Navadni garmel ali navadna buča (biološke, prehranske, uporabne in zdravilne lastnosti)

Garmel (buča, Cucurbita cucurbita; lat. Ime pristanišča kalabaš ali namizni garmel) je rod enoletnih in večletnih zelnatih rastlin iz družine buč (Cucurbitaceae), melone in buče.

Znanih je 13 vrst rodu, goji se več kot 200 sort. Porazdeljen v zmernem pasu severne poloble, v Južni in Severni Ameriki. Najpogostejša vrsta je navadna harmelona (buča) - Cucurbita pepo L.; Rusko ime: navadna buča; priljubljena imena: - taverna, melona, ​​bopeyka. V Ukrajini raste tudi velikoplodno pristanišče - Cucurbita maxima L. in muškatni orešček - Cucurbita moschata Duch.

Navadni garbuz je enoletno zelišče z globoko prodornim koreninskim sistemom. Steblo navadne buče je plazeče, razvejano od dna, dolgo do 10 m., Z antenami v listnih pazduhah. Listi so pri navadni buči nadomestni, pecljasti, dolgi do 35 cm, na dnu srčasti, globoki petdelni, nazobčani. Listi in steblo so prekriti z žilavimi resicami.

Cvetovi navadne buče so enospolni, samotni, pazdušni. Moški cvetovi na dolgih pecljih, ženski cvetovi s 3-5 dvoločnimi stigmati, včasih z nerazvitimi prašniki. Plod je jagodičaste oblike, okrogle ali podolgovate, gladke, trde lupine, različnih barv z rumenim ali oranžnim mesom, do 40 cm v premeru, na kratkem peclju.

Plodovi harmela so veliki, tehtajo 4-10 kg, v velikoplodni buči pa od 40-50 do 100 kg. Semena so številna, eliptična, ravna, na eni strani rahlo zožena, na robu uokvirjena z robom, včasih tudi brez njega.

Površina je sijajna, mat ali rahlo hrapava. Semena so dveh vrst: z olesenelo lupino ali brez nje (vrsta golonožcev v harmeloni). Običajna bučna semena dolžine 1,5-2,5 cm, širine 0,8-1,4 cm, debeline v srednjem delu 0,1-0,4 mm.

Barva semen je bela, z rumenkastim ali sivkastim odtenkom, občasno zelenkasto siva ali rumena. Garbuz cveti junija in avgusta; semena dozorijo v septembru in oktobru.

Med zdravilne rastlinske surovine spadajo semena navadne harmelone, velikoplodne buče in muškatnega oreščka Harmelon - Semina Cucurbitae, ki se obira v septembru in novembru.

Plodove režemo ali lomimo in med njimi izbiramo zrela semena, ki jih operemo, zavržemo prazna in onesnažena. Sušeno na prostem pod nadstreškom ali na podstrešjih z dobrim prezračevanjem. Posušena surovina je tekoča in se pri upogibanju zlomi. Umetno sušenje ni dovoljeno.

Semena vsebujejo beljakovine (do 28%) in maščobno olje (35-50%), ki vsebuje predvsem stearinske gliceride (6,3-8,0%), palmitinske (13,5%), oleinske (25-29, 0%) in linolne kisline (47-55,2%); steroli (stigmasterol, stigmasterol, kampesterol, kukurbitol), fosfatidi; Vitamini skupine B, znatna količina γ-tokoferola (40-620 mg / 100 g), α-, β- in δ-tokoferolov v nizki koncentraciji (3 mg / 100 g), karotenoidi, med katerimi je 52,5% luteina in približno 10% β-karoten, ostalo je violaksantin, luteoksantin, auroksantin epimer, luteinski epoksid, krizantemoksantin, flavoksantin, α-karoten, α-, β-kriptoksantin, cis izomer luteina), phytin, smolna kislina (smola) β in feofitin). V vodi topna frakcija (kukurbin) je sestavljena iz aminokislin in nizko molekularnih peptidov. Vsebuje tudi običajne aminokisline (lizin, arginin, histidin, tirozin, prolin, triptofan, asparaginsko in glutaminsko kislino) in specifične (zlasti kukurbitin). Kukurbitin (3-amino-3-karboksipirolidin) velja za aktivno snov semen harmelon; njegova vsebnost je 0,1-0,3%, odvisno od vrste in sorte harmelona. Semena vsebujejo vlaknine (15%), beljakovine miozin in vitelin, lignane, eterično olje, salicilno in askorbinsko kislino, makroelemente in mikroelemente (P, K, Ca, Zn, Fe, Mg, Cu, F).

Bučna kaša vsebuje pektinske snovi (5-6%), sladkorje (8-10%), vlaknine (11-14%), maščobno olje (0,13%), beljakovine (do 15%), organske kisline (predvsem jabolko ) - 0,1-0,2%, fitosteroli (sledi), vitamini:

  • askorbinska kislina (0,2-8,0 mg%)
  • karoten (1-2 mg%)
  • vitamin B1 (0,047 mg%)
  • vitamin B2 (0,065 mg%)
  • nikotinska kislina (0,5 mg%)
  • makro- in mikroelementi: K, F, Ca, S, Mg, Cl, P, Fe, Mg, Cu, Co, Zn

Listi vsebujejo vitamin C (do 620 mg%); cvetovi - flavonoidi (antocianini), karotenoidi.

Bučna semena imajo anthelmintični učinek (uporabite decokcijo ali oljno emulzijo) se uporablja proti bruhanju pri nosečnicah, pa tudi pri morski bolezni; ima diuretični in odvajalni učinek. Priporočljivo za bolezni jeter, želodca in kardiovaskularnega sistema.

Harmelonsko maščobno olje se uporablja za preprečevanje in zdravljenje benigne hiperplazije prostate, kroničnega prostatitisa.

Harmelonska kaša je industrijski vir karotena. V ljudski medicini se uporablja pri protinu, diabetes mellitusu, pielonefritisu, kolitisu, enterokolitisu, holecistitisu (diuretik, holeretik, odvajalo). Navzven se bučna kaša uporablja za opekline, za zdravljenje ekcemov, vnetij kože in v kozmetologiji.

Odvar cvetov harmelon se uporablja za gnojne rane. Odvar bučnih stebel ima diuretični učinek, uporablja se pri boleznih ledvic in srca z edemi, hipertenzijo in presnovnimi motnjami.

Dobro je vedeti

  • Belladonna (belladonna), zdravilna in strupena rastlina (biološke in farmakološke lastnosti, fotografija)
  • Viseča breza (bradavičasta, puhasta): opis, fotografija, biološke in zdravilne lastnosti
  • Amaranth - Amarantova tribarvna

© VetConsult +, 2015. Vse pravice pridržane. Uporaba kakršnega koli materiala, objavljenega na spletnem mestu, je dovoljena s povezavo do vira. Pri kopiranju ali delni uporabi materialov s strani spletnega mesta je nujno postaviti neposredno hiperpovezavo, odprto za iskalnike, ki se nahajajo v podnaslovu ali v prvem odstavku članka..

GARBUZ

Velik slovar ruskih izrekov. - M: Olma Media Group. V. M. Mokienko, T. G. Nikitina. 2007.

