Žal je to spletno mesto ali stran trenutno onemogočeno

O razlogih za nedelujočnost spletnega mesta se lahko obrnete na upravo - ponudnik gostovanja.masterhost, odgovoren za njegovo podporo, zagotavlja upravljanje storitev in domen njihovim lastnikom.

Tu lahko najdete aktualne promocije in odlične ponudbe.masterhost

Če to spletno mesto pripada vam

Preverite stanje na računu ali se obrnite na tehnično podporo:

Funkcionalni izdelki

Raziskava IA "Credinform"

Funkcionalna prehrana - obogateni izdelki - vključujejo: materino mleko in nadomestke otroške hrane, ki se uporabljajo za nestrpnost nekaterih sestavin živil; tekoči koncentrati za pripravo pijač s tonik in posebnim učinkom; Obogatene pijače na osnovi sadnih in jagodičja ter zelenjavnih sokov, ki dodatno vsebujejo izvlečke zdravilnih rastlin ali zdravilnih snovi v manjših odmerkih v primerjavi s terapevtskimi; žita, žita in drugi izdelki za zdravo prehrano, ki vsebujejo dodatne vire vitaminov, elementov v sledovih, encimov, prehranskih vlaknin ali izključujejo posamezne sestavine živil v primeru nestrpnosti; starter kulture in pripravljeni fermentirani mlečni izdelki s prebiotično ali probiotično aktivnostjo.

Sestave funkcionalnih živilskih izdelkov vsebujejo povečane (ali močno zmanjšane) količine osnovnih hranil, vitaminov, substratov za oskrbo z energijo, antioksidantov in adaptogenov v primerjavi s konvencionalnimi sestavinami živil. Namenjeni so nadomeščanju ali dopolnjevanju pogosto uporabljenih živil ali pripravljenih obrokov.

Obogateni izdelki se razlikujejo po obliki sproščanja in tehnoloških značilnostih: "polizdelki" - predjedi, suhi čaji, praški za redčenje itd. Ali pripravljeni izdelki za uživanje. Funkcionalni izdelki se razlikujejo tudi po potrošniški publiki: za otroke s težavami, za splošno izboljšanje zdravja, za preventivo, za nosečnice in doječe matere, za tiste, ki se ukvarjajo s športom in druge. Obstajajo funkcionalni prehrambeni izdelki, ki jih je priporočljivo uporabljati začasno (na primer medicinska formula za otroke sčasoma nadomesti običajna hrana), obstajajo tudi obogatena živila, ki se uporabljajo dlje časa, v idealnem primeru pa nadomestijo celotno hrano. In seveda se ti izdelki lahko zelo razlikujejo po ceni..

Da bi izboljšali kakovost hrane in ji dali lastnosti funkcionalne prehrane, se uporablja obogatitev z različnimi "dodatki". Najprej je to obogatitev in uvajanje biološko aktivnih dodatkov (prehranskih dopolnil) s pro- in prebiotičnimi lastnostmi. Poleg tega se živilskim izdelkom aktivno dodajajo elementi v sledovih - jod, železo, kalcij itd..

Danes so glavni potrošniki funkcionalnih živilskih izdelkov predvsem ženske, stare od 25 do 35 let, in otroci, mlajši od 12 let. Hkrati si proizvodna podjetja želijo z ustreznimi oglaševalskimi kampanjami doseči tudi druge ciljne skupine, na primer starejše in moške..

Ruski trg funkcionalnih živilskih izdelkov trenutno še zdaleč ni nasičen. Podjetja, ki se ukvarjajo s proizvodnjo funkcionalnih živilskih izdelkov na ozemlju Ruske federacije, so pretežno podružnice ali predstavništva tujih podjetij. Da bi zadovoljila potrebe prebivalstva, Rusija uvozi potrebno količino funkcionalne hrane.

V obdobju 2006–2011 je obseg proizvodnje funkcionalnih izdelkov na ozemlju Ruske federacije naraščal v povprečju za 9% na leto. Proizvodnja je pred krizo 2008–2009 rasla dokaj hitro. Leta 2009, ki je bila po rezultatih v obravnavanih 6 letih največja proizvodnja, je bila rast glede na leto 2006 skoraj 400-odstotna. Po letu 2009 je v letu 2010 prišlo do močnega upada proizvodnje, leta 2011 pa rahlega upada, kar je razloženo s počasnim prestrukturiranjem industrije zaradi krize..

Kljub temu pa po mnenju analitikov dolgoročno pričakujemo nadaljnjo rast proizvodnje za nekaj odstotkov na leto, kar je posledica relativne nenasičenosti trga v tej fazi njegovega razvoja..

Funkcionalne prehrambene izdelke kot izdelke, ki zahtevajo dovolj velike zmogljivosti in posebno opremo za proizvodnjo, v Rusiji v večini primerov proizvajajo velike in srednje velike organizacije.

Geografska struktura proizvodnje funkcionalnih živilskih izdelkov ni zelo raznolika, saj specializirano proizvodnjo teh izdelkov predstavlja relativno majhno število podjetij na trgu, vključno s podjetji Nestlé Russia, GC Danone-Unimilk in drugimi.

Glavno zvezno okrožje, kjer se na ozemlju Ruske federacije proizvajajo funkcionalni živilski proizvodi, je Centralno zvezno okrožje. V njej so proizvodni obrati osmih največjih funkcionalnih živilskih podjetij glede na letni promet. Med njimi so Wimm-Bill-Dann, Parmalat (proizvodnja dojenčkov), Zolotye Meadows, Velle (napitki na osnovi žit), Bystrov in Zdorovyak (segment kaš).

Ker del povpraševanja prebivalstva po funkcionalnih živilskih izdelkih pokrivajo uvoženi izdelki, je treba opozoriti, da pri uvozu funkcionalnih živilskih izdelkov v blagovni strukturi zunanje trgovine prevladujejo kefirji in jogurti.

Iz Rusije so po podatkih za leto 2011 izvažali predvsem druge funkcionalne mlečne izdelke - sirotko, skuto, mlečne mešanice.

Največji dobavitelji funkcionalnih živilskih izdelkov v Rusijo so podjetja s Finske, Estonije in Ukrajine.

Omeniti je treba, da je v vrednostnem smislu delež jogurta in kefirja v uvozu opazno - za 7% - nižji kot v fizičnem smislu, kar kaže na relativno poceni tovrstne funkcionalne hrane glede na povprečno ceno uvoza..

Hkrati delež pekovskih izdelkov v vrednostnem smislu bistveno presega delež v fizičnem smislu. To dejstvo kaže na relativno višjo ceno blaga iz te skupine v primerjavi s povprečno ceno uvoza funkcionalnih živilskih izdelkov..

Na splošno je napoved za razvoj trga precej optimistična, saj je trend povečevanja porabe izdelkov, koristnih za zdravje ljudi, trenutno pozitiven. Moda za zdrav življenjski slog na splošno in zlasti za zdravo in uravnoteženo prehrano, ki je k nam prišla iz razvitih evropskih držav, ima na trgu dokaj velik vpliv..

V segmentu pitnih jogurtov in kefirjev bo poraba kefirjev rasla, delež jogurtov pa se bo zmanjšal za približno 1%. Rast bomo opazili tudi v segmentu žit in viskoznih jogurtov. Segment mlečnih pijač se bo zmanjšal, njegov delež v celotni količini funkcionalnih izdelkov pa se bo po napovedih strokovnjakov za leto 2013 zmanjšal za 2-3%.

Razvoj trga omogoča tudi državni program za izboljšanje kakovosti prehrane prebivalstva. Kot cilj državnega programa na področju zdrave prehrane je razvoj proizvodnje živilskih izdelkov, obogatenih z nenadomestljivimi komponentami, specializirane otroške hrane, funkcionalnih izdelkov, prehranskih (terapevtskih in profilaktičnih) prehranskih izdelkov in biološko aktivnih prehranskih dopolnil, vključno z kolektivi - delavski, izobraževalni in drugi.

Funkcionalni živilski izdelki v Rusiji

Proizvodnja izdelkov z dodano vrednostjo, ki je eno najpomembnejših področij prehranske znanosti, odraža najnovejše trende v razvoju živilske industrije na splošno in zlasti tehnoloških proizvodnih procesov..

Analiza stanja na trgu funkcionalnih živilskih izdelkov v Rusiji in v tujini

V zahodnem svetu in na vzhodu je odnos do funkcionalnih izdelkov zelo različen. Medtem ko so na Japonskem funkcionalna živila obravnavana kot ločen razred živil, kjer so na prvem mestu okusi, so razmere na Zahodu povsem drugačne. V ZDA in Evropi je poudarek na konceptu vključitve funkcionalnega izdelka v obstoječe izdelke, zelo pogosto za vsakodnevno uživanje, ne da bi to kakor koli vplivalo na okus. Na zahodu so funkcionalni izdelki nekaj inovativnega in revolucionarnega. Medtem pa so na vzhodu funkcionalni izdelki že dolgo del življenja ljudi..

Funkcionalna hrana na Japonskem.

Izraz "funkcionalna hrana" se je prvič pojavil na Japonskem zaradi proučevanja odnosa med prehrano in krepitvijo fizioloških sistemov telesa. Razširjena poraba teh živilskih izdelkov med prebivalci Japonske je bila povezana z visokimi stroški zdravstvene oskrbe, hitrim staranjem prebivalstva in naraščajočo pozornostjo do lastnega zdravja med prebivalstvom države. Funkcionalni izdelki so bili prehranski izdelki s posebno sestavo, ki imajo izboljšan fiziološki učinek v primerjavi s tradicionalnimi živilskimi izdelki. Služijo trem glavnim funkcijam: prehrana, užitek in fiziološke koristi. Japonska je danes edina država, v kateri so funkcionalni živilski proizvodi dobili posebno kategorijo - FOSHU (hrana za posebno zdravstveno uporabo). FOSHU spada v kategorijo specializirane prehrane, ki vključuje tudi izdelke za nosečnice in doječe matere, otroke, starejše in medicinsko hrano za bolne. Leta 1991 je japonsko ministrstvo za zdravje uvedlo predpise za funkcionalne izdelke FOSHU. Pomenijo določen postopek za registracijo in klinična preskušanja takih izdelkov, ki po sprejetju omogoči tako imenovane zdravstvene trditve / izjave o zdravstvenih koristih tega izdelka. Hkrati nimajo vsi izdelki, ki bodo na svetu dejansko veljali za funkcionalne (vključno s prehranskimi dopolnili), na Japonskem statusa FOSHU. Od leta 2001 je Japonska uvedla nova pravila, ki urejajo pravila za živila, ki vsebujejo vitamine in minerale - FNFC (Foodwithnutrientfunction Claims). Z upoštevanjem določenih omejitev (najmanjših in največjih) lahko proizvajalci za ta živila podajo prehranske trditve z označevanjem zdravstvenih koristi sestavin v živilu. Hkrati so ravni teh snovi v živilih na Japonskem nekajkrat višje od najvišjih dovoljenih ravni teh snovi tudi za prehranska dopolnila, ki so na primer določene v Rusiji (na primer v Rusiji - 700 mg vitamina C v prehranskih dopolnilih, na Japonskem - 1000 mg vitamina C v hrani).

Funkcionalna hrana v ZDA.

Ameriški trg je največji, njegov delež v celotnem obsegu je po različnih ocenah od 35 do 50%. Visoka raven uživanja funkcionalnih živil v ZDA je posledica liberalne živilske zakonodaje, visoke stopnje tržne svobode in dovzetnosti Američanov za novosti na področju prehrane in zdravstvenega varstva [6]. Za razliko od ZDA so funkcionalna živila in prehranska dopolnila v mnogih drugih državah še vedno urejena kot "kvazi droge". Tudi v Združenih državah Amerike je za razliko od Evropske unije dovoljeno uporabljati zdravilna zelišča in rastlinske materiale v prehranskih dopolnilih. Številna ameriška prehranska dopolnila v EU so pogosto uvrščena med droge. Uprava za prehrano in zdravila (FDA) je odgovorna za upravo za hrano in zdravila v ZDA. Danes FDA nima izraza funkcionalna hrana. Zato jih urejajo enako kot običajna živila. Na izdelkih je mogoče uporabiti tri vrste zahtevkov: trditve o zdravstvenem stanju, trditve o vsebnosti hranil, trditve o strukturi / funkciji. Zdravstvene trditve so trditve, da lahko snov v hrani vpliva na človekovo bolezen ali zdravstveno stanje. Takšne izjave je mogoče dati na podlagi odobritve FDA na podlagi razpoložljivih dodatnih dejstev - sklepov državnih znanstvenih ustanov, dokazov v obliki znanstvene literature. Zahtevki za vsebnost hranil so prehranske trditve, za katere obstaja zakonska zahteva po dnevnem dodatku. Zgradba / funkcija Trditve opisujejo vlogo hranila ali njegov vpliv na normalno delovanje telesa. Ta vrsta zahtevka se je razvila spontano in je ne bi smeli potrditi nobeni organi, vendar je FDA vzpostavila določene smernice za uporabo teh trditev.

Funkcionalna živila v EU.

Na evropskem trgu so vodilne v porabi funkcionalnih izdelkov Nemčija, Francija, Velika Britanija in Nizozemska. Evropski trg je zelo raznolik. Na splošno lahko rečemo, da največje povpraševanje po funkcionalni hrani opažamo v državah srednje in severne Evrope, med državami Sredozemlja pa je povpraševanje majhno, saj imajo prebivalci teh držav raje naravno, svežo hrano, saj je bolj koristna za zdravje. Trenutno so najbolj priljubljene kategorije funkcionalne pijače in mlečni izdelki, ki vplivajo na prebavo, zlasti probiotiki in prebiotiki. Dve tretjini prodaje vseh mlečnih izdelkov v Evropi predstavljajo Nemčija (21%), Francija (18%), Velika Britanija (16%), Nizozemska (11%). Priljubljene so brezalkoholne pijače, obogatene z vitamini ali drugimi funkcionalnimi sestavinami [6]. Čeprav je ponudba v tem segmentu precej široka, pa je po mnenju strokovnjakov ta trg še daleč od nasičenosti. Druge nastajajoče kategorije so pecivo, slaščice, žvečilni gumi za zdravje zob, žita in marmelade za zniževanje holesterola. Obenem je zadnja izmed naštetih kategorij izdelkov najbolj obetavna glede rasti prodaje. Na trg EU so vključena mednarodna živilska podjetja, farmacevtska podjetja ali podjetja, ki proizvajajo diabetične izdelke, podjetja z ozkim profilom na nacionalni ravni, mala in srednje velika živilska podjetja, ki ustvarjajo analoge vodilnim, maloprodaji in dobaviteljem funkcionalnih sestavin [12]. Tradicionalno so hranila in druge snovi v državah EU uporabljali tako v hrani (vključno s prehranskimi dopolnili) kot v zdravilih in jih urejali na različne načine. Za uskladitev odnosov na tem področju je bilo sprejetih več dokumentov - Evropska direktiva o prehranskih dopolnilih (Direktiva o prehranskih dopolnilih, FSD, 2002/46) in Uredba št. 1925/2006 Evropskega parlamenta in Sveta o dodajanju vitaminov in mineralov ter nekaterih drugih snovi v hrani. Ugotovljeno je bilo, da so prehranska dopolnila živilski izdelek in bi jih morala urejati splošna živilska zakonodaja, določeni so bili seznami vitaminov, mineralov in njihovih kemičnih virov, dovoljenih za uporabo v sestavi. Popolna uskladitev bo dosežena, ko bodo določene najvišje in najnižje ravni vitaminov in mineralov ter po oblikovanju splošno sprejetih pravil za uporabo drugih snovi, vključno z zdravilnimi zelišči. Če teh enotnih postopkov ni, se uporablja načelo vzajemnega priznavanja nacionalne zakonodaje. Hkrati je prepovedano ovirati uvoz iz drugih držav EU, če se uvoženi izdelek zakonito proizvaja in prodaja v državi izvoznici..

Funkcionalni živilski izdelki v Rusiji.

Trg funkcionalnih živilskih izdelkov se v Rusiji hitro razvija. Običajno funkcionalne izdelke na ruskem trgu predstavljajo štiri skupine: izdelki na osnovi žit (vključno s pekovskimi in slaščicami), brezalkoholne pijače, mlečni izdelki in izdelki maščobne in oljne industrije. Merila za obogatitev pekovskih izdelkov so sestava zrn ("8 žit", "Voskresny", "kruh Samara", "Bourget"), dodajanje otrobov ("Suvita", "Curative"), sončnična semena, lan in soja. Obstajajo tudi jodirani in utrjeni kruh. Žitarice za zajtrk so obogatene z vitamini, minerali, vlakninami in otrobi, kar je zelo koristno za preprečevanje in normalizacijo prebavil ter povečuje hranilno vrednost izdelka. Med slaščičarskimi izdelki izstopajo izdelki z naravnimi sladili diabetičnega značaja ter izdelki z vitamini in sadnimi dodatki. Proizvajalce vseh izdelkov v tej kategoriji vodi čim širša skupina potrošnikov, čeprav ima večina podjetij v svojem asortimanu izdelke z "ozko specializacijo", odvisno od značilnosti sestave (terapevtski in profilaktični, dietetični, diabetični izdelki).

Na področju maščob in oljnih izdelkov s funkcionalnimi lastnostmi so znanstveniki in proizvajalci ubrali pot kombiniranih (lahkih) olj ter margarin in majonez z nizko vsebnostjo maščob s funkcionalnimi sestavinami.

Brezalkoholne pijače, vključno s sokovi, sokovimi pijačami, sadnimi pijačami, kvasom, čaji, ki vsebujejo funkcionalne sestavine, so organsko vstopile v življenje Rusov. Povpraševanje po njih med glavnimi skupinami prebivalstva narašča. Strokovnjaki živilske industrije namenjajo posebno pozornost proizvodnji otroške hrane. V skladu z zahtevami sodobne medicinske znanosti morajo biti ti izdelki obogateni z vitamini in minerali, vključujejo dobro znane izdelke "Malysh", "Malyutka", "Malyutka Istrinskaya", "Bebelak", "Bebelak-2", "Bebelak Soya"... Za prehrano predšolskih in šolskih otrok proizvajalci za diabetike priporočajo hrustljave koruzne kosmiče, obogatene z 8 vitamini in železom podjetja Nestle ter instant čokoladni napitek Nesquik - piškoti s sadnim nadevom, obogateni z vitamini A, C, E, B6, pantotenska kislina, minerali - železo, magnezij in cink, proizvaja francosko podjetje Nutrition & Sante [12].

Kljub obilici funkcionalnih živil je prvi proizvod, ki mu je bil dodeljen ta status, pripadal neposredno skupini mlečnih izdelkov. V Rusiji se tradicionalno proizvaja širok spekter fermentiranih mlečnih izdelkov, katerih pomemben del so zavzemali fermentirani mlečni izdelki, proizvedeni z acidofilnimi mlečno-kislinskimi palicami. Klinična preskušanja teh izdelkov so pokazala svoj visok terapevtski in profilaktični učinek pri različnih boleznih prebavil. Pravzaprav so bili to prvi fermentirani mlečni izdelki, ki jih po trenutni terminologiji imenujemo probiotična hrana. Zanimanje za izdelke, namenjene normalizaciji sestave ali povečanju biološke aktivnosti normalne črevesne mikroflore, se vsako leto povečuje. Strokovnjaki SDT jih imenujejo "izdelki za zdravje" in verjamejo, da bodo ti izdelki v 21. stoletju zasedali največjo količino v proizvodnji mlečnih izdelkov.

Proizvodnja funkcionalnih izdelkov je v središču pozornosti strokovnjakov, ki se ukvarjajo z razvojem sodobnih tehnologij in meril za kakovost hrane. Izdelki z novimi kakovostnimi lastnostmi, ki se razlikujejo po sestavi, biološki in energijski vrednosti, so zanimivi tudi kot predmeti standardizacije.

Funkcionalni živilski izdelki v Rusiji

Andrey Dydykin, Marietta Aslanova

| Kmetijski inženiring in tehnologija |

Revija "Agrotehnika in tehnologije"

V zadnjih letih se je v znanosti o prehrani oblikovala nova smer - funkcionalna prehrana, ki vključuje razvoj teoretičnih osnov, proizvodnjo, prodajo in uživanje funkcionalnih živil (FPP). Je koncept FPP nujen problem sodobne prehrambene industrije ali je to "znanost zaradi znanosti"? To je tisto, kar zaposleni v FGBNU “VNIIMP im. V. M. Gorbatov "

V razvitih državah je bila zdrava prehrana povzdignjena na raven državne politike. In to ni naključje. Dokazano je, da pravilna prehrana zagotavlja rast in razvoj otrok, prispeva k preprečevanju bolezni, povečuje učinkovitost in podaljšuje človekovo življenje, medtem ko neuravnotežena, nasprotno, vodi do številnih zdravstvenih težav..

Medicinske raziskave v Rusiji so pokazale, da se poraba virov hrane in beljakovin v hrani v zadnjih letih zmanjšuje (zlasti med skupinami prebivalstva z nizkimi dohodki). Hkrati je bilo veliko ljudi prepoznanih kot debelih, kar je posledica presnovnih motenj. Povprečna pričakovana življenjska doba se je zmanjšala: danes znaša 57 let za moške in 72 let za ženske. Število bolezni starejših se je opazno povečalo, predpogoji za to pa se kopičijo skozi življenje človeka: bolezni srca in ožilja, rak, sladkorna bolezen, možganska kap, sive mrene in glavkom, osteoporoza, nekatere bolezni možganov in živčevja, na primer Parkinsonova bolezen. vaskularne in onkološke bolezni.

Po besedah ​​akademika Ruske akademije medicinskih znanosti Viktorja Tutelana je zdravje sodobnega človeka v veliki meri odvisno od narave, ravni in strukture prehrane, ki ima številne zelo resne kršitve. Kršitev prehranske strukture je glavni dejavnik, ki povzroča nepopravljivo škodo našemu zdravju, nekajkrat močnejšo od onesnaževanja okolja. Iz tega razloga ima 70% prebivalstva Rusije pomanjkanje vitamina C, 40% pomanjkanje â-karotena in vitamina A, skoraj tretjina prebivalstva ima vitamine B-kompleksa in absolutno vsi imajo selen..

Poleg pomanjkanja mikrohranil, ki prizadene vse segmente prebivalstva, so zelo zaskrbljujoči tudi rezultati raziskav, ki kažejo na kronično pomanjkanje beljakovin v prehrani, zlasti v otroštvu in starosti. V zadnjih letih je to postalo razlog za širjenje bolezni, odvisne od prebave, že v otroštvu in mladosti: rahitis in podhranjenost - 2-krat, anemija - 1,5-krat, endokrina patologija - 1,5-krat. Alarmantno je tudi, da se je v zadnjih 10 letih razširjenost bolezni prebavnega sistema med šolarji povečala za 3,3-krat, kar je neposredno povezano tudi s prehranskimi pomanjkljivostmi..

Znanstveniki so ugotovili, da so takšne bolezni v veliki meri povezane z neuravnoteženo prehrano in so pogosto odvisne od posameznikovih prehranjevalnih navad. Dokazano je, da lahko nekateri prehrambeni izdelki, če jih uživamo v velikih količinah, vplivajo na številne vitalne funkcije telesa in skupaj s slabimi navadami, dedno nagnjenostjo in okoljskimi težavami prispevajo k pojavu bolezni.

Razlog je vsebnost snovi v živilih, ki spadajo med dejavnike tveganja. Holesterol prispeva k nastanku srčno-žilnih bolezni, rakotvorne snovi (nitrozamini in policiklični ogljikovodiki, ki jih vsebujejo prekajeni mesni izdelki), so nevarni za pljuča, glukoza povzroči nastanek diabetesa, kuhinjska sol in nasičene maščobne kisline povzročijo možgansko kap,

Seveda so dobro znani tudi antagonisti - "zdrave" sestavine hrane. Dolgoročne študije so pokazale, da je nekatere bolezni mogoče preprečiti z njihovo pomočjo, druge pa lahko odlašajo ali olajšajo njihov potek. Na primer, vitamini - antioksidanti C in E, karotenoidi, flavonoidi, nekateri anorganski elementi, prehranske vlaknine - se upirajo boleznim srca in ožilja. Vitamin C pomaga zaščititi telo pred rakom na želodcu, beta-karoten pa pred pljučnim rakom. Osteoporozo lahko preprečimo z vnosom živil, ki vsebujejo kalcij in vitamine, kot so K, C, B6 in bor. Vendar to očitno ni dovolj.

Zato se je v zadnjih letih v prehranski znanosti pojavila nova smer - koncept funkcionalne prehrane, ki vključuje razvoj teoretičnih osnov, proizvodnjo, prodajo in uživanje funkcionalnih živil (FPP). Proizvodnja FPP je nujna naloga sodobne živilske industrije. Danes v mnogih državah poteka delo za ustvarjanje novih FPP izdelkov, ki imajo široko paleto aplikacij in usmerjajo točko na določen organ, biotip, sistem, bolezen. Poleg tega je oblikovanje FPP in njihovo uvajanje v proizvodnjo ena od smeri humanističnega programa prehrane ljudi, ki so ga razglasili OZN.

V razvitih državah sveta, kot so Japonska, Anglija, ZDA, Nemčija, Francija itd., Se izvajajo ciljni nacionalni programi za izboljšanje zdravja prebivalstva z razvojem in organizacijo proizvodnje sestavin živil, ki korigirajo biokemično sestavo hrane za množično uživanje. Na primer na Japonskem je proizvodnja funkcionalne hrane dobila strateški poudarek. Na splošno se tuji trg FPP letno poveča v povprečju za 15-30%. Po napovedih vodilnih svetovnih strokovnjakov s področja prehrane in medicine bo v naslednjih 15-20 letih delež teh izdelkov na živilskem trgu dosegel več kot 30%, s čimer bodo številna tradicionalna zdravila izpodrinila za 35-50%. To ni presenetljivo: danes 40-60% Severnoameričanov in Japoncev ter približno 32% zahodnoevropejcev namesto tradicionalnih zdravil za krepitev in obnovo zdravja uporablja biološko aktivne aditive za živila in funkcionalna živila.

Koncept prihodnosti

Koncept FP se v Evropi razvija od sredine 90. let 20. stoletja. V letih 1995-1998 je bil razvit končni dokument, ki so ga poimenovali Znanstveni koncepti funkcij hrane v Evropi. Ta dokument predstavlja splošno mnenje evropskih strokovnjakov o problemu funkcionalne prehrane, vključno s terminološkimi, tehnološkimi vidiki, možnostmi za razvoj tega področja živilske industrije.

Trenutno ima Rusija tudi zakonodajne pogoje za razvoj funkcionalnih živilskih izdelkov. Država ima zvezne zakone (tehnične predpise), nacionalne in meddržavne standarde, ki so potrebni za državno ureditev proizvodnje in prometa skupine specializiranih izdelkov.

Torej, leta 2005 je bil sprejet nacionalni standard GOST R 52349-2005 „Živilski proizvodi. Funkcionalni živilski izdelki. Izrazi in opredelitve ". Po tem standardu je funkcionalni živilski izdelek živilski izdelek, namenjen sistematični prehrani v prehrani vseh starostnih skupin zdravega prebivalstva, zmanjšanju tveganja za razvoj bolezni, povezanih s prehrano, ohranjanju in izboljšanju zdravja zaradi prisotnosti fiziološko funkcionalnih sestavin živil v njegovi sestavi..

Z drugimi besedami, funkcionalni živilski proizvodi so posebna skupina, ki ne spada v kategorijo zdravil in zdravilnih živil, čeprav se uporabljajo za izboljšanje delovanja telesnih sistemov in izboljšanje zdravja ljudi. Zato zasedajo vmesno mesto med običajnimi izdelki, narejenimi s tradicionalno tehnologijo, in izdelki z zdravo hrano..

Koncentracije funkcionalnih sestavin, ki so prisotne v funkcionalnih izdelkih in imajo regulativni učinek na človeško telo, so blizu optimalnim fiziološkim, zato jih lahko jemljemo neomejeno. Na podlagi tega lahko živilski proizvod razvrstimo kot funkcionalen, če je vsebnost biološko uporabne funkcionalne sestavine v njem med 10-50% povprečne dnevne potrebe po ustreznem hranilu..

FPP lahko vključuje prehranske, terapevtske in profilaktične, junaške prehrambene izdelke, hrano za otroke, športnike, astronavte, ljudi, ki delajo v ekstremnih razmerah, Dietna, preventivna prehrana ali dietna terapija vključuje prehrambene izdelke, ki se uporabljajo za različne bolezni, ki v kombinaciji z terapevtski ukrepi prispevajo k ponovni vzpostavitvi vitalnih funkcij bolnikovega telesa. Izdelki, vključeni v prehrano, predstavljajo dnevni obrok s posebnim terapevtskim namenom..

Glavna pozornost pri razvoju in ustvarjanju funkcionalnih živilskih izdelkov je namenjena medicinskim in biološkim zahtevam za razvite izdelke, sestavine in dodatke, ki sestavljajo njihovo sestavo.

Poleg biomedicinskih zahtev za funkcionalne živilske izdelke je predpogoj za njihovo izdelavo tudi razvoj priporočil za uporabo ali klinična odobritev. Na primer, za dietetična živila niso potrebna klinična preskušanja, za zdravila pa klinična odobritev..

Tudi pri proizvodnji funkcionalnih izdelkov po navedbah proizvajalca mora nalepka vsebovati informacije o posebnostih in učinkovitosti izdelka, ki vsebujejo informacije o pričakovanem blagodejnem učinku na človeško telo in funkcionalnih sestavinah, ki sestavljajo izdelek..

Funkcionalno meso

Uporaba mesa kot surovine za proizvodnjo funkcionalnih izdelkov je zelo obetavna. Prisotnost biološko aktivnih snovi s širokim spektrom delovanja v mesnih surovinah, kot so popolne živalske beljakovine, bioaktivni peptidi, minerali (cink, železo, selen), vitamini, maščobne kisline, določa njegove funkcionalne lastnosti.

Za razvoj funkcionalnih živil na mesni osnovi se moramo osredotočiti na dve glavni področji:

  • modifikacija in vivo, pridobivanje surovin z določeno sestavo hranil;
  • prehransko ranžiranje (spreminjanje kemične sestave izdelka z vnosom ali izključitvijo nekaterih hranil).

Glavne skupine obogatitvenih sestavin za take izdelke so: prehranske vlaknine, vitamini, minerali, večkrat nenasičene maščobne kisline, fosfolipidi, peptidi, antioksidanti itd. Na seznamu sestavin, nevarnih za zdravje, so holesterol, živalske maščobe z visoko vsebnostjo nasičenih maščobnih kislin, kuhanje sol, sladkor

V prvi smeri FSBSI "VNIIMP im. VM Gorbatov "je skupaj s severnokavkaško podružnico VNIIMP in državno institucijo" Volgograd NITI za preučevanje mesa molznice in predelave živalskih proizvodov "izvedel delo, ki je dokazalo možnost povečanja vsebnosti selena v mesu piščancev in gobic za 34-36% pri uporabi diete dodajanje čičerike. Preučevali smo tudi spremembe v maščobno-kislinski sestavi mesa v smeri povečanja mononenasičenih maščobnih kislin (MUFA) in polinenasičenih maščobnih kislin (PUFA) ob hkratnem zmanjšanju skupne maščobe..

V drugi smeri (obogatitev izdelka v proizvodnem procesu) FSBSI "VNIIMP im. VM Gorbatov «izvaja široko paleto raziskovalnih projektov. Ustvarjen je velik izbor mesnih izdelkov, ki zmanjšujejo tveganje za debelost, kardiovaskularne patologije, bolezni prebavnega sistema, pa tudi izdelke za civilno in vojaško osebje na območjih s hudim onesnaževanjem okolja, vključno s tistimi z visoko stopnjo sevanja.

Glede na rezultate raziskave so bile razvite konzerve in kuhane klobase za hranjenje nosečnic in doječih žensk, kuhane klobase za junaško prehrano, specializirane mesne konzerve za ljudi pod neugodnimi vplivi na okolje. Za preprečevanje bolezni prebavil so razvili polizdelke iz mletega mesa s konjskim mesom, obogateni z vlakninami, čičeriko, moko iz badelj, vitamini in minerali ter pašteto, obogateno s peptidi, pridobljenimi kot rezultat predelave govejega abomazuma. Poleg tega so bili ustvarjeni izdelki za ljudi, ki so nagnjeni k hipertenziji - polizdelki, obogateni z vitamini (C, β-karoten), prehranskimi vlakninami in fosfolipidi..

Posebej zanimiv je razvoj izdelkov za ljudi s srčno-žilnimi boleznimi..

V skladu z medicinskimi in biološkimi zahtevami, dogovorjenimi z Inštitutom za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti, so bili ustvarjeni izdelki na mesni osnovi za prehransko, preventivno (funkcionalno) prehrano za bolezni srca in ožilja. Ti izdelki pomagajo izboljšati presnovne procese, obnavljajo presnovo žilne stene in srčne mišice, zmanjšujejo strjevanje krvi, normalizirajo živčne procese in imajo tudi protisklerotični terapevtski učinek. To dosežemo z omejevanjem energijske vrednosti, znižano vsebnostjo kuhinjske soli in holesterola (skupaj z zadostno oskrbo telesa z beljakovinami in optimalno sestavo maščobnih kislin).

Živalske beljakovine v takih izdelkih predstavljajo 55% celotne količine beljakovin, rastlinske maščobe - do 30% maščobne sestavine izdelka. Poleg tega je razmerje PUFA: MUFA 1: 1, razmerje PUFA je ω6 / ω3 - (4-3): 1, razmerje med beljakovinami in maščobami je 1: 0,87. Izdelki so dodatno obogateni za 30-50% dnevne potrebe z vitamini C, E, β-karotenom, minerali (magnezij, kalij, baker, krom, jod) ter prehranskimi vlakninami in lipotropnimi snovmi.

Pri razvoju kuhanih klobas za hranjenje nosečnic in doječih žensk so bile izvedene študije, ki so utemeljile možnost uporabe aditiva za živila kot vira ω3-PUFA za obogatitev kuhanih klobas. Dodatek je bilo olje na osnovi dezodoriranega ribjega olja. Raven nanašanja olja smo izračunali ob upoštevanju maščobne kislinske sestave olja in recepcijske sestave, da smo dobili optimalno razmerje maščobnih kislin ω6 in ω3 v končnem izdelku brez poslabšanja organoleptičnih lastnosti. Opravljene so bile tudi študije o uporabi različnih kalcijevih soli in upravičena je bila optimalna raven dodatkov. Rezultati opravljenega dela so pokazali, da je med preučevanimi kalcijevimi solmi v kuhanih klobasah najbolj priporočljivo uporabljati mešanico laktata in kalcijevega karbonata, območje efektivne koncentracije dodatka je 0,7 oziroma 0,6 g na 100 g mletega mesa..

Tehnologija za razvoj kuhanih klobas za herojsko dieto je bila obogatitev kuhanih klobas z biološko aktivnimi sestavinami, pridobljenimi iz svinjskih nog. Te klobase so namenjene starejšim ljudem, ki trpijo zaradi bolezni mišično-skeletnega sistema..

Za preprečevanje bolezni mišično-skeletnega sistema so strokovnjaki inštituta skupaj s podjetjem "Majerik" razvili suh beljakovinski koncentrat za pripravo napitka "Ostov". Koncentrat temelji na hidrolizatu - produktu encimske hidrolize svinjskih nog, virusu kolagena, ki spodbuja regeneracijo elementov vezivnega mišično-skeletnega sistema. Izdelek je bil dan v proizvodnjo in ga proizvaja Majeric Technologies.

Omeniti velja tudi zanimivo delo o razvoju tehnologije funkcionalne paštete za otroke, starejše od treh let, ki trpijo zaradi bolezni prebavil. Izdelek ima regenerativni terapevtski učinek zaradi prisotnosti peptidov s tkivno specifičnim delovanjem. Pašteta ne vsebuje samo glavnih funkcionalnih sestavin, ampak tudi znižuje raven soli in maščob.

Funkcionalni izdelki so v glavnem v zgornjem cenovnem segmentu. Visoka cena je posledica ne le dodatnih uporabnih lastnosti: njihova promocija je nemogoča brez kompetentne informacijske podpore, ker morajo biti uporabne lastnosti potrošniku razumljive, delo v tej smeri pa poveča stroške proizvajalca. Namenjeni so potrošnikom, ki v izdelku iščejo dodatno vrednost in so zanj pripravljeni plačati več..

Trenutno poteka delo s podjetjem "Visoke tehnologije v medicini" za uvedbo paštete v proizvodnjo za otroke, starejše od treh let, ki trpijo zaradi bolezni prebavil.

Andrey Dydykin, vodja oddelka za znanstveni, uporabni in tehnološki razvoj, FGBNU VNIIMP im. V. M. Gorbatov "

Marietta Aslanova, vodilna raziskovalka, vodja tehnologije funkcionalnih in družbenih izdelkov, FSBSI VNIIMP po V. M. Gorbatov "

Funkcionalni trg hrane

Iskanje zdrave in uravnotežene prehrane je sestavni del trenutnega trenda v zdravstvu. Svetovni trg funkcionalnih izdelkov se hitro razvija, vsako leto se poveča za 15-20%.

O njihovi priljubljenosti v evropskih državah, ZDA, na Japonskem pričajo statistični podatki o kvalitativnih spremembah na živilskem trgu. V Franciji se je obseg proizvodnje probiotičnih izdelkov in izdelkov, ki vsebujejo prehranska dopolnila, v zadnjem desetletju povečal za 350-krat. Danes globalni trg prodaje funkcionalne hrane presega 50 milijard dolarjev, potencial funkcionalnega živilskega sektorja pa trenutno znaša 5%. Predpostavlja se, da bo do leta 2012 trg presegel 40% vseh prodanih živilskih izdelkov.

Sestave funkcionalnih živilskih izdelkov vsebujejo povečane (ali močno zmanjšane) količine osnovnih hranil, vitaminov, substratov za oskrbo z energijo, antioksidantov in adaptogenov v primerjavi s konvencionalnimi sestavinami živil. Njihova oblika sproščanja je osredotočena na nadomeščanje (ali dopolnjevanje) tradicionalnih izdelkov ali gotovih obrokov..

Obogateni izdelki se razlikujejo po obliki sproščanja in tehnoloških lastnostih (polizdelki - starter kulture, suhi čaji, praški za redčenje itd. Ali pripravljeni izdelki za uživanje). Razlikujejo se tudi glede na ciljno skupino: za otroke s težavami, za splošno izboljšanje zdravja, preventivo, za nosečnice in doječe matere, za tiste, ki se ukvarjajo s športom itd. Obstajajo funkcionalni prehrambeni izdelki, ki jih je priporočljivo uporabljati začasno, obstajajo pa tudi tisti, ki se uporabljajo dlje časa, in v idealnem primeru nadomeščajo celoten jedilnik. In seveda se ti izdelki lahko zelo razlikujejo po ceni..

Da bi izboljšali kakovost hrane in ji dali določene lastnosti, se uporablja obogatitev z različnimi "dodatki". Najprej je to obogatitev in uvajanje biološko aktivnih dodatkov (prehranskih dopolnil) s pro- in prebiotičnimi lastnostmi. Poleg tega se živilskim izdelkom aktivno dodajajo elementi v sledovih: jod, železo, kalcij itd..

Proizvodnja funkcionalnih živilskih izdelkov v Rusiji konec leta 2011 znaša približno 242 milijonov rubljev v vrednosti in 1.732 tisoč kg v naravi, do konca leta 2012 pa lahko preseže 257 milijonov rubljev.

Po napovedih strokovnjakov se dolgoročno pričakuje nadaljnja rast proizvodnje za nekaj odstotkov na leto, kar je posledica relativne nenasičenosti trga v tej fazi razvoja..

Geografska struktura proizvodnje ni zelo raznolika, saj specializirano proizvodnjo zdravstvenih izdelkov predstavlja dvanajst podjetij.

Na tem trgu v Rusiji obstaja velika želja velikih igralcev, da oblikujejo vertikalno in vodoravno integrirane strukture. Tako so največja podjetja, ki danes delujejo na trgu, skupine podjetij Valio, Nestlé, Ermann in Campina. Med voditelji so še Danone in Unimilk, Wimm-Bill-Dann, Parmalat, Golden Meadows, Velle in drugi..

Glavno zvezno okrožje, kjer proizvajajo funkcionalne prehrambene izdelke, je osrednje. V njej so proizvodni obrati osmih naštetih podjetij.

Dinamika porabe tega izdelka v Rusiji je za proizvajalce spodbudna: v letih 2009–2011. povečala se je z 0,047 na 0,058 kg na prebivalca.

Na splošno se je poraba funkcionalnih živilskih izdelkov v zadnjih šestih letih povečala in ob ugodnem gospodarskem okolju v živilski industriji se bo ta kazalnik še povečeval. Glede mlečnih izdelkov in pijač pa se njihov delež v zadnjem času nekoliko zmanjšuje. Zmanjšanje rasti porabe funkcionalnih mlečnih izdelkov je lahko povezano z relativno nasičenostjo tega tržnega segmenta.

Kot izhaja iz podatkov na diagramih 3 in 4, se je v zadnjih dveh letih delež funkcionalnih kefirjev in žit povečal za po 1%, delež mlečnih pijač pa za 2%..

Strokovnjaki napovedujejo, da se bo ta trend nadaljeval tudi v letu 2013. Po napovedih bo delež funkcionalnih mlečnih izdelkov znašal 25%, žit in viskoznih jogurtov 14% oziroma 9%..

Distribucijski kanali za funkcionalne izdelke so standardni za živilski trg. Pri prodaji na drobno so ključni akterji velike verige trgovcev na drobno: X5 Retail Group, Auchan, Metro Group, verige trgovin Victoria itd..

Potrošniške cene funkcionalnih živilskih izdelkov so ocenili strokovnjaki IA "CredInform" na podlagi informacij proizvajalcev. Trenutno je povprečna cena zanje v Rusiji 139,9 rubljev. na kilogram. Hkrati so stroški žit in izdelkov iz zrn in žit višji od stroškov funkcionalnih mlečnih izdelkov.

Na splošno na cene funkcionalnih živil v Rusiji močno vplivajo svetovne cene hrane. Druga značilnost oblikovanja cen je odvisnost od okoljskih standardov države, v kateri so proizvodni obrati podjetja, in zahtev glede varnosti in uporabnosti izdelkov. Ta dejavnik skupaj z logističnimi stroški spodbuja povečanje stroškov uvoženih izdelkov v primerjavi s tistimi, proizvedenimi v Rusiji..

Vstop Rusije v STO bo na koncu znižal povprečne stroške uvoza funkcionalnih izdelkov, kar je tudi posebnost oblikovanja cen na tem trgu..

Funkcionalna živila: kako je trend superživila prevzel svet in dosegel Rusijo

Preferencije sodobnih potrošnikov so se v zadnjih 10 letih radikalno spremenile: poraba tradicionalnih oblik izdelkov upada, zdaj pa kupce zanimajo funkcionalni izdelki s superživili: sladoled s tibetanskimi goji jagodami, palice s kakavovim zrnom in pijače s sadjem camu-camu z bregov reke Amazonke. Potrošniku ni dovolj, da izdelek preprosto zadovolji potrebe po kalorijah; išče posebne koristi za telo s hrano. Nov trend za prehrambene izdelke, ki namesto za farmacevtske biododatke skrbijo za zdravje, je že zajel svet, zdaj pa je dosegel tudi Rusijo. Milknews je ugotovil, kaj je razlog za uspeh funkcionalnih izdelkov, kakšne so njihove prednosti in kaj jih razlikuje od običajnih izdelkov.

Kako funkcionalna hrana nadomešča zdravila?

Kategorija funkcionalnih izdelkov, ali boljše za vas, je nova generacija izdelkov z dodanimi zdravstvenimi koristmi - imajo povečano koncentracijo hranil, kot so vitamini, minerali in beljakovine. Takšni izdelki so postali odgovor na trenutno povpraševanje potrošnikov - željo, da bi poskrbeli zase brez uporabe tablet in bioloških dodatkov. Vsak od teh izdelkov rešuje posebne zdravstvene težave. Na primer, beljakovinski napitki, jogurti, prigrizki - obnavljajo mišice, namazi z vitamini A in D - podpirajo zdravje srca in ožilja.

Nekateri funkcionalni izdelki so zasnovani za posebne skupine potrošnikov s posebnimi fiziološkimi potrebami: mlečni izdelki brez laktoze za ljudi z intoleranco, sladkani slaščice za diabetike. Vendar je večina izdelkov namenjena vsem kupcem, ki so preprosto naveličani tradicionalne linije supermarketov in iščejo zanimive in zdrave možnosti - na primer sladoled brez sladkorja ali sladice z zmanjšano vsebnostjo kalorij..

Kako so se ruski potrošniki spremenili v 15 letih in zakaj jih zdaj zanimajo superživila?

Zanimanje za funkcionalne izdelke je povezano z naraščajočim trendom zdravega načina življenja. Po poročanju RBC Research je v Rusiji ta trend dobil zagon od leta 2003, skupaj z razcvetom v fitnes klubih in športu. Od leta 2012 se je živilski sektor pridružil tudi svetovnemu valu okrevanja. Potrošniki so se aktivno začeli zanimati za izdelke, ki pomagajo ohranjati zdravo telo. "Otočki" z zdravo hrano so se pojavili v trgovskih verigah, proizvajalci pa so se na vse večje zanimanje začeli odzivati ​​s širitvijo ponudbe kategorije.

Glede na raziskavo, ki jo je izvedel RBC, se 51% vprašanih ali 13 milijonov Rusov ukvarja s športom, 65% vprašanih je navedlo, da so v trgovinah vedno pozorni na zdrave izdelke in spremljajo njihovo sestavo.

Zanimanje ruskih potrošnikov za funkcionalne izdelke določa tudi oblikovano povpraševanje po "udobju". Kupci pogosto nimajo časa za poln obrok, na primer 62% udeležencev študije Nielsen je navedlo, da pogosto zajtrkujejo s prigrizki, 53% jih je reklo, da imajo čez dan prigrizek, da si napolnijo zaloge energije. Ti trendi opredeljujejo videz novih izdelkov, tradicionalne oblike velikih steklenic in pakiranj so preteklost in jih nadomešča priročna embalaža, ki jo je enostavno vzeti s seboj..

70% rasti prodaje svetovnim podjetjem prihaja iz funkcionalnih izdelkov. Kdo je vodilni svetovni proizvajalec superživil?

Po mnenju raziskovalcev na univerzi Hudson na svetu kategorija izdelkov, ki ustrezajo vašim potrebam, predstavlja 40% celotne prodaje prehrambenih izdelkov in približno 70% stopenj rasti velikih podjetij v tem sektorju. Zaradi vse večje priljubljenosti in aktivnega povpraševanja po funkcionalnih izdelkih so se voditelji živilskega trga postopoma pridružili proizvodnji.

Tako je leta 2017 Kellogg pridobil posel ameriškega podjetja RXBAR za 600 milijonov dolarjev za proizvodnjo beljakovinskih ploščic brez glutena, soje in sladkorja. V pogovoru je Kellogg dejal, da stavijo na današnje tisočletne potrošnike, ki se zavedajo hrane. Poleg RXBAR-a podjetje še naprej razvija lastno linijo funkcionalnih prigrizkov.

Kelloggov tekmec General Mills prav tako širi svojo paleto izdelkov, boljših za vas. Da bi to naredil, igralec ne kupuje podjetij tujih podjetij, temveč vlaga v obstoječe blagovne znamke korporacije. Podjetje na primer aktivno podpira razvoj izdelkov na osnovi granole pod lastno blagovno znamko Fiber One. General Mills v zadnjih letih izpopolnjuje svojo linijo izdelkov s prepričanjem, da morajo biti funkcionalna živila enako zdrava in okusna..

Cargill na svoji spletni strani opredeljuje funkcionalno kategorijo izdelkov kot "uspešno" in potrošnikom ponuja sestavine za izdelavo takšnih izdelkov, kot so sladila, posebne mešanice, ki znižujejo holesterol v krvi, granolo in oreščke v barih, formule za športne napitke.

Coca-Cola na različnih trgih po svetu nenehno sprošča funkcionalne pijače. Ena izmed slednjih je bila energijska pijača na osnovi naravnega kofeina, gvarane z dodanim vitaminom B. V uradnem sporočilu za javnost družbe opozarjajo, da je podjetje prisiljeno razvijati nove nenavadne formate, saj prodaja tradicionalnih pijač Coca-Cola v zadnjih letih upada..

O svetovni priljubljenosti trenda funkcionalnih izdelkov priča nasproten trend - v sektorju se pojavlja veliko majhnih zagonskih podjetij, od katerih mnogi privabljajo velike naložbe velikih igralcev. Na primer, v Avstraliji je Bubs z največjo zadrugo na svetu Fonterra sklenil sporazum o proizvodnji funkcionalne otroške hrane, posebej za otroke z alergijo na kravje mleko..

Kdo proizvaja izdelke nove generacije v Rusiji

Kljub temu, da je trend izdelkov za vas boljše v Rusiji šele na začetku poti, ugotavljajo strokovnjaki podjetja Nielsen, ga številna podjetja že poskušajo prilagoditi. Zelo priljubljene so zeliščne formulacije. Po ocenah analitikov je delež rastlinskih proizvodov na ruskem trgu 0,2% (11 tisoč ton). Do leta 2029 bo dosegel 10,7% (664 tisoč ton).

V segmentu zeliščnih izdelkov funkcionalno kategorijo v Rusiji razvija Danone, ki je lastnik blagovne znamke Alpro. Pijače, rastlinski jogurti in sladice pod blagovno znamko so obogateni z vitamini B1, B12 in D. Leta 2016 je Sady Pridonya na ruski trg predstavil rastlinske alternative mlečnim izdelkom z dodatkom vitaminov B. Eden izmed najbolj priljubljenih funkcionalnih živilskih izdelkov je namaz, ki vsebuje mlečne in rastlinske ali samo rastlinske maščobe. Uravnotežena sestava maščobnih kislin, odsotnost ali minimalna količina holesterola in trans izomerov, možnost obogatitve s funkcionalnimi živilskimi sestavinami naredijo namaz izdelek za zdravo prehrano.

Na 17. vseruskem kongresu o prehrani in dietetiki in II poslovnem forumu »Razvoj proizvodnje specializiranih živilskih izdelkov - nova oblika interakcije med industrijo in medicino« je Skupina podjetij EFKO predstavila izdelke z določeno sestavo z uporabo rastlinskih olj in maščob. Recepti so bili razviti v okviru celovitega raziskovalnega načrta (CRP) Zveznega raziskovalnega centra za prehrano in biotehnologijo. Strokovnjaki in gostje prireditev so okušali hrustljave kruheke s povečano vsebnostjo vitaminov B in prehranskih vlaknin, namaz z vitaminom E in fitosteroli, pasto z visoko vsebnostjo beljakovin in optimalno kombinacijo mleka in rastlinskih beljakovin, pijačo brez mleka na osnovi ovsa in ovsenih otrobov, ki jo lahko priporočamo ljudem voditi zdrav življenjski slog in nadzorovati svojo težo.

Po besedah ​​vodje laboratorija za živilsko biotehnologijo in specializiranih izdelkov Zveznega raziskovalnega centra za prehrano in biotehnologijo profesorice Alla Kochetkove so »izdelki nove generacije s specifičnimi kakovostnimi lastnostmi zasnovani tako, da ustrezajo človekovim potrebam po hranilih in energiji, ob upoštevanju značilnosti njegove presnove, prehranskih naklonjenosti in tveganja možnih zdravstvenih motenj ali razvoja bolezni prebavne narave. Tak vir nujnih hranil je lahko mastna hrana z določeno sestavo, obogatena z v maščobah topnih vitaminih, večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami, minerali in drugimi mikrohranili. ".

Funkcionalni izdelki so prihodnost

Analitiki trdijo, da bo trg funkcionalne hrane in pijače v prihodnosti še naraščal. Strokovnjaki GranfViewResearch napovedujejo, da bo kategorija do leta 2025 pokazala 7,9-odstotno letno rast. Zanimanje potrošnikov za živila, ki vsebujejo probiotike in aminokisline, navajajo kot odgovor na zaskrbljenost javnosti glede naraščanja bolezni srčno-žilnega in prebavnega sistema v svetu. Številne države podpirajo zdrav način življenja in proizvodnjo obogatenih izdelkov na državni ravni. Avtorji poročila so ugotovili, da so takšne pobude že razvili na Japonskem, v Indiji in na Kitajskem..

Tudi ruska vlada s športom in zdravo prehrano spodbuja zdravje prebivalstva. Tako je leta 2018 predsednik Vladimir Putin z majskimi odloki določil, da se mora do leta 2024 odstotek vključenosti prebivalstva v šport in fitnes povečati na 55. Poleg tega oblasti razvijajo nacionalne blagovne znamke ekoloških izdelkov in strategijo za spodbujanje zdravega načina življenja med prebivalstvom, v kateri vodilna mesta imajo uravnotežena prehrana.

Tudi v ruski pisarni Nielsen opažajo znatno rast prodaje nekaterih vrst izdelkov, boljših za vas. »Na splošno kljub dejstvu, da se trend funkcionalnosti hrane šele pojavlja, ga trg že vidi in se mu poskuša prilagoditi…. Takšni izdelki nasitijo in obogatijo vsakodnevno prehrano osebe z vitamini, «je v poročilu dejal Nielsen..

Ernst & Young Manager, strategija upravljanja kapitala in tržne raziskave Maxim Nikitochkin je v pogovoru za Milknews predlagal, da bo moral celoten živilski trg kmalu preiti na proizvodnjo funkcionalnih izdelkov. "Ni res, da je proizvajalcem bolj donosno, da nekatere vitaminsko (ali kaj drugega) obogatene izdelke uporabljajo v primerjavi s tradicionalnimi proizvodi, ampak to morajo praktično storiti, ker trg FMCG zahteva nenehne novosti, da bi potrošnike zanimali in obdržali", - je poudaril strokovnjak. Po njegovih besedah ​​vse kategorije potrošnikov iščejo funkcionalnost v hrani. "V nekaterih generacijah je delež takih potrošnikov manjši, v nekaterih pa je na primer med ljudmi, rojenimi po letu 2000, največji," je dejal Maxim Nikitochkin.

Tako strokovnjaki in številke iz statističnih poročil potrjujejo, da se bo kratkoročno trg prilagojenih živilskih izdelkov z določeno funkcionalnostjo aktivno okrepil v Rusiji in v tujini. Sprostitev izdelkov, obogatenih s funkcionalnimi sestavinami, bo sodobnim podjetjem omogočila, da bodo pomembne za kupce, se natančno ujemajo z njihovimi preferencami in ugodno primerjajo s proizvajalci tradicionalnih izdelkov na polici..