E960 - Steviozidi

S pomočjo nadomestkov sladkorja lahko dobite okusen, nizkokaloričen izdelek. Sem spada aditiv za živila E960. Potrošniki se morajo poleg koristnih lastnosti zavedati tudi morebitne škode in nevarnosti za telo..

Kaj je E960

To je steviozid. Nanaša se na sladila in sladila. Steviozide dobimo z ekstrakcijo iz stevije, rastline, ki raste v Indiji in Braziliji. Obstajajo sorte, ki jih lahko gojimo v podnebju Rusije.

Nastali ekstrakt je globoko prečiščen. Kakovost sladila je odvisna od tega. Ima zapleteno strukturo. To pomeni, da je ni mogoče sintetizirati v industrijskih pogojih..

Glikozid ima značilen sladek okus. Stevia je približno 300-krat slajša od sladkorja. Ne pušča kislega priokusa v ustih. Njegove druge lastnosti:

  • je bel, kristaliničen prah;
  • nima vonja;
  • odporen na visoke temperature, alkalne in kisle raztopine;
  • se ne raztopi v vroči vodi;
  • slabo topen v hladni vodi.

Kje se uporablja živilski dodatek E960?

V živilski industriji se uporablja kot sladilo, samostojno ali v kombinaciji z drugimi podobnimi snovmi - E968 ali E955. Tu je nekaj živil, ki vsebujejo tako snov:

  • gazirane pijače;
  • pekovski izdelki;
  • slaščice;
  • sladice;
  • mlečni izdelki;
  • sadni nadevi;
  • omake (v skladu s tehnologijo);
  • instant zajtrki;
  • likerji in drugi alkoholni izdelki;
  • žitne palice;
  • v izdelkih, namenjenih prehranski prehrani diabetikov.

E 960 je dodan športni prehrani v prahu. Njegova korist je, da vsebuje optimalno ravnovesje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov ter zadostno raven kalorij, kar preprečuje povečanje telesne mase. Uporablja se kot pomožna sestavina pri proizvodnji zobnih past in drugih higienskih izdelkov.

Kakšna je uporaba sladila E960

Zaradi pomanjkanja encimov se sladilo v človeškem telesu ne razgradi. Nima kalorij. Izvleček pozitivno vpliva na zdravje. Njegove prednosti so naslednje:

  • pomaga zmanjšati telesno težo;
  • izboljša delovanje krvnega obtoka;
  • znižuje krvni tlak;
  • ne povzroča bolezni ustne votline;
  • se bori z zapleti diabetesa z zniževanjem ravni glukoze v krvi.

Pijače in živila, ki vsebujejo to sladilo, nimajo negativnih učinkov na telo. Uživamo jih lahko brez strahu. Odobreno v vseh državah sveta. Ni podatkov o tem, kje je prepovedano.

Z redno uporabo steviozida se raven sladkorja zmanjša za približno 15 odstotkov. Dokazano je, da E-960 pomaga zmanjšati koncentracijo sečne kisline v krvi.

Stevia je tako eden najvarnejših nadomestkov sladkorja. Omeniti velja, da ob preseganju priporočenega odmerka izdelek razvije grenkobo. Tako ga proizvajalec nikoli ne bo presegel..

Je steviozid nevaren

Konec prejšnjega stoletja so nekateri znanstveniki začeli postavljati vprašanje, da je stevija nevarna kot rakotvorna in mutagena snov. Raziskave, ki so jih kmalu izvedli pod okriljem OZN, so omogočile popolno zavrnitev te predpostavke..

Nekateri neuradni viri poročajo, da E-960 negativno vpliva na prebavni sistem, povzroča črevesno disfunkcijo in povečano tvorbo plinov.

Obstajajo tudi priporočila, da zdravila E960 ne smete uživati ​​v primeru nizkega krvnega tlaka. Upravičeni so, ker dodatek res deluje antihipertenzivno. Če oseba uporablja zdravila za zdravljenje hipertenzije, mora biti previden pri izbiri živil s sladili. Enako velja za jemanje zdravil, ki znižujejo sladkor..

Izvlečka stevije ne smete uživati ​​med nosečnostjo ali dojenjem. Dejstvo je, da danes ni dovolj informacij o vplivu steviozida na plod in na otroka..

Pri posebej občutljivih ljudeh lahko E960 povzroči alergijske reakcije. Ker se za proizvodnjo dodatka uporabljajo samo naravne snovi, so takšne reakcije izjemno redke in neškodljive za zdravje..

Ugotovljeno je bilo, koliko E960 lahko zaužijemo brez škode za telo. To je 4 mg na kilogram telesne teže.

E960 je dodatek, ki ni nevaren za zdravje ljudi. Blagodejno vpliva na telo, povezano z zniževanjem krvnega sladkorja in krvnega tlaka. Ker se pri uživanju izdelkov z E960 količina dobavljenega sladkorja zmanjša, pride do postopne izgube teže..

Oglejte si zanimiv video o tem, kako nastajajo torte:

Vam je bil članek v pomoč? Delite s prijatelji!

Steviozid

Steviozid je kemična spojina, ki je prisotna v listih rastline Stevia. Ta glikozid je znan po intenzivnem sladkem okusu, zato ga uporabljamo kot sladilo..

Posušeni listi in vodni izvlečki stevije se že desetletja uporabljajo kot sladilo v mnogih državah, zlasti Latinski Ameriki in Aziji (Japonska, Kitajska). Steviozid so leta 1931 odkrili francoski kemiki M. Bridel in R. Lavier. Šteje se, da je steviozid približno 300-krat slajši od sladkornega trsa. Pridobiva se z ekstrahiranjem listov stevije z vodo.

Steviozidi so toplotno stabilni, pH stabilni in nefermentirajoči glikozidi. Poleg tega pri zaužitju ne povzročajo glikemičnega indeksa, zaradi česar so privlačna kot naravna sladila za diabetike in ljudi, ki se prehranjujejo z ogljikovimi hidrati..

Steviozidne lastnosti

Steviozid je stabilen na vročinski, kisli in alkalni pH in je v vodi topen bel prah. Molekulska formula steviozida - С38H60O18, molska masa - 804,8722 ± 0,04 g / mol, temperatura fuzije - 198 ° C, topnost - 1250 mg / L.

Uporaba steviozida

V živilski industriji se steviozid uporablja kot aditiv za živila E960, ki deluje kot sladilo.

V kulinariki se steviozid uporablja kot nadomestek sladkorja za pripravo slaščic in pekovskih izdelkov, alkoholnih pijač, mlečnih izdelkov, sokov in brezalkoholnih pijač, proizvodnjo majoneze in kečapa, sadnih konzerv in športne prehrane. V živilih se steviozid uporablja kot nehranljivo sladilo in ojačevalec okusa.

V medicini se steviozid uporablja za zdravljenje diabetesa, debelosti, visokega krvnega tlaka in zgage, za znižanje ravni sečne kisline in povečanje moči krčenja srčnih mišic, ki črpajo kri iz srca.

Nekatere študije kažejo, da jemanje 750-1500 mg steviozida na dan zniža sistolični krvni tlak za 10-14 mm Hg in diastolični krvni tlak za 6-14 mm Hg v enem tednu po začetku vnosa. Vendar druge študije kažejo, da jemanje steviozida do 15 mg na kg na dan pri bolnikih z visokim krvnim tlakom bistveno ne zniža krvnega tlaka..

Tudi jemanje 1000 mg steviozida dnevno po obrokih lahko pri ljudeh s sladkorno boleznijo tipa 2 zniža raven sladkorja v krvi za 18%. Vendar druge študije kažejo, da jemanje 250 mg steviozida trikrat na dan po treh mesecih zdravljenja pri ljudeh s sladkorno boleznijo tipa 1 ali 2 ne vpliva bistveno na krvni sladkor..

