E327 - Kalcijev laktat

Kalcijev laktat (E327) je prehransko dopolnilo, ki spada v skupino antioksidantov, ki lahko preprečijo oksidacijo in nekatere spremembe v hrani. Kemično ime dodatka je kalcijeva sol 2-hidroksipropanojske kisline. Druga imena za E327: Kalcijev laktat, Kalcijeva sol mlečne kisline, Kalcijev laktat.

Značilnost:
Tip aditiva za živila E327 je fin bel prah z ne prav opaznim vonjem. Kalcijev laktat se zlahka prenaša po zraku. V hladni vodi se počasi raztaplja, v vroči pa zelo enostavno. Slabo topen v etanolu, kloroformu in etru. Kalcijev laktat vsebuje 13% kalcija.

Uporaba:
Kalcijev laktat je v prehrambeni industriji Rusije in drugih držav odobren kot antioksidant, konzervans, tesnilo rastlinskega tkiva, emulgator, sredstvo za zadrževanje vode, sredstvo za izboljšanje okusa in nadomestek soli. V Ruski federaciji je dodatek E327 vključen v pekovske in slaščičarske izdelke, konzervirane zelenjave in sadja ter različne sladice (na primer v marmeladi, želeju, marmeladah) in se uporablja tudi v nekaterih drugih izdelkih glede na njihovo proizvodno tehnologijo.
Živilski dodatek E327 je našel svojo široko uporabo v farmakologiji. Priporočljiv je za ljudi, ki trpijo zaradi hipokalcemije, alergijskih bolezni, kožnih bolezni, pa tudi povečane prepustnosti žil in pomanjkanja obščitnice. Kalcijev laktat naj uporabljajo tudi osebe s povečano potrebo po kalciju, zlasti med nosečnostjo, dojenjem in rastjo. Tisti, ki imajo v telesu nezadostno količino kalcija skupaj s hrano, ki imajo kršitev presnove kalcija ali povečano stopnjo njegovega izločanja, na primer s kronično drisko, sekundarno hipokalciemijo in dolgotrajno uporabo nekaterih zdravil: diuretini, antikonvulzivi ali glukokortikoidi. E327 se lahko uporablja tudi za krvavitve in zastrupitve s fluorno in oksalno kislino.

Vpliv na človeško telo:
Kalcijev laktat v človeškem telesu ne samo, da nima nobenega negativnega učinka, ampak je ravno nasprotno koristen. Poleg tega se zlahka absorbira in ne draži želodčne sluznice. Zato se v medicini pogosto uporablja za nadomestitev pomanjkanja kalcija. Kalcijevi ioni zagotavljajo normalno aktivnost miokarda in vzdržujejo raven strjevanja krvi ter ohranjajo gladek in skeletni tonus. Tudi kalcijev laktat deluje na človeško telo kot sredstvo za razstrupljanje v primeru zastrupitve z magnezijevimi solmi, oksalati in fluoridi, pa tudi v nekaterih drugih primerih..
Vendar pa se je treba prehranjevanju izogibati preobčutljivostnim, tromboznim, hudim aterosklerozom, hiperkalcemijo, povezano s sarkoidozo, in kostnimi metastazami. Prekomerna uporaba kalcijevega laktata lahko povzroči zgago. Dovoljeni dnevni vnos ni omejen. Vendar tega dodatka ni priporočljivo uporabljati v otroški hrani..

Kalcijev laktat (E327)

Snov E327 ali prehransko dopolnilo kalcijev laktat pomaga preprečevati oksidativne reakcije v hrani in je že sama po sebi skupina izrazitih antioksidativnih dodatkov. Po svojih kemijskih lastnostih je kalcijeva sol 2-hidroksipropanojske kisline s formulo C6H10O6Ca * xH2O, medtem ko je x = 0-5. Zgornjo snov dobimo z nevtralizacijo mlečne kisline s hidroksidom ali karbonatom. E327 vsebuje 13% čistega kalcija.

Glede fizikalnih lastnosti dodatka živilskim izdelkom E327 je treba povedati, da gre za bel, slabo dišeč fin prah, dobro preperel na prostem, zato je raztopino kalcijevega laktata lažje dobiti v vroči vodi, kjer se snov v hipu raztopi v nasprotju s hladno vodo, v kateri se raztopi je veliko počasnejši. Laktat je tudi slabo topen v etilnem alkoholu, etru in kloroformu.

Področja uporabe

  • Področja uporabe
  • Škoda in korist za ljudi

Ali je aditiv E327 za živila nevaren za zdravje ljudi, lahko določimo na podlagi njegovih lastnosti. Uporaba kalcijevega laktata v farmakološki proizvodnji je upravičena in potrebna za proizvodnjo zdravil za bolnike z vsemi vrstami alergij, hipokalciemijo, kožnimi boleznimi, povečano prepustnostjo žil in težavami obščitničnih žlez.

Ta snov je koristna tudi v obdobju rojenja otroka, dojenja in aktivne rasti. Navodila za uporabo kalcijevega laktata pojasnjujejo, v kakšnih odmerkih je treba zdravilo uporabljati za ljudi, ki imajo pomanjkanje kalcija, na primer z majhnim vnosom v telo ali preveč aktivnim izločanjem, pa tudi s kršitvami presnove kalcija..

