Ingver in vasabi

Vsaka nacionalna kuhinja ima svoje tradicije. Nanašajo se na tehnologijo kuhanja, kombiniranje izdelkov, načine serviranja jedi itd. Japonska kuhinja je ena najbolj zapletenih in barvitih, ki je osvojila pol sveta.

Kaj je wasabi

V japonski kuhinji je veliko eksotičnih jedi, še več pa omak, prelivov in marinad. Wasabi in ingver sta tradicionalna kombinacija živil, ki se uporablja za suši. Če je z ingverjem vse zelo jasno, potem so mnogi že slišali za wasabi. To je tako imenovani japonski hren, ki ga izdelujejo iz istoimenske rastline, oziroma iz njenih gorečih korenik..

Rastlino najdemo na mokriščih, ob rekah in jo pogosto gojijo na Tajvanu, v ZDA, Koreji in drugih državah. V koreninah rastline je veliko specifičnih snovi - izotiocinati, ki delujejo razkuževalno. Pomagajo preprečevati razvoj kariesa, nastajanje krvnih strdkov in delujejo protitumorsko. Wasabi je koristen za astmatika, saj izdelek blaži krče v bronhih.

Pravi wasabi je drag in ga pogosto nadomeščajo s hrenom z zelišči, začimbami in oljem. To omako lahko enostavno naredite doma..

Zakaj je ingver v kombinaciji z vasabijem in sojino omako?

Ingver, sojino omako in vasabi tradicionalno postrežemo s suši in zvitki. Ta kombinacija dopolnilnih jedi ima več funkcij..

Vloga ingverja

Vloženi ingver ima šibek okus. V njej ostaja le grenkoba, ki je namenjena čiščenju brbončic in izbrisanju spomina na to, kar so pojedli iz njih. To pomeni, da lahko človek znova izkusi okus nove jedi in ga okus prejšnje ne bo motil..

Vložene cvetne lističe ingverja običajno jemo, ko prehajamo iz ene vrste suši v drugo. Ingver ima tudi druge namene. Vsebuje veliko fitoncidov, ki zavirajo patogeno mikrofloro.

To pomeni, da bo ingver pomagal v boju proti klicam, če so prisotne v hrani, ki jo jeste. In to se zgodi pogosto, še posebej, če se suši ribe uporabljajo v sušiju ali zvitkih..

Poleg tega je mnogim ljubiteljem azijske kuhinje preprosto všeč ingver. V Evropi so se ga naučili marinirati ne povsem po azijski tehnologiji. Namesto riževega kisa ali vina kot barvilo uporabite običajni jabolčni mošt in sok pese. Poleg tega je ingver bolj nežen, če marinadi dodate manj soli in več sladkorja..

Vloga sojine omake

Sojina omaka je človeštvu znana že približno 3000 let. Najprej se je pojavil na Kitajskem, nato pa se preselil na Japonsko in druge azijske države. Danes se uporablja na vseh celinah in v večini narodnih kuhinj sveta..

Sojina omaka je narejena iz soje s fermentacijo s posebno vrsto gob. Daljši je postopek fermentacije, temnejša je barva omake. Ima močne antiseptične lastnosti in ga lahko dolga leta hranimo brez dodatka konzervansov. Zaradi visokih razkuževalnih lastnosti je omaka tako priljubljena v kuhinjah, kjer se uporabljajo surove ribe in meso..

Poleg dezinfekcijskih lastnosti omaka lahko zmehča živila in jim da svetlejši okus. Zato se pogosto uporablja kot marinada. Suši ali zvitki so navadno rahlo namočeni v omako, da jih posolimo in ubijemo vse mikrobe v ribjih filejih.

Uporabna kombinacija

Kombinacija sojine omake, vasabija in ingverja je torej trojni udarec za mikrobe in brbončice. Prav ti izdelki dajo jedi azijski okus, začinjeno grenkobo, svežino, ogrejejo kri, spodbujajo možgane in osvežijo brbončice. Brez njih japonska kuhinja ne bi bila tako vroča in vznemirljiva..

Kako pravilno jesti suši? Za ta postopek obstajata dve možnosti:

  1. Temno sojino omako vlijemo v majhno skledo in dodamo nekaj vasabija. Vse mešajte, dokler v njej gladko in rahlo potopite zvitke ali suši.
  2. Na suši položite nekaj wasabija in ga pred jedjo namočite v sojino omako.

Obe možnosti veljata za pravilni, njihova izbira pa je odvisna samo od preferenc osebe po okusu. Vloženi ingver jedo med suši in zvitkom. Dovolj je en cvetni list.

