E322 Lecitin

Emulgatorji se pogosto uporabljajo v proizvodnji hrane. Eno izmed njih je prehransko dopolnilo E322 ali sojin lecitin. Ta snov je eden najpomembnejših fosfolipidov. Kupci morajo vedeti, ali je ta dodatek nevaren.

Kaj je E322

Lecitin je sestavina jajčnega rumenjaka. Odkrit je bil sredi 19. stoletja. Nato je bilo ugotovljeno, da je nujna sestavina vitalnih sistemov v človeškem telesu..

Lecitin je zlahka najti v naravi. Vsebuje ga:

  • rumenjak;
  • mlečni izdelki;
  • maslo - maslo in zelenjava;
  • ribe;
  • jetra;
  • nekatere vrste oreščkov;
  • sončnična in bučna semena.

Je kompleksna snov, sestavljena iz glikolipidov, ogljikovih hidratov, maščobnih kislin, fosfolipidov in triacilgliceridov.

Snov se sprošča iz jajc in drugih živalskih proizvodov. Tak lecitin je zelo drag in se uporablja za proizvodnjo visokokakovostne kozmetike in prehranskih dopolnil. Obstaja cenejši način pridobivanja lecitina - kot stranskega produkta rafiniranja rastlinskih olj. E 322 se zgodi:

  • tekočina (normalna oblika);
  • frakcionirano;
  • brez maščobe (v tem primeru gre v prodajo v obliki zrnc ali prahu).

Dodatek deluje kot antioksidant, emulgator, stabilizator, sredstvo za izboljšanje moke in zadrževanje vlage. Standardne lastnosti so:

  • barva - spreminja se od svetlo rumene do izrazito rjave;
  • videz se spreminja glede na vrsto;
  • vonj je značilen;
  • odlično topen v maščobah in nekoliko slabše v ogreti vodi;
  • se ne raztopi v hladni vodi;
  • okus je specifičen;
  • nagnjeni k oblačenju v naravni obliki.

Lecitin je pakiran v različne posode. Praškasta snov je pakirana v tesne vrečke, ki so dodatno varovane v valovit karton za zaščito pred vlago.

Kje se uporablja živilski dodatek E322?

V osnovi se ta snov uporablja v proizvodnji hrane. Njegova prednost je, da poveča rok uporabnosti končnih izdelkov, ne omogoča kristalizacije lipidov in zadrži emulzijo. Tu je nekaj živil, ki vsebujejo lecitin:

  • sladki izdelki (čokolade, pecivo, piškoti);
  • sladoled;
  • pekovski izdelki;
  • kakav v prahu;
  • mleko v prahu (za pospešitev raztapljanja v vodi);
  • margarina;
  • kondenzirano mleko;
  • testenine;
  • rafinirano rastlinsko olje (razen oljčnega olja).

Tako varna snov je dovoljena pri izdelavi otroške hrane. Najdemo ga tudi v kockah zalog, žitaricah za zajtrk in še več. Pogosto ga najdemo v čokoladi skupaj z E476.

Lecitin pozitivno vpliva na kožo in lase, zato je vključen v različne kozmetične izdelke. V medicini ga najdemo v številnih prehranskih dopolnilih..

Proizvajalci uporabljajo tudi modificiran antioksidant. Nekateri viri vam povedo, da je ta dodatek škodljiv za telo in ima negativne učinke na zdravje. Z gensko spremenjenimi organizmi nima nič skupnega. Poleg tega obogatitev modificiranega lecitina z organskimi estri poveča njegove koristne lastnosti (zlasti emulgiranje).

Škoda in koristi emulgatorja

Ta snov se v telesu popolnoma razgradi in absorbira, kar kaže na njeno varnost. Praktično nima kontraindikacij. Ni ugotovljeno, koliko največ lahko oseba zaužije. Blagodejni učinek lecitina na telo je posledica njegove kemične sestave. Tudi s tega ni bilo ugotovljeno nobene škode..

Nevarnosti dodatkov za ljudi z nestrpnostjo do fosfolipidov. Lecitin je lahko škodljiv za tiste, ki so alergični na rumenjak in jajčne izdelke.

Obstaja napačno mnenje o škodljivosti E-322 za nosečnice, ker lahko izzove zgodnji porod. Znanost je to napačno predstavo ovrgla. Nasprotno, dodatek ni škodljiv za plod in podpira normalen telesni ali duševni razvoj..

Ali je E322 prepovedan

E322 je za človeka majhna nevarnost. Odobreno za kuhanje hrane povsod. Na svetu ni niti ene države, kjer bi bilo to prepovedano.

Trditev, da so vse snovi s kodo „E“ nevarne, je napačna. Primer tega je naravni emulgator. Proizvodnja niti enega živilskega izdelka ni popolna brez njega. Ni dokazov, da je zdravju škodljiv. študije kažejo, da je lecitin koristen za zdravje skoraj vseh kategorij prebivalstva, vključno z dojenčki. Seveda, če ga uporabljate zmerno.

Poglej si posnetek; 100 dejstev o sojinem lecitinu:

Vam je bil članek v pomoč? Delite s prijatelji!

Prehransko dopolnilo E322

"Emulgator". Za večino ljudi je to beseda, o pomenu katere je mogoče le ugibati. Pravzaprav je celotna sodobna živilska industrija skoraj v celoti odvisna od uporabe emulgatorjev. Omogočajo mešanje nezdružljivih izdelkov. Zdi se, kaj je tako posebnega? Vendar je v naravi vse premišljeno: če snovi med seboj niso združljive, to pomeni, da njihova mešanica verjetno ne bo koristna za uživanje. V živilski industriji se emulgatorji uporabljajo za ustvarjanje nenaravnih izdelkov, tudi zato, da jim dajo želeno obliko, konsistenco in privlačen videz. Če se dobljeni izdelek sesuje v rokah ali razpade na sestavne elemente, bo potrošnik začel dvomiti o uporabnosti te mešanice. Za zavajanje kupcev se uporabljajo emulgatorji. Eden izmed njih je E322.

E322: kaj je to

Prehransko dopolnilo E322 je lecitin, naravni rastlinski proizvod. E322 pa dobimo tudi s predelavo jajc, mesa in jeter. Pogosto je narejen iz jajc, saj so še posebej bogata z lecitinom. Zato bi morali vegetarijanci skrbno preučiti sestavo živil. "Sojin lecitin" na embalaži označuje rastlinski proizvod. In če sestava vključuje samo število aditiva za živila ali besedo "lecitin", potem obstaja velika verjetnost, da je pridobljen iz živalskih proizvodov. Lecitin večinoma pridobivajo iz odpadkov in stranskih proizvodov pri proizvodnji soje.

Pri proizvodnji hrane lecitin poleg emulgatorja deluje tudi kot antioksidant. To vam omogoča podaljšanje roka uporabnosti in prevoz izdelkov na velike razdalje..

Prehransko dopolnilo E322: učinek na telo

Lecitin je naravna sestavina, ki jo najdemo v celicah. Na primer, človeška jetra so 50% lecitina. V telesu igra pomembno vlogo pri obnavljanju tkiv in ustvarjanju novih celic. Lahko rečemo, da je lecitin nekakšen "eliksir življenja", ki podaljša mladost. Je tudi nosilec vitaminov, mineralov in elementov v sledovih.

Ob pomanjkanju lecitina lahko opazimo hitro staranje kože in telesa kot celote. Njegovo pomanjkanje lahko povzroči pomanjkanje vitaminov in slabo absorpcijo nekaterih elementov v sledovih in vitaminov, kar lahko vodi do slabega zdravja. Lecitin preprečuje nastajanje strupenih spojin v človeškem telesu in je močan antioksidant, ki preprečuje bolezni.

Vendar je pomembno razumeti, da je lecitin sam po sebi koristna in naravna snov, vendar ga proizvajalci izdelkov ne uporabljajo zaradi skrbi za naše zdravje. E322 ima vlogo emulgatorja in ga najpogosteje najdemo v rafinirani, nezdravi hrani, ki ni primerna za uživanje, če upoštevate pravila zdrave prehrane. Najpogosteje se lecitin uporablja pri proizvodnji margarin in slaščic. E322 se uporablja tudi pri predelavi mlečnih izdelkov, da se doseže želena konsistenca in podaljša rok uporabnosti. Ko pečete pečene izdelke, ta dodatek uporabimo za lepši videz..

Čeprav je lecitin koristna snov, ga je bolje dobiti iz naravne rastlinske hrane: zelenjave, sadja, arašidov. In ne iz rafiniranih izdelkov, ki poleg lecitina vsebujejo še številne druge škodljive sestavine. Aditiv za živila E322 je vključen na seznam dovoljenih v večini držav sveta.

Kaj je to: Aditiv za živila E322 in kakšno škodo lahko povzroči človeškemu telesu, je nevaren ali ne?

Uporaba aditiva za živila E322 ni omejena samo na izdelke.

Najdemo ga v gradbenih materialih, kozmetiki in kemičnih spojinah, ki se uporabljajo za kmetijske potrebe..

Zakaj je tako povpraševanje? E 322 aditiv, kaj lahko povzroči škodo? Vprašanja so povsem naravna. Poskušali jih bomo razumeti. Najprej pa nekaj splošnih informacij.