  • GARANCIJA
  • HARMONIJA

Oglejte si, kaj je "GARBUZ" v drugih slovarjih:

GARBUZ - in harmelona, ​​lubenica, na jugu. izgovoriti; | ampak v parcelah. in na meji maloruske buče; lubenica se imenuje kavun, kaun. Dahlov razlagalni slovar. V IN. Dahl. 1863 1866... Dahlov razlagalni slovar

garmelon - samostalnik, število sopomenk: 6 • lubenica (13) • bukharka (8) • taverna (5) •... Sinonimni slovar

Garbuz - pomeni bučo v Mali Rusiji. V Malorusih v znak zavrnitve nevestinih staršev ženinu ali svatom ponudijo bučo na krožniku ali jo valjajo v sobo, kjer so. Trenutno je ta navada redka, a pogosto...... Enciklopedični slovar F.A. Brockhaus in I.A. Efron

Garbuz -... Wikipedia

harbuz - a /, h. 1) Gozdni prazni roslin z odličnimi okroglimi ali ovalnimi plodovi. 2) Plid rasti rastline. •• Dava / ti garmelon / vroče. predlagati, da se poročijo... ukrajinski besednjak Tlumachny

Garbuz je ime družine cholovich, isstota... Pravopisni besednjak v ukrajinskem jeziku

harbuz je ime družine cholovich... Pravopisni besednjak ukrajinskega jezika

Garbuziv je kraj v Ukrajini... Pravopisni besednjak v ukrajinskem jeziku

GARBUZ - Otroci Levontey in Nikita Ermolin ter Kuzma Levontieva, sin Garbuze, gosposke Roslavske. 1654. Yu. Z. A. XIV, 284. Glej Lubenica... Biografski slovar

Garbuzivka je kraj v Ukrajini... Pravopisni besednjak ukrajinskega jezika

GARBUZ

HARBUZ in harmelona, ​​lubenica, na jugu. izgovoriti; | ampak v parcelah. in na meji maloruske buče; lubenica se imenuje kavun, kaun.

Oglejte si, kaj je HARBUZ v drugih slovarjih:

GARBUZ

Bog, ti imaš nekaj garmelon, vroče. Razmislite o tistem, ki se bo poročil. - Tukaj vas ne sme takoj ujeti, ampak najbolj tiho, kako prijazni ljudje zamenjajo brisače in oblačila (G. Kvitka-Osnov'yanenko); Dívchinі je že minilo več kot osemnajst in ne bo dívchіv harbuzami (M. Stelmakh). dati (pidnositi) / dati (pidnest) (pečen) harbuza komu, vroč. Obiščite nekoga iz svatov. Garna Bula divchina, za celo vas. Povezovanje ji je dalo veliko fantov, zato je vsem priborilo harbuzo (ukr.. kazki); Naša marinka ni šla dobro, tista starost je bila zmagovita, - poročil se bom z njo, a harbuze ne bom imel (O. Ivanenko); (Vidma :) Vem, vem za vašo bido, ki jo je (centurionu) modro pečeni harmeloni prinesla Olena Yosipova (G. Kvitka-Osnov'yanenko). razdavati garbuzi (o bagatiokh abo bagatom). Morda se je v splošne Varivode vlijelo ducat ženinov, da so z milijonom prevozili Yarino in nekaj dobrosrčnih volj, zato je rečeno, da je deklica delila garbuzije vsem ženinom (V. Rechmedin). distati (pokushtuvati) (pečena) garbuza od kogarkoli i brez dodatka, vroče. Upoštevajte uro svatov, ženina, zalitsyannya. Orisya je hkrati uganila Nastjo od Piska do prvega. - Harbuza je bila odstranjena s hčere khazyayskoy, zdaj pa ne veslam otroka! (A. Golovko); Niti eden od magnatov in knezov.. se je obliznil (do princese),.. in koža je imela priložnost.., da bi zasul (poketal) harbuz (O. Storozhenko). nakupujte garmelon. (Nazar Petrovič :) Torej, ti, bombaž, mabut, da dobiš priložnost kupiti harmelono. (Sergiy :) Hai tako. Vse to želim začutiti samo po sebi (L. Dmyterko). ostati (izgubiti, booti і t. itd.) z garbuzom, vroče. Mimogrede, ura je, da se poročita. Niti ena slava prvih starešin, To je ostalo pri harbuzu (P. Grabowski). piti s garbuzom (s harbuz). Dieta za vidmov s provodadžama. - No? Boste svatje, zakaj jeste s harmelonami? (M. Stelmakh). jak virost harbuz on verbi, zi sl. bude, stane, železo. Pojdite skupaj z jakom kategorično zperechennya do zmist določene besede; nikoli ne (bude, stan). In mislila sem - tvoje srce bo tvoje, deklica je rekla: »Os leta je zate! Todi bude, kot pristanišče na vrbi "(L. Glibov). poglej

GARBUZ

Prinesi pristanišče nekomu. Don. Zavrnite tekmo. SDG 1, 95. Pridobite pristanišče [od koga]. Psk. Dobite zavrnjeno ujemanje iz smb. POS 6, 138. / e. poglej

GARBUZ

pomeni buča v Mali Rusiji. V Mali Rusi ženinu ali svatom v znak zavrnitve nevestinih staršev ponudijo bučo na krožniku ali jo vanjo valijo. poglej

GARBUZ

-a, h. 1) Goranjska slepa je rasla z odličnimi okroglimi ali ovalnimi plodovi. 2) Plid rasti rastline. •• Gremo vročo. - Predstavi, da je svat. poglej

GARBUZ

Garbuz - pomeni bučo v Mali Rusiji. V Malorusih v znak zavrnitve nevestinih staršev ženinu ali svatom ponudijo bučo na krožniku ali jo valjajo v sobo, kjer so. Dandanes je ta navada redka, vendar se izraz pogosto uporablja - da bi pripeljali harmelon - v smislu zavrnitve navezovanja svatov.

GARBUZ

one-abo bagator_chna pridelovalec trave roslina, domovina harbuzovykh, kultura bastanne; plid - voden. (do 50 kg), krmni jak harhov in krmna kultura; v Evropi, pon. da je Pd. Amerika in Azija raste število sort harmelon, zokrem, g. Odlična in odporna, odslej dodajte oliyu (tako imenovani g. Oliyny). poglej

GARBUZ

garbuz železo., jezen. warrior (st) harbuz 1. harbuz am sem o podobi in ty me o harbuzi → "image" 2. iron., znev. glava (cf, st) || kalapitra (kalyapitra), kibel, brbljanje (lipeta), brbljanje, ma, ola, makivka, makitra, makuva, mozkivnitsya, palya, rozum, fraurska padla, fraêrske vukho poglej

GARBUZ

harmelon n., število sopomenk: 6 • lubenica (13) • bukharka (8) • taverna (5) • kebek (5) • tebek (5) • buča (31) ASIS Sinonimni slovar. Trishin.2013.... Sopomenke: lubenica, buharka, taverna, kebek, tebek, buča. poglej

GARBUZ

ime čol. rojstni bučnik samostalnik žene prijazna

GARBUZ

buča davati, dati [p_nositi, p_nesty] harmelon - prenos. brati; Šala. zavrniti, zavrniti privabljanje pokushtuvati [vzemi, mimogrede, z'ist] pristanišče - prenos. Šala. dobite zavrnitev pri ugotavljanju sporov. poglej

GARBUZ

-a, pogl. 1》 Gorodnya slanka roslin z velikimi okroglimi ali ovalnimi plodovi. 2》 Plid rozlinija. Dajte garbuzi zhart - Obvestite, kdo se bo ujemal. poglej

Buča

Tudi izkušeni vrtnarji ne vedo vedno o resnični vrednosti sadja in bučnih semen. Na primer, niso vsi slišali, da ima buča 4-5 krat več β-karotena kot korenje, ki slovi po tem kazalniku. Bučna semena presegajo vse rekorde glede vsebnosti L-arginina in cinka, glede na visoko vsebnost tokoferola (vitamina E) v bučnih semenih in sadju pa lahko bučo imenujemo najpomembnejši izdelek pri obnavljanju in ohranjanju spolne funkcije in plodnosti pri moških. Tudi buča igra pomembno vlogo v medicini, prehrani in kuhanju. K temu dodajte zelo majhno število kontraindikacij pri uporabi buče - in dobili boste popoln izdelek..