Tako se ta japonska jed uživa z zdravstvenimi koristmi in celo eksplozijo občutkov za brbončice. Vse sestavine so na voljo v ceni in kakovosti, so zdrave in vsestranske. Lahko jih kombiniramo z drugimi jedmi iz drugih svetovnih kuhinj..

Vloženi ingver in vasabi

V katerem koli suši baru ali japonski restavraciji vam bodo zagotovo postregli vloženi ingver in vasabi s suši in zvitki. Obiskovalci so tega že dolgo navajeni in sploh ne pomislijo, zakaj te začimbe tradicionalno spremljajo japonske jedi. Večina ljudi verjame, da ingver in vasabi pomagata pri popolnejšem in svetlejšem razkritju edinstvenega okusa ribjih jedi. Dodajajo začimbe in pikantnost, pomagajo začutiti okus nacionalne japonske kuhinje in upoštevajo tradicionalni ritual uživanja sušija. To je res, vendar je to le eden od razlogov, zakaj vasabi in ingver spremljata vsem najljubši suši in zvitke. Ne gre samo za tradicijo in ritual.

Glavna naloga wasabija je skrbeti za zdravje stranke. Wasabi ima najmočnejše antiseptične lastnosti, ki ščitijo telo pri uživanju eksotičnih jedi, ki so nam suši in zvitki. Wasabi, ki ga postrežemo z obroki, ki vsebujejo surove ribe, pomaga razkužiti in poskrbeti za njihovo varno prehrano. Wasabi ima tudi veliko dodatnih prijetnih bonusov - zlasti ta začimba pomaga v boju proti kariesu in preprečuje nastanek kariesa. Wasabi je priporočljiv tudi za astmatike, saj ima izrazit antiastmatični učinek..

Ingver ima tudi protimikrobne lastnosti. Toda njegova glavna naloga, kadar jo postrežemo z japonsko kulinariko, je pomagati ločevati okuse različnih suši, ne da bi jih pustila mešati, tj. za čiščenje zaznavanja jedi. Tudi ingver pomaga osvežiti ustno votlino po jemanju wasabija. Telesu pomaga pri lažji in hitri asimilaciji hrane na splošno - in zlasti japonskih jedi. Poleg tega je ingver odličen antioksidant.

Kot lahko vidite, so prednosti teh dveh nepogrešljivih sestavin v japonski kuhinji očitne. Poleg izjemnega okusa, brez katerega si težko predstavljamo japonsko kuhinjo, imajo veliko lastnosti, koristnih za telo. To znova dokazuje, da je japonska kuhinja ena najbolj človeku prijaznih..

V suši baru Banzai uživajte v tradicionalnem japonskem okusu!

Posebna ponudba
Pečen zvitek Tori Yaki Maki za 149 rubljev.

Pečen piščančji zvitek z omako Teriyaki in omako Tobiko, začinjen z omako Unagi in okrašen s sezamovimi semeni.

Zakaj v suši barih strežejo ingver in vasabi.

Vsi obiskovalci suši barov so navajeni japonske kuhinje skupaj z vloženim ingverjem in vasabijem. Vendar vsi ne razumejo, zakaj začimbe postrežemo s suši in zvitki. Kako ingver in vasabi izboljšujeta zdravje in sproščata okus svojih najljubših zvitkov?

Japonske začimbe igrajo pomembno vlogo v zdravstvu. Stvar je v tem, da imajo močne protimikrobne lastnosti, ki ščitijo telo pri uživanju zvitkov in drugih užitkov orientalske kuhinje. Ingver in vasabi, postrežen s surovo ribo, pomaga razkužiti in poskrbeti, da je varna za uživanje..

Treba je opozoriti, da wasabi preprečuje karies in karies. "Japonski hren" pri gnilobi zob pomaga bolje kot žvečilni gumi. Uživali naj bi ga ljudje z astmo, saj ima wasabi antiastmatične učinke. Kar zadeva ingver, poleg razkuževalnih funkcij deluje pomirjujoče, kar je značilno za japonsko kuhinjo in japonsko na splošno. Še več, ingver je odličen naravni antioksidant. Njegova korenina vam bo omogočila enostavno in hitro asimilacijo hrane, izboljšala izločanje želodca in z nenehno uporabo zmanjšala količino holesterola v krvi.

Japonske začimbe poleg svojih zdravilnih lastnosti resnično razkrivajo okus japonske jedi. Ingver pomaga, da ne mešate okusov različnih vrst suši ali zvitkov. Wasabi jedi doda začimbo za tiste, ki imajo raje eksotične kombinacije v japonski kuhinji. Kaj dodati svoji suši garnituri, je odvisno od vas. Vsekakor pa nam wasabi in ingver v ansamblu z zvitki pomagata ne le pri zadovoljevanju mesta, ampak tudi pri izboljšanju zdravja..

Zakaj začimbe postrežemo s suši in zvitki

V tem primeru začimba pomeni natančno ingver z vasabijem. To sta dva stalna spremljevalca azijskih jedi v suši barih. Zakaj pa je to sploh potrebno? To vprašanje je treba podrobno preučiti.

Malo o ingverju

Začnimo z najbolj, morda najsvetlejšim predstavnikom začimb v sušiju in zvitkih. Ingver je korenina istoimenske rastline. Lepo ga je poklicati "gary". Mnogi so morda opazili, da ima ingver v kavarni svetlo rožnato nasičeno barvo. Zakaj je to storjeno? Tu je odgovor čim bolj preprost - bolj estetsko prijeten. Izbrani odtenek se dobro ujema z okoljem, in sicer z ribami.

Naši hlapi so obarvani z varnimi barvili za hrano. In potem številne restavracije pod pretvezo "samo naravne" zavrnejo uporabo roza. Ni vam treba skrbeti, ne boste šli obarvani ingver. Zanimivo je, da v Aziji ne raste le bela vrsta gorenja, imajo tudi rastlino z rožnato barvo. Zato jih ni treba uporabljati niti z barvili..

Razlogi za uporabo začimb

Vrnemo se natančno k paru ingverja in vasabija. Njihov videz na mizi poleg ravno prinesenih zvitkov / suši ribjega sušija ni naključen. Par opravlja več funkcij:

Ščiti telo pred okužbami.

Izboljša postopek prebave;

Razkriva okus jedi.

Glede okužb. Očitno je, da je v surovi ribi v vsakem primeru lahko nekaj nevarnih mikrobov, ki lahko povzročijo neprijetne zaplete..

Prav zaradi tega imata oba komplementarna izdelka svojo posebno ostrino. Dobesedno pravijo, da so sposobni uničiti vsako okužbo pri ribah in človeka zaščititi pred različnimi boleznimi. Mimogrede, o bolezni. Opisani par se lahko pohvali s številnimi lastnostmi..

Učinki na človeško telo

Spet začnemo z wasabijem. Mnogi se zavedajo, da je to "japonski hren". Zato je naravni izdelek, kot je ingver. Ta dejavnik je dobra novica. A še bolj privlačno je dejstvo, da lahko wasabi zavira razpadanje zob. Da, ta začimba popolnoma ščiti pred razvojem kariesa. In to počne velikokrat bolje kot kateri koli žvečilni gumi. Tudi na Japonskem se wasabi daje za astmo, poskuša pa jo pogosto zdraviti.

Zdaj pa o ingverju. Poleg očitnega razkuževalnega učinka ima še vrsto drugih privlačnih lastnosti. Na primer, pomirja živčni sistem, kar je za Japonce zelo pomembno. Opaziti je mogoče tudi, da je ingver naravni antioksidant. Korenina izboljšuje želodčno izločanje, pospešuje metabolizem in usklajuje vse procese.

Popolnoma izpostavi okus

Kot začimba je vloga ingverja, da ne zadržuje okusa ene jedi iz druge. Omogoča vam razlikovanje okusa vsakega zvitka med seboj. Wasabi je le začinjena začimba za tiste, ki imajo radi nekaj bolj pikantnega..

Kakorkoli, par "vasabija in ingverja" ni le odlična začimba za nove izkušnje z okusom, temveč tudi odlično razkužilo..

Zakaj ingver in vasabi postrežemo s suši in zvitki??

Povzetek: [prikaži]

V času, ko se je pojavil prvi suši, človeštvo še ni slutilo, da bo prišel dan, ko bodo izdelke dali v ogromno hladno belo škatlo in tam hranili tedne. V 4. stoletju pred našim štetjem je bilo vprašanje konzerviranja hrane resnično pereče. Surove ribe so zavili v riž in spustili v luknjo, izkopano pod zemljo. Zaradi naravnega vrenja riža so ribe dlje časa ohranile svežino in okus.

Surove ribe, zemlja, dvomljivi sanitarni standardi v antiki so prisilili ljudi, da so iskali dodatna antiseptična sredstva. V odsotnosti antibiotikov so v ta namen uporabljali wasabi, saj so verjeli, da je korenina te rastline lahko razkužila surove ribe in zaščitila telo pred bakterijami in paraziti..

V našem času, ko se suši in zvitki pripravljajo v skladu z vsemi sanitarnimi pravili in iz svežih in kakovostnih rib, ki se hranijo v hladilnikih, in ne v jamah, se wasabi uporablja po stari navadi, vendar že kot začimba, ki lahko posodo popestri in pripravi njegov okus je bogatejši in svetlejši.

Čemu služi ingver??

Če je wasabi uporabljen kot dodatna začimba, ki se uporablja skupaj z jedjo, potem je ingver povsem druga zgodba. Glavna naloga kislega ingverja v japonski kuhinji je preprečiti mešanje okusov različnih zvitkov. Vroč, svež okus, ki ostane v ustih po nekaj rezinah ingverja, pomaga vašim receptorjem, da očistijo okus prejšnjega zvitka in v celoti izkusijo okus naslednjega. Okus ingverja je v vsej svoji ostrini in bogastvu nevsiljiv in zlahka umakne novim vtisom drugih vrst suši ali zvitkov.

Zato priporočamo uživanje ingverja med zvitki, ne z njimi. V nasprotnem primeru bo ingver premagal ves okus zvitka in ne boste čutili ničesar, razen ostrega priokusa vložene korenine. Dejansko je japonska kuhinja skupek starodavnih tradicij in ritualov, sam postopek kuhanja in obroka pa umetnost..

Japonske začimbe igrajo pomembno vlogo v zdravstvu. Stvar je v tem, da imajo močne protimikrobne lastnosti, ki ščitijo telo pri uživanju zvitkov in drugih užitkov orientalske kuhinje. Ingver in vasabi, postrežen s surovo ribo, pomaga razkužiti in poskrbeti, da je varna za uživanje..

Treba je opozoriti, da wasabi preprečuje karies in karies. "Japonski hren" pri gnilobi zob pomaga bolje kot žvečilni gumi. Uživali naj bi ga ljudje z astmo, saj ima wasabi antiastmatične učinke. Kar zadeva ingver, poleg razkuževalnih funkcij deluje pomirjujoče, kar je značilno za japonsko kuhinjo in japonsko na splošno. Še več, ingver je odličen naravni antioksidant. Njegova korenina vam bo omogočila enostavno in hitro asimilacijo hrane, izboljšala izločanje želodca in z nenehno uporabo zmanjšala količino holesterola v krvi.

Japonske začimbe poleg svojih zdravilnih lastnosti resnično razkrivajo okus japonske jedi. Ingver pomaga, da ne mešate okusov različnih vrst suši ali zvitkov. Wasabi jedi doda začimbo za tiste, ki imajo raje eksotične kombinacije v japonski kuhinji. Kaj dodati svoji suši garnituri, je odvisno od vas. Vsekakor pa nam wasabi in ingver v ansamblu z zvitki pomagata ne le pri zadovoljevanju mesta, ampak tudi pri izboljšanju zdravja..

Ali Japonci jedo ingver z zvitki?

Rusi delajo veliko napak, ko jedo japonsko hrano. Začenši s tem, kako se palice zlomijo: ločiti jih je treba, tako da ostanejo vzporedne z mizo: če storite drugače, globoko prizadete Japonce, ki sedijo nasproti vas. Ali pa tako, kot Rusi ravnajo s sojino omako: vanjo dajo vasabi in jo premešajo. To je žalitev vseh čutov kuharja. Tako se je potrudil, kupite drage ribe, pravega tuna, nepobarvane, kot v večini restavracij, in pokvarite kuharsko delo: s takšno mešanico ne boste razumeli okusa rib! Če to storite na Japonskem, bo prišel kuhar in rekel: "Pojdi domov." V sushiju je že wasabi, dajo ga na riž, šele nato - ribe.

Rusi najpogosteje tudi napačno potopijo suši v omaki. V poceni japonskih krajih je suši žemljica riža, na kateri zaradi prihranka zelo majhen košček ribe, riž pa moraš potopiti v omako, sicer se bo suši obrnil in ribe bodo padle. Pri desnem sušiju visi trak rib in ta rep je treba le potopiti v omako, v nobenem primeru riž, sicer boste dobili juho v skledi z omako, in to je grdo.

Zvitki, gunkani ali temaki, ročni zvitki, morate jesti takole: vzemite košček ingverja s palčkami, ga potopite v omako in nato držite nad zvitkom, da steknete nekaj kapljic omake. In ingver dajte na stran - Japonci ga pojedo le med obroki, da osvežijo okus. Če ga jeste s posodo, ne boste razumeli okusa jedi..

A veste, glavno je, da je hrana prijetna in če ves čas razmišljate, kako se ne bi zmotili, ne bo užitka. Bonton je tako pomemben le, če srečanje ni prijazno, ampak poslovno. Tam se seveda lahko poslovijo, če so palice nepravilno polomljene. Predstavljajte si, vse gre dobro in že imate na primer tri milijone naložb, a nenadoma čisto na koncu naredite nepomembno napako - in konec, ne govorijo več z vami. Japonci zato raje načrtujejo poslovna srečanja v kitajskih restavracijah - ni tako strogega bontona.

Gurmanske ocene

- Upam si predlagati, da bi ingver in vasabi razkrili okus ribje jedi, jim dali ostrino in pikantnost. Obe priljubljeni začimbi imata močne protimikrobne lastnosti, ki ščitijo naše telo pri uživanju zvitkov in drugih orientalskih užitkov. Ker so zvitki surove ribe, vasabi in ingver pomagata razkužiti takšne ribe.

- Glavna naloga wasabija je skrb za zdravje stranke. Wasabi ima najmočnejše antiseptične lastnosti, ki ščitijo telo pri uživanju eksotičnih jedi, ki so nam suši in zvitki. Wasabi, ki ga postrežemo z obroki, ki vsebujejo surove ribe, pomaga razkužiti in poskrbeti za njihovo varno prehrano. Wasabi ima tudi veliko dodatnih prijetnih bonusov - zlasti ta začimba pomaga v boju proti kariesu in preprečuje nastanek kariesa. Wasabi je priporočljiv tudi za astmatike, saj ima izrazit antiastmatični učinek..

- Lahko odgovorim samo o ingverju. Slišala sem, da je treba osvežiti, "obnoviti" brbončice na jeziku, tako da boste popolnoma začutili okus sušija ali zvitka z drugačnim nadevom. Nekakšen analog vdihavanja vonja kave pri izbiri parfuma.

- Vloženi ingver. Mimogrede, ubija mikrobe v telesu in pomaga povečati moško moč.

- Vloženi ingver je nujno za jedi iz surovih rib. Japonci verjamejo, da ima ingver močan antihelmintični učinek. V morskih ribah je občutno manj parazitov kot v rečnih, a ingver je dodatna zaščita pri uživanju sušija. ingver uniči maligne celice pri raku jajčnikov, ostra aroma popra lahko zmanjša rak trebušne slinavke. Dokazano je, da ima ingver analgetične in protivnetne lastnosti v primerih, kot je artritis. Glavna aktivna sestavina ingverja, ki določa tudi okus te rastline, preprečuje razvoj raka debelega črevesa in danke. Ingver krepi imunost in ima diaforetske lastnosti.

Zakaj se suši jedo z ingverjem in vasabijem?

Priljubljenost sušija v Harkovu je že tako velika, da je ta japonska jed postala skoraj tradicionalni obrok ob praznikih in med romantičnimi večerjami. Verjetno je skoraj vsakdo vsaj enkrat v življenju jedel suši ali zvitke. Koliko pa jih je pomislilo, zakaj ingver in vasabi postrežemo s suši? V kulturi Japonske naključij ni niti v majhnih stvareh, vse ima svoj poseben pomen. Enako velja za vnos hrane. Vloženi ingver, ki po barvi in ​​videzu spominja na rožnate vrtnice, je potreben za uničenje občutkov okusa različnih vrst suši v ustih. Pred jedjo druge vrste suši je priporočljivo zaužiti majhno rezino ingverja. Potem se bo okus spremenil, v ustih bo ostal svež pekoč okus ingverjeve korenine in v polnem okusu boste lahko uživali v različnih suši ali zvitkih..

Wasabi ali "japonski hren" daje suši pikanten okus in ostrino, nadomešča pomanjkanje začimb pri pripravi suši.

Poleg tega imajo ingver in vasabi zelo pomembno vlogo pri skrbi za zdravo prehrano! Ja točno. Ni zastonj, da Japonci strežejo suši ribe in suši iz morskih sadežev skupaj z vasabijem in ingverjem. Oba izdelka služita kot nekakšno razkužilo proti morebitnim mikrobom v surovih ribah. Tako ingver kot wasabi sta naravna protimikrobna sredstva, ki spodbujajo normalno absorpcijo sušija in zvitkov! Poleg tega ingver krepi imunski sistem, redno uživanje ingverjeve korenine pa znižuje raven holesterola v krvi. In wasabi preprečuje nastanek kariesa in uničenje zobne sklenine.

Zakaj jesti Wasabi in ingver?


Vsi obiskovalci suši barov so navajeni japonske kuhinje skupaj z vloženim ingverjem in vasabijem. Vendar vsi ne razumejo, zakaj začimbe postrežemo s suši in zvitki. Kako ingver in vasabi izboljšujeta zdravje in sproščata okus svojih najljubših zvitkov?
?Japonske začimbe imajo močne protimikrobne lastnosti, ki ščitijo telo pri uporabi zvitkov in drugih užitkov orientalske kuhinje. Ingver in vasabi, postrežen s surovo ribo, pomaga razkužiti in poskrbeti, da je varna za uživanje..
?Wasabi preprečuje karies in zobno gnilobo. "Japonski hren" pri gnilobi zob pomaga bolje kot žvečilni gumi. Uživali naj bi ga ljudje z astmo, ker ima wasabi antiastmatične učinke..
? Ingver deluje pomirjujoče, kar je značilno za japonsko kuhinjo in japonsko nasploh. Še več, ingver je odličen naravni antioksidant. Njegova korenina vam bo omogočila enostavno in hitro asimilacijo hrane, izboljšala izločanje želodca in z nenehno uporabo zmanjšala količino holesterola v krvi.

Japonske začimbe poleg svojih zdravilnih lastnosti resnično razkrivajo okus japonske jedi. Ingver pomaga, da ne mešate okusov različnih vrst suši ali zvitkov. Wasabi jedi doda začimbo za tiste, ki imajo raje eksotične kombinacije v japonski kuhinji. Kaj dodati svoji suši garnituri, je odvisno od vas. Vsekakor pa nam wasabi in ingver v ansamblu z zvitki pomagata ne le pri zadovoljevanju mesta, ampak tudi pri izboljšanju zdravja.??

Košara

  • Kombinirani kompleti (2)
  • VELIKI zvitki (9)
  • Zvitki (75)
    • Vegetarijanski zvitki (3)
    • Hladni zvitki (26)
    • Pečeni zvitki (25)
    • Zvitki tempure (12)
    • Klasični zvitki (11)
  • Kompleti (19)
  • Pica (24)
  • Suši (7)
  • Burgerji s podpisom (3)
  • Juhe (7)
  • Wok - rezanci | Prilepi (7)
  • Solate (2)
  • Prigrizki (7)
  • Dodatki (11)
  • Sladice (3)
  • Pijače (6)

Dostava in delovni čas

Pokliči

+7 937 347 2000
+7 347 216 4454

Prevzem na:
Ufa, sv. Levitan, 7

Wasabi: koristne lastnosti

Ko je wasabi v našo prehrano vstopil kot začimba za jedi dežele vzhajajočega sonca, se je wasabi hitro zaljubil v mnoge, razširil je ponudbo in ponudil rusko kuhinjo. Z lahkoto je zamenjal sotekmovalca - navadnega hrena. Ko je wasabi posušen in zdrobljen v praškasto stanje, ima oster vonj, nekoliko podoben gorčici, in daje hrani poseben oster okus. Dopolnjuje in izboljša okus mesnih, ribjih, zelenjavnih jedi, primernih za juhe in juhe.

Zgodovina wasabija kot sestavine istoimenske začimbe se je začela pred več kot sedemsto leti. Prebivalci regije Suzuoka so svojemu bodočemu vojaškemu vladarju prinesli hrenovo korenino, ki je rasla na gori Fuji. Po legendi je cenil ponudbo in prišel na idejo, da bi wasabi uporabil kot osnovo za omake. Kmalu je nova začimba postala priljubljena ne samo v tej provinci, ampak tudi po vsej državi..

Izvirnik ali ponaredek?

Kljub priljubljenosti koreninskega pridelka ga ni tako enostavno gojiti. Wasabi je kot predstavnik flore precej muhast. Obožuje temperature od 10 do 17 stopinj, že majhna odstopanja od te norme lahko uničijo celoten pridelek. Da bi dobili "pravi" wasabi, ga je treba gojiti v gorah v hladni tekoči vodi. V enem letu se korenina podaljša le za 3 cm. Če želite dobiti polno sadje, primerno za pripravo omake iz vasabija, potrebujete vsaj tri do štiri leta. Povsem jasno je, da je korenina, gojena po vseh kanonih, precej draga..

Glede na naraščajočo priljubljenost wasabija so se naučili gojiti na vrtu. Poznavalci so prepričani, da tako pridobljena korenina ne more prenesti vsega okusa pravega japonskega wasabija. Začimbe iz vrtnega hrena veljajo za ne tako pravilne, vendar bolj dostopne in po vsebnosti koristnih elementov v sledovih niso slabše od gorskega kolega.

Zdaj wasabi ne velja za tako eksotičnega, zaljubili so se vanj in si zavzeli svojo nišo v prehrambeni kulturi. Glede ostrine se korenina pogosto primerja z gorčico. Za pripravo omake jo morate naribati na drobno rende, kolikor je treba za pripravo omake. Preostali del korenine zavijemo v polietilen in postavimo v hladilnik. Tako lahko laže največ mesec dni.

Številne restavracije zunaj Japonske imajo greh, da svojim strankam namesto vasabija postrežejo s hrenovo omako, imenovano daikon. Da bi dobili želeno barvo, ji dodamo barvilo za hrano in gorčico za ostrino. Kot omaka za jedi tak vasabi tudi ni slab, vendar se razlikuje od prvotne začimbe, daje okus in vonj.

Kako jesti wasabi

Testenine Wasabi v orientalski kuhinji so prisotne skoraj v vseh jedeh. Dali so ga tako v čisti obliki kot v sojino omako. Po serviranju ni dovoljeno nadaljnje mešanje. Pogosto lahko v suši barih in restavracijah po Evropi, Ameriki in Rusiji opazite, da se vasabi doda skodelici sojine omake, preden tam potopite zvitke. Po standardih japonskega bontona je to strogo prepovedano. Omaka izgubi estetiko in postane podobna juhi, ki od zunaj ni videti prav lepo. Po prvotnem japonskem receptu imajo vse jedi, ki vsebujejo riž, že dovolj wasabija.

V zadnjih letih se je ta postulat začel rušiti. Zdaj ne grešijo samo Evropejci z mešanjem teh dveh omak, temveč tudi predstavniki vzhodne Azije. Vendar tega ne bi smeli početi v domovini wasabi. Kuhar je poskusil, ustvaril svojo jed, vanj vložil svojo dušo, vnesel vse potrebne sestavine in vse, kar se od obiskovalca zahteva, je, da uživa pripravljeno jed, uživa v okusu. Mešajte omake in začinite hrano v izobilju - nespoštovanje do mojstra. V tradicionalnih japonskih restavracijah lahko obnašanje obiskovalca spodbudi, da zapusti ustanovo. Kljub zunanji preprostosti tudi wasabi, tako kot vse japonsko, zahteva spoštljiv odnos do sebe..

Koristno in nenadomestljivo?

Blagodejne lastnosti pravega wasabija, ki raste v zgodovinski domovini, so edinstvene. Zahvaljujoč izotiocianatom ima korenina antibakterijski učinek na telo in se uspešno spopada s patogenimi bakterijami.

Wasabi je odličen protistrup, ki nevtralizira zastrupitev s hrano. Prav zaradi te sposobnosti je postal obvezen sestavni del sveže ulovljenih ribjih jedi in zmanjšal možne negativne posledice njegove uporabe. Wasabi deluje hitro, skoraj takoj. Zaradi dela antikoagulantov korenina izboljša pretok krvi, kar zmanjša tveganje za nastanek krvnih strdkov. Ta lastnost wasabija je neprecenljiva pri zdravljenju posledic srčnega napada..

Wasabi je zaradi močnih arom primeren za bolezni sinusov, očisti nazofarinks in olajša dihanje. Za astmatike in tiste, ki trpijo zaradi anemije, je ta koren tudi zdravilna. Wasabi je pripisana še ena koristna lastnost - sposobnost upiranja razvoju rakavih celic. Koren deluje depresivno na obstoječe maligne tvorbe in jim ne dovoljuje, da bi rasle in tvorile nove. Sadje tako dragoceno lastnost dolguje močnemu antioksidantu glutationu..

Ali škodljivo in nevarno?

Kot večina jedi ima tudi wašabi svoje pomanjkljivosti. Zloraba te začimbe lahko povzroči zvišan krvni tlak, hipertenzivni bolniki bi morali ta učinek upoštevati in se omejiti pri njegovi uporabi. V primeru hepatitisa, holecistitisa, pankreatitisa, čirja na želodcu in črevesnih motenj je uživanje začinjene hrane načeloma prepovedano, zato je treba količino pojedenih vasabijev zmanjšati na minimum. V nasprotnem primeru lahko škoda preseže predvideno korist..

Zakaj suši postrežemo z ingverjem in vasabijem?

Poznavalci japonske kulture vedo, da je naključnost v njej nesprejemljiva, tudi v majhnih stvareh. Kadar ingver in vasabi postrežemo s suši ali zvitki, tudi to ni naključje..

Zakaj se suši jedo z ingverjem in vasabijem?

Mnogi ljubitelji japonske hrane ne razumejo, zakaj tradicionalne začimbe postrežejo z zvitki. Razčistimo to.

Za nevtralizacijo okusa prejšnjega sušija je potrebna tanko narezana vložena ingverjeva korenina. Pred uporabo naslednje jedi je priporočljivo pojesti majhno rezino ingverja, njegov pikanten okus bo nevtraliziral okus prejšnjega zvitka in vam omogočil, da v celoti uživate v okusu naslednje.

Japonski hren, kot se imenuje tudi wasabi, je zasnovan tako, da daje zvitkom pikanten okus in nadomesti začimbe, ki jih v tej jedi ni..

Mnoge vrste suši se pripravljajo s surovo ribo, začimbe imajo antibakterijske in razkuževalne lastnosti, kar je zasnovano tako, da je tovrstna hrana varna..

Pekoče začimbe za suši. Koristi za zdravje

Kot smo že omenili, uporaba ingverja deluje protibakterijsko in pomaga krepiti imunski sistem. Redno uživanje te korenine znižuje raven holesterola v krvi, kar vam omogoča hitro normalizacijo teže.

Pekoče začimbe niso le koristne za vaše zdravje, temveč jih je treba poudariti in v celoti razkriti svež okus surove ali prekajene ribe..

Wasabi zaradi svojih antibakterijskih lastnosti pomaga krepiti zobno sklenino, preprečuje razvoj kariesa.

Zakaj vasabi in ingver postrežemo s suši?

Danes verjetno vsi brez izjeme vedo, kaj je suši, kako so pripravljeni in kako jih je treba jesti. In čeprav tradicija japonske kuhinje izvira iz daljnega 4. stoletja pred našim štetjem, še nikoli ni uživala takšne priljubljenosti kot zdaj. Tudi na Japonskem suši ni postal nacionalna jed prej kot v 19. stoletju..

V sodobnem svetu ni več mogoče nikogar presenetiti z zvitki in suši, japonska kuhinja v Ukrajini že dolgo ni več nekaj eksotičnega. Vsi smo vajeni dejstva, da sta ingver in vasabi stalna spremljevalca katere koli japonske jedi in popolnoma poznata njihov poseben okus, a le redki lahko zagotovo trdijo, zakaj so še vedno potrebni..

Menijo, da ingver in vasabi pomagata popolnoma razkriti okus jedi in dodata začimbe japonski kuhinji. Do neke mere je to res, toda racionalni Japonci ničesar ne naredijo zastonj. Kaj je torej pravi namen teh začimb??

Malo zgodovine sušija

V času, ko se je pojavil prvi suši, človeštvo še ni slutilo, da bo prišel dan, ko bodo izdelke dali v ogromno hladno belo škatlo in tam hranili tedne. V 4. stoletju pred našim štetjem je bilo vprašanje konzerviranja hrane resnično pereče. Surove ribe so zavili v riž in spustili v luknjo, izkopano pod zemljo. Zaradi naravnega vrenja riža so ribe dlje časa ohranile svežino in okus. No, idejo ste dobili, kajne? Surove ribe, zemlja, dvomljivi sanitarni standardi v antiki so prisilili ljudi, da so iskali dodatna antiseptična sredstva. V odsotnosti antibiotikov so v ta namen uporabljali wasabi, saj so verjeli, da je korenina te rastline lahko razkužila surove ribe in zaščitila telo pred bakterijami in paraziti..

V našem času, ko se suši in zvitki pripravljajo v skladu z vsemi sanitarnimi pravili in iz svežih in kakovostnih rib, ki se hranijo v hladilnikih, in ne v jamah, se wasabi uporablja po stari navadi, vendar že kot začimba, ki lahko posodo popestri in pripravi njegov okus je bogatejši in svetlejši.

Čemu služi ingver??

Če je wasabi uporabljen kot dodatna začimba, ki se uporablja z jedjo, potem je z ingverjem povsem druga zgodba..

Glavna naloga kislega ingverja v japonski kuhinji je preprečiti mešanje okusov različnih zvitkov. Vroč, svež okus, ki ostane v ustih po nekaj rezinah ingverja, pomaga vašim receptorjem, da očistijo okus prejšnjega zvitka in v celoti izkusijo okus naslednjega. Okus ingverja je v vsej svoji ostrini in bogastvu nevsiljiv in zlahka umakne novim vtisom drugih vrst suši ali zvitkov.

Zato priporočamo uživanje ingverja med zvitki, ne z njimi. V nasprotnem primeru bo ingver ubil ves okus zvitka in ne boste začutili ničesar, razen pikantnega priokusa vložene korenine..

Dejansko je japonska kuhinja skupek starodavnih tradicij in ritualov, sam postopek kuhanja in obroka pa umetnost. In najboljši način, da ga bolje spoznate, je, da naročite suši pri Sushi Papa.