Japonska hrana

Anko (ali adzuki pasta ali pasta iz sladkega fižola) je vozlast fižol, skuhan s sladkorjem ali medom. Anko je bil izumljen na Kitajskem. Uporablja se v japonski, kitajski, korejski kuhinji.

V japonščini so imena za anko: an (小), anko (餡子), ogura (小 倉). Strogo rečeno, beseda an lahko pomeni katero koli fižolovo pasto, čeprav običajno pomeni adzuki. Paste iz drugih vrst stročnic se imenujejo: širojska (japonska 白 餡, pasta iz belega fižola), kurija (japonska 栗 餡, kostanj).

Bento 弁 当 bento: je japonski izraz za pakirano hrano v enem delu. Tradicionalno bento vključuje riž, ribe ali meso ter eno ali več sesekljane surove ali vložene zelenjave v eni škatli s pokrovom. Bento so med šolarji zelo razširjeni kot kosilo, ki ga lahko nosite s seboj.

Wagashi 和 菓子 (dobesedno "japonske sladkarije") so tradicionalne japonske sladkarije. Pri njihovem ustvarjanju se uporabljajo naravni izdelki: stročnice (predvsem rdeči fižol - adzuki, riž, različne vrste sladkega krompirja, agar-agar (zelenjavna želatina), kostanj, različna zelišča in čaji. Wagashi imajo manj sladek okus kot sladkarije, znane Evropejcem. ljudem, ki jih niso vajeni, se lahko zdijo slane. Wagashi vključuje takšne vrste sladkarij, kot so anko, manju, mochi, dango itd..

Wasabi ワ サ ビ ali 山葵 wasabi je začimba v japonski kuhinji, znana kot japonski hren. postreženo s suši.

Gari ガ リ gari je sorta vložene zelenjave (tsukemono) - na tanko narezan ingver, vložen s kisom in sladkorjem. služi kot začimba za suši

Gyoza 餃子 gyo: dza japonski cmoki, jed, izposojena iz kitajske kuhinje.

Gemmaitya 玄 米 茶 gemmaitya, lit. "Čaj iz rjavega riža" je japonski zeleni čaj iz čajnih listov in ocvrtega riža. Sprva so ta čaj pili revni Japonci, saj je riž služil kot polnilo in zmanjšal stroške pijače. Zato je gemmaitya znana tudi kot "ljudski čaj". Danes ga uporabljajo vsi družbeni sloji..

Daikon 大 根 črke Daikon. "Velika korenina", japonska redkev

Dango 団 子 Dango ali odango お 団 子 so japonske mochi kroglice na palici, ki jih običajno postrežemo z omako. Spada v wagashi.

Vloženi ingver sm gary

Kakesoba か け そ ば kakesoba črke. Soba, posuta z (omako), je najbolj priljubljena soba, ki poleg rezancev vključuje juho, riževo vino (mirin), sojino omako in čebulo. Zelo pogosto začinjeno z vasabijem in ingverjem.

Curry, japonski curry カ レ ー kare:, カ レ ー ラ イ ス, kare risu “curry riž” ali “curry” je priljubljena japonska jed iz mesa, zelenjave in riža s curry omako. Za razliko od indijskega curryja je japonska različica manj začinjena. Na Japonskem curry velja za zahodno jed, ne za azijsko, saj je bila Indija pod britansko vlado, ko se je prvič pojavil na Japonskem v obdobju Meiji. Poleg tega je japonski curry veliko bližje evropski rjavi omaki kot klasični curry iz Indije..

Korokke コ ロ ッ ケ korokke, narezan iz zdrobljenega krompirja z dodatkom mesa, morskih sadežev ali zelenjave, odkoščen v moki, jajcih, krušnih drobtinah in ocvrt na olju. Uporablja se kot samostojna jed ali kot dodatek drugim jedem, kot so japonski curry, tonkatsu. Pogosto dajo v bento.

Kushiyaki 串 焼 kushiyaki, lit. "Pečenka na ražnju", kot na Japonskem običajno imenujejo druge sestavine, ocvrte na ražnju, kot je jakitori (svinjina, govedina, ribe, morski sadeži)

Manju 饅頭 manju: - vrsta wagashija, običajno pita iz pšenične, ajdove ali riževe moke, polnjene z anko in sladkorjem. Pečen je v obliki. Obstaja več različic različnih vrst testa in nadeva. Manju - izvira iz vrste mochi, riževe pogače, ki se je pojavila v starodavni Kitajski in se v kitajskem imenuje mantou. Japonci berejo iste znake za "manju"

Mirin 味 醂 ali み り ん mirin je zelo sladko riževo vino, ki se uporablja v kulinariki. Omakam, marinadam in enolončnicam doda sladek okus. V preteklosti (XV-XVI stoletja) je bil mirin priljubljen kot alkoholna pijača za ženske, sladek analog sake. Mirinova trdnjava je običajno 14 stopinj, namesto 20 zaradi, od 19. stoletja se uporablja predvsem kot začimba.

Miso 味噌 Miso pasta iz fermentirane soje, žit ali mešanice obeh. Skupaj z rižem je osnova za vsako mizo.

Misosiru 味噌 汁 ali み そ し る sojina miso juha.

Mochi 餅 mochi je japonska tortilja, narejena iz lepljivega riža, zdrobljenega v pasto in oblikovanega v kalup. Tradicionalni postopek priprave takšnih tort se imenuje motitsuki. Mochi jedo vse leto, a največ povpraševanja po njem nastane na silvestrovo. Mochi je znan tudi na Havajih, v Južni Koreji, na Kitajskem, v Kambodži in na Tajskem..

Mugitya 麦 茶 črke Mugitya. "Žitni čaj" je japonska pijača iz praženih žit (običajno pšenice ali ječmena). Podobno pijačo poznajo tudi na Kitajskem, kjer jo imenujejo damaycha (kitajski trad. 大麥茶, pr. 大麦茶, pinyin dàmàichá), in v Koreji, kjer jo imenujejo porichha (kor. 보리차). Nerafinirana ječmenova jedrca dobro ocvremo, nato skuhamo in pijemo hladna. Po okusu je podoben sovjetskim nadomestkom kave, še posebej poletni pijači. Na voljo tudi v obliki prahu.

Natto 納豆 natto: "shranjeni fižol") je tradicionalno japonsko živilo iz fermentirane soje. Še posebej priljubljen za zajtrk. Ima specifičen vonj in okus ter lepljivo viskozno konsistenco. Za Evropejce je lahko neprijeten okus.

Nori 海苔 nori je japonsko ime za različne užitne vrste rdečih alg iz rodu Porphyra. Isti izraz se nanaša tudi na posušene izdelke iz morskih alg v obliki lista.

O-kashi お 菓子 o-kashi japonske slaščice

Okonomiyaki お 好 み 焼 き o-konomyaki (iz konjeniškega - "ljubezen, kot" in yaku - "mladica") Včasih se imenuje "japonska pica". To je ocvrta tortilja, z rezanci, mesom, morskimi sadeži, zelenjavo, namaščena s posebno omako in posuta z zelo tanko narezano suho tuno.

Onigiri お に ぎ り (御 握 り) o-nigiri (iz nigiru "držati v roki") kroglice nekvašenega kuhanega riža z nadevom. Zavit v nori

Ramen 拉 麺 、 柳 麺 ramen. Juha rezanci, priljubljeni na Japonskem in v Koreji. To je "daleč vzhodna hitra hrana".

Sama beseda "ramen" izhaja iz dveh kitajskih znakov "la" in "mian" (kitajski 拉面,), ki se v japonščini bereta kot "ra" in "moški" ter pomenita "vlečenje" in "rezanci". Ista beseda v Srednji Aziji se izgovarja kot lagman, v Koreji pa ramen (라면).... Ramen je ena izmed jedi, ki je na Japonsko prišla s Kitajske, način priprave rezancev pa se nekoliko razlikuje od dunganskih in srednjeazijskih, zato Kitajci ramen imenujejo "japonski lamen".

Rolls 巻 き 寿司 makizushi (od maku - roll up in suši) je jed japonske in korejske kuhinje, ena izmed sort sušija. nadev, zvit v klobase in riž z listom nori (stisnjene morske alge), nato narezan na kline.