Škoda steviozida

Stevioside je varno uporabljati kot sladilo v hrani v odmerkih do 1500 mg na dan 2 leti. Poročali so, da steviozid včasih povzroča napenjanje ali slabost. Glede na ocene lahko tudi steviozid povzroči omotico, bolečine v mišicah in otrplost..

Uporabe steviozida ne smete kombinirati s tabletami, ki normalizirajo vsebnost litija v telesu. Prav tako se steviozida ne sme kombinirati s tabletami za zniževanje krvnega sladkorja, kot so glimepirid, glibenklamid, inzulin, pioglitazon, rosiglitazon, klorpropamid, glipizid, tolbutamid in drugi..

Steviozid lahko škoduje telesu pri sočasni uporabi z antihipertenzivnimi zdravili, kot so kaptopril, enalapril, losartan, valsartan, diltiazem, amlodipin, hidroklorotiazid, furosemid in drugi. Sočasna uporaba steviozida s temi zdravili lahko povzroči prekomerni padec krvnega tlaka.

Kontraindikacije

Kontraindikacija za steviozid je nosečnost in dojenje, saj v teh pogojih primanjkuje znanja in raziskav o vplivu dodatka na telo. Kontraindikacija za steviozid je tudi alergija na družino Asteraceae. V to družino spadajo ambrozije, krizanteme, ognjiči, marjetice in številne druge rastline..

Pri predpisovanju steviozida pri nizkem krvnem tlaku je potrebna previdnost, saj steviozid povzroči še nižje ravni.

E960 Stevioside

Stevioside (Stevioside, E960) - izvleček zelišča stevije (Stevia rebaudiana bertoni).

Po različnih virih je 40 do 300-krat slajši od sladkorja. Stevioside skoraj nima kalorij. Uporaba steviozida je približno 4-krat cenejša od uporabe sladkorja. Na Japonskem je zajel približno 50% "sladkega trga". Je naravni nadomestek sladkorja, ker ni tako škodljiv kot umetni nadomestki sladkorja..

Prej so obstajali pomisleki, da je steviozid lahko mutagen, zaradi česar že nekaj časa obstajajo omejitve pri njegovi prodaji v državah EU, Hong Kongu in Macau. Študije SZO niso potrdile mutagenosti steviozida.

Aditivi za živila E960 - E962

KATALOG VSEH RABLJENIH IN PREPOVEDANIH KONZERVANOV

Aditivi za živila E960 - E962

Steviozidi - E960

E960 je steviozid. Ta snov je rastlinskega izvora. Pridobivajo ga iz rastline stevia. Od tod tudi ime snovi. Namen: sladilo. Raven sladkosti presega običajni sladkor 300-krat. E960 se uporablja v sladki in nizkokalorični hrani ter v pijačah. Vsebuje nič kalorij, saj se v človeškem telesu absolutno ne absorbira in je zelo odporen na toplotno obdelavo. E960 lahko srečate v različnih izdelkih. Ta aditiv za živila je dovoljen v Rusiji in v številnih drugih državah. Uporablja se v izdelkih za ljudi s sladkorno boleznijo in prekomerno telesno težo.

Neotam - Е961

E961 je neotam. To je umetna snov. Dodatek velja za varen za zdravje v končnem izdelku in je odobren v živilski industriji v več državah. Po nekaterih poročilih v Rusiji do leta 2010 ni imela dovoljenja za uporabo s prehranskimi izdelki, zdaj pa je dovoljeno. Namenjen je sladkanju in zasteklitvi. Sladkost običajnih sladkorjev preseže za več kot 9000-krat. E961 lahko najdemo v številnih sladkih in nizkokaloričnih živilih. Glede na zelo visoko koncentracijo sladkosti tega aditiva za živila ima zelo stroge in praktično skromne stopnje odmerjanja in porabe..

Aspartam-acesulfamova sol - E962

E962 je aspartam-acesulfamova sol. To prehransko dopolnilo je kombinacija dveh v enem. Posamezno ima vsak od njih nekaj negativnih lastnosti. In skupaj se izboljšujeta. Ima sladilo. Sladkost običajnih sladkorjev preseže za 200-krat. Je umetnega izvora. To prehransko dopolnilo velja za varno za zdravje ljudi. V živilski industriji v Rusiji in EU je dovoljeno. E962 lahko najdemo v različnih izdelkih. Ima zelo malo kalorij in se uporablja pri ljudeh s sladkorno boleznijo in prekomerno telesno težo.

Živilski izdelki podjetja NPTSRIZ

Cilj podjetja NPTSRIZ je skrbeti za zdravje ljudi in njegovo krepitev. Zato vsi in še posebej živilski izdelki podjetja in to serija zdrave hrane za ohranjanje vitke postave je skrbno nadzorovan in ustvarjen izključno iz preverjenih varnih sestavin. Ta serija vključuje kremne juhe, žele, adsorbenti. Za izboljšanje imunostiin, povečati prilagodljive lastnosti telesa in za zmanjšanje resnosti alergijskih reakcij tukaj je peptidni bioregulatorji in naravno geroprotektorji. Z dobro imunostjo in normalno prilagodljivostjo telesa alergije niso strašne.

Oznake

Ime aditiva za živila je Еххх - v tem primeru je aditiv za živila dokazano nevaren za zdravje, vendar je v živilski industriji uradno dovoljen.

Еххх - Snov ni na seznamu aditivov za živila, odobrenih za uporabo v živilski industriji Ruske federacije (Dodatek 1 k SanPiN 2.3.2.1293-03) in drugih držav.

Еххх - snov je dovoljena v drugih državah, v Rusiji pa prepovedana.

Exxx - Snov je bila vključena na seznam aditivov za živila, dovoljenih za uporabo v živilski industriji Ruske federacije, v obdobju od 2003 do 1. avgusta 2008 (SanPiN 2.3.2.2364-08)

Exxx - Snov je vključena na seznam aditivov za živila, prepovedana za uporabo v živilski industriji v drugih državah, vendar dovoljena v Ruski federaciji.

Exxx - Snov je vključena na seznam aditivov za živila, dovoljenih za uporabo v živilski industriji Ruske federacije, kot pomoč za proizvodnjo živilskih izdelkov (klavzula 2.25.2 SanPiN 2.3.2.1293-03)

Prehransko dopolnilo E960

Danes le leni še niso slišali za nevarnost sladkorja - mnogi že vedo, da ni le pravo legalno zdravilo, ampak ima tudi škodljiv učinek na skoraj vse organe in sisteme človeka. To je predvsem posledica dejstva, da rafinirani sladkor drastično znižuje raven Ph v krvi. To vodi k dejstvu, da je telo prisiljeno umetno alkalizirati telo, za kar uporablja vitamine in minerale, iz kosti izpira kalcij, magnezij, natrij, cink in tako naprej. To vodi do uničenja kosti, težav s kardiovaskularnim sistemom in drugimi organi. Širjenje informacij o nevarnosti sladkorja in zdaj priljubljen trend boja proti debelosti je proizvajalce hrane prisililo, da so poiskali alternativo sladkorju. Poleg odkrito škodljivih aditivov za živila (ki včasih niso le nič manj škodljivi kot sam sladkor, ampak celo resno ogrožajo zdravje) se uporabljajo tudi razmeroma neškodljivi nadomestki sladkorja na rastlinski osnovi. Eden od teh aditivov za živila je aditiv E960.

Prehransko dopolnilo E960: kaj je to?

Prehransko dopolnilo E960 - stevija ali steviozid. Njegova glavna lastnost, zaradi katere je postala priljubljena v prehrambeni industriji, je sposobnost, da hrani daje sladek okus. Steviozid je ekstrakt, pridobljen iz rastlin, ki jih v glavnem najdemo v Indiji in Braziliji. Vendar so bile do danes razvite sorte stevije, ki lahko rastejo skoraj povsod, tudi v surovem podnebju Rusije..

Na srečo še ni laboratorijske metode za pridobivanje E960, zato je dodatek E960 povsem naravna sestavina. Uporaba stevije pa je postala priljubljena ne zaradi skrbi za zdravje potrošnikov. Stevia je pridobila široko popularnost, ko so odkrili, da je ekstrakt, pridobljen iz rastlin stevije, 200-300-krat slajši od rafiniranega sladkorja. Dejstvo je, da rafinirani sladkor, tako kot vsako zdravilo, postopoma povečuje toleranco telesa, z drugimi besedami, povzroča zasvojenost. In tako, da lahko potrošniki občutijo enake občutke kot prej, je treba odmerek nenehno povečevati. Pride do točke, da je treba izdelku dodati sladkor v skoraj sto gramih. Stevia je pomagala rešiti to težavo: le majhna količina tega lahko bistveno poveča sladkost izdelka..

Glavni plus stevije je, da je telo ne absorbira, torej nikakor ne vpliva na povečanje telesne mase. To omogoča uporabo stevije v različnih dietnih izdelkih, športnih pijačah, mešanicah za hujšanje in še več. Človeškemu telesu preprosto primanjkuje encimov, ki bi lahko razgradili steviozid. To vam omogoča, da na njeni osnovi ustvarite izdelke za diabetike: iz istega razloga stevija ne vpliva na raven sladkorja v krvi..

Francoski kemiki so steviozid prvič dobili leta 1931. Šele leta 1970 se je prvič začelo ciljno gojenje stevije. To se je zgodilo na Japonskem in od leta 1977 se je tam začela množična uporaba v hrani. Danes stevijo gojijo v skoraj vseh državah sveta..

Prehransko dopolnilo E960: koristi in škoda

Leta 1985 so v ZDA na podlagi študij na laboratorijskih podganah ugotovili, da so nekatere sestavine stevije mutageni. Glede na rezultate študij so sestavine stevije negativno vplivale na jetra glodalcev. Ugotovljeno je bilo tudi, da stevija negativno vpliva na zdravje nosečih oseb: snov je uničila plod. Kasneje pa so bili rezultati teh študij vprašljivi. Zato vprašanje, ali je stevija škodljiva za zdravje, ostaja odprto..

Kar zadeva prednosti stevije, je to eden najbolj neškodljivih (v primerjavi z drugimi) nadomestkov sladkorja, ki vam omogoča, da na njegovi osnovi ustvarite slaščice za diabetike, saj ne vpliva na raven sladkorja v krvi. Stevia ima tudi še eno edinstveno lastnost: ko presežemo odmerek v izdelku, daje grenak okus. In to je neke vrste zagotovilo, da proizvajalec v prizadevanju za povečanje sladkosti izdelka ne bo zlorabil stevije..

Glede na potencialne rakotvorne učinke stevije ni priporočljivo, da bi jo redno uživali. Redno uživanje stevije več kot dve leti morda ni varno. Ugotovljen je bil tudi pogojno varen dnevni odmerek - 1500 mg.

Kar zadeva uporabo stevije pri nosečnicah, jo je bolje izključiti iz prehrane, saj ni bilo dovolj izčrpnih študij o vplivu stevije na telo nosečnice. Prav tako ni priporočljivo uporabljati stevije za otroke in hipotenzivne bolnike, saj je učinek na telo v tem primeru lahko nepredvidljiv. V nekaterih primerih so ugotovili, da lahko stevija povzroči omotico, slabost in druge prebavne motnje. Kljub relativni neškodljivosti tega nadomestka sladkorja ga je treba skrbno uvajati v prehrano in v nobenem primeru ne smete redno uživati..

E aditivi vpliv, škoda, nevarnost

STEVIOSID E960

Tehnološke funkcije Sladilo.

Sinonimi ang. steviozid; Nemško Steviosin, Steviosid; fr. steviozid.

Št. CAS 57817-89-7.

Kemijsko ime Steviol triglikozid (terpen).

Organoleptične lastnosti Steviozid je bel kristalinični higroskopni prah brez vonja, močnega sladkega okusa, približno 100-300-krat slajši od saharoze.

Fizikalno-kemijske lastnosti Tmn196-198 ° C. Sre sol. v hladni vodi; nemoralno. v vroči vodi.

Listi naravnega vira rastline stevia Stevia rebaudiana Bertoni (Compositae). Domovina stevije je Južna Amerika (Paragvaj, Brazilija). Gojijo ga tudi na Japonskem, Kitajskem, v Koreji, Vietnamu, Italiji. V Rusiji ga gojijo v regiji Voronezh in na Krasnodarskem ozemlju.

Pridobivanje iz prečiščenega soka rastline stevia. Nečistoče: druge sestavine rastline stevia, zlasti prosti steviol in rebaudiozidi A do E, ki so tudi sladila.

Specifikacije

TU 9111-446-46473637-98 *

Diterpenski glikozidi sladkega okusa,%, ne manj

Hidroksicinaminske kisline,%

Prosti sladkor,%

Mineralne spojine,%, ne več

* TU 9111-446-46473637-98 “Steviozid za hrano. Tehnični pogoji ".

Presnova in toksičnost Študije prenašanja so bile izvedene na premalo specifičnem materialu neznane čistosti in še niso dokončane, vendar škodljivi učinki niso znani. Aglikol steviol deluje rakotvorno.

Higienski standardi Brez iverne plošče. Nevarnosti GN-98. Mešanica diterpenskih glikozidov steviozida in rebaudiozida v razmerju 2: 1: MPC v zraku delovnega območja 10 mg / m 3, razred nevarnosti 4. Kodeks: odsoten, vendar kombinirana uporaba listov stevije z nekaterimi živilskimi proizvodi (na primer zeleni čaj, mešanice začimb ) je dovoljeno. V Ruski federaciji je dovoljeno kot sladilo v brezalkoholnih pijačah, pekovskih in slaščičarskih izdelkih v količinah po TI (klavzula 3.15.6. SanPiN 2.3.2.1293-03); za prodajo na drobno (str. 2.21 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Uporaba Uporablja se za slajenje pekovskih, slaščic, brezalkoholnih pijač, tako posamezno kot v mešanicah z drugimi sladili in sladili.

Tržne oblike Čista snov, mešanice z drugimi sladili, namizno sladilo.

E960 - aditiv za živila steviozid, sladilo: vsebnost izdelkov, koristi in škoda za ljudi

Prednosti in slabosti sladila Stevioside (mnenje potrošnikov)

Med nadomestki sladkorja postaja priljubljen steviozid. Ima popolnoma naraven izvor, visoko stopnjo sladkosti in čisti okus brez neprijetnih okusov. Steviozid je priporočljiv kot nadomestek saharoze in fruktoze. Ne vpliva na glikemijo, zato se lahko pogosto uporablja pri diabetes mellitusu. Sladilo lahko dodate vsakemu obroku. Pri kuhanju ne izgubi sladkega okusa in v interakciji s kislinami. Steviozid ima nič kalorij, zato ga lahko vključimo v prehrano debelih ljudi.

Steviozid - kaj je to?

