Laktoza - sestava, lastnosti, uporaba, koristi. Laktozna intoleranca

Mlečni izdelki so bistveni del vsakodnevne prehrane, bogati so z lahko prebavljivimi beljakovinami, kalcijem in esencialnimi aminokislinami. Kljub temu je nestrpnost do mlečnega sladkorja - laktoze - glavni razlog za prenehanje mleka.

Po različnih virih od 36 do 53% Rusov v takšni ali drugačni meri ne more asimilirati laktoze in zato zavrača nenadomestljiv vir hranil.

Kaj je laktoza?

Laktoza ali mlečni sladkor je ogljikov hidrat v mleku. Po svoji kemijski zgradbi je disaharid, ki ga tvorijo preprosti sladkorji - glukoza in galaktoza. Tako kot vsi ogljikovi hidrati je tudi laktoza dodaten vir energije. Prav tako so ogljikovi hidrati "gradbeni" element telesa: na primer za celične membrane, hrustanec in kostno tkivo itd. Ogljikovi hidrati se v telesu kopičijo v obliki glikogena, ki je zaloga energije v telesu za "deževen dan". Laktoza se tvori v mlečnih žlezah sesalcev, v naravi pa jo najdemo le v mleku.

Kot dodana pot se laktoza uporablja pri proizvodnji številnih živilskih izdelkov za izboljšanje strukture, okusa in drugih lastnosti. Laktozo lahko na primer najdemo v kruhu, zamrznjeni zelenjavi, juhah v pločevinkah, solatnih prelivih in omakah, špagetih, sladkarijah in celo farmacevtskih izdelkih kot dodatek..

Zakaj potrebujete laktozo?

Laktoza spodbuja črevesno absorpcijo kalcija in drugih mineralov iz mleka, pa tudi razmnoževanje mlečnokislinskih bakterij, ugodnih za telo.

Da pa bo laktoza koristna, jo je treba pravilno absorbirati. V tem procesu je glavni udeleženec encim laktaza, ki ga vsebuje človeško telo. Z njeno pomočjo se laktoza razgradi na preproste sladkorje - glukozo in galaktozo in se v tej obliki zlahka absorbira.

Pomanjkanje laktaze, kaj je to?

Vsi laktoze ne prebavijo zlahka. Nekateri ljudje imajo simptome intolerance za laktozo - nelagodje po zaužitju mleka in drugih živil, ki vsebujejo laktozo. To je posledica zmanjšane tvorbe encima laktaze v črevesju ali njegove nezadostne aktivnosti. Simptomi motene absorpcije laktoze, ki jih povzroča pomanjkanje ali pomanjkanje laktaze, se imenujejo laktozna intoleranca (ali pomanjkanje laktaze, hipolaktazija).

Pomanjkanje laktaze (ali intoleranca za laktozo), ki vodi do nezmožnosti razgradnje laktoze, ki vstopa v telo s hrano, ima lahko različne vzroke.

Primarno pomanjkanje laktaze

Običajno se pri novorojenčkih encim laktaza, ki spodbuja absorpcijo laktoze, ki vstopi v telo z mlekom, proizvede v zadostnih količinah. Največ laktaze nastane v starosti 2-4 mesecev, ravno v obdobju, ko je dojenje tako pomembno za oblikovanje telesa. Po prvem letu življenja začne aktivnost laktaze upadati. Glavni upad proizvodnje encima laktaze se zgodi v starosti od 5 do 12 let. To je naraven postopek za vse ljudi, najpogosteje pa celo znižanje ravni proizvedenega encima laktaze ohranja sposobnost telesa, da absorbira laktozo - dejansko v manjših količinah.

Pri nekaterih odraslih encim laktaza v večji meri ali celo popolnoma izgine. Temu pravimo primarno ali s starostjo povezano pomanjkanje laktaze. V nekaterih primerih to povzroči popolno intoleranco za laktozo in povzroči neprijetne simptome po pitju celo majhnih odmerkov mleka ali drugih izdelkov, ki vsebujejo laktozo.

Sekundarno pomanjkanje laktaze

Vzročijo jo lahko zunanji dejavniki, kot so alergije na hrano (vključno z beljakovinami iz kravjega mleka), črevesna okužba ali pomanjkanje zdravljenja za bolezen, kot je celiakija (več o tem preberite tukaj). Te bolezni prizadenejo prebavni sistem telesa in negativno vplivajo na proizvodnjo encima laktaze. Vendar se lahko v nekaterih primerih telo opomore od bolezni, pa tudi zaradi sposobnosti tvorjenja laktaze.

Pobude Valio

Valio v Rusiji predstavlja stoletne finske izkušnje in edinstvene dosežke za dobro počutje ruskih potrošnikov. Podjetje si prizadeva razviti javno znanje o problemu intolerance za laktozo, zato izvaja številne pobude, namenjene ohranjanju ozaveščenosti odraslih in otrok, pri čemer je to pomembno in pomembno ne le na Finskem, ampak tudi v Rusiji. Podjetje želi predstaviti tudi, kako znanstveno je pravilna rešitev za intoleranco za laktozo..

Torej je bila skupaj s peterburško podružnico Zveze pediatrov Rusije prva študija o nujnem problemu pomanjkanja laktaze med šolajočimi se otroki v Rusiji, ki je pomagala ugotoviti glavne vzroke nestrpnosti do mlečnih izdelkov, delež otroške populacije v Leningradski regiji in Sankt Peterburgu pri obstoječem problemu in stopnji ozaveščenosti. o pravilni prehrani v teh primerih, ki ne izključuje mlečnih izdelkov, ampak prilagaja prehrano s pomočjo specializiranih živilskih izdelkov.

Valio še vedno podpira projekte v okviru popularizacije teme in tesno sodeluje z ruskimi organizacijami na področju prehrane. Na primer, skupaj z Sindikatom pediatrov so bile organizirane šole za bodoče matere, znanstvene konference in seminarji.

Mleko brez laktoze Valio je edinstven izdelek z vsebnostjo laktoze manj kot 0,01%, zaradi česar je izdelek primeren za vse potrošnike - tudi za tiste, ki popolnoma ne prenašajo laktoze. Tudi od leta 2018 Valio v Rusiji predstavlja edinstveno paleto finskega sladoleda brez laktoze.

Laktoza

Ogljikovi hidrati so glavni vir energije. So polimerne oblike monosaharidov. Glede na okus jih uvrščamo med sladkorne in nesladkorne. Molekule sladkorja so običajno sladke in se dobro razredčijo v vodi. To je glukoza, fruktoza. Nasprotno pa niso sladkorji topni in niso sladki. Ta vrsta vključuje škrob, vlaknine in druge podobne snovi. Glede na količino enostavnih elementov v sestavi ogljikovih hidratov obstajajo monosaharidi, oligosaharidi in polisaharidi. Primer oligosaharidov je laktoza.

Kaj je laktoza?

Laktoza je eden najpomembnejših razredov ogljikovih hidratov, so optično aktivne spojine s hidroksilnimi in karboksilnimi skupinami.

  • Kaj je laktoza?
  • Razgradnja laktoze
  • Biološka vloga
  • Vpliv na telo: škoda in korist
  • Laktozna intoleranca
  • Vzroki za nestrpnost
  • Kako ugotoviti, ali ne prenašate laktoze
  • Izdelki, ki vsebujejo laktozo
  • Kako se izogniti laktozi
  • Več argumentov za mlečni sladkor
  • Zdravljenje intolerance za laktozo
  • Laktoza v živilski industriji
  • Druge aplikacije

Obstajajo mono-, oligosaharidni ogljikovi hidrati (oligo - "več") in polisaharidi. Oligosaharidi pa so razvrščeni med disaharide, trisaharide, tetrasaharide.

Laktoza (kemična formula - C12H22O11) skupaj s saharozo in maltozo spada med disaharide. Kot rezultat hidrolize se spremeni v dva saharida - glukozo in galaktozo.

Prvič so o laktozi začeli govoriti leta 1619, ko je Italijan Fabrizzio Bartoletti odkril novo snov. Toda šele leta 1780 je švedski kemik Karl Wilhelm Scheel snov opredelil kot sladkor. Ta disaharid je prisoten v kravjem mleku (približno 4-6%) in v ženskem mleku (od 5% do 8% sestave). Tudi mlečni sladkor nastaja med proizvodnjo sira - kot stranski proizvod in je bela trdna snov.

V naravi, zlasti v mleku, je ta sladkor predstavljen kot laktoza monohidrat - ogljikov hidrat s pritrjeno molekulo vode. Čista laktoza je bel kristalinični prah brez vonja, ki se dobro raztopi v vodi, vendar slabo reagira z alkoholi. Med segrevanjem disaharid izgubi eno molekulo vode in tako nastane brezvodna laktoza..

Razgradnja laktoze

Kot smo že omenili, je delež tega ogljikovih hidratov v mleku približno 6 odstotkov celotne sestave. Vstopajoč v telo skupaj z mlečnimi izdelki, laktoza podleže delovanju encimov in nato vstopi v krvni obtok. Včasih pa telo ne more prebaviti mlečnega sladkorja, ker ne more proizvesti encima laktaze, ki je potreben za razgradnjo. In s starostjo, kot kažejo znanstvene izkušnje, ljudje vedno bolj tvegajo pomanjkanje ali popolno odsotnost laktaze, kar povzroča popolno nestrpnost mlečnih izdelkov..

Menijo, da je človeštvo pred približno 8 tisoč leti udomačilo govedo. In šele po tem so se mlečni izdelki pojavili v prehrani starodavnega človeka. Natančneje, ne tako. Od takrat so se mlečni izdelki pojavljali tudi v prehrani odraslih, saj so prej mleko jedli samo dojenčki in to izključno od mater. Zato je narava določila, da dojenčki praktično nimajo težav z asimilacijo mlečne hrane, saj se laktaza v njihovih telesih redno in redno proizvaja. Starodavni ljudje so bili v zreli dobi popolnoma brez laktaze in zaradi tega niso imeli nelagodja. In šele po uvedbi mleka v prehrano je večina ljudi doživela nekakšno mutacijo - telo je začelo proizvajati encim, potreben za prebavo laktoze pri odraslih..

Biološka vloga

Kljub znanstveni razpravi o koristih laktoze za odrasle osebe ima ta saharid pomembno vlogo pri delovanju telesa. Šele ko pride v ustno votlino, vpliva na konsistenco sline - daje ji značilno viskoznost. Poleg tega spodbuja aktivnejšo absorpcijo vitaminov skupine B, askorbinske kisline in kalcija. In ko pride v črevesje, aktivira razmnoževanje bifidobakterij in laktobacilov, ki so pomembni za pravilno delovanje organa.

Vpliv na telo: škoda in korist

Laktoza je disaharid, ki lahko vpliva na človeško telo na različne načine.

Nekdo ji škoduje, nekdo pa koristi.

Laktoza za...

... energija

Vsi ogljikovi hidrati so energenti. Laktoza služi tudi kot nekakšno gorivo za ljudi. Po vstopu v telo se presnovi in ​​spodbuja sproščanje energije. Poleg tega uživanje mlečnega sladkorja tako rekoč ohranja zaloge beljakovin v telesu. Ko imate dovolj ogljikovih hidratov, vključno z laktozo, vaše telo ne uporablja beljakovin za gorivo, ampak jih shrani v mišicah. Beljakovinam omogoča tudi izvajanje drugih enako pomembnih funkcij v telesu.

... povečanje telesne mase

Če število zaužitih kalorij preseže število porabljenih kalorij, se presežek shrani kot maščoba. Z zaužitjem več laktoze, kot je potrebno, telo pretvori sladkor v maščobno tkivo, kar nato privede do povečanja telesne mase. Ta sposobnost mlečnega sladkorja se uporablja, kadar je treba telesno težo prilagoditi navzgor..

... prebava

Preden se laktoza pretvori v energijo, mora vstopiti v prebavni trakt, kjer se pod vplivom encima razgradi v monosaharide. Če pa telo ne proizvaja dovolj laktaze, lahko prebavni trakt ne deluje pravilno. Neprebavljeni mlečni sladkor povzroča želodčne težave, vključno z bolečinami v trebuhu, napihnjenostjo, slabostjo in drisko.

Laktozna intoleranca

Laktozna intoleranca je nezmožnost telesa, da presnovi mlečni sladkor.

Primarni simptomi nestrpnosti:

  • driska;
  • napenjanje;
  • bolečine v trebuhu;
  • slabost.

Obstaja več možnosti za laboratorijsko testiranje, ki lahko pomagajo ugotoviti prisotnost intolerance na to vrsto ogljikovih hidratov. Seveda je v tem primeru najlažje zavrniti mlečno hrano. Toda popolno izogibanje mleku lahko povzroči pomanjkanje kalcija in vitamina D, kar lahko povzroči bolezni kosti. Zato obstajajo različni prehranski dodatki, ki omogočajo uživanje vsaj minimalnih porcij mleka..

Vzroki za nestrpnost

Pomanjkanje laktaze je lahko prirojeno. Običajno se to zgodi pri ljudeh zaradi sprememb na genetski ravni..

Poleg tega se nestrpnost lahko pojavi kot posledica bolezni, vključno s tistimi, ki jih spremlja uničenje sluznice tankega črevesa. Znaki nestrpnosti se lahko pojavijo s starostjo ali ob hudih črevesnih boleznih, kot je Crohnova bolezen.

Eden najpogostejših vzrokov za pomanjkanje laktaze je rezultat genetskega programiranja. Narava je določila "program", po katerem se količina proizvedene laktaze s starostjo zmanjšuje. Mimogrede, intenzivnost in hitrost tega zmanjšanja sta različni pri različnih etničnih skupinah. Najvišja stopnja intolerance za laktozo je zabeležena med prebivalci Azije. Skoraj 90 odstotkov odraslih Azij ne prenaša mleka. Toda za prebivalce severnega dela Evrope je hipolaktazija zelo redek problem: le 5 odstotkov odraslih čuti pomanjkanje encima.

In še nekaj: ločiti je treba dva koncepta - intoleranco za laktozo in pomanjkanje laktaze. Ljudje z blago pomanjkanjem encimov po zaužitju mlečne hrane običajno sploh ne opazijo neugodja. S pomanjkanjem laktaze se koncentracija encima v črevesju zmanjša, ne da bi povzročila neželene učinke. Toda nestrpnost spremljajo izraziti simptomi, da telo ne sprejme mleka. Pojavijo se po tem, ko neprekinjeni disaharid vstopi v tanko črevo in črevesje. Toda na žalost so simptomi nestrpnosti lahko podobni drugim boleznim prebavil, zato je težko diagnosticirati intoleranco za laktozo zgolj iz teh razlogov..

Obstajajo tri glavne vrste intolerance za laktozo:

  1. Primarno. To je najpogostejši tip. Pojavi se s starostjo. Pojasnjuje jo s fiziološkimi značilnostmi telesa. Z leti ljudje uživajo vedno manj mlečne hrane, kar pomeni, da potreba po proizvodnji laktaze izgine. Ta vrsta nestrpnosti je najpogostejša med prebivalci Azije, Afrike, Sredozemlja in ameriške celine..
  2. Sekundarni. Pojavi se kot posledica bolezni ali poškodbe. Najpogosteje, skupaj s celiakijo, po vnetju črevesja, operaciji na tankem črevesju. Drugi vzroki nestrpnosti so lahko Crohnova bolezen, Whipplejeva bolezen, ulcerozni kolitis, kemoterapija in celo zapleti gripe..
  3. Začasno. Ta vrsta nestrpnosti se pojavi pri prezgodaj rojenih otrocih. To je razloženo z dejstvom, da je šele po 34 tednih nosečnosti pri plodu določena funkcija tvorbe encima laktaze.

Kako ugotoviti, ali ne prenašate laktoze

Samostojno določanje intolerance za laktozo ni enostavno. Mnogi ljudje mislijo, da je dovolj, da se odpovemo mlečnim izdelkom, da se izognemo neprijetnim posledicam. Pravzaprav v sodobni hrani laktoze ne najdemo samo v mleku. Nekateri se mleku povsem odrečejo, vendar simptomi prebavne motnje še vedno obstajajo. Zato ni presenetljivo, da so lansko intoleranco pomotoma prečrtali s seznama možnih vzrokov za prebavne motnje..

Doma lahko s testom preverite toleranco / nestrpnost. Torej, dan pred študijo je zadnji obrok najkasneje 18 ur. Nato zjutraj na tešče popijte kozarec mleka in 3-5 ur spet ne jejte. V primeru intolerance za laktozo se simptomi pojavijo v 30 minutah po zaužitju zdravila ali v največ 2 urah. In naprej. Za testiranje je bolje vzeti posneto mleko, da se odpravi možnost, da maščobe povzročajo prebavne motnje.

Izdelki, ki vsebujejo laktozo

Najbolj očitni viri laktoze so mlečni izdelki. Lahko ste prepričani, da boste z uživanjem mleka, jogurtov, kisle smetane, sira zagotovo dobili laktozo..

Obstaja pa seznam manj očitnih virov. Natančneje, bili so precej nepričakovani. Zdaj pa analiziramo seznam izdelkov, ki vsebujejo mlečni sladkor.

Mlečna hrana

Mlečni izdelki niso le najbolj očitni viri laktoze, temveč tudi najbolj koncentrirani v teh ogljikovih hidratih. Kozarec mleka na primer vsebuje približno 12 gramov laktoze. Toda sir, katerega porcija je napolnjena z manj kot 1 g mlečnega sladkorja, že velja za izdelek z nizko vsebnostjo snovi (cheddar, parmezan, ricotta, švicarski). Fermentirani mlečni izdelki, kot je jogurt, imajo tudi nižje koncentracije laktoze. Toda zaradi prisotnosti encimov, ki uničujejo disaharid v njihovi sestavi, jih je lažje prenašati.

Sojino mleko brez laktoze in drugi analogi mleka na rastlinski osnovi lahko služijo kot alternativa kravjemu mleku. Tudi s hipolaktazijo lahko mleko nadomestimo s fermentiranimi mlečnimi izdelki. V kefirju se na primer koncentracija ogljikovih hidratov zmanjša zaradi prisotnosti drugih encimov v njegovi sestavi..

Drugi izdelki

Majhne količine mlečnega sladkorja najdemo v pecivih in mešanicah za zajtrk. Ta snov najdemo tudi v čipsu in suhih juhah. Poleg tega morate biti pri nakupu margarin, solatnih prelivov pripravljeni na uživanje laktoze, čeprav v majhnih delih. Če želite ugotoviti prisotnost saharida v določenem izdelku, bo pomagal odgovor na vprašanje: "Kako je bil ta izdelek pripravljen?".

Predelana hrana

Številna živila so predelana z mlekom in mlečnimi izdelki, da se podaljša rok uporabnosti. Zato je za ljudi z intoleranco za laktozo pomembno, da natančno berejo etikete na živilih. Prisotnost mleka, sirotke, skute, mlečnih stranskih proizvodov, mleka v prahu, posnetega mleka med sestavinami kaže na prisotnost laktoze.

Skriti viri mlečnega sladkorja:

  1. Zdravila.

Številna zdravila vsebujejo laktozo kot polnilo, ki izboljša biološko uporabnost in okus zdravila. Zlasti mlečni sladkor najdemo v kontracepcijskih tabletah in vitaminu D. Toda v teh pripravkih so ogljikovi hidrati praviloma prisotni v zelo majhnih delih. Tako se bodo tudi ljudje z nestrpnostjo do snovi normalno odzvali na zdravila..

  1. Predelana zrna.

Vaflji, piškoti, krekerji, kruh, krompirjev čips, musli in žita pogosto vsebujejo tudi laktozo. In na to morajo biti ljudje pripravljeni, v telesu katerih ni encima laktaze.

  1. Predelano meso.

Meso je morda zadnji izdelek, za katerega bi lahko mislili, da je vir laktoze. Toda kljub temu predelano meso v obliki slanine, klobas, klobas in drugih izdelkov ni brez mlečnega sladkorja..

  1. Instant kava, "hitre" juhe.

Ali imate radi kavo in juhe ali krompir, za katerega morate samo dodati vrelo vodo? Potem vedite, da z njimi dobite laktozo. Zakaj ti izdelki vsebujejo mlečni sladkor? Izdelku zagotavlja teksturo, preprečuje strjevanje in seveda daje poseben okus..

Številni solatni prelivi vsebujejo laktozo, ki hrani daje potrebno teksturo in okus. Če se želite izogniti odvečnim delom mlečnega sladkorja, je bolje, da kot preliv uporabite rastlinsko olje, na primer olivno olje. Poleg tega je bolj zdrav izdelek kot že pripravljen preliv..

  1. Umetna sladila.

Nekateri od teh nadomestkov sladkorja vsebujejo laktozo. Zahvaljujoč temu se sladila v obliki tablet ali prahu hitreje raztopijo v hrani..

Nekatere vrste alkohola vsebujejo tudi mlečni sladkor. Posebno visoko koncentracijo snovi najdemo v likerjih na osnovi mleka. Alkohol je torej tudi eno izmed živil, ki morda ni primerno za ljudi z intoleranco za mlečni sladkor..

Marsikdo je popolnoma prepričan, da je margarina popolnoma rastlinski nadomestek masla, kar pomeni, da v njem ne more biti mlečnih sestavin. Pravzaprav večina maščob v tej kategoriji vsebuje laktozo, ki izboljša okus margarine..

Tabela mlečnega sladkorja
Ime izdelka (steklo)Laktoza (g)
Žensko mleko17.5
Sladoled14.5
Koumiss13.5
Kozje mleko12.
Kravje mleko11.7
Sireno mleko10.25
Krema9.5
Kefirdevet
Jogurt8,75
Kisla smetana (20 odstotkov)8.
Skuta3.5
Maslo2.5

Kako se izogniti laktozi

Edini način, da se izognemo laktozi v trgovinah s hrano, je natančno branje etiket. Hkrati ne smemo upati, da bo proizvajalec na vseh izdelkih napisal "Vsebuje laktozo". Pravzaprav se ta snov v hrani lahko skriva pod drugimi imeni, na primer: sirotka, kazein, skuta, mleko v prahu. A hkrati morate vedeti, da sta podobni imeni - laktat in mlečna kislina - popolnoma različni sestavini, ki nista povezani z laktozo..

Tudi bodybuilderji niso imuni na nestrpnost do mlečnega sladkorja. Toda večina beljakovinskih napitkov vsebuje mleko. Zato so proizvajalci športne prehrane ustvarili beljakovine brez laktoze, ki pa jih lahko uživajo vsi ljudje s pomanjkanjem laktaze..

Več argumentov za mlečni sladkor

Mnogi govorijo o laktozi izključno kot o škodljivi snovi. Medtem pa si je treba zapomniti, da so ti ogljikovi hidrati v mleku - v izdelku, ki ga po ideji narave sesalci hranijo z novorojenčki. In logično bi moralo biti to živilo veliko koristnih lastnosti..

Prednosti mlečnega sladkorja:

  • galaktoza, ki je del laktoze, je eden od 8 bistvenih sladkorjev za telo;
  • podpira imunost, spodbuja nastajanje protiteles;
  • galaktoza, sestavina laktoze, se imenuje možganski sladkor, zlasti je pomembna za dojenčke;
  • galaktoza - preprečevanje raka in sive mrene;
  • izboljša celjenje ran;
  • pospešuje presnovo in absorpcijo kalcija;
  • ščiti pred rentgenskimi žarki;
  • pomembno za ljudi z artritisom in lupusom;
  • profilaktično sredstvo proti srčnim boleznim;
  • laktoza - nizkokalorično sladilo;
  • glikemični indeks laktoze je več kot dvakrat nižji kot glukoza, kar je koristno za bolnike s sladkorno boleznijo;
  • stimulira živčni sistem;
  • laktoza pozitivno vpliva na črevesno mikrofloro in spodbuja rast koristnih bakterij.

Zdravljenje intolerance za laktozo

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Trenutno ne obstaja zdravilo za intoleranco za mlečni sladkor, razen uživanja encima laktaze v obliki tablet. Edino, kar ljudem s to invalidnostjo lahko pomaga, je omejiti uživanje živil, ki vsebujejo laktozo. Menijo, da približno pol kozarca mleka (vsebuje približno 4,5 g saharida) še vedno ne povzroča posledic za intoleranco. Tudi pri uživanju mlečnih izdelkov je bolje dati hrano z nizko vsebnostjo maščob ali z nizko vsebnostjo lipidov, saj imajo običajno nižjo koncentracijo laktoze. Za dojenčke z intoleranco za mlečni sladkor obstaja mlečna formula brez laktoze..

Včasih ljudje napačno nestrpnost do laktoze imenujejo alergija na mleko. Pravzaprav gre za dve različni bolezni. Edino skupno jim je, da mlečna hrana običajno povzroči neprijetne posledice. Medtem alergijo spremlja izpuščaj na koži, srbenje, izcedek iz nosu, kar se pri hipolaktaziji nikoli ne zgodi. Glavna razlika med obema boleznima je v vzroku njihovega nastanka. Alergije kažejo na težave z imunskim sistemom, intoleranco za laktozo - pomanjkanje encimov.

Laktoza v živilski industriji

Sodobna živilska industrija se je naučila uporabljati laktozo ne samo v mlečnih izdelkih. Ta vrsta ogljikovih hidratov najdemo v glazurah, ima vlogo polnila v pekovskih izdelkih in je v piškotih, palačinkah in žitih. Uporablja se kot prehransko dopolnilo, in ker nima izrazitega okusa, se uporablja v številnih kategorijah živil. To snov lahko najdemo v zamrznjeni in konzervirani zelenjavi, saj preprečuje razbarvanje. Laktozo najdemo v suhih juhah, polnozrnati moki in številnih drugih živilih.

Druge aplikacije

Danes se laktoza uporablja ne samo v živilski industriji. Poleg priprave različnih izdelkov, vključno z adaptiranim mlekom za dojenčke in nadomestki materinega mleka, kemiki pri svojem delu uporabljajo laktozo. Ta saharid služi tudi kot krmni vitamin, v mikrobiologiji pa gojišče vseh vrst bakterij in celic.

Laktoza je eden od predstavnikov velike družine ogljikovih hidratov, zelo koristna snov tako za otroke kot za odrasle..

In trditi, da je ta disaharid škodljiv za ljudi, samo zato, ker nekateri ljudje prirojeno ne prenašajo snovi, je vsaj napačno. Hipolaktazija je le bolezen, ki laktozi nikakor ne odvzame koristnih lastnosti. Vendar o tem že veste..

  1. Shrainer E.V., Denisov M.Y. - Pomanjkanje laktaze pri otrocih: trenutno stanje problema // Vestn. Novosib. država un-to. Serija: Biologija, klinična medicina. - 2009 - T.7, številka. 4. - S. 154-162
  2. Laktoza - Velika medicinska enciklopedija (BME), 1970.

Več svežih in ustreznih zdravstvenih informacij na našem kanalu Telegram. Naročite se: https://t.me/foodandhealthru

Posebnost: specialist za nalezljive bolezni, gastroenterolog, pulmolog.

Skupne izkušnje: 35 let.

Izobrazba: 1975-1982, 1MMI, san-gig, višja kvalifikacija, zdravnik nalezljivih bolezni.

Znanstvena stopnja: doktor najvišje kategorije, kandidat medicinskih znanosti.

Usposabljanje:

  1. Nalezljive bolezni.
  2. Parazitske bolezni.
  3. Nujne primere.
  4. HIV.

Laktaza ne razgrajuje laktaze, ampak laktaza razgrajuje laktozo v glukozo in galaktozo. Toda ljudem z diagnozo pomanjkanja se ni treba odpovedati mleku in mlečnim izdelkom, zdaj pa znanstveniki delajo vse, da bodo mleko na voljo vsem kategorijam ljudi. Že vrsto let živim z nestrpnostjo, včasih sem po izložbah iskal izdelke brez laktoze, a jih je malo, zdaj vse delam sam. Kupim suhi encim Laktaza Bakzdrav, eno palčko na liter mleka in hladim 24 ur, laktoza se popolnoma razgradi. In če dodate encim skupaj s fermentom za jogurt ali kislo smetano, dobite kislo mleko brez laktoze. Zelo priročen, pravi reševalec za ljudi z laktozo.