Sveža zamrznitev

"V mrazu je življenjska moč!" - zato bi rad začel članek o hitrem zamrzovanju.

Zamrzovanje je eden najboljših načinov za ohranitev vitaminov. Zahvaljujoč njej imamo priložnost, da vse leto dobimo sveže, predvsem pa kakovostno sadje in zelenjavo. Zamrzovanje sadja, zelenjave, jagodičja, gob in zelišč zagotavlja dolgoročno konzerviranje izdelkov v praktično nespremenjeni obliki.

Splošni opis metode

Da bi zamrznjeni izdelki ustrezali vsem zahtevam GOST, je treba skrbeti za kakovost surovin. To pomeni pomen zagotavljanja biološke čistosti prihodnjih zmrzali. Vse pokvarjene in poškodovane dele rastlin je treba odstraniti. Izbrani so vsi delci, ki onesnažujejo. In zdrobljene jagode je treba zamrzniti ločeno od celih..

Ker so občutljive jagode, kot so maline, robide in murve, nagnjene k hitremu soku, jih je treba najprej predelati..

Da se po odmrzovanju izdelki ne spremenijo v nerazumljivo nered, ampak ostanejo privlačni ne samo za želodec, temveč tudi za oči, jih je treba hitro zamrzniti. Ta metoda vam omogoča, da ohranite nespremenjen videz zamrznjene hrane. Zaradi hitrega zamrzovanja so sadje, zelenjava, gobe in zelišča izpostavljeni izredno nizkim temperaturam, ki dosežejo -25 ° C.

Zaradi tako nizke temperature tekočina, ki jo vsebuje sadje, tako hitro zmrzne, da v celicah nastali ledeni kristali ne morejo dolgo rasti. Namesto tega nastane veliko majhnih kristalov. Zaradi takšnega zamrzovanja se ohrani videz sadja in zelenjave ter njihov visok okus in hranilna vrednost..

Trenutno obstajajo specializirane linije za hitro zamrzovanje. Z njihovimi izdelki se lahko seznanite v velikih supermarketih, na oddelku polizdelkov. Tukaj je velika izbira sadja in zelenjave, od zelenega graha in paprike do jagod, malin in črnega ribeza..

Zahteve za zamrznjeno zelenjavo, sadje in gobe so naslednje:

  • Zamrznjena hrana se mora dobro ločevati med seboj,
  • nimajo ledu, kar kaže na visoko vlažnost med zmrzovanjem,
  • mora imeti naravno obliko, ki ustreza določeni zelenjavi ali sadju.

Količine, ki lahko zmrznejo industrijske zamrzovalne linije, se gibljejo od nekaj deset do tisoč kilogramov na uro.

Doma lahko uporabljate običajne suho zamrznjene hladilnike. Vse izdelke, ki so bili predhodno oprani, je treba posušiti. Da bi to naredili, jih je treba položiti na čisto suho brisačo, nekje v prepihu. Po približno pol ure bodo pripravljeni na zmrzovanje. Če želite to narediti, morate posušeno hrano dati v plastične vrečke s ključavnico in jih v tanki plasti razporediti v zamrzovalnik. Debelina vrečke je enaka debelini enote izdelka. Po zamrznitvi sadja ali zelenjave v vrečah lahko vrečke zložite eno na drugo.

Prednosti sveže zamrznjene hrane

Uživanje zamrznjene hrane je dobro za skoraj vse. S svežim zamrznjenim sadjem in zelenjavo lahko v zimski sezoni postanete bolj zdravi, močnejši in vedrejši. Navsezadnje so nedavne raziskave znanstvenikov dokazale zelo visoko stopnjo ohranjenosti vitaminov v pravilno zamrznjeni hrani..

Verjame se, da sveža zelenjava in sadje pozimi vsebuje manj vitaminov kot sveže nabrana in hitro zamrznjena hrana.

Nevarne lastnosti sveže zamrznjene hrane

Omejitve uporabe sveže zamrznjenega sadja in zelenjave so enake kot pri sveže nabranem.

Neželeno je, da jih uporabljamo sveže za osebe s težavami s prebavili, zlasti z disbiozo.

In strogo je prepovedano uporabljati za tiste, ki so alergični na to ali ono sveže sadje ali zelenjavo.

zmrzovanje

Pojasnjevalni slovar Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949-1992.

  • ZMRZNITI
  • ZAMRZNI

Oglejte si, kaj je "zmrzovanje" v drugih slovarjih:

zmrzovanje - zmrzovanje Slovar ruskih sopomenk. zmrzovanje n., število sopomenk: 2 • zmrzovanje (15) •... Slovar sopomenk

zmrzovanje - • globoko zmrzovanje... Slovar ruskih frazemov

Zamrzovanje - w. pogovorni 1. postopek delovanja po pogl. zamrzne I 1., 4. 2. Rezultat tega dejanja. Ott. prenos Anestezija. Pojasnjevalni slovar Efremove. T. F. Efremova. 2000... Sodobni razlagalni slovar ruskega jezika avtorice Efremove

zmrzovanje - zmrzovanje, zmrzovanje, zmrzovanje, zmrzovanje, zmrzovanje, zmrzovanje, zmrzovanje, zmrzovanje, zmrzovanje, zmrzovanje, zmrzovanje, zmrzovanje (Vir: "Popolna poudarjena paradigma po A. A. Zaliznjaku")... Oblike besed

zmrzovanje - zmrzovanje in... ruski pravopisni slovar

zmrzovanje - in; mn. rod. zok, dat. vkam; g. Širjenje. = Zamrzni. Z. zelenjava... Enciklopedijski slovar

zmrzovanje - in; mn. rod. zok, dat. zam; f.; pogovorni = zamrzovanje Zamrznjena / zamrznjena zelenjava... Slovarček številnih izrazov

Zamrzovanje - (stomatološka) lokalna anestezija... Pojasnjevalni slovar medicinskega slenga

freezing - for / frost / for / a... Morfemski in pravopisni slovar

ZAMRZOVALNA HRANA - Vrsta jedi: Kategorija: Recept za kuhanje... Enciklopedija kulinaričnih receptov

Tehnologija in oprema za zamrzovanje šokov

Daleč najboljša možnost za podaljšanje roka uporabnosti sveže pripravljene hrane je hitro zamrzovanje. Obstajajo različne možnosti, najbolj znana pa je tehnologija zamrzovanja šokov.

Vsebina članka

  • Kaj je zamrznitev šoka
  • Kako deluje ta tehnologija
  • Prednosti blatnega zamrzovanja
  • Značilnosti zamrzovanja hrane
  • Oprema za zamrzovanje
  • Zaključek

Kaj je zamrznitev šoka

Šok zamrznitev je postopek zamrzovanja hrane v temperaturnem območju od +90 stopinj Celzija do -18 stopinj Celzija, kar traja največ 4 ure. Ta tehnologija vam omogoča, da skrajšate čas za pripravo hrane, zmanjšate prostornino hangarjev in drugih prostorov za njeno skladiščenje, in kar je najpomembnejše - meso, ribe, zelenjavo, sadje in druge izdelke ohranite na visokokakovostni ravni..

Med delovanjem izdelkov z visoko stopnjo zamrzovanja lahko razlikujemo tri temperaturna območja v središču izdelka od +20 do 0 ° С, od 0 do -5 ° С in od -5 do -18 ° С.

Na prvi stopnji se izdelek ohladi od +20 do 0 ° С. Znižanje temperature izdelka tukaj je sorazmerno s količino dela na odvajanju toplote.

Na drugi stopnji udarnega zamrzovanja pride do prehoda iz tekoče v trdno fazo pri temperaturah od 0 do -5 ° C. Delo pri odvajanju toplote iz izdelka je zelo pomembno, vendar se temperatura izdelka praktično ne zmanjša in kristalizira približno 70% tekočih frakcij izdelka, kar bomo imenovali zmrzovanje..

Na tretji stopnji poteka zamrzovanje pri temperaturah izdelka od -5 do -18 ° C. Znižanje temperature spet poteka sorazmerno z delom, ki ga opravlja hladilni stroj..

Kako deluje tehnologija zamrzovanja šokov

Tradicionalna tehnologija šok zamrzovanja, ki se izvaja v obliki tako imenovanih nizkotemperaturnih hladilnih komor, predpostavlja temperaturo v komori (-18) - (-24) ° C. Čas zmrzovanja v hladilnih komorah je 2,5 ure in več. Pri zamrzovanju postane hitrost postopka odločilna. Vzpostavljena je bila tesna povezava med kakovostjo izdelka in hitrostjo zamrzovanja. Številni eksperimentalni podatki kažejo na vpliv hitrosti zmrzovanja na velikost ledenih kristalov, na strukturne in encimske spremembe izdelkov..

Ideja, kako deluje šok zamrzovanje izdelkov (meso, zelenjava, sadje, jagodičevje), je vsiliti načine hlajenja, zamrzovanja in zamrzovanja hrane. To povečanje zagotavljata dva načina za povečanje stopnje odvajanja toplote iz izdelka: znižanje temperature medija na (-30) - (-35) ° С; pospešeno gibanje hladilne tekočine (v vlogi katere zrak deluje v komori), kar je zagotovljeno z prezračevanjem uparjalnika in s tem z intenzivnim pihanjem izdelka.

Treba je opozoriti, da nadaljnje zniževanje temperature vodi do neupravičene porabe energije in povečanih deformacij izdelka, neenakomernost postopka postane prevelika.

Prednosti zamrzovanja z udarci: kakšne so prednosti zamrzovanja z udarci

V primerjavi s tradicionalnim načinom zamrzovanja na regalih v hladnih prostorih so prednosti udarnega zamrzovanja naslednje:

  • Izgube izdelkov se zmanjšajo za 2-3 krat;
  • Čas zmrzovanja se zmanjša za 3-10 krat;
  • Proizvodne površine se zmanjšajo za 1,5-2 rubljev
  • Zmanjšanje proizvodnega osebja za 25-30%;
  • Obdobje vračila se skrajša za 15-20%;

Oglejmo si praktične rezultate prednosti tehnologije šok zamrzovanja izdelkov:

Skupni čas zamrzovanja

Če je pri tradicionalni tehnologiji skupni čas zamrzovanja cmokov in kotletov 2,5 ure, potem je pri hitrem zamrzovanju od 20 do 35 minut, kar daje znatno prednost zamrzovanju z udarci. Čas za dokončanje druge stopnje se zmanjša z 1 ure na 15 minut.

Struktura tkiva

Visoka hitrost hlajenja, ki jo zagotavlja udarna temperatura v komori (-30) - (- 35) ° C, in intenzivno pihanje izdelka omogočata prehod iz tekoče v trdno fazo. Hkrati nastajajo ledeni kristali veliko manjših velikosti in skoraj istočasno v celičnih in medceličnih pregradah (celice ostanejo nedotaknjene). Posledično je struktura tkiva svežega izdelka praktično nespremenjena in boljša kot pri drugih metodah konzerviranja..

Ekologija in biokemija

Odsotnost kakršne koli termične in kemične obdelave (z izjemo beljenja in obdelave z askorbinsko kislino, ki jo določa tehnologija za nekatere vrste zelenjave in sadja) in posledično nespremenljivost vrst beljakovin povzroči zamrznitev zelenjave in sadja na način, ki popolnoma ne poslabša ekološke čistoče in biokemije. izdelka.

Bakteriološka čistost

Zaradi hitrosti udarnega zamrzovanja se zmanjšajo tudi obdobja delovanja bakteriološkega okolja. Bakterije različnih vrst imajo različna (tudi pod 0 ° C) temperaturna območja vitalne aktivnosti. Pri počasnem zamrzovanju se v izdelku pojavijo in ostanejo sledovi življenjske aktivnosti vsake od teh vrst bakterij. Med zamrzovanjem šoka se številne vrste nimajo časa za razvoj.

Utež

Izguba mase proizvoda zaradi izhlapevanja tekočine (krčenja) med zamrzovanjem je v običajnem načinu do 5 - 10% (odvisno od temperature v komori in zamrznjenega izdelka). Način šok zamrzovanja zmanjša izgubo teže izdelkov na 0,8%, kar daje tudi pomemben ekonomski učinek.

Okus in hranilna vrednost

Zaradi preprečevanja izsušitve med hitrim zamrzovanjem aromatična in hranila nimajo časa, da zapustijo izdelek, kar ohranja njegovo kakovost. Hranilna vrednost in okus ostajata nespremenjena.

