Maslo - sestava, zdravilne lastnosti in škoda

Maslo je mlečni izdelek, pridobljen s stepanjem ali ločevanjem smetane. Uporablja se kot prehranski dodatek v številnih jedeh, ima široko uporabo v ljudski medicini in kozmetologiji.

Naravna masla ne vsebujejo le mlečne maščobe, temveč tudi beljakovine ter niz v vodi topnih vitaminov in mineralov. Zmerno uživanje naravnega olja ne vodi do debelosti in ne vpliva negativno na delo srca, ampak nasprotno pozitivno vpliva na zdravje.

Sestava in vsebnost kalorij v maslu

Naravno kravje maslo vsebuje esencialne in nebistvene aminokisline, večkrat in enkrat nenasičene maščobne kisline ter vitamine in minerale, ki pozitivno vplivajo na delovanje notranjih organov in delovanje celotnega organizma kot celote. Vsebnost kalorij v maslu z 82,5% maščobe je 748 kcal, 72,5% - 661 kcal, ghee (99% maščobe) - 892,1 kcal, kozje maslo - 718 kcal, rastlinsko maslo (namaz) - 362 kcal na 100 r.

Masla, ki vsebuje rastlinske maščobe, ne moremo šteti za kremasto v pravem pomenu besede..

Opomba: čajna žlička tradicionalnega masla (82,5%) vsebuje 37,5 kcal, žlica - 127,3 kcal. Med postopkom cvrtja se energijska vrednost izdelka ne spremeni.

Hranilna vrednost olja na 100 gramov:

RaznolikostOgljikovi hidratiBeljakovineMaščobeVoda
Maslo 82,5%0,8 g0,5 g82,516 g
Maslo 72,5%1,3 g0,8 g72,5 g25 g
Stopljeno0 g99 g0,2 g0,7 g
Rastlinsko maslo (ŠIRJENO)1 g1 g40 g56 g
Maslo iz kozjega mleka0,9 g0,7 g86 g11,4 g

Razmerje masla BZHU 82,5% - 1/164 / 1,6, 72,5% - 1 / 90,5 / 1,6, ghee - 1 / 494,6 / 0, zelenjave - 1/40/1 naprej 100 gramov.

Kemična sestava naravnega masla na 100 g v obliki tabele:

Ime izdelka82,5%Stopljeno72,5%
Fluor, μg2.8-2.8
Železo, mg0,20,20,2
Selen, mcg1.-1.
Cink, mg0,10,10,15
Kalij, mgpetnajstpettrideset
Fosfor, mg19.20.trideset
Kalcij, mg12.6.24.
Žveplo, mgpet2.8.
Natrij, mg7.4.petnajst
Vitamin A, mg0,6530,6670,45
Holin, mg18.8-18.8
Vitamin D, μg1.51.81,3
Vitamin B2, mg0,1-0,12
Vitamin E, mg1.1.51.
Vitamin PP, μg7.deset0,2
Nasičene maščobne kisline, g53.664.347.1
Oleic, g22,73 g22.318.1
Omega-6, g0,841,750,91
Omega-3, g0,070,550,07

Poleg tega 82,5% kravjega masla vsebuje 190 mg holesterola, 72,5% - 170 mg in ghee - 220 mg na 100 g..

Kemična sestava rastlinskega masla in masla iz kozjega mleka vsebuje minerale in vitamine ter mono- in polinenasičene maščobne kisline, kot so linolna, linolenska in oleinska.

Zdravstvene koristi za ženske in moške

Zdravje žensk in moških koristi samo naravnemu ali domačemu maslu, ki ne vsebuje transmaščob, soli in konzervansov.

Sistematična uporaba olja kot prehranskega dopolnila pozitivno vpliva na telo, in sicer:

  1. Izboljša se stanje kože obraza, las, nohtov. Piling kože, luščenje nohtov se ustavi, lasje postanejo manj krhki.
  2. Kostno okostje je okrepljeno.
  3. Izboljša ostrino vida.
  4. Delo prebavil je normalizirano, zmanjša se tveganje za zaprtje in bolečino zaradi poslabšanja gastritisa.
  5. Delo sluznice je normalizirano.
  6. Proizvodnja hormonov se normalizira, razpoloženje se dvigne, tveganje za razvoj depresije se zmanjša.
  7. Poveča zmogljivost in vzdržljivost, kar je še posebej koristno za ljudi, ki se ukvarjajo s športom.
  8. Izboljša delo reproduktivnih organov.
  9. Verjetnost glivičnih okužb se zmanjša. Poleg tega se maslo uporablja kot profilaktično sredstvo za kandidozo..
  10. Izboljša delovanje možganov, zlasti v hladni sezoni, ko možganska aktivnost trpi zaradi pomanjkanja vitamina D..
  11. Zmanjšuje tveganje za raka in pojav metastaz.
  12. Krepi imunost.

Dobro je jesti maslo zjutraj na tešče, namazano na polnozrnat kruh ali kavi dodati peresnik. Tako boste lajšali jutranjo živčnost, lajšali draženje sluznice, telo napolnili z energijo in povečali učinkovitost..

Kavo s kosom domačega ali naravnega masla (72,5% ali 82,5%) lahko pijemo zjutraj na tešče, da bi shujšali, saj optimalna kombinacija aminokislin, zdravih maščob, linolne maščobne kisline in vitamina K v pijači vodi do pospeševanja presnove maščob, zmanjšanje lakote in posledično izguba odvečnih kilogramov. Poleg tega lahko pijačo pijemo za preprečevanje bolezni srčno-žilnega sistema..

Cvrtje na maslu je priporočljivo le, če je stopljeno. V nasprotnem primeru bo olje začelo kristalizirati in goreti pri temperaturah od 120 stopinj, kar pomeni nastanek rakotvornih snovi - snovi, ki povečujejo tveganje za razvoj malignih novotvorb.

Maslo na osnovi rastlinske maščobe je tudi namaz, koristi zdravju (izboljša delovanje kardiovaskularnega sistema, pomaga v boju proti debelosti, normalizira prebavo) le, če gre za naraven in kakovosten izdelek, narejen na osnovi nadomestka mlečne maščobe z najmanjšo vsebnostjo transmaščob. Sicer pa poleg nizkokalorične vsebnosti v njej ni nič koristnega..

