Članek na temo: Kaj je hrana?

Vprašanje "Kaj je hrana?" se na prvi pogled zdi zelo neumno, saj se zdi, da to vsi vedo. Če tega ne bi vedeli, najverjetneje ne bi bili na naši spletni strani.
Hrana je zajtrk, kosilo in večerja. Hrana so trgovine, kuhinja, posoda. K že omenjenemu lahko nekdo doda, da so hrana stroški, čakalne vrste v trgovinah in prazna denarnica. Z drugimi besedami, hrana je osnova našega obstoja, sestavni del našega življenja..
In kljub temu, da vsi vse dobro vedo, marsikdo pogosto nima niti osnovnih idej o pomenu hrane in posledicah napačnega odnosa do prehranskega procesa. Poleg tega se zgodi, da te ideje niso samo odsotne, ampak v osnovi napačne..
Zame kot specialista za prehrano, ki je z odliko diplomirala na Inštitutu za hrano in poznam biokemijo in procese, ki jih študira, je to dvakrat opazno. Kako se zdaj spominjam dialoga med starejšim profesorjem in enim od študentov na seminarju.
Profesor: Torej, draga, povej nam o anaerobni fermentaciji.
Študent molči.
Profesor: V redu. Kaj imamo kot rezultat reakcije?
Študentka je krivdno spustila oči.
Profesor: V redu, alkohol ali mlečna kislina?
Študent radostno: Alkohol!
Profesor s smešnim presenečenjem: Alkohol ?! Bilo bi lepo! Tekel sem malo in že pijan-pijan!
Če so takšne radovednosti podali študentje, ki so bili daleč od prvega letnika živilskega inštituta, kaj lahko potem sploh rečemo o "navadnih smrtnikih"?
Na predavanjih in seminarjih so nam veliko povedali o lastnostih različnih izdelkov in njihovih kombinacijah med seboj. Še več sem se naučil med delom v oddelkih za kakovost velikih živilskih podjetij. To razumevanje bi rad delil z vami danes..
Večina živil (z izjemo navadne vode), vključno s pijačami, kot so mlečni napitki in Coca-Cola, je kombinacija zelo različnih sestavin. Razdeljeni so v tri glavne skupine:

Pomen besede "hrana"

HRANA, -y, f.

1. Dejanje na glagol. je 1 (v 1 vrednosti). Vmes med pogovori teče kava in pride hrana. Ch. Uspenski, Malenkosti. Pojedel je neverjetno veliko, jedel in kadil cigarete, iz ust pa jih je spustil le med jedjo. M. Gorky, V ljudeh.

2. Enako kot hrana. Po mastnem obroku sem začutil žejo. Gaidar, spredaj. Na mizi so se pojavili zeljna juha, kaša, pšenični kruh, sveže kumare in redkev ---. Zdelo se je, da na svetu ni okusnejše hrane. Zadornov, oče Kupida.

Vir (tiskana različica): Slovar ruskega jezika: V 4 zvezkih / RAS, Inštitut za lingvistiko. raziskave; Ed. A.P.Evgenieva. - 4. izdaja, izbrisana. - M.: Rus. lang.; Poligrafi, 1999; (elektronska različica): Temeljna elektronska knjižnica

HRANA, s, pl. ne, no. 1. Enako kot hrana (pogovorna). Obilno in okusno e. 2. Dejanje po glagolu. tukaj je. Govoriti med jedjo je škodljivo.

Vir: "Pojasnjevalni slovar ruskega jezika" uredil D. N. Ushakov (1935-1940); (elektronska različica): Temeljna elektronska knjižnica

1. kaj jedo; hrana, hrana ◆ Stražar in stražar ter po hrano za zločinca gre v kuhinjo v palači. Leo Tolstoj, "To je drago", 1890 (citirano iz Wikisource)

2. Proces prehranjevanja ◆ Govorjenje je med jedjo škodljivo. Before Pred jedjo si umijte roke.

3. jed [3], hrana ◆ Putin je kanadska hrana.

Frazeologizmi in stabilne kombinacije

  • apetit prihaja z jedjo
  • frankensteinska hrana

1. reka v Rusiji ◆ Yoda je ena izmed številnih rek, ki tečejo skozi ozemlje Rusije.

1. reka v okrožju Gryazovetsky Vologdske regije z ustjem na levem bregu reke Lezha

2. reka, ki teče skozi ozemlje Ust-Kubinskega in Vologde in se izliva v Kubensko jezero

Skupno izboljšanje zemljevida besed

Zdravo! Moje ime je Lampobot, sem računalniški program, ki pomaga narediti Zemljevid besed. Zelo dobro znam, toda za zdaj ne razumem dobro, kako deluje vaš svet. Pomagaj mi ugotoviti!

Hvala! Malo bolje sem razumel svet čustev.

Vprašanje: solarij je nekaj nevtralnega, pozitivnega ali negativnega?

Kaj je hrana

Glede na naravo hrane, ki se uporablja v procesu življenja, se vsi živi organizmi delijo na avtotrofne in heterotrofne. Anorganske spojine - CO2., H2.O in drugi - služijo kot glavno živilo za avtotrofne organizme (večina rastlin), ki iz njih sintetizirajo organske snovi s fotosintezo ali kemosintezo: beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, ki tvorijo hrano heterotrofnih organizmov (številne rastline, vse gobe, živali in ljudje). Heterotrofni organizmi poleg beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov potrebujejo še vitamine, nukleinske kisline in elemente v sledovih.

Živali delimo na rastlinojede živali (krave, sloni), ki se prehranjujejo z rastlinsko hrano, mesojede živali (plenilci: volk, lev), hranijo se predvsem z živalsko hrano in vsejede živali (medved).

Hrana za hišne ljubljenčke je pogosto umetno ustvarjen kompleks vseh snovi, ki jih žival potrebuje, na primer krmne mešanice, hrana za pse in mačke ali hrana za akvarijske ribe..

Hrana v človeškem življenju

Hrana je eden od temeljev v človeškem življenju kot vir energije za življenje telesa. Ljudje običajno jedo 1 do 5-krat na dan. Glavni obroki v Rusiji se imenujejo zajtrk, kosilo, večerja. Nabor, čas, kraj in ime obrokov se od regije do regije zelo razlikujejo..

Živilski izdelki

Živilski izdelki - izdelki v naravni ali predelani obliki, ki jih ljudje zaužijejo za hrano (vključno z otroško hrano, dietno hrano), ustekleničeno pitno vodo, alkoholne izdelke (vključno s pivom), brezalkoholne pijače, žvečilne gumije in živilske surovine, aditivi za živila in prehranska dopolnila.

Pridelava in pridobivanje hrane

Pridobivanje živilskih izdelkov:

  • Kmetijstvo je del agroindustrijskega kompleksa in vključuje naslednje glavne panoge:
    • Rastlinarstvo
    • Živinoreja
  • Ribolov
  • Soljenje
  • Lov
  • Zbiranje
  • Kemična sinteza - lahko jemo številne umetno sintetizirane snovi

Predelava hrane

Vrste obdelave: čiščenje, rezanje, sekanje, vrenje, sušenje, soljenje, sušenje, cvrtje, luženje, konzerviranje in na koncu pakiranje in pakiranje.

