E339 - Natrijevi fosfati

Dolg rok trajanja, prijeten videz in bogat okus - 3 stebri sodobne živilske industrije.

Toda za vsakim čudovitim ovojem se skriva cel kup kemičnih spojin, ki ohranjajo izdelek "v formi".

Nekateri so odkrito nevarni za potrošnika, drugi so pogojno varni. V katero kategorijo spada E339?

Dragi bralci! Naši članki govorijo o tipičnih načinih reševanja pravnih vprašanj, vendar je vsak primer edinstven..

Če želite vedeti, kako rešiti vaš pravni problem, se obrnite na spletni obrazec za svetovalce na desni ali pokličite +7 (499) 938-59-51. Je hitro in brezplačno !

Kaj je to - E339?

Referenca. V skladu z GOST 31725-2012 so živilski natrijevi monofosfati skriti pod skrivnostno oznako in če jih močneje razberemo, potem:

  1. NaH2PO4 - mononatrijev ortofosfat (dihidrogen fosfat) ali E339i.
  2. Na2HPO4 - disupstituiran natrijev ortofosfat (hidrogenfosfat) ali E339ii.
  3. Na3PO4 - natrijev natrijev ortofosfat natrij ali E339iii.

S fizičnega vidika je bela snov (prah, zrnca ali kristali), brez vonja. V odstotkih je osnovna komponenta od 92 do 98%.

Vendar pa njegova spremenjena različica (velja od 01.01.2017) - odstrani nekatere splošne zahteve glede njihove vsebine in ta vidik prenese pod nadzor zakonodaje vsake članice carinske unije posebej.

Kje uporabiti?

Pozor. E339 ima široko paleto aplikacij:

  1. Industrija (proizvodnja mletega mesa, klobas, topljenega sira, slaščic, instant juh in pirejev, prelivov itd.) Uporablja monofosfat kot pecilni prašek, barvni stabilizator, komponento, ki zadržuje vlago, kisalnik.
  2. Farmacevtski izdelki uporabljajo E339 - pri proizvodnji odvajal, intravenskih raztopin, antacidov (za zgago, bolečine v želodcu).
  3. V metalurgiji deluje ortofosfat kot sestavina raztopine za luženje za odstranjevanje vodnega kamna.
  4. Poleg tega se uporablja pri proizvodnji prozornih kozarcev, pralnih tekočin itd..

Analogi

V prehranski industriji E339 pogosto nadomestijo drugi "E-šoki" s 300. obsegom (na primer 340, 333, 343 itd.), Poleg tega pa lahko uporabimo E450 in E452..

Nevarno ali ne?

Poglejmo, ali je snov E339 nevarna ali ne?

Prepovedi njegove uporabe ni, proizvajalci pa odbijajo regionalna navodila o dovoljenem odmerjanju dodatka v izdelkih.

Kakšna je škoda zaradi aditiva za živila E339? Vendar lahko E339 še vedno povzroči nekaj škode.

Gre za odvajalne lastnosti dodatka, ki se uporabljajo v farmakologiji.

Toda kaj je dobro pod nadzorom, brez tega se lahko spremenijo v težave s prebavili (na primer driska).

Poleg tega je treba upoštevati sposobnost natrija, da izloča kalcij. Kar pomeni: pri merljivih odmerkih E339 se bo izplaknil iz kosti in zob - zaradi česar bodo oslabeli.

Posebno tveganje za tako negativo nastane, če presežete odmerek 70 mg / kg na dan..

Težava večine E-dodatkov, tudi najvarnejših, je ta, da se človek ne sprehaja s kalkulatorjem. Kupec ne razmišlja: tukaj sem pojedel 0,5 mg ortofosfata s klobaso, tukaj pa 0,3 mg skupaj s pijačo. Težko je šteti in to je le en dodatek od stotih..

Niste našli odgovora na svoje vprašanje? Ugotovite, kako natančno rešiti vaš pravni problem - pokličite zdaj:

+7 (499) 938-59-51 (Moskva)
+7 (812) 425-63-79 (St. Petersburg)

Natrijevi fosfati (E339)

Soli, pridobljene iz natrijevega hidroksida in fosforne kisline, skupaj imenujemo natrijevi fosfati. To prehransko dopolnilo je popolnoma sintetično in se v naravi ne pojavlja v nobeni obliki..

V hrani se najpogosteje uporablja kot antioksidant in konzervans, čeprav ima tudi emulgirne in stabilizirajoče lastnosti. Poleg tega snov deluje tudi kot regulator kislosti, saj vpliva na vzpostavitev in vzdrževanje določene ravni kislega okolja v izdelku. Ima tudi učinek zadrževanja vlage.

Po izpolnitvi kode E339 v sestavi izbranega živila lahko kupec sam ugotovi, da je bil izdelek obdelan z natrijevimi fosfati, in se odloči, ali se ga splača kupiti in zaužiti. V skladu z mednarodnimi standardi in normami je snov razvrščena kot aditiv za živila z nizko stopnjo nevarnosti..

Metode pridobivanja natrijevih fosfatov v laboratorijskih pogojih

  • Metode pridobivanja natrijevih fosfatov v laboratorijskih pogojih
  • Kemijske lastnosti snovi
  • Uporaba v proizvodnji
  • Vpliv na človeško telo, možna škoda zaradi uživanja

Danes obstaja več tehnologij za ekstrakcijo natrijevih fosfatov: z uporabo termične fosforne kisline, superfosfata ali kisline, pridobljene z metodo žveplove kisline.

Ena od metod vključuje reakcijo nevtralizacije 25% fosforne kisline z raztopino sode pepela. Nastalo zmes filtriramo, uparimo do določene gostote in kristaliziramo. Če ima fosforjeva kislina nasičenost več kot 40%, se reakcija nevtralizacije izvede pri temperaturi 85-95 stopinj Celzija.

Superfosfate obdelamo z raztopino natrijevega sulfata. Nastala snov je mononatrijev fosfat, ki se v kisli raztopini filtrira iz netopnega ostanka in sprosti kalcijev sulfat, nato pa upari ali granulira v pršilnem sušilniku..

Kemijske lastnosti snovi

Dodatek je v obliki belega prahu v granulah ali kristalih. Ni občutljiv na termične učinke in je zelo topen v vodi.

Snov E339 se uporablja kot zgoščevalec, saj ima lastnost uravnavanja viskoznosti mešanice in izboljšanja njene teksture. Kot stabilizator dodatek E339 sodeluje pri oblikovanju konsistence izdelka, prispeva k njegovemu izboljšanju in ohranjanju v nespremenjeni obliki, ščiti hrano pred sežiganjem med toplotno obdelavo. Natrijevi fosfati so se tudi uporabili kot emulgatorji, saj je ena od njihovih lastnosti sposobnost ustvarjanja zmesi skupaj s sprva nemešljivimi snovmi, na primer mešanico olja in vode.

Sorte aditivov za živila

V živilski industriji se te vrste natrijevih fosfatov pogosto uporabljajo;

  • 1-substituiran natrijev ortofosfat (E339i);
  • 2-substituirani natrijev ortofosfat (E339ii);
  • 3-substituirani natrijev ortofosfat (E399iii).

