Izdelek z dolgo zgodovino - koristi in škoda fižola za telo

Fižol je stročnica, katere koristi so znane človeku že pet tisočletij. Njena domovina je Indija, Južna in Srednja Amerika. Poleg tega je bila omemba kulture zabeležena leta 3000 pred našim štetjem v kitajskih analih. Fižol se uporablja v svetovni kuhinji, japonski parfumerji pa iz njega uspejo narediti praške in šampone..

Kakšne so sorte

Skupaj je v naravi več kot 230 vrst fižola in niso vsi primerni za uživanje. Med najpogostejšimi je vredno izpostaviti 4 sorte:

  • Zelena ali šparglji. Fižol z debelimi, sočnimi lopaticami, ki je sestavljen iz užitnega stroka in mehkih zrn. Za razliko od luščenih sort ima nežen in prefinjen okus..
  • Rdeča. Oluščen fižol ima visoko hranilno vrednost, vendar ga uvrščamo med strupene rastline. Ne moremo ga jesti surovega.
  • Bela. Oluščen fižol je ovalne oblike z gosto teksturo in mlečno bele barve. Imajo tanko, sijajno lupino, ki se pri daljši izpostavljenosti vodi nabira.
  • Vijolična. Imenujejo ga tudi "zmajevi jeziki", ker ima pestre rumeno-vijolične stroke z olivno zelenimi semeni. Pri toplotni obdelavi koža postane rumena in gosta..
Rdeči fižol

Pred kuhanjem je priporočljivo, da lupine fižola namakate 4-8 ur in nato kuhamo do slabega v slani vodi.

Tabela hranilne in kemijske sestave

Fižol ima odlične hranilne lastnosti, saj vsebuje:

  • rastlinske beljakovine z nizko vsebnostjo maščob;
  • vlakno;
  • vitamini;
  • pektini;
  • elementi v sledovih;
  • antioksidanti;
  • organska snov.

Vsebnost kalorij v 100 g suhega fižola je 298 kcal. Značilno je, da med toplotno obdelavo in konzerviranjem zelenjava ne izgubi svojih koristnih lastnosti..

Hranilna vrednost (na 100 g izdelka)Količina, g
Beljakovine21,0
Maščobe2.0
Ogljikovi hidrati47,0
Prebavne vlaknine12.4
Škrob43.8
Pepel3.6
Mono- in disaharidi3.2
Nasičene maščobne kisline0,2

Stročnica vsebuje več vitamina C kot večina sadja - marelice, slive in breskve.

Kemična sestava (na 100 g izdelka)Količina, mg
Tiamin (vitamin B1)0,5
Riboflavin (vitamin B2)0,18
Nikotinska kislina (vitamin B3 ali PP)2.1
Pantotenska kislina (vitamin B5)1,2
Piridoksin (vitamin B6)0,9
Folna kislina (vitamin B9)0,09
Askorbinska kislina (vitamin C)18.8
Tokoferol (vitamin E)0,6
Kalij1100,0
Fosfor480,0
Žveplo159,0
Kalcij150,0
Magnezij103,0
Klor58,0
Natrij40,0
Železo5.9
Cink3.21
baker0,58
Aluminij0,64

Samo 100 gramov kuhanega fižola na dan vam bo pomagalo ohraniti zdravje srca. To je posledica visoke vsebnosti kalija, magnezija in askorbinske kisline.

Kakšne koristi in kako škodljive za telo

Vsak od elementov kemične sestave zelenjave je koristen za zdravje ljudi:

  • vitamin C pomaga krepiti imunski sistem;
  • nikotinska kislina normalizira presnovne procese beljakovin in soli;
  • Vitamini B izboljšujejo delovanje možganov in preprečujejo razvoj bolezni živčnega sistema;
  • cink zagotavlja polno hormonsko delo;
  • vlaknine imajo terapevtski in profilaktični učinek na prebavila;
  • pektini odstranjujejo slab holesterol in podkožno maščobno tkivo;
  • oleinska kislina, ki skrbi za lepoto in mladost kože obraza in telesa;
  • železo sodeluje pri hematopoezi.

Uživanje fižola lahko pomaga uravnavati raven glukoze v krvi in ​​zmanjša tveganje za sladkorno bolezen tipa 2.

Za ženske

Fižol zelo koristi ženskemu telesu:

  • kompleks kalcija in magnezija izboljšuje stanje las in nohtov;
  • arginin obnavlja reproduktivno funkcijo;
  • folna kislina prispeva k normalnemu razvoju nosečnosti in preprečuje tveganje za anemijo, toksikozo in patologije ter otroka.

Znanstveniki s kanadske univerze so lahko dokazali, da je fižol dober za hujšanje. Samo 130 gramov fižola na dan v celotni prehrani bo pomagalo stabilizirati telesno maso.

Kakšne so kozmetične lastnosti

Fižol lahko uporabljamo ne samo za kulinarične namene, temveč postane tudi osnova za pripravo kozmetike. Maske za obraz imajo hranilne, vlažilne in anti-age lastnosti.

Znano je, da je egiptovska kraljica Kleopatra večkrat na teden uporabljala fižolovo masko, da je ohranila mladost in lepoto obraza..

Za pripravo kozmetike je bolje uporabiti bele sorte, saj pomagajo pri beljenju kože in lajšanju draženja.

  • Fižol 2 žlici.
  • Korenje - 1 kos.
  • Kisla smetana / smetana - 1 žlička.
  1. Kuhajte fižol in korenje
  2. Sestavine zmeljemo do pire.
  3. Dodamo kislo smetano. Za temeljito mešanje.
  4. Na očiščeno kožo nanesite tanek sloj.
  5. Naj bo 30 minut.

Po preteku časa odstranite ostanke maske s prtičkom. Po potrebi sperite s toplo vodo. Priporočljivo je nanašati kozmetični izdelek največ 1-krat na teden.

Za moške

Zelenjava vsebuje prehranske vlaknine in antioksidante, ki imajo čistilne lastnosti. Preprečuje razvoj debelosti in povečanje slabega holesterola v krvi. Redno uživanje fižola koristi zdravju moških in prispeva k:

  • izboljšanje moči;
  • raztapljanje peska v ledvicah;
  • obnova genitourinarne funkcije;
  • normalizacija hormonskega sistema.

Priporočljivo je, da fižol vnesete v prehrano med sedečim delom, saj vitamini B telesu zagotavljajo energijo in moč za cel dan..

Kaj je nevarno za zdravje

Ni priporočljivo uporabljati fižola za bolezni:

  • protin;
  • kolitis;
  • pankreatitis;
  • žad;
  • gastritis;
  • čir na želodcu.

Izdelek velja za zelenjavni analog mesa. Njegova tedenska stopnja ne sme presegati 3 kozarcev.

Kaj je treba upoštevati pri izbiri

Sodobni ljudje imajo raje več sort fižola - zelene beluše in lupine (bele ali rdeče). Vsak od njih zahteva skladnost s pravili izbire in shranjevanja.

Kako izbrati lupljenje fižola

Kakovostna semena morajo imeti:

  • suha tekstura;
  • enodelna lupina brez poškodb in škodljivcev;
  • gosto jedro;
  • značilna barva: zelena, voščena, rumena, bela, vijolična, rdeča ali marmorna.
Sveži stroki ne smejo vsebovati rjavih, belih ali črnih lis

Tudi fižol je lahko odvisno od sorte majhen ali velik, raven ali valjast. Če je fižol pakiran v plastične vrečke, mora biti embalaža dobro zaprta.

Na kaj je treba biti pozoren pri izbiri zelenih strokov

Pri nakupu fižola je bolje dati prednost sortam špargljev (sladkorja). Nabirajo se, ko so semena še mehka in nezrela. Fižol velja za kvaliteten izdelek:

  • v kateri na šivih ni grobih vlaken;
  • z gostimi in hrustljavimi stroki;
  • s sočno kašo;
  • s sladkim okusom.

Špargljev fižol se prodaja svež in zamrznjen, narezan na koščke in hermetično zapakiran v potrošniške posode.

Kako se uporablja pri kuhanju

Fižol je znan v mnogih narodnih kuhinjah po svetu. Odlično se poda k zelenjavi, različnim vrstam mesa, ribam in morskim sadežem. Priljubljene jedi so:

  • lobio z orehi (gruzijska kuhinja);
  • boršč (ukrajinska kuhinja);
  • Toskanska juha ribollita (sicilijanska kuhinja);
  • burritos (mehiška kuhinja);
  • cassoulet (francoska kuhinja).

Tudi fižolova kultura se je začela uporabljati pri pripravi sladic - kolačkov, piškotov, peciva, tort in tort..

Mehiška enolončnica Chili con carne velja za pravo moško fižolovo jed. V zadnjih dveh stoletjih so ga pripravljali v Teksasu in ZDA..

Fižoljev humus z ingverjem

To je vegetarijanska jed, ki jo tradicionalno pripravljajo iz čičerike. Če ni časa za namakanje in kuhanje, lahko uporabite polizdelke fižola. Priprava prigrizka traja le 15-20 minut.

  1. Sperite fižol v pločevinkah. Vrzite v cedilo.
  2. V skledo mešalnika dajte sezamovo pasto, 2 stroka česna, začimbe, nekaj žlic pitne vode, sok in lupino polovice limone.
  3. Pokrijte z oljčnim oljem. Beat, dokler gladko.
  4. Dodamo fižol in spet dobro zmeljemo z mešalnikom.
  5. Preostali česen in ingver nasekljajte. Na oljčnem olju dušite 1-2 minuti kumino.
  6. Humus položimo na krožnik. Na sredini naredite majhno vdolbino.
  7. Po posodi pokapamo z začinjenim maslom.

Fižolov humus je priporočljivo postreči s sesekljano in v pečici posušeno pito.

Dušite z zelenim fižolom in kozicami

To je ena izmed priljubljenih grških jedi in jo postrežemo kot prigrizek. Vsebuje najmanj sestavin in je malo kaloričen.

  1. Odmrznite fižol.
  2. Korenje, čebulo in paradižnik narežemo na rezine.
  3. Na olivnem olju dušite zelenjavo 2-3 minute.
  4. Nalijte ribje juhe in dušite 15 minut na majhnem ognju.
  5. Dodamo začimbe in kislo smetano. Za temeljito mešanje.
  6. Olupljene kozice damo v enolončnico. Kuhajte nekaj minut.

Jed postrezite po okrasitvi z listi peteršilja.

Katere sorte lahko kupite v trgovinah v Rusiji

Fižol je pogosta rastlina v Ruski federaciji. Kupite ga lahko v supermarketu, na tržnici ali naročite v spletni trgovini z ekološkimi izdelki. Bele in rdeče sorte se najpogosteje prodajajo posušene ali v pločevinkah. Zeleni fižol lahko kupite kot zamrznjeno priročno hrano.

Ime izdelkaCena, rub.
Fižol Bonduelle v paradižnikovi omaki (Rusija), 400g79,00
Mash Bravolli (Rusija), 350 g161,00
Rdeči fižol "Yarmarka" (Rusija), 700 g183,00
Hitro zamrznjeni zeleni fižol "4 Seasons" (Rusija), 400 g87.10

V zadnjih 15 letih se dan fižola v Smilianyu praznuje vsako zadnjo soboto v novembru. Praznovanje poteka v velikem obsegu, strel iz fižolovega topa naznani začetek praznovanja. V lokalnih gostilnah potekajo kulinarične bitke, strežejo bogate enolončnice, solate, pire krompir in pite. Zvezda programa so velike sorte stročnic, ki jih gojijo v Bolgariji. Čudno, toda prav fižol iz te regije je uvrščen v Guinnessovo knjigo rekordov..

Kako jesti fižol?

Kako jesti fižol, da ne bo neprijetnih posledic?

Fižol, tako kot druge stročnice - leča, konjski fižol in grah po zaužitju povzročajo nastanek plinov v telesu.

Obstajajo ljudje, ki so bolj ali manj občutljivi na te izdelke.

Toda v nekaterih državah, na primer v Egiptu, so stročnice praviloma del nacionalne kuhinje in brez njih nikjer..

Toda ljudske izkušnje so našle kompromis in rešitev za to težavo in nekaj, česar nisem opazil, da se nekdo izogiba fižolu v svoji prehrani.

Dejstvo je, da vsako fižolovo jed, vključno s fižolom in zelenim fižolom, pripravljajo v Egiptu z dodatkom začimbe - kumine ali kamuna, kot ji tam rečejo..

Kumino dodamo bodisi končni jedi pred serviranjem bodisi v fazi priprave salse - paradižnikove paste, v kateri se kuha fižol, kumino dodamo ob cvrtju čebule.

Kumina se aktivno bori z napenjanjem in preprečuje vse neprijetne posledice.

Kako in s čim kuhati beli fižol: recept in 5 okusnih dodatkov

Zdaj je čas, da se spomnimo na stročnice, ne tiste v pločevinkah, ampak na suhe. Od lani hranijo koristne snovi in ​​dragocene rastlinske beljakovine, kar je še posebej koristno za tiste, ki se postijo..

Kuhan beli fižol

Beli fižol je najbolj nevtralen od drugih vrst fižola in stročnic. Ne moti, ampak mehča okus drugih sestavin. Zato je najpogosteje izbran za pripravo najrazličnejših jedi - solate, juhe, glavne jedi..

Kuhan beli fižol

Postreže 4, kuhanje: 2 h + 12 h

  • 200 g suhega belega fižola
  • 2 stroka česna
  • 2 vejici timijana
  • 1 žlička sol

1. Suh fižol za 6-8 ur namakajte v veliki količini vode sobne temperature.

2. Odcedimo, fižol speremo, damo v ponev, zalijemo 2,5 litra vode pri sobni temperaturi, zavremo in po želji odstranimo peno.

3. V ponev dodajte sol, zdrobljen strok česna in timijan, kuhajte toliko časa, da fižol postane mehak, približno 1 uro. Juho odcedite (lahko jo uporabite za juhe), odstranite timijan in česen.

Kuhani dodatki belega fižola

Dodatek belem fižolu

1. Za juho: korenček + zelena + piščančje prsi

2. Za lobio: rdeča čebula + orehi + cilantro

3. Za humus: tahini sezamova pasta + olivno olje + limonin sok

4. Za glavno pusto pekoče: sušen paradižnik + svež paradižnik + čebula + česen + paradižnikova omaka

5. Za solato: konzervirana tuna + rdeča čebula + kapre

Fižolove jedi

Fižol je nenavadno zdrav izdelek. V dietetiki se zelo pogosto uporablja kot izredno kalorična jed. Hkrati lahko zaradi vsebnosti velike količine rastlinskih maščob, do 25%, po svoji hranilni vrednosti in hranilni vrednosti konkurira celo nekaterim vrstam mesa. Fižol lahko uporabimo za preprečevanje hipertenzije, ateroskleroze. Prisotnost aminokislin in številnih vitaminov, med katerimi izstopajo vitamini C, A, skupina B, vlaknine, kalcij, magnezij, naredi fižol eno najbolj uporabnih in pravih živil.

Ne pozabite na kozmetične lastnosti fižola. Zelo pogosto se ženske s pomočjo mask iz nje znebijo majhnih gub, dosežejo gladkost, žametno kožo. Ni zastonj, da je fižolova moka postala praktično glavno orožje Kleopatre v boju za mladost in lepoto..

Tradicionalno velja, da je fižol rojstni kraj Južne Amerike. V Rusijo so ga pripeljali iz Evrope, zato so ga dolgo časa imenovali "francoski fižol". Nekaj ​​časa so fižol gojili kot okrasno rastlino, nato pa so ga začeli uporabljati za hrano..

Trenutno obstajajo različne sorte in vrste fižola. Lahko je bela, rdeča, črna, vijolična. Njegove hranilne lastnosti in načini priprave se razlikujejo glede na vrsto. Beli fižol je idealen za dušenje, rdeč za juhe, solate, črni fižol odlikuje nenavaden nežen okus in je primeren za mesne jedi. Limo fižol je videti kot lupina in kuhani hrani doda prefinjenost in lepoto. Mung fižol ima zeliščni okus, zaradi česar je idealno dopolnilo k azijski kuhinji.

Kljub vsem prednostim, ki jih ima fižol in izjemni vrednosti, v Rusiji ni tako priljubljen. Najverjetneje je razlog za to opustitev v tem, da nekateri preprosto ne vedo, kako pravilno pripraviti ta izdelek. Poleg tega se mnogi bojijo, da je fižol vzrok za povečano proizvodnjo plina. Da bi se izognili tem težavam, se morate le naučiti, kako pravilno kuhati fižol..

Triki za kuhanje fižola

Timijan in meta, dodani med kuhanjem, vam bodo omogočili, da za vedno pozabite na napenjanje. Vode, v kateri se je fižol namočil, ne smete uporabljati za nadaljnje kuhanje. V nasprotnem primeru bo okus grenkobe pokvaril celo jed. Fižol mora biti namočen. V nasprotnem primeru se bo čas kuhanja močno podaljšal, okus pa nekoliko drugačen. Namočeni fižol bo izgubil okus po grahu, vonj pa bo bolj oreškov. Toda v nenamočenem zaradi zgornjega filma prisotnost okusa graha ne bo nikamor izginila.

Fižol pogosto pustimo v vodi čez noč, vendar ne pozabite, da predolgo namakanje pokvari okus in lahko privede do fermentacije. Zato si je vredno zapomniti čas, običajno je dovolj 8-12 ur.

Pri kuhanju ne hitite. Kuhanje na močnem ognju močno odsvetujemo. Bolje bo, če bo fižol vrel na majhnem ognju. Mnoge gospodinje takoj po vrenju odtečejo vodo in jo nalijejo hladno ter dodajo nekaj žlic rastlinskega olja. Zaradi tega je jed bolj mehka in ima svetlejši okus..

Da fižol ne postane žilav, ga morate soliti šele pred koncem kuhanja. In vedno se je treba spomniti, da je premalo kuhan fižol nevaren zaradi strupenih snovi, ki jih vsebuje. Zato je upoštevanje pravil za kuhanje fižola obvezno za vse..

Juhe se po priljubljenosti med fižolovimi jedmi uvrščajo na prvo mesto.

Fižolova juha z zelenjavo

  • Fižol - 150 gr.
  • Čebula - 1 kos.
  • Zelenjavna juha - 1,5 l.
  • Korenje - 2 kosa.
  • Savojsko zelje - 250 gr.
  • Krompir - 1 kos.
  • Zeleni fižol - 235 gr.
  • Česen - nekaj nageljnovih žbic
  • Oljčno olje - 115 gr.
  • Parmezan - 60 gr.
  • Listi bazilike - 2-3 veje
  • Sol, poper - po okusu

Namočen fižol sperite, posušite in položite na dno posode. Dodamo čebulo, zalijemo z vodo in damo v hladno pečico, pokrito s pokrovom. Postopoma segrevajte na 200 stopinj. Kuhati morate približno 1,5 ure.

Ko je fižol kuhan, ga vzamemo iz pečice in damo v cedilo. Polovico fižola zmeljemo v mešalniku. To maso damo v litoželezno ponev, tja dodamo drugo celo polovico fižola in jo prelijemo z zelenjavno juho. Dajte na drobno nasekljano korenje in krompir, drobno sesekljano zelje, drobno sesekljan fižol. Pred solimo, popramo, ponev pošljemo nazaj v pečico.

Nato jed še 1 uro zdrobi. Hkrati lahko začnete izdelovati omako. Če želite to narediti, morate zmleti liste bazilike, stroke česna. V pripravljeno kašo vlijemo olivno olje in drobno sesekljan parmezan. Vse dobro premešajte.

Ko postrežete juho, v vsak krožnik nalijte žlico omake in okrasite z vejicami bazilike.

Fižol lahko uporabljamo ne samo v prvih jedeh, ampak ga postrežemo tudi kot prilogo.

Fižol z mesom

  • Jagnječje ali goveje meso - 500 gr.
  • Beli fižol - 2 skodelici
  • Čebula - 1 kos.
  • Korenje - 1 kos.
  • Česen - nekaj nageljnovih žbic
  • Zelena - 1 kos.
  • Pekoča paprika - 1 kos.
  • Peteršilj - 1-2 šopa

Fižol namočite, nato ga zavrite, dodajte čebulo, sesekljano zeleno in pekočo papriko. Fižol ne sme biti prekuhan. Na ponvi prepražimo drobno sesekljano zelenjavo. Fižol odcedimo in združimo z vsebino ponve. Nato pražimo nekaj minut.

Meso kuhamo ločeno. Sesekljane koščke jagnjetine ali govedine naribamo z začimbami, zelišči in pol ure hranimo na hladnem. Po tem meso ocvremo na zelo močnem ognju. Pripravite pekač, tja položite prepraženo meso, česen, korenje, rožmarinove veje in hranite v pečici 25 minut. Fižol postrezite z mesom.

Topla solata iz fižola, jabolk in pinjol

  • Zeleni fižol - 150 gr.
  • Jabolko - 200 gr.
  • Pinjole - 1 žlica.
  • Oljčno olje - 1 žlica.
  • Sol po okusu
  • Čili poper - za okras

Pinjole ocvremo v suhi ponvi, ohladimo.

Jabolko operemo, narežemo na rezine. Poper drobno sesekljajte.

V ponvi segrejte olje in dajte jabolka, jih rahlo popražite in nanje položite fižol. Pražimo 5 minut, tako da je fižol kuhan, vendar ne mehak in ostane hrustljav.

Po okusu solimo, dodamo poper. Pred serviranjem položimo na krožnik in potresemo z orehi Postrezite toplo.

Vegetarijanska fižolova solata

  • Beli fižol - 125 gr.
  • Zelje - 200 gr.
  • Čebula - 1 kos.
  • Sladka paprika - 1-2 kosa.
  • Koruza v pločevinkah - 175 gr.
  • Balzamični kis - 3-4 žlice.
  • Oljčno olje - 4-5 žlici.
  • Sladka paprika - po okusu
  • Česen po okusu

Zelje narežemo na trakove, čebulo drobno sesekljamo in 15 minut kuhamo na pari. V posodo za solato damo vnaprej kuhan fižol, zelenjavo na pari, sesekljano papriko, koruzo in napolnimo z omako.

Za omako stisnite 1 strok česna, dodajte balzamični kis, olivno olje, papriko, sol in premešajte.

Konzerviranje fižola

  • Fižol - 0,5 kg.
  • Jajčevec - 2 kg.
  • Paradižnik - 0,5 kg.
  • Korenje - 0,5 kg.
  • Česen - 0,2 kg.
  • Rastlinsko olje - 1,5 žlice.
  • Sladkor - 1,5 žlice.
  • Kis - 0,5 žlice.
  • Sol - 3 žlice.
  • Mleti črni poper - po okusu

Fižol namakajte 12 ur, nato zavrite, dokler ni napol kuhan. Olupite jajčevce, narežite na kocke. Korenje operemo, olupimo in grobo naribamo. Paradižnik oparimo z vrelo vodo in odstranimo kožico, odstranimo pecelj in narežemo na kocke.

Vse damo v 7-litrsko ponev, premešamo in dušimo 25 minut na zmernem ognju. Dodamo sladkor, rastlinsko olje, sol, kis in poper. Da se vse premeša.

Kuhani fižol dodajte zelenjavi, premešajte in dušite 45 minut na majhnem ognju.

Česen olupite in ga skozi stiskalnico. 10 minut preden je jed pripravljena, dodajte česen in vse premešajte.

Končni fižol v pločevinkah nalijte v predhodno sterilizirane kozarce in zavijte. Banke za noč zavijte v toploto.

Te jedi so zelo majhen del tistih iz fižola. Če želite, ga lahko jeste vsaj vsak dan in ne ponavljate. Glavna stvar je eksperimentiranje, sledenje svojim željam in ne pozabite, da je fižol zdrav in okusen izdelek. Recepte za kuhanje različnih jedi najdete na naši spletni strani v rubriki "Recepti".

Raznolikost fižolovih jedi

Nekaterim gospodinjam se kuhanje jedi iz fižola zdi preveč dolgotrajno. Vsakdo ne uspe na koncu z nežnimi in mehkimi zrni. Če pa poznate nekaj tankočutnosti kuhanja in kombiniranja fižola z drugimi izdelki, lahko dobite pravo poslastico..

Lastnosti izdelka

Fižol je stročnica, ki je znana predvsem po visoki vsebnosti beljakovin, slednja je sicer podobna mesu, vendar se absorbira veliko hitreje. Poleg tega je bogata s prehranskimi vlakninami, kalijem, bakrom, kalcijem, železom, cinkom, borom, magnezijem, klorom, vitamini skupine B, E. Upoštevati je treba, da je vitaminsko-mineralni kompleks rdečega fižola bogatejši in bolj raznolik kot sestava drugih vrst zelenjave.

Njeni najbolj znani sorti sta rdeča in bela, ki sta si po kemični sestavi podobni. Poleg tega se pri kuhanju uporablja mladi fižol, ki ima videz zelenih strokov, od katerih so konice odrezane (dobijo se "cevke").

Pri kuhanju se fižol uporablja kot priloga, lahko pa tudi kot prigrizek. Dodaja se solatam, juham, mesnim jedem. Če iz kuhanega fižola naredite pire krompir in ga zmešate z juho ali maslom, začimbami, dobite pašteto, ki po hranilni vrednosti ni slabša od piščanca.

V sistemu pravilne prehrane ima fižol posebno mesto, saj je dodaten vir beljakovin z nizko kalorično vsebnostjo. Pire fižol se včasih uporablja kot osnova za PP sladice, ki so pripravljene brez moke ali jajc. Fižol je dragocen tudi za tiste, ki ne jedo mesa ali živalskih jedi.

Kako kuhati?

Fižol zahteva dolg čas kuhanja, zato ga običajno pripravimo ločeno od drugih jedi in šele nato zmešamo z njim. V nasprotnem primeru gospodinje tvegajo, da ena od sestavin v posodi postane nekuhana ali prekuhana..

Fižol se dobro poda k ribam, mesu, perutnini, uživamo ga lahko s paradižnikom in čebulo. Prav to kombinacijo pogosto najdemo v solatah s temi stročnicami. Dodate lahko tudi prekajeno meso, klobase ali ribje konzerve. Fižol postane osnova zelenjavnih juh in mu niti ni treba dodajati mesa. Jed bo še vedno hranljiva in nasitna..

Izredno enostavno je pripraviti zdravo prilogo k mesnim ali ribjim jedem. Če želite to narediti, morate fižol le kuhati, dokler se ne zmeša, nato pa ga dušite v olju s čebulo in sesekljanimi rezinami paradižnika. Slednje lahko nadomestimo s paradižnikovo pasto. V tem primeru morate izbrati bolj mastne vrste mesa za fižol - svinjino, jagnjetino. Ko kombiniramo fižol s piščancem ali puranom, bo telo dobilo preveč beljakovin, kar lahko povzroči težave z absorpcijo, zaprtje.

Ajda ali riž, skuhan s fižolom, bosta postala polnopravna druga jed, sočnost pa ji lahko dodate s pomočjo domačih kečapov ali paradižnikovih omak. Parjena zelenjava je odlična tudi za dopolnitev stročnic in je dodaten vir vlaknin, ki pomagajo pri prebavi..

Kot smo že omenili, je fižol združljiv s skoraj vso zelenjavo. Vendar ga ni priporočljivo kombinirati z zeljem in drugimi pridelki (na primer drugimi stročnicami), ki povzročajo povečano napenjanje..

Ohranjanje največjih koristi in doseganje mehkega fižola je mogoče doseči le s pravilno pripravo. Fižol je treba najprej namočiti v hladni vodi in pustiti nekaj ur, lahko čez noč, dokler ne nabrekne.

Predmočenje nato ne samo, da dobite mehak izdelek, temveč tudi odstranite toksine in posebno snov iz fižola - fazin, ki lahko povzroči prebavne motnje.

Ko zelenjava nabrekne, se iz nje odteče voda, spere pod tekočo vodo, ponovno prelije z vodo in pošlje na ogenj. Kuhanje lahko traja od 30-40 minut do 1-2 uri. Odvisno od vrste stročnic, značilnosti njihove nadaljnje uporabe.

Fižol morate na koncu kuhanja soliti, da razkrije njihov okus in jed ne postane žilava. Če je iz nje pripravljena pasta, jo je dobro začiniti z maslom, v skrajnem primeru z rastlinskim oljem.

Zanimivo dejstvo - postreči in uživati ​​fižol je priporočljivo s koprom. Tako se bo po zaužitju stročnic mogoče izogniti povečanemu napenjanju..

Zanimivi recepti

Ena od možnosti za fižolovo jed je dišeča in ogrevalna juha, z lahkimi notami gob. Postrežete ga lahko kot običajno ali sestavine predhodno stepite z mešalnikom, da posodo spremenite v pire juho.

Ta recept predvideva uporabo svežih gozdnih gob, če pa jih ni pri roki, bodo šampinjoni..

Ostrino okusa lahko spremenite po svojih željah s prilagoditvijo količine čilija.

Toskanska fižolova juha

  • 350 g belega fižola;
  • 300 g gob;
  • 3 žlice oljčnega olja (lahko ga nadomestimo z rastlinskim oljem);
  • 5 g čili paprike;
  • 2 litra vode;
  • 2-3 stroka česna;
  • kup zelenice;
  • sol in črni poper po okusu.

Fižol je treba predhodno pripraviti, preliti s toplo vodo vsaj 5 ur in po možnosti čez noč, nato pa kuhati nekaj ur, dokler ni kuhan, dodati sol, list lovorike.

Nato morate iz juhe odstraniti polovico fižola, z mešalnikom pretlačiti in dati nazaj v juho. Ponev segrejemo in segrejemo malo olja, na njem popražimo drobno sesekljan česen, in ko odda svoj okus in aromo, odstranimo in zavržemo. Na ponvi prepražimo na drobno narezano čili papriko, nato pa dodamo na tanke rezine narezane gobe.

Ocvrti s poprom gredo na fižolovo juho, ki jo je treba zavreti in odstraniti z ognja. Zelišča drobno nasekljajte, dajte v juho in zaprite pokrov. Pustite, da se jed kuha 2-3 minuti, nato pa postrezite, po možnosti z krutoni.

Lobio

Na osnovi fižola lahko pripravite tudi pikantno gruzijsko predjed lobio. Je prijetne ostrine in se dobro poda k mesu in zelenjavi. Dobro ga je postreči z mastnim mesom, saj malo pikantnosti nevtralizira pretežko hrano. Lobio lahko postrežemo toplo ali hladno, zanimiv je okus znanih prilog, kot so ajda, riž..

Sestavine:

  • 450 g belega fižola;
  • rdeča in črna mleta paprika;
  • 3 čebule;
  • kup koriandra;
  • 3-4 stroki česna;
  • 1/2 čajne žličke mletega koriandra.

Skuhamo vnaprej pripravljen fižol. Čebulo na drobno nasekljamo in dušimo v vročem olju. Dodajte drobno sesekljano zeleno in česen, ki ste ga prešli skozi stiskalnico, dušite nekaj minut, nato v ponev ali pekač dodajte kuhan fižol, dodajte začimbe in dušite še 5 minut.

Fižolova solata s piščančjimi prsi

To solato bodo cenili predvsem tisti, ki so na dieti, in si prizadevajo za izgradnjo mišic. Jed je bogata z beljakovinami, daje dolgotrajen občutek sitosti, vendar velja za dietno. Lahko se uporablja kot večerja.

Sestavine:

  • 400 g konzerviranega rdečega fižola;
  • majhna piščančja prsa ali file s težo 300-400 g;
  • 1 rdeča čebula;
  • 150 g koriandra;
  • olivno olje;
  • sol in najljubše začimbe.

Najprej bi morali piščanca narezati na majhne koščke in popražiti v ogreti ponvi na malo olja. Lahko ga začinite s provansalskimi zelišči, hmeljem-sunelijem ali univerzalnimi začimbami za piščanca. Koščki piščanca, ocvrti v ponvi na žaru, so v solati videti spektakularno. Poleg tega pomanjkanje olja zmanjša vsebnost kalorij v končni solati..

Ko piščanca malo zavremo in ohladimo, lahko začnemo sestavljati solato. Mešajte piščanca in stročnice, dodajte čebulo, sesekljano na tanke obroče, bolje je izbrati sladko rdečo čebulo. Zelišča drobno nasekljajte in jih dodajte tudi solati. Kot preliv uporabite oljčno olje.

Fižolova pašteta

Pasta iz naribanega fižola, položena na kos toasta ali kruha, bo hitro potešila lakoto in telo obogatila z beljakovinami. Postrežemo ga lahko za zajtrk, uporabimo kot prigrizek ali kot osnovo za sendviče.

Boste potrebovali:

  • 250 g belega fižola;
  • 75 ml juhe, v kateri se je kuhal fižol;
  • 100 g suhega paradižnika;
  • 2-3 stroka česna;
  • pol čajne žličke limonine lupine;
  • 2 vejici timijana;
  • 5 g peteršilja;
  • rožmarin, sol - po okusu.

Fižol skuhamo do mehkega, namočimo ga v topli vodi. Pustite potrebno količino juhe.

Česen, paradižnik in peteršilj nasekljajte, nato pa vse skupaj s fižolom pretlačite v mešalnik. Po potrebi dodajte juho, da ustvarite občutljivo pašteto. Dodajte sol in začimbe, premešajte in shranite v hladilniku v steklenem kozarcu. Preden zaprete pokrov, položite timijan na vrh paštete.

Gulaš s fižolom

Gulaš je tradicionalna madžarska jed in je gosta juha ali drugi obrok s posebno hranilno vrednostjo. Stvar je v tem, da vsebuje krompir in meso z zelenjavo. Če mu dodate fižol in prekajene mesnine, bo jed dobila posebno pikantnost in bogatejši okus..

Sestava:

  • 300 g belega fižola;
  • 500 g govedine;
  • 400 g prekajenega mesa, kot so klobase in svinjska rebra;
  • 300 g krompirja;
  • 3 žlice paradižnikove paste;
  • 2 papriki;
  • 1-2 čebule;
  • 2-3 stroka česna;
  • 3 g pekoče čili paprike;
  • sol, majaron, rdeča paprika - po okusu.

Goveje meso narežemo na majhne koščke in popražimo na olju. Krompir olupite in ga tudi pošljite k mesu, tam dajte nasekljano in olupljeno papriko, sesekljano čebulo. Jedu dodajte paradižnikovo pasto, sol in papriko ter dušite približno eno uro. Če je potrebno, da golaž ne zažge, mu dodajte vodo.

Po določenem času mesu in zelenjavi dodajte prekajeno meso, jih po potrebi razrežite in ločite od semen. Fižol predhodno zavrite, zmešajte s česnom, stisnjenim skozi stiskalnico, in dodajte tudi gulašu. Dodamo majaron in drobno sesekljan čili. Kuhajte še 7-10 minut pod pokrovom.

Skrivnosti strokovnjakov

Okusna jed se začne z izbiro pravih sestavin zanjo. Pri nakupu fižola pazite, da zrna tvorijo homogeno maso, da se večina ne razlikuje po barvi in ​​velikosti. Če so v embalaži lepljive stročnice, to pomeni kršitve skladiščenja, zato je bolje, da tak izdelek zavrnete.

Kot smo že omenili, zelenjava zahteva predhodno namakanje. Če v vodo za namakanje dodate majhno količino sode bikarbone, boste skrajšali čas kuhanja in dobili nežno posodo. Dovolj bo čajna žlička sode bikarbone za 1 liter tekočine.

Fižol skuhajte v veliko vode - približno 5 skodelic tekočine na skodelico fižola. Najprej ga morate na močnem ognju zavreti, nato pa zmanjšati ogenj in vreti, dokler ne razpade. V tem primeru morate poskusiti odstraniti nastalo peno in preveriti, ali so zrna vedno prekrita s plastjo vode..

Končni fižol mora biti mehak, koncept al dente zanj ne velja, kot za testenine. Fižol je treba redno preverjati z žlico. Ko žito pritisnete z žlico, se precej enostavno drobi, gnete.

Več o tem, kaj lahko naredite iz fižola, boste izvedeli v naslednjem videu.

Fižol takšen, kot je

Za pripravo različnih jedi se uporabljata dve vrsti fižola: zrela zrna v trdi lupini in zeleni stroki. To vam omogoča raznolikost prehrane in razširitev razumevanja tega izdelka in njegovih lastnosti. Takoj bi rad opozoril, da različne sorte fižola niso kombinirane v eni jedi..

Fižol se kombinira ne le s tradicionalno zelenjavo, kot so paradižnik, čebula, korenje, krompir. Na primer, lahko dušite zelje z mesom in fižolom. Naredite ragu s fižolom, brstičnim ohrovtom, zeljem in brokolijem.

Kljub temu, da je fižol zelo kaloričen izdelek, mnogi obožujejo jedi iz stročnic in katere koli vrste mesa, različne zelenjave. Fižol se doda solatam, borščem, kumaricam. Fižol, dušen s paradižnikom v sladko-kisli omaki, velja za odlično predjed..

Razmislite o možnostih kombiniranja fižola:

Samostojna jed. Iz fižola lahko pripravimo različna žita, pire krompir, juhe, konzervirano hrano.

Fižolove solate. Zelo pogosto lahko to stročnico najdemo v kombinaciji s kumaricami ali korenčkom in ocvrto čebulo..

Okrasite. Kuhan fižol v kombinaciji s paradižnikom in čebulo postrežemo kot prilogo k mesnim ali ribjim jedem. Kot prilogo se uporablja tudi konzerviran zeleni fižol ali ocvrt z mesom in omako z žara..

Tepsija. Fižol je v tem primeru aromatični in prehranski dodatek osnovnim živilom, kot so špageti, mleto meso (meso), zelenjava.

Enolončnica Kuhan zeleni fižol zmešamo s pečeno bolgarsko papriko in česnom.

Borš je najpogostejša jed, ki vključuje fižol (lahko ga skuhamo vnaprej ali kupimo v trgovini že pripravljenega).

Lavash polnjeni. V kombinaciji s piščancem, kumaricami in papriko fižol ne bo odveč..

Lecho. Algoritam kuhanja je enak kot brez fižola, a z dodatkom fižola postane jed bolj nasitna..

Če povzamemo, fižol lahko uživamo in daje odličen okus, tako kot samostojna jed kot v kombinaciji z zelenjavo, ribami ali mesom. To so lahko prvi in ​​drugi tečaji. Če poznate vse te preproste točke, se prepričajte, da bodo po zaužitju fižola ostali le prijetni občutki in telo bo dobilo celoten spekter vitaminov in elementov v sledovih..

Fižol takšen, kot je

Ljubitelji fižola me zelo pogosto vprašajo - ali je fižol res mogoče kombinirati s popolnoma katero koli hrano; obstajajo poleg tega še kakšne omejitve pri izbiri sestavin ali pa obstajajo takšne kulinarične skrivnosti, ki vam bodo omogočile, da kar najbolje izkoristite ta popolnoma zdrav in zelo okusen izdelek?

Ugotovimo!
Upam torej, da ste iz mojih prejšnjih objav že videli, da je fižol neprecenljiv izdelek, na podlagi katerega lahko pripravite veliko hranljivih in zelo okusnih jedi. Zelo dolgo lahko izbirate, kaj boste jedli, saj je dobro tako v juhah kot v solatah, poleg tega se v boršč doda fižol, pripravijo tradicionalni lobio in nenavadne palačinke s fižolom, uporabljajo pa ga tudi pri pripravi nadevov za slane pite.
In kljub temu bi morali vedeti o njegovih lastnostih, da ne bi telesu povzročali nepotrebnih težav s prebavo. Tu je nekaj preprostih pravil:

1. Prvo pravilo
Med enim obrokom lahko zaužijete samo eno fižolovo jed v kombinaciji z živalskimi proizvodi. Fižol je dragocen vir rastlinskih beljakovin.
Vendar vas želim spomniti, da bi morala beljakovinska hrana v telo vstopati kot odstotek maščob in ogljikovih hidratov (BJU), na primer 30 - 20 - 50.
Ta optimalna formula omogoča telesu, da se zlahka asimilira in, kar ni nepomembno, dobro izkoristi vstopajoča hranila. Zato, da ne bi preobremenili telesa in v njem ne povzročili nezdrave "zmede", ne bi smeli kuhati jedi iz fižola v pretirani kombinaciji z drugimi beljakovinskimi izdelki, zlasti živalskega izvora.!
Če ste na primer iz fižola pripravili fižolovo juho z juho, je najbolje, da je ne okrasite z mesom ali ribami v istem obroku. To lahko povzroči veliko encimsko "revolucijo" in vpliva na delovanje jeter in ledvic..

2. Drugo pravilo
Fižola tudi najbolje ne kombinirati z drugimi viri rastlinskih beljakovin..
Fižolove jedi, ki vsebujejo sestavine, ki vsebujejo tudi rastlinske beljakovine, lahko povzročajo težave s prebavili.
Najprej to velja za gobe. Pojasniti je treba, da govorimo izključno o gozdnih gobah, ki so beljakovinski proizvodi, in ne velja za šampinjone in ostrige, ki veljajo za nevtralne izdelke. V prvem primeru imamo spet različico preobremenitve telesa, povezano s povečano prekomerno proizvodnjo prebavnih encimov, proizvedenih za asimilacijo odvečne količine beljakovin.

3. Pravilo tri
Fižol se ne ujema z izdelki, ki »tvorijo plin«, kot so: surovo belo in rdeče zelje, redkev, hrana, bogata s kvasom, pa tudi hrana z veliko vsebnostjo vlaknin in sladkorja.
Fižol ima eno pomanjkljivost - lahko povzroči napenjanje. V prejšnjih objavah sem že omenil, kako ta neprijeten pojav čim bolj zmanjšati. Poleg tega je bolje, da fižola ne kombiniramo z drugimi in "proizvodi, ki tvorijo plin", da ne bi poslabšali te situacije..
Kot so surovo belo in rdeče zelje, redkev, bogati izdelki s kvasom, pa tudi živila z visoko vsebnostjo vlaknin in sladkorja.

Ta dokaj preprosta pravila vam bodo pomagala, da se izognete napakam pri pripravi fižola in vam bodo omogočila, da v celoti uživate v okusnih in zdravih jedeh na njihovi osnovi..

In da ne bi bili neutemeljeni, vam ponujam še en recept iz serije "Okusno in zdravo", ki pravkar prikazuje enega primerov pravilne kombinacije fižola z drugimi zdravimi izdelki.
Pozorni bralec bo razumel kaj.
Tokrat bomo skuhali vegetarijanske zeljke s konzerviranim belim fižolom moje najljubše znamke "6 arov".

HITRA KAPA Z BELIM KONZERVIRANIM ZRNOM

Boste potrebovali:
Konzerva belega fižola v pločevinkah - 1 kos.,
Kanta paradižnikove paste - 1 kos.,
Rastlinsko olje -2 žlice.,
Zelje - 1 majhna glava zelja,
Riž - 100 g.,
Paradižnik - 2 kos.,
Čebula - 1 velika čebula,
Peteršilj - 1 majhen kup,
Česen - 2 stroka,
Koper - 1 majhen kup,
Paprika - 0,5 žličke.,
Sol po okusu.

Priprava:
Solimo paradižnikovo pasto, dodamo malo paprike in česna, ki smo ga prešli skozi stiskalnico.
Kuhajte riž, dokler ni "al dente" - napol kuhan.
Na rastlinskem olju s čebulo prepražimo paradižnik.
Glavo zelja damo v vrelo, rahlo osoljeno vodo in kuhamo na majhnem ognju približno 5-10 minut.
Po tem previdno odstranite glavico zelja in pustite, da voda odteče, odrežite liste s peclja in odstranite trdi del stebla.
Fižol odstranite iz kozarca z žlico, položite v posodo z mešalnikom in sesekljajte, dokler ne pretlačite v oblikovano stanje.
Pire fižol zmešajte z rižem, paradižnikom, čebulo, drobno sesekljanimi zelišči, soljo in poprom.
Nato nastalo mleto meso nežno zavijte v liste zelja, tako da oblikujete majhne ovojnice zelja.
Zeljne zvitke položimo v široko ponev z debelim dnom, prelijemo s paradižnikovo pasto, da so zeljni kolčki popolnoma z njo. Po potrebi dodajte malo zelenjavne juhe.
Na zmernem ognju dušimo zelje približno 20 minut.

Dobra stvar recepta je, da ne zahteva dolgega kuhanja in bo še posebej všeč vsem, ki nadzorujejo svojo težo. Konec koncev je njegova vsebnost kalorij le 208 kcal.!

S čim je fižol?

Znano je, da je fižol zelo zdrav izdelek, na podlagi katerega lahko pripravite veliko hranljivih in zelo okusnih jedi. Izbirate lahko, s čim boste jedli fižol zelo dolgo, ker je dober v juhah in solatah, poleg tega se fižol dodaja v boršč, pripravljajo se tradicionalni lobio in nenavadne palačinke s fižolom, fižol pa se uporablja tudi pri pripravi nadevov za slane pite.

Hostese naše države uporaben fižol nekoliko podcenjujejo, ta izdelek pa se zelo dobro absorbira in nasiči telo s koristnimi snovmi. Pri kuhanju fižola je najpomembneje, da se fižol pred kuhanjem namaka več ur in da fižol lahko solite šele na koncu postopka kuhanja..

Kuhan fižol začinimo s svežo kislo smetano, blago omako na osnovi paradižnika, skoraj s katerim koli rastlinskim oljem. Da je fižol bolj okusen in aromatičen, mu dodamo česen. Fižol se zelo dobro poda k kislim jabolkom, zeliščem in solatam. Izvirnik je predhodno kuhan fižol z namočenimi suhimi slivami in kislo smetano, ki ga dušimo približno 15 minut, na koncu pa začinimo s sladkorjem in maslom. Ena najpreprostejših možnosti za kuhanje fižola je običajno in kratkotrajno dušenje kuhanega fižola s prepraženim korenčkom in čebulo v paradižnikovem soku..

V juho s fižolom ni priporočljivo dodajati krompirja ali kašic, potem se lahko izognete pojavu neprijetnih plinov v prebavnem traktu. V juho je bolje dodati čim več korenja, zelene, čebule in svežih zelišč. Fižolovi juhi lahko dodate tudi sesekljano zelje, na kocke narezane bučke..

Fižol naredi odlično enolončnico s paradižnikom, krompirjem, čebulo in papriko. Kuhan fižol pečemo v pečici s sesekljanim kuhanim jajcem in maslom, kuhan fižol izdatno potresemo z zelišči. S kombiniranjem že pripravljenega fižola in kuhanega riža z zelišči in čebulo lahko pripravite originalni pilaf.

V solatah se fižol dobro poda tako s svežo kot s kuhano zelenjavo, na primer kuhani fižol se doda pesi z zeljem in jabolki, fižol odlično dopolnjuje vinaigrete, ki jih imajo mnogi radi. Zelo okusna solata se bo izkazala, če kombinirate fižol, ocvrte gobe, šunko in majonezo z zelišči in česnom.

Ljubitelji morskih sadežev lahko fižol v pločevinkah kombinirajo z najpogostejšo kuhano zelenjavo in sled z majonezo ter tako ustvarijo solato, ki je ni mogoče raztrgati. Poleg tega se morski sadeži dobro podajo k fižolu, na primer lignje lahko dodamo pasiranim fižolom in zeljni juhi.

Kot nadev lahko fižol uporabimo pri pripravi originalnih zeljnic. V tem receptu so zeljni zvitki kuhani brez mesa, vendar se izkažejo za nič manj nasitne in hranljive. In polnjeno zelje je zelo enostavno: kuhan fižol z ocvrto čebulo zavijemo v zelje in ga damo v ponev, nato zalijemo z vodo s paradižnikom in začimbami ter dušimo do mehkega. Takšne originalne zeljne zvitke, tako kot tradicionalne, postrežemo s kislo smetano.

Koristi in škoda fižola za naše zdravje - popoln pregled kemijske sestave in priporočila za pripravo

Kot otrok je bil moj odnos do fižola omejen na to, da so ga vzgajali za pouk botanike. V moji mladosti me ni pritegnila niti s svojim okusom niti z dragocenimi lastnostmi, o katerih sem takrat malo vedela. Po štiridesetih sem končno "dozorel", da zavestno vključim fižol v svojo prehrano. Koristi in škoda te stročnice je v razmerju, ko prva bistveno preseže drugo.

Poglejmo si podrobneje koristne lastnosti in kontraindikacije fižola. In hkrati bomo ugotovili, katera kulinarična obdelava najbolje ohranja dragocene snovi v svojih zrnih.

Zgodovina gojenja

Fižol je ena najstarejših kmetijskih rastlin na svetu. Njegova semena, katerih starost je ocenjena na sedem tisoč let, najdemo med arheološkimi izkopavanji v Južni Ameriki. Za dejstvo, da se je preselila na evropsko celino, se moramo zahvaliti Columbusu.

V Rusiji se je gojenje začelo v 17. in 18. stoletju. Najprej - kot okrasna rastlina, kasneje pa kot zelenjavna poljščina. Dandanes fižol gojijo v številnih državah sveta. Rastlina ljubi toplo podnebje, sonce, rodovitna tla in zmerne padavine. Največji proizvajalci že dolgo so Kitajska, Argentina, Egipt in ZDA.

Kemična sestava

Fižol je ena najbogatejših zelenjavnih rastlin. Ljudem, ki so iz prehrane izločili meso, bodo pomagali nadomestiti pomanjkanje beljakovin. Vitamini in minerali, ki jih vsebuje fižol, so nujno potrebni za zdravje in normalno delovanje našega telesa. Za 100 g zrn je:

  • beljakovine - do 20% dnevne potrebe;
  • vlaknine - do 15%;
  • ogljikovi hidrati - do 60%;
  • Vitamini skupine B - do 25%;
  • vitamin E - do 7%;
  • vitamini PP, C, K - do 3%;
  • mangan - 32%;
  • baker - 29%;
  • železo - 21%;
  • magnezij - 16%;
  • fosfor - 15%;
  • cink - 12%;
  • kalcij - 9%.

Poleg tega je fižol bogat z dragocenimi esencialnimi aminokislinami - triptofanom, argininom, lizinom, metioninom in drugimi. Vsebnost kalorij v surovem fižolu je približno 300 kcal, kuhana - v povprečju ne več kot 140 kcal.

Sorte in lastnosti

Na policah naših trgovin lahko najdete zrna več barv. Kateri pa so najbolj uporabni in kakšna je razlika med njimi? Pravzaprav imajo vse sorte v celoti dragocene lastnosti, ne glede na barvo. Preprosto se lahko kažejo v različni meri. Oglejmo si značilnosti najpogostejših sort.

Bela

Ta sorta fižola je prvak v vsebnosti kalija, magnezija, aluminija in bakra med drugimi sortami. Vsebuje tudi snovi, ki zavirajo absorpcijo hitrih ogljikovih hidratov, kar je še posebej pomembno pri hujšanju. Beli fižol vsebuje več vlaknin, ki so potrebne telesu za čiščenje črevesja in normalno prebavo.

V njej je manj beljakovin in ogljikovih hidratov kot na primer pri rdeči. Toda vsebnost kalorij je precej nižja - le približno 100 kcal. Izdelek je zelo primeren za prehransko prehrano, saj daje dolgotrajen občutek sitosti in ne preobremeni želodca.

Beli fižol je še posebej bogat s folno kislino, ki je nujna za tako pomemben proces, kot je hematopoeza. Telo kislino potrebuje za vzdrževanje imunosti in stabilnega čustvenega stanja. Zagotavlja tudi normalen razvoj zarodnega živčnega sistema, kar je še posebej pomembno za nosečnice. En kozarec fižola zadovolji dnevne potrebe telesa po tej snovi.

Kulinarična uporaba belega fižola je precej raznolika. Njegov univerzalni okus omogoča uporabo tako v prilogah kot v prvih jedeh. Po mojem mnenju je eden najuspešnejših receptov piščančja juha s fižolom. Je enostavno pripraviti in vedno uspeti, tudi z neizkušenimi kuharji.

rdeča

Rdeči fižol je prav tako priljubljen kot beli fižol. Njegova zrna, prekrita z gosto lupino, imajo nežen okus po oreščkih. Med drugimi sortami je vodilna v vsebnosti antioksidantov, ki pomagajo pri preprečevanju raka in upočasnjujejo staranje..

Lupina fižola vsebuje prehranske vlaknine, ki prispevajo k razvoju koristne mikroflore v črevesju. Njihove zdravilne lastnosti se v celoti kažejo v izboljšanju delovanja črevesja in v boju proti zaprtju..

Rdeči fižol ima sposobnost lajšanja krčev v mišicah in gladkih mišicah. Ta lastnost je skupaj z diuretičnim učinkom koristna v poznih fazah nosečnosti.

Pri kuhanju se rdeči fižol uporablja v receptih za boršč, lobio, burrito, solate, nadeve za pite.

Črna

Ta vrsta velja za najbolj uporabno in hranljivo. Spojine, ki jih najdemo v črnem fižolu, se uporabljajo v zdravilih za zdravljenje raka debelega črevesa. Ta sorta je še posebej koristna za moške, saj visoka vsebnost cinka pomaga pri preprečevanju prostatitisa. Poleg tega se erektilna funkcija in kakovost sperme bistveno izboljšata..

Opaziti je, da je pri sladkorni bolezni črni fižol boljši od drugih sort pri stabilizaciji ravni glukoze. Za to ljudska medicina priporoča infuzijo stročnic. Dve žlici polkne prelijte s pol litra hladne vode in pustite sedem ur. Nato čez dan filtrirajte in pijte.

Prebivalci Južne in Srednje Amerike še posebej radi dodajajo črni fižol kulinaričnim jedem. Odlično se poda k zelenjavi, ribam, borštu in zelenjavnim enolončnicam. Iz nje se pripravijo celo sladke sladice, ki fižol prelijejo s čokolado.

Stročnice

Zeleni fižol ali stročji fižol ni kakšna posebna sorta, ampak preprosto nezrel fižol. Ima najnižjo vsebnost kalorij - do 25 kcal in najvišjo vsebnost vlaknin. Zaradi teh lastnosti se aktivno uporablja v prehranski prehrani. Jedi iz zelenega fižola se dobro nasitijo in prispevajo k popolnemu čiščenju telesa toksinov in toksinov.

V kuhinjah mnogih držav sveta se zeleni fižol aktivno uporablja za pripravo prilog in juh. Kot samostojna jed se odlično poda k različnim začimbam, začimbam in kremasti omaki..

Šparglji

Špargljev fižol je vrsta zelenega fižola. Ima mehke podolgovate stroke, brez pergamentne plasti in trdih vlaken na šivih. Ima nežno želejasto kašo in ohlapno oblikovan fižol. Po okusu je kot mladi kalčki špargljev, od tod tudi ime. V kulinariki je zelo priljubljen, ker ima odlične prehranske lastnosti ter je hiter in enostaven za pripravo..

Koristi za zdravje

Ne glede na to, kakšen fižol imate raje, bo kateri od njih koristil vašemu telesu.

  1. Stročnice uspešno pomagajo pri obvladovanju žlezne anemije. Visoka vsebnost železa prispeva k proizvodnji rdečih krvnih celic, normalizira sestavo krvi, poveča raven hemoglobina.
  2. Kalij in magnezij, ki sta del fižola, krepita srčno mišico in živčni sistem. Fižolove jedi ohranjajo ravnovesje med vodo in soljo in odpravljajo otekline.
  3. Z njegovo redno uporabo se okrepijo zobje in kostno tkivo okostja. Mišice dobijo elastičnost in zdrav tonus.
  4. Diuretični učinek fižola pomaga pri zdravljenju vnetnih procesov v sečnem sistemu. Z urolitiazo fižolova decokcija pomaga odstraniti majhne kamne in preprečuje njihovo ponovno tvorbo.
  5. Vsakodnevno uživanje vsaj 100 g fižola ugodno vpliva na stanje krvnih žil. Njihove stene so okrepljene, obloge holesterola se raztopijo, kardiovaskularni sistem kot celota se pozdravi.
  6. Zaradi visoke koncentracije koristnih spojin in popolnih beljakovin fižol podpira imunski sistem in povečuje odpornost telesa. V obdobju sezonskih prehladov morate skrbeti za redno prisotnost fižola na jedilniku.

Kako je fižol bolj zdrav?

Zdaj pa si oglejmo kulinarične metode. Ker vemo, s čim je bogata ta stročnica, si prizadevamo čim bolj ohraniti vse njene koristne snovi. Če želite to narediti, si morate predstavljati, kako najbolje kuhati. Najprej morate vedeti, da surovega fižola ne jedo, saj je toksičen..

Nepredelani fižol vsebuje posebne beljakovine, lektine in nevarne glikozide - fazin in fazaolunatin. Te snovi povzročajo prebavne motnje - krče, napihnjenost, bruhanje in drisko. Pa tudi splošno slabo počutje, šibkost, zvišan srčni utrip, glavoboli, močan padec krvnega tlaka. Poleg tega je za pojav takšnih simptomov dovolj le 15-20 surovega ali premalo kuhanega fižola..

Da bi nevtralizirali učinek teh snovi, je treba fižol za nekaj ur namočiti v čisti hladni vodi. Običajno to traja vsaj 4 ure, za črne sorte pa vsaj 8. Če se ne želite uganiti, katero sorto koliko namočiti, zrna čez noč pustite v vodi.

Vreti

To je najpreprostejši in najbolj vsestranski način kuhanja. Namočen in opran fižol moramo kuhati najmanj eno uro, ko zavre, dodamo hladno vodo.

Nadalje lahko končni fižol uporabimo za solate, juhe ali enolončnico z drugo zelenjavo in zelišči. Špargljev fižol kuhamo 10 minut. Za razliko od mnogih drugih zelenjavnih pridelkov fižol v kuhanem stanju ohrani skoraj vse koristne lastnosti..

Konzerviranje

Dobra stvar pri konzerviranem fižolu je, da je pripravljen za uživanje in ima dolg rok trajanja. Zadržijo do 80% vitaminov, mineralov, vlaknin in aminokislin. Kozarec takšnega fižola zelo pomaga, ko morate kaj hitro skuhati. In obstajajo recepti, na primer solata Obzhorka s fižolom, v kateri se uporablja fižol v pločevinkah.

Zamrzovanje

Sorte stročnic in špargljev so običajno zamrznjene. Hkrati kemična sestava in okus izdelka ostajata nespremenjena. In količina beljakovin se celo poveča, ko se odvečna vlaga odstrani. Trenutno lahko v trgovinah najdete zelenjavne mešanice in ločeno zamrznjen fižol. Izdelek je na voljo vse leto.

Osebno tudi kuham fižol. Če po kuhanju ostane presežek, jih le dajte v zamrzovalnik. Za to je najboljša plastična posoda. Po odmrzovanju tak obdelovanec ne izgubi ne okusa ne konsistence..

Kalivost

Kaljenje fižola se izvaja le redko, saj za to niso primerne vse sorte. Adzuki in zlati fižol ali fižol mung so edine stročnice, primerne za ta namen. Poleg tega fižol mung, čeprav spada med stročnice, ni fižol, ampak je drugačne vrste.

Naraščeni fižol je bolj bioaktiven kot surovi fižol. Zrno daje kalčku vse zaloge vitaminov in mineralov. Kalčki, dodani zelenim solatam, imajo antioksidativne lastnosti in spodbujajo izločanje toksinov in toksinov.

Prehranjevalci surove hrane, vegetarijanci in ljudje s prehranskimi omejitvami redno dodajajo kalčke v svojo prehrano. Pomaga nadomestiti pomanjkanje vitaminov in dopolniti zaloge encimov v telesu.

Previdnostni ukrepi in kontraindikacije

Nekatere lastnosti stročnic lahko povzročijo neželene reakcije prebavnega sistema in telesa kot celote. Uporabo fižolovih jedi je priporočljivo omejiti v naslednjih pogojih:

  • gastritis ali čir na želodcu in dvanajstniku v stanju poslabšanja;
  • povečana kislost;
  • protin;
  • holecistitis;
  • napenjanje.

Neželeno je, da otrokom, mlajšim od 3 let, ponudimo fižol. Za otroški prebavni sistem bodo težki. In odrasli svetujejo, da fižol uživajo 2-3 krat na teden po 150-200 g. Če se bodo upoštevala ta preprosta pravila, bo izdelek varen in čim bolj uporaben..

Zaključek

Od vseh sort fižola mi je osebno najbolj všeč pestro. Za moj okus je najbolj občutljiva in dišeča, z masleno drobljivo celulozo. In pripravi se hitro - po namakanju največ eno uro. Dobro za priloge, pa tudi za pasirane juhe. Rad ga dušim s čebulo, korenčkom in paradižnikovo pasto.

In vi, dragi bralci, kakšen fižol imate raje? Katere jedi lahko iz njega skuhate? Prosimo, delite svoje izkušnje v komentarjih..