Po predelavi naravnih izdelkov dobimo živilske izdelke:

  • Od žit:
    • moka in izdelki iz moke, vključno s testeninami, kruhom
    • žita, iz katerih se kuha kaša
  • Iz mleka - mlečni izdelki:
    • sir in skuta
    • maslo
    • smetana, kisla smetana
    • mlečni izdelki
    • sladoled
  • Meso: mleto meso, fileji, klobase, prekajeno meso, slanina, maščoba
  • Sladkor (in sadje): marmelada, sirup, marmelada, sladkarije itd..

Živila so običajno primerna za dolgoročno skladiščenje. To ne velja za nepredelana živila, ki imajo na splošno omejen rok uporabnosti..

Kuhanje hrane

Hrano običajno pripravijo pred jedjo. Izvaja se tudi prehrana s surovo hrano, to je uživanje hrane brez predhodnega kuhanja.

Najpogostejše vrste kuhanja so kuhanje, cvrtje, dušenje, pečenje..

Vrste priprave hrane

Kemična sestava živil

Beljakovine

Ogljikovi hidrati

Makrohranila

  • Ogljik
  • Vodik
  • Kisik
  • Dušik
  • Fosfor
  • Žveplo
  • Kalij
  • Kalcij
  • Magnezij
  • Natrij
  • Klor

Elementi v sledovih

Po sodobnih podatkih velja za več kot 30 elementov v sledovih, ki so nujni za življenje rastlin in živali. Med njimi (po abecedi):

  • Brom
  • Železo
  • Jod
  • Kobalt
  • Mangan
  • baker
  • Molibden
  • Selen
  • Fluor
  • Krom
  • Cink

Vitamini

Prebava

Duhovna hrana

Mnoge religije in filozofije govorijo o "duhovni hrani" in njeni najpomembnejši vrednosti pri izboljšanju osebnosti in njenem harmoničnem razvoju. Pod različnimi izrazi imajo različna ljudstva ta koncept: Prana v hinduizmu, budizem, Qi v kitajski filozofiji, Ambrosia (mitologija) v starodavni religiji itd..

Poglej tudi

  • Dietetika
  • Vegetarijanstvo
  • Zdravje in zdravilni post
  • Kuhanje
  • Konzerviranje
  • Hranila
  • Prehranska dopolnila
  • Jedilni pribor
  • Napihnjenost
  • Funkcionalna hrana

Povezave

  • Hrana v projektu Open Encyclopedia

Viri

Literatura

  • Freidenberg O. Semantika hrane: liturgija // Freidenberg O. M. Poetika fabule in žanra M., 1997, str. 53-67

Fundacija Wikimedia. 2010.

  • Edelev A.
  • Edelev Arkadij Leonidovič

Oglejte si, kaj je "Hrana" v drugih slovarjih:

HRANA je cerkev. kdaj, morda ali kaj. Ali bo Bog zavrnil svoje ljudstvo? II. ŽENE HRANE. jedo sre ukrepanje na. pogl. jej, yasti; prehranjevanje po ustih, za nasičenost in asimilacijo, prehranjevanje. Brez zob ni hrana, ampak majica. Ves dan hrana in pijača se nadaljuje. | Hrana, jejte psk. food wed... Dahlov razlagalni slovar

HRANA je cerkev. kdaj, morda ali kaj. Ali bo Bog zavrnil svoje ljudstvo? II. ŽENE HRANE. jedo sre ukrepanje na. pogl. jej, yasti; prehranjevanje po ustih, za nasičenost in asimilacijo, prehranjevanje. Brez zob ni hrana, ampak majica. Ves dan se hrana in pijača nadaljuje. | Hrana, jejte Psk. food wed... Dahlov razlagalni slovar

HRANA je bistveni del uravnotežene prehrane. Fran Lebowitz Povej mi, kaj ješ in povedal ti bom, kdo si. Anselm Brija Savarin Ko sem v velikih težavah, si odrečem vse, razen hrane in pijače. Oscar Wilde Želodec razsvetljene osebe ima...... prečiščeno enciklopedijo aforizmov

hrana - Obrok; hrana, gurmanski, hrana, hrana; jed, sprememba, serviranje, dajanje, odmerek, sprejem, porcija, porcija, prehrana; jesti, degustirati, jesti. Kosilo, zajtrk, popoldanski čaj, večerja, prigrizek. Zadnja večerja. Sre... Glej... Slovar sopomenk

hrana - n., f., slabosti pogosto morfologija: (ne) kaj? hrana, kaj? hrana, (glej) kaj? hrana, kaj? hrano, o čem? o hrani 1. Hrana je tisto, kar se poje, poje in postreže na mizi. Monotona, raznolika hrana. | V hiši ni hrane! | Po mastnem obroku vedno...... Dmitrijev pojasnjevalni slovar

HRANA - HRANA, hrana, mnogi drugi. ne, žene. 1. Enako kot hrana (pogovorna). Obilna in okusna hrana. 2. Dejanje po pogl. tukaj je. Govoriti med jedjo je škodljivo. Razlagalni slovar Ushakov. D.N. Ušakov. 1935 1940... Pojasnjevalni slovar Ushakova

HRANA - HRANA, žene, žene. 1. glej obstaja 1. 2. Enako kot hrana (v 1 pomenu). Okusen, hranljiv f. Ozhegov-ov pojasnjevalni slovar. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992... Pojasnjevalni slovar Ozhegova

hrana - skupna oznaka vseh živil, pripravljenih za prehrano ljudi; kar je užitno. V starih časih tudi hrana, hrana, hrana, hrana. V večini indoevropskih jezikov ima isti koren, kar pomeni hrana, vaba,...... kulinarični slovar

hrana - HRANA, prigrizki, požiranje, prehranjevanje, likanje. absorpcija, šala. obrok, visok. prehranjevanje, pogovorno prigrizek, inf. prehranjevanje, razg. zmanjšanje požiranje, jarg., nesramno. zhrachka PEČAT, grizenje in prigrizki JE / JEDI IN JEDI,...... Slovar-tezaver sinonimov ruskega govora

hrana - HRANA1, s, g Živilski izdelek, hrana, ki l. uporablja se kot hrana, ki ima določen okus, hranilno vrednost in je potrebna za življenje osebe, živali ali živega bitja, pripravljena s tem, kar l. način ali...... Obrazložitveni slovar ruskih samostalnikov

jesti - jesti, la, glej; nesov. pogovorni večkraten k je 1 (v 1 pomenu)... Majhen akademski slovar

Rusko

Ovitekenote h.mn. h.
Njim.hrano* hrana
R.hrano* izd
D.hrano* edam
AT.hrano* hrana
TV.hrano
hrano
* hrana
Itd.hrano* edah

e · da (predreforma ѣ da)

Samostalnik, neživega, ženskega spola, 1. sklanjanje (sklanjalni tip 1d - po klasifikaciji A. A. Zaliznyak); oblike množine h) domnevne ali neuporabljene.