Njihove kemijske formule se med seboj razlikujejo, toda snovi imajo podoben učinek. Ko na embalaži izdelka vidite eno od teh oznak, ste lahko prepričani, da so bili v njej uporabljeni natrijevi fosfati..

Uporaba v proizvodnji

Glavni namen snovi je izboljšati lastnosti živilskih izdelkov, zato je živilska industrija tista, ki je glavni "potrošnik" te komponente. Najdemo ga v naslednjih sestavah:

  • pekovski in slaščičarski izdelki;
  • mlečni izdelki in mleko v prahu;
  • gazirane pijače;
  • suhe juhe, omake, paste, bujonske kocke in drugi instant proizvodi;
  • siri in predelani siri;
  • mesni in ribji izdelki;
  • suh pecilni prašek in mešanice za peko;
  • piškoti in pecivo.

Še posebej pogosto ga najdemo v klobasah in klobasah, mesu in ribah: snov deluje kot komponenta, ki zadržuje vlago, zato je na ta način mogoče izdelke konzervirati brez izgube vlage in s tem teže..

Poleg tega se je do šestdesetih let prejšnjega stoletja pogosto uporabljal pri izdelavi detergentov in praškov. Vendar pa se je zaradi pretiranega vdora dušikovih in fosforjevih spojin v vodna telesa kakovost odpadne vode, ki pride v vodovode in se odvaja v naravno okolje, začela znatno poslabšati, kar bi lahko škodovalo vodnemu ekosistemu. Iz tega razloga so se začele pojavljati omejitve in prepovedi uporabe snovi v takih izdelkih, ki se danes praktično ne uporabljajo pri izdelavi praškov in pralnih izdelkov..

Natrijeve fosfate uporabljajo tudi v farmacevtski industriji - dodajajo jih odvajalom, saj ima snov v določenem odmerku ustrezen učinek.

Vpliv na človeško telo, možna škoda zaradi uživanja

Odvajalni učinek snovi je znan tako zdravnikom kot kemikom. Izdelki, ki ga vsebujejo v svoji sestavi, morajo biti v človeški prehrani v omejeni količini, da ne bi sprožili ustrezne reakcije v prebavnem traktu.

Kar zadeva druge možne nevarnosti aditiva za živila E339, vključujejo verjetnost bolezni prebavil: gastritis, razjede, pankreatitis. Vendar do danes povezava med uporabo snovi in ​​temi kršitvami ni bila uradno potrjena..

Rezultati študij, opravljenih na laboratorijskih živalih, kažejo, da natrijevi fosfati prispevajo k motnjam absorpcije kalcija v telesu in ga izpirajo iz kostnega tkiva in zobne sklenine..

V nekaterih primerih detergenti in praški, ki vsebujejo E339, povzročajo alergijske reakcije v obliki kožnih izpuščajev in pordelosti..

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Pri otrocih lahko uporaba izdelkov s to komponento v sestavi povzroči živčne motnje: moteno koncentracijo, agresivnost, tesnobo, hiperaktivnost, motorični nemir. Zanje je treba omejiti količino hrane z dodatkom E339.

Po nekaterih nepotrjenih poročilih imajo natrijevi fosfati onkogeni učinek, to pomeni, da lahko povzročajo onkološke bolezni prebavnega trakta. Poleg morebitne terapije zaprtja do danes ni še nič znanega o koristih snovi za zdravje ljudi..

Medtem ko proizvajalci sledijo poti zniževanja stroškov proizvodnje živilskih izdelkov, bodo aditivi s kodo „E“ označeni na nalepkah različnih živil, vključno z E339. Sestava se uporablja kot sredstvo proti strjevanju, emulgator, antioksidant in zgoščevalec: izboljša lastnosti okusa in teksture živil, hkrati pa je poceni in donosna sestavina za proizvajalce..

Natrijevi fosfati so razvrščeni kot snovi z izredno nizko stopnjo nevarnosti za ljudi; njihova uporaba je dovoljena v Ukrajini, Rusiji in državah Evropske unije. Poleg nevarnosti motenega metabolizma kalcija v telesu še nobena informacija o morebitni zdravstveni škodi še ni uradno potrjena. Kljub temu se raziskave o vplivu natrijevih fosfatov na človeka nadaljujejo še danes..

Aditiv za živila E339 - nevaren ali ne

V procesu priprave hrane se pogosto uporabljajo anorganske soli. Eno izmed njih je prehransko dopolnilo E339. Težko je najti izdelek, ki ne bi vseboval te snovi. Zato morajo kupci vedeti, kako nevaren je dodatek, ali je škodljiv..

Kaj je E339

To je natrijeva fosforjeva sol. Drugo splošno ime je natrijev fosfat. Nanaša se na emulgatorje in stabilizatorje. Obstajajo ena- (E339i), dve- (E339ii) in tri-substituirane (E339iii) soli natrijevega fosfata. Vsi se aktivno uporabljajo v industriji za proizvodnjo vseh vrst prehrambenih izdelkov..

Ta sol za emulgiranje se pridobi s konvencionalno reakcijo nevtralizacije fosforne kisline z natrijevim hidroksidom. Glavne lastnosti E 339:

  • Bela barva;
  • videz - prah ali majhne granule;
  • ni vonja;
  • dobro topen v vodi in netopen v etilnem alkoholu;
  • okus - kisel, prijeten.

Snov je pakirana v močne polietilenske vrečke. Poleg tega ga položimo v večplastne kartonske ali papirnate vrečke, da ga zaščitimo pred vdorom vlage. Šivani so z gostimi nitmi. Največja teža vsake vrečke je 25 kg. Za pakiranje se uporablja druga posoda, primerna za prevoz in skladiščenje..

Kje se uporablja aditiv za živila E339?

Takšna snov ima več koristnih lastnosti:

  • emulgator;
  • fiksator konsistentnosti;
  • vezivno sredstvo;
  • regulator nivoja kislosti;
  • zeleni fiksir;
  • stabilizator mleka in mlečnih izdelkov.

Tu je nekaj živil, ki vsebujejo dodatek:

  • različne vrste mleka, vklj. koncentrirano in sterilizirano;
  • smetana, vklj. z dodatkom rastlinske maščobe;
  • sir, vklj. topljeni sir;
  • maslo;
  • margarine in namazi;
  • sladoled (E-339 se ne dodaja sortam smetane in mleka);
  • izdelki iz glaziranega sadja
  • različne vrste krompirja za takojšnje kuhanje;
  • sladki in slani izdelki iz moke;
  • suhe mešanice za domačo peko;
  • testenine;
  • sladkarije;
  • ribe, ribji fileji, morski sadeži;
  • gazirane pijače;
  • različne sorte instant čaja;
  • alkoholne pijače;
  • sol;
  • polizdelke juhe.

Številni potrošniki se sprašujejo, koliko natrijevega ortofosfata je varno za zdravje ljudi. Vse je odvisno od količine. 1 kg končnega izdelka vsebuje od 1 do 20 g E339.