Koristne lastnosti buče

Sestava in vsebnost kalorij

Kemična sestava in značilnosti buč se spreminjajo ne le med skladiščenjem plodov, temveč tudi v procesu njihove predelave na različne načine. Spodaj so primerjalne tabele kemijske sestave celuloze bučnih plodov iste sorte v surovi obliki in po kuhanju.

Osnovne snovi (mg / 100 g):Surova buča [5]Kuhana buča [6]
Voda91,693,69
Ogljikovi hidrati6.54.90
Sladkor2.762.08
Prebavne vlaknine0,51.1
Beljakovine1.0,72
Maščobe0,10,07
Kalorije (Kcal)26 kcal20 kcal
Minerali
Kalij340230
Fosfor44trideset
Kalcij21.petnajst
Magnezij12.devet
Natrij1.1.
Železo0,80,57
Cink0,320,23
Vitamini
Vitamin Cdevet4.7
Vitamin E1.060,8
Vitamin PP0,60,413
Vitamin B20,110,078
Vitamin B60,0610,044
Vitamin B10,050,031

Semena (semena) buč niso nič manj dragocena sestavina sadja kot celuloza. Bučna semena vsebujejo karotenoide, fosfolipide, fosfatide, sterole, flavonoide in različne vitamine. Olje, katerega delež je v povprečju 35-40% semen, vsebuje nenasičene, nasičene in večkrat nenasičene maščobne kisline: stearinsko in palmitinsko (skupaj približno 30%), linolno (do 40-57%), oleinsko (25-41 %) in drugi.

Osnovne snovi (mg / 100 g):Posušena jedrca [7]Ocvrta jedrca [8]Ocvrto z lupinami [9]
Voda5.232.034.5
Ogljikovi hidrati10.7114.7153,75
Sladkor1.41.29
Prebavne vlaknine6.6.518.4
Beljakovine30.2329,8418.55
Maščobe49.0549.0519.40
Kalorije (Kcal)559 kcal574 kcal446 kcal
Minerali
Kalij809788919
Fosfor1233117492
Magnezij592550262
Kalcij465255
Železo8,828.073.31
Cink7,817.6410.3
Natrij7.osemnajstosemnajst
Vitamini
Vitamin C1.91.80,3
Vitamin PP4.9874.430,286
Vitamin E2.180,56
Vitamin B10,2730,070,034
Vitamin B20,1530,150,052
Vitamin B60,1430,10,037

Tudi kemična sestava in fizikalne lastnosti bučne lupine so zelo odvisne od sorte in se zelo razlikujejo, vendar obstajajo splošni vzorci. Na primer, zelenjavne kože imajo ponavadi manj sladkorja kot celuloza, vendar več vlaknin in mineralov. Vsebnost b-karotena je tam lahko še višja. Vsebnost pektinskih snovi v kaši in lupini je približno enaka - približno 0,7-0,9%, pa tudi vitamin C (v območju 1,4-13,3 mg / 100 g) [10].

Značilna lastnost lupine je, da ko se posuši na raven, ki ne presega 5-6% vlage, se koncentracija snovi izrazito poveča.

Ker se jedo ne samo sadje, temveč tudi cvetovi in ​​listi rastline, so v nadaljevanju primerjalne tabele njihove kemične sestave pred in po kuhanju.

Osnovne snovi (mg / 100 g):Surovo cvetje [11]Kuhano cvetje [12]Sveži listi [13]Kuhani listi [14]
Voda95.1595.292,8892,51
Ogljikovi hidrati3.283.32.333.39
Beljakovine1.031.093.152.72
Maščobe0,070,080,400,22
Kalorije (Kcal)15 kcal15 kcal19 kcal21 kcal
Minerali
Kalij173106436438
Fosfor493410479
Kalcij39373943
Magnezij24.25.3838
Natrijpet6.enajst8.
Železo0,70,882.223.2
Vitamini
Vitamin C28.petenajst1.
Vitamin PP0,690,310,920,85
Vitamin B20,0750,0320,1280,136
Vitamin B10,0420,0180,0940,068

V medicini

Buča in bučna semena so najpogosteje omenjena v orodjih urologov, spolnih terapevtov in andrologov. Najprej je to posledica visoke vsebnosti cinka v bučnih semenih - v povprečju približno 8-10 mg / 100 g. Natančneje, 30 g bučnih semen, olupljenih iz plodiča (to je približno 140-150 kosov), lahko vsebuje od 15-20% do 70-80% dnevnih potreb moškega telesa.

Zahvaljujoč temu imajo bučna semena učinek na več telesnih sistemov hkrati:

  • sodeluje pri sintezi moških spolnih hormonov;
  • aktivirati spermatogenezo in spodbujati proizvodnjo semena (pri moških po 44 letih);
  • normalizirati delovanje prostate;
  • izboljšati stanje kardiovaskularnega sistema.

Bučna semena so skupaj z ostrigami (10-40 mg / 100 g) in sezamovimi semeni (7-11 mg / 100 g) med prvimi tremi živili z največjo vsebnostjo cinka, kar je pomembno, ker cink ne samo sintetizira testosteron, temveč ga tudi zavira pretvorba v estrogen. Cink lahko skupaj z lignanom, ki je tudi del bučnih semen, zavira razvoj adenoma prostate.

Bučno seme je rekorder med izdelki rastlinskega in živalskega izvora po vsebnosti drugega elementa - L-arginina: 5300 mg / 100 g izdelka. Francoski raziskovalci, ki so preučevali varno in učinkovito kombinacijo johimbinijevega klorida z L-arginin glutamatom za obnovo erektilne funkcije, so ugotovili učinkovitost kombinacije in predlagali, da je to posledica sposobnosti L-arginina, da se razgradi v dušikov oksid, kar vodi do širjenja krvnih žil, vključno z - in v penisu.

Tudi buča ima v povprečju 4-5 krat več β-karotena kot korenje. V okviru teme moške plodnosti je pregled prehranskih dejavnikov, ki vplivajo na plodnost moških, že večkrat opozoril na pozitivno vlogo β-karotena na postopno gibljivost in koncentracijo sperme [15], pa tudi na njihovo število [16].

Končno tako celuloza kot bučna semena vsebujejo veliko količino vitamina E, znanega kot tokoferol, kar je iz grščine prevedeno kot "potomstvo". Študije so potrdile zmanjšanje tveganja za astenozoospermijo (patološko zmanjšanje gibljivosti sperme) pri uživanju hrane s tem vitaminom (skupaj z vitaminom D in C) [17]..

Bučna semena se na splošno pogosto uporabljajo v farmakologiji in prehranskih dopolnilih. Na primer, v pripravku Bučno seme (bučna semena) recept navaja kompleksno delovanje antiulkusnega, hepatoprotektivnega (ščiti jetra) in holeretskega značaja. Poleg tega je treba opozoriti, da sredstvo zmanjša proliferacijo (proliferacijo tkiva, novotvorbe) celic prostate. Omenjen je tudi protivnetni učinek in antihelmintično delovanje v zvezi s tračnimi helminti [18].

