Formula granuliranega sladkorja

SUHAROZA - Kemijsko ime. trsni sladkor. Slovar tujih besed, vključenih v ruski jezik. Chudinov AN, 1910. KEMIKA SUGAROZA. ime trsnega sladkorja. Slovar tujih besed, vključenih v ruski jezik. Pavlenkov F., 1907... Slovar tujih besed ruskega jezika

saharoza - trsni sladkor, pesni sladkor Slovar ruskih sopomenk. saharoza št., število sopomenk: 3 • maltobioza (2) •... Sinonimni slovar

saharoza, g. saharoza f. Sladkor v rastlinah (trs, rdeča pesa). Ush. 1940. Pru je leta 1806 ugotovila obstoj več vrst sladkorjev. Ločil je trsni sladkor (saharozo) od grozdja (glukoze) in sadja...... Zgodovinski slovar ruskih galicizmov

SUGAROZA - (trsni sladkor), disaharid, ki med hidrolizo daje d glukozo in d fruktozo [a 1 (1,5) glukozido y 2 (2,6) fruktozid]; ostanki monosaharidov so v njem povezani z di-glikozidno vezjo (glej. Dihaharidi), zaradi česar nima...... Velika medicinska enciklopedija

SLADKOR - (sladkor iz sladkornega trsa ali sladkorne pese), disaharid, ki ga tvorijo ostanki glukoze in fruktoze. Pomembna transportna oblika ogljikovih hidratov v rastlinah (zlasti veliko saharoze v sladkornem trsu, sladkorni pesi in drugih rastlinah, ki vsebujejo sladkor)...... Sodobna enciklopedija

SUHAROZA - (sladkor iz trsnega ali pesnega sladkorja) disaharid, ki ga tvorijo ostanki glukoze in fruktoze. Pomembna transportna oblika ogljikovih hidratov v rastlinah (zlasti veliko saharoze v sladkornem trsu, sladkorni pesi in drugih rastlinah, ki vsebujejo sladkor); enostavno...... Veliki enciklopedični slovar

SLADKOR - (С12Н22О11), navaden bel kristalni SLADKOR, DISAHARID, sestavljen iz verige molekul glukoze in FRUKTOZE. Najdemo ga v številnih rastlinah, v glavnem pa se za industrijsko proizvodnjo uporabljajo sladkorni trs in sladkorna pesa......... Znanstveni in tehnični enciklopedijski slovar

SLADKORJA - SLADKORJA, saharoza, žene. (kem.). Sladkor v rastlinah (trs, rdeča pesa). Razlagalni slovar Ushakov. D.N. Ušakov. 1935 1940... Pojasnjevalni slovar Ushakova

SLADKOROČE - SLADKORJE, žene. (specialist.). Trsni sladkor ali pesa, ki ga tvorijo ostanki glukoze in fruktoze. | prid. saharoza, oh, oh. Pojasnjevalni slovar Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992... Pojasnjevalni slovar Ozhegova

Sladkor - trsni sladkor, pesni sladkor, disaharid, sestavljen iz ostankov glukoze in fruktoze. Naib, lahko asimilirana in najpomembnejša transportna oblika ogljikovih hidratov v rastlinah; v obliki S. ogljikovi hidrati, ki nastanejo med fotosintezo, se iz lista vmešajo v...... Biološki enciklopedični slovar

saharoza - trsni sladkor, pesni sladkor - disaharid, sestavljen iz ostankov glukoze in fruktoze; eden najpogostejših rastlinskih sladkorjev v naravi. Glavni vir ogljika v mnogih panogah. mikrobiol. procesi...... Slovar mikrobiologije

Kako drugačen je sladkor?

Sladkor je eno izmed osnovnih živil, za katerega velja, da je zelo donosno. Trenutno je na svetu precej njegovih vrst, rastlina, iz katere je izdelan sladkor, je lahko celo palma. Zdaj pa so v Rusiji na voljo predvsem rdeča pesa in trs. Razmislite o postopku postopno za vsako vrsto surovine.

Proizvodna tehnologija

Koraki izdelave vključujejo temeljito čiščenje surovin in filtracijo. Ker se sladkor proizvaja izključno v popolnoma opremljenih tovarnah, se zanj nalagajo nekatere zahteve v skladu z GOST. V glavnem se nanašajo na količino nečistoč v končnem izdelku..

Načini pridelave se med seboj ne razlikujejo glede na izbiro surovin - postopek je enak.

Iz česa je sestavljen sladkor:

  • pesa;
  • trs;
  • mlečni serum.

Surovine za proizvodnjo so izbrane zelo skrbno. Ena glavnih faz izdelave je čiščenje pred nečistočami in prepoznavanje napak, ki so ostale prej neopažene.

Rdeča pesa

Tehnologija proizvodnje sladkorja iz sladkorne pese vključuje številne faze. Posebna pozornost je namenjena predhodnemu čiščenju in filtriranju. To je najbolj razširjen izdelek v Rusiji. Njegov tržni delež presega druge vrste, vključno s trsjem in bolj eksotičnimi sortami..

Kako se sladkor proizvaja iz sladkorne pese:

  • Čiščenje surovin. Pri umivanju pese se sadje očisti težkih in lahkih nečistoč. Ta korak ni le obvezen, ampak tudi najpomembnejši..
  • Rezanje na ostružke. Peso narežemo na majhne sekance, ki jih je najlažje obdelati kasneje.
  • Spin. Difuzijski aparat iz ostružkov iztisne sok temne pese z 13% sladkorja.
  • Čiščenje soka. Glavna stopnja čiščenja, ki odstranjuje različne nečistoče z ogljikovim dioksidom in apnom. Oprema filtrira sok, izhod je svetlo rumena tekočina. Nato se bistri z žveplovim oksidom.
  • Zadebelitev. Za izolacijo kristalov tekočina v posebnih obratih upari do stanja sladkornega sirupa. Po tem je vsebnost sladkorja 60-75%.
  • Kristalizacija sladkorja. V vakuumskih napravah nastane rumeno kristalizirana zmes z odtokom v razmerju 1: 1. Imenuje se massecuite.
  • Naknadna obdelava. Masekuit vstopi v centrifugo, da proizvede kakovostnejši sladkor.

Kakovost končnega izdelka je odvisna od vrste sladkorne pese. Zato je pridelek sladkorja skrbno izbran, preden ga naložimo v proizvodno opremo. Poleg samega kristaliziranega izdelka se iz njega pridobi melasa, kaša in filtrirna pogača..

Vsebnost sladkorja v melasi je 50%, vendar se za nadaljnje povečanje ne predeluje. Uporablja se za proizvodnjo alkohola, citronske kisline in krme za živali. Filtrski kolač se uporablja pri proizvodnji gnojil. Celuloza se uporablja za proizvodnjo krme.

Iz trstike

Ker je sladkor izdelan iz trsa po enakem tehnološkem postopku kot pesa, ni bistvenih razlik. Toda zaradi oblike surovine je v fazi čiščenja in mletja nekoliko lažje. Rezultat je surovi sladkor, ki se ne uporablja v živilski industriji. Iz nje je narejen rafiniran izdelek.

Glavna razlika je oprema za mletje. Ta postopek vključuje rezila, drobilnike in mline. V slednjem se iz zdrobljenega trsa sprosti nefiltriran temen sok..

Na izhodu dobimo maso, ki je vlakno - bagasse. Vsebuje le 0,7-0,8% sladkorja, uporablja se v proizvodnji papirja in gradbenih materialov, kot gorivo v termoelektrarnah. Predelava izdelkov - melasa in filtracijski sok.

Surovi sladkor dobimo po vrenju maserke prve in druge filtracije. Določa kakovost velikosti nastalih kristalov.

Mlečni sladkor

Je rumena ali bela zmes, ki nastane iz sirotke. Izdelek se uporablja v industrijski proizvodnji farmacevtskih izdelkov, v živilski industriji in za tehnične namene.

Za proizvodnjo raje uporabljajo sirovo sirotko z največjo vsebnostjo laktoze - vsaj 5%.

Postopek proizvodnje mlečnega sladkorja:

  • Ločevanje sirove sirotke od mlečne maščobe in kazeinskega prahu. Proizvajajo ločevalne enote.
  • Termična denaturacija beljakovin, filtracija. Proizvaja se v posodah s temperaturo 90–95 stopinj v kislem okolju. Sirotkine beljakovine se koagulirajo, da jih je mogoče ločiti od tekočine. Po filtraciji in pridobivanju raztopine ji dodamo natrijev hidroksid, da se deoksidira.
  • Zadebelitev. Pojavi se pri temperaturi največ 55 stopinj v prisotnosti snovi, ki gasijo peno (oleinska kislina, afromin). Nastali sirup se segreva na 70-75 stopinj ob upoštevanju temperaturnih razmer.
  • Kristalizacija. Traja 15 do 35 ur ob stalnem mešanju.
  • Ločevanje kristalov od melase, neobvezno čiščenje. Nato kristale zmeljemo v prah.

Izpopolnjeno

To je stisnjen beli sladkor, pakiran v kocke. Izumili so ga leta 1843 na Češkem. To je donosna proizvodnja, vendar zahteva veliko stroškov nakupa in namestitve. In sicer:

  • stiskalnice;
  • pakirniki;
  • naprave za sušenje;
  • orodja za pakiranje.

Poleg tega je treba kupiti obrate za filtriranje in predelavo..

  • Mešanje granuliranega ali surovega sladkorja z vodo. Zaradi lepljivosti se pogosto doda glicerin. To je zmes za nadaljnjo filtracijo.
  • Obdelava rešitve. Izvede se izolacija soka, koncentracija sirupa in maserke. Gre za bolj temeljite postopke kot pri delu s pesno in trsno surovino..
  • Mokra embalaža sladkorja, oblikovanje. Zmes stisnemo s tlačnimi valji.
  • Sušenje in pakiranje.

Rafinirani sladkor je čista saharoza, katere nečistoče v skladu s sodobnimi zahtevami ne presegajo 0,1%. Zato je veliko pozornosti namenjene opremi za najbolj temeljito obdelavo.

rjavi sladkor

Edina razlika v stopnjah proizvodnje takega sladkorja je manj temeljita filtracija. Iz česar je narejen rjavi sladkor - iz surovega sladkorja, pridobljenega po predelavi sladkornega trsa. Primarna stopnja predelave vključuje zgoščevanje temno rjavega sirupa. Melasa daje sladkorju barvo in okus po karameli. Zaradi svojih lastnosti se uporablja predvsem za pripravo slaščic..

Stroški končnega izdelka so zaradi stroškov prevoza višji od stroškov belega sladkorja - sladkorni trs v Rusiji ne raste.

Kljub rahlim razlikam v sestavi poklicni nutricionisti menijo, da nefiltriran izdelek vsebuje neželene nečistoče, zato po vsebnosti kalorij skoraj sovpada z običajnim. To pomeni, da v velikih količinah ostaja enako škodljiv za ljudi..

Ker sladkorni trs v Rusiji ne raste, lahko v trgovinah najdete ponarejen rjavi sladkor. Narejen je iz rafiniranega izdelka, ki mu je dodano barvilo. Pravi rjavi sladkor je dražji kot običajno.

Druge vrste sladkorja

V Rusiji in večini držav SND je izdelek na voljo in izdelan iz pese. Na prodajnih policah najdete trsni sladkor. Poleg tega na svetu obstajajo takšne vrste, ki se uporabljajo za hrano:

  • Javorjev sladkor - tradicionalno izdelan v Kanadi iz sladkornega javorja s sokom. Iz njega proizvajajo tudi javorjev sirup, priljubljen v zahodnih državah..
  • Palmov sladkor, jagre - izdelan v Aziji iz sladkega soka sadnih palmovih storžkov. Sladkor se proizvaja iz kokosa, datljevih palm, areng in drugih vrst.
  • Sirni sladkor je proizvod, pridobljen iz sirkovih stebel, predvsem na Kitajskem. Kasneje se je med državljansko vojno razširil v Severno Ameriko. Proizvodnja je zapletena zaradi visoke vsebnosti mineralnih soli v surovinah.

Neobvezna oprema

Obrat mora poleg osnovnih zmogljivosti, ki so potrebne za proizvodnjo sladkorja iz katere koli surovine, imeti:

  • dvigala;
  • hidravlični transporterji;
  • pasti za nečistoče;
  • ločevalniki vode;
  • pralni stroji.

Za izdelavo visokokakovostnega izdelka se uporabljajo samo profesionalne instalacije, ki ustrezajo sodobnim zahtevam. Pogosto je obrat, če je velik, opremljen z opremo za delo s predelanimi izdelki, ki zagotavlja proizvodnjo brez odpadkov.

Kaj je sladkor. Formula in sestava jedilnega sladkorja

Kaj je sladkor? Sladkor v vsakdanjem življenju običajno imenujemo saharoza. Sladkor ima sladek okus in je sestavljen iz ogljikovih hidratov fruktoze in glukoze. Sladkor se množično proizvaja iz sladkorne pese in redkeje iz sladkornega trsa. Poleg glavnih vrst sladkorja obstajajo še druge vrste, sorte, vrste.

Navadni sladkor (granulirani sladkor in rafinirani sladkor) je čista saharoza. Sladkor delimo na disaharide in monosaharide. Monosaharidi vključujejo: glukozo - grozdni sladkor - in fruktozo - sadni sladkor. Dihaharidi so: saharoza - sladkor iz sladkornega trsa ali sladkorne pese - in maltoza - sladni sladkor. Poleg saharoze in maltoze je dobro znan disaharid tudi mlečni sladkor (ali pa mu pravimo tudi laktoza).

Svetovalec svetuje. Pred jedjo si je treba zapomniti, da je sladkor živilo z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov in veliko kalorij. Samo 100 gramov sladkorja vsebuje 400 kcal.

Sladkor je dragocen živilski izdelek, zmerno uživanje sladkarij v hrani izboljša razpoloženje, telesu zagotovi energijo. Sladkorji blagodejno vplivajo na možgane, spodbujajo proizvodnjo hormonov veselja v človeškem telesu..

Tema o sladkorju je pogosto predmet razprav med ljubitelji sladkega in privrženci zdrave prehrane. Če želite ugotoviti, ali se je vredno odpovedati uporabi sladkorja, kako škodljivemu sladkemu izdelku, ki ga nutricionisti imenujejo "bela smrt", je treba izdelek natančno razumeti. Veliko tega, kar vemo o nevarnosti sladkorja, je pravzaprav mit. Informacije o sladkorju so lahko napačne. Pravzaprav je pravilna uporaba izdelka lahko koristna in škodo lahko zaužije le več kot je normalno.

Kaj je znano o sladkorju, njegovih vrstah, vrstah, sortah, učinkih na telo - ugotovimo, preden sladkor popolnoma izločimo iz prehrane.

Kemična sestava sladkorja

Sestavine navadnega sladkorja so saharoza in skupina kompleksnih snovi. Formula sladkorja je tista, ki je v kemiji ni. Kemična formula saharoze - C12.H22.Oenajst. Saharoza pa je sestavljena iz fruktoze in glukoze. Zdaj vemo, kaj vsebuje sladkor, kakšna je kemična sestava ogljikovih hidratov, ki jih jemo vsak dan..

Sladkor v obliki kompleksnih spojin je vključen v večino živilskih izdelkov. Najdemo ga v materinem mleku, je del kravjega mleka, vsebnost sladkorja je velika v zelenjavi, sadju, jagodičevju in oreščkih. Rastline običajno vsebujejo glukozo in fruktozo. V naravi je glukoza pogostejša pri rastlinah. Glukozo imenujemo tudi dekstroza ali grozdni sladkor. Fruktoza se imenuje sadni sladkor ali levuloza.

Fruktoza velja za najslajši naravni sladkor. Glukoza je manj sladka kot fruktoza. Vsebnost glukoze presega količino fruktoze v rastlinskih organih. Glukoza se nahaja v polisaharidih, kot sta škrob in celuloza.

Poleg glukoze obstajajo še drugi naravni sladkorji:

  1. Maltoza.
  2. Laktoza.
  3. Mannoza.
  4. Sorboza.
  5. Metilpentoza.
  6. Arabiloza.
  7. Inulin.
  8. Pentoza.
  9. Ksiloza.
  10. Celobioza.

V različnih državah sladkor pridobivajo iz različnih rastlinskih proizvodov. Za proizvodnjo sladkorja v Rusiji je razširjena sladkorna pesa, ki vsebuje do 22% saharoze. Trsni sladkor v obliki rjavih kristalov ali zrn se pridobiva iz soka sladkornega trsa in uvaža iz Indije.

Proizvodnja sladkorja

Proizvodnja sladkorja v industrijskem obsegu se je začela v Indiji v 16. stoletju. Sladkorna industrija v Rusiji in prva tovarna za proizvodnjo sladkega izdelka iz uvoženih surovin sta se pojavili leta 1719 v Sankt Peterburgu. V 19. stoletju so sladkor v Rusiji začeli pridobivati ​​iz pese, pridelane na lastnih poljih. Večina tovarn sladkorja Ruskega imperija je delovala na ozemlju današnje Ukrajine.

Kasneje, v ZSSR, se je v Ukrajini začela hitro razvijati industrija sladkorja, v različnih regijah Kirgizije, Uzbekistana in republik Kavkaza so se odprle tovarne sladkorja za proizvodnjo sladkornega sladkorja. V tridesetih letih 20. stoletja je ZSSR zasedala prvo mesto na svetu za proizvodnjo sladkorja iz sladkorne pese. V sedemdesetih letih je bilo število tovarn sladkorja že 318 enot. Trenutno je v Rusiji približno 70 obratov za predelavo sladkorne pese..

Iz česa je zdaj narejen sladkor?

V Rusiji sladkor izdelujejo iz sladkorne pese. Iz česa se poleg sladkornega trsa in pese proizvaja sladkor v različnih državah? V različnih državah se pridobiva iz različnih naravnih virov, praviloma se rastline uporabljajo kot surovine. Vrste sladkorjev za surovine:

  1. Kitajci iz soka žitne rastline delajo sirek.
  2. V Kanadi se pogosto uporablja javorjev sirup. Če želite narediti javorjev sladkor, vzemite sladkorni javorjev sok.
  3. Egipčani sladko hrano dobijo iz fižola.
  4. Palmov sladkor (ali jagre) se pridobiva iz soka sladkih vrst palm v južni, jugovzhodni Aziji na večini otokov v Indijskem oceanu.
  5. Na Poljskem sladkost pridobivajo iz brezovega soka.
  6. Japonci iz škrobnega riža izdelujejo sladni sladkor.
  7. Mehičani se pogostijo z melaso iz agave, rastlinskim sokom.

Poleg naštetih vrst surovin sladkor pridobivajo tudi iz različnih rastlin, ki vsebujejo sladkor, vključno s cvetjem. Škrob se lahko uporablja kot surovina za proizvodnjo sladkorja. Od koruznega škroba sladkost pogosteje imenujemo koruzni sirup. V naravi obstaja na stotine različnih vrst sladkorjev. Toda v svoji čisti obliki se rafiniran, umetno rafiniran sladkor v naravi ne pojavlja, pridobivajo ga industrijsko.

Pridobivanje sladkorjev

Kako nastaja sladkor? Tehnologija proizvodnje sladkorja že vrsto let ostaja nespremenjena. Za pridobivanje sladkorja iz pese ali pridobivanje izdelka iz pecljev sladkornega trsa rastlinske surovine v proizvodnji prehajajo skozi več stopenj zapletenega tehnološkega procesa.

  1. Najprej peso operemo, da odstranimo umazanijo, in jo narežemo na ostružke..
  2. Za nevtralizacijo mikrobov se surovina vlije z raztopino apna.
  3. Prečiščena masa se zdrobi.
  4. Površina zdrobljene surove mase je obdelana z aktivnimi snovmi, zaradi kemijske reakcije pa se iz surovine sprosti sladkorni sirup.
  5. Sladkorni sirup filtriramo.
  6. Naslednji korak je izhlapevanje sirupa. Uporablja se za odstranjevanje odvečne vode.
  7. Kristalizacija z vakuumom.
  8. Produkt, dobljen kot rezultat kristalizacije, je sestavljen iz kristalov saharoze in melase.
  9. Naslednja faza ekstrakcije trdega sladkorja je ločevanje saharoze in melase s pomočjo centrifuge.
  10. Na koncu se uporabi sušenje, po sušenju lahko jeste sladkor.

Tehnologija proizvodnje sladkornega pesa je podobna proizvodnji sladkega trsnega izdelka.

Vrste sladkorja

Katere vrste sladkorja obstajajo? Znano je, da se sladkor proizvaja v različnih vrstah, njegove glavne vrste:

  1. Reed.
  2. Rdeča pesa.
  3. Palma.
  4. Slad.
  5. Sirek.
  6. Javor.

Poleg glavnih vrst obstajajo še vrste sladkorja, namenjene za uporabo v slaščičarstvu, takega sladkorja ni mogoče kupiti v trgovini. Kupujemo in jemo navaden beli granulirani sladkor ali granulirani sladkor. Manj priljubljena vrsta je rafiniran kockast sladkor. Potrošniki doma pogosto uporabljajo izdelek iz sladkorne pese, ki ga kupujemo v trgovini.

Vrste sladkorjev

Sladkor je razvrščen po vrstah in vrstah. Sladkorji imajo enako sestavo, razlika je v stopnji predelave in kakovosti čiščenja blaga pred nečistočami.

Obstajajo te vrste granuliranega sladkorja

  1. Redni sladkor - navaden ali imenovan tudi kristaliničen. Kristalni je najpogostejša vrsta sladkorja. Velikost kristalov vpliva na okus kristalnega sladkorja. Je bistvena sestavina domačih sladkih jedi. Uporablja se pri pripravi marmelade za zimo, pri pripravi domače marmelade, prav on najdemo v kulinaričnih receptih za domače pecivo in sladice..
  2. Bakers Special - pekarna ima najmanjšo velikost kristala. Fini sladkorni pekači se uporabljajo pri kuhanju pri pripravi kolačkov, piškotov.
  3. Sadni sladkor - sadni sladkor s finimi zrnci. Zaradi enotne strukture je cenjen bolj kot običajno. Uporablja se pri pripravi sladkih pudingov, krem.
  4. Coarse Sugar je grob in ima velike zrnca, zaradi česar je nepogrešljiva sestavina pri pripravi sladkarij, likerjev in sladkarij.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar - ultrafini izdelek z najfinejšimi kristali, zaradi katerih se kristali sladkorja hitro raztopijo v vodi katere koli temperature. Idealna sestavina za meringe, nadeve za štruklje, pite s finim raztegljivim testom.
  6. Slaščičarji (v prahu) Sladkor - slaščičarski prah. Na policah trgovin je najfinejši brusni prah predstavljen pod znanim imenom sladkor v prahu. V domači kuhinji se uporablja pri stepanju smetane, beljakov, izdelavi krem, prah je del glazur za torte, kolačke.
  7. Brušenje sladkorja - prašenje sladkorja. Izdelek ima velike kristale. Praviloma se uporablja v slaščičarstvu; posipanje s sladkorjem se doma ne uporablja.

Sortiment sladkorja

Osnova asortimana sladkorja v trgovini je granulirani sladkor in rafinirani sladkor. Rjavi sladkor trenutno velja za manj priljubljenega med potrošniki kot beli sladkor. Sladkorni izbor:

  1. Trdna in tekoča.
  2. Kristalni sladkor.
  3. Zdrobljen, grudast in žagan sladkor.
  4. Lizalica, kamen.

Beli sladkor iz sladkorne pese

Beli ali običajni sladkor je običajno sladilo za hrano. Pridobiva se s predelavo sladkornega trsa ali sladkorne pese. Podjetja sladkorne industrije proizvajajo glavne vrste belega sladkorja - granulirani sladkor in rafinirani sladkor. Beli sladkor je na prodaj v obliki granuliranega sladkorja in rafiniranega sladkorja v kosih.

Rafinirani sladkor

Rafinirani sladkor se proizvaja iz granuliranega sladkorja. Za pridobitev rafiniranega sladkorja se granulirani sladkor raztopi v vodi, dobljeni sirup se dodatno očisti - rafinira. Kot rezultat rafiniranja dobimo rafinirani sladkor s povečano vsebnostjo saharoze, je proizvod, ki je maksimalno prečiščen iz nečistoč.

Rafinirani sladkor se proizvaja v naslednjih količinah:

  1. Zdrobljen stisnjeni rafinirani sladkor.
  2. Stisnjeni rafinirani sladkor v kockah.
  3. Stisnjeni instant rafinirani sladkor.
  4. Stisnjeni rafinirani sladkor v majhni embalaži - cestna različica.
  5. Rafinirani sladkor povečane biološke vrednosti z dodatki limonine trave ali eleutherococcusa.

Rafinirani sladkor se pakira v kartonske škatle in v tej obliki blago iz tovarn sladkorja pošlje v trgovine.

Kristalni sladkor

Rafinirani granulirani sladkor se proizvaja iz rafiniranega sladkornega sirupa. Odvisno od velikosti kristalov je sladkorni pesek predstavljen v naslednjem izboru:

  1. Majhna.
  2. Srednji.
  3. Velik.
  4. Zelo velika.

Za razliko od rafiniranega sladkorja sestava belega sladkorja vsebuje majhno količino hranil: kalcij, natrij, železo in kalij. Granulirani sladkor je pakiran v vrečke in embalaže.

Vanilin sladkor

Kulinarični strokovnjaki vanilijev sladkor pogosto imenujejo vanilija ali vanilin. Kakšna je razlika med vanilijo in vaniljevim sladkorjem? Da bi razumeli, kako se navadni sladkor razlikuje od vaniljevega, morate vedeti, kaj je vaniljev sladkor..

Vanilija je običajni granulirani sladkor z okusom vaniljevih strokov. Prava vanilija velja za drag in dragocen izdelek. Vanilin je snov, pridobljena iz vanilije, njenega umetnega nadomestka.

Rjavi trsni sladkor

Trsni sladkor se pridobiva iz trsnega soka. Obstaja veliko sort trsnega sladkorja, glavna razlika med vrstami je v količinski vsebnosti melase (melase) v sladkorju. Rjavi je nerafiniran trsni sladkor. Temno nerafinirano ima temno barvo in aromo melase, za razliko od svetlo rjavega sladkorja.

Nerafinirani trsni sladkor velja za zdrav nadomestek običajnega belega sladkorja. Preden se pravilno odločite med rafiniranim trsnim sladkorjem, nerafiniranim in nerafiniranim, morate vedeti, katere vrste trsnega sladkorja so.

Vrste trsnega sladkorja

  1. Visoka kvaliteta
  2. Poseben.
  3. Poseben.
  4. Rafinirano rafinirano
  5. Nerafinirano.
  6. Rjava nerafinirana.

Trs se prodaja rafiniran in nerafiniran, obstajajo posebne sorte trsnega sladkorja.

Sorte trsnega sladkorja

  1. Sorta sladkorja Demerara. Nerafinirana, svetlo rjava z velikimi kristali. Ima močno aromo melase. Demerara se uporablja kot naravno sladilo za čaj in kavo. Demerara se doda sladicam, njeni veliki kristali se uporabljajo za posipanje kolačkov, žemljic, sladkih pite.
  2. Muscavado sladkor. Nerafinirani sladkor, kristaliničen in nasičen z aromo melase. Kristali so nekoliko večji od običajne rjave barve, vendar ne tako veliki kot Demerar.
  3. Sladkor turbinado. Delno dodelano. Veliki kristali od rumene do rjave. Je prijetnega karamelnega okusa. Idealno za sladke in slane jedi.
  4. Barbados (mehki melasni sladkor / črni barbadoški sladkor). Mehka, tanka in vlažna. Ima temno barvo in močno aromo zaradi visoke vsebnosti melase. Uporablja se za pripravo medenjakov, medenjakov, hišic za medenjake in testa za medenjake.

Kakšne so razlike

Beli sladkorni pes je užiten le, če je rafiniran. Trst lahko kupite v rafinirani, nerafinirani in nerafinirani obliki. To je tisto, kar razlikuje trsni sladkor od belega.

Tekoči sladkorji

Poleg kristalnega sladkorja obstaja še tekoči sladkor. V tekoči obliki je raztopina belega sladkorja in se lahko uporablja za predvideni namen kot kristalna snov.

Oranžna tekočina z dodatkom melase se uporablja za dodajanje posebnega okusa živilskim izdelkom.

Druga vrsta spada med tekoče vrste - invertni sladkor.

Kaj je invertni sladkor

Invertni sladkor je tekoči sladkor iz mešanice glukoze in fruktoze. Uporablja se samo v industriji za proizvodnjo gaziranih pijač. Invertni sladkor se uporablja samo v tekoči obliki.

Kateri sladkor je bolje kupiti

Pred nakupom sladkorja morate razumeti, kateri sladkor je bolje kupiti za peko, sladkor iz bele pese ali rjavi sladkor iz temnega trsa. Kako izbrati?

Ves sladkor - bel in rjav - je zasvojen s hrano in ne vsebuje glutena. Pri pripravi sladkega peciva, kot veste, brez sladkorja ni mogoče. Kupite lahko poceni granulirani sladkor, kakovostni rafinirani sladkor ali nekvaliteten, a drag rjavi sladkor, ki je priljubljen pri zagovornikih zdrave prehrane. Pod krinko trsnega sladkorja se pogosto prodaja preprost sladkor, obarvan s sladkorno barvo. Če želite kupiti pravi trsni sladkor, mora biti na embalaži navedeno:

  1. Nerafinirano.
  2. Tip trsnega sladkorja: Demerara, Muscovado, Turbinado ali Black Barbados.

Kristali morajo biti različnih velikosti, enak kristalinični sladkor pomeni kemično obdelavo izdelka.

Beli granulirani sladkor lahko varno kupite v originalni embalaži, na kateri dobroverni proizvajalec na embalaži praviloma navede naslednje podatke:

  1. Kategorija. Kategorija je prva ali dodatna.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Hranilna vrednost izdelka.
  4. Iz katere surovine je narejen pesek ali rafinirani sladkor: pesni sladkor ali surovi trsni sladkor?.
  5. Leto izdelave in datum pakiranja.

Paketi sladkorja v obliki grudic vsebujejo enake informacije kot pakiranja granuliranega sladkorja. Sladkor v prahu iz sladkorne tovarne vsebuje škodljive dodatke. Dodajo se tako, da prašek ostane prosto tekoč in ne zaide v grudice. Bolj koristno je, da prašek pripravite doma, za njegovo pripravo boste morali mletje preprostega granuliranega sladkorja v mlinu.

Kje se uporablja sladkor

V hrani se izdelek uporablja v različnih jedeh. Saharoza je kot glavna sestavina skupaj z moko vključena v tradicionalne recepte za testo za pico. Saharoza se pogosto uporablja v slaščičarski industriji, pri proizvodnji kondenziranega mleka. Sladki prelivi za pite, prelivi za sladice za pite, nekatere vrste pic vsebujejo sladko sestavino.

Beli sladkor je odličen konzervans; dodaja se pri kuhanju marmelad za zimo in pripravi marmelade. Skoraj vsi domači izdelki jih ohranjajo. Izdelki, pri katerih se sladkor daje proizvajalcu:

  1. Klobase, klobase.
  2. Kečapi, omake.
  3. Instant kaša v vrečkah, žitarice za zajtrk.
  4. Meso v pločevinkah.
  5. Jogurti z nizko vsebnostjo maščob, skuta.
  6. Sokovi, soda, koktajli.
  7. Sirupi, sladoled.
  8. Zmrznjena hrana.
  9. Slaščice, pekarne.
  10. Pivo, kvass.

Poleg hrane se sladkor uporablja za izdelavo zdravil, v tobačni industriji, v usnjarski industriji, široko se uporablja v kemični industriji..

Zakaj je sladkor škodljiv za človeško telo

Sladkor je škodljiv predvsem ljudem s sedečim načinom življenja. Rafiniran izdelek človeško telo hitro absorbira in takoj zviša raven glukoze v krvi.

Znano je, da povišana raven sladkorja v krvi prispeva k razvoju diabetesa. Obremenitev trebušne slinavke se poveča in žleza nima časa, da proizvede potrebno količino insulina, ki je potrebna za normalno človeško življenje.

Prekomerno uživanje sladkorja škoduje zobem in postavi. Prekomerna teža in sladkarije v obliki peciva, peciva poleg maščob škodujejo telesu. Upoštevanje norm uživanja saharoze namesto škode koristi človeškemu telesu. Sladkor, ki ga zaužijemo čez normo, je škodljiv.

Stopnja sladke porabe

V skladu s standardi Svetovne zdravstvene organizacije (WHO) je norma za uživanje sladkorja:

  1. Dnevni dodatek za ženske je 50 g na dan..
  2. Za moške 60 g na dan.

Ne pozabite! Prekomerno uživanje sladkarij vodi sladkosnede pogosteje kot drugi do debelosti, presnovnih motenj, bolezni srca in ožilja ter diabetesa.

Kaj lahko nadomesti sladkor

Nadomestke sladkorja kot prehransko dopolnilo praviloma uporabljajo ljudje s sladkorno boleznijo. Za zdrave ljudi je bolje, da saharozo in umetna sladila zamenjamo z naravno sladko hrano, so manj hranljiva in bolj uporabna:

  1. Draga.
  2. Stevia (ali trava se imenuje tudi medena trava).
  3. javorjev sirup.
  4. Agavin sirup.
  5. Artičoka ali mleti hruškov sirup.

Kako pravilno shraniti sladkor doma

Sladkor kot živilski izdelek ima rok uporabnosti. Za pravilno ohranitev vseh dolgoročno shranjenih živilskih izdelkov je treba upoštevati pogoje za njihovo shranjevanje doma..

Rok uporabnosti sladkorja se izračuna v letih. Sladkor je izdelek, ki je stabilen na policah. Po izteku roka trajanja še dolgo ohrani svoj prvotni okus..

Vse vrste sladkorja imajo enak rok uporabnosti. Doma granulirani sladkor in rafinirani sladkor v kosih shranjujte v suhem prostoru pri temperaturi, ki ni višja od 25+. To obdobje skladiščenja bo približno 8 let..

Rok uporabnosti izdelka v hladni sobi se zmanjša na 5-6 let. Za dolgoročno skladiščenje je bolje, da sladkor hranite v platneni vrečki; za uporabo skozi vse leto ga lahko vlijete v steklene posode, plastične posode ali pustite v originalni embalaži.

Poleg dobro znanih vrst sladkorjev obstajajo še druge vrste. Danes pogosto lahko slišimo, da je rjavi sladkor bolj zdrav od belega. To je pravzaprav mit. Izdelki iz rafinirane pese ali trsa ne vsebujejo vitaminov, mineralov in vlaknin.

Nutricionisti svetujejo, da saharozo nadomestite s fruktozo iz svežega sadja, kadar koli je to mogoče, zmanjšajte količino sladkarij in spremljajte raven glukoze v krvi, da ostanete zdravi več let, jejte zdravo in uporabljajte zdravo hrano.

  • Iz česa je narejeno mleko v prahu
  • Koliko gramov sladkorja je v kozarcu sladkorja 200 ml in 250 ml sladkorja
  • Koliko gramov sladkorja je v 1 žlici. Koliko sladkorja je v žlički
  • Kaj je moka. Sorte, vse vrste in vrste moke
  • Kako premagati beljakovine s sladkorjem v gosto peno
  • Kako ločiti rumenjak od belega v surovem jajcu

hvala! odprli oči za trsni sladkor! vedno mislil, da je veliko bolj uporaben kot običajno. Ne bom ga več kupil. v čem je smisel preplačevanja, ni jasno za kaj.

Če natančno preberete članek, bi razumeli, da beli sladkor ni nič bolj zdrav kot rjavi sladkor. Oba sta enako neuporabna. Noben sladkor ni dober.

Nikoli še nisem slišal, da se sladkor lahko hrani 8 let O_o pri nas ne bo nikoli ostal tako dolgo)) ampak vseeno hvala, zelo zanimivo

dnevna norma je 50 g, ampak kot razumem, sem spadajo skriti sladkorji, tj. ki jih najdemo v kruhu in drugi pripravljeni hrani. sploh ne toliko.

Sladkor

Trsni in pesni sladkor (granulirani sladkor, rafinirani sladkor) je pomemben živilski proizvod. Navadni sladkor se nanaša na ogljikove hidrate, ki veljajo za dragocena hranila, ki telesu zagotavljajo energijo, ki jo potrebuje. Škrob spada tudi med ogljikove hidrate, vendar njegovo absorpcija v telesu poteka razmeroma počasi. Saharoza pa se v prebavnem traktu hitro razgradi na glukozo in fruktozo, ki nato prideta v krvni obtok..

Glukoza zagotavlja več kot polovico telesne porabe energije. Normalna koncentracija glukoze v krvi se vzdržuje na 80-120 miligramov sladkorja na 100 mililitrov (0,08

0,12%). Glukoza ima sposobnost, da vzdržuje jetrno pregradno funkcijo pred strupenimi snovmi, ker sodeluje pri tvorbi tako imenovanih parnih glukuronskih kislin v jetrih. Zato jemanje sladkorja skozi usta ali vbrizgavanje glukoze v veno priporočljivo za nekatere bolezni jeter, zastrupitve.

Sladkorji so enaki ogljikovim hidratom z nizko molekulsko maso (mono- in oligosaharidi). Nekateri imajo sladek okus [1].

Vsebina

  • 1 Zgodovina sladkorja
    • 1.1 Etimologija
    • 1.2 Antični časi in srednji vek
    • 1.3 V Rusiji
  • 2 Rjavi sladkor
  • 3 Vrste surovega sladkorja
    • 3.1 Trsni sladkor
    • 3.2 sladkorni pes
    • 3.3 Javorjev sladkor
    • 3.4 Palmov sladkor
    • 3.5 Sirni sladkor
  • 4 Hranilna vrednost sladkorja
  • 5 Oblike izdaje
  • 6 Svetovna proizvodnja sladkorja
  • 7 Prevelik vnos sladkorja
  • 8 Nadomestki sladkorja
  • 9 Neživilska uporaba sladkorja
  • 10 Dodatna dejstva
  • 11 Opombe
  • 12 Reference

Zgodovina sladkorja

Etimologija

Domovina sladkorja je Indija (Old Ind. शर्करः (śarkaraḥ IAST ) "Zrno peska, gramoza, sladkorja"), v ruskem jeziku je bila ta beseda izposojena v grščini. σάκχαρον [2] (saharon).

Antični časi in srednji vek

V Evropi so sladkor že poznali Rimljani. Zrna rjavega sladkorja so bila narejena iz soka sladkornega trsa in uvožena v Evropo iz Indije. Egipt, provinca rimskega imperija, je bil posrednik v trgovini z Indijo. Kasneje se je sladkorni trs pojavil na Siciliji in v južni Španiji, vendar se je ta tradicija izgubila s padcem Rimskega imperija..

V Rusiji

Zgodovina sladkorja na ozemlju sodobne Rusije se začne približno od 11. do 12. stoletja. Ko je bil sladkor prvič uveden, je bil na voljo samo plemstvu. Prvo "sladkorno komoro" v Rusiji je Peter I odprl v začetku 18. stoletja, surovine za sladkor pa so uvažali iz tujine. Leta 1809 se je začela vzpostavljati proizvodnja sladkorja iz domačih surovin - sladkorne pese.

rjavi sladkor

Rjavi sladkor je nerafiniran trsni sladkor.

Rjavi sladkor je sestavljen iz kristalov sladkorja, prevlečenih s trsno melaso z naravno aromo in barvo. Izdeluje se s vrenjem sladkornega sirupa po posebni tehnologiji. Obstaja veliko sort rjavega sladkorja, ki se razlikujejo predvsem po količini melase, ki jo vsebujejo. Temni trsni sladkor ima intenzivnejšo barvo in močnejši okus melase kot lažji sladkor. Včasih se rjavi sladkor imenuje "čaj" ali "kava". Proizvajalci rjavi sladkor postavljajo kot eliten in drag, okolju prijazen gurmanski izdelek. Medtem ko strokovnjaki za prehrano poudarjajo, da lahko rjavi sladkor vsebuje neželene nečistoče in je visokokaloričen [3].

Vizualno rjavi sladkor je tudi zmleti maser (vmesni proizvodni proces) iz sladkorne pese ali trsa. Je sladkega okusa in močne arome melase in melase.

Vrste surovega sladkorja

Trsni sladkor

Stebla sladkornega trsa, rastline, ki izvira iz Indije, so bila prvotna surovina za pridobivanje sladkorja; v Evropi je bil trsni sladkor že pred našo dobo znan kot zdravilo. Pod arabsko oblastjo v 9. stoletju je bilo gojenje sladkornega trsa vzpostavljeno v Egiptu, na Siciliji in v južni Španiji; konec 10. stoletja so že v Benetkah izvajali proizvodnjo sladkorja v obliki stožčastih glav, vendar se je sladkor v Evropi razširil šele med križarskimi pohodi. Leta 1490 je Columbus prenesel sladkorni trs s Kanarskih otokov v Santo Domingo (Haiti) in od takrat se je njegova kultura v Zahodni Indiji in Srednji Ameriki začela hitro razvijati, kolonialni granulirani sladkor pa je začel pokrivati ​​splošno potrebo po njem v Evropi, v katerem od 16. stoletja so se očistile rafinerije. Flamski kartograf Abraham Ortelius je leta 1572 zapisal: »Sladkor je bilo naenkrat mogoče dobiti le pri farmacevtih, ki so ga shranili za bolne; zdaj se jih povsod pogosti. Kar je bilo nekoč zdravilo, je postalo navaden obrok. " Kljub temu je sladkor dolgo ostal luksuzni izdelek, vse do 19. stoletja [4]. Večina sladkorja, ki ga danes uživamo na svetu, prihaja iz sladkornega trsa.

Sladkorni trs je trajnica, ki se goji v tropskih in subtropskih regijah. Zahteva podnebje brez zmrzali z dovolj padavinami v rastni sezoni, da v celoti izkoristi ogromen potencial za rast rastline. Pridelek nabiramo mehanično ali ročno, stebla narežemo na koščke in jih hitro odpeljemo v predelovalni obrat. Tu se surovina zdrobi in ekstrahira s sokom in vodo ali pa se sladkor ekstrahira z difuzijo. Nato sok očistimo z gašenim apnom (gibanje črevesja) in segrejemo, da ubije encime. Posledično se tekoči sirup spusti skozi vrsto uparjalnikov, nato pa se preostala voda odstrani z uparjanjem v vakuumski posodi. Nato prenasičena raztopina kristalizira in tvori kristale sladkorja. Melasa je stranski produkt procesa proizvodnje sladkorja. Vlakna iz stebel, znana kot tropine, sežgejo, da zagotovijo energijo za postopek ekstrakcije sladkorja. Kristali maserja (surovi sladkor) imajo lepljivo rjavo prevleko in jih lahko uživamo takšne, kot so, ali pa jih belimo z žveplovim dioksidom ali ogljikovo kislino (nasičenost), da dobimo bel izdelek [5].

Sladkorni pes

Leta 1747 je Andreas Margraf v spominih Berlinske akademije znanosti objavil svoja opažanja o možnosti pridobivanja sladkorja iz korenovk pese (beta alba) in celo navedel postopek dela, ki je v bistvu preživel do danes. Del naprave prve tovarne za pridobivanje sladkorja iz rdeče pese pripada študentu Margrafa Aharda, vendar so bili prvi poskusi v tovarni neuspešni, proizvodnjo sladkornega pesa pa je leta 1806 na trdnih tleh postavil Napoleon (razdeljevanje zemljišč za gojenje rdeče pese, ustanovitev šol v tovarnah, podelitev nagrad), ki je v njem videl eno od načinov za ohranitev celinskega sistema in neodvisnost od britanskega uvoza. Zaradi visoke cene kolonialnega trsnega sladkorja (približno 8 frankov za kilogram) je bila proizvodnja lokalnega sladkorja donosna, hkrati pa so izboljšave, uvedene v Franciji (grande, hidravlične stiskalnice, filtriranje skozi premog, ogrevanje in zgoščevanje soka s paro), privedle do njegovega hitrega razvoja. : leta 1828 je v Franciji že delovalo 103 tovarn in proizvedle do 5 milijonov kg sladkorja. Metode, razvite v Franciji, so bile nato prenesene v Nemčijo in druge evropske države. V Rusiji je prvo tovarno za pridobivanje pesnega soka, predvsem za predelavo v alkohol, leta 1802 v provinci Tula ustanovil generalmajor Blankenigel, nato je leta 1809 Ivan Akimovich Maltsov ustanovil tovarno sladkorja, nadaljnji razvoj ruske proizvodnje sladkorne pese pa je dolžan družini grofov Bobrinskih... Leta 1897 je v Rusiji delovalo 236 tovarn, katerih produktivnost je bila do 45 milijonov pudov na leto [4].

Sladkorna pesa je dvoletna rastlina, v prvem letu nastane mesnat korenovk. Goji se v zmernih regijah z zmernimi padavinami in zahteva rodovitna tla. Pridelek nabiramo mehansko jeseni, z odstranitvijo vršičkov in zlepljene zemlje. Korenine lahko brez izgube hranite več tednov, preden jih pošljete v predelovalni obrat. Tu peso operemo in narežemo, sladkorni sirup ekstrahiramo z vročo vodo z difuzijo. Sok, ki se izpušča iz difuzorjev, gre skozi merilne posode, nato pa se loči od zajetih delcev celuloze skozi filtre iz sekancev ali grobe krpe ali skozi kovinska sita. Po tem se sok segreje na +60 ° C v resoferjih, to je v kotlih, opremljenih s cevmi, skozi katere gre sok, in para se spusti v prostor med cevmi; po tem sok vstopi v sredstvo za odstranjevanje vlage in ga večkrat očisti z apnom (iztrebljanje) in nato ogljikovo kislino (nasičenje).

Kemični postopek iztrebljanja in nasičenja je sestavljen iz dejstva, da apno pri segrevanju izpodriva šibke baze v usedlino in daje netopne soli z dvobaznimi organskimi kislinami, razgradi invertni sladkor, da netopne spojine s stročnicami beljakovin in na koncu odvečni pretok v usedlino v soku suspenzija; v tem primeru alkalne baze, osvobojene soli organskih kislin, tvorijo spojino s saharozo, tvorijo alkalne saharate, presežek apna pa hkrati daje apnenčasti saharat; hkrati se dušikove snovi začnejo delno razgrajevati s sproščanjem amoniaka. Kasnejša obdelava okvarjenega soka z anhidridom ogljikovega dioksida je namenjena predvsem odstranjevanju odvečnega apna, ki oborja v obliki kalcijevega karbonata, dodatno razbistri in razbarva sok ter razgradi alkalne in apnene saharate; nasičenost se ustavi pri znani alkalnosti soka (del bazičnosti je odvisen od prisotnosti karbonatnih alkalnih soli), da se prepreči razpad soka pod delovanjem mikroorganizmov. Poleg tega je bilo predlaganih zelo veliko sredstev in metod za čiščenje soka namesto apna in ogljikove kisline, vendar vsi ti predlogi niso dobili praktične uporabe..

Sok, prečiščen s temi sredstvi, je tako brez nečistoč, da ga lahko s preprostim izhlapevanjem dovede do take koncentracije, da se bodo iz kuhane mase oborili kristali sladkorja.
Kondenzirani sok ali sirup, imenovan massecuite (Hutfüllmasse), je pri pasiranju dokončno vret v vakuumski napravi. Ločevanje kristalov iz melase se izvaja s pomočjo centrifug, s čimer se sveže sproščeni maserki spusti v vrtljivi boben centrifuge (vroče beljenje) ali pa se ohladi (hladno beljenje) in se strdi v trdno maso, ki je potrebna, da postane homogena, da se centrifuga enakomerno naloži premešajte, ki se proizvaja v napravah - maserka. Centrifugalni boben, napolnjen z maserjem, melaso izloči skozi mrežaste stene (prvi odtok) in zadrži kristale sladkorja, ki so bodisi najprej pobeljeni s klerjem bodisi neposredno s paro, ki spere melaso, zadržano na kristalih; ta del tekoče tekočine se običajno zbira ločeno (drugi odtok). Na koncu slepe površine kristale sladkorja, ki sestavljajo tako imenovani beli pesek ali prvi produkt, odstranimo iz centrifuge in posušimo s prehodom skozi vrtljive jeklenke, skozi katere prehaja tok ogrevanega zraka. Z vročim beljenjem dobimo do 50 delov prvega izdelka iz 100 delov maserke, s hladnim - do 53-55 delov, čeprav že nekoliko manj čisti. Beli pesek vsebuje 99,0-99,8% sladkorja.

Odtoke, pridobljene iz prvega izdelka, obdelamo in ločimo od melase. Tako dobimo drugi proizvod ali prvi rumeni pesek, ki vsebuje 90-95% sladkorja. Melasa, ločena od drugega izdelka, po predelavi daje tretji izdelek z vsebnostjo sladkorja od 85% do 90% (drugi rumeni pesek). Običajno se po ločitvi kristalov tretjega proizvoda dobi melasa, ki vsebuje toliko sladkorja, da se imenuje črna ali krma in gre v velikih količinah kot material za destilacijo, pa tudi v krmo za govedo [4].

Javorjev sladkor

Javorjev sladkor je tradicionalni sladkor v vzhodnih provincah Kanade, pridobivajo ga že od 17. stoletja [4] iz soka sladkornega javorja, za katerega se debla izvrtajo februarja in marca, nato pa iz lukenj začne teči sok, ki vsebuje do 3% sladkorja. Sok se nadaljuje nekaj tednov, zato se z vsakega drevesa dobi velika količina. Sok izhlapi, dobijo "javorjev sirup", nato pa iz sirupa ekstrahirajo sladkor (do 3-6 kilogramov letno z vsakega drevesa). Lokalno prebivalstvo ga uživa namesto navadnega trsnega sladkorja. Industrija javorjevega sirupa je leta 1989 ustvarila več kot 100 milijonov dolarjev dobička [6] [7].

Palmov sladkor

Palmov sladkor ali jagre - se pridobiva v južni in jugovzhodni Aziji, na Molukah in na številnih otokih Indijskega oceana iz sladkega soka, ki v velikih količinah teče iz rezov na mladih cvetnih storžih različnih vrst palm. V Indiji, na obali Coromandela, na Maldivih in Molukah in deloma na Šrilanki, jo pridobivajo predvsem iz soka kokosovega drevesa (tako imenovani kokosov sladkor). Eno kokosovo drevo lahko proizvede več kot 250 kg soka na leto, ki vsebuje do 20% saharoze, in s spretno uporabo, ne da bi povzročili znatno škodo na drevesih, lahko dobite dober pridelek soka že vrsto let. Sladkor, pridobljen iz palmovega soka z izhlapevanjem, se oblikuje v kokosovih lupinah in v obliki okroglih hlebcev pride na trg. Njegova poraba je omejena predvsem na mesta pridelave. Palmov sladkor se pridobiva tudi iz datljeve palme, arenge in drugih palm [8].

Sirek iz sladkorja

Pridobivanje sladkorja iz pecljev sladkornega sirka (Sorghum saccharatum (L.) Pers.) Se že od antičnih časov izvaja na Kitajskem [4], kasneje se je v severnih zveznih državah ZDA razširilo med državljansko vojno, ko je Anglija blokirala oskrbo trsnega sladkorja po morju, toda sirk Sladkor ni bil široko uporabljen, saj sirek ni ustrezal pričakovanjem kot primerna surovina za pridobivanje sladkorja. To je razloženo z dejstvom, da je sirkov sok, čeprav je zelo bogat s saharozo, izločanje slednjega iz njega v čisti obliki povezan z velikimi težavami zaradi visoke vsebnosti mineralnih soli, gumi podobnih snovi in ​​obrnjenega sladkorja v soku; zato je donos čistega kristalnega sladkorja izredno nizek. Za ekstrakcijo sladkorja iz sirka se uporablja tudi difuzijska metoda. Rezanje sira vsebuje 5-11% običajnega sladkorja in 1-9% obrnjenega sladkorja; sestava enega maserja je bila na primer naslednja: saharoza - 53,5%, obrnjen sladkor - 13,6%, organske snovi (ne sladkor) - 5,1%, pepel - 4,7% in voda - 23,1%. Sirk je veliko bolj koristen pri destilaciji. Pridelek sirka za sladkor pa ohranja svoj kmetijski potencial, ker ga je mogoče gojiti v sušnih regijah, kjer je pridelava drugih sladkornih rastlin bodisi nemogoča bodisi donosna. Tudi sladkorni sirek ne zahteva posebnih strojev in posebnih načinov gojenja; za njegovo gojenje so primerni enaki postopki in mehanizmi, kot se uporabljajo za koruzo [9] [10].

Saharoza

Vsebina članka:

Dnevna prehrana vsakega človeka vsebuje naravno saharozo, ki jo najdemo v vsem sadju, jagodičevju, mlečnih izdelkih, nekaj zelenjave in rastlin. Proizvaja se v tonah v industrijskem obsegu. Umetna saharoza je pogost sladkor za vse..

Določene količine naravnih in umetnih sladkorjev so potrebne za normalno delovanje telesa. Zato je njihovo pomanjkanje in presežek škodljivo za zdravje ljudi..

Saharoza je disaharid, ki ga encimi v tankem črevesu razgradijo na glukozo in fruktozo. Ti monosaharidi se absorbirajo v krvni obtok in vstopijo v telesne celice. Kot rezultat presnovnih procesov se glukoza pretvori v energijo. Fruktoza vstopi v jetra, pretvori se v derivate glukoze.

To so hitri ogljikovi hidrati, ki se zlahka absorbirajo in shranijo. Zato prekomerno uživanje izdelkov, ki vsebujejo saharozo, vodi do presnovnih motenj. Posledično se odlagajo zaloge maščob, raven sladkorja (glukoze) v krvi narašča.

Naravna saharoza nastane kot rezultat procesa fotosinteze in se kopiči v steblih, koreninah in plodovih. Največja količina vsebuje belo peso, nekatere sorte trsa.

Iz njih se proizvaja sladkor, visokokalorična snov, ki se pogosto uporablja v tehnologiji proizvodnje živil. Je glavni vir saharoze za človeško telo..

Uporablja se v farmacevtskih izdelkih za odpravljanje neprijetnega okusa zdravil, kot polnilo za sirupe, mešanice za otroke. Z zdravilom je mogoče dobiti nekaj hitrih ogljikovih hidratov. To je treba upoštevati pri izračunu stopnje porabe sladkorja..

Lastnosti saharoze

Umetna saharoza je kristalna snov brez poudarka in vonja z izrazitim sladkim okusom.

Saharoza ima nekaj fizikalnih lastnosti:

  • dobra topnost v vodi do želene gostote;
  • povprečno tališče 160 ° C;
  • sposobnost prenasičenja rešitev;
  • sprememba viskoznosti pri različnih temperaturah;
  • visoka higroskopnost (sposobnost absorpcije in sproščanja vlage);
  • določeno vrelišče raztopin, odvisno od njegove koncentracije.

Lastnost enostavnega taljenja se uporablja za proizvodnjo karamelnih bonbonov. Pri shranjevanju in strukturi nekaterih živil se upošteva higroskopnost. Sprememba viskoznosti in prenasičenost se uporabljata pri izdelavi slaščic, kondenziranega mleka, sladoleda.

Molekulska formula saharoze je C12H22O11. Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli potrjuje, da gre za alkohol. Ko se raztopini saharoze doda bakrov sulfat, se njen hidroksid ne obori. To je reakcija polihidričnih alkoholov. Raztopina postane modra, ker nastane bakreni saharat, ne hidroksid.

Dihaharid ne vsebuje aldehidne skupine. To dokazuje odsotnost reakcije srebrnega ogledala pri interakciji z amoniakovo raztopino srebrovega oksida.

Prejem saharoze

Saharoza iz pese in trsa se proizvaja po isti tehnologiji. Saharozo dobimo na naslednji način. Surovine operemo le s hladno vodo, tako da v tej fazi ne pride do izgube izdelka. Čist, pihan, da se posuši, je poslan v mletje do določene velikosti.

Nato vstopi v posebne posode - difuzijske enote, kjer se obdela z vročo vodo. Tam se saharoza z nečistočami izpere, pogača se loči. Tekoči del filtriramo, očistimo nečistoč z raztopino apna (kalcijev hidroksid). Zaradi kemijske reakcije se spremenijo v netopne soli in oborijo.

Dihaharid reagira z apnom in tvori kalcijev saharat. Za izolacijo hidroksida iz nje raztopino obdelamo z ogljikovim dioksidom. Sladkor se razgradi, nastane nova spojina - kalcijev karbonat, ki se obori. Loči se s filtracijo.

V vakuumskih napravah masa upari, v centrifugah se loči na kristale saharoze in melase. Sladkor dokončno očistimo s pranjem in paro.

Melaso filtriramo, da dobimo rumeni sladkor in melaso. Kristali so lahko svetlejši ali barvani. Melasa se uporablja v živilski industriji. Pri predelavi trsa dobimo rjavi nerafinirani sladkor, ki je priljubljen pri gospodinjah. Lahko ga olupite tudi do bele barve.

Delovanje saharoze v človeškem telesu

Saharoza je glavni dobavitelj energije celicam telesa, za možgane pa je edina. Je lahko prebavljiv.

Tudi saharoza v človeškem telesu opravlja druge funkcije:

  1. Zagotavlja normalen potek presnovnih procesov v telesu.
  2. Normalizira in izboljša živčno aktivnost.
  3. Spodbuja proizvodnjo insulina.
  4. S hranjenjem mišičnih celic zagotavlja gibanje.
  5. Razstruplja pri boleznih, ki povzročajo kopičenje toksinov.
  6. Zagotavlja prehrano, izboljšuje delovanje možganov.
  7. Poveča duševno in telesno aktivnost.
  8. Ko glukoza sodeluje s kisikom, rdečim krvničkam zagotavlja prehrano.
  9. Izboljša zaščitno funkcijo jeter.

Vnos tega ogljikovih hidratov normalizira delovanje vseh organov in sistemov, zato izboljša stanje celotnega organizma. Tudi poteši lakoto, izboljša razpoloženje.

Takšne funkcije so izvedljive, če saharoza vstopi v telo postopoma v majhnih delih. Uživanje velike količine snovi vodi v takojšnje povečanje glukoze v krvi. Pojavi se aktivnost, val moči.

Trebušna slinavka aktivno proizvaja hormon - inzulin, ki spodbuja predelavo glukoze in njegova raven močno pade. To vodi do manifestacije občutka utrujenosti, šibkosti, razdražljivosti, lakote. To je posledica skokov v krvnem sladkorju.

Koristne lastnosti saharoze za telo

Pravilne količine saharoze so koristne za zdravje ljudi. Zaželeno je, da ga dobite skupaj z zelenjavo, sadjem, jagodičevjem. Obdeluje se hitreje in bolje. Visoka kalorična vsebnost sladkorjev določa visoke energijske lastnosti.

Koristne lastnosti majhne količine saharoze za telo so, da spodbuja proizvodnjo serotonina, ki ga imenujemo hormon sreče. Pomaga stabilizirati čustveno stanje, obvladovati stres, depresijo.

Opažajo pozitiven učinek na delo srca in ožilja, zmanjšanje možnosti odlaganja holesterola na stenah žil in nastanek krvnih strdkov. Saharoza ščiti sklepe pred razvojem artritisa, artroze.

Tisti, ki so povezani s težkimi fizičnimi napori, izdelki, ki vsebujejo saharozo, dodajo energijo in moč. Majhna količina sladkorja z zdravimi pijačami pomaga nosečnicam pri obvladovanju toksikoze, izboljšanju metabolizma, prebave in okrevanju po porodu.

Normativni vnos sladkih ogljikovih hidratov je koristen za otroke glede na otrokovo gibljivost in porabo energije. Dobro delovanje možganov je bistvenega pomena. Sladko poskrbi za odlično razpoloženje.

Tistim, ki shujšajo, ni treba popolnoma opustiti izdelkov, ki vsebujejo saharozo. 30 g na dan ne bo vplivalo na hujšanje.

Škodljive lastnosti saharoze za telo

Uživanje saharoze v velikih količinah izzove razvoj številnih patologij. Zmanjšuje imunost tako, da blokira zaščitno delovanje protiteles v telesu. Izzove razvoj diabetesa mellitusa, če je postopek predelave glukoze moten. Hkrati se kopiči v krvi.

Druge škodljive lastnosti saharoze za telo:

  • izzove razvoj debelosti;
  • povečuje kislost v želodcu, spodbuja pojav gastritisa, peptičnega ulkusa;
  • krši metabolizem mineralov, kar vodi do manifestacije miokardnega infarkta, žilnih bolezni;
  • prispeva k pojavu alergijskih reakcij;
  • zmanjša aktivnost nekaterih encimov in s tem absorpcijo hranil;
  • hrani parazite v človeškem telesu, spodbuja njihovo razmnoževanje;
  • izzove nastanek in razvoj kariesa;
  • pospešuje staranje kože;
  • poslabša kakovost las, nohtov.

Ameriški znanstveniki trdijo, da saharoza zmanjšuje vid, povzroča odvisnost od alkohola in prispeva k pojavu nekaterih vrst raka.

Vse škodljive lastnosti se poslabšajo pri ljudeh s počasno presnovo in pri tistih, ki ne vodijo aktivnega življenjskega sloga..

Razlika med glukozo in saharozo

Saharoza in glukoza sta ogljikovi hidrati. Te organske snovi imajo podobnosti in razlike. Saharoza je kompleksen ogljikov hidrat, disaharid. Glukoza je preprost hiter ogljikov hidrat, monosaharid. Je sestavni del disaharida. Zato je njihova glavna razlika v zapletenosti.

Obe snovi imata kristalno strukturo in se v vodi hitro raztopita. Saharoza je zaradi vsebnosti fruktoze slajša. Glukoza se najprej sintetizira v rastlinah, združi se s fruktozo in tvori disaharid. Nabira se brez razgradnje.

Glukozo dobimo s kompleksno tehnologijo s hidrolizo iz celuloze in škroba. Tehnologija proizvodnje sladkorja je veliko preprostejša, poraba surovin je veliko manjša. Zato je proizvodnja bolj ekonomična.

Običajno se glukoza prosto absorbira in predela, kar pojasnjuje hitro okrevanje moči po pomembnih duševnih in fizičnih naporih. Čista saharoza se ne asimilira, razdelitev na monosaharide je nujna.

Glukoza ima visok glikemični indeks - sposobnost vpliva na raven sladkorja v krvi. Disaharida je veliko manj.

Razlika med fruktozo in saharozo

Podrobneje si oglejmo razlike med fruktozo in saharozo. Fruktoza je monosaharid v sestavi saharoze, preprostega ogljikovih hidratov, naravnega sladkorja. A veliko bolj sladko, okusnejše. Kalorična vsebnost je za 30% nižja od vsebnosti saharoze, zato jo pogosto uporabljamo v dietah. Včasih ga je dovoljeno uporabljati pri diabetesu kot nadomestek sladkorja. Velika količina fruktoze vsebuje naravni med.

Ima številne značilnosti:

  1. Počasi se predeluje v jetrih do glukoze, glikogena, laktoze.
  2. Ne povzroča alergij.
  3. Uporablja se v živilski industriji kot sladilo, ojačevalec okusa in vonja, konzervans.
  4. Za dosego določenega okusa je potrebno manj snovi kot saharoza.
  5. Poraba monosaharidana se odraža v ravni sladkorja v krvi zaradi nizkega glikemičnega indeksa.
  6. Ne vpliva na zobno sklenino, je ne uniči.

Fruktozo absorbirajo samo jetra. Tu se pretvori v količino glikogena, ki ga telo potrebuje. Nadaljnji vnos monosaharida vodi do njegove pretvorbe v maščobo.

Snov ima nizko kalorično vsebnost, zato ob zaužitju ni občutka sitosti. To pogosto povzroči večje porcije. Prav tako je hitro zasvojen..

S popolno zamenjavo saharoze lahko dosežemo kritično nizko raven glukoze v krvi. Zato mora biti uporaba fruktoze odmerjena, upravičena in ustrezna..

Razlika med sladkorjem in saharozo

Saharoza in sladkor sta sopomenki, ena pomeni drugo. Razlika je v tem, da je prva snov kompleksen naravni ogljikov hidrat, druga se pridobiva industrijsko.

Sladkor je organska snov, 99% ista saharoza, pridobljena iz rastlinskih materialov. Ostalo sestavljajo različne nečistoče - predelani izdelki. Nekaj ​​mineralov je v disaharidu rumene pese in rjavega trsa.

Rafinirani beli sladkor vsebuje več saharoze in manj nečistoč. K temu si prizadevajo proizvajalci sladkega izdelka. Saharoza določa njene hranilne in okusne lastnosti.

Njegova proizvodnja v čisti obliki je draga in ni ekonomsko upravičena. Ima tudi kristalno strukturo, podobno sladkorju, brez nečistoč. Podobno se dobro stopi in se spremeni v karamelo, dobro se raztopi v vodi.

Glukozno-fruktozni sirup postaja vse bolj priljubljen. Je tekoči sladkor iz škroba, predvsem koruznega škroba..

Naravni sladkor je sestavljen iz enakih delov glukoze in fruktoze. Tehnologija proizvodnje sirupa spremeni to razmerje v smeri povečanja količine glukoze. To uravnava stopnjo njegove sladkosti. Brez nečistoč.

Katera živila vsebujejo saharozo

Prehrano je mogoče uravnotežiti ob upoštevanju količine naravne in umetne saharoze, ki jo vsebuje hrana. Ne najdemo ga samo v beli pesi in trsu. V Kanadi sladkor pridobivajo iz sokov posebnih vrst javorja. Sladki sok oddaja bela breza, kokosovo drevo.

Obilje saharoze v zreli lubenici, meloni. Vsebuje naravni med in daje sladkost korenju. V krompirju, paradižniku, čebuli, fižolu, fižolu, buči, koruzi in zelenem grahu je dovolj zapletenih ogljikovih hidratov.

Naravni izdelki, ki vsebujejo saharozo:

  • sladke sorte sadja in jagodičja;
  • banane;
  • ananas;
  • kaki;
  • pomaranče, mandarine;
  • oreški;
  • fige;
  • datumi;
  • Granat;
  • grozdje.

Toda glavni vir saharoze so slaščice, pecivo in sladke gazirane pijače. Na zimo pripravljeni tudi marmelade, marmelade, marmelade, sokovi, kompoti, sadni pireji, marinade. Ne pozabite na žličke sladkorja v čaju in kavi..

Dnevna stopnja saharoze za ljudi

Dnevni vnos saharoze je za vsako osebo individualen. V veliki meri je odvisno od starosti, zdravstvenega stanja, vrste dejavnosti. Obstajajo metode za izračun tega kazalnika, vendar bo izkušeni dietetik pravilno izračunal in izbral meni.

Povprečni vnos sladke snovi za odraslo osebo je bil enak 50 g. To vključuje industrijski sladkor in skriti sladkor, ki ga najdemo v hrani. Zato ga je težko izračunati. Ta količina telesu zagotavlja energijo, ki jo potrebuje za normalno delovanje..

Starostna potreba po saharozi je naslednja:

  1. Otroci, mlajši od 3 let - ne več kot 25 g.
  2. Najstnice - do 40 g.
  3. Najstniki - do 45 g.
  4. Ženske, mlajše od 30 let - od 25 g do 50 g.
  5. Starejše ženske - 20 g do 40 g.
  6. Moški, mlajši od 30 let - od 30 g do 60 g.
  7. Starejši moški - od 25 g do 50 g.

Samo zdravnik lahko iz resnih zdravstvenih razlogov omeji uporabo sladkorja pri otrocih. Ker aktivno trošijo energijo za gibanje in učenje. Vendar se moramo zavedati, da je naravna saharoza bolj zdrava od sladkorja. Vredno ga je nadomestiti z medom, svežim sadjem, jagodami.