Zastrupitev z fižolom

Fižol je eden glavnih rodov družine stročnic, šteje več kot 100 vrst. Amerika in Indija veljata za njuni domovini, vseprisotni sta zaradi visoke hranilne vrednosti in enostavnosti shranjevanja..

Fižol je zelnata plezalna rastlina, običajno enoletnica. Plod je školjka, vsebuje več semen, ločenih z gobastimi pregradami. Najbolj priljubljeni so šparglji, roza, rdeči, vijolični, beli fižol..

Glede na strukturo so vse sorte razdeljene na lupine (z grobo debelo pergamentno plastjo), pol sladkorje (s šibko plastjo), sladkor ali šparglje (pergamentne plasti ni). Sorte sladkorja veljajo za najbolj dragocene.

Po vsebnosti beljakovin, katerih prebavljivost je približno 75%, je fižol blizu mesa in rib, ki je pravzaprav njihov zelenjavni analog.

Fižol je bogat z esencialnimi aminokislinami, organskimi kislinami (jabolčna, citronska, malonska), sladkornimi spojinami (glukoza, fruktoza, maltoza, škrob itd.), Vsebuje karoten, vitamine C, B1., AT2., AT6., PP, E, folna kislina, cink, železo, žveplo, klor, fosfor, kalij, natrij, magnezij, kalcij.

Kako pride do zastrupitve z fižolom?

Kljub visoki hranilni vrednosti in številnim koristnim snovem, ki jih vsebuje fižol, lahko v surovi obliki povzroči akutno zastrupitev s hrano. Vzrok za zastrupitev sta glikozida fazin in fazaolunatin, ki dražita sluznico prebavil in motita njeno peristaltično aktivnost..

Fižol poleg fazinskih in fazoolunatinskih toksinov vsebuje tudi biološko aktivne snovi lektine, ki poškodujejo črevesne stene in povzročajo napenjanje.

Zastrupitev s fižolom je možna v več primerih:

  • uporaba brez popolne toplotne obdelave;
  • uporaba izdelkov iz fižolove moke, pripravljenih s kršitvijo tehnološkega postopka;
  • spoštovanje načel prehrane s surovo hrano;
  • otroci med igranjem;
  • notranja uporaba tradicionalne in alternativne medicine, pripravljene na osnovi surovega fižola.

Simptomi zastrupitve

Zastrupitev s hrano z glikozidi spada med tako imenovane nemikrobne. Kljub nasilnim simptomom takšne zastrupitve potekajo brez zvišanja telesne temperature..

Simptomi se običajno pojavijo 30–60 minut po zaužitju fižola, manj pogosto po nekaj urah:

  • slabost, bruhanje;
  • driska;
  • krče v popkovni regiji;
  • riganje z zrakom, napenjanje.

Pri močni driski v kombinaciji z neobvladljivim bruhanjem se lahko razvije dehidracija, njeni simptomi:

  • huda šibkost;
  • glavobol, omotica;
  • suha usta;
  • močna žeja;
  • povečan srčni utrip;
  • znižanje krvnega tlaka (krvni tlak);
  • zmanjšano uriniranje (nagon po uriniranju se zmanjša, urin postane koncentriran, dobi oster vonj).

Nezapleteno zastrupitev z fižolom se kaže kot izolirani znaki prebavil, drugi organi in sistemi niso vključeni. Stanje se ustavi v nekaj urah, splošna šibkost, izguba apetita traja do 2-3 dni.

Prva pomoč pri zastrupitvi s fižolom

Toksini, ki jih vsebuje fižol, delujejo izključno na prebavni sistem, zato morate:

  1. Izperite želodec, za katerega popijte 1-1,5 litra tople vode ali šibke raztopine kalijevega permanganata, nato s pritiskom na koren jezika sprožite bruhanje. Postopek ponavljajte, dokler se ne prikaže čista voda za pranje..
  2. Vzemite enterosorbent (Enterosgel, Polysorb, Atoxil, Lactofiltrum ali kateri koli drug).
  3. Vzemite fiziološko odvajalo (magnezijev sulfat).
  4. Zagotovite ustrezen režim pitja, da preprečite dehidracijo.

Za dopolnitev vode, izgubljene z drisko in bruhanjem, se uporabljajo raztopine soli (Regidron, Hydrovit) in brez soli (voda, čaj, zeliščni odkopi).

Količina tekočine za pitje za odraslega je od 20 do 60 ml / kg telesne teže na dan, za otroke: do 2 let - 50-100 ml po vsakem odvajanju ali bruhanju, starejših od 2 let - 100-200 ml. Da bi preprečili večje bruhanje, je treba otroka napojiti v 1-2 žlički vsakih 5-10 minut.

Kadar je potrebna zdravniška pomoč?

Obiskati je treba zdravnika:

  • če je poškodovana starejša oseba, otrok, nosečnica;
  • če se zaradi nujnih ukrepov stanje žrtve poslabša ali ni pozitivnih sprememb;
  • z neizogibnim bruhanjem in drisko;
  • ko se pojavijo simptomi dehidracije, zlasti pri otrocih;
  • če se je razvil konvulzivni sindrom;
  • ko se v bruhanju ali blatu pojavi primesi krvi.

Možne posledice

Zastrupitev s fižolom praviloma poteka brez zapletov in se samostojno ustavi, saj je za razvoj hude zastrupitve potrebno zaužiti veliko količino surovega fižola hkrati, kar je težko doseči.

Preprečevanje

Da bi se izognili zastrupitvi s fižolom, morate upoštevati pravila za njegovo uporabo:

  • namakajte pred kuhanjem vsaj 5 ur;
  • toplotna obdelava 3 ure ali več;
  • ne jejte surovega, tudi v majhnih količinah;
  • opozori otroke, naj ne jedo surovega fižola;
  • ne uporabljajte tradicionalne ali alternativne medicine v notranjosti, če vsebuje surovi fižol.

YouTube video, povezan s člankom:

Izobrazba: višja, 2004 (GOU VPO "Kursk State Medical University"), specialnost "Splošna medicina", kvalifikacija "Doktor". 2008–2012 - podiplomski študent na Oddelku za klinično farmakologijo KSMU, kandidat za medicinske vede (2013, posebnost "Farmakologija, klinična farmakologija"). 2014-2015 - strokovna prekvalifikacija, posebnost "Menedžment v izobraževanju", FSBEI HPE "KSU".

Informacije so splošne in so posredovane samo v informativne namene. Ob prvih znakih bolezni obiščite zdravnika. Samozdravljenje je nevarno za zdravje!

Zastrupitev z fižolom

Fižol je zelo zdrav izdelek. Če pa je napačno pripravljen, je njegova uporaba nevarna za zdravje ljudi. Prav tako ni priporočljivo jesti izdelka surovega. Kaj povzroča zastrupitev s fižolom? Kakšno pomoč oškodovancu?

Zakaj je fižol koristen ali škodljiv?

Fižol je postal gojena rastlina pred več kot sedmimi tisoč leti po zaslugi ljudstev Indije in Južne Amerike.

Izdelek vsebuje povečano količino beljakovin. Poleg tega so prisotne pomembne aminokisline, vitamini, mikro in makro elementi. Fižol je uvrščen med prehranske izdelke; priporočljivo ga je uporabljati pri številnih boleznih. Pozitivni ukrepi:

  • Priporočljivo za ljudi z visokim krvnim tlakom, ki kršijo delo srca in ožilja.
  • Uživanje fižola pozitivno vpliva na stanje živčnega sistema, zdravniki svetujejo, da ga uporabljamo pri nevrozah in razdražljivosti.
  • Izdelek blagodejno vpliva na stanje črevesja, saj ga čisti pred toksini in toksini.
  • Zaradi visoke vsebnosti aminokislin in antioksidantov je fižol koristen pri boleznih dihal. Snovi delujejo antiseptično in protivnetno.
  • Jedi z zdravim izdelkom so dobre za ljudi s sladkorno boleznijo zaradi prisotnosti arginina, ki nadzoruje presnovo dušika in znižuje krvni sladkor.
  • Prisotnost železa in bakra v sestavi prispeva k povečanju ravni hemoglobina: povečajo se zaščitne lastnosti telesa.
  • Fižol vsebuje žveplo, ki pozitivno vpliva na stanje nohtov, las in kože..
  • Cink, prisoten v sestavi, sodeluje pri delu živčnega sistema, izboljšuje kakovost žilnih sten.
  • Redna uporaba raztopin na osnovi fižola spodbuja odstranjevanje kamnov iz ledvic in žolčnika.
  • Izdelek pomaga obnoviti delovanje jeter.

Fižol je izvrstno živilo, katerega uporaba bo pomagala vzpostaviti delo celotnega organizma. Vendar pa ima izdelek tudi škodljive lastnosti. Fižol ni vedno koristen.

Nevarne lastnosti fižola:

  1. Fižol, tako kot vse stročnice, vsebuje fazin in oligosaharide. Snovi povzročajo večje nastajanje plinov, napihnjenost in napenjanje, zato izdelek pred uporabo zahteva dolgotrajno namakanje..
  2. Jedi ni priporočljivo jesti ob prisotnosti gastritisa, razjed, kolitisa, holecistitisa.

Takšne bolezni je treba izključiti, preden začnemo jesti stročnice. Fižol ima veliko koristnih lastnosti, vendar lahko povzroči zastrupitev.

Kako se lahko zastrupite s fižolom?

Zakaj je mogoče razviti zastrupitev s fižolom? Primeri prevelikega odmerjanja so redki. Vendar pa lahko nekateri dejavniki povzročijo zastrupitev:

  • uživanje surovega fižola;
  • uživanje jedi, pripravljenih iz fižolove moke in nekakovostne toplotne obdelave;
  • otroci jih pogoltnejo iz malomarnosti ali med igro;
  • uporaba ljudskih zdravil na osnovi izdelka, pripravljenega brez upoštevanja tehnologije.

Glavni vzrok zastrupitve pri odraslih je surovi fižol. Fižol vsebuje fazolunatin glikozid in beljakovine lektina. Obe spojini sta strupeni in nevarni za zdravje ljudi. Uničijo se le s podaljšano toplotno obdelavo. V surovi obliki povzročajo resno zastrupitev.

Primeri zastrupitve s konzerviranim fižolom niso redki. To se zgodi zaradi kršitve celovitosti embalaže, izdelkov s potekom roka, nepravilnega skladiščenja.

Do zastrupitve z zelenim fižolom pride zaradi nepravilnega kuhanja. Mnogi ljudje verjamejo, da bo že s prelivanjem izdelka z vrelo vodo prihranilo več hranil. A to nasprotno vodi do negativnih posledic..

V skladu z ICD ima zastrupitev oznako T61-T62 - toksični učinek strupene hrane.

Simptomi zastrupitve z zrni

Simptomi zastrupitve z fižolom se pojavijo eno uro po zaužitju nekakovostnega izdelka. To je ne-mikrobna zastrupitev, zato bolnik nima vročine. Kako se kaže zastrupitev? Znaki:

  • slabost, nagnjenost k bruhanju;
  • intenzivna driska;
  • boleče občutke v trebuhu v predelu popka;
  • napenjanje, hudo riganje;
  • šibkost, apatija;
  • glavobol;
  • močna žeja, suhost ustne sluznice;
  • hiter impulz;
  • nizek pritisk;
  • zmanjšano ločevanje urina.

Znaki se razvijajo postopoma. Pri hudi driski in bruhanju lahko pride do dehidracije, kar je za ljudi nevarno.

Prva pomoč in zdravljenje zastrupitve

Če se odkrijejo znaki zastrupitve, je priporočljivo poklicati zdravniško ekipo. Žrtev dobi prvo pomoč, ki vključuje preproste korake:

  1. Izvede se izpiranje želodca, dovoljeno je uporabljati vodo ali šibko raztopino kalijevega permanganata.
  2. Po posegu dobijo žrtev pijačo sorbente - aktivno oglje, polisorb.
  3. Dovoljeno solno odvajalo - magnezijev sulfat.
  4. Da bi preprečil dehidracijo, bolnik pije veliko tekočine - vodo, zdravilne raztopine (Rehydron, Hydrovit), zeliščne infuzije.
  5. Bolečine v trebuhu je mogoče zmanjšati s pomočjo zdravila No-Shpa.

Pri blagi zastrupitvi običajno zadošča prva pomoč. Neprijetni simptomi izginejo, šibkost in slab apetit vztrajata dva dni.

Če je zastrupitev huda, bo potrebna hospitalizacija žrtve. V zdravstveni ustanovi se opravi diagnostika in izbere primerno zdravljenje:

  • izpiranje želodca s sondo;
  • uporaba sifonskih klistirjev;
  • uvedba fizikalne raztopine, glukoze in drugih zdravil;
  • simptomatsko zdravljenje z uporabo zdravil za obnovo srca, prebavnega in drugih sistemov.

Žrtev predpiše počitek v postelji, veliko pijače in počitek do popolnega okrevanja. Pomembno je tudi upoštevanje prehranske prehrane. Predpisani so vitaminski kompleksi, zdravila za obnovo jeter, probiotiki.

Pravila kuhanja za fižol

Da bi se izognili zastrupitvi, je treba fižol pravilno kuhati. Pred začetkom kuhanja morate fižol 3-4 ure namakati v vodi, dovoljeno je podaljšati čas. Priporočljivo je, da med postopkom namakanja pogosteje menjate vodo. Poleti je bolje posodo hraniti v hladilniku..

Po tem vodo odcedimo, dodamo svežo vodo in jo zavremo. Spet nadomestite tekočino in izdelek kuhajte vsaj eno uro.

Draženje, občutek peska v očeh, pordelost so le manjše neprijetnosti z okvarjenim vidom. Znanstveniki so dokazali: zmanjšanje vida v 92% primerov konča s slepoto.

Crystal Eyes je najboljši način za obnovitev vida v kateri koli starosti.

Tudi zeleni fižol je treba kuhati ali dušiti. Samo namakanje ne bo dovolj, škodljive snovi ostanejo v fižolu in lahko povzročijo zastrupitev. Stroke vržemo v vrelo vodo, čas kuhanja je odvisen od starosti fižola.

Preprečevanje in posledice

Zastrupitev z fižolom v večini primerov ne povzroči resnih posledic. Zdravljenje se pogosteje izvaja doma, ker huda zastrupitev zahteva veliko količino izdelka. Preventiva vključuje spoštovanje varnostnih ukrepov:

  1. fižol vedno namočite pred vrenjem;
  2. kuhajte vsaj eno uro;
  3. pazite, da otroci ne jedo surove hrane;
  4. vzdržati se uživanja surovih stročnic;
  5. ne uporabljajte tradicionalne medicine, v kateri je izdelek, ki ni toplotno obdelan.

Zastrupitve s surovim fižolom so redke. S tem izdelkom morate skrbno pripraviti jedi in upoštevati vse pogoje. Pri nakupu konzerviranega fižola je priporočljivo natančno preučiti embalažo, roke uporabe.

Video: koristi in škoda fižola

Presežek magnezija v telesu - simptomi pri odraslih in otrocih

Čiščenje telesa z rižem pred toksini in solmi - učinkoviti načini

Zakaj je dušik nevaren, zastrupitev z dušikom - simptomi in znaki

Ko potrebujete hospitalizacijo z visokim krvnim tlakom?

Kateri je najboljši dan za zanositev?

Je res, da podkuhan fižol vsebuje strupene snovi??

Internetne govorice ali je res tako?

Govorice, da je premalo kuhan fižol strupen, temeljijo na zelo resničnih dejstvih. Dejansko surovi fižol vsebuje snovi, ki so zelo nevarne za človeško telo. Toda ne bojte se, ta kultura stročnic nikakor ni analog japonskih ribic pufferjev. Med toplotno obdelavo se strupene snovi uničijo in fižol postane popolnoma varen, zdrav in zelo okusen. Najvišjo koncentracijo strupa najdemo v zelenih, ravno zrelih strokih rastline, zato je za kuhanje bolje uporabiti dobro posušen fižol. V nasprotnem primeru je bolje, da zavremo in odcedimo vodo, v kateri je fižol kuhan, nato pa vlijemo novo vodo in v njej nadaljujemo s kuhanjem..

Surovi fižol vsebuje strupene snovi. Dovolj je, da fižol vremo deset minut, in že ga lahko varno pojeste. Rdeči fižol je še posebej strupen. Priporočljivo je, da fižol najprej zavre in odteče iz vode. Nato prilijte novo vodo, da fižol malo pokrije, in dodajte tri žlice rastlinskega olja. Fižol je bolje soliti na koncu kuhanja, saj se v slani vodi slabše kuha.

Surovi fižol je strupen. Fižol ima veliko sort, vendar je v njihovi surovi obliki veliko strupenih. Najprej rdeča in bela. Nekateri surovi veganski jedci so kalili fižol in jedli vzklili surovi - plačali so z zastrupitvami: slabostjo, bruhanjem, drisko. Preživeli so, a želodčne težave so bile resne.

Fižol je tudi strupen neposredno z vrta - sveže sadje iz strokov. Kdo ni bil zastrupljen - ali sreča je bila, da je imel močan želodec, ali pa je obstajal najrazličnejši nestrupen fižol.

Strupene snovi zapustijo fižol po vsaj 10 minutah kuhanja. Toda bolje je kuhati, dokler ni popolnoma kuhano, ker lahko v podkuhanem fižolu ostanejo strupene snovi..

Jabolčna semena vsebujejo tudi cianovodikovo kislino, ki je strup, a mnogi jedo semena in živijo do danes. Tako v fižolu in v kateri koli drugi rastlini lahko najdete strupene snovi. Če bi obstajala nevarnost za človeško življenje, potem fižola ne bi prodali in fižola ne bi gojili ter kolikokrat se je zgodilo, da poskusite fižol. in je premalo kuhana. Dolga leta življenja lahko pojeste kilogram podkuhanega fižola.

Številni članki na internetu vsebujejo opozorilo o zastrupitvi pri uživanju surovega fižola, potem se mi poraja vprašanje, koliko morate biti lačni, da bi jedli surovi fižol? Po lakoti imajo mnogi težave, ko si nenadoma natlačijo veliko hrane..

Pri kuhanju fižola ga opozorijo, da ga predčasno ne vzamete ven, saj se med kuhanjem iz fižola začnejo sproščati strupene snovi (fazaolunatin), kar lahko privede do zastrupitve ali disbioze. Ne vodijo v smrt, posledice pa so neprijetne. Opozorjeni so tudi pred uporabo zelenega, nezrelega fižola, vsebujejo pa tudi strupene snovi, kot je vzklili krompir.

Le nekatere sorte rdečega fižola so lahko strupene in nato samo surove. A nihče ga ne uporablja surovega. In da postane popolnoma užiten, je dovolj, da fižol namočimo ali namočimo čez noč in ga nato skuhamo v drugi vodi. Ali pa malo zavremo in vodo odcedimo. In nato zavremo v drugi vodi.

Objava je že dolgo zastarela, ampak. Komaj sem čakal, da zaslužim svojih "5 kopejk"! Zakaj ne bi veliko bral v netu :) Sem surovin in včasih jem vzklili fižol, vključno z rdečim fižolom, o katerem je cel internet poln, da je menda zelo strupen, in tako iz lastnih izkušenj - vse se popolnoma absorbira in prebavi, ni napihnjenosti, slabosti in Osebno nisem imel drugih zastrupitev, nasprotno, odstranjuje vse toksine, črevesje deluje kot ura. Vse to so čiste neumnosti, ki jih sistem zabije. Ni vam treba tako fanatično verjeti temu, kar piše na internetu, ampak zaupajte svoji intuiciji in telesu. Kakršno kalivo jedro semena ne more biti strup za telo - je živa hrana za celice, ker vsa potrebna hranila najdemo v vzklilih semenih, zelenjavi, sadju, oreščkih.

Krompir, fižol in še 7 živil, ki vas lahko ubijejo

Rdeči fižol

Ni zastonj, da se na prvi pogled neškodljiv fižol kuha tako dolgo. Dejstvo je, da vsebuje veliko količino fitohemoglutinina. Zaradi te nevarne snovi so celične membrane občutljive na druge toksine..

Fitohemoglutinina se lahko znebite s predhodnim namakanjem (približno 7-9 ur) in dolgotrajnim kuhanjem fižola. Mimogrede, vodo, v kateri ste namočili fižol, je treba odcediti in kuhati v sveži čisti vodi.

Paradižnik

Paradižnik vsebuje naravni pesticid, imenovan solanin, ki je bistvenega pomena za boj rastlin proti glivicam ali plesni. Toda za človeka je ta snov nevarna, saj lahko povzroči slabost, bruhanje in celo halucinacije.

Na srečo se morate bati le zelenih paradižnikov! Ko sadje dozori, se količina solanina v njem zmanjša na sprejemljivo raven..

Toda tisti, ki radi cvrejo zeleni paradižnik, morajo premisliti: ali je zanimiv okus vreden takega tveganja? Bolje je počakati, da sadje začne pridobivati ​​mlečni odtenek - na tej stopnji bo varnejše.

Krompir

Krompir vsebuje enako nevarno snov kot paradižnik, vendar v veliko večjih količinah. In nanj lahko naletite tudi v na videz zrelem krompirju z rahlo zelenkastimi robovi... Ne pozabite, če vidite krompir te barve, ga takoj zavrzite. Kuhati nekaj iz njega je strogo prepovedano.!

Toda to ni edini razlog, da je krompir nevaren. Izkazalo se je, da se človek zlahka zastrupi s hlapi ogljikovega dioksida, ki izvirajo iz pokvarjenih gomoljev. Običajno se to zgodi, kadar krompir v velikih količinah shranjujemo v zaprtih prostorih..

Domača konzervirana hrana

Če radi za zimo valjate poper ali gobe, se zavedajte, da je to polno resnih posledic. Skupaj z gobami (in ne samo) v kozarec vstopijo spore bakterij, ki proizvajajo botulinski toksin. Ta snov lahko povzroči nevarno bolezen, ki prizadene živčni sistem - botulizem..

Ta toksin nastaja v toploti in v odsotnosti kisika, kar pomeni, da bo rahlo ogret kozarec kislih kumaric zanj postal odličen "dom". Kislo okolje lahko zaščiti pred rastjo bakterij, zato je kis najbolje uporabiti za konzerviranje..

Indijski oreščki

Indijski oreščki so najljubši oreh večine fito-dojenčkov. In to je razumljivo, saj je zelo koristno. A le, če ne govorimo o surovih oreščkih... Vsebujejo organski toksin urušiol, ki lahko povzroči alergijsko reakcijo na koži.

Hitro vas pomirimo! Menda surovi indijski oreščki, ki jih lahko vidimo v supermarketih, se dejansko predelujejo na poseben način, zato se toksinov ne bi smeli bati. Zdaj pa, če se nekega dne nenadoma želite pogostiti z resnično surovimi indijskimi oreščki, pomislite, ali je vredno tvegati za nov okus.?

Ostrige

Čeprav ostrige niso tako pogost izdelek kot krompir ali paradižnik, ne bo škodovalo spoznavanju njihovih nevarnih lastnosti. Poleg tega so ZDA že zabeležile več primerov smrti zaradi uživanja ostrig. Dejstvo je, da lahko ti mehkužci vsebujejo bakterije iz rodu Vibrio, ki povzročajo vibriozo bolezni. To je najmočnejša zastrupitev, ki lahko povzroči septični šok in celo smrt..

Na srečo v Evropi niso poročali o smrtnih primerih zastrupitve z ostrigami. Upoštevati pa morate, da bakterija Vibrio živi ne samo v Ameriki...

Školjke

Še ena nevarnost, ki čaka ljubitelje morskih sadežev, se skriva v školjkah. Vsi vedo, da ti mehkužci filtrirajo vodo in iz nje kopičijo škodljive snovi, zato, če sami ulovite školjke ali dvomite v kakovost njihove predelave, jih ne smete jesti. Obstaja nevarnost, da bodo v vaše telo skupaj z školjkami vdrli tudi nevarni toksini..

Poleg tega drobce lupine pogosto najdemo v morski hrani, zlasti školjkah. Že majhno drobce lahko poškoduje usta, požiralnik in celo želodec. Zato morate školjke zelo previdno žvečiti..

Sladkorni koren

Sladki koren med Rusi ni zelo priljubljen. Vendar ga ne potrebujete veliko! Če dva tedna uživate le 57 gramov sladkega korena, lahko pride do resnih težav s srcem, saj ta rastlina vsebuje glicirizin, snov, ki znižuje raven kalija v telesu..

Kot veste, lahko pomanjkanje kalija povzroči visok krvni tlak in celo srčno popuščanje. Zato se s to dobroto vsekakor ne splača zanesti..

Vam je všeč? Želite biti na tekočem s posodobitvami? Naročite se na našo Twitter, Facebook stran ali Telegram kanal.

Ali lahko fižol jemo surov??

Fižol je ena najbolj priljubljenih vrst družine stročnic. Zaradi prehranske vrednosti, kemične sestave in koristnih lastnosti se je razširil. Pri kuhanju se pogosteje uporabljajo beli, roza, vijolični, špargljevi fižol..

Toda stročnice je treba uživati ​​v omejenih količinah, saj lahko izdelek pri nezadostni toplotni obdelavi povzroči zastrupitev. Zato je pomembno vedeti, ali je mogoče surovi zeleni fižol jesti in kako ga pravilno kuhati, da se zaščitimo pred zastrupitvijo..

Kako se lahko zastrupite s fižolom?

Fižol vsebuje ogromno koristnih vitaminov, mineralov, aminokislin in drugih potrebnih sestavin. Špargljev strok je zelo priljubljen med dietetiki: 100 g izdelka vsebuje le 47 kcal. Zato je glavna sestavina prehrane balerin. Izdelek vsebuje arginin, snov, ki pomaga normalizirati krvni sladkor: če imate sladkorno bolezen - potisnite zeleni fižol.

Toda kljub vsem pozitivnim lastnostim lahko fižol škoduje človeškemu telesu. Glavni vzroki zastrupitve s fižolom so:

  1. Uživanje izdelka surovega (vključno namočenega). V primeru nezadostne ali nepravilne toplotne obdelave fižol moti črevesno peristaltiko, povzroča napihnjenost in negativno vpliva na delovanje celotnega prebavnega sistema. Prav tako ga ne bi smeli vključevati v prehrano za ljudi, ki trpijo zaradi povečane kislosti želodca in prebavil..
  2. Uporaba nepravilno pripravljene fižolove moke.

Surovi fižol je strupen (seveda ni usoden, vendar se lahko pojavijo neprijetni simptomi, podobni zastrupitvi s hrano). Izjema je le kašasti fižol, ki ga lahko varno uživamo v vzklili obliki..

Škodljive snovi v stročnicah

Fižol vsebuje strupene spojine, ki negativno vplivajo na telo. Fižol vsebuje glikozide, lektine in druge organske sestavine, ki pri zaužitju v surovi obliki dražijo sluznico prebavnega trakta..

Sestava surovega rdečega fižola vsebuje približno 1,5-2 krat več strupenih snovi kot beli in šparglji.

Lektini vodijo do povečanja prepustnosti črevesnih sten za tuje spojine, oslabljene absorpcije hranil, povzročajo adhezijo (aglutinacijo) eritrocitov.

Najnevarnejša glikozida sta fazaolunatin in fazin. Njihovo količino v stročnicah lahko prepolovimo, če jo pred kuhanjem vsaj 15 ur namočimo v hladni vodi..

Kako pravilno kuhati fižol?

Dolgotrajna toplotna obdelava vodi do popolnega uničenja strupenih snovi. Tudi v solatah se rdeči, beli in beluši dodajo šele po predhodnem vrenju. Osnovna pravila za varno pripravo stročnic:

  • pred kuhanjem je treba fižol namakati več ur;
  • toplotna obdelava izdelka naj traja vsaj eno uro;
  • Za špargljev fižol zadostuje 5-10 minut, sicer postane kuhan, izgubi svoj okus in zdravilne lastnosti.

Simptomi in zdravljenje zastrupitve

Zastrupitev s fižolom se pokaže v 30-60 minutah po zaužitju. V nekaterih primerih prve znake zastrupitve opazimo po 3-5 urah. To je odvisno od individualnih značilnosti telesa in količine zaužite hrane..

V povprečju mora odrasla oseba pojesti 10-15 surovih fižolov, da dobi prve "zvončke".

V primeru zastrupitve s stročnicami se splošno počutje osebe poslabša, skrbi ga šibkost, letargija. Znaki zastrupitve lahko trajajo več ur. Glavni simptomi zastrupitve:

  • boleči krči v trebuhu;
  • napadi slabosti, bruhanja;
  • vznemirjen blato;
  • napihnjenost.

V primeru hude in dolgotrajne driske ali bruhanja se razvije dehidracija. Kaže se s suho sluznico, žejo, hudimi glavoboli, močnim padcem krvnega tlaka in povečanim srčnim utripom..

Da bi izboljšali počutje in normalizirali stanje prebavnega sistema, je treba žrtvi zagotoviti prvo pomoč. Osnovni ukrepi:

  • izpiranje želodca - zastrupljena oseba mora popiti 1,5 litra kalijevega permanganata ali toplo vodo, nato rahlo pritisniti na koren jezika, kar povzroči refleks gag;
  • sprejem enterosorbentov - med njimi so polisorb, enterosgel, laktofiltrum, aktivno oglje.

Da bi preprečili dehidracijo, morate piti dovolj tekočine. Najbolje je, da uporabite negazirano vodo, šibki čaj, raztopine Hydrovit ali Regidron.

V primeru zastrupitve majhnega otroka, nosečnice ali starejše osebe se ne smete samozdraviti, takoj poiščite usposobljeno zdravniško pomoč. Obisk zdravnika je potreben pri dolgotrajnem bruhanju in driski, ki ju spremlja dehidracija, pa tudi če ni pozitivnih sprememb po prvi pomoči..

V večini primerov je izpiranje želodca in vnos enterosorbentov povsem dovolj, da se znebimo simptomov zastrupitve in vrnemo na dolžnost. Zastrupitev s fižolom je izjemno redka, a vseeno povzroča negativne posledice. Bodi previden.

Če jeste surovi rdeči fižol

Rdečega fižola ne morete jesti surovega - skuhati ga morate, pred namakanjem pa ga morate. Sestava surovega fižola vsebuje strupene sestavine - fazin in fazoolunatin. Če vstopijo v človeško telo, lahko povzroči hudo zastrupitev z vsemi posledicami (poslabšanje zdravja, driska, bruhanje).

Fižol postane varen, če ga predhodno namočimo (6 ur ali več) in ga skuhamo do mehčanja ter napolnimo s svežo vodo. V postopku toplotne obdelave se strupene snovi uničijo. Drug plus namakanja je raztapljanje oligosaharidov v presežku surovega fižola. To so zapleteni sladkorji, ki jih je težko prebaviti in povzročajo močno nastajanje plinov..

Če otrok pogoltne surovi fižol, ne paničite takoj. Otroku je treba piti vodo in 2-3 ure opazovati njegovo stanje. Z močnim poslabšanjem pokličite rešilca.

15. december 2018 Nazadnje posodobljeno 15. decembra 2018 Avtor / urednica - Lidia Ivanova
Koliko kuhati / Nasveti / Če jeste surovi rdeči fižol

[Obstaja odgovor] Ali lahko jem surovi fižol?

Povej mi, pliz, ali je mogoče jesti surovi fižol? In običajni? Slišal sem, da je surovi fižol strupen in da je celo zastrupitev s surovim fižolom. Ali se je mogoče zastrupiti s fižolom?
Kaj storiti, če je otrok jedel surovi fižol?

Kolikor vem, lahko uživanje nezrelega fižola vsebuje 70.000 enot toksinov, če pa ga skuhamo, ostane le 4.000 enot. Škodljivo, zato ne otroci ne odrasli ne smejo jesti nezrelega fižola.

Zeleni fižol in fižol sta dragocen hranilni izdelek. Vendar je ni mogoče jesti surove in namočene. Vsebuje snovi, ki povzročajo zastrupitve. Kar moti, tudi po odstranitvi simptomov zastrupitve obstajajo neprijetne posledice prebavil in kardiovaskularnega sistema. Fižol mora biti toplotno obdelan. Stroka zadostuje za 5 minut kuhanja, stročnice so veliko daljše. Otroci ponavadi okusijo vse. Poleg tega je fižol zelo lep, raznobarven, sijoč. Otroci so drugačni. Ena malenkost nekomu ne bo škodovala. Če pa ima otrok letargijo, šibkost in poroča, da je jedel fižol, je treba čim prej umiti želodec.

Vzroki in simptomi zastrupitve s fižolom

Fižol je splošno ime za celo skupino rastlin iz družine stročnic, ki se uporabljajo v kuhinjah skoraj vseh držav na svetu. Ta dragoceni beljakovinski izdelek v številnih okoliščinah lahko povzroči zastrupitev.

Kakšni so simptomi zastrupitve po zaužitju fižola? Ali imajo tovrstne zastrupitve dolgoročne posledice? O tem in še veliko več boste prebrali v našem članku..

Kako se lahko zastrupite s fižolom?

Kljub temu, da ima fižol visoko hranilno vrednost in vsebuje v svoji sestavi celo skupino koristnih snovi, lahko deluje kot vir zastrupitve, najpogosteje po zaužitju izdelka v surovi obliki. V tej situaciji so vzrok zastrupitve posamezne sestavine omenjene hrane, ki dražijo sluznico prebavil in motijo ​​delo peristaltike.

Poleg tega masa biološko aktivnih snovi, ki so prisotne v vseh stročnicah, povzroči razvoj napenjanja, če ni ustrezne stopnje toplotne obdelave..

Možni vzroki zastrupitve na podlagi omenjenih dejstev:

  • Uživanje surovega fižola;
  • Uporaba alternativne medicine, ki temelji na surovem izdelku;
  • Uporaba fižolove moke in sestavin na njeni osnovi, ki so pripravljene v nasprotju s tehnološkim postopkom.

Simptomi zastrupitve z zrni

Kot kaže sodobna klinična praksa, je zastrupitev z fižolom nemakrobna oblika zastrupitve, glavni proces poteka brez povišanja telesne temperature in sistemske okužbe celotnega telesa s patogenimi bakterijami.

Tipične manifestacije običajno vključujejo slabost z bruhanjem, zelo hudo drisko s hudo oteklino trebuha, napenjanje, napenjanje trebuha, spastične bolečine v predelu popka, zgago in druge zapletene dispeptične motnje. Če ni takojšnje prve pomoči in ukrepov za zmanjšanje intenzivnosti zastrupitve, se lahko zaradi hitre izgube tekočine v telesu nekaj ur razvijejo naslednji negativni pogoji:

  • Huda suhost sluznice in kože, neobvladljiv občutek žeje;
  • Huda šibkost po telesu s sočasno omotico in glavobolom;
  • Znatno povečanje ritma pulza in zmanjšanje krvnega tlaka;
  • Zmanjšanje ali popolno izginotje pretoka urina, sprememba narave urina, ki postane zgoščen, dobi intenzivno barvo in oster vonj.

Nadalje v članku boste izvedeli, kako pravilno zagotoviti prvo pomoč v primeru zastrupitve s fižolom in kakšne posledice lahko nastanejo v takšni situaciji, ter dobili odgovor na vprašanje - ali je mogoče jesti surovi zeleni fižol.

Prva pomoč in čiščenje telesa

Kot kaže praksa, se nezapletene oblike zastrupitve s tem izdelkom kažejo predvsem ločeno, le s posameznimi simptomi poškodb prebavil, medtem ko na organe druge lokalizacije običajno ni patološkega učinka. Če pa se pojavijo znaki dehidracije, zastrupitev postane zelo akutna in v večini primerov zahteva hospitalizacijo..

Klasični predzdravstveni ukrepi vključujejo naslednje:

  • Izpiranje želodca. Racionalno je uporabljati takoj po pojavu simptomov zastrupitve s pitjem enega in pol litra vode pri sobni temperaturi in povzročanjem umetnega bruhanja. Dejanje se večkrat ponovi, dokler se ne pojavi čista voda za pranje brez delcev izdelka;
  • Uporaba vpojnega sredstva. Široka skupina zdravil vam omogoča, da iz želodca odstranite ostanke toksinov in prej neopranih sestavin hrane v obliki fižola, nato pa jih varno odstranite iz telesa na naraven način. Najbolj priljubljeni v zvezi s tem so Atoxil, Laktofiltrum, Polysorb, aktivno oglje, Enterosgel;
  • Uporaba odvajala. Z blago do zmerno stopnjo zastrupitve po zaužitju nekakovostnega izdelka ali surovega kot del domačega zdravljenja lahko nekaj ur po zastrupitvi uporabimo razpoložljivo odvajalo v obliki magnezijevega sulfata za čiščenje črevesja;
  • Okrepljeno pitje. Pogosto v primeru zastrupitve fižola diagnosticiramo dehidracijo zaradi obilnega bruhanja in pogoste hude driske. V tej situaciji mora človek izgubiti tekočino z rednim pogostim pitjem. V tej situaciji je mogoče uporabiti ne samo čisto vodo, ampak tudi mineralno vodo brez plina, zlasti Borjomi, ali rehidracijske raztopine, na primer Rehydron ali Hydrovit. Slednji so bolj zaželeni, saj pomagajo tudi pri obnavljanju solno-elektrolitskega ravnovesja v telesu..

Če ima zastrupitev hude in grozeče oblike, je nujno v hišo poklicati reševalno ekipo, ki bo ocenila stanje ponesrečenca in sprejela možno odločitev o njegovi hospitalizaciji..

Glavni ukrepi strokovne zdravstvene oskrbe na oddelku za intenzivno nego so naslednji:

  • Sonda za izpiranje želodca in sifonski klistir;
  • Parenteralno dajanje fiziološke raztopine, glukoze in drugih tekočin;
  • Uporaba generičnih protistrupov;
  • Simptomatsko konzervativno zdravljenje, vključno z uporabo spazmolitikov, lajšalcev bolečin, po potrebi diuretikov, steroidov in drugih zdravil.

Po koncu akutnega obdobja zastrupitve je bolniku predpisan počitek v postelji, obilo pijače, stroga dieta, ki izključuje kakršno koli obremenitev prebavil, pa tudi številna zdravila, ki zmanjšujejo tveganje za zaplete in obnavljajo telo kot celoto. Značilni predstavniki te skupine zdravil so probiotiki, prebiotiki, vitaminski in mineralni kompleksi, hepatoprotektorji itd..

Posledice zastrupitve

Zastrupitev z fižolom se nanaša na nebakterijske oblike zastrupitve telesa in v veliki večini primerov ne povzroča dolgoročnih ali srednjeročnih negativnih posledic. V tem kontekstu so najbolj nevarni kratkotrajni mehanizmi patologije, povezani s sekundarnimi manifestacijami in sindromi s hudo dehidracijo telesa v okviru razvoja hudih oblik zastrupitve.

Posledice zastrupitve:

  • Okvara ledvic in jeter;
  • Kompleksna okvara srčno-žilnega sistema;
  • Stalne motnje v delovanju prebavil.

Ali lahko jem surovi fižol??

Kljub koristim izdelka za telo je zelo nezaželeno, da ga uživamo surovega. Izdelek sam za prebavila je precej težak, saj ima zapleteno sestavo, ki vključuje številne biološko aktivne sestavine in glikozide, ki lahko motijo ​​peristaltiko, delujejo lokalno dražilno, povzročajo napenjanje in celo poškodujejo sluznico. Te sorazmerno škodljive snovi se med dolgotrajnim namakanjem in zapleteno toplotno obdelavo izdelka preprosto uničijo..

Če je bil kupljeni fižol visoke kakovosti, je bil pravilno pripravljen in predelan, a kljub temu pri človeku povzroča številne funkcionalne motnje v prebavilih, potem je bolje, da izdelka popolnoma zavrnete in ga nadomestite z analogi, ki so "lažji" za želodec.

Victor Sistemov - strokovnjak za spletno stran 1Travmpunkt

Fižol

Fižol je doma v Srednji in Južni Ameriki.

Fosil je enoletni zelnat grm ali plezalna rastlina iz družine stročnic. V Franciji so ga uporabljali kot okrasno rastlino, ki je okna hiš okraševala z nežno roza, lila, smetano in belimi cvetovi..

Stroki dolgi od 6 do 20 cm vsebujejo ledvična semena različnih velikosti in barv, ki vsebujejo ogromno količino hranil

V starem Rimu so fižol uporabljali ne le kot prehranski izdelek, temveč tudi kot kozmetični izdelek. Iz njega so izdelovali prašek in beljenje. Verjeli so, da fižol v prahu mehča kožo in gladi gube. Fižol je bil del slavne obrazne maske, ki jo je uporabljala kraljica Kleopatra.

Fižol se uporablja za pripravo juh, prilog, solat, paštet itd..

Uporabne lastnosti fižola

Fižol vsebuje do 25% beljakovin, kar je po hranilni vrednosti boljše od mnogih vrst mesa. Poleg tega se fižolove beljakovine absorbirajo za 70-80%. Fižol vsebuje kalij, kalcij, žveplo, magnezij, fosfor, železo, vitamine B1, B2, B3, B6, C, E, K in PP ter esencialne aminokisline.

Žveplo, ki ga vsebuje fižol, blagodejno vpliva na črevesne okužbe, revmo, kožne bolezni, bronhialne bolezni.

In železo spodbuja nastajanje rdečih krvnih celic, pretok kisika do celic, povečuje odpornost telesa proti okužbam.

Uživanje fižola je priporočljivo za preprečevanje ateroskleroze, nefrolitiaze, hipertenzije, pielonefritisa, motenj srčnega ritma. Fižol krepi imunost na črevesne okužbe in celo gripo.

Cink, ki je del fižola, normalizira presnovo ogljikovih hidratov v telesu. Baker aktivira proizvodnjo (sintezo) adrenalina in hemoglobina.

Nutricionisti priporočajo uživanje fižola vsaj 1-2 krat na teden in ga napotijo ​​k prehranskim in medicinskim izdelkom.

Arginin, ki ga vsebuje fižolov fižol, sodeluje pri sintezi sečnine in drugih procesih presnove dušika, na inzulin pa ima podoben učinek na presnovo, kar bistveno zmanjša krvni sladkor in blagodejno vpliva na diabetes..

Še posebej učinkovita je decokcija zelenega fižola z listi borovnic in decokcija fižola. Pijejo ga na tešče pred jedjo..

Zahvaljujoč antibakterijskim lastnostim fižolove jedi pomirjajo živčni sistem in preprečujejo nastanek zobnega kamna.

Fižol je koristen tudi pri tuberkulozi.

Zeleni fižol ima izrazit diuretični učinek, uravnava presnovo soli v telesu, pomaga pri raztapljanju in odstranjevanju kamnov iz žolčnika in ledvic. Njegova uporaba je priporočljiva za protin.

Fižol poveča izločanje želodčnega soka in zaradi svojih protimikrobnih lastnosti lajša vnetne procese v jetrih.

.Fižol v pločevinkah ohrani pomemben del svojih koristnih lastnosti.

Fižol ima odlične kozmetične lastnosti pomlajevanja in odstranjevanja gub - kuhan fižol, podrgnjen skozi sito, pomešamo z rastlinskim oljem in limoninim sokom. Lahko izmenično dodajate sok rakitovca ali med. Koža postane gladka in elastična, fine gubice izginejo. Rezultat ne bo dolgo prišel.

Nevarne lastnosti fižola

Fižol, ki ni dovolj namočen pred kuhanjem, bo povzročil napihnjenost.

Fižola ni priporočljivo vključiti v svojo prehrano za starejše ljudi, pa tudi za tiste, ki trpijo zaradi gastritisa, visoke kislosti, razjed, kolitisa in holecistitisa.

Fižola ne smemo jesti surovega, saj lahko povzroči zastrupitev s hrano. Snovi, kot sta fazin in fazaolunatin v tem izdelku, lahko povzročijo drisko in bruhanje. Res je, da jih je mogoče enostavno nevtralizirati tako, da fižol prekuhamo ali ga namakamo 4-10 ur v vodi..

Tudi uporaba fižola povzroča napenjanje, vendar lahko ta stranski učinek enostavno zmanjšamo tako, da fižol izpostavimo daljši toplotni obdelavi in ​​ga za nekaj ur namočimo v raztopini sode. Poleg tega je priporočljivo jesti začimbe s fižolom, ki pomagajo zmanjšati nastajanje plinov, na primer koper. Mimogrede, rdeči fižol povzroča bistveno več nastajanja plinov kot beli.

Jedi iz fižola se v telesu prebavijo do 4 ure. To lahko povzroči nelagodje v želodcu in če ga pogosto uživate, povzroči povečanje telesne mase..

Fižol vsebuje tudi naravne snovi, imenovane purini. Ledvice posameznikov ne morejo izločati sečne kisline, produkta razgradnje purinov. Nato se njegova raven v telesu dvigne. S kopičenjem te kisline lahko pride do zelo nevarne bolezni - protina. Ljudje, ki so nagnjeni k tej bolezni, še bolj pa tisti, ki z njo trpijo, morajo omejiti ali izključiti hrano, ki vsebuje purine. Čeprav nekateri nutricionisti menijo, da je to priporočilo kontroverzno. Po rezultatih nedavnih študij lahko samo purini iz rib in mesa privedejo do razvoja protina, purini v rastlinski hrani pa skoraj nimajo vpliva na manifestacijo te bolezni..

Da fižol ne bo grenkega okusa in ne bo okusen, ga morate znati pravilno kuhati. Iz predlaganega videoposnetka se naučite vseh zapletenosti kuhanja fižola.

Rdeči fižol: koristi in škoduje telesu

Rdeči fižol je eno najbolj zdravih živil v človeški prehrani..

Vsebuje veliko lahko prebavljivih rastlinskih beljakovin (porcija fižola približno 200 gramov je približno 30% dnevne potrebe po beljakovinah) - toliko, da fižol velja za izvrstno alternativo mesu za vegetarijance in ljudi, ki se postijo. Po mnenju mnogih strokovnjakov za prehrano so rastlinske beljakovine za telo bolj zdrave, absorbirajo jih za 70-80 odstotkov, pravi KP.Ru. Hkrati lahko en kozarec fižola v celoti zadovolji dnevne potrebe telesa po vlakninah..

Poleg tega fižol vsebuje snovi, ki zavirajo apetit in motijo ​​absorpcijo hitrih ogljikovih hidratov. In arginin, ki ga vsebuje rdeči fižol, sodeluje v procesih presnove dušika z insulinom podobnim učinkom, ki pomaga zniževati raven sladkorja v krvi in ​​zmanjšuje tveganje za razvoj diabetesa. Folna kislina lahko zmanjša raven homocisteina, katerega visoka raven je eden od dejavnikov pri pojavu bolezni srca in ožilja. Visoka koncentracija magnezija v fižolu pozitivno vpliva na krvni obtok. Vsebuje tudi rekordno količino aluminija, bora, kalija, kalcija in bakra. Poleg tega fižol vsebuje žveplo, fosfor in železo. Vitamini skupine B, pa tudi C, E, K in esencialne aminokisline so bistvenega pomena za normalno delovanje telesa.

Kljub vsem tem prednostim morate fižol jesti previdno. Nikoli ga ne bi smeli uživati ​​surovega. Takšna dejanja lahko povzročijo zastrupitev zaradi vsebnosti strupenih snovi fazin in fazeolunatin v surovem izdelku. Oba pa nevtraliziramo, če fižol nekaj ur pred kuhanjem namočimo v navadni vodi..

Zdravniki tudi ne priporočajo uživanja samo fižola. Ker vsaka stroga mono-dieta vodi v dejstvo, da v telo vstopi omejen nabor snovi in ​​vitaminov, ki so lastni samo temu izdelku. Zato je bolje, da fižol v prehrani zamenjamo z drugimi jedmi: žitaricami, mesom, mlečnimi izdelki, zelenjavo in sadjem, tako da je prehrana bolj raznolika..