Dodatek je obvezen pri proizvodnji mletega mesa. Tu ima prednosti pri zadrževanju vlage, podaljšanju življenjske dobe in preprečevanju oksidacije maščob. Pogosto se uporablja v kombinaciji z regulatorjem kislosti E262, E330, E331 in stabilizatorji E450, E452.

Nekateri brezvestni proizvajalci lahko mletemu mesu dodajo E 339, da povečajo njegovo maso. V nekaterih vzorcih nekakovostnih izdelkov je njegov delež dosegel ¼. Tak izdelek je zdravju nevaren in ima viskozen, kovinski okus..

Antioksidant je dodan prehranskim dopolnilom za športnike. To pomeni, da tej kategoriji ljudi ne škodi..

Drugi primeri uporabe E339:

  • v medicini - sestavina odvajal in zdravil za mikrokliste;
  • v proizvodnji gospodinjskih kemikalij - kot del detergentov in pralnih praškov;
  • v metalurgiji za razmaščevanje kovinskih površin in v boju proti koroziji;
  • pri proizvodnji kemičnih gnojil.

Je ta aditiv za živila nevaren?

Mnenja o vplivu E339 na telo so protislovna. Razvrščen je med snovi z majhno nevarnostjo in dovoljeni odmerek čez dan ni določen. Uživanje do 70 mg ortofosfata na kilogram telesne teže nima negativnih posledic.

Številni ruski zdravniki hkrati menijo, da je emulgator E339 škodljiv. Prispeva k razvoju onkoloških patologij. Uradni podatki raziskav tega ne podpirajo.

Škodljivost fosfatov je škodljiv učinek na prebavni sistem. Nevarnost velikih odmerkov emulgatorja je zmožnost povzročanja dehidracije in motenj v ravnotežju vode in soli. Vpliva tudi na razvoj alergijskih reakcij in celo vodi do povečane agresivnosti..

Kje je dovoljen dodatek

Emulgator je odobren v vseh državah. Ni dokazov, da je kjer koli prepovedano. Znanstveniki se borijo za prepoved dodajanja fosfatov pralnim praškom in drugim detergentom: lahko spremenijo sestavo krvi in ​​uničijo celične membrane.

Aditiv E339 je v velikih količinah škodljiv za ljudi. Razumna uporaba emulgatorja in stabilizatorja v hrani ni škodljiva. Če obstajajo dvomi glede varnosti emulgatorja, je priporočljivo kupiti drugo hrano.

Oglejte si video o najbolj škodljivih in varnih dodatkih:

Vam je bil članek v pomoč? Delite s prijatelji!

Živilski dodatek E 339: natrijevi fosfati v klobasah in detergentih v prahu

Mleko in sladoled, klobase in zelenjava, gazirane pijače in topljeni siri... Težko je najti izdelek, ki ne vsebuje antioksidanta E 338. Ali lahko sklepamo, da je dodatek varen? Ali celo koristno?

Ime izdelka

Glavno ime snovi je natrijev fosfat E 339 (GOST R 52823-2007). Številski indeks (drugi črkopis E-339) označuje evropsko kodo, dodeljeno aditivu za živila.

Mednarodni sinonim - natrijevi fosfati.

  • živilski natrijevi monofosfati;
  • natrijevi ortofosfati;
  • natrijev fosfat;
  • Natrijev fosfat (francosko ime);
  • Mononatrij-fosfat, natrij-dihidrofosfat (nemške sopomenke).

Vrsta snovi

Natrijevi fosfati so splošno ime številnih natrijevih soli ortofosforne kisline:

  • 1-substituirani E 339 (i), mononatrijev fosfat, formula NaH2.PO4. (brezvodni) ali NaH2.PO4.∙ H2.O (voda);
  • 2-substituirani E 339 (ii), dinatrijev fosfat, formula Na2.HPO4. ;
  • 3-substituirani E 339 (iii), trinatrijev fosfat, formula Na3.PO4..

Vse vrste se v prehrambeni industriji uporabljajo kot antioksidativni sinergist, stabilizator, sredstvo za zakisanje, barvilo.

Dodatek dobimo večinoma iz termične fosforne kisline razreda A (prehrambena) z nevtralizacijo z alkalijami. V tej lastnosti deluje kavstični ali natrijev karbonat.

Lastnosti

KazaloStandardne vrednosti
Barvabelo
Sestavasol fosforne kisline
Videzprah, granule ali kristalinična snov
Vonjodsoten
Topnostdobro v vodi; netopen v etanolu
Vsebnost glavne snoviod 92 do 98%
Okusiteprijetno kislo
Gostotani trajno
Drugibrezvodna oblika je higroskopna; toplotno odporne

Embalaža

Natrijevi fosfati so pakirani v tesne polietilenske vrečke in varjeni, da se zagotovi tesnost. Nato jih položimo v troslojne vrečke za živila ali papir, ki jih zašijemo s platnenimi nitmi.

Teža ene vrečke ne sme presegati 25 kg.

Dovoljena je uporaba drugih posod, ki so varne za stik z živili.

Uporaba

Natrijev fosfat, prepoznan kot varen aditiv za živila.

V živilski industriji se antioksidant E 339 uporablja kot emulgator, stabilizator konsistence, vezivo, regulator kislosti. V mlečnih izdelkih se dodatek uporablja za povečanje odpornosti proti vročini.

Natrijevi fosfati so učinkoviti kot zeleni fiksir. Snov pred toplotno obdelavo obdelamo z zeleno zelenjavo.

Seznam izdelkov, v katerih najdete prehransko dopolnilo E 339, je impresiven:

  • mleko (suho, koncentrirano, sterilizirano), mlečne pijače;
  • smetana, vključno z rastlinsko maščobo;
  • mladi in predelani siri;
  • maslo;
  • margarine;
  • sladoled (razen smetane in mleka), popsi, šerbeti;
  • glazirano sadje;
  • krompir (zamrznjen, ohlajen, suh pire krompir);
  • pecivo, kolački, piškoti, suhe mešanice za peko;
  • sladkarije;
  • testenine;
  • nepredelane ribe, ribji fileji in testenine;
  • gazirane pijače, instant čaj;
  • alkoholne pijače;
  • sol in njeni nadomestki;
  • instant juhe.

Za vsako kategorijo obstaja največja dovoljena stopnja na kilogram ali liter končnega izdelka. Sega od 1 do 20 g.

Pri proizvodnji mletega mesa in rib se dodajo natrijevi fosfati, da med kuhanjem zadržijo vlago, preprečijo oksidacijo maščob in dobijo sočnejši končni izdelek..

Znaki presežnega odmerjanja natrijevega fosfata so kovinski ali trpek okus in "milnica".

Antioksidant E 339 kot vir fosforja je vključen v prehranska dopolnila in športne pijače.

  • Zdravilo: sestavina odvajal in antacidov, pripravki za čiščenje črevesja pred preiskavami. V Združenih državah so natrijevi fosfati odobreni za intravensko uporabo za vzdrževanje ravnovesja mineralov v krvi. V Rusiji takega dovoljenja nimajo.
  • Gospodinjske kemikalije: detergenti, mehčalci vode in sredstva za odstranjevanje vodnega kamna, belila.
  • Metalurška industrija: razmaščevanje kovin, preprečevanje korozije.
  • Proizvodnja gnojil.

Korist in škoda

Glede škode in koristi obstajajo nasprotujoča si mnenja..

Aditiv za živila E 339 je dovoljen za uporabo v skoraj vseh državah. Spada v 4. razred nevarnosti (snov z majhno nevarnostjo). Dovoljena dnevna stopnja ni opisana. Menijo, da je dnevni vnos največ 70 mg antioksidanta na kg telesne teže varen za zdravje.

Nekateri raziskovalci (na primer skupina "Cedar") uporabo natrijevih fosfatov povezujejo s pojavom raka. Uradni viri teh podatkov ne potrjujejo.

Dejstvo, proti kateremu ni nobenega znanstvenega ugovora: natrijevi fosfati negativno vplivajo na prebavni sistem. Zaradi absorpcije vode iz črevesja lahko snov povzroči dehidracijo, okvarjeno delovanje ledvic in zvišanje ravni elektrolitov v krvi.

Otrokom je treba biti previden pri živilih, ki vsebujejo fosfate.

Možni alergijski izpuščaji morda niso najresnejša težava. Hiperaktivnost in povečana agresivnost sta navedena kot neželeni učinek..

Kaj je konzervans E202 (kalijev sorbat) in kako neškodljiv je? O tem se pozanimajte tukaj.

Ali boste kupili salamander na žaru, a vseeno oklevate pri svoji izbiri? Preberite naš članek, v njem boste našli vse informacije, ki jih potrebujete.

Glavni proizvajalci

Dietni natrijevi fosfati proizvajajo:

  • Skupina podjetij "NORD" (sedež v Sankt Peterburgu);
  • Obrat za fosforjevo kislino v Voskresensku;
  • Kazfosfat (Kazahstan);
  • CHEMICO GROUP (Kitajska).

Znanstveniki po vsem svetu zahtevajo prepoved uporabe fosforne kisline in njenih soli v pralnih praških: dodatki uničujejo celične membrane, spreminjajo sestavo krvi in ​​povzročajo resne bolezni.

Toda iz nekega razloga nihče ni izpostavil vprašanja prepovedi natrijevih fosfatov v hrani, navaja pa dejstvo, da je snov dodana v nepomembni količini..

Potrošnik se mora zanesti na poštenost proizvajalcev.

Prehransko dopolnilo E339

Regulatorji kislosti, emulgatorji, stabilizatorji, sredstva za zgoščevanje, sredstva proti strjevanju, konzervansi - ko preberete sestavo izdelka, imate občutek, da ste odprli nekaj opomb študenta kemijskega oddelka: od desetih besed sta dve ali tri v najboljšem primeru jasni. Toda večina ljudi niti ne prebere sestave tega, kar vase potopi. In tisti, ki berejo, potem raje ne berejo več, da bi mirno spali. Sodobna živilska industrija si svoje oddelke privošči z obilico okusov, a je skromno tiho, da je vse to posledica njihovega zdravja..

Okusen izdelek in to celo z roko uporabnosti nekaj mesecev - tak čudež dosežemo le zahvaljujoč dodajanju težkih kemičnih strupov v sestavo, ki iz leta v leto uničujejo naše zdravje. Ustvarjanje okusnega in ne pokvarljivega izdelka neizogibno spremlja dodajanje določenih snovi - emulgatorjev. Emulgatorji igrajo vlogo nekakšnega »mirotvorca« med različnimi nezdružljivimi kemičnimi elementi. Pomislite sami - saj je narava sama zasnovala tako, da se ti ali oni kemični elementi med seboj ne kombinirajo, potem je povsem očitno, da njihovo mešanje ne vodi do nastanka koristnega izdelka. Toda proizvajalci v resnici ne skrbijo za prednosti svojih izdelkov. Eden od teh emulgatorjev-stabilizatorjev je aditiv za živila E339.

E339 aditiv za živila: kaj je to

Živilski dodatek E339 - natrijevi fosfati. Ti isti fosfati so videti povsem navadno - so kristalno bel prah, vendar kot večina aditivov za živila. Ta aditiv za živila se sintetizira z reakcijo fosforne kisline z natrijevim hidroksidom. Obstaja še en način pridobivanja - tudi v procesu reakcije fosforna kislina s soda pepelom.

V živilski industriji ima živilski dodatek E-339 vlogo regulatorja kislosti in emulgatorja-stabilizatorja. Preprosto povedano, izdelku je dodan E339, tako da lahko nezdružljive komponente v njem (najpogosteje nevarni kemični strupi) vstopijo v interakcijo, ki jo potrebuje proizvajalec, in izdelek, grobo rečeno, ne razpade. E339 se uporablja tudi za drug zvit namen - popolnoma zadržuje vlago v izdelku, kar omogoča, da prvič ohrani iluzijo svežine dlje, drugič pa poveča težo izdelka in posledično tudi njegove stroške. Tudi E339 daje izdelkom privlačno barvo..

Živilski dodatek E339 se uporablja v proizvodnji kruha in pekovskih izdelkov kot pecilni prašek. Kot emulgator se E339 uporablja v različnih nenaravnih in škodljivih izdelkih, kot so mleko v prahu, smetana v prahu, juhe, instant juhe in žitarice, instant čaj, kava itd. Na splošno so vsi polizdelki, ki morajo to "divjo" mešanico pripeljati do želene konsistence in privlačnega videza.

Posebej zanimivo je dejstvo uporabe E339 v mesnih in ribiških izdelkih. Kot smo že omenili, imajo natrijevi fosfati takšno lastnost, kot je sposobnost zadrževanja vlage, zato se mesni in ribji izdelki obdelujejo z natrijevimi fosfati, da se poveča njihova prostornina in teža, kar omogoča njihovo prodajo po višji ceni, potrošnik pa v resnici doplača preprosto za odvečno vlago. v izdelku. Zelo pametno premišljeno. Glavna stvar je praktična.

Tudi E339 se uporablja pri proizvodnji topljenega sira (peklenska, moram reči, mešanica) kot talilna sol.

Največji cinizem pristojnih organov na področju prepovedi / dovoljevanja aditivov za živila je naslednji: prej so se natrijevi fosfati aktivno uporabljali v pralnih praških in detergentih, potem pa so okoljevarstveniki sprožili alarm - natrijevi fosfati škodujejo vodi, ki nato pride v vodna telesa in škoduje flori in favni..

Zato je bila uporaba detergentov in pralnih praškov prepovedana, uporaba v živilski industriji pa je še vedno dovoljena. Cinizem proizvajalcev in regulativnih organov je po svojem obsegu preprosto presenetljiv. V večini držav so natrijevi fosfati dovoljeni kot aditiv za živila. Kljub temu, da povzročajo črevesne motnje in draženje ter na splošno prispevajo k proizvodnji škodljivih, rafiniranih, nenaravnih živil.

Prehransko dopolnilo E339: ali je škodljivo za človeško telo

V procesu priprave hrane se pogosto uporabljajo anorganske soli. Eno izmed njih je prehransko dopolnilo E339. Težko je najti izdelek, ki ne bi vseboval te snovi. Zato morajo kupci vedeti, kako nevaren je dodatek, ali je škodljiv..

Kaj je prehransko dopolnilo E339?

Prehransko dopolnilo E339 je natrijeva fosforjeva sol (natrijev fosfat). Drugo splošno ime je natrijev fosfat. Nanaša se na emulgatorje in stabilizatorje. Obstajajo ena- (E339i), dve- (E339ii) in tri-substituirane (E339iii) soli natrijevega fosfata. Vsi se aktivno uporabljajo v industriji za proizvodnjo vseh vrst prehrambenih izdelkov..

Ta sol za emulgiranje se pridobi s konvencionalno reakcijo nevtralizacije fosforne kisline z natrijevim hidroksidom. Glavne lastnosti E 339:

  • Bela barva;
  • videz - prah ali majhne granule;
  • ni vonja;
  • dobro topen v vodi in netopen v etilnem alkoholu;
  • okus - kisel, prijeten.

Snov je pakirana v močne polietilenske vrečke. Poleg tega ga položimo v večplastne kartonske ali papirnate vrečke, da ga zaščitimo pred vdorom vlage. Šivani so z gostimi nitmi. Največja teža vsake vrečke je 25 kg. Za pakiranje se uporablja druga posoda, primerna za prevoz in skladiščenje..

Ime izdelka aditiv za živila E339 (natrijev fosfat)

Glavno ime aditiva za živila je natrijev fosfat E 339 (GOST R 52823-2007). Številski indeks (drugi črkopis E-339) označuje evropsko kodo, dodeljeno aditivu za živila.

Mednarodni sinonim - natrijevi fosfati.

  • živilski natrijevi monofosfati;
  • natrijevi ortofosfati;
  • natrijev fosfat;
  • Natrijev fosfat (francosko ime);
  • Mononatrij-fosfat, natrij-dihidrofosfat (nemške sopomenke).

Sorte živilskega dodatka E339 (natrijev fosfat)

Naslednje vrste natrijevih fosfatov se pogosto uporabljajo v živilski industriji:

  • 1-substituiran natrijev ortofosfat (E339i);
  • 2-substituirani natrijev ortofosfat (E339ii);
  • 3-substituirani natrijev ortofosfat (E399iii).

Njihove kemijske formule se med seboj razlikujejo, toda snovi imajo podoben učinek. Ko na embalaži izdelka vidite eno od teh oznak, ste lahko prepričani, da so bili v njej uporabljeni natrijevi fosfati..

Pridobivanje živilskega dodatka E339 (natrijev fosfat)

Danes obstaja več načinov pridobivanja aditivov za živila E339 (natrijev fosfat). Prva metoda je izvedba reakcije nevtralizacije fosforne kisline z raztopino sode pepela. Zmes, ki jo dobimo kot reakcijsko reakcijo, prepustimo skozi filter in nato uparimo do zahtevane gostote. Nadalje se iz nje pridobi kristalna snov.

Superfosfate obdelamo z raztopino natrijevega sulfata. Nastali material se filtrira iz ostanka, ki se ne raztopi, in iz natrijevega sulfata, ki se sprosti kot reakcija. Nato snov v posebnem oddelku izhlapi in posuši.

Uporaba aditiva za živila E339 (natrijev fosfat)

Uporaba aditiva za živila E339 (natrijev fosfat) ima več koristnih lastnosti:

  • emulgator;
  • fiksator konsistentnosti;
  • vezivno sredstvo;
  • regulator nivoja kislosti;
  • zeleni fiksir;
  • stabilizator mleka in mlečnih izdelkov.

Tu je nekaj živil, ki vsebujejo dodatek:

  • različne vrste mleka, vklj. koncentrirano in sterilizirano;
  • smetana, vklj. z dodatkom rastlinske maščobe;
  • sir, vklj. topljeni sir;
  • maslo;
  • margarine in namazi;
  • sladoled (E-339 se ne dodaja sortam smetane in mleka);
  • izdelki iz glaziranega sadja
  • različne vrste krompirja za takojšnje kuhanje;
  • sladki in slani izdelki iz moke;
  • suhe mešanice za domačo peko;
  • testenine;
  • sladkarije;
  • ribe, ribji fileji, morski sadeži;
  • gazirane pijače;
  • različne sorte instant čaja;
  • alkoholne pijače;
  • sol;
  • polizdelke juhe.

Številni potrošniki se sprašujejo, koliko natrijevega ortofosfata je varno za zdravje ljudi. Vse je odvisno od količine. 1 kg končnega izdelka vsebuje od 1 do 20 g E339.

Dodatek je obvezen pri proizvodnji mletega mesa. Tu ima prednosti pri zadrževanju vlage, podaljšanju življenjske dobe in preprečevanju oksidacije maščob. Pogosto se uporablja v kombinaciji z regulatorjem kislosti E262, E330, E331 in stabilizatorji E450, E452.

Nekateri brezvestni proizvajalci lahko mletemu mesu dodajo E 339, da povečajo njegovo maso. V nekaterih vzorcih nekakovostnih izdelkov je njegov delež dosegel ¼. Tak izdelek je zdravju nevaren in ima viskozen, kovinski okus..

Antioksidant je dodan prehranskim dopolnilom za športnike. To pomeni, da tej kategoriji ljudi ne škodi..

Drugi primeri uporabe E339:

  • v medicini - sestavina odvajal in zdravil za mikrokliste;
  • v proizvodnji gospodinjskih kemikalij - kot del detergentov in pralnih praškov;
  • v metalurgiji za razmaščevanje kovinskih površin in v boju proti koroziji;
  • pri proizvodnji kemičnih gnojil.

Embalaža aditivov za živila E339 (natrijev fosfat)

Aditiv za živila E339 (natrijev fosfat) je pakiran v tesne plastične vrečke in varjen, da zagotovi tesnost. Nato jih položimo v troslojne vrečke za živila ali papir, ki jih zašijemo s platnenimi nitmi.

Teža ene vrečke ne sme presegati 25 kg.

Dovoljena je uporaba drugih posod, ki so varne za stik z živili.

Glavni proizvajalci aditiva za živila E339 (natrijev fosfat)

Aditivi za živila E339 (natrijev fosfat) proizvajajo:

  • Skupina podjetij "NORD" (sedež v Sankt Peterburgu);
  • Obrat za fosforjevo kislino v Voskresensku;
  • Kazfosfat (Kazahstan);
  • CHEMICO GROUP (Kitajska).

Znanstveniki po vsem svetu zahtevajo prepoved uporabe fosforne kisline in njenih soli v pralnih praških: dodatki uničujejo celične membrane, spreminjajo sestavo krvi in ​​povzročajo resne bolezni.

Toda iz nekega razloga nihče ni izpostavil vprašanja prepovedi natrijevih fosfatov v hrani, navaja pa dejstvo, da je snov dodana v nepomembni količini..

Potrošnik se mora zanesti na poštenost proizvajalcev.

Učinki aditiva za živila E339 (natrijev fosfat) na človeško telo

Blagodejni odvajalni učinek aditiva za živila E339 (natrijev fosfat) je znan tako zdravnikom kot kemikom. Izdelki, ki ga vsebujejo v svoji sestavi, morajo biti v človeški prehrani v omejeni količini, da ne bi sprožili ustrezne reakcije v prebavnem traktu.

Kar zadeva druge možne nevarnosti aditiva za živila E339, vključujejo verjetnost bolezni prebavil: gastritis, razjede, pankreatitis. Vendar do danes povezava med uporabo snovi in ​​temi kršitvami ni bila uradno potrjena..

Rezultati študij, opravljenih na laboratorijskih živalih, kažejo, da natrijevi fosfati prispevajo k motnjam absorpcije kalcija v telesu in ga izpirajo iz kostnega tkiva in zobne sklenine..

V nekaterih primerih detergenti in praški, ki vsebujejo E339, povzročajo alergijske reakcije v obliki kožnih izpuščajev in pordelosti..

Pri otrocih lahko uporaba izdelkov s to komponento v sestavi povzroči živčne motnje: moteno koncentracijo, agresivnost, tesnobo, hiperaktivnost, motorični nemir. Zanje je treba omejiti količino hrane z dodatkom E339.

Po nekaterih nepotrjenih poročilih imajo natrijevi fosfati onkogeni učinek, to pomeni, da lahko povzročajo onkološke bolezni prebavnega trakta. Poleg morebitne terapije zaprtja do danes ni še nič znanega o koristih snovi za zdravje ljudi..

Medtem ko proizvajalci sledijo poti zniževanja stroškov proizvodnje živilskih izdelkov, bodo aditivi s kodo „E“ označeni na nalepkah različnih živil, vključno z E339. Sestava se uporablja kot sredstvo proti strjevanju, emulgator, antioksidant in zgoščevalec: izboljša lastnosti okusa in teksture živil, hkrati pa je poceni in donosna sestavina za proizvajalce..

Natrijevi fosfati so razvrščeni kot snovi z izredno nizko stopnjo nevarnosti za ljudi; njihova uporaba je dovoljena v Ukrajini, Rusiji in državah Evropske unije. Poleg nevarnosti motenega metabolizma kalcija v telesu še nobena informacija o morebitni zdravstveni škodi še ni uradno potrjena. Kljub temu se raziskave o vplivu natrijevih fosfatov na človeka nadaljujejo še danes..

Koristi in škoda aditiva za živila E339 (natrijev fosfat)

Spori o učinku dodatka E339 trajajo že dolgo, do zdaj še nihče ni prišel do konsenza; možni škodljivi učinki emulgatorja E339 na telo vključujejo:

  • alergijske reakcije s kože - izpuščaji, srbenje;
  • razdraženo črevesje (driska);
  • motnje v delu želodca, vnetna stanja sluznice (gastritis, čir);
  • motnje živčnega sistema (tesnoba, nespečnost).

Nedavne študije so pokazale, da lahko prekomerna koncentracija fosfata v krvi povzroči srčni napad, kapi in druge patologije kardiovaskularnega sistema. Iz presežka fosforja se razvije kalcifikacija - odlaganje oblog na stenah krvnih žil. Uradnih podatkov o tovrstnih kršitvah v telesu pa ni zabeleženo. Treba je opozoriti, da se takšne patologije lahko pojavijo s presežkom aditivov za živila v človeškem telesu..

Kar zadeva koristne lastnosti aditiva za živila E339 z medicinskega vidika, je bil opažen izrazit odvajalni učinek na prebavila..

Je ta aditiv za živila E339 (natrijev fosfat) nevaren?

Aditiv za živila E339 (natrijev fosfat) je razvrščen kot snov z majhno nevarnostjo in dovoljeni odmerek čez dan ni določen. Uživanje do 70 mg ortofosfata na kilogram telesne teže nima negativnih posledic.

Številni ruski zdravniki hkrati menijo, da je emulgator E339 škodljiv. Prispeva k razvoju onkoloških patologij. Uradni podatki raziskav tega ne podpirajo.

Škodljivost fosfatov je škodljiv učinek na prebavni sistem. Nevarnost velikih odmerkov emulgatorja je zmožnost povzročanja dehidracije in motenj v ravnotežju vode in soli. Vpliva tudi na razvoj alergijskih reakcij in celo vodi do povečane agresivnosti..

Kje je dovoljen aditiv za živila E339 (natrijev fosfat)?

Aditiv za živila E339 (natrijev fosfat) je odobren v vseh državah. Ni dokazov, da je kjer koli prepovedano. Znanstveniki se borijo za prepoved dodajanja fosfatov pralnim praškom in drugim detergentom: lahko spremenijo sestavo krvi in ​​uničijo celične membrane.

Aditiv E339 je v velikih količinah škodljiv za ljudi. Razumna uporaba emulgatorja in stabilizatorja v hrani ni škodljiva. Če obstajajo dvomi glede varnosti emulgatorja, je priporočljivo kupiti drugo hrano.

Zaključek

Prehransko dopolnilo E339 vključuje natrijeve fosfate. Ima dokaj širok spekter uporabe, najpogosteje pa se uporablja v živilski industriji kot emulgator, stabilizator in zgoščevalec izdelkov..

  • https://coolhealth.ru/dobavki/pishhevaya-dobavka-e339-opasna-ili-net.html
  • https://vkusologia.ru/dobavki/antioxidanty/e339.html
  • https://FoodandHealth.ru/dobavki/fosfaty-natriya-e339/
  • https://poleznii-site.ru/zdorove/pischevaya-dobavka-e339-opasna-ili-net-vliyanie-na-organizm.html


Preberite tudi:

Živilski dodatek E260 (ocetna kislina): nevaren ali ne

Prehransko dopolnilo E470: je učinek na človeško telo nevaren?

Aditiv za živila E1414: nevaren ali ne

Prehransko dopolnilo E952 (natrijev ciklamat): je učinek na človeško telo nevaren?

Prehransko dopolnilo E631 (natrijev inosinat): je učinek na človeško telo nevaren?

Prehransko dopolnilo E339: nevarno ali ne, učinek na telo

Aditiv za živila E339 se v skladu z vsemi normami in mednarodnimi standardi nanaša na snovi z majhno stopnjo nevarnosti. Koda E339 označuje dodatek, ki je konzervans emulgatorja. Je bel zrnat prah, ki je zelo odporen na visoke temperature in je zelo topen v vodi..

Kaj je dodatek E339

Vse soli, ki so izolirane iz natrijevega hidroksida, ortofosforne kisline, se imenujejo natrijevi fosfati. Ta dodatek je popolnoma sintetičen in se ne pojavlja v naravnem okolju. Natrijevi fosfati (E339) se uporabljajo kot emulgatorji, stabilizatorji, regulatorji kislosti. Poleg tega se lahko uporabljajo kot dodatki, ki fiksirajo barvo izdelka, povečujejo antioksidativne lastnosti drugih snovi in ​​zadržujejo vlago..

