E316 - Natrijev izoaskorbat

E316 aditiv za živila se pogosto uporablja kot antioksidant. Ker se sintetizira iz jedkih snovi, se kupci pogosto sprašujejo, ali je ta dodatek nevaren za človeško telo. Članek obravnava učinek E316 na telo.

Kaj je E316

Uradno ime snovi je natrijev izoaskorbat ali natrijev eritorbat. Kemično se sintetizira iz organskih kislin in natrijevega hidroksida. E-316 se pridobiva tudi med proizvodnjo sladkorja kot stranski proizvod.

Glavne lastnosti E316:

  • Bel prah;
  • nima vonja;
  • ima rahel slani okus
  • dobro topen v vodi in alkoholih, organskih topilih;
  • manj topen v glikolih;
  • se ne raztopi v maščobah in maščobnih topilih.

E-316 se dostavlja podjetjem živilske industrije v velikih vrečah s podlogo iz polipropilena ali polietilena (za zaščito pred vdorom vlage). Natrijev izoaskorbat v trgovinah ni na voljo. E316 se boji vpliva vlage, zato je treba posode z njim hraniti v suhih prostorih.

Kje se uporablja aditiv za živila E316?

Živilska industrija uporablja koristno lastnost E316 - znatno podaljšanje roka uporabnosti živilskih izdelkov. To je zato, ker snov blokira oksidacijo organskih snovi. E316 ohranja hrano svežo in aromo.

Tu so živila, ki vsebujejo snov:

  • mesni in ribji polizdelki;
  • mesni izdelki;
  • klobase;
  • mesne in ribje konzerve;
  • zelenjava in sadje (dodano za preprečevanje zatemnitve celuloze zaradi delovanja kisika);
  • sladkarije;
  • mleko v prahu;
  • omake;
  • nekatere vrste zelenjave v konzervah;
  • pekovski izdelki;
  • živalske in rastlinske maščobe;
  • pivo;
  • nekatere vrste alkoholnih pijač (na primer v vinu za izboljšanje barvnih lastnosti).

Razširjena uporaba izoaskorbata med proizvodnjo mesnih izdelkov je posledica dejstva, da blokira razgradnjo beljakovin. Zaradi tega se rok uporabnosti končnega izdelka večkrat poveča..

E316 preprečuje nastajanje rakotvornih snovi v hrani. Korist snovi je, da pomaga zmanjšati količino nevarnih nitritov v mesu in klobasah.

Snov pospešuje soljenje mesa. S tem E316 bistveno izboljša okus hrane.

Poleg živilske industrije se izoaskorbat uporablja v kemični industriji kot stabilizator v galvanskih procesih..

Je dodatek E316 nevaren?

Prisotnost E316 v izdelku ali pijači še ne pomeni, da je škodljiv za telo. Zdravniki so dokazali, da takšna snov nima negativnih posledic za človeka..

Vedeti morate, da se E316 uporablja za proizvodnjo rafiniranih živilskih izdelkov in stabilizacijo užitnih maščob, ki niso narejene iz visokokakovostnih surovin. Uživanje takšne rafinirane hrane je nezdravo in včasih lahko povzroči nevarne alergijske reakcije.

Aditiv najdemo v številnih alkoholnih pijačah, ki vsebujejo tudi na desetine različnih kemikalij. To pomeni, da je tak izdelek nenaraven in se med njegovo proizvodnjo dodajo sintetični elementi..

Potrošniki morajo vedeti, koliko E316 lahko varno zaužijemo, ne da bi škodovali telesu. Predpisani odmerek je 5 mg na kilogram telesne teže.

Zadevna snov ima zelo šibko vitaminsko podobno aktivnost. V telesu se zlahka oksidira in izloči naravno (z urinom in blatom).

Ni podatkov o tem, kako zadevni dodatek vpliva na pojav alergijskih reakcij. Ugotovljeno ni bilo nobenega drugega škodljivega učinka E316 na človeško telo.

Kje je dodatek dovoljen in prepovedan?

Ker E316 spada med varne sestavine, je odobren za uporabo v vseh državah Evropske unije in neodvisnih držav. Ni podatkov o tem, kje je E316 prepovedan.

E316 se nanaša na varne aditive za živila, ki nimajo škodljivih učinkov na telo. Če kupec dvomi o kakovosti in varnosti izdelka, potem lahko izbere alternativno živilo, kjer z njegovega vidika ni nobene pomožne komponente, ki bi bila vprašljiva..

Oglejte si video o tem, kako nastane klobasa:

Vam je bil članek v pomoč? Delite s prijatelji!

Prehransko dopolnilo E316

Iskalne korporacije, ki si prizadevajo za dobičkom, so prisiljene nenehno povečevati obseg proizvodnje. Oglaševanje opravlja svoje delo, narašča pa tudi potrošnja. Toda rast proizvodnje in potrošnje ustvarja problem dolgotrajnega skladiščenja in prevoza izdelkov na velike razdalje. Za podaljšanje roka uporabnosti izdelka proizvajalci uporabljajo različne aditive za živila v obliki konzervansov in antioksidantov. Eden od teh aditivov za živila je aditiv E316.

Aditiv za živila E316: nevaren ali ne

Prehransko dopolnilo E316 - natrijev izoaskrobat. V svoji čisti obliki je videti kot bel kristalinični prah brez vonja. Prav natrijev izoaskorbat se v prehrambeni industriji uporablja kot dodatek, ki podaljša rok uporabnosti izdelka s preprečevanjem ali upočasnitvijo procesov oksidacije in razgradnje. Natrijev izoaskorbat lahko dobimo sintetično ali pridobimo iz koruze ter sladkornega trsa in pese..

Uporaba natrijevega izoaskrobata omogoča večkratno podaljšanje roka uporabnosti izdelkov. Aditiv za živila E316 lahko dolgo časa blokira oksidacijo organskih tkiv. Tudi aditiv za živila E316 lahko ohrani videz svežine in arome izdelkov. Natrijev izoaskorbat se uporablja predvsem za proizvodnjo mesnih izdelkov. Pri proizvodnji klobas aditiv za živila E316 služi tudi za stabiliziranje barve končnega izdelka. Z blokiranjem razgradnje beljakovin natrijev izoaskorbat omogoča, da klobase dolgo časa ohranijo svež videz. Tudi E316 se uporablja pri proizvodnji alkoholnih pijač: vina in piva kot barvnega stabilizatorja in regulatorja kislosti.

Natrijev izoabkorbat preprečuje nastanek rakotvornih nitrosaminov v izdelkih, kar znatno podaljša rok uporabnosti izdelka. Zelenjavo in sadje obdelamo z natrijevim izoaskorbatom, ki lahko znatno upočasni postopek oksidacije teh izdelkov. Dejstvo je, da v procesu oksidacije zelenjava in sadje začnejo temneti, kar očitno vpliva na njihov videz in kupcu daje jasno vedeti, da izdelek ni svež. Zdravljenje z natrijevim izoaskorbatom pomaga blokirati oksidacijske procese in s tem preprečiti izgubo privlačnega videza.

Prednost E316 in podobnih aditivov za živila je, da uporaba naravnih antioksidantov za tretjino zmanjša vsebnost nitritov v izdelku in preprečuje nastanek drugih rakotvornih snovi med skladiščenjem. Vendar to velja le za naravne antioksidante, ki se naravno pojavljajo v njihovi naravni obliki. Njihovi sintetični kolegi s podobnim učinkom povzročajo več škode kot koristi..

Škoda tega aditiva za živila se kaže v tem, da se uporablja kot stabilizator in regulator kislosti v različnih rafiniranih slaščičarskih izdelkih. Kombinacija različnih nezdružljivih sintetičnih kemičnih elementov v slaščičarskih izdelkih zahteva uravnavanje kislosti in drugih kazalnikov izdelka, zato se uporablja natrijev izoaskorbat. Tudi ta aditiv za živila se uporablja pri proizvodnji pekovskih izdelkov, kar vam omogoča, da dolgo ohranjate videz svežine izdelka. Brezalkoholne pijače in alkoholne pijače pogosto vsebujejo natrijev izoaskorbat kot sredstvo za zakisljevanje in barvanje.

Aditiv za živila E316 je dovoljen v številnih državah sveta, saj njegov škodljiv učinek na telo ni ugotovljen. Omeniti velja, da se natrijev izoaskrobat nahaja naravno v rastlinski hrani, ki je znana človeku - koruzi in pesi. Pomembno pa je razumeti, da se aditiv E316 za proizvodnjo rafiniranih in škodljivih izdelkov uporablja za ustvarjanje privlačnega videza, barve, okusa in vonja. Slaščičarska in pekarska industrija z natrijevim izoaskorbatom stabilizira obliko in konsistenco nenaravnega izdelka, ki vsebuje veliko bolj nevarne dodatke kot E316. Ta aditiv za živila se uporablja tudi pri proizvodnji različnih alkoholnih in brezalkoholnih pijač, ki same vsebujejo na desetine škodljivih kemičnih sestavin, ki uničujejo zdravje. Tako sama prisotnost natrijevega izoaskrobata v sestavi v večini primerov kaže na nenaravnost izdelka, ki jo proizvajalec poskuša skriti z dodatkom E316.

Natrijev izoaskorbat (E316)

Natrijev izoaskorbat spada v kategorijo enega najbolj znanih prehranskih dopolnil, ki se že dolgo uporabljajo. Po svojih fizikalnih lastnostih je specifičen antioksidant kristalinični prah, ki dobro razpade. Brez značilnega vonja - značilnost dodatka, kot je bela.

Kemično gledano je ta dodatek običajna natrijeva sol eritrobne kisline. Za pridobitev v industrijskih pogojih se uporablja postopek sinteze kisline z natrijevim hidroksidom..

V naravi snov pridobivajo iz sladkorne pese, sladkornega trsa ali koruze. Če želite doseči želeni rezultat, morate le slediti navodilom za pripravo sladkorja iz njih..

Področje uporabe

  • Področje uporabe
  • Učinki na telo

Nastali izdelek je postavljen kot zavora za postopek oksidacije različnih organskih spojin..

A tudi brez tega bi se snov pogosto uporabljala v živilski industriji, saj lahko stabilizira barvo končnega izdelka. Za nekatere užitne izdelke se sredstvo uporablja za uravnavanje notranje kislosti ali za stabilizacijo kislega okolja..

Skupaj to omogoča večkratno podaljšanje roka uporabnosti izdelka. Tako potrošnik po vonju ne bo mogel ugotoviti, da je bil izdelek že dolgo izpuščen, saj bo prijetna aroma še vedno ohranjena..

Najpogosteje se kupci med uživanjem klobas srečajo z izoaskorbatom. A to ne pomeni, da tudi tehnologi iz ribiških trgovin ali oddelkov za sadje niso sprejeli takšnega funkcionalnega dodatka. Dobavitelji pogosto dodajo bel prah, da preprečijo porjavitev zelenjave ali živil na njihovi osnovi..

Številni so že slišali, da takšni dodatki izjemno negativno vplivajo na telo. Toda v resnici je to orodje odobreno za uporabo v mnogih državah..

Uporablja se, kadar je treba v klobasi v fazi tehnološke obdelave oblikovati enotno barvo.

Poleg tega mesnopredelovalni obrati potrebujejo E316, da pospešijo soljenje surovin in mu dajo izrazit okus..

Skupaj samo ta dodatek lahko zmanjša odmerek drugih nitratov za približno tretjino. To zagotavlja, da se bo škoda iz pripravljene klobase iz trgovine znatno zmanjšala..

Dodatna prednost je povečanje stabilnosti in produktivnosti antioksidantov, kot je L-askorbinska kislina..

Učinki na telo

Ker je E316 mogoče najti v skoraj vseh kategorijah slaščičarne, mesne, pekarske in maščobno-oljne industrije, mnogi ne omenjajo več tega dodatka na etiketi..

Natančni podatki o mutagenem učinku na človeško telo uradno niso pridobljeni, zato se lahko vsak potrošnik samostojno odloči, ali bo jedel izdelke s tem dodatkom.

Nekateri strokovnjaki so nagnjeni k prepričanju, da če ne zlorabite dovoljene dnevne stopnje, ne predstavlja resne nevarnosti. Največji odmerek je 5 mg na kg telesne mase na dan. Prednost snovi se šteje v hitrem izločanju iz telesa po naravni poti takoj po oksidaciji, kjer sredstvo malo sodeluje.

Natrijev eritorbat

Ime:Natrijev eritorbat
Tip:Prehransko dopolnilo
Kategorija:Antioksidanti
Opis skupine:Antioksidanti - dodatki z indeksom (E-300 - E-399) ščitijo hrano pred oksidacijo, žarkostjo in razbarvanjem. So naravne spojine (askorbinska kislina, vitamin E) in kemično sintetizirane, nenaravne spojine. Dodajte maščobnim in oljnim emulzijam (npr. Majonezi).

Zakoni in dokumenti o aditivih za živila:

Uporaba dodatka po državah:

Opis aditiva za živila

Natrijev izoaskorbat (živilski dodatek E-316) je antioksidativni aditiv za živila. Veliko se uporablja pri predelavi mesa in rib, je del številnih klobas. Največji varni odmerek je 5 mg / kg telesne mase na dan.

Natrijev izoaskorbat upočasni oksidacijo organskih spojin v hrani. E-316 se lahko uporablja tudi kot sredstvo za kisanje, barvni stabilizator in regulator kislosti.

Uporaba E-316

Uporaba izoaskorbinske kisline in njene natrijeve soli je zanimiva za stabilizacijo barve mesnih izdelkov in klobas, za preprečevanje oksidacije maščob v ribjih izdelkih ter zatemnitev sadja, zelenjave in njihovih predelanih izdelkov..

Glavna področja uporabe

  • Izboljšanje oblikovanja barve mesnih izdelkov v procesu tehnološke obdelave
  • Stabilizacija in povečanje barvne obstojnosti med skladiščenjem končnih mesnih izdelkov
  • Pospeševanje soljenja surovega mesa
  • Izboljšanje okusnih in aromatičnih lastnosti končnih mesnih izdelkov

Z vnosom natrijevega izoaskorbata E-316 v mesne izdelke lahko zahtevano količino nitritov zmanjšamo za tretjino. V mešanicah lahko poveča stabilnost in učinkovitost drugih antioksidantov, kot je L-askorbinska kislina.

E-316 se aktivno uporablja v slaščičarski, pekarski in oljno-maščobni industriji. Antioksidant E-316 se uporablja tudi v mesni industriji in pri proizvodnji klobas, da stabilizira barvo mesnih izdelkov. Natrijev izoaskorbat se pogosto uporablja v vinarstvu, pri pripravi piva, omak in brezalkoholnih pijač. Poleg tega lahko dodatek E-316 uporabimo za preprečevanje porjavenja zelenjave in sadja..

Poleg živilske industrije se natrijev izoaskorbat uporablja v kemični industriji, galvanskih in encimskih procesih kot stabilizator in antioksidant.

splošne informacije

E-316 lahko dobimo sintetično (iz kislin in kavstične sode) ali natrijev izoaskorbat iz naravnih virov (sladkorna pesa, sladkorni trs, koruza) pri proizvodnji sladkorja.

Kemično je natrijev izoaskorbat natrijeva sol eritorbinske kisline. Kemična formula natrijevega izoaskorbata: C6.H7.NaO6..

Aditiv za živila najpogosteje najdemo v kategorijah: mesni izdelki.

E316 - Natrijev izoaskorbat

Aditiv za živila pod kodno številko E 316 je umetno pridobljena snov, imenovana natrijev izoaskorbat v kemiji..

Pri proizvodnji hrane ima ta snov vlogo konzervansa - regulatorja kislosti.

Njegovo dokaj široko in drzno uporabo v prehrambenih izdelkih je razloženo z izredno nizko stopnjo nevarnosti za zdravje ljudi, kar potrjujejo številne študije..

Izvor: sintetična narava;

Kategorija dodatkov: konzervans za uravnavanje kislosti;

Nevarnost: skoraj ničelna raven;

Sinonimna imena: E 316, natrijev eritorbat, natrijev izo-askorbat, natrijev izo-askorbat, E-316, natrijev izo-askorbat, natrijev izoaskorbat, natrijev eritorbat, natrijev eritorbat, natrijeva sol, eritorbinska kislina.

Splošne informacije

Dodatek E 316 v fizičnem smislu je krhki kristalinični prah. Bela barva in odsotnost arome sta tudi fizikalni značilnosti te snovi..

Kemično je natrijeva sol eritorbinske kisline. V obliki kemičnega izraza je to snov mogoče prikazati na naslednji način: C6.H7.NaO6..

Dodatek konzervansa lahko dobite s sintezo kisline in kavstične sode. In naravni dobavitelji te snovi so sladkorna pesa, trs, koruza. Iz teh pridelkov lahko naravno dobite dodatek, tako da iz njih naredite sladkor..

Prvi in ​​glavni namen uporabe natrijevega izosorbata v hrani je upočasniti oksidacijo organskih spojin. Poleg tega se E 316 uporablja kot barvni stabilizator pri barvanju izdelka, regulator njegove notranje kislosti in tudi posebno kislo sredstvo..

Poleg tega E 316 znatno podaljša rok uporabnosti izdelka, dobesedno 4-5 krat. Prav tako dolgo časa ohranja svežino živilskega izdelka, njegovo aromo, saj preprečuje nastajanje rakotvornih nitrosaminov.

Vpliv na telo

Med številnimi raziskavami te snovi je bilo ugotovljeno, da je stopnja nevarnosti, ki jo predstavlja za zdravje ljudi, izredno majhna in praktično ne presega nič. Zato za proizvodnjo hrane standardizirani odmerki tega konzervansa sploh niso bili določeni..

Prednost

Zaradi umetnega izvora ta snov za konzerviranje nima posebnih koristnih lastnosti in lastnosti za človeško telo..

Uporaba

Natrijev eritorbat ali E-316 se uporablja na področjih proizvodnje živil, kot so: slaščice, pekarne, maščobe in olje, meso (klobase).

Dodajajo ga tudi brezalkoholnim in alkoholnim pijačam (vino, pivo) ter zelenjavi in ​​sadju v pločevinkah, da se prepreči porjavitev izdelkov..

Kot stabilizator in antioksidant se prašek E 316 uporablja v kemični proizvodnji, v galvanskih in encimskih procesih..

Legalizacija

Ta aditiv za živila je dovoljen na zakonodajni ravni v skoraj vseh državah sveta, vključno z Rusko federacijo in Ukrajino..

Natrijev eritorbat (E316)

Tehnološke funkcije - regulator kislosti, stabilizator, emulgator, emulgirna sol, antioksidativni sinergist, barvni fiksir.
Sinonimi - trinatrijev citrat, trinatrijev citrat; angleščina trisodim citrat; Nemško Trinatriumcitrat, tertiares Natriumcitrat; fr. citrat de trinatrijev. CAS št. 68-04-2 (brezvodni trinatrijev citrat); 6132-04-3 (trinatrijev citrat dihidrat); 36833-40-6 (trinatrijev citrat 5,5-vodni).
Kemijsko ime - trinatrijeva sol 2-hidroksi-1,2,3-propana trikarboksilne kisline.
Empirična formula je SbN507Noz (brezvodni trinatrijev citrat); C6H507No3 • 2H20 (trinatrijev citrat dihidrat); C6H507Na3 • 5,5H20 (trinatrijev citrat 5,5-vodni).
Mol. m - 258,14 (brezvodni trinatrijev citrat); 294,16 (trinatrijev citrat dihidrat); 357,22 (trinatrijev citrat 5,5-vodni).
Strukturna formula
Organoleptične lastnosti - beli kristali brez vonja z rahlo slano-grenkim priokusom.
Fizikalno-kemijske lastnosti - pH 1% raztopine 7,0-9,0. Refren. sol. v vodi; Sre sol. v alkoholih; nemoralno. v drugih organskih topilih.
Pridobivanje - iz citronske kisline z interakcijo z enakovredno količino natrijevega hidroksida Nečistoče: drugi citrati.
Higienski standardi - iverne plošče niso omejene. Nevarnosti v skladu z GN-98: MPC v zraku delovnega območja 5 mg / m3, razred nevarnosti 3.
Codex: dovoljeno v 22 živilskih standardih kot sinergist za GMP antioksidante; v 14 živilskih standardih kot stabilizator od 2 do 40 g / kg ali GMP; za konzervirani zeleni grah do 150 mg / kg.

V Ruski federaciji je dovoljeno v marmeladah, želejih, marmeladah in drugih podobnih izdelkih, vključno z nizkokaloričnimi izdelki, v mleku v prahu, sadnih kompotih, nepredelanih ribah, rakih in mehkužcih, vključno z zamrznjenimi, v neemulgiranih rastlinskih in živalskih oljih in maščobah (razen olj dobljeno s stiskanjem in oljčno olje), vključno s tistimi, ki so posebej izdelani za kulinarične namene,
v sadju in zelenjavi v konzervah, v polizdelkih iz mesnih izdelkov in mletem mesu, naravno pakirano v količinah po TI (klavzule 3.1.6, 3.1.7,3.1.10,3.1.11,3.1.13,3.1.14,3.1.18, 3.1.19 SanPiN 2.3.2.1293-03); kot sol, stabilizator konsistence, emulgator, teksturizator, nosilec-polnilo v živilskih izdelkih po TI, v količini po TI, posamezno ali v kombinaciji z drugimi citrati (str. 3.2.11. 3.6.59, 3.16.55 SanPiN 2.3.2.1293 -03).
Uporaba - kot topilnik soli v količini do 30 g / kg topljenega sira. Citrati dajejo topljenemu siru prijeten, rahlo kiselkast okus in zmerno gosto, precej elastično konsistenco.
Znižanje vrednosti pH ustvarja neugodne pogoje za življenje mikroorganizmov, ki tvorijo plin, zaradi česar je topljeni sir z uporabo citratov med skladiščenjem bolj stabilen. Kot stabilizator: izdelki iz mletega mesa do 3 g / kg mesa ali maščobe; kri živali za zakol do 16 g / l.
Za obnovitev solnega (ionskega) ravnovesja, potrebnega za toplotno stabilnost mleka, ki je ogrevano, so mu dodane stabilizirajoče soli, ki so lahko vsi citrati. Vežejo kalcijeve ione. Soli se uporabljajo v obliki 10-25% vodnih raztopin.
Z natrijevim citratom 3-substituiran najučinkoviteje vzpostavlja ravnovesje soli. Odmerek stabilizirajoče soli je odvisen od toplotne stabilnosti določene serije mleka, zato se giblje med 0,05-0,4% mase normalizirane mešanice.
Natrijev citrat se uporablja tudi kot regulator kislosti in zaviralec marmelade, marmelad, konzerv, pektinskih želejev, sladic, pekovskih izdelkov, slaščic itd. do 10 g / kg; sinergist antioksidantov v sokovih, margarinah, rastlinskih oljih, svinjski masti, svinjski maščobi do 100 mg / kg.

Pospeševanje raztapljanja suhih zmesi (na primer za sladoled) dosežemo z dodajanjem fosfatov ali natrijevih citratov. Trinatrijev citrat v skladu z GOST 22280-76 „Natrijev citrat 5,5-voda. Specifikacije "je vključena v seznam surovin v GOST 240" Margarina. Splošni tehnični pogoji ", GOST 718" Mleko v pločevinkah. Kakav s kondenziranim mlekom in sladkorjem. Tehnični pogoji ", GOST 1923" Mleko v pločevinkah. Kondenzirano mleko, sterilizirano v bankah. Specifikacije ", GOST 2903" Kondenzirano polnomastno mleko s sladkorjem. Tehnični pogoji ".

Trinatrijev citrat je vključen na seznam surovin v GOST 718-84 „Konzervirani mlečni izdelki. Kakav s kondenziranim mlekom in sladkorjem. Specifikacije ", GOST 1923-78" Konzervirano mleko. Kondenzirano mleko, sterilizirano v bankah. Specifikacije ", GOST 2903-78" Kondenzirano polnomastno mleko s sladkorjem. Specifikacije ", GOST 240-85" Margarina. Splošni tehnični pogoji ".
Druga področja uporabe: zdravila, kozmetika itd..
Blago tvori čisto snov ali zmes, ki stabilizira določene vrednosti pH.

Natrijev eritorbat - varno prehransko dopolnilo E316

Natrijev eritorbat je organska spojina, natrijeva sol eritorbinske kisline. Strokovnjaki uporabljajo tudi ime natrijev izoaskorbat, natrijev eritorbat. Formula C6H7O6Na.

Za živilsko industrijo reagent večinoma pridobivajo iz naravnih surovin: koruze, sladkornega trsa in sladkorne pese. Za kemično industrijo, metalurgijo in druge industrije se proizvaja z organsko sintezo iz eritorbinske kisline in natrijevega hidroksida..

Lastnosti

Reagent je praškasti ali zrnat izdelek bele barve, skoraj brez vonja, rahlo slan okus. V vodi topen, lahko topen v alkoholih, veliko slabše v glikolih. Skoraj popolnoma netopen v oljih, maščobah in topilih na osnovi maščob.

Vitaminska aktivnost je le nekaj odstotkov aktivnosti soli askorbinske kisline, zato se natrijev eritorbat v tej funkciji ne uporablja.

Suh prah ne reagira z atmosferskim kisikom, vendar vodne raztopine kisik in drugi oksidanti zlahka oksidirajo, zaradi česar so dragoceni antioksidanti.

Natrijev etitorbat je shranjen v suhih, hladnih skladiščih, v hermetično zaprti embalaži, ki ščiti reagent pred vlago in atmosferskim kisikom.

Natrijev izoaskorbat v živilski industriji

Reagent se pogosto uporablja kot aditiv za živila, saj so številne študije dokazale njegovo izjemno nizko stopnjo nevarnosti za zdravje ljudi. Sol eritorbinske kisline pri zaužitju skorajda ne sodeluje v oksidacijskih procesih in se hitro izloči naravno. Dodatek velja za tako varnega, da njegovo doziranje ni standardizirano pri proizvodnji hrane..

Natrijev eritorbat je aditiv za živila E316, odobren v Ruski federaciji, ZDA, Kanadi in EU: antioksidant, regulator kislosti, emulgator, stabilizator barve in konsistence. Uporablja se za izboljšanje okusa in arome, pospešitev soljenja, podaljšanje roka uporabnosti za 4-5 krat. Uporaba tega dodatka omogoča večkratno zmanjšanje količine nitratov in nitritov, dodanih izdelku; preprečuje nastanek rakotvornih nitrosaminov. Prav tako povečuje stabilnost in učinkovitost drugih antioksidantov, kot je askorbinska kislina. Povpraševanje:

  • pri proizvodnji kuhanih, kuhano dimljenih, pol dimljenih klobas, mesnih in ribjih polizdelkov, konzervirane hrane in konzerv, šunk,
  • zamrznjene ribe;
  • rastlinska in živalska olja in maščobe, siri;
  • testo, slaščice in pekovski izdelki;
  • alkoholne in brezalkoholne pijače (sokovi, pivo, vino);
  • mleko v prahu;
  • sadje in zelenjava v konzervah (marmelade, konzerve, marmelade);
  • omake.

Dovoljena je uporaba E316 pri proizvodnji otroške hrane.

E aditivi vpliv, škoda, nevarnost

NATRIJ ISOASKORBAT E316

Sinonimi natrijev eritorbat; angleščina natrijev izoaskorbat, natrijev eritorbat; Nemško Natriumisoascorbat, Natriumerythorbat; fr. natrijev eritorbat, natrijev izoaskorbat.

Št. CAS 6381-77-7.

Mol. m. 216,13 (črno-belo).

Organoleptične lastnosti Beli kristali, skoraj brez vonja.

Fizikalno-kemijske lastnosti Tmn 200 ° C z razgradnjo. Refren. sol. v vodi, alkohol; Sre sol. v glikolih; nemoralno. v maščobah, oljih, maščobnih topilih.

Pridobivanje iz kisline in kavstične sode. Nečistoče: racemati, razpadni produkti.

Specifikacije

Izgube pri sušenju,%, ne več

Vrednost PH 10% raztopine

Specifična rotacija [a]D 25 10% raztopina, stopnja.

Kot / Pb / težka. met., mg / kg, ne več

Presnova in toksičnost Vitaminska aktivnost ne več kot 5%.

Higienski standardi DSP 5 mg / kg telesne mase na dan. Za GN-98 ni nevarnosti. Zaščitite izoaskorbate pred svetlobo in vlago. Codex: dovoljeno v 4 standardih za mesne izdelke kot antioksidant v količini do 500 mg / kg posamezno ali v mešanici z drugimi askorbati, izoaskorbinsko ali askorbinsko kislino. V Ruski federaciji je dovoljeno kot antioksidant in barvilo v mesnih izdelkih iz mletega mesa, mletega mesa, izdelkov iz šunke, konzerv, konzervirane hrane v količini do 500 mg / kg, v ribjih konzervah, konzervirani hrani, zamrznjenih ribah z rdečo kožo v količini do 1,5 g / kg posamezno ali v kombinaciji z drugimi izo-askorbati glede na izoaskorbinsko kislino (str. 3.4.8 SanPiN 2.3.2.1293-03); kot barvni fiksir v brezalkoholnih in alkoholnih pijačah v količini po TI (klavzula 3.12.2 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Uporaba Izoaskorbinska kislina in njene soli imajo enak antioksidativni učinek kot askorbinska kislina in askorbati. Vitaminska aktivnost je odsotna, po drugih virih gre za 5% aktivnosti askorbinske kisline. Zanimiva je uporaba izoaskorbinske kisline in njene natrijeve soli za stabiliziranje barve mesnih izdelkov in klobas, za preprečevanje oksidacije maščob v ribjih izdelkih ter porjavitev sadja, zelenjave in njihovih predelanih izdelkov. Dodatek natrijevega izoaskorbata (eritorbata) mesnim izdelkom lahko zmanjša potrebno količino nitritov za tretjino.

V mešanicah lahko poveča stabilnost in učinkovitost drugih antioksidantov, kot je L-askorbinska kislina.

Druge uporabe: izoaskorbinska kislina in njene soli se uporabljajo kot antioksidanti in stabilizatorji v različnih kemijskih, encimskih in galvanskih procesih.

Blagovne oblike Posamezne snovi 99-odstotne čistosti; mešanice z drugimi antioksidanti in sinergisti.

E316 kakšna je ta škoda

Iverne plošče niso opredeljene.
Za GN-98 ni nevarnosti.
V EU dovoljeno v vseh živilskih izdelkih QS.
V Ruski federaciji je dovoljeno kot sladilo v sladicah in podobnih izdelkih: na osnovi arom, mleka in mlečnih izdelkov, na osnovi predelanega sadja in zelenjave, na osnovi zrn, na osnovi jajc, na maščobi, v suhih zajtrkih - na osnovi predelanih žitnih izdelkov - z zmanjšano vsebnostjo kalorij ali brez dodanega sladkorja; v sladoledu, sadnem ledu - z zmanjšano vsebnostjo kalorij ali brez dodanega sladkorja; v marmeladah, marmeladah, želejih, sadju, glaziranem s sladkorjem, sadnih izdelkih (razen tistih, ki so namenjeni za proizvodnjo pijač na osnovi sadnih sokov) - z zmanjšano vsebnostjo kalorij ali brez dodanega sladkorja; v slaščičarstvu: sladkarije, vključno s karamelo itd., kakavovi izdelki brez dodanega sladkorja; izdelki na osnovi suhega sadja in škroba - z zmanjšano vsebnostjo kalorij ali brez dodanega sladkorja; bogati pekovski in slaščičarski izdelki iz moke - z zmanjšano vsebnostjo kalorij ali brez dodanega sladkorja; v žvečilnih gumijih, omakah, gorčici, specializiranih izdelkih in biološko aktivnih snoveh za hrano, trdnih in tekočih v količini po TI (klavzula 3.15.3. SanPiN 2.3.2.1293-03); za prodajo na drobno (klavzula 2.9 SanPiN 2.3.2.1293-03). Higienski standardi kakovosti in varnosti (SanPiN 2.3.2.1078-01):

    Strupeni elementi, mg / kg, ne več:
    Svinec. 1.0
    Arzen 2.0.
    Kadmij. 0,05.
    Živo srebro. 0,01.
    Nikelj. 2.0
    Radionuklidi, Bq / kg, ne več:
    Cezij-137. 200
    Stroncij-90. 100
    Mikrobiološki kazalniki:
    QMAFAnM, CFU / g, ne več. 1 • 10 3
    BGKP (koliforme) niso dovoljene. 1,0 g
    Patogeni, vklj. salmonela, ne
    dovoljeno noter. 25 g
    Plesen, CFU / g, ne več. 1 • 10 2
UporabaIsomalt je pol sladek kot sladkor. S tehnološkega vidika je bolj podoben sladkorju kot kateri koli drug nadomestek sladkorja in se lahko (in se uporablja) brez spreminjanja tehnologije pri proizvodnji trde in mehke karamele, čokolade in številnih drugih živilskih izdelkov, ki jih lahko štejemo za nekarogene, diabetične in nizkokalorične.

ZMES IZOPROPIL-CITRATA E384

Kadar se E-384 uporablja v živilski industriji, deluje antioksidativno in konzervirano. Uporablja se v oljih in maščobah rastlinskega in živalskega izvora, namazih, mesu in mesnih izdelkih (tako svežih kot v pločevinkah, soljenih in sušenih), pa tudi v brezalkoholnih pijačah.

Ko se v telesu zmes izopropil citrata popolnoma absorbira in ob največjem dnevnem odmerku 14 mg / kg nima škodljivega vpliva na zdravje ljudi.

Tehnološke funkcijeAntioksidativni sinergist
SopomenkeAngleščina. mešanica izopropil-citrata; Nemško Izopropil-citrat mischung; fr. melange isopropyle-citrique.
SestavaReakcijska mešanica citronske kisline in izopropilnega alkohola z mono- in digliceridi maščobnih kislin ali maščobnih alkoholov.
Organoleptične lastnostiViskozni sirup.
Fiziokemijske lastnostiŠiroko območje taljenja. Refren. sol. v maščobah, oljih; Sre sol. (disperzibilno) v vroči vodi; nemoralno. v hladni vodi.
PrejemanjeNeposredna esterifikacija citronske kisline z izopropilnim alkoholom. Nečistoče: maščobne kisline in alkoholi, drugi estri.
Specifikacije
KazaloFNP5
Sulfatiran pepel,%, ne več0,3
Kisline, razen citronske,Ni posodobljeno.
Alkoholi, razen izopropila,Tudi
Kot / Pb / težka. met., mg / kg, ne več10. 1. 30
Presnova in toksičnostHidrolizirano in absorbirano.
Higienski standardiIverne plošče 14 mg / kg telesne teže na dan v izopropil etru.
Za GN-98 ni nevarnosti.
Codex: dovoljeno v 21 standardih za rastlinska olja in živalske maščobe kot antioksidant posamično ali skupaj s fosforno kislino in estri citronske kisline ter monogliceridi maščobnih kislin (E472c) v količini, ki ne presega 100 mg / kg.
V Ruski federaciji dovoljeno.
UporabaEstri citronske kisline so topni v maščobah. Uporabljajo se za krepitev delovanja fenolnih antioksidantov, ki nastane zaradi tvorbe kompleksov citronske kisline s kovinami. Zmes izopropil citrata se uporablja v običajnem odmerku za antioksidante. Ker estrske molekule vsebujejo lipofilne in hidrofilne dele, je ta snov primerna za zaščito maščobnih emulzij, če sama ni emulgator.
Blagovne oblikeReakcijska zmes približne sestave: 62% mono- in digliceridi maščobnih kislin; 25-27% izopropil monoester citronske kisline; približno 9% diester; 2-4% poskusi.

IMBRICIN

Tehnološke funkcije

Reakcijska zmes približne sestave: 62% mono- in digliceridi maščobnih kislin; 25-27% izopropil monoester citronske kisline; približno 9% diester; 2-4% poskusi.

OBRTA E1103

Kot aditiv za živila E1103 se ta spojina lahko uporablja v državah Evropske unije, medtem ko deluje kot stabilizator v izdelkih, kot so sladkorni sirupi, nadevi iz sladkarij, sladoled itd. Toda v Rusiji je bil ta dodatek leta 2010 izključen s seznama dovoljenih. Prepovedan je tudi v Avstraliji in na Novi Zelandiji. V ZDA tega dodatka v dokumentih ni omenjeno..

Učinki na človeško telo: Ko ga zaužijemo, velja, da je varen v majhnih količinah. Toda pri občutljivih ljudeh lahko povzroči alergijske reakcije. Presežna količina te snovi lahko povzroči tehnično kvarjenje izdelkov, zaradi česar opazimo rast mikroorganizmov in tvorbo toksinov..

Uporabljajo se predvsem v slaščičarski industriji za pridobivanje sladkarij iz fondanov, marcipana, pralinov, marmelade in drugih slaščic. Invertaza, dodana izdelku v količini 1 ml / kg, katalizira reakcijo razgradnje saharoze v glukozo in fruktozo. Hkrati se postopek kristalizacije saharoze upočasni in nastala fruktoza zaradi svoje higroskopnosti veže vodo in preprečuje zastajanje izdelka. Posledica teh procesov je podaljšanje roka uporabnosti. Za okrepitev delovanja je priporočljivo uporabiti sorbitolni sirup skupaj z invertazo.

Invertazo lahko uporabimo kot katalizator pri proizvodnji invertnega sirupa, vendar je drag, zato se v te namene običajno uporabljajo kisline (klorovodikova, ocetna, citronska)..

Druge uporabe: pri proizvodnji fruktoze in fruktozno-glukoznih sirupov.

INDIGOKARMIN E132

Aditiv E132 je odobren za uporabo v prehrambenih izdelkih v Rusiji, Ukrajini in večini evropskih držav. V Ruski federaciji je dodatek E953 dovoljen v skladu z normami in TI (glej spodaj Higienski standardi).

Vpliv na človeško telo:
Barvilo E132 negativno vpliva na človeško telo, najprej povzroča alergijske reakcije, povzroča napade astme. Če je tehnološki postopek moten, potem E 132 negativno vpliva na zdravje ljudi, povzroča slabo počutje, slabost in srčno popuščanje. Obstaja različica, da je indigotin rakotvorna snov, vendar poskusi na podganah te različice niso potrdili. Ta snov je bila dodana živalski krmi v količini 2 g / kg telesne teže in v telesu niso opazili mutacij. Zato je E132 odobren za uporabo v mnogih državah, vendar v manjših odmerkih..

Tehnološke funkcijeInverzijski katalizatorji, stabilizatorji.
SopomenkeSuharaza, (β-fruktofuranosidaza; angleška invertaza, (β-fruktozidaza, Sacha-rase; nemška invertaza, (β-fruktozidaza, Sacharase; francoska invertaza, saharaza.
Sistematično število3.2.1.26 (hidrolaze).
Katalizirane reakcijeHidroliza končnih (ostanki β-D-fruktofuranozidov v β-D-fruktofuranozidih, poseben primer - hidrolitsko cepljenje saharoze v glukozo in fruktozo.
Organoleptične lastnostiBledo rumen prah ali bledo rumena prozorna ali skoraj prozorna viskozna tekočina sladkega okusa in značilne lahke arome.
Fiziokemijske lastnostiTi encimi se razgrajujejo pri temperaturah nad 65 ° C; inaktiviran v prisotnosti več kot 20% alkohola; optimalno delovanje: pH 4,5-5,9, temperatura 55 ° C (približno). Rešitev. v vodi.
Naravni virNadzorovana fermentacija Saccharomyces sp. (Kluyve-romyces). Nečistoče: nosilci, pripravki lahko vsebujejo tudi stabilizatorje in konzervanse.
PrejemanjeIzstopajo ob stenah dvanajstnika in tankega črevesa.
Specifikacije
Presnova in toksičnostNi dokazov, da bi kateri koli encim, ki se uporablja v živilski tehnologiji, sam po sebi škodljiv, še posebej, ker se encimi med predelavo v večini primerov inaktivirajo. Še vedno pa obstaja možnost nastanka toksinov med rastjo mikroorganizmov, ki se uporabljajo za biosintezo encimov. Proizvajalec pripravka mora zagotoviti odsotnost mikotoksinov in patogenih mikroorganizmov..
Higienski standardiV Ruski federaciji so dovoljeni kot stabilizator konsistence v prehrambenih izdelkih po TI v količinah po TI (klavzula 3.6.17 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Uporaba

ADI 5 mg / kg telesne mase na dan. Za GN-98 ni nevarnosti.
Codex: dovoljeno posamično ali v kombinaciji z drugimi barvili v 2 standardih za izdelke za predelavo sadja v količinah do 200 mg / kg; aromatizirani jogurt in drugi fermentirani mlečni izdelki po fermentaciji do 6 mg / kg.

V Ruski federaciji je dovoljeno kot barvilo v aromatiziranih brezalkoholnih pijačah, sladkih slaščicah, pekovskih in moko slaščicah, testeninah, sladoledu, popsilih, sladicah, vključno z aromatiziranimi mlečnimi izdelki, mešanicah prehranskih živil, juhah v količini do 50 mg / kg ; glazirana zelenjava in sadje, sadje v pločevinkah (obarvano), suhi prigrizki na osnovi krompirja, žit ali škroba z ekstrudiranimi ali eksplodiranimi začimbami, začinjenimi alkoholnimi pijačami, aromatiziranimi vini in pijačami na njihovi osnovi, sadnimi vini (mirna in peneča), jabolčnik količine do 200 mg / kg; v okrasnih premazih, omakah, začimbah (suhe in pastozne), kumaricah itd., ribah "za lososa", mletem surimiju v količini do 500 mg / kg; v predelanih aromatiziranih sirih, pastah - ribah in rakih, prekajenih ribah, suhih prigrizkih na osnovi krompirja, žit ali škroba, z začimbami, ki niso ekstrudirani ali eksplodirani začinjeni prigrizki, biološko aktivni aditivi za živila, trdni, mesni in ribji analogi na osnovi rastlinskih beljakovin v znaša do 100 mg / kg; v gorčici, ribje ikre, biološko aktivnih aditivih za živila, tekočina v količini do 300 mg / kg; v kuhanih rakih v količini do 250 mg / kg; užitne obloge sirov in klobas v količinah po TI posamezno ali v kombinaciji z drugimi dovoljenimi barvili (klavzula 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03); za prodajo na drobno, tudi za velikonočna jajca (klavzula 2.25 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Tehnološke funkcijeBarvilo (indigo barvilo).
SopomenkeIndigotin; angleščina indigotin, indigo karmin, FD&C modra št. 2 (ZDA), CI živilska modra 1, kislo modra 74, indigotin 1; Nemško Indigo-Karmin, Indigotin; fr. carmin d'indigo.
CAS št.860-22-0
Barvni indeks - barvni indeks73015
Kemijsko imeDinatrijeva sol indigo-5,5'-disulfonske kisline. (Indigo karmin se nanaša na natrijevo sol. Dovoljeni so tudi kalcij, kalijeve soli in aluminijev lak.)
Empirična formulaCšestnajstH8.N2.08.S2.Na2.
Molekulska masa466,36
Strukturna formula
VidezTemno modri prah ali granulat, modra raztopina v vodi.
Fiziokemijske lastnostiSpekter v vodi: A1cm1% 610 nm (480). Zbor natrijeve soli. sol. v vodi, glicerin; Sre sol. v etanolu; nemoralno. v rastlinskih oljih. Aluminijev lak ni topen. v vodi, alkoholih, maščobah. Odpornost na toploto (do 150 ° С) je dobra, odpornost na svetlobo, alkalije in kisline je nizka.
Naravni virListi in stebla rastline Indigonosca (Indigofera tinctoria), ki jo gojijo v Indiji, Afriki in Ameriki, vsebujejo 0,2-0,4% indigotina.
PrejemanjePrej so indigo karmin pridobivali iz indiga, zdaj - s fuzijo fenilglicina z natrijevim amidom, čemur je sledila oksidacija z zrakom in sulfonacija nastalega indiga. Nečistoče: natrijev klorid, natrijev sulfat.
Specifikacije
Presnova in toksičnostBarvilo se v glavnem izloča z blatom..
Higienski standardi
UporabaV vodi topno barvilo se uporablja samostojno ali v mešanici z drugimi barvili za barvanje slaščic, likerjev, sladic, sladoleda itd. Odmerjanje za različne izdelke je 0,01-0,5 g / kg. Z mešanjem z rumenimi barvili (E102, E104) lahko dobite zeleno, z rdečo (E122, E123, E124, E129) - vijolično, z rumeno, rdečo in oranžno (E110) - barvila od rjave do črne. Odtenek aluminijastega laka lahko spremenimo na enak način, tako da ga zmešamo z laki zgoraj navedenih barvil. Uporablja se predvsem za barvanje dražejev..

Druga področja uporabe: Indigo karmin je odobren v EU in se uporablja za barvanje vseh farmacevtskih in kozmetičnih izdelkov
kemična sredstva in tudi kot barvilo za volno, svilo, bombaž za proizvodnjo črnila. V Ruski federaciji je dovoljeno pripravo tablet (Dodatek k odredbi Ministrstva za zdravje Ruske federacije št. 80 z dne 19. 3. 2008).

Blagovne oblikeNatrijeva sol: prah ali granulat (prej v ZSSR so indigokarmin proizvajali v obliki modrikasto črne paste). Lak iz aluminija: prah.

KALIJ 5'-INOZINAT E632

KALIJEV INOSINAT je odobren za uporabo v živilski industriji Ruske federacije v skladu s standardi in TI (glej spodaj higienski standardi).

Aditiv E632 spada v skupino, ki je dovoljena v živilski industriji tako v Rusiji kot v tujini, zlasti v evropskih državah. Njegova glavna naloga je izboljšati okus in aromo pri različnih prehrambenih izdelkih (do 500 mg / kg končnega izdelka). Poleg tega je dodan začimbam, začimbam in ga je mogoče prodati na drobno. Poleg tega ta dodatek sam po sebi nima posebnega okusa, ampak aktivira okus izdelkov. Vendar se uporablja veliko redkeje v primerjavi z natrijevim inozinatom E631.

Sprejemljiv dnevni vnos kalijevega inozitata ni bil ugotovljen, saj se šteje za varnega za ljudi. In običajno ni nobenih stranskih učinkov, kadar se v proizvodnji upoštevajo dovoljene koncentracije. Kljub temu je priporočljivo, da izdelkov s tem dodatkom ne uporabljate v prehrani majhnih (do 12 tednov starih) otrok in ljudi z astmo in protinom..

Tehnološke funkcijeModifikator (ojačevalec) okusa in arome.
SopomenkeKalijeva sol 5'-inozinske kisline, kalijev nukleotid, kalijev ribonukleotid;
angleščina dikalijev 5'-inozinat; Nemško Kalij-5'-inozinat, dikalij-5'-inozinat; fr. 5'-inozinat de kalija.
CAS št.20262-26-4
Kemijsko imeDikalijev inozin-5'-monofosfat
Empirična formulaCdesetHenajstK2.N4.08.P
Molekulska masa424,39
Strukturna formula
Organoleptične lastnostiBrezbarvni ali beli kristali, bel ali skoraj bel kristalinični prah brez vonja z značilnim okusom.
Fiziokemijske lastnostiRefren. sol. v vodi; Sre sol. v etanolu; nemoralno. v zraku.
Naravni virV gobah, tkivih rib in živali, zlasti morskih.
PrejemanjeS fermentacijo glukoze.
Specifikacije
KazaloFNP5
Vsebnost kalijevega inozinata,% DM97,0-102,0
Voda (po Fischerju),%, ne večdeset
pH 5% raztopina7,0-8,5
Kot / Pb / težka. met., mg / kg, ne več10.3.20
Presnova in toksičnostAbsorbiran in presnovljen kot običajne nukleinske kisline.
Higienski standardi

Higienski standardi Iverne plošče niso omejene.
Codex: dovoljeno za juhe in juhe GMP.

V Ruski federaciji je dovoljen kot dodatek, ki krepi in spreminja okus in aromo prehrambenih izdelkov, v prehrambenih izdelkih v količini do 500 mg / kg, posamezno ali v kombinaciji z drugimi ribonukleotidi glede na kislino; v začimbah in začimbah v količini po TI (klavzula 3.14.3 SanPiN 2.3.2.1293-03); za prodajo na drobno (klavzula 2.10 SanPiN 2.3.2.1293-03).

UporabaKalijev inozinat se praktično ne uporablja v živilski industriji. Aplikacija najde mešanico gvanilata in natrijevega inozinata.

5'-KALCIJEV INOZINAT E633

E633 je odobren za uporabo v živilski industriji v Ruski federaciji v skladu z normativi in ​​TI (glej spodaj za higienske standarde) kot sredstvo za zgoščevanje, stabilizacijo in želiranje v izdelkih, kot so marmelada, žele, marmelade in podobni izdelki, pa tudi v nekaterih izdelkih... Pogosto se uporablja tudi v povezavi z drugimi želirnimi sredstvi, kar daje večjo preglednost nastalim gelom, izboljšanje okusa in povečanje njihove stabilnosti..

Vpliv na človeško telo:
Kalcijev 5'-inozinat velja za varno prehransko dopolnilo, ima pa tudi številne kontraindikacije. Bolje ga je izključiti iz prehrane za ljudi, ki trpijo zaradi alergij, bronhialne astme, protina in revme. Tudi E633 lahko povzroči črevesne in želodčne motnje. Nosečnicam in ženskam med dojenjem ni priporočljivo jesti hrane, ki vsebuje modifikator okusa in vonja; izključiti jo je treba tudi z otroškega menija. Največji dnevni odmerek, varen za ljudi, ni opisan.

Tehnološke funkcijeModifikator (ojačevalec) okusa in arome.
SopomenkeKalcijeva sol 5'-inozinske kisline, kalcijev nukleotid, kalcijev ribonukleotid;
angleščina kalcijev 5'-inozinat; Nemško Kalcij-5'-inozinat; fr. 54nosinatni kalcij.
CAS št.38966-29-9 (b / c)
Kemijsko imeKalciinozin-5'-monofosfat
Empirična formulaCdesetHenajstCaN4.08. • xH2.0
Molekulska masa386,19 (c / c)
Strukturna formula
Organoleptične lastnostiBrezbarvni ali beli kristali, bel ali skoraj bel kristalni prah brez vonja z značilnim okusom.
Fiziokemijske lastnostiRefren. sol. v vodi; Sre sol. v etanolu; nemoralno. v zraku.
Naravni virV gobah, tkivih rib in živali, zlasti morskih.
PrejemanjeS fermentacijo glukoze.
Specifikacije
KazaloFNP5
Vsebnost kalcijevega inozinata,% DM97,0-102,0
Voda (po Fischerju),%, ne več23,0
pH 5% raztopina7,0-8,0
Kot / Pb / težka. met., mg / kg, ne več10.3.20
Presnova in toksičnostAbsorbiran in presnovljen kot običajne nukleinske kisline.
Higienski standardiIverne plošče niso omejene.
V Ruski federaciji je dovoljen kot dodatek, ki krepi in spreminja okus in aromo prehrambenih izdelkov, v prehrambenih izdelkih v količini do 500 mg / kg, posamezno ali v kombinaciji z drugimi ribonukleotidi glede na kislino; v začimbah in začimbah v količini po TI (klavzula 3.14.3 SanPiN 2.3.2.1293-03); za prodajo na drobno (klavzula 2.10 SanPiN 2.3.2.1293-03).
UporabaKalcijev inozinat se praktično ne uporablja v živilski industriji. Aplikacija najde mešanico gvanilata in natrijevega inozinata.

NATRIJ 5'-INOZINAT E631

Glavni namen aditiva za živila E631 je izboljšati okus in aromo. Poleg tega nima posebnega okusa, ampak opazno aktivira okus drugih izdelkov in zmanjša količino soli, ki je potrebna zanje. Najpogosteje se uporablja v kombinaciji z natrijevim gvanilatom (E627), pa tudi z njim in mononatrijevim glutamatom (E621). V tej kombinaciji si medsebojno krepijo lastnosti in so z gospodarskega vidika najbolj koristni. Poleg tega je okus izdelkov mehkejši kot pri uporabi samo mononatrijevega glutamata. Natrijev inozinat je v Rusiji sprejemljiv za vključitev v številne prehrambene izdelke v količini, ki ne presega 500 mg / kg, v začimbe in začimbe v količini v skladu s TI (glej spodnje higienske standarde) in se lahko prodaja na drobno. Ta dodatek je dovoljen tako pri nas kot v Evropski uniji in mnogih drugih državah...

Učinki na človeško telo: Ker je dodatek lahko škodljiv, je treba vedeti, da morate biti med jedjo ojačevalca okusa in vonja E631 še posebej previdni in previdni pri alergikih, ljudeh, ki trpijo za protinom in revmo, astmatiki, saj lahko natrijev inozinat povzroči poslabšanje bolezni... Ugotovljeno je bilo, da ta dodatek, čeprav ni nevaren, lahko v različni meri povzroči razvoj črevesnih in želodčnih motenj. Največji varni dnevni odmerek, pri katerem človeku ni mogoče škodovati - ni opisan.

Tehnološke funkcijeModifikator (ojačevalec) okusa in arome.
SopomenkeNatrijeva sol 5'-inozinske kisline, natrijev nukleotid, natrijev ribonukleotid; angleščina dinatrijev 54nosinat, IMP, natrijev inozinat; Nemško Natrij-5'-inozinat, Dinatrij-5'-inozinat; fr. 5'-inozinat de natrij.
CAS št.4691-65-0
Kemijsko imeDinatrijev inozin-5'-monofosfat
Empirična formulaCdesetHenajstN4.Na2.08.P • 7H2.0
Molekulska masa392,17 (c / c)
Strukturna formula
Organoleptične lastnostiBrezbarvni ali beli kristali, bel ali skoraj bel kristalni prah brez vonja z značilnim okusom.
Fiziokemijske lastnostiRefren. sol. v vodi; Sre sol. v etanolu; nemoralno. v zraku.
Naravni virV gobah, tkivih rib in živali, zlasti morskih.
PrejemanjeS fermentacijo glukoze.
Specifikacije
KazaloFNP 5/2FCCIV
Vsebnost kalijevega inozinata,% DM97,0-102,097,0-102,0
Voda (po Fischerju),%, ne več29.28.5
pH 5% raztopina7,0-8,57,0-8,5
Barij,%, ne več-0,015
Amino kislineVzdržal. isp.
Kot / Pb / težka. met., mg / kg, ne več10.3.20-/ 10/20
Presnova in toksičnostAbsorbira in presnavlja kot običajne nukleinske kisline.
Higienski standardiHigienski standardi Iverne plošče niso omejene.
Codex: dovoljeno v 4 standardih za mesne izdelke do 500 mg / kg; juhe in juhe GMP.
V Ruski federaciji je dovoljen kot dodatek, ki krepi in spreminja okus in aromo prehrambenih izdelkov, v prehrambenih izdelkih v količini do 500 mg / kg, posamezno ali v kombinaciji z drugimi ribonukleotidi glede na kislino; v začimbah in začimbah v količini po TI (klavzula 3.14.3 SanPiN 2.3.2.1293-03); za prodajo na drobno (klavzula 2.10 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Uporaba

Pri dodajanju ojačevalcev okusa in arome živilskim izdelkom se izboljšajo njihove naravne lastnosti okusa, oslabljene med predelavo in skladiščenjem, ter prikrijejo nekatere negativne sestavine okusa in vonja. "Moč okusa" natrijevega inozinata je desetkrat večja od "moči okusa" najbolj priljubljenega ojačevalca okusa - natrijevega glutamata (E 621). Kljub temu se praktično ne uporablja posamično. Veliko bolj koristno je uporabiti sinergijsko zmes natrijevega gvanilata in natrijevega inozinata, ki pa je priporočljivo mešati z glutamatom. Takšna mešanica se ugodno primerja s "čistim" glutamatom ne samo z ekonomskega vidika, temveč tudi z dejstvom, da omogoča mehkejši in bolj harmoničen okus izdelka..

Ojačevalci okusa in arome so v običajnih pogojih proizvodnje in skladiščenja precej stabilni. Nukleotidi se uničijo le pri segrevanju v prisotnosti fosfataz, zlasti kadar je vsebnost vlage v izdelku velika. Zato jedem po kuhanju dodajte živila z močno fosfatazno aktivnostjo (pšenična moka, nemastna sojina moka, gobe)..

5-INOZIČNA KISLINA E630

Aditiv za živila E 630 je odobren za uporabo v živilski industriji Ruske federacije v skladu z normativi in ​​TI (glej spodaj higienski standardi).

Učinki na človeško telo: Inozinska kislina ne velja za nevarnega ali zdravju nevarnega aditiva za živila. Vendar pa so z njegovo uporabo možni različni negativni učinki. Najpogosteje so opisane manifestacije različnih želodčnih in črevesnih motenj, povezanih z uporabo dodatka E630. Niso izključene tudi alergijske reakcije, obilni kožni izpuščaji, poslabšanje stanj z bronhialno astmo, protinom. Največji varni dnevni vnos dodatka E 630 za ljudi ni opisan.

Tehnološke funkcijeModifikator (ojačevalec) okusa in arome.
SopomenkeNukleinska kislina, ribonukleinska kislina; angleščina 5'-inozin-ledena kislina, IMP; Nemško 5'-inozinzaura; fr. kislinski 5'-inosinik.
CAS št.131-99-7.
Kemijsko imeInozin-5'-monofosforna kislina.
Empirična formulaCdesetHtrinajstN4.08.P
Molekulska masa348,21
Strukturna formula
Organoleptične lastnostiBrezbarvni ali beli kristali, bel ali skoraj bel kristalni prah brez vonja z značilnim okusom.
Fiziokemijske lastnostiSre sol. v vodi; nemoralno. v etanolu.
Naravni virV gobah, tkivih rib in živali, zlasti morskih.
PrejemanjeS fermentacijo glukoze.
Specifikacije
KazaloFNP 5
Vsebnost brezvodne inozinske kisline,% 397,0-102,0
Izgube pri sušenju (120 ° С, 4 ure),%, ne več3.
pH 5% raztopina1,0-2,0
Kot / Pb / težka. met., mg / kg, ne več10.3.20
Presnova in toksičnostAbsorbiran in presnovljen kot običajne nukleinske kisline.
Higienski standardi

Iverne plošče niso omejene. Codex: Dovoljeno za GMP juhe in juhe.
V Ruski federaciji je dovoljen kot dodatek, ki krepi in spreminja okus in aromo prehrambenih izdelkov, v prehrambenih izdelkih v količini do 500 mg / kg, posamezno ali v kombinaciji z drugimi ribonukleotidi glede na kislino; v začimbah in začimbah v količini po TI (klavzula 3.14.3 SanPiN 2.3.2.1293-03); za prodajo na drobno (klavzula 2.10 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Higienski standardi kakovosti in varnosti (SanPiN 2.3.2.1078-01):

Strupeni elementi, mg / kg, ne več:
Svinec. 1.0
Arzen 1.0
Kadmij. 0,1
Živo srebro. 0,03
Nikelj. 2.0
Radionuklidi, Bq / kg, ne več:
Cezij-137. 200
Stroncij-90. 100
Mikrobiološki kazalniki:
QMAFAnM, CFU / g, ne več. 1 • 10 3
BGKP (koliforme) niso dovoljene. 1,0 g
Patogeni, vklj. salmonela, ne
dovoljeno noter. 25g
Plesen, CFU / g, ne več. deset

UporabaInozinska kislina se praktično ne uporablja v živilski industriji. Aplikacija najde mešanico gvanilata in natrijevega inozinata.
  • REFERENČNI MATERIALI
  • ATLAS ANATOMIJE
    • Vsebina Atlasa anatomije
    • Splošna anatomija
      • Splošna anatomija
      • 1. Splošna zgradba človeškega telesa
      • 2. Osteologija
      • 3. Artrologija
      • 4. miologija
      • 5. Splošna zgradba živčnega sistema
      • 6. Splošna zgradba krvnega obtoka
    • Glava
      • Glava
      • 1. Lobanje kosti
      • 2. Spodnja čeljust in zobni lok
      • 3. Temporomandibularni sklep
      • 4. Kranialni živci
      • 5. Peri - in zadnja faringealna regija
      • 6. Lobanja in možganske ovojnice
      • 7. Možganske arterije in žile
      • 8. Slušni analizator in vestibularni aparat
      • 9. Vizualni analizator in očesna vtičnica
      • 10. Nosna votlina in nosni septum
      • 11. Ustna votlina
    • Vrat
      • Vrat
      • 1. Splošna zgradba vratu
      • 2. Grkljan
      • 3. Žrelo
      • 4. Arterije in žile
      • 5. Rez vratu
      • 6. Zadnji in zaspani trikotniki
      • 7. Stranski pogled na vrat
    • Torzo
      • Torzo
      • 1. Prsni koš in hrbtenica
      • 2. prsnica in trebušna stena
      • 3. Območje dimelj
      • 4. Mišice hrbta
      • 5. Hrbtenjača in hrbtenični živci
      • 6. Zadnji del vratu
    • Prsni organi
      • Prsni organi
      • 1. Organi prsnega koša
      • 2. Pljuča in pleura
      • 3. Srce
      • 4. Zasebna anatomija prsnega koša
      • 5. Zasebna anatomija srca
      • 6. Posteriorni mediastinum
      • 7. Zaslonka
    • Trebušni organi
      • Trebušni organi
      • 1. Splošna struktura
      • 2. Želodec
      • 3. Trebušna slinavka in žolčni kanali
      • 4. Jetra
      • 5. Plovila trebušnih organov
      • 6. Zasebna anatomija trebušnih organov
      • 7. Zgornje trebušno dno
      • 8. Mezenterijski koreninski in peritonealni žepi
    • Genitourinarni sistem, retroperitonealni organi
      • Genitourinarni sistem, retroperitonealni organi
      • 1. Sečni sistem
      • 2. Ledvice
      • 3. Zadnja trebušna stena
      • 4. Moški genitourinarni sistem
      • 5. Plovila medeničnih organov
      • 6. Moški zunanji spolni organi
      • 7. Moška urogenitalna prepona
      • 8. Ženski genitourinarni sistem
      • 9. Maternični in maternični dodatki
      • 10. Ženski zunanji spolni organi
      • 11. Ženska genitourinarna prepona
    • Zgornja okončina
      • Zgornja okončina
      • 1. Ramenski pas in prsni koš
      • 2. Kosti
      • 3. Sklepi in vezi
      • 4. Mišice
      • 5. Plovila in živci
      • 6. Območja ramen
      • 7. Aksilarna regija
      • 8. Zasebna anatomija rame in podlakti
      • 9. Zasebna anatomija roke
    • Spodnja okončina
      • Spodnja okončina
      • 1. medenica
      • 2. Kosti
      • 3. Sklepi in vezi
      • 4. Mišice
      • 5. Plovila in živci
      • 6. Sprednji del stegna
      • 7. Regija glute
      • 8. Zadnji del stegna
      • 9. Območje golenice
      • 10 Zasebna anatomija stopala
  • DOMOV ZDRAVNIK
    • Notranje bolezni
      • 1. Bolezni notranjih organov
      • 2. Bolezni kardiovaskularnega sistema
      • 3. Bolezni prebavnega sistema
      • 4. Bolezni sečil
      • 5. Revmatske bolezni
      • 6. Bolezni hematopoetskega sistema
      • 7. Bolezni pomanjkanja vitaminov
      • 8. Bolezni endokrinega sistema
      • 9. sevalna bolezen
    • Nalezljive bolezni
      • Nalezljive bolezni
    • Tuberkuloza
      • 1. Tuberkuloza dihal
      • 2. Izvenpljučne oblike tuberkuloze
      • 3. Zdravljenje bolnikov s tuberkulozo
    • Kirurške bolezni
      • Uvod
      • 1. del
      • 2. del
    • Porodništvo
      • Porodništvo. Kontracepcijske metode
    • Ginekologija
      • Ginekologija
    • Očesne bolezni
      • Očesne bolezni
    • Bolezni ušesa, grla, nosu
      • 1. Bolezni žrela
      • 2. Bolezni nosu in obnosnih votlin
      • 3. Bolezni ušes
    • Zobozdravstvo
      • Zobozdravstvo
    • Kožne bolezni
      • Oddelek 1. Anatomija kože
      • Oddelek 2. Fiziologija kože
      • Poglavje 3. Načela diagnoze in zdravljenja kožnih bolezni, farmakološka sredstva, postopki
      • Oddelek 4. Alergijske kožne bolezni
      • Oddelek 5. Nalezljive in parazitske kožne bolezni
      • Oddelek 6. Bolezni las
      • Oddelek 7. Bolezni znojnih žlez
      • Oddelek 8. Bolezni lojnic
      • Oddelek 9. Bolezni nohtov
      • Poglavje 10. Motnje pigmentacije kože
      • Oddelek 11. Travmatska in druga kožna obolenja
      • Poglavje 12. Kožne novotvorbe
      • Oddelek 13. Kožne bolezni neznane etiologije
    • Spolno prenosljive bolezni
      • Spolno prenosljive bolezni
    • Živčne bolezni
      • Živčne bolezni
    • Mentalna bolezen
      • Mentalna bolezen
    • Otroške bolezni
      • Oddelek 1. Novorojeni otroci
      • Oddelek 2. Fiziološke (prehodne) razmere novorojenčkov
      • Oddelek 3. Bolezni neonatalnega obdobja
      • Oddelek 4. Dojenčki
      • Oddelek 5. Starejši malčki
      • Oddelek 6. Predšolski otroci
      • Oddelek 7. Otroci osnovnošolske starosti
      • Oddelek 8. Otroci starejših šolskih let
      • Oddelek 9. Bolezni majhnih in starejših otrok
    • Prva pomoč
      • Prva pomoč ob nesrečah in nenadnih boleznih
    • Akutna zastrupitev, nujna oskrba in zdravljenje
      • Akutna zastrupitev in ugrizi
    • Zdravila in njihova uporaba
      • Oddelek 1. Pojem farmakologije
      • Oddelek 2. Razvrstitev in značilnosti zdravil
      • Poglavje 3. Terapija z zdravili (odmerki, individualna občutljivost, starost bolnika itd.)
      • Oddelek 4. Zapleti zdravljenja drog Komplet za prvo pomoč na domu
    • Laboratorijske preiskave
      • Laboratorijske preiskave
    • Sodobne raziskovalne metode
      • Raziskovalne metode
    • Nega pacientov, medicinski in diagnostični postopki
      • Nega. Postopki
    • Fizioterapevtski postopki
      • Fizioterapija
    • Zdraviliško zdravljenje
      • Sanitarna obdelava
    • Kazalo predmeta po poglavjih in odsekih
      • Kazalo predmeta po poglavjih in odsekih
  • MEDICINSKI POGOJI
    • ABVGDEZHZIKLMNOPRSTUFKHTSCHSHCHEYYA
  • ANATOMSKI POGOJI
    • ARTERIJE (arterije)
    • DUNAJ (vene)
    • KOSTI (ossa)
    • Bezgavke (nodi lymphatici)
    • MIŠICE (musculus)
    • NERVI (živci)
    • PODRUŽNICE (rami)
    • TRUNCI (trunci)
    • ŽARKI (fasciculi)
    • DELI
    • LOOPS (ansae)
    • Pleksus (pleksus)
    • Vezi (ligamenta)
    • SINOVIALNE VAGINE (vagine synoviales)
    • SINOVIALNE TORBE (bursae synoviales)
    • FASCIA (fascije)
  • KAKŠNE SO ANALIZE
    • Splošne klinične analize
      • 1. Splošni klinični test krvi
      • 1.1. Hemoglobin
      • 1.2. Eritrociti
      • 1.3. Stopnja sedimentacije eritrocitov
      • 1.4. Levkociti
      • 1.5. Trombociti
      • 2. Splošni klinični pregled urina
      • 2.1. Splošne lastnosti urina
      • 2.2. Dnevna količina urina
      • 2.3. Relativna gostota urina
      • 2.4. Kemični pregled urina
      • 2.5. Študija usedline urina
      • 2.6. Testi ledvične funkcije
    • Krvne skupine
      • Krvne skupine
    • Koagulacijski sistem krvi
      • Koagulacijski sistem krvi
      • 1. Trombocitno-žilna hemostaza
      • 2. hemostaza v plazmi
      • 3. Antikoagulantni sistem
      • 4. Fibrinolitični sistem
      • 5. Študije, ki označujejo sistem strjevanja krvi
      • 5.1 Študije, ki označujejo žilno-trombocitne faze hemostaze
      • 5.2. Študije, ki označujejo plazemsko fazo hemostaze
      • 5.3. Preiskava fibrinolitične povezave hemostaze
    • Biokemijski krvni test
      • Biokemijski krvni test
      • 1. Plazemske beljakovine in njihove frakcije
      • 2. Kazalci presnove lipidov (maščob)
      • 3. bilirubin v serumu
      • 4. Nebeljakovinske dušikove sestavine krvi
      • 4.1. Preostali dušik
      • 4.2. Krvna sečnina
      • 4.3. Kreatinin v krvi
      • 4.4. Sečna kislina
      • 4.5. Krvni indikanec
      • 5. Encimi v serumu
      • 6. Anorganske snovi
    • Plini v krvi
      • 1. Kisik
      • 2. Ogljikov dioksid (ogljikov dioksid)
    • Kislinsko-bazično stanje krvi
      • 1. Kazalniki kislo-bazičnega stanja
      • 2. Kršitve kislinsko-bazičnega stanja
    • Laboratorijski kazalniki za endokrine bolezni
      • 1. Diabetes mellitus in druge motnje presnove ogljikovih hidratov
      • 1.1. Glukoza v krvi
      • 2. Laboratorijski kazalniki, ki se uporabljajo pri diagnozi drugih endokrinih bolezni
      • 2.1. Laboratorijski kazalniki za bolezni ščitnice
      • 2.2. Laboratorijski kazalniki, ki se uporabljajo za bolezni obščitničnih žlez
      • 2.3. Laboratorijski kazalniki, ki se uporabljajo za bolezni hipofize
      • 2.4. Laboratorijski kazalniki, ki se uporabljajo za bolezni nadledvične žleze
      • 2.5. Laboratorijski kazalniki za bolezni spolnih žlez
    • Diagnostika v onkologiji
      • Sodobne možnosti laboratorijske diagnostike nekaterih onkoloških bolezni
  • PREHRANSKE DODATKE
    • Predgovor
    • Vsebina
    • Snovi, ki izboljšajo barvo, aromo in okus izdelkov
      • 1. Barvila
      • 2. Beljenja
      • 3. Barvni fiksatorji
      • 4. Okusi
      • 5. Okrepilci okusa in arome
      • 6. Intenzivna sladila
      • 7. Sladila
      • 8. Kisla
      • 9. Slane snovi
    • Snovi, ki uravnavajo konsistenco izdelkov
      • 1. Emulgatorji
      • 2. Penilci
      • 3. Gostila
      • 4. Želatna sredstva
      • 5. Stabilizatorji
      • 6. Polnila
    • Snovi, ki podaljšajo rok uporabnosti
      • 1. Konzervansi
      • 2. Zaščitni plini
      • 3. Antioksidanti
      • 4. Sinergisti antioksidantov
      • 5. Tesnila
      • 6. Vlažilci
      • 7. Sredstva proti strjevanju
      • 8. nekdanji film
      • 9. Stabilizatorji pene
      • 10. Oblačilni stabilizatorji
    • Snovi, ki pospešujejo in olajšajo izvajanje tehnoloških procesov
      • 1. Regulatorji kislosti
      • 2. Emulgirne soli
      • 3. Pecilni prašek
      • 4. Nosilci, topila, razredčila
      • 5. Sredstva za inkapsulacijo
      • 6. Sredstva za tabletiranje
      • 7. Ločila
      • 8. Sredstva proti penjenju in penjenju
      • 9. Pekovski izboljševalci
      • 10. Pogonska goriva
      • 11. Razpršilci
    • Podporni materiali
      • 1. Razvlaževalci
      • 2. Snovi, ki olajšajo filtracijo
      • 3. Ekstraktanti
      • 4. Katalizatorji hidrolize in inverzije
      • 5. Hladilna in zamrzovalna sredstva
      • 6. Snovi, ki prispevajo k vitalni aktivnosti koristnih mikroorganizmov
      • 7. Katalizatorji
      • 8. Encimi in encimski pripravki
      • 9. Sredstva za lupljenje sadja
    • Slovar črka po črka
      • Osnovne okrajšave
      • Struktura slovarja
      • ABVGJZIKLMNOPRSTUFHTSCHSHEYUYA
    • Aplikacije
      • 1. SanPiN 2.3.2.1078-01. Aditivi za živila E, niso škodljivi
      • 2. Direktiva Sveta 88/388 / EGS
      • 3. Direktiva Sveta 91/71 / EGS
      • 4. Direktiva Sveta 89/107 / EGS
  • Minerali in elementi v sledovih
    • Kalcij
    • Magnezij
    • Natrij
    • Fosfor
    • Vanadij
    • Žveplo
    • Fluor
    • Cink
    • Krom
    • Klor
    • Selen
    • Molibden
    • baker
    • Mangan
    • Kalij
    • Jod
    • Železo
    • Kobalt
    • Bor

Zanimiva in skrivnostna mesta na zemljevidih ​​Google Earth:
NLP, Noetova barka, območje 51, pa tudi druge fotografije, videoposnetki in zemljevidi na to temo >>>