Predpostavlja se, da je glavna sestavina, ki zdravilu omogoča boj proti parazitom, vsebovana v sivo-zeleni tanki lupini bučnega semena. Za razglistenje se uporablja odvarek 500 gramov nerafiniranega semena (odmerek za odrasle), ki se pije na tešče, dve uri po zaužitju pa se požiralnik izprazni s fiziološko raztopino.

Zanimivo je, da so kot neželeni učinek navedeni blagi riganje in včasih driska. Toda v "domovini" buč so Azteki semena rastline, pomešane s sokom rumenega paradižnika, čilija in kakava, uporabljali samo zato, da bi se znebili driske. Mešanica semen s poprom v kombinaciji z različnimi zelišči je bila uporabljena pri "boleznih prsnega koša".

Proti zajedavcem (okrogle in trakulje) so bučna semena skupaj s praprotjo uporabljali tudi v ljudski medicini. Hkrati se je zaradi manjše aktivnosti kot pri praprotnici in tudi zaradi odsotnosti stranskih učinkov obseg uporabe znatno razširil - zdravila na osnovi bučnih semen so dajali otrokom, starejšim in nosečnicam..

Bučna kaša se v farmakologiji uporablja redkeje in predvsem kot vir karotena. V ljudski medicini so bučni sok in celuloza predpisani za presnovne motnje, bolezni jeter, srca in tudi kot diuretik. Za to se uporablja surova buča: bodisi pol kilograma naribane kaše ali pol kozarca soka, iztisnjenega iz kaše. Zahvaljujoč soku (0,5 skodelice na dan) se odstrani edem, izboljša se delovanje črevesja in izboljša izločanje soli iz telesa.

V 10. stoletju je izšla tako imenovana bizantinska kmetijska enciklopedija, napisana v grščini pod imenom Geoponics (Geoponics je skupno ime za avtorje, ki so prej pisali o agronomskih temah). V tej enciklopediji je omenjen bučni sok, ki se kaplja v ušesa, da se preprečijo ušesne bolezni. Podobno priporočilo je imel tudi Avicenna. Poleg tega je bila tukaj buča priporočljiva za zagotavljanje "odvajalnega učinka".

Druga "starodavna" omemba sadnih buč, ki se uporabljajo v medicinske namene, je vsebovana v medicinski knjigi 17. in 18. stoletja, znani pod skrajšanim imenom "Cool Vertograd". Rokopis je bil v poljščino preveden v poljščino za princeso Sofijo, kasneje pa so se informacije širile veliko širše, in to ne samo zdravilci, ampak tudi do konca 19. stoletja - lastniki zemljišč, ki so se doma ukvarjali s samozdravljenjem. V tem priročniku so bučno sadje priporočali tistim, ki jim je jetra "otekla ali otekla od velike vročine".

Za zunanjo uporabo bodo predpisani obkladki iz bučnega soka pri opeklinah, luskavici, dermatitisu. Pri parodontalni bolezni priporočamo, da bučni sok spere usta.

V kozmetologiji

Nekoč so Eskulapi priporočali bučo kot sredstvo za odpravo peg. V sodobni domači kozmetologiji lahko najdete tudi recepte za posvetlitev starostnih peg z uporabo kaše na osnovi zdrobljenih bučnih semen. Če želite to narediti, vzemite eno žlico semen, zmešajte z enako količino kislega mleka, žlički limoninega soka in medu, in pustite 15 minut, nato pa sperite s hladno vodo..

Japonski in korejski kozmetologi, ki so znani po svojih močnih svetlečih kremah in serumih, bi morali za to uporabiti tudi bučni ekstrakt. Najbolj znane svetleče kreme pa ne vključujejo bučnih izvlečkov. In tista kozmetika, ki je bila ustvarjena na osnovi bučnega izvlečka, je pogosteje postavljena kot vlažilna krema.

Vendar je ta stran prisotna tudi v domači kozmetologiji. V kombinaciji z rumenjakom, medom in mlekom v enakih razmerjih se celuloza surove buče uporablja v hranilni maski za suho kožo, v kombinaciji z jajčnim beljakom pa v maski za mastno kožo.

Olupljena semena v kaši, ko jih razredčimo z vodo v razmerju 1 do 10, nanesemo na lase, da odstranimo razcepljene konice. Če želite to narediti, po nanosu maske pokrijte glavo z brisačo pol ure, nato jo sperite z milnico..

V znanstvenih raziskavah

Zaradi bogastva različnih vitaminov in mineralov je buča in njena semena priljubljen predmet znanstvenih raziskav. Do danes so znanstveniki uspeli ugotoviti, da je lupina bučnih semen učinkovito anthelmintično sredstvo [18], samo seme pa pomaga zaščititi telo pred razvojem adenoma prostate, pomaga povečati število in gibljivost semenčic [15].

Poleg tega so bučna semena vir magnezija. Raziskovalci so ugotovili, da prav ta mineral omogoča absorpcijo vitamina D. Brez njega se vitamin lahko kopiči v telesu, vendar nima pozitivnega učinka. V tem primeru je lahko škodljivo, saj lahko uporaba posebnih vitaminskih dodatkov povzroči nenadzorovan skok ravni kalcija in fosforja [21].

Cink v bučnih semenih pomaga preprečevati razvoj raka požiralnika. Ameriški znanstveniki so ugotovili, da enak odmerek cinka negativno vpliva na rakave celice, ne vpliva pa na ostale celice telesa. Raziskovalci ta pojav pripisujejo posebni vezi med cinkom in kalcijem. Naravo tega razmerja je treba še določiti, vendar je že zdaj jasno, da se cink odziva na kalcijeve signale, "poslane" iz rakavih celic [22].

Znanstveni poskusi kažejo, da lahko tudi bučna kaša prispeva k boju proti raku. Njegova visoka vsebnost beta-kriptoksantina (provitamina A) pomaga preprečiti razvoj pljučnega raka. Med poskusi na miših so znanstveniki lahko ugotovili, da je učinek rakotvorne snovi, pridobljene iz nikotina, ki jo vsebujejo nekatere vrste tobaka in e-tekočin za elektronske cigarete, nevtraliziran zaradi majhnih odmerkov provitamina A [23]..

Znanstveniki izvajajo tudi raziskave, ki bi lahko v prihodnosti pomagale pri obvladovanju enega glavnih oftalmoloških problemov našega časa - starostne degeneracije rumene pege. To je mogoče zaradi prisotnosti karotenoida zeaksantina v bučni kaši [24].

V domačih študijah znanstveniki posebno pozornost posvečajo regeneracijski aktivnosti izvlečka bučnega olja. Ugotovljeno je bilo, da je najučinkovitejši 50-odstotni oljni izvleček, ki z vsakodnevno uporabo zmanjša čas polovičnega celjenja živali za 22% [25].

Poleg neposrednega blagodejnega vpliva na telo buča posredno vpliva tudi na zdravje ljudi. Tako so raziskovalci iz ZDA ugotovili, da so suha bučna lupina in semena učinkovit čistilec vode. Po vrenju in sušenju so jih postavili v vodo s svinčenimi ioni, ki so se v nekaj urah skoraj popolnoma absorbirali v "organski filter". In v kombinaciji z avokadom in limonino lupino se učinkovitost poveča. Tako poceni in preprost način čiščenja je lahko resnično odrešenje za države tretjega sveta, v katerih primanjkuje pitne vode [26].

