molznih telet, ki se hranijo samo z mlekom (zato se tej teletini tako reče). Barva mlečnega mesa je bledo rožnate barve, lahko rečemo, da je skoraj bela. Teleča mleka ima nežno aromo, na dotik pa je gosta in žametna. Velika Britanija, Nizozemska in Francija so glavne proizvajalke najkakovostnejšega telečjega mesa.

Meso telet, ki se hranijo z žitnimi pridelki, je veliko cenejše. Takšna teletina ima bolj intenzivno rdečkasto barvo, njen vonj pa je veliko ostrejši. Vendar se pravilno kuhano meso po okusnih lastnostih ne razlikuje veliko. Vsebnost teletine v kalorijah je skoraj dvakrat nižja od hranilne vrednosti govedine - le 96,8 kcal na sto gramov mesa.

Teleča sestava

Ni zaman, da teletina velja za eno najbolj zdravih vrst mesa. In vse zato, ker teletina vsebuje veliko lahko prebavljivih aminokislin in mineralov. Mimogrede, med toplotno obdelavo so vse te koristne snovi skoraj v celoti ohranjene..

Poleg tega teletina vsebuje maščobe, vitamine skupine B, E in PP, železo, baker, magnezij, kalij, cink, fosfor, kobalt in druge. Toda najdragocenejša sestavina tega mesa so beljakovine in posebne ekstraktivne snovi - slednje nimajo hranilne vrednosti, pomagajo pa izboljšati absorpcijo hrane, saj spodbujajo ločevanje prebavnega soka.

Prednosti teletine

Teletina je kot prehranski izdelek odlična za vključitev v prehrano otrok, starejših in bolnih. Ker to meso želodec popolnoma prebavi, so koristi teletine očitne za tiste, ki trpijo zaradi hipertenzije in diabetesa. In na splošno je za vse, ki jim ni vseeno za njihovo zdravstveno stanje, koristno jesti telečje meso.

Teletina je v primeru anemije nenadomestljiva, saj je pravo skladišče železa. Ker pa ta element telo lahko absorbira le z vitaminom C, je priporočljivo jesti kuhano telečje meso z kislim zeljem. Po poškodbah, opeklinah in nalezljivih boleznih se teletina razkrije v kuhani obliki - pomaga telesu, da si čim prej opomore.

Teletina

Teletina je meso teličnih telet, katerih brbončice niso čutile nič drugega kot materino mleko. Prav to meso velja za najbolj dragoceno, hranljivo in izjemno okusno..

Najpogosteje se teletina pridobiva iz samcev goveda, čeprav sta okus in struktura mesa samic popolnoma enaka. To se naredi iz preprostega razloga: krava molznica bo lahko rodila in rodila drugo tele (ali več).

Za kaj je torej teletina dobra in ali se jo splača vnesti, da bi v vašo dnevno prehrano uvedli nežne kose??

Koristne lastnosti

Teletina vsebuje vitamine, aminokisline in druga koristna hranila. Tudi toplotna obdelava ne vpliva na kemično sestavo mesa in človeško telo prejme snovi v njihovi primarni obliki. V čem se teletina razlikuje od drugih vrst mesa? Meso mladega teleta vsebuje ekstraktive. Niso napolnjene s hranilnimi sestavinami in nimajo energijske vrednosti. Ekstraktivne snovi spodbujajo izločanje prebavnega soka, zato je prebava hitrejša in lažja za organe.

  • Koristne lastnosti
  • Kemična sestava
  • Uporaba pri kuhanju
  • Kako izbrati pravi izdelek
  • Kako pravilno shraniti izdelek

Razmerje med energijsko in hranilno vrednostjo izdelka je dobra novica. Telečji kosi imajo minimalno količino maščobe in vezivnega tkiva. Zato bi morali tisti, ki hujšajo, in športniki paziti na telečje meso in ne na piščanca ali govedino..

Sestavina ima nizek glikemični indeks, zato se ni treba bati ostrih skokov glukoze v krvi (razen če seveda ne jeste mesa s čokolado). Mlečno meso krepi sluznico organov, gradi celične membrane, izboljšuje funkcionalnost prebavnega in živčnega sistema. Teletino je dovoljeno vnašati v prehrano majhnih otrok in starejših, ki težko absorbirajo "težko" hrano.

Meso vsebuje najmanjšo koncentracijo holesterola v primerjavi z isto govedino ali jagnjetino. Poleg tega je želatina v mesu, kar spodbuja strjevanje krvi. Zdravniki priporočajo mlečno meso hipertenzivnim bolnikom, diabetikom, ljudem, ki trpijo zaradi anemije, bolezni srca in ožilja. Znanstveniki so dokazali, da meso ščiti telo pred urolitiazo, srčnim infarktom, poškodbami kosti, mišičnega sistema in celo nalezljivimi / bakteriološkimi patologijami. 500-1000 gramov na teden bo dovolj za oprijemljive koristi in "nahrani" trenutno stanje zdravja.

Kemična sestava

Hranilna vrednost (na osnovi 100 gramov surovega proizvoda)
Vsebnost kalorij97 kcal
Beljakovine19,7 g
Maščobe2 g
Ogljikovi hidrati0 g
Prebavne vlaknine0 g
Voda77,3 g
Pepel1 g
Vitaminska sestava (v miligramih na 100 gramov surovega izdelka)
Tiamin (B1)0,14
Riboflavin (B2)0,23
Niacin (B3)5.8
Holin (B4)105
Pantotenska kislina (B5)0,95
Piridoksin (B6)0,38
Folna kislina (B9)0,0058
Kobalamin (B12)0,021
Tokoferol (E)0,2
Biotin (H)0,005
Nikotinska kislina (PP)9.9
Hranilna bilanca (v miligramih na 100 gramov surovega proizvoda)
Makrohranila
Kalij (K)345
Kalcij (Ca)12.
Magnezij (Mg)24.
Natrij (Na)108
Žveplo (S)213
Fosfor (P)206
Klor (Cl)72
Elementi v sledovih
Železo (Fe)2900
Jod (I)2.7
Kobalt (co)pet
Mangan (Mn)33.9
Baker (Cu)228
Nikelj (Ni)1,3
Fluor (F)88
Cink (Zn)3.17

Uporaba pri kuhanju

V kulinarični praksi je bil oblikovan seznam najbolj dragocenih in funkcionalnih kosov telečjega mesa. Meso je s kulinaričnega vidika vsestranska sestavina. Lahko je podvržen kakršni koli toplotni obdelavi, okus teletine pa je združljiv s skoraj vsemi živilskimi izdelki.

Loin

Najpogosteje se ledja prodaja na kosti. To je eden najbolj nežnih in najbolj sočnih kosov, ki jih lahko skuhamo v nekaj minutah. Blagovni kuharji priporočajo, da se ledja peče na žaru. Takšno meso bo dobil tudi začetnik, zato vam ne bo treba skrbeti za denar, vržen v veter. Teletino marinirajte v začimbah / zeliščih, pustite, da se vonji in okusi vpijejo, nato pa ledino previdno položite na rešetko in pražite na vsaki strani. Rez narežite na porcijske zrezke, postrezite s svojo najljubšo prilogo.

Medularna kost

Teleta možganska kost je ena najpomembnejših sestavin znamenitega sv. Janez. Vendar se ni treba omejiti samo na eno solato. Iz mozga lahko pripravimo bogato mesno juho, začimbe za omako, ocvrte jedi ali pa ga uporabimo kot osnovo za zelenjavno rižoto.

Telečji rob

To je meso, ki je odrezano s hrbtne strani rebrastih kosti. Pravzaprav je rob zadnji del hrbta (zelo sočen in okusen). Telečji rob je kot nalašč za zrezke, žar ali klasično peko v pečici na zelenjavni blazini.

Šunka

Meso dobimo s hrbtne ali sprednje strani telečje noge. Lahko ga pečemo celega, ocvremo v začimbah ali dušimo. Toda referenčna metoda za predelavo šunke je kajenje (tako hladno kot vroče).

Telečji jezik je bolj nežen in droben v primerjavi z govejim jezikom. Sestavino 1 uro kuhamo v slani vodi na majhnem ognju. Kožo z telečjega jezika odstranimo z lahkim gibanjem roke in ne z bolečimi napori (kot je to pri govedini). Najhitreje in najlažje očistite jezik, če jezik vrete 60 minut, nato pa ga takoj potopite v posodo z ledom. Film se bo odlepil sam, le odtrgati ga morate z nožem in odstraniti s površine.

Reza

Najpogosteje uporabljen del maskare je rezina. Praži se, marinira za šašlik, daje se enolončnice, golaž ali kotleti. Primerna je katera koli metoda toplotne obdelave, tako kot začimbe. Telečje meso ima edinstveno lastnost, da se harmonično kombinira z absolutno vsemi živilskimi izdelki. Zato vas prosimo, da eksperimentirate in se ne bojite neuspehov..

Kosti

Izkušeni kuharji priporočajo peko kosti, nato pa na njeni osnovi prekuhajte bogato in neverjetno okusno juho. Hiter recept: Kosti in zelenjavo postavite v ogreto pečico za 60-70 minut. Takoj, ko kosti porjavijo, vzemite posodo s sestavinami. Kosti položite na papirnate brisače, da odteče odvečna maščoba. Na osnovi pripravljenih kosti skuhamo odlično juho. Opozorilo: kuhanje kosti bo trajalo vsaj 3 ure, rezultat pa je vreden truda in porabljenega časa.

Možgani

Goveji možgani so po vsej EU prepovedani zaradi možnosti bolezni norih krav. Hkrati se telečji možgani prodajajo na vsakem drugem pultu tako v velikih verigah supermarketov kot v majhnih zasebnih mesnicah. Možgane lahko izpostavimo vsem vrstam toplotne obdelave, jih damo na mleto meso ali pripravimo nenavaden nadev za slano pito.

Ledvice

Popki imajo nepričakovano občutljivo strukturo in prijeten, nevsiljiv okus. Lahko so na žaru ali ocvrti v ponvi. Najboljša možnost je, da pripravite pečenko s hrbtenico, rezancem in ledvicami. Narezki bodo ustvarili neverjeten okus, ki bo zagotovo navdušil vse in bo odličen razlog za organizacijo večerje doma..

Shin

V ruščini obstaja posebna oznaka za spodnji del noge - "glava teleta". Običajno se rez proda namesto kosti, kar poveča obseg kulinaričnih iskanj in možnosti. Boben je idealen tako za glavno jed kot za prigrizek. Meso kombinirajte s sezonsko zelenjavo in dobrim vinom.

Jetra

Jetra različnih živali (tudi znotraj iste družine) imajo bistveno drugačen okus. Teleta jetra so občutljiva in občutljiva, zato jih je treba ustrezno obravnavati. Lahke koščke jeter lahko nadevamo na žaru, pečemo, dušimo, kuhamo za nadev paštete ali pite. Pri začimbah bodite previdni, da ne boste premagali edinstvenega okusa mleka in jedi uničili.

Lopatica

Lopatica je najboljši rez za mleto meso, domače klobase, pečenko ali enolončnico. Pleča je dovolj trdna, da je kot nalašč za dušenje in peko na žaru. Kuharji blagovnih znamk priporočajo uporabo zajemalke za golaž, mesno enolončnico, fricassee pa je obvezen element na kulinaričnem seznamu..

Ta rez vsebuje visoko koncentracijo rastlinske želatine. Noga je kot nalašč za želejevo meso ali goste juhe. Če se ne tuširate z določeno predjedjo ali prvo jedjo, nato z zelenjavo prepražite celo nogo ali dušite nasekljane koščke.

Kako izbrati pravi izdelek

Sortna razvrstitev teletine se ne razlikuje od govedine. Najbolj dragoceni kosi so del hrbta / rebra, stegno in križ. Drugi razred: meso ob straneh in vratu. Tretji razred: steblo in kraki.

Pri izbiri mesa se morate osredotočiti na 3 glavne značilnosti:

  • Barva;
  • vonj;
  • struktura.

Najbolje je, da meso kupujete pri zaupanja vrednih dobaviteljih, ki sami redijo in zakoljejo živino. Toda zaupanja vreden mesar je redka srečka, zato mora večina kakovostne teletine poiskati na trgu ali v verigi supermarketov..

Vonj

Vonj svežega mleka, ki prihaja iz mesa, ni izum proizvajalcev, ampak absolutno dejstvo. Tele ni imelo časa okusiti ničesar, razen materinega mleka, zato so meso, mišični sklepi in kosti dobesedno nasičeni s prijetno mlečno aromo. Če vonja kosa ni mogoče oceniti (na primer, če je meso pakirano v supermarketu), natančno preučite informacije na etiketi. Potrošniku je treba zagotoviti informacije o času in datumu zakola. Začnite z datumi na embalaži in izberite najbolj dragocen in "najlepši" kroj.

Vsi kosi teletine so obarvani živo rdeče. Maščobne plasti naj bodo snežno bele. Če je meso lepega rdečega odtenka, vendar žile porumenijo, izdelek zavrzite. Maščobne plasti s starostjo in dolgotrajnim skladiščenjem potemnijo. Senca mesa mora biti enakomerna in enakomerna po celotnem rezu. Madeži, proge, odrgnine kažejo na neustrezne pogoje skladiščenja ali težave med prevozom.

Ne pozabite: lažje kot je bilo meso, mlajša je bila žival v času zakola.

Struktura

Klasični test čvrstosti mesa je primeren tudi za teletino. S prstom rahlo potlačite v meso. Če se rez hitro vrne v prvotni položaj, potem je vse v redu in svežina mesa se potrdi. Če ohlapna struktura mesa še vedno ne more zapolniti nastale jamice, zavrnite nakup. Najverjetneje je meso že dolgo na polici in po njem ni veliko povpraševanja. Tudi ohlapna struktura kaže na prisotnost kemičnih dodatkov in antibiotikov za spodbujanje rasti..

Kako pravilno shraniti izdelek

Tabela razmerja med temperaturo in obdobjem prodaje mesa
° CObdobje izvajanja
0 do +13 dni
+1 do +22 dneva
+1 do +41 dan
Sobna temperatura08:00
  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Svežo teletino lahko v običajnem hladilnem prostoru shranite največ 3 dni. Če je površina mesa postala lepljiva v manj kot treh dneh, je bil izdelek sprva slabe kakovosti, dobavitelj pa je malo lagal o resnični starosti teletine.

Shranjevanje mesa je lahko težavno zaradi povečane koncentracije vlage v govedini. Po eni strani vlaga podaljša obdobje izvajanja, po drugi pa ustvari neprijeten film, ki ga je mogoče zlahka zamenjati z gnitjem.

Teletina, ne glede na to, kako hitro nameravate iz nje pripraviti posodo, mora biti zavita v krpo ali folijo in šele nato v plastiko. Le tako lahko zadržite največjo količino vlage v mesu in "potisnete nazaj" proces razpada. Teletina je shranjena v krpi / foliji tako v zamrzovalniku kot v običajnih hladilnih predelih. Prefinjenejši način je shranjevanje reza v vodi. Izberite posodo glede na velikost mesa, nalijte tja ledeno vodo in jo pošljite v hladilnik.

Teletine ne umivajte pred hlajenjem. Dodatna tekočina lahko spodbudi sproščanje soka in hitro izhlapevanje vlage.

Zamrznjeno meso je treba uporabiti takoj po odmrzovanju. Ponovno zamrzovanje teletine je prepovedano: v mesu se lahko razvijejo patogeni mikroorganizmi, sam rez pa postane suh, brez okusa in manj elastičen.

Kakšna je razlika med govedino in teletino?

Goveje in telečje meso se tako razlikujeta, toda to je meso iste živali. Kakšna je razlika med njima? Katere jedi je bolje kuhati iz teletine?

Régis Trigel, kuhar v restavracijah Bistrot Birch in Sixty, odgovarja:

Teletina je meso mlade živali, stare od enega meseca do enega leta, govedina pa zrelejša žival. Preprosto jih ločimo med seboj po barvi: govedina je nasičeno rdeča in starejša kot je žival, temnejše je meso, je najbolje, da kupite samo svetlo rdečo govedino. Teletina je bledo roza.

Telečje meso ni tako mastno, pogosto je lahko celo suho. Maščoba v njem se absorbira veliko bolje kot govedina. Zato se teletina pogosto uporablja za pripravo dietnih obrokov in otroške hrane..

V načinih kuhanja ni velikih razlik. Upoštevajte, da iz teletine ne delajo zrezkov, so pa pripravljeni teletini. In čeprav pri pripravi govedine in teletine ni veliko razlik, se uporabljajo enake tehnike, obstajajo jedi, ki jih običajno kuhamo s teletino, na primer odeja. To je francoska jed iz koščkov lahkega mesa brez kosti, dušena z zelenjavo v juhi in postrežena z gosto belo omako. Ime namiguje na lahkoten značaj jedi: blanc - v francoščini pomeni "bela".

Razlika je pri izbiri vina za goveje in telečje jedi. Bogato rdeče vino bomo najpogosteje postregli z govedino, lažja in bolj sveža vina pa bodo prišla k teletini. Kot kuharju mi ​​je bolj všeč delo s teletino, ker ima bolj nežno meso in prefinjen okus..

5 jedi, ki jih je bolje narediti iz teletine kot iz govedine

Ali še vedno menite, da je teletina zdravo, a dolgočasnega okusa, katerega glavna vloga so dietne juhe in otroška hrana? Z izdelkom, kot je roza teletina, preprosto še niste seznanjeni. Nizko vsebnost maščob, nežna, z občutljivim, a nikakor zbledelim okusom, je lahko telečja jed prava mojstrovina.

Najprej določimo izraze. Roza teletina je prehransko meso bikov, starih do 8 mesecev. Ima bolj izrazit okus kot pri mlečnih živalih, hkrati pa ohranja vse prehranske lastnosti, ki so značilne za teletino..

Rožnati odtenek mesa je najpomembnejši pokazatelj, da je meso "pridelano" po najvišjih standardih. Na primer, podjetje Miratorg, vodilno v proizvodnji domače rožnate teletine, upošteva vse drobne podrobnosti: vse do prevoza živali v posebej opremljenih udobnih vagonih, v katerih so teleta najmanj stresna, saj lahko stres nežno meso postane žilavo. Obrok je premišljen tudi do potankosti: v prvi fazi tele uživajo visokokakovostne mlečne mešanice, nasičene z elementi v sledovih in vitamini, ki jih postopoma nadomeščajo trdna krma in koristni dodatki: silaža, slama, koruza. Lahka in uravnotežena krma ne vsebuje železa, zato je za takšno teletino značilen enakomeren roza odtenek, brez trdih vlaken in izrazitih maščobnih plasti.

Katere so prednosti Pink Teleta iz Miratorga? Najprej je njegova sestava edinstvena: takšno meso je z najmanj maščobe bogato s koristnimi minerali in beljakovinami, ki so veliko lažje prebavljive kot tiste, ki prihajajo iz mesa odraslih živali. To meso vsebuje tudi vse potrebne aminokisline, ki normalizirajo delo skoraj vseh najpomembnejših telesnih sistemov..

Kar zadeva gastronomske lastnosti, se zdi, da je roza teletina posebej ustvarjena za udeležbo na pojedinah: dobra je kot vroča in hladna prigrizek, na primer s hrenovo, gorčično ali paradižnikovo omako. Telečji zrezki se odlikujejo po nežnosti, dobrem ravnovesju mesnega okusa in so "prijazni" tako z lahkimi marinadami na osnovi rastlinskega olja in aromatičnih zelišč kot tudi z mehkimi omakami na osnovi smetane, kisle smetane z dodatkom začimb in vina. Teletina naredi čudovite prehranske šnicle in kotlete, polnjenje za enolončnice, palačinke in pite.

Toda najhujši kulinarični greh, ki lahko uniči celotno podjetje, je presušeno telečje meso. Zato ga kuhajte pri nizkih temperaturah in mirnem vrenju, da se izognete toplotnemu šoku, zaradi katerega lahko meso postane trdo. Kuhanje s folijo, paniranje, preliv iz sira ali gosta omaka za teletino je ravno tisto, kar potrebujete za zaščito njene občutljive teksture pred vročino. Ni zastonj, da so telečje jedi postale uspešnice v številnih kuhinjah sveta. In najbolj okusne med njimi morate vključiti v svojo škatlo z domačimi recepti..

Wiener Schnitzel

Edina dunajska jed, ki je postala mednarodni zaklad. Danes je dovoljeno kuhati šnicl iz purana, svinjine ali piščanca, vendar Avstrijci sami ne priznavajo takšnih svoboščin - zanje obstaja le dunajski telečji šnicl. Poleg izbire mesa je pomembna razlika med pravim Wiener Schnitzelom tudi njegova impresivna velikost: popolnoma mora prekriti površino plošče in celo rahlo visiti zunaj nje.

Izbor mesa: stegna celuloze, Miratorg roza teletina. To je mesnat del trupa, ki vam omogoča, da iz njega izrežete velike zrezke in jih stepite v tanko, popolnoma enakomerno plast..

Sestavine za 4 porcije, priprava: 40 minut

500 g rožnate teletine (stegna celuloze) ali 4 pripravljene slepe šnicle, po 100-120 g

½ skodelica krušnih drobtin

rastlinsko olje brez vonja

4 žlice maslo, boljše kot ghee

limona in zelišča za serviranje

Priprava:

1. Telečjo stegno drobtine narežite po zrnju na koščke debeline 1,5-2 cm, nato jih položite na delovno površino in nežno odbite do 5-7 mm debeline. Nikoli ne uporabljajte zobnega kladiva za meso - prekinili bodo teksturo nežne teletine in lahko na koščku naredijo luknje, kar pa sploh ni tisto, kar si želimo. Bolje uporabiti ravno kladivo ali priročna orodja - valjar ali zadnji del težke ponve.

2. Meso rahlo solimo, popramo in potresemo z moko (odvečno moko otresemo ali odstranimo ročno).

3. Pripravite 2 skledi. Biti morajo dovolj široki in ne pregloboki, da boste vanje lahko prilegali široko plast mesa..

4. V prvo skledo zlomite jajce, mleko in 1 žličko. rastlinsko olje brez vonja. Vse temeljito stepemo z metlico ali vilicami. V drugo dodajte krušne drobtine. Biti morajo majhni, da se dobro prilepijo na površino mesa. Manjši, boljši. Nežno meso mora imeti tanko, nežno paniranje - to je del recepta.

5. Meso potopite najprej v jajčno mešanico (poskrbite, da na mesu ne bodo plešice), nato v krekerje. Odvečno paniranje otresemo s kulinarično krtačo ali roko.

6. V široki ponvi stopimo košček masla. Meso se ne sme kopati v olju, kot pišejo nekateri "strokovnjaki". Ko se maslo stopi in posoda dobro segreje, olje razporedite po njegovi površini - to je priročno narediti s silikonsko krtačo ali sesekljanimi polovicami krompirja na vilicah.

7. Šnicl pražimo na obeh straneh, dokler ne postane zlato rjave barve, to je 2 minuti na vsaki strani, ne več. Tankega šnicla nikoli ne poskušajte obrniti na glavo z vilicami - to bo poškodovalo paniranje in sprostilo ves sok. Šniclo obrnite s široko lopatico, kot da bi delali palačinke.

8. Končano meso posušite iz odvečne maščobe na papirnatih brisačah in takoj prestavite na krožnik - dovolj širok, da je šnicl na njem lahkoten in v idealnem primeru ogret, saj tanko pretepeno meso hitro izgubi temperaturo.

Nasvet: Tradicionalno dunajski šnicl ne zahteva nobenih dodatkov, razen rezine limone. Lahko pa mu pripravite krompirjevo solato, ki jo imajo krone zelo radi: kuhani krompir še vroče prelijte z omako iz juhe z dodatkom kisa, soli in sladkorja. Pustimo, da duši pod pokrovom, dodamo sesekljano rdečo čebulo, tanko narezane sveže kumare, redkev in poljubno zeleno solato. Postrezite takoj z mesom.

Tukaj je video, v katerem si recept še podrobneje ogledate:

Odeja

Star, zaslužen francoski recept. Prevod imena "odeja" kaže tako na barvo jedi kot na tehniko njene priprave. Gastronomski izraz "belo" pomeni tudi "ne ocvrto" - to pomeni, da belo meso pri tem ne sme spreminjati barve in ga je gotovo dušeno v lahki juhi in kremasti omaki z dodatkom jajc.

Izbor mesa: Plečna reza, teletina Miratorg roza. To meso ima veliko vezivnega tkiva, odlično je za enolončnice, ki med nehitrim kuhanjem pridobijo mehkobo, a brez izgube bogastva mesnega okusa..

Sestavine za 4-6 porcij, kuhanje: 1,5 ure

1,3 kg teletine brez kosti (ramensko meso)

80 g masla

150 ml težke smetane

2 surova rumenjaka

200 g majhnih gob

10 mladih korenčkov

5 mladih čebul s svetlo zelenim delom

šopek garni (lovorjevi listi, vejice timijana, peteršilj, vezani z nitjo)

1 žlica l. limonin sok

kuhan riž za serviranje

Priprava:

1. Korenje narežemo na večje koščke in kuhamo do polovice kuhanega v slani vodi.

2. Šampinjone damo v ponev, zalijemo z vodo in limoninim sokom, solimo in dodamo šopek garni. Zavremo, začinimo s soljo in kuhamo 5 minut.

3. Meso narežite na kocke velikosti približno 4x4 cm. Meso položite v ponev, prelijte s tekočino, v kateri so se gobe kuhale (po potrebi dodajte še malo vode). Zavremo, odstranimo peno in kuhamo 30-35 minut.

4. V večji težki ponvi stopimo maslo, dodamo moko in premešamo. Kuhajte na majhnem ognju 1 minuto, pri nenehnem mešanju in lomljenju grudic, ne dovolite razbarvanja.

5. Meso, korenje in gobe prenesite v ponev z moko. Čebulo prerežemo na polovico in dodamo v ponev. Nalijte tekočino, v kateri se je korenje kuhalo, in malo juhe izpod mesa, tako da tekočina skoraj pokrije sestavine (potrebovali boste približno 1 liter tekočine). Zavremo, začinimo s soljo in na majhnem ognju dušimo 45 minut.

6. Smetano zmešajte z rumenjaki in v tankem curku 5 minut vlijte v ponev. dokler ni pripravljen. Med mešanjem odejo kuhajte 5 minut, brez vrenja, sicer se bo omaka zvila.

Postrezite odejo z rižem.

Vitello tonato

Italijanska predjed iz Piemonta, "teletina iz tune". Prepričljiv dokaz, da se meso in ribe zlahka razumeta na istem krožniku, je glavno, da jih "poročimo" s pravo omako.

Izbira mesa: očesna mišica, rožna teletina Miratorg. Celotna mišica notranjega dela stegna je primerna za vrenje in dušenje, po končanem delu lahko ta kos narežemo na lične tanke medaljone za čudovito predstavitev jedi.

Sestavine za 4 obroke, priprava: 1 h

600 g rožnate teletine (očesna mišica)

1 steblo zelene

1 lovorjev list

8 zrn črnega popra

1 vejica rožmarina

80 g tune v konzervi

10 g kapre (2 veliki ali 5 majhnih)

2-3 žlice olivno olje

pest mešanice solat (koruza, rukola, ovseni klif)

sol, sveže mlet črni poper

Priprava:

1. V ponev damo zrna črnega popra, nageljnove žbice, lovorjeve liste, razpolovljeno korenje, zeleno in rožmarin ter prelijemo z 1,5 litra vode, soljo. Zavremo in močno zmanjšamo toploto.

2. Kos mesa privežite s kulinarično nitjo in ga dajte v zelenjavno juho, kuhajte pri minimalnem vrenju 40 minut. Nato meso prestavimo na krožnik in pokrijemo s folijo..

3. V mešalniku zmeljemo majonezo, celulozo tune, kapre in 1 žlico. oljčno olje, dokler gladko. Začinite s soljo in poprom.

4. Teletino narežemo na zelo tanke rezine in jo v enem sloju položimo na servirni krožnik ali servirne krožnike. Prelijte z omako. Potresemo s tartufovim oljem - če kuhamo za posebno priložnost.

5. Liste solate začinite z oljčnim oljem. Teletino okrasite s solatno mešanico.

Teleča tagliatta

V prevodu iz italijanščine "tagliatta" pomeni rezanje ali sekanje. To pomeni, da se meso razreže na tanke koščke in se v tej obliki hitro ocvrti na žaru, ponvi in ​​včasih neposredno na grelni plošči. Jed je skoraj takojšnja, a meso zanjo mora biti najbolj kakovostno.

Izbira mesa: reza, roza teletina "Miratorg". Takojšnje praženje preprečuje, da bi se nežna rezina izsušila, vsekakor pa se je ne splača do konca peči. Naj ostane svetlo roza in nežen v vsakem kosu.

Sestavine za 4 porcije, priprava: 30 min

600 g telečjega fileja

½ žličke Italijanska zelišča

4 žlice olivno olje

120 g češnjevega paradižnika

1 žlica balzamični kis

1 žlica olivno olje

sol, sveže mlet črni poper

Priprava:

1. Olupite rezilo iz filmov in krvi, razrežite na koščke debeline 7 mm. Vsak kos poravnajte v dlaneh.

2. Meso pecite na žaru na dobro ogrevanem žaru - 2 minuti na eni strani in obračajte še 1 minuto. Če pod kakšno omako ne jeste nepopolno kuhanega mesa, potem na eni strani 3 minute, na drugi pa 2 minuti.

3. Kose mesa prenesite na ogreti krožnik. Začinimo s soljo in poprom, rahlo potresemo z italijanskimi zelišči in pokrijemo s folijo.

4. Paradižnik prerežemo na pol, dodamo rukolo, začinimo z olivnim oljem, balzamičnim kisom, soljo in poprom.

5. Meso razdelite na 4 krožnike v enem sloju. Nanj položite rukolo s paradižnikom. Na vrh podrgnite kosmiče parmezana.

Chacapulli

Znamenita jed gruzijske kuhinje, mlado meso, dušeno s suhim belim vinom, omako tkemali in cel kup aromatičnih zelišč. Celotna skrivnost je, da bi se nežno meso moralo dobesedno stopiti v ustih, drzna kislina tkemalija pa bi morala poživiti vaše receptorje in vzbuditi apetit.

Izbira mesa: pulpa lopatice, roza teletina, Miratorg. Ni najmehkejši del teleta med dušenjem postane nežen.

Postrezanje 4-6 sestavin, priprava: 3 ure

1 kg teletine (ramensko meso)

150 g zelene čebule

1 šopek pehtrana (približno 60 g)

1 šopek cilantra (približno 60 g)

1 šopek peteršilja (približno 60 g)

150 ml suhega belega vina

70 ml omake tkemali

1-2 žlici žlici l. zelena adjika

4-5 strokov česna

1 strok popra

Priprava:

1. Meso narežemo na majhne koščke, približno 30-40 g.

2. Zelenjavo pehtrana, korianda in peteršilja grobo nasekljajte. Sesekljajte tudi zeleno čebulo. Česen drobno sesekljajte.

3. Na dno ponve v enem sloju položite meso, dodajte tretjino sesekljanega zelenja, nato tretjino tkemalija. Tako nadaljujte z razporeditvijo sestavin, izmenično po plasteh, dokler ponev ni polna..

4. Vsebino ponev zalijemo z vinom, dodamo adjiko in dolijemo vodo, tako da je meso popolnoma pokrito s tekočino. Solimo, dodamo sesekljan pekoč poper.

5. Meso dušite 1,5–2 uri na majhnem ognju, postalo naj bi zelo mehko.

Teletina

Splošne informacije

Teletina je meso 4-5 mesecev starega teleta. Po okusu je bolj rafiniran kot po govedini in je zelo nežen, vendar lahko meso zaradi dolgega kuhanja postane trdo zaradi dejstva, da ima zelo tanko plast notranje in tudi zunanje maščobe..

Najbolj okusno in drago meso je meso mladih teličnih telet, ki se hranijo samo z mlekom. Barva mesa je bledo bledo roza, skoraj bela, vonj je zelo nežen, teletina pa je na otip čvrsta in žametna. Najkvalitetnejše telečje meso mleka proizvajajo v Franciji, Veliki Britaniji in na Nizozemskem. Najcenejše meso telet, hranjenih z žitom. Ta vrsta mesa je bolj rdeča in nekoliko ostrejšega vonja..

Teletino lahko pripravimo iz obeh spolov. Toda večina teletine je narejena iz samca. Teletina je zelo zahtevna in je poslastica.

Kako izbrati

Izberite teletino s kremasto roza ali bledo roza mesom. Maščoba mora biti zelo bela, trda in nelepljiva. Telečje kosti, ki jih hranimo z mlekom, z rdečkastim mozgom.

Najvarnejši način preverjanja svežine teletine je nežen pritisk prstov. Če je meso hitro dobilo obliko, pomeni, da je sveže in kakovostno. Preostala votlina kaže na napake med prevozom in skladiščenjem mesa.

Kako shraniti

Telečje meso je zelo vlažno in se zato zelo hitro pokvari. Shranite ga lahko v zamrzovalniku, tesno zavit in največ dva dni.

Odraz v kulturi

Skoraj do 19. stoletja teletine v Rusiji niso uživali. Veljala je za "grešno, rezervirano hrano", kar je postalo glavni razlog za nepriljubljenost Lažnega Dmitrija.

Že dolgo verjamejo, da če v sanjah jeste telečje meso - to pomeni nepričakovan dohodek in krepitev vaše avtoritete..

Vsebnost kalorij teletine

Mlečno telečje meso je pokrito le s tankim filmom podkožne maščobe in ima zelo malo kalorij. 100 gramov izdelka vsebuje le 96,8 kcal, kar vam omogoča varno uporabo kot prehranski obrok.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
19.72.-1.7896,8

Koristne lastnosti teletine

Sestava in prisotnost hranil

Teletina vsebuje lipide (1-9%) in veliko beljakovin (18-20%). Meso vsebuje različne vitamine: PP, B1, B2, B5, B6, B9, E, pa tudi magnezij, kalcij, kalij, natrij, železo, fosfor in baker. Jetra so najbogatejša z železom. Zaradi obilnosti prebavljivih aminokislin in mineralov je telečje meso najbolj uporabno meso. Tudi s toplotno obdelavo meso ne izgubi svojih koristnih lastnosti.

Ekstraktivne snovi so posebnost teletine. Ne nosijo posebne energijske vrednosti, ampak spodbujajo aktivno proizvodnjo prebavnega soka.

Teletina se šteje za pusto meso, ker je v pustem kosu manj kot 1% maščobe, vsebnost maščobe v rezini je le 2,8%, največja vsebnost v prsih pa 18,7%.

Uporabne in zdravilne lastnosti

Bogata vitaminsko-mineralna sestava teletine prispeva k dobri regulaciji količine glukoze v krvi. Mlečno telečje meso je dobro za zdravje kože, sluznic, prebavnega in živčnega sistema. Teletina je še posebej priporočljiva za majhne otroke in hudo bolne ljudi.

Teletina ima veliko manj holesterola (105 mg na 100 g) kot jagnjetina ali govedina. Vsebuje tudi želatino, ki prispeva k boljšemu strjevanju krvi. Zato teletino nenehno priporočajo bolniki, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja..

Zdravniki diabetikom, hipertenzivnim bolnikom in ljudem, ki trpijo zaradi anemije, svetujejo tudi, da v prehrano vključijo teletino. V tem primeru je najbolje, da telečje meso postrežemo s kislim zeljem, saj se železo v mesu dobro absorbira skupaj z vitaminom C. V telečjih jetrih je železo najbolj koncentrirano - 8 miligramov. Teletino je dobro jesti kot preventivo pri urolitiazi in srčnem infarktu. Prav tako je nepogrešljiv za hitro okrevanje po poškodbah, opeklinah in nalezljivih boleznih..

Mlečno telečje meso je koristno za vse, ki skrbijo za svoje zdravje.

Pri kuhanju

Telečje meso je izjemno priljubljeno v francoski in italijanski kuhinji. Lahko je ocvrta, bolj zdravo pa jo je jesti kuhano ali pečeno. Pri peki ne pozabite, da je meso mlečnega teleta z nizko vsebnostjo maščob in, da se ne izsuši, zavijte v folijo.

Telečje meso daje odlične prve jedi. Majhen nasvet je - po prvem vrenju juho odcedite in jo nadomestite s čisto vodo, tako da snovi, ki vsebujejo dušik, in holesterol ostanejo v prvi juhi..

Kuhajte juho. Meso je treba dati v hladno vodo in kuhati vsaj eno uro od trenutka, ko zavre. Ko juha zavre, pokrova ne odstranjujte do konca kuhanja. Prav tako ne smete odstranjevati pene, saj je zdrava beljakovina. Po koncu kuhanja je treba juho infundirati 10-20 minut.

Nežna in pusta teletina je kuhana kot ptica. Način kuhanja je odvisen od kupljenega kosa. Ne glede na to, ali meso cvrete, dušite ali kuhate, ga ne kuhajte zelo dolgo, sicer bo namesto mehkega postalo žilavo. Teletino morate dušiti pri temperaturi, ki ni višja od 180 stopinj.

V dietetiki

Telečje meso se pogosto uporablja v prehranski prehrani, saj vsebuje vsa hranila, vitamine in aminokisline. V prehrano ga lahko vključimo ne samo za bolne, starejše in otroke, temveč tudi za tiste, ki se držijo uravnotežene prehrane in prehrane za hujšanje, saj je teletina zelo nizkokaloričen izdelek..

Nevarne lastnosti teletine

Telečje meso ima najrazličnejše uporabne lastnosti in zanika morebitne škodljive učinke na telo. Poleg tega to meso ne vsebuje niti maščob niti holesterola niti grobih vlaken in tudi ne povečuje kislosti želodčnega soka. Edina stvar, ki lahko škoduje pri uživanju teletine, je sproščanje dušikovih snovi v juho pri kuhanju mesa. Če pa te juhe ne jemo, se lahko izognemo kakršnim koli negativnim posledicam..

Poleg tega je uporaba teletine kontraindicirana pri protinu in globokih stadijih artritisa, saj se lahko nekatere soli, ki nastanejo med prebavo teletine, odložijo v sklepih, kar bo povečalo simptome teh bolezni..

Tudi v večini primerov teletino jemljejo mladi biki mlekarji - telice pogosto poskušajo hraniti, da bi dobili mleko. Torej, če je meso premalo ali malo kuhano, lahko ohrani vonj, značilen za gobije. Zato morate pri pripravi jedi ravnati v celoti v skladu z recepti, potem vam bo vonj in okus zagotovo všeč..

Upoštevati je treba tudi, da je alergenost teletine večja kot alergija na govedino. Nekakovostna teletina, prenajedanje in napačen način kuhanja lahko škodujejo vašemu zdravju. To povzroča zvišanje holesterola, lahko vodi do bolezni želodca, ledvic, črevesja, srca, jeter. V prisotnosti teh bolezni je prepovedano jesti teletino v ocvrti obliki..

Iz videoposnetka se naučite, kako pripraviti okusne telečje zrezke.

Teletina

Vsebina članka:

Teletina je meso mladega teleta, starega do 5 mesecev. Če teleta jedo samo materino mleko, njihovo meso velja za najdragocenejše in najdražje. Teletina bo imela mehko in nežno teksturo, ki se bo dobesedno stopila v ustih. Za telečje meso spol in pasma nista pomembna. Najbolj dragoceno pa je meso mladega samca. Mlado telečje meso je resnično dobrota. Če želite uživati ​​v občutljivem mesnem okusu, morate izbrati pravo meso, poznati zapletenost kuhanja in kontraindikacije.

Kako izbrati teletino

Države, ki proizvajajo najboljšo teletino, so Velika Britanija, Nizozemska in Francija. Najcenejši izdelek dobimo, ko teleta hranimo z žitom. Meso bo imelo rdeč odtenek in oster vonj. Tak izdelek ima manjšo vrednost in koristi..

Da se ne boste zmotili in pravilno izbrali teletino, morate najprej paziti na barvo in vonj mesa..

V idealnem primeru bi morala biti vizualno barva bledo roza z rahlo sivkastim odtenkom. Meso mora imeti prijeten vonj po svežem mleku. Prisotnost mlečnega vonja govori o najvišji stopnji teletine, ker žival ni imela časa okusiti ničesar, razen materinega mleka. Če je meso vodno in na dotik ni elastično, je bilo večkrat zamrznjeno.

Ni priporočljivo jemati mesa v naslednjih primerih:

  1. Prisoten smrdljiv vonj. Govori o zastarelosti izdelka.
  2. Če vonja sploh ni. Lahko povzroči, da se meso pred prodajo namoči. Kis pogosto skriva pretečeni rok uporabnosti. Tudi odsotnost vonja lahko pomeni, da so bile pri vzreji telet uporabljene različne kemikalije..
  3. Napihnjena in nepravilna struktura. Govorimo o polnjenju mesa s tekočino za povečanje mase.
  4. Vidnost "oprane" teletine bi morala opozoriti kupca. Morda so z mesom nekaj ukrepali.
  5. Meso ima jamice in depresije. Možno je, da se je takšno meso med prevozom poškodovalo.
  6. Maščoba mesa ima rumen odtenek. Takšno meso verjetno ni mlado in bo imelo trdo in gumijasto strukturo..

Za izbiro visokokakovostnega telečjega mesa je treba izdelek oceniti vizualno, na dotik in vonj. Meso je mogoče preveriti s taktilno metodo. Če ga pomaknete s prstom, bo hitro dobil svojo obliko. To dejstvo pomeni, da je izdelek svež. Kosi telečjega mesa prodajalca naj bodo približno enake barve. To pomeni, da je meso dobro in ni mešano s slabimi snovmi. Svetlejša barva je, mlajša je trup.

Kosi istega trupa teleta se ne morejo razlikovati po barvi. Dobra možnost za oceno mesa oziroma njegove svežine bi bila poznavanje datuma zakola. Zaželeno je graditi na takšnih informacijah in izbrati najboljši kos.

Razlika med teletino in govedino

Najpomembnejša razlika med teletino in govedino je, da je narejena iz trupov mladih telet. Takšno meso je veliko bolj mehko kot govedina. Okus je prepoznan kot bolj prečiščen in prečiščen. Ima mehko strukturo in malo žil. Je prehranska in nizkokalorična. Vsebuje velik odstotek beljakovin. Maščobe ni. Govedina je meso ostarelega goveda. Takšno meso ima bogato rdeč odtenek in grobo strukturo. Vsebuje veliko maščob in žil. Izdelano iz posameznikov, starejših od 6 mesecev.

Teletina se od govedine razlikuje po naslednjih merilih:

  • vonj svežega mleka;
  • ima roza odtenek;
  • beli vmesni sloji;
  • enakomerna barva;
  • elastična konsistenca;
  • vsebuje več vlage;
  • več beljakovin;
  • manj kalorij;
  • ne vsebuje maščob in plasti;
  • več vitaminov in mineralov;
  • ima več uporabnih lastnosti.

Prebavljivost govejega mesa je veliko slabša od prebave telečjega mesa. Teletina je za človeško telo dragocenejši izdelek. Lahko meso ima veliko koristnih snovi. Telečje meso ima višjo vrednost kot goveje meso. Je redkejši in dražji.

Pri kuhanju je telečje meso bolj mehko od govejega. Manjka žil in kit. Kuhana teletina za razliko od govedine diši po svežem mleku. Surova in kuhana govedina bo vedno temnejša od mladega mesa.

Kako shraniti teletino

Teletina ima kratek rok trajanja. Meso se začne hitro kvariti. Zato ga je treba čim prej pripraviti in zaužiti. Rok uporabnosti te vrste mesa lahko zamrzovalnik podaljša. Telečje meso lahko v hladilniku hranite največ tri dni. Če jih je več kot tri, je na površini mesa vidna lepljivost.

Subtilnosti shranjevanja teletine:

  • med skladiščenjem meso obvezno zavijte s krpo ali polietilenom, ta metoda pomaga ohranjati vlago;
  • ledena voda je primerna za shranjevanje teletine;
  • pred zamrzovanjem telečjega mesa ni priporočljivo prati;
  • če ga hranite v hladilniku, da ohranite sočnost, lahko meso zavijete v folijo ali debel papir;
  • po dveh dneh v hladilniku je treba meso poslati v zamrzovalnik za pravilno shranjevanje;
  • ko se lepljivost pojavi na površini mesa, se je morate znebiti;
  • ni treba hraniti mesa in ga izpostaviti nenadnim spremembam temperature;
  • polietilen skrajša rok uporabnosti mesa;
  • plastična posoda je primerna za shranjevanje v hladilniku;
  • po odmrzovanju je teletino priporočljivo hraniti največ dva dni.

Meso je priporočljivo zaužiti takoj po odmrzovanju. Mesa ne zamrzujte večkrat. Po ponovnem zamrzovanju bodo koristne lastnosti mesa izginile, postalo bo trdo in ne okusno. V njem se lahko tvorijo patogeni mikroorganizmi.

Teleča sestava

Mlado telečje meso je prepoznano kot ena najbolj zdravih vrst. Najbolj dragocen del so beljakovine, ki med kuhanjem ne izgubijo svojih koristnih lastnosti. Sestava teletine je zbrala koristne minerale in aminokisline. Plus je, da po toplotni obdelavi teletina dejansko ne izgubi svojih lastnosti. Kemična sestava vsebuje veliko beljakovin in maščob.

Vključuje vitamine skupine B: B3, B4, B5, B6, B9 in E. Izdelek je nasičen s kalijem, kalcijem, magnezijem, natrijem itd. Vsebuje visok odstotek železa in fosforja, omega 3 in omega 6.

100 gramov teletine vsebuje:

  • beljakovine: 19,7 g;
  • maščobe: 2 gr;
  • voda: 78 gr;
  • pepel: 1,1 gr.

Makrohranila:

  • kalcij: 12 mg;
  • magnezij: 24 mg;
  • natrij: 108 mg;
  • kalij: 345 mg;
  • fosfor: 206 mg;
  • klor: 72 mg;
  • žveplo: 213 mg.

Vitamini:

  • vitamin PP: 5,8 mg;
  • vitamin B1 (tiamin): 0,1 mg;
  • vitamin B2 (riboflavin): 0,2 mg;
  • Vitamin B5 (pantotenski): 0,9 mg
  • Vitamin B6 (piridoksin): 0,4 mg
  • Vitamin B9 (folat): 5,8 mcg
  • vitamin E (TE): 0,2 mg;
  • vitamin PP (ekvivalent niacina): 9,0702 mg;
  • holin: 105 mg.

Elementi v sledovih:

  • železo: 2,9 mg;
  • cink: 3,17 mg;
  • jod: 2,7 mcg;
  • baker: 228 mcg;
  • mangan: 0,0339 mg;
  • fluorid: 88 mcg;
  • kobalt: 5 mcg;
  • nikelj: 1,3 mcg.

Koristne lastnosti teletine

Blagodejne lastnosti teletine blagodejno vplivajo na človeško telo, zahvaljujoč vitaminom in mineralom. Mlada teletina je dobra za kožo, sluznice in prebavni trakt. Blagodejno vpliva na živčni sistem. Meso vsebuje lipide in beljakovine. Teletina vsebuje majhen odstotek holesterola, za razliko od govedine. Želatina, ki jo najdemo v telečjem mesu, pozitivno vpliva na kardiovaskularni sistem. Normalizira prebavo in poveča kislost.

Kako kuhati teletino

V Franciji in Italiji so za praznično mizo najbolj priljubljene telečje jedi. Teletina je ena najbolj zdravih in pustih vrst mesa. Telečje jedi so nežne in aromatične. Ingverjeva in granatna omaka je kot nalašč za teletino. Črni poper, timijan, peteršilj in bazilika se kombinirajo iz začimb z mesom.

Telečji hrbet je najbolje peči v pečici. Za briškulo je primerna enolončnica na majhnem ognju. Vrenje je primerno za rezanje. Da se meso med peko ne posuši, ga lahko nadevate s tankimi rezinami slanine. Pri temperaturi rezine 75 ° C velja meso pripravljeno.

Teletina je zdrava in okusna v kakršnih koli pripravah. Ocvrta teletina ima neverjeten in sočen okus, vendar se vse koristne lastnosti ohranijo po vrenju ali pečici. Med pečenjem morate zagotoviti, da se ne izsuši, saj meso nima maščobe. Da bi teletina ohranila sočnost in mehkobo, je priporočljivo, da jo pečemo v foliji. Telečje meso je kot nalašč za prve jedi. Da bi bila juha bogata in dišeča, je treba meso dati v hladno vodo in kuhati eno uro. Nastale pene ni priporočljivo odstranjevati, ker vsebuje beljakovine. Na koncu kuhanja mesa v juhi je treba infundirati pol ure. Teletina za kuhanje naj bo pri temperaturi 180 ° C.

Za kuhanje kakršne koli teletine je treba meso temeljito sprati s hladno vodo. Kuhano tele se odlično poda k krompirju, rižu in zelenjavnim solatam.

Teletina v dietetiki

Med dieto je pogosto predpisana teletina. Nutricionisti to vrsto mesa priporočajo otrokom, starejšim in ljudem s hudimi boleznimi. Zdravniki svetujejo vključitev teletine v prehrano ljudem, ki trpijo zaradi anemije ali diabetesa. Meso ne preobremeni prebavnega trakta. Primerno za ljudi s prebavnimi težavami, zaprtjem ali tekočim blatom. V takih primerih meso mladega teleta najbolje postrežemo s kislim zeljem, saj se železo v mesu dobro absorbira z vitaminom C. Največji odstotek železa najdemo v jetrih. Priporočena teletina za preprečevanje urolitiaze in srčnega napada. Meso se odlično obnavlja in zdravi po poškodbah. Meso je priporočljivo jesti vsem, ki spremljajo svoje zdravje..

Vsebnost kalorij teletine

Meso je malo kalorično. Na vrhu ima tanko plast podkožne maščobe. Vsebnost kalorij v teletini je 131 Kcal na 100 gramov izdelka. Ta vrsta mesa je dobro prebavljiva in lahko prebavljiva. Vključena v številne obnovitvene diete zaradi nizke vsebnosti kalorij.

Škoda teletine

Zaradi velikega števila uporabnih lastnosti telečje meso praktično ne škodi. Pred vstopom na mizo je priporočljivo vedeti, s čim so se hranila teleta. Če je med hranjenjem s travo vsebovala škodljive spojine, bo to vplivalo na kakovost mesa. V vsem bi morala obstajati zlata sredina. To velja tudi za uporabo teletine. Jedilnik zdrave osebe mora biti uravnotežen. Teletino je treba jesti zmerno, potem ne smete pričakovati škode.

Teletina lahko škoduje tistim, ki imajo individualno nestrpnost. Prekomerna uporaba takega mesa je lahko škodljiva za ljudi z artritisom. Dejstvo je, da se med kuhanjem sproščajo soli sečne kisline, ki se kasneje odloži v sklepih in poslabša bolezen.

Pri kuhanju juhe lahko meso sprošča dušikove spojine. Če se izognete uporabi juhe, potem negativne slednje ni mogoče dobiti..

Pomanjkljivost telečjega mesa je povečana alergenost v primerjavi z govedino. Teletina je lahko škodljiva, če je nepravilno kuhana, nekakovostno meso ali se prenajedemo. Povišanje holesterola vodi v poslabšanje delovanja črevesja, želodca, srca. V primeru bolezni katerega koli organa je ocvrta teletina kontraindicirana.

Z zmernim uživanjem kakovostnega mesa za zdrave ljudi telečje meso ne more škoditi.