Hrana (po abecedi):

Včasih so mislili, da zehanje telo obogati s kisikom. Vendar je bilo to mnenje ovrženo. Znanstveniki so dokazali, da človek z zevanjem ohladi možgane in izboljša njihovo delovanje.

V prizadevanju, da bi pacienta spravili ven, zdravniki pogosto gredo predaleč. Tako je na primer neki Charles Jensen v obdobju od 1954 do 1994. preživel več kot 900 operacij za odstranjevanje novotvorb.

Če bi vaša jetra prenehala delovati, bi smrt nastopila v 24 urah.

Tudi če človeku srce ne bije, lahko še dolgo živi, ​​kar nam je dokazal norveški ribič Jan Revsdal. Njegov "motor" se je ustavil za 4 ure, potem ko se je ribič izgubil in zaspal v snegu.

Zdravilo proti kašlju "Terpinkod" je eno izmed najbolj prodajanih, sploh ne zaradi svojih zdravilnih lastnosti.

Ko kihamo, naše telo popolnoma preneha delovati. Tudi srce se ustavi.

Jetra so najtežji organ v našem telesu. Njegova povprečna teža je 1,5 kg.

Če padete z osla, boste bolj verjetno zlomili vrat kot padli s konja. Samo ne poskušajte ovreči te izjave..

Štiri rezine temne čokolade vsebujejo približno dvesto kalorij. Če torej ne želite, da se izboljšate, je bolje, da ne jeste več kot dve rezini na dan..

Samo v ZDA za zdravila za alergije porabijo več kot 500 milijonov dolarjev na leto. Še vedno verjamete, da bo najden način, kako dokončno premagati alergije.?

Zobozdravniki so se pojavili razmeroma nedavno. Že v 19. stoletju je bilo puljenje slabih zob del nalog navadnega frizerja..

Po mnenju mnogih znanstvenikov so vitaminski kompleksi za ljudi praktično neuporabni..

Karies je najpogostejša nalezljiva bolezen na svetu, ki ji niti gripa ne more konkurirati..

Poleg ljudi na prostatitisu trpi le eno živo bitje na planetu Zemlja - psi. To so res naši najbolj zvesti prijatelji.

Človeški možgani tehtajo približno 2% celotne telesne teže, vendar porabijo približno 20% kisika, ki vstopi v kri. Zaradi tega so človeški možgani izjemno dovzetni za škodo, ki jo povzroči pomanjkanje kisika..

Vsak od nas se občasno sooči z dejstvom, da drugi ljudje potrebujejo takojšnjo pomoč. Vsak na to reagira drugače..

Po statističnih podatkih v Rusiji kadi približno 34% državljanov. Večina uporabnikov tobaka prej ali slej razvije zdravstvene težave. Trpijo ne samo kadilci sami, ampak tudi njihovi najbližji. Poleg tega cigarete niso poceni in je breme njihovega nakupa veliko..

Včasih se zdi, da je sodobna družba razdeljena na dva tabora: predstavniki prvega so prepričani, da bi morale biti za kontracepcijo odgovorne samo ženske, predstavniki drugega pa, da je to moški. Vprašanje kontracepcije ima medtem kar nekaj vidikov - tako psiholoških kot pravnih in seveda zdravstvenih..

Empatija je sposobnost, da čustva drugih ljudi doživljate nič manj nazorno kot svoja. Kljub temu, da je v psihologiji prisotnost takega.

Življenje sodobnega človeka je prenasičeno s številnimi stvarmi in vtisi. Čez dan si prizadeva čim več: izpolniti največ proizvodnih dolžnosti, opraviti potrebna pogajanja, iti v trgovino in komunicirati s sorodniki. Čas kronično n.

Živimo v dobi hitrega uvajanja znanstvenega in tehnološkega napredka v vsakdanje življenje. To zelo opazno vpliva na vsakdanje življenje: vsako leto se pojavijo naprave, ki gospodinjkam olajšajo opravljanje gospodinjskih opravil. Še posebej se nenehno posodablja arzenal kuhinjske opreme, kar povečuje učinkovitost predelave hrane...

Zaupanje pacienta v zdravnika je izjemno pomemben dejavnik. Brez tega je zdravljenje nemogoče ali zelo težko. K c.

Glede na gradiva, ki jih je objavila WHO, je urinska inkontinenca najpogostejši uroginekološki problem. Pri nas trpi približno 30 milijonov žensk. Sama patologija sicer ne velja za nevarno, vendar bistveno zmanjša kakovost življenja in izziv..

Delna, še posebej popolna izguba sluha bistveno zmanjša kakovost življenja. Težave v komunikaciji vodijo do osamljenosti in izolacije. Naglušen človek ima težave s socialno in poklicno realizacijo, pogosto ima težave v osebnih odnosih..

Še pred 10-15 leti je bila prisotnost računalnika v ruskem stanovanju redkost in oprema pisarniških prostorov s temi uporabnimi napravami.

Zdi se, da ste pred kratkim pripeljali svojega otroka iz bolnišnice. Toda čas je tekel mimo in zdaj se bo pridružil prvi otroški ekipi v svojem življenju. Kako pripraviti otroka na vrtec? Kaj ga naučiti, da olajša proces prilagajanja? kaj.

Za mnoge ženske beseda "krepko" zveni kot stavek. V iskanju idealne postave skušajo najprej iz svojega jedilnika izključiti jedi, ki vsebujejo maščobe, ne da bi imeli jasno predstavo o vlogi teh snovi v presnovnih procesih in posledicah za zdravje, ki jih povzročajo takšne prehranske omejitve. Zakaj človeško telo potrebuje maščobe, kako se njihovo pomanjkanje kaže v prehrani, bomo poskusili ugotoviti..

Poletje je v polnem razmahu. Mnogi se bodo odpravili na počitnice v tujino. Popotnike čaka nežno morje, ogledi.

Kozmetični salon je prostor, ki je povezan izključno s pozitivnimi čustvi: veseljem, užitkom, sprostitvijo. Vendar obisk salona ni vedno varen - navsezadnje obstaja delo z biološkim materialom strank. Znanih več kot 100.

Krčne žile so znane mnogim: po statističnih podatkih več kot polovica celotne odrasle populacije planeta trpi za to boleznijo. Krčne žile praviloma prizadenejo predvsem površinske žile in se kažejo v značilnih kozmetičnih napakah. Zdi se, da je globoka venska tromboza veliko bolj nevarna, saj lahko v začetnih fazah bolezen ostane neopažena, v naprednih primerih pa ogroža resno nevarnost - trombozo. To je stanje, ko nastane krvni strdek.

Rojstvo je za otroka velik stres. Vse njegovo življenje se v nekem trenutku močno spremeni. Za več ne.

Vloga imunosti v otrokovem življenju je neprecenljiva. Beljakovine-imunoglobulini, ki jih proizvaja imunski sistem, ščitijo pred boleznimi, ki lahko postanejo stresni dejavnik za organizem, ki še ni dozorel in povzročajo številne zaplete, celo zamudo pri razvoju dojenčka. Če ne.

Izcedek iz nosu je znan pojav in skoraj vsi verjamejo, da imajo znanje in izkušnje za zdravljenje. Vendar se večina ljudi zmoti, ko se poskuša znebiti rinitisa, in deli veliko napačnih predstav o tem...

Oči so edinstven organ v strukturi, zahvaljujoč kateri človek prejme približno 80% informacij o svetu okoli sebe: o obliki, barvi.

Slab zadah (zadah iz ust) je lahko posledica zobnih bolezni (gingivitis, stomatitis, karies), prebavnih težav in motenj v delovanju žlez slinavk. Včasih je posledica kajenja ali uživanja določene hrane. Težava.

Po statističnih podatkih se sedem od desetih bolnikov pritožuje nad glavoboli. Pravzaprav je veliko več ljudi, ki občasno doživljajo tovrstne neprijetne občutke...

Vsako leto postaja vse več žensk, ki prvič postanejo matere po 30 ali celo 40 letih; pozne nosečnosti niso več ed.