Pri proizvodnji hrane se uporabljajo tri vrste natrijevih fosfatov:

  • E339 (i) - mononatrijev fosfat;
  • E339 (ii) - dinatrijev fosfat;
  • E339 (iii) - trinatrijev fosfat.

Čeprav se kemijske formule teh snovi razlikujejo, imajo enak učinek..

Izdelki, ki uporabljajo ta aditiv za živila:

  • E339 je prisoten kot stabilizator mleka in drugih mlečnih izdelkov;
  • nekatere vrste sladoleda;
  • pekovski izdelki;
  • krompir;
  • testenine;
  • glazirano sadje;
  • sladkarije;
  • ribje izdelke;
  • gazirane pijače;
  • nekatere vrste alkoholnih pijač;
  • sol;
  • instant hrana.

Aditiv za živila se v mnogih živilskih izdelkih uporablja kot zgoščevalec, saj ima snov lastnost povečanja viskoznosti izdelka in izboljšanja njegove strukture. Z uporabo E339 kot stabilizatorja lahko dosežete želeno konsistenco izdelka in ga zaščitite pred sežiganjem med kuhanjem. Poleg tega je aditiv za živila dober emulgator, ki vam omogoča izdelavo homogenih mešanic izdelkov, ki se ne mešajo..

Iz česa je izdelan stabilizator E339?

Danes je za pripravo prehranskega dopolnila znanih več metod. Prva metoda je izvedba reakcije nevtralizacije fosforne kisline z raztopino sode pepela. Zmes, ki jo dobimo kot reakcijsko reakcijo, prepustimo skozi filter in nato uparimo do zahtevane gostote. Nadalje se iz nje pridobi kristalna snov.

Superfosfate obdelamo z raztopino natrijevega sulfata. Nastali material se filtrira iz ostanka, ki se ne raztopi, in iz natrijevega sulfata, ki se sprosti kot reakcija. Nato snov v posebnem oddelku izhlapi in posuši.

Prednosti in škoda emulgatorja E339

Spori o učinkih dodatka E339 trajajo že dolgo. Do zdaj še nihče ni prišel do konsenza. Možni škodljivi učinki emulgatorja E339 na telo vključujejo:

  • alergijske reakcije s kože - izpuščaji, srbenje;
  • razdraženo črevesje (driska);
  • motnje v delu želodca, vnetna stanja sluznice (gastritis, čir);
  • motnje živčnega sistema (tesnoba, nespečnost).

Nedavne študije so pokazale, da lahko prekomerna koncentracija fosfata v krvi povzroči srčni napad, kapi in druge patologije kardiovaskularnega sistema. Iz presežka fosforja se razvije kalcifikacija - odlaganje oblog na stenah krvnih žil. Uradnih podatkov o tovrstnih kršitvah v telesu pa ni zabeleženo. Treba je opozoriti, da se takšne patologije lahko pojavijo s presežkom aditivov za živila v človeškem telesu..

Kar zadeva koristne lastnosti aditiva za živila E339 z medicinskega vidika, je bil opažen izrazit odvajalni učinek na prebavila..

Nevaren ali neživilski dodatek E339

Aditiv za živila je dovoljen za uporabo v mnogih državah, vključno z Rusijo. Spada v razred snovi z majhno nevarnostjo. Dovoljeni vnos dnevnega odmerka ni zabeležen. Nekateri viri trdijo, da uporaba emulgirajoče soli E339 vodi do razvoja rakavih celic, vendar teh podatkov doslej še nihče ni uradno potrdil..

Znano je, da znanstveniki iz mnogih držav že dolgo zahtevajo prepoved uporabe fosfornih kislin v detergentih (pralni praški). Strokovnjaki menijo, da resno vplivajo na strukturo celic in povzročajo hude nepovratne procese. Do 60. let prejšnjega stoletja so se natrijevi fosfati aktivno uporabljali za izdelavo različnih detergentov. Zaradi velike količine teh snovi v rezervoarjih, vodovodnih sistemih se je kakovost vode znatno poslabšala. To je škodilo ekosistemu. Zato so se pojavile številne prepovedi in nekatere omejitve za uporabo dodatkov v pralnih praških. Hkrati pa se vprašanje uporabe dodatka v hrani nikoli ni postavljalo. Morda je to posledica dejstva, da se snov v majhnih odmerkih uporablja kot aditiv za živila..

Kje in zakaj je dodan živilski dodatek E339?

Poleg živilske industrije se dodatek uporablja na naslednjih področjih:

  • proizvodnja gnojil;
  • izdelava kovin;
  • mehčalci vode;
  • del prehranskih dopolnil, športna prehrana.

V medicini se fosfati uporabljajo za izdelavo odvajal, v pripravkih za čiščenje črevesja pred diagnostičnimi preiskavami.

Zaključek

Prehransko dopolnilo E339 vključuje natrijeve fosfate. Ima dokaj širok spekter uporabe, najpogosteje pa se uporablja v živilski industriji kot emulgator, stabilizator in zgoščevalec izdelkov..

E aditivi vpliv, škoda, nevarnost

Natrijeve fosfate E339

(i) NATRIJ ORTOFOSFAT 1-NAMESTEN

Tehnološke funkcije Regulator kislosti, emulgirna sol, barvilo, sredstvo za zadrževanje vode, stabilizator, antioksidativni sinergisti.

Sinonimi natrijev dihidrogenfosfat, mononatrijev fosfat, mononatrijeva sol ortofosforne kisline, monosubstituiran natrijev fosfat; angleščina monobazni natrijev fosfat, mononatrijev monofosfat, mononatrijev kisli fosfat, natrijev bifosfat; Nemško Mononatrij-fosfat, natrij-dihidrofosfat; fr. mononatrijev fosfat.

Št. CAS 7558-80-7.

Mol. m, 119,98 (črno-belo); 138,00 (monohidrat); 156,01 (dihidrat).

Organoleptične lastnosti Beli, rahlo razpršeni kristali, prah ali zrnca brez vonja.

Fizikalno-kemijske lastnosti pH 1% raztopine 4,2-4,6. Refren. sol. v vodi; nemoralno. v etanolu, etru, kloroformu.

Pridobivanje z interakcijo fosforne kisline s sodo ali jedko sodo.

Specifikacije

(natrijev ortofosfat

dihidrat, analitska stopnja)

Vsebnost NaH2.PO4., %, ne manj

Izguba zaradi sušenja:

brezvodni,%, ne več

monohidrat,%, ne več

dihidrat,%, ne več

Fluoridi, mg / kg, ne več

Kot / Pb / težka. met., mg / kg, ne več

In-va, ni topen, v vodi,%, ne več

Skupni dušik,%, ne več

Sulfati,%, ne več

Kloridi,%, ne več

Železo,%, ne več

pH 5% raztopine

* GOST 245-76 “Natrijev fosfat, enkrat substituiran, 2-voda. Tehnični pogoji ".

Higienski standardi Iverne plošče 70 mg / kg telesne teže na dan. V Ruski federaciji je dovoljen kot stabilizator konsistence, emulgator, zgoščevalec, teksturizator, vezivo, sredstvo za izboljšanje moke in kruha v predhodno ocvrtem krompirju, zamrznjen v količini do 100 mg / kg; v specializiranih pijačah za športnike, umetno mineraliziranih brezalkoholnih pijačah v količini do 500 mg / kg; v sadnih izdelkih, glazirano sadje v količini do 800 mg / kg; v sterilizirano mleko, zgoščeno mleko z vsebnostjo suhe snovi manj kot 28%, sladoled (razen mleka in smetane), sadni led, mlete ribe "surimi", alkoholne pijače v količini do 1 g / kg; v koncentrirano mleko z vsebnostjo suhe snovi več kot 28% v količini do 1,5 g / kg; v mladih sirih, pijačah na osnovi mleka, čokoladi in ječmenu, kislem maslu, testeninah, jabolčniku (jabolka in hruške), čaju in zeliščnih čajih, suhih, instant v količini do 2 g / kg; v mleko v prahu in posneto mleko v prahu, moko v količini do 2,5 g / kg; v sladicah, vključno na osnovi mleka (sladoled), juhah in juhah (koncentrati), sirupih (okrasnih premazih), aromatiziranih za mlečne napitke, sladoledu, sirupih za palačinke, palačinke, pecivo v količini do 3 g / kg; v glazuri za mesne in zelenjavne izdelke do 4 g / kg; v pasterizirano, sterilizirano smetano, stepeno smetano in njihove analoge na osnovi rastlinske maščobe, sendvič margarin, predelanega krompirja, vključno z zamrznjenim, ohlajenim in suhim, sladkorne slaščice, stepeno testo, fermentirani tekoči polizdelki, stepena jajčna mešanica za omlete, tekoča paniranje, žitni izdelki, proizvedeni s tehnologijo ekstrudiranja, suhi zajtrki, specializirani živilski proizvodi, nepredelane ribe in fileti, pasta iz rib in kozic, omake v količini do 5 g / kg; v mesnih izdelkih v količini do 5 g dodanega fosfata na 1 kg surovega mesa; v zamrznjenih proizvodih rakov v količini do 5 g dodanega fosfata na 1 kg surovin za rake, v konzerviranih rakih v količini do 1 g dodanega fosfata na 1 kg surovin iz rakov, v zamrznjenih mletih ribah in izdelkih iz njih v količini do 5 g dodan fosfat na 1 kg ribjih surovin; v sladicah suhe mešanice v prahu do 7 g / kg; v sladkorju v prahu, suhih jajčnih izdelkih (melanža, beli, rumenjak), soli in nadomestkih soli v količini do 10 g / kg; v predelanih sirih in njihovih analogih, pekovskih in slaščičarskih izdelkih iz moke, suhih mešanicah na osnovi moke z dodatkom sladkorja, pecilnega praška za peko kolačkov, peciva, palačink itd., pijač na osnovi rastlinskih beljakovin v količini do 20 g / kg; v oblakih za pijače v količini do 30 g / kg; v biološko aktivnih prehranskih dopolnilih v količini po TI posamezno ali v kombinaciji z drugimi fosfati glede na P2.Opet (str. 3.2.26, 3.6.56, 3.7.15 SanPiN 2.3.2.1293-03). Codex: odobren kot regulator kislosti masla do 2 g / kg *; kot emulgirna sol v topljenih sirih do 9 g / kg *; v 4 standardih za mesne izdelke do 3 g / kg *; v 7 živilskih standardih kot stabilizator v količini od 1 do 5 g / kg * ali GMP.

* Posamezno ali skupaj z drugimi fosfati v smislu P2.Os.

Uporaba Pri proizvodnji mletega mesa in ribjih izdelkov dodamo mononatrijev ortofosfat samostojno ali skupaj z drugimi fosfati v količini 0,3% mase mletega mesa. Fosfati prispevajo k otekanju mišičnih beljakovin, zadrževanju vode med kuhanjem, povečanju sočnosti in donosa izdelkov iz mletega mesa. Zagotavljajo stabilnost maščobnih emulzij, ki preprečujejo nastanek jušno-maščobnih edemov pri kuhanju klobas, zavirajo oksidativne procese v maščobi. Z uvedbo fosfatov se struktura mletega mesa izboljša.

Fosfati se uporabljajo tudi pri proizvodnji topljenega sira kot taljenje soli. Pogosto se uporablja skupaj z drugimi fosfati in citrati. Za obnovitev solnega (ionskega) ravnovesja, potrebnega za toplotno stabilnost mleka, ki je ogrevano, so mu dodane stabilizirajoče soli, ki so lahko fosfati, ki vežejo kalcijeve ione. Soli se uporabljajo v obliki 10-25% vodnih raztopin. Odmerek stabilizirajoče soli je odvisen od toplotne stabilnosti določene serije mleka in se giblje med 0,05-0,4% mase normalizirane mešanice.

Uporablja se kot stabilizator mleka v prahu in smetani, antikristalizator kondenziranega mleka itd. Pospeševanje raztapljanja suhih zmesi (na primer za sladoled) dosežemo z dodajanjem fosfatov ali natrijevih citratov.

Natrijev monofosfatni hor. se je uveljavil kot stabilizator zelene barve toplotno obdelane zelenjave. Vzdržuje kislost medija, ki je optimalna za ohranjanje barve (pH 6,8-7,0). Za te namene je bolje uporabiti mešanico magnezijevega karbonata z natrijevim fosfatom..

Mononatrijev ortofosfat v skladu z GOST 245-76 „Natrijev fosfat monosubstituiran 2-voda. Specifikacije "je vključena na seznam surovin v GOST 18236-85" Kuhani svinjski izdelki. Specifikacije ", GOST 18255-85" Prekajeno kuhani svinjski izdelki. Specifikacije ", GOST 23670-79" Kuhane klobase, klobase in majhne klobase, mesni hlebčki. Tehnični pogoji ".

Druga področja uporabe: kot odvajalo v medicini, mehčalec vode, sestavina detergentov, steklo, zaščitni premazi na kovinah.

(ii) natrijev ortofosfat 2-NAMESTEN

Tehnološke funkcije Regulator kislosti, emulgirna sol, vlažilec, stabilizator, antioksidativni sinergist.

Sinonimi dinatrijev fosfat, natrijev hidrogenfosfat, dinatrijeva ortofosforna kislina, natrijev fosfat disubstituiran; angleščina dinatrijev fosfat, dvobazni natrijev fosfat, natrijev fosfat; Nemško Dinatriumphosphat, Natriumhydrophosphat, Natriumbi-phosphat; fr. natrijev fosfat.

Št. CAS 7558-79-4.

Empirična formula Na2.HPO4. (b / c); Na2.HPO4. • xH2.O (hidrirano).

Mol.m 141,96 (črno-belo).

Organoleptične lastnosti Beli kristali, zrnca ali kristalinični prah, brez vonja.

Fizikalno-kemijske lastnosti pH 1% raztopine 8,7-9,3. Refren. sol. v vodi; nemoralno. v etanolu.

Pridobivanje z interakcijo fosforne kisline s sodo ali jedko sodo.