V dietetiki

Nutricionisti bučo včasih opisujejo kot popolno zelenjavo. Znana ukrajinska nutricionistka Oksana Skitalinskaja se v svojih prehranskih programih opira na mnenje, da je delo genskega programa odvisno od človeške prehrane: nekatera živila, vključno z bučo, lahko vklopijo in izklopijo dedne dejavnike. V tem kontekstu bučo nutricionist uporablja za doseganje protitumorskega učinka, pa tudi kot element prehrane za gastritis in bolezni žolčnika. O. Skitalinskaya ugotavlja tudi učinek buče na presnovo. Po mnenju nutricionista buča v prehrani normalizira metabolizem, pomaga maščobam, da izgubijo težo, in redkim, da pridobijo težo..

Buča je del "vohalne" diete dr. (Psihiatra) Alana Hirscha, ki od leta 2005 raziskuje učinek vonjev na človeško zavest in fiziologijo. Program uravnavanja telesne teže temelji na trditvi, da nekateri vonji po hrani "odvračajo" apetit in upočasnjujejo izločanje želodčnega soka. Za razliko od na primer arome zelenega jabolka, mete, banane in 12 drugih vonjav aroma buče ne zmanjša apetita, ampak se uporablja v prvi fazi diete, med katero se bolnik nauči, da ne bo mešal vonjav v prehrani.

Kot zelenjava brez škroba je buča vključena v znamenito, čeprav deloma zastarelo prehrano Montignac. Načela prehrane francoskega zdravnika so temeljila na ideji normalizacije presnovnih procesov z uvedbo nekaterih omejitev kombinacije izdelkov. Dieta na primer prepoveduje mešanje maščob in ogljikovih hidratov "na isti plošči". Poleg tega po Montignacu "pozitivne" ogljikove hidrate, vključno s tistimi, ki jih vsebuje buča, lahko in je treba jesti, "negativne" (sladkor, alkohol, slaščice itd.) - ne.

Študija USDA je potrdila domnevo, da lahko diete z visoko vsebnostjo buč zmanjšajo apetit zaradi visoke vsebnosti vlaknin. Buča je sama po sebi nizkokalorična hrana (običajna skodelica kuhanega bučnega pireja vsebuje približno 50 kalorij). Poleg tega so si ljudje v jedeh z bučo preostali hrani "vzeli" manj maščob in kalorij..

Pri pripravi svežih sokov bučo pogosto kombiniramo z drugo zelenjavo, na primer s korenčkom. Vendar pa za izboljšanje okusa pijače in, kar je najpomembneje, za izboljšanje absorpcije β-karotena in raztapljanja vitaminov, v kozarec iztisnjenega soka dodamo malo smetane. Maščoba, ki jo vsebujejo, pomaga pri absorpciji koristnih elementov..

Pri kuhanju

Skoraj vse, kar je v buči, vključno s cvetjem in listi, kuharski specialisti uporabljajo pri kuhanju. Na primer, bučni cvetovi v testu veljajo za tradicionalno italijansko jed. Iz buče se pripravlja kremna juha in kaša.

Najbolj častno mesto je bučna jed v armenski kuhinji. Tradicija porok in drugih posebnih priložnosti je kuhanje buč, polnjenih z rižem, oreščki in suhim sadjem. Ta jed se imenuje "Hapama".

Pri Hapami je vrh sadja z repom odrezan, tako da ločeni del spominja na pokrov. Kaša in semena se odstranijo, nastala votlina pa se premaže z medom in cimetom ter pošlje v pečico za peko 1 uro, dokler skorja ne porjavi in ​​se pulpa zmehča. Praženo suho sadje in oreški, ocvrti na maslu, zmešamo z rižem in v plasteh položimo v pripravljeno bučo, od katerih je vsaka prevlečena z medom. Zaprto s "pokrovom" in namazano z maslom sadje prinesemo v pečico približno 40 minut, dokler ni popolnoma kuhano.

Za eno srednje veliko bučo potrebujete 1 kozarec riža, po 100 gramov mandljev, orehov in medu, pest suhih sliv, rozin in suhih marelic, 50 gramov masla in žličko cimeta.

Pomembna kulinarična značilnost buč je njihova sposobnost, da skoraj v celoti ohranijo svoje uporabne lastnosti tudi po toplotni obdelavi. Znanstveniki z inštituta v Guadalajari so analizirali vse vrste kulinarične obdelave buč, da bi ugotovili, kateri način kuhanja zmanjša ali poveča zdravstvene koristi te zelenjave. Po besedah ​​uslužbenke Inštituta Jessice Del Pillar Ramirez Anayat je celo cvrtje škodljivo samo zato, ker na izdelku ostane odvečno olje. Če olje po kuhanju odteče, bodo koristi bučnih jedi zagotovo odtehtale morebitno škodo cvrtja. Poleg tega uporaba olja izboljša tudi absorpcijo β-karotena [3].

Nevarne lastnosti buče in kontraindikacije

O škodljivih lastnostih buč se zelo redko govori in predvsem zaradi zlorabe ali zaradi nevarnosti nitratov. Buča lahko dejansko kopiči nitrate, zlasti med industrijsko proizvodnjo v državah, kjer se gnojila in pesticidi aktivno uporabljajo v kmetijstvu. A tudi po tem kazalniku buča ni med proizvodi z najvišjo sposobnostjo kopičenja škodljivih snovi, ki predstavlja "povprečno" rizično skupino z vsebnostjo nitratov približno 300-600 mg / kg z največjo dovoljeno vrednostjo približno 500 mg na dan. (Zgornja meja norme je približno 5 mg na vsak kilogram človeške teže).

Vendar pa surove buče ne bi smeli uživati ​​ljudje z poslabšanjem vnetnih procesov v želodcu, trebušni slinavki, žolčniku in črevesju. Pri bolnikih z gastritisom z nizko kislostjo, črevesnimi kolikami, visokim krvnim sladkorjem je treba pridobiti individualno zdravniško pomoč..

Pri bučnem soku, tako kot pri vsakem soku, je treba biti tudi zadržan. Po mnenju nekaterih strokovnjakov za prehrano je za odraslo osebo dovolj 1-2 kozarca na teden..

Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o koristih in možnih nevarnostih buče in njenih semen in zelo vam bomo hvaležni, če boste sliko delili na družbenih omrežjih s povezavo do naše strani:

Zanimiva dejstva

Nestandardna uporaba

V različnih državah izdelujejo nacionalna glasbila iz posušene buče. Njihov zvok in tonalnost sta odvisna od oblike plodov. Japonec Miki Shunji je ustvaril cel orkester buč, a že pred njim so že poznali inštrumente iz te zelenjave. Tako so bili prvi vzorci perzijskih strunastih instrumentov "rude" narejeni iz buče, poznejši instrumenti iz lesa pa so po obliki spominjali na bučo. Afriška tradicionalna glasbena praksa uporablja tolkala, podobna maraki (idiofon), imenovana šekere. Narejena je tudi iz posušene buče.

Za Evropejce bučo na nestandarden način uporabljajo v Indiji, kjer z njo lovijo opice. Za ulov živali jih zvabijo z rižem, ki ga v sadje dajo skozi ozko izvrtano luknjo, primerljivo s premerom do premera opičje noge. Žival stisne šapo v luknjo za priboljšek, stisne "plen" v pest, a šape ne more iztisniti s pestjo in pogosto ne želi odtakniti pesti. Lovcu ostane le še, da pristopi k tako požrešni opici in jo zlahka zgrabi, saj majhna žival, ki je "vezana" na težko zelenjavo, ne more uiti.