Pomemben korak k izravnavi sladkorne bolezni je izločanje sladkorja in živil, ki ga vsebujejo, iz vsakodnevne prehrane. Običajno ta omejitev pri bolnikih povzroča hudo nelagodje. Tradicionalno je bil sladkor dodan jedem brez okusa. Povečana proizvodnja insulina v zgodnjih letih diabetesa povzroča močno hrepenenje po prepovedanih hitrih ogljikovih hidratih.

Če želite zmanjšati psihološko nelagodje in zmanjšati število prehranskih motenj, lahko uporabite nadomestke sladkorja in sladila. Sladila so snovi s slajšim okusom kot običajni sladkor. Sem spadajo fruktoza, sorbitol, ksilitol. Pri diabetesu mellitusu te snovi vplivajo na glikemijo manj kot tradicionalna saharoza.

Preostale snovi z izrazitim sladkim okusom so sladila. V nasprotju s sladkornimi nadomestki sploh ne sodelujejo v presnovi. To pomeni, da je njihova vsebnost kalorij nič in da nikakor ne vplivajo na glukozo v krvi. Trenutno se kot sladilo uporablja več kot 30 različnih snovi..

Stevioside je eno izmed najbolj priljubljenih sladil. Ta snov je naravnega izvora, vir je južnoameriška rastlina Stevia Rebaudiana. Zdaj se stevija goji ne samo v Ameriki, temveč tudi v Indiji, Rusiji (regija Voronjež, Krasnodarsko ozemlje, Krim), Moldaviji in Uzbekistanu. Posušeni listi te rastline imajo izrazito sladek okus z rahlo grenkobo, približno 30-krat so slajši od sladkorja. Okus stevije dajejo glikozidi, eden izmed njih je steviozid.

Steviozid se pridobiva samo iz listov stevije; industrijske metode sinteze se ne uporabljajo. Liste izpostavimo vodni ekstrakciji, nato ekstrakt filtriramo, koncentriramo in posušimo. Tako pridobljeni steviozid so beli kristali. Kakovost steviozida je odvisna od proizvodne tehnologije. Bolj ko je temeljito čiščenje, več sladkosti in manj grenkobe v nastalem izdelku. Kakovostni steviozid brez dodatkov je približno 300-krat slajši od sladkorja. Za skodelico čaja je dovolj le nekaj kristalov.

Koristi in škoda steviozida

Prednosti steviozida so danes priljubljena tema v znanstvenih krogih. Veliko se razpravlja o učinkih tega nadomestka sladkorja na proizvodnjo inzulina, diabetes in preprečevanje raka. Sumimo, da imajo derivati ​​stevije imunomodulatorne, antioksidativne in antibakterijske lastnosti. Vendar nobena od teh predpostavk še ni dokončno potrjena, kar pomeni, da je o tem še prezgodaj govoriti..

Dokazane prednosti steviozida:

  1. Uporaba sladila znatno zmanjša vnos ogljikovih hidratov. Sladkost brez ogljikovih hidratov brez kalorij lahko pretenta telo in zmanjša željo po ogljikovih hidratih, značilno za diabetike.
  2. Zamenjava sladkorja s steviozidom pomaga doseči odškodnino za diabetes mellitus, zmanjša nihanje glikemije čez dan.
  3. Uporaba nadomestkov sladkorja lahko zmanjša skupno vsebnost kalorij v hrani, kar pomeni, da pomaga pri hujšanju..
  4. Pri prehodu na steviozid se raven glikacije beljakovin v telesu zmanjša, stanje krvnih žil se izboljša in krvni tlak se zmanjša.

Vse te pozitivne lastnosti so posredne narave. Prednosti steviozida niso v sami snovi; tak rezultat je ukinitev sladkorja. Če bolnik s sladkorno boleznijo iz jedilnika izključi hitre ogljikove hidrate, ne da bi povečal vsebnost kalorij na račun drugih živil, bo rezultat enak. Stevioside preprosto naredi prehranske spremembe bolj udobne.

Pri sladkorni bolezni se to sladilo lahko pogosto uporablja pri kuhanju. Uporablja se enako kot običajni sladkor. Steviozid se pri visokih temperaturah ne razgradi, zato ga dodajajo slaščicam in pekovskim izdelkom. Steviozid ne vpliva na kisline, alkalije, alkohol in je zelo topen v vodi. Uporablja se lahko za proizvodnjo pijač, omak, kislo mlečnih izdelkov, konzervirane hrane.

Potencialno škodo steviozida preučujejo že več kot 30 let. V tem času v tej snovi niso našli resnično nevarnih lastnosti. Od leta 1996 se Stevia in Stevioside po vsem svetu tržijo kot prehransko dopolnilo. Leta 2006 je WHO uradno potrdila varnost steviozida in priporočila njegovo uporabo pri diabetesu in debelosti.

Slabosti Steviosidea:

  1. Sodeč po ocenah potrošnikov, okus steviozida ni vsem všeč. Zdi se, da sladkost te snovi zaostaja: najprej začutimo glavni okus jedi, nato pa po delčku sekunde pride sladkost. Po zaužitju nekaj časa ostane v ustih sladek pookus..
  2. Grenak okus sladila nastane, ko je motena proizvodna tehnologija - nezadostno čiščenje. Toda nekateri diabetiki občutijo grenkobo tudi v kakovostnem izdelku..
  3. Kot vsi zeliščni izdelki lahko tudi steviozid škoduje alergikom. Snov lahko povzroči črevesne reakcije, izpuščaj, srbenje in celo zadušitev.
  4. Steviozid je nezaželen za nosečnice in doječe matere. To ni samo posledica visoke alergenosti stevije, temveč tudi premalo dokazane varnosti za otrokovo telo. Poskusi, ki so pokazali odsotnost teratogenosti steviozida, so bili izvedeni samo na živalih.
  5. Steviozid ima rakotvorne lastnosti le v zelo velikih odmerkih. Pri zaužitju do 140 mg na dan (ali 2 mg na 1 kg telesne teže) ta nadomestek sladkorja ni škodljiv.

Steviozid in stevija - razlike

Kot alternativo sladkorju pri sladkorni bolezni lahko uporabite naravne liste stevije in njene predelane izdelke. Na prodaj so naravni posušeni in zdrobljeni listi stevije, izvlečki in sirupi različnih stopenj prečiščevanja, steviozid v obliki tablet in prahu, tako ločeno kot v kombinaciji z drugimi sladili.

  • Preberite naš podroben članek o: Naravna sladila Stevia

Razlike med temi prehranskimi dopolnili:

SpecifikacijeSteviozid: prašek, tableta, prečiščen ekstraktStevia listi, sirup
SestavaDodamo lahko čisti steviozid, eritritol in druga sladila.Naravni listi. Poleg steviozida vsebujejo več vrst glikozidov, nekateri pa imajo grenak okus..
Področje uporabePrašek in izvleček lahko dodate kateri koli hrani ali pijači, vključno s hladnimi pijačami. Tablete - samo v toplih napitkih.Liste lahko dodajate čaju in drugim toplim napitkom, ki se uporabljajo za pripravo konzervirane hrane. Sirupe lahko uporabimo za sladkanje hladnih napitkov in pripravljenih obrokov.
Način kuhanjaIzdelek je pripravljen za uporabo.Potrebno je kuhanje.
Vsebnost kalorijosemnajst
OkusiteNe ali zelo šibka. V kombinaciji z drugimi sladili je možen priokus sladkega korena.Obstaja specifičen grenak okus.
VonjOdsotenZeliščni
Enakovredno 1 žlički. SaharaVeč kristalov (na konici noža) ali 2 kapljici ekstrakta.Četrtina čajne žličke sesekljanih listov, 2-3 kapljice sirupa.

Tako stevia kot steviozid se bosta morala prilagoditi. Odmerjati jih je treba na povsem drugačen način kot sladkor. Steviozid v svoji čisti obliki je zelo koncentriran, težko ga je vliti v pravo količino. Sprva je priporočljivo, da ga hrano dodajate dobesedno zrno za zrnom in vsakič poskusite. Za čaj je bolj priročno uporabljati tablete ali izvlečke v steklenicah s pipeto. Če je okus steviozida grenak, lahko kaže na prevelik odmerek, poskusite zmanjšati količino sladila.

Proizvajalci pogosto mešajo steviozid z drugimi, manj sladkimi sladili. Ta trik vam omogoča, da uporabite merilne žlice, namesto da določite pravo količino "na oko". Poleg tega je steviozid v kombinaciji z eritritolom po okusu bližje sladkorju..

Kje kupiti in koliko stane

Sladila steviozida lahko kupite v lekarnah, trgovinah z zdravo prehrano v supermarketih in trgovinah s sladkorno boleznijo. Ker se za proizvodnjo steviozida uporabljajo samo rastlinske surovine, je dražje od sintetičnih sladil.

Proizvajalci, možnosti izdaje in cene:

  1. Pod blagovno znamko YAStevia kitajskega proizvajalca Kufu Haigen se proizvaja široka paleta sladil, od suhih listov v filtrirnih vrečkah do čistega kristalnega steviozida. Cena 400 tablet (dovolj za 200 skodelic čaja) - približno 350 rubljev.
  2. Ukrajinsko podjetje Artemisia proizvaja navadne in šumeče tablete s sladkim korenom in steviozidom, stroški so 150 kosov. - približno 150 rubljev.
  3. Techplastservice v Rusiji proizvaja SWEET kristalni steviozid z maltodekstrinom. En kilogram steviozida v prahu (kar ustreza približno 150 kg sladkorja) stane približno 3700 rubljev.
  4. Izdelki ruskega podjetja Sladky Mir - sladkor z dodatkom steviozida. Diabetikom omogoča, da zmanjšajo vnos sladkorja, ker 3-krat slajše kot običajno. Stroški - 90 rubljev. za 0,5 kg.
  5. V priljubljeni liniji sladil Fitparad vsebuje steviozid z eritritolom in sukralozo v Fitparad št. 7 in št. 10, z eritritolom v št. 8, z inulinom in sukralozo v št. 11. Cena 60 vrečk - od 130 rubljev.

Prehransko dopolnilo E960 (steviozid) - nevarno ali ne

S pomočjo nadomestkov sladkorja lahko dobite okusen, nizkokaloričen izdelek. Sem spada aditiv za živila E960. Potrošniki se morajo poleg koristnih lastnosti zavedati tudi morebitne škode in nevarnosti za telo..

Kaj je E960

To je steviozid. Nanaša se na sladila in sladila. Steviozide dobimo z ekstrakcijo iz stevije, rastline, ki raste v Indiji in Braziliji. Obstajajo sorte, ki jih lahko gojimo v podnebju Rusije.

Nastali ekstrakt je globoko prečiščen. Kakovost sladila je odvisna od tega. Ima zapleteno strukturo. To pomeni, da je ni mogoče sintetizirati v industrijskih pogojih..

Glikozid ima značilen sladek okus. Stevia je približno 300-krat slajša od sladkorja. Ne pušča kislega priokusa v ustih. Njegove druge lastnosti:

  • je bel, kristaliničen prah;
  • nima vonja;
  • odporen na visoke temperature, alkalne in kisle raztopine;
  • se ne raztopi v vroči vodi;
  • slabo topen v hladni vodi.

Kje se uporablja živilski dodatek E960?

V živilski industriji se uporablja kot sladilo, samostojno ali v kombinaciji z drugimi podobnimi snovmi - E968 ali E955. Tu je nekaj živil, ki vsebujejo tako snov:

  • gazirane pijače;
  • pekovski izdelki;
  • slaščice;
  • sladice;
  • mlečni izdelki;
  • sadni nadevi;
  • omake (v skladu s tehnologijo);
  • instant zajtrki;
  • likerji in drugi alkoholni izdelki;
  • žitne palice;
  • v izdelkih, namenjenih prehranski prehrani diabetikov.

E 960 je dodan športni prehrani v prahu. Njegova korist je, da vsebuje optimalno ravnovesje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov ter zadostno raven kalorij, kar preprečuje povečanje telesne mase. Uporablja se kot pomožna sestavina pri proizvodnji zobnih past in drugih higienskih izdelkov.

Kakšna je uporaba sladila E960

Zaradi pomanjkanja encimov se sladilo v človeškem telesu ne razgradi. Nima kalorij. Izvleček pozitivno vpliva na zdravje. Njegove prednosti so naslednje:

  • pomaga zmanjšati telesno težo;
  • izboljša delovanje krvnega obtoka;
  • znižuje krvni tlak;
  • ne povzroča bolezni ustne votline;
  • se bori z zapleti diabetesa z zniževanjem ravni glukoze v krvi.

Pijače in živila, ki vsebujejo to sladilo, nimajo negativnih učinkov na telo. Uživamo jih lahko brez strahu. Odobreno v vseh državah sveta. Ni podatkov o tem, kje je prepovedano.

Z redno uporabo steviozida se raven sladkorja zmanjša za približno 15 odstotkov. Dokazano je, da E-960 pomaga zmanjšati koncentracijo sečne kisline v krvi.

Stevia je tako eden najvarnejših nadomestkov sladkorja. Omeniti velja, da ob preseganju priporočenega odmerka izdelek razvije grenkobo. Tako ga proizvajalec nikoli ne bo presegel..

Je steviozid nevaren

Konec prejšnjega stoletja so nekateri znanstveniki začeli postavljati vprašanje, da je stevija nevarna kot rakotvorna in mutagena snov. Raziskave, ki so jih kmalu izvedli pod okriljem OZN, so omogočile popolno zavrnitev te predpostavke..

Nekateri neuradni viri poročajo, da E-960 negativno vpliva na prebavni sistem, povzroča črevesno disfunkcijo in povečano tvorbo plinov.

Obstajajo tudi priporočila, da zdravila E960 ne smete uživati ​​v primeru nizkega krvnega tlaka. Upravičeni so, ker dodatek res deluje antihipertenzivno. Če oseba uporablja zdravila za zdravljenje hipertenzije, mora biti previden pri izbiri živil s sladili. Enako velja za jemanje zdravil, ki znižujejo sladkor..

Izvlečka stevije ne smete uživati ​​med nosečnostjo ali dojenjem. Dejstvo je, da danes ni dovolj informacij o vplivu steviozida na plod in na otroka..

Pri posebej občutljivih ljudeh lahko E960 povzroči alergijske reakcije. Ker se za proizvodnjo dodatka uporabljajo samo naravne snovi, so takšne reakcije izjemno redke in neškodljive za zdravje..

Ugotovljeno je bilo, koliko E960 lahko zaužijemo brez škode za telo. To je 4 mg na kilogram telesne teže.

E960 je dodatek, ki ni nevaren za zdravje ljudi. Blagodejno vpliva na telo, povezano z zniževanjem krvnega sladkorja in krvnega tlaka. Ker se pri uživanju izdelkov z E960 količina dobavljenega sladkorja zmanjša, pride do postopne izgube teže..

Oglejte si zanimiv video o tem, kako nastajajo torte:

Vam je bil članek v pomoč? Delite s prijatelji!

E960 (aditiv za živila): kakšna je škoda izdelka?

Trend zdrave prehrane, ki je postal priljubljen, je privedel do tega, da je večina ljudi premislila o svoji prehrani in se odrekla sladkorju ali pa ga poskušala nadomestiti z nečim manj nevarnim. Poleg tega so podobni ukrepi sprejeli nekateri proizvajalci izdelkov, zlasti slaščic, in začeli uporabljati sladila. Eden najpogosteje uporabljenih aditivov za živila je E960, ki škoduje potrošnikom. Kaj je ta snov in ali je boljša od običajnega sladkorja?

Prehransko dopolnilo E960: splošne informacije

Stevia ali steviozid je ime snovi, skrito pod oznako "E960". Je organskega izvora, saj je proizveden iz listov istoimenske rastline (stevia), ki imajo izrazit sladek okus. Uporaba izvlečkov in prahu iz posušenih listov se je začela v 20. stoletju: že takrat so strokovnjaki ugotovili, da je taka snov veliko bolj sladka kot trsni sladkor. Aditiv za živila E960 dobimo z ekstrakcijo; surovine dobimo s Krima, Ukrajine in Altaja. Izdelek je nujno dobro očiščen in kakovost tega postopka je tista, ki določa kakovost dodatka..

Aditiv za živila E960 je sladilo, sladilo.

Za steviozid je značilna nič kalorij, saj se v telesu ne razgradi, nima vpliva na raven sladkorja v krvi in ​​ima visoko toplotno stabilnost. V živilski industriji lahko deluje kot posamezni nadomestek sladkorja (v prahu, v obliki kock in tekočega ekstrakta) in je tudi del tovarniške hrane:

  • slaščice;
  • žitne palice;
  • suhi zajtrki;
  • majoneza;
  • omake, kečapi;
  • alkoholne pijače;
  • pakirani sokovi;
  • mlečni izdelki;
  • slaščice;
  • konzerviranje sadja.

Steviozid se celo uvaja v športno prehrano (v prahu), pa tudi v izdelke za diabetike. Ta razširjena razširjenost deloma temelji na dejstvu, da z rednim vnosom steviozida raven sladkorja pade za 10-18%, zniža pa se tudi krvni tlak. Pomaga lahko v boju proti debelosti in boleznim, povezanim z visoko vsebnostjo sečne kisline. Vendar je varnost tega aditiva za živila pri večini potrošnikov še vedno vprašljiva..

Kakšno škodo zdravilu E 960 škoduje zdravju??

Nedvoumne prednosti steviozida so naravni izvor (kar pomeni, da v njem ni kemičnih nečistoč), pa tudi pozitiven učinek na raven sladkorja v krvi. Vendar ima tudi nekaj pomanjkljivosti - ne morete ga uporabljati redno. Zdravniki pravijo, da je varen le dnevni odmerek 1500 mg in pod pogojem, da oseba to prehransko dopolnilo uporablja v takšni količini največ dve leti..

Zaradi aktivnega vpliva na stanje krvnih žil, raven sladkorja in nekaterih elementov v sledovih je steviozid prepovedan ljudem, ki jemljejo dolgoročno:

  • antihipertenzivi, zlasti tisti, ki so zaviralci ACE (kaptopril, enalapril), sartani in tiazidi (diuretiki s sposobnostjo zniževanja krvnega tlaka), saj lahko to povzroči močan padec krvnega tlaka;
  • glikemična zdravila (zniževanje ravni sladkorja).

Pri nosečnicah in doječih materah je treba steviozid uporabljati redko, saj do danes izvedene študije ne zadoščajo, da bi zanesljivo govorili o njegovi varnosti za plod. Prav tako ni priporočljivo za hipotonične bolnike in otroke. Poleg tega lahko uporaba steviozida povzroči:

  • omotica;
  • slabost;
  • napenjanje;
  • prebavne motnje.

Preberite tudi:

Nekateri strokovnjaki trdijo, da je glavna škoda aditiva E960 njegov potencialni rakotvorni učinek. Poleg tega lahko preobremeni jetra in povzroči prekomerno izločanje žolča ter povzroči alergijske reakcije. Zato je prezgodaj trditi, da je steviozid idealen nadomestek sladkorja. Dobro deluje pri diabetikih, vendar ga ni mogoče šteti za popolnoma varnega, zato je pri uporabi potrebna previdnost.

Steviozid

Steviozid je kemična spojina, ki je prisotna v listih rastline Stevia. Ta glikozid je znan po intenzivnem sladkem okusu, zato ga uporabljamo kot sladilo..

Posušeni listi in vodni izvlečki stevije se že desetletja uporabljajo kot sladilo v mnogih državah, zlasti Latinski Ameriki in Aziji (Japonska, Kitajska). Steviozid so leta 1931 odkrili francoski kemiki M. Bridel in R. Lavier. Šteje se, da je steviozid približno 300-krat slajši od sladkornega trsa. Pridobiva se z ekstrahiranjem listov stevije z vodo.

Steviozidi so toplotno stabilni, pH stabilni in nefermentirajoči glikozidi. Poleg tega pri zaužitju ne povzročajo glikemičnega indeksa, zaradi česar so privlačna kot naravna sladila za diabetike in ljudi, ki se prehranjujejo z ogljikovimi hidrati..

Steviozidne lastnosti

Steviozid je stabilen na vročinski, kisli in alkalni pH in je v vodi topen bel prah. Molekulska formula steviozida - С38H60O18, molska masa - 804,8722 ± 0,04 g / mol, temperatura fuzije - 198 ° C, topnost - 1250 mg / L.

Uporaba steviozida

V živilski industriji se steviozid uporablja kot aditiv za živila E960, ki deluje kot sladilo.

V kulinariki se steviozid uporablja kot nadomestek sladkorja za pripravo slaščic in pekovskih izdelkov, alkoholnih pijač, mlečnih izdelkov, sokov in brezalkoholnih pijač, proizvodnjo majoneze in kečapa, sadnih konzerv in športne prehrane. V živilih se steviozid uporablja kot nehranljivo sladilo in ojačevalec okusa.

V medicini se steviozid uporablja za zdravljenje diabetesa, debelosti, visokega krvnega tlaka in zgage, za znižanje ravni sečne kisline in povečanje moči krčenja srčnih mišic, ki črpajo kri iz srca.

Nekatere študije kažejo, da jemanje 750-1500 mg steviozida na dan zniža sistolični krvni tlak za 10-14 mm Hg in diastolični krvni tlak za 6-14 mm Hg v enem tednu po začetku vnosa. Vendar druge študije kažejo, da jemanje steviozida do 15 mg na kg na dan pri bolnikih z visokim krvnim tlakom bistveno ne zniža krvnega tlaka..

Tudi jemanje 1000 mg steviozida dnevno po obrokih lahko pri ljudeh s sladkorno boleznijo tipa 2 zniža raven sladkorja v krvi za 18%. Vendar druge študije kažejo, da jemanje 250 mg steviozida trikrat na dan po treh mesecih zdravljenja pri ljudeh s sladkorno boleznijo tipa 1 ali 2 ne vpliva bistveno na krvni sladkor..

Škoda steviozida

Stevioside je varno uporabljati kot sladilo v hrani v odmerkih do 1500 mg na dan 2 leti. Poročali so, da steviozid včasih povzroča napenjanje ali slabost. Glede na ocene lahko tudi steviozid povzroči omotico, bolečine v mišicah in otrplost..

Uporabe steviozida ne smete kombinirati s tabletami, ki normalizirajo vsebnost litija v telesu. Prav tako se steviozida ne sme kombinirati s tabletami za zniževanje krvnega sladkorja, kot so glimepirid, glibenklamid, inzulin, pioglitazon, rosiglitazon, klorpropamid, glipizid, tolbutamid in drugi..

Steviozid lahko škoduje telesu pri sočasni uporabi z antihipertenzivnimi zdravili, kot so kaptopril, enalapril, losartan, valsartan, diltiazem, amlodipin, hidroklorotiazid, furosemid in drugi. Sočasna uporaba steviozida s temi zdravili lahko povzroči prekomerni padec krvnega tlaka.

Kontraindikacije

Kontraindikacija za steviozid je nosečnost in dojenje, saj v teh pogojih primanjkuje znanja in raziskav o vplivu dodatka na telo. Kontraindikacija za steviozid je tudi alergija na družino Asteraceae. V to družino spadajo ambrozije, krizanteme, ognjiči, marjetice in številne druge rastline..

Pri predpisovanju steviozida pri nizkem krvnem tlaku je potrebna previdnost, saj steviozid povzroči še nižje ravni.

Prehransko dopolnilo E960

Danes le leni še niso slišali za nevarnost sladkorja - mnogi že vedo, da ni le pravo legalno zdravilo, ampak ima tudi škodljiv učinek na skoraj vse organe in sisteme človeka. To je predvsem posledica dejstva, da rafinirani sladkor drastično znižuje raven Ph v krvi. To vodi k dejstvu, da je telo prisiljeno umetno alkalizirati telo, za kar uporablja vitamine in minerale, iz kosti izpira kalcij, magnezij, natrij, cink in tako naprej. To vodi do uničenja kosti, težav s kardiovaskularnim sistemom in drugimi organi. Širjenje informacij o nevarnosti sladkorja in zdaj priljubljen trend boja proti debelosti je proizvajalce hrane prisililo, da so poiskali alternativo sladkorju. Poleg odkrito škodljivih aditivov za živila (ki včasih niso le nič manj škodljivi kot sam sladkor, ampak celo resno ogrožajo zdravje) se uporabljajo tudi razmeroma neškodljivi nadomestki sladkorja na rastlinski osnovi. Eden od teh aditivov za živila je aditiv E960.

Prehransko dopolnilo E960: kaj je to?

Prehransko dopolnilo E960 - stevija ali steviozid. Njegova glavna lastnost, zaradi katere je postala priljubljena v prehrambeni industriji, je sposobnost, da hrani daje sladek okus. Steviozid je ekstrakt, pridobljen iz rastlin, ki jih v glavnem najdemo v Indiji in Braziliji. Vendar so bile do danes razvite sorte stevije, ki lahko rastejo skoraj povsod, tudi v surovem podnebju Rusije..

Na srečo še ni laboratorijske metode za pridobivanje E960, zato je dodatek E960 povsem naravna sestavina. Uporaba stevije pa je postala priljubljena ne zaradi skrbi za zdravje potrošnikov. Stevia je pridobila široko popularnost, ko so odkrili, da je ekstrakt, pridobljen iz rastlin stevije, 200-300-krat slajši od rafiniranega sladkorja. Dejstvo je, da rafinirani sladkor, tako kot vsako zdravilo, postopoma povečuje toleranco telesa, z drugimi besedami, povzroča zasvojenost. In tako, da lahko potrošniki občutijo enake občutke kot prej, je treba odmerek nenehno povečevati. Pride do točke, da je treba izdelku dodati sladkor v skoraj sto gramih. Stevia je pomagala rešiti to težavo: le majhna količina tega lahko bistveno poveča sladkost izdelka..

Glavni plus stevije je, da je telo ne absorbira, torej nikakor ne vpliva na povečanje telesne mase. To omogoča uporabo stevije v različnih dietnih izdelkih, športnih pijačah, mešanicah za hujšanje in še več. Človeškemu telesu preprosto primanjkuje encimov, ki bi lahko razgradili steviozid. To vam omogoča, da na njeni osnovi ustvarite izdelke za diabetike: iz istega razloga stevija ne vpliva na raven sladkorja v krvi..

Francoski kemiki so steviozid prvič dobili leta 1931. Šele leta 1970 se je prvič začelo ciljno gojenje stevije. To se je zgodilo na Japonskem in od leta 1977 se je tam začela množična uporaba v hrani. Danes stevijo gojijo v skoraj vseh državah sveta..

Prehransko dopolnilo E960: koristi in škoda

Leta 1985 so v ZDA na podlagi študij na laboratorijskih podganah ugotovili, da so nekatere sestavine stevije mutageni. Glede na rezultate študij so sestavine stevije negativno vplivale na jetra glodalcev. Ugotovljeno je bilo tudi, da stevija negativno vpliva na zdravje nosečih oseb: snov je uničila plod. Kasneje pa so bili rezultati teh študij vprašljivi. Zato vprašanje, ali je stevija škodljiva za zdravje, ostaja odprto..

Kar zadeva prednosti stevije, je to eden najbolj neškodljivih (v primerjavi z drugimi) nadomestkov sladkorja, ki vam omogoča, da na njegovi osnovi ustvarite slaščice za diabetike, saj ne vpliva na raven sladkorja v krvi. Stevia ima tudi še eno edinstveno lastnost: ko presežemo odmerek v izdelku, daje grenak okus. In to je neke vrste zagotovilo, da proizvajalec v prizadevanju za povečanje sladkosti izdelka ne bo zlorabil stevije..

Glede na potencialne rakotvorne učinke stevije ni priporočljivo, da bi jo redno uživali. Redno uživanje stevije več kot dve leti morda ni varno. Ugotovljen je bil tudi pogojno varen dnevni odmerek - 1500 mg.

Kar zadeva uporabo stevije pri nosečnicah, jo je bolje izključiti iz prehrane, saj ni bilo dovolj izčrpnih študij o vplivu stevije na telo nosečnice. Prav tako ni priporočljivo uporabljati stevije za otroke in hipotenzivne bolnike, saj je učinek na telo v tem primeru lahko nepredvidljiv. V nekaterih primerih so ugotovili, da lahko stevija povzroči omotico, slabost in druge prebavne motnje. Kljub relativni neškodljivosti tega nadomestka sladkorja ga je treba skrbno uvajati v prehrano in v nobenem primeru ne smete redno uživati..

Kaj je steviozid, kako se pridobiva, čemu služi? Koristi, škoda in uporaba tega aditiva za živila

Povsod, kjer ljudje prihajajo, da razumejo: količino sladkorjev v običajni prehrani je treba zmanjšati. To zahteva ideja zdravega načina življenja, kar dokazujejo številne študije. Poraba sladil in nadomestkov sladkorja narašča, med katerimi je tudi steviozid (E960).

Kaj je?

Po koncentraciji soka, čiščenju in sušenju gre za mešanico diterpenskih tetracikličnih glikozidov z vsebnostjo osnovne snovi najmanj 70,0% glede na brezvodni proizvod (GOST R 53904-2010).

Prehransko dopolnilo E960 je sestavljeno iz mešanice glikozidov, predvsem steviozida in rebaudiozida. Glede na njihov odstotek se razlikujejo vrste dodatkov:

  • Steviozid.
  • Rebaudiozid (rebaudiozid A95, rebaudiozid A98).

Obstaja več oblik izdelkov:

  • čista snov;
  • mešanice z drugimi sladili;
  • namizno sladilo.

Opis in lastnosti

PogledKristalinični prah.
BarvaBela.
VonjBrez vonja.
Fizične lastnostiHigroskopska. Temperatura taljenja - 196-198 ° C. Topno v hladni vodi. Netopno v vroči vodi.
Organoleptične lastnostiIma močan sladek okus, približno 100-300-krat slajši od saharoze. Pri prevladi steviozida v glikozidu lahko opazimo rahel grenak okus.

Kateremu razredu pripada?

V skladu z Mednarodnim sistemom digitalne klasifikacije (INS) je koda E960 vključena v skupino sredstev za zasteklitev, sredstva za izboljšanje kruha, podrazred 950-969 - sladila.

Komisija Codex Alimentarius, ki jo skupaj organizirata FAO in WHO, dodatek uvršča med nesladkorne snovi, ki daje sladkost živilom in pripravljenim živilom..

Od tega, kaj in kako dobiti?

Steviozid dobimo iz zelišča rodu Stevia, polno biološko ime vrste je Stevia Rebaudiana Bertoni. Zgodovinsko območje razširjenosti - Južna in Srednja Amerika, Paragvaj.

Rastlino je prvi proučil botanik in zdravnik P. Ya.Stevius v 16. stoletju. Na začetku 20. stoletja sta zdravnika M. Bertoni in O. Rebaudi, ki sta delala v Paragvaju, analizirala kemijsko sestavo stevije, nato pa se je začela zgodovina kulturnega gojenja medene trave..

Medena trava se je pojavila na ozemlju Rusije po zaslugi akademika N. I. Vavilova, ki jo je v 30. letih dvajsetega stoletja pripeljal z odprave v Južno Ameriko.

Rastlina se aktivno goji v:

Med ruskimi regijami stevijo komercialno gojijo v:

  • Krasnodarsko ozemlje;
  • Regija Voronjež;
  • Krim.

Iz prečiščene surovine medene trave se pridobi vodni ekstrakt, ki se nato koncentrira, kristalizira in posuši..

Največja podjetja, ki proizvajajo steviozid na svetu:

  • Xinghua GL Stevia Co., Ltd (Kitajska).
  • Qingdao Sunrise Biotechnology Co., Ltd (Kitajska).
  • Qufu Haigen Stevia Products Co., Ltd (Kitajska).
  • Steviafarma Industrial Brasil S.A. (Brazilija).
  • Čisti krog (Malezija).

V Rusiji se steviozid proizvaja:

  • Podjetje LLC "Baikal Herbs" pod blagovno znamko "Ekotsvet".
  • Stevia Industry je v Ruski federaciji odprla svoje predstavništvo znanega brazilskega proizvajalca stevije Steviafarma Industrial Brasil.
  • Izvleček stevije proizvaja krimsko podjetje Stevia.

Ali je snov prepovedana v Rusiji in drugih državah?

E960 je prisoten v mednarodnih standardih Codex Alimentarius, ki jih je razvila Komisija SZO in je vključevala predstavnike Evropske unije in 186 drugih držav (od leta 2012).

V Rusiji je aditiv za živila steviozid vključen v SanPiN 2.3.2.1078-01, saj nima škodljivega vpliva na zdravje ljudi.

Derivati ​​stevije so aktivno vključeni v prehrano pri:

Usoda dodatka v ZDA je bila najtežja. Vzrok za to je bil predvsem položaj uradnikov iz ameriške organizacije FDA (Food and Drug Administration), ki nadzoruje kakovost hrane in zdravil v ZDA. Ta služba je dolgo časa menila, da je neškodljivost steviozida nedokazana, podatki o raziskavah pa protislovni.

Obstajajo celo primeri zasega izdelkov, ki vsebujejo steviozid in kuharske knjige, kjer je bila stevija omenjena v receptih..

Treba je opozoriti, da je FDA izdala GRAS (splošno priznano kot varno) samo Rebaudioside A 98.

Kako ugotoviti, da je komponenta v izdelku?

Končni izdelek lahko vsebuje:

  • naravno sladilo "ekstrakt stevije" (brez E-kode);
  • steviozid (E960);
  • rebaudiozid (E960);
  • steviol glikozidi (E960).
  1. Angleško ime: stevioside, steviol glikozid.
  2. Nemško: Steviosin, Steviosid.
  3. Francosko: steviozid.

V skladu z ruskimi standardi je treba na etiketi navesti prisotnost aditivov za živila v izdelkih in surovine, uporabljene za njihovo proizvodnjo (GOST 51074-2003). V tem primeru je aditiv za živila lahko označen kot snov ali kot funkcijski razred v kombinaciji s kodo „E“. Na primer: "Sestavine: pitna voda,... sladilo E960 ali steviozid...".

Vpliv na telo: ali je snov nevarna ali ne?

Prednost

Rezultati številnih študij stevije in njenih derivatov se strinjajo o nedvomnih koristih zamenjave običajnih sladkorjev s steviozidom:

  • priporočljivo kot nadomestek sladkorja za diabetes mellitus, saj ne vpliva na raven glukoze v krvi;
  • znižuje holesterol;
  • izboljša regeneracijo celic, krepi krvne žile;
  • pozitivno vpliva na aktivnost jeter in trebušne slinavke;
  • ima blag diuretični učinek, pomaga pri zniževanju krvnega tlaka;
  • preprečuje nastanek razjed v prebavilih;
  • preprečuje karies.

Potencialna škoda in previdnostni ukrepi

Znanstveniki na zdravilo že dolgo sumijo mutagenost, rakotvornost in antiandrogeni učinek. Ocena WHO iz leta 2006 o rezultatih raziskav je to trditev zavrnila..

Obstajajo priporočila, da tega sladila ne uporabljate tudi pri nosečnicah.

Dovoljen dnevni vnos

Na podlagi analize študij je Svetovna zdravstvena organizacija določila varen odmerek steviozida: do 4 mg na 1 kg telesne teže na dan. Če je dnevni vnos presežen, lahko pride do farmakološkega učinka.

Za kaj se uporablja?

Steviozid se uporablja kot sladilo ali nadomestek sladkorja, samostojno ali v kombinaciji z drugimi sladili. Izdelki, ki vsebujejo izvleček stevije, imajo lahko grenak priokus.

V kombinaciji z drugimi snovmi, ki nadomeščajo ogljikove hidrate, pogosto pride do sinergijskega učinka - sladkost mešanice se znatno poveča.

Kje se uporablja to sladilo??

Za pridelavo hrane

E960 se uporablja v proizvodnji:

  • slaščice in pekovski izdelki;
  • pijače: medicinske in prehranske, fermentirano mleko, kompoti, sadni in zelenjavni nektarji, brezalkoholne, nizkoalkoholne in alkoholne;
  • živilski koncentrati;
  • zelenjava v konzervah;
  • sadna polnila;
  • kečapi, omake;
  • specializirani prehrambeni izdelki za dietetsko in diabetično prehrano (tudi za otroke, starejše od 3 let).

Za proizvodnjo kozmetike

Dodano nekaterim vrstam zobne paste in drugim izdelkom za ustno higieno.

V medicinski industriji

Sladilo za oralne formulacije:

  • sirupi;
  • infuzije;
  • mešanice;
  • tablete ali praški za žvečenje in raztapljanje.

Kaj lahko nadomesti?

Na voljo so številni kemični nadomestki sladkorja:

Glede učinka na telo so manj varni kot steviozidi.

Sladkorni polioli so tradicionalno široko zastopani na ruskem trgu sladil, kot so:

Njihova stopnja sladkosti je bistveno manjša od stopnje steviozida, vsebnost kalorij pa je lahko pomembna..

  • Prehransko dopolnilo sukraloza (E955) je 600-krat slajše od saharoze, je termostabilno in lahko topno. Vendar obstajajo pomisleki, da njegov vpliv na človeško telo še ni dovolj raziskan..
  • Lakantovo novo naravno sladilo (E968) - izvleček sadja Luo Han Guo - nima popolnoma pookusa, je pa manj pogost in veliko dražji od ekstrakta stevije.

Stevioside E960 je obetaven aditiv za živila, ki se aktivno uporablja v živilski, farmacevtski in kozmetični industriji. Dobro tekmuje z drugimi sladili.

Če najdete napako, izberite kos besedila in pritisnite Ctrl + Enter.