Obdobje skladiščenja

Rok uporabnosti izdelkov, ki so izpostavljeni udarnemu zmrzovanju (na primer mesa), je daljši od izdelkov, zamrznjenih v običajnih komorah. Hitro zamrznjena živila med dolgotrajnim skladiščenjem bolje ohranijo svoje lastnosti kot sveža. Tako tehnologija šok zamrzovanja zagotavlja ohranjanje lastnosti svežega izdelka in to bolje kot drugi načini priprave in skladiščenja..

Značilnosti udarnega zamrzovanja izdelkov

Hitro zamrznjena hrana, priročna hrana in pripravljeni obroki so priljubljeni po vsem svetu. Njihova poraba v državah, kot so Velika Britanija, Danska, Finska, Francija, Nemčija, Švedska, Švica, ZDA in Japonska, znaša od 40 do 100 kg na osebo na leto. Poleg tega se njihova proizvodnja v teh državah letno poveča za 5-7%..

V svetovni praksi je paleta izdelkov, konzerviranih s šok zamrzovanjem, izjemno široka. Poleg tega vsaka država najprej proizvaja izdelke, značilne za regijo, podnebje in tradicijo. V zadnjih letih se še posebej intenzivno proizvajajo hitro zamrznjene:

  • Sadje, jagodičevje, zelenjava, melone, zelišča in njihove kombinacije;
  • Pripravljeni prvi in ​​drugi tečaji, pite, pekovski izdelki;
  • Polizdelki (meso, ribe itd.), Kot so predjedi, zrezki, hamburgerji, kotleti, palčke, klobase, cmoki in cmoki;
  • Sladice, sokovi, pudingi, želeji, sladoled itd..

V čem so privlačni hitro zamrznjeni izdelki: Izdelek je skoraj popolnoma brez neužitnih nečistoč. V bistvu je brez odpadkov (razen embalaže); praktično se ne razlikuje od svežega, ohranja vse prvotne naravne lastnosti; samo po sebi prehranski, pogojeni; pakirano, dozirano, razdeljeno. Primeren je za vsakega potrošnika; Za trgovino, javno prehrano in končnega potrošnika je strateško pomemben hitro zamrznjen izdelek. Med skladiščenjem ne zahteva pozornosti in je vedno pripravljen za uporabo;

Za pripravo takšnega izdelka je potreben minimalen čas (minute) in delo; Tehnologija šok zamrzovanja izdelkov odpira popolnoma nove možnosti. Podjetje popelje na višjo stopnjo svojega razvoja. Hitro zamrzovanje vam omogoča, da pravočasno odložite prodajo kmetijskih proizvodov in premaknete prodajno mesto v vesolje. To je vrsta prevoza, ki širi trženje proizvodov ne le po regiji, kjer se gojijo, in sezoni žetve, temveč tudi po drugih regijah in letnih časih. To je prevoz od poletja do zime, od polja do mize.

Na primer, za kmetije je to priložnost, da del svojih izdelkov zamrznejo in prodajo neposredno potrošniku po višji ceni kot sveži, kjer koli v Rusiji je bil trg hitro zamrznjenih izdelkov sprva osredotočen predvsem na uvožene izdelke. Zdaj se prioritete preusmerjajo na domače izdelke. Čeprav je delež uvoza svežega zamrznjenega sadja in zelenjave še vedno visok. Delež uvoženih izdelkov v celotnem obsegu porabe zamrznjene zelenjave in sadja je leta 1998 v Rusiji znašal 99,4%, leta 1999 pa 99,7%.

Iz vsega navedenega izhaja, da neizpodbitne prednosti tehnologije šok zamrzovanja omogočajo povrnitev razumnih stroškov opreme za hitro zamrzovanje v dokaj kratkem času. Poleg tega tehnologija šok zamrzovanja postaja nekakšen standard za proizvajalce in potrošnike zamrznjenih izdelkov, brez katerih je trženje le-tega težko..

Oprema za zamrzovanje šokov

Za udarno zamrzovanje mesa, jagodičja, zelenjave, sadja in drugih izdelkov, polizdelkov in gotovih jedi se uporabljajo naslednje vrste opreme:

Hladilne zamrzovalne tekočine so namenjene predvsem zamrzovanju drobno ali sesekljanih sadnih in zelenjavnih surovin: sadja (slive, breskve, marelice), jagodičja (jagode, ribez, brusnice, borovnice), zelenjavnih enolončnic in jušnih mešanic (pesa, korenje, bučke, paprika, zelje ), Pomfri. Možno je zamrznitev gob (celih ali v kosih), pa tudi majhnih rib in kozic. Ta razred opreme zagotavlja najvišjo (med zrakom) hitrost zmrzovanja, minimalno krčenje in ohranja visoko kakovostne izdelke. Po zamrzovanju izdelek ohrani prvotno drobljivo strukturo in je popolnoma zapakiran.

Transportne zamrzovalne enote so namenjene udarnemu zamrzovanju mesa, rib, mleka, polizdelkov iz moke in že pripravljenih jedi: palačinke, listnato testo, pecivo, kotleti, zrezki, hamburgerji, klobase, cmoki in cmoki, ravioli itd. Debelina zamrznjenih izdelkov je lahko do 25 mm, dolžina in širina pa do 100 x 100 mm. Te naprave omogočajo zamrznitev do 80% ponudbe izdelkov, ki so tradicionalno zamrznjeni v uvoženih spiralnih zamrzovalnikih.

Zamrzovanje šokov z opremo za zibelko

Možna je tudi šok zamrznitev rastlinskih proizvodov: gobe, jagode, breskve, marelice. Oprema za hitro zmrzovanje je namenjena udarnemu zamrzovanju pakiranih polizdelkov iz perutnine, mesa in rib: polpete, kotleti, zrezki, hamburgerji, klobase (tudi vakuumsko pakirane), slaščice, pa tudi različne priloge in že pripravljene druge jedi. Debelina zamrznjenih izdelkov je lahko do 80 mm, dolžina in širina pa do 200 x 150 mm. Teža enega izdelka (porcije) lahko doseže 1 kg, čas zamrzovanja pa 2,5 ure.

Morda vas bodo zanimali naslednji članki: načini hlajenja mesa in načini hlajenja rib.

Šok zamrznitev s spiralno opremo

Oprema za spiralno zamrzovanje je zasnovana za udarno zamrzovanje porcijskih jedi iz mesa, rib, sadja, zelenjave in polizdelkov v paniranju. Pri zasnovi zamrzovalnikov so uporabljeni šokfrozerji (hladilniki zraka z veliko površino za izmenjavo toplote, povečano razdaljo med lamelami, da se prepreči zamašitev ledu in visoka hitrost izmenjave zraka) podjetja GUENTNER (Nemčija) iz serije GFN.