Zapisi "buče"

Buča velja za največjo jagodičje. Na različnih kmetijskih sejmih v konkurenci kmetov, specializiranih za gojenje velikanskih sadežev, so rekordne vrednosti v zadnjih 30 letih zrasle 6-krat. Tako je bilo na primer leta 1981 mogoče premagati prej rekord 207 kg. Tega leta je na tekmovanju zmagala buča, težka 225 kg. Zmaga je kmetu celo omogočila, da je "zmagovalca" patentiral kot samostojno sorto, imenovano Dill's Atlantic Giant. Četrt stoletja pozneje, leta 2007, so pri tehtanju naslednje rekordne buče meritve pokazale težo 760 kg. In še manj kot deset let pozneje je bila nova rekordna vrednost 1190,5 kg.

Najbolje uvrščeni kmet Mattias Willemyens iz Belgije je priznal, da so mu sodobna gnojila pomagala pri gojenju tako velikanskega sadeža. Toda Matija ne velja za najbolj vztrajnega in najbolj znanega kmeta, specializiranega za razstavne primerke. Na primer, Oliver Langeim (Nemčija) je celo dobil vzdevek "Pumpkin Ollie" ravno zato, ker sistematično goji zaraščene buče za tekmovanja.

Kulturna dediščina

Kot lastnost je buča osrednjega pomena pri praznovanju noči čarovnic (noč čarovnic). Dan vseh svetih, ki ga katoličani praznujejo 1. novembra, je rezultat mešanice galske in rimskokatoliške tradicije - rezultat preobrazbe starih irskih in škotskih obredov. V sodobnem svetu praznik praznujejo v vseh državah, kjer se čutijo ameriški in angleški kulturni vplivi..

Eden najbolj prepoznavnih znakov noči čarovnic je votla buča z luknjami, ki posnema zlobni obraz, razstavljen na pragu hiše z prižgano svečo v notranjosti. V tej obliki je bil atribut imenovan "Jack-Lantern" ali "Jack-o'-lantern". Nastala je zahvaljujoč irskemu mitu o skopem kovaču - pijancu Jacku. Ta lik je v življenju večkrat prevaral hudiča..

Kovač je denimo nekoč v gostilni pil s Satanom in ko je prišel čas za plačilo, mu je predlagal, naj ga spremeni v kovanec. Hudič se je strinjal, a ko je prišlo do preobrazbe, je Jack položil kovanec v žep poleg srebrnega križa, kar je hudiču odvzelo moč in mu dolgo časa preprečevalo, da bi si povrnil prvotni videz. Da bi se Satan osvobodil, je moral Jacku obljubiti, da se bo po smrti odrekel svoji duši. Kot rezultat, ko je kovač umrl, kot grešnik ni bil dovoljen v nebesa in po dogovoru ni bil sprejet v pekel. Da bi našel čistilišče, je Jack vzel tlečo žerjavico, ki mu jo je končno vrgel hudič, in se, ko je dal lučko v votlo bučo, odpravil na neomejeno potovanje (v eni od različic mita - z bučo ali repo namesto glave).

Sčasoma se je zgodilo, da je podoba, ki jo je ustvarila buča in ustreza simboliki praznovanja, začela opravljati več funkcij hkrati..

  1. 1 Funkcija svetilnika. V simboliki starodavnih keltskih praznikov je bila bučna svetilka (za to sta bili prvotno repa in rutabaga) analog svetilnika, ki dušam pomaga najti pot do čistilišča [19].
  2. 2 Funkcija Defender. Zlovešča grozljiva fizionomija, narejena z rezanjem zunanje lupine zelenjave obrisov "oči", "ust" in včasih "nosu", bi morala imeti grozeč izraz na obrazu in svetlobo sveč, ki se širi od znotraj, da prestraši zle duhove iz hiše, svet ljudi [20].

V svoji običajni obliki se "Jack-Lantern" pojavi že v prvi polovici 19. stoletja (približno v 40. letih), toda žareča buča z režami je v začetku sedemdesetih let 19. stoletja dobila stabilno povezavo s Halloweenom.

Postopek izdelave "Jack-Lantern" najdete v video posnetku.

Buča opravlja tudi funkcijo zaščitnika pred zli duhovi v čarobnih obredih držav jugovzhodne Azije. Tam lahko z njeno pomočjo v hišo privabite bogastvo in blaginjo. Če želite to narediti, morate odrezati vrh sadja, izračunati bučo iz semen, napolniti votlino s kovanci in prikazati ta ritualni atribut na vhodu v hišo. Na Tajskem bučo pogosto imenujejo beseda "faktong", kar lahko prevedemo kot "zlati trezor".

Na Kitajskem so plodovi lagenarije (znani tudi kot "buča v lončku" in "buča") že dolgo talisman, ki v hiši privlači blaginjo. Toda poleg tega je talisman iz buče, ki se je imenoval Hu-lu, mlademu zakonskemu paru dal plodnost, pri zrelih zakoncih pa je spet zbudila strast.

Buča je eden najpogostejših izdelkov z zelenjavnega vrta v številnih legendah, pa tudi v literarnih in ljudskih pravljicah:

  • V pravljici o Pepelki iz buče je vila z valom svoje čarobne palice ustvarila kočijo.
  • Debela teta Buča je bila lik v kitajski ljudski pravljici.
  • V delu Giannija Rodarija je bil boter Buča dobrosrčen starec.
  • V analogiji iz Laosa o legendi o svetovni poplavi je neka čudežna ptica pravične opozorila na bližajočo se poplavo, zahvaljujoč kateri se je z družino uspel skriti v ogromno bučo, kjer je pozneje čakal. Potem ko je voda popustila, je pravični človek posadil bučna semena, kmalu pa so iz plodov, ki so rasli, izhajali kmeri in mončani..

Bučni spomeniki

  • V Sočiju (Rusija), na Umetniškem trgu, blizu Umetnostnega muzeja, stoji klop, narejena v obliki bučne rezine, ob kateri stoji rezano sadje.
  • V mestu Golaya Pristan (Ukrajina) so leta 2013 na nabrežju odkrili bučni spomenik kot še en simbol regije Herson, ki slovi po melonah in bučah. Tu je buča videti kot brkast debeluh z dobrodušnim "obrazom".
  • V mestu Urawa (Japonska, prefektura Saitama) se je v enem spomeniku naenkrat strnila dve zelenjavi - buča in sladki krompir -, ki sta rešila kmete v času lakote. V sestavi se je kmet priklonil pred majhno bučo in v rokah držal kup sladkega krompirja.

izvor imena

Beseda "buča" (po slovarju ruskega jezikoslovca Leva Uspenskega, pa tudi slovarju nemškega jezikoslovca in slavista Maksa Vasmerja) ima dve glavni različici svojega izvora. Po prvi različici je "buča" izpeljanka navadne slovanske besede "tyky" ("maščoba"), ki pa je povezana z besedo "tykati" - "zrediti". Po drugi različici je beseda postala izposoja iz pelazško-frankovskega jezika, ki sega nazaj v indoevropski "kūkū", kar v prevodu pomeni "debel sadje". Ta etimologija je v slovarju Nikolaja Šanskega obravnavana kot možna.

