E100 barvilo (kurkumin)

Kratke informacije o prehranskem dodatku E100 (kurkumin)

Namen: barvilo za živila

Sorte: (i) kurkumin ⇔ (i) kurkumin
(ii) kurkuma ⇔ (ii) kurkuma

Odobreno v Rusiji, Evropski uniji, Ukrajini

Velja za varno in celo koristno

Znanstvene raziskave kurkumina še vedno potekajo

Imena aditiva za živila E100, ki ga najdemo v Ruski federaciji:

  • kurkumin, kurkumin, kurkuma, ekstrakt kurkume, E100, E-100, kurkuma v prahu, kurkuma, kurkuma, ekstrakt kurkume

Mednarodne sopomenke za curcumin:

  • Kurkum, kurkuma rumena, C.I. Naravna rumena 3, diferulometan, E100

E100 aditiv za živila. Pregled kurkumina in kurkume

Najpogosteje kurkumin izdelujejo iz rastline Curcuma longa. Čeprav ga včasih dobimo iz drugih rastlin iz družine ingverjev.

V laboratorijskem okolju so kurkumin preučevali leta 1910. Od takrat se to naravno barvilo za živila pogosto uporablja za barvanje rastlinskih in živalskih proizvodov. In v živilski industriji se aditiv E100 uporablja od trenutka, ko se je ta industrija sploh pojavila (čeprav sprva ni bilo enotnega sistema, se je "E" -shki pojavil kasneje).

Nekaj ​​besed o razlikah med kurkuminom in kurkumo

Morda bi bilo treba razložiti, zakaj se barvilo E100 ne imenuje samo kurkumin, temveč tudi kurkuma:

Kurkuma (E100ii) je mehansko zdrobljen koren rastlin Curcuma longa (cela hrana), medtem ko je kurkumin (E100i) nekakšen "iztis" iz korenin Curcuma longa. Zdi se, da je razlika majhna.

Pri kuhanju pa je seveda bolje, da uporabimo celo hrano, saj je ravnovesje hranil še vedno zelo pomembno..

Koristi in škoda aditiva za živila E100. Škodljivo ali ne?

Znanstveniki (in vse vrste zdravilcev) se že več kot sto let prepirajo o koristih in nevarnostih kurkumina. In zaenkrat je jasno nekaj: kurkumin, kurkuma (in hkrati prehransko dopolnilo e100) ne samo da lahko obarvajo hrano, temveč tudi močno vplivajo na človeško telo. In v obe smeri.

Menijo, da kurkumin deluje protivnetno, antioksidativno in celo protitumorsko na človeško telo. In nenavadno je, da vse to potrjujejo znanstvene raziskave, med katerimi so znanstveniki ugotovili, da prehransko dopolnilo E100:

  • povzroča naravno smrt rakavih celic (brez stranskih učinkov)
  • bori se z Alzheimerjevo boleznijo (zaradi bolezni razgrajuje krvne strdke)
  • prodira v celice tkiv in organov, povečuje njihovo odpornost proti okužbam
  • obnavlja funkcionalnost telesnih celic (kar je še posebej pomembno za "jedra")

Ampak! Kurkumin zelo dobro prodre v celice telesa, kar pomeni, da lahko uporaba kurkume ali E100 aditivov za živila z žlicami in celo ščepci škoduje zdravju. To znova potrjujejo klinične študije, v katerih so ljudem dajali 2-12 gramov kurkumina, zaradi česar so nekaterim od njih diagnosticirali blago slabost in drisko (razlogi za te učinke niso zanesljivo znani).

Poleg tega ostaja odprto tudi vprašanje čistosti končnega izdelka. Navsezadnje je za pridobivanje kurkumina iz korenine Curcuma longa potrebna uporaba kemikalij, ki sicer v minimalnih odmerkih še vedno ostajajo v prehranskem dopolnilu e100. In takšnih snovi ni mogoče imenovati varne..

In to je smešno. Druga študija kaže, da enakih 12 gramov kurkumina (prehransko dopolnilo e100) na dan kar 3 mesece (.) Ne povzroča takšnih sprememb v stanju človeškega telesa.

Zato sklepajte sami, v vsakem primeru pa poskusite ne pretiravati..

E100 barvilo za hrano v kulinariki in hrani

V vzhodni Aziji se kurkuma v prahu (kurkuma) uporablja kot začimba skoraj povsod. Okus kurkume je grenko pekoč, vonj spominja na kafro. Poleg tega se kurkuma ne uporablja samo v čisti obliki, temveč je vključena tudi v priljubljeno začimbo za kari (in je že dodana povsod in povsod).

V zahodnih državah kurkuma (kurkuma) ni tako priljubljena v kuhinjah običajnih ljudi..

Toda industrijalci kurkumin (aditiv E100) dodajajo likerjem, konzerviranim izdelkom, slaščicam, omakam, že pripravljenim pirejem in žitaricam, mesnim in ribjim jedem (v javni gostinstvu), pa tudi številnim mlečnim izdelkom (siri, jogurti, sladoled).

Ločeno velja omeniti margarine, maslo in rastlinska olja, kjer je kurkuminovo barvilo dodano kot antioksidant, ki podaljša rok uporabnosti. In barva je bolj privlačna..

Končno

Prehransko dopolnilo E100 ima v raziskovalni skupnosti zelo dober sloves in z določeno mero zaupanja ga lahko imenujemo varno.

Glavna stvar je, da je kurkumin čist (brez škodljivih ostankov nečistoč), potem bo zadeva ostala majhna - prisiliti vladne službe k nadzoru proizvajalcev živilskih barvil e100.