Kot kompresorsko-kondenzacijska enota se praviloma uporabljajo batni ali vijačni kompresorji z zračnimi kondenzatorji serije LH podjetja Bitzer (Nemčija). Na močnejših enotah za hitro zamrzovanje so nameščene centralne enote (hladilne enote, sestavljene iz dveh ali več batnih ali vijačnih hladilnih kompresorjev) z zračnimi kondenzatorji proizvajalcev GUENTNER (Nemčija) iz serij GVV (navpično), GVH (vodoravno), GVW (v obliki črke V).

Zamrzni

Zamrznitev v slovarju križank

zmrzovanje
  • Anestetična injekcija pred ekstrakcijo zoba

1. postopek delovanja po pogl. zamrzne I

2. Rezultat takega dejanja. Ott. prenos Anestezija.

Celovit razlagalni slovar ruskega jezika

g. teči.
1) Dejanje po vrednosti vb.: zamrzni (1а1-3,
pet).
2) Rezultat takega dejanja.

Efremova nov razlagalni slovar ruskega jezika

Slovar ruskega jezika Lopatin

zmrzovanje teči.
1) Dejanje po vrednosti vb.: zamrznitev (1а1-3,
pet).
2) Rezultat takega dejanja.

Pojasnjevalni slovar Efremove

zamrzovanje in

Popoln črkovalni slovar ruskega jezika

zmrznjena hrana

Tu je najbolj sveže, brez zmrzovanja, sledi odmrzovanje in ponovno zmrzovanje in tako večkrat.

Celotno rusko "nihalo" - izmenjava liberalnih in državističnih skrajnosti, otoplitev in zmrzali, prej omenjeni kaos in vojašnice - je zapleteno zaradi dejstva, da se pojavi v procesu premikanja po nagnjeni ravnini; lahko navedemo tudi drug vizualni analog - spiralni spust s ponavljanjem vseh tipoloških znakov "odtajanja" in "zmrzovanja" na vsakem novem ovinku, vse bolj ozkem.

Metoda konzerviranja, ki jo predlaga, je zamrzovanje (v kopeli s tekočim helijem ali dušikom); ta metoda še ni neškodljiva, nedvomno pa bo znanost prihodnosti lahko odpravila škodo zaradi zmrzovanja.

In po nočnem ledu koščki papirja zmrznejo na tla in trepetajo v vetru, kot roke, ki mahajo za vetrom.

In če so moji orli kliknili z zobmi, pa ne zaradi "biatlona", ki je vso noč krogel skozi blok, temveč zaradi nepričakovane nočne zmrzali po včerajšnji vročini dneva.

Toda zdaj, v noči spomladanske zmrzali na tleh, ista domnevno mrzla voda PRIHODA neprekinjeno nastajanje ledu, mokri peščeni grič narave pa živi, ​​diha in tako narava znova zmaga nad svojo bestialno zmago nad človekom in mu pokaže čudeže svoje večne skrivnostne harmonije.

Tudi hladilnik s hladilnikom v trgovini ni smetel in nisem se bal, da bi se ribe zamrznile, če bi jih čez noč pustili brez nadzora,.

In glavni izdelek, s katerim se je ukvarjalo moje osebno, pravno registrirano trgovsko podjetje Katran, je bilo sveže, zamrznjeno in novo soljenje, predvsem pa prekajeno meso vseh vrst, od balike do sleda, stabilno v skladišču in dobro in dobro donosno - z začetkom jesenske sezone je moralo iti kot obzidje: od spodnjega toka Volge, od Azov, od severa.

Horace je ležal na trosilniku, iz telesa so mu štrlele igle, skozi katere se je vlivala zmrzal, na stopnicah hiše pa sta se dve njegovi ženi objeli med seboj - do pogreba so ostali prijatelji.

Pogledal bo koga: "Zakaj treseš do zmrzovanja, kolega?" - »Strašno, Afanasjevič. "-" In če ni vere, torej ba ni šla! " - "Zakaj, to je tisto, kar... In vbrizga in hoče, Afanasyevich." - "No, to je kaj!

Opredelitev zamrzovanja

Preden se popolnoma poglobimo v pomen izraza "zamrzovanje", ugotovimo njegov etimološki izvor. V tem primeru lahko rečemo, da ta beseda prihaja iz latinščine, je natančno rezultat vsote naslednjih komponent:
-Predpona "con", kar pomeni "skupaj".
- Samostalnik "gelu", ki je sinonim za "led".
Pripona "-cion", ki jo lahko prevedemo kot "dejanje in učinek".

Zamrzovanje je postopek in rezultat zmrzovanja: zaradi mraza tekočina postane trdna. Ta glagol se nanaša tudi na ohranjanje hrane, zdravil ali drugih elementov na zelo nizki temperaturi, tako da ostanejo v dobrem stanju; poškoduje tkanino ali sistem zaradi mraza; ali ustavite ali začasno ustavite ali začasno ustavite nekaj.

Zamisel o zamrzovanju se običajno nanaša na postopek, ki vodo spremeni v led, značilnost, ki omogoča ohranjanje različnih živil..

Ko je nekaj zamrznjeno, se razvoj encimskih in bakterioloških procesov prekine. Tako se doseže, da se zamrznjeno meso ne spreminja in lahko ohrani svoj status ali kakovost..

S seboj vzemite kos govedine. Če meso pustimo pri sobni temperaturi, ga verjetno mikroorganizmi po nekaj urah pokvarijo. Isto meso, shranjeno v hladilniku, lahko v dobrem stanju ohrani tri ali štiri dni. Če pa meso damo v zamrzovalnik ali zamrzovalnik na zamrzovanje, bo njegova življenjska doba trajala do nekaj mesecev..

Na področju hrane in zdravja je zamrzovanje pred nekaj leti dobilo zelo pomembno težo. In zdelo se je potrebno začeti z zamrzovanjem rib, preden jih zaužijemo surove ali polizdelke. Zakaj? Ker je to način, kako preprečiti trpljenje osebe, ki bo uporabljala tako imenovane anisakis.