Kozje maslo

Kozje maslo:

  • izboljša splošno počutje;
  • deluje protivnetno in analgetično na telo;
  • izboljša vid;
  • pospeši proces celjenja ran;
  • izboljša delo mišično-skeletnega sistema;
  • pospeši proces okrevanja telesa po operaciji (na črevesju ali želodcu) ali hudi bolezni.

Poleg tega je kozje olje koristno za ženske med dojenjem za izboljšanje kakovosti mleka. Uporablja se profilaktično proti boleznim, kot sta ateroskleroza in hipertenzija..

Uporabne lastnosti gheeja

Ghee je živilski proizvod, pridobljen s toplotno obdelavo masla. Koristne lastnosti gheeja so posledica prisotnosti nenasičenih maščobnih kislin v sestavi, ki so potrebne za ohranjanje zdravja tkiv in številnih notranjih organov..

  • normalizira proizvodnjo hormonov;
  • zmanjša manifestacijo alergij;
  • izboljša delovanje ščitnice;
  • preprečuje razvoj osteoporoze;
  • izboljša vid;
  • izboljša prebavo;
  • povečuje imunost;
  • krepi kostno tkivo;
  • izboljša možgansko aktivnost;
  • krepi srce in žilne stene.

Domači ghee lahko jedo ljudje z intoleranco za laktozo. Izdelek se pogosto uporablja na kozmetičnem področju za pomlajevanje kože obraza..

© Pavel Mastepanov - stock.adobe.com

Zdravilne lastnosti

V ljudski medicini se domače maslo uporablja v ducatih receptov.

  • za zdravljenje kašlja;
  • zaradi bolečin v dlesni;
  • če imate izpuščaj, skodle, opekline ali koprivnico;
  • za zdravljenje črevesne gripe;
  • pred prehladi;
  • dati koži elastičnost, pa tudi preprečiti suhost kože;
  • za odpravo bolečih občutkov v mehurju.

Uporablja se lahko tudi v hladni sezoni za energijo telesa..

Ghee se uporablja za zdravljenje migrene, bolečin v sklepih in križu ter hemoroidov..

Škodo telesu

Priporočen dnevni vnos naravnega masla je 10-20 g. Če izdelek zlorabljamo, lahko človeško telo škoduje v obliki zvišanja ravni holesterola v krvi in ​​tveganja za trombozo..

Z redno kršitvijo priporočenega dnevnega dodatka se lahko razvijejo bolezni srca in jeter. Poleg tega je olje visokokaloričen izdelek, zato navada dodajanja v vse jedi brez upoštevanja norme vodi v debelost..

Rastlinsko maslo običajno vsebuje nezdrave transmaščobe. Poleg tega lahko uživanje nekakovostnih izdelkov povzroči zastrupitve, prebavne motnje in zvišano telesno temperaturo..

Zloraba gheeja je preobremenjena z motnjami v delovanju ščitnice, jeter, žolčnika.

Kontraindicirano jesti ghee za ljudi, ki trpijo za:

  • sladkorna bolezen;
  • protin;
  • bolezni srca;
  • debel.

Priporočen vnos gheeja je 4 ali 5 čajnih žličk na teden.

© Patryk Michalski - stock.adobe.com

Izid

Naravno maslo je izdelek, ki je koristen za zdravje žensk in moških. Vsebuje maščobe, potrebne za vzdrževanje celotne vitalne aktivnosti telesa. Telo ima koristi od masla, pripravljenega na osnovi kravjega in kozjega mleka. Ghee ima tudi koristne in zdravilne lastnosti. Olje se pogosto uporablja v kozmetične namene za nego kože obraza.

Kontraindikacij za uporabo masla praktično ni. Izdelek postane škodljiv le, če je presežena priporočena dnevna količina.

Maslo

Maslo je glavni proizvod, pridobljen iz kravjega mleka. Je koncentrat mlečne maščobe (78 - 82,5%, v gheeju - približno 99%).

Po okusu, aromi, hranilni vrednosti maslo spada med najboljše in najdragocenejše jedilne maščobe. Ta izdelek odlikuje visoka vsebnost kalorij, prebavljivost (do 98,5%) in vsebnost vitaminov (vitamini A, B, E).

Zaradi svoje kemične sestave, strukture, vsebnosti kalorij, topljivosti in hranilnih lastnosti je maslo eden bistvenih elementov prehranske in otroške hrane.
Maslo se prodaja nasoljeno in neslano. Dodatek soli poveča stabilnost olja pri skladiščenju..

Maslo in ghee se prodajajo v štirih razredih: ekstra, vrhunsko, prvo in drugo.

Vrste masla

Sladko maslo - narejeno iz sveže smetane - običajno maslo iz Rusije.

Kislo maslo - narejeno iz smetane, fermentirane z mlečnokislinskimi fermenti (da maslu da poseben okus in aromo). Za proizvodnjo teh dveh vrst je smetana pasterizirana pri temperaturi 85-90 ° C. Maslo Vologda - narejeno iz sveže smetane, pasterizirano pri višjih temperaturah (97 - 98 ° C). Amatersko maslo - zaznamuje ga večja vsebnost vode (20% v drugih vrstah masla, 16% v drugih oljih, 1% v gheeju) in nekaterih nemastnih snovi kot v drugih vrstah masla.

Olja s polnili so narejena iz sveže smetane z dodatkom kakava, medu, vanilina in sladkorja, naravnih sadnih in jagodičastih sokov kot aromatičnih in aromatičnih snovi.

Maslo je treba uporabljati predvsem za serviranje, za sendviče, za zalivanje gotovih obrokov.

Slano maslo zahteva tudi enakomerno soljenje in vsebnost soli ne presega 2%.

Ghee je tudi izdelan iz masla, pri čemer se pri maslu topi mlečna maščoba pri maslu pri temperaturi 75 ° - 80 ° in ga ločuje od spremljajočih nečistoč. Vsebuje vsaj 98% maščob, biološko aktivnih snovi pa praktično ni.

Nesoljeno maslo je narejeno iz pasterizirane smetane z ali brez uporabe čistih kultur mlečnokislinskih bakterij, to pomeni, da je to maslo lahko proizvedeno s sladko-kremasto in kislo smetano.
Nesoljeno maslo vsebuje nič manj kot 82,5% maščobe in največ 16% vlage.

Slano maslo, tako kot neslano maslo, se proizvaja iz pasterizirane smetane - sladko-kremne in kislo-kremaste. Namizna sol je uvedena kot konzervans in kot aromatični dodatek, vendar ne več kot 1,5%.
Osoljeno olje vsebuje najmanj 81,5% maščobe, vlaga - največ 16%.

Maslo Vologda - neslano, samo iz sladke smetane, pasterizirano pri visokih temperaturah. Olje speremo enkrat, vsebuje povečano količino beljakovin, med skladiščenjem je manj stabilno kot druge vrste olja.
Vsebuje ne manj kot 82,5% maščobe in ne več kot 16% vlage.

Domače maslo - neslano, narejeno iz sladke pasterizirane smetane v neprekinjeni maslinarki. Vsebuje vsaj 78% maščob, vlaga - največ 20%. Njegova značilnost je, da se ne izpere in vsebuje do 2% suhih snovi brez maščob.

Kmečko maslo - neslano sladko in kislo maslo. Vsebuje povečano količino mlečne plazme (voda s suhimi ostanki posnetega mleka), vlage - največ 25% in maščobe - nič manj kot 72,5%.

Dietno maslo - neslano sladko maslo. Vsebuje vsaj 60% mlečne maščobe, 14% suhih snovi brez maščob, 20,6% rastlinskega olja.

Otroško maslo, pri proizvodnji katerega je dodano približno 8% sladkorja, majhna količina vanilin. Takšno olje vsebuje vsaj 76% maščobe.

Maslo s polnili je narejeno na osnovi sladkega masla. Vsebnost maščob v olju s polnili je manjša kot v običajnem olju, njegova konsistenca je mehkejša.

Čokoladno maslo vključuje sladkor, kakav in vanilin kot arome in arome. Vsebuje nič manj kot 62% maščob, nič manj kot 18% sladkorja, 2,5% kakava v prahu in ne več kot 16% vlage.

Medeno maslo je narejeno z dodatkom 25% naravnega medu. Maščoba vsebuje 52%, vlaga - največ 18%.

Sadno maslo vključuje naravno pretlačeno sadje in jagode, pomešane s sladkorjem, kot dodatke za arome in arome.
To olje je bogato z vitamini in ogljikovimi hidrati, vsebuje 62% maščob, 16% sladkorja, 18% vlage.

Predelano ali homogenizirano maslo je narejeno iz visokokakovostnega sladko-kislega masla, slanega in nesoljenega masla.
Staljeno olje vlijemo v pločevinke, ohladimo na 15-18 ° C in nato zvijemo.

Sterilizirano in pasterizirano maslo se proizvaja iz kreme z visoko vsebnostjo maščob, pridobljene z ločevanjem vroče smetane in mleka. Način sterilizacije ohranja lastnosti masla v končnem izdelku, ne da bi ga spremenil v ghee.
Izdrži dolgoročno skladiščenje, za kar se imenuje olje za konzerviranje. Voda vsebuje največ 16%, maščobe - ne manj kot 82%, suhe snovi brez maščobe - 2%.

Suho maslo pripravimo iz mešanice smetane in posnetega mleka. Je kremast prah z vonjem pasteriziranega mleka.
Če dodamo 12-14% vode, dobimo maslo v skladu z naravnim maslom, vsebuje 80-83% maščobe, 12-17% suhih snovi brez maščob.

Ghee, znan kot ruski, je čista mlečna maščoba, osvobojena plazme. Surovina za njegovo proizvodnjo je maslo..
Ghee vsebuje najmanj 98% maščobe, največ 1% vode in do 1% suhih snovi brez maščob. Hranilna vrednost je posledica kemične sestave izdelka: 52 -82,5% maščobe, 16 -35% vlage in 1-13% nemastne trdne snovi mleka. Maščobne kisline z nizko molekulsko maso (maslena, najlonska, kaprilna itd.), Ki jih vsebuje mlečna maščoba, so 8 - 13%. Zagotavljajo nizko tališče (28 - 35 ° C) in s tem dobro prebavljivost (98%) izdelka.

Za amatersko kmečko olje je značilna visoka vsebnost plazme (več mlečnih beljakovin, laktoze, fosfolipidov) in nizka kalorična vsebnost.

Olje vsebuje vitalne večkrat nenasičene maščobne kisline (arahidonska, linolna, linolna), ki zagotavljajo normalno presnovo ogljikovih hidratov in maščob v telesu. Kravje olje vsebuje minerale (kalij, natrij, kalcij, magnezij, železo itd.), Vitamine A, E, skupine B, C, E, karoten, holesterol, lecitin.

Pri nekaterih vrstah masla mlečno maščobo delno nadomesti rastlinsko olje, kar poveča vsebnost esencialnih maščobnih kislin in biološko vrednost olja.

Dejavnika, ki oblikujeta kakovost, sta predvsem kakovost surovin, ki se uporabljajo za proizvodnjo olja, in proizvodna tehnologija, saj vsaka tehnološka operacija določa nekatere kvalitativne lastnosti končnega izdelka.

Mleko, namenjeno proizvodnji masla, mora biti čisto, brez tujih vonjav, kislost ne sme biti višja od 20 ° T.
Krema se uporablja v dveh sortah. Krema prvega razreda mora imeti čist, svež, sladkast okus brez tujih okusov in vonjav, enakomerne konsistence. Zamrznjena smetana ni dovoljena.

V smetani drugega razreda so dovoljeni šibko izraženi krmni okusi, kepe masla, sledovi zmrzovanja, kislost v plazmi - ne višja od 26 ° T.

Način mešanja v proizvajalcih masla se izvaja v obliki zaporedja naslednjih osnovnih postopkov: pasterizacija, hlajenje, zorenje, mešanje smetane, pranje masla, soljenje, mehanska obdelava in pakiranje masla.

Pasterizacija, uničevanje mikroorganizmov in uničevanje encimov daje olju stabilnost. Režim pasterizacije je odvisen od vrste masla, kislosti in vsebnosti maščob v smetani.
Pasterizacija se izvaja pri temperaturi 85 - 90 ° С, za olje Vologda - pri temperaturi 95 - 98 ° С.

Hlajenje in zorenje smetane ima velik tehnološki pomen. Po pasterizaciji se krema hitro ohladi na temperaturo 2 - 8 ° C, kar preprečuje hlapljenje aromatičnih snovi iz vroče smetane, ki preidejo v maslo.

Zaradi fizičnega zorenja smetane maščobne kroglice dobijo določeno elastičnost, viskoznost kreme se poveča. Trajanje zorenja smetane je odvisno od temperature: do 1 ure pri 0 ° С, do 8 - 12 ur pri 8 ° С. Globoko hlajenje smetane (na 0 - 1 ° С) in hkratno mehansko mešanje skrajšata čas fizičnega zorenja smetane na nekaj minut.

Mešanje smetane se izvaja pri proizvajalcih masla. Izdelovalec šaržnega olja ("bump") je kovinski ali leseni valj ali cev, ki se vrti okoli svoje osi, ali s pritrjenim ohišjem, vendar z vrtljivimi udarci (mešalniki) na osi.
Pod vplivom mehanskih sunkov nastane oljno zrno - strjevanje in kristalizacija trigliceridov iz taline maščobe. Približno 70% uničenih maščobnih lupin se spremeni v pinjenec.

Izpiranje olja se izvede tako, da se po odstranitvi pinjenca vlije voda v taki količini (50 - 60 mas.% Smetane), tako da je celotno oljno zrno obdano z vodo.

Soljenje olja (suha sol ali slanica) se izvede po odstranitvi vode, da se poveča stabilnost olja med skladiščenjem.

Predelava olja - postopek pretvorbe zrn v monolitno maso in odstranjevanje odvečne vode v izdelku, ki se za to prenaša skozi stiskalne valje.
Pri predelavi oljnih zrn nastane gosta plast, primerna za pakiranje in skladiščenje.

Mešanje v neprekinjenih proizvajalcih masla omogoča hitrejše mešanje smetane zaradi povečanih mehanskih obremenitev.

Smetana z vsebnostjo maščobe 38 - 42% po zorenju se skozi regulacijski sprejemnik s konstantnim nivojem dovaja v valj za stepanje, kjer kroži hladna voda ali slanica. Steklenica se pri visoki hitrosti (3000 vrt / min) vrti v valju, ki v 20 - 30 sekundah kremo pretvori v oljno zrno.
Z nagibanjem valja odstranimo glavnino pinjenca in maslo vstopi v stiskalno-mešalno komoro, se premeša in stisne. To olje se imenuje amatersko olje. Ima šibko konsistenco in se ne izpira z vodo, vsebuje več vlage. Velika vsebnost zraka in povečana prostornina omogočata pakiranje le 24 kg v običajno škatlo (namesto običajnih 25,4 kg).

Metoda pladnja za proizvodnjo masla je naslednja. Na ločevalniku dobimo kremo z veliko maščobe - izdelek, ki po sestavi ustreza maslu.
Nato s toplotno in mehansko obdelavo dobi strukturo masla. S to metodo so izključeni postopki fizičnega zorenja smetane, njihovo mešanje in tvorjenje zrn masla..

Celoten postopek pridobivanja olja na proizvodni liniji poteka na treh napravah - pasterizatorju, separatorju in oljnem tvorniku. Olje, pridobljeno na proizvodnih linijah, ima prijeten nežen okus in aromo, je bolj odporno proti plesni, vsebuje malo zraka.

Struktura olja je dvofazna. Maščobna in vodna faza sta topili drugih sestavnih delov olja - beljakovin, soli, ogljikovih hidratov, plinov itd..
Maščoba je v olju v kristalnem, tekočem in amorfnem stanju, zato lahko olje štejemo za večfazni polidisperzni sistem.

Olje, dobljeno z mešanjem, je gelasto dispergiran sistem, v katerem je neprekinjena faza tekoča maščoba. V takem olju se maščoba strdi v stabilni obliki, zato je stabilna.

V procesu zorenja smetane pri nizkih temperaturah se maščoba strdi s kristalizacijo trigliceridov. V vsaki kroglici nastaneta zunanja plast utrjene plasti trigliceridov z visokim tališčem in notranja plast maščobe, ki se topi pri nižji temperaturi (tekoča maščoba)..

Mehanska obdelava pri podrtju uniči lupine maščobnih kroglic, mikro zrna maščobnih kristalov se združijo v kepe - oljna zrna. Nadaljnja mehanska obdelava vodi do disperzije oljnih zrn v neprekinjeni fazi tekoče plazme in zračne maščobe..
Tako nastane določena struktura in konsistenca olja..

V olju, pridobljenem po linijski metodi, kristalizacija ne pride samo v maslu, temveč tudi po njegovem odhodu. V tem olju je večina kristalov v obliki tališča, ki postane stabilna le ob pravi temperaturi, času, izpostavljenosti itd..
Da bi dobili dobro strukturo takega olja, je treba strogo upoštevati toplotne pogoje proizvodnje..

Posebni pogoji za linijsko proizvodnjo olja vplivajo na strukturne značilnosti izdelka. Prisotnost razvitih kristalizacijskih struktur, ki so posledica nezadostnega hlajenja izdelka v odtoku ali nepopolne mehanske obdelave le-tega v kristalizacijskem območju ali obojega skupaj, povzroči napako v konsistenci - drobljenje, krhkost, laminiranje.
Odsotnost takšnih struktur tudi negativno vpliva na konsistenco olja - postane šibko, zamazano.

Skladnost masla pri temperaturi 10 -12 ° С mora biti gosta, homogena, površina masla v rezu mora biti rahlo sijoča ​​in suha na videz ali s prisotnostjo posameznih drobnih kapljic vlage.

Ghee ima mehko, zrnato konsistenco; stopljeno maslo mora biti popolnoma prozorno in brez usedlin. Barva mora biti od bele do svetlo rumene, enakomerna po celotni masi.

Koristi in škoda masla - sestava glede na GOST in vsebnost kalorij, vrste in najboljše sorte

Zdaj se širi mnenje, da so živalske maščobe popolnoma škodljive, zato jih je treba zavrniti in jesti samo rastlinske maščobe. Nasprotniki tega stališča trdijo o neutemeljenosti teh izjav. Poskusimo ugotoviti, kakšno visokokakovostno maslo Krestyanskoye ali Vologda mora biti, da izpolnimo zahteve GOST.

Kaj je maslo

Izdelek je narejen iz govejega mleka in drobnice. V Rusiji ga proizvajajo z metodo ločevanja ali mešanja naravne pasterizirane kravje sveže smetane. Zaradi velike vsebnosti maščob se izdelek ne zaužije sam. Uporablja se za izdelavo sendvičev, dodaja se žitaricam, pire krompirju, testu in izboljšuje okus hrane. Izdelek se razlikuje od surovin - težke smetane - z visoko vsebnostjo maščob: od 50 do 99%.

Sestava

Poleg maščob mlečni izdelek sestavljajo mlečne beljakovine, ogljikovi hidrati in voda. Sestava masla vključuje holesterol, lecitin, nasičene in nenasičene maščobne kisline:

  • oleinska;
  • palmitic;
  • miristično;
  • linolna;
  • lavrinska;
  • olje;
  • najlon;
  • kapric;
  • kapril.

Izdelek vsebuje vitamine: A (retinol), C (askorbinska kislina), E (tokoferol), PP (niacin), skupina B (tiamin, riboflavin, folna kislina), karoten, kalciferoli in minerali:

  • selen;
  • magnezij;
  • kalij;
  • kalcij;
  • železo;
  • natrij;
  • fosfor;
  • mangan;
  • cink;
  • baker.

Zahteve za izdelavo izdelka vsebuje GOST 32261-2013. Takšne številke in ne drugih, bi morale biti navedene na etiketi na embalaži kakovostnega izdelka. Standard dovoljuje vsebnost konzervansov, barvil za živila karoten, regulatorjev kislosti. Vključitev rastlinskih maščob v izdelek: palmo, kokos in druge GOST je prepovedana. Za proizvodnjo kot surovine lahko proizvajalec uporabi:

  • kravje mleko;
  • krema;
  • pinjenec;
  • namizna sol.

Vsebnost kalorij

Mlečni izdelek ima veliko energije zaradi visoke vsebnosti maščob - od 50 do 99 odstotkov. Zaradi nizkega tališča - 32 stopinj - telo zlahka absorbira. Vsebnost kalorij v 100 gramih izdelka je:

  • 552 kcal - za 60% maščobe;
  • 610 kcal - za 67%;
  • 626 kcal - za 72,5%;
  • 748 kcal - za 82,8%;
  • 892 kcal - za 99%.

V skladu s standardom mora biti izdelek izdelan iz pasterizirane smetane z ali brez kvašenega testa, zato ločimo naslednje vrste:

  • sladko in kremasto;
  • kislo kremasta.
  • Kako se znebiti trebuha v enem tednu
  • Kako se hitro naučiti tipkati na računalniški tipkovnici
  • Kaj je gratuti

Znotraj naštetih skupin se lahko proizvodnja kravje maščobe izvaja z dodatkom soli ali brez nje, zato obstajajo vrste:

  • slan;
  • neslan.

Izdelek odlikuje vsebnost maščobe; potrošniku je na voljo naslednja vsebnost maščobe v maslu:

  • Čaj - 50% masni delež;
  • Sendvič - 61%;
  • Kmečki - 72,5%;
  • Amatersko - 80%;
  • Vologda - 82,5%;
  • Tradicionalni - 82,5%.

Najboljše sorte

Zahteve za olja za čaj in sendvič niso določene s standardom; zaradi nizke vsebnosti maščob jih ni mogoče šteti za visokokakovosten živalski proizvod. Vključujejo lahko škodljive rastlinske in hidrogenirane nečistoče. Predelana kravja maščoba se pridobi po izhlapevanju vlage s toplotno obdelavo, zato skoraj ne vsebuje uporabnih bioaktivnih snovi in ​​elementov v sledovih, ima pa škodljive rakotvorne proste radikale.

Maslo Krestyanskoye, 72,5% maščobe, ima dobre lastnosti. Zanj je značilen poseben kislo-kremast okus, ker je narejen po tehnologiji, ki se razlikuje od drugih vrst - iz nepasterizirane smetane. Z vsebnostjo maščobe 80-82,5% (amaterske in tradicionalne blagovne znamke) proizvajalcu ni treba uporabljati emulgatorjev, da doseže enotno konsistenco.

Treba je izpostaviti olje Vologda. Izdelujejo ga po posebnem receptu, v skladu s posebnimi tehničnimi pogoji, trije proizvajalci: obrat. Vereshchagin, JSC "Mlekarna Vologda", JSC "Mlekarna Sheksninsky". Narejen je iz mleka krav, ki se hranijo s travo, in ima posebno sladko-kremasto aromo z oreščkim okusom. Med domačimi blagovnimi znamkami lahko oceno kakovosti masla uredimo v naslednjem zaporedju:

  • Vologda z 82,5% maščobe;
  • Tradicionalna in amaterska 80-82,5% maščobe;
  • Kmečka.

Uporabne lastnosti masla

Goveja trdna maščoba je zaradi svoje kemične sestave nepogrešljiva za človeško telo:

  1. Selen ima protikancerogene lastnosti.
  2. Zaradi prisotnosti oleinske kisline in lecitina, ki uravnavata presnovo lipidov in preprečujeta kopičenje zobnih oblog, holesterol ne prispeva k aterosklerozi in srčnim boleznim.
  3. Oleinska kislina deluje proti raku.
  4. Holesterol prispeva k proizvodnji žolčnih kislin, potrebnih za proces prebave, mlečni izdelek je vključen v prehrano za holecistitis.
  5. Vitamin A zavira izločanje želodčnega soka, to komponento zdravilo priporoča v prehranski prehrani za zdravljenje čir na želodcu in črevesju.
  6. Vitamina A in E sta dobra za vid.
  7. Vitamin C izboljša imunost.
  8. Lavrinska kislina ima protimikrobne in protiglivične lastnosti, zato je mlečni izdelek priporočljivo uporabljati v medicinske namene pri prehladu in tuberkulozi.

Za žensko telo

Koristi masla za žensko telo zagotavlja vsebnost naslednjih snovi:

  1. Holesterola. Prisotnost te komponente pomaga ohranjati ravnovesje ženskih hormonov na zahtevani ravni, pomanjkanje pa vodi do izginotja menstruacije in neplodnosti.
  2. Folna kislina, lecitin. Izboljša stanje kože, las, nohtov.
  3. Lipidi. Maščobe, nakopičene v celicah, pomagajo zaščititi kožo pred vetrom in zmrzaljo, ji zagotavljajo zdravje.
  4. Kalcij. Pomembno za nosečnice in med dojenjem.
  • Tahikardija - simptomi in zdravljenje doma. Ljudska zdravila in tablete za zdravljenje tahikardije
  • Pletilne nogavice na 2 iglah za začetnike
  • Tkanje pletenic - korak za korakom vadnice za začetnike, video. Vzorci pletenic za dolge in srednje lase

Za moške

Živilski izdelek je bistvenega pomena za hitro polnjenje energije. Živalsko maščobo telo zlahka absorbira in pomaga pri obnovi moči po intenzivnem fizičnem naporu. Je dragocen vir holesterola, ki ga moški potrebujejo za polno spermo. Pomanjkanje snovi lahko privede do zmanjšanja ali izgube reproduktivne funkcije.

Maslo

Maslo je proizvod, pridobljen iz kravjega mleka. Je koncentrat mlečne maščobe (78-82,5%, v gheeju - približno 99%).

Kravje maslo je že stoletja na mizi naših prednikov in nihče ga ni menil za škodljivega. Toda zdaj se vsi obupno borijo proti holesterolu in debelosti..

Maslo lahko imenujemo samo izdelek, pridobljen iz smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 82,5%. Vse ostalo ni maslo. Emulgatorji, konzervansi, regulatorji kislosti, arome, barvila, torej vsa "polnila" in "sredstva za izboljšanje", ki se uporabljajo za nadomestitev naravne osnove v sestavi izdelka, kažejo, da imate margarino, maslo ersatz ali namaz. Tudi vse, kar se sprosti z vsebnostjo maščobe pod 82,5%, ni več maslo, tudi če je na embalaži napisano "kravje maslo", "maslo z zmanjšano vsebnostjo.".

Mimogrede, lahka olja so cenejša, saj vsebujejo rastlinske transmaščobe, ki so škodljive za človeško telo..

Uporabne lastnosti masla

Mlečna maščoba ima dragocene biološke in okusne lastnosti. Vključuje uravnotežen kompleks maščobnih kislin, vsebuje veliko količino fosfatidov in v maščobah topnih vitaminov, ima nizko tališče (32-35 ° C) in strjevanje (15-24 ° C), telo ga zlahka absorbira (90-95%).

Maslo vsebuje tudi beljakovine, ogljikove hidrate, nekatere v vodi topne vitamine, minerale in vodo (ta nemastni del imenujemo maslena plazma). Maslo ima visoko vsebnost kalorij (maslo Vologda - 730 kcal / 100 g) in prebavljivost. Maslo poleti vsebuje vitamine A in D ter karoten

Mlečna maščoba se dobro absorbira in človeku takoj da energijo. Zato sendvič z maslom velja za odličen zajtrk. Daje nam moč in krepi telo.

Maslo je še posebej koristno za tiste s prebavnimi težavami. Boleč želodec in dvanajstnik, "naoljeni", si hitreje opomoreta. Zdravilni vitamin A pospeši zdravljenje čir. Tisti, ki trpijo za kroničnim holecistitisom, pankreatitisom in žolčnimi kamni, se lahko razvajajo s 15-20 g olja na dan. Ne smete pa jesti več kot 5-7 gramov v enem sedenju..

Holesterol je nepogrešljiv za proizvodnjo biološko aktivnih snovi: žolčnih kislin, spolnih hormonov in nekaterih drugih hormonov. Če ženskem telesu primanjkuje maščob, menstruacija izgine, spočetje je nemogoče.

Maščobe so del celic in so potrebne za njihovo obnovo. Zlasti veliko je maščobnih spojin v živčnih tkivih in možganih. Slaba prehrana v otroštvu zato nepopravljivo škoduje razumu. Nezadosten vnos maščobe pri šolarjih lahko povzroči poslabšanje koncentracije in zmanjšano akademsko uspešnost..

V maslu do 40% mononenasičene oleinske kisline, ki je slava oljčnega olja. Še posebej blagodejno vpliva na raven holesterola v krvi, da ne omenjam izboljšuje celotno ravnovesje lipidov v krvi. Poleg tega oleinska kislina zavira aktivnost genov raka.

Tako je zmerno uživanje masla dobro za naše zdravje. Ni naključje, da so naši predniki maslo jedli le krajše dni, od katerih je, kot veste, manj kot pustih dni v letu in so bili zdravi..

Nevarne lastnosti masla

Pogosta uporaba olja lahko privede do debelosti.

Prekomerno uživanje masla lahko privede do ateroskleroze in bolezni srca in ožilja, saj vsebuje veliko holesterola in nasičenih maščobnih kislin, ki zamašijo ožilje.

Alergijske reakcije na maslo so možne, čeprav redko. Vzrok za to so prisotnost mlečnih beljakovin v olju.

Voditelji enega od programov bodo spregovorili o koristih in škodi masla ter o dnevni porabi masla.

Maslo

Maslo dobimo predvsem s stepenjem smetane, v industrijskem obsegu pa z ločevanjem. Najboljše maslo je tisto iz naravnega kravjega mleka. Maslo vsebuje do 82,5% maščobe, ghee pa do 99%. Maslo, če je naravno, upravičeno spada med najboljše vrste užitnih maščob. Da bi dobili 1 kg naravnega masla, potrebujete skoraj 25 litrov mleka, zato naravno mleko res ni poceni.

Je eno najpogostejših živil, ki ga ljudje po vsem svetu uporabljajo pri kuhanju. Recept za pripravo masla je človeštvu znan že zelo dolgo, saj za to potrebujemo le mleko, ki ga je bilo vedno v izobilju. Do danes se v Indiji uporablja ne samo za kulinarične namene, temveč tudi za ustvarjanje različnih zdravil in dodajanje zdravilnih zelišč..

  • Zgodovina proizvodnje
  • Sestava in lastnosti
  • Kako izbrati in shraniti
  • Uporaba pri kuhanju
  • Prednosti masla
  • Uporaba v tradicionalni medicini
  • Mnenje znanstvenikov
  • Značilnosti uporabe v različnih starostnih obdobjih
  • Kontraindikacije in škoda

Zgodovina proizvodnje

Po zgodovini maslo sega v leto 2000 pred našim štetjem, vsaj tako dokazujejo starodavni zapisi, ki so jih našli v Indiji. Vendar so prvič proizvodno tehnologijo razvili Judje, omembe le-te najdemo celo v Stari zavezi. V starih časih je bila prisotnost masla v hiši nakazana, da je družina živela v izobilju, saj je bil zaradi proizvodne tehnologije precej drag izdelek.

Po mnenju zgodovinarjev se je maslo na Irskem pogosto uporabljalo že v 5. stoletju, zapisi iz 8. stoletja pa kažejo, da so ga norveški mornarji vzeli s seboj na pot. Široko priljubljenost je v Rusiji dobil bližje devetemu stoletju, približno istočasno pa se je pojavil v Italiji.

Na ozemlju Rusije so prvič začeli proizvajati nov tip - ghee, ki je ime dobil zaradi proizvodnega procesa. Za njegovo izdelavo so vzeli smetano, ki so jo prej segrevali v pečici, nato so jo podrli in nato temeljito sprali s hladno vodo. Toda tako čisti izdelek je bil shranjen zelo malo in za podaljšanje roka uporabnosti je bil ponovno ogrevan, nato spet opran s hladno vodo in ponovno ogret. Na koncu je bil razdeljen na dve plasti: zgornjo je sestavljala izključno naravna mlečna maščoba, ki se je ohlajala, dokler ni začela kristalizirati. Rezultat je bil ghee, ki so ga izvozili v druge države..

V Rusiji se je industrijska proizvodnja masla začela šele v 19. stoletju, ko je postalo dostopno večini prebivalstva. Takrat je bil vrh tovarn, ki so se ukvarjale s proizvodnjo: bilo jih je več kot sto. Od tega trenutka rusko maslo uporabljajo ne samo rojaki, ampak ga tudi pošiljajo v uvoz, saj je v njem veliko povpraševanje. Zlasti za eno najboljših vrst velja Vologda, ki ima lahek okus po orehih in je pripravljena na osnovi mleka, ki ga je treba pred uporabo prevreti..

Sestava in lastnosti

Tudi naši predniki so bili trdno prepričani, da je maslo izjemno koristno, in v tem se niso zmotili. Zlasti maslo vsebuje visoko koncentracijo vitamina A, ki je ni v nobeni vrsti rastlinskega olja. Približno 50 g na dan lahko nadomesti tretjino zahtevane norme tega vitamina, ki podpira imunski sistem in izboljšuje vid. Poleg tega maslo zaradi svoje maščobne osnove pomaga pri absorpciji vitaminov, kot so vitamin E, vitamin D in vitamini B, ki zahtevajo naravne maščobe za popolno absorpcijo. Poleg tega oleinska kislina, ki jo najdemo v maslu, pomaga telesu pri preprečevanju raka..

Poleg vitaminov vsebuje več kot 150 maščobnih kislin, med njimi jih je 20 nenadomestljivih, torej tistih, ki jih telo ne more proizvajati samo in jih mora prejemati od zunaj. Vsebuje tudi natrij, cink, mangan, baker, železo in kalcij.

Sestava masla (na 100 g)
Vsebnost kalorij660 kcal
Beljakovine0,82 g
MaščobeOd 70 g
Ogljikovi hidrati1,33 g
Voda25,2 g
Nasičene maščobne kisline47,1 g
Nenasičene maščobne kisline2,26 g
Holesterola171 mg
Mono- in disaharidi1,31 g
Pepel0,42 g
Vitamini
Vitamin A0,41 mg
Vitamin PP0,1 mg
Beta karoten0,33 mg
Vitamin A (RE)449 μg
Vitamin B10,01 mg
Vitamin B20,124 mg
Vitamin B50,05 mg
Vitamin D1,31 μg
Vitamin E1 mg
Makrohranila
Kalcij23,8 mg
Magnezij0,41 mg
Natrij14,7 mg
Kalij31 mg
Fosfor29 mg
Elementi v sledovih
Železo0,20 mg
Cink0,10 mg
baker2,52 mcg
Mangan0,002 mg

Naravno olje je zelo kalorično, 100 gramov izdelka vsebuje od 660 do 730 kilokalorij, zato ga morajo ljudje, ki pazijo na svojo postavo, uživati ​​v omejeni količini. To ne pomeni, da ga morate popolnoma izključiti iz prehrane, vsekakor pa morate upoštevati njegovo visoko kalorično vsebnost..

Kako izbrati in shraniti

Poskusite ne kupovati masla, ki je zavito v pergament. Dejstvo je, da v tem primeru na olje pade neposredna sončna svetloba, zaradi česar oksidira in izgubi svoje koristne lastnosti. Bolje dati prednost tistemu, ki se prodaja ovit v folijo.

Če ste kupili olje in se je izkazalo, da je nanj dolgo časa padala sončna svetloba, zaradi česar je zgornja plast postala rumena in dolgočasna, morate le odrezati zgornjo plast in jo vreči stran, ostalo lahko porabite.

Seveda je najbolje, da maslo hranite v hladilniku ali vsaj tam, kjer temperatura ne presega 12 stopinj. Prednost dajte temnim prostorom, saj, kot že rečeno, sončna svetloba škodljivo vpliva na izdelek.

Za shranjevanje ni priporočljivo uporabljati čistega stekla; bolje je dati keramiki ali porcelanu. Dejstvo je, da v steklu olje hitro izgubi svoje koristne lastnosti.

Uporaba pri kuhanju

Za pripravljene izdelke je priporočljivo uporabljati maslo, za cvrtje pa ni priporočljivo. Po drugi strani pa, če na njem cvrete hrano, daje veliko manj rakotvornih snovi kot katera koli rastlinska maščoba. Če je za cvrtje treba uporabiti maslo, uporabite ghee: ta sorta ima veliko višjo točko dimljenja in je prav tako shranjena dolgo, do enega leta..

Ghee lahko naredite sami: maslo je treba nežno segreti, najbolje v vodni kopeli, da postane tekoče.

Pri tej temperaturi je treba zdržati približno 30 minut, v tem času pa bo odvečna voda izhlapela in mlečne beljakovine bodo plavale. Te mlečne beljakovine je treba previdno odstraniti s površine, preostalo zmes pa skrbno filtrirati - to bo ghee.

Zaradi nevtralnega in občutljivega okusa je maslo postalo priljubljeno, vključno z uporabo aditivov, na primer sokov iz sadja in jagodičja, kakava in čokolade za pridobitev čokoladne sorte in pogosto so mu dodajali celo med.

Prednosti masla

Če ga maslo uživamo v razumnih količinah, je zelo koristno za delovanje prebavil. Vsestransko podpira prebavila: po eni strani vitamin A, ki ga vsebuje, pomaga zaceliti manjše rane, po drugi strani pa maščoba, ki jo vsebuje, deluje kot mazivo za požiralnik in bistveno izboljša njegovo stanje.

Maslo je izjemno koristno za ljudi, ki živijo v surovem podnebju, saj je vir ne le vitaminov, temveč tudi veliko energije, hkrati pa je popolnoma naraven in lahko prebavljiv izdelek.

Zelo pomembno je, da ga dodamo v prehrano otrok, saj maščobe, ki jih vsebuje, pomagajo obnavljati celice, vključno z možganskimi celicami, kar poveča otrokovo duševno aktivnost..

Maslo vsebuje veliko maščob topnih vitaminov in tudi holesterola, ki je za naše telo ključnega pomena. Poleg tega obstaja še več uporabnih lastnosti:

  1. Visoka vsebnost kalorij pomaga energizirati telo.
  2. Spodbuja obnovo telesnih celic, vključno z možganskimi nevroni.
  3. Omogoča normalizacijo proizvodnje spolnih hormonov.
  4. Sestava vsebuje vitamin E, ki je izredno koristen za zdravje telesa, za lepoto kože, nohtov in las. Še posebej je koristen za ženske.
  5. Vitamini, ki jih vsebuje, ohranjajo normalno vidno stanje in spodbujajo tudi normalno delovanje sluznice.
  6. Vitamin A izboljšuje zdravje kosti in zob.

Poleg tega so vsi ti vitamini topni v maščobah, torej da bi jih telo asimiliralo, potrebujejo naravne maščobe, ki jih je v maslu ravno dovolj..

Uporaba v tradicionalni medicini

V ljudski medicini je priporočljivo uporabljati maslo za tiste otroke, ki imajo zobke. Da bi zmanjšali te neprijetne občutke, je dovolj, da otroku namažete dlesni, tako da nekaj časa ne čuti takega nelagodja..

Če imate suh kašelj ali imate ob kašljanju kri, tradicionalna medicina za lajšanje stanja priporoča uživanje s sladkorjem. Vključno s kombinacijo masla in sladkorja deluje kot diuretik, omogoča odstranjevanje odvečne tekočine iz telesa in njegovo čiščenje.

Če imate na telesu izpuščaj, na primer s skodlami ali koprivnico, morate kožo namazati z maslom, da olajšate stanje.

Če imate drisko, jo pomešajte z vinom. Pri griži bo pomagal sok granatnega jabolka in malo masla..

Poleg tega so naši predniki maslo uporabljali kot kozmetični izdelek. Če se malo stopite in ga ponoči nanesete na kožo, bo postal bolj nežen in elastičen, nasičen pa bo tudi s koristnimi snovmi..

Za preprečevanje prehladov se uporablja maslo z limono: za to morate vzeti sok polovice limone in 150 g masla, premešati, dodati sol in zelišča ter vsak dan zaužiti eno čajno žličko. Česen ima enak učinek: zanj morate vzeti 150 g olja in 10 gramov česna, premešati in uporabiti tudi žličko.

Mnenje znanstvenikov

Večina strokovnjakov za prehrano se strinja, da je maslo potrebno za redno uživanje v majhnih količinah, saj vsebuje visokokakovostne živalske maščobe in telesu pomaga, da bolje absorbira številne koristne elemente..

Glede koristi in škode pa se mnenja razlikujejo: en znan znanstvenik iz Velike Britanije denimo aktivno vztraja, da je treba maslo popolnoma izključiti iz prehrane. Navaja seznam škodljivih lastnosti in trdi, da samo zaradi njegove redne uporabe v Veliki Britaniji vsako leto umre približno 200 tisoč ljudi..

Iz tega razloga vztraja, da je treba maslo v celoti nadomestiti z margarino ali zeliščnimi izdelki, naravno maščobno mleko pa trajno izključiti iz uživanja..

Vendar večina znanstvenikov meni, da je dejansko zelo koristen, vsaj če ga uživamo zmerno. Poleg tega je celo nujen, saj telo nasiči s koristnimi snovmi in pomaga absorbirati številne vitamine.

Nekateri strokovnjaki za prehrano vztrajajo pri obvezni uživanju majhne količine vsak dan za vsako odraslo osebo, saj maščobno mleko telo odrasle osebe najpogosteje slabo absorbira, maslo pa je zelo dobro.

To še posebej velja za starejše, ki imajo lahko nekaj težav z absorpcijo mlečnih izdelkov. Po mnenju znanstvenikov je le 10 gramov masla na dan dovolj za zdravega odraslega človeka, na splošno pa se šteje, da je količina do 30 gramov neškodljiva..

Značilnosti uporabe v različnih starostnih obdobjih

Snovi v maslu pomagajo pri razvoju hormonskega sistema, zato je zelo pomembno, da ga vnesemo v prehrano otrok in mladostnikov, ki šele začenjajo razvijati hormonsko osnovo..

Do približno 40. leta mora biti nujno prisoten v človekovi prehrani vsak dan, po 40 letih pa ga je treba uživati ​​v majhnih in strogo individualnih odmerkih, odvisno od vašega zdravstvenega stanja.

Pomembno je vedeti, da po 40 letih telesu ni več treba aktivno podpirati hormonskega in reproduktivnega sistema, holesterol v maslu pa lahko privede do ateroskleroze..

To pomeni, da morate po 40 letih zmanjšati porabo različnih živalskih maščob, ne samo masla, ampak tudi drugih vrst. Vendar to ni razlog, da bi ga popolnoma opustili..

Kontraindikacije in škoda

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Maslo je uporabno le, če je povsem naravno in ga kupite pri zaupanja vrednem proizvajalcu. Poleg tega ga je treba zaradi visoke vsebnosti kalorij uživati ​​v majhnih količinah, saj lahko povzroči povečanje telesne mase..

Če ne upoštevate dnevnega dodatka, ki znaša le 15 gramov, lahko odvisnost sčasoma privede do nastanka oblog v krvnih žilah zaradi povišanega holesterola v krvi..

Pri izbiri naravnega olja ne pozabite, da je vsebnost maščob v naravnem izdelku vsaj 80%, če je spodnja številka to pomeni, da so bili za proizvodnjo uporabljeni nenaravni proizvodi.