Koren: -ed-; konec: -а [Tikhonov, 1996].

Izgovorjava

    IPA: [ɪ̯ɪˈda]

    Semantične lastnosti

    Vrednost

    1. kaj jedo; hrana, hrana ◆ Stražar in stražar ter po hrano za zločinca gre v kuhinjo v palači. L. N. Tolstoj, "To je vredno", 1890 (citirano iz Wikisource)
    2. proces prehranjevanja ◆ Govorjenje med jedjo je škodljivo. Before Pred jedjo si umijte roke.
    3. jed [3], hrana ◆ Putin je kanadska hrana.

    Sopomenke

    1. hrana, živila, gurmanski, hrana, grub (nesramen), zhrachka (nesramno zanemarjen)
    2. hrana, obrok, hranjenje, vnos hrane; šala: uživanje hrane
    3. jed [3], hrana

    Protipomenke

    1. -
    2. -
    3. -

    Hiperonimi

    1. izdelka
    2. proces
    3. hrano

    Hiponimi

    1. hrana, priloga, kruh, kaša, zeljna juha
    2. zajtrk, kosilo, večerja, popoldanski čaj
    3. juha, pire krompir itd..

    Sorodne besede

    Najtesnejši odnos
    • samostalniki: jedec
    • pridevniki: užiten, oster
    • glagoli: jesti, jesti, jesti, jesti, jesti, jesti, jesti, prejesti
    • prislovi: jedka
    Seznam vseh besed s korenom "ed⁽ʲ⁾- / ec- / e- / i- / yad-"[Uredi]
    • lastna imena: Mesojedec
    • priimki: Griboyedov, Kuroyedov, Myasoedov, Obedkov
    • krajevna imena: Edoma, Edomsha?, Myasoedovo
    • itd. samostalniki: hrana; jedec, jedec; ostrina; zaseg, zaseg, zaseg, prigrizek, kosilo, kosilo, večerja, kosilo, ostanki, ostanki, pojedo, jedo, jedo, užitno, strup, jedo, jedo, strupeno; rakun-raki, tipograf, hrošč-tipograf, hrošč-snežni hrošč, orel-kača, orel-kača, orel-jajec, muhojedi pajek; bobroed, bobroed, bobroed, bob-jedec, bob-jedec, bob-jedec, bob-hrana, vsejedi, vsejedi, drekač, sranjejedec, sranjejedec, sranjejedec, sranjejedec, dajalec gob, gobar-jedec, gobar-jedec, debelojedec, parazit, debelojedec grizenje, kačji jedec, hrošč, listni hrošč, skorja, ljudožder, kanibal, kanibal, kanibalizem, jazbec, mlekojedec, mrožejedec, mravljejedec, muhojedec, mesojede živali, mesojede živali, žužkojedi, nejedi, nojejedec mesojede živali, tarantula, tarantula, čebelar, rak, maščoba, maščoba, smuti, srcejedec, srcojedec, pasjejedec, pasjejedec, spermejedec, jedec sperme, suhojedec, suhojedec, suhojed, surova hrana, surovec, surova hrana rastlinojede živali, jedec bakalarja, jedec bakalarjev, mrhovinar, jedoc trupel, parazit, parazit, parazitizem, človekojed, gila zobat, jajedec
    • pridevniki: jedka, hrana, jedci; jedli, jedli, jedli, jedli, jedli, jedli, jedli, jedli, jedli, jedli, jedli, jedli, jedli, jedli, jedli, jedli, večerjo, jedli, jedli, jedli užitno, pojedeno, užitno, užitno, strupeno; pogojno užitna; vsejed, sranje, parazit, parazit, kača, jedo lubje, jesti kri, jesti listje, kanibalistično, jesti malo, jesti, jesti mleko, jesti muhe, jesti muhe, jesti meso, nejesti, jesti, jesti, nejediti, nejesti nejesti, nejediti, jesti oglo, jesti deske, mesojede, napol jesti, na pol jesti, na pol jesti, na pol jesti, na pol jesti, na pol jesti, tarantulo, jesti ptice, jesti srce, jesti pse, rastlinojede, jesti trupla, parazitirati, parazitirati, parazitirati
    • glagoli: pojej, pojej, pojej, pojej, pojej, pojej, pojej, pojej, pojej, pojej, pojej, moti, izvrtin, soteska, soteska, soteska, soteska, premalo jej, premajdi se, premajdi se, premajdi se, prejedi se, prejedi se prenajedat, prenajedat se, najesti se, najesti se, najesti se, najesti se, najesti se, najesti se, najesti se, najesti se, najesti se, najesti se, najesti se, najesti se, najesti se, najesti se, najesti se, najesti se jesti stran, jesti stran, jesti stran, jesti, jesti, jesti, jesti, jesti, zapustiti, zapustiti, zapustiti; parazitirati, parazitirati, parazitirati, parazitirati
    • deležniki: jedec, jedel, jedel, jedel, jedel, jedel, jedel, jedel, podhranjen, podhranjen, podhranjen, podhranjen, podhranjen, prenajedan, prenajedan, jedel, jedel, jedel, jedel, jedel, jedel, jedel, jedel, jedel jedli, jedli, jedli, jedli, jedli, jedli, jedli, jedli; parazitska, parazitska, parazitska, parazitska
    • gerunds: jesti, jesti, jesti, jesti, jesti, jesti, jesti, jesti, jesti, jesti, jesti
    • prislovi: jedka; nenavadno; jedko, nejedko, neužitno, nestrupeno, užitno, strupeno; vsejedi, sranjejede, parazitske, rahlo užitne, žužkojede, nejede, nejede, nejejeje, oglojedne, mesojede, srane, rastlinojede, parazitske, parazitske

    Etimologija

    Prihaja iz glagola je, nato iz praslava. * ědmь, od mačke. med drugim se je zgodilo: Art.- Slav. ѣm, ѣsti, ruščina. jesti, jesti, ukr. ím, íst, belor. jej, jej, bulg. yam, Serbo-Horv. jе̑м, jе̏sti, slovenščina. jė́m, jė́sti, češčina. jím, jíst, slovaščina. jem, jesť, poljščina. jem, jeść, v.-luža, n.-luža. jěm, jěsć

    Nizkokalorična hrana: kaj je to?

    Skrivno življenje divjih rastlin

    Kuharji govorijo o kulinarični usodi porcelana, repinca, sanj in drugih nekultiviranih rastlin

    • Ideje
    • Sezonski recepti

    11 receptov, kjer je glavna stvar zelenica

    Ravioli, tortilje, umešana jajca, zeljna juha, kotleti in sufle z zelišči

    • Izdelka

    Belo zelje

    Recepti za omake za pečeno zelje, cmoke, zamrznjeno zelje, juho iz zelja in krošev

    • Avtorji

    Vsak hobi ima svojo sezonsko sezono, zato, če upoštevamo vse vrste diet s te strani, potem narastejo zahteve po svetovni mreži na temo "kako shujšati", spomladi. Marca in aprila začnemo razmišljati o omejitvi prehrane, tako da se do poletja, kot pravijo, "spravimo v red". Ta postopek je za vsakogar drugačen: nekdo mora izgubiti nekaj kilogramov, nekdo pa se mora samo omejiti v nekaterih izdelkih, da se počuti lažje in bolj energično.

    Kakor koli že, predpona "nehranljiva" vedno zbuja večje zanimanje. Odločili smo se, da ugotovimo, kaj je nehranljivo živilo. In prišli so do zanimivega zaključka. Večina hrane, ki jo imamo za zdravo, je pravzaprav zelo kalorična. Avokado, losos in stročnice so maščobni, sladice brez moke in mleka na osnovi moke iz oreščkov (lahko vsebujejo več kalorij kot običajne torte), napitki iz jagodičja in različne superživila lahko vsebujejo šokantno količino sladkorjev.

    Če torej najdete napako, izraz "nehranljiv" ni vedno enak "uporaben" in obratno.

    Z različnimi kuharji smo se pogovarjali o kalorijah in koristih za zdravje. In o pomembnem: kako zmanjšati to vsebnost kalorij, ne da bi izgubili koristi. Njihovo razmišljanje je pred vami ".

    Vladimir Chistyakov, kuhar restavracije Buro TSUM:

    »Tudi v trendovskem 100-gramskem avokadu - 160 kalorij - ni nobene hranilne hrane. Skrb zase ni naročanje "nečesa, kar ni hranljivo" v restavraciji. Če želite igrati to igro, kupite nizkokalorično hrano in si iz nje kuhajte sami, izberite nežne načine kuhanja.

    Če želite shujšati, morate odstraniti odvečni sladkor, ker ga jetra takoj pretvorijo v maščobo, ki se kopiči v telesu. Izogibajte se sladkim jagodam in sadju, zmanjšajte količino maščob v prehrani, izogibajte se majonezi in odvečnemu olju.

    Ocvrto je vedno visoko kalorično. Bolje je kuhati pri nizkih temperaturah v sous-videju ali na pari in sprva izbrati nekaj dietetičnega: cvetača, pusto meso. Moja mama je to storila - skuhala je govejo juho, nekaj kuhanega mesa dala v juho, nekaj pa pustila za sendviče. Zjutraj vzamete opečen kruh, govedino na tanko narežete, položite na sendvič - okusno!

    Tudi brez masla in moke je to mogoče. Težko, a mogoče. Tu delamo veganske palačinke - testo zgnetemo v rastlinskem mleku in mu dodamo špinačo in bučke, v tem primeru potrebujete manj moke kot samo palačinke. Vsaj malo lahko uporabite polnozrnato moko, sicer palačinke ne bodo imele nobene teksture. In pražimo na malo olja pri nizki temperaturi. Če ne dodate olja, se bodo palačinke v ponvi posušile in dobili boste čips, če pa cvrete pri visoki temperaturi, bo olje začelo goreti..

    S pomočjo toplotne obdelave lahko celo zmanjšate vsebnost kalorij v zelenjavi in ​​sadju - uniči nekatere sladkorje.

    Zdaj smo naredili pusti jedilnik, obstajajo tri sladice brez sladkorja in živalskih maščob. Ne morem reči, da so hranljive. Namesto smetane in mleka smo uporabili kokosovo mleko in smetano ter namesto umetnega sladkorja dodali sadje in jagodičevje. Vsekakor pa so zdravi in ​​zdravi..

    Zato priporočam tistim, ki so za vas namestili modno aplikacijo števca kalorij, jo odstranite, začnite jesti zdravo, telovadite in vadite nekaj zares smiselnega. Na primer prekinitveni post, ki se ga tudi sam skušam držati ".

    Timur Abuzyarov, soustanovitelj projektov Jiucy Food and Simple Kitchen:

    »Uravnotežena prehrana je pravilno upoštevanje kalorij in prehrane. Glavna stvar je, da izberemo pravo hrano, po možnosti z najnižjo vsebnostjo kalorij, vključno z beljakovinami. Jejte piščančje prsi - vsebuje najmanj maščob, - bele ribe, pusto meso - rezan, puran.

    Druga stopnja je kuhanje. Parimo, pečemo in uporabljamo metodo sous vide. Seveda brez globoke maščobe in na splošno veliko olja.

    Zgodi se, da se ne moremo izogniti živilom, ki veljajo za visokokalorična. To je bela moka v sirnicah, tam jo potrebujemo kot vezivo, sladkor v pecivu pa je brez sladkorja brez okusa, a vseeno imamo projekt o zdravi in ​​okusni hrani. Kadar je le mogoče, pri peki del moke nadomestimo s polnozrnatimi in rižem, sladkor pa z datlji, sirupom iz artičoke, stevijo in bananami, vendar to ne deluje vedno..

    Količino maščob lahko zmanjšate, da zmanjšate vnos kalorij zajtrka z ogljikovimi hidrati. Če na primer kuhate kašo z mlekom, jo ​​nadomestite z rastlinskim mlekom ali pa jo skuhajte v vodi. In bolje je dodati beljakovinski del - jajca, omleto, skuto, jogurt.

    Če želite zmanjšati vsebnost kalorij v juhi, skuhajte zelenjavno juho, ne mesne juhe, tako da se bo izkazalo, da je manj mastna. Če cvrete, uporabite najmanjšo količino olja. Kremne juhe izdelujemo predvsem iz zelenjavnih juh in jih okušamo z mandljevim ali kokosovim mlekom.

    Glavna vsebnost kalorij v solatah je preliv. Solati ne smete dodajati majoneze - vsebuje 6000 kalorij na liter - in rastlinskega olja 9000 kalorij na liter. Idealna možnost je preliv iz citrusov, gorčica. Olje je še vedno vezivo, vendar največ 10 gramov na porcijo. ".

    Olga Suzdalkina, ena od kuharjev družine White Rabbit Family, prej kuharica restavracije Chicha:

    »V primeru juh obstaja način za zmanjšanje kalorij. Juho skuhamo na kosteh - na primer v briškuli je veliko maščobe. Nato pustite, da se juha usede v hladilnik. Ujemite maščobo, ki je na vrhu - to bo zmanjšalo vsebnost kalorij.

    Mnogi ljudje za zajtrk jedo granolo. Imeti mora svojega - le tako lahko nadzorujemo količino sladkorja. Če vzamete zavojček industrijske granole in si ogledate sestavo, bo ogljikovih hidratov preveč. Poleg tega nikoli ne vemo, katero suho sadje se uporablja. Namočeni so v sirupu, vendar to ne prinaša nobenih koristi..

    Če želite sladkati hrano, uporabite med, pecmez (zgoščeni grozdni sok) ali trsni sladkor, nikoli pa belega sladkorja. Toda tominamburjev sirup je pogosto narejen iz artičoke, preboden s sladkorjem in kuhan, in to ni pravi sirup iz artičoke.

    Pomembno je vedeti poreklo izdelkov. Pojdite na pašo: skuhajte marmelado iz jabolk z babičine parcele, jih narežite na tanke rezine in posušite, da jih dodate domači granoli - in dobili boste normalno hrano za celo zimo. ".

    Vitaly Tikhonov, kuhar restavracije Cacciatore:

    »Obstaja veliko načinov za zmanjšanje ali povečanje kalorij. Meso lahko popečete na maslu, lahko pa tudi zavrete. Jutranjo kašo lahko skuhamo v vodi, lahko pa ji dodamo žitarice, semena, skuto in beljak.

    Rastlinsko mleko lahko nadomestite s kravjim, vendar ne razumem, zakaj. Ne nasprotujem navadnemu mleku - nimam intolerance, saj sem pil in pijem, kot sem jedel kašo v mleku, tako tudi jem. Človek v vsakem primeru potrebuje mlečnokislinske bakterije v mleku, ne glede na to, ali se ukvarjate s športom ali ne..

    Zdrava prehrana se začne z zdravo, kakovostno hrano, ne s tem, kako jo kuhate. Prvi korak je pogled na sam izdelek in njegovo vsebnost kalorij - za to obstaja veliko različnih aplikacij. Hrana naj bo sveža in kuhana čim bližje času zaužitja. Najboljši prigrizek je vsaki dve uri. Za kosilo obvezno pojejte juho - vroča tekoča hrana je dobra za prebavo. Najraje pijem pusto govejo ali zajčjo juho in čez eno uro pojem kaj drugega ".

    Alena Solodovichenko, kuharji blagovne znamke v restavraciji Varenichnaya No. 1, avtorica knjige Miss Varenichnaya:

    »Vsebnost kalorij je odvisna od količine hrane. Če želite nadzorovati, koliko kalorij zaužijete, poskusite en teden beležiti, kaj jeste, v aplikacijo, ki izračunava kalorije - nato lahko svoj del določite na oko.

    Če govorimo o pravilni prehrani, moramo najprej razmisliti o načinih kuhanja. Najprej je to kuhanje ali cvrtje v nelepljivi ponvi - tudi brez olja se na taki posodi nič ne bo zažgalo ali prijelo. Če brez olja ni ničesar, poiščite olje z razpršilnikom - z njegovo pomočjo se bo v posodi pokazala tanka plast olja. Lahko pa kapnete olje na prtiček in ga razporedite po ponvi. Pravilna prehrana je popolnoma nezdružljiva z globoko maščobo in cvrtjem v veliki količini olja - je preveč kalorična.

    Zdaj se v katerem koli supermarketu prodajajo najrazličnejši nadomestki bele moke - manj kalorični in bolj uporabni. Na primer iz riževe moke so odlični pečeni izdelki, vendar morate biti z njo previdni za tiste, ki imajo težave z prebavili. Obstaja pšenična češnja moka. Je drago, vendar ga lahko nekoliko nadomestite z belo moko. Pekovskim izdelkom daje čokoladno barvo in noro mandljev okus..

    Zelo mi je všeč psillum - lupina lupin semen psyllium. Popolnoma nadomešča moko in jajca pri peki, ker daje elastičnost, hkrati pa skoraj nima energijske vrednosti. Psyllum lahko mešamo tudi s kefirjem in ga pijemo ponoči: sestavljen je iz 85% rastlinskih vlaken, ki so koristna za prebavni trakt. Kokosova moka je visokokalorična, vendar jo potrebujemo manj kot običajno - zelo dobro vpija vlago. Po gnetenju je treba testo na kokosovi moki pustiti 20 minut, zgostilo se bo in ga lahko uporabimo. Iz ovsene kaše so odlične palačinke, kolački in piškoti.

    Pri nadomestkih sladkorja morate biti previdni - če na stolpcu piše, da je brez sladkorja, najverjetneje vsebuje fruktozo ali saharozo. Včasih je bolje pojesti košček temne čokolade ali en kos sladkarij kot tri takšne ploščice. Kot nadomestek sladkorja lahko uporabite sirup iz artičoke iz Jeruzalema, agavin sirup, kokosov sladkor in med, vsekakor pa preberite sestavine. Všeč mi je stevija: ima skoraj nič kalorij, v pekovskih izdelkih ni grenkega ali kislega, uživa povsem običajno sladkost. Ima pa določen varen odmerek na dan. Morate razumeti, da če palačinko napolnite s sirupom iz artičoke, se bo vsebnost kalorij znatno povečala. Bolje je vnaprej izračunati, koliko medu ali sirupa lahko pojeste na dan in se tega držati..

    Sadje, kot sta banane in grozdje, vsebuje veliko sladkorja in ima visok glikemični indeks. Če pazite na prehrano, jih ne jejte po 16. uri. Tudi suho sadje je nevarna stvar: pogosto ga namočimo v sirup, postanejo sijajni, lepi, vendar je bolje dati prednost manj lepim, a bolj uporabnim in povsem naravnim suhim sadjem. Najbolje je, da se s prodajalcem spoprijateljite s prodajalcem in ga prosite za pomoč pri izbiri. ".

    Zdrava hrana za vso družino: izbira zdrave hrane in priprava jedilnika za vsak dan

    Prej ali slej vsi pomislimo na svojo prehrano: težave s težo, kožo, zdravjem na splošno nas silijo, da odpremo hladilnik in skeptično preučimo njegovo vsebino. Zastavljamo si vprašanja "kaj izključiti iz prehrane?" in »kako naj začnem pravilno jesti?«, pri čemer iščem pot do zdravega in lepega telesa.

    Medtem zdrava in pravilna prehrana ni stroga izčrpavajoča dieta, ne posmehovanje telesu in ne odvzemanje njegovih radosti, to je le vrsta pravil, ob upoštevanju katerih se lahko korenito spremenite, pridobite nove zdrave navade, lepo postavo in znatno podaljšate življenje.

    Naše telo je odraz tega, kaj jemo

    Nobena skrivnost ni, da je debelost za sodobne ljudi postala velik problem - manj se gibljemo, uživamo veliko maščobne hrane, visokokaloričnih omak, sladkarij. Povsod so neskončne skušnjave in proizvajalci tekmujejo, kdo bo ponudil naslednji super-izdelek, čemur se ne more upreti noben potrošnik. Rezultat te dirke je mogoče opaziti na ulicah katere koli metropole - po statističnih podatkih ima skoraj vsak drugi prebivalec razvitih držav prekomerno telesno težo. Debelost na žalost ne povzroča težav le na področju estetike in samopodobe, ampak ima tudi resne posledice za telo: tveganje za številne bolezni je neposredno sorazmerno s količino odvečne teže. Sladkorna bolezen, težave s srcem, prebavili, z reproduktivno funkcijo - to je le majhen del možnih bolezni, ki nastanejo ob neupoštevanju diete.

    Dobra novica je, da je v zadnjih letih začela prihajati skrb za svoje telo: vse več je pozivov k športu s strani države, na policah trgovin se pojavljajo javne organizacije, ekološki in dietetični izdelki, nasveti o pravilni prehrani pa v tisku..

    Osnove zdrave prehrane ali kako se pravilno prehranjevati

    Ko sestavljate jedilnik zdrave hrane, si morate zapomniti nekaj splošnih pravil: najprej morate jesti pogosto in v majhnih delih. Najbolje je, da imate majhen krožnik s peščico porcij. Lakote se ni treba bati! Zdrava prehrana vključuje 5-6 obrokov na dan. Dobro je tudi, da se naučite jesti hkrati - to bo stabiliziralo želodec in prispevalo k izgubi teže.

    Drugo pomembno pravilo je, da si zapomnite kalorije. Vsakokrat po obroku jih ni treba natančno izračunavati skozi vse življenje, dovolj je, da teden ali dva sledite svoji prehrani, in navada samodejnega "ocenjevanja" vsebnosti kalorij v hrani se bo pojavila sama od sebe. Vsak ima svojo kalorično normo, to lahko ugotovite, na primer s pomočjo posebnega kalkulatorja, ki ga je mogoče zlahka najti na internetu. Na primer, ženska, stara 30 let, ki tehta 70 kg z višino 170 cm in ima malo telesne aktivnosti na dan, potrebuje približno 2000 kcal. Če želite shujšati, morate zaužiti 80% kalorij od norme, to je v našem primeru približno 1600 kcal na dan. Poleg tega nima smisla zmanjševati prehrane - telo bo preprosto upočasnilo metabolizem in škoda zaradi takšne prehrane je več kot dobra.

    Pravilo tri - opazujemo ravnovesje med »prihodki« in »stroški«, torej energijo, ki jo telo porabi za osnovni metabolizem, delo, šport in vnos kalorij. Hrana vsebuje štiri glavne sestavine: beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati in prehranske vlaknine - vse to naše telo potrebuje. Vprašanje je le, katero izmed njih (maščobe in ogljikovi hidrati se razlikujejo), v kakšnih količinah in razmerjih uporabiti. Okvirne priporočene vrednosti so 60 g maščobe, 75 g beljakovin, 250 g ogljikovih hidratov in 30 g vlaknin. Četrto pravilo je pitje vode. Pogosto ne želimo jesti, naše telo preprosto vzame pomanjkanje tekočine za lakoto in nas prisili, da jemo tisto, kar dejansko ni potrebno. Eden in pol litra ali več čiste pitne vode bo pomagalo znebiti se psevdo-lakote, kožo naredil bolj elastično, izboljšalo splošno stanje telesa in pospešilo metabolizem.

    In peto pravilo je pametna izbira izdelkov. Preberite oznake, sestavo in vsebnost kalorij v izdelkih, iz prehrane izključite hitro hrano, majonezne omake, izdelke s kemičnimi dodatki, konzervanse in barvila. Vedeti morate, kaj jeste, in potem bo pot do lepote in zdravja hitra in prijetna..

    Zdrava hrana

    Poskusili bomo odgovoriti na večno vprašanje "kaj jesti, da bi shujšali?" Glavna stvar pri pripravi jedilnika za zdravo prehrano je vzdrževanje ravnovesja med stroški in zaužitimi izdelki..

    Torej, obvezno vključite v prehrano zdravo prehrano za vsak dan:

    • žita v obliki žit in muslijev, bogata s počasnimi ogljikovimi hidrati, ki bodo našemu telesu zagotavljali energijo;
    • sveža zelenjava (zelje, korenje) telesu zagotavlja prehranske vlaknine - vlaknine;
    • stročnice so bogat vir rastlinskih beljakovin, še posebej potrebne za tiste, ki redko ali sploh ne uživajo mesa;
    • oreški, zlasti orehi in mandlji, blagodejno vplivajo na celotno telo in so vir večkrat nenasičenih maščobnih kislin omega-6 in omega-3, elementov v sledovih;
    • fermentirani mlečni izdelki: naravni jogurti (brez dodanega sladkorja), kefir, skuta z nizko vsebnostjo maščob zagotavljajo kalcij in izboljšujejo prebavni trakt;
    • morske ribe vsebujejo beljakovine in esencialne omega-3 maščobne kisline;
    • sadje in jagodičevje - skladišče vitaminov, zdravi kožo in ščiti telo pred boleznimi;
    • pusto meso - piščančje prsi, zajčje meso, govedina - vir beljakovin.

    Od pijač je priporočljivo uporabljati mineralno vodo, radič, smutije, zeleni čaj in naravne sveže iztisnjene sokove, po možnosti zelenjavne.

    Zdravi izdelki ne smejo vsebovati konzervansov, umetnih barvil, palmovega olja. Kumarice je bolje omejiti - z njimi se lahko občasno razvajate, vendar se ne smete odnašati.

    Če imate težave s prekomerno telesno težo, je treba sladkorju popolnoma opustiti, tudi če imate sladkosnede in zjutraj ne morete živeti brez skodelice sladke kave - to bodo rešila sladila. Ne bojte se jih, kakovostni nadomestki na naravni osnovi so neškodljivi, praktično ne vsebujejo kalorij in so dobrega okusa.

    Pod strogo prepovedjo!

    Odločili smo se za zdravo hrano, poglejmo si seznam živil, ki so nezdružljiva z zdravim načinom življenja in pravilno prehrano:

    • Sladke gazirane pijače. Ne potešijo žeje, ne dražijo želodčne sluznice, praviloma vsebujejo pošastno količino sladkorja - približno 20 g v vsakem kozarcu, umetna barvila in arome, konzervanse.
    • Globoko ocvrta hrana. Pomfrit, čips, krekerji in vse ocvrto v veliko olja je treba izključiti iz prehrane. Rakotvorne snovi, pomanjkanje hranil in maščob niso tisto, kar zdravo telo potrebuje.
    • Burgerji, hrenovke. Vse take jedi vsebujejo mešanico belega kruha, mastnih omak, mesa neznanega izvora, apetitnih začimb in veliko soli. Kaj dobimo kot rezultat? Prava visokokalorična "bomba", ki se na telesu takoj spremeni v gube in nima nobene hranilne vrednosti.
    • Majoneza in podobne omake. Prvič, popolnoma zakrijejo naravni okus hrane pod začimbami in dodatki, zaradi česar jedo več, drugič, skoraj vse majonezne omake iz trgovine so skoraj čiste maščobe, izdatno začinjene s konzervansi, aromami, stabilizatorji in drugimi škodljivimi snovmi.
    • Klobase, klobase in polizdelki iz mesnih izdelkov. Ta točka skoraj ne potrebuje pojasnil - samo preberite etiketo izdelka. In to so samo uradni podatki! Ne pozabite, da se pod elementi "svinjina, govedina" v sestavi najpogosteje skrivajo hrustanci, maščobe, ki bi jih težko pojedli, če ne bi bili tako spretno obdelani in lepo zapakirani.
    • Energične pijače. Vsebuje nakladalni odmerek kofeina v kombinaciji s sladkorjem in kislostjo ter konzervanse, barve in številne druge sestavine, ki se jim je treba izogniti.
    • Kosila s hitro hrano. Rezanci, pire krompir in podobne mešanice, ki so dovolj za vlivanje vrele vode, namesto hranil vsebujejo veliko količino ogljikovih hidratov, soli, začimb, ojačevalcev okusa in drugih kemičnih dodatkov.
    • Moka in sladko. Da, naši najljubši slaščice so eno najnevarnejših živil. Težava ni le v visokokalorični vsebnosti: kombinacija moke, sladkega in mastnega večkrat poveča škodo in takoj vpliva na postavo.
    • Pakirani sokovi. Vitamini in druge koristne snovi med obdelavo skoraj popolnoma izginejo. Kakšna je uporaba koncentrata, razredčenega z vodo in aromatiziranega s pošteno količino sladkorja?
    • Alkohol. O njegovi škodljivosti za telo je bilo že dovolj povedanega, še enkrat bomo opazili, da alkohol vsebuje kalorije, povečuje apetit, moti absorpcijo hranil in če se ne upoštevajo minimalni odmerki, telo počasi uničuje, ker je etanol celični strup.

    Prehranski nasveti

    Prehod na uravnoteženo zdravo prehrano ne bo v breme, če boste sledili preprostim smernicam.

    Prvič, ne stradajte se. Če se počutite neprijetno, pojejte jabolko, nekaj oreščkov, suho sadje ali musli.

    Drugič, veliko pijte in izberite zdrave pijače. Cikorija pomaga pri hujšanju - zatira občutek lakote zaradi velikega števila vlaken v sestavi, blagodejno vpliva na telo. Zelen čaj je tudi koristen, zlasti z ingverjem.

    Diverzificirajte svojo prehrano! Čim več različnih zdravih živil zaužijete, bolj telo prejema različne mikroelemente, vitamine in aminokisline.

    Če res želite nekaj prepovedanega, ga pojejte za zajtrk. Seveda se je bolje popolnoma odpovedati škodljivim izdelkom, a najprej pomaga misel, da se včasih še lahko razvajate.

    Čim manj nenaravnih sestavin v hrani, tem bolje. Če želite jesti zdravo hrano - raje izberite klobaso namesto klobase, svežo zelenjavo namesto v pločevinkah, musli - namesto žemljic.

    Sestavljamo meni "Zdrava hrana"

    Kako začnete pravilno jesti? Najprej morate ugotoviti, koliko kalorij potrebuje vaše telo. Recimo, da je 2000 kcal na dan. Da bi shujšali, morate zaužiti 1600 kcal na dan in jih razporediti med 5-6 obrokov.

    Torej, sestavimo jedilnik zdrave hrane za vsak dan:

    Zajtrk. Če bi morali biti bogati s počasnimi ogljikovimi hidrati in beljakovinami, lahko vključuje:

    • ovseni kosmiči, musli ali žitni kruh;
    • kefir, nesladkan jogurt ali rezina sira.

    Obrok 2 je lahka malica med zajtrkom in kosilom:

    • katero koli sadje, ki tehta približno 100-200 gramov, ali nekaj oreščkov, suho sadje;
    • 100 gramov skute ali nesladkanega jogurta.

    Kosilo naj bo najtežji obrok v dnevu:

    • 100 gramov ajde ali rjavega riža, testenine durum. V posodo lahko dodate korenje, čebulo, papriko;
    • kuhana piščančja prsa;
    • Sveža zelenjavna solata, oblečena z jogurtom, malo sojine omake ali lanenega semena, oljčno olje.

    Popoldanski prigrizek med kosilom in večerjo je še en lahek obrok:

    • Majhno sadje ali kozarec sveže iztisnjenega soka, po možnosti zelenjave.

    Večerja - lahka in okusna:

    • 100-200 gramov puste govedine, zajca, purana, piščanca, rib ali stročnic;
    • Solata z zeljem, korenčkom in drugo zelenjavo, bogato z vlakninami.

    In končno, nekaj ur pred spanjem:

    • Kozarec kefirja, radiča ali pitja nesladkanega jogurta.

    Ves dan lahko pijete neomejene količine vode, zelenega čaja in pijač iz cikorije z naravnimi izvlečki šipka, ingverja ali ginsenga..

    Količine obrokov so približno navedene in bodo odvisne od posameznih parametrov - dnevnega vnosa kalorij, stopnje izgube teže in drugih posameznih dejavnikov. V vsakem primeru se je bolje posvetovati s strokovnjakom za prehrano.

    Kaj je hrana

    Skupina anorganskih in organskih snovi, ki jih organizmi prejmejo iz okolja in jih uporabljajo za prehrano. P. je potreben, da telo gradi rastoča telesna tkiva in obnavlja tista, ki so uničena v procesu življenja, da ta proces vzdržuje in napolni porabljeno energijo. Anorganske spojine - CO2., H2.O in drugi - služijo kot glavni P. za avtotrofne organizme (večina rastlin), ki iz njih sintetizirajo (glej Fotosinteza, kemosinteza) organske snovi - beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate, - P. sestavine heterotrofnih organizmov (številne rastline, vse živali in človek). Človeški prehrambeni izdelki so naravni ali industrijsko pridobljeni (vključno s tako imenovano umetno in sintetično hrano) živilski proizvodi, ki so bili predmet kulinarične (predvsem toplotne) obdelave. Glej tudi Prehrana, prehrana rastlin.

    P. je ena najpomembnejših sestavin človeške materialne kulture. Sestava P. in načini njegove priprave so odvisni od stopnje razvoja produktivnih sil, smeri človekove gospodarske dejavnosti, geografskih razmer itd. V procesu oblikovanja človeka je pomembno vlogo odigralo dejstvo, da so njegovi predniki uporabljali tako rastlinski kot živalski P. je pomembno vplival na razvoj celotnega organizma človeškega prednika in zlasti njegovih možganov. Tudi ribolov, ki se je od konca paleolitika še posebej razvil, je starodavnemu človeku priskrbel tudi novega P., ki je vseboval snovi, pomembne za njegov fizični razvoj. Obvladovanje ognja je bilo še posebej pomembno za pripravo P. ognja: človek je začel cvreti in peči meso in zelenjavo P. na ognju, na premogu, v vročem pepelu, na vročem kamenju, v jamah, obloženih s kamni. Uporaba ocvrtega in pečenega P. je olajšala njegovo absorpcijo v telesu. Z izumom mlinčka za kamnito žito in lesene malte (zgodnji neolitik) se je začelo izdelovati somune - prvi pečeni kruh (kislo zelje in kisli kruh sta se pojavila mnogo kasneje, verjetno v državah antičnega vzhoda). V zgodnjem neolitiku je bilo v povezavi z izumom lončarstva mogoče kuhati P. Poleg kuhanja P. na ognju se že dolgo uporabljajo različni načini konzerviranja hrane: sušenje, sušenje, zamrzovanje itd. Že pred prehodom v kmetijstvo so se ljudje naučili, kako obdelati nekaj zelenjave izdelki, ki so v surovi obliki neužitni ali strupeni (jame, kasava itd.), jih nevtralizirajo in odstranijo grenak okus. Že od antičnih časov so bili med in sol splošno znane začimbe; ponekod - začimbe (nageljnove žbice, paprika itd.), ki so se kasneje, v dobi velikih geografskih odkritij, razširile po Evropi. Številne pijače so znane že v starih časih: pivo, kvas, med, vino.

    Sestava P., načini njegove priprave in uživanja, ki so jih v glavnem določale gospodarske dejavnosti ljudi, so se postopoma razvili v stabilno tradicijo. Tako je na primer med govedoreji prevladovala raznovrstna mesna in mlečna hrana, med kmetijskimi ljudstvi - jedi iz različnih vrst rastlinskih proizvodov. Tak enostranski razvoj prehrane nekaterih ljudstev je privedel do dejstva, da določenih vrst hrane na Poljskem nikoli niso uživali, kar je bilo v mnogih primerih razloženo z verskimi prepovedmi (na primer neuporaba mleka in mlečnih izdelkov na Poljskem na Kitajskem, svinjsko meso med nomadskimi ljudstvi Azija in Afrika; prepoved svinjskega mesa je bila zapisana v judovski in muslimanski religiji). S P. so povezani različni ljudski običaji in verovanja. Skupna hrana je oblika komunikacije med ljudmi, ki sega od starodavnih lovskih pojedin, uporabe posebnega "obrednega" P.-ja, pripravljenega za praznike, poroke, pogrebe itd., Do običajev zdravljenja obiskovalcev, prijateljev in drugih ob različnih priložnostih; pogosto jedo skupaj je simbol sorodstva, sprave, prijateljstva. Hkrati so običaji nekaterih ljudstev prepovedovali skupno hrano tujcev, moških in žensk, ljudi različnih kast in različnih religij..

    Izposojanje različnih vrst P. od enega ljudstva od drugih je potekalo v procesu medsebojnega kulturnega komuniciranja že od antičnih časov: žitne rastline in kruh iz njih so se širili v neolitiku po Evropi iz držav zahodne Azije. Po odkritju Amerike od indijskega prebivalstva so si Evropejci izposodili koruzo, krompir, paradižnik, kakav itd..

    Vsak narod ali skupina narodov ima svoj značilen nabor živil. Hkrati pa se po zaslugi razvijajočega se gospodarstva in kulturnega komuniciranja različnih sodobnih ljudstev proces medsebojnega izposojanja narodnih jedi in pijač hitro nadaljuje..

    Postopek kuhanja P. je sestavljen iz primarne (mehanske) predelave surovin in priprave polizdelkov ter toplotne obdelave. Prvi dve tehniki se običajno imenujeta hladno delo. Hkrati se s površine izdelkov odstranijo težko užitni deli, umazanija in mikroorganizmi. Spremembe, ki se pojavijo v živilih med toplotno obdelavo, prispevajo k boljši asimilaciji P. zaradi zmanjšanja mehanske trdnosti (na primer pri kuhanju krompirja - za 10-12 krat), večje dostopnosti do njegovega delovanja prebavnih encimov, uničenja ali prehoda v decokcijo nekaterih strupenih snovi (na primer Helvelična kislina, ki jo vsebujejo smrčki in črte). Pri segrevanju večina mikroorganizmov umre, vendar se nekatera hranila uničijo, zlasti vitamin C.

    Metode toplotne obdelave običajno delimo na glavne (kuhanje, cvrtje in njihove kombinacije) in pomožne (beljenje in pirjanje). Kuhanje poteka v vodi, mleku ali nasičeni pari; povečanje tlaka pospeši postopek. Če izdelek ni pokrit z vodo, se vrenje imenuje vrenje; dušenje - dušenje z začimbami in začimbami. Praženje običajno opravimo z majhno količino maščobe na odprtem štedilniku ali v pečici (praženje ali pečenje). Cvrete lahko pod vplivom virov sevalne toplote - oglje, električne spirale. Cvrtje zelenjave - korenja, čebule, pa tudi moke pred končno toplotno obdelavo (sotiranje) ohrani eterična olja in karoten v zelenjavi, količina topnih snovi se v moki poveča.

    Med toplotno obdelavo se na živilskih izdelkih pojavijo različne fizikalno-kemijske spremembe. Glavni vir beljakovin v prehrani (glej Prehrana) so meso, ribe, jajca in mlečni izdelki. Beljakovine, ki jih vsebujejo, ko se segrejejo, koagulirajo, denaturirajo, izgubijo sposobnost otekanja in raztapljanja, zmanjšajo odpornost na encime. Mineralne soli in ekstrakti se z vodo prenašajo v okolje. Pri cvrtju voda izhlapi s površine in nastala skorja prepreči izgubo hranil. Mehkoba končnega mesa ali ribe je povezana s prehodom beljakovin vezivnega tkiva - kolagena v glutin, ta postopek se najpopolneje pojavi pri predelavi rib. Druga beljakovina vezivnega tkiva, elastin, se le malo spremeni. Mlečni albumin, ki je v obliki sol, se med vrenjem denaturira in na stenah posod tvori kosmiče, koagulacija se pojavi tudi v površinskem filmu.

    Tudi pri ogljikovih hidratih se pojavljajo različne transformacije pri povišanih temperaturah. Med kuhanjem se škrob želatinizira zaradi nizko molekulskih frakcij amiloze, amilopektin se spremeni v žele. Ko zelenjavo in sadje segrejemo, žele skuhamo, disaharidi in škrob se hidrolizirajo, da nastanejo dekstrini in enostavni sladkorji. Škrob se med cvrtjem krompirja dekstrinira: nastala skorja daje izdelku značilen okus in barvo. Pri segrevanju se pektinske snovi celičnih sten spremenijo v topne pektine.

    Maščobe se med toplotno obdelavo le malo spremenijo. Samo s podaljšanim vrenjem se hidrolizirajo in dajo juhi neprijeten okus in vonj; pri dolgotrajnem cvrtju se nenasičene maščobne kisline oksidirajo. Vitamin A in karoten dobro prenašata toploto. V vodi topni vitamini B (B1., B2., PP itd.) Se v gotovih živilih ohranijo za 70-80%, delno preidejo v decokcijo, ki jo je priporočljivo uporabiti. Da bi preprečili izgubo vitamina C, zelenjavo in sadje damo v vrelo vodo, kar vodi do uničenja oksidativnih encimov, ki jih vsebujejo. V alkalnih medijih se askorbinska kislina spontano oksidira, v kislih je bolj stabilna. Maščoba ščiti vitamin C pred uničenjem.

    Pri segrevanju se spremeni tudi barva hrane. Nastali melanoidini obarvajo juho, pečeno mleko in prekuhano marmelado. Klorofil zelenjave v kislem mediju se spremeni v rjavo-zeleni feofitin, v alkalnem mediju - v svetlo zeleni klorofilin. Antocijani sladkorne pese se razgradijo v mono- in diglikozide.

    Razvoj in izboljšanje pripravka P. poteka po iskanju novih živilskih izdelkov in snovi, ki ga izboljšujejo, pa tudi po intenziviranju procesov toplotne obdelave. Glej tudi Catering.

    Lit.: Higiena živil, ur. K. S. Petrovsky, t. 1-2, M., 1971.