Nosečnost je posebno obdobje v življenju ženske. V tem času se pojavijo hormonske spremembe, ki ne vplivajo samo na delo vseh organov in sistemov telesa, temveč povzročajo tudi nova, nenavadna čustva. Do poroda mnoge bodoče matere doživijo b.

Stranski proizvodi (jetra) so užitni notranji organi rejnih živali in ptic. Že dolgo se uporabljajo za hrano, so del najljubših jedi različnih ljudstev sveta. Kljub temu mnogi jetra obravnavajo z dokaj mero suma, raje jih ne vključujejo v svojo prehrano. Pravzaprav so drobovine povsem vredne, da zasedejo mesto na vaši mizi...

Testosteron je moški spolni hormon, androgen, katerega glavno količino proizvajajo posebne celice, ki se nahajajo.

Le redki sodobni meščani nimajo težav s prebavili. Preintenziven življenjski ritem, stres, slaba ekologija in nepravilna prehrana vodijo do motenj v delovanju prebavnega sistema, med katerimi je najpomembnejša trebušna slinavka.

Po statističnih podatkih sodobna oseba preživi približno 90% svojega življenja v zaprtih prostorih. Ni presenetljivo, da se pri mnogih razvijejo bolezni, ki jih povzroči vdihavanje ustaljenega, pretirano toplega in suhega zraka, nasičenega z zdravstvenimi snovmi in patogenimi mikroorganizmi. Medtem si za izboljšanje stanja ne bo treba veliko prizadevati. V stanovanje in na delovno mesto morate le postaviti rastline, ki lahko blagodejno vplivajo na mikrokl.

Filozofske in etične korenine vegetarijanstva ležijo že v starih časih. Sprva je bil ta živilski sistem promoviran kot glavni.

FitAudit

FitAudit je vaš dnevni prehranski pomočnik.

Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje, postati aktivna in vesela oseba.

Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.

Otroška ura

za otroke in starše

Hrana s črko Z

Veliko hrane se začne s sramežljivo črko Z. Ne morete samo prigrizniti, ampak lahko tudi pojeste nasitje..

Zeleni, zrazy, aspic, enolončnice, marshmallowi, jagode, vlečeni (kuhana stisnjena klobasa v ohišju svinjskega mesa, slanina, jezik, jetra), zavivanets (ribe, ukrajinska kuhinja), deževniki (hibrid jagod in jagod), čajni listi ( s smetano, s sirom), zeleni lobio z mesom, zama s piščancem (moldavska kuhinja), zame de pasere (piščančja juha z rižem, moldavska kuhinja), mleta hruška, žita, arašidi.

Arbutus

Narava razpolaga po svoje: nekje raste jagoda, nekje pa jagodno drevo. V goščavi trdolistnih grmov južne Evrope raste zimzeleni grm ali kratko drevo iz družine vresnikov - jagodno drevo.

Njeni plodovi, sladkega okusa, včasih imenovani tudi morske češnje, so primerni za proizvodnjo konzerv, marmelad.

Vse sestavine jagodnega drevesa uporabljajo ljudje.

Podoba jagodnega drevesa je prisotna na grbu mesta Madrid, glavnega mesta sončne Španije.

Ta vnos je zaščiten z geslom. Vnesite svoje geslo za ogled komentarjev.

E, F, Z

Poleg že omenjenih obstajajo tudi bolj redki izdelki s črko e, kot so: ezhegiy - sorta kazahstanske skute, smreka - starodavno ime oljčnega olja; izdelki s črko e vključujejo tudi: enoki - majhne gobe z dolgimi nogami, ermu - uzbekistanska juha.

Seznam izdelkov, ki se začne s črko W, je daljši: škrjanec, zhai, žardinjera, pečenka, ghubin, želatina, žele, gemle, zhenoise, ginseng, gigar-kebab, kovačnik, maščoba, julien, zhur, zhus.

Škrjanec - v tem primeru ne pernati, ampak žemljica, pečena v obliki ptice, zhai je kazahstanska nacionalna jed, različne jedi iz drobno sesekljane zelenjave se imenujejo jardinier, lahko je zelenjavna enolončnica ali preprosta vegetarijanska juha. Zhben se imenuje debela ržena torta, ki jo pripravljajo z jogurtom in pinjencem; v Pskovski in Tverski regiji je veljala za nacionalni kruh. Gemle je dolga jugoslovanska pšenična žemljica, zhenoise pa je jed, ki je zelo podobna piškotu, vendar z nekaterimi okusi. Takšen živilski izdelek s črko z, kot je zhur, je poljska in beloruska nacionalna jed, ki je videti kot enolončnica iz moke, ki jo fermentirajo v vodi..

Izdelki s črko z vključujejo: zabalon, beljak, pecivo, krema, zajec, kislo testo, pečenka, enolončnica, šentjanževka, zeleni grah, zeleni sir, zeleni čaj, zeleni fižol, kumina, zrazy, som, bizon.

Zabalone je italijanska lahka zračna sladica, ki jo kuhamo na majhnem ognju za stepanje vina, jajc in sladkorja, kumina pa je začimba, ki se uporablja pri pripravi pilafa, brez nje ta jed ne bo imela želene arome.

V črkah e, ​​g, h je ogromno izdelkov in vsi imajo pomembno vlogo pri prehrani ljudi, brez njih v kuhinji ne gre.

  • Hrana
  • Ezhegey
  • Robidnica
  • Elebrod
  • Smreka
  • Dace
  • Ellof
  • Endova
  • Mešanica začimb iz Jerevana
  • Yerma
  • Erofeich
  • Ruff
  • Lark
  • Zhai
  • Sting
  • Žarenina
  • Mladež
  • Ocvrt sladoled
  • Cvrtje
  • Pečenka
  • Fry-poulard
  • Brazier
  • Vrč
  • Ghben
  • Želatina
  • Jelly
  • Jellied
  • Nož za flavto
  • Genoise
  • Ginseng
  • Zherdel
  • Asp
  • Vodna kreša
  • Jigar kebab
  • Gigot
  • Kovačnik
  • Maščoba
  • Zhirnik
  • Trdne maščobe
  • Žitni kruh
  • Zhitnya
  • Joinville
  • napaka
  • Žulan
  • Julien (julienne)
  • Žur
  • Jus
  • Zabelka
  • Choux pecivo
  • Zajtrk
  • Upogibanje
  • Zaidkuchen
  • zajec
  • Narava
  • Kvas
  • Fermentacija
  • Pobarvaj
  • Prigrizek
  • Prigrizek z vilicami
  • Prigrizek sleda
  • Jellied
  • dvorana
  • Zamaniha
  • Kruh
  • Peka
  • Tepsija
  • Napolniti
  • Nalivanje goriva
  • Cut
  • Sladkarije
  • Soljenje
  • Salting ima pregled!
  • Potem
  • Fugirna masa
  • Zamrznjeno
  • Preobremenjenost
  • Pospravi
  • Zaureja
  • Ščepec
  • Ščipalka
  • Lažni zajček
  • Zbozhie
  • Večerna zabava
  • Šentjanževka
  • Zdrava hrana
  • Zdrava prehrana
  • Zelenka, zeleni čaj
  • Zelenjava v Provansi
  • Zeleni čaj
  • Seltzerjeva voda
  • Zemay
  • Jagoda
  • Zernushka ima pregled!
  • Marshmallow
  • Zira (kumin) ima pregled!
  • Žirvak
  • Žitotehnika
  • Žitni nevtralni alkohol
  • Spool
  • Zlati gin
  • Zlati koren (Rhodiola rosea)
  • Zlate igle (zeliščni šampinjoni)
  • Zongzi
  • Zrazy
  • Zuban
  • Som
  • Zubrovka

Poleg že omenjenih obstajajo tudi bolj redki izdelki s črko e, kot so: ezhegiy - vrsta kazahstanske skute, smreka - starodavno ime oljčnega olja; izdelki s črko e vključujejo tudi: enoki - majhne gobe z dolgimi nogami, ermu - uzbekistanska juha.

Seznam izdelkov, ki se začne s črko W, je daljši: škrjanec, zhai, žardinjera, pečenka, ghubin, želatina, žele, gemle, zhenoise, ginseng, gigar-kebab, kovačnik, maščoba, julien, zhur, zhus.

Škrjanec - v tem primeru ne pernati, ampak žemljica, pečena v obliki ptice, zhai je kazahstanska nacionalna jed, različne jedi iz drobno sesekljane zelenjave se imenujejo jardinier, lahko je zelenjavna enolončnica ali preprosta vegetarijanska juha. Zhben se imenuje debela ržena torta, ki jo pripravljajo z jogurtom in pinjencem; v Pskovski in Tverski regiji je veljala za nacionalni kruh. Gemle je dolga jugoslovanska pšenična žemljica, zhenoise pa je jed, ki je zelo podobna piškotu, vendar z nekaterimi okusi. Takšen živilski izdelek s črko z, kot je zhur, je poljska in beloruska nacionalna jed, ki je videti kot enolončnica iz moke, ki jo fermentirajo v vodi..

Izdelki s črko z vključujejo: zabalon, beljak, pecivo, krema, zajec, kislo testo, pečenka, enolončnica, šentjanževka, zeleni grah, zeleni sir, zeleni čaj, zeleni fižol, kumina, zrazy, som, bizon.

Zabalone je italijanska lahka zračna sladica, ki jo kuhamo na majhnem ognju za stepanje vina, jajc in sladkorja, kumina pa je začimba, ki se uporablja pri pripravi pilafa, brez nje ta jed ne bo imela želene arome.

Obstaja ogromno izdelkov s črkami e, g, z in vsi imajo veliko vlogo pri prehrani ljudi, brez njih v kuhinji ne gre.

Kulinarični slovar

Besede, ki se začnejo z Z

Zabalone

Zabalone (sabayon) je lahka, zračna sladica italijanskega izvora, kuhana na nežnem ognju iz stepenih jajc, vina in sladkorja. Preberi več

Zabelka

Rusko priljubljeno ime za različne mlečne začimbe za vroče in hladne juhe. Preberi več

Choux pecivo

Testo, v katerem se na začetku kuhanja delno ali v celoti moka skuha z vrelo vodo. Preberi več

Choux pecivo

Choux pecivo naredimo tako, da moko prevremo z vodo, oljem in soljo, nato pa zmešamo kuhano maso z veliko jajci. Preberi več

Krema

Mešanica jajc in smetane, ki se pri segrevanju strdi Preberi več

Zajtrk

Zajtrk je obrok pred kosilom in ga običajno zaužijemo zjutraj. Preberite več

zajec

Zajec, zajčje meso. Preberi več

Kvas

Različni stimulatorji fermentacije, ki se uporabljajo za pripravo surove hrane za nadaljnje kuhanje. Preberi več

Prigrizek

1. Čas in vrsta postrežbe. 2. Narava in oblika jedi, ki jo postrežemo samostojno ali kot del večerje. Prigrizki so lahko vroči ali hladni. Preberi več

Prigrizek

Jedi z žganimi pijačami Preberite več

Prigrizek

Prigrizek - hrana, postrežena pred glavnim obrokom. Preberi več

Prigrizek

Predjed je obrok, ki se postreže pred glavnimi obroki. Preberi več

Jellied

Posoda, sestavljena iz kuhanih izdelkov, napolnjena s prozorno juho, ki je zamrznila do želeja. Preberi več

Zampone

Zampone je italijanska posebnost mesta Modena: svinjsko nogo nadevamo po odstranitvi kosti. Preberi več

Kruh

pred cvrtjem povaljajte v moki ali drobtinah ali v moki, jajcih in drobtinah. Preberi več

Tepsija

Sladkarije

Izguba prosojnosti, tekočine, plastičnosti z marmelado, medom, melaso, sirupi, videz kristaliziranega "sladkorja" v njih delno ali v celotni masi. Preberi več

Fugirna masa

Juha iz moke, razredčene z vodo, predvsem iz Ukrajincev. Preberi več

Šentjanževka

Herb Hypericum perforatum Preberite več

Zeleni grah.

Za hrano se uporabljajo enoletne stročnice, plezalne ali plazeče se zelene žitarice. Preberi več

Zeleni sir

Spada v skupino dozorelih fermentiranih mlečnih sirov, narejenih iz posnetega mleka. Prodaja se v obliki prahu, naribanega sira in hlebcev. Zeleno barvo in poseben vonj ji daje dodatek suhih zdrobljenih listov pikantne zeli - modre sladke detelje. Preberi več

Zeleni čaj

Zeleni čaj je vrsta čaja, ki minimalno fermentira. Preberi več

Zeleni fižol

Francoski ali zeleni fižol je v različnih barvah, odvisno od sorte. Preberi več

Zira je nenadomestljiva začimba pri pripravi pilafa. Uporablja se tudi za pripravo jedi iz mesa, perutnine, rib, zelenjave, dodane solatam, juham, omakam. Preberi več

Timus

Sladki kruh je kulinarični izraz za timus (grlo) ali trebušno slinavko pri gobijih, jagnjetih in prašičih, čeprav se svinjske žleze redko uporabljajo. Preberi več

Zrazy

Zrazy je jed iz litovske, beloruske, poljske in ukrajinske kuhinje, to je kotlet ali mesna štruca, polnjena z zelenjavo in jajci. Preberi več

Som

Som ali morski volk (Anarrhichas) je riba iz družine mešanih psov (Blenniidae). Preberi več

Zubrovka

Grenka tinktura poljskega izvora Preberite več

Sladki bizoni

Dišeči bizoni se imenujejo tudi: gorchak, grenka plover, chapo-lot, lyadnik, flathead, grenak trava, chapol, chapoloch, chapula, tomkovnitsa, turovka. Preberi več

Suppa v angleščini

Suppa inglese je sladica, ki so jo izumili neapeljski slaščičarji, ki so se v velikih evropskih mestih naselili v 19. stoletju. Preberi več

Seznam živilskih izdelkov. Odstrani fotografijo

  • A
  • Skupina B
  • B1
  • B2
  • B3
  • B4
  • B6
  • B8
  • B9
  • B12
  • B13
  • B15
  • C
  • D
  • E
  • H
  • H1
  • K
  • L-karnitin
  • N
  • P
  • PP
  • U
  • Aluminij
  • Bor
  • Brom
  • Vanadij
  • Železo
  • Jod
  • Kalij
  • Kalcij
  • Silicij
  • Kobalt
  • Magnezij
  • Mangan
  • Molibden
  • baker
  • Natrij
  • Nikelj
  • Selen
  • Žveplo
  • Fosfor
  • Fluor
  • Klor
  • Krom
  • Cink
  • Beljakovine
  • Maščobe
  • Ogljikovi hidrati
  • Voda
  • Celuloza
  • Lizin
  • Holesterola
  • Škrob
  • Saharoza
  • Fruktoza
  • Glukoza
  • Omega-3
  • Omega-6
  • Omega-9

Izdelki, ki se začnejo s črko "Z"

Šentjanževka se v ljudski medicini uporablja kot splošni tonik. Vendar je vključen v zelo veliko...

Bogata aroma, tonik grenak okus in številne prijetne asociacije - vse to ne gre za zeleno kavo...

Zeleni čaj je v tipičen jedilnik naših sodržavljanov vstopil pred približno 10 leti. Sprva se je seveda štelo...

Ta dišeči "prebivalec" gozdnih jas, jas, obcest in ravnic je presenetljivo okusen in obenem zdrav...

Zira na našem območju ni zelo pogosta začimba, na vzhodu pa uporablja odlično...

Sveto ali sladko zelišče - navadni bizon - je zelo razširjeno tako v kulinariki kot v ljudski medicini...

Hrana s črko Z? Kakšni so recepti za črko Z?

Zavarnushki - so eklerji,

Žetev - vsa pripravljena hrana, konzerve in kumarice.

Prigrizek - iz njega lahko pripravite hrano, če le obstaja.

Jellied - "kakšna gnusna je tvoja želejska riba" - stavek iz sovjetskega filma. To je edino, kar vem o aspiku.

Enolončnica - pita se ni obnesla? Sesekljajte ga, premešajte in prelijte z omleto. in iz nje specite enolončnico.

Zrazy je nekaj iz mesa.

Žita - no, to je že skrajno sredstvo, nikoli ne veš.

Svoj mali seznam živil predstavljam s črko Z.

Okusne zrazy z ajdovim nadevom (lahko uporabite preostalo ajdovo kašo, če je nesladkana). Torej, ajdovo kašo zmešajte z ocvrto čebulo. Mleto meso sploščite v ploščate pogače, na vsakega položite kašo s čebulo in oblikujte kotlete. Nato jih prepražimo na rastlinskem olju.

Tepsija (veliko različnih možnosti).

Na primer enolončnica na osnovi rezancev. Vzeti morate 600 g rezancev, 150 ml kisle smetane, 125 g prekajenega prsa, 200 g mehkega sira, 10 g masla, 1 rumenjak, sol in poper po vašem okusu. Rezance zavremo (zavremo vodo, sol, dodamo 1 žlico rastlinskega olja, tja položimo rezance in kuhamo približno 10 minut). Kuhane rezance vrzite v cedilo in sperite z vodo. Briškulo narežemo na majhne koščke in brez olja prepražimo v nelepljivi ponvi. Obliko, v kateri bomo pekli, rahlo namastimo z maslom in tja položimo rezance, ki jih zmešamo s ocvrto briško. Rumenjaku dodamo kislo smetano, sol in poper ter vse premešamo. S to mešanico prelijte rezance z briškulo in na vrh položite sir (sesekljan mora biti na tanke trakove). To okusno jed pečemo v ogreti pečici na 200 stopinj. Izkaže se zelo okusno in hranljivo. Lahko ga jemo vročega in hladnega.

Prigrizek (pod tem imenom so kombinirani številni lahki obroki - prigrizek je iz rib, mesa ali zelenjave).

Hrana, ki se začne s seznamom

BALKON. (sabayon) - lahka, zračna sladica italijanskega izvora, kuhana na nežnem ognju iz stepenih jajc, vina in sladkorja.
Postrežemo toplo v vrčkih ali kozarcih, prelijemo po sladicah, sadju, pecivu ali sladoledu. Beseda prihaja iz neapeljskega narečja iz korenine zapillare - peniti, premagati. Zabalone je narejen iz suhega belega vina (Asti ali šampanjec), sladkega belega vina (Sauternes), Marsale, utrjenih vin (Frontignan, Malaga, Banyuls), pristanišč, mešanice belega vina in likerja (Chartreuse, Kummel) ali mešanice vina in žganja (viski, rum, kirsch). Zabalon je aromatiziran z limono in vanilijo.
Priprava te sladice zahteva nekaj spretnosti, saj morajo rumenjaki vzhajati brez strjevanja, končni rezultat pa se mora pokazati v največji moki pene. Včasih stepeni beljak dodamo v krožnik že na koncu, tik pred postrežbo. Enokorenski izraz "sabion" se uporablja za označevanje posebne vrste mousse omake, narejene iz šampanjca in postrežene z ribami ali raki.

ZABELKA. Rusko priljubljeno ime za različne mlečne začimbe za vroče in hladne juhe. Mleko, kislo mleko, smetana, kisla smetana lahko služijo kot beljenje. Slednje je najpogostejša vrsta beljenja. Beljenje se opravi po kuhanju juhe, praviloma že za mizo, posamično. Juha iz belega zelja, boršč, krompirjeve juhe, kisle kumarice, okroshka pobeli. V beloruski kuhinji so vse žitne juhe pobeljene z mlekom ali smetano, zlasti zhur.

KRAN, KREN. Definicija tistih izdelkov iz moke in njihovih polizdelkov (testo), pri katerih se vrenje moke z vrelo vodo delno ali v celoti uporablja na začetku kuhanja.
Kremni kruh, kremno testo, vrečke, pecivo (kjer del testa kuhamo z vrelim mlekom) dobijo poseben okus in imajo praviloma bolj gosto, nekoliko elastično konsistenco testa.
Testo za te izdelke zahteva več časa za dokazovanje, več nadeva s kvasom, več truda za gnetenje, vendar se izkaže, da je bolj okusno, in kar je najpomembneje, ima sposobnost, da ne zastara skoraj dvakrat dlje kot običajni izdelki. (Kremni kruh se dva dni ne ustali, navaden kruh pa se ustavi po 12-14 urah. Torte, kuhane v mleku ali vreli smetani, ne zastarejo v enem tednu.)

ZAJTRK. Čas prehrane, eden od tuljenja (iz staroruske - za zjutraj, jutranjo, torej hrano zgodaj zjutraj, zgodaj zjutraj). V številnih regijah so zajtrk imenovali tudi prestrezanje, na jugu Rusije pa hrana, zgodnji bratranec (prim. Nemško: Frtihstuck - zgodnji kos). Zajtrk je veljal za hiter, hiter, majhen prigrizek v prostornini in količini - običajno kos kruha s slanino in čebulo, kozarec mleka ali kvasa - in je bil sprva ob 6-7 zjutraj. Glede na to je bil ob 11-12 uri organiziran tako imenovani drugi zajtrk ali popoldanski čaj..
Od sredine XIX. količina hrane za zajtrk se vedno bolj povečuje, zajtrk začne vključevati tople jedi in od 19. stoletja dalje. nutricionisti že začenjajo priporočati, naj zajtrk vključuje do 35 odstotkov vse hrane, ki jo zaužijemo na dan.

ZABAVNO. Prenesite karkoli, namočite v alum.

Upogni se. Polnjenje, torej vse, kar gre v zloženo, valjano testo.

Upogni se. Tanka kovinska ovalna ploščica za pecivo, ki se uporablja za pobiranje ostankov testa, moke, nadeva in drugih materialov s plošče v malto ali skledo.

ZAGUSTA. Strma kaša iz ržene moke z mlekom in maslom. Jed, ki jo jedo na severozahodu Rusije in Belorusije.

OBVEZNOSTI. Do konca 17. - začetka 18. stoletja. tako se je imenovala sladica v Rusiji. Prigrizki so vključevali sladkor, medenjake, sladkorne izdelke (lizike), marmelade, kandirano sadje, rozine, suhe slive, suhe češnje, vinske jagode, oreščke, pa tudi sadje in nekaj kandirane zelenjave, kot je angelika (angelika, zarja).

ZAJHATINA. Zajec, zajčje meso. Do 19. stoletja. ni bil uporabljen v Rusiji, ampak od XI do XVII stoletja. na splošno velja za prepovedano, umazano, torej pogansko. Hkrati je bilo to "nacionalno" meso Mordovcev, Marij, Udmurtov in Čuvašev. Dandanes je kunčje meso "nacionalno" meso Kubancev.
Zajčje in zajčje meso zahteva predhodno predelavo - namakanje v raztopini kisa ali v posebni kiso-zelenjavni marinadi ali v mlečni sirotki za več ur (do 10-12 ur). Nato se uporablja za dušenje (ne pa za kuhanje ali cvrtje).

ZAJEC. Rusko kulinarično in mesarsko ime za rezanje - najboljši del govejega fileja, ki se uporablja za pripravo naravnih zrezkov.

OSAMLJENO. Vlažno, nepečeno mesto v testu, običajno na dnu kot zatemnjeno, viskozno in zgoščeno testo. (Kaljeni kruh, kaljena pita.)
Da se prepreči strjevanje, je treba uporabiti svež kvas, pustite, da se izdelek rahlo dvigne na rjuhi, preden ga posadite v pečico, in ne uporabljajte vročih, toplih polnil v pitah.

LEAVEN. Kulinarična oznaka za različne stimulatorje fermentacije, ki se uporabljajo za pripravo surovin za nadaljnjo kulinarično obdelavo. Začetne kulture se uporabljajo za fermentacijo mleka za pridobivanje različnih fermentiranih mlečnih izdelkov od jogurta do sira, za pospešitev vzhajanja testa (za kruh, pite, pekovske izdelke), pri proizvodnji pijač (kvass, pivo, kumiss) in pravega želeja (oves, rž, grah) in nekaj juh iz moke (zhur).
Kot predjed se uporabljajo različne organske snovi, ki vsebujejo glive ali encime. Torej za fermentacijo mlečnih izdelkov uporabljajo: 1) encime, ki jih izloča tretji želodec (abomasum) teleta ali jagnjetine - to je najboljši, najbolj benigen, a drag ferment; 2) glivične kulture - bolgarske, švicarske palčke, kefir, koumis glive; te starter kulture omogočajo pridobivanje enakomernega, standardno kakovostnega živilskega izdelka; 3) končni fermentirani izdelki - kisla smetana, katyk lahko služijo tudi kot fermenti, vendar je njihov učinek stimulansov šibek.
Za fermentacijo izdelkov iz moke se uporabljajo:
1) kvas;
2) slad (maltoza);
3) samokisani rženi kis iz ostankov testa v fermentorju, ki stoji en dan;
4) belin (notranji nežni del) lubja nekaterih dreves - vrba, jelša.
V ožjem smislu je kvasa vsaka organska snov, katere vnos v živilsko okolje povzroči proces fermentacije. V tem smislu v kulinarično praho kvašeni testa vključujejo tudi vinski kis, suho kislo grozdno vino, pivo, ki se uporablja za hiter, a krhek in kratkoročen učinek na živilsko okolje, ločeno jed.

VEČNO. Umetno ali spontano delno vrenje surovih, predvsem rastlinskih izdelkov pod vplivom vode, zraka in soli. Fermentacija je ena najstarejših vrst kulinarične preobrazbe hrane in je bila človeku znana kot kulinarična tehnika že dolgo pred izumom ognja. Tako je uporaba izdelkov, ki vsebujejo kvas, ali tistih, ki so bili delno fermentirani, nujna sestavina vsakodnevne prehrane ljudi, saj je naše telo takšne prehrane "navajeno" že milijone let evolucije..
Fermentirani prehrambeni izdelki igrajo vlogo čistil, urejevalcev našega telesa, vseh njegovih oddelkov in por. Zato izključitev fermentiranih izdelkov ali izdelkov, ki vsebujejo kislo testo, iz prehrane praviloma vodi v poslabšanje zdravja in zaviranje procesov čiščenja organizmov pred toksini..

ZBERI. Izraz kuharja, ki pomeni "dati živilskemu izdelku lep videz." Uporablja se v zvezi z moko, mesnimi izdelki ali perutninskimi jedmi, ki so zbledelega videza in ne potrebujejo pečenja, toda pri pridobivanju zunanje svetleče zlato-rjave "apetitne" skorje, to je čudovite barve, barvne sheme.
V ta namen končni izdelek na odprti posodi postavimo v vroče ogreto, vročo pečico za 5-7 minut, na sam zgornji korak. Obarvano posodo je treba opazovati, saj jo lahko enostavno pokvarite, tako da jo posušite ali prekomerno izpostavite "zlati odtenek" grdi temno rjavi barvi ali tako, da zažgete celotno zgornjo plast. Prekomerno izpostavljenost lahko včasih izrazimo v minuti ali celo 20-40 sekundah podaljška.

SNACK. Pomen izraza v tabeli:
1) čas in vrsto postrežbe in
2) naravo in obliko jedi, ki jih za hrano postrežemo samostojno ali ob določenem času kot del kosila.
Prigrizki v drugem pomenu te besede so lahko hladni in vroči.
Kot koncept se je ta izraz ("prigrizek") razširil šele v 18. stoletju. in še posebej v 19. stoletju. V XVII. Ruski jezik je poznal besedo "prigrizek", vendar v drugačnem pomenu, nato pa so jo uporabili s predlogom "za" (na primer kruh za prigrizek mesa, sladkor za prigrizek grenkega zdravila). Od XVIII. beseda "predjed" se uporablja s predlogoma "k" in "na" ("predjed k vodki, pivu", "dajte ribe, kumare za prigrizek"). V prvi tretjini 18. stoletja. "Prigrizek" je bil pogosto nadomeščen z besedo "frishtih" in je bil v prvem pomenu uporabljen kot sinonim za "zajtrk". In ker so za zajtrk dobivali hladne jedi ali neogreto pečenko, ki je ostala od večerje, so začeli misliti na prigrizek iz sredine 18. stoletja. vse hladne jedi ruske mize: kisanje (kumare, zelje, gobe), ribje kumarice (povešene, nasoljene, posušene jesetre in lososove ribe in kaviar), prekajeno meso (šunka, kuhana svinjina, gosji zvitki). V XIX stoletju. predjed je vključeval nemške, švedske in francoske jedi - trda jajca, gosje in jetrne paštete, klobase, maslo, bel kruh in pite, ki so jih prej postregli izključno za kosilo, so z ruske mize dodali k zeljni juhi ali ločenim jedem.
Na tej mizi s prigrizki so bile tudi takšne jedi ruske kuhinje, ki jih je bilo treba pripraviti vnaprej, vendar so lahko ostale in jih jedli hladne. Bili so žele, nesramni. Iz francoske mize to vključuje predvsem paštete in hladne omake, sadje v pločevinkah in vloženo zelenjavo, kumarice. Od nemščine - sendviči in soljeni sled s čebulo.
Tako je bil na splošno celoten izbor prigrizkov na ruski mizi raznolik. Na začetku XX. začel se je proces nasičenja prigrizkovne mize s konzervirano hrano, ki je v njej postopoma zavzemala prevladujoče mesto (do sredine 20. stoletja).
Pri postrežbi prigrizkov je tudi ta doživel pomemben razvoj. Sprva so prigrizek (eno ali dve ali tri jedi in vodko) postregli zunaj kosila, dve ali tri ure pred njim v dvorani. Nato se je predjed začelo vse bolj premikati proti večerji, vse do konca XIX - začetka XX stoletja. ni bil popolnoma združen s kosilom, ko se je spremenil v prve, ali bolje rečeno, številne prve jedi. Za prigrizek so postregli 2-3 jedi (ribe, meso, zelenjava). Hkrati je sam izbor prigrizkov tako narasel, da je bilo mogoče organizirati posebno mizo s prigrizki brez juh in drugih vročih jedi, tradicionalnih za rusko kuhinjo, vendar sestavljenih le iz hladnih. Torej ruska miza s prigrizki postopoma proti koncu XIX. začela sovpadati z vseevropskim konceptom hladne mize, hkrati pa je v svoji osnovni sestavi še naprej ostala nacionalna.

POLNILO. Rusko-francoska jed, ki je rezultat dela francoskih kuharjev v Rusiji, ki so reformirali in predelali številne jedi nacionalne ruske kuhinje. Jellied je praviloma kuhana riba, meso ali perutnina, ki se za ohranjanje, lepoto in obogatitev okusa prelije s katero koli prozorno in trdno zamrznjeno juho z dodatkom okrasnih kosov zelenjave, sadja, fermentacij, gob.
Jellied - hladna namizna jed, predjed. Do začetka 19. stoletja. aspic kot posebne jedi ni obstajal.
V Rusiji so izdelovali različne želeje - tako meso kot ribe, v katerih so uporabljali drobtine, torej koščke živilskega materiala, ki je običajno posledica odpadkov iz glavnih jedi ruske mize. Trdne v materialu in okusu te jedi niso imele privlačnega obrednega videza, dolgo so ostale običajne jedi.
Francoski kuharji, ki delajo v Rusiji, so uporabili tako idejo o aspiku kot tudi vse ruske tradicionalne živilske materiale, ki jih v Franciji ni bilo (rdeče ribe, ribje lepilo), a želeje obdelali tako, da so jih spremenili v novo jed. Najprej so opustili razpada. Nasprotno, za aspic so začeli izbirati najboljše, najbolj okusne, najlepše koščke rib in mesa ter jih rezati, tako da je njihova čudovita naravna tekstura jasnejša, to je marmoriranost strukture, mrežice, tako da se ohrani posebna naravna oblika, ki pomaga prepoznati izdelek: nato jesetra ali sterleta, telečji jezik ali puranje meso. Nato so se lotili ustvarjanja izjemno jasne in močne raztopine za prelivanje, ki bi delovala kot prozorno steklo, ki prekriva dragoceni kos, ali še bolje kot povečevalno steklo, ki bo pomagalo povečati dostojanstvo izdelka..
Ruski zdrobljeni želeji so bili motni, brezbarvni in neprivlačni, žveplo. Francoski kuharji so uvedli razjasnitev juh, njihov lahki odtenek s kurkumo, žafranom in limonino lupinico, da bi dobili zlati, rahlo zelenkast ali rahlo rumenkast odtenek in, če so juhe ponovno oskrbeli izključno z ruskim želirnim materialom - ribje lepilo - karluk, je aspik pripeljal do močnega in prosojnega stanja. v kombinaciji z najbolj občutljivo teksturo. Za izboljšanje okusa želejevega nadeva so v juho uvedli decokcije začimb in sveže dodatke zelenjave in sadja - korenje, limona, pomaranča, lovorjev list.
Sprva so bile pretežne ribe, nato pa so Francozi to načelo razširili na meso, divjačino in perutnino. Toda slednja vrsta v Rusiji ni postala razširjena. Ruski aspik je ostal ribe, predvsem iz dragocenih vrst rib.
Kot svečano, okrasno jed, so aspik začeli servirati na posebnih ovalnih, podolgovatih, pravokotno podolgovatih jedeh, kot da bi ponavljali obliko cele ribe..

DVORANA. Kulinarično in trgovsko ime ene od velikih vrst kaspijskega sleda, ki ga običajno pripravijo s hladnim kajenjem in ne s soljenjem. Dvorana meri od pol metra do aršina (71 cm), v širino pa je dosegla velikost dlani.
Ime "dvorana" izhaja iz koncepta "uničevalec trgovcev", to je bogat, denar, v prenesenem pomenu - drag, drag. Dvorana je draga, dragocena riba. Sprva je "dvorana" čas odpiranja rek, začetek hitenja velikih rib.

Zlomljeno pivo. Pijano, slabo prečiščeno domače pivo, izdelano z dodatkom hmelja, vendar s tehnologijo premalo oslabljeno, primitivno.

ZAMRZNITEV. Dejanje, ki fermentira tekočino ali drozgo (to je moko ali zrnje, razredčeno s tekočino, vodo, medom itd.). Če želite pomladiti, dodajte kaši, dodajte tekočemu kvasu - kvasu, hmelju in jih premešajte. Običajno so pivo, kaša, med pomlajeni. Mleko, testo - fermentirano.

PEČENJE. Eden glavnih devetih kulinaričnih postopkov (skupaj s kuhanjem, cvrtjem, dušenjem - glej). Praženje delimo na tri vrste: odprto ali praženje (pečenje na žaru), zaprto in kratko. Zaprto pečenje pa je lahko pokrito, hermetično, v foliji in zaprto v naravni lupini (cele ribe, v luski, brez ripanja).
Za peko je značilen naslednji položaj izdelka in ogenj. Ogenj (premog) se nahaja na dnu, pečen predmet se nahaja nad ognjem, vendar ne v posodi, ampak obešen na nabodalo, ražnju ali na rešetki.
Če je predmet, ki ga je treba peči, v posodi, potem samo v pečici, potem pa ogenj ne deluje neposredno, temveč s toploto, toploto, ogrevanjem okoliškega zraka.
S kratkim pečenjem mora biti izdelek že dejansko pripravljen (predhodno prekuhan) in ga dati v odprto posodo s tanko plastjo (v ponvi, pekaču), da se speče samo zgornji del, torej za niansiranje

KASEROLA. Beseda ima v kulinarični praksi dva pomena.
1. Sesekljani ali pireji, kombinirani v kombinaciji skute - jajca, skute - moke, mesa - krompirja, mesa - rezancev, rib - krompirja, mesa - zelenjave in pečeni v pekaču ali ponvi kot kratka peka. Pred sajenjem v pečico takšne enolončnice namažemo z maslom in stepenim jajcem, da se poveča njihova tesnost in pridobi površinska skorja. (glej Krompirjeva enolončnica. Recept s fotografijo in Zucchini enolončnica. Recept s fotografijo, na primer)
2. Domači sadno-jagodični likerji, kombinirani z alkoholnimi izdelki in dani v keramično hermetično zaprto posodo v pečici za daljši čas (dva do tri dni) na zmerni temperaturi, da postopoma izhlapijo odvečni alkohol in izguba škodljivih fuselov in drugih nečistoč iz njih..

ZAKLJUČI, ZAKLJUČI. Formalno ne pokvarjena, ampak pokvarjena jajca, ki jih ni mogoče uporabiti za kulinarične potrebe, zastarela, plesniva zaradi ležanja v neprozračeni sobi, izvaljena ali plavajoča v slani vodi. Takšna jajca so bila uporabljena v tehnične namene - za pripravo barv, temeljnih premazov, kitov, drgnjenja, za pranje las, ne pa tudi za hrano.

POLNJENJE GORIVA. Kulinarični izraz, ki ima v ruski kuhinji dvojni pomen.
1. V širšem smislu - vsak dodatek končni hrani, jed s takšno sestavino, ki ni potrebna po receptu, vendar bistveno izboljša okus te jedi. V tem smislu lahko kot preliv služijo maslo, mast, kisla smetana, mleko za najrazličnejše jedi, pa tudi omake, kot so paradižnik, kisla smetana, gobe, primerne za najširšo paleto izdelkov - meso, moka, ribe, zelenjava. Takšen preliv in njegova količina ni urejena z nobenimi pravili, recepti in ga lahko izvaja katera koli oseba v zvezi z različnimi jedmi, ne da bi pri tem prišlo do kakršnih koli kršitev in kulinaričnih napak, ker je to določeno z zdravo pametjo in zdravim okusom osebe..
2. V ožjem smislu se preliv imenuje določena sestava, ki aromatizira hrano, izboljša njen okus in je primerna samo za nekatere izdelke ali jedi. Ti prelivi imajo natančen recept in so namenjeni zelo specifičnim jedem, najpogosteje eni posodi. Zmeda, spreminjanje, povečanje odmerka takšnih prelivov pomeni, da posodo pokvarite in postane neužitna..
Primeri pravih bencinskih črpalk:
sončnično olje s kisom in soljo - za zeleno solato;
gorčica, razredčena s sončničnim oljem in kisom - preliv za sled s čebulo in krompirjem;
nariban česen s soljo ali hrenom - preliv za žele;
sol, sladkor, voda - preliv za vzrejo naribanega hrena itd..
Prelivi za solate so včasih zapleteni in vsebujejo veliko komponent - njihova sestava, izbira razmerja je pogosto odvisna od posebne sestave solate in njenega okusa. Zato recepti za prelive najpogosteje navajajo potrebne sestavine, vendar je izbira njihovega razmerja in jakosti zagotovljena po presoji gostiteljice, kuharice, ker je to stvar individualnega okusa.
Tako bi na primer preliv za hladno solato iz mesa in zelenjave moral vsebovati kis, sončnično olje, hren, sol, sladkor, poper, česen, zelena, paradižnikova pasta, limonina lupina. Če pa sestava te solate vključuje stročnice, potem hrena ne bi smeli uživati ​​v takem prelivu, ampak ga nadomestiti z recimo meto ali slanim prahom ali ocvrto čebulo. Kulinarični specialisti Zakavkazja slovijo po raznolikih prelivih, kjer se prelivi pogosto uporabljajo za pripravo različnih vrst lobio, mkhali, jajčevcev in drugih zelenjavnih jedi.

SLADKOR. Izguba marmelade, medu, melase, sladkornih sirupov zaradi naravnih lastnosti - prosojnosti, fluidnosti, plastičnosti in videza v njih delno ali v celotni masi kristaliziranega "sladkorja". Ob zunanjem naključju znakov prehranska vrednost sladkorja ni enaka. V medu to sploh ni znak poslabšanja kakovosti, če bi do sladkorja prišlo naravno - po letu in pol shranjevanja medu. Nasprotno, dobro, gosto medu je treba sladkoriti, vendar bo njegova konsistenca tudi v sladkornem stanju ostala nežna, "gladka". Samo videz "saharinov" kot tujih, motečih delcev kaže na to, da se sladkorno medenje ni zgodilo naravno, temveč zaradi vnosa nekaterih nečistoč: dodajanja vode, moke, škroba, prahu, legla.
Kandiranje marmelade in njenega sirupa je vedno posledica kršitev pravil kuhanja. Takšno sladkorjenje spremlja izguba marmelade svetle, čiste barve (marmelada postane rjava, se posuši). Toda tudi takšna marmelada je s prehranskega vidika kakovostna, čeprav je precej bolj slabega okusa..
Kandiranje marmelade je lahko posledica: nepopolnega odstranjevanja pen med kuhanjem, zgoščevanja sirupa (zaradi preseganja norme sladkorja ali pri prebavi), neenakomernega kuhanja jagod ali sadja z dovolj gostim sirupom (to se zgodi, če je rezanje sadja neenakomerno ali jagodičja različnih velikosti).

Sladko. Ima dva glavna pomena.
1. Pokrijte s plastjo sladkorja, sladkorjem v prahu, da (kratkotrajno) zaščitite pred pokvarjenostjo. Dandanes pogosto govorijo o saharizaciji v tem smislu - saharifikaciji. Tako se jagode zacrkljajo pred pripravo marmelade (za en dan ali več ur), tako se zacrnijo črni ribez (zmešajo jih s sladkorjem v različnih razmerjih za shranjevanje surovega, brez kuhanja), posaharizirajo marshmallow, marmelado, da se ne sprimejo ali pokvarijo itd..
2. Sadje in jagodičje namočite v sladkor ali sladkorni sirup za dolgotrajno skladiščenje in jih spremenite v samostojne slaščice: na primer kandirane lupine citrusov, kandirano sadje, marmelado iz Kijeva. Ta vrsta "sladkorjenja" ni mehanska prevleka s sladkorjem, ampak je povezana s kompleksnimi operacijami.
Torej, da naredite kandirane citrusove lupine (limone, pomaranče), jih morate najprej namočiti, prevreti, nato jih skuhati v debelem sladkornem sirupu in jih po odstranitvi posušiti (posušiti) v rahlem toku toplega zraka iz odprte pečice.
Kijevska marmelada ni samo sadje in jagodičevje, namočeno v sladkor, ampak najprej namočeno (namočeno) v alkohol, nato pa v debelem vročem sladkornem sirupu (ne da bi v njem vrelo) in nazadnje vzeto iz njega, povaljano v granuliranem sladkorju in posušeno v pečici.

SOLJENJE. Izraz za določanje stopnje, kakovosti in lastnosti priprave soljenih ali fermentiranih izdelkov na podlagi subjektivne organoleptične določitve arome in okusa živilskega izdelka. Kljub dvoumnosti je izraz splošno razumljen. Zato se uporablja ne samo v neuradnem žargonu na trgu (»soljenje doma«, »dobro soljenje«, »lastno soljenje«, »soljenje vasi«, »soljenje Astrahana«, »soljenje Kubanov«), temveč tudi v uradni trgovinski mreži ( soljenje "," srednje soljenje "," šibko soljenje "). "Soljenje Nižegorodskega" - soljenje kumar v praznih bučah (imenovano tudi "soljenje v tebenkih").

POLNJENJE. Postopek konzerviranja (ali konzerviranja) mesa, rib, zelenjave, gob, včasih sadja in jagodičja (jabolka, grozdje, lubenice, limone).
Za soljenje ima značaj soli odločilno vlogo. V idealnem primeru bi moral biti velik, kristaliničen (prozoren), torej kamen. V skrajnem primeru - izhlapel. A nikakor jodirana in praškasta, v redu. Drugi pomemben pogoj za soljenje: izbira jedi. Idealno - leseno (hrast, breza, apno), slabše - smreka. Sprejemljivo - keramika, emajl, steklo - za majhne količine gob, zelenjave, sadja, nikakor pa za soljenje rib. Kovinska posoda brez prevleke je popolnoma nesprejemljiva.
Soljenje je odlična umetnost, kjer je veliko odvisno od specifičnega stanja izdelka, jedi, sezone. Toda hkrati obstajajo pravila, ki so skupna dobremu soljenju: uporabite grobo sol in poskrbite, da se izdelek soli postopoma in enakomerno (tako v masi kot v času!), In da ga položite v enakomerne sloje, ne pa nekako solite, in v presledkih med plastmi z enakimi količinami soli poskušajte ne dodajati vode ali slanice, ne odstranjevati preveč odvečne slanice, biti sposoben pravočasno prekiniti soljenje, naj bo izdelek enakomerno potopljen v slanico (ali slanico - ribjo slanico).
Ker obstajajo določeni standardi soli za vsak izdelek, jih je treba natančno upoštevati in ne naključno soliti.

ROCKER. Tekoča kaša s suhimi ribami, malenkosti.

GLAZIRNA VRTNJA. Tekoča kaša, kateremu glavnemu zrnju dodamo grah, ki v kuhani kaši izstopa ("izgleda kot z očmi") iz splošnega ozadja z rumenimi pikami.

ZAMRZNI. Staro rusko ime želeja, ohranjeno v uporabi v severnih regijah Rusije - Arhangelsk, Vologda, Vyatka, Perm.

ZATOR (od glagola "prepiši"). Izraz, ki je v Rusiji znan od 16. stoletja. in označuje sklop izdelkov iz kruha (moke), razredčenih z vodo in puščenih za vrenje med fermentacijo, varjenjem in destilacijo. Mahu, lišaju, lubju drevesa ali premogu se doda moka (žito, otrobi). Od samostalnika "kaša" sta izšla pojma - "kaša" (kislo, fermentirano) in "zvoniti", "zvoniti" - kot nasprotje tega koncepta, torej ne fermentirano, rahlo kislo. Zanimivo je, da je "zvoniti" beseda, ki sploh nima samostojnega pomena in nastane izključno v soglasju z "kaša" in je brez te besede nerazumljiva.

ZAUREA. Najboljša sorta ruskega arhangelskega sleda z lepim, rdečkastim mesom v nasoljenem.

ŠČIPALKA. Kulinarična tehnika, s katero se tesnijo napolnjeni izdelki iz testa: cmoki, cmoki, pite, pite. Za vsako vrsto izdelka se uporabljajo lastne vrste ščepcev, katerih razlika ne nastane toliko zaradi želje po zunanji raznolikosti in privlačnosti živilskega izdelka, temveč zaradi potrebe po ohranjanju visoke kakovosti izdelka med kuhanjem ali peko..
Stoletne izkušnje so privedle do pojavov ščepec, kot so valjani, zobat, trak, žep, trikotnik, vrvica itd..
Vsi so namenjeni temu, da se polnilo v nobenem primeru ne zlomi. Zato je vrsta ščipanja vedno povezana ne samo z velikostjo pite, pite, cmokov, ampak tudi z vrsto nadeva. Tako na primer za cmoke s češnjami, ki so najbolj dovzetni za zlom, uporabite vrvico ali ščepec za žvečenje, za cmoke s skuto - najpreprostejši, saj skuta (kazein) sama že služi kot dober lepljiv material.

ZAJEC JE LAŽEN. Nemška (pruska) hrana iz mlete svinjine na pol s kruhom, krompirjem, čebulo in jajci.
Oblika "ponarejenega zajca" je drugačna: v obliki zvitka, štruce, enolončnice ali kotletov brez kruha.
Način kuhanja: peka v testu ali na krožniku, v pekaču. Izvor imena: prevod iz nemščine, kjer se beseda "ponaredek" uporablja v pomenu besede "umetno", beseda "zajec" pa je simbol igre.
"Ponarejeni zajec" je jed tretjega in četrtega stanu, ki ni imela pravice odstreljati in jesti divjačine, zato jo je morala nadomestiti z umetno ustvarjenimi jedmi. Jed se je pojavila v drugi polovici 18. stoletja. in se razširil v številnih državah vzhodne Evrope, ki mejijo na Nemčijo ali blizu nje - na Poljskem, Češkem, Finskem, v baltskih državah. Še vedno je ohranjena v jedilnici menz v Estoniji in Latviji. V kulinarični terminologiji NDR se je ta jed preimenovala v "mleto meso".

VEČERNA ZABAVA. Ima dva pomena.
1. Kosilo ali večerja, katere udeleženci pridejo na povabilo, poslano vnaprej, kjer je naveden namen večerje. Ima strogo omejeno število udeležencev, vendar število povabljenih ni urejeno.
2. Staroruski pomen tega izraza: kosilo z možem, v stari družini, dan po poroki, z ozko sestavo udeležencev - bodisi najbližjih sorodnikov ali prijateljev.

POTION, ZELEN. Starorusko ime za začimbe in druge zelenjavne vroče začimbe za hrano. Zelena ali zelena - običajno se uporablja namesto pridevnika "grenak".
Od tod čudovit epitet "zeleno vino" - pomeni grenko vino ali aromo pelina, poprano in sploh ne "zeleno vino", torej "zeleno vino", kot pogosto pišejo in mislijo.

VODA ZELTER. Priljubljen in razširjen v XIX - začetku XX stoletja. alkalno-karbonatna mineralna, gazirana voda. Pred svetovno gospodarsko krizo 1929-1932. dostavljeno v Rusijo (ZSSR). Ime izvira iz vasi Niederselters, 5 kilometrov od mesta Ems v Zahodni Nemčiji, blizu nemško-nizozemske meje.
V ruski in sovjetski fantastiki so jo pogosto imenovali "seltzer voda", neizogibna spremljevalka urbanega vsakdana v začetku XX. Stoletja.

ZELIANITSA. Razdelek v starodavnih ruskih kuharskih knjigah in seznamih živil, ki je obravnaval zelenjavo in drugo rastlinsko hrano. Splošno ime za vse zelenjavne jedi.

JAGODA. Ruski državljan, najbolj cenjena gozdna jagoda. Je bila osnova za pripravo marmelade in levišnikov - poseben suh marshmallow (pripravljen samo v Kostromi in okolici). Iz jagod so naredili tudi navadne pastile, jagode posušili za nadaljnjo uporabo kot čaj in pripravili tudi sirupe, tinkture. Jagode včasih imenujejo vrtne jagode, vendar to ime ni pravilno, ni ljudsko, ampak agrotehnično.
V kulinaričnem smislu se jagode močno razlikujejo od jagod, saj vsebujejo veliko železa, malo vode in drugih tekočin in ne omogočajo daljšega segrevanja. Zato se pravila za pripravo jagodne marmelade razlikujejo od pravil za pripravo jagodne marmelade. Jagode nekaj ur pred vrenjem pokrijemo s sladkorjem v prahu in kuhamo na zmernem ognju, dokler se ne pojavi prva obilna pena, po odstranitvi katere se kuhanje takoj ustavi, nato pa po uri in pol nadaljuje le 10 minut..

Zephyr. Vrsta marshmallowa, pripravljenega po francoski metodi, to je tako, da se osnovi ruskega marshmallowa - jagodičjasto-sadni pire doda dodaten (višji) odstotek beljakov in sladkorja, pa tudi z uvedbo popolnoma nove komponente - majhne količine masla in rumenjakov, ki jih v Ruska pastilja. Nastalo močvirsko testo (marshmallow) testo vlijemo v kalupe in ga skuhamo v vročini pare, medtem ko se močvirski list posuši v pečici, odprti v vročini. Vse to določa nekatere spremembe v okusu in konsistenci marshmallowa v primerjavi z marshmallowom.
Marshmallow se imenuje tudi zdrobna krema, pripravljena, tako kot sadni beli slez, z dodatkom sladkorja, jajc in masla in na enak način parjena v posebnih pločevinkah. Izdelki vrste marshmallow so gostejše konsistence, rahlo se raztezajo, počasi se absorbirajo in ne ustrezajo njihovemu imenu - marshmallow, torej lahki, zračni. Najverjetneje to pomeni splošno "izpopolnitev" tehnologije teh živilskih proizvodov, ne pa njihovo konsistenco in specifično težo (1 kubični cm močvirskega močvirja je enak 1,5 kubičnega cm marmelade).

ZIRA (ažgon). Spice, indijska kumina. V tržni trgovini obstajajo tri vrste: velike (Kandahar) iz Pakistana in Afganistana, majhne (Pamir) z veliko primesi legla in tla, katerih sestava se lahko v vsakem primeru spremeni ali ponaredi..
Zira se pogosto uporablja v vseh nacionalnih kuhinjah Srednje Azije, Bližnjega vzhoda in Arabije kot glavna sestavina mešanice začimb za pilaf, pa tudi v drugih mesnih in zelenjavnih jedeh..

ŽITOTEHNIKA. Umetnost pivovarstva med starimi Grki. Odlikovalo ga je dejstvo, da je bilo pivo v starih časih kuhano iz kombinacije različnih žit in je bilo izredno šibko, praktično brez alkohola (tj. Določena različica kvasa). Grki so se na pivo, ki vsebuje običajno količino alkohola, odzvali izjemno negativno, saj so verjeli, da je "vino pijača junakov, pivo pijača barbarjev" (no, Grkom je bilo vedno dovolj pijače junakov).
Sredi sedemdesetih let našega stoletja so v številnih državah poskušali oživiti žitotehniko v povezavi z ustvarjanjem "novih" (in pravzaprav najstarejših!) Znamk brezalkoholnega piva.

GOITER. Stari novgorodski skupni izraz za hrano, hrano, hrano, v nasprotju s pijačo. "In golša je bila imal z Berkovtsi zhita, puh dotrajanosti in bega sterlet ter pijača - tri vedra vina pennago in kvas desk" (iz knjige prejemkov in izdatkov cerkvenega dvorišča Olonets 16. stoletja).

ZRAZY. Jed iz litovske nacionalne kuhinje, znana že od XIV. Načeloma gre za vsako meso (namensko), polnjeno z zelenjavo in jajci. Nastala je pod vplivom "vzhodne" garde (tatarske in armenske) litovskih knezov. Razširil se je tudi v Belorusiji, Ukrajini, zlasti v Volinu, ki je bil del 16. stoletja. v Litvo. Po združitvi Litve s Poljsko je postala del jedi poljske nacionalne kuhinje. Zdaj velja za eno najpogostejših jedi mednarodne restavracijske kuhinje, ima veliko možnosti. Ime "zrazy" je poljsko (zrazy), glede na relativno hitrost priprave te jedi.
V litovščini se zrazy imenujejo riestiniai, torej narejeni iz ostankov, odpadkov kulinarične proizvodnje, saj so v večini primerov zrazy pripravljeni iz ostankov mletega mesa in neke vrste nadeva. Primerna je na primer čebula, jajca, zelje, korenje, krompir, rutabagas, včasih - kaša, skratka kateri koli živilski material, ki je lahko v kuhinji.
Te lastnosti - hitrost in prilagodljivost sestave, možnost široke nadomestitve komponent - so prispevale k širjenju hrane kot jedi daleč zunaj meja Litve. (glej. Krompirjev zrazy z mesom. Recept s fotografijo

ZUBROVKA. Grenčice poljskega izvora
Grenka tinktura "Zubrovka" je dobila ime po glavni sestavini v svoji sestavi - zelišču bizon. Uživa zasluženo ljubezen in je že dolgo uvrščena med najboljše grenke v Rusiji.