Dragi bralci! Naši članki govorijo o tipičnih načinih reševanja pravnih vprašanj, vendar je vsak primer edinstven..

Če želite vedeti, kako rešiti vaš pravni problem, se obrnite na spletni obrazec za svetovalce na desni ali pokličite +7 (812) 425-63-79. Je hitro in brezplačno !

Vodnik

Aditivi za živila so nepogrešljiv del sodobne živilske industrije. Zaradi lažjega prepoznavanja je vsaka snov označena z veliko črko E in trimestno kodno vrednostjo:

  • indeksi od 100 do 182 pomenijo barvila;
  • od 200 do 299 - konzervansi (po njihovi zaslugi se podaljša rok uporabnosti izdelkov);
  • od 300 do 399 - antioksidanti (zavirajo oksidacijski proces, preprečujejo hitro kvarjenje izdelkov);
  • od 400 do 499 - stabilizatorji (ohranjajo prvotno konsistenco hrane);
  • od 500 do 599 - emulgatorji (optimizirajo strukturo hrane, po lastnostih podobni stabilizatorjem);
  • od 600 do 699 - ojačevalci okusa in arome).

Do sredine prejšnjega stoletja je bila v Evropi na etiketah v celoti predpisana sestava kemikalij, dodanih živilom. Neproduktivnost takega pisanja je bilo treba odpraviti. Leta 1953 so bile informacije o aditivih poenotene v obliki, ki smo je vajeni (črka E je izpeljanka iz besede Evropa).

E322 - kaj je to?

Dodatek 322 spada v skupino lecitinov. To je oznaka maščobnih snovi - fosfolipidi, za katere je značilna naslednja značilnost:

  1. Vonj in okus: nobenega.
  2. Struktura: prah ali kristali.
  3. Barva: bela, včasih rumenkasta ali rjavkasta.
  4. Ugotovitev v naravi: najdemo v tkivih živali in rastlin (največja koncentracija je v jajčnem rumenjaku in rastlinskih oljih).
  5. Industrijska ekstrakcija: predvsem iz sojinega olja.

E 322 ima površinsko aktivnost. S kemičnega vidika ta lastnost pomaga mešati "ne mešljivo", na primer vodo in olje. To sposobnost imajo emulgatorji.

Tako dodatek, ki ga obravnavamo v industriji, opravlja dve funkciji:

  • uporablja se kot antioksidant, ki preprečuje hitro kvarjenje hrane;
  • deluje kot emulgator in sodeluje pri ustvarjanju želene konsistence hrane.

Vloga v proizvodnji

Ko smo sistematizirali uporabo E 322 v industriji, bomo v tabeli prikazali prejete informacije.

Ime izdelka, ki mu je dodan E 322Utemeljitev uporabe
Pekarski izdelki
  • daje pekovskim izdelkom ukrivljeno obliko;
  • podaljša rok uporabnosti izdelka;
  • pecivo zlahka ločimo od pekača
Čokolada, glazura, mlečni izdelki, margarina
  • optimizira viskoznost;
  • podaljša rok uporabnosti

V industrijah, ki niso prehrambena industrija, se dodatek uporablja kot emulgator za izdelavo:

  • črnilo, oljne barve (in njihova topila);
  • vinilne obloge;
  • pesticidi, gnojila;
  • eksplozivi;
  • kozmetika.

Vpliv na zdravje ljudi

Informacije o funkcijah lecitina, ki so pomembne za človeško telo, so predstavljene v tabeli.

Ime organov, sistemov in funkcij telesa, na katere vpliva lecitinKratka pojasnila ukrepa E 322
Jetrazagotavlja normalno delovanje organa (jetra so polovica te snovi)
Žolčnikodstranjuje usedline soli iz telesa, ta lastnost se uporablja za zdravljenje in preprečevanje žolčnih kamnov
Črevesjez mehčanjem prispeva k celjenju sluznice organa
Imunski sistempoveča se odpornost telesa na okužbe
Razmnoževalni sistemlajša neprijetne simptome menopavze, normalizira menstrualni ciklus
Živčni sistemspodbuja koncentracijo pozornosti, izboljšuje spomin in povečuje odpornost na stres (možgani in hrbtenjača vsebujejo 30% lecitina)
Regenerativna funkcijapospešuje celjenje poškodovanih tkiv
Plodna funkcija (funkcija plodnosti)učinkovito sredstvo za pravilen razvoj ploda
Presnovavzdržuje optimalno ravnovesje mineralnih maščob, dovaja maščobe v telesna tkiva in preprečuje njihovo usedanje na stenah krvnih žil

Kot lahko vidimo, je normalno delovanje večine telesnih sistemov v razmerah pomanjkanja E 322 nemogoče. Če človek te snovi ne dobi iz hrane, bo uživanje prehranskih dopolnil pomagalo zapolniti pomanjkanje lecitina.

E 322 ima malo kontraindikacij. Ni priporočljivo jemati:

  • nosečnica;
  • med dojenjem;
  • med poslabšanjem kroničnih bolezni (pankreatitis, žolčni kamen, holecistitis).

Seznam neželenih učinkov, ki nastanejo ob zaužitju, vključuje:

  • povečano slinjenje;
  • slabost in omotica;
  • glavobol;
  • driska.

Paziti je treba, da prvič vzamete pripravek, ki vsebuje lecitin, saj telo lahko snov dojema kot alergen.

Na podlagi navedenega izpostavljamo ključne značilnosti E 322:

  • snov spada v skupino lecitinov;
  • uporablja se v živilski industriji kot antioksidant in emulgator;
  • uporablja se kot emulgator v panogah, ki niso povezane s prehrambeno industrijo;
  • lecitin je del prehranskih dopolnil kot element, potreben za normalno delovanje telesa.

Niste našli odgovora na svoje vprašanje? Ugotovite, kako natančno rešiti vaš pravni problem - pokličite zdaj:

+7 (812) 425-63-79 (St. Petersburg)

Celotna resnica o prehranskem dodatku E322: kateri izdelki vsebujejo in kako vpliva na zdravje ljudi

Potreba po dolgotrajnem shranjevanju izdelkov, medtem ko potujejo od proizvajalca do kupca, je privedla do ustvarjanja ogromnega števila aditivov za živila..

Nekateri so popolnoma varni in so izključno odgovorni za varnost izdelka, drugi pa so lahko precej nevarni in prinašajo le škodo. Ena izmed "starejših" povezav je E322.

  1. Kaj je
  2. Korist in škoda
  3. Za kaj je to potrebno
  4. Kje je vsebovano

Kaj je

E322 je aditiv za živila, rastlinski emulgator s kompleksno formulo. Je prozoren ali belkast prah, brez vonja in okusa. Uporablja se v živilski in kozmetični industriji.

Imenuje se tudi sojin ali sončnični lecitin (sojin ali sončnični lecitin), fosfatid (fosfatidni koncentrat) ali preprosto lecitin (lecitin). Priimek izhaja iz grške besede "rumenjak": to je posledica dejstva, da je bila snov prvič v Franciji pridobljena iz rumenjaka.

Zanimivo je! Stabilizator E471: kaj je, iz česa je narejen in kako vpliva na človeško telo

Lecitin je ester holina in številnih kislin, na primer lecitin, katerega sestava določa njegovo nadaljnjo razgradnjo.

Predelana je iz maščobnih rastlin: sončničnega, repičnega, sojinega, bučnega in drugih olj.

Prav tako je dovoljena uporaba surovin živalskega izvora, vendar bo to privedlo do povečanja končnih stroškov in se zato praktično ne uporablja.

Nekateri proizvajalci poskušajo goljufati in uporabljati surovine gensko spremenjenih izdelkov. Ker je E322 ogromno očiščen in predelan, je skoraj nemogoče ugotoviti, ali je bila surovina prvotno "čista". Proizvajalci morajo to navesti na embalaži..

Glavni viri prehranskih dopolnil so:

  1. Soja: To je poceni in ugodna možnost, ki jo najpogosteje uporabljajo proizvodna podjetja. Izdelana je iz sojinega olja med predelavo pri nizkih temperaturah.
  2. Rastlinske rastline: najpogosteje uporabljene sončnice in podobne rastline, ki vsebujejo maščobne kisline.

Korist in škoda

Aditiv za živila E322 je odobren po vsem svetu, saj nima resnega vpliva na človeško telo.

Lecitin je namreč zapletena snov, ki jo najdemo v nekaterih živilih in je tudi kemično pridobljena. Z drugimi besedami, ne naredi 100% škode, ampak samo koristi..

Zanimivo je! Natrijev pirofosfat e450 - kaj je to in kako vpliva na zdravje ljudi

Ko se E322 razgradi v telesu, se pretvori v holin. To je koristen vitamin B4, ki vpliva na:

  • živčni sistem: iz njega telo proizvaja oddajnik živčnega impulza;
  • izboljša spomin;
  • poveča raven inzulina;
  • pomaga jetri pri predelavi in ​​prenosu maščob po telesu.

Tudi sam lecitin prispeva k:

  • izboljšanje dihanja in izmenjave plinov;
  • gradnja celičnih membran: odgovorne so za obnovo celic, njihovo celovitost in transportno sposobnost;
  • zmanjšati holesterol.

Toda lecitin praktično ne škoduje.

Možni neželeni učinki vključujejo:

  • alergijske reakcije in individualna nestrpnost;
  • možne težave pri uporabi E322 iz GSO izdelkov.

Kot lahko vidite, morebitno škodo povzročajo predvsem posamezne reakcije telesa in pogosto pretirana uporaba snovi. Pri uporabi zdravil z E322 se slabost, prebavne motnje in omotica pojavijo kot neželeni učinki.

Zanimivo je! Konzervans kalijev sorbat E202: splošne značilnosti in učinek na človeško telo

Za kaj je to potrebno

E322 je emulgator, ki lahko združuje snovi v eno maso, ki v običajnih pogojih ne more postati ena celota.

Uporablja se za:

  1. Ustvarjanje homogenih snovi v živilski, kozmetični in kemični industriji, najpogosteje gre za maščobe in vodo ter podobne spojine.
  2. Ovire za kristalizacijo maščobe: dlje ostanejo tekoče.
  3. Pri peki peciva emulgator pomaga preprečiti, da bi se kruh prijel na pekače, pri globinskem praženju pa pomaga zmanjšati brizganje rastlinskega olja.
  4. Ohranjanje: omogoča podaljšanje roka uporabnosti nekaterih živil, kot so čokolada, izdelki iz moke in podobno.

Kje je vsebovano

Lecitina ne najdemo samo v obliki prehranskega dopolnila, ampak tudi naravno v številnih živilih.

Tej vključujejo:

  1. Oreški in semena, ki vsebujejo veliko količino rastlinskih olj: so glavna surovina za industrijsko proizvodnjo in jih je zato mogoče uporabiti "neposredno".
  2. Jajca, zlasti rumenjak: od tam so najprej kopali lecitin.
  3. Sadje z veliko maščobe: avokado, durian.
  4. Živalske maščobe in ribe: za pridobivanje E322 se lahko uporabljajo kot živalske surovine.
  5. Mlečne maščobe: mleko, smetana, maslo.

Kot aditiv za živila vsebuje E322:

  • margarina in drugi "kemični" mlečni izdelki;
  • slaščičarske sladice: čokolada, pecivo, piškoti, sladkarije itd.;
  • pekovski izdelki;
  • dojenčka za hrano.

Zanimivo je! Aspartam E 951: vpliv na telo, pozitivne in negativne lastnosti, uporaba

Poleg živilske industrije lahko E322 najdemo v:

  1. Zdravilo: uporablja se v zdravilih, namenjenih preprečevanju bolezni jeter, pa tudi v nekaterih bioloških dodatkih.
  2. Govedoreja: uporablja se kot aditiv za živila.
  3. Kemična industrija: Uporablja se v barvah in topilih na osnovi maščob, pri predelavi papirja, kot gnojila in pesticidi ter v eksplozivih in vinilu.
  4. Proizvodnja kozmetike.

E322 je naravno prehransko dopolnilo iz rastlinskih materialov. Ne predstavlja nevarnosti in je potreben za boljši okus izdelkov in za podaljšanje roka uporabnosti..

Uporabljajo ga lahko celo otroci, saj je varen in praktično ne povzroča škode. Podatke o vsebnosti snovi v različnih izdelkih si lahko ogledate v tabelah.

Oglejte si video z opisom varnih prehranskih dopolnil, vključno z E-322:

Dragi bralci! Naši članki govorijo o tipičnih načinih reševanja pravnih vprašanj, vendar je vsak primer edinstven. Če želite vedeti, kako rešiti svojo težavo, se obrnite na obrazec spletnega svetovalca na desni ali pokličite:

+7 (499) 653-60-72 lokal 583 (Moskva) +7 (812) 426-14-07 lokal 406 (Sankt Peterburg) 8 (800) 500-27-29 lokal 255 (znotraj Rusije)

Prehransko dopolnilo E 322: zakaj se ne bi smeli bati besede "lecitin"

Jajčni rumenjak (v grščini lekithos) je dal svetu eno najpomembnejših živilskih sestavin v razredu fosfolipidov.

Gre za lecitin.

Snov, odkrita leta 1850, je sestavni del skoraj vseh vitalnih sistemov in biokemijskih procesov v telesu na celični ravni..

Obstaja veliko naravnih virov lecitinov:

  • rumenjak;
  • mleko;
  • maslo in rastlinsko olje;
  • mastne ribe;
  • jetra;
  • oreški (zlasti orehi, mandlji in arašidi);
  • sončnična semena, buča.

V živilski industriji je aditiv znan kot antioksidant in emulgator E 322.

Imena izdelkov

Lecitini, uradno ime aditiva za živila, so leta 2010 zapisani v nacionalnem standardu Ruske federacije (št. R 53970).

Lecithins International Term.

  • lecitin;
  • E 322 (ali E-322), evropska koda;
  • fosfatidi;
  • fosfatidni koncentrat;
  • sojin lecitin.

Vrsta snovi

Lecitini E 322 so mešanica fosfolipidov s triacilgliceroli, glikolipidi, ogljikovimi hidrati, prostimi maščobnimi kislinami in drugimi sorodnimi snovmi.

Zasnovan za uporabo v živilski industriji kot površinsko aktivne snovi.

Razdeljeni so v dve skupini, odvisno od načina pridelave..

Lecitin E 322 (i)

Pridobljeno iz rastlinskih olj (pogosteje iz soje, včasih sončničnega ali repičnega semena). Lecitin je stranski proizvod rafiniranja.

Snov lahko izoliramo iz jajc in drugih živalskih virov. Metoda je draga, uporablja se v redkih primerih (običajno za proizvodnjo elitne kozmetike, zdravil, prehranskih dopolnil).

Izdelano v treh vrstah:

  • standardni tekoči lecitin;
  • frakcionirani lecitin, obogaten s fosfatidilholinom (lahko je tekoč in v prahu, v obliki zrnc ali paste);
  • brez maščob lecitin (prašek, zrnca).

Med seboj se razlikujejo po agregatnem stanju in količinski vsebnosti osnovne snovi.

Lecitin E 322 (ii)

Se razlikuje po povišani vsebnosti lizofosfolipidov. Encimska hidroliza fosfolipidov omogoča pridobitev dveh vrst izdelka: hidroliziran tekoči lecitin in hidroliziran brez maščob lecitin (prah ali zrnca).

Aditiv za živila opravlja številne tehnološke funkcije: antioksidant, emulgator, stabilizator, sredstvo za izboljšanje moke, sredstvo za zadrževanje vode.

Lastnosti

KazaloStandardne vrednosti
Barvaod svetlo rumene do temno rjave
Sestavamešanica fosfolipidov
Videzodvisno od proizvedene oblike: viskozna tekočina, prah, granule, voščena pasta
Vonjznačilnosti pridobljenih surovin; vonj acetona in drugih nečistoč je nesprejemljiv
Topnostdobro v maščobah, ogljikovodikih; gojišče v vroči vodi, glikoli; netopen v hladni vodi, aceton
Vsebnost glavne snovi56-60% tekočine, 95% prahu ali zrnc
Okusiteizpeljanka
Drugiv naravni obliki teži k oblačnosti (hidrataciji), ob segrevanju potemni

Embalaža

Posoda za pakiranje aditiva za živila E 322 je odvisna od njegove komercialne oblike.

Za pakiranje tekočih lecitinov uporabite:

  • bobni, sodi, pločevinke, bučke iz polimernih materialov;
  • jekleni sodi za prehrambene izdelke različnih zmogljivosti;
  • bučke za mleko in mlečne izdelke.

Prevoz se izvaja v cisternah in cisternah, zasnovanih za prehrambene tekočine in ki imajo ogrevalne naprave.

Lecitini v prahu se pakirajo v goste polietilenske vrečke in nato položijo v valovite kartonske škatle.

Vsaka posoda je označena z vrsto snovi.

Uporaba

Prehrambena industrija

Glavno področje uporabe aditiva E 322 je proizvodnja hrane (95% celotne količine).

Lecitini podaljšujejo rok uporabnosti, preprečujejo prezgodnjo kristalizacijo maščob, stabilizirajo emulzije vode in maščobe.

Antioksidant najdemo v:

  • slaščice (čokolada, sladkarije, pecivo in drugo);
  • sladoled;
  • pekovski izdelki (izboljša plastičnost testa, okrepi gluten);
  • kakav v prahu, mleko v prahu (pospešuje raztapljanje);
  • margarine;
  • kondenzirano mleko;
  • testenine (z izjemo izdelkov iz trde pšenice);
  • rafinirana rastlinska olja (razen olivnega).

Lecitini so dodani kot emulgator in stabilizator živilskim barvam, v maščobi topnih antioksidantih in sadnih steklih.

Hranilni antioksidant E 322 je odobren za proizvodnjo izdelkov za otroško hrano (10gkg), nadomestkov materinega mleka za dojenčke in mlečnih formul za naknadno hranjenje (1 hl).

Dovoljena dnevna stopnja ni urejena.

Codex Alimentarius dovoljuje uporabo aditiva za živila E 322 kot emulgatorja v instant juhah in bujonskih kockah, žitaricah za zajtrk, kakavu, skuti (skupaj 14 standardov).

Nizka toplotna stabilnost naravnih fosfatidov zoži področje njihove uporabe. Proizvajalci so prisiljeni uporabljati modificiran antioksidant E 322.

Z gensko spremenjenimi organizmi nima nič skupnega!

Obogatitev lecitinov z estri citronske in mlečne kisline ustvarja sinergijski učinek, izboljša emulgirne lastnosti. Uvedba acetilnih skupin poveča toplotno odpornost.

Kozmetična industrija

Kozmetična industrija ni mogla prezreti snovi, ki je del strukture celičnih membran.

Antioksidant in emulgator E 322 - nenadomestljiv izdelek v sestavi dekorativne kozmetike, krem ​​za nego kože (vključno s problematično kožo), izdelkov za lase (šamponi, balzami, barvila).

  • neguje kožo, ji povrne elastičnost;
  • zmehčajo, lajšajo vnetja;
  • preprečujejo prezgodnje staranje;
  • normalizirajo delovanje maščobnih žlez;
  • okrepiti lasni mešiček, izboljšati strukturo las.

Zdravilo

Farmacevtska industrija proizvaja lecitin kot prehransko dopolnilo.

Antioksidant E 322 poveča absorpcijo zdravil, zmanjša verjetnost neželenih učinkov.

Lecitini - zdravilna učinkovina v hepatoprotektorjih (zdravila, ki obnavljajo delovno sposobnost jeter) in sredstva za zdravljenje različnih oblik hepatitisa.

Drugi

Antioksidativne, stabilizirajoče in emulgirajoče lastnosti lecitinov se uporabljajo pri proizvodnji široke palete neživilskih izdelkov:

  • izdelki za barvanje in lakiranje;
  • topila;
  • črnilo;
  • kmetijska gnojila;
  • vinilne obloge;
  • eksplozivi.

Korist in škoda

Prednosti lecitinov so posledica njihove kemične sestave. Prehransko dopolnilo E 322 vsebuje:

  • fosfolipidi (sodelujejo pri gradnji in regeneraciji celičnih membran);
  • polinenasičene maščobne kisline (povečajo imunost, okrepijo ožilje, sodelujejo v procesu hematopoeze);
  • tokoferoli (močan antioksidant, ki ščiti celične membrane pred uničenjem);
  • ogljikovi hidrati (vir energije);
  • rastlinski steroli (znižujejo raven "slabega" holesterola, ščitijo pred okužbami);
  • trigliceridi (negujejo celice, preprečujejo tveganje za srčni napad);
  • Vitamini skupine B (odgovorni za delovanje živčnega sistema, normalizacijo kislosti, izboljšanje spomina).

Lecitin telo dobro absorbira in se popolnoma razgradi.

Praktično brez kontraindikacij. Izjema je individualna nestrpnost..

Hrano, ki vsebuje E 322, naj previdno jemljejo osebe, ki so alergične na rumenjak.

Popularno mnenje, da lahko lecitin povzroči prezgodnji porod, znanost kategorično zanika. Snov, bogata s tokoferoli, je potrebna za razvoj ploda, ohranja in stabilizira hormone.

Dolgoročne študije dr. Warrena Mecke (Univerza Columbia) so dokazale učinek holina, ki je del prehranskega dopolnila E 322, na razvoj in količino spomina otroka..

Lecitini so odobreni za proizvodnjo hrane v Rusiji in državah EAEU, Ukrajini, ZDA, Kanadi, Avstraliji, Novi Zelandiji, Veliki Britaniji in EU.

Snov glede na stopnjo vpliva na zdravje ljudi spada v razred 4 (nizka nevarnost).

Vas zanima, ali lahko aditiv za živila, imenovan ekstrakt paprike, škoduje človeškemu telesu? Nato naš članek preberite hitreje..

V Rusiji je uporaba kalijevega sulfita dovoljena v strogo omejenih koncentracijah. V katerih živilskih izdelkih se ta konzervans najpogosteje uporablja, lahko izveste tukaj.

Glavni proizvajalci

Ruska proizvodnja aditiva E 322 v zadnjih letih vztrajno narašča in izrinja vodilne tuje dobavitelje.

Izdelan je visokokakovosten lecitin iz ne-gensko spremenjenih surovin:

  • agroindustrijsko gospodarstvo "Sodruzhestvo Soya" (mesto Svetly, Kaliningrajska regija);
  • LLC "Amuragrotsentr" (mesto Blagoveshchensk);
  • skupina podjetij "Kubanagroprod" (Krasnodarsko ozemlje);
  • Protein Plus LLC (Sankt Peterburg).

Podjetje Tekhkon (Moskva) proizvaja lecitin iz rumenjaka za potrebe kozmetične in farmacevtske industrije..

Vodilna mesta med tujimi podjetji zasedajo:

  • ADM (Nizozemska) ima 46% celotnega uvoza;
  • najstarejše ameriško podjetje Cargrill, ustanovljeno kot družinsko podjetje leta 1865
  • Japonsko kemično gospodarstvo Nikko Chemical.

Prednosti lecitinov so očitne. Zakaj polemike v zvezi z naravnim dodatkom E 322 ne prenehajo in številni znanstveniki zahtevajo prepoved njegove uporabe v proizvodnji hrane??

Težava je v brezvestnih proizvajalcih živilskih antioksidantov, ki uporabljajo poceni gensko spremenjene surovine.

Večstopenjsko kemično čiščenje lecitinov prikrije sledi GSO.

Evropski sistem za zaščito identitete (IP), uveden leta 2000, je zasnovan za nadzor kakovosti in izvora surovin.

Proizvajalci, ki uporabljajo spremenjene izdelke, morajo to pošteno prijaviti na embalaži končnega izdelka. Vsi ne spoštujejo zakona.

Ne splača se odreči dodatku, ki je potreben za telo. Dovolj je, da izberete izdelke zanesljivih proizvajalcev.

Prehransko dopolnilo E322: koristi in škoduje telesu

Lecitin je snov, ki jo vsebuje človeško telo in brez katere je nemogoče normalno delovanje možganov, živčnega sistema, lecitin obnavlja poškodovane celice. Prav ta snov zagotavlja prevoz najpomembnejših elementov (vitaminov, mineralov itd.) Do telesnih celic. Industrija za dodajanje posebnih lastnosti proizvodom uporablja dodatek lecitin (E-322). Poleg tega tako v živilski kot kemični industriji.

Sestava lecitina

Sestava emulgatorja E-322 je odvisna od izdelka, iz katerega je snov pridobljena. Na splošno v različnih razmerjih [odvisno od sestave originalnega izdelka to prehransko dopolnilo vsebuje fosfolipide, trigliceride, originalne maščobe, maščobne kisline, vitamine, estre, ogljikove hidrate in stirene.

Kaj je lecitin in za kaj mu je namenjen

Dodatek lecitin E-322 je naravnega - rastlinskega ali živalskega izvora. Za industrijsko uporabo se uporablja predvsem lecitin, pridobljen iz rastlinskih snovi. Najpogosteje lecitin pridobivajo iz rastlinskih olj: soje, sončnic, repike itd. Poleg tega na tem seznamu prevladuje sojino olje, zato se E-322 imenuje tudi sojin lecitin. Tako je lecitin zgoščena maščoba, ki telesu zagotavlja posebne koristi..

V industriji se E-322 uporablja predvsem kot emulgator. Brez nje si skorajda ne moremo predstavljati sodobne slaščičarske proizvodnje. Emulgator E-322 je potreben za mešanje izdelkov, ki se običajno ne mešajo, na primer olje in voda. Aditiv za živila te sestavine spremeni v emulzijo, snov, ki se ne razslojuje.

Proizvodnja slaščic in nekaterih drugih živilskih izdelkov ni popolna brez E-322. Vzemite katero koli embalažo iz čokolade, pekovskih izdelkov ali celo mlečnih izdelkov: v sestavi boste zagotovo našli lecitin. Ta snov je postala praktično nepogrešljiva pri proizvodnji številnih izdelkov..

Poleg zmožnosti mešanja, ki se ne meša, ima lecitin še nekaj pomembnih lastnosti, potrebnih za proizvodnjo živil ali kozmetičnih izdelkov. Lecitin je močan antioksidant, ki se bori proti staranju in oksidaciji. Zato se pogosto doda emulgator E-322, da izdelek ostane dolgo svež. Na primer, preprečuje zgodnjo pojavitev bele prevleke na čokoladi in včasih signalizira, da izdelek na pultu zastara. Pri proizvodnji pekovskih izdelkov se lecitin uporablja za mazanje plesni, tako da se testo na njih ne prime. Emulgator E-322 se uporablja tudi za ocvrto hrano: preprečuje brizganje olja. Kot lahko vidite, je lecitin včasih nepogrešljiv pri proizvodnji živilskih (kozmetičnih, medicinskih) izdelkov. Toda ali nam široka uporaba te snovi ni škodljiva? Z drugimi besedami, aditiv za živila E-322: nevaren ali ne?

Lecitin E-322: blagodejni učinki na telo

Zgoraj smo rekli, da je lecitin za naše telo potreben za polno in pravilno delovanje. Celične membrane so zgrajene iz lecitinskih komponent, kar zagotavlja celovitost in obnovo celic ter njihovo nasičenost s hranili. Lecitini izboljšajo možgansko aktivnost, sposobni so zagotoviti moč in bistrost uma, ugodno vplivajo na spomin in duševno aktivnost. Ta snov uravnava izmenjavo živčnih impulzov med možgani in telesnimi celicami..

Če telo prejme premalo ogljikovih hidratov, lecitin telesu zagotavlja energijo.

  • Kako nadomestiti majonezo?
  • Kako kuhati zeleno redkev?

Lecitin je bistvenega pomena za pravilno delovanje jeter, zagotavlja njegovo regeneracijo. Ta snov blagodejno vpliva na kožo, vendar se lahko zaradi pomanjkanja pojavijo suhost, ekcem in luskavica..

Video

Škoda emulgatorja

Ker je lecitin v našem telesu nujen, od kod vprašanje, je E322 škodljiv ali ne? Vse je v tem, kje in kako se pridobi to prehransko dopolnilo..

Treba je opozoriti, da je snov na seznamu odobrenih izdelkov ne le v Rusiji, temveč tudi v ZDA, Avstraliji, Novi Zelandiji, Ukrajini in državah EU..

Ko proizvajajo lecitin, ga večkrat predelajo in rafinirajo, zato je razlika med običajnim lecitinom in tistim, pridobljenim iz GSO, komaj opazna in težko najti tudi v laboratorijskih testih. V Evropi je bil na primer ustvarjen poseben sistem za sledenje izvora snovi, iz katerih bo pridobljen emulgator E-322. Če proizvajalec ne predloži dokazov, ki govorijo o kakovosti in čistosti surovin, mora na embalaži izdelka napisati "Vsebuje GSO". Žal pri nas številni proizvajalci to obveznost ignorirajo. Obstaja velika verjetnost, da je sojin lecitin v izdelku sestavljen iz GSO..

V drugih primerih je škoda lecitina E-322 povezana s prisotnostjo alergijskih reakcij na izdelek pri človeku in njegovim prevelikim odmerjanjem. Industrijski lecitin se slabo izloča iz telesa, kar vodi do alergij.

Ker škoda ali korist GSO še ni popolnoma razumljena, ni priporočljivo uživati ​​velikih količin živil s takšnimi organizmi, zato je treba izdelke, ki vsebujejo emulgator E-322, uživati ​​na razumen način..

Živila, ki vsebujejo lecitin

Kaj pa, če je uživanje hrane z E-322 verjetno nevarno in mora snov lecitin sama vstopiti v naše telo? Odgovor je preprost: jesti morate hrano, bogato z lecitinom. To so oreški in semena, visokokakovostna rastlinska olja, mastno sadje in zelenjava (na primer avokado), piščančji rumenjak, mlečni izdelki, jetra in živalske maščobe, maščobne ribe.

E aditivi vpliv, škoda, nevarnost

LECITINI, FOSFATIDI E322

Sinonimi Fosfolipidi, živilski fosfatidni koncentrati: soja in sončnica; angleščina lecitini, fosfatidi, fosfolipidi; Nemško Lecitin, fosfolipid; fr. lecitini.

CAS št. 8002-43-5.

Sestava Ester glicerola, dve maščobni molekuli in ena molekula fosforne kisline, ki se nato esterificira. Splošno P - 3,0%; skupaj N -1,5%; holin - 3,3%; inositol "3,7%.

Mol. m. približno 800.

Organoleptične lastnosti Surovi lecitin: viskozno rjavo olje ali okus po oreščkih; rafinirani lecitin: rumenjak; frakcionirani lecitin (komercialna oblika, ki vsebuje pretežno eno frakcijo): od prozornih viskoznih tekočin do skoraj tekočih praškov ali zrnc rumenkaste ali rjavkaste barve.

Fizikalno-kemijske lastnosti Široko območje taljenja. Refren. sol. v ogljikovodikih, maščobah; Sre sol. v vroči vodi, glikoli; nemoralno. v hladni vodi, aceton.

Surovi lecitin naravnega izvora najdemo v semenskem olju, jajčnem rumenjaku, mlečni maščobi.

Pridobivanje stranskih produktov čistilnih maščob, zlasti sojinih, sončničnih ali repičnih olj. Beljenje se izvaja tako, da ne nastanejo peroksidne ali hidroksilne spojine. Nečistoče: jedilno olje, mono- in digliceridi, maščobne kisline in njihove soli, preostala topila, citrati.

Presnova in toksičnost Lecitin se v človeškem telesu popolnoma razgradi in absorbira. Je pomembna sestavina celičnih membran, pa tudi celični transport maščob, holesterola in fosfatiranih spojin. Fosfatidilinozitoli in fosfatidilholini igrajo vlogo vitaminov. Človeško telo teh vitaminov ne sintetizira vedno v pravi količini..

Eksperimentalni rezultati za globoko transterificirane lecitine so odsotni, vendar encimska razgradnja, podobna kislim estrom monogliceridov, pa tudi popolna uporaba.

Higienski standardi Iverne plošče niso omejene. Za GN-98 ni nevarnosti. Codex: odobren kot emulgator v 14 živilskih standardih: margarine, juhe, juhe iz GMP; mleko v prahu, smetana v prahu, UHT krema ne več kot 0,5%; otroška hrana, čokolada, skuta 0,5-1%; kakavovi izdelki 1%; suhi zajtrki 1,5%. V Ruski federaciji so dovoljeni v izdelkih iz kakava in čokolade, mleku v prahu, kruhu, testeninah v količinah po TI (klavzula 3.1.1,3.1.7,3.1.20,3.1.21 SanPiN 2.3.2.1293-03); v neemulgirana rastlinska in živalska olja in maščobe (razen olj, dobljenih s stiskanjem, in oljčnega olja, vključno s tistimi, posebej zasnovanimi za kulinarične namene, v količini do 30 g / l (določbe 3.1.13, 3.1.14 SanPiN 2.3. 2.1293-03); kot antioksidant in emulgator v živilskih izdelkih po TI v količini po TI (str. 3.4.10, 3.6.28 SanPiN 2.3.2.1293-03); kot nosilec polnila in topilo polnila v steklih za sadje, barvila in v maščobah topne antioksidante v količini po TI (klavzula 3.16.30 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Uporaba Lecitini so klasični naravni emulgatorji in antioksidanti v jajcih, smetani in maslu. Kadar je lecitin dodan živilom:

- tvori komplekse s težkimi kovinami, ki povečujejo učinek antioksidantov (0,1-0,5%);

- stabilizira kapljice maščobe v emulzijah, ki vsebujejo jajčni beljak, in jih obda z zaščitno plastjo (0,2-1%);

- pri gnetenju testa poveča učinek pšeničnega glutena in s tem okrepi gluten, kar vodi do bolj plastičnega testa, boljšega pečenja in upočasnitve ustajanja (0,3-0,8% teže moke);

- vpliva na kristalno strukturo in pretočne lastnosti delno stopljenih maščob. Pri konširanju (valjanju) čokoladnih mas nepomembne količine lecitina zmanjšajo njihovo viskoznost, vendar z večjim dodatkom lecitina močno naraste (0,2-0,4%);

- uravnava zmočljivost praškov in granul, pospešuje njihovo raztapljanje, na primer mleko v prahu, suhe pijače in kakav v prahu (0,2-1%).

Nizka toplotna stabilnost (porjavitev) in nagnjenost k hidraciji (oblačnost) omejujeta uporabo nespremenjenega lecitina.

Področje uporabe modificiranih lecitinov je širše od naravnih, saj spremembe omogočajo pridobitev izdelka z želenimi lastnostmi. Na primer, uvedba aceto skupin poveča toplotno stabilnost lecitina, estri citronske in mlečne kisline spremenijo njegovo emulgirno moč in povečajo sposobnost širjenja in kompleksiranja (tj. Antioksidativni učinek). Vrednosti HLB modificiranih lecitinov so: frakcionirane (obogatene s fosfatidilholinom) - 2; standard - 4; brez maščob - 5; hidrolizirano - 8; brez maščobe hidroliziran —9; acetiliran hidroliziran - 10.

Koncentrat fosfatida v hrani v skladu z OST 18-227-75 "Fosfatidni koncentrati" je vključen na seznam surovin v GOST 240-85 "Margarina. Splošni tehnični pogoji ".

Druge uporabe: V živalski krmi, kozmetiki, farmacevtskih izdelkih in higienskih izdelkih kot emulgator, tekočina, antioksidant in vlažilec. V farmacevtskih izdelkih je lecitin priporočljiv za uporabo kot vir fosfatidilinozitolov in fosfatidilholinov, ki imajo vitaminsko aktivnost, uporablja pa se tudi kot "prehrana za živce", zlasti v geriatriji.

Blagovne oblike 1) Surovi lecitin: 62–68% v nevtralnem olju. 2) Prečiščeni lecitin: 90-95% z majhnim deležem olja ali prostih maščobnih kislin. 3) Frakcionirani lecitini: obogateni v ločenih frakcijah z različno topnostjo v organskih topilih. 4) lizolecitin: delno hidroliziran lecitin. 5) Beljeni lecitin: obarvane spremljajoče snovi se bistrijo z obdelavo z vodno raztopino vodikovega peroksida. 6) Globoko interesterificirani lecitini: produkti interakcije organskih kislin z naravnim, prečiščenim ali frakcioniranim lecitinom.

Emulgator sojin lecitin (E322 in E476): sestava, koristi in škoda, uporaba

Vsebina:

    1. Hranilna vrednost sojinega lecitina
    2. Uporaba v živilski industriji
      1. Izdelava slaščic
      2. Proizvodnja olja in maščob
      3. Mlečna industrija
      4. Zdravilo
      5. Kozmetika
    3. Prednost E322
      1. Izboljša raven holesterola
      2. Deluje kot vir holina
      3. Krepi imunski sistem
      4. Pomaga telesu pri soočanju s fizičnim in psihološkim stresom
      5. Izboljša kognitivne funkcije
      6. Preprečuje osteoporozo
      7. Olajša simptome menopavze
      8. Lahko prepreči raka
    4. Sojin lecitin v otroški hrani
    5. Vloga za zdravstvene težave
    6. Pomanjkanje lecitina v telesu
    7. Škoda in neželeni učinki E322

Čas branja članka - 25 minut

Odkar je človek na začetku prejšnjega stoletja odkril prehranske dodatke, se je živilska industrija za vedno spremenila. Proizvajalci živilskih izdelkov so ugotovili, da lahko vplivajo na njihov okus, videz, aromo, podaljšajo rok uporabnosti in jih tako naredijo bolj privlačne za potrošnika. V sodobnem svetu obstaja veliko dodatkov z najrazličnejšimi funkcijami: izboljšajo teksturo, stabilizirajo barvo, obogatijo okus in se borijo proti škodljivim mikroorganizmom. O teh snoveh se je razvilo veliko predsodkov, ki si včasih nasprotujejo. Nekdo meni, da so dodatki nujno potrebni sestavni del izdelkov, drugi pa bolj negativni..

Kljub temu se aditivi uporabljajo v veliki večini izdelkov. Njihovo uporabo ureja posebna komisija, sestavljena iz mednarodnih strokovnjakov. Strokovnjaki zbirajo ustrezne informacije o teh snoveh in na podlagi rezultatov razprave sprejmejo odločitev, ali se dodatek lahko uporablja v proizvodnji, je pogojno varen ali ga je treba prepovedati. To je resna in obsežna dejavnost, vendar razprave v družbi ne popustijo..

Ta članek se bo osredotočil na en tak dodatek, sojin lecitin. Razumeli bomo njegove lastnosti, značilnosti uporabe, biološko vlogo ter morebitne koristi ali škodo.

Hranilna vrednost sojinega lecitina

Lecitini so kompleksne spojine s kemično formulo, ki spominja na maščobe z majhnim odstotkom nečistoč. Najdemo jih v jajčnem rumenjaku ali sojinem olju. Kakšna je procesna tehnologija v drugem primeru?

Sojo so gojili pred nekaj tisoč leti v vzhodni regiji, gojili in jedli. Rastlina vsebuje esencialne aminokisline, ki jih ljudje dobro absorbirajo. Zaradi tega so bili v predlanskem stoletju rejci na to pozorni. Z namenom, da soja postane donosna in dostopna, so zanjo odprli še eno aplikacijo. Semena soje so začeli predelati na poseben način in prejeli surovo olje - rjavo tekočino s specifičnim vonjem, nasičeno s številnimi snovmi:

  • Nasičene maščobne kisline - palmitinska in stearinska.
  • Oleična mononenasičena maščobna kislina (Omega-9).
  • Omega-3 in Omega-6 polinenasičene kisline.
  • Železo in cink.
  • Vitamin B4 (holin).
  • Vitamin E (alfa-tokoferol).
  • Vitamin K (filokinon).
  • Steroli, ki tvorijo celično membrano.

Energijska vrednost snovi je 899 kilokalorij. V mednarodni klasifikaciji se dodatek pojavlja pod oznako E322, ki jo na embalaži vedno navede proizvajalec..

Uporaba v živilski industriji

Sojino olje, ki vsebuje lecitin, je za palmovim oljem na drugem mestu v svetovni industriji. Lahko je več vrst:

  • Hladno stisnjen - pridobiva se neposredno s stiskanjem semen soje in se ne predeluje; velja za najbolj uporabne in bogate z dragocenimi snovmi, vključno z veliko količino lecitina;
  • Nerafinirano je surovo olje, ki je bilo hidrirano za podaljšanje roka uporabnosti; tu, tako kot v hladno stisnjenem olju, vsebuje veliko lecitina; aktivno se uporablja za prehrano, vendar snovi ni priporočljivo segrevati, saj rakotvorne snovi nastajajo pod vplivom temperature.
  • Rafinirano - to olje ima običajno prijeten vonj in se pogosto uporablja v živilski industriji.

Lecitin, vsebovan v olju, ponuja širok spekter njegove uporabe, od slaščičarske industrije do farmacevtske in celo kozmetične. Upoštevajte ta področja.

Izdelava slaščic

V tej živilski podindustriji se lecitin uporablja v različnih izdelkih. Njegova glavna naloga je biti emulgator, to je, da prisili različne vrste snovi, da se mešajo, kar olajša proizvodni proces. Zakaj je to potrebno? Za preskus so včasih potrebne tekočine, ki v običajnih pogojih zaradi različnih kemijskih lastnosti preprosto ne morejo tvoriti zmesi (običajno voda in maščoba). Lecitin pa je sposoben sočasne reakcije tako z maščobami kot z vodo in s tem sproži njihovo interakcijo. Pri pripravi katerih izdelkov je to pomembno?

  • Pekarska masla. Tu lecitin opravlja dve nalogi hkrati: snov, ki ustvarja emulzije voda v olju, to je emulgator in kot pomemben element slaščic. Poleg tega lahko lecitin zaradi svojega izvora nadomesti jajčni rumenjak v testu. Zahvaljujoč lecitinu je mogoče dobiti strukturo drobtin, ki je potrebna za normalno peko, in ne skrbeti zaradi neenakomernosti na površini. Posledično proizvajalec prejme gladek, enakomeren izdelek enakomerne barve in pravilne teksture. Ta način uporabe je pogost po vsem svetu..
  • Vaflji. Pri njihovi pripravi se lecitin doda tako testu kot nadevu. Pri pečenju rezin iz rezin lecitin v testu preprečuje, da bi se vaflji prijeli na kalupe. Nadev za njih je pripravljen na maščobni osnovi, zato bo lecitin v tem primeru ohranil rahlo homogeno konsistenco, kar bo pomagalo enakomerno porazdeliti vodo in maščobne sestavine. Končni izdelek se izkaže kot svež in teh lastnosti ne izgubi skozi celoten rok uporabnosti, se ne drobi ali zlomi. Podobno tudi lecitin deluje v kornetih in kremah za sladoled..
  • Piškoti. Temeljna osnova za to mora biti elastična, kar postane mogoče zaradi lecitina. Snov naredi izdelek drobljiv in pomaga zmanjšati vsebnost maščob (saj je sam maščoben). Poleg tega lahko lecitin daje jetri enakomerno barvo in enotno površino brez razpok. Izdelek, pripravljen z lecitinom, se navadno izkaže za mehak in nežnega okusa, saj traja veliko manj časa (in časovni dejavnik za slaščičarsko industrijo veliko pomeni).
  • Palačinke. Testo za palačinke mora biti zmerno viskozno, da bo peka uspešna. Lecitin pomaga nadzorovati to značilnost. Uporaba dodatka močno poenostavi proizvodni postopek, naredi potek izdelka dosleden in enostaven za nadzor.
  • Piškoti in kolački. Za te slaščičarske izdelke je še posebej pomembna skrbna razporeditev maščob, ki jo natančno zagotavlja lecitin. Njegov dodatek olajša mešanje testa in preprečuje, da bi se izdelek prijel na kovinsko posodo - tako da ne izgubi estetskega videza.

Tako uporaba lecitina na tem območju daje izdelku (v preskusni fazi) fluidnost, barvno enakomernost, gladko in enakomerno teksturo in krhkost. Vse te lastnosti lahko dosežemo z dodajanjem 1-2 odstotkov lecitina.

Proizvodnja olja in maščob

Emulgirne lastnosti tega dodatka se uporabljajo pri proizvodnji margarin, namazov, slaščic in posebnih maščob za cvrtje. Lastnosti lecitina mu omogočajo, da naredi maščobno maso mehkejšo, bolj enakomerno in pospeši proizvodni postopek. Slaščičarske maščobe, na osnovi katerih se pogosto pripravljajo nadevi, morajo biti najvišje kakovosti, lecitin pa to omogoča.

Lecitin ima posebno vlogo pri proizvodnji margarine. Ravno margarina se pogosto uporablja pri proizvodnji kruha in drugih pekovskih izdelkov, saj izdelku zagotavlja stabilnejšo teksturo in mehkejšo površino v primerjavi z rastlinskimi olji. Margarina se med kuhanjem bolje prilagaja temperaturnim spremembam. To bi bilo nemogoče brez lecitina. Zato njene vloge pri izdelavi margarine za listnato testo, izdelkov iz pekača in stepenega testa, krem ​​in nadevov ni mogoče podcenjevati - maščobno-oljna in slaščičarska industrija sta zelo povezani.

Mlečna industrija

V fermentiranih mlečnih izdelkih ima lecitin enake emulgirne lastnosti. Zahvaljujoč dodajanju postane tekstura fermentiranega pečenega mleka, kefirja, kisle smetane, jogurta, mlečnih krem ​​in sladic gladka, enotna, okus pa bolj nežen. Poleg tega znatno pospeši proizvodnjo izdelkov..

Zdravilo

Medicina aktivno uporablja naravne sposobnosti lecitina. Strokovnjaki menijo, da je to nekakšno "gorivo" za naše telo. Je del celičnih membran, ki ga potrebujejo možganski nevroni in jetrne celice in je pomemben za normalno raven holesterola v krvi. Zato so pripravki na osnovi lecitina tako pogosti. Predpisani so za patologije jeter - hepatitis, zastrupitev, debelost.

Ne gre spregledati antioksidativnih lastnosti lecitina. Odstrani nakopičene škodljive snovi - na primer v primeru zastrupitve, odtegnitvenih simptomov, pomaga jetri obvladovati toksine, obnavlja celice in spodbuja nastajanje žolča. Zdravniki predpisujejo zdravila bolnikom z motnjami v presnovi lipidov, za preprečevanje ateroskleroze in po resnih srčno-žilnih boleznih.

Običajno je zdravilo v obliki kapsul, za otroke pa se proizvaja tudi v bolj priročni obliki. Med dojenjem otrok z mlekom prejme lecitin, potreben za razvoj. Za starejše otroke je dodatek v obliki gela (pogosto obogaten z vitamini in prijetnega sadnega okusa).

Kozmetika

Lecitin je dragocen tudi v kozmetični industriji. Daje se v kreme, serume, emulzije, tonike, sufleje za telo, maske. Tu igra vlogo edinstvene večnamenske komponente:

  • Kot učinkovina obnavlja zaščitne funkcije zrele kože ter poškodovane in nahranjene kože. Poleg tega jasno kaže antioksidativne lastnosti.
  • Kot emulgator maščobe, ki tvorijo kozmetiko, pretvori v mikrokapljice in jim da želeno teksturo (na primer gosto "kislo smetano"). Ta tekstura se enakomerneje porazdeli po koži in bolje absorbira.
  • Druga radovedna naloga dodatka je biti nekakšno "vozilo". Za to snovi, ki ne morejo premagati ovire povrhnjice, damo v posebne lecitinske kapsule in jih prepeljemo do kože. Tako lecitin omogoča, da kozmetika deluje čim bolj učinkovito..

Če je lecitin vključen v določeno kremo, ima vlažilne lastnosti in prijetno teksturo. Ta snov se pogosto kombinira z vitaminskimi kompleksi, kar le še poveča njen blagodejni učinek..

Prednost E322

Po analizi področja uporabe lecitina in njegovih bioloških lastnosti bomo opisali njegov pozitiven učinek na telo..

Izboljša raven holesterola

Raven holesterola (organske spojine) v krvi dokazuje, kako ustrezno se presnova lipidov pojavlja v telesu. Običajno je razdeljen na "slabe", to je lipoproteine ​​nizke gostote in "dobre", to je lipoproteine ​​visoke gostote. Lecitin po raziskavah pomaga povečati raven "dobrega". Snov lahko prepreči odlaganje holesterola na stenah arterij, kar pomeni, da se upira aterosklerozi, izboljša splošno zdravje srca in ožilja.

Deluje kot vir holina

Holin se imenuje vitaminu podobna snov, ki ima, čeprav ni enaka vitaminom, pomembno vlogo za telo:

  • je del nevrotransmiterjev, zaradi česar se signali prenašajo med živčnimi celicami, pa tudi iz živčnih celic v mišice; z drugimi besedami, človek je sposoben duševne in telesne dejavnosti zaradi holina;
  • zagotavlja normalno delovanje možganskega področja, odgovornega za spomin in učne sposobnosti;
  • deluje kot snov, ki tvori lupino živčnih celic; včasih se primerja z izolacijskim ovojem električnih žic;
  • pomaga pljučem pri oksigenaciji in odstranjevanju ogljikovega dioksida iz krvi.

Znanstveniki so tudi ugotovili, da je holin pomemben za pravilen intrauterini razvoj ploda, ko pride do nastanka živčnega sistema in položenih prihodnjih duševnih sposobnosti. Holin pozitivno vpliva tudi na nevronske celice, ki so genetsko nagnjene k Alzheimerjevi bolezni, zato so za prehrano pomembna živila, ki jih vsebujejo - soja, pa tudi govedina, puran, piščanec, trska, čokolada in polnozrnat kruh.

Lahko okrepi imuniteto

Antioksidativni učinek lecitina je pomemben, ko gre za imunski sistem. Upre se učinkom prostih radikalov (to še posebej velja za tiste, ki živijo v bližini okolju nevarnih podjetij), ščiti telo pred stresom in preobremenitvijo, vključno z intelektualnimi.

Druge snovi, ki jih vsebuje lecitin, pomagajo izboljšati kakovost materinega mleka, preprečujejo degenerativne spremembe v mišičnem in živčnem tkivu, krepijo kapilare, pomagajo prebavi, ščitijo tanke stene prebavil in pomagajo absorbirati v maščobi topne vitamine. Pravzaprav ima malo kontraindikacij: dovoljeno je tudi ljudem, ki so alergični na druge maščobe, pa tudi tistim, ki imajo artritis (pri tej bolezni obstajajo prehranske omejitve) in diabetes mellitus (lecitin zmanjša potrebo po insulinu).

Obstajajo tudi kategorije ljudi, ki še posebej potrebujejo lecitin:

  • za nosečnice razvoj vseh vitalnih sistemov ploda;
  • dojenčki in predšolski otroci za razvoj intelektualnih sposobnosti;
  • mladostniki v obdobju aktivne rasti telesa;
  • športniki in tisti, ki se veliko gibajo;
  • starejši ljudje, tako kot s starostjo, se vsebnost lecitina v telesu zmanjšuje;
  • ljudje s kožnimi boleznimi, kot sta dermatitis in luskavica, ko lipidna površina kože trpi (lecitin jo pomaga obnoviti kot del celovitega zdravljenja);
  • tisti z boleznimi jeter in žolčnika.

Obstaja norma jemanja lecitina - 3-4 krat na dan pred obroki. Če izberete zrnat dodatek, je odmerek za odrasle ena čajna žlička (5-6 gramov) s kozarcem vode. Za otroka - pol čajne žličke.

Pomaga telesu pri soočanju s fizičnim in psihološkim stresom

S pomembnimi fizičnimi napori, depresijo, nihanjem razpoloženja in drugimi psihofizičnimi odstopanji od norme se splošno počutje osebe opazno poslabša. Razdražljivost, nespečnost, bolečine v mišicah, padec splošnega fizičnega tonusa - splošna okvara se razvije v kronično stanje depresije. Da v takšnih razmerah ne bi postali talci zdravljenja z mamili, najprej bodite pozorni na svojo prehrano in se osredotočite na pravilno prehrano..

Sojin lecitin je priporočljivo uporabljati pri nevritisu, nevrozi, patološki utrujenosti in preobremenjenosti mišic. Snov možganov je sestavljena iz skoraj tretjine lecitina. Periferni živčni sistem vsebuje približno 17% lecitina. Zato redno uživanje soje pomaga pri obvladovanju depresivnih motenj in zmanjšanega mišičnega tonusa..

Lahko izboljša kognitivne funkcije

Sposobnost osebe, da razmišlja, se uči in sprejema odločitve, je glavna lastnost, ki človeka razlikuje od drugih predstavnikov favne našega planeta. Kognitivne, so tudi kognitivne funkcije - to je osnova človekovega pogleda na svet. Kognitivne sposobnosti vključujejo spomin, pozornost, inteligenco, zaznavanje, govor in sposobnost nadzora in organiziranja lastne gibalne aktivnosti. Kognitivne okvare vključujejo:

  • Izguba pozornosti, nezmožnost osredotočanja na misli, dejanja ali predmete.
  • Izguba sposobnosti gradnje celostnih slik na podlagi podatkov, ki prihajajo iz čutov.
  • Izguba spomina različne resnosti.
  • Izguba in okvara intelektualne sposobnosti (vključno s senilno demenco).
  • Težave z govorno funkcijo, izguba sposobnosti oblikovanja in izgovarjanja izjav.
  • Motnje v komunikaciji med centralnim živčnim sistemom in mišično-skeletnim sistemom.

Kot preventivni ukrep za ta odstopanja strokovnjaki za prehrano priporočajo, da v svojo prehrano vključite hrano, ki vsebuje lecitin. Sojin lecitin pomaga normalizirati delovanje možganov:

  • Krepi transportno funkcijo živčnih vlaken.
  • Izboljša pretok krvi v možgane.
  • Preprečuje nastanek aterosklerotičnih oblog.
  • Spodbuja obnovo tkiva in izboljšuje splošno presnovo.

Zaradi kompleksnega učinka lahko lecitin resnično opazno vpliva na kognitivne funkcije človeka in spodbuja njihovo okrevanje po krizah..

Lahko prepreči osteoporozo

Ob pomanjkanju kalcija v kostnem tkivu se razvije osteoporoza. Zaradi tega kosti postanejo šibkejše, tanjše in se zlahka zlomijo pod obremenitvami, ki so se prej zdele običajne. Zasukati nogo iz modrega ali si zlomiti roko, da ne bi trčila v okvir vrat - takšne težave pogosto preganjajo ljudi z osteoporozo. Po statističnih podatkih ženske najpogosteje trpijo zaradi krhkosti kosti po menopavzi. Za starejše moške je tudi osteoporoza zelo nevarna. Drugi znak bližajoče se osteoporoze je utrujenost..

Redno uživanje sojinega lecitina lahko pomaga preprečiti tveganje za razvoj pomanjkanja kalcija v kostnem tkivu. Dodatek kalcija sam po sebi ni dovolj, saj telo ta mineral slabo absorbira. Lecitin je maščobna snov in pomaga raztapljati kalcijeve spojine. Prisotnost sojinih izdelkov v vaši vsakodnevni prehrani lahko dolgo časa odpravi možnost za pojav znakov osteoporoze. Predpogoj je uživanje hrane, bogate s kalcijem: mleko, sir, skuta.

Olajša simptome menopavze

Ko je ženska nekaj več kot 50 let, se v njenem življenju začne prehodno obdobje - menopavza. Menopavza je stanje ženskega telesa po prenehanju redne menstruacije in ovulacijskega cikla. Čeprav le redko kdo uživa mesečne krvavitve, ravno menstrualni cikel pomaga ohranjati žensko lepoto in privlačnost. Menopavza takoj vpliva na splošno stanje telesa:

  • Možne so pogoste spremembe krvnega tlaka.
  • Mnoge ženske na začetku menopavze pogosto pridobijo na teži.
  • Vročinski napadi zaradi sprememb v hormonski ravni.
  • Poslabšanje stanja las in kože.
  • Možne manifestacije depresije in drugih živčnih motenj.

Lecitin vsebuje dva vitamina B - inositol in holin. Ti vitamini ob rednem uživanju pomagajo telesu, da se spopade z različnimi stresorji. Sojin lecitin pozitivno vpliva na splošno stanje ženske v težkem obdobju menopavze:

  • Lajša pogoste glavobole in druge motnje v osrednjem živčevju.
  • Izboljša stanje kože, pomaga znebiti dermatitisa in alergijskih manifestacij na koži.
  • Normalizira srčni utrip.
  • Spodbuja črevesno peristaltiko.

Pomanjkanje lecitina med menopavzo neposredno škoduje telesu. Zato je treba skrbno sestaviti jedilnik, tako da hrana vsebuje vse potrebne vitamine in minerale ter pomaga nadoknaditi pomanjkanje vitalnih snovi.

Lahko prepreči raka

Celice raka vodijo do tkivnega atipizma. Razmnoževanje tumorskih novotvorb povzroča spremembe v histologiji in obliki tkiv in notranjih organov. Zdravo telo je sposobno prepoznati mutirane rakave celice in jih narediti neškodljive. Pod stresom in s pomanjkanjem vitalnih snovi se imunost za prepoznavanje in uničenje povzročiteljev raka zmanjša na kritično raven.

Lecitin je transportno sredstvo za oskrbo notranjih organov in tkiv z vitamini in minerali. Poleg tega živila, bogata z lecitinom, spodbujajo razstrupljanje in antioksidativne učinke..

V zgodnjih fazah razvoja raka redna uporaba sojinega dodatka E322 pomaga izboljšati splošno počutje bolnikov in lahko prepreči razvoj benignih in malignih tumorjev..

Sojin lecitin v otroški hrani

Pogosta težava, s katero se srečujejo mladi starši, je ta, da dojenček pri uživanju mlečnih izdelkov trpi zaradi driske, alergij ali prebavne motnje. Po statističnih podatkih SZO je intoleranca za mlečne beljakovine težava, s katero se sooča približno 8% otrok po vsem svetu. Simptome nestrpnosti mlečnih beljakovin lahko odpravimo s posebno prehrano.

Proizvajalci dodajajo izolat sojinih beljakovin otroški hrani, da zmanjšajo tveganje za razvoj alergijskih reakcij na kravje mleko. Sojine formule so primerne za hranjenje dojenčkov, ki ne morejo jesti mlečnih izdelkov. Praksa kaže, da se ob nenehni uporabi soje stanje črevesja normalizira in splošno stanje telesa izboljša..

Uživanje sojinega lecitina lahko pomaga tudi pri zdravljenju ali ublažitvi drugih sistemskih motenj hranjenja pri otrocih:

  • Laktozna intoleranca - najpogosteje se razvije pri nedonošenčkih. Izdelki s sojinim lecitinom so primerni za nadomeščanje mleka pri dojenčkih z intoleranco za laktozo.
  • Galaktozemija je genetska mutacija, zaradi katere ima otrok pri uživanju izdelkov, ki vsebujejo mleko, težave z delovanjem jeter, ledvic in prebavil. Sojin izolat je primeren za nadomeščanje mleka v prehrani bolnega otroka in zagotavlja pomanjkanje vitaminov in hranil v telesu.
  • Celiakija je prirojena intoleranca za gluten, ki otroku preprečuje, da bi jedel kruh. Sojini analogi se uporabljajo za nadomestitev običajnih suhih mešanic pri celiakiji..

Preden v otrokovo prehrano vnesete hrano, ki vsebuje sojin lecitin, se obvezno posvetujte s terapevtom. Opozoril bo na morebitne kontraindikacije za uporabo soje, če sploh..

Vloga za zdravstvene težave

Prehranski lecitin je mešanica lipidov, esencialnih maščobnih kislin in ogljikovih hidratov. Lecitin je bistvenega pomena za zdravo delovanje in rast celic v človeškem telesu. Vdelan je v celične membrane, tvori zaščitni ovoj okoli živčnih vlaken, preprečuje odlaganje holesterola v krvnih žilah in povečuje koncentracijo lipidov v krvi. Učinek lecitina na telo je zapleten, zato ga priporočamo kot prehransko dopolnilo za nevroze in telesno utrujenost.

Sojinega lecitina ne smemo obravnavati kot zdravilo za zdravljenje vseh bolezni. Vendar pa redno uživanje izdelkov, ki vsebujejo to snov, blagodejno vpliva na stanje posameznih organov, živčevja, možganov in celotnega organizma kot celote. Nutricionisti in nutricionisti priporočajo uporabo sojinih izdelkov v dnevni prehrani za ljudi z motnjami v prebavilih, splošnim zmanjšanjem imunosti, boleznimi ledvic in jeter. Za vegetarijance in ljudi, ki vodijo zdrav življenjski slog, so sojine beljakovine bistvenega pomena za dopolnitev pomanjkanja vitaminov skupine B. Med nosečnostjo lecitin pomaga ohranjati zdravje matere in otroka..

Pomanjkanje lecitina v telesu

Človeško telo je v sodobnem tehnogenem okolju podvrženo številnim negativnim dejavnikom. Redni stres in depresija, motnje hranjenja, visoka telesna aktivnost vodijo v nastanek pomanjkanja lipidov v krvi in ​​pojav pomanjkanja lecitina. Pomanjkanje te snovi se kaže na različne načine. Glavoboli, utrujenost, razdražljivost, težave z prebavili, motnje v delovanju endokrinega sistema, skoki krvnega tlaka - pomanjkanje lecitina lahko povzroči razvoj katerega koli od naštetih simptomov.

Vzroka težave ni mogoče takoj ugotoviti. Za preprečevanje takšnih stanj zdravniki in strokovnjaki za prehrano priporočajo redno uvajanje sojinega lecitina v dnevno prehrano. Če se po 2-3 tednih uvedbe prehranskega dopolnila ali sojinih izdelkov splošno stanje telesa začne izboljševati, je treba lecitin stalno uživati..

Škoda in neželeni učinki E322

Lecitin se prodaja v lekarnah brez recepta (v obliki sirupov, kapsul ali kot del multivitaminskega kompleksa), vendar je bolje, da ta dodatek zaužijete po posvetovanju s strokovnjakom. S prevelikimi odmerki te snovi lahko telo reagira z naslednjimi manifestacijami:

  • oteženo dihanje;
  • omotica;
  • prekomerno potenje;
  • slinjenje;
  • slabost in bruhanje;
  • prebavne motnje;
  • bolečine v srcu in sklepih.

Tako presežek lecitina povzroča motnje pri delu tistih sistemov, ki vzdržujejo sprejemljivo količino. Zato je treba odmerek izbrati pri zdravniku. V prehrano lahko samostojno vključite živila, bogata z lecitinom. Pinjoli, soja, otrobi, pivski kvas, žita in zeleni fižol so dobra alternativa sintetičnim vitaminom. S svojim številom je težko pretiravati, zato nutricionisti to strategijo odobravajo..

Ločeno je treba povedati o univerzalni kontraindikaciji za jemanje alergije na lecitin - sojo. Obstaja tudi mnenje, da nosečnice in majhni otroci ne smejo uživati ​​soje, kar lahko negativno vpliva na razvoj otroka. Vendar ta sporna izjava vseeno velja za sojo in ne za lecitin. Zato ni razloga, da z jedilnika odstranite zdravo rastlinsko hrano (fižol, fižol, oreški, potrebni za telo). Pomembno je tudi, da jim dodate druga naravna živila (tako da uravnotežite količino beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov), ​​upoštevate prehrano in počitek ter ne zanemarite zmerne telesne aktivnosti..