Priporočljivo je, da ga zamrznjenega hranite pet dni pri -20 ° C. Tako bo ribji parazit popolnoma umrl in ne bo mogel povzročiti težav, kot so alergijske reakcije ali celo gastroenteritis..

Poleg tega obstaja metoda zamrzovanja ali vitrifikacije jajc, katere namen je ohraniti plodnost žensk. Zlasti odloži reproduktivno sposobnost ženske, dokler se ji zdi primerno, bodisi zato, ker želi dati prednost svojemu delu, bodisi ker mora na zdravljenje zaradi raka, ker ima operacijo..

Po drugi strani se temu reče kriokonzerviranje za tehniko, ki temelji na zamrzovanju tkiv ali celic pri zelo nizkih temperaturah, da se ustavi biološka aktivnost..

V pogovornem govoru lahko zamrzovanje pomeni kakršno koli prekinitev ali zamudo v procesu ali dejavniku. Na primer: "Vlada je napovedala štirimesečno zamrznitev tarif za električno energijo", "Zamrznitev plač v tem primeru inflacije delavcem zelo škodi.".

Kaj je zmrzovanje

Spoštovani uporabnik!

Ugotovili smo, da uporabljate Adblock in blokirate prikazovanje oglasov na našem spletnem mestu. Prosimo, dodajte naše spletno mesto na seznam izključitev, saj je naša vsebina brezplačna in edini dohodek je oglaševanje na spletnem mestu.
To je potrebno za nadaljnji razvoj projekta. Navodila za onemogočanje AdBlock.
Hvala za razumevanje!

Imate zastarel brskalnik. Prosimo, posodobite!

Imate zastarel brskalnik. Prosimo, posodobite!

Imate zastarel brskalnik. Prosimo, posodobite!

Imate zastarel brskalnik. Prosimo, posodobite!

Imate zastarel brskalnik. Prosimo, posodobite!

Kaj morate vedeti o zamrzovanju hrane?

Kako je zmrzovanje?

Pravila zamrzovanja

Uporabne lastnosti in zmrzovanje

Če govorimo o zamrznjeni kumari in kupljeni pozimi v supermarketu, potem je v prvem seveda veliko več uporabnih lastnosti. Navsezadnje se toplogredni izdelki, ki se prodajo izven sezone, predelajo in izgubijo večino svojih lastnosti. Če pa primerjamo izdelek, ki smo ga pravkar potrgali z vrta in ga odtalili, potem je prvi seveda bolj uporaben.

Med zamrzovanjem se največ izgubi vitamin C. Toda katera koli druga predelava ga tudi ubije. Tiamin (vitamin B1) se med zamrzovanjem izgubi približno 25%, riboflavin (B2) - 4-18%. Zamrzovanje nikakor ne vpliva na vitamin A, vendar ga dolgotrajno shranjevanje ubije. Zato zamrznjenega korenja ne hranite predolgo, kuhajte ga.

Rok uporabnosti zamrznjene hrane

Globoko zamrznjeni izdelki

Ta izraz je pogostejši v industrijskem merilu. Globoko zamrznjena hrana vključuje rastlinsko hrano in polizdelke.

V trgovinah lahko najdete tudi zamrznjeno jagodičevje, sadje, zelenjavo, gobe in različne mešanice. Ločeno mesto danes zasedajo polizdelki: kotleti, cmoki, pica pecivo in še veliko več..

Zamrznitev šoka: tehnologija

Prednosti in slabosti

"Shock" oprema

Ljubice o zmrzovanju

»Ko sem kupil hladilnik z zamrzovalnikom, sem skušal zamrzniti vse, kar mi je prišlo pod roke. Vse dam v majhne porcije in vsak drugi dan odtajam, da poskusim. Najraje so mi bile zamrznjene melone in lubenice. Tudi zdaj, ko jih pozimi odtajam, je v hiši tak vonj... "

“Prepričan sem, da zamrzovanje ohrani več svojih koristnih lastnosti kot kateri koli drug način konzerviranja. Zato v hladilnik dam vse: zelenje, gobe, zelišča, sadje, jagodičevje. To je neverjetno priročno ".

Kaj je zmrzovanje

Kaj je zmrzovanje.


Z nastopom pozne jeseni se v vremenskih napovedih pogosto uporablja beseda "zmrzal". Ali veste kaj je to? Mi povemo.


Pojav, imenovan zmrzal, je padec temperature zraka pod 0 stopinj v toplih letnih časih - spomladi, jeseni in celo. poletje.


Če imate doma termometer na zunanji strani okna, si oglejte rdeč trak, ki ga navpično deli na polovico. To je temperaturna lestvica. Na jesenski dan se vedno dvigne nad nič stopinj. Toda pozno zvečer se bo termometer spustil pod ničlo..


Pri tej temperaturi voda zmrzne, tako da če so zunaj luže, potem zjutraj vidite, da so vse prekrite s tanko, prozorno skorjo ledu. To je tisto, kar je zmrzal..


Pravočasna napoved zmrzali je zelo pomembna za kmetijstvo. Potreben je, da imamo čas, da zaščitimo rastline pred zmrzovanjem, sicer lahko letina odmre. Najbolj nevarni so pozno pomladne in zgodnje jesenske zmrzali, saj sovpadajo z obdobjem rasti in razvoja rastlin..

Mrazi so razdeljeni v tri skupine, ki se razlikujejo po naravi vremenskih razmer:


1. Advektiv - ki nastane zaradi vdora v hladen zrak. Takšne zmrzali zajemajo velika območja, lahko trajajo do nekaj dni zapored in so malo odvisne od lokalnih razmer..


2. Sevanje - nastane s hlajenjem aktivne površine tal zaradi sevanja. Ta vrsta zmrzali se pojavlja v jasnih nočeh in se stopnjuje v zgodnjih jutranjih urah pred sončnim vzhodom..


3. In končno, advektivno-sevalne zmrzali, ki nastanejo kot posledica invazije na hladen zrak in njegovega nadaljnjega hlajenja ponoči z jasnim nebom. Takšne zmrzali se lahko pojavijo tudi na začetku poletja. Posledično rastline, ki ljubijo toploto, zmrznejo in zbolijo..


Mraz na površini tal se konča pozneje spomladi in začne jeseni prej kot v zraku (na višini 2 metra). Zato je obdobje brez zmrzali na tleh 20–30 dni krajše kot v zraku..


Na moč in trajanje 2. in 3. vrste zmrzali močno vpliva relief: vetrovna pobočja, odprta za hladne vetrove, so bolj nagnjena k zmrzali. Ozemlje je razdeljeno tudi na tri podnebne pasove glede na čas nastopa zmrzali: hladno, zmerno in s toplimi zimami.


Temperatura, pod katero se rastline lahko poškodujejo ali celo odmrejo, se imenuje kritična. Odvisno od vrste, sorte, stopnje razvoja in stanja rastlin. Za sadne in jagodičaste pridelke so zmrzali še posebej nevarne med cvetenjem in tvorbo jajčnikov..

Za zaščito rastlin pred zmrzaljo se uporabljajo metode, kot so kajenje (uporablja se na vrtovih), prekrivanje sadik s folijo ali zemljo, posipanje, ki slabi zmrzal za približno 2 ° C, pa tudi pihanje rastlin z letalskimi motorji, ki so si že izdelali življenje..

Zmrzal

Zmanjšanje temperature zraka in tal pogosto opazimo spomladi v obdobju cvetenja in jeseni do konca trgatve. Zmrzal je meteorološki pojav, ki je običajno lokalne narave. Dolgotrajno zamrzovanje povzroča veliko škodo naravi in ​​kmetijstvu, zlasti če pokriva večje območje.

Kaj je zmrzovanje

Spomladi in jeseni zvečer, ponoči ali zjutraj temperatura na tleh in v površinskem zračnem sloju do 2 m visoko pade pod 0 ° C. Hkrati je čez dan temperatura pozitivna. Zmanjšanje temperature opazimo 3-4 ure ali več. Ta pojav imenujemo zamrzovanje..

Za zmrzal je značilen pojav zmrzali na travi, premajhnih rastlin, tankega ledu na površini luž. Če je padec temperature pomemben, so listi grmovja in dreves prekriti z zmrzaljo.

Vrste zmrzali

Vse zmrzali so razdeljene na tri vrste:

  • advektiv;
  • sevanje;
  • advektivno sevanje (mešano).

Vzroki za ta meteorološki pojav se lahko razlikujejo glede na vrsto. Advektivne zmrzali se pojavijo, ko hladnejša zračna masa vdre na območje, kjer je temperatura zemeljske površine nad 0 °. Ta meteorološki pojav v zmernih zemljepisnih širinah je pogosto posledica dotoka zraka iz polarnih regij..

Na primer, zmrzali v evropskem delu Rusije povzroča invazija arktičnega zraka, katerega temperatura je pod 1 ° C in se čez dan ne dvigne. Takšen meteorološki pojav zajema velika območja v prvi polovici pomladi. Advektivne zmrzali trajajo 1-3 dni.

Ponoči tla izgubijo toploto, nakopičeno čez dan, in se malo ohladijo pred sončnim vzhodom. Tako se pojavijo sevalne zmrzali, ki jih običajno opazimo ponoči in dosežejo največjo intenzivnost ob 4-6 zjutraj. Hlajenje tal in spodnjega sloja zraka se pojavi med anticikloni. Visok atmosferski tlak in drugi dejavniki povzročajo, da se hladen zrak slabo meša s toplejšo plastjo zgoraj. Prizadene odsotnost vetra, značilno za anticiklonsko vreme celinskega podnebja.

Trajanje in intenzivnost sevalnih zmrzali sta odvisna od oblike reliefa, vlažnosti zraka, stanja površine tal in drugih lokalnih značilnosti..

Ohlajen zrak pogosto zastaja v reliefnih depresijah. Temperaturno inverzijo opazimo na dnu in pobočjih vdolbin, dolin, požiralnikov, grap. Tleh je v primerjavi z višjo plastjo hladnejši (razlika je lahko do 10 ° C). Zmrzali je naklonjeno jasno suho vreme, šibek veter, mir, visok atmosferski tlak.

Advektivno sevanje ali mešane zmrzali so posledica prihoda hladnega zraka z višjih zemljepisnih širin in njegovega poznejšega ohlajanja ponoči. Temperatura podnevi naraste na 10–20 ° C, ponoči se lahko spusti na –4 ° C… –6 ° C. Mešani značaj je tipična značilnost pozno pomladne in zgodnje jesenske zmrzali v zmernem podnebnem pasu Evrazije.

Posledice zmrzali

Zamrzovanje živih tkiv ustavi razvoj rastlin, včasih povzroči njihovo delno ali popolno smrt. Med cvetenjem in strjevanjem plodov so temperature 0 ° C in manj nevarne več kot 4 ure. Odpornost rastlin in organov iste vrste na mraz je različna. Cvetovi in ​​jajčniki sadnega drevja, grmičevja, zelenjave, jagodičja so zaradi znižanja temperature bolj dovzetni za smrt.

Hladen zrak v gorskih in gričevnatih predelih teče navzdol in stagnira v soteskah in dolinah. Temperatura na nadmorski višini 100–200 m je za 2–6 ° C višja kot v reliefnih depresijah. Nočne in jutranje zmrzali spomladi ali jeseni po nižinah lahko povzročijo škodo ne le nadzemnim delom rastlin, temveč tudi podzemnim zaradi zmrzovanja tal do globine 20–100 cm.

Načini nadzora zmrzali

Pri sajenju rastlin na območjih, kjer obstaja nevarnost pozne pomladne in zgodnje jesenske pozebe, se upošteva vpliv reliefnih lastnosti. Na južnih in zahodnih pobočjih ravnih, širokih dolin je vedno topleje. Najbolj termofilni posevki v vznožju subtropov gojijo na nadmorski višini približno 200 m. Sadni nasadi, nasadi zelenjave v rečnih dolinah manj trpijo zaradi zmrzali.

Za zaščito pridelka se izvajajo naslednji ukrepi:

  1. Zakasnitev cvetenja rastlin, ki bi lahko bile prizadete.
  2. Neposredna zaščita cvetov in jajčnikov pred nizkimi temperaturami.
  3. Mešana metoda, ki pomeni skupno uporabo prvih dveh ukrepov.

Za nastanek neugodnega meteorološkega pojava je treba vedeti vnaprej. V kmetijskih regijah je bilo ustvarjeno gosto omrežje meteoroloških postaj, ki opozarjajo na nevarnost nizkih temperatur. Vendar se ne moremo popolnoma zanašati na zaključke strokovnjakov. Možnost zmrzali spomladi ali jeseni lahko kažejo:

  • temperatura ob 13:00 12 ° C, ob 21:00 4,2 ° C;
  • mirno mirno vreme;
  • čiščenje neba zvečer;
  • hladna noč.

Da bi pozimi in spomladi upočasnili cvetenje, snežijo do sadnih dreves in grmovnic. Počasno taljenje vodi do počasnejšega segrevanja zemlje. Rastline se pozneje zbudijo pozneje, pozneje se začne vegetacija in cvetenje.

Prav tako sadno drevje in grmičevje poškropimo z apnenim mlekom. To upočasni njihovo segrevanje s soncem in upočasni začetek pretoka soka, zaradi česar pride do cvetenja kasneje.

V obdobju pomladnih in jesenskih zmrzali se za boj proti njihovim posledicam kuri mokri material rastlinskega izvora: plevel, potaknjenci vej, mokra slama in gnitja trave. Dim in vodna para zmanjšata izgubo toplote nad tlemi. Kupe položimo vnaprej, pred cvetenjem. Material je zložen tesno, tako da se počasi tli in širi dim. Vendar se okoljska zakonodaja nenehno zaostruje in prepoveduje sežiganje odpadkov. V mejah naselij veljajo zlasti stroga pravila. Zato se pogosto uporabljajo druge metode..

Da rastline zaščitite pred zmrzovanjem, jih lahko pokrijete s posebnim filmom ali ustvarite krošnjo slame. Te metode so bolj zamudne. Druga metoda je zalivanje grmovja in sadnega drevja z nizko rastjo. Izhlapevanje vode ne dopušča, da bi temperatura močno padla. Krompir, sadike koruze se lahko gričejo. Mlade vrhove krompirja zmrzal poškoduje, vendar zraste nazaj.

Zmrzal je meteorološki pojav, značilen za pomlad in jesen. Pri pozitivnih temperaturah podnevi se nočne temperature spustijo pod 0 ° C. Pojav predstavlja največjo nevarnost za kmetijstvo in gozdarstvo, parke, zasebna gospodinjstva, poletne koče. Za zaščito rastlin se uporabljajo škropljenja z apneno malto, dimom, slamniki in filmskimi premazi..

Zamrznitev šoka

Oprema po meri

Izvajamo proizvodnjo in dobavo opreme po naročilu v Rusiji, Ukrajini, Belorusiji, Kazahstanu, Moldaviji, Azerbajdžanu, Gruziji, Latviji, Finski, Grčiji, Poljski.

Telefoni: +38 (067) 535-53-31; +38 (067) 531-64-92; +38 (0536) 79-28-87 E-pošta: [email protected] Naročilo

Kot veste, je najboljši način za podaljšanje roka uporabnosti sveže pripravljenih izdelkov hitro hlajenje in zamrzovanje..

Ob obisku v tujini smo mnogi opazili obilo različnih "zamrzovanj" tam. Verjetno je razlog za ta pojav v tem, da zahodni kupec ceni priložnost, da hladilnik naloži za več tednov vnaprej in ne izgublja časa pri vsakodnevnih nakupovalnih potovanjih, proizvajalec pa razume udobje prodaje svojih, pogosto pokvarljivih izdelkov - kjer koli in kadar koli. V času perestrojke je zamrznjena hrana, večinoma tujega izvora, začela aktivno polniti police domačih trgovin. Naši podjetniki so opazili zanimanje za ta izdelek in se lotili preučevanja tehnologije hitrega zamrzovanja (šok zamrznitve).

Potreba po zmanjšanju dela v nočni izmeni, prihranku človeških virov in razširitvi nabora izdelkov za končnega kupca je ključni dejavnik dejstva, da je oprema za hitro hlajenje sestavno orodje vseh sodobnih proizvodnih delavnic. Ne samo zamrznitev z udarci na - 18 ° С, temveč tudi hitro hlajenje na + 3 ° С vam omogoča učinkovitejše delo, skrajšanje časa za pripravo izdelkov, zmanjšanje prostora, potrebnega za shranjevanje končnih izdelkov ter povečanje kakovosti in varnosti izdelkov.

Razmislite o tehnologiji šok zamrzovanja izdelkov.

Med postopkom zamrzovanja lahko v središču izdelka ločimo tri temperaturna območja od +20 do 0 ° С, od 0 do -5 ° С in od -5 do -18 ° С.

Na prvi stopnji se izdelek ohladi od +20 do 0 ° С. Znižanje temperature izdelka tukaj je sorazmerno s količino dela na odvajanju toplote.

Na drugi stopnji pride do prehoda iz tekoče faze v trdno pri temperaturah od 0 do -5 ° C. Delo pri odvajanju toplote iz izdelka je zelo pomembno, vendar se temperatura izdelka praktično ne zmanjša in kristalizira približno 70% tekočih frakcij izdelka, kar bomo imenovali zmrzovanje..
Na tretji stopnji poteka zamrzovanje pri temperaturah izdelka od -5 do -18 ° C. Znižanje temperature spet poteka sorazmerno z delom, ki ga opravlja hladilni stroj. Tradicionalna tehnologija zamrzovanja, izvedena v obliki tako imenovanih nizkotemperaturnih hladilnih komor, predpostavlja temperaturo v komori od -18 do -24 ° C. Čas zmrzovanja v hladilnih komorah je 2,5 ure in več.

Pri zamrzovanju postane hitrost postopka odločilna. Vzpostavljena je bila tesna povezava med kakovostjo izdelka in hitrostjo zamrzovanja. Številni eksperimentalni podatki kažejo na vpliv hitrosti zmrzovanja na velikost ledenih kristalov, na strukturne in encimske spremembe v hrani. Ideja tehnologije blastnega zamrzovanja je vsiliti načine hlajenja, zamrzovanja in zamrzovanja. To povečanje zagotavljata dva načina za povečanje stopnje odvajanja toplote iz izdelka: znižanje temperature medija na -30 - -35 ° C; pospešeno gibanje hladilne tekočine (v vlogi katere zrak deluje v komori), kar je zagotovljeno s prezračevanjem uparjalnika in s tem intenzivnim pihanjem izdelka. Treba je opozoriti, da nadaljnje zniževanje temperature vodi do neupravičene porabe energije in povečanih deformacij izdelka, neenakomernost postopka postane prevelika.