Video o barvilu za živila E100 (kurkumin)

E100 aditiv za živila - nevaren ali ne

Živilskim izdelkom se dodajo naravna in sintetična barvila, ki dajejo lep videz, svetlo barvno senco. Eden izmed njih je E100. Potrošniki bodo koristno ugotovili, kje se uporablja to barvilo in ali je nevarno za zdravje..

Kaj je E 100

Ta snov (kurkumin) skriva naravno barvilo. Toda njegov naravni izvor še ne pomeni, da je še neškodljiv. Kemično spojino so znanstveniki opisali pred približno dvema stoletjema.

Ta prehranski dodatek je narejen iz kurkume. Barvilo se ekstrahira iz zdrobljenega korena z izpostavljenostjo petroleteru in etilnemu alkoholu. Možen je tudi umetni način pridobivanja pigmenta. Za to acetoocetni eter reagira s karboksimetoksiferuloil kloridom.

Poleg tega ima barvilo specifičen grenak in oster okus. To proizvajalci uporabljajo tako, da ga dodajajo različnim vrstam mesnih izdelkov, tako da posebej vplivajo na človeške brbončice..

Strokovnjaki ugotavljajo naslednje lastnosti kurkumina E 100:

  • standardna barva je svetlo rumena ali svetlo oranžna;
  • vrsta - fin prah;
  • svež izdelek nima vonja;
  • se ne raztopi v vodi;
  • je v celoti sestavljen iz pigmentov;
  • tali se pri temperaturi 185 stopinj;
  • odporen na vročino;
  • slabo reagira na svetlobo in postopoma izgublja barvo, če je izpostavljen neposredni sončni svetlobi.

Kje in kako se uporablja živilski dodatek E100

Glavna uporaba te snovi je barvilo za hrano in pekoče začimbe v številnih nacionalnih kuhinjah. Barvilo se doda:

  • različne vrste pijač;
  • vino;
  • margarine;
  • želeji in džemi;
  • klobase, kuhane klobase;
  • paštete;
  • meso;
  • aromatizirani siri;
  • različne vrste gorčice;
  • omake, vklj. majoneza.

Redkeje se dodatek uporablja kot barvilo v proizvodnji kozmetike in farmacevtskih izdelkov. Uporablja se lahko tudi kot indikator med ugotavljanjem prisotnosti borove kisline v raztopinah..

Prednosti dodatka

V zadnjem času zdravniki vse pogosteje govorijo o prednostih naravnega barvila E 100. Po njihovem mnenju ima protitumorske lastnosti. Snov ima tudi antioksidativne lastnosti, pomaga v boju proti prostim radikalom in prezgodnjemu staranju telesa..

Kurkumin se uporablja tudi za zdravljenje različnih vnetnih procesov. Jemanje majhne količine kurkumina je dovoljeno pri peptični razjedi in bolezni žolčnika. Obnavlja visok krvni tlak in pozitivno vpliva na delo srčne mišice. Po nekaterih poročilih vam kurkuma lahko pomaga pri hujšanju.

Uporabnost te snovi je poštena le, če je pridobljena naravno..

Je kurkumin lahko škodljiv

Če se pri proizvodnji hrane uporablja naravni kurkumin, je škoda, ki mu je dodana v razumnih količinah, praktično izključena. E-100 lahko negativno vpliva na zdravje, če je narejen sintetično. Prah lahko dobi snovi, ki nastanejo med tehnološkim postopkom (na primer aceton ali metilni alkohol).

Obstajajo nezanesljivi dokazi, da lahko kurkumin povzroči motnje v nosečnosti in prezgodnjo prekinitev..

Največji odmerek barvila je 100 mg na kilogram telesne teže na dan. Dodatek je nevaren, če je dovoljena količina znatno presežena. Oseba lahko doživi alergijske reakcije, slabost ali bruhanje.

Škodljivi učinki pigmenta se lahko pojavijo pri pankreatitisu, gastritisu in nekaterih oblikah diabetesa.

Ali je barvilo prepovedano

Ta živilski pigment je odobren za uporabo v vseh državah sveta. Uporablja se lahko tudi kot glavna sestavina pri pripravi brezalkoholnih in alkoholnih pijač..

Ni držav, v katerih je kurkumin prepovedan. Aditiv E100 je eden redkih, ki je splošno odobren za uporabo v proizvodnji hrane. S pravilno uporabo je njegov toksični učinek na človeško telo praktično izključen. Uporaba sintetičnih analogov v nekaterih primerih lahko povzroči alergije ali zastrupitve..

Oglejte si koristen video o kurkuminu:

Vam je bil članek v pomoč? Delite s prijatelji!

E100 kurkumin

Kurkumin (kurkumin, kurkuma, kurkumin, kurkuma, ekstrakt kurkume, E100).

Običajno kurkumine imenujemo naravna barvila, katerih vir je kurkuma (curcuma longa ali rumeni ingver), ki lahko barva vlakna živalskega in rastlinskega izvora v oranžno ali svetlo rumeno barvo (kalorizator). Snov je registrirana kot aditiv za živila z indeksom E100, ima več sort:

  • (i) kurkumin - intenzivno rumena barva, ki jo najdemo v korenu badlja;
  • (ii) Kurkuma, oranžna barva, pridobljena iz korenine kurkume.

Splošne značilnosti kurkumina E100

Kurkumin je naravni polifenol, ki je netopen v vodi, vendar je precej topen v etru in alkoholih. Izdelki iz kurkuminske barve v obstojni oranžni ali svetlo rumeni barvi, ne da bi pri tem motili strukturo snovi. E100 Kurkumin je temno oranžen prah z rahlo vonjem po kafri in pekoč grenak okus..

Korenina kurkume vsebuje kurkumin, železo, jod, fosfor, vitamina C in B, eterično olje.

Koristi in škoda E100 kurkumina

Naravni kurkumin - naravni imunomodulatorji in imajo lastnosti naravnih antibiotikov, znane so protivnetne in celo protiv rakave lastnosti kurkumina. Snovi aktivno vplivajo na tvorbo krvi, redčijo kri, obnavljajo funkcionalno stanje celic srčne mišice in znižujejo krvni tlak. Tudi za ljudi z visoko raven sladkorja v krvi je indicirana kurkuma.

Kurkuma ima učinek celjenja ran, zdravi dermatitis in odpravlja neprijetne pekoče občutke. Po svojih lastnostih je podoben ingverju. Kurkuma ni le začimba. Zdravilne lastnosti kurkume so zelo koristne v tropskih državah, kjer je veliko črevesnih okužb.

Po drugi strani pa obstaja možnost, da se pri prevelikem odmerjanju kurkumina zgodi spontani splav med nosečnostjo. Če jemljete katerokoli zdravilo, se je vredno posvetovati tudi s svojim zdravnikom, če lahko hrano dodate kurkumi, zlasti za hipotenzive in diabetike, saj kurkuma redči kri, znižuje krvni tlak in raven sladkorja v krvi. Zato se ne smete zanositi z živili z visoko vsebnostjo E100, še posebej, če imate operacijo. Dnevni vnos je: 1 mg na kg telesne teže za kurkumin, 0,3 mg na kg telesne teže za kurkumo.

Uporaba E100 kurkumina

Živilska industrija široko uporablja E100 kot barvilo za živila pri proizvodnji omak, gorčice, masla, slaščic, alkoholnih pijač, začimb in sirov. Naravni kurkumin je glavna sestavina začimbe curry, ki jo ljubijo in uporabljajo ne samo v Aziji, temveč tudi v preostalem svetu..

Kurkumin se pogosto uporablja kot ogrevalno zdravilo za preprečevanje in zdravljenje različnih bolezni. Uporablja se tudi v kozmetologiji in medicini. Pri kožnih boleznih je treba pripraviti mešanico kurkume v prahu s kuhano vodo in mešati, dokler ne dobimo goste, homogene mase. Namesto vode lahko uporabite mleko ali kefir. To mešanico natančno nanesite na obraz, pomagala bo pri ekcemih, srbenju, furunkulozi, odpravila ogrce in odmašila znojne žleze. Masko hranite na obrazu 10-20 minut in sperite s toplo vodo, nato pa kožo namažite z vlažilno kremo. Če pride do draženja, sperite s toplo vodo.

Če imate mastno kožo, ogrce ali razširjene pore, potem masko nanesite 1-2 krat na teden. Koža se bo izsušila, odpravil se bo masten sijaj in pore se bodo skrčile. Obraz bo postal bolj čvrst in svetel.

Kurkuma za hujšanje

Kurkuma je koristna pri hujšanju, saj preprečuje nastajanje maščobnih tkiv, dodajanje hrani pa pospeši presnovo, normalizira prebavni trakt, izboljša prekrvavitev, kar posledično pomaga pri hujšanju. Poleg tega kurkuma uravnava presnovne procese in spodbuja absorpcijo beljakovin..

Uporaba E100 kurkumina v Rusiji

Na ozemlju Ruske federacije je dovoljena uporaba dodatka E100 kot živilskega naravnega barvila ob strogem upoštevanju standardov dnevne porabe.

E100 - kurkumin

Druga imena dodatkov (sopomenke)

Splošne informacije

Kurkumin (prehransko dopolnilo E100) je svetlo rumena naravna barva, pridobljena iz rastline kurkuma (Curcuma longa). Kurkumini so po svoji kemijski naravi polifenoli, ki se zlahka raztopijo v alkoholu in etru, vendar so v vodi popolnoma netopni. V alkalni raztopini dodatek E100 dobi rjavo rdečo barvo, v mineralnih kislinah barvilo E100 ne spremeni barve.

Kemična formula kurkumina (barvilo E100): C21.H20.O6.. Struktura kurkumina je bila prvič določena leta 1910.

Glavni parametri dodatka E100:

  • Barva - rumeno-oranžna;
  • Okus - grenko pekoč;
  • Vonj podoben kafri.

Trenutno kurkumin pridobivamo z ekstrakcijo prahu iz korenine kurkume z naftnim etrom in nato alkoholom. Koncentracijo nastalega alkoholnega izvlečka lahko prilagodimo zahtevani količini barvil.

V živilski industriji se uporabljata dve vrsti barvila E100:

  • kurkumin (prehransko dopolnilo E100i), pridobljen iz bodike in drugih rastlin rodu Curcuma;
  • kurkuma (prehransko dopolnilo E100ii) - prašek korenine kurkume, ki vsebuje majhne delce maščobnih celic in želatinasti škrobni masi.

Vpliv na telo

Prednost

Kurkumin ima številne zdravilne lastnosti:

  • protivnetno,
  • antioksidant,
  • antineoplastični.

Zdravilne lastnosti kurkume so znane že od drugega tisočletja pred našim štetjem. Kurkuma se je v starodavni Indiji uporabljala za zdravljenje številnih bolezni.

Lastnosti kurkuminov proti raku so posledica njihove sposobnosti naravne smrti rakavih celic, ne da bi negativno vplivale na zdrave..

Leta 2004 so bile izvedene študije, ki so dokazale, da kurkumin zavira kopičenje beta-ameloidov v možganih ljudi z Alzheimerjevo boleznijo in razgrajuje trombocite, ki jih povzroča ta bolezen. Druge študije so pokazale, da kurkumin (prehransko dopolnilo E100) lahko obnovi funkcionalno stanje srčnih celic. Te zdravilne lastnosti kurkumina so posledica sposobnosti molekul, da prodrejo skozi membrane celic različnih organov, zaradi česar so odporne proti okužbam..

Hkrati ne smemo pozabiti, da lahko celo snovi, koristne za telo, v velikih količinah vodijo do nasprotnega učinka. Obstajajo špekulacije, da lahko uporaba zdravil, ki vsebujejo kurkumin, med nosečnostjo povzroči splav, čeprav je malo dokazov o takih primerih..

Poleg tega je škoda aditiva E100 posledica načina njegove proizvodnje - zaradi tehnoloških stroškov lahko v sestavo pride acenton, ogljikov dioksid, metanol, ki ima lahko toksičen učinek.

Po raziskavah telo odstrani večino kurkumina. Majhen del barvila gre v jetra, kjer se predela.

Da bi se izognili škodljivim učinkom barvila E100 na telo, morate vzdrževati dovoljeni dnevni odmerek snovi. Za kurkumin je 1 mg na 1 kg telesne teže, za kurkumo - 0,3 mg na 1 kg telesne teže.

Raziskave o vplivu kurkumina na človeško telo še potekajo..

Uporaba

Zaradi posebnosti barvila E100 za barvanje rastlinskih in živalskih vlaken rumeno se kurkumin v prehrambeni industriji pogosto uporablja kot naravno barvilo, podobno kot umetna azobarvila.

Kurkumin v obliki aditiva za živila E100 se uporablja kot barvilo pri proizvodnji:

  • sir,
  • maslo in margarina,
  • gorčica,
  • curry začimbe (začimba, dodana rižu, zelenjavi, testu, mesu, ribjim jedem),
  • v pločevinkah,
  • marmelade in želeji,
  • dehidrirane maščobe,
  • grenke pijače iz sode,
  • mlečni izdelki (jogurti, sladoled),
  • omake,
  • gotovi pireji in žitarice,
  • mesne in ribje jedi za gostinske obrate (paštete, klobase, klobase, kuhano meso in klobase).

Z grenkim okusom in rahlo vonjem po kafri se barvilo E100 pogosto uporablja v slaščičarski industriji, pri proizvodnji likerjev, vina in drugih alkoholnih pijač..

Kurkumin se zaradi izrazitega okusa uporablja tudi v mesni industriji - za izboljšanje in izboljšanje okusa mesa in mesnih izdelkov.

V nekaterih državah se kurkumin uporablja v tradicionalni medicini. V Indiji - kot zdravilo za kašelj, revmo, izgubo apetita, pa tudi za zdravljenje zvinov, na Kitajskem - za lajšanje različnih bolečin v trebuhu.

Legalizacija

Aditiv za živila E100 je odobren za uporabo v živilski industriji v večini držav, vključno z Evropsko unijo, Rusijo in Ukrajino. Del Codex Alimentarius, prostovoljnega referenčnega standarda za proizvodnjo živil, ki ga je sprejela Mednarodna komisija FAO / WHO.

Aditiv za živila E100

Ker je sodobna živilska industrija že tako daleč od naravnih in naravnih izdelkov, da tiste preobrazbe in preobrazbe, ki so jih zmožni sodobni proizvajalci hrane, preprosto presegajo niti človeško domišljijo. Izdelek s pomočjo kemičnih dodatkov je mogoče spremeniti do neprepoznavnosti. Zahvaljujoč barvilom, aromam, emulgatorjem in ojačevalcem okusa lahko v laboratoriju iz ničesar naredimo skoraj vse. Eden takšnih čudežnih aditivov za živila je prehransko dopolnilo E 100.

Prehransko dopolnilo E100: kaj je to?

Živilski dodatek E 100 je tipično naravno barvilo. Vendar naj vas beseda "naravno" ne zavede. Naravna še ne pomeni zdrava. Vendar je treba omeniti, da proizvajalci pogosto uporabljajo ta trik in, ko so v izdelek vmešali tako "naravno barvilo", ne bodo pozabili z ogromnimi črkami na embalaži izdelka navesti, da je izdelek sestavljen iz "naravnih sestavin". In seveda nihče ne bo navedel, da obstaja samo barvilo iz naravnih sestavin, ki izkrivlja barvo izdelka, da postane privlačnejši in prikrije nekatere druge škodljive dodatke. Prehransko dopolnilo E 100 - kurkumin - se pridobiva iz rastline kurkuma. Snov dobimo z ekstrakcijo prahu iz korenine rastline s petroleterjem in alkoholom. Snov je seveda naravna, vendar način njene ekstrakcije ni najbolj naraven in prijeten. Toda veliko pomembnejša je sama vloga kurkumina v živilski industriji. In njegova vloga je nezavidljiva.

Kurkumin ni samo barvilo. Poleg tega ima aditiv grenko pekoč okus, zaradi česar lahko njegovo uporabo močno vpliva na brbončice potrošnika in s tem oblikuje njegovo odvisnost in odvisnost od nekaterih izdelkov. Kurkumin se pogosto uporablja v mesnopredelovalni industriji, da je meso bolj okusno. Tudi E 100 se aktivno uporablja v slaščičarski in alkoholni industriji. Omeniti velja, da obe industriji temeljita na zasvojenosti z drogami in je vsa proizvodnja izdelkov na tak ali drugačen način namenjena oblikovanju trajne odvisnosti od drog pri kupcu. V ta namen proizvajalci aktivno uporabljajo tudi kurkumin, da dajo izdelku oster in svetel nepozaben okus..

Kurkumini se uporabljajo kot barvilo pri proizvodnji sirov, olj in gorčice. Aditiv ne samo da izdelku nenaravno svetlo barvo, temveč tudi izboljša okus. Treba je opozoriti, da je sir sam po sebi izdelek, ki vsebuje naravne mamilne snovi - opiate. In z uporabo kurkumina proizvajalci samo povečajo odvisnost od izdelka in okrepijo učinek opiatov s svetlim, nepozabnim okusom..

Prehransko dopolnilo E 100: učinek na telo

Proizvajalci pogosto razširjajo veliko informacij, da je E 100 koristen za zdravje, deluje protivnetno, antioksidativno in proti raku. Takšno oglaševanje prednosti tega prehranskega dopolnila slabo kaže. To je preprosto pravilo trženja, ko se običajno oglašuje običajno neuporaben, nekakovosten in celo škodljiv izdelek..

Koristi kurkumina so kontroverzno vprašanje, zlasti ker raziskave na tem področju še vedno niso popolne in trajajo vse do danes. Toda škode z vidika ustvarjanja odvisnosti od okusa in obarvanja izdelkov, da bi povečali njihovo privlačnost, težko imenujemo kot korist. Ali je to korist za proizvajalce, ker povečuje porabo in ustvarja dobiček..

E 100 barvilo za živila na osnovi naravnih surovin

Kurkumin je barvilo za živila, ki pridobiva polarnost, temelji na rastlinskih surovinah in trdi, da ustreza sodobnemu "ekološkemu" trendu, v nasprotju z dodatki sintetičnega izvora, na primer E110.

Kurkumin je svetlo rumena snov, ki jo proizvajajo nekatere rastline. To je tako imenovani "glavni" kurkuminoid, poimenovan po rastlini "kurkuma".

Snov so kemiki opisali pred skoraj dvema stoletjema, ko so znanstveniki poročali o izolaciji "rumenega pigmenta" iz korenike kurkume. Kemično ime kurkumina je diarilheptanoid. Poleg tega sta znana še dva kurkuminoida - desmetoksikurkumin in bis-desmetoksikurkumin.

Lastnosti

Glavne lastnosti barvila so predstavljene v tabeli:

KazaloStandardne vrednosti
Barvasvetlo rumene do oranžne
Sestavadiarilheptanoid
Videzprah
Vonjodsoten
Topnostnetopen v vodi
Delež barvil100%
Gostotaod 1,1 do 1,3 g / cm 3
Temperatura taljenja+185 stopinj Celzija

Proizvodnja

Vsi kurkuminoidi so naravne snovi s svetlo rumeno barvo. Za ekstrakcije iz naravnih surovin se uporablja ekstrakcija z acetonom ali drugimi organskimi topili; kemična sinteza kurkumina je možna tudi z interakcijo acetocetnega etra s karboksimetoksiferuloil kloridom..

V vsakem primeru bo nastali industrijski kurkumin imel nečistoče, bodisi vsebovane v uporabljenih topilih bodisi tvorjene kot produkti sinteze plute, zato je govor o kurkumu kot "čisto rastlinskem proizvodu" napačen glede na njegovo dejansko kemično sestavo.

V Rusiji kurkumin iz naravnih surovin ponuja proizvodno podjetje BARGUS v sodih po 25 kilogramov; najbolj znan tuji proizvajalec je kemično podjetje Chr. Hansen (Danska).

Uporaba

Najbolj priljubljena uporaba kot aditiv za živila, v kozmetiki, kot barvilo za hrano in kot vroča začimba na Japonskem in v jugovzhodni Aziji.

V živilski industriji lahko E 100 dodamo k:

  • napitki iz grenke sode;
  • vino;
  • margarine;
  • dehidrirane maščobe;
  • marmelade, želeji;
  • klobase, majhne klobase, kuhane klobase;
  • paštete;
  • kuhano meso;
  • predelani topljeni siri;
  • gorčica;
  • majoneza.
V kozmetični industriji se kurkumin zaradi nizke odpornosti na svetlobo uporablja omejeno..

V zadnjih nekaj letih se obetajo raziskave kurkumina kot sredstva proti raku. V sodobni farmakologiji se aktivno uporablja kot protivnetno sredstvo in antioksidant za različne bolezni..

Barvilo E 104 ima svetlo rumeno barvo, zato ima drugo ime - kinolinsko rumena. Več o tem prehranskem dodatku si preberite tukaj..

V tem članku boste našli zanimive informacije o razvrstitvi jedilnega pribora..

Potencialna škoda

Škoda dodatka E100 bo predvsem v tem, da vsebuje tujke, ki so tja prišle zaradi tehnoloških stroškov (aceton, ogljikov dioksid, metanol), ki imajo lahko pri notranji uporabi toksičen učinek.

Obstajajo tudi anekdotični dokazi, da uživanje hrane, bogate s kurkuminom, lahko povzroči poslabšanje nosečnosti in splav..

Uradne klinične študije niso pokazale toksičnosti v komercialnih vzorcih kurkumina.

Prepovedi in omejitve

E 100 je dovoljen skoraj povsod in ne le kot dodatek, temveč tudi kot glavna sestavina - na primer na Japonskem so priljubljene brezalkoholne pijače na osnovi kurkume.

Letna prodaja kurkumina po vsem svetu se je od leta 2012 povečala, predvsem zaradi nenadnega povečanja njegove priljubljenosti kot prehranskega dopolnila. Vse bolj priljubljen je kot sestavina izdelkov za nego kože. Največji trg za E 100 je v Severni Ameriki, kjer je prodaja leta 2014 presegla 20 milijonov ameriških dolarjev.

Barvilo E100: nevarno ali ne, vpliva na telo

Za izboljšanje okusa in videza hrane živilska industrija uporablja aditive, označene s črko E. To pomeni, da je bila testirana, varna in vključena v Codex Alimentarius - niz mednarodnih standardov. E100 je aditiv za živila rastlinskega izvora in prvi predstavnik razreda barvil v sistemu aditivov za živila.

Kakšen dodatek

Običajno ime za E100 je kurkumin. Ima svetlo rumeno barvo in izrazit okus. Dobro se topi v alkoholih, v vodi se sploh ne raztopi, zato se kurkuminove soli uporabljajo kot začimba.

Kurkuma izvira iz Indije, kjer je bila uporabljena ne samo pri kuhanju, temveč tudi v medicini. Potem so jo pripeljali v Grčijo in nato na Kitajsko. Evropske države niso cenile posebnega okusa tega dodatka, razen Anglije: še vedno je veliko tradicionalnih jedi, pripravljenih z dodatkom kurkume..

Iz česa je sestavljeno barvilo za živila E100

E100 se pridobiva iz mlete korenine kurkume (Curcuma longa). Sama barvila za živila so razdeljena na kurkumin in kurkumo:

  • kurkuma (E100i) - mleta korenina kurkume;
  • kurkuma (E100ii) - kemično pridobljena snov iz korena iste rastline.

Da bi se izognili zmedi, se izraza kurkuma in kurkuma uporabljata za začimbe, kurkumin pa v proizvodnji hrane..

Primerjalne značilnosti kurkume in kurkume so predstavljene v tabeli.

Praškasta konsistenca z rumeno-oranžnimi kristali

Prašek je rumen z rjavim odtenkom, ima izrazit okus

Kaj je izvlečeno

Lubje in korenina curcuma longa

Korenika curcuma longa

Na naraven način: s posebnim topilom iz korenine

Sintetična pot: s kemično reakcijo na acetoocetni eter

Mletje materiala do prašne konsistence

Dovoljenje / prepoved uporabe

Odobreno (ni nevarno)

Odobreno (ni nevarno)

Korist ali škoda

Ugotovljen je neškodljiv protitumorski učinek

Dovoljeni dnevni odmerek

Ne več kot 0,1 mg na 1 kg telesne teže

Ne več kot 0,1-, 15 mg na 1 kg telesne teže

Za barvanje živil v živilski industriji. Pri barvanju kozmetike in tkanin. Uporablja se kot indikator za odkrivanje borove kisline

Za pripravo curryja.

Prednosti in škode aditiva za živila E100

Vpliv aditiva za živila E100 na telo je dvoumen. Blagodejni učinki:

  1. Zmanjša vnetje tako, da blokira molekule, ki spodbujajo te procese. Kurkumin je koristen pri zdravljenju kroničnih vnetnih bolezni.
  2. Sproži smrt rakavih celic, ne da bi prizadel zdrave.
  3. Deluje proti Helicobacter pylori.
  4. Moti delo monoaminooksidaze, ki uničuje mediatorje centralnega živčnega sistema, zato lahko E100 deluje antidepresivno.
  5. Ščiti jetrne celice pred vplivi alkohola.
  6. Nizka toksičnost.
  7. Bori se proti kopičenju beta amiloidov, ki povzroča Alzheimerjevo bolezen.
  8. E100 lahko zmanjša bolečino pri zdravljenju artroze kolena.
  9. Pri hudi okvari ledvic dodatek znižuje vnetne beljakovine (C-reaktivne).
  1. Prehransko dopolnilo lahko spodbuja pljučnega raka pri kadilcih.
  2. Povzroča poškodbe jeter, če jih zaužijemo v dnevnem odmerku, ki presega 0,3 mg na kg telesne teže.

Tako raznolik učinek na telo je posledica zmožnosti molekul dodatka E100, da prodrejo tako rekoč skozi vse celične ovire. Na primer, skozi placento zaradi tega ni priporočljivo uporabljati začimbe med nosečnostjo.

Nevaren ali ne živilski dodatek E100

Številne klinične študije dajejo nedvoumen odgovor - v samem dodatku ni nevarnosti. Med proizvodnjo surovin pa lahko tujki vstopijo v prah. In pri sintetični metodi proizvodnje obstaja nevarnost, da kemikalije vstopijo v končni izdelek. Dodatek je dovoljen v vseh državah sveta.

Kje in zakaj dodati barvilo E100

Na vzhodu se kurkumin uporablja kot del tradicionalne medicine. Tako na primer v Indiji zdravijo prašek s kurkuminom za kašelj. Z njim se naredi mazilo za zdravljenje zvinov. Na Kitajskem to začimbo uporabljajo pri bolečinah v trebuhu in izgubi apetita..

Pri kuhanju se dodatek E100 uporablja za pripravo:

  • alkohol;
  • krivda
  • sir;
  • konzervirana hrana;
  • slaščice;
  • klobasni izdelki;
  • omake (na primer gorčica in majoneza);
  • čips;
  • gazirane pijače;
  • pekovski izdelki.

Redko se uporablja pri izdelavi kozmetike, saj je nestabilen za delovanje ultravijoličnih žarkov. Pogosto se uporablja pri izdelavi prehranskih dopolnil.

Zaključek

Dokazan je pozitiven učinek E100, prehransko dopolnilo se lahko uporablja tudi pri zdravljenju resnih bolezni. Dokazano je, da je varen in ima dober okus za najrazličnejše izdelke..

Vpliv na telo in kakšno prehransko dopolnilo E100 je: ali je škodljivo, nevarno ali ne?

Mnenje, da so absolutno vsi aditivi za živila absolutno zlo za človeško telo, je zmotno. Izjemen primer tega je kurkumin ali E100 - dodatek, ki ga mnogi medicinski znanstveniki celo štejejo za koristnega..

Dragi bralci! Naši članki govorijo o tipičnih načinih reševanja pravnih vprašanj, vendar je vsak primer edinstven..

Če želite vedeti, kako rešiti vaš pravni problem, se obrnite na spletni obrazec za svetovalce na desni ali pokličite +7 (499) 938-59-51. Je hitro in brezplačno !

Kaj je?

Snov spada v kategorijo živilskih barvil. Značilno je, da gre za eno redkih naravnih barvil, ki se uporabljajo v živilski industriji..

Pridobivajo ga iz korenin in lubja zelnatih rastlin vrste Curcuma - bližnjih sorodnikov znanega ingverja. Glede na način pridobivanja barvne komponente ločimo dve vrsti barvil:

ZnačilnostiKurkumaKurkumin
Način pridobivanjadrobljenje korenike kurkume do praškastega stanjaekstrakcija (ekstrakcija) barvila iz rastlinskih surovin z uporabo odobrenih alkoholnih topil
Področje uporabekot začimba za majhne količine hranekot barvilo v industrijskem obsegu
Dovoljeni dnevni odmerek0,1 mg na 1 kg telesne teže2,5 mg na 1 kg telesne teže

Druga imena za E100, ki jih najdete na embalaži:

  • kurkumin;
  • ekstrakt (prah) kurkume ali kurkume;
  • E-100;
  • kurkuma;
  • naravno rumena 3;
  • diferulometana.

Namen uporabe

E-100 lahko imenujemo eden najbolj tradicionalnih in pogosto uporabljenih dodatkov. Zgodovina uporabe se začne v začetku 20. stoletja, ko je bil kurkumin prvič uporabljen kot barvilo za živila.

Od takrat alkoholni ekstrakt te snovi ali brezalkoholna raztopina njenih soli daje rumeno-oranžno barvo izdelkom rastlinskega in živalskega izvora..

Veliko kasneje so znanstveniki odkrili, da imajo kurkuma in njeni derivati ​​izrazite antioksidativne lastnosti - bistveno zmanjšajo hitrost oksidacije hrane in podaljšajo rok trajanja. V ta namen so jih začeli dodajati rastlinskim oljem in živalskim maščobam..

Vpliv kurkume na okus izdelkov določa tudi področje njene uporabe: slaščice in pekovski izdelki z dodatkom E-100 se znebijo grenkobe, žitne in mlečne jedi pa dobijo izjemen okus..

V številnih državah EU je njegova uporaba kurkumina dovoljena v farmakologiji in kozmetologiji - za barvanje zdravil in kozmetike ter v tekstilni industriji - za barvanje tkanin iz naravnih materialov.

V domovini kurkume - Indiji in Aziji - se pogosto uporablja za zdravljenje nalezljivih bolezni, spodbujanje imunosti in preprečevanje Alzheimerjeve bolezni..

Kje se uporablja

Z namenom, da najdemo E100 v skoraj vseh kategorijah izdelkov: od mesnih in ribjih jedi do slaščic. Uradno je odobren za popravljanje:

  • jedilna olja, maščobe in margarine;
  • mlečni izdelki: topljeni siri, sladoled, jogurti;
  • juhe v prahu in instant juhe;
  • suh pire krompir in čips;
  • slaščice: marmelada, marmelada, konzerve, smetane in pecivo;
  • meso in ribji izdelki: klobase, klobase, majhne klobase, meso in ribe v konzervah, mlete ribe, prekajene in "rdeče" ribe, rakovice;
  • moka in žitni izdelki: suha žita, instant žita, kruh in žemljice;
  • pijače, vključno z nizkoalkoholnimi: aromatizirana in sadna vina, jabolčnik, likerji, soda;
  • omake in solatni prelivi: gorčica, majoneza.

E100 - nevarno ali ne?

Kemična formulaC
21.H20.O6.
Kako izgledaRumeno oranžni prah
Kako se odziva na visoke temperatureOdporen na visoke temperature. Temperatura taljenja - nad 170 stopinj.
Kako reagira na sončno svetloboOb neposredni sončni svetlobi se hitro razgradi.
Kako reagira na spremembo kislinsko-bazičnega okoljaV kislem okolju lahko spremeni odtenek iz rumene v rjavo-rdečo
Kaj se raztopiDobro se raztopi v alkoholu, olju in ocetni kislini. V vodi se topijo le derivati ​​kurkumina - njegove soli.
StrupenostOdsoten
Vpliv na organoleptične lastnosti izdelkov (okus, barva, vonj)Spremeni okus in barvo originalnega izdelka, ima blago aromo kafre

Vpliv na telo aditiva za živila E100

Snov je odobrena za uporabo po vsem svetu in je uradno priznana, škoda ni E100.

Kurkumin velja za varno naravno prehransko dopolnilo. Njegova prisotnost v določenem živilskem izdelku ne bi smela povzročati zaskrbljenosti potrošnika..

Nekateri raziskovalci trdijo, da so derivati ​​kurkume lahko celo koristni za zdravje, saj imajo številne medicinsko dragocene lastnosti:

  • lahko delujejo protivnetno pri nalezljivih boleznih in delujejo kot naravni antibiotik;
  • upočasnijo procese celične oksidacije in zmanjšajo količino škodljivih prostih radikalov ter s tem preprečijo staranje;
  • so sposobni povzročiti smrt rakavih celic pri nekaterih oblikah onkoloških bolezni in jih znanstveniki štejejo za potencialno podlago za ustvarjanje močnega zdravila proti raku nove generacije;
  • učinkoviti v boju proti boleznim srca in ožilja: delujejo antitrombotično in obnavljajo funkcionalnost srčnega tkiva.

Klinična preskušanja na prostovoljcih so pokazala, da lahko znaten presežek priporočenih dnevnih odmerkov E100 povzroči prebavne motnje, dispepsijo in drisko. Toda za takšen učinek morate naenkrat pojesti vsaj 12-15 g rumeno-oranžnega prahu, kar je skoraj nemogoče..

Do danes vsi dokazi podpirajo kurkumin in njegovo uporabo v živilski industriji. To je eden najvarnejših dodatkov, katerega prisotnost ne bi smela zaskrbeti kupca in potrošnika..

Niste našli odgovora na svoje vprašanje? Ugotovite, kako natančno rešiti vaš pravni problem - pokličite zdaj:

+7 (499) 938-59-51 (Moskva)
+7 (812) 425-63-79 (St. Petersburg)

Tabela barvil, aditivov za živila

Spodaj je tabela aditivov za živila, ki so trenutno dovoljeni ali prepovedani, bodite pozorni na dejstvo, da čeprav je aditiv za živila dovoljen, še zdaleč ni neškodljiv in včasih tudi nevaren, pri nakupu hrane bodite previdni. Vsi podatki so pomembni samo za živilsko industrijo.

Črte s posebno barvo pomenijo, da:

BELA - Dovoljeno v RF.

MODRA - dovoljeno v Ruski federaciji, v drugih državah pa prepovedano.

RDEČA - prepovedana v Ruski federaciji, nekatera so bila dokončno prepovedana leta 2008.

Tu je popoln seznam barv za živila s podrobnimi opisi..

Barve za živila (E100 - E199)

Aditivi za živila z indeksom od E100 do E199 spadajo v skupino živilskih barvil, ki se uporabljajo v živilski industriji za nanašanje določene barve na izdelke, ki med predelavo popolnoma ali delno izgubijo naravno barvo..

Nekatere živilske barve je mogoče dobiti iz naravnih virov in so naravne, druge pa so sintetične, nekatere so lahko škodljive za telo, obstajajo pa tudi še posebej nevarne, ki so v nekaterih državah, med drugim v Rusiji in Ukrajini, prepovedane..

Upoštevati je treba, da kemična industrija ne stoji mirno in da je prejšnja naravna barvila mogoče nadomestiti z umetnimi, saj je v večini primerov sintetična sprememba snovi za proizvajalce cenejša od naravne.

Naravne živilske barve sestavljajo antocianini, karotenoidi, flavonoidi, klorofil in druge rastlinske snovi. Lahko jih sintetiziramo iz rastlinskih in živalskih virov. Zelo pogosto so izpostavljeni kemičnim napadom, da jim dajo določene lastnosti. Jagode, listi, sadje itd., Vključno s sekundarnimi surovinami (vino), se uporabljajo kot vir za pridobivanje naravnih živilskih barvil. Vse jih lahko vključimo v hrano. Dokazano je, da sintetični analogi te skupine aditivov vsebujejo škodljive sestavine, ki jih je treba preizkusiti v eksperimentalnih študijah toksičnosti..

Barvila, ki vsebujejo naravne sestavine ali jim enake snovi, dajo hrani določeno barvo ali odtenek. V razumnih odmerkih so brez vonja in praktično neškodljivi za človeško telo. Naravne živilske barve so najbolj priljubljene v proizvodnji slaščic, brezalkoholnih pijač in alkoholnih pijač..

Praktično vsa sintetična barvila za hrano niso neškodljiva in imajo različne stopnje toksičnosti (alergeni, rakotvorne snovi, mutageni). Sestavljeni so iz azo, nitro, triarilmetana, ksantana in kinolinskih spojin, pa tudi kinona in drugih. Običajno se uporablja v obliki natrijevih soli. Sintetične živilske barve se lahko dobro raztopijo v vodi, zato dobro delujejo s tekočinami. Tudi sintetične snovi so glede na svoje lastnosti manj občutljive na tehnološke procese, dajejo bolj nasičene in prepoznavne barve. Pod vplivom svetlobe, zraka in vlage izgubijo lastnosti, zato tudi izdelki, v katerih so vsebovani. V primerjavi z naravnimi analogi nimajo ne biološke ne energijske vrednosti.

Živilska predelovalna podjetja, ki uporabljajo sintetična barvila za živila, bi morala v skladu s predpisi EU dati prednost naravnim snovem. V praksi se sintetične in naravne živilske barve uporabljajo tako ločeno kot z njihovim mešanjem, dajejo različne odtenke pijač, živil in prikladnih živil..

V klasifikaciji Codex Alimentarius (FAO / WHO) barvila zasedajo indekse v prvih sto aditivih za živila iz skupine E (E100-E182). Tabela živilskih barvil. Zakonodaja večine držav, tudi Rusije, predvideva proizvodnjo osnovnih živilskih izdelkov (mleko, kruh, moka, meso) brez uporabe živilskih barvil, sem spadajo tudi izdelki za otroke in dietetična hrana..

V tabeli vrstice z določeno barvo pomenijo, da:

Dovoljeno v RFDovoljeno v Ruski federaciji, v Evropski uniji pa prepovedanoNima dovoljenja v Ruski federacijiPrepovedano v RF

Kazalo

Ime

Barva / izvor raztopine