Zgodovina

Arheološke najdbe v dolini Oaxaca na ozemlju sodobne Mehike kažejo, da so se ljudje po različnih virih že pred 5,5-8 tisoč leti ukvarjali z gojenjem bučnih plodov za semena, kašo in materiale za gospodinjske predmete [1]. Na ozemlju, ki je pripadalo Aztekom, so to zelenjavo prvič v zgodovini sodobne Evrope odkrili pustolovci in kolonisti, ki so v Ameriko prišli iz starega sveta in so svojo domovino dokaj hitro predstavili novi rastlini. Liturgična knjiga iz leta 1505, znana kot Knjiga ur Ane Bretonske, vsebuje okrasni, a realističen prikaz stebel, cvetov in plodov buče. Toda, sodeč po bizantinskih omembah buče v virih X. stoletja, so ljudje vedeli za to zelenjavo v starem svetu že pred potovanjem Kolumba..

V evropski znanstveni literaturi je bila buča prvič opisana sredi 16. stoletja v temeljnih delih frančiškanskega meniha Bernardina de Sahaguna, ki se je leta 1529 odpravil z izobraževalnim poslanstvom v Novi svet, kjer je med drugim preučeval naravo celine, družbeno strukturo Aztekov, njihovo znanost in kulture. Številne knjige njegove znanstvene razprave Bernardino de Sahagun so bile posvečene vprašanjem medicine in botanike, med drugim pa opisujejo bučo kot predmet kulinaričnega interesa aboriginov in kot surovino za proizvodnjo lokalnega zdravila [2]..

V istem 16. stoletju se je v starem svetu pojavila "ameriška" buča, ki se je hitro razširila po Evropi (razen severnih držav) in Aziji. V začetku 17. stoletja je zelenjava veljala za prehransko poljščino. Približno v istem času je buča začela gojiti v Rusiji, ki je še vedno ena od petih najbolj produktivnih držav proizvajalk. Kitajska (približno 28,7% svetovnega trga) zaseda prvo mesto na lestvici s široko razliko pred drugimi državami, Indija je na drugem mestu (19,7%), Rusija je na tretjem mestu (4,8%), Ukrajina pa na četrtem mestu (4, 3%), na petem mestu ZDA (3,4%). Severna Evropa in Velika Britanija je zaradi precej dolge rastne sezone zaradi podnebnih razlogov buča manj primerna za gojenje te pridelke.

Kljub širjenju sadja v Evropi se je bučno olje začelo proizvajati v velikih količinah precej pozno - šele v začetku XVIII. Prva znana omemba sega v leto 1739. Dedni dokumenti, najdeni na avstrijskem Štajerskem (zvezne dežele na jugovzhodu države), omenjajo zapuščenih 14 kilogramov nafte, ki jo v tej regiji včasih imenujejo "zeleno zlato".

Marija Terezija iz Avstrije, avstrijska nadvojvotinja in kraljica Češke in Madžarske, je nekaj let pred svojo smrtjo leta 1773 v okviru projekta reforme različnih gospodarskih sektorjev odredila uporabo bučnega olja kot prehrambenega proizvoda, temveč kot terapevtske osnove za mazila. V istih letih se je preučevala tudi možnost uporabe tega izdelka v vojaških zadevah..

Sorte

Buča je enoletna rastlina z razvejanim koreninskim korenom, dolgim ​​(do 8 metrov) steblom in velikimi (do 25 cm) listi, prekritimi s trdimi dlačicami. Plod rastline spada med jagode in je kroglasta ali ovalna buča s pretežno gladko lupino. Vsi plodovi iz družine Pumpkin se imenujejo "buče", vendar so lahko glede na sorto zelo različni po obliki, velikosti, masi, barvi, kemični sestavi, debelini lupine, številu semen, pridelku itd..

Vzreditelji imajo različno število sort buč, vendar jih je v vsakem primeru vsaj na desetine. Najpogosteje je celotna sortna sorta razdeljena na tri vrste:

To vrsto ne predstavljajo samo največji, ampak tudi najslajši plodovi. Vsebnost sladkorja v nekaterih sortah lahko doseže 15%, kar na primer presega vsebnost sladkorja v sladki lubenici. Takšne buče bolje prenašajo temperaturne spremembe in so popolnoma shranjene brez kleti v stanovanju..

Plodovi te vrste se ne razlikujejo po velikosti, ampak v debeli grobi skorji. Buča iz trdega buče vključuje bučo (s ploščatimi plodovi v obliki diska) in bučo (z podolgovatimi plodovi). Menijo, da imajo sorte trdorodnih buč najbolj okusna semena. Buče te vrste dozorijo zgodaj - že konec avgusta - v začetku septembra.

Bučna buča velja za najbolj zdravo in okusno. Njihova glavna pomanjkljivost je termofilnost v kombinaciji s poznim zorenjem. V osrednji Rusiji takšne buče morda preprosto nimajo časa za zorenje. Zato jih v severnejših regijah gojijo s sadikami in jih v primeru neugodnih vremenskih razmer nezrelo odstranijo. Buča Butternut lahko dozori zunaj melone.

Pri izbiri sadja morate razumeti, kateri vrsti pripada ta ali ona sorta, ker so nekateri sadeži ob določeni uri bolj primerni za kuhanje določene jedi, drugi pa manj primerni. Na primer, ljubiteljem bučnega soka in pečene zelenjave je bolje, da izberejo muškatni orešček in velikoplodne sorte.

Sorta buč različnih vrst je zelo velika. Vsak pridelovalec lahko iz njih ustvari svojega "Top 5 posebnih buč". Spodnja ocena, ki ponazarja raznolikost, vključuje sorte, ki se po videzu bistveno razlikujejo..

  1. 1 Marina di Chioggia.
    Italijanska sorta muškatnega oreščka je zlahka prepoznavna zaradi neravne, nagubane skorje, ki pokriva sadež v obliki turbana. Barva lupine se lahko razlikuje v modro-zelenem spektru. Buče zrastejo do 10-12 kg in jih lahko shranite več kot eno leto brez izgube kakovosti. Odlikujeta ga odličen okus in škrobna celuloza, zaradi česar jo pogosto postrežemo surovo brez dodatne toplotne obdelave.
  2. 2 Potimaron "Rdeče sonce".
    Sorta spada med velikoplodne vrste, običajno pa plodovi zrastejo majhni in tehtajo približno 2-3 kg. Zelenjava ima gosto, sladko rumeno celulozo. Lahko ga hranimo do novoletnih praznikov, ne da bi izgubili okus. Razlikuje se v svetlo oranžnih plodovih z podolgovatim vratom. Včasih se na oranžni površini lahko pojavijo zelene črte.
  3. 3 "Otrok".
    "Kroshka" zraste do 1-3 kg in čeprav je po obliki podobna klasični buči, izstopa v aristokratski svetlo sivi, skoraj beli barvi med bolj znanimi oranžnimi sadeži. Sorta ima nizko sočno, a sladko, svetlo rumeno celulozo z gosto teksturo..
  4. 4 "Vitamin".
    Ta bučna buča ima kratko ovalne plodove s povprečno težo približno 4-6,5 kg. Lupina sorte je tanko zelena z rumenimi lisami, ki začne v času zorenja postajati rjava ali rumena. Shranjujemo ga lahko do začetka pomladi, skoraj brez izgube okusa sočne, nežno sladke (vsebnost sladkorja do 7%) kaše, ki je pri tej sorti skoraj rdeča. Nutricionisti ga cenijo zaradi visoke vsebnosti karotena, zato ga pogosto uporabljajo v otroški hrani.
  5. 5 "Gribovskaya zima".
    Sorta se razlikuje tako po videzu kot po okusu. Vsebnost sladkorja v gosti sočni kaši doseže 10-10,5%. Buče te sorte zrastejo do 3-4 kg in imajo sferično obliko. Neobdelana siva lupina in svetlo oranžno meso ustvarita presenetljiv dekorativni kontrast.