Prednosti blatnega zamrzovanja

V primerjavi s tradicionalnim načinom zamrzovanja na policah v hladilnih komorah so prednosti uporabe hitrih zamrzovalnikov naslednje:

  • Izgube izdelkov se zmanjšajo za 2-3 krat;
  • Čas zmrzovanja se zmanjša za 3 - 10-krat;
  • Proizvodna površina se zmanjša za 1,5 - 2-krat;
  • Zmanjšanje proizvodnega osebja za 25-30%;
  • Obdobje vračila se skrajša za 15 - 20%.

Oglejmo si praktične rezultate uporabe tehnologije šok zamrzovanja. Skupni čas zamrzovanja. Če je pri tradicionalni tehnologiji skupni čas zamrzovanja cmokov in kotletov 2,5 ure, potem je pri hitrem zamrzovanju 20 - 35 minut, kar daje pomemben ekonomski učinek. Čas za dokončanje druge stopnje se zmanjša z 1 ure na 15 minut.

Hitro ohlajanje in hitro zamrzovanje povečata rok uporabnosti izdelkov, kar omogoča uporabo vseh pripravljenih izdelkov in surovin, hkrati pa zmanjšuje morebitne odpadke.

Zmanjšanje izgube teže.

Po kuhanju izdelek sprosti vlago z izhlapevanjem. Hitro hlajenje takoj po kuhanju ustavi proces izhlapevanja in s tem zmanjša izgubo vode in teže izdelka. Če se izdelek prodaja po masi, lahko pri nabavi prihranite do 7%.

Ekologija in biokemija.

Odsotnost kakršne koli termične in kemične obdelave in posledično nespremenljivost vrst beljakovin omogoča hitro zamrzovanje na način, ki popolnoma ne poslabša ekološke čistosti in biokemije izdelka.

Ko se uporablja šok z zamrzovanjem, se zmanjša tudi aktivnost bakteriološkega okolja. Bakterije različnih vrst imajo različna temperaturna območja vitalne aktivnosti. Ob počasnem zamrzovanju se v izdelku pojavijo sledovi življenjske aktivnosti vsake vrste bakterij, in medtem ko se uporablja šok zamrznitev, mnogi med njimi preprosto nimajo časa za razvoj.

Zmanjšanje izgube vlage.

Okusnost izdelka je zelo pogosto povezana z optimalno količino vlage v izdelku. Hitro ohlajanje takoj ustavi izhlapevanje vlage iz izdelka in s tem prepreči prekomerno dehidracijo.

Rok uporabnosti hitro zamrznjene hrane je daljši od življenjske dobe hrane, zamrznjene v običajnih komorah. Hitro zamrznjena živila med dolgotrajnim skladiščenjem bolje ohranijo svoje lastnosti kot sveža. Tako šok z zamrzovanjem zagotavlja ohranjanje lastnosti svežega izdelka in to bolje kot drugi načini priprave in skladiščenja..

Oprema za zamrzovanje šokov

Kaj lahko svetujete proizvajalcem za zamrzovanje hrane in zelenjave? Po našem mnenju je optimalna rešitev uporaba zamrzovalnikov na osnovi spiralnih transporterjev..

Spiralni tračni transporter je najbolj vsestranski in najprimernejši za uporabo. Omogočajo zamrzovanje izdelkov različnih velikosti in oblik v razsutem stanju in v pladnjih, poleg tega pa je mogoče hkrati zamrzniti izdelke in zelenjavo različnih vrst z nadaljnjim ločevanjem po sortah na izhodu iz tekočega traku.

Transportni trakovi so strukturno izvedeni v obliki ene ali dveh spiral, poleg tega pa so možni različni relativni položaji nakladalnih in razkladalnih površin izdelkov..

Spiralni transporter zagotavlja:

  • samodejno nalaganje izdelka, ki se zamrzne, in njegova distribucija na pasu;
  • zamrzovanje hrane in zelenjave v hladilniku (hitri zamrzovalnik);
  • samodejno razkladanje zamrznjenega izdelka na izpustni transporter ali neposredno v plastično posodo (škatlo).

Izdelek vstopi v stroj in se v njem premika s tekočimi trakovi. Trakovi so nameščeni na različnih ravneh. Hitrost premikanja pasov je urejena gladko in v širokem razponu. Pasovi so narejeni iz materialov iz polimera ali gume tkanih materialov, odobrenih za stik z živili. Zamrznjeni izdelek se odvaja skozi sprejemni zalogovnik za dovajanje v embalažo.

  • Izguba izdelka med zamrzovanjem zaradi sušenja v območju 1,5-3%;
  • ohranjanje kakovosti izdelkov;
  • znižanje stroškov na enoto;
  • zmanjšanje proizvodnih površin in vzdrževalnega osebja.

Hitri zamrzovalnik ima številne prednosti pred tradicionalno tehnologijo zamrzovanja hladilnic. Če na primer običajni hladilniki zamrzujejo cmoke ali kotlete, bo to trajalo 2,5 ure. Za zmanjšanje časa zmrzovanja na 20–35 min. morate uporabiti šok zamrzovalnik. V tem primeru nastanejo ledeni kristali veliko manjši in skoraj sočasno v celici in v medceličnih pregradih. Zaradi tega je tkivna struktura izdelka bolje ohranjena kot pri drugih metodah.

Izdelek vstopi v tekoči trak zunaj toplotno izolirane komore in se premika v stalnem položaju. Hitrost vrtenja tekočega traku se uravnava v širokem območju. Število obratov tekočega traku in razdalja med nivoji se določi glede na določeno vrsto izdelka. Temperatura zraka v toplotnoizolacijski komori in zračni tlak skozi uparjalnike se spreminjata v določenih mejah.

Hitri zamrzovalniki so namenjeni zamrzovanju takšnih izdelkov in zelenjave: mesa, rib, mleka, močnih polizdelkov in že pripravljenih jedi: palačinke, listnato testo, pecivo, kotleti, zrezki, hamburgerji, klobase, cmoki in cmoki, ravioli itd. Hkrati se hranijo prehranske lastnosti in gastronomske lastnosti izdelkov.

Tako je na primer podjetje Master Milk LLC razvilo in v proizvodnjo uvedlo celotne hitro zamrzovalne transportne sisteme. V teh kompleksih se v popolnoma avtomatskem načinu zberejo izdelki iz strojev za cmoke in kotlete, jih transportirajo v hitro zamrzovalnik in vanje prenesejo polizdelke..

Ponujamo naslednjo opremo: