Ultimate Gin Guide: Definicija, klasifikacija, zgodovina

Gin! Materino mleko, uničevalka mater, gospa Ženeva, nizozemski pogum. Tisočletna zgodovina je duhu dala veliko vzdevkov. Pijača, ki je bila povezana z medicino, propadom britanske družbe, znanimi pisatelji in vzponom miksologije, že od začetka 2000-ih doživlja priljubljenost brez primere. Z drugimi besedami, škoda je, če ne vemo, kaj je gin v vsej svoji raznolikosti in zmedeni, zanimivi in ​​včasih nasprotujoči si zgodovini..

Gin je v svoji najpreprostejši obliki brezbarven, "nevtralen" alkohol, ki ga pripravimo z destilacijo ali rektifikacijo fermentirane žitne pivine z brinovimi jagodami. Proizvajalci gina seveda niso omejeni na brin, pa tudi na surovine za alkohol (tradicionalno se za proizvodnjo "osnove" uporablja melasa). Sestava aromatičnih sestavin poleg brina običajno vključuje od 6 do 10 različnih zelišč, začimb, sadja, jagodičja in celo zelenjave, znanih pod splošnim izrazom "botanika". Nekateri gini vsebujejo več kot 40 aromatičnih botaničnih sestavin, vključno z najbolj priljubljenimi: koriander, koren angelike, citrusova lupina, kardamom, muškatni orešček, mandlji, cimet, nebeška zrna, koren irisa, poper kubice, janež, sladki koren, galangal, žafran, rožmarin, sivka in mnogi, mnogi drugi predstavniki rastlinskega sveta.

Botanika je botanika in celotna zgodba o ginu se vrti okoli teh majhnih modrih jagod.

Različne kombinacije in koncentracije rastlinskih rastlin, pa tudi uporaba tradicionalnih ali edinstvenih proizvodnih metod, povzročajo številne razlike v okusu najrazličnejših ginov. In raznolikost gina je res impresivna, zlasti med tako imenovanimi izdelki "novega vala", ko so se destilarne in navdušenci po vsem svetu odločili, da oživijo tradicijo sestavine koktajlov št. 1. Da se ne bi zmedli v vsem tem obilju, bi morali vsaj malo vedeti o načinih pridelave in razvrščanju gina. Začnimo s tem...

Metode pridelave gina

Tradicionalni destilator gina "Wilma" s stolpcem "Kava" v avstralski mini destilarni Four Pillars.

Skozi stoletja se je razvilo več značilnih načinov proizvodnje gina. Njihov razvoj je bil nenehno posodabljanje metod destilacije in aromatizacije pijače. Ta razvoj je privedel do treh glavnih načinov priprave gina:

  • Gin, destiliran v bakreni kocki (Pot destilirani gin) - metoda pridelave, ki vključuje pripravo napitka v napravah, kot je "lonec brez posode". Tradicionalno ta gin izdelujejo tako, da žitno žganje destilirajo iz ječmena in drugih zrn, nato pa nastali destilat ponovno destilirajo z brinom in drugimi aromatičnimi sestavinami. Džini z destiliranim znojem so običajno bogatejši, gostejši, "maslenejši" in so najbližji prvotnemu nizozemskemu slogu Genever..
  • Destilirani gin iz kolone je proizvodna metoda, ki vključuje destilacijo pijače v aparatu kolone, kar je postalo mogoče zaradi izuma Coffey still. Tehnologija: najprej dobimo nevtralen alkohol, pri čemer za pripravo pivine uporabimo katero koli surovino, ki vsebuje sladkor ali škrob, nato pa ga aromatiziramo s ponavljajočo se rektifikacijo z brinem in drugo botaniko. Običajno je celotna botanika obešena v aparatu na vratu v tako imenovani "gin košarici", skozi katero prehajajo alkoholne pare, ki "zajame" aromatične sestavine te botanike. Obstajajo pa tudi drugi načini aromatizacije, na primer maceracija botanike v alkoholu, preden jo destiliramo. Rektifikacija vam omogoča, da dobite lahke, ostre, rafinirane gine z občutljivimi organoleptičnimi lastnostmi, ki jih imenujemo "destilirani gin" ali suhi londonski gin (London Dry Gin), odvisno od surovine in nadaljnjih manipulacij s nastalim izdelkom..
  • Sestavljeni gin je proizvodna metoda, ki vključuje aromatizacijo nevtralnega alkohola z esencami ali drugimi „naravnimi okusi“ brez nadaljnje destilacije. Manj povpraševanja, vendar ga nekateri proizvajalci poceni gina še vedno uporabljajo. Na splošno je Compound gin imitacija gina, sestavljena (tu mislim na mešanico čistega alkohola in alkoholnih ekstraktov z okusom) tinkture brina in jo je najlažje razmnoževati doma..

Pravna klasifikacija gina v EU

Na podlagi proizvodnih metod in drugih pravnih vidikov je bil ves gin, proizveden v EU od leta 2008, razvrščen na naslednji način:

  • Žgane pijače z okusom brina se proizvajajo po metodi destiliranega gina v loncu z minimalno jakostjo 30%. Ta kategorija pijač vključuje številne prototipe gina in njegovih regionalnih sort, na primer Wacholder (v Nemčiji se ta izraz lahko nanaša na vse pijače z okusom brina, vključno z destiliranim ginom, vendar je pijača s tem imenom najbolj podobna jenever) ali Ginebra.
  • Gin je alkohol z okusom brina, skoraj vsak alkohol, proizveden po metodi Compound gin. Brin mora biti prevladujoča aroma.
  • Destilirani gin - proizvaja se izključno z destilacijo čistega alkohola v destilatorjih, tradicionalnih za gin, v prisotnosti brinovih jagod in druge botanike, pod pogojem, da prevladuje okus brina. Skoraj ves ne-londonski gin je razvrščen kot destiliran. Poiščite besede "destilirani gin" na steklenicah s takšnim ginom in zagotovo ne boste dobili v roke izdelka nizke kakovosti, pripravljenega po metodi Compound gin..
  • London gin je pijača, pripravljena po metodi destiliranega gina Column iz etilnega alkohola, ki ustreza določenim standardom (v glavnem uredba zadeva raven metanola v takšnem alkoholu, v EU se temu posveča veliko pozornosti). Londonski gin je v večini primerov opisan kot ločen slog London Dry Gin, glavno razliko od destiliranega gina pa boste našli v naslednjem poglavju..

S pravnega vidika je razvrstitev gina zmedena in ima v vsaki regiji svoje značilnosti (na primer v Kanadi lahko suhi londonski gin imenujemo pijača, pripravljena tako z destilacijo kot brez nje, glavno je, da ne vsebuje sladil). Pravzaprav je vsak proizvajalec razvil lastno tehnologijo za pripravo napitka, imenovanega preprosto gin, ki lahko hkrati uporablja kolone in bakrene posode. Z drugimi besedami, za razumevanje sort gina je bolje, da prezremo pravne vidike in metode pridelave, vendar se poglobimo v razvrstitev po slogu, ki je bolj informativen in razumljiv..

Razvrstitev ginov po slogu

Slov in podstilov gina je veliko, a najpomembnejši so zagotovo naslednji:

London Dry Gin - Ta kategorija, znana tudi kot "angleški slog", je bistvo gina kot takega. To je tradicionalni suhi gin, ki nam je znan (vsebuje najmanjšo količino sladkorja ali pa ga sploh ne vsebuje), s svetlo aromo brina in citrusa, eno najpomembnejših sestavin koktajla. Da se gin lahko šteje za London Dry, ne sme vsebovati umetnih arom ali barvil; destilirati ga je treba (v kolonah z vso potrebno botaniko) na vsaj 70 vol.% alkohola; po destilaciji lahko destilatu dodamo samo vodo, nevtralni alkohol iz zrn in majhno količino sladkorja (največ 0,1 g / l). Minimalna trdnost londonskega suhega gina po zakonodaji EU mora biti najmanj 37,5%, v državah pa 40%. Izraz "London" v opisu te vrste gina ne pomeni porekla, temveč slog, ki ga lahko izdelamo kjer koli na svetu.

Predstavniki sloga: Bombay Sapphire, Tanqueray, Broker's, Gordon's

Plymouth Gin je gin z zaščiteno geografsko označbo, ki ga lahko izdelamo samo v Plymouthu v Angliji. V času pisanja tega članka obstaja samo ena tovarna, ki proizvaja Plymouth Gin: destilarna Plymouth Gin. Kot slog je Plymouth Gin manj suh kot London Dry in vsebuje več koreninskih sestavin v botaniki, kar ima bolj grob okus kot njegov londonski kolega, sicer pa se ne razlikuje..

Predstavniki sloga: Plymouth

Gene Old Tom / Old Tom - priljubljen slog 18. stoletja, ki je doživel oživitev zaradi priljubljenosti gina v ZDA. Old Tom je precej slajši od londonskega suhega džina, vendar bolj suh kot tradicionalni nizozemski jever. Njegova proizvodnja ni urejena z zakonskimi akti, vendar se tradicionalno destilira v lončenih aparatih z bogato botanično vsebnostjo in na osnovi žitnega alkohola z dodanim sladkorjem. Moral bi biti prozoren, vendar se v sodih pogosto stara, kar mu daje topel bakreni odtenek. Old Tom je bil slog, ki se je prvotno uporabljal za Toma Collinsa in številne druge gin-koktajle iz kompilacij Jerry Thomas in Harry Johnson, zato si zasluži pozornost predvsem ljubiteljev mešanice..

Predstavniki sloga: Hayman's, Anchor, Ransom

New Western gin / New American / New Western je razmeroma nov slog, ki nima niti pravne niti geografske opredelitve. Edina skupna značilnost tega sloga džinov so načela izdelave, to pomeni, da pijačo pripravljajo majhne destilarne, kjer se ljudje, obsedeni s svojim poslom, ne bojijo eksperimentiranja. Vse se je začelo v ZDA, od tod tudi ime "New American", a slog je bil hitro pobran v Angliji, kar je privedlo do širšega izraza "New Western". Nekateri gini tega sloga imajo zelo izrazito aromo brina in bora, vendar večina destilatorjev novega vala zmanjša intenzivnost brina v korist sadnih in cvetnih podtonov. Mnogi od njih so ustvarjeni posebej za koktajle, zlasti za Dry Martini in druge podobne..

Predstavniki sloga: Aviation, Greenhook Ginsmiths, Bluecoat

Navy Strength - po analogiji z mornarskim rumom ima gin Navy Strength opazno večjo moč kot njegovi sorodniki, približno 57% in več. Za britansko kraljevsko mornarico je bil izbran v začetku 19. stoletja, kot pravijo, za strateške namene - če je mornar tak gin razlil na smodnik, bo še vedno zagorel. Dobra sestavina koktajla.

Yellow Gin / Barrel-Aged - gin, ki je v hrastovih sodih star nekaj mesecev (običajno približno šest). Ima značilen rumenkast odtenek. Ta slog, če ga lahko tako imenujemo, se je pojavil v začetku 17. stoletja, ko so gin prevažali v hrastovih sodih do odstranitve izvoznih dajatev leta 1850 in pojava prvih steklenic v koncu 18. stoletja (London Dry je začel prevladovati na svetovnem trgu, ki je s sodom, kot smo že mislili, ni združljiv). Zdaj številni destilarni obujajo tradicijo staranja gina (ironično je, da je najpogosteje London Dry) v sodih, da mu dajo netipično barvo in okus po hrastu..

Predstavniki sloga: Corsair, Few, Citadelle, Rusty Blade, Kolumbija

Genever / Genever - arhetip, predhodnik duha. Pravno je mogoče proizvajati le na Nizozemskem, v Belgiji, dveh severnih regijah Francije in dveh nemških državah. Genever je tradicionalno izdelan iz alkohola, pridobljenega z destilacijo žitne kaše v loncih (mešanica rži, pšenice, koruze in ječmena), zato ima okus po viskiju, rahlo aromatiziran z brinem in drugimi rastlinskimi sestavinami (tukaj govorimo o okus "starega" geneverja, "oude jenever", "new", "jonge", genever je bolj nevtralen).

Predstavniki sloga: Bols, Boomsma, Diep9, Ketel One

Sloe Gin - gin, aromatiziran z jagodami trnine z dodanim sladkorjem. Pravzaprav gre za sadni liker in redko spada v ločen slog gina, vsekakor pa si zasluži pozornost in je pomemben mejnik v razvoju pijače. Lahko se razmnožuje doma, vendar zahteva dolgotrajno staranje. Nekatere komercialne različice starajo v hrastovih sodih. Obstajajo tudi drugi "aromatizirani džini", kot je limona, ki jih lahko združimo v ločen gin slog..

Predstavniki sloga: Plymouth Sloe, Spirit Works, Hayman’s, Williams Chase

Tisočletna zgodovina duha v nekaj minutah

1100+ let - destilacija, ki jo je obvladal arabski svet, je v Evropo prišla skozi Mavre na Siciliji. Menijo, da so benediktinski menihi v italijanskem Salernu prvi uporabili destiliran alkohol za ustvarjanje zdravilnih izvlečkov iz rastlin, vključno z brinom..

1269 - Nizozemska enciklopedična knjiga Der Naturen Bloeme pogosto omenja brinov tonik za zdravljenje želodca, ledvic in jeter.

1340–1700 - med epidemijo bubonske kuge, ki je po ocenah ubila 1-2 tretjini prebivalstva Evrope, so ljudje aktivno uživali poparke in eliksirje brina, zmotno verjamejo, da jih varujejo pred gotovo smrtjo..

Prva polovica 1500-ih - širjenje in razvoj destilacije, obvladovanje dvojne destilacije, ne brez sodelovanja Nizozemcev.

Sredi 1500-ih - V enem izmed mnogih rokopisov ("Om Gebrande Wyn te Maken"), ki ga je Hans Sloan pustil Britancem, je bil najden recept za pijačo, ki spominja na jenever. Dialektalna analiza je pokazala, da je bil ta recept napisan okoli leta 1495 na Nizozemskem. Recept vsebuje sestavine za pripravo vinskega alkohola z botanično aromatizacijo: muškatni orešček, cimet, galangal, meleget poper, nageljnove žbice, ingver, žajbelj, kardamom in brin. Prva pisna omemba "genièvre" sega v leto 1552 (v knjigi "Constelijck Distilleer Boek").

1572 - Silvij de Bouve, profesor na univerzi v Leidnu, začne prodajati žitni destilat z aromatičnim brinjevim oljem kot diuretik in zdravilo za lumbago (bolečine v križu), ki svoje zdravilo imenuje "genièvre". Mnogi verjamejo, da je prav njegov recept komercializiralo podjetje Bols. Kasneje so ga zamenjali s Franciscusom Sylviusom, rojenim Franz de le Boe (1614-1672), znanim tudi kot Dr.Sylvius. Drugi Silvij je 90 let kasneje delal na univerzi v Leidnu in ni imel nič skupnega z izumom Geneverja.

1575 - Družina Bols je v Amsterdamu ustanovila destilarno. Verjamejo, da so Bols prvi, ki tržijo alkoholno pijačo z okusom brina, imenovano jenever..

1585 - Kraljica Elizabeta I je poslala britanske vojake na pomoč Nizozemski, ki se je s Španijo borila za neodvisnost. Tam so Britanci našli genever, na katerega se je pred bitko zanašal vsak nizozemski vojak (analog naših "ljudskih komisarjev 100 gramov"), za katerega so pijačo poimenovali "nizozemski pogum". Po legendi je torej Genever kot prototip duha prišel v Anglijo.

1689 - nizozemski kralj Viljem III Oranski se je povzpel na angleški prestol. V okviru konflikta s Francijo je Wilhelm svojim sosedom napovedal blokado. Grozdno žganje, priljubljeno v tistem času v Veliki Britaniji, je prenehalo biti na voljo navadnim državljanom, edina alternativa pa je bil genever, pa tudi gin, ki je takrat hitro napredoval (takrat so se razlikovali le po surovinah za proizvodnjo - gin je bil pripravljen z žitnim alkoholom, genever - z vinom).

1690 - Britanski parlament je sprejel zakon, ki vsem omogoča, da pripravijo destilate iz zrn ("Zakon o spodbujanju destilacije žganja in žganja iz koruze ter o določitvi več dajatev na nizka vina") za hitro izpolnitev povpraševanja po alkoholu, namesto francoskega konjaka.

1694 - Sprejet je bil zakon o Bank of England, znan tudi kot zakon o tonaži, davki na pivo in druge uvožene pijače pa so se začeli uvajati. Cene piva so bile enake ginu.

1695 - Ustanovljen je bil De Kuyper, znan po svojih jedeh in likerjih. Sprva se je zamisel Petrusa de Kuyperja ukvarjala s proizvodnjo "kuipen", lesenih sodov za prevoz gina in piva..

1695-1735 - močno povečanje povpraševanja po ginu zaradi njegove poceni in zmožnosti, da ga proizvajajo vsi. Država se je potopila v pijanost. Več kot polovica od 15.000 londonskih obratov za pitje je prodajala le gin. Smrtnost se je močno povečala, gin so začeli imenovati "materina ruševina", to sramotno obdobje za pijačo pa "gin craze".

"Gin Lane" - gravura William Hogarth med "gin norostjo".

1714 - Prva pisna omemba besede "gin" v Bernardu de Mandevilleu v "Basni čebel ali zasebnih porokih, koristi za Publick".

1726 - v Londonu je bil ustanovljen Boord, ki je stoletje kasneje zaslovel po znamki gin Old Tom in prepoznavni blagovni znamki Cat & Barrel.

Gin Shop - Skica satirika Georgea Crookshanka.

1729-1751 - sprejetje osmih "zakonov o ginu" z različnimi stopnjami uspeha, vendar tako ali drugače, je vplivalo na razmere v državi na bolje. Jin se je precej podražil in samo premožni ljudje so si lahko privoščili njegovo proizvodnjo..

1740 - Joseph Bishop je registriral ime "Finsbury".

1761 - destilarna, zdaj znana pod imenom "G&J Distillers", je izdala svoj prvi gin.

1769 - Aleksander Gordon je ustanovil podjetje Gordon & Company, ki je postavilo temelje urejeni in ugledni alkoholni industriji, ki je začela proizvajati zares kakovostne pijače.

1793 Destilerija Black Friars Distillery je bila pionir recepta za gin Plymouth.

1830 Tanqueray gin.

1831 Enes Coffey je patentiral destilacijsko kolono Coffey. Začel se je nov mejnik v zgodovini gina - pojavil se je nov slog, ki nam je danes znan kot London Dry Gin.

Stari stolpec "Coffey" v irski destilarni Kilbeggan.

1850 - odpravljene so bile dajatve na izvoz gina, ki niso izkoristili prednosti londonskih destilarn, ki so vzpostavile dobavo novega suhega gina na nove trge, zlasti britanske kolonije. Približno v teh letih se je pojavil legendarni koktajl Gin and Tonic.

1870 - bratje Fleischmann zgradijo svojo tovarno v Ohiu in pridelajo prvi ameriški suhi gin v ZDA.

1876 ​​- prvič izdan gin Beefeater.

1898 - združitev podjetij Aleksandra Gordona in Charlesa Tanqueraya v konglomerat "Tanqueray Gordon & Company".

1890. leta - pojavile so se prve steklenice, gina niso več nosili v sodih.

Kaj se je zgodilo potem? Najprej je bila prepoved v ZDA, ki je močno popularizirala gin med ameriškimi potrošniki. Potem je prišlo do razcveta suhega gina v petdesetih letih, upada koktajlne industrije in popularizacije vodke, ki je gin hitro začela izpodrivati ​​iz mešanice. Šele v 80-ih, ko se je industrija močno podklonila jarmu "malega belega", je konglomerat Independent Distillers & Vintners (IDV), ki so ga ustvarili lastniki Gordon's, Tanqueray in Bombay Dry, in Garillon izdal bistveno novega gina Bombay Sapphire.

Bila je prelomnica v zgodovini pijače, ki je sprožila nov val popularizacije gina kot popolne koktajlne sestavine. Leta 2006 se je v ZDA pojavil Aviation, prvi predstavnik "novih zahodnih" ginov. Od leta 2008 so se Old Toms začeli pojavljati na trgu kot pomoč navdušenim mešateljem. Istega leta 2008 so bili v EU vsi gini razdeljeni na preprosto „Gin“, „Destilirani gin“ in „London gin“. No, in obrt seveda, toda to je že nedavna zgodba, ki se na splošno nanaša na duha, kolikor je, a nedvomno igral in bo še vedno igral svojo vlogo v epski sagi z imenom "Genie".

Kako pravilno piti gin

V čisti obliki, pomešan s tonikom in sokovi, kot del številnih koktajlov. Gin je vsestranska, večstranska alkoholna pijača, katere kultura pitja se razvija tako hitro kot hitro. Ločeno gradivo je namenjeno pravilom uporabe te res neverjetne pijače, za katero je naši spletni strani posvečena bogata tisočletna zgodovina, desetine vzponov in padcev. Za sim mi dovolite, da vzamem dopust!

Jin: kaj je to, kako izbrati in piti

Gin je alkoholna pijača, priljubljena po vsem svetu, ki se uporablja predvsem v koktajlih. Za mnoge je povezan z Anglijo, čeprav zgodovinarji izvirajo iz Nizozemske. Gin je tradicionalno povezan z razkošjem in bogastvom, vendar je do začetka 19. stoletja veljal za pijačo za revne. Povejmo vam več o tej alkoholni pijači in o njeni uporabi.

Jin: kaj je to

Danes je gin splošno ime za vrsto žganih pijač, ki vsebujejo brin in začimbe. Tu so osnovna dejstva o ginu:

Kaj je gin

V državah Evropske unije so zakonsko opredeljene štiri kategorije pijač, ki jih lahko imenujemo gin:

  1. Alkoholne pijače z okusom brina, pridobljene s ponavljajočo se destilacijo žitnega alkohola z rastlinskimi izvlečki. Njihova trdnost je urejena znotraj 30-68%. Takšne pijače lahko imenujemo Ginebra in Wacholder.
  2. Gin je pijača, pridobljena z dodajanjem naravnih aromatov s prevladujočim okusom brina nevtralnemu žitnemu alkoholu. Najmanjša jakost take pijače je 37,5%.
  3. Destilirani gin je pijača, za izdelavo katere so alkohol destilirali skupaj z brinovimi jagodami in začimbami. Njegova moč se začne tudi od 37,5%.
  4. London gin je pijača, ki ne vsebuje umetnih barvil ali arom. Sladila ne smejo presegati 0,1 grama na liter končnega izdelka. Trdnjava - od 37,5%.

V ZDA in Kanadi je jakost pijače 40% ali več. Zato je odgovor na vprašanje, koliko stopinj je v ginu, odvisen od metode in kraja njegove izdelave..

Kako nastane gin

Gin, ki vsebuje žitni alkohol, brin in številne aromatične začimbe, je narejen na tri načine:

  • Destilacija.

Gin žganje destiliramo v bakrenih kockah, podobno kot pri izdelavi konjaka in viskija. Nastali žitni destilat ponovno destiliramo z brinovimi jagodami in drugimi aromatičnimi dodatki.

  • Popravek.

Nevtralni alkohol, pridobljen iz surovin, ki vsebujejo sladkor in škrob, aromatiziramo s ponavljajočo se destilacijo z aromatičnimi dodatki. Na rektifikacijski koloni je praviloma obešena posebna posoda z brinem in drugimi zeliščnimi dodatki. Alkoholne pare prehajajo skozi posodo in so nasičene s potrebnimi snovmi.

  • Aromatizacija.

Najcenejši način za proizvodnjo gina, ki so ga strokovnjaki poimenovali zmes. Alkohol je preprosto nasičen z esencami brina in začimbami brez ponovne destilacije.

Kako se je pojavil gin

Pijača, ki velja za tradicionalno angleško, prihaja iz nizozemskega likerja jenever. Prva pisna omemba sega v 13. stoletje, najstarejši od natisnjenih receptov pa v 16. stoletje.

Britanci so se z Geneverjem srečali med tridesetletno vojno (1618-1648). Potem se je pojavil izraz "nizozemski pogum". Angleški vojaki so po eni različici pijačo pili pred bitko, da bi pomirili živce, po drugi pa so gledali nizozemske vojake, ki so pili alkohol.

Dolgo časa so izum gina pripisovali nizozemskemu zdravniku sredi 17. stoletja Francisu Sylviji. Vendar so zgodovinarji ugotovili, da so pijačo Britanci poznali že prej. Omenjen je v drami milanski vojvoda (1623) angleškega dramatika Philipa Massingerja. Silvija je bila v času pisanja le devet let..

Znano je, da je pijača prišla v Anglijo v 17. stoletju in se je v lekarnah prodajala kot zdravilo za bolezni ledvic, želodca, žolčnika in protina..

Potem ko je Viljem Oranski stopil na prestol leta 1688, je angleška vlada uvedla dajatve na francosko žganje in druge uvožene pijače. Fiskalne oblasti so proizvodnjo gina zanemarjale, kar je gin poleg nizke cene neverjetno obiskalo..

V 18. stoletju je tako imenovana epidemija duha zajela Anglijo. Angleški pisatelj iz 18. stoletja Henry Fielding je zapisal:

»Nova vrsta pijanstva, ki jo naši predniki niso poznali, se je pojavila ne tako dolgo nazaj v naši družbi in če se ne bomo pravočasno začeli boriti z njo, bo zagotovo uničil pomemben del najrevnejših ljudi. Ta pijanost se je pojavila zaradi strupa, imenovanega "gin" ".

Zanimivo je, da je britanska vlada v tridesetih letih 18. stoletja skušala uvesti dajatve za proizvodnjo gina, vendar je to privedlo do uličnih nemirov, davki so bili najprej znižani, čez nekaj časa pa so bili v celoti preklicani..

Ohranjena statistika, po kateri je leta 1737 v Angliji na prebivalca pridelalo osem litrov gina.

Ginovi priljubljenosti je prispevala industrijska revolucija, ki je privedla do urbanizacije in pojava proletariata. Če so v predindustrijski dobi Britanci pili, da bi uživali v življenju, potem pa do 18. stoletja - utapili žalost in pozabili na težke delovne in življenjske pogoje.

Na začetku 19. stoletja so se v vseh večjih mestih Anglije pojavili tako imenovani Gin Palaces - pivnice, ki prodajajo gin. V Manchestru je palača Gin na uro stregla 400 strank. V Londonu je bilo 14 takih obratov, ki jih je dnevno obiskalo 270 tisoč ljudi..

Problem tako imenovane epidemije duha je na začetku 19. stoletja na sliki "Gin Shop" upodobil risar George Krushank: ob pultu so se zbirali alkoholiki. So v ogromni pasti. Med njimi je mama, ki otroku namesto materinega mleka daje gin. Za družbo čaka smrt v obliki starca z lučjo.

Zanimivo je, da so se v dvajsetem stoletju Gin Palaces začeli imenovati rekreacijska plovila, ki počitnikom med potovanjem ponujajo alkoholne pijače..

Glej tudi: Kuhano vino: recept doma

Jin: kako izbrati in piti

Odgovor na vprašanje, kako pravilno piti gin, je odvisen od vrste pijače in načina zaužitja..

Tu so glavni dejavniki, ki jih je treba upoštevati pri izbiri in uporabi:

Nizozemski gin

Danes so na svetu priljubljene nizozemske in angleške sorte gina..

Gin je pijača, ki izvira iz Nizozemske. Tu se še vedno imenuje Genever in ga tradicionalno izdelujejo z destilacijo sladnega vina. Za izboljšanje okusnosti so bile dodane brinove jagode. Za razliko od angleških kolegov nizozemski gin ohranja okus in aromo prvotnega zrna.

Kako pijejo gin na Nizozemskem? Uživa se lepo pri sobni temperaturi ali spere z lahkim lahkim pivom. Nizozemci temu načinu prehranjevanja pravijo Kopstoot - "glava".

Nizozemci razlikujejo med dvema vrstama gina: starim in mladim. Poleg tega ime ni toliko odvisno od izpostavljenosti kot od načina izdelave. Stari ali Oude gin se proizvaja po tradicionalni tehnologiji. Star je v hrastovih sodih, kjer je nasičen z dodatno aromo.

Različica starega gina - Zeer Oude. Po staranju se vlije v glinene steklenice. Ta gin pijejo lepo ali s kavo.

Mladi gin ali Jounge se proizvaja po pospešeni tehnologiji z mešanjem alkohola z aromatičnimi dodatki. Je bolj ostrega okusa in se uporablja v koktajlih..

Angleški gin

Angleški gin velja za suh, kar pomeni, da ne vsebuje sladkorja. Leta 1920 je bil v Angliji sprejet zakon, po katerem mora gin vsebovati le tri sestavine: vodo brez soli in nečistoč, alkohol in zelenjavne začimbe.

Tri vrste angleškega gina so si pridobile svetovno slavo:

  1. London ali London Dry. Danes oznaka "London" v imenu ne govori o kraju proizvodnje, temveč o njegovi metodi. Je močna pijača z malo sladkorja ali brez njega. Londonski gin uporabljajo predvsem v koktajlih..
  2. Plymouth ali Plymouth Dry. Če je "London" oznaka proizvodne metode, potem je "Plymouth" oznaka kraja proizvodnje. Ta pijača lahko vsebuje od 41,2 do 57% moči. Proizvajajo ga samo v Plymouthu in samo v enem objektu. Plymouth gin velja za moško pijačo, ki se pije v čisti obliki..
  3. Rumeni ali rumeni gin je pijača, ki po destilaciji zori v sodih s šeri, kjer pridobi značilno barvo.

Znani gin koktajli

Na vprašanje, kako piti gin, je veliko odgovorov. Ljubitelji pitja pijače v čisti obliki priporočajo, da jo ohladite in jeste s siri, olivami, vloženo čebulo ali vročimi mesnimi jedmi..

Toda v večini primerov se gin uporablja kot glavna sestavina priljubljenih koktajlov, kot so:

  • Gin in tonik.

V britanskih kolonijah so gin zdravniki z ginom prikrivali grenak okus kinina, ki so ga dali vojakom za preprečevanje malarije. Kinin smo raztopili v gazirani vodi in pomešali z ginom. Tako se je pojavil slavni koktajl iz gina in tonika..

  • Martini.

Martini ni samo ime priljubljenega italijanskega vermuta, ampak tudi znani koktajl. Zanimivo je, da se je v šestdesetih letih prejšnjega stoletja, ko je Italijan Alessandro Martini začel proizvajati znameniti vermut, na drugem koncu Atlantika pojavil koktajl, ki je dobil ime po ameriškem mestu Martinez v zvezni državi Kalifornija. Postregli so ga v baru hotela Occidental v San Franciscu..

V novem svetu je koktajl postal priljubljen med natakarji, do začetka 20. stoletja pa je bilo veliko njegovih različic, vendar formula ostaja klasična: dva dela gina in en del vermuta. Po okusu dodajte oljčno ali limonino lupinico. Martini, poimenovan "popoln", vsebuje enake deleže vermuta in gina.

Mnogi fini ljubitelji alkohola obožujejo gin. Kako piti pijačo: v koktajlu ali čisto - odvisno od osebnega okusa, pa tudi od izbire vrste pijače in države izvora. Pri uporabi ne pozabite, da je gin močna pijača, zato ga pijte v majhnih odmerkih, uživajte v okusu in ga ne pretiravajte..

Jin: kaj je to pijača

Sodobne alkoholne prodajalne svoje potrošnike obkrožajo z impresivno raznolikostjo izdelkov, zasnovanih za okuse tudi najzahtevnejših pokuševalcev. A med njimi so tudi takšni izdelki, ki si zaslužijo posebno pozornost. Gin pijača je v tem primeru odličen primer alkohola, poznavanje katerega vas ne bo pustilo ravnodušnih. Izdelki tega segmenta, ki imajo svojo edinstveno prepoznavno naravo, lahko na vsak požirek izdelka dajo resnične prijetne vtise, tako v čisti obliki kot v razredčeni.

Kaj je gin

Ta alkohol je močna pijača, narejena z destilacijo iz impresivnega seznama sestavin. Ta pijača je svetu znana že več kot 3 stoletja, danes pa jo proizvajajo številna ugledna podjetja..

Hkrati vsak od njih prispeva k tehnologiji ustvarjanja in receptu ter dosega resnično nepomembne kazalnike.

Iz česa je narejen gin

Klasična sestava gina temelji na brinovih jagodah, korenini angelike, mandlju, korenini irisa, koriandru in številnih drugih sestavinah. Vse je neposredno odvisno od recepta, ki ga je izbral proizvajalec.

  • Barva. Vizualna zmogljivost je običajno kristalno jasna in nekoliko viskozna.
  • Aroma. Kar zadeva osnovo arome, lahko potrošnik najde impresivno raznolikost barv, a skupna značilnost vseh možnosti so izrazite note brina..
  • Okusite. Gastronomsko osnovo poudarja močna suha vsebnost, zaradi katere večina potrošnikov pije ta alkohol izključno v razredčeni obliki.

Kako nastane gin

Dandanes sta še posebej priljubljeni dve proizvodni tehnologiji: angleščina in nizozemščina. Prva vključuje uporabo vertikalnih kamnov in sekundarno destilacijo z dodatkom alkoholne osnove in zelišč..

Nizozemska različica, imenovana tudi "jenever", vključuje destilacijo alkohola z ječmenom in poznejše staranje v lesenih sodih. Upoštevajte, da nizozemsko podvrsto včasih zamenjajo z viskijem po okusu, vendar je manj močna kot angleška.

Kako kupiti originalno pijačo

Svet sodobnega alkohola je prenasičen z velikim številom ponaredkov, zato morate biti pri izbiri alkohola pozorni na temeljne znake kakovostnih izdelkov. Gin v tem primeru ni bil nobena izjema in danes lahko najdete ponaredke za skoraj vsako znano blagovno znamko, ki v tem segmentu proizvaja alkohol. Da ne bi prišlo do napačnih izračunov pri izbiri alkohola, poskusite upoštevati naslednje točke:

  • Zunanji videz. Sodobna podjetja so odgovorna za vsako fazo proizvodnje, razen dobave okvarjenega alkohola. To pomeni, da na izdelkih z blagovno znamko ne boste našli sledi lepila, steklenih sekancev ali drugih poškodb. Prav tako proizvajalci skrbijo za izvirnost, polnjenje izdelkov v pristne posode. Zato pred nakupom pijače, ki vam je všeč, ne bodite leni, da obiščete strani uradne spletne strani podjetja in se seznanite s tem, kako mora izgledati originalni izdelek..
  • Doslednost. Dobra pijača naj traja. Če želite preizkusiti ta učinek, je dovolj, da stekleničko pretresite in pazite na njene stene. Ostanki sklopa naj se po njih spustijo še nekaj sekund. Ob stresanju alkohol ne oddaja mehurčkov.
  • Trošarine. V trgovinah ne kupujte tujega alkohola brez trošarinske znamke. Ta element zaščite je lahko odsoten le, če alkohol kupujete v carinah ali v njegovi državi..

Kako pravilno postreči

Jin je resen alkohol. Zahteva spoštovanje samega sebe, zato morate biti pri njegovi predstavitvi izredno odgovorni. V nasprotnem primeru obstaja velika verjetnost, da se pokvari seznanitev s pridobljenim sklopom. Še posebej najprej poskusite dobiti posebne vinske kozarce za alkohol. Če jih ni, lahko uporabite kozarce za konjak.

Če ga zaužijete v čisti obliki, ga je treba izvesti zelo previdno in doseči idealen del, ki ga lahko popijete v enem požirku. Tudi pri serviranju je pomembna temperatura..

Pred uživanjem je treba alkohol temeljito ohladiti na 4-7 stopinj. Pretopel izdelek vznemirja z močno aromo in preveč opojno naravo..

S katerimi izdelki se kombinira

Gin, močna alkoholna pijača, zahteva spodoben odnos do sebe. Za ta sklop ne zapuščajte mize z prigrizki, ker pozneje tvegate, da boste hitro naleteli na močan učinek zastrupitve. Da se to ne bi zgodilo, poskusite za pokušino postreči narezke, morske sadeže, divjačino, solate, vroče jedi ali sadje.

Prav tako se nekateri predstavniki tega segmenta odlično kažejo v kombinaciji s sladicami. Najboljši par se izbere posamično, ob upoštevanju osebnih zahtev okuševalca.

Druge uporabe

Alkohol, o katerem razmišljamo, je precej kompleksen in večplasten izdelek, ki ga najbolje razkrijemo v bogati paleti koktajlov. Na njeni osnovi nastane veliko priljubljenih mešanic, katerih okusne ambicije poosebljajo najgloblje sanje potrošnikov..

Če ste tudi sami želeli doživeti to gastronomsko in aromatično raznolikost odtenkov, vam priporočamo, da se seznanite z recepti za koktajle, kot so Paradise, Rough, Orange Orange Bloss, Bagnino, Bermuda Rose, Zaza in Strawberry Cream.

Katere so vrste te pijače

Če se obrnete na specializirane alkoholne trgovine, se pripravite na sezname z impresivnim seznamom gina. Ta izdelek danes proizvajajo številna ugledna podjetja, zato se boste zagotovo obdali z želenimi gastronomskimi in aromatičnimi kazalci. Priljubljeni predstavniki tega izdelka so:

  • Beefeater. Ima izrazito oljnato osnovo, izrazito aromo na osnovi brina in začimb ter prepoznaven okus z bogatim citrusnim delom.
  • Gene Gordons. Prozoren alkohol z pristno aromo z notami citrusov, sladkega korena, koriandra in brina. Okus je oster, a uravnotežen..
  • - London -. Prozoren sestav z okusom citrusov in cvetov. Aromatične kazalnike poudarjajo limonini in oranžni odtenki.
  • Gene Bombay Sapphire. Kristalno čist in viskozen izdelek z rahlo citrusno grenkobo na nebu. Vonj temelji na prelivih brina in aromatičnih začimbah.

Zgodovinska referenca

Danes večina potrošnikov meni, da je gin povsem angleški izum, vendar ni. Izdelek s tem imenom so prvič začeli proizvajati na Nizozemskem v začetku 17. stoletja. Po nekaterih nepotrjenih poročilih je prva formulacija sestava pripisana zdravniku Francisu Sylviji. Izdelek je v Anglijo prišel po tako imenovani "veličastni revoluciji", ki se je zgodila v letih 1688-1689, ki je Nizozemski William III. Prav on je na ozemlje Meglene Albione prinesel tako čudovito močno pijačo..

Ali si vedel? Leta 1832 je alkoholnim mojstrom uspelo ustvariti postopek navpične destilacije, ki je kasneje temelj za nastanek londonskega suhega gina, pijače z lastnim okusom in aromo. Prej so alkoholne pijače v tem segmentu proizvajali po nizozemski tehnologiji..

Močan in eleganten alkohol za vsako priložnost

Glavna značilnost gina velja za njegovo vsestranskost. Ta izdelek je po pravici eden najbolj zahtevnih na svetu, saj njegove okusne ambicije omogočajo zadovoljevanje interesov tako ljubiteljev močnih čistih sklopov kot tistih, ki so namenjeni različnim vtisom. Iz tega alkohola nastajajo netrivialni nepozabni koktajli, ki bodo zagotovo okrasili tako individualno degustacijo kot zabavo..

Jin, kaj je to pijača

Gin je močna alkoholna pijača, pridobljena z destilacijo žitnega alkohola z dodatkom začimb (angelika, korenina vijolice, brinove jagode, koriander, mandlji). Ustvarjalec pijače je Franciscus Silvius, profesor medicine na univerzi Leiden. Nizozemski zdravnik se je odločil izumiti zdravilo za izboljšanje prebave, tako da je brinove jagode popil z alkoholom. Izkazalo pa se je, da je poparek tako prijeten za okus, da je presegel celotno paleto alkohola tistega časa (v 17. stoletju). Tako je pijača pridobila veliko popularnost, najprej med lokalnimi prebivalci, nato pa se je razširila zunaj Nizozemske..

  • Kako pravilno piti?
  • Razvrstitev
  • Škoda
  • Prednost
  • Uporaba v tradicionalni medicini
  • Tehnologija izdelave
  • Kako prepoznati ponaredek
  • Recept za gin in tonik
  • Izhod

Ime "gin" izvira iz besede "genievre", ki je iz francoščine prevedena kot "brin". Okus pijače je presuh, mehkejši od vodke. Zato ga pogosto razredčimo s sodo, sokom, negazirano mineralno vodo. Gin se v ljudski medicini uporablja za zdravljenje bronhitisa, kašlja, prehlada, išiasa. Na njegovi osnovi se pripravijo izkašljevalni sirupi, ogrevalni obkladki.

Kako pravilno piti?

V čisti obliki

Ta način pitja pijače je primeren izključno za ljubitelje močnega alkohola. Postrežemo ga ohlajenega na temperaturo 4 - 6 stopinj..

Gin spodbuja apetit, izboljšuje razpoloženje, zato je v navadi, da ga uporabljamo kot aperitiv.

Jakost suhe nerazredčene pijače je od 40% do 55% in je odvisna od vrste alkohola in načina priprave.

Gin v čisti obliki ustvarja občutek hladnosti. Dodatek brina, posebnega postopka pridelave, pri katerem destilacija poteka počasi, pri destilaciji še vedno, dobesedno po kapljicah, vpliva. V Angliji na to temo velja rek: "Gen, hladen kot kovina".

Da ne bi pokvarili okusa pijače, jo uživajte z vloženo čebulo, limono, kaprami, kornišoni, siri ali olivami.

Razredčena

Gin mešamo s sadnimi sokovi, kolami, sodo, mineralno vodo. Glavna prednost te metode je uravnavanje jakosti pijače v lastnem kozarcu..

Najboljše kombinacije gina z brusničnim sokom, ingverjevim alem, pomarančnim, limoninim, grenivkinim sokom.

Gin se razredči po vaši presoji, ni natančnih deležev. Pogosta kombinacija je 1: 1.

Gin koktajli

Gin se meša z drugimi žganji, kot sta vermut ali alkohol. Ta vrsta pitja alkoholnih pijač je med potrošniki najbolj priljubljena. Visoka trdnost in blag čist okus omogočata uporabo gina kot osnove za koktajle. Najpogostejši je Gin and Tonic. Izum pripada britanskim vojakom, ki so služili v Indiji. S pomočjo te pijače so se rešili malarije in odžejali. Kasneje se je pijača razširila med prebivalci Anglije in nato zunaj države. Za pripravo koktajla se dva dela tonika zmešata z enim delom gina in kozarec za tretjino napolni s koščki ledu.

Razvrstitev

Suhi gin ima oster, uravnotežen okus z značilnimi brinovimi notami. V 100 mililitrih alkoholne pijače je 275 kalorij..

  1. London. Značilnosti: hladen "kovinski" okus z začinjenimi notami. Tradicionalni angleški prigrizek iz gina - vroče meso.
    • Plymouth Gin. Izdelano v mestu Plymouth (Anglija), iz pšenice. Po kakovosti, trdnosti in proizvodni tehnologiji se dejansko ne razlikuje od London Dry Gin. Značilnost te pijače je stroga omejitev ozemlja, na katerem je pripravljena. Moč pijače "poravnamo" z dodajanjem destilirane vode.
    • London Dry Gin. Prvič so to vrsto gina dobili v Londonu, ki je dolžan svoje ime. Beseda "suho" pomeni, da sestava ne vsebuje sladkorja. Danes pijačo proizvajajo v kateri koli državi. To je suh, visokokakovosten gin z jakostjo od 40 do 47 stopinj. London Dry Gin predstavlja brinov šopek z značilnimi notami citrusov, vijolic, koriandra.
    • Rumeni gin. Je redka vrsta in manj pogosta kot Plymouth Gin in London Dry Gin. Ta vrsta gina se infundira v sherry sodih, zaradi česar ima bogato jantarno barvo..
    • Aromatiziran. Narejen je tako, da v napitku namočimo arome, sadje in jagodičevje. Njegova moč doseže 35%.
    • Stari Tom. Velja za najbolj znano vrsto angleškega gina. Pijača je narejena po receptih iz 18. stoletja. Old Tom ima blag in sladkast okus s cvetnimi notami in kančki limonine in pomarančne lupine. Barva gina je prozorna, jakost je 40%. Aroma združuje sadni motiv in mandljevo sled. Hkrati je okroglost šopka okronana z lahkotno zeliščno začimbo, odtenki ingverja, brina in koriandra..
  1. Nizozemsko. Proizvedeno na Nizozemskem, v Belgiji. Posebnost te vrste je posebna proizvodna tehnologija. Brinove jagode dodamo žitni pivini, mešanico destiliramo, nato ji dodamo vodo in spet jalovec. Izdelek zori v hrastovih sodih. Moč nizozemskega gina je 37 stopinj. Pijača je jantarne barve, mehkega okusa, kar se jasno pokaže, če jo pijete v čisti obliki.

S staranjem se nizozemski gin deli na 3 vrste: "Jonge" (mlad, poceni), "Oude" (srednja "starost", ima značilno jantarno barvo), "Zeer Oude" (star, dišeč, najdražji, slamnate barve).

Nizozemski gin je po kakovosti slabši od londonskega. Slednja se nato uporablja kot osnova za koktajle, lahko pa jo pijemo tudi v čisti obliki..

Negativne lastnosti gina, tako kot vsakega alkohola, so odvisne od pravilnosti in doziranja pitja pijače. S sistematično uporabo alkohola nad 100 mililitrov na dan se razvije etilna odvisnost, pride do okvar srčno-žilnega in živčnega sistema.
Kontraindikacije:

  • individualna nestrpnost;
  • otroštvo;
  • nosečnost in dojenje;
  • zasvojenost z alkoholizmom, duševne motnje;
  • hipertenzija;
  • vnetje ledvic.

Prednost

Koristne lastnosti gina so posledica prisotnosti bistvene sestavine (brina) v njegovem receptu.

Sestava pijače na 100 gramov:

  • voda (60,3 grama);
  • alkohol (39,7 grama);
  • vitamina B1 in PP (po 0,01 miligrama);
  • cink (0,04 miligrama);
  • kalij (2 miligrama);
  • baker (0,02 miligrama);
  • natrij (1 miligram);
  • mangan (0,02 miligrama);
  • fosfor (4 miligrame);
  • železo (0,04 miligrama).

Iglasti grmi vsebujejo čreslovine, ogljikove hidrate, smole, vosek, eterično olje, organske kisline, vitamine, makrohranila in mikroelemente. Te sestavine brina zagotavljajo izkašljevalne, holeretične, protimikrobne, diuretične in grelne lastnosti. Ta rastlina zdravi astmo, živčne motnje, kožne bolezni, tuberkulozo, vnetje bronhialnega tkiva, zaprtje.

Eterična olja, ki tvorijo gin, imajo baktericidne in diuretične učinke. Pijača se uporablja za drgnjenje bolečih sklepov, pripravo inhalacij za prehlad, boj proti boleznim zgornjih dihal. Da ne bi škodovali telesu, dajte prednost alkoholu svetovnih blagovnih znamk, katerega tehnološki postopek priprave je nadzorovan na državni ravni.

Blagodejne lastnosti gina se razkrijejo le ob uporabi kakovostnega izdelka..

Priljubljene blagovne znamke gin: Bombay, Beefeater, Gordon's, Greenall's, Plymouth, Seagram's, Tanqueray.

Ne pozabite, da je nizkokakovostna brinova pijača ponavadi sladkega okusa. Zavrnite nakup takega izdelka.

  • bori se z boleznimi ARVI
  • lajša živčno napetost
  • lajša depresijo in nespečnost
  • dviguje moralo

Zanimivo je, da so gin pred bojem dobili nizozemski vojaki, da bi povečali svojo moč in svoja telesa napolnili s pogumom. Zgodnja pijača (narejena pred 19. stoletjem), razmeroma moderna, je bila veliko bolj sladka. In šele pred kratkim je nastal suh gin.

Danes je za obogatitev okusa v navadi, da ga uporabljamo s kininskim tonikom.

Uporaba v tradicionalni medicini

  1. Za bronhitis. Redči sluz, ima izrazit izkašljevalni učinek. Najprej pripravite decokcijo kamilice. 30 gramov posušenih cvetov prelijemo s 100 mililitri vroče vode, pustimo 2 uri, precedimo. Juho zmešajte s 50 ml gina. Zdravilo jemljite 15 mililitrov pred vsakim obrokom 5 dni.
  2. Iz išiasa. Lajša bolečine v hrbtu. Za pripravo zdravilnega napitka se sok čebule in bele redkve zmeša v enakih količinah v kombinaciji s 50 mililitri gina. Nastala raztopina se navlaži z gazo, ki jo 30 minut nanesemo na obolelo območje. Obklado pokrijte s plastično vrečko, zavijte s krpo za ogrevanje. Po pol ure odstranite gazo, območje obrišite s toplo vodo.
  3. Od pordelosti, otekanja grla in prenapetosti glasilk. V 400 mililitrov vode vnesite 30 gramov sladkorja, mešanico dajte na ogenj. Ko zavremo tekočino, dodamo čebulo, kuhamo do mehkega. Nastalo zmes ohladimo, precedimo, dodamo 50 mililitrov gina. Vzemite 5 mililitrov na dan.

Tehnologija izdelave

Vsak proizvajalec drži recept brinove infuzije skrbno varovano skrivnost. Kakovost pijače določajo naslednje sestavine: zeliščne začimbe, voda in alkohol. Za proizvodnjo gina je žito osnovna surovina. Sprva se je uporabljal ječmen, nato grozdje, krompir, koruza in melasa. Da bi na Nizozemskem ustvarili večplasten okus, ječmenov slad kombinirajo z ržjo in ječmenom, v Angliji pa pšenico z ječmenom. Jakost alkohola, uporabljenega za pridobivanje gina, mora biti najmanj 96%. Ko izbirate osnovo za svojo brinovo pijačo, bodite pozorni na stopnjo prečiščenosti izdelka. Alkohol ne sme imeti tujih vonjev in okusov.

Zeliščne začimbe za gin se preverijo glede standardov kakovosti in čistosti. Najpomembnejša sestavina je brinova jagoda, brez katere ni mogoče dobiti gina. Prinašajo ga iz Jugoslavije ali Italije. Da bi pospešili dozorevanje plodov in popolno razkritje arome, ga nekateri proizvajalci eno leto hranijo v vrečah iz krpe na hladnem in suhem mestu..

Druge uporabljene začimbe: vijolična korenina, mandelj, koriander, angelika, pomarančne in limonine lupine, kardamom, cimet, sladki koren, muškatni orešček.

Za izdelavo visokokakovostnega gina se uporablja od 6 do 10 rastlinskih sestavin. Glede na njihovo količino, vrsto in medsebojno kombinacijo se okus pijače sam pri vsakem proizvajalcu razlikuje..

Za destilacijo in zmanjšanje moči gina je voda predhodno demineralizirana: prečiščena je iz spojin, ki sestavljajo njeno sestavo. Na izhodu mora biti čisto, brez tujih okusov in vonjav..

Danes obstajata dve splošno sprejeti metodi pridobivanja gina: destilacija in mešanje..

Prva metoda velja za tradicionalno in proizvaja visokokakovosten alkohol, imenovan "destilirani gin". Sorte katerih so elitne angleške podvrste: "Plymouth Gin" in "London Gin". Druga možnost se uporablja za izdelavo proračunskega gina.

Načelo priprave brinove pijače z destilacijo je naslednje:

  • redčenje alkohola z vodo do 45%;
  • dajanje tekočine v bakreno destilacijsko kocko;
  • dodajanje začimb;
  • destilacija (za nasičenje alkoholnih arom zelišč): ločevanje "glave" in "repov" od "srca";
  • vnos destilata vode v "telo", da se popravi jakost pijače, ki se giblje v območju od 37,5% do 50%;

Ko gin pripravljate z mešanjem, pripravite tako imenovano "ginovo esenco". Pridobiva se z destilacijo začimb z alkoholom (v majhnih količinah) v kompaktnih posodah. Končno tekočino zmešamo z alkoholom in razredčimo z vodo.

Ne pozabite, da "obrtnega" alkohola ne moremo imenovati "destilirani gin".

Ustvarjanje gina je industrijski postopek, ki ga razlikuje od brinjeve pijače. Slednje se nato proizvaja na ozemlju Nizozemske in v sosednjih državah..

Tehnologija proizvodnje nizozemske pijače vključuje dodajanje vseh aromatičnih sestavin v pivino, destilacijo drozge in proizvodnjo "sladnega vina" z jakostjo 50%. Infuzija brina se razredči z vodo, vanjo se ponovno vnesejo arome in nato podvrže sekundarni destilaciji. Se pravi, uporablja se drugi način priprave gina..

Tehnologija izdelave angleške pijače je drugačna: aromatični alkoholi (zeliščni dodatki) se vnesejo v surovi alkohol, ki je podvržen sekundarni destilaciji.

Posebnost Plymouth Gina od drugih vrst gina je uporaba pšenice kot glavne surovine. Pijače "Yellow Gin" in "Seagram's Extra Dry" starajo v hrastovih sodih, kjer dobijo bogato jantarno barvo, poln okus in aromo. V skladu z evropsko zakonodajo jakost gina ne sme biti nižja od 37,5%. Okus in aromo pijače dajejo brinove jagode. Vsebnost sladkorja v ginu je 0 - 2 grama na 100 mililitrov alkohola. Sladkane sorte so v Združenem kraljestvu pogoste.

Kako prepoznati ponaredek?

Najprej stresite gin, če se na površini v obliki kače pojavijo majhni mehurčki - pred seboj je visokokakovostna pijača, če so veliki ponarejeni.

Vizualno ocenite nalepko. Najmanjše slovnične napake so izključene. Biti mora enakomerno zlepljen s trošarinsko znamko, vtisnjen, ličen, brez sledi lepila.

Bodite pozorni na kraj izdelave in črtno kodo, ki mora ustrezati državi izdelave. Izvirni gin Beefeater je na primer izdelan v Londonu, zato se njegovo označevanje začne s številko 500.

Ocenite stanje pokrova. Nanj so nanesene zareze (v krogu v zgornjem delu), na pluti pa je napisano ime proizvajalca (blagovna znamka).

Ginova trdnjava se začne od 37,5 stopinj do 55 stopinj. Izdelki z drugačno vsebnostjo alkohola (ki niso v tem obsegu) so ponarejeni.

Zanimivo je, da so leta 2009 v Angliji odprli poseben lokal, kjer gin gojijo s tonikom in ga ne pijejo, ampak vohajo. Pijača s pomočjo posebne opreme upari, gostje obrata pare vdihavajo v zaščitnih oblekah. "Steam" gin stane 5 čevljev, zato si lahko takšno zabavo privoščijo le premožni ljudje.

Recept za gin in tonik (G&T)

Zgodba o nastanku močnega alkoholnega koktajla se začne z britansko kolonialno Indijo in vzhodnoindijsko trgovsko družbo, ko so britanski vojaki začeli izboljševati okus grenkega preventivnega zdravila proti malariji, ki vsebuje veliko kinina. Okus nove pijače je bil tako uspešen, da se je njen recept razširil po vsem svetu in se je ohranil do danes..

  • tonik - 100 mililitrov;
  • gin - 50 mililitrov;
  • apno - 2 klini;
  • led.
  1. Ohlajen kozarec napolnite z ledom 2/3.
  2. Nalijte tonik in gin.
  3. Dodajte še led, apno.
  4. Nežno premešajte.

Da bi dobili pikanten izviren okus, namesto limete uporabite vejico rezin bazilike ali kumar.

  1. Gin. Optimalna osnova za izdelavo G&T je londonski Beefeater Dry Gin s sedežem v Londonu. Ne uporabljajte "Gordon's", saj v kombinaciji s kvinom daje kanček alkohola.
  2. Tonik. Pristna cinchona pijača - angleško "Schweppes". Nekakovosten tonik ima močan sintetični okus, ki poslabša okus pijače na vinski trti.
  3. Okrasite. Zaželena je limona ali apno. Začinjenemu ginu dodamo rožmarin, pomarančo.
  4. Led. Bolje je uporabiti cele kocke. Kvadratna oblika ledu se optimalno topi, zaradi česar bo koktajl v vseh fazah enostavno piti.

Delež: razmerje med ginom in tonikom je 1: 2. Vendar pa razmerja tukaj niso za vsakogar. Za pripravo močne pijače je razmerje 1: 1, za manj močno pijačo - 1: 3.

Ljudem s srčnimi boleznimi svetujemo, naj ne kombinirajo gina in tonika, strogo nadzirajte odmerek vsakega alkohola.

Izhod

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Gin je alkoholna brinova pijača s suhim, hladnim "kovinskim" okusom. Razdeljen je v dve kategoriji: "London" ("Plymouth Gin", "London Dry Gin", "Yellow Gin", "Old Tom", z okusom) in "Dutch" ("Jonge", "Oude", "Zeer Oude" ).

Za izboljšanje okusa in arome se v brinovi pijači dodajo začimbe, zelišča, sadje, oljke, kumare, sadje baobaba in čajevca. Gin se pije kot čist ali razredčen kot del koktajlov.

Gin zmerno (30 mililitrov na dan) poveča telesne pregradne funkcije, zdravi artritis, preprečuje malarijo in gladi gube. Poleg tega nevtralizira proste radikale, spodbuja metabolizem in spodbuja hujšanje. Vroča pijača ima razkuževalni, segrevalni in vazodilatacijski učinek. Kontraindicirano pri ljudeh z boleznimi prebavnega sistema, nosečnicah, doječih materah in otrocih. Ne pozabite, da pijača vodi do močnega skoka srčnega utripa, povečanega srčnega utripa in zvišanega krvnega tlaka. Alkohol zmanjša možgansko aktivnost, zato ga hipertenzivni bolniki ne smejo uživati. V nasprotnem primeru se poveča tveganje za srčni infarkt in možgansko kap..