Obstajajo tudi posebne okrasne sorte buč, ki jih ne pridelujejo več zaradi okusa, pa tudi različne kombinacije zelenjave: kabakson (kombinacija buče in buče), bučno seme (kombinacija buče in buče) in drugi hibridi.

Izbira in shranjevanje

Preferencije te ali one vrste buč pri izbiri so odvisne od ciljev. Zelo pogosto je siva in navzven manj predstavljiva zelenjava okusnejša in bolj zdrava kot veliko sadje bogate barve. Zato jih pri izbiri ne vodijo toliko "zreli" videz kot zahteve po receptu. Za poletne jedi s kuhano, dušeno ali ocvrto kašo se običajno izberejo trdo sorte, za peko celuloze - muškatni in velikoplodni, za polaganje surovih solat - sivoplodne sladke sorte, za pripravo svežih sokov - katere koli muškatne sorte.

Menijo, da lahko zrelo bučo po odstranitvi iz melone hranite do 2 leti. To mnenje je na primer izrazil uslužbenec Vses ruskega raziskovalnega inštituta, vodja oddelka za izbor melon, Sergej Sokolov [3]. V tej zadevi je veliko odvisno od kakovosti plodov, sorte in pogojev, v katerih je sadje postavljeno, toda pri temperaturi 6-8 C in zračni vlažnosti 75-80% lahko večina sort leži vsaj 2 meseca do enega leta. Vendar se lahko v tem obdobju kemična sestava buče bistveno spremeni..

Skupina ruskih znanstvenikov je izvedla študijo kakovosti plodov 6 različnih sort, odvisno od njihovega roka uporabnosti, in prišla do naslednjih zaključkov [4]:

  • Bučni ogljikovi hidrati se med skladiščenjem najbolj spremenijo.
  • V prvih 1-2 mesecih, ko zorijo v buči, pride do kopičenja monosaharidov s povečanjem njihove ravni za 1-5% (odvisno od sorte).
  • V prvih dveh mesecih se vsebnost škroba zmanjša za 30-40%.
  • Vsebnost suhe snovi se postopoma in počasi zmanjšuje (od 8,4–20,2% do 7,5–19,6%).
  • Količina karotenoidov (v maščobi topnih rastlinskih pigmentov) se skoraj podvoji, kar je povezano s prestrukturiranjem med skladiščenjem njihove strukture.
  • Hitrost kopičenja karotena v kaši med zorenjem je povezana s povečanjem ravni sladkorja in povečanjem aktivnosti encimov, kot sta polifenol oksidaza in askorbin oksidaza. Hkrati se vsebnost karotena v lubju buč skoraj vedno zmanjša. Pri 3-mesečnem skladiščenju sadja se koncentracija karotena zmanjša pri vseh sortah (za 51-85%).
  • Kljub temu, da se med predelavo zavrže posteljica (približno 10% mase buče), je v njej zabeležena najvišja koncentracija karotena s težnjo povišanja v posteljici za 45-87%.

Skupni del te študije je bil zaključek, da je treba bučo hraniti največ 3 mesece za uživanje, tako predelano kot surovo. Po preteku tega obdobja se buča ne poslabša, vendar se kakovost sadja še vedno opazno zmanjša.

  1. Gibbon, Guy E.; Ames, Kenneth M. Arheologija prazgodovinske domorodne Amerike: Enciklopedija. New York: Routledge, 1998. ISBN 978-0-815-30725-9. P. 238.
  2. Bernardino de Sahagun. Splošna zgodovina zadev Nove Španije. Knjige X-XI: Poznavanje astekov v medicini in botaniki / ur. in na. S. A. Kuprienko. - Kijev: Vidavets Kuprinko S.A., 2013. - 218 str. - (Mesoamerica. Viri. Zgodovina. Človek). - ISBN 978-617-7085-07-1.
  3. Malozyomov S. Hrana je živa in mrtva. 5 načel zdrave prehrane, M., Eksmo, 2018. - 288 str..
  4. Khusid S.B., Nikolaenko S.N., Donskov Ya.P.Spremembe kemijske sestave bučnih plodov med skladiščenjem // Young Scientist. - 2015. - št. 3. - S. 377-381.
  5. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
  6. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
  7. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
  8. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
  9. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
  10. Parfyonova T.V., Novitskaya E.G., Boyarova M.D., Bardina N.V., Zadorozhny P.A. Lastnosti bučne lupine in možnost njene uporabe za hrano in krmo // Skladiščenje in predelava kmetijskih surovin. - 2016 - št. 2. - S. 18-21.
  11. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
  12. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
  13. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
  14. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
  15. Eskenazi B. et al. Vnos antioksidantov je pri zdravih moških povezan s kakovostjo semena. Hum Reprod 2005; 20: 1006-1012.
  16. Mínguez-Alarcón L. et al. Vnos antioksidativnih hranil s hrano je povezan s kakovostjo semena pri mladih študentih. Hum Reprod 2012; 27: 2807–2814.
  17. Eslamian G. in sod. Vzorci hranil in astenozoospermija: študija primera in nadzora. Andrologia 2017 apr; 49 (3). doi: 10.1111 / in.12624. Epub 2016 1. junij.
  18. Blinova K. F. et al. Botanično-farmakognostični slovar: Ref. dodatek / ur. K. F. Blinova, G. P. Yakovleva. - M.: Višje. šk., 1990. - S. 248.
  19. Rogers, Nicholas (2002). Noč čarovnic: od poganskega rituala do zabavne noči, pp. 29, 57. New York: Oxford University Press. ISBN 0-19-516896-8.
  20. Arnold, Bettina Bettina Arnold - Predavanje noči čarovnic: Običaj noči čarovnic v keltskem svetu. Otvoritveno praznovanje noči čarovnic. Univerza v Wisconsinu - Milwaukee: Center za keltske študije.
  21. Uwitonze AM, Razzaque M S. Vloga magnezija v aktiviranju in delovanju vitamina D. Journal of American Osteopathic Association, 2018
  22. Choi S., Cui C., Luo Y., Kim SH., Ko JK., Huo X., Ma J., Fu LW., Souza R F., Korichneva I., Pan Z. Selektivni inhibitorni učinki cinka na celična proliferacija v požiralno ploščatoceličnem karcinomu preko Orai1. Časopis FASEB, 2017
  23. Iskandar A. R., Miao B., Li X., Hu K.-Q., Liu C., Wang X.-D. Kriptoksantin je zmanjšal množenje pljučnega tumorja in zaviral gibljivost celic pljučnega raka z zmanjšanjem regulacije nikotinskega acetilholina. Raziskave o preprečevanju raka, 2016
  24. Univerza Baylor. Bučna hrana morda ne bo dosegla zdravega ugleda. ScienceDaily, 12. oktober 2015, vir
  25. Glushchenko N., Lobaeva T., Bogoslovskaya O., Olkhovskaya I. Raziskovanje fizikalno-kemijskih lastnosti in regenerativne aktivnosti ekstrakta bučnega olja. Bilten ruske univerze prijateljstva. Serija: Medicina.
  26. Samet C., Valiyaveettil S. Sadni in zelenjavni olupki kot učinