Hranilni antioksidant E316 Natrijev eritorbat. Prednosti in lastnosti E316

Natrijeva sol eritorbinske kisline je živilski antioksidant E316 natrijev eritorbat, ki je znan tudi kot natrijev izoaskorbat, natrijev izoaskorbat in natrijev eritorbat. Navzven je ta aditiv za živila bel granulat ali kristalni prah, ki je popolnoma brez vonja, a ima rahlo slan okus..

Hranilni antioksidant E316 Natrijev eritorbat se popolnoma raztopi v vodi in raztopinah alkohola. Ta lastnost živilskega antioksidanta E316 natrijev eritorbat se zmerno kaže v glikolih, medtem ko so ti procesi v prisotnosti maščob in olj popolnoma odsotni.

Poleg tega so antioksidativne lastnosti živilskega antioksidanta E316 natrijev eritorbat značilne za soli askorbinske kisline - zlahka komunicira z atmosferskim kisikom in vodo, zato je priporočljivo, da to snov hranite v lahki in vlažni posodi..

E316 dobimo sintetično z interakcijo natrijevega hidroksida z askorbinsko kislino. Poleg tega se pogosto proizvaja iz rastlin, ki vsebujejo sladkor, zlasti sladkorne pese in trsa ter koruze..

Aditiv za živila E316 se pogosto uporablja v živilski industriji, kjer ima vlogo antioksidanta, torej snovi, ki lahko upočasni oksidacijske procese v živilskih izdelkih. Tudi v tej industriji se lahko antioksidant E316 natrijev eritorbat uporablja kot sredstvo za zakisljevanje, uravnavanje kislosti in barvni stabilizator.

E316 se praviloma dodaja pri proizvodnji polizdelkov iz mesnih izdelkov, klobas in ribjih konzerv. Ta dodatek lahko podaljša rok uporabnosti zelenjave in sadja, hkrati pa preprečuje potemnitev plodov, ki nastane pod vplivom atmosferskega kisika.

Mimogrede, uporaba vseh aditivov za živila-antioksidantov, zlasti eritorbinske kisline in njenih soli, povzroči zmanjšanje uporabljenih nitritov za tretjino. To je nedvomna korist prehranskega antioksidanta E316 natrijev eritorbat.

Poleg zgoraj omenjenih živilskih izdelkov lahko natrijev eritorbat vključimo v slaščice in kruh, maščobe različnega izvora ter brezalkoholne in alkoholne pijače. Kemična industrija uporablja ta dodatek za stabilizacijo in preprečevanje oksidacije med galvanskimi in encimskimi procesi..

Prednosti prehranskega antioksidanta E316 natrijev eritorbat

Ugotovljeni dovoljeni dnevni vnos prehranskega antioksidanta E316 natrijevega eritorbata ne presega pet mg / kg človeške teže. Odobren je za uporabo v državah EU in na ozemlju naše države, saj spada v skupino varnih aditivov za živila, kadar se uporablja v hrani.

Prednosti prehranskega antioksidanta E316 natrijev eritorbat so očitne, čeprav ima ta snov nizko vitaminsko aktivnost (približno 5 odstotkov) v primerjavi z natrijevim askorbatom. Poleg tega so zabeležene takšne lastnosti E316, kot je oksidacija svetlobe v človeškem telesu in kasnejša hitra odstranitev..

Če so vam bile informacije všeč, kliknite gumb

Prehransko dopolnilo E316

Iskalne korporacije, ki si prizadevajo za dobičkom, so prisiljene nenehno povečevati obseg proizvodnje. Oglaševanje opravlja svoje delo, narašča pa tudi potrošnja. Toda rast proizvodnje in potrošnje ustvarja problem dolgotrajnega skladiščenja in prevoza izdelkov na velike razdalje. Za podaljšanje roka uporabnosti izdelka proizvajalci uporabljajo različne aditive za živila v obliki konzervansov in antioksidantov. Eden od teh aditivov za živila je aditiv E316.

Aditiv za živila E316: nevaren ali ne

Prehransko dopolnilo E316 - natrijev izoaskrobat. V svoji čisti obliki je videti kot bel kristalinični prah brez vonja. Prav natrijev izoaskorbat se v prehrambeni industriji uporablja kot dodatek, ki podaljša rok uporabnosti izdelka s preprečevanjem ali upočasnitvijo procesov oksidacije in razgradnje. Natrijev izoaskorbat lahko dobimo sintetično ali pridobimo iz koruze ter sladkornega trsa in pese..

Uporaba natrijevega izoaskrobata omogoča večkratno podaljšanje roka uporabnosti izdelkov. Aditiv za živila E316 lahko dolgo časa blokira oksidacijo organskih tkiv. Tudi aditiv za živila E316 lahko ohrani videz svežine in arome izdelkov. Natrijev izoaskorbat se uporablja predvsem za proizvodnjo mesnih izdelkov. Pri proizvodnji klobas aditiv za živila E316 služi tudi za stabiliziranje barve končnega izdelka. Z blokiranjem razgradnje beljakovin natrijev izoaskorbat omogoča, da klobase dolgo časa ohranijo svež videz. Tudi E316 se uporablja pri proizvodnji alkoholnih pijač: vina in piva kot barvnega stabilizatorja in regulatorja kislosti.

Natrijev izoabkorbat preprečuje nastanek rakotvornih nitrosaminov v izdelkih, kar znatno podaljša rok uporabnosti izdelka. Zelenjavo in sadje obdelamo z natrijevim izoaskorbatom, ki lahko znatno upočasni postopek oksidacije teh izdelkov. Dejstvo je, da v procesu oksidacije zelenjava in sadje začnejo temneti, kar očitno vpliva na njihov videz in kupcu daje jasno vedeti, da izdelek ni svež. Zdravljenje z natrijevim izoaskorbatom pomaga blokirati oksidacijske procese in s tem preprečiti izgubo privlačnega videza.

Prednost E316 in podobnih aditivov za živila je, da uporaba naravnih antioksidantov za tretjino zmanjša vsebnost nitritov v izdelku in preprečuje nastanek drugih rakotvornih snovi med skladiščenjem. Vendar to velja le za naravne antioksidante, ki se naravno pojavljajo v njihovi naravni obliki. Njihovi sintetični kolegi s podobnim učinkom povzročajo več škode kot koristi..

Škoda tega aditiva za živila se kaže v tem, da se uporablja kot stabilizator in regulator kislosti v različnih rafiniranih slaščičarskih izdelkih. Kombinacija različnih nezdružljivih sintetičnih kemičnih elementov v slaščičarskih izdelkih zahteva uravnavanje kislosti in drugih kazalnikov izdelka, zato se uporablja natrijev izoaskorbat. Tudi ta aditiv za živila se uporablja pri proizvodnji pekovskih izdelkov, kar vam omogoča, da dolgo ohranjate videz svežine izdelka. Brezalkoholne pijače in alkoholne pijače pogosto vsebujejo natrijev izoaskorbat kot sredstvo za zakisljevanje in barvanje.

Aditiv za živila E316 je dovoljen v številnih državah sveta, saj njegov škodljiv učinek na telo ni ugotovljen. Omeniti velja, da se natrijev izoaskrobat nahaja naravno v rastlinski hrani, ki je znana človeku - koruzi in pesi. Pomembno pa je razumeti, da se aditiv E316 za proizvodnjo rafiniranih in škodljivih izdelkov uporablja za ustvarjanje privlačnega videza, barve, okusa in vonja. Slaščičarska in pekarska industrija z natrijevim izoaskorbatom stabilizira obliko in konsistenco nenaravnega izdelka, ki vsebuje veliko bolj nevarne dodatke kot E316. Ta aditiv za živila se uporablja tudi pri proizvodnji različnih alkoholnih in brezalkoholnih pijač, ki same vsebujejo na desetine škodljivih kemičnih sestavin, ki uničujejo zdravje. Tako sama prisotnost natrijevega izoaskrobata v sestavi v večini primerov kaže na nenaravnost izdelka, ki jo proizvajalec poskuša skriti z dodatkom E316.

Aditiv za živila E316 - nevaren ali ne

E316 aditiv za živila se pogosto uporablja kot antioksidant. Ker se sintetizira iz jedkih snovi, se kupci pogosto sprašujejo, ali je ta dodatek nevaren za človeško telo. Članek obravnava učinek E316 na telo.

Kaj je E316

Uradno ime snovi je natrijev izoaskorbat ali natrijev eritorbat. Kemično se sintetizira iz organskih kislin in natrijevega hidroksida. E-316 se pridobiva tudi med proizvodnjo sladkorja kot stranski proizvod.

Glavne lastnosti E316:

  • Bel prah;
  • nima vonja;
  • ima rahel slani okus
  • dobro topen v vodi in alkoholih, organskih topilih;
  • manj topen v glikolih;
  • se ne raztopi v maščobah in maščobnih topilih.

E-316 se dostavlja podjetjem živilske industrije v velikih vrečah s podlogo iz polipropilena ali polietilena (za zaščito pred vdorom vlage). Natrijev izoaskorbat v trgovinah ni na voljo. E316 se boji vpliva vlage, zato je treba posode z njim hraniti v suhih prostorih.

Kje se uporablja aditiv za živila E316?

Živilska industrija uporablja koristno lastnost E316 - znatno podaljšanje roka uporabnosti živilskih izdelkov. To je zato, ker snov blokira oksidacijo organskih snovi. E316 ohranja hrano svežo in aromo.

Tu so živila, ki vsebujejo snov:

  • mesni in ribji polizdelki;
  • mesni izdelki;
  • klobase;
  • mesne in ribje konzerve;
  • zelenjava in sadje (dodano za preprečevanje zatemnitve celuloze zaradi delovanja kisika);
  • sladkarije;
  • mleko v prahu;
  • omake;
  • nekatere vrste zelenjave v konzervah;
  • pekovski izdelki;
  • živalske in rastlinske maščobe;
  • pivo;
  • nekatere vrste alkoholnih pijač (na primer v vinu za izboljšanje barvnih lastnosti).

Razširjena uporaba izoaskorbata med proizvodnjo mesnih izdelkov je posledica dejstva, da blokira razgradnjo beljakovin. Zaradi tega se rok uporabnosti končnega izdelka večkrat poveča..

E316 preprečuje nastajanje rakotvornih snovi v hrani. Korist snovi je, da pomaga zmanjšati količino nevarnih nitritov v mesu in klobasah.

Snov pospešuje soljenje mesa. S tem E316 bistveno izboljša okus hrane.

Poleg živilske industrije se izoaskorbat uporablja v kemični industriji kot stabilizator v galvanskih procesih..

Je dodatek E316 nevaren?

Prisotnost E316 v izdelku ali pijači še ne pomeni, da je škodljiv za telo. Zdravniki so dokazali, da takšna snov nima negativnih posledic za človeka..

Vedeti morate, da se E316 uporablja za proizvodnjo rafiniranih živilskih izdelkov in stabilizacijo užitnih maščob, ki niso narejene iz visokokakovostnih surovin. Uživanje takšne rafinirane hrane je nezdravo in včasih lahko povzroči nevarne alergijske reakcije.

Aditiv najdemo v številnih alkoholnih pijačah, ki vsebujejo tudi na desetine različnih kemikalij. To pomeni, da je tak izdelek nenaraven in se med njegovo proizvodnjo dodajo sintetični elementi..

Potrošniki morajo vedeti, koliko E316 lahko varno zaužijemo, ne da bi škodovali telesu. Predpisani odmerek je 5 mg na kilogram telesne teže.

Zadevna snov ima zelo šibko vitaminsko podobno aktivnost. V telesu se zlahka oksidira in izloči naravno (z urinom in blatom).

Ni podatkov o tem, kako zadevni dodatek vpliva na pojav alergijskih reakcij. Ugotovljeno ni bilo nobenega drugega škodljivega učinka E316 na človeško telo.

Kje je dodatek dovoljen in prepovedan?

Ker E316 spada med varne sestavine, je odobren za uporabo v vseh državah Evropske unije in neodvisnih držav. Ni podatkov o tem, kje je E316 prepovedan.

E316 se nanaša na varne aditive za živila, ki nimajo škodljivih učinkov na telo. Če kupec dvomi o kakovosti in varnosti izdelka, potem lahko izbere alternativno živilo, kjer z njegovega vidika ni nobene pomožne komponente, ki bi bila vprašljiva..

Oglejte si video o tem, kako nastane klobasa:

Vam je bil članek v pomoč? Delite s prijatelji!

E316 - Natrijev izoaskorbat

Aditiv za živila pod kodno številko E 316 je umetno pridobljena snov, imenovana natrijev izoaskorbat v kemiji..

Pri proizvodnji hrane ima ta snov vlogo konzervansa - regulatorja kislosti.

Njegovo dokaj široko in drzno uporabo v prehrambenih izdelkih je razloženo z izredno nizko stopnjo nevarnosti za zdravje ljudi, kar potrjujejo številne študije..

Izvor: sintetična narava;

Kategorija dodatkov: konzervans za uravnavanje kislosti;

Nevarnost: skoraj ničelna raven;

Sinonimna imena: E 316, natrijev eritorbat, natrijev izo-askorbat, natrijev izo-askorbat, E-316, natrijev izo-askorbat, natrijev izoaskorbat, natrijev eritorbat, natrijev eritorbat, natrijeva sol, eritorbinska kislina.

Splošne informacije

Dodatek E 316 v fizičnem smislu je krhki kristalinični prah. Bela barva in odsotnost arome sta tudi fizikalni značilnosti te snovi..

Kemično je natrijeva sol eritorbinske kisline. V obliki kemičnega izraza je to snov mogoče prikazati na naslednji način: C6.H7.NaO6..

Dodatek konzervansa lahko dobite s sintezo kisline in kavstične sode. In naravni dobavitelji te snovi so sladkorna pesa, trs, koruza. Iz teh pridelkov lahko naravno dobite dodatek, tako da iz njih naredite sladkor..

Prvi in ​​glavni namen uporabe natrijevega izosorbata v hrani je upočasniti oksidacijo organskih spojin. Poleg tega se E 316 uporablja kot barvni stabilizator pri barvanju izdelka, regulator njegove notranje kislosti in tudi posebno kislo sredstvo..

Poleg tega E 316 znatno podaljša rok uporabnosti izdelka, dobesedno 4-5 krat. Prav tako dolgo časa ohranja svežino živilskega izdelka, njegovo aromo, saj preprečuje nastajanje rakotvornih nitrosaminov.

Vpliv na telo

Med številnimi raziskavami te snovi je bilo ugotovljeno, da je stopnja nevarnosti, ki jo predstavlja za zdravje ljudi, izredno majhna in praktično ne presega nič. Zato za proizvodnjo hrane standardizirani odmerki tega konzervansa sploh niso bili določeni..

Prednost

Zaradi umetnega izvora ta snov za konzerviranje nima posebnih koristnih lastnosti in lastnosti za človeško telo..

Uporaba

Natrijev eritorbat ali E-316 se uporablja na področjih proizvodnje živil, kot so: slaščice, pekarne, maščobe in olje, meso (klobase).

Dodajajo ga tudi brezalkoholnim in alkoholnim pijačam (vino, pivo) ter zelenjavi in ​​sadju v pločevinkah, da se prepreči porjavitev izdelkov..

Kot stabilizator in antioksidant se prašek E 316 uporablja v kemični proizvodnji, v galvanskih in encimskih procesih..

Legalizacija

Ta aditiv za živila je dovoljen na zakonodajni ravni v skoraj vseh državah sveta, vključno z Rusko federacijo in Ukrajino..

Natrijev izoaskorbat (E316)

Natrijev izoaskorbat spada v kategorijo enega najbolj znanih prehranskih dopolnil, ki se že dolgo uporabljajo. Po svojih fizikalnih lastnostih je specifičen antioksidant kristalinični prah, ki dobro razpade. Brez značilnega vonja - značilnost dodatka, kot je bela.

Kemično gledano je ta dodatek običajna natrijeva sol eritrobne kisline. Za pridobitev v industrijskih pogojih se uporablja postopek sinteze kisline z natrijevim hidroksidom..

V naravi snov pridobivajo iz sladkorne pese, sladkornega trsa ali koruze. Če želite doseči želeni rezultat, morate le slediti navodilom za pripravo sladkorja iz njih..

Področje uporabe

  • Področje uporabe
  • Učinki na telo

Nastali izdelek je postavljen kot zavora za postopek oksidacije različnih organskih spojin..

A tudi brez tega bi se snov pogosto uporabljala v živilski industriji, saj lahko stabilizira barvo končnega izdelka. Za nekatere užitne izdelke se sredstvo uporablja za uravnavanje notranje kislosti ali za stabilizacijo kislega okolja..

Skupaj to omogoča večkratno podaljšanje roka uporabnosti izdelka. Tako potrošnik po vonju ne bo mogel ugotoviti, da je bil izdelek že dolgo izpuščen, saj bo prijetna aroma še vedno ohranjena..

Najpogosteje se kupci med uživanjem klobas srečajo z izoaskorbatom. A to ne pomeni, da tudi tehnologi iz ribiških trgovin ali oddelkov za sadje niso sprejeli takšnega funkcionalnega dodatka. Dobavitelji pogosto dodajo bel prah, da preprečijo porjavitev zelenjave ali živil na njihovi osnovi..

Številni so že slišali, da takšni dodatki izjemno negativno vplivajo na telo. Toda v resnici je to orodje odobreno za uporabo v mnogih državah..

Uporablja se, kadar je treba v klobasi v fazi tehnološke obdelave oblikovati enotno barvo.

Poleg tega mesnopredelovalni obrati potrebujejo E316, da pospešijo soljenje surovin in mu dajo izrazit okus..

Skupaj samo ta dodatek lahko zmanjša odmerek drugih nitratov za približno tretjino. To zagotavlja, da se bo škoda iz pripravljene klobase iz trgovine znatno zmanjšala..

Dodatna prednost je povečanje stabilnosti in produktivnosti antioksidantov, kot je L-askorbinska kislina..

Učinki na telo

Ker je E316 mogoče najti v skoraj vseh kategorijah slaščičarne, mesne, pekarske in maščobno-oljne industrije, mnogi ne omenjajo več tega dodatka na etiketi..

Natančni podatki o mutagenem učinku na človeško telo uradno niso pridobljeni, zato se lahko vsak potrošnik samostojno odloči, ali bo jedel izdelke s tem dodatkom.

Nekateri strokovnjaki so nagnjeni k prepričanju, da če ne zlorabite dovoljene dnevne stopnje, ne predstavlja resne nevarnosti. Največji odmerek je 5 mg na kg telesne mase na dan. Prednost snovi se šteje v hitrem izločanju iz telesa po naravni poti takoj po oksidaciji, kjer sredstvo malo sodeluje.

E316 - Natrijev izoaskorbat

Druga imena dodatkov (sopomenke)

Natrijev izoaskorbat (aditiv za živila E316) je bel kristal, skoraj brez vonja. V živilski industriji se dodatek E316 uporablja predvsem kot antioksidant.

Kemično je natrijev izoaskorbat natrijeva sol eritorbinske kisline. Kemična formula natrijevega izoaskorbata: C6.H7.NaO6..

Pridobite dodatek E316 iz kislin in natrijevega hidroksida. Tudi natrijev izoaskorbat lahko pridobimo iz naravnih virov (sladkorna pesa, sladkorni trs, koruza) pri proizvodnji sladkorja.

Natrijev izoaskorbat lahko upočasni oksidacijo organskih spojin. V živilski industriji se dodatek E316 uporablja tudi kot sredstvo za zakisljevanje, stabilizator barve in regulator kislosti. Uporaba dodatka E316 v izdelkih omogoča večkratno podaljšanje njihovega roka uporabnosti. Aditiv E316 zaradi antioksidativnih lastnosti natrijevega izoaskorbata ohranja svežino in aromo izdelkov ter preprečuje nastanek rakotvornih nitrosaminov v njih.

Aditiv E316 se najpogosteje uporablja v slaščičarstvu, pekarstvu ter industriji maščob in olja. Antioksidant E316 se uporablja tudi v mesni industriji in proizvodnji klobas, da stabilizira barvo mesnih izdelkov. Natrijev izoaskorbat se pogosto uporablja v vinarstvu, pri pripravi piva, omak in brezalkoholnih pijač. Poleg tega lahko dodatek E316 uporabimo za preprečevanje porjavenja zelenjave in sadja..

Poleg živilske industrije se natrijev izoaskorbat uporablja v kemični industriji, galvanskih in encimskih procesih kot stabilizator in antioksidant.

Aditiv E316 je vključen na seznam dovoljenih aditivov v Ukrajini in Rusiji. Tudi antioksidant E316 se v večini držav uporablja v prehrambeni industriji, kar pomaga ohranjati hrano dolgo svežo..

Seznam E-kod nevarne in varne hrane

Zdaj je v Rusiji veliko tujih živilskih izdelkov. In ne prinaša se nam vsega najboljšega. In naš kupec je pogosto težko razumeti kakovost izdelka. Eden od kazalcev kakovosti in varnosti za uživanje je, kateri aditivi za živila so v določenem izdelku. Da bi izdelku dali določene lastnosti, so mu dodane različne snovi, ki so včasih strupi za telo. Poleg tega nekateri proizvajalci kupca na to "pošteno" opozorijo tako, da seznam aditivov za živila v sestavinah uporabijo s posebno kodo (tako imenovani INS - International Digital System) - trimestno ali štirimestno kodo, pred katero v Evropi stoji črka E. Tu smo želeli povej malo o takih dodatkih.

Torej, ne pozabite! Črka "E" je Evropa, digitalna koda pa je značilnost aditiva za živila v izdelku.

Koda, ki se začne z 1, pomeni barvila; 2 - konzervansi, 3 - antioksidanti (preprečujejo kvarjenje izdelka), 4 - stabilizatorji (ohranijo njegovo konsistenco), 5 - emulgatorji (ohranjajo strukturo), 6 - ojačevalci okusa in arome, 9 - proti plamenju, to je snovi proti penjenju. Kazala s štirimestno številko označujejo prisotnost sladil - snovi, ki ohranjajo krhkost sladkorja ali soli, sredstva za glaziranje.

So ti dodatki škodljivi? Strokovnjaki za hrano menijo, da črka "E" ni tako strašljiva, kot je naslikana: uporaba aditivov je dovoljena v mnogih državah, večina jih nima stranskih učinkov. Toda zdravniki so pogosto drugačnega mnenja..

Na primer, konzervansi E-230, E-231 in E-232 se uporabljajo pri predelavi sadja (tu se pomaranče ali banane na policah trgovin ne pokvarijo že leta!) In niso nič drugega kot. FENOL! Tisti, ki v majhnih odmerkih v naše telo sproži raka, v velikih odmerkih pa je le čisti strup. Seveda se uporablja za dobre namene: za preprečevanje kvarjenja izdelka. In samo na lupini sadja. In s pranjem sadja pred jedjo speremo fenol. Toda ali vsi in vedno perejo enake banane? Nekdo se le lupi iz lupine, nato pa z istimi rokami prevzame njegovo kašo. Toliko o fenolu!

Poleg tega obstajajo aditivi za živila, ki so v Rusiji strogo prepovedani. Zapomnite si jih: E-121 je barvilo (citrusno rdeča), E-240 je enako nevaren formaldehid. Aluminij v prahu je kodiran pod oznako E-173, ki se uporablja za okrasitev uvoženih sladkarij in drugih slaščic in je tukaj tudi prepovedana..

Obstajajo pa tudi neškodljivi in ​​celo uporabni "E". Na primer, dodatek E-163 (barvilo) je le antocianin iz grozdne lupine. E-338 (antioksidant) in E-450 (stabilizator) sta neškodljiva fosfata, ki sta bistvena za naše kosti.

Tu je še nekaj informacij za razmislek - naravno barvilo E-120 (karmin). Proizvaja se iz žuželk, žuželk, ki parazitizirajo na sobnih rastlinah. Bi radi jedli hrano s tem dodatkom? Uporablja se za dodajanje barve zastojem.

Toda zdravniki še vedno vztrajajo pri tej ugotovitvi: tudi tisti aditivi za živila, ki so narejeni iz naravnih surovin, so še vedno globoko kemično obdelani. Zato so posledice, veste, lahko dvoumne. Zato je bolje jesti nekaj, kar pridelujejo lastne roke brez kakršnih koli kemikalij in konzervirano brez konzervansov. Škoda, da nismo vsi vrtnarji in vrtnarji.

Razvrstitev aditivov za živila:

Natrijev eritorbat

Ime:Natrijev eritorbat
Tip:Prehransko dopolnilo
Kategorija:Antioksidanti
Opis skupine:Antioksidanti - dodatki z indeksom (E-300 - E-399) ščitijo hrano pred oksidacijo, žarkostjo in razbarvanjem. So naravne spojine (askorbinska kislina, vitamin E) in kemično sintetizirane, nenaravne spojine. Dodajte maščobnim in oljnim emulzijam (npr. Majonezi).

Zakoni in dokumenti o aditivih za živila:

Uporaba dodatka po državah:

Opis aditiva za živila

Natrijev izoaskorbat (živilski dodatek E-316) je antioksidativni aditiv za živila. Veliko se uporablja pri predelavi mesa in rib, je del številnih klobas. Največji varni odmerek je 5 mg / kg telesne mase na dan.

Natrijev izoaskorbat upočasni oksidacijo organskih spojin v hrani. E-316 se lahko uporablja tudi kot sredstvo za kisanje, barvni stabilizator in regulator kislosti.

Uporaba E-316

Uporaba izoaskorbinske kisline in njene natrijeve soli je zanimiva za stabilizacijo barve mesnih izdelkov in klobas, za preprečevanje oksidacije maščob v ribjih izdelkih ter zatemnitev sadja, zelenjave in njihovih predelanih izdelkov..

Glavna področja uporabe

  • Izboljšanje oblikovanja barve mesnih izdelkov v procesu tehnološke obdelave
  • Stabilizacija in povečanje barvne obstojnosti med skladiščenjem končnih mesnih izdelkov
  • Pospeševanje soljenja surovega mesa
  • Izboljšanje okusnih in aromatičnih lastnosti končnih mesnih izdelkov

Z vnosom natrijevega izoaskorbata E-316 v mesne izdelke lahko zahtevano količino nitritov zmanjšamo za tretjino. V mešanicah lahko poveča stabilnost in učinkovitost drugih antioksidantov, kot je L-askorbinska kislina.

E-316 se aktivno uporablja v slaščičarski, pekarski in oljno-maščobni industriji. Antioksidant E-316 se uporablja tudi v mesni industriji in pri proizvodnji klobas, da stabilizira barvo mesnih izdelkov. Natrijev izoaskorbat se pogosto uporablja v vinarstvu, pri pripravi piva, omak in brezalkoholnih pijač. Poleg tega lahko dodatek E-316 uporabimo za preprečevanje porjavenja zelenjave in sadja..

Poleg živilske industrije se natrijev izoaskorbat uporablja v kemični industriji, galvanskih in encimskih procesih kot stabilizator in antioksidant.

splošne informacije

E-316 lahko dobimo sintetično (iz kislin in kavstične sode) ali natrijev izoaskorbat iz naravnih virov (sladkorna pesa, sladkorni trs, koruza) pri proizvodnji sladkorja.

Kemično je natrijev izoaskorbat natrijeva sol eritorbinske kisline. Kemična formula natrijevega izoaskorbata: C6.H7.NaO6..

Aditiv za živila najpogosteje najdemo v kategorijah: mesni izdelki.

Natrijev eritorbat - varno prehransko dopolnilo E316

Natrijev eritorbat je organska spojina, natrijeva sol eritorbinske kisline. Strokovnjaki uporabljajo tudi ime natrijev izoaskorbat, natrijev eritorbat. Formula C6H7O6Na.

Za živilsko industrijo reagent večinoma pridobivajo iz naravnih surovin: koruze, sladkornega trsa in sladkorne pese. Za kemično industrijo, metalurgijo in druge industrije se proizvaja z organsko sintezo iz eritorbinske kisline in natrijevega hidroksida..

Lastnosti

Reagent je praškasti ali zrnat izdelek bele barve, skoraj brez vonja, rahlo slan okus. V vodi topen, lahko topen v alkoholih, veliko slabše v glikolih. Skoraj popolnoma netopen v oljih, maščobah in topilih na osnovi maščob.

Vitaminska aktivnost je le nekaj odstotkov aktivnosti soli askorbinske kisline, zato se natrijev eritorbat v tej funkciji ne uporablja.

Suh prah ne reagira z atmosferskim kisikom, vendar vodne raztopine kisik in drugi oksidanti zlahka oksidirajo, zaradi česar so dragoceni antioksidanti.

Natrijev etitorbat je shranjen v suhih, hladnih skladiščih, v hermetično zaprti embalaži, ki ščiti reagent pred vlago in atmosferskim kisikom.

Natrijev izoaskorbat v živilski industriji

Reagent se pogosto uporablja kot aditiv za živila, saj so številne študije dokazale njegovo izjemno nizko stopnjo nevarnosti za zdravje ljudi. Sol eritorbinske kisline pri zaužitju skorajda ne sodeluje v oksidacijskih procesih in se hitro izloči naravno. Dodatek velja za tako varnega, da njegovo doziranje ni standardizirano pri proizvodnji hrane..

Natrijev eritorbat je aditiv za živila E316, odobren v Ruski federaciji, ZDA, Kanadi in EU: antioksidant, regulator kislosti, emulgator, stabilizator barve in konsistence. Uporablja se za izboljšanje okusa in arome, pospešitev soljenja, podaljšanje roka uporabnosti za 4-5 krat. Uporaba tega dodatka omogoča večkratno zmanjšanje količine nitratov in nitritov, dodanih izdelku; preprečuje nastanek rakotvornih nitrosaminov. Prav tako povečuje stabilnost in učinkovitost drugih antioksidantov, kot je askorbinska kislina. Povpraševanje:

  • pri proizvodnji kuhanih, kuhano dimljenih, pol dimljenih klobas, mesnih in ribjih polizdelkov, konzervirane hrane in konzerv, šunk,
  • zamrznjene ribe;
  • rastlinska in živalska olja in maščobe, siri;
  • testo, slaščice in pekovski izdelki;
  • alkoholne in brezalkoholne pijače (sokovi, pivo, vino);
  • mleko v prahu;
  • sadje in zelenjava v konzervah (marmelade, konzerve, marmelade);
  • omake.

Dovoljena je uporaba E316 pri proizvodnji otroške hrane.

Antioksidant E316 (natrijev eritorbat)

Ime: Natrijev eritorbat E316
Druga imena: E316, E-316, eng: E316, E-316, Natrijev eritorbat
Skupina: Aditiv za živila
Tip: antioksidanti, antioksidanti
Vpliv na telo: varen
Odobreno v državah: Rusija, Ukrajina, EU

Značilnost:
Prehransko dopolnilo E316 natrijev eritorbat ali natrijev izoaskorbat (natrijev eritorbat ali natrijev izoaskorbat) je antioksidant, je natrijeva sol eritorbinske kisline. Je bel kristaliničen prah ali zrnca brez vonja. Ima rahlo slan okus. Natrijev eritorbat je zelo topen v vodi in alkoholih, zmerno topen v glikolih, praktično netopen v maščobah in oljih. Prikazuje antioksidativne lastnosti, značilne za soli askorbinske kisline. Pri shranjevanju natrijevega eritorbata morate uporabiti posode, ki ne prepuščajo svetlobe in vlage, ker ta snov razmeroma enostavno sodeluje z vodo in atmosferskim kisikom. Dobi se z reakcijo askorbinske kisline z natrijevim hidroksidom. Natrijev eritorbat lahko dobimo tudi iz rastlin, ki vsebujejo sladkor, kot so sladkorna pesa, koruza, sladkorni trs in iz njih proizvajajo sladkor..

Uporaba:
Aditiv za živila E-316 natrijev eritorbat se v živilski industriji pogosto uporablja kot antioksidant, to pomeni, da ta snov upočasni oksidacijske procese v hrani. E316 se uporablja tudi kot sredstvo za kisanje, barvni stabilizator in regulator kislosti. Ta aditiv za živila se uporablja v proizvodnji klobas in polizdelkov iz mesnih izdelkov, ribjih konzerv; podaljša rok uporabnosti sadja in zelenjave s preprečevanjem porjavenja, t.j. oksidacija z atmosferskim kisikom. Uporaba aditivov za živila in antioksidantov, kot je eritorbinska kislina in njene soli, vključno z natrijevim eritorbatom, za tretjino odpravlja uporabo nitritov. Natrijev eritorbat se uporablja tudi pri proizvodnji slaščic, maščob različnega izvora, alkoholnih in brezalkoholnih pijač ter peki kruha. V kemični industriji se ta aditiv za živila uporablja za stabilizacijo in preprečevanje oksidacije med encimskimi in galvanskimi procesi..

Vpliv na človeško telo:
Dovoljeni dnevni vnos dodatka E316 je 5 mg / kg telesne teže na dan. Odobren je za uporabo na ozemlju Ruske federacije in v državah Evropske unije ter velja za varnega, če ga uživate. Natrijev eritorbat ima nizko vitaminsko aktivnost - približno 5% v primerjavi z natrijevim askorbatom, zato se ne uporablja kot vitamin. V človeškem telesu se zlahka oksidira in hitro izloči, zato je njegovo sodelovanje v redoks procesih nepomembno. Trenutno potekajo raziskave na področju mutagenih in teratogenih učinkov na telo..