Te pogoje lahko sproži uporaba nekaterih drugih zdravil, kot so glukokortikoidi, diuretini, zdravila proti napadom, pa tudi kronična driska in sekundarna hipokalcemija..

Snov E327 se dobro obnaša v primeru zastrupitve z oksalno ali fluorovo kislino pri vseh vrstah krvavitev. Pogosto pa se uporablja tudi kot sredstvo za izboljšanje moke v pekarstvu, kot odlično stabilizator pri konzerviranju gob, paradižnika, fižola, kumar in drugih zelenjavnih izdelkov..

Kot vir soli za marmelado ali marmelado bo kalcijev laktat popolnoma ohranil želeno stopnjo kislosti izdelka.

Prehransko dopolnilo E327 lahko deluje kot odličen sinergist antioksidantov in močno poveča njihovo učinkovitost.

Snov se uporablja tudi za obogatitev hrane s kalcijevimi ioni, saj jih je v laktatu veliko več kot v glukonatu in ima dobro prebavljivost brez vzporednega draženja sluznice prebavil.

Škoda in korist za ljudi

Prehransko dopolnilo E327 je odlično za ljudi, da nadomesti obstoječe pomanjkanje kalcija v telesu. Poleg tega je odlično orodje za pravilno razstrupljanje pri vseh vrstah zastrupitev..

Kalcijevi ioni, ki so del tega prehranskega dopolnila, odlično ohranjajo gladke in skeletne mišice v tonu, stabilizirajo parametre strjevanja krvi in ​​zagotavljajo normalno delovanje miokarda.

Snov E327 lahko škodljivo vpliva na osebo s trombozo, preobčutljivostjo, povišano koncentracijo kalcija v telesu (hiperkalciemija), aterosklerozo in kostnimi metastazami. Prekomerno uživanje te snovi se izrazi s pojavom zgage.

Aditiv za živila E327 je indiciran za uporabo v živilski industriji v skladu z mednarodnimi standardi, ne da bi določal dnevno potrebo. Vendar te snovi ni mogoče uporabiti pri proizvodnji otroške hrane..

Kalcijev laktat

Kalcijev laktat je prehransko dopolnilo iz skupine antioksidantov, ki se uporablja v prehrambeni in farmacevtski industriji.

Splošno ime kalcijevega laktata je dodatek E327. Sinonimi za ime snovi, ki jih najdemo na embalaži izdelkov, ki vsebujejo kalcijev laktat - kalcinol, kalcijev laktat, kalcijeva mlečna kislina, kalcijev dilaktat, kalcijev laktat.

Pridobite kalcijev laktat z obdelavo mlečne kisline s hidroksidom ali karbonatom.

Kalcijev laktat se raztopi v vroči vodi, slabo topen v etru, etanolu in hladni vodi.

Uporaba E327 kot dodatka v živilski industriji je dovoljena v Rusiji, Ukrajini in državah EU.

Uporaba kalcijevega laktata v živilski industriji

Vrednost E327 za živilsko industrijo je posledica dejstva, da dodatek izboljša strukturo izdelkov in njihov okus.

Kalcijev laktat se uporablja tudi kot prehrana za kvas, regulator kislosti, trdilec, nadomestek soli, ojačevalec antioksidantov, emulgirna sol, sredstvo za zadrževanje vode.

Kalcijev laktat se doda sadnim sokom, pijačam na njihovi osnovi, slaščicam - za obogatitev s kalcijem.

Aditiv za živila se uporablja pri pridelavi sadnih konzerv - omogoča vam, da sadje ostane čvrsto.

Pri proizvodnji želejev, sadnih sladic, marmelad, marmelade se kalcijev laktat uporablja kot želirna sol - za dajanje gostote izdelkom. Ta lastnost dodatka je razložena z dejstvom, da kalcij deluje kot sredstvo za cementiranje pektinov, ki jih najdemo v sadju..

E327 se uporablja v pekarstvu kot sredstvo za izboljšanje kakovosti moke.

Kalcijev laktat dodajamo kuhanim, kuhano-dimljenim in prekajenim, jetrnim klobasam, majhnim klobasam, klobasam, mesnim dobrotam, mesnim polizdelkom. Tu ima dodatek E327 vlogo snovi, ki poveča mikrobno stabilnost izdelkov, jim omogoči podaljšanje roka uporabnosti, izboljša okus izdelkov in jim obnovi barvo. Povečanje roka uporabnosti živilskih izdelkov je možno zaradi dejstva, da kalcijev laktat zavira patogene bakterije E-coli, listerije, salmonele, stafilokoke, povzročitelje botulizma, mlečnokislinske bakterije.

Kakšne koristi in škoda ima kalcijev laktat za ljudi

Prvič, aditiv E327 se primerja z drugimi aditivi, saj vsebuje kalcij, potreben za človeško življenje. Ugotovljeno je, da je v snovi "kalcijev laktat" več kalcija kot v kalcijevem glukonatu.

Zdravniki priporočajo kalcijev laktat nosečnicam, doječim materam, aktivno rastočim otrokom, ženskam v obdobju po menopavzi, alergikom, tistim, ki trpijo zaradi večje nagnjenosti k krvavitvam, kožnim boleznim, visoki žilni prepustnosti.

Snov bo koristna za tiste, ki zaradi kronične driske hitro izgubljajo kalcij, medtem ko jemljejo antikonvulzive in diuretike, glukokortikoide.

Kalcij vam omogoča, da gladke in skeletne mišice ohranite v dobri formi, zagotavlja normalno strjevanje krvi, prenos živčnih impulzov. Potreben je za tiste, ki so zastrupljeni s fluoridom, oksalnimi kislinami, magnezijevimi solmi.

Neželeno je uživanje živil, ki vsebujejo kalcijev laktat, za tiste, za katere je bilo ugotovljeno, da imajo: prirojeno intoleranco za laktozo, hiperkalciemijo, ki jo povzročajo kostne metastaze, sarkoidozo, kot tudi aterosklerozo, trombozo.

Po zaužitju kalcijevega laktata se lahko pojavi zgaga.

E327 - Kalcijev laktat

Druga imena dodatkov (sopomenke)

Kalcijev laktat je aditiv za živila, ki se uporablja za izboljšanje moke in kruha, pa tudi kot regulator kislosti. Ima mednarodno številko E327 in velja za varen dodatek.

Kemično gledano je kalcijev laktat kalcijeva sol s kemično formulo C6.HdesetCaO6..

Dodatek E327 je po svojih fizikalnih lastnosti kristalinični prah od bele do krem ​​barve. Kalcijev laktat je praktično brez vonja, zelo topen v vodi in praktično netopen v etanolu.

V skladu z GOST 31905-2012 „Aditivi za živila. Kalcijev laktat E327. Tehnične zahteve "za izdelavo kalcijevega laktata za prehrambeno industrijo se lahko uporabljajo naslednje sestavine: mlečna kislina, kemično oborjena kreda, kalcijev karbonat, kalcijev oksid, pitna voda.

Za pridobitev kalcijevega laktata v hrani uporabimo reakcijo nevtralizacije mlečne kisline s kalcijevim karbonatom.

Živilski laktat ni toksičen. Glede na stopnjo vpliva na človeško telo je kalcijev laktat v hrani razvrščen v tretji razred nevarnosti.

V človeškem telesu se kalcijev laktat dobro absorbira. Poleg tega dodatek E327 ne draži prehranskih poti in je dober vir kalcija. Absorpcija kalcija je večja pri vnosu laktata kot pri običajnejšem kalcijevem glukonatu.

Kalcijeve ione telo uporablja pri prenosu živčnih impulzov, zagotavlja pravilno delovanje srca in sodeluje pri strjevanju krvi. Poleg tega je kalcij glavni gradbeni material kostnega tkiva, zobne sklenine, nohtov in las..

V živilski industriji se dodatek E327 uporablja kot pomožni izdelek - uravnava kislost, izboljšuje kakovost izdelkov iz moke. Poleg tega se kalcijev laktat pogosto namerno dodaja izdelkom za zapolnitev pomanjkanja kalcija v telesu..

Najpogosteje kalcijev laktat najdemo v slaščicah, čipsu, konzervirani hrani. Lahko ga dodamo sadnim sokovom in drugim pijačam za utrjevanje kalcija..

Poleg tega je dodatek E327 sinergist z antioksidanti - tj. povečuje njihov učinek. Zato lahko mesnim izdelkom dodamo kalcijev laktat, da povečamo njihovo bakterijsko stabilnost in rok uporabnosti..

Poleg živilske industrije se kalcijev laktat v medicini uporablja tudi za proizvodnjo zdravil, namenjenih za obnovo kalcija v telesu. Uporablja se tudi v zobnih pastah in krmi za živali..

Aditiv E327 je dovoljen in priporočljiv za uporabo v prehrambenih izdelkih v večini držav sveta, vključno z Ukrajino, RF, EU.

Aditiv za živila E327 - nevaren ali ne

Spojine mlečne kisline se pogosto uporabljajo v živilski industriji. Ena od teh snovi je aditiv za živila E327. Potrošnike bo zanimalo, ali je dodatek koristen ali škodljiv, ali je nevaren za telo..

Kaj je E327

To je ime kalcijev laktat. Vključeno v skupino antioksidantov. Spojino dobimo z reakcijo mlečne kisline in oborjene krede. Kot rezultat dobimo značilen bel prah..

Glavne lastnosti tega antioksidanta:

  • barva - bela ali smetana;
  • v sobnih pogojih izgleda kot fin kristaliničen bel prah;
  • najpogosteje ni vonja;
  • dobro se raztopi v vroči vodi in nekoliko slabše v hladni vodi;
  • ima rahlo kislo ali rahlo bazično reakcijo.

Pakirano v večslojne papirnate vrečke, vrečke za živila.

Kje se uporablja aditiv za živila E327?

V procesu proizvodnje hrane E 327 pogosto nadomestijo glokonati in kuhinjska sol. Prednost tega antioksidanta je zaščita hrane pred oksidacijo in razgradnjo. Ima naslednje lastnosti:

  • nadomešča sol;
  • izboljša moko;
  • uravnava kislost;
  • stabilizira strukturo hrane;
  • zadržuje vlago;
  • pozitivno vpliva na aktivnost kvasa;
  • krepi delovanje drugih antioksidantov;
  • ščiti hrano pred poškodbami plesni.

Tukaj so živila, ki vsebujejo E327:

  • marmelada in žele;
  • zelenjava in sadje v pločevinkah;
  • pekovski izdelki;
  • klobase;
  • polizdelki iz mesnih izdelkov.

Včasih lahko to sol najdemo v polizdelkih za pripravo otroške hrane..

Je dodatek E327 nevaren?

Številne študije vodijo do zaključka, da taka snov nima negativnih vplivov na zdravje. Njegova škodljivost je pretirana. E-327 se v telesu razgradi s tvorbo kalcijevih ionov. Kalcijev laktat zavira delovanje nevarnih mikroorganizmov. Nima škodljivega učinka na prebavni trakt. To pomeni, da je varno za ljudi, ki ne prenašajo kravjega mleka..

Ni ugotovljeno, koliko tega dodatka lahko zaužijemo brez škode za telo..

Kalcijev laktat je nevaren za ljudi, ki trpijo za naslednjimi boleznimi:

  • tromboza;
  • visok krvni kalcij;
  • ateroskleroza;
  • raka.

E327 povečuje učinke zdravil za srce, zato je treba hrano, ki jo vsebuje, jesti previdno.

Kalcijev laktat je odobren za uporabo v vseh državah. Ni podatkov o tem, kje je prepovedano.

E327 spada med varne antioksidante, ki se uporabljajo v živilski industriji. Določene kategorije ljudi morajo biti previdne pri izbiri hrane, ker imajo nekatere vrste hrane lahko povečano količino kalcija. Če je E327 iz kakršnega koli razloga potencialno nevaren, morate izbrati drugo naravno hrano.

Oglejte si video o tem, kako nastane klobasa:

Vam je bil članek v pomoč? Delite s prijatelji!

Prehransko dopolnilo E 327: kaj morate vedeti o kalcijevem laktatu

Znano je, da čast odkritja mlečne kisline pripada švedskemu znanstveniku Karlu Scheeleu. Anglež Humphrey Davy je svetu razkril kalcij.

Ni natančno znano, kdo je prišel na idejo, da bi združil obe snovi, rezultat pa lahko pripišemo največjim dosežkom. Utrjevanje prehrambenih izdelkov z dobro prebavljivo kalcijevo soljo mlečne kisline je omogočilo ohranitev njihovih bioloških lastnosti in izboljšanje kakovosti.

Ime izdelka

Kalcijev laktat je uradno ime snovi (GOST 31905–2012). Mednarodni sinonim - Kalcijev laktat.

  • Е 327 (druga črkovanje E - 327), številka po evropskem sistemu kodifikacije;
  • živilski kalcijev laktat;
  • kalcinol;
  • kalcijeva sol 2-hidroksipropionske kisline, kemijsko ime;
  • kalcijalaktat, nemška sopomenka;
  • laktat de kalcij, francoščina.

Vrsta snovi

Kalcijeva mlečna kislina je vključena v skupino živilskih antioksidantov.

Snov dobimo z nevtralizacijo glavne surovine (dodatek E 270). Za proizvodnjo kemično oborjena kreda (CaCO3.) prvi razred, kalcijev karbonat, kalcijev oksid.

Rezultat kemijske reakcije je bel prah - kalcijeva sol mlečne kisline.

Lastnosti

KazaloStandardne vrednosti
Barvabela ali smetana
Sestavamlečna kislina, kalcij (13%); kemijska formula C6.HdesetCaO6.
Videzkristaliničen droben prah
Vonjodsoten ali šibek specifičen
Topnostdobro v vroči vodi, počasi v hladni vodi; skoraj netopen v alkoholih, etrih
Vsebnost glavne snovi98%
Okusiteodsoten
Gostota1,49 g / cm3
DrugiPH od 6,0 ​​do 8,0 (vodna raztopina); hitro izgine v zraku

Embalaža

Embalaža za aditiv za živila E 327 je:

  • troslojne papirnate vrečke;
  • vrečke za živila, ki ustrezajo GOST 30090.

Kalcijev laktat je treba poleg tega položiti v gosto polietilensko vrečko za živila.

Druga embalaža je dovoljena. Tuji proizvajalci navadno dobavljajo aditiv E 327 v bobnih iz kartona.

Posoda mora biti hermetično zaprta, z oznako "Zaščititi pred vlago".

Uporaba

Proizvodnja živil, farmakologija, kozmetologija - to so glavna področja uporabe antioksidanta.

Prehrambena industrija

Aditiv za živila E 327 pogosto nadomestijo kalcijeve soli drugih kislin: glukonske in klorovodikove. Za razliko od slednjega kalcijev laktat ne spreminja okusa živil.

Glavni namen antioksidanta je ustaviti oksidacijsko reakcijo in zaščititi celice pred uničenjem s prostimi radikali. Dejansko aditiv za živila E 327 opravlja široko paleto funkcij:

  • nadomestek namizne soli;
  • sredstvo za izboljšanje moke;
  • regulator kislosti (kot puferska sol);
  • trdilec (stabilizira strukturo izdelkov);
  • solni emulgator;
  • vlažilec;
  • hranljiv izdelek za krušni kvas;
  • antioksidant sinergist.

Snov ima močan protimikrobni učinek, ščiti hrano pred okužbami s plesnijo, upočasni razvoj patogene mikroflore. Dodajanje kalcijevega laktata moki zavira razvoj krompirjevih palic.

Antioksidant je vključen v sadne sokove, jogurte, športne napitke za obogatitev kalcija.

V skladu s SanPiN 2.3.2.1293-03 se dodatek E 327 lahko uporablja pri proizvodnji naslednjih izdelkov:

  • marmelada, žele (vključno s tistimi z nizko vsebnostjo sladkorja);
  • zelenjava in sadje v pločevinkah;
  • kruh;
  • slaščice iz moke;
  • klobase;
  • polizdelki iz mesnih izdelkov.
Dopolnilna hrana za dojenčke in malčke, starejše od 3 let, lahko vsebuje kalcijev laktat (samo L + izomer) za uravnavanje pH.

Codex Alimentarius dovoljuje uporabo kalcijevega laktata kot stabilizatorja (sadje in zelenjava v pločevinkah, margarine z nizko vsebnostjo maščob) in regulator kislosti (žele, marmelada).

Raztopina kalcijevega laktata je ključna sestavina tehnike sferifikacije v vse bolj priljubljeni molekularni kuhinji.

Zdravilo

V medicini se snov uporablja pri povečani potrebi po elementu v sledovih, povezanem z nosečnostjo, motnjami obščitnice, kožnimi boleznimi, hipokalcemijo, osteoporozo in podobnimi boleznimi.

Zdravilo predpišite interno v obliki praška ali intravensko (5 ali 10% raztopina).

Kalcijev laktat deluje kot protistrup pri zastrupitvi z magnezijevimi solmi, oksalno in fluorno kislino.

Kozmetika

Prehransko dopolnilo E 327 je priljubljena sestavina kozmetike:

  • kreme, mazila za problematično kožo (lajša vnetja);
  • zdravila proti staranju (obnavlja kožo na celični ravni, odstranjuje drobne gubice);
  • alginatne maske (kot mehčalo);
  • izdelki za nego las;
  • tekočine za krepitev nohtov.

Kalcijev laktat najdemo v belilnih zobnih pastah in izdelkih za remineralizacijo zobnega tkiva.

Aditiv za živila E 327, odobren za uporabo v vseh državah.

Specializirane mize so v profesionalni kuhinji preprosto nenadomestljive! Naš članek na to temo vam bo zagotovo všeč..

Barvilo E171 se popolnoma izloči iz telesa, zato ne povzroča večje škode, pa tudi koristi. Preberite več tukaj.

Korist in škoda

Antioksidant E 327, ki vstopi v telo, se hitro razgradi na kalcijeve ione in služi kot vir reaktivnega elementa v sledovih. Izboljša imunost, zavira aktivnost patogenih bakterij. Snov se dobro absorbira, nima agresivnega učinka na prebavni trakt. Kalcijev laktat ne vsebuje mlečnih beljakovin, dovoljen je ljudem, ki ne prenašajo mleka.

Možni neželeni učinki in številne resne kontraindikacije za uporabo nas silijo, da uporabni dodatek uvrstimo v razred 3 (zmerno nevarna snov po GOST 12.1.007).

Nekontrolirano uživanje živil, ki vsebujejo kalcijev laktat, lahko povzroči zgago, drisko in alergijske izpuščaje.

Dodatek E 327 lahko škoduje ljudem, ki trpijo za boleznimi:

  • hiperkalciemija;
  • tromboza:
  • ateroskleroza;
  • onkološke bolezni.
Uporabljajte previdno za ljudi, ki jemljejo kardiotonike. Kalcijev laktat povečuje učinke zdravil za srce.

Glavni proizvajalci

Ruska podjetja ne proizvajajo aditiva za živila E 327.

Kalcijev laktat se dobavlja na domačem trgu:

  • Henan Jindan tehnologija mlečne kisline (Kitajska);
  • Kemikalija za rafiniranje Qingdao Baotai (Kitajska);
  • Purac Biochem (Nizozemska).

Prehransko dopolnilo E 327 spada med varne in zdrave izdelke. Dovoljena stopnja porabe ni določena.

Ne smemo pozabiti, da je presežek kalcija v telesu prav tako škodljiv kot pomanjkanje.

Skupina švedskih raziskovalcev pod vodstvom znanstvenika Karla Macaelsona je pokazala, da uživanje manj kot 600 mg, vendar več kot 1400 mg kalcija na dan, poveča tveganje za smrt zaradi bolezni srca.

E327 - Kalcijev laktat

Kaj je prehransko dopolnilo E327 - kalcijev laktat?

Kalcijev laktat je sol mlečne kisline, naravne kisline, pridobljene s fermentacijo laktoze ali mlečnega sladkorja. Temu aditivu za živila je dodeljen indeks E327.

Vsa fermentirana živila so bogata z mlečno kislino. Struktura mladih sirov in sirov cheddar je pogosto sestavljena iz kalcijevega laktata, zlasti zunanjega dela. Kislino v velikih količinah proizvajajo tudi debele bakterije.

Za pridobivanje kalcijevega laktata v industrijskem merilu se uporablja postopek interakcije kalcijevega karbonata ali kalcijevega hidroksida z mlečno kislino, med katerim nastane bela kristalna sol (kalcijeva sol mlečne kisline), ki se raztopi v vodi. Tudi za komercialne namene se aditiv za živila E327 pridobi z bakterijsko fermentacijo škroba ali melase.

Kalcijev laktat, E327 - učinek na telo, škoda ali korist?

Kalcijev laktat se uporablja kot zdravilo za boj proti pomanjkanju kalcija v krvi ljudi, ki ga s hrano ne dobijo dovolj. Pomaga tudi pri boleznih, ki jih povzroča nizka raven kalcija v telesu, kot so osteoporoza, krhkost kosti, zmanjšana aktivnost obščitnice in nekatere mišične bolezni.

V medicini se kalcijeva sol mlečne kisline pogosto uporablja kot sredstvo za nevtralizacijo kislin in pri zdravljenju pomanjkanja kalcija. Kalcij ima pomembno vlogo v našem telesu. Bistvenega pomena je za normalno delovanje živcev, celic, mišic in kosti. Če je v krvi premalo kalcija, telo vzame kalcij iz kosti, hkrati pa zmanjša njihovo moč.

Dnevni vnos kalcijevega laktata ni določen.

Resne alergijske reakcije na aditiv za živila E327 so zelo redke. Pri odraslih kalcijev laktat ne povzroča neželenih učinkov. Dojenčkom in majhnim otrokom ne dajajte živil, ki vsebujejo to snov, saj v jetrih še niso razvili posebnih encimov, ki bi omogočali, da se absorbirajo.

Aditiv za živila kalcijev laktat - uporaba v hrani

Aditiv za živila E327 se pogosto uporablja med predelavo sadja, zelenjave in krompirja, da ohrani svojo obliko in podaljša rok uporabnosti, saj za razliko od kalcijevega klorida, ki se uporablja tudi v te namene, kalcijev laktat izdelkom ne daje grenkega okusa..

Zaradi svoje sposobnosti, da poveča vsebnost kalcija in stabilizira strukturo živil, kalcijeva sol mlečne kisline služi v živilski industriji kot učinkovito stabilizator, zgoščevalec, ojačevalec okusa, pecilni prašek, sredstvo za izboljšanje moke in kruha. Ima tudi antioksidativne lastnosti. Kalcijev laktat se lahko uporablja kot konzervans, regulator kislosti in protimikrobno sredstvo, ki se učinkovito bori proti bakterijam, plesni in kvasu.

Prehranski dodatek E327 najdemo v sladkarijah, omakah za solate, pecivo, pecivo, pripravljeno meso in perutnino, pšenično pivo, fermentirani mlečni izdelki in jogurti, brezalkoholne pijače, slaščice, vložena živila, konzervirano sadje in zelenjava, smetana, sir, sladoled, juhe in pecilni prašek. Kalcijev laktat se doda živilom brez sladkorja, da se prepreči propadanje zob in žvečilnim gumijem, ki vsebujejo ksilitol, da se izboljša remineralizacija zobne sklenine. Najdemo ga tudi v nekaterih izdelkih za nego ustne votline..

E327 - Kalcijev laktat

Aditiv za živila pod klasifikacijsko oznako E 327 deluje kot varen konzervans za zdravje ljudi z obsežnimi lastnostmi, na primer regulator kislosti in antioksidant. Njegova glavna uporaba so pekarski izdelki iz moke.

Izvor: 2-sintetična;

Kategorija dodatkov: regulator koncentracije kisline;

Nevarnost: ničelna raven, torej nobena;

Sinonimna imena: E 327, kalcijev laktat, kalcinol, E-327, kalcijeva sol 2-hidroksipropanojske kisline, kalcijev laktat, kalcijev laktat, kalcijev laktat.

splošne informacije

V obliki kemijske formule lahko to snov zapišemo na naslednji način: C6.HdesetCaO6..

Njegove fizikalne lastnosti bodo vključevale: praškasto kristalno obliko, odsotnost kakršnega koli vonja, belo ali kremasto barvo, visoko odpornost proti etanolu, hitro in kakovostno topnost v vodnem mediju in vremenske vplive v zraku.

Surovina za pridobivanje kalcijevega laktata je mlečna kislina. Dodatek dobimo tako, da ga nevtraliziramo s hidroksidom ali karbonatom.

Vpliv na telo

Znanstveniki so stopnjo nevarnosti tega dodatka za zdravje ljudi določili kot nič. To pomeni, da ta snov nima negativnega vpliva na telo. Še več, kalcinol je nestrupen.

Prednost

Snov, predstavljena v obliki prehranskega dopolnila E 327, velja za odličnega dobavitelja kalcija v človeškem telesu. V obliki tega dodatka se kalcij v njem dobro absorbira. Stopnja njegove asimilacije je v tem primeru veliko višja od asimilacije kalcijevega glukonata, ki jo poznamo vsi..

Kalcij je potreben za človeško telo, saj je aktiven pri prenosu živčnih impulzov in strjevanju krvi, zagotavlja normalno delovanje srčne mišice, kalcij je glavni gradbeni material kostnega tkiva, nohtov, las in zobne sklenine.

Uporaba

Ta dodatek se uporablja v proizvodnji živil in kot pomožni izdelek, ki uravnava kislost in izboljšuje kakovost izdelkov iz moke..

Dodajajo ga tudi slaščicam, čipsu, različnim vrstam konzerv, sadnim sokovom, mesnim izdelkom (kot sinergist antioksidantov).

Poleg tega se kalcij uporablja v farmakologiji in medicini. Ta dodatek je vključen v sestavo zdravil, namenjenih zapolnitvi pomanjkanja kalcija v človeškem telesu..

E 327 je dodan zobnim pastam in krmi za živali.

Legalizacija

Po vsem svetu je ta dodatek na zakonodajni ravni dovoljen za uporabo v proizvodnji hrane..

E aditivi vpliv, škoda, nevarnost

LAKTNI KALCIJ E327

Sinonimi mlečnokislinski kalcij, kalcijeva sol mlečne kisline, kalcijev 2-hidroksipropionat, kalcinol; angleščina kalcijev laktat, kalcijev dilaktat, kalcijev 2-hidroksipropanoat; Nemško Kalcij-laktat, kalcij-2-hidroksipropionat; fr. laktat de kalcij, 2-hidroksipro-pionat de kalcij.

Št. CAS 814-80-2.

Kemijsko ime 2-kalcijev hidroksipropionat.

Empirična formula C6.HdesetO6.Ca • xH2.Oh, kjer je x 0-5.

Mol. m.218,22 (b / c).

Videz Brezvodni, mono-, tri- ali pentahidrat: beli kristali.

Fizikalne in kemijske lastnosti Ref. sol. v vodi; praktično nesposoben. v etanolu.

Naravni vir Glej MLEČNA KISLINA.

Pridobivanje iz mlečne kisline z nevtralizacijo s karbonatom ali hidroksidom. Nečistoče: ustrezne soli polilaktične kisline, karbonati.

Specifikacije

FNP5

Vsebnost kalcijevega laktata,% DM

Izguba pri sušenju,%:

brezvodni, ne več

Vrednost PH 5% raztopine

Fluoridi, mg / kg, ne več

Hlapne maščobne kisline

Sol magnezija in alkalni elementi,%, ne več

Kot / Pb / težka. met., mg / kg, ne več

Presnova in toksičnost Glej LAKTNA KISLINA.

Higienski standardi Iverna plošča ni bila določena, D-laktati niso priporočljivi za uporabo v otroški hrani (JECFA). Za GN-98 ni nevarnosti. Codex: odobren kot stabilizator za konzervirane paradižnike do 800 mg / kg; vložene kumare do 250 mg / kg; drugo sadje in zelenjava v pločevinkah do 350 mg / kg; margarine z nizko vsebnostjo maščob; kot puferska sol za vzdrževanje pH 2,8-3,5 v marmeladah, želejih in marmeladah iz citrusov. V Ruski federaciji je dovoljena kot sol in antioksidant v prehrambenih izdelkih po TI v količini po TI (določbe 3.2.12, 3.4.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); v marmeladah, želejih, marmeladah in drugih podobnih izdelkih, vključno z nizkokaloričnimi, v sadju in zelenjavi v pločevinkah, kruh v količini po TI (klavzule 3.1.6, 3.1.18,3.1.20 SanPiN 2.3.2.1293-03); kot sredstvo za izboljšanje moke in kruha v kruhu, pekovskih in slaščičarskih izdelkih v količinah po TI (klavzula 3.7.6. SanPiN 2.3.2.1293-03).

Uporaba zbora kalcijevega laktata. sol. in se zlahka absorbira, ne da bi dražil sluznico želodca, zato je dober darovalec kalcija in se uporablja za okrepitev, na primer v sadnih sokovih. Vsebnost kalcija v laktatu je večja kot v glukonatu. Kalcijev laktat se uporablja kot hrana za kvas v pekovskih izdelkih in kot utrjevalnik sadja (v konzervirani hrani), pa tudi kot nadomestek kuhinjske soli, antioksidativni sinergist.

Druge uporabe: glejte NATRIJEV LAKTAT.

MAGNEZIJ LAKTAT D, L E329 Tehnološke funkcije Regulator kislosti, nadomestek soli, sinergist antioksidantov, emulgirna sol, tesnilo rastlinskega tkiva. Sinonimi mlečni magnezij, magnezijeva sol mlečne kisline, magnezijev 2-hidroksipropionat; angleščina magnezijev laktat; Nemško Magnesiumlak-tat, Magnesiumsalz der Milchsauren; fr. magnezijev sel de Pacide lactique. CAS št. 515-98-0. Kemično ime je magnezijev 2-hidroksipropionat. Empirična formula je C6H10O6Mg • 3H2O. Mol. m. 256,50. […]

  • Tabela aditivov za živila
  • Normativni akti
  • Zdravje
  • Dodatek k hrani E
  • Razvrstitev E dodatkov
  • Zdravila, ki te ubijejo
  • Vodikov peroksid
  • Hrana, ki te ubije
  • Kontakt

Pogonska goriva

Pogonska goriva - plini, ki iztisnejo hrano iz posode (posoda, razpršilec, rezervoar ali skladišče za razsute izdelke). Pogonska goriva pridejo v tako tesen stik z izdelkom, da jih običajno štejejo za aditive za živila, čeprav niso sestavni del živilskega izdelka. Šlaga iz konzerve je izjema. V majhnih posodah se uporabljajo plini, ki se utekočinjajo pod nizkim tlakom. […]

Slane snovi

Nadomestki soli (snovi s slanim okusom) dajejo izdelkom slan okus. Natrijev klorid daje hrani poznan čist, slan okus. Pri številnih boleznih (hipertenzija, koronarna srčna bolezen, ledvična bolezen itd.) Bolnikom zaradi natrija, ki ga vsebuje, ni priporočljivo uporabljati soli. Da bi okus znanih izdelkov ostal blizu običajnega zanje, se uporabljajo nadomestki soli, [...]

Penasti stabilizatorji

Stabilizatorji pene so emulgatorji, ki se dodajo tekočim stepenim izdelkom, da se prepreči usedanje pene. Tako kot drugi koloidni sistemi so tudi pene termodinamično nestabilne. Plin in tekočina, iz katerih sta sestavljena, tvorita dve plasti z minimalnim vmesnikom. Zato se pene v končnih živilskih izdelkih fiksirajo s toplotno obdelavo (sušenje marshmallowov, peka piškotov, strjevanje sladoleda), [...]

Prehrana in razmišljanje

Dolgoletne izkušnje tradicionalnega zdravilca nam omogočajo sklepati, da je treba od vseh predlaganih prehranskih shem dati prednost ločeni prehrani in v vsakdanjem življenju upoštevati naslednja osnovna pravila. Zjutraj pred 7:00 po lokalnem času popijte kozarec vode pri sobni temperaturi, čez dan pa na 2-3 ure po 50-70 ml, kar je še posebej pomembno za starejše. To […]

Antioksidant v hrani E327 Kalcijev laktat. Prednosti antioksidanta E327

Po svoji kemijski sestavi in ​​lastnostih živilski antioksidant E327 Kalcijev laktat spada v skupino spojin, ki se razlikujejo po svojih antioksidativnih in antioksidativnih lastnostih. Antioksidant v hrani E327 kalcijev laktat pomaga preprečevati kvarjenje hrane zaradi oksidativnih procesov, ki se sčasoma začnejo pojavljati v končnih živilskih izdelkih. Posebne lastnosti živilskega antioksidanta E327 Kalcijev laktat pomagajo zavirati naravne oksidacijske procese in podaljšati rok uporabnosti ter posledično rok uporabnosti in prodajo živilskih izdelkov.

V kemični industriji se prehranski antioksidant E327 Kalcijev laktat imenuje samo kalcijeva sol 2-hidroksipropanojske kisline (formula kalcijevega laktata je C6H10O6Ca * xH2O, kjer je x = 0-5). Na videz se živilski antioksidant E327 Kalcijev laktat ne razlikuje veliko od drugih snovi, podobnih po lastnostih in kemijski strukturi, ki imajo antioksidante in antioksidativne lastnosti. Prah bele ali svetlo rumene barve s subtilno in nežno aromo.

Omeniti velja, da se kemično aktivna snov, ki je del živilskega antioksidanta E327 kalcijev laktat, popolnoma raztopi v vroči vodi in je v topnih vodnih raztopinah popolnoma netopna. Poleg tega se živilski antioksidant E327 Kalcijev laktat slabo meša z etri, alkoholi (etanol) ali kloroformom. Morda je glavna značilnost živilskega antioksidanta E327 Kalcijev laktat mogoče šteti za prisotnost velike količine kalcija v aditivu za živila.

Kalcij predstavlja približno 13% kemične sestave antioksidanta E327. Antioksidant E327 kalcijev laktat praviloma dobimo s kemično reakcijo, med katero mlečnokislinski hidroksid nevtraliziramo s posebnimi karbonatnimi reagenti. Treba je opozoriti, da zdravniki in znanstveniki že več kot eno leto zapored preučujejo ne samo kemijsko sestavo ali lastnosti živilskega antioksidanta E327 Kalcijev laktat. Menijo, da je ta aditiv za živila "pogojno varen" za življenje in zdravje ljudi..

Prednosti prehranskega antioksidanta E327 Kalcijev laktat

Nekateri znanstveniki trdijo, da so prednosti prehranskega antioksidanta E327 kalcijev laktat tako očitne, da je preprosto neumno zanikati pozitivnih učinkov antioksidanta na človeško telo. Prednosti prehranskega antioksidanta E327 Kalcijev laktat je predvsem v kemični sestavi spojine, ki je obogatena s kalcijem. Antioksidant E327 deluje kot močna razstrupljevalna kemikalija. Poleg tega živilski antioksidant E327 kalcijev laktat nasiči človeško telo s kalcijem. Ob pomanjkanju kalcija v človeškem telesu se začnejo pojavljati nepovratni procesi, ki lahko znatno poslabšajo ne samo počutje, temveč tudi zdravstveno stanje.

Antioksidant v hrani E327 Kalcijev laktat lahko obnovi potrebno raven kalcija v človeški krvi. Vendar pa lahko z vsemi koristmi živilskega antioksidanta E327 kalcijev laktat znatno škoduje ljudem, ki trpijo za posamezno intoleranco za laktozo. Zdravniki ljudem z aterosklerozo, kostnimi metastazami, hiperkalciemijo in sarkoidozo svetujejo, naj čim manj uživajo hrano, ki vsebuje kalcijev laktat v njihovi kemični sestavi..

Če so vam bile informacije všeč, kliknite gumb