Zdravo japonsko prehranjevanje: 4 skrivnosti za stoletnike

Zlata pravila prehrane za narod stoletnikov in en slasten recept.

Japonci veljajo za najbolj zdrav narod na svetu. V povprečju živijo do 84 let, v najstarejši starosti, ohranjajo čist um in moč. Ena od skrivnosti aktivnega staranja Japoncev je prehrana. V japonski kuhinji je malo maščob in sladkorja, veliko pa riža, rib in zelenjave. Monotona japonska hrana se morda zdi le na prvi pogled. Dejansko japonska prehrana vsebuje vsa hranila, vitamine in elemente v sledovih, ki jih telo potrebuje. Japonci pripisujejo velik pomen svežini in izvoru izdelkov, raje imajo lokalno hrano, ki je čim bolj sveža in primerna za sezono. Če pa se nimamo možnosti hraniti s spomladanskimi bambusovimi poganjki ali jesensko skušo, to še ne pomeni, da ne moremo sprejeti nekaj preprostih pravil, ki so na voljo za uporabo v vseh pogojih in v kateri koli državi. V knjigi "Japonski čudež - prehrana" slavni zdravilec Nishi Katsuzo opisuje štiri zlata pravila prehranjevanja v japonščini.

1. pravilo: Majhne porcije

Kdor prvič poskusi japonsko kuhinjo, je pozoren na porcije: po navadi so res videti premajhni. Toda v večini primerov potrebujemo veliko manj hrane, kot si mislimo. Japonci jedo počasi, brez naglice, uživajo ob vsakem grižljaju - in dovolj je že majhna količina hrane.

Zmernost je jedro dobrega zdravja. Preprosto "malo jesti" je že način, kako se znebiti nekaterih bolezni, ki se pojavijo zaradi prenasičenosti in zastrupitve, - pravi Nishi Katsuzo.

Jajčevci s tofujem

Pravilo 2: Sveži in sezonski pridelki

Lokalna zelenjava, jagodičevje, sadje, dozorelo v naravnih razmerah, je vedno bolj zdravo in okusno od rastlinjakov in uvoženih. V hladni sezoni na Japonskem je običajno jesti ogrevalno hrano - meso, ribe, vroče juhe, v vroči sezoni pa hladno in osvežilno hrano: morski sadeži, solate, rezanci.

Pravilo 3: Največja naravnost

Japonci si prizadevajo za kuhanje iz svežih sestavin najvišje kakovosti, hkrati pa ohranjajo njihov naravni videz in okus..

Spoštovanje hrane je eden najpomembnejših sestavnih delov japonske prehrambene kulture, - ugotavlja Oleg Chakryan, idejni kuhar japonskih restavracij "Tanuki". - Sestavine so skrbno izbrane in videz končne hrane, ki jo postrežejo izvrstno in spretno, izboljša njihovo lepoto. Suši iz restavracije "Tanuki"

Pravilo 4: Največ hranil

Metode predelave hrane v japonski kuhinji so namenjene ohranjanju največ vitaminov in mineralov, ki jih vsebujejo..

Japonci najraje kuhajo samo v vodi, cvrejo pa na sončničnem olju, pravi Oleg Chakryan, tehnologije kuhanja pa se že stoletja izboljšujejo tako, da ohranjajo in razkrivajo prednosti in okus vsake sestavine. Začimbe in začimbe se ne mašijo, poudarjajo pa okus izdelkov. Kljub temu, da je v japonski kuhinji veliko kuhane, dušene in ocvrte hrane, je zanjo značilna tudi velika raznolikost solat in prigrizkov iz sveže zelenjave, ki vsebuje veliko vitaminov in vlaknin. PS: Če pa bi Japonci jedli izjemno pravilno in polnovredno hrano, bi se verjetno naučili živeti večno. Toda, tako kot drugod, ima tudi Japonska svojo hitro hrano: na primer sladke melonine žemljice (meronpan), hrustljav krompir, narezan na trakove z različnimi okusi, začinjene riževe krekerje. Priljubljeni takoyaki - ocvrte kroglice iz testa, polnjene z hobotnico.

Oleg Chakryan, konceptualni kuhar japonskih restavracij "Tanuki", deli z bralci HELLO.RU recept za priljubljeno japonsko jed - Tonkatsu-don, katere sestavine je enostavno najti na policah trgovin kjer koli po svetu.

Sestavine:

100 g piščančjega fileja
100 g kuhanega riža
50 g sojine omake
15 g mirina
2 g juhe dasha (ribja juha v granulah)
50 g drobno sesekljane čebule
2 piščančja jajca
moka in krekerji za paniranje

Priprava:

1. Pripravite juho iz suimana. Če želite to narediti, zmešajte 200 g vode, sojino omako, mirin, juho iz daše in zavrite.

2. Piščančji file najprej panirajte v moki, nato v jajčnih in krušnih drobtinah, dajte koščkom ovalno obliko.

3. V ponev vlijemo olje, da piščanec popolnoma pokrije in koščke pražimo do zlatorjave barve.

4. Končnega piščanca narežemo na majhne koščke. V ponev vlijemo 200 g juhe suimono, dodamo 50 g čebule. Zavremo in dušimo, dokler se čebula ne zmehča. Piščanca položimo v juho in čebulo ter prelijemo s stepenim surovim jajcem. Ko je jajce kuhano, ponev odstavimo z ognja in vsebino položimo na riž..

5. Postrezite posuto z zeleno čebulo. Tonkatsu-don je pripravljen! Mimogrede, namesto piščanca lahko skuhate svinjino ali poljubno meso..

Če ni časa ali želje za kuhanje, lahko Tonkatsu-don, tako kot druge jedi, naročite z dostavo v Tanuki. Naročila sprejemamo 24 ur, ekspresni kompleti so dostavljeni v 29 minutah.

Japonski prehrambeni sistem: prehrana Japoncev

Osnova prehrane prebivalcev Dežele vzhajajočega sonca je riž, zelenjava, morski sadeži. Jesti japonsko za naše rojake izgleda bolj kot dieta, za Azijce pa je to umetnost, stoletna tradicija. Večina otočanov ne pozna procesa dolgotrajnega boja s prekomerno telesno težo. Značilnosti kuhanja in uživanja hrane imajo nekaj skupnega z lokalno religijo - šintoistiko. Vsak predmet, rastlina, živi organizem ima božanski izvor in odnos do njih je primeren. Za skladnost človeka z naravo se morate držati določenih načel.

Kako jedo Japonci

Prehrana Azijcev vsebuje malo maščob. V jedilniku ima velik delež riž, dopolnjujejo ga soja, zelenjava in morski sadeži - ribe, kozice, lignji, morske alge (alge, wakame, kombu, nori). Japonci skoraj ne jedo mesa. Velik pomen se pripisuje kakovosti, ne količini hrane. Sladkorja je v prehrani zelo malo, tudi sladka hrana ga vsebuje minimalne količine. Prebivalci Dežele vzhajajočega sonca verjamejo, da morate jesti raznoliko hrano. Tedenski jedilnik vsebuje približno 100 izdelkov, medtem ko jih imajo Evropejci in Američani le 20-30..

Vsakodnevna prehrana Japoncev, čeprav nizkokalorična, telesu v celoti zagotavlja potrebne vitamine in minerale. Zaradi uravnoteženega jedilnika je povprečna pričakovana življenjska doba Azijcev 86 let. Tradicionalne jedi so pogosto na mizi. Najbolj priljubljene jedi v japonskem prehranskem sistemu so:

  • Sashimi (sashimi, sashimi) - fileji visokokakovostnih rib, morskih sadežev in mesa, narezani na koščke. Ta živila se uporabljajo surova. Kombinira se z wasabijem, sojino omako, listi siso in tanko narezanim daikonom.
  • Nigir-suši (nigiri-suši) - ročno izdelani suši. So stisnjen blok riža, na katerem je na vrhu narezan file morskih sadežev, namazan z vasabijem.
  • Ramen - japonska gosta juha iz piščančje, svinjske ali ribje juhe s pšeničnimi ali riževimi rezanci. Dodatne sestavine: jajca, zelena čebula, morske alge.
  • Mochi je japonska vrsta riževega testa. Uporablja se za pripravo peciva, tradicionalnih lokalnih sladkarij, sladoleda, sladkih juh.
  • Zoni (zoni, zoni) je tradicionalna juha z riževim pecivom mochi, suho zelenjavo, ribami, piščancem, zelišči. Šteje se za silvestrsko jed.
  • Wagashi in higashi sta japonski slaščici iz riža, sladkorja, kostanja, sladkega krompirja, agar-agarja, soje in rdečega fižola.

Metode in tehnologija za predelavo izdelkov

Posebnosti japonskega prehrambenega sistema so uporaba sveže hrane in minimalna toplotna obdelava. Rok uporabnosti te vrste azijske kuhinje skorajda ni, z izjemo sojine omake in riža. Japonci cenijo neokrnjen videz in okus sestavin v jedi. Ker jedo s palčkami, se hrana razreže na koščke velikosti, ki jih je enostavno pobrati in dati v usta..

Zelenjava ostane v lupini, za kratek čas kuhana. Japonski moški in ženske imajo radi, da so ta živila hrustljava in ohranijo teksturo in barvo. Sveže ribe narežemo, narežemo na tanke rezine in pojemo kot sashimi. Meso tudi zdrobimo na rezine ali zmeljemo iz njega. Japonci imajo radi različne kumarice in vložene jedi. V prehranskem sistemu Azijcev se uporabljajo naslednje metode toplotne obdelave:

  • dušenje, kuhanje na pari;
  • hitro cvrtje na žaru, ponvi;
  • kuhanje na rešetki nad odprtim ognjem;
  • cvrtje v testu, globoka maščoba;
  • gašenje.

Začimbe v prehrani

Japonska hrana ima poseben okus, ki prihaja iz začinjenih, začinjenih, sladkih, slanih in grenkih začimb. Vsaka od 47 regij in prefektur ima svoje edinstvene začimbe, regionalne dobrote. Kuhar med kuhanjem jedi vedno ne doda začimbe. Potrošnik to počne po svojih željah. Najpogostejše začimbe na Japonskem so:

  • Wasabi je naribana korenina japonskega hrena. Te svetlo zelene testenine dodajo začimbo jedi..
  • Ingver je korenina istoimenske rastline. Uporablja se sveža, posušena, vložena. Osveži brbončice, deluje antiseptično.
  • Teriyaki je bolj pečenka kot začimba. Hrana je pripravljena v sojini omaki s sakejem, sladkorjem in / ali mirinom. Ribe ali meso pražimo toliko časa, da se v njih sladkor karamelizira, zaradi česar je jed bleščeča.
  • Sojina omaka je produkt fermentacije (fermentacije) soje pod vplivom gliv iz rodu Aspergillus. Ima gosto temno barvo, značilen oster vonj.
  • Mirin je zelo sladko riževo vino, ki daje primeren okus japonskim marinadam, enolončnicam, omakam.
  • Gomasio - suha začimba iz sezama in soli.
  • Pondzu - citrusov sok, mirin in daši omaka.
  • Shichimi (poper sedmih okusov) je japonska začimba iz več vrst popra, črnega in belega sezamovega semena, pražene pomarančne lupine, naribanega ingverja, semen konoplje.

Postavljanje mize

Japonski prehrambeni sistem odlikuje dejstvo, da posebno pozornost namenja eleganci, estetskemu videzu jedi in jedi. V navadi je med jedjo v rokah držati krožnike, sklede, sklede za omake. Tradicionalno se hrana jemlje za nizko mizo in sedi na tatamiju. Zdaj so evropske tradicije vstopile v japonski sistem in domačini pogosto jedo za običajnimi mizami. Vse obroke takoj položimo na mizo. Na levi je riž, na desni pa juha. V središču so meso, morski sadeži, marinade in kisle kumarice. Omake in začimbe postavimo ob jedi, ki so jim namenjene.

Na desni strani so nameščene majhne plošče, na levi pa velike in globoke. Japonci pri postavljanju mize poskušajo, da jedi tvorijo čudovito sestavo. Lahke predmete menjavajo s temnimi, zaokrožene s pravokotnimi. V japonski kulturi ni pojma "večerja". Jedi so lahko zelo različne oblike. Za uživanje hrane v Deželi vzhajajočega sonca se uporabljajo naslednji osnovni pripomočki:

  • Jušne sklede so globoke, okrogle sklede s pokrovom, podobne evropskim solatnim skledam. Zabojniki s polji niso značilni za Japonsko.
  • Plošče so izdelki najrazličnejših oblik. So rahlo ukrivljene brez stranic, z navpično stranjo, z notranjimi predelnimi stenami ali majhnim kvadratom / trikotnikom v kotu.
  • Lesena stojala - deske ali pladnji kompleksnih oblik za zvitke, sashimi, suši.
  • Sklede - globoko zaobljene jedi brez pokrova, ki so namenjene rezancem, rižu, solatam.
  • Čolni za omake - majhne zaobljene ali pravokotne sklede s plitkimi robovi.
  • Žlice - keramični globoki predmeti, ki se uporabljajo za uživanje juhe.
  • Palčke (hasi) so tradicionalni japonski jedilni pribor, ki se uporablja za uživanje vse hrane. Nožev, vilic, žlic otočani ne uporabljajo.
  • Čajna posoda: čajniki, sklede, zaobljene sklede ali sklede, skodelice za običajno uporabo brez ročaja.

Načela tradicionalne japonske hrane

Mnogi prebivalci Dežele vzhajajočega sonca so vegetarijanci. Japonci in moške pripravljajo jedi iz zelenjave, fižolove skute, oreščkov, morskih alg in divjih rastlin. Namesto jajc se pri pripravi testa uporablja sladki krompir. Jedi se jedo ves dan. Japonski prehrambeni sistem predstavlja skromne obroke za potešitev lakote in ne za prenajedanje. To je estetska lepota, harmonija, spoštovanje hrane in načina uživanja..

Standard zdrave prehrane je zen budistična tempeljska kuhinja. Njihove tradicije so se oblikovale pred več kot 800 leti. Globoko verni ljudje uživajo majhne dele rastlinske hrane. Hrana naj spodbuja duhovno rast. Sveta številka pet je razstavljena v tempeljski kuhinji. Zen budistična hrana bi morala:

  • kuhajte na 5 načinov: surovo, parno, na žaru, kuhano, ocvrto;
  • ujemajo 5 barv: zelena, rumena, rdeča, bela, črna;
  • imajo enega od 5 okusov: sladek, začinjen, kisel, grenak, slan;
  • dotik 5 čutil: vid, vonj, sluh, dotik, okus.

Kakšen riž jedo v Deželi vzhajajočega sonca

Na Japonskem se uporabljajo različne vrste riža. Najpogostejši je hakumai. Kratkozrnat beli riž okrogle oblike vsebuje veliko glutena, zato se po toplotni obdelavi dobro drži. Med proizvodnjo se iz nje odstrani trda zunanja lupina. Druga najbolj priljubljena vrsta je motigome lepljivi riž. Med toplotno obdelavo postane bolj lepljiv kot hakumai. Mochigome se uporablja za izdelavo sladkarij, riževih pogač, različnih jedi.

Genmai - rjavi riž (nepoliran) - se v prehranskem sistemu ne uporablja pogosto. Ta izdelek je manj okusen, vendar bolj hranljiv in zdrav. Večzrnati riž popestri jedilnik. Belim zrnom se doda ječmen, sezam in druga semena ter druga žita. Divje poljščine, kot je črni riž, se uporabljajo še manj pogosto. Hakumai in motigome sta osrednjega pomena za japonski prehrambeni sistem, saj se iz njih pripravlja ogromno število zdravih in okusnih jedi. Iz belih sort so narejeni različni izdelki: kis, moka, vino, otrobi.

Kaj nadomešča kruh v japonskih restavracijah

Tradicionalno evropsko pecivo se je dolgo koreninilo v Deželi vzhajajočega sonca, vendar jim ni uspelo zasesti pomembne niše v azijskem prehranskem sistemu. Namesto kruha v restavracijah strežejo kuhani riž (gohan) in pecivo iz njega. Sodobna generacija je sicer navajena jesti pšenični kruh, toda starejši prebivalci imajo raje Gohan. Shokupan, namizni kruh, se prodaja na Japonskem. Domačini ga ne marajo posebej, ker je tak kruh premehek, puhast, bombaž in brez okusa.

Pravila za uporabo japonskih palic

Zadržati hasija ni tako težko. Spodnja palica mora biti nameščena med palcem in kazalcem desne roke na razdalji 1/3 od konca palice. Nasprotni konec palice je naslonjen na prstanec. Druga palica je vzporedna s spodnjo, nahaja se na razdalji približno 1,5 cm. Spodnja palica ostane negibna, zgornjo pa prosto upravljata kazalec in srednji prst, se drži palca.

Hasi (palice) je povsem oseben predmet. Obstaja več pravil za njihovo uporabo:

  1. Ne jejte s palčkami iz običajnih obrokov. Pred jedjo hrano položite na svoj krožnik..
  2. Če hasija še ne potrebujete, uporabite držalo zanje. Palčke lahko položite na mizo, na stran plošče, vzporedno z robom mize. Jedilnega pribora v rižu ne puščajte v pokončnem položaju, položite ga čez skledo.
  3. Ne premikajte palic po posodi in razmišljajte, katero izbrati. To se razume kot pohlep po hrani..
  4. Ne morete brskati po posodi in poskušati vzeti čim več pikice. Hrano morate jemati od zgoraj ali s strani, ki je bližje vam.
  5. Grdo je lizati konce palic, se igrati s hasi, jih križati za mizo. Neprimerno je, da palico usmerite v nekaj, z njimi premešajte juho.
  6. Ne morete držati hašija v pest - za Japonce je to grozljiva gesta.
  7. Hrane ne smete dajati drugi osebi s palčkami. To spominja na pogrebni obred, ko ožji sorodniki prenesejo kosti kremirane osebe v žaro..

Kaj jedo Japonci v vsakdanjem življenju?

Evropske in ameriške jedi so vdrle v kuhinjo Dežele vzhajajočega sonca, zato hrana sodobnih Japoncev ni več enaka kot pred 100-200 leti. Naslednji izdelki so prisotni v vsakdanjem življenju otočanov:

  • ribe: losos, skuša, jegulja, tuna, puh, orada in mnogi drugi;
  • morski sadeži: školjke, kozice, pokrovače, hobotnica, lignji, morski ježki, raki;
  • riž;
  • zelenjava: paradižnik, korenje, zelje, kumare, jajčevci, bučke, sladki krompir, ingver, daikon, šparglji, bambusovi poganjki, bazilika, česen;
  • rezanci: ramen (iz jajc, pšenične moke), udon (iz pšenične moke), soba (iz ajdove moke), riževi rezanci, steklo (iz fižolovega škroba);
  • soja, izdelki iz nje: tofu, natto, sojina omaka;
  • morske alge;
  • meso, perutnina: svinjina, govedina, piščanec;
  • fižol.

Japonski prehrambeni sistem vključuje tri obroke. Vsak od njih bi moral imeti riž, vendar sodobna tradicija to pravilo odpravlja. Japonska lahko preseneti številne prehrambene izdelke. Da je le sladoled z okusom po mesu, kandirani lignji, kola z notami jogurta / mete / kumare, limonada s curryjem. V Deželi vzhajajočega sonca obstajajo tudi restavracije s hitro hrano, kot je McDonald's. Čeprav se je hrana na Japonskem spreminjala, domačini globoko spoštujejo obstoječe tradicije..

Japonski zajtrk

Azijci imajo najbolj nasiten jutranji obrok. Jedi postrežemo v majhnih količinah, a raznolikost je velika. Japonci komaj kdaj jedo kruh in maslo, tudi zjutraj. Za zajtrk radi jedo naslednje jedi:

  • Kuhan riž in natto (natto) sta fermentirani sojin fižol. Natto začinimo z omako in namažemo na riž. Jed je bogata z rastlinskimi beljakovinami, dolgo časa poteši lakoto.
  • Okayu je tekoča riževa kaša. Dobro se absorbira in zagotavlja lahkotnost v želodcu, je tradicionalni zajtrk v zen samostanih..
  • Tamagoyaki (tamagoyaki) - valjana omleta. Napolnjena je z malo sojine omake s sladkorjem.
  • Miso (miso) - juha, ki zavzema zelo pomembno mesto v azijskem živilskem sistemu. Narejen je iz fižolove paste, tofuja, alg vakame, zelene čebule. Sestava jedi je odvisna od sezone in kraja bivanja Japoncev..
  • Tsukemono - vložena zelenjava, slive. Vsak izdelek ima svoj način kisanja. Poseben sistem kuhanja pomaga ohraniti vsa hranila.
  • Nori (nori) - posušene morske alge.
  • Čaj. Japonski moški, ženske in otroci si ne predstavljajo, da bi jedli brez pitja čaja. Raje imajo zeleni čaj brez sladkorja..

Japonska dieta za kosilo

Otočani imajo raje lahke obroke na osnovi belega ali rjavega riža. Meni bento (kot se imenuje kosilo) dopolnjujejo surove, na žaru ali vložene ribe. Glavne jedi spremlja kuhana zelenjava, začinjena z riževim kisom ali sojino omako. Azijci v službo pogosto vzamejo kosilo. V tem primeru se ne uporabljajo surove ribe in slabo kuhano meso. Japonsko kosilo pogosto vključuje karaage (na moki ocvrt piščanec s česnom in ingverjem), krompirjevo solato, češnjev paradižnik, zeleni fižol s sezamovo omako.

Tradicionalna večerja

Japonski prehrambeni sistem poskrbi za obilen obrok. Standardni obrok je sestavljen iz štirih obrokov in juhe misosiru ali suimono. Nekaj ​​jih je:

  • Nikujaga - meso, dušeno s krompirjem in čebulo, začinjeno s sladko sojino omako.
  • Sunomono - kumarična solata s sezamovimi semeni, sojina omaka.
  • Saba shioyaka - skuša na žaru s soljo.
  • Vse vrste mesa in rib.
  • Parjena zelenjava.
  • Japonski bonboni wagashi, zeleni čaj.

Čajni obred

Japonci in moške imajo radi različne pijače, kavo, a s čajem imajo poseben odnos. Mnogi Azijci za slovesnost opremijo posebna mesta - čajne vrtove in hiše. Jedi naj tvorijo eno samo umetniško sestavo. Etiketa zahteva, da se vsi pripomočki prilegajo in ne izstopa niti en predmet. Za čajno slovesnost potrebujete naslednje pripomočke:

  • Tabyako je škatla za shranjevanje čaja. Iz lesa.
  • Ugrevalni kotel ali grelnik vode za tetsubin - v njih kuha voda. Izdelovalni material - baker ali litoželezo.
  • Chavan je skupna skleda, iz katere pijejo vsi gostje. Izdelan iz keramike Raku, robustne izdelave in neokiten.
  • Posode za vsakega gosta.
  • Chashaku - žlička bambusovega čaja.
  • Chasen je metlica za mešanje čaja med pripravo. Izdelano iz bambusa.

"Staran" videz posode je del estetike japonske čajne slovesnosti. Celoten postopek je umetnost. Glavna stvar v zakramentu je priprava in pitje gostega zelenega čaja matcha v prahu. Postopek kuhanja poteka v popolni tišini. Okoliški ljudje opazujejo ravnanja lastnika, poslušajo zvoke ognja, vrele vode in klopotanje posode. Razmerja se določijo na oko. Lastnik mora dati suh čaj v čavan, nato pa ga preliti z majhno količino vrele vode. Po mešanju masa postane homogena, prekrita z zeleno mat peno. Nato čavani dodamo še vrelo vodo..

Vsi gostje izmenično pijejo iz skupne sklede - to simbolizira enotnost občinstva. Nato gostitelj pripravi lahek vroč čaj za vsakega od udeležencev in pogovor se začne. Pred pitjem čaja postrežemo s sladkarijami - wagashi in hagashi. Ko je pogovor končan, se gostitelj opraviči in zapusti slovesnost, vendar ne gre daleč. To je znak, da je čajanke konec. Ko gostje odidejo domov, gostitelj nekaj časa preživi na kraju slovesnosti in znova podoživi nedavna dejanja.

Na Japonskem so ugotovili, da je jedilnik iz leta 1975 idealna hrana za dolgoživost in preprečevanje bolezni.

Japonska je država stoletnikov. Japonci ne vodijo le v pričakovani življenjski dobi, ampak tudi v smislu aktivne dolgoživosti - obdobja, ko lahko človek deluje neodvisno. Japonska kuhinja je postala predmet številnih študij po vsem svetu kot eden od dejavnikov, ki zagotavljajo zdravje in dolgoživost prebivalstva..

Natančne opredelitve japonske kuhinje ni. Tujci običajno japonsko hrano povezujejo z rezanci iz tempure, suši in ramen, vendar lokalna prehrana na te jedi ni omejena. Gurmanske kuhinje (kaiseki-ryori), ki jih poznamo iz vodnikov, redko najdemo v vsakdanjem življenju. Ta članek govori o "japonski kuhinji" kot vsakdanji japonski hrani in njihovem vplivu na preprečevanje bolezni in način življenja.


Katera hrana je bolj zdrava - japonska ali ameriška?
Da bi preverili verodostojnost trditve o zdravstvenih koristih japonske kuhinje, smo se odločili za primerjalni eksperiment, med katerim smo uporabili podatke iz japonske študije o zdravju in prehrani prebivalstva (1999) in podobne študije, ki so jo leta 1996 izvedli v ZDA. Pod vodstvom pooblaščenega nutricionista smo razvili tedenski ameriški in japonski meni (21 porcij), pripravili hrano in jo zamrznili v vakuumu.

Nato so bile poskusne miši razdeljene v dve skupini in tri tedne so jih hranili s hrano, pripravljeno za poskus. Miši, hranjene z japonsko kuhinjo, so pokazale visoko stopnjo izražanja genov, odgovornih za presnovo energije, sladkorja in maščob ter nizko stopnjo izražanja genov za odziv na stres. Poleg tega so se razlikovali v majhni količini visceralne maščobe in majhnem indeksu lipidov v krvi. Treba je opozoriti, da sta bili japonski in ameriški kuhinji enaki glede na količino (delež) ogljika, maščob in beljakovin, vendar obstajajo kvalitativne razlike. Verjetno je vrsta hrane, ki se uporablja kot vir ogljikovih hidratov - riž ali pšenica, prisotnost rib in soje kot vira beljakovin v prehrani ter zmerno uživanje govedine, svinjine in drugega mesa - vplivala na rezultate analiz pri miših..

Študija prehrane iz različnih obdobij

Prehrana Japoncev se sčasoma spreminja. Sodobna zahodnjaška kuhinja je povzročila dramatično povečanje arterioskleroze, diabetesa in drugih bolezni življenjskega sloga. V katerem obdobju je bila japonska hrana najbolj koristna za zdravje? Primerjalnih študij, ki bi znanstveno ocenjevale japonsko hrano iz različnih obdobij, praktično ni. Da bi ugotovila, katera prehrana je optimalna za ohranjanje zdravja, preprečevanje staranja in bolezni, povezanih z življenjskim slogom, sem se odločila, da znova ustvarim jedilnik iz več obdobij in ga uporabim za krmljenje miši. Po pregledu zdravstvenih in prehranskih podatkov prebivalstva sem pripravil tedenski jedilnik iz let 2005, 1990, 1975 in 1960, ga zamrznil in 8 mesecev hranil za miši. V menijih iz let 1990 in 1975 je bilo manj visceralne maščobe kot v skupini iz leta 2005 in je bilo manj verjetno, da bodo debeli. Poleg tega so miši iz skupine iz leta 1975 imele manjše tveganje za diabetes in jetrno steatozo. To nam je omogočilo sklepati, da je treba meni iz leta 1975 veljati za najbolj zdravega. Pri analizi jetrnih genov, ki so odgovorni za razgradnjo lipidov in glukoze ter povezane z življenjskimi boleznimi, je bilo ugotovljeno, da je leta 1975 pri skupini miši aktivna razgradnja maščob in zaviranje sinteze lipidov preprečila kopičenje maščob v jetrih in nastanek visceralne maščobe. V primerjavi z ostalimi tremi skupinami je jedilnik iz leta 1975 vseboval več sladkorja, stročnic, sadja, morskih alg, morskih sadežev, jajc in začimb ter različne možnosti prehrane. Poleg tega je bilo malo sokov in gaziranih pijač..

Preprečevanje starostnih bolezni
Miševi s pospešenim staranjem (SAM), ki se pogosto uporabljajo v starostnih raziskavah, so ocenili učinke vseh vrst menijev na življenjsko dobo in staranje. Pri starosti 24 tednov ni bilo bistvene razlike v stopnjah staranja, vendar je bil v 48 tednih proces staranja počasnejši v skupinah 1990 in 1975 kot v skupini 2005. Proces staranja je bil še posebej počasen v skupini iz leta 1975. Spomin in sposobnost učenja pri 24 tednih so prav tako pokazali majhne razlike, vendar je v 48 tednih skupina 1975 pokazala višji rezultat. Skupini 1975 in 1990 sta imeli pričakovano daljšo življenjsko dobo kot skupina 2005, pri čemer je bil ta trend najbolj izrazit v skupini 1975. Poskusi na miših so pokazali, da japonska živila iz let 1975 in 1990 učinkovito upočasnjujejo staranje in podaljšujejo življenje, a ali so ti rezultati uporabni za ljudi? Ko smo prejeli dovoljenje etične komisije, smo začeli eksperimentirati z ljudmi.

Izboljšanje črevesne flore
V prvem poskusu so sodelovale osebe, stare od 20 do 70 let z blago debelostjo. Razdeljeni so bili v dve skupini - "moderna kuhinja" in "dieta iz leta 1975", 28 dni pa so jih hranili po ustreznem meniju. Raziskava pred in po študiji je pokazala, da so se v skupini iz leta 1975 indeks telesne mase, teža in glikohemoglobin A1c (merilo "slabega" holesterola in diabetesa) zmanjšali, volumen trebuha se je zmanjšal, nasprotno pa se je povečala raven "dobrega" holesterola. Naslednja faza eksperimenta je vključevala 20-30 let stare ljudi, ki niso debeli. Ponovno so jih razdelili v dve skupini in jih 28 dni hranili z ustrezno hrano, trikrat na teden pa so najmanj 1 uro izvajali tudi telesno aktivnost zmerne intenzivnosti. Raziskava pred in po eksperimentu je ugotovila zmanjšanje ravni stresa in izboljšanje telesne zmogljivosti v skupini iz leta 1975. Poleg tega so se zmanjšale bakterije v črevesni flori te skupine, kar povečuje tveganje za bolezni življenjskega sloga. To nakazuje, da je mehanizem pozitivnih učinkov japonske hrane leta 1975 povezan s črevesno floro in njeno presnovo. Rezultati te študije kažejo, da je japonska kuhinja leta 1975 bolj koristna za zdravje in dolgoživost kot sodobna hrana..

1975 Skrivnosti menija

Pet specialitet japonske kuhinje iz leta 1975.
Sorta: različne vrste hrane v majhnih količinah. Priporočljivo je zaužiti vsaj tri vrste jedi - eno glavno jed (ribe, meso) in dva zelenjavna prigrizka. Način kuhanja: prevladuje kuhana ali parjena hrana, pa tudi surova hrana, ki ji sledi kuhana in ocvrta hrana. Malo je ocvrtih jedi in enolončnic. Cvrtje z oljem na visoki temperaturi lahko uniči hranila. Ocvrti šur in druge modre ribe imajo desetkrat nižjo vsebnost EPA in DHA kot surove ribe. Sestava prehrambenega nabora: aktivno uživanje sojinih izdelkov, morskih sadežev, krompirja, zelenjave (vključno z marinadami), sadja, morskih alg, gob in zelenega čaja, zmerno uživanje jajc, mlečnih izdelkov in mesa. Dišave: Spretna uporaba fermentiranih dišav (sojina omaka, miso pasta, kis, mirin omaka, kulinarična hrana) zmanjša vnos sladkorja in soli. "Riž, juha in trije obroki": Riž in juha sta bili nepogrešljivi sestavini vsakega obroka. Spremljala sta jih 1 glavna jed in 2 prigrizki. To je omogočilo raznoliko prehrano. Te značilnosti so bile prisotne v meniju iz leta 1975, v skladu s katerim so za poskus pripravljali hrano..

Sodobna kuhinja je sovražnik dolgoživosti?
Sodobni japonski stoletniki so ljudje, ki so jedli v skladu z jedilnikom iz leta 1975 v starosti 60-90 let, torej med razvojem življenjskih bolezni in staranjem telesa. Možno je, da je prav ta prehrana postala glavni dejavnik pri povečanju pričakovane življenjske dobe Japoncev..
Generacija 20–40 je odraščala v zahodnjaški japonski kuhinji, zato pričakovanja o nadaljnjem podaljšanju pričakovane življenjske dobe Japonske morda ne bodo izpolnjena. Število bolnikov s sladkorno boleznijo in drugimi boleznimi življenjskega sloga iz leta v leto narašča.
Če se še naprej držimo sodobnega jedilnika, bi morali biti previdni zaradi poslabšanja zdravja in pričakovane življenjske dobe. S pregledom prehrane, vključno z zdravimi odkritji iz leta 1975 v jedilniku, lahko vsak od nas praznuje 100 let.

Značilnosti japonske kuhinje.

Pred evropeizacijo države pod cesarjem Meijijem (konec 19. - začetek 20. stoletja) je japonsko kuhinjo odlikovala izvirnost, zaradi česar ni bila podobna nobeni drugi kuhinji na svetu. Za razliko od sosedov - Kitajcev, Korejcev in narodov jugovzhodne Azije, Japonci niso jedli mesa in perutnine. Za razliko od hindujcev niso jedli mlečnih izdelkov. Japonci so celotne beljakovine, potrebne za prehrano (ki vsebujejo celoten sklop esencialnih aminokislin), prejeli iz stročnic, rib in "morskih sadežev" (mehkužci, raki). Poleg tega so se Japonci izogibali kuhanju rib in zelenjave, raje so jih jedli surove, nasoljene in fermentirane. Evropejcem se je japonska kuhinja sprva zdela bedna. Policisti poveljnika Perryja, povabljeni na banket, ki so ga Japonci priredili pred podpisom pogodbe o vzpostavitvi diplomatskih odnosov (1854), so bili nezadovoljni s pomanjkanjem mesa in svinjske masti. Perry je celo verjel, da Japonci skrivajo najboljše jedi.

Za japonsko kuhinjo so značilne naslednje značilnosti: uporabljajo se sveži izdelki - izjema so le riž, omaka in kumarice; sezonskost hrane; prizadevanje za ohranitev prvotnega videza in okusa izdelkov; ogromen nabor morskih sadežev; majhni porcije - količina hrane se pridobi zaradi raznolikosti, ne pa velikosti porcij; razen v evropski in kitajski kuhinji načela oblikovanja jedi in mize s poudarkom na estetiki videza; uporaba palic za jesti, včasih žlice, nekatere jedi jemo ročno, hrano narežemo na majhne koščke. Uporaba najbolj svežih sestavin in prizadevanje za ohranitev njihovega naravnega videza in okusa je del odnosa Japoncev do narave in življenja nasploh. V knjigi "Srečanje z Japonsko" (1959) italijanski etnolog Fosco Maraini, ki je dolgo živel na Japonskem, primerja kitajsko, evropsko in japonsko kuhinjo:

»Pri kitajski hrani gre za umetnost. Kako je narejena ta izjemna omaka? Kakšne so bile te kroglice v prvotni obliki? Zahodna hrana je uvod v človeško moč. Več! Tesneje! To vojno orožje so noži, vilice! Japonska hrana je uvod v naravo (korenina je korenina, list je list, riba je riba), količina pa se meri, da se izognemo sitosti in morebitnim občutkom gnusa. ".

Japonci zelenjavo in ribe pogosto jedo surovo, kulinarična spretnost pa je v njihovem rezanju in urejanju. Rezanje zelenjave je postalo umetnost - obstaja več kot deset osnovnih načinov rezanja. V krogih, diagonalno, v polkrogih. Iz zelenjave so narejene slamice, klini, pravokotniki in kocke. Kumare, korenje in redkev so včasih narezani na široke, dolge trakove, ki se zvijejo kot ostružki. Nato nastali trak tesno zasukamo in na tanko prerežemo, da naredimo majhne kodre. In včasih je korenje skobljeno kot svinčnik. Zelenjava, ki se uporablja za hrano, je izredno raznolika: od zelja, kumar in zelene solate, pogoste v Rusiji, do korenin lotosa, mladih poganjkov bambusa, korenike repinca in morskih alg. Stročnice in njihovi kalčki zasedajo vidno mesto. Fižol tofu, sposojen s Kitajske, in fermentirani kuhani fižol - miso - se je še posebej ukoreninil na Japonskem. Kuhana korenovka - sladki krompir in jam - služi kot vsakdanja hrana. Japonci verjamejo, da jam krepi moško moč in je koristen za moške. Zelenjava je nasoljena in fermentirana. Posebej priljubljeni so vložena redkev, kumarice in vloženi česen..

Sveža zelenjava se uporablja kot priloga k sashimi - tanko narezani rezini surove ribe, hobotnica, lignji. Pogosto sashimi postrežemo skupaj s tanko narezano redkev daikon. Surove ribe najdemo tudi v suši riževih zvitkih, ki jih pogosto napačno imenujemo suši - riževe kroglice, ovite v morsko travo z različnimi nadevi. Med morskimi sadeži za sashimi in suši so najbolj cenjeni tuna, kaviar morskih ježkov in lososov kaviar. Sashimi in suši postrežemo z začinjenimi ali slanimi začimbami - vasabijevim hrenom, sojino omako, vloženim gari ingverjem. Japonci poleg okusa uporabljajo hren wasabi in vloženi ingver, da zmanjšajo tveganje zastrupitve rib. Ta hrana je zelo baktericidna in ubija škodljive mikrobe, ki so se morda pojavili v surovih ribah. Običajno je sojini omaki, v katero se potapljajo koščki ribe, dodajati vasabi. Ingver jedo po vsaki vrsti rib - prekine okus prejšnje jedi.

Japonske juhe lahko razdelimo na bistre juhe (juhe) in misosiru goste juhe. Prozorne juhe pripravimo na osnovi juhe dashi, juhe morskih alg kombu. V daši je več kock zelenjave ali koščkov školjk, narezanih na simbole določene sezone. Med Japonci so najbolj priljubljene juhe misosiru, narejene na osnovi miso, fermentirane paste iz fermentirane soje in zrn z dodatkom soli in vode. Obstajajo bela in rdeča misu. Bela misu ima blag, kiselkast okus. Rdeča misu ima svojstven grenak okus. Misosiru kuhamo v koncentrirani juhi ribe hondaši ali juhi alg dashi. Skuta iz fižola tofu, obrite posušene ribe, gobe šitake, pšenica ali ajdovi rezanci se dodajo različnim misosirujem. Ta juha velja za izvrstno sredstvo proti rakotvornim snovem in jo postrežejo kadar koli v dnevu. Najbolj priljubljen misosiru je narejen iz tofuja in morskih alg..

Osnova japonske hrane je bil in ostaja riž. Beseda gohan - "kuhan riž" v japonščini pomeni tudi "hrana". V srednjeveški Japonski je bila koku merilo bogastva riž, potreben za enoletno hranjenje odrasle osebe (približno 180 litrov). Samuraji so prejemali plačo v riževih kokujih (približno 30 kokujev na leto). Za japonske riževe sorte je značilna povečana lepljivost pri kuhanju. Med kuhanjem riž operemo, damo v lonec in približno 20 minut kuhamo pod debelim lesenim pokrovom v malo vode. Riža med kuhanjem nikoli ne mešamo. Riž je skuhan neslan, zato z njim postrežemo slane in začinjene sladke začimbe. Iz riža so pripravljene številne jedi: riževe kroglice - mochi, več kot 200 vrst sušija (suši), riževe kroglice onigiri, riževe pogače s surovo ribo in morske alge norimaki, riževi rezanci. Rezanci iz pšenične moke - udon in rezanci iz ajdove moke - soba so zelo razširjeni med izdelki iz moke. Rezanci se uporabljajo v juhah, solatah, kot priloga k ribjim (in zdaj mesnim) jedem. Braga je pripravljena iz riževega sakeja (približno 16-18 °). Sake se včasih imenuje "riževa vodka", kar je napačno, saj alkohol pridobivamo s fermentacijo brez destilacije..

Ribe, morske sadeže in zelenjavo Japonci jedo ne samo surove, temveč kuhane, kuhane na pari, ocvrte v ponvi in ​​pečene na rešetki. Glavna naloga je, da se ne razkuha in ne prekuha - zelenjava in morski sadeži so samo poparjeni, ribe pa cvremo na močnem ognju, tako da se na zunanji strani oblikuje skorja, v notranjosti pa se ohrani sok in aroma. Pri cvrtju celih rib je zelo pomembno, da ohranimo svojo obliko. Hkrati ločimo med "pravilnim" ali "lepim" obrazom ribe in "napačnim" obrazom, na katerem so narezani zarezi za drobovje. Od Portugalcev, ki so se pojavili v 16. stoletju, so se Japonci naučili kuhati ribe, morske sadeže in zelenjavo v testu - testo z jajci in pražiti na vročem olju. Ta jed se imenuje tempura. Tempuro postrežemo z okrasom iz morskih alg in nastrganimi trakovi redkve ter začinimo s sojino omako in vasabijem. Do konca XIX. Japonci (razen nedotakljivega tega) niso jedli mesa živali in ptic. Izjema je bilo kitovo meso, ki so ga Japonci šteli za velikansko ribo..

Najbolj eksotična japonska jed je nedvomno puhala ali puff riba. Notranjost, oči in koža fugu vsebujejo smrtonosni strup za živce - tetrodotoksin, ki je 25-krat bolj aktiven kot kurare in 700-krat bolj aktiven kot cianid. Ena riba ima dovolj strupa, da ubije 30-40 ljudi. Protistrupa ni. V zanemarljivih odmerkih pa strup fugu velja za odlično zdravilo za staranje in prostatitis. Zato strupene plavuti fugu (pražene na mrežici, dokler se ne zgori) potopimo v sake za eno do dve minuti. Ta zdravilna pijača se pred obroki postreže strankam, ki želijo okusiti fugu. Pravijo, da pride do zastrupitve z drogami: čustva se izostrijo, pojavi se sposobnost videti, slišati in se dotakniti veliko več kot običajno. Puffer mesarstvo dovoli le nekaj strokovnjakov z licenco. S hitrimi udarci noža kuhar loči plavuti, odreže ustni aparat in odpre trebuh. Strupene dele skrbno odstranimo iz trebuha. Fileje narežemo na tanke rezine (ne debelejše od papirja) in jih temeljito operemo pod tekočo vodo ter odstranimo najmanjše sledi krvi in ​​strupa. Fugusashi - fugu sashimi je zelo lepa jed. Rezine rib biserne matice so položene v cvetne liste na okrogli posodi. Pogosto je slika sestavljena iz cvetnih listov - podoba metulja ali leteče ptice. Ribe jemo tako, da rezine potopimo v mešanico kisove omake, sesekljane čebule, naribane redkve in rdeče paprike.

Postrežejo tudi celo fugu kosilo. V tem primeru fugusashiju sledi fugu-zosui - juha iz kuhane juhe fugu, riža in surovih jajc, drugi pa rahlo ocvrti koščki fugu. Kosi rib postrežemo v strogo določenem vrstnem redu. Začnejo od zadaj - najmanj strupene. Porcije strežemo po vrstnem redu, ki se približa peritoneumu. Bližje kot je, močnejši je strup. Odgovornost kuharja je, da pazi na goste in jim ne dovoli, da bi jedli več kot varni odmerek. Vrhunski kuhar si prizadeva, da v ribah pusti toliko strupa, kolikor je potrebno, da bi pri jedcih vzbudili občutek blage evforije od mamil. Gurmani, ki so preizkusili fugu, trdijo, da se med jedjo rib nad hraniteljem kotali paralizirajoč val: najprej odvzamejo noge, nato roke, nato čeljusti. Samo oči ohranijo sposobnost gibanja. Vendar čez trenutek vse zaživi v obratnem vrstnem redu: govorni dar se vrne, roke in noge se začnejo premikati. Rečeno je, da ljudje v tem trenutku "vstajenja" tvegajo smrt. Na koncu obroka se vsi prelijejo s tinkturo puffer tail, kar povzroči val ustvarjalnega navdiha. Japonci zagotavljajo, da "je tisti, ki je fugu, bedak, pa tudi tisti, ki ne je." Umreti zaradi strupa fugu je za Japonce smrt vredna smrti, ki je enaka smrti na bojnem polju.

Ko govorimo o posebnostih tradicionalne japonske kuhinje, je treba posebej opozoriti na njeno sezonskost. Sezonskost pomeni uporabo izdelkov v letnem času, ko so še posebej okusni in simbolizirajo lepoto letnih časov. Japonci so poleg zime, pomladi, poletja in jeseni leto že dolgo razdelili na 24 manjših letnih časov. Vsaka od letnih časov ima svoje ime, posebnosti, svojo barvno shemo. Vsak prinese svoj okus v naravo in vsakdanje življenje. Zato vam bodo poleti postregli snežno bele kuhane hladne rezance, uokvirjene s svežimi listi rdeče perile, jeseni sezonski koren lotosa okrasijo z borovimi iglicami in korenčkom, narezanim na javorjeve liste. Zima v japonski kuhinji je sezona za kumarice, dolgo lokalno redkev daikon, kitajsko zelje, korenje, jabolka, mandarine. In najpomembnejše mesto na japonski mizi v tem letnem času so seveda ribe in morski sadeži.

Japonci verjamejo, da poleti ribe niso tako okusne kot pozimi, zato je treba prave "morske sadeže" ujeti iz ledene vode. Nenavadno je, da ocvrta jegulja, unagi, velja za poletno hrano. Filete jegulje, ocvrte v sladkorju, sojini omaki in riževem vinu, jedo v najbolj vročem poletnem obdobju. Priljubljenost jegulj na Japonskem ima dolgo zgodovino. V pesniški zbornik iz 8. stoletja je vključena pesem, ki hvali Unagija. Pravi, da ocvrta jegulja poleti preprečuje hujšanje. Pražene jegulje so postale še posebej priljubljene od 18. stoletja, ko je trgovina cvetela. Ena od legend tistega časa govori o tem, kako je pisatelj in znanstvenik Gennai Hiraga nekoč svetoval prodajalcu jegulj, kako naj poveča prodajo. Priporočil je, da se strankam objavi obvestilo, da bodo tisti, ki bodo jedli unagi na dan krav, Doyo no ushi no hi (18. dan od konca poletne sezone), pridobili posebno moč in zdravje. Leta 2011 obdobje Doyo no Wuxi traja od 21. julija do 2. avgusta. Sezonskost kulinarike ne velja za zeleni čaj - pijačo, ki je obvezna v vseh letnih časih.

Iz knjige K. Yu. Reznikova "Mesne zahteve. Hrana in seks v življenju ljudi"

Japonska hrana. Japonska imena jedi in sestavin

Zagotovo obstajajo med našimi naročniki in študenti tisti, ki radi kuhajo. A priznati morate, da je kuhanje jedi iz druge države veliko bolj zanimivo in vznemirljivo! Navsezadnje je kuhinja druge države neraziskan svet, poln skrivnosti in skrivnosti. Še posebej, če gre za jedi ljudi, ki imajo povsem drugačno prehrano in drugačne okusne navade. Iskanje sestavin za takšne jedi pogosto postane pustolovščina..

Če vas zanima Japonska in imate radi japonsko kulturo, potem nedvomno želite poskusiti in pripraviti jedi slavne japonske kuhinje, katerih okus, uporabne lastnosti in značilnosti postrežbe so znani po vsem svetu. Analizirajmo danes japonske besede, ki nam bodo pomagale krmariti po svetu kulinarike Dežele vzhajajočega sonca..

Japonska hrana. Osnovni besednjak

和 食 (washoku), 日本 料理 (nihon ryōri) japonska kuhinja

食 べ 物 (tabemono) hrana

食 事 (shokuji) hrana, postopek prehranjevanja

Breakfast 御 飯 (asagohan) zajtrk

Lunch 御 飯 (hirugohan) kosilo

Dinner 御 飯 (bangohan) večerja

台 所 (daidokoro) kuhinja (kraj)

料理 (ryo: ri) hrana, jed

料理 す る (ryo: ri suru), 料理 を 作 る (ryo: ri wo tsukuru) - kuhati

材料 (zairyo :) - sestavine

Recipe シ ピ 作 り 方 (reshipi tsukurikata) recept

Japonska hrana. Tradicionalna imena živil

お か ず (okazu) jed za riž (zelenjava, ribe itd.)

Rice 飯 (gohan) riž (kuhan)

カ レ ー ラ イ ス (kare: risu) curry riž

味噌 汁 (misoshiru) miso juha

Japonska hrana. Glavne sestavine

米 (kome) riž (nekuhan)

牛肉 (gyu: niku) govedina

豚 肉 (butaniku) svinjina

Chicken 肉 (toriniku) piščančje meso

羊肉 (youniku) jagnjetina

た こ (tako) hobotnica

Ard (iwashi) sardela

海胆 (uni) morski ježek

鯖 (saba) skuša

牡蠣 (kaki) ostrige

Bread パ ン (šokupan) kruh

Bow 葱 (tamanegi) lok

人参 (ninjin) korenček

胡瓜 (kyu: ri) kumara

キ ャ ベ ツ (kyabetsu) zelje

Tomato マ ト (paradižnik) paradižnik

醤 油 (sho: yu) sojina omaka

が り (gari) vloženi ingver

胡椒 (kosho) črni poper

Season 料 (cho: mi ryo) začimbe

Japonska hrana. Kaj ima tipičen Japonec v svoji kuhinji?

Oven ー ブ ン (o: žemljica) pečica

電子 レ ン ジ (denši renji) mikrovalovna pečica

冷 蔵 庫 (reizo: ko) hladilnik

Rice 飯 器 (suihanki) rižev štedilnik

ト ー ス タ ー (toasta :) toaster

ミ キ サ ー (mikisa :) mešalnik

食 器 洗 い 機 (shokki araiki) pomivalni stroj

Mimogrede lahko vidite, kakšne kuhinjske pripomočke imajo Japonci in kako se tu imenujejo..

Japonska hrana. Kuharski koraki

Priprava sestavin

う (arau) operite, sperite

皮 を む く (kawa wo muku) lupina (lupina)

Grate す (orosu) rešetka

千 切 り に す る (sengiri ni suru) narezan na trakove

潰 す (tsubusu) mletje

混 ぜ る (mazeru) premešajte, stresite

注 ぐ (sosogu) nalij, nalij

加 え る (kuwaeru) dodaj

入 れ る (ireru) postaviti, dodati

Postopek kuhanja

焼 く (yaku) cvrtje (palačinke, omleta), pečenje, pečenje (pečica, žar)

炒 め る (itameru) prepražimo na vročem olju in neprekinjeno mešamo (meso, zelenjava, riž, rezanci)

揚 げ る (ageru) krompirček

炊 く (taku) za kuhanje (večinoma o rižu)

蒸 す (musu) para, dušimo

沸 か す (wakasu) zavremo

茹 で る (yuderu) zavre (v vreli vodi, npr. Jajca)

煮 る (niru) dušite, dušite, medtem ko dušite

火 を 止 め る (hi wo tomeru) izklopite peč

温 め る (atatameru) ogrevanje (pripravljena hrana)

盛 り 付 け る (moritsukeru) je postavil mizo

洗 い 物 を す る (araimono wo suru) pomivanje posode

Kuhajmo!料理 し よ う! (ryo: ri simashyo:!)

Japonska kuhinja, recept s fotografijo. Kuhanje nigiri sušija

Suši je ena najbolj priljubljenih japonskih jedi tako na Japonskem kot v tujini. Glavne sestavine sušija so riž, morske alge, ribe in morski sadeži, zato je ta jed tako hranljiva in zdrava. Obstaja veliko sort suši, danes pa bomo spoznali eno izmed njih - nigiri (握 り 寿司 nigirizushi).

Suši Nigiri. Sestavine

  • suši riž ご 飯 (gohan) - 1 kozarec
  • rižev kis 酢 (su) - 6 žlic
  • sol 塩 (šio)
  • sladkor 砂糖 (sato :)
  • polnilo, ki je prekrito z grudo riža ネ タ (neta) po vaši izbiri - 200 g:
    • kozica 蝦 (ebi)
    • losos 鮭 (sake)
    • jegulja una (unagi)
    • lignji 烏賊 (ika)
    • omleta 卵 焼 き (tamagoyaki) in drugi.
  • sojina omaka 醤 油 (shoyu) - po okusu
  • wasabi 山葵 (wasabi) - po okusu
  • vloženi ingver が り (gari) - po okusu

Suši Nigiri. Recept

Suši Nigiri ni tako enostavno pripraviti, kot se zdi. Če želite dobiti res okusen nigiri, se morate naučiti, kako pravilno kuhati suši riž in skrbno narezati sestavine za nadev..

Najprej skuhamo riž. Oglejmo si postopek kuhanja riža v našem drugem članku z recepti za japonsko kuhinjo, in sicer v odstavku o zvitkih. Riž je na enak način pripravljen za zvitke in nigirije.

Medtem ko se riž kuha, skuhajmo neta. Za to uporabimo na primer nekakšno ribo. Narežemo ga na plošče 2x5 cm. Ko opravimo vse potrebne priprave, začnemo ustvarjati.

Na dlani naberemo majhno količino riža in nežno stisnemo, tako da tvori podolgovat "blok". V levo roko vzamemo rezino ribe, na katero položimo malo vasabija (če imamo ribe kot mrežo). Na rezino ribe vasabi položite kepo riža in nigiri nežno obrežite z vseh strani.

Nigiri obrnite čez riž in rahlo pritisnite navzdol. Ribe naj imajo obliko riževega bloka in se tesno držijo njega.

Včasih se za nigiri uporablja pripenjalni trak nori - če se na riž kot sestavine dajo sestavine, ki niso pritrjene na riž, na primer jegulja, omleta in nekaj morskih sadežev.

Mimogrede, če želite postopek pospešiti in poenostaviti, lahko za suši nigiri uporabite posebne pločevinke, ki jih najdete v specializirani trgovini. Izgledajo takole:

En, dva - in končali ste!

Gotov nigiri suši damo na krožnik in postrežemo.

Japonska hrana. Vadnica za besedišče

Poglejmo, kako lahko naučene besede o temi uporabite v povezavi s tem receptom:

Pripravite / skuhajte nigiri suši 握 り 寿司 を 作 る (nigirizushi wo tsukuru)

Izperite riž ご 飯 を 洗 う (gohan wo arau)

Pokrijte z vodo 水 を 注 ぐ (mizu wo sosogu)

Zavremo vodo 水 を 沸 か す (mizu wo wakasu)

Skuhajte riž ご 飯 を 炊 く (gohan wo taku)

Dodajte kis rižu ご 飯 に 酢 を 入 れ る (gohan ni su wo ireru)

Ribe narežite na rezine 魚 を 千 切 り に す る (sakana wo sengiri ni suru)

Daj nigiri na krožnike 握 り 寿司 を 盛 り 付 け る (nigirizusi wo moritsukeru)

Poskusite to priljubljeno japonsko jed doma in presenetite svoje najdražje! Zagotovo boste na koncu dobili zelo okusen (と て も お い し い totemo oishii) nigiri suši!

Za boljše zapomnitev novih japonskih besed vam svetujemo, da pri pripravi naslednje kulinarične mojstrovine izgovorite imena sestavin in dejanja, ki jih izvajate z njimi. Videli boste, da bo postopek kuhanja postal veliko bolj zanimiv in uporaben.!

Naučite se tudi, kako si lahko najučinkoviteje zapomnite nove japonske besede, z našimi brezplačnimi Zapomni 400 besed v 21 dneh in enoletnim tečajem japonščine za začetnike v treh korakih. Naučite se japonsko in z nami postanite japonski guru!