Vitamini v gobah

Sestava gob vključuje veliko število različnih elementov v sledovih, zaradi česar niso nič manj uporabne kot sadje in zelenjava. Vitamini v gobah krepijo imunost in povečujejo odpornost proti okužbam.

  1. Uporabne lastnosti izdelka
  2. Hranilna vrednost gob
  3. Vitamini
  4. Kontraindikacije
  5. Zaključek

Vitamini v gobah

Uporabne lastnosti izdelka

Gobe ​​so skladišče hranil. Zaradi velike količine beljakovin je ta izdelek enak mesu, nizka vsebnost maščob pa omogoča, da se uporablja v dietah za ljudi z boleznimi jeter, žolčnika, kardiovaskularnega sistema itd..

Tudi sestava gob vsebuje smole, ki imajo grenkobo, in eterična olja, ki dajejo edinstveno aromo. Sadna telesa vsebujejo naslednje snovi:

  1. Hitin: polisaharid, ki vsebuje dušik. Naravni antioksidant, protitumorski, protivnetni učinek. Spodbuja regeneracijo tkiv, izboljšuje stanje kože, las in nohtov.
  2. Melanin: pomaga izboljšati regeneracijo tkiva, vpliva na vse elemente človeškega endokrinega sistema.
  3. Aminokisline: gobe jih vsebujejo 18 (od 20 tvorijo beljakovine). Organske spojine so osnova za normalno delovanje telesa.
  4. Veliko mineralov: med njimi magnezij, železo, cink, kalij, fosfor itd..

Gobe ​​jemo ocvrte, kuhane, pečene in vložene. Sestava izdelka je odvisna od vrste kulture, ki določa tudi značilnosti njegove uporabe. Najbolj kalorična je sveža jurčija - 22 kcal na 100 g. Suha goba ni vključena v terapevtske diete, ker njegova kalorična vsebnost je visoka in presega 200 kcal / 100g.

Koristne lastnosti teh organizmov so že dolgo preučevane. Odvečni kilogrami bodo pripomogli tudi k izgubi gob in mlečnih gob. Medene gobe so bogate z minerali. V njih je malo maščob, kalorična vsebnost izdelka pa ne presega 30 kcal / 100 g. Ta sadna telesa bodo koristna tudi za preprečevanje črevesnih okužb in za vzdrževanje normalnega stabilnega delovanja endokrinega sistema..

Hranilna vrednost gob

Gobe ​​so v kulinariki cenjene kot vir beljakovin in ogljikovih hidratov. Spekter aminokislin v takem izdelku je primerljiv s perutnino in teletino, ogljikovi hidrati - z zelenjavo. Pomembne bodo tudi okusne lastnosti. Vsaka vrsta gob ima svoj okus, teksturo, celulozo itd. Tudi vonj je osupljivo drugačen. Vonj nekaterih sort sadnih teles je lahko oster, specifičen zaradi vsebnosti ekstraktnih snovi in ​​olj v izdelku.

Gobe ​​so nizkokalorična hrana. Maščobe v njih vsebujejo majhne količine, zato so pogosto vključene v prehrano za diete. Pomembno je tudi, da micelij med toplotno obdelavo izgubi nekaj vlaken, kar prispeva k boljši prebavi absorbirane hrane v želodcu..

Izdelek vključuje tudi insulin, dekstrin in glikogen, ki so koristni za vzdrževanje učinkovitega delovanja organov. In beta-glukani prispevajo k splošni krepitvi imunskega sistema, po svojem delovanju so podobni nekaterim antibiotikom. Zato se sadna telesa različnih vrst uporabljajo ne samo pri kuhanju, temveč tudi v medicini..

Vitamini

Količina vitaminov je odvisna od vrste gobe

Vitamine v gobah večinoma predstavlja skupina B. Obstajajo tudi vitamini A, C in D. Prispevajo k normalnemu delovanju organov in sistemov, spodbujajo imunski učinek.

Količina vitaminov v gobah je odvisna od vrste kulture. Povprečni kazalniki njihove vsebnosti na 100 g izdelka so:

  • B1 - do 0,005 mg;
  • B2 - do 0,014 mg;
  • B3 - do 4,85 mg;
  • B5 - do 2,7 mg;
  • B6 - do 0,03 mg;
  • B9 - do 0,004 mg;
  • A - do 0,02-0,04 mg;
  • C - do 14 mg;
  • D - do 0,08 mg;
  • E - do 0,9 mg.

Irina Selyutina (biologinja):

Biokemijska sestava glive je neposredno odvisna od njene vrste, kraja rasti, starosti in številnih drugih dejavnikov. Večina nam znanih užitnih gob vsebuje številne vitamine, kot so vitamini A, D, E, PP skupine B. Poleg njih so v nekaterih vrstah vitaminov našli tudi makro in mikroelemente (jod, kalij, železo, žveplo, fosfor, kalcij itd.) In več je kot v korenju (za nas običajen vir tega vitamina) in vitaminov B, več kot v žitih. Mimogrede. Ker gobe vsebujejo približno 1% maščobe, vsebujejo v maščobah topne vitamine A in E.

Sestava gob vključuje tudi niacin ali vitamin PP, ki je potreben za bolezni krvi. Z vitamini so najbogatejši jurčki, lisičke, šampinjoni in mlečne gobe.

Kontraindikacije

Sestava gob ni vedno koristna za človeško telo. Uporaba izdelka po toplotni obdelavi vodi do zmanjšanja ravni hranil, vitaminov in mineralov, ki jih vsebuje. Hitin, vključen v sestavo, prispeva k poslabšanju absorpcije elementov v sledovih.

Sadna telesa lahko vsebujejo tudi strupene snovi in ​​radioaktivne nukleide. Najdemo jih ne samo v strupenih, temveč tudi v navadnih užitnih sadnih telesih, ki najdejo pot na prodajne in prodajne police. Da se zaščitite pred škodljivimi učinki strupenih snovi, je pomembno, da se držite osnovnih pravil za zbiranje in pripravo izdelka..

Bela goba

Bela goba je najbolj dragocena, okusna, aromatična in hranljiva. Goba jurčka ima veliko mesnato kapico in debelo, izbočeno belo nogo. Poleg tega je barva pokrovčkov - odvisno od starosti in kraja rasti glive - lahko svetlo, rumenkasta in temno rjava. Gobe, ki rastejo v borovih gozdovih, imajo ponavadi temnejše klobuke..

Goba jurčka lahko doseže precej impresivne velikosti - pokrovček ima premer do pol metra in višino do 30 cm.

Včasih jurčke zamenjajo z neužitno žolčno gobo. Vedeti morate, da je pri jurčkih goba spodnja površina klobuka rumenkasta ali zelenkasta, pri žolčnih glivah pa umazana. Na steblu žolčne glive je vzorec temne mreže. Meso te gobe je grenko, na prelomu svetlo rožnato (in belo v jurčkih). V vlažnih gozdovih je gobam podoben bel satanski. Od bele se razlikuje po rdečkasti barvi cevaste plasti in po tem, da ob zlomu hitro postane modra ali rdeča.

Vsebnost kalorij v jurčkih

Vsebnost kalorij v surovih jurčkih je zelo majhna - 22 kcal na 100 g. Je prehranski in nizkokaloričen izdelek. Vloženi jurčki so tudi praktično neškodljivi za postavo, saj vsebujejo le 24 kcal na 100 g izdelka. Enako velja za ocvrte jurčke, saj imajo na 100 g 26 kcal. In vsebnost kalorij posušenih jurčkov je 286 kcal na 100 g, je zelo hranljiva, saj ima visoko vsebnost beljakovin. Če ga zaužijete v velikih količinah, lahko pride do debelosti.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
3.81.71.10,889,522.

Uporabne lastnosti jurčkov

Vrganci vsebujejo vitamin A (v obliki karotena), B1, C in še posebej veliko vitamina D.

Cepi vsebujejo več kot drugi riboflavin, snov, ki je odgovorna za zdravje in rast nohtov, las, kože in zdravje telesa kot celote. Riboflavin je še posebej pomemben za vzdrževanje normalnega delovanja ščitnice.

Jigi imajo številne koristne lastnosti. Vrganje poleg svojega okusa slovi po svoji sposobnosti, da spodbuja izločanje prebavnih sokov in v tem pogledu presega mesne juhe.

Zaradi vsebnosti velikih količin žvepla in polisaharidov jurčki pomagajo v boju proti raku. Prav tako ima protiinfekcijske, celjenje ran, rak in tonik..

Lecitin, ki je del jurčkov, preprečuje odlaganje holesterola na stenah krvnih žil, zaradi česar je koristen pri aterosklerozi in slabokrvnosti. In aminokislina ergotionein, ki jo vsebujejo gobe, podpira procese obnavljanja celic in je zato še posebej koristna za oči, ledvice, jetra in kostni mozeg..

Tudi jurčki vsebujejo veliko β-glukana. Ta neprebavljiv ogljikov hidrat je močan antioksidant in močno vpliva na imunski sistem ter ustvarja zaščito pred virusi, bakterijami, glivicami in rakotvornimi snovmi. Poleg tega jurčki vsebujejo številne encime, ki spodbujajo razgradnjo vlaknin, maščob in glikogena..

Gobe ​​so odličen vir zdravih beljakovin, a hitin, ki ga najdemo v sveže kuhanih gobah, jih veliko težje absorbira. Zato je za hrano priporočljivo uporabljati predhodno posušene gobe, v tem primeru se absorbira do 80% beljakovin, ki jih vsebujejo..

Gobe ​​so težka hrana, še posebej, če so ocvrte. Jesti jih morate malo, previdno, z veliko sočne zelenjave, tako surove kot kuhane. Goste gobove juhe z več zelenjave in manj gob so lažje prebavljive in običajno ne povzročajo zapletov.

Gobice se uporabljajo kot zdravilo proti tuberkulozi, izgubi moči za izboljšanje metabolizma.

Posušene jurčke vsebujejo alkaloid hercedin, ki se uporablja pri zdravljenju angine pektoris. Vodni izvlečki iz jurčkov zdravijo razjede, ozebline.

Posušene jurčke na najboljši možen način ohranijo svoj okus in hranilne lastnosti, brez dodatne predelave jih lahko jemo kot krutone.

Poleg tega jurčki vsebujejo veliko koristnih snovi, od katerih imajo nekatere protitumorske lastnosti..

Posušene jurčke uspešno uporabljajo za preprečevanje raka.

Nevarne lastnosti jurčkov

Znano je, da so gobe, vključno z jurčki, najmočnejši naravni sorbenti, ki absorbirajo ogromne količine strupenih snovi, med drugim radioaktivni cezij, stroncij, kadmij, živo srebro in svinec. Zato gobe, nabrane v bližini prometnih avtocest ali na industrijskih območjih, ne bodo koristile, ampak bodo le škodile vašemu zdravju..

Za majhne otroke ni priporočljivo jesti gob. Do 12. do 14. leta se otrokov prebavni sistem praktično ne more spoprijeti s hitinozno membrano glive, saj vsi encimi, potrebni za prebavo, v njegovem telesu ne nastajajo v zadostnih količinah.

Imate radi jurčke, vendar nimate vedno časa, da bi jih iskali v gozdu? Potem jih poskusite gojiti doma! Tehnologija je predstavljena v videu.

Vitamini v gobah

Po številu elementov v sledovih so gobe enakovredne sadju, v prisotnosti beljakovin so podobne mesu, ogljikovi hidrati pa so boljši od nekaterih vrst zelenjave. Minerali in vitamini v gobah so uravnoteženi tako, da ob zmernem uživanju prinesejo velike koristi človeškemu telesu. Ne vsebujejo maščob in so nizkokalorični izdelek, hkrati pa imajo sposobnost, da hitro in trajno potešijo lakoto.

Za katere vitamine v gobah je ta izdelek tako cenjen?

Edinstvene lastnosti

Veliko se uporabljajo v gastronomiji in medicini. Priljubljenost tega izdelka je posledica njegove sestave:

  • Beljakovine. Zaradi velike količine beljakovin temu izdelku pravimo rastlinsko meso. 100 g gob vsebuje enako količino beljakovin kot jetra ali jajca.
  • Maščobe. Najdemo jih v gobah, gobe, bogati pa so tudi jurčki. Telo jih hitro in brez posledic absorbira..
  • Smole. V mlečku in voluškah so smolnate snovi. Prav ti dajejo tem sortam grenak okus..
  • Hitin gob odstranjuje toksine in toksine, čisti črevesje.
  • Minerali. Zaščitite pred razvojem več bolezni. Kalij je odgovoren za normalno delovanje mišic, ledvic, živčnega sistema in se bori proti celulitu. Magnezij odstranjuje toksine. Železo je potrebno za bolezni, kot je amnezija. Cink vpliva na količino sladkorja v krvi, sodeluje pri proizvodnji spolnih hormonov, zdravi moško neplodnost in je antioksidant. Jod prispeva k pravilnemu delovanju endokrinega sistema. Fosfor je bistvenega pomena za delovanje duševnega sistema, daje moč kostim. S prisotnostjo fosforja lahko gobe enačimo z ribjimi proizvodi. Največ je v gobah.
  • Esencialna olja. Dajte jim neprimerljivo aromo.
  • Melanin. Nevtralizira proste radikale, uravnava ščitnico.
  • Organske kisline. Upočasni rast gnitnih bakterij v črevesju, normalizira prebavni trakt, spodbudi izločanje želodčnega soka.
  • Encimi. Delujejo kot katalizator: razgrajujejo živilske izdelke in pomagajo, da se koristni elementi hitro in enostavno absorbirajo. Spodbujati proizvodnjo energije.

Ali so v gobah vitamini? Vse gobe imajo naslednjo vitaminsko sestavo:

Vitamini na 100 gramov izdelkaVsebina
Vitamin A0,002 mg
Vitamin B10,004 mg
Vitamin B20,4 mg
Vitamin B34,8 mg
Vitamin B52,1 mg
Vitamin B60,007 mg
Vitamin B90,003 mg
Vitamin C7 mg
Vitamin E0,1 mg
  • Vitamin A. Povečuje imunost, odgovoren je za zdravje kože in nohtov, spodbuja rast las. Lisičke, gobe - te gobe v prisotnosti vitamina A presegajo vse druge.
  • Vitamin C. Ščiti telo pred okužbami in pomanjkanjem vitaminov. Še posebej potrebno v spomladanskem in jesenskem obdobju. Izboljša strjevanje krvi, regeneracijo tkiv. Ubija rakave celice.
  • Vitamin D. Pomaga pri absorpciji kalcija in magnezija. Krepi kostno tkivo in žilne stene. Sodeluje pri delu srca in živčnega sistema.
  • Nikotinska kislina. Poveča imunost, sodeluje pri presnovi, maščobah, ogljikovih hidratih, beljakovinah, izboljša možgansko aktivnost. Dobro preprečevanje hipertenzije, revme, ateroskleroze.
  • Vitamini skupine B. Odgovorni za kakovostno delo živčnega sistema, zmanjšanje stresa, izboljšanje delovanja prebavnega sistema, stabiliziranje ravni krvnega sladkorja.

Lisičke, jurčki, medeni agariki, šampinjoni so najbolj bogati z vitamini; navadna russula po vitaminih ni slabša od njih..

Vsebujejo osemnajst aminokislin. Je glavni gradbeni material mišičnega tkiva, aminokisline pa so vključene tudi v vse vitalne procese telesa: izboljšajo spomin in duševno aktivnost.

Minerali na 100 gramov izdelkaVsebina
Kalij450 mg
Fosfor44 mg
Žveplo40 mg
Klor22 mg
Magnezij7 mg
Kalcij4 mg
Natrij3 mg

Zaradi nizke vsebnosti ogljikovih hidratov in kalorij se gobe uporabljajo za pripravo vseh vrst prehranskih obrokov. Že ob majhni njihovi porabi se hitro razvije stanje sitosti. Najbolj priljubljena med zagovorniki prehranske prehrane je jurček, katerega kalorična vsebnost je 22 kcal na 100 g. Vsebuje tudi veliko vitamina D, ki je odgovoren za rast las, nohtov in privlačen videz kože. Lahko ga uživamo ocvrtega, vloženega in kuhanega, vendar je bolje, da ga zavrnemo suhega: v tej obliki vsebuje veliko beljakovin, vsebnost kalorij pa je 280 kcal na 100 g..

Katere gobe so poleg jurčkov vključene v programe hujšanja? Sem spadajo mlečne gobe, šampinjoni, medene gobe. Vsebnost kalorij v teh vrstah ne presega 30 kcal na 100 g. Mlečne gobe lahko uživamo samo v kisli obliki; v ocvrti ali kuhani obliki izgubijo svoj prvotni okus. Imajo zdravilne lastnosti. Priporočljivo je jesti pri boleznih jeter. Šampinjoni vsebujejo celo vrsto vitaminov in mineralov, ne vsebujejo sladkorja in maščob. So zelo razširjeni in jih lahko najdemo v vsaki trgovini. Tudi zamrznjeni ne izgubijo svojih uporabnih lastnosti. Medene gobe so lahko prebavljive in v vloženi obliki razkrijejo svoj začinjen okus. Blagodejno vplivajo na delovanje ščitnice, se borijo proti črevesnim okužbam.

Negativne točke

Z odlično kemično sestavo imajo gobe pomembne slabosti:

  • Težko prebavljivo. Hitina v njihovi sestavi telo ne absorbira. Tega izdelka ni priporočljivo jesti ljudem z boleznimi prebavil. Pri prekomernem uživanju lahko zdravi ljudje razvijejo bolezni, kot so: pankreatitis, razjede, gastritis, vnetje trebušne slinavke. Kontraindicirani so za otroke in mladostnike, mlajše od 16 let, pa tudi za nosečnice in doječe.
  • Zaradi hitina človeško telo ne asimilira večine vitaminov in elementov v sledovih v izdelku. Tudi med dolgotrajnim kuhanjem gobe izgubijo nekaj vitaminov, ki jih vsebujejo..
  • Lahko vsebuje toksine. Vpijajo strupe in radioaktivne snovi, zato se lahko zastrupite ne le s strupenimi, ampak tudi užitnimi. Da se to ne bi zgodilo, se morate držati osnovnih pravil priprave..
  • Kljub temu, da so gobe bogate z vitamini, iz njih ni mogoče sestaviti popolne prehrane. Lahko so le dober dodatek k mesnim, zelenjavnim, krompirjevim jedem.

Gobe ​​so zdrav, okusen in hranljiv izdelek. Zmerno zagotavljajo koristi in zadovoljstvo človeškemu telesu..

Vitamini, cink in številni toksini. Škoda in koristi gozdnih gob

Sezona gob se je že začela. Amaterji so lisičke ali celo bele nabrali že v košarici, čas je, da razmislite - kakšne koristi bodo prinesle telesu, kako jih jesti, da se vsrkajo vse koristne snovi? Na ta vprašanja je odgovorila Natalie Makienko, dietetičarka, ustvarjalka avtorske metode spreminjanja prehranjevalnih navad in ustanoviteljica spletnega projekta Natural Diet.

Prednosti gob

Mnogi ljudje imajo radi gobe in to zasluženo. To je eden izmed kakovostnih virov rastlinskih beljakovin. Do 5 g beljakovin na 100 gramov izdelka. Gob je veliko, njihova sestava pa je povsod drugačna. Nemogoče je podrobno govoriti o gobah kot celotni skupini izdelkov - različne vrste gob imajo različne lastnosti. Toda na splošno je vir rastlinskih beljakovin. Številne vrste gob vsebujejo do 18 aminokislin, vitaminov skupine B, A, D, E, K, cinka, kroma in drugih mikroelementov, potrebnih za telo.

Strupenost

Najbolj neprijetna kakovost gob je, da kopičijo strupene snovi. Zato je zelo pomembno vedeti, kje so gojile določene gobe, ki jih boste jedli: v ekološko čistem gozdu, blizu avtoceste, nedaleč od tovarn.

Pomembno je, da gobe temeljito segrejemo - ne vemo, kako so rasle, kje so jih nabirali, kako so jih shranjevali in prevažali. Bodite pozorni na razred gob, na primer volnushki, mlečne gobe, smrčki - pogojno užitne gobe. Kuhati jih je treba vsaj v dveh vodah, vsaj 20 minut. Pogosto zahtevajo namakanje.

Priporočljivo je izključiti konzervirane gobe iz prehrane, saj se povečuje dejavnik tveganja za zastrupitev in presežek toksinov, ki zaradi tehnologije samega postopka neizogibno pridejo v konzervirana živila. Nazadnje, če niste seznanjeni z gobami, jih ni priporočljivo nabirati sami..

Najbolj koristno

Gobe ​​šitake. Glede na njihove lastnosti jih lahko pripišemo superživi - je koncentrat hranil. Poleg tega jih je dovolj v majhnih količinah, da dobimo vse elemente v sledovih - na primer juhi dodajte več kosov. Dobro krepijo jetra in reproduktivni sistem, zmanjšujejo holesterol. In kar je zelo pomembno, Shiitake pomaga odstraniti strupene spojine iz telesa..

S čim kombinirati

Gobe ​​niso enostaven izdelek, ki ga telo lahko absorbira. Traja jih toliko časa, da jih prebavimo kot za rdeče meso. Da bi olajšali asimilacijo gob, jih morate najprej pojesti ob kosilu, saj imamo podnevi vrhunec prebavne aktivnosti. Drugič, ne kombinirajte z drugimi viri beljakovin, to je z mesom, ribami in stročnicami. Odlična priloga k gobam je zelenjava, zelišča, polnozrnata žita (kruh, testenine), pa tudi riž. Upoštevajte, da tudi tistim, ki shujšajo, krompir z gobami ni treba prepovedati.

O optimalni količini gob se je treba pogovoriti z vsako osebo posebej. Za vsakogar ni enotnega priporočila, izhajati morate iz zdravja določene osebe, njene prehrane. Pomembno je upoštevati simptome, količino drugih virov beljakovin v prehrani in nekatere druge odtenke..

Ločeno ugotavljam, da je za otroke, mlajše od 10-12 let, bolje, da gob ne vključujejo v svojo prehrano. Prvič, v gobah obstaja nevarnost strupenih snovi in ​​težkih kovin. Drugič, otroški prebavni sistem ni zrel, otroci preprosto nimajo dovolj encimov za kakovostno prebavo in asimilacijo gob.

Pražen krompir z jurčki

Recept Elene Nikiforove, kuharice restavracije Shinok

  • 1 kg krompirja
  • 200 g svežih jurčkov
  • 200 g čebule
  • 200 ml rastlinskega olja

Korak 1. Krompir operite, olupite in narežite na okrogle rezine.

Korak 2. V ločeni ponvi popražite jurčke.

Korak 3. Čebulo prepražimo posebej.

Korak 4. Krompir damo v ogreto ponev z rastlinskim oljem. Ko je krompir pripravljen, mu dodamo prepražene gobe in čebulo..

Korak 5. Mešajte in nadaljujte s cvrtjem za okus gob krompirja. Sol.

Korak 6. Krompir z gobami položimo na krožnik in potresemo s sesekljanim koprom.

Bruskete z lisičkami

Recept Denisa Krylova, kuharja restavracije Dilly

  • 30 g bagete
  • 60 g humusa
  • 60 g rastlinskega kaviarja
  • 60 g lisičk
  • 10 g pinjol
  • 5 g vodne kreše
  • 200 g jajčevcev
  • 150 g čebule
  • 150 g korenja
  • 200 g paradižnika
  • 3 g timijana
  • 5 g česna
  • 100 g rastlinskega olja
  • Sol in črni poper
  • 100 ml piščančje juhe

Korak 1. Pripravite zelenjavni kaviar, za to narežite zelenjavo in prepražite s timijanom in začimbami.

Korak 2. Na ponvi prepražimo lisičke.

Korak 3. Bageto prepražimo na obeh straneh, namažemo s humusom, prelijemo z zelenjavnim kaviarjem in ocvrtimi lisičkami.

Korak 4. Dodajte pest pinjol in okrasite z vodno krešo.

Shiitaki in ostrigice na žaru

Recept Francesca Di Marzija, kuharja restavracije Moregrill

  • 60 g ostrig
  • 30 g šitaki gob
  • 15 ml aromatičnega olja
  • Sol in poper
  • 35 g cvetače
  • Cilantro
  • Mint
  • 20 g koruzne solate
  • 2 g olja cilantra
  • 3 ml oljčnega olja
  • 4 g rdeče čebule
  • 125 g sojine omake
  • 125 g balzamičnega kisa
  • 125 g sladkornega sirupa
  • 65 ml pomarančnega soka
  • 5 g limonine lupine
  • 25 g medu
  • 4 g česna
  • 1 g popra

Korak 1. Za omako zmešajte vse sestavine.

Korak 2. Sesekljamo ostrige v poljubni obliki, raztrgamo shiitaki in pražimo 5 minut v aromatičnem olju na žaru.

Korak 3. Odstranite jedro cvetače. Socvetja cvetače za 2-3 minute potopite v vrelo vodo.

Korak 4. Gobe položimo na krožnik, prelijemo s pripravljeno omako, dodamo koruzno solato, na vrhu rdečo čebulo, ob strani blanširano cvetačo.

Kakšni vitamini so v gobah?

Gobe ​​lahko imenujemo najbolj neverjetni in edinstveni organizmi na planetu. V starih časih so jih ljudje imenovali "otroci bogov" in veljalo je prepričanje: tam, kjer strela udari v tla, tam nastane micelij. Ohranile so se stare ruske kuharske knjige, kjer najdete najrazličnejše čudovite recepte za gobove jedi.

Narava je uravnotežila minerale in vitamine v gobah tako, da je ta gozdni dar ob pravilni prehrani ne samo koristen, temveč tudi veliko užitka. Popolnoma pripravljene gobove jedi lahko postrežemo kot poslastico za vsako priložnost.

  1. Koliko vitaminov in mineralov je v 100 g gob
  2. Vitamini
  3. Minerali
  4. Hranilna vrednost gob
  5. Vitaminska in mineralna sestava
  6. Škodljive lastnosti gob

Koliko vitaminov in mineralov je v 100 g gob

Vsaka vrsta gob ima edinstveno kemično sestavo, pri kateri se kazalniki vitaminov in mineralov bistveno razlikujejo.

Vitamini

Vitamin A0,002-0,005mgVitamin B10,003-0,14mgVitamin B20,3-0,85mgVitamin B34,8-8,5mgVitamin B52.1-2.7mgVitamin B60,007-0,3mgVitamin B90,003-0,004mgVitamin C7-34mgVitamin E0,1-0,9mg

Minerali

Kalij450-468mg
Fosfor44-89mg
Žveplo40-47mg
Klor22.-24mg
Magnezij7-15mg
Kalcij4-13mg
Natrij3-6mg
Železo0,5-1,3mg
Cink0,25-0,33mg
Mangan0,23-0,41mg

Hranilna vrednost gob

Gobe ​​so cenjene zaradi odličnega okusa in arome. Z veliko količino beljakovin prispevajo k hitri nasičenosti telesa, zato so jih nutricionisti poimenovali "gozdno meso". Pri gobah je zaloga beljakovin nekajkrat večja kot pri jajcih in zelenjavi in ​​3-krat večja kot pri mesnih izdelkih. Vsebnost beljakovin je odvisna od vrste danega organizma in njegovih delov..

Gobe ​​vsebujejo različne aromatične in aromatične snovi, nekatere vrste pa imajo poseben specifičen vonj. Ker gobe vsebujejo ekstraktive in terpene, ki pomagajo povečati apetit in boljšo asimilacijo hrane.

Zaradi nizke vsebnosti maščob in ogljikovih hidratov veljajo za nizkokaloričen izdelek in jih priporočamo za pripravo dietnih obrokov. Poleg tega gobe vsebujejo glikogen, dekstrin in inzulin, ki povečajo delovanje številnih telesnih funkcij. Pri kuhanju se pomemben del vlaknin in ogljikovih hidratov uniči in se spremeni v najpreprostejše spojine, ki jih telo zlahka absorbira.

Gobe ​​vsebujejo zelo koristne snovi, beta-glukane, ki pozitivno vplivajo na zaščitne funkcije človeškega telesa. Menijo, da je v starih časih le uporaba gob v hrani med strogim postom zgodaj spomladi rešila ljudi pred neizogibnim zmanjšanjem imunosti. Te dragocene snovi imajo tudi protitumorsko aktivnost, vendar jih telo na žalost skoraj ne absorbira..

Nekatere vrste gob so sposobne očistiti kri in zmanjšati holesterol v krvi. Na primer, infuzija lisičk se uporablja pri abscesih, furunkulozi in vnetem grlu, medene gobe pa so naravni antibiotiki. Smolnata snov, ki jo vsebujejo olja, lajša močne glavobole in protin, jurčki so učinkovito sredstvo za črevesne okužbe. V svežih darilih gozdov je precejšnja količina vode, ki se med kuhanjem bistveno zmanjša.

Vitaminska in mineralna sestava

  • Gobe ​​vsebujejo osemnajst aminokislin, ki pomagajo povečati duševno aktivnost in preprečujejo razvoj ateroskleroze, vendar le 10% teh snovi telo absorbira;
  • Vsebujejo precejšnjo količino elementov v sledovih, ki normalizirajo presnovo v telesu. Sestavine mangana, fosforja, kalija, bakra, joda in cinka preprečujejo pojav virusnih okužb in razvoj bolezni srca;
  • Gobe ​​vsebujejo vitamine skupine B, ki podpirajo živčni sistem in pomagajo vzdrževati normalne lase, nohte in kožo. Ti izdelki imajo ekvivalent B3, ki je nepogrešljiv v procesu krvnega obtoka in krepitvi sten krvnih žil;
  • Ta darila narave imajo anticelulitne lastnosti zaradi prisotnosti znatne količine kalija, ki z odstranjevanjem odvečne tekočine iz telesa preprečuje nastanek "pomarančne lupine", vsebnost kalcija in fosforja jih naredi enake ribam;
  • V nekaterih vrstah obstajajo vitamini A in C, ki pa, čeprav so prisotni v majhnih količinah, človeškemu telesu prinašajo otipljive koristi. Ti organizmi, edinstveni po svoji sestavi, vsebujejo toliko vitamina P kot kvas, v prisotnosti vitamina D pa so podobni maslu.

Škodljive lastnosti gob

Beljakovine, ki jih vsebujejo gobe, telo težko prebavi, zato jih ni priporočljivo uporabljati pri boleznih želodca in črevesja, ledvicah in jetrih. Da gobam ne bi škodili, jih je treba pravilno pobrati in kuhati. Vsaka gobova hrana je težka hrana, z izjemo juh ali jedi iz gob v prahu.

Pri nabiranju gob morate vedeti, katero izmed njih lahko jeste in katero ne, da ne bi telesu povzročili nepopravljive škode. Tudi dobro znanih užitnih vrst ni mogoče uživati ​​brez toplotne obdelave, kuhati jih je treba vsaj 15 minut, čeprav vrenje uniči številne dragocene elemente, ki jih vsebujejo gobe.

Ta gozdna darila so lahko za človeka smrtonosna zaradi vsebnosti radioaktivnih spojin in strupenih snovi, ki jih lahko naberejo iz onesnaženih tal zaradi neugodnega ekološkega okolja..

Gobe ​​veljajo za težko prebavljivo hrano, saj vsebujejo veliko količino hitina, ki ga telo sploh ne absorbira in je kontraindicirano za ljudi s šibkim prebavnim sistemom. Otroško telo tudi teh gozdnih darov ne more prebaviti, zato ne bi smeli jesti gob za otroke, mlajše od 14 let.

Katere so koristne snovi v gobah

Hranilna vrednost gob

Po svoji hranilni vrednosti gobe zasedajo mesto med mesom in zelenjavo. Po hranilni vrednosti jih lahko enačimo z zelenjavo najvišjih sort..

Gobe ​​veljajo za nizkokalorično hrano. Vsebujejo zelo malo ogljikovih hidratov in maščob. Povprečna vsebnost kalorij v mesu je osem, maščoba pa osemnajstkrat večja od povprečne kalorij v gobah..

Vendar pa so posušene gobe, na primer jurčki, veliko bolj hranljive od jajc ali kuhane klobase. In juha iz jurčkov je bolj kalorična kot mesna juha, poleg tega je bolj okusna in dišeča.

Najbolj prebavljiva goba je kamelina. Vsebnost kalorij v nasoljeni kamelini presega vsebnost kalorij v sadju, zelenjavi, piščančjem mesu in polnomastnem mleku.

Gobe ​​vsebujejo veliko beljakovin, vendar jih telo težko absorbira. Zato gobe niso priporočljive za ljudi z boleznimi prebavil, jeter in ledvic..

Vitamini in elementi v sledovih v gobah

Gobe ​​vsebujejo najrazličnejše vitamine. Številne med njimi, kot so B1, B2, B6, D, H, nikotinska in pantotenska kislina, vsebujejo zelenjava v zelo majhnih količinah ali pa je sploh ne..

Lisičke na primer vsebujejo veliko aminokislin in betakarotena, kar jim daje značilno rumeno barvo. In vitamin B1 v teh gobah je enak kot v govejih jetrih.

Vsebnost vitamina P v gobah je približno enaka kot v kvasu, vitamin B je skoraj tako kot v žitih, po vsebnosti vitamina D pa gobe niso slabše od masla.

Številne gobe vsebujejo majhne količine vitaminov A in C. Gobe imajo tudi ogromno mineralov in elementov v sledovih, kot so kalij, železo, fosfor, kalcij, baker, mangan, jod, cink in druge.

Zdravilne lastnosti gob

Od pradavnine so pravoslavni kristjani med postom uživali veliko gob. Konec koncev gobe vsebujejo beta-glukane. To so snovi, ki zelo blagodejno vplivajo na imunski sistem telesa. Zato so zgodaj spomladi med strogim postom gobe pomagale ohranjati imunost..

Posušeni jurčki pomagajo očistiti kri in znižati raven holesterola. Infuzija lisičk se uporablja za zdravljenje abscesov, furunkuloze in vnetja grla. Gobe ​​vsebujejo naravne antibiotike, smolnata snov, ki jo vsebujejo olja, lahko lajša hude glavobole..

Gobe ​​so koristne pri boleznih srca in ožilja ter pri presnovnih motnjah. Spodbujajo izgorevanje maščob in preprečujejo odlaganje holesterola.

Gobe ​​zmanjšajo ranljivost telesa za raka. Tudi gobe so zelo bogate z vlakninami in prispevajo k odstranjevanju škodljivih snovi iz telesa..

Kateri vitamini so v gobah in kako vplivajo na telo?

Večina ljudi vrhunec poletja in začetek jeseni povezuje z začetkom gobarske sezone. V tem času se v gozdovih pojavljajo bele, jurčki, jurčki, mlečne gobe, rušula, gobe, lisičke, jurčki, medene agarice in druge gobe. Veliko ljudi se zbere in jim z vedri in pletenimi koši sledi v gozd..

Vpliv glivic na telo

Legende o nenavadnih lastnostih gozdnih daril se slišijo po vsem svetu. Toda koristnost gob za telo je zelo pretirana, čeprav imajo določeno vrednost. Ali gobe koristijo gobam, je odvisno od tega, koliko dušikovih sestavin se absorbira v telesu. O tem vprašanju razpravljajo v vseh državah sveta.

Govori se, da gobe pomagajo preprečevati raka. Jejte jih pogosto z zelenjavo in vaš imunski sistem se bo okrepil in imeli boste možnost preprečiti raka..

Če pa samo pojeste ocvrto gobo, potem ne bo nobene koristi, morate "izvleči" snovi, koristne za preprečevanje in zdravljenje - gobove polisaharide. Če želite to narediti, lahko kuhate gobove juhe in juhe..

V tej obliki bodo polisaharidi iz gobove stene - hitin - šli v juho in pomagali imunskemu sistemu. Treba jih je jemati resno..

Vsebujejo ekstraktivne in aromatične snovi, prav ti povečujejo izločanje prebavnih sokov in spodbujajo izločanje želodčnih žlez. Ljudje, ki trpijo zaradi različnih akutnih in kroničnih bolezni prebavil, ne smejo jesti gob.

Gobe ​​vsebujejo sestavine, kot so:

minerali - cink, jod, mangan, kalij, fosfor, cink;

  • beljakovine;
  • maščobe - približno 1-2%;
  • vitamini - A, B, C, D, PP;
  • amino kisline;
  • polisaharidi.

Korist in škoda

Za človeka so gobe vir beljakovin, ki jih moramo oblikovati v nove celice. So z nizko vsebnostjo maščob in zelo nizko kalorično, od njih se takoj nasičite in so primerni za tiste, ki so na dieti..

Vsebujejo veliko vitaminov, ki dobro vplivajo na telo in na stanje las, kože, nohtov in zob. Pomoč pri hematopoezi. Izboljša delovanje srca zaradi vsebnosti kalija. Pomagajo zniževati raven glukoze v krvi.

To je njihova korist.

Vendar pa tako kot številna živila vsebujejo tudi škodljive snovi..

Goba je lahko strupena in sploh ni namenjena uživanju. Vsakdo ne zna razlikovati užitnega od neužitnega, zato so pogosto primeri hudih zastrupitev, ki na koncu lahko celo privedejo do smrti..

Mnogi vegetarijanci jih radi jedo namesto mesa, saj vsebujejo beljakovine. Vendar jih ne morete nenehno jesti, ker je v njih prisoten hitin. Njegova pogosta uporaba je polna patologij v trebušni slinavki, pa tudi v jetrih, želodcu in črevesju. Bolezni, kot so:

  • razjeda;
  • pankreatitis;
  • gastritis;
  • bolezen jeter.

Značilnosti uživanja gob

Zelo majhnih otrok ni treba hraniti z gobami, saj njihova telesa še vedno nimajo encimov, ki pomagajo prebaviti nepotrebne snovi. In tudi za odrasle uporaba gob ne sme presegati več kot dvakrat na teden..

Vsi vedo, da obstajajo užitne in neužitne gobe. Obstajajo pa tudi takšni, ki jih lahko jemo, vendar jih moramo pred uporabo pravilno prekuhati ali nasoliti. V tem primeru je treba juho takoj izliti in v nobenem primeru jemati, sicer se lahko zastrupite.

Pogojno užitne gobe vključujejo:

  1. Lisičke.
  2. Šivanje.
  3. Morels.
  4. Russula (nekatere njihove vrste).

Vse te gobe je treba najprej prevreti. In takšne gobe, kot so mlečne gobe, volnushki itd., Za začetek namočimo, nato pa nasolimo in šele po tem lahko pojemo.

Surove gobe je bolje shraniti v zamrzovalniku, če jih želite hraniti dlje časa..

Pri vrenju jurčkov ni nič zapletenega. Dati jih je treba v ponev, naliti malo vode, sol in jih, ko zavrejo, hraniti v vreli vodi od 5 minut do 1 ure. Če jih obdelamo za kakšen drug nadaljnji ukrep - cvrtje, juho itd., Potem kuhamo 15-20 minut manj.

Ostrigine gobe so ena tistih gliv, ki jih razvije človek. S pravilnim gojenjem je škoda zanje minimalna. Vendar lahko:

  1. Povzročajo občutek prenasičenosti ali teže v želodcu, ker jih telo, kot mnogih drugih, ne absorbira v celoti.
  2. Če vzgajamo z napačno tehnologijo, nezdrave snovi absorbiramo iz okolja, v katerem so bile obkrožene.

Res je, da so koristi zaradi njih za ljudi večje kot pri drugih gobah zaradi visoke vsebnosti polisaharidov. Ostrige gobe vsebujejo vitamine (C, B, D, E), maščobne kisline, minerale in še več. Uporabni so:

  • z debelostjo;
  • za obnovo krvi;
  • za imuniteto;
  • za srce.

Hranilna vrednost

Odvisno od starosti gobe. Mlajši kot je, bolj hranljiv in hranljiv je. Zaradi teh gob so jedi veliko bolj okusne kot stare. Tudi mlade gobe so bogate z različnimi encimi, vitamini in številnimi mineralnimi solmi..

Gobe ​​so 90-95% vode. Tu maščob praktično ni, zato se v našem telesu slabo absorbirajo. Zato za najboljši okus in dobro absorpcijo pri jemanju gob vedno dodamo maslo ali kislo smetano. V pokrovčku je več beljakovin kot v nogi. Toda nog ni treba zavreči, drobno sesekljajte - in potem se bodo veliko bolje vsrkale.

Lahko jih enačimo s kvasom ali jetri, ker vsebujejo veliko vitaminov. Toda veliko jih med toplotno obdelavo izgine..

Vsebnost kalorij v gobah ni tako velika, vse je odvisno od njihove vrste, lahko je od 10 do 34 kalorij na 100 g izdelka. Najbolj kalorična je bela, najmanj kalorij pa je v črni. Slane in posušene gobe imajo kalorično vrednost 24.

Uporabne lastnosti in sestava gob

Koristne lastnosti gob so predvsem v visoki koncentraciji beljakovin. Številni nutricionisti verjamejo, da gobe vsebujejo toliko beljakovin, da jih med enim obrokom nikoli ne bi smeli kombinirati z mesom..

Spodaj boste izvedeli o koristnih lastnostih in kontraindikacijah gob, njihovi kemični sestavi in ​​vsebnosti elementov v sledovih. Prav tako se lahko seznanite s tem, kaj še vsebujejo gobe, kako jih pravilno izbrati in kuhati..

Nekoč prebivalci divjih gozdov, zdaj jih ljudje pogosto gojijo. Na tržnicah in v supermarketih je veliko užitnih gob - svežih, posušenih, zamrznjenih in konzerviranih. A tudi če jih gobe "ukrotijo", gobe še vedno skrivajo številne nerazrešene skrivnosti.

Sestava gob in njihov okus sta tako edinstvena, da jih mnogi imajo za izvrstno hrano in si življenja ne predstavljajo brez krožnika ocvrtih, vloženih ali nasoljenih gob na mizi..

Drugi, nasprotno, dvomijo o zdravilnih lastnostih gob in popolnoma zavračajo to po njihovem mnenju škodljivo in težko hrano..

V procesu rasti gobe iz tal absorbirajo skoraj ves sklop iz periodnega sistema. Žal to počnejo brez razlikovanja, kar pomeni, da vanje vstopajo toksini in soli težkih kovin..

Iz tega razloga so samo tiste gobe, ki jih industrijsko gojimo na organskih substratih pod nadzorom človeka, popolnoma varne in dragocene za naše telo..

Najbolj uporabne od celotnega kraljestva gob so nam znane:

čudežni orientalski šitake,

Najprej kemična sestava gob vključuje beljakovine (njihova količina je v suhih gobah še posebej velika), za katere ta izdelek pogosto imenujemo "gozdno meso". Toda v nasprotju z mesom gobe nimajo holesterola, vendar so prisotni ogljikovi hidrati in vlaknine..

Gobe ​​so vir številnih vitaminov, makro- in mikroelementov, potrebnih človeku.

Po količini vitaminov B, ki so pomembni za normalno delovanje živčnega sistema, so gobe pred zelenjavo in žitaricami, po vsebnosti vitamina PP, ki je odgovoren za proces hematopoeze, pa niso slabše od govejih jeter.

Sestava gob vsebuje minerale, kot so kalij, baker, magnezij, železo, fosfor, najpomembnejši med njimi pa je morda selen, ki ima antioksidativne lastnosti in opravlja funkcijo zaščite našega telesa pred rakom.

Na žalost gobe v vsej svoji bogati sestavi vsebujejo polisaharid hitin, ki preprečuje absorpcijo večine hranil v našem telesu..

Zato je mnenje, da so gobe težko prebavljive, povsem upravičeno..

Poleg tega gobe vsebujejo veliko število alergenov, zato ta izdelek ni priporočljiv za ljudi z alergijskimi reakcijami in otroke, mlajše od 12 let..

Nesporna prednost gob pa je, da hitro povzročajo občutek sitosti in s tem preprečujejo prenajedanje. To lastnost nutricionisti pogosto uporabljajo pri pripravi programov za hujšanje..

Kako izbrati prave gobe, da se prepričate, da ne vsebujejo škodljivih toksinov in težkih kovin? Dajte prednost gojenim gobam, ne popustite skušnjavi, da bi gobe kupovali iz rok. Sveže gobe naj bodo čvrste, čvrste in suhe. Mehke, vodne noge ali kapice kažejo, da so gobe že propadle..

Gobe ​​se uporabljajo tako kot samostojna jed kot za pripravo drugih jedi: omake, juhe, enolončnice. Čim dlje boste gobe razrezali, tem bolje se bodo vsrkale. Gobe ​​lahko tudi posušite in nato zmeljete v prah - v tem primeru bo prebavljivost izdelka čim večja..

Preden gobe pravilno skuhate, jih temeljito operite; če so gozdne gobe, bo namakanje pomagalo pregnati črve iz njih.

Ko pa gobe namočijo, kot goba vpijejo vodo in na enak način pri cvrtju vsrkajo olje, zaradi česar je jed preveč kalorična..

Zato bi morali med vsemi načini toplotne obdelave raje kuhati ali dušiti, in da se znebite strupenih snovi, je najbolje, da gobe najprej nekaj minut kuhamo, nato juho odcedimo, gobe prelijemo s svežo vodo in nato pripravimo..

Izguba teže; preprečevanje raka; vir "gradbenega materiala" za telo.

Kakšni vitamini so v gobah

Sestava gob vključuje veliko količino elementov v sledovih, zaradi česar niso nič manj uporabne kot sadje in zelenjava. Vitamini v gobah krepijo imunost in povečujejo odpornost proti okužbam.

Uporabne lastnosti izdelka

Gobe ​​so skladišče hranil. Zaradi velike količine beljakovin je ta izdelek enak mesu, nizka vsebnost maščob pa omogoča, da se uporablja v dietah za ljudi z boleznimi jeter, žolčnika, kardiovaskularnega sistema itd..

Tudi sestava gob vsebuje smole, ki imajo grenkobo, in eterična olja, ki dajejo edinstveno aromo. Sadna telesa vsebujejo tudi naslednje snovi:

  1. Hitin. Polisaharid, ki vsebuje dušik v svoji sestavi. Naravni antioksidant, protitumorski, protivnetni učinek. Spodbuja regeneracijo tkiv, izboljšuje stanje kože, las in nohtov.
  2. Melanin. Spodbuja izboljšano regeneracijo tkiva, vpliva na vse elemente endokrinega sistema.
  3. Amino kisline. V sestavi gob jih je 18. Organske spojine so osnova normalnega delovanja telesa.
  4. Veliko mineralov. Med njimi so magnezij, železo, cink, kalij, fosfor itd..

Sadje micelija jedo ocvrte, kuhane, pečene in vložene. Sestava izdelka je odvisna od vrste kulture, ki določa tudi značilnosti njegove uporabe. Najbolj kalorična je jurček - 22 kcal na 100 g. Suhe gobe niso vključene v terapevtsko prehrano, ker njegova kalorična vsebnost je visoka in presega 200 kcal / 100g.

Koristne lastnosti teh organizmov so že dolgo preučevane. Odvečni kilogrami bodo pripomogli tudi k izgubi gob in mlečnih gob. Medene gobe so bogate z minerali. V njih je malo maščob, kalorična vsebnost izdelka pa ne presega 30 kcal / 100 g. Ti sadeži bodo koristni tudi za preprečevanje črevesnih okužb in za vzdrževanje endokrinega sistema..

Hranilna vrednost gob

Gobe ​​so v kulinariki cenjene kot vir beljakovin in ogljikovih hidratov. Spekter aminokislin v takem izdelku je primerljiv s perutnino in teletino, ogljikovi hidrati - z zelenjavo. Pomembne bodo tudi okusne lastnosti..

Vsaka vrsta micelija ima svoj okus, teksturo itd. Tudi vonj je drugačen.

Vonj nekaterih sort sadnih teles je oster, specifičen zaradi vsebnosti ekstraktnih snovi in ​​olj v izdelku.

Gobe ​​so nizkokalorična hrana. Maščobe v njih vsebujejo majhne količine, zato so pogosto vključene v uporabo diet. Pomembno je tudi, da micelij med toplotno obdelavo izgubi nekaj vlaken, kar prispeva k boljši prebavi absorbirane hrane v želodcu.

Izdelek vključuje tudi insulin, dekstrin in glikogen, ki so koristni za vzdrževanje učinkovitega delovanja organov. In beta-glukani prispevajo k splošni krepitvi imunskega sistema, po svojem delovanju so podobni nekaterim antibiotikom. Zato se plodovi micelija ne uporabljajo samo pri kuhanju, temveč tudi v medicini..

Vitamini

Količina vitaminov je odvisna od vrste gobe

Vitamine v gobah predstavlja predvsem skupina B. Obstajajo tudi vitamini A, C in D. Prispevajo k normalnemu delovanju organov in sistemov, spodbujajo imunski učinek.

Količina vitaminov v gobah je odvisna od vrste kulture. Povprečni kazalniki njihove vsebnosti na 100 g izdelka:

  • B1 - do 0,005 mg;
  • B2 - do 0,014 mg;
  • B3 - do 4,85 mg;
  • B5 - do 2,7 mg;
  • B6 - do 0,03 mg;
  • B9 - do 0,004 mg;
  • A - do 0,02-0,04 mg;
  • C - do 14 mg;
  • D - do 0,08 mg;
  • E - do 0,9 mg.

Vsebuje tudi sestava in nikotinska kislina, ki pomaga pospešiti metabolizem. Z vitamini so najbogatejši jurčki, lisičke, šampinjoni in mlečne gobe.

Kontraindikacije

Sestava gob ni vedno dobra za človeško telo. Uporaba izdelka po toplotni obdelavi vodi do zmanjšanja ravni hranil, vitaminov in mineralov v njem. Hitin, ki ga vsebuje sestava, prispeva k poslabšanju absorpcije elementov v sledovih.

Sadje lahko vsebuje tudi strupene snovi, strupe in radioaktivne nukleide. Najdemo jih ne samo v strupenih, temveč tudi v navadnih užitnih sadnih telesih, ki najdejo pot na prodajne in prodajne police. Da se zaščitite pred škodljivimi učinki strupenih snovi, je pomembno, da se držite osnovnih pravil priprave izdelkov..

Gobe ​​so najbolj uporaben rastlinski proizvod za človeško telo. V njih je malo maščob, količina koristnih aminokislin pa je večja kot v piščancu in teletini. Vsebujejo tudi veliko vitaminov, ki so potrebni za vzdrževanje normalnega delovanja telesa..

Katere so koristne snovi v gobah

Gobe ​​niso le okusne, ampak tudi zdrave. Vsebnost nekaterih hranil in vitaminov v gobah ni slabša od številnih drugih izdelkov. Gobe ​​poleg beljakovin in vlaknin vsebujejo tudi številne elemente v sledovih, potrebnih človeku..

Po svoji hranilni vrednosti gobe zasedajo mesto med mesom in zelenjavo. Po hranilni vrednosti jih lahko enačimo z zelenjavo najvišjih sort..

Gobe ​​veljajo za nizkokalorično hrano. Vsebujejo zelo malo ogljikovih hidratov in maščob. Povprečna vsebnost kalorij v mesu je osem, maščoba pa osemnajstkrat večja od povprečne kalorij v gobah..

Vendar pa so posušene gobe, na primer jurčki, veliko bolj hranljive od jajc ali kuhane klobase. In juha iz jurčkov je bolj kalorična kot mesna juha, poleg tega je bolj okusna in dišeča.

Najbolj prebavljiva goba je kamelina. Vsebnost kalorij v nasoljeni kamelini presega vsebnost kalorij v sadju, zelenjavi, piščančjem mesu in polnomastnem mleku.

Gobe ​​vsebujejo veliko beljakovin, vendar jih telo težko absorbira. Zato gobe niso priporočljive za ljudi z boleznimi prebavil, jeter in ledvic..

Gobe ​​vsebujejo najrazličnejše vitamine. Številne med njimi, kot so B1, B2, B6, D, H, nikotinska in pantotenska kislina, vsebujejo zelenjava v zelo majhnih količinah ali pa je sploh ne..

Lisičke na primer vsebujejo veliko aminokislin in betakarotena, kar jim daje značilno rumeno barvo. In vitamin B1 v teh gobah je enak kot v govejih jetrih.

Vsebnost vitamina P v gobah je približno enaka kot v kvasu, vitamin B je skoraj enak kot v žitih, po vsebnosti vitamina D pa gobe niso slabše od masla. Številne gobe vsebujejo majhne količine vitaminov A in C.

Gobe ​​vsebujejo tudi ogromno mineralov in elementov v sledovih, kot so kalij, železo, fosfor, kalcij, baker, mangan, jod, cink in drugi.Od pravoslavnih kristjanov so med postom zaužili veliko količino gob. Ker gobe vsebujejo beta-glukane.

To so snovi, ki zelo blagodejno vplivajo na imunski sistem telesa. Zato so zgodaj spomladi med strogim postom gobe pomagale ohranjati imunost, posušeni jurčki pomagajo očistiti kri in znižati raven holesterola. Infuzija lisičk zdravi abscese, furunkulozo in vneto grlo.

Gobe ​​vsebujejo naravne antibiotike, smolnata snov, ki jo vsebujejo olja, lahko lajša močne glavobole.Gobe so koristne pri boleznih srca in ožilja ter pri motenem metabolizmu. Spodbujajo izgorevanje maščob in preprečujejo odlaganje holesterola.

Gobe ​​zmanjšajo ranljivost telesa za raka. Tudi gobe so zelo bogate z vlakninami in prispevajo k odstranjevanju škodljivih snovi iz telesa..

Nabiranje in priprava gob je v Rusiji prava nacionalna tradicija. Delno zaradi njihove velike raznolikosti v lokalnih gozdovih in tudi zaradi njihove sestave in konsistence gobe postanejo nekakšen nadomestek za meso..

Hranilna vrednost gob se praviloma razume kot vsebnost beljakovin in vsebnost kalorij ter prisotnost ali odsotnost mikroelementov, potrebnih za človeško telo. Pomembno je omeniti, da obstaja velika razlika med svežo in posušeno hrano. Sveže rezana goba vsebuje do 90% vode, v odstotkih pa je v njej zelo malo beljakovin: do 6%. Ogljikovi hidrati - približno enako, maščobe - ne več kot 1%. V posušeni različici vsebnost beljakovin naraste na 30% celotne mase, kar ni manj kot v dobrem mesu. Poleg tega gobe telesu zagotavljajo vitamine, minerale in vlaknine. Hitin, ki ga vsebujejo celične stene gob, naredi ta izdelek težka hrana in večina beljakovin prehaja v telo, ne da bi se absorbirala. Vsebnost kalorij v tej vrsti hrane je precej nizka - približno 100 Kcal na 400 g svežih (50 g suhih) gob, vendar je bolje, da se s takšno prehrano ne zanosite zaradi visoke vsebnosti hitina, ki bistveno zmanjša absorpcijo hranil. Kljub temu, da so gobe lahko nadomestek za meso, na primer pri ljudeh, ki se postijo ali vegetarijancem, ni priporočljivo zaužiti več kot 200 g tega izdelka na dan, bolje pa je zmanjšati njihov videz v prehrani do 3-4 krat na teden. V primeru bolezni prebavil je priporočljivo zavrniti uživanje gob.

Hranilna vrednost se lahko zelo razlikuje, odvisno od sestave gob, on pa od kraja njihove rasti.

Predstavniki tega živega kraljestva aktivno absorbirajo soli težkih kovin, sevanja in druge vrste onesnaženja, zato jih je mogoče zbirati le na ekološko čistih območjih, daleč od avtocest in železnic.

Med koristnimi elementi v sledovih, ki jih vsebuje izdelek: fosfor, kalij, selen. Različne vrste gob oskrbujejo človeško telo z različnimi vitamini: na primer gobe so bogate z vitaminom A, lisičke in bele - B1 in PP.

Kljub "težnosti" takšne hrane telesu zagotavlja elemente v sledovih, ki jih je zelo težko dobiti iz drugih virov..

Vendar glavna sestavina gob niso vitamini (njihova količina po potrebni toplotni obdelavi je primerljiva z vsebnostjo podobnih elementov v zelenjavi) in ne beljakovine z maščobami, ki jih je veliko več v drugih izdelkih, ampak specifični encimi, snovi z antitumorskimi lastnostmi in naravni antibiotiki.

Ekstraktivne snovi, ki jih vsebujejo gobe, izboljšajo presnovo, spodbujajo želodčno izločanje (če jih uživamo zmerno).

Gobe ​​vsebujejo 18 aminokislin, od katerih jih 8 vstopi v človeško telo samo s hrano. Izdelek je bogat z organskimi kislinami in encimi, ki pomagajo razgraditi glikogen in maščobe.

Med mineralnimi elementi, ki jih vsebujejo plodna telesa gob, so redki in nenadomestljivi. Da bi povečali količino pridobljenih koristnih snovi, gobe zdrobimo (suhe lahko celo zmeljemo), s čimer osvobodimo celično vsebino iz slabo obdelanih hitinskih membran.

Kakšni vitamini so v gobah?

Gobe ​​lahko imenujemo najbolj neverjetni in edinstveni organizmi na planetu. V starih časih so jih ljudje imenovali "otroci bogov" in veljalo je prepričanje: tam, kjer strela udari v tla, tam nastane micelij. Ohranile so se stare ruske kuharske knjige, kjer najdete najrazličnejše čudovite recepte za gobove jedi.

Narava je uravnotežila minerale in vitamine v gobah tako, da je ta gozdni dar ob pravilni prehrani ne samo koristen, temveč tudi veliko užitka. Popolnoma pripravljene gobove jedi lahko postrežemo kot poslastico za vsako priložnost.

Koliko vitaminov in mineralov je v 100 g gob

Vsaka vrsta gob ima edinstveno kemično sestavo, pri kateri se kazalniki vitaminov in mineralov bistveno razlikujejo.

Vitamin A0,002-0,005mg
Vitamin B10,003-0,14mg
Vitamin B20,3-0,85mg
Vitamin B34,8-8,5mg
Vitamin B52.1-2.7mg
Vitamin B60,007-0,3mg
Vitamin B90,003-0,004mg
Vitamin C7-34mg
Vitamin E0,1-0,9mg
Kalij450-468mg
Fosfor44-89mg
Žveplo40-47mg
Klor22.-24mg
Magnezij7-15mg
Kalcij4-13mg
Natrij3-6mg
Železo0,5-1,3mg
Cink0,25-0,33mg
Mangan0,23-0,41mg

Hranilna vrednost gob

Gobe ​​so cenjene zaradi odličnega okusa in arome. Z veliko količino beljakovin prispevajo k hitri nasičenosti telesa, zato so jih nutricionisti poimenovali "gozdno meso". Pri gobah je zaloga beljakovin nekajkrat večja kot pri jajcih in zelenjavi in ​​3-krat večja kot pri mesnih izdelkih. Vsebnost beljakovin je odvisna od vrste danega organizma in njegovih delov..

Gobe ​​vsebujejo različne aromatične in aromatične snovi, nekatere vrste pa imajo poseben specifičen vonj. Ker gobe vsebujejo ekstraktive in terpene, ki pomagajo povečati apetit in boljšo asimilacijo hrane.

Zaradi nizke vsebnosti maščob in ogljikovih hidratov veljajo za nizkokaloričen izdelek in jih priporočamo za pripravo dietnih obrokov..

Poleg tega gobe vsebujejo glikogen, dekstrin in inzulin, ki povečajo delovanje številnih telesnih funkcij..

Pri kuhanju se pomemben del vlaknin in ogljikovih hidratov uniči in se spremeni v najpreprostejše spojine, ki jih telo zlahka absorbira.

Gobe ​​vsebujejo zelo koristne snovi beta-glukane, ki pozitivno vplivajo na zaščitne funkcije človeškega telesa..

Obstaja mnenje, da je v starih časih samo uživanje gob med strogim postom zgodaj spomladi rešilo ljudi pred neizogibnim zmanjšanjem imunosti..

Te dragocene snovi imajo tudi protitumorsko aktivnost, vendar jih telo na žalost skoraj ne absorbira..

Nekatere vrste gob so sposobne očistiti kri in zmanjšati holesterol v krvi. Na primer, infuzija lisičk se uporablja pri abscesih, furunkulozi in vnetem grlu, medene gobe pa so naravni antibiotiki..

Smolnata snov, ki jo vsebujejo olja, lajša hude glavobole in protin, jurčki so učinkovito sredstvo za črevesne okužbe.

V svežih darilih gozdov je precejšnja količina vode, ki se med kuhanjem bistveno zmanjša.

Vitaminska in mineralna sestava

  • Gobe ​​vsebujejo osemnajst aminokislin, ki pomagajo povečati duševno aktivnost in preprečujejo razvoj ateroskleroze, vendar le 10% teh snovi telo absorbira;
  • Vsebujejo precejšnjo količino elementov v sledovih, ki normalizirajo presnovo v telesu. Sestavine mangana, fosforja, kalija, bakra, joda in cinka preprečujejo pojav virusnih okužb in razvoj bolezni srca;
  • Gobe ​​vsebujejo vitamine skupine B, ki podpirajo živčni sistem in pomagajo vzdrževati normalne lase, nohte in kožo. Ti izdelki imajo ekvivalent B3, ki je nepogrešljiv v procesu krvnega obtoka in krepitvi sten krvnih žil;
  • Ta darila narave imajo anticelulitne lastnosti zaradi prisotnosti znatne količine kalija, ki z odstranjevanjem odvečne tekočine iz telesa preprečuje nastanek "pomarančne lupine", vsebnost kalcija in fosforja jih naredi enake ribam;
  • V nekaterih vrstah obstajajo vitamini A in C, ki pa, čeprav so prisotni v majhnih količinah, človeškemu telesu prinašajo otipljive koristi. Ti organizmi, edinstveni po svoji sestavi, vsebujejo toliko vitamina P kot kvas, v prisotnosti vitamina D pa so podobni maslu.

Škodljive lastnosti gob

Beljakovine, ki jih vsebujejo gobe, telo težko prebavi, zato jih ni priporočljivo uporabljati pri boleznih želodca in črevesja, ledvicah in jetrih. Da gobam ne bi škodili, jih je treba pravilno pobrati in kuhati. Vsaka gobova hrana je težka hrana, z izjemo juh ali jedi iz gob v prahu.

Pri nabiranju gob morate vedeti, katero izmed njih lahko jeste in katero ne, da ne bi telesu povzročili nepopravljive škode. Tudi dobro znanih užitnih vrst ni mogoče uživati ​​brez toplotne obdelave, kuhati jih je treba vsaj 15 minut, čeprav vrenje uniči številne dragocene elemente, ki jih vsebujejo gobe.

Ta gozdna darila so lahko za človeka smrtonosna zaradi vsebnosti radioaktivnih spojin in strupenih snovi, ki jih lahko naberejo iz onesnaženih tal zaradi neugodnega ekološkega okolja..

Gobe ​​veljajo za težko prebavljivo hrano, saj vsebujejo veliko količino hitina, ki ga telo sploh ne absorbira in je kontraindicirano za ljudi s šibkim prebavnim sistemom. Otroško telo tudi teh gozdnih darov ne more prebaviti, zato ne bi smeli jesti gob za otroke, mlajše od 14 let.

Kateri vitamini so v gobah ?? ? Kako so uporabni ??)))

Na primer, micelij absorbira hranila iz tal in z njimi zdravi drevesa. Gobe ​​zaradi visoke vsebnosti beljakovin imenujemo rastlinsko meso, vendar se beljakovine skrivajo za hitinom - snovjo, iz katere je narejena lupina rakov in hroščev. Zaradi njega gobe veljajo za težko hrano - lupino poskusite prebaviti.

Zahvaljujoč hitinu je velik delež hranil, ki jih vsebujejo gobe, brez dela.
Znano je, da gobe absorbirajo ogromno strupenih snovi. Na primer radioaktivni cezij, kadmij, živo srebro, svinec. Zato v nobenem primeru ne smete nabirati gob ob cestah ali na industrijskih območjih..

Najbolj plemenite gobe so jurčki, lisičke in gobe, gobe aspen, jurčki, mlečne gobe. Manj uporabna russula, medene gobe, vztrajnik. Gobe ​​vsebujejo vitamine B1, B2, D, PP, A, C; encimi (amilaza, lipaza itd.), vsebujejo veliko fosforja (kot pri ribah), kalcija in kalija.

Gobe ​​so bogate z ekstrakti in aromatičnimi snovmi, njihova edinstvena aroma in okus so razlogi za vso ljubezen do države.
Vrnimo se k hitinu. Prebavni sok ga ne more razgraditi, zato je treba gobe rezati čim manj ali jih celo spremeniti v prah.

Ljubitelji jedi iz celih gob (na primer solate in "kebabi" so narejeni iz gobovih kapic) bi morali pomisliti: koristi takšne jedi niso nič več kot žvečilni kamni. Podobno delo za želodec. Vse gozdne gobe je treba namakati ali kuhati vsaj eno uro, po možnosti v dveh vodah (vodo po vrenju odcedimo, nalijemo svežo vodo).

Gojene gobe (gojene v rastlinjakih) kuhamo, dokler se ne zmehčajo, nekatere (šampinjoni, ostrige) pa zaužijemo surove. Gobe ​​se štejejo za pripravljene, ko se usedejo na dno lonca. Med kuhanjem obvezno odstranite peno. MITI IN RESNICA o gobah 1. Gobe so potrebne v prehrani, ker so jih v Rusiji nabirali in jedli že od antičnih časov.

Izjave o "hrani naših babic" sodobnemu človeku sploh ne ustrezajo. Naši predniki so živeli v ekološko čistih časih. Jagodičevje in gobe industrijski odpadki še niso popolnoma zastrupili. V starodavni Rusiji so kmetje delali do sedem znojev, takšno delo je pomenilo ogromno porabo energije, zato je telo lahko prebavilo težko hrano.

Našega življenja ne moremo imenovati izčrpavajoče, organizmi so zdaj bolj nežni. Od nekdaj gob niso kuhali ali ocvrli, nabirali so jih surove, tj. gobe so ohranile vsa hranila. Dandanes je treba gobe (zaradi slabe ekologije) kuhati, pri temperaturi 100 stopinj se uničijo skoraj vse koristi. 2..

Da bi zaščitili dvomljive gobe, jih je treba najprej zamrzniti..
Minus 18 - temperatura ni dovolj nizka, da bi ustavila vitalno aktivnost patogenih mikrobov in gliv. V zamrzovalniku gobe še naprej kopičijo strupene snovi. Bolj ali manj zanesljiv način je kuhanje.

Vse to je primerno za užitne gobe: če bleda krastača leži na kupu, je ni mogoče vreti ali zamrzniti. Njegov strup velja za najmočnejši rastlinski strup v naravi. 3. Gobe lahko ločimo po vonju.
Isti bledi grebe ne diši ničesar. 4. Žuželke ne jedo strupenih gob.
Zelo pripravljeni, zlasti polži. 5. Glava čebule ali česna, ki jo damo v ponev, zaradi prisotnosti vsaj ene strupene gobe porjavi, srebrna žlica pa potemni.
Pravzaprav se porjavitev čebule in česna pojavi pod delovanjem encima tirozinaze, ki ga najdemo tako v užitnih kot v strupenih gobah. Potemnitev srebra nastane pod delovanjem aminokislin, ki vsebujejo žveplo, ki ga najdemo tudi v vseh gobah.

pravzaprav sploh niso uporabni! Iz tal jemljejo vse - tudi kovine (ki niso vedno koristne za telo), včasih, ko gobo olupite, vidite, da postane modra - v njej je baker. Kolikor vem, je v njih malo koristnega, poleg tega so zelo težki za prebavo. En trenutni plus - zelo okusen!

Gobe ​​- gozdno meso, zelo bogato z železom.

Ne vitaminov, ampak elemente v sledovih. Gobe ​​vsebujejo cink.

Obstajajo beljakovine in elementi v sledovih. A vseeno vsebujejo naravne energije Zemlje, pa tudi en izjemno močan vir znanja - energijo Tapasa. Pravzaprav ocvrte gobe s krompirjem, čebulo in kislo smetano, vendar z vloženimi kumarami. Kateri vitamini so na sl?

Kateri vitamini so v gobah mlečne gobe - vse o imunosti

Po količini elementov v sledovih so gobe enakovredne sadju, po prisotnosti beljakovin so podobne mesu, ogljikovi hidrati pa so boljši od nekaterih vrst zelenjave.

Minerali in vitamini v gobah so uravnoteženi tako, da ob zmernem uživanju prinesejo velike koristi človeškemu telesu..

Ne vsebujejo maščob in so nizkokalorični izdelek, hkrati pa imajo sposobnost, da hitro in trajno potešijo lakoto.

Za katere vitamine v gobah je ta izdelek tako cenjen?

Edinstvene lastnosti

Veliko se uporabljajo v gastronomiji in medicini. Priljubljenost tega izdelka je posledica njegove sestave:

  • Beljakovine. Zaradi velike količine beljakovin temu izdelku pravimo rastlinsko meso. 100 g gob vsebuje enako količino beljakovin kot jetra ali jajca.
  • Maščobe. Najdemo jih v gobah, gobe, bogati pa so tudi jurčki. Telo jih hitro in brez posledic absorbira..
  • Smole. V mlečku in voluškah so smolnate snovi. Prav ti dajejo tem sortam grenak okus..
  • Hitin gob odstranjuje toksine in toksine, čisti črevesje.
  • Minerali. Zaščitite pred razvojem več bolezni. Kalij je odgovoren za normalno delovanje mišic, ledvic, živčnega sistema in se bori proti celulitu. Magnezij odstranjuje toksine. Železo je potrebno za bolezni, kot je amnezija. Cink vpliva na količino sladkorja v krvi, sodeluje pri proizvodnji spolnih hormonov, zdravi moško neplodnost in je antioksidant. Jod prispeva k pravilnemu delovanju endokrinega sistema. Fosfor je bistvenega pomena za delovanje duševnega sistema, daje moč kostim. S prisotnostjo fosforja lahko gobe enačimo z ribjimi proizvodi. Največ je v gobah.
  • Esencialna olja. Dajte jim neprimerljivo aromo.
  • Melanin. Nevtralizira proste radikale, uravnava ščitnico.
  • Organske kisline. Upočasni rast gnitnih bakterij v črevesju, normalizira prebavni trakt, spodbudi izločanje želodčnega soka.
  • Encimi. Delujejo kot katalizator: razgrajujejo živilske izdelke in pomagajo, da se koristni elementi hitro in enostavno absorbirajo. Spodbujati proizvodnjo energije.
  • Ali so v gobah vitamini? Vse gobe imajo naslednjo vitaminsko sestavo:
  • Vitamini na 100 gramov izdelka
Vitamin A0,002 mg
Vitamin B10,004 mg
Vitamin (skupina organskih spojin z nizko molekulsko maso sorazmerno preproste strukture in različne kemijske narave) B20,4 mg
Vitamin (skupina organskih spojin z nizko molekulsko maso sorazmerno preproste strukture in različne kemične narave) (skupina organskih spojin z nizko molekulsko maso sorazmerno preproste strukture in različne kemične narave)4,8 mg
Vitamin B52,1 mg
Vitamin B60,007 mg
Vitamin B90,003 mg
Vitamin (skupina nizko molekulskih organskih spojin razmeroma preproste strukture in različne kemične narave) C7 mg
Vitamin E0,1 mg
  • Vitamin A. Povečuje imunost, odgovoren je za zdravje kože in nohtov, spodbuja rast las. Lisičke, žafrani mlečne kapice - te gobe (pogovorno vsakdanje ime plodnic makromicetnih gob) v prisotnosti vitamina A prekašajo vse druge.
  • Vitamin C. Ščiti telo pred okužbami in pomanjkanjem vitaminov. Še posebej potrebno v spomladanskem in jesenskem obdobju. Izboljša strjevanje krvi, regeneracijo tkiv. Ubija rakave celice.
  • Vitamin D. Pomaga pri absorpciji kalcija in magnezija. Krepi kostno tkivo in žilne stene. Sodeluje pri delu srca in živčnega sistema.
  • Nikotinska kislina. Poveča imunost, sodeluje pri presnovi, maščobah, ogljikovih hidratih, beljakovinah, izboljša možgansko aktivnost. Dobro preprečevanje hipertenzije, revme, ateroskleroze.
  • Vitamini skupine B. Odgovorni za kakovostno delo živčnega sistema, zmanjšanje stresa, izboljšanje delovanja prebavnega sistema, stabiliziranje ravni krvnega sladkorja.

Predvsem lisičke, jurčki (pogovorno vsakdanje ime sadnih teles makromicetnih gob), medene gobe, šampinjoni so bogati z vitamini, navadne rusule pa jim po vitaminih niso slabše..

Vsebujejo osemnajst aminokislin. Je glavni gradbeni material mišičnega tkiva, aminokisline pa so vključene tudi v vse vitalne procese telesa: izboljšajo spomin in duševno aktivnost.

Minerali na 100 gramov izdelka

Kalij450 mg
Fosfor44 mg
Žveplo40 mg
Klor22 mg
Magnezij7 mg
Kalcij4 mg
Natrij3 mg

Zaradi nizke vsebnosti ogljikovih hidratov in kalorij se gobe (pogovorno vsakdanje ime za plodnice makromicetnih gob) uporabljajo za pripravo vseh vrst prehranskih obrokov. Že ob njihovem majhnem vnosu se hitro razvije stanje sitosti.

Najbolj priljubljena med zagovorniki prehranske prehrane je jurček, katerega kalorična vsebnost je 22 kcal na 100 g. Vsebuje tudi veliko vitamina D, ki je odgovoren za rast las, nohtov in privlačen videz kože..

Lahko ga uživamo ocvrtega, vloženega in kuhanega, vendar je bolje, da ga zavrnemo suhega: v tej obliki vsebuje veliko beljakovin, vsebnost kalorij pa je 280 kcal na 100 g..

Katere gobe so poleg jurčkov vključene v programe hujšanja? Sem spadajo mlečne gobe, šampinjoni, medene gobe. Vsebnost kalorij v teh vrstah ne presega 30 kcal na 100 g. Mlečne gobe lahko uživamo samo v kisli obliki; v ocvrti ali kuhani obliki izgubijo svoj prvotni okus. Imajo zdravilne lastnosti. Priporočljivo je jesti pri boleznih jeter.

Šampinjoni vsebujejo celo vrsto vitaminov in mineralov, ne vsebujejo sladkorja in maščob. So zelo razširjeni in jih lahko najdemo v vsaki trgovini. Tudi zamrznjeni ne izgubijo svojih uporabnih lastnosti. Medene gobe so lahko prebavljive in razkrivajo njihov začinjen okus v vloženi obliki.

Blagodejno vplivajo na delovanje ščitnice, se borijo proti črevesnim okužbam.

Negativne točke

Z odlično kemično sestavo imajo gobe pomembne slabosti:

  • Težko prebavljivo. Hitina v njihovi sestavi telo ne absorbira. Tega izdelka ni priporočljivo jesti ljudem z boleznimi prebavil. Pri prekomernem uživanju lahko zdravi ljudje razvijejo bolezni, kot so: pankreatitis, razjede, gastritis, vnetje trebušne slinavke. Kontraindicirani so za otroke in mladostnike, mlajše od 16 let, pa tudi za nosečnice in doječe.
  • Zaradi hitina človeško telo ne asimilira večine vitaminov in elementov v sledovih v izdelku (izdelek - hrana (v besedni zvezi "hrana")). Tudi med dolgotrajnim kuhanjem gobe izgubijo nekaj vitaminov, ki jih vsebujejo..
  • Lahko vsebuje toksine. Vpijajo strupe in radioaktivne snovi, zato se lahko zastrupite ne le s strupenimi, ampak tudi užitnimi. Da se to ne bi zgodilo, se morate držati osnovnih pravil priprave..
  • Kljub temu, da so gobe (pogovorno ime sadnih teles makromicetnih gob) bogate z vitamini (skupina organskih spojin z nizko molekulsko maso sorazmerno preproste strukture in različne kemične narave), iz njih ni mogoče sestaviti popolne prehrane. Lahko so le dober dodatek k mesnim, zelenjavnim, krompirjevim jedem.

Hranilna vrednost gob

Pogosto gobe imenujemo gozdno meso. Ta opredelitev predpostavlja, da morajo vsebovati veliko beljakovin. Vendar ta teza ne drži, saj različne vrste gob vsebujejo od 2,5 do 3,5% beljakovin. Ta količina beljakovin je značilna za številne vrste zelenjave..

Obstajajo gobe, ki vsebujejo do 5% beljakovin, kar je bistveno več kot v krompirju. Te gobe vključujejo belo gobo. Znano je, da so posušene jurčke 2-krat večje po vsebnosti beljakovin kot ribe ali govedina.

Znanstveno je dokazano, da mora oseba, da bi zadostila dnevnim dnevnim potrebam po beljakovinah, zaužiti vsaj 1-2 kg gob na dan. Vendar gob dolgo ne moremo jesti. Zato lahko tovrstno hrano obravnavamo le kot dodaten vir beljakovin..

Gobe ​​poleg beljakovin vsebujejo tudi druga za človeka pomembna hranila: ogljikove hidrate, maščobe, mineralne soli, vitamine A, B1, B2, C, PP in D. Tako na primer rumene lisičke vsebujejo toliko vitamina B1 kot in v govejih jetrih.

  • Poleg tega gobe vsebujejo različne elemente v sledovih, ki aktivno sodelujejo v presnovi..
  • Predvsem gobe vsebujejo vitamin D, manj - C in A, količino drugih vitaminov lahko ugotovite s pomočjo tabele.
  • Vsebnost vitamina v gobah
GobeVsebnost vitaminov v gobah (mg na 100 g)
RRIN 1
Jurčki10.50,2
Breza11.20,06
Lisičke10.80,37
Russula14,00,1

Po vsebnosti mineralov, kot so kalij, fosfor, gobe lahko primerjamo s sadjem, po vsebnosti vode so blizu zelenjavi (tabela).

Vsebnost mineralov v gobah in drugih živilih

IzdelkaVsebnost mineralov (v mg na 100 g izdelka)
KalijKalcijŽelezoFosfor
Šampinjoni2774.6.3384
Bele gobe6973812.254
Ryzhiki390devetdevet166
Lisičke410deset29.97
Belo zelje572708.3216
Mleko1901750,5168
Svinjina393794.465
Pšenična moka2243.32.7221

Gobe ​​ne vsebujejo veliko ogljikovih hidratov in maščob, obstaja pa lecitin, ki ga najdemo tudi v rumenjaku. Poleg tega gobe vsebujejo maščobne kisline in glikogen.

Gobe ​​v povprečju vsebujejo približno 91% vode, 3,2% beljakovin, 0,5% maščob, 3,7% ogljikovih hidratov in 0,8% mineralnih soli.

Gobe ​​imajo zelo prijetno aromo, kar je razloženo z dejstvom, da vsebujejo različne ekstraktivne in aromatične snovi.

Poleg tega so gobe živilski izdelek, ki vsebuje razmeroma malo kalorij - 320 kcal na 1 kg izdelka. Zato jih lahko jemo s krompirjem, žitaricami in drugimi prilogami..

In v zaključku je treba povedati, da so gobe hrana, ki vsebuje čim manj kalorij (na 1 kg 1340 kJ = 320 kalorij), saj vsebuje veliko beljakovin in mineralov. So gobe še posebej priporočljive kot dodatek hrani z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov? za krompir, žito in izdelke iz moke. Hranilna vrednost gob je navedena v tabeli.