So postrvi bele? Kakšne barve je postrv?

Pred kratkim sem v kavarni naročil postrvi, prinesli pa so ribe z belim mesom. Ali obstaja bela postrv?

Postrv je splošno ime več rodov salmonidov. Obstaja veliko vrst postrvi, barva mesa pa se pri vsaki vrsti razlikuje. Meso postrvi in ​​je lahko rdeče, roza ali belo. Odvisno od habitata, vrste in količine hrane. Postrv, ki se prodaja v trgovinah in supermarketih, je umetno pridelana riba v ribogojnicah - bela postrv, natančneje postrv z belim mesom, v redkih primerih - roza. Meso postrvi je belo, rdeče in drugo, odvisno od barve barvila, ki se dodaja krmi postrvi v ribogojnicah. Večina nas ima raje meso rdeče postrvi, ker smo ga bolj vajeni in je videti bolj privlačno. Od postrvi do mize lahko pripravite neomejeno število jedi, in sicer solite, kadite, kuhajte in cvrtite, kot druge ribe. Prijetnega apetita in ne bodite presenečeni, če vam postrežejo belo postrv.

Mavrična postrv: življenjski prostor, barva mesa in nasveti za izbiro

Mavrične postrvi so najbolj priljubljene iz velike družine lososov. Zaradi občutljivega okusa in množice uporabnih lastnosti je predmet resnega ribolova, vzrejen v številnih umetnih rezervoarjih. Prav njo najpogosteje najdemo na policah trgovin in na jedilnikih restavracij po vsem svetu - jedi iz nje pripravljajo v Rusiji, Evropi, obeh Amerikah, Aziji in Afriki..

Opis rib

Ribiška šarenka je razmeroma srednje velika: teža odraslega posameznika doseže 2 kg, dolžina telesa ne presega 1 m. V povprečju se imenuje primerek, dolg 35 cm in težak približno 500 g. Če živi v krajih, kjer ima možnost obilno jesti, se njegova velikost znatno poveča, debeli "šampion" pa lahko tehta do 1,5 kg. Najizrazitejši, rekordni primerek je pridobil več kot 5 kg telesne teže!

To ribo od drugih vrst loči opazen detajl: na stranskih straneh telesa ima rdeč trak, mavričen v različnih odtenkih od temno vijolične do svetlo oranžne in podoben črtam. Pri drstečih samcih ta trak postane izrazit: čudovita paritvena obleka! Zaradi mavrične okrasnosti je riba dobila svoje znanstveno ime - Salmo irideus.

Telo odraslega osebka je posejano z majhnimi temnimi lisami, ki segajo čez plavuti. In v šarenici so vedno natančno temne in ne obarvane, kot pri potočnih postrvi..

Telesna oblika postrvi je podolgovata, repna plavut z izrazito zarezo. Telo je sploščeno bočno. Gobec je videti kratek, okrnjen. Barva telesa je odvisna od habitata: svetlo je tam, kjer je dno svetlo, temnejše pa tam, kjer je temno.

Znanstveniki-ihtiologi so po preučevanju življenjskega cikla in lastnosti rib ugotovili, da je bil njihov prednik ena od starodavnih vrst pacifiškega lososa. Danes ga uvrščamo med sladkovodne oblike morskega lososa Salmo gairdneri, imenovanega jeklenica ali jeklenica.

Pomembno. Drugo ime za to postrv je mykizha. Toda to ime spada tako v stanovanjsko obliko kot v anadromno obliko, anadromna oblika mykissa pa se imenuje kamčatski losos in je večja - doseže 1 m dolžine in 12 kg teže.

Morje ali reka

Domovina irisa je pacifiško porečje Severne Amerike, kjer se je razširilo od mehiških voda do aljaških voda. Od leta 1874 se je njen zmagoviti pohod (natančneje jadranje) začel po vseh celinah, z izjemo Antarktike. Strokovnjaki iz ribogojstva so ga kot ribolovni objekt uvedli v vse možne vode.

V petdesetih letih so začeli proizvajati peletirano krmo, kar je prispevalo k rasti gojenja te postrvi. Lovili in vzrejali so ga začeli v gorskih razvodjih subtropskih držav v vzhodni Afriki, Aziji, Južni Ameriki, ribogojnicah s hladno vodo na Norveškem, kjer je danes eden najbolj priljubljenih ciljev športnega ribolova. Ribe lahko živijo v topli in zmerno hladni vodi (odlično se počuti v gorskih jezerih in rekah, kjer je temperatura vode + 14-20 ℃). Ta postrv ni morska riba, ampak reka.

Na severu Rusije šarenica ni bila izpuščena v naravna vodna telesa. Od sedemdesetih let. je umetno pridelano:

  • na polotoku Kola;
  • v regiji Arhangelsk;
  • v Leningradski regiji;
  • v Kareliji (zdaj 70% tržne irisa goji tam v kletkah, ki gre na police trgovin).

Rejci ihtiologi se aktivno ukvarjajo z izbiro in vzrejo visoko produktivnih sort. Danes veljajo za globokomorske vrste postrvi, ki izvirajo iz Kanade - Kamloops - in Donaldsonove postrvi. Na fotografiji nespecialist ne more ugotoviti, kateri je kateri. Toda Donaldsonova postrv - rezultat dolgega izbora - je hitro rastoča, zelo produktivna oblika, ki jo odlikuje visoka rodnost. K nam so jo pripeljali leta 1988 z Japonske. Navadna iris v dveh letih doseže 1 kg, postrv Donaldsona v enem in pol.

Zanimivo je, da danes to ribo gojijo izključno umetno. Če se mladice spustijo v prosto plavanje in gredo v morje, potem iz njih zraste postrv, imenovana potočna postrv, in če končajo v potokih - potok pikast.

Barva mesa

Če pogledamo fotografijo te postrvi v delu - v meniju različnih restavracij, ki vsebuje slike jedi -, bomo opazili, da ima meso drugačno barvo! Bela, rdeča ali rožnata, kot da nekdo z neznanim namenom postrv postrvi v različne odtenke. Še posebej pogosto ljudi zmede bela barva. In zaman - barva od znotraj nima nič skupnega z okusom rib. In se razlikuje - v celoti je odvisno od krme.

V naravi postrvi aktivno jedo kril in plankton, ki sta nasičena s pigmenti, ki dajejo svetlo barvo telesnim celicam - karotenoidi. Na postrvskih farmah kril ni na voljo, karotenoidi pa se skupaj z vitamini dodajo peletnim peletom, ki spodbujajo hitro rast. Zanimivo je, da se pridobljena obarvanost izpere, če karotenoidi ne pridejo v telo. Če je postrv "na dieti" (pozimi je malo), potem barva zbledi.

Vsebnost kalorij

Vsebnost kalorij v irisu, ki je izjemno priljubljena zaradi odličnega okusa, je 119 kcal na 100 g izdelka, torej majhna. Zaradi nizke kalorične vsebnosti je kot nalašč za mizo ljudi, ki se držijo diete in ohranjajo kondicijo. Toda vrednost te postrvi ni le malo maščob. Meso je bogato z dragocenimi beljakovinami, jedi iz takšnih rib pa so še posebej dobre za ljudi, ki se ukvarjajo s športom..

Toda meso mavrične postrvi je za vse dobro zaradi vsebnosti esencialnih maščobnih kislin Omega-3 in Omega-6 ter vitaminov A, E, D, ki jih telo popolnoma absorbira (majhna količina maščob pomaga k boljši absorpciji). Vsebuje tudi elemente v sledovih, pomembne za človeško telo: Mg, Fe, Ca, K, Na, Se, Zn, I, P. Zaradi prisotnosti fosforja bi morali to ribo redno jesti tisti, ki se ukvarjajo z intelektualno dejavnostjo: fosfor je koristen za možgansko delo. Glede na raziskave ljudje, ki postrvi vključujejo v svojo prehrano:

  • redkeje trpijo za rakom, hipertenzijo in drugimi boleznimi srca in ožilja;
  • nimajo težav s pomnjenjem;
  • manj verjetno, da bodo depresivni, lahko prenašajo stresne razmere.

Ta postrv je dovoljena za uporabo s sladkorno boleznijo in je edina riba, ki je dovoljena alergikom..

Nasveti za izbiro

Da je meso postrvi resnično okusno in zdravo, ga mora odlikovati glavna kakovost: svežina. Toda v večini ruskih mest je ta različica postrvi nedosegljive sanje, uvožena je in je že dolgo v postopku prevoza. Na policah pa je mogoče najti kvaliteten izdelek - če ga znate ločiti od zastarelega. Pred nakupom rib v supermarketu, specializirani trgovini ali na tržnici preučite nasvet strokovnjaka. Sveže ribe, če:

  • Trup ima "predstavitev". Svežino izdelka kažejo čvrsta, spolzka koža in nepoškodovane luske zmerne vlage. Če so na njem očitno suha območja, so kršeni pogoji skladiščenja.
  • Rep je videti "živ": cel, popolnoma iztegnjen. Če je rep zvit ali poškodovan - riba je "druga sveža".
  • Škrge so čiste, sveže roza odtenka. Temno rjave "zarjavele" škrge - znak zastarelosti.
  • Oči so prozorne - brez motnosti, poškodb, rumenih madežev.
  • Pritisnite na površino trupa. Če elastično pomladi pod prsti in se vrne v prejšnjo obliko, je to dober znak. Če se zlahka prebode in vdolbina po pritisku ne izgine, iz trupa teče nekaj nerazumljive tekočine - bolje je, da ne kupujete.
  • Oster vonj prav tako kaže na zastarelost, še posebej, če je neprijeten. Svež izdelek z lahkotno aromo, značilno za sladkovodne ribe.
  • Če je v oddelku trup preveč nasičen, nenaravno svetle barve, so prodajalci delali kot slikarji (preprosto so ga obarvali), med postopkom kuhanja pa bo iz njega priteklo barvilo.
  • Preveč "trebušaste" ribe niso strašljive. Torej vsebuje kaviar ali mleko.
  • Kako izbrati spodoben izdelek, če je zamrznjen? Težje, a tudi mogoče:
  • Paket poln snega in zmrznjenega ledu, dokazi o večkratnem odmrzovanju in zamrzovanju izdelka. Pri kuhanju boste opazili vodenost mesa.
  • Tanka ledena skorja na postrvi je norma. Tolstaya - ne trgujte toliko z ribami kot z vodo.

Tako kot pri nakupu svežih pridelkov tudi pri ribah neokrnjene, z enakomernimi luskami in ravnim repom. Če je videti kot zamrznjena v peklenskih krčih, je njena svežina pred zmrzovanjem dvomljiva.

Zaključek

Kupite kakovostno šarenko - iz nje pripravljajo na ducate okusnih in zdravih jedi. Jedo ga v ocvrti, soljeni, pečeni, kisli, konzervirani obliki. Gre v predjedi in solatah ter v vročih prvih in drugih jedeh..

Postrv

Postrv ima podolgovato telo različnih odtenkov in značilne črne lise na hrbtu, glavi in ​​plavuti. Meso vseh postrvi ima rožnati odtenek, čeprav je pri nekaterih vrstah to bolj opazno kot pri drugih.

Postrv je riba vrste Salmo trutta morpha lacustris, ki živi v hladnih jezerih s čisto, čisto vodo in se drsti v hitrih rekah, ki se izlivajo v jezera. Najdemo ga na severozahodu naše države, na Finskem, Švedskem in Norveškem, v hladnih jezerih Alp, na Balkanu in na Kavkazu. Jezerske postrvi so praviloma manjše od anadromnih, čeprav lahko včasih na primer v Ladoškem jezeru njegova teža doseže 8-10 kg.

Recepti postrvi najdemo v kuharskih knjigah srednjeveških samostanov. Ta riba je bila zelo cenjena zaradi odličnega okusa; bogati plemiči in duhovniki so jo z veseljem sprejeli kot darilo, zlasti med postom. V 19. stoletju so iz Amerike v Evropo pripeljali pacifiško postrv, šarenko, ki je bila zaradi svoje nezahtevnosti in hitrega pridobivanja kilogramov kot nalašč za umetno rejo. Zdaj so glavni proizvajalci postrvi v kletkah Norveška, Škotska in Irska.

Meso postrvi je bogato z omega-3 maščobnimi kislinami, pa tudi v maščobah topnih vitaminih A in D. Poleg tega ribe vsebujejo veliko v vodi topnega vitamina B12.

Majhen del postrvi ne raste v velikih vodnih telesih, temveč v rekah in potokih, do najmanjšega, ki se spremeni v potočno ali navadno postrv (Salmo trutta morpha fario) - srednje velike ribe (običajno 25–35 cm v dolžino in 200–500 g v teži, izjemno redki do 2 kg), zunaj zelo svetle barve, znotraj pa popolnoma bele. Hrbet potočne postrvi je temen, trebuh je bel ali zlato-rumen, na straneh in plavuti so razpršene majhne lise - črne, oranžne in rdeče, pogosto obkrožene s svetlim robom (barva potočne postrvi je v veliki meri odvisna od barve vode in tal rezervoarjev). Najljubši življenjski prostor te ribe so čiste gorske reke s hladno vodo. Rečno postrv najdemo po vsej Evropi in včasih v Mali Aziji.

Domovina sladkovodne šarenke je zahodna obala Severne Amerike, od koder je bila v 19. stoletju vnesena v Evropo. Hitro raste in je zelo primeren za vzrejo. Dolžina telesa običajno doseže 70 cm. Številne majhne črne lise v obliki črt in pik so razpršene po telesu, zlasti pod stransko črto. Pri odraslih po telesu teče opazen mavrično-škrlatni trak. Barva rib pa je lahko različna glede na njihov življenjski prostor..

V armenskem gorskem jezeru Sevan ujamejo znamenito sevansko postrv, ki slovi po okusnem mastnem rožnatem mesu.

Velike jezerske postrvi lovijo v hladnih vodah polotoka Kola, v jezerih Ladoga in Onega. Te ribe tehtajo v povprečju od 1 do 10 kg. Na hrbtni strani jezerske postrvi so pike oblikovane kot X.

Morska postrv (srebrni losos) je anadromna riba, ki eno leto živi v sladki vodi, nato pa se dve ali tri leta preseli v ustja rek, kjer je voda slana. Dolžina te ribe doseže meter.

Postrv ima nežno in zelo okusno meso z gosto kožo brez medmišičnih kosti. Odlično se poda različnim vrstam kulinarične obdelave, lahko je na žaru, na pari, pečen, ocvrt, dobro se poda k različnim prilogam, primeren je za kajenje in soljenje.

Iz postrvi, ulovljene v naravi, lahko skuhate odlično ribjo juho. Zaradi precej visoke vsebnosti maščob je odličen nadev za pite in cmoke..

Postrv se uporablja v skoraj vseh kuhinjah severne poloble. V kitajski kuhinji jo pripravljajo v sladko-kisli omaki, v japonski pa za suši, sashimi, kebab iz teriyakija. V Maleziji kuhajo začinjeno začinjeno juho - laksa. Na Finskem obožujejo mlečno juho s postrvmi, na Norveškem postrvi pečejo v velikih kosih in jo postrežejo s krompirjem in kumarično solato, Švedska slovi po gravlaksu iz morske postrvi (soljeni s koprom in aquavitom), na Danskem pa s postrvmi pripravljajo vse vrste sendvičev na vseh vrstah lokalnega kruha... V Franciji postrvi dušijo v šampanjcu, v ZDA pa postrežejo vrečke (mini-vrečke) z dimljeno postrvjo. V Armeniji iz sevanskih postrvi pripravijo veliko čudovitih jedi, začinjene s česnom in rdečo papriko, polnjene z rižem in rozinami. Iz nje kuhamo juho z drenom, ki jo poparimo s pehtranom, postrežemo z orehovo omako.

Globoka vdolbina na trupih je zanesljiv pokazatelj dobre kakovosti. Nastanejo, ko sveže in včasih žive ribe na krovu vlečnega omrežja vstopijo v zamrzovalno obliko: trupi se stlačijo drug v drugega in zamrznejo. Če opazite takšne udrtine, to pomeni, da ribe še nikoli niso odtajale, preden so vas srečale: po odmrzovanju se bodo vse udrtine poravnale in jih prodajalec ne bo mogel ponovno ustvariti.

Posoliti morate ribe nekaj dni pred dnevom, ko jo želite postreči na mizo..

Postrv, tako biološko kot kulinarično, spada v prijazno družino salmonidov. Samo.

Losos običajno razumemo kot ribe iz družine lososov, kot so losos, losos, postrv, bele ribe, losos,.

Kako kuhati postrvi okusneje in hitreje? Kako kuhati okusne postrvske zrezke?

Obstaja veliko sort rib iz družine Salmon. Ločiti jih je med seboj zaradi podobnosti v strukturi nekoliko težko. Obstaja več vrst, ki jih skupaj imenujemo "postrv". Sladkovodne sorte delimo na podvrste: jezero, reka in potok. Med seboj se razlikujejo po velikosti. Jezera so večja od rečnih. Morska postrv se od sladkovodne postrvi razlikuje po barvi mesa.

Ta riba se je prvič pojavila na mizah med severnimi Pomorji. Ta ljudstva si niso zastavila vprašanja, kako kuhati postrvi okusneje, jedli so jo surovo. Zaradi visokih cen lososa je ribolov že vrsto let donosen vir zaslužka. Cene so se držale zaradi počasne rasti postrvi. Dve leti star posameznik tehta le 1,5-2 kg.

S prihodom prvih ribogojnic lososa se je količina prodanih rib povečala. Danes si večina prebivalstva v mnogih državah lahko privošči nakup tega dobrotnega izdelka..

Nasveti, kako izboljšati okus postrvi

Postrv je obilna, okusna in zdrava riba. Da bi v njem ohranili vsa hranila, ga je treba pravilno pripraviti..

Da bi dobili okusno in sočno jed, priporočamo, da ga izdelek damo v marinado in v njem hranimo čim dlje..

Postrv ima nežno meso. V zvezi s tem ni priporočljivo, da prekinete njegov okus z različnimi začimbami in začimbami. Edina zelišča, ki dobro vplivajo na okus rdečih rib, so pehtran, timijan in bazilika..

Treba je tudi povedati, da se postrv dobro poda k sestavinam, kot so mlečni izdelki (smetana, kefir in kisla smetana), brusnice, agrumi (mandarine, limone in pomaranče), alkohol (rdeče in belo vino) in zelenjava (krompir, korenje, lok).

S sirom

Najobčutljivejše ribje zrezke pod ocvrto rjavo skorjo je treba kuhati po tem receptu: porcijski kosi postrvi - 600-700 g, 1 čajna žlička. sol, ščepec zmletega koriandrovega semena, 2 čebuli, 2-3 paprike, 2 žlici. l. maslo, ščepec dimljene paprike, obrit trdi sir - 200 g, Worcester omaka - 2-3 žlice. l.

Ribe lahko okusno in hitro skuhate.

Oprane zrezke za 10 minut namakajte v Worcesterjevi omaki, začimbah in solni marinadi. Zelenjavo na tanko narežemo in popražimo na olju. Pošljite zelenjavo na pekač, nanjo položite zrezke, na vrh pa naribajte trdi sir z obilno plastjo. Priboljšek pečemo pri 180 stopinjah 25-30 minut. Postrežemo s pire krompirjem, kumarično solato z zelišči ali kozarcem suhega vina.

Izbira prave rdeče ribe

Kako narediti okusno postrv? Za začetek bi morali izbrati pravega. Najbolje je, če je izdelek svež in mlad. Potem se bo jed dobro kuhala v pečici, počasnem štedilniku in ponvi..

Postrv je zelo sočna in mastna riba, zato ni priporočljivo uporabljati večje količine izdelkov, kot so mast, maščoba, olje itd..

Če želite okusno in nežno jed, kupite srednje velike ribe. A to je le, če ga nameravate speči celega. Če imate tehtno in veliko ribo, jo je treba narezati na zrezke.

Preden v pečici okusno skuhate ribe (postrvi), poskrbite za dodatne dodatke, kot so folija, pergament ali rokav za pečenje. Ti dodatki vam bodo pomagali, da bo izdelek bolj ocvrt, sočen in nežen..

Domača majoneza "Okus otroštva". Kuharski recept s fotografijo


Kako kuhati postrv. Recepti za okusne jedi iz postrvi Vsi, ki imajo radi ribe, redno kupujejo takšne ribe kot postrv za kuhanje. Postrvi lahko kuhamo na raznolik in okusen način.

Ta članek je posvečen postrvjim receptom. Podrobno vam bomo povedali, kako kuhati okusne postrvi, tako da vam predstavimo nekaj najboljših načinov kuhanja te čudovite ribe..

Pečena postrv z limono

Pečena postrv je morda najlažji način kuhanja. Dovolj je natančno upoštevati pravila kuhanja in vaše ribe se bodo izkazale za neverjetno okusne..

Pečena postrv z limono

Kaj potrebujete za kuhanje:

  • Postrv;
  • Limona;
  • Sol po okusu;
  • Mleti črni poper - po okusu;
  • Rastlinsko olje;
  • Peteršilj - 1 šopek.

Začnimo kuhati:

1) Za kuhanje morate pripraviti ribe.

  • Če želite to narediti, odrežite trebuh, odstranite vso notranjost, prepričajte se, da ga dobro sperite v notranjosti, odstranite vse črne filme.
  • Ne odstranjujte glave. V notranjosti ga obrišite s papirnato brisačo, da odstranite vodo, ki je tam popolnoma nepotrebna..
  • Odstranite škrge.
  • Nato postrv solite in poprajte po svojem okusu, to morate storiti na površini rib in znotraj nje. Upoštevajte, da postrv zelo dobro absorbira sol, zato ne pretiravajte s soljo..

2) Zdaj vzemite limono in jo narežite na rezine.

  • V ribe položite rezine limone.
  • Razporedite jih po ribah v eno vrsto, saj bo prišlo veliko krogov.

3) Sperite peteršilj in ga posušite na brisači, na peteršilu ne potrebujete vode.

  • Dajte peteršilj v ribe, ni ga treba rezati, položite ga v cel kup približno 5-6 vej.

4) Vzemite pekač, ga obložite s folijo. Pokriti ga je treba, ker se ribe ponavadi držijo dna.

  • Folijo namažite z rastlinskim oljem.
  • Ribe položite na pekač, ribe same namažite z rastlinskim oljem.
  • Pekač z ribami postavite v pečico, obrnite ga na 180 °, ribe pečemo 30-40 minut, dokler ne porjavi.

To ribo postrežemo celo. Najbolje je jesti vroče. dober tek!

Ocvrta postrv z citrusovo omako

To so neverjetno okusne ribe. Omaka je zelo nenavadna. Sama riba je zelo mehka, sočna in nežna..

Ocvrte postrvi z omako iz citrusov

Kaj potrebujete za kuhanje:

  • Postrv - 3-4 majhne koščke;
  • Limona - 2 kosa;
  • Oranžna - 3 kosi;
  • Oljčno olje - 7 žlic;
  • Maslo - 30 g;
  • Moka - 3 žlice;
  • Sladkor - 1 čajna žlička;
  • Sveža bazilika - 4-5 vej;
  • Sol po okusu;
  • Mleti črni poper - po okusu.

Začnimo kuhati:

Za začetek vzemite jedi, v katerih bo postrv priročno marinirati, to nujno morajo biti jedi, ki niso iz kovine.

1) Za kuhanje potrebujete postrvji file, težak 150-200 gramov. Ali pa potrebujete 3-4 ribe po 200-250 gramov. Če ste kupili cele ribe, potem morate drobovje in ločiti file od grebena. Če ga najdete, je bolje, da takoj kupite file.

2) Vzemite 1 limono in 2 pomaranči. Olupite citruse in lupino podrgnite po drobnem ribniku. Zaenkrat odstavite.

3) Nato vzemite sadje in iz njega iztisnite ves sok v skledo, v kateri boste marinirali ribe. Iztisnjene celuloze ne zavrzite s sadja, zaenkrat jo odstavite..

  • Temu soku dodajte 5 žlic oljčnega olja.
  • File postrvi potopite v to marinado, posodo pokrijte s filmom ali pokrovom, postavite v hladilnik, da se 2 uri marinira.

4) Nato odstranite ribe iz marinade, marinade ne nalivajte same, potrebujete jo.

  • Fileje solite in poprajte po svojem okusu.
  • Ribe potopite v moko.

5) Ponev s preostankom olja postavite na ogenj, na obeh straneh popecite ribje fileje, 2-3 minute ne pražite več na vsaki strani.

6) Medtem ko se riba kuha, vklopite pečico na najnižjo temperaturo. To je potrebno, da se ribe med kuhanjem ne ohladijo..

7) Ko jih prepražimo, položimo fileje v pekač in jih pošljemo neposredno v toplo pečico. Ribe dušite 20-25 minut, dokler se ne zmehčajo. V tem času bomo pripravili citrusno omako.

V isto ponev, v kateri so bile ocvrte ribe, dodajte maslo; takoj ko se stopi, v ponev vlijte marinado, ki je ostala od mariniranja filejev..

  • Naribano lupino vlijemo v ponev za marinado.
  • Stisnjeno sadje narežemo na kocke in jih tudi pošljemo na marinado.
  • Dodamo sladkor.
  • Baziliko drobno nasekljajte, polovico pošljite v marinado.
  • Začinite s soljo in poprom po vašem okusu.
  • Omako kuhamo, dokler se rahlo ne zgosti.

Ko je omaka pripravljena, postrv vzamemo iz pečice. Prelijemo jo z omako in potresemo s preostalo baziliko.

Postrezite takoj, ko so ribe vroče. dober tek!

Pečena postrv s provansalskimi zelišči

Ta postrv je popolna s pire krompirjem in katero koli zelenjavno solato. Izkaže se sočno in zelo aromatično..

Pečena postrv s provansalskimi zelišči

Kaj potrebujete za kuhanje:

  • Zrezki postrvi - 1 kg;
  • Limona - 1 kos;
  • Posušena provansalska zelišča - po okusu;
  • Sol po okusu;
  • Rafinirano sončnično olje - za mazanje zrezkov;
  • Mleti črni poper - po okusu.

Začnimo kuhati:

Za kuhanje potrebujete točno postrvke zrezke in po možnosti večje..

1) Zrezke premažite z rastlinskim oljem. Začinite s soljo in poprom po vašem okusu. Po okusu jih potresemo s posušenimi provansalskimi zelišči.

2) Vzemite pekač ali drug pekač, ga pokrijte s folijo, namažite folijo z rastlinskim oljem.

3) Limono narežemo na tanke rezine. Kroge razporedite po zrezkih.

4) Pekač postavite v pečico. Vklopite ga na 200 °, pecite 30 minut.

Odstranite iz pečice in postrezite vroče. dober tek!

Parjena postrv

Vedno se nam zdi, da je hrana na pari nežna in ni okusna, a to je napaka. Pare lahko zelo okusne in sočne postrvi. Če morate na pari in res želite okusne ribe, poskusite ta recept za postrvi..

Kaj potrebujete za kuhanje:

  • Postrv - 1 kos;
  • Fižol v pločevinkah - 2 žlici;
  • Svež nariban ingver - 0,5 čajne žličke;
  • Česen - 2-3 nageljnove žbice;
  • Suho vino - 30 ml;
  • Sojina omaka - 30 ml;
  • Zelena čebula - 4-5 peres;
  • Rastlinsko olje - 2 žlički.

Začnimo kuhati:

1) Pred kuhanjem postrvi pripravite, za to:

  • Prereži trebuh.
  • Odstranite vso notranjost.
  • Ribe dobro sperite v notranjosti, poskrbite, da na rebrih ni črnih filmov.
  • Notranjost obrišite s papirnato brisačo, da ne bo vode.
  • Ne odstranjujte glave, ampak obvezno odstranite škrge.
  • Nato naredite reze v obliki križa vzdolž vrha ribe..

2) Nato vzemite ingver in ga podrgnite na drobno rende, naribajte pol čajne žličke. V ribe položite nariban ingver in ga enakomerno razporedite.

3) Česen olupite, narežite na rezine in ga enakomerno porazdelite po ribah.

4) Zdaj vzemite konzervirani fižol ali samo kuhani, dokler se ne zmeša. Daj ga v skledo in si dobro zapomni z vilicami, da ga spremeniš v pire krompir.

5) V posodi naredite omako. Če želite to narediti, vanj vlijte vino, sojino omako in rastlinsko olje. Vse skupaj dobro premešajte. Omako vlijemo v fižol in dobro premešamo.

6) S to mešanico premažite vse ribe.

7) Polnjene in prevlečene ribe za pol ure pošljite v hladilnik.

Nato ga za 20 minut postavite v dvojni kotel..

9) Ko je postrv pripravljena, jo položite na krožnik. Zmes fižola lahko odstranite.

Pred serviranjem lahko ribam dodate nekaj sojine omake. dober tek!

Rustična postrv

Ta na videz preprost recept naredi postrvi neverjetno okusne. Takšne ribe lahko skuhamo za počitnice ali za vsakdanji jedilnik..

Kaj potrebujete za kuhanje:

  • Postrv - 1 kos majhen;
  • Maslo - 20 g;
  • Limona - polovica;
  • Sol po okusu;
  • Rafinirano sončnično olje - za cvrtje;
  • Pšenična moka - 3-4 žlice;
  • Mleko - 200 ml;
  • Zeleni - 3-4 veje.

Začnimo kuhati:

1) Za kuhanje potrebujete majhno ribo približno 300 gramov. Pred kuhanjem je treba ribe očistiti iz notranjosti, jih dobro sprati v notranjosti, odstraniti škrge z glave.

2) Ponev damo na ogenj in nanjo nalijemo rastlinsko olje za cvrtje.

3) Medtem ko se olje segreva, solite ribe po svojem okusu. Potopite ga v mleko ali ga prelijte. 4) Nato na hitro povaljajte v moki in položite v ponev.

5) Pražite ga na obeh straneh do čudovite zlato rjave skorjice.

Jed je napol gotova.

6) Nato v čisto ponev damo maslo, ko se stopi, nanj iztisnemo limonin sok. Dobro premešajte sok in olje.

7) Ocvrte ribe položimo na krožnik. Pripravljeno omako prelijemo po ribah. Lahko pustite nekaj omake, da zalivate koščke rib, ko jih jeste..

Zeleno odrežite čim manj, ribe poškropite z omako.

Pečena postrv s krompirjem v kisli smetani

Ta postrv je na voljo kot popolnoma ločena jed. Lahko ga pripravimo za postrežbo na praznični mizi namesto običajnega pire krompirja. Izkaže se zelo sočno in zelo nežno.

Pečena postrv s krompirjem v kisli smetani

Kaj potrebujete za kuhanje:

  • Postrv - 2 kg;
  • Krompir - 1-1,5 kg;
  • Kisla smetana - 500 ml;
  • Krema - 150 ml;
  • Mleti črni poper - po okusu;
  • Sol po okusu;
  • Zeleni koper - 1 šopek.

Začnimo kuhati:

Za kuhanje morate kupiti velike postrvi.

1) Pripravite ribe.

  • Očistite drobovje ribe, odnesite glavo stran.
  • Ribi odstranite kožo, file ločite od kosti.
  • Fileje narežemo na kocke, kocke naj bodo velike 3-5 centimetrov.

2) Bolje je kupiti kuhan krompir. Olupite krompir, krompir narežite na kocke, ki so nekoliko manjše od rib, ne večje od 3 centimetrov.

3) Zdaj vzemite pekač, bolje je, da vzamete obliko z debelimi stenami.

4) Krompir in ribe vlijemo v kalup, jih premešamo, da se ribe enakomerno porazdelijo med koščke krompirja.

5) Omako pripravite v ločeni posodi.

  • Če želite to narediti, nalijte kislo smetano, dodajte smetano, bolje je, da vzamete smetano z veliko maščobe.
  • Dodajte sol in črni poper po svojem okusu.
  • Zeleno narežemo čim manj.
  • Omaki dodajte zelišča, vse dobro premešajte.

6) Ribe in krompir prelijte s to omako.

7) Posodo postavite v pečico, jo vklopite na 180-200 °, pecite, dokler krompir ne zmehča. Časa pečenja ne navajam, ker je krompir lahko različen (kuhan ali ne), vsak pa ima svojo velikost pekača, zato bo čas pečenja za vsakega drugačen.

Ko je vse pripravljeno, posodo vzamemo iz pečice in jed postrežemo toplo.

Postrv s sirom

Ta postrv je kot nalašč za postrežbo ob vsaki priložnosti. Riba je zelo nežna, sočna in precej hranljiva..

Postrv s sirom

Kaj potrebujete za kuhanje:

  • File postrvi - 1 kg;
  • Trdi sir - 300 g;
  • Suho vino - 100 ml;
  • Sojina omaka - 100 ml;
  • Mleti črni poper - po okusu;
  • Rastlinsko olje - za mazanje kalupa.

Začnimo kuhati:

Za kuhanje je bolje vzeti že pripravljene fileje, če pa tega niste mogli kupiti, potem kupite ribe, težke vsaj 1,5 kg. Če ste kupili ribo, ji odstranite vso notranjost, odstranite glavo, odstranite kožo, previdno ločite file od kosti.

1) Nato file narežemo na približno 5 cm široke kose.

2) Vzemite neželezno posodo, da boste v njej lahko marinirali koščke rib.

3) V pripravljene jedi nalijte suho vino, sojino omako in poper. Potopite ribe v marinado in jo dajte na hladno, da se 1 uro marinira.

4) Nato odstranite ribe iz marinade.

5) Vzemite pekač, namažite ga z rastlinskim oljem, bolje je, da ga najprej pokrijete s folijo, ker se ribe pogosto držijo dna.

6) Kose položite na pekač, ne tesno med seboj.

7) Trdi sir naribajte na grob ribež. Na vsak grižljaj potresemo sir.

Pekač postavimo v pečico, ga obrnemo na 180 °, pečemo do zlato rjave barve na siru.

Postrezite ribe vroče. Dober tek!

Postrv v paradižnikovi omaki

Postrv je, tako kot mnoge vrste rib, v popolni harmoniji s paradižnikom. Tako pripravljena postrv bo zagotovo ugajala vašim družinskim članom.

Postrv v paradižnikovi omaki

Kaj je potrebno za kuhanje:

  • Zrezki postrvi - 1 kg;
  • Paradižnikova pasta - 3 žlice;
  • Čebula - 100 g;
  • Korenje - 100 g;
  • Sol po okusu;
  • Mleti črni poper - po okusu.

Začnimo kuhati:

1) Za kuhanje vzemite že pripravljene zrezke ali jih izrežite sami iz celih rib.

2) Čebulo olupimo, čebulo razrežemo na 4 dele, narežemo na debele rezine.

3) Korenje olupimo, naribamo na grob ribež.

4) Na štedilnik postavite visoko ponev, nanjo nalijte rastlinsko olje.

  • Ko je olje vroče, dodamo sesekljano čebulo.
  • Takoj, ko čebula postane prozorna, vlijemo korenje, ki ga pražimo 3-4 minute.
  • Nato dodajte paradižnikovo pasto in malo vode, da jo razredčite.
  • Zelenjavo pražimo s paradižnikom, dokler se paradižnik ne ocvrti.

5) Nato zrezke postrvi položite na paradižnik. Začinite s soljo in poprom po vašem okusu, dodajte malo vode, da lahko ribe dušite v paradižnikovi omaki.

6) Ribe dušite, dokler niso mehke.

To ribo lahko postrežete toplo in hladno..

Izdelek mariniramo

Preden skuhate okusne postrvi, jih morate marinirati. Da bi to naredili, je treba koščke rib dati v globoko skledo in nato napolniti s suhim belim vinom, potresenim s soljo in začimbami. Zrezke je v tej obliki treba zavreči več ur. V tem času bo postrv vpila marinado, postala še bolj nežna in okusna..

Opis

Velikost posamezne ribe je odvisna od njene podvrste in pogojev pridržanja. Ponekod potočna postrv ne zraste niti za 30 cm, z maso do 1 kg, drugje pa lahko najdete posameznika, velikega 90 cm in težkega do 6 kg. Rekordni ulov je zabeležen v Guinnessovi knjigi rekordov in znaša 1,17 metra s težo 25 kg. Vendar so velike vrste zelo redke..

Včasih je težko prepoznati postrvi po videzu. Takšne spremembe so posledica razlike v podvrstah. Tudi izkušen ribič, pred katerega so postavili več podvrst postrvi, ne bo mogel stoodstotno povedati, kakšna postrv leži pred njim.

Anadromna postrv živi v morjih in na velikih vodnih območjih. To je potrebno za drst, med katerim se s sladko vodo premika od morja do reke.

Pelengas: dragocena riba iz družine cipal

Tudi riba ima barvo, ki odraža njen obseg..

V naravi obstajajo:

  • svetloba;
  • temno siva;
  • rjav;
  • Črna.

Poleg glavne kamuflaže ima potočna postrv lise po celotnem trupu.

Toplotna obdelava rib v ponvi

Kako kuhati postrvi okusneje in hitreje? Če želite to narediti, morate uporabiti veliko ponev, ki se ne lepi. Na močnem ognju ga je treba zelo močno segreti, nato pa dodajte majhen košček masla. Po dajanju mariniranih zrezkov v skledo jih je treba 10 minut pražiti pri najnižji temperaturi. V tem primeru morata obe strani izdelka enakomerno porjaveti.

Da postrvi ne gorijo, ji dodajte navadno (malo) vode. Pokrijte ponev s pokrovom, ribe kuhajte, dokler niso popolnoma mehke. V tem primeru je priporočljivo zagotoviti, da se ne prebavi, ampak ostane nedotaknjen.

Občasno lahko izdelek zalivamo z ostanki suhega vina ali vinske omake.

Z gobami v vinski omaki

V pečici pečena šarenka z dišečimi gobami in bogato vinsko omako je glavna jed praznične mize. Celuloza, namočena v trpko, gosto omako, je razdeljena na vlakna.

Jedilni pribor za kuhanje: 600-700 g zrezkov, ½ kozarec suhega belega vina, 150 g gob, limone ali limete, 50 g rezine masla, 200 ml vode, 2 žlici. l moke, po okusu sol in poper.

Okusno jed lahko pripravimo tako, da sledimo opisanim korakom..

V ponvi stopimo maslo in ga zgostimo z moko. Na maslo dodajte slane in poprane postrvske zrezke ter rezine gob. V ponev vlijemo vino, vodo in limonin sok. Zavrite omako, zategnite ogenj in ribe dušite 20 minut v ponvi pod zaprtim pokrovom. Postrezite dišečo poslastico skupaj z omako, v kateri so bile postrvi dušene.

Postrv se dobro poda k avokadu, uporablja se v zvitkih, suši in zelenjavnih solatah

Rdeče ribe pečemo v pečici (v foliji)

Le malokdo zna slastno postrv skuhati. V zvezi s tem smo se v tem članku odločili, da vam predstavimo več receptov za okusne jedi..

Mavrične postrvi so idealne za pripravo pečenega zelenjavnega kosila. Zanj potrebujemo:

  • sveža šarenka - 1 velik kos;
  • korenje - 2 srednja kosa;
  • limonin sok - iz enega majhnega sadja;
  • sol in začimbe po okusu;
  • majhna čebula - 2 kos.;
  • kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob - 100 g;
  • sveža zelenica - po okusu.

Značilnosti šarenke

Postrv je ime mavrica dobila zaradi svetlega traku na podolgovatem telesu, ki lahko spremeni barvo iz škrlatne v vijolično, odvisno od življenjskega cikla rib. Barva mesa divjih postrvi je bledo roza, pri gojenih ribah pa je meso veliko svetlejše in bogatejše od barvil v krmi. Teža odrasle postrvi doseže 2 kg in dolžina je 80 cm. Vsebnost kalorij v mesu je v povprečju 119 kcal / 100 g in se lahko poveča glede na način kuhanja.

Prednosti uživanja postrvi so znižanje ravni holesterola, krepitev sten krvnih žil in pomoč pri zdravljenju luskavice. Poleg tega beljakovine v sestavi spodbujajo rast las in nohtov, krepijo imunski sistem in obnavljajo moč po težkih fizičnih naporih. Postrv je lahko škodljiva le v primeru individualne nestrpnosti telesa do ribjih izdelkov.

Oblikujemo jed iz rdečih rib in zelenjave

Kot smo že omenili, smo se odločili, da bomo za oblikovanje ribje večerje uporabili gosto kulinarično folijo. Postaviti ga je treba na ravno površino. Nato morate nanjo položiti vloženo postrv. Odprite trebuh rib čim širše, vanj je treba položiti polkroge korenja, pol obroče čebule in sesekljane zelenice. Po začinitvi celotnega nadeva s soljo je treba polizdelke namazati s svežo kislo smetano in takoj zaviti v folijo.

Življenjski slog in drst

Potočna postrv se hitro prilagodi novim habitatnim razmeram, zaradi česar vsaka podvrsta brez težav spremeni svoj življenjski prostor. To olajša umetno vzrejo rib v kletkah, ne glede na raven soli. Množične migracije opažamo spomladi, poleti in jeseni.

Postrv se v nasprotju z drugimi salmonidi v življenju drsti do 10-krat in ljubi čisto in hitro vodo. Pred drstenjem se ribi poveča apetit, nato pa se vrne v domače kraje.

V plitvih vodah postrv odlaga jajčeca pod kamen ali v pesek. Z enim drstenjem pride do 4500 jajčec enega posameznika, veliko 5 mm. Po mesecu in pol se pojavijo majhne ribe, velike do 6 mm.

V začetni fazi življenja se dojenčki ne selijo, po 2 letih se preselijo v reko in se hranijo z majhnimi živalmi (žuželke ali ličinke). Sčasoma zrastejo do 20 cm in jih potegne v morje, kjer se njihove potrebe po hrani spremenijo: žabe in mladice drugih vrst. V 4 sezonah morskega življenja se posameznik poveča na 60-70 cm.

Večji posamezniki jedo šolajoče se ribe, velike rake in leteče žuželke. Plenilske ribe in majhne srebrne ribe, ki jedo samo vegetacijo, lahko živijo v jezerih..

Postopek peke v pečici (v foliji)

Ko je prejel snop rdečih rib, ga je treba položiti na pekač in poslati v pečico. Priporočljivo je, da postrvi pečemo 48 minut pri temperaturi 200 stopinj. V tem času je izdelek popolnoma kuhan, postane mehak, sočen in okusen.

Če želite dobiti bolj pražene in apetitne ribe, jih je treba po 40 minutah kuhanja razviti, namazati s preostalo kislo smetano in peči v tej obliki še 7-8 minut. V tem času bo površina rdeče ribe dobro porjavela..

S krompirjem

Z nenadnim prihodom gostov bo najbolj nežna postrv z obilno krompirjevo prilogo, namočeno v ribje sokove, optimalna rešitev. Če želite ustvariti posodo, boste potrebovali trup postrvi, ki tehta 800 g, 2 žlici. l. aromatično oljčno olje, čebula, limona, 1 kg majhnega krompirja, morska groba sol in poper, naribani v možnarju - po okusu.

Način kuhanja po korakih. Oprano in posušeno trup narežemo na porcijske zrezke, pošljemo v skledo, prelijemo z limoninim sokom, potresemo s soljo in poprom. Mešajte obdelovanec in pustite, da se na hladnem marinira 15–20 minut. Krompir s čebulo narežemo na kolobarje srednje debeline.

Folijo položimo v pekač, nanjo razporedimo polovico čebule in krompirja, sol in poper, marinirane ribe, nato preostanek čebule. Posodo pokrijte z drugim kosom folije, zatesnite robove. Pečemo 40 minut v pečici pri 200 stopinjah. Postrežemo na prijetni jedi s kislo smetanovo omako in vejicami kopra.

Pomembno! Pred peko lahko krompir kuhamo do polovice, da se v pečici ne strdi..

Kako postreči pečene ribe za praznično mizo?

Po kuhanju rdeče ribe v pečici jo je treba odstraniti iz folije in previdno prestaviti na ploščo, kamor je treba vnaprej položiti liste sveže zelenice. V prihodnosti je priporočljivo površino pečenega izdelka okrasiti z majonezno mrežo. Poleg tega lahko na robove posode položite tanke rezine limone.

Po serviranju na praznično mizo je treba rdeče ribe narezati na porcije in jih položiti na krožnike gostov. Kot prilogo bomo to jed postregli z zelenjavo, ki so jo pekli v postrvi. Poleg rib lahko skuhate gomolje krompirja ali rižev zdrob. Dober tek!

Carpaccio iz morske postrvi

Ribe za pol ure predhodno damo v zamrzovalnik. Rahlo zamrznjeno postrv narežemo na tanke rezine. Dno servirne posode pokrijemo s prekrivanjem. Solimo in popramo rahlo. Zmešajte limonin sok z olivnim oljem v razmerju 1: 2. Omako prelijemo čez plast rib. Vsak trd sir (parmezan ali ruski kolegi) podrgnemo na drobno rende. V sir stisnite 1 strok česna. Sirovo maso potresemo na plast mesa. Na vrh položite plast tanko narezanega paradižnika. Naslednja plast so razrezani listi kitajskega zelja ali solate, ki bodo dovolj, da jih z rokami razbijete na srednje koščke. Končna plast in hkrati okras jedi so v kroge narezane oljke. Omako rahlo potresemo po pripravljeni hrani. Postavite v hladilnik za 15 minut. In lahko postrežete na mizo.

Povzemimo

Kot lahko vidite, je praženje zrezkov postrvi ali pečenje celih rib v pečici precej enostavno. Vendar je treba opozoriti, da je iz takega izdelka mogoče pripraviti tudi druge jedi. Na primer, iz sveže postrvi so dobre pite, pite in drugo pecivo..

Tudi rdeče ribe lahko dušimo v počasnem štedilniku skupaj z zelenjavo in zelišči, iz njih skuhamo okusno in mastno juho iz rib, pripravimo solato itd. Poleg tega številne gospodinje ta izdelek uporabljajo za pripravo nenavadnega prigrizka. Za to postrv solimo, nato pa jo narežemo na tanke trakove in iz njih pripravimo sendviče, zvitke, kanapeje itd..

Tako lahko z uporabo rdečih rib samostojno pripravite popolnoma vsako jed, ki jo bodo cenili vsi člani vaše družine in povabljeni gostje..

Prijetnega apetita in uspešne kulinarične ustvarjalnosti!

Ocvrto

Mehko meso s hrustljavo rjavo skorjo zahvaljujoč paniranju popolnoma zadrži sokove. Okusno in preprosto jed lahko skuhate iz naslednjih izdelkov: postrv - 1 kg, limona, groba sol in mleti poper - po 1 čajna žlička. (lahko spremenimo po okusu), pusto rafinirano maslo - koliko bo treba za cvrtje, kozarec moke, pest arašidov za okras.

Kuhanje jedi korak za korakom. V stisnjen limonin sok vlijemo sol in poper, vse zmešamo in premažemo s postrvmi, narezanimi na rezine debeline 1–1,5 cm. Zrezke povaljamo v moki, ki jih pražimo, in skupaj v vročem olju pražimo 10 minut. Predstavitev okrasite z zdrobljenim arašidom, vašo najljubšo zelenjavo, pomfritom ali zelenjavo na žaru.

Izbira prave postrvi pri nakupu

Za pridobitev kakovostnega končnega izdelka je priporočljivo kupiti kvaliteten originalni izdelek. Kako se to naredi:

  • Najprej bodite pozorni na predstavitev rib. Postrv mora imeti spolzko in čvrsto kožo, kar kaže na svežino.
  • Motne ribje oči kažejo, da ribe niso sveže.
  • Temno rjave škrge prav tako kažejo na zastarelost izdelka. Sveže postrvi imajo svež, roza odtenek na škrge..
  • Če ribe nimajo naravnega, svetlejšega videza, potem je najverjetneje trup "obdelan".
  • Velik ribji trebuh kaže na mleko ali kaviar v notranjosti..

Kje najdemo postrv - obseg, prehrana, populacija

Če govorimo o jezerski postrvi, jo najdemo tako v Ladoškem jezeru, kot tudi v Oneškem jezeru. Tudi polotok Kola se lahko pohvali s prisotnostjo postrvi v rezervoarjih; živi v krajih, kjer je temperatura vode nizka. Postrv je zelo prijetna, ko je voda hladna. Če vas zanima, s čim se hrani rečna postrv, potem je odgovor očiten - ličinke, žuželke in tudi manjše ribe, zelo majhne. Potočna postrv se imenuje pest, njena teža doseže do pol kilograma in redko več, zelo pogosta je tudi v sladkih vodah Rusije.

Ribe postrvi se imenujejo hladna voda. Najpogosteje ga najdemo v čistih in prozornih vodnih telesih. Za optimalno temperaturo vode za udobno bivanje postrvi v njej velja vrednost od 12 do 18 ° C. Upoštevati je treba tudi, da vsebnost kisika v vodi ne sme biti veliko manjša ali večja od vrednosti od 7 do 8 mg / l. Ta riba ne mara svetlobe, običajno je, da postrvi gredo na dno, kjer je globoko, ali v senco. Če dlje časa ostanete na svetlobi, je to polno depresije za ribe in smrt mladic, pa tudi jajc. Zato so postrvi aktivne, ko je zunaj oblačno, pa tudi več ob večerih in zjutraj..

Koristne lastnosti

Razlikujejo se naslednje lastnosti:

  • hranilna vrednost;
  • meso je bogato z maščobnimi kislinami in minerali;
  • vsebnost kalcija, fosforja in vitamina D;
  • pomanjkanje majhnih kosti;
  • podaljša človeško življenje;
  • vsebnost kalorij.

Meso postrvi povečuje zaščitne funkcije telesa zaradi omega-3 kislin. Zmanjšuje tveganje za nastanek zobnih oblog v posodah, deluje kot sredstvo za preprečevanje ateroskleroze. Vitamin D ščiti telo pred rahitisom, poveča absorpcijo kalcija.

Kalorična vsebnost - 100 kcal / 100 gramov. Zaradi tega so ribe odlična prehranska jed..

Kemična sestava

Meso predstavnikov družine lososov je nežno, mastno, svetlo rdeče ali mlečno-kremne barve z dišečo medmišično plastjo maščobe. Postrv je primerna za vse vrste toplotne obdelave: cvrtje, dimljenje, vrenje, kisanje, dušenje, kuhanje na pari, pljuvanje. Lahko ga posušimo in postrežemo kot prigrizek za alkoholne pijače. Delikatesno meso pečemo celo ali polnjeno z oreščki, sadjem. Na njegovi osnovi dobimo aromatične maslene prve jedi (uho, juhe). Sashimi, tartar, japonski suši so pripravljeni iz surovih rib.

100 gramov postrvi vsebuje:

  • voda - 71,87 gramov;
  • beljakovine - 19,20 grama;
  • maščobe - 2,10 grama;
  • pepel - 1,31 grama;
  • ogljikovi hidrati - 0 gramov.

Razmerje B: W: Y je enako 80%: 20%: 0%.

Tabela št. 1 "Kemična sestava fileja postrvi"

Ime hranilaVsebnost hranil na 100 gramov, miligram
Vitamini
Vitamin A (retinol)0,019
Vitamin B1 (tiamin)0,123
Vitamin B2 (riboflavin)0,105
Vitamin B3 / PP (niacin)5,384
Vitamin B5 (pantotenska kislina)0,928
Vitamin B6 (piridoksin)0,406
Vitamin B9 (folna kislina)0,012
Vitamin B12 (cianokobalamin)0,00445
Vitamin C (askorbinska kislina)2.4
Makrohranila
Kalij481
Fosfor271
Kalcij67
Natrij39
Magnezij31.
Elementi v sledovih
Cink1.08
Železo0,7
Mangan0,158
baker0,109
Selen0,0126

Hranilna vrednost postrvi je odvisna od načina kuhanja. 100 gramov kuhane kraljevske ribe vsebuje 89 kalorij, dimljena - 132, konzervirana - 162, rahlo nasoljena - 186, ocvrta - 223.

Razdelilnik

Marsikomu je všeč bela postrv. Kakšne vrste ribe so to, se ljudje pogosto vprašajo. Postrv živi v majhnih potokih, morjih, velikih rekah in sladkovodnih jezerih. Nekatere vrste pogosto spreminjajo habitate. Jezerska postrv gre torej v reko na drstenje, tam pusti svoje potomce, od katerih se nekateri vrnejo v jezero, nekateri pa ostanejo živeti v reki. Enako se zgodi z morsko vrsto, ki se drsti v sladkovodnih rekah..

Vse vrste postrvi so vključene v tri osnovne rodove, ki jih sestavljajo naslednje vrste:

  • Rod char: velika glava, jezero, dolly Varden char, srebro, ameriška postrv (char).
  • Rod pacifiškega lososa vsebuje naslednje vrste: losos Apache, morsko zlato, mavrica, "Gila", kavkaški, "Sea Biwa".
  • Rod plemenitega lososa sestavljajo naslednje vrste: Sevan, Ohrid, marmor, potočna postrv, Jadran, Amudarya, ploščata glava.

Življenjski slog

Postrv je riba, ki lahko doseže visoko hitrost v primerjavi z drugimi prebivalci sladkovodnih rek. Za primerjavo: če lahko navadne ribe v rekah plavajo s hitrostjo največ 9-10 km na uro, potem postrv lahko doseže hitrost do neverjetnih 15-17 km na uro. Postrvi ni enostavno ujeti, tudi plenilec, ko jo lovi, lahko le redko to stori, saj jo bo riba preprosto vzela in skočila iz vode - 2 metra navzgor. In nato poskusite ujeti, ko leti s hitrostjo 30 km na uro (to je že velika hitrost tudi za kolesarja).

Pri ribolovu postrvi dobite nepozabno doživetje. Kot bi potegnili žival, le rečno in ki je v vodi. Taktika ribolova postrvi je razumevanje splošnih načel vedenja določene rečne ribe. Ker postrvi lahko hitro pospešijo do 30 km / h, to ustvarja potencialne težave pri ribolovu. Če je posameznik velik, je bolje, da ga najprej utrudite, preden ga poskušate izvleči. Riba se hitro utrudi, ko veliko plava in je na kljuki. Da bi ribe čim hitreje zaplavale, ribič postrvi ne le utrudi, temveč tudi ne preobremeni pribora.

Zanimivo dejstvo o postrvi je, da se ta riba nenavadno odziva na Luno. Ko je mesec poln, postrvi prenehajo z lovom in igranjem. To ni edina domislica te ribe. Ko je neznosno vroče, postrvi lahko preprosto ponorejo in ne preživijo vročine. In ko je skoraj v umirajoči komi zaradi povišanja temperature, lahko postrvi lovimo z golimi rokami, vendar to lahko storimo le v poletni vročini. Tudi postrvi veljajo za požrešnike, saj lahko na dan zaužijejo 60-70% lastne teže.

Postrv je riba, ki obožuje nevihte. In vse zato, ker med nevihto veliko, veliko različnih hroščev, žuželk in žuželk v usodni nesreči pade v vodo in v takem trenutku je zelo priročno ujeti postrvi in ​​čudovito jesti. Te ribe se ne samo ne bojijo slabega vremena, poleg tega bodo plavale po površju, dokler se nevihta ne konča ali okrepi in se ne začne toča. Samo toča lahko premaga postrv, tako da v bližnji prihodnosti ne bo več hotela plavati, tudi če bo lačna.

Postrv je riba, ki teži k samoti. Natančneje, osamljenost je njena usoda. Če lahko postrv po izvalitvi iz jajc označimo za šolanje rib, potem se s starostjo število posameznikov v šoli zmanjšuje. "Družina" se skrči, dokler riba ne ostane popolnoma sama, da bi sama lahko prestala usodne preizkušnje, ki jih je na poti lahko veliko. Na primer, postrv lahko spustimo v vodno telo, da preizkusimo, ali vsebuje toksine ali ne; če obstaja, riba pogine. Tako žalosten konec ni namenjen vsem.

Ribolov postrvi

Za večino lovcev imajo ribe veliko vrednost - so plenilci. Pred ribolovom se upoštevajo tudi navade rib, saj postrv pri iskanju hrane gre v plitvo vodo.

Za ribolov izberite plavalni pribor do 5 m, da se lahko udobno premikate po obali z velikimi goščavami. Kot vaba je primeren črv ali črv.

Nasvet! Med drstitvijo postrvi najdemo na kateri koli globini.

Pri ribolovu s predilno palico morate izbrati pribor za določeno sezono. Poleti ribe živijo v bližini površine, zato je bolje izbrati žlico. Voblerji so priporočljivi jeseni in spomladi. Najboljši čas dneva je jutro.

Taimen: dragocena riba iz družine lososov

Po drstenju je nespametno loviti, ker izgublja težo.

Dauphinoise tart s postrvmi in kaviarjem

Sestavine:

  • 7 velikih gladkih krompirjev
  • 1 liter smetane 35% maščobe
  • mleko
  • 150-200 g majhnega rdečega kaviarja
  • 120 g dimljene postrvi
  • maslo
  • suh timijan
  • sol, črni poper
  • koper vrhovi

Način kuhanja:

  1. Ohladite 400 ml težke smetane. Krompir narežemo na tanke (2 mm) kolobarje s pomočjo mandljevega grande ali kuhinjskega stroja. Pokrijemo z naoljenim pergamentom na 28 cm razdeljenem pekaču, vzmet soli, popra in suhega timijana.
  2. Krompir namažemo rahlo prekrivajoče se, po plasteh, potresemo s slano toplo kremo. Prelijte s preostalo toplo kremo in pecite do mehkega pri 170 ° C, 40 minut. Če tekočina pred tem izhlapi, krompir prelijte z mlekom.
  3. Dauphinoise ohladite na rešetki. Odpnite zaponko, odstranite stranice, prestavite dauphinoise na pladenj, postrv pa sesekljajte, zmešajte s 100 ml hladne smetane, poprom in mešajte z mešalnikom.
  4. Zategnite s plastično folijo in shranite v hladilniku. Do tega trenutka lahko vse pripravite 6-8 ur pred serviranjem in shranite v hladilniku.
  5. Preostalo hladno smetano pred serviranjem stepemo v čvrsto peno. V postrvjo maso nežno vmešamo približno tretjino stepene smetane, nato vmešamo še preostalo smetano.
  6. S sladoledno vrečko ali samo z lopatico kremo razporedite po dauphinoiseu. Okrasite s kaviarjem in drobnimi vrhovi kopra. Postrezite takoj, razrežite kot torto.

Rečna postrv: več receptov za ribje jedi

Rečna postrv je pusta in zelo nežna riba. Za razliko od jezerskega ima belo meso z mavričnim odtenkom. Edina pomanjkljivost te ribe je, da se zelo hitro pokvari. Uporabljajte samo svež izdelek zadnjega ulova, brez tujih vonjav. Ribe se hitro pripravijo in tudi kuhar začetnik bo vedno dosegel odličen rezultat. Ker je postrv, ki se brsti v reki, veliko manjša od njene preklete debele sestre, jo je treba jemati na podlagi "ene ribe na osebo".
Rečna postrv, pečena v foliji
V tem receptu postrvi ni treba lupiti. Odstraniti morate samo škrge, pretresti notranjost in temeljito sprati. Trupe znotraj in zunaj podrgnite s soljo in ribjimi začimbami. Nato postrv izdatno prelijte z limoninim sokom in pustite, da se marinira 20 minut ali celo pol ure. V tem času bomo na drobno nasekljali paradižnik (v višini 1 kos na ribo), papriko (1/4 kosov), čebulo (1/4). Koper in peteršilj drobno sesekljamo. Pustimo malo za posipanje in glavnino zmešamo z zelenjavo. S tem nadevom nadevajte trebuh postrvi. Za vsako trup pripravimo folijski ovoj dolžine približno 30 centimetrov.Eno plast aluminija namažemo z oljem, nanjo položimo 4 rezine limone in nanje - ribo. Potresemo z zelišči in zavijemo. Aluminijaste vrečke položimo na pekač in jih nato natlačimo v pečico. Pečemo pri 180 ⁰С pol ure. Pet minut pred koncem tega obdobja folijo razgrnite, da nastane hrustljava skorjica.

Rečna postrv v pečici
To ribo lahko kuhamo brez folije in, da se ne izsuši, jo moramo prekriti s kremasto omako. Trupe nadevamo, kot v prejšnjem receptu. Da med postopkom pečenja nadev ne bi izpadel, robove trebušnega reza pritrdimo z zobotrebci. Ob straneh naredimo reze in tja nadevamo rezine limone. Pekač podrgnite z maslom, nanj položite ribe, jih napolnite s smetano ali kislo smetano. Peče se na enak način: pri 180 ⁰С pol ure.

Trup zdrobite, operite, posušite z brisačo. Zunaj in znotraj vtrite s črnim poprom in soljo. Dve limoni prelijte z vrelo vodo in narežite na tanke rezine. To ni lahka naloga - vzemite oster nož. Velik kup kopra drobno nasekljajte. Združite zeleno in limono ter s to mešanico nadevajte ribe. Položite ga na rešetko, ga prekrijte z nekaj krogi limone in potresite s preostalimi zelišči. Potresemo z več oljčnega olja in pečemo na žaru 25 minut, občasno obračamo rešetko. Če želite to jed pripraviti v italijanskem slogu, je dovolj, da koper zamenjate z mešanico rožmarina in timijana.

Pečena rečna postrv "Občutljiv užitek"

Najprej naredimo polnjenje. Čebulo narežemo na trakove in prepražimo na rafiniranem olju. Narežemo tudi 200 g šampinjonov in jih damo v ponev s čebulo. Ko so gobe malo ocvrte, dodamo še 200 g konzerviranega ali zamrznjenega fižola in vse skupaj prelijemo s pol kozarca 20% maščobne smetane. Čakamo, da tekočina nekoliko izpari. Rečna postrv zlahka odda luske. Očistimo ga, ga drobimo, operemo in nadevamo s čebulo in gobovo mleto meso. Sol in poper tudi zunaj. Postavite na rešetko ali na namaščen pekač in pecite pri 180 ⁰С 35-45 minut.

Rečna postrv. Načini kuhanja

Najprej za pravilno kuhanje postrvi ne pozabite, da vam jedi iz te okusne ribe ni treba dodajati ničesar odveč. Če uporabljate samo naravne sestavine, lahko nežen in čist okus dobite od same matere narave..

Žlahtna rečna postrv s kozicami

Torej, za pripravo takšne jedi vzemite postrv, apno (ne limetin ali limonin sok), začimbe (katere koli, a naravne), mladi krompir, svež peteršilj, koriander, por in peresnik ter liste solate, maslo, naravno vodko, kozice ( barva ne sme biti rdeča), sezamovo olje, črni poper, sol in mešanica tempure.

Vzemite postrv, olupite luske, previdno odrežite trebuh od kloake do glave in ga osvobodite jajčec in drobovja, odrežite škrge. Zdaj, ko je rečna postrv olupljena, na sredino trupa dodajte kos masla, stisnite polovico apna, drugo polovico pa iztisnite zunaj. Nato dodajte malo soli, popra, potresite z začimbami, v trup in tja, kjer so bile škrge, pa položite veje peteršilja in koriandra.

Pekač namažite s sezamovim oljem, položite ribe in postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj, ki deluje v načinu konvekcije. In ne pozabite zalivati ​​rib s sokom, ki nastane med toplotno obdelavo. Medtem ko se rečna postrv kuha, pristavite krompir na ogenj.

Ko je krompir kuhan, vodo precedite in jo položite na pekač skupaj s postrvmi, pečico preklopite v način "žar" in počakajte deset minut, da se na posodi naredi tanka hrustljava skorjica.

Medtem ko se rečna postrv kuha, ne izgubljajte časa, ampak skuhajte kozico. Mešanico tempure raztopite v destilirani vodi, kozico potopite v to konsistenco in jih dajte v vrelo sezamovo olje v ponvi. Pražimo do svetlo rjave barve na obeh straneh. Jed je pripravljena, zdaj jo okrasite po želji.

Rečna postrv, pečena v foliji

Ena oseba potrebuje eno ribo (350–400 gramov), čebulo, paradižnik, papriko, limono, zelišča, ribje začimbe (naravne), folijo.

Vzemite svežo postrv, jo previdno olupite in sperite, luske ne odstranjujte! Začinite s soljo znotraj in zunaj, poprajte in pokapajte z limoninim sokom. Pustite jo počivati ​​dvajset minut.

V tem času narežemo paradižnik na kocke (za eno ribo - polovico srednjega paradižnika), papriko in čebulo. Koper in peteršilj drobno sesekljamo, pri čemer ostane nekaj celih vej. Odrežite kos folije, dolg približno 60 cm, na folijo nakapajte nekaj kapljic rastlinskega olja, nanjo položite dve ali tri tanke rezine limone in na vloženo postrv.

Na sredino rib položimo nasekljano zelenjavo in potresemo z začimbami. Na postrv damo nekaj zelenja in folijo zavijemo, da med peko ne izteče sok.

Ribe položimo na pekač in pečemo 20-25 minut pri 180 stopinjah. Pet minut pred kuhanjem nekoliko odprite folijo, da se ribe zapečejo.

Postrezite po delih neposredno v foliji, ker bodo postrvi zelo sočne!

Pripravite rečno postrv (400 gramov), čebulo, paradižnik, papriko, limono, sveža zelišča, začimbe (posebej za ribe).

Vzemite ribo (ena postrv na osebo), olupite drobovje in sperite, vendar lupine ne lupite. Vtrite s soljo in začimbami od zunaj, znotraj, dodajte limonin sok. Zdaj naj ribe napolnijo približno dvajset minut.

Medtem ko se postrv marinira, paradižnik narežite na kocke za vsako ribo. Sesekljajte čebulo in bolgarski poper. Pustite nekaj vejic zelišč, preostalo pa nasekljajte. Vzemite folijo (približno pol metra), jo namastite z oljem, nanjo položite tri ali štiri vrčke limone in na vrh položite ribe.

Nato postrv napolnite s sesekljano zelenjavo in začinite z začimbo za ribe. Nato na vrh dodajte vejice peteršilja in kopra. Folijo zavijte, da sok in maščoba ne uhajata ven.

Ribe položimo na pekač. Pečemo trideset minut (180 stopinj). Odprite folijo pet minut pred koncem, da skorja porjavi. Postrezite to jed v foliji, da ohranite edinstven okus in aromo rib.

Minuse


Meso postrvi ne povzroča resne škode zdravju ljudi, saj je prepoznano kot hipoalergeno. Vendar pa lahko ribe vsebujejo živo srebro, ki predstavlja nevarnost za nosečnice in doječe matere, saj povzroča zastrupitev otrokovega telesa in lahko povzroči splav.

Postrvi poleg naravnega habitata gojijo tudi na ribogojnicah, kjer brezvestni podjetniki s pospeševanjem rasti posameznikov uporabljajo kemične dodatke in dajejo mesu videz rožnate barve. Takšne ribe morajo biti najprej previdne pri alergikih, saj lahko umetne barve povzročijo napad.

Kontraindikacije za uporabo: bolezni jeter, ledvic, prebavnih organov v akutni in kronični obliki, individualna nestrpnost.

Zaradi nizke kalorične vsebnosti ribe niso priporočljive ljudem, ki trdo fizično delajo, in športnikom. V nasprotnem primeru skromna prehrana povzroči okvaro, izgubo moči in pomanjkanje energije. Da bi se izognili izčrpavanju telesa, kombinirajte vnos postrvi z zelenjavo, žiti, fižolom.

Recept 5: Rahlo nasoljena postrv - kako soliti postrv doma

Za soljenje je primerna le morska postrv. Postopek kuhanja je tako preprost, da ga lahko tudi neizkušena gospodinja izvrstno obvlada. Iz rahlo nasoljene postrvi lahko uporabimo solate, hladne prigrizke, še posebej okusna pa je na sendvičih s svežim belim kruhom in maslom.

0,5 kg file postrvi

1 žlička sladkorja

1 tabela. žlica vodke

File narežemo na velike koščke, brez semen. Natrite s soljo in sladkorjem in tesno postavite v primerno posodo. Potresemo z vodko in pokrijemo s prozorno folijo. V hladilniku za 10-12 ur. Nato poskusite z okusom, če se sol zdi nezadostna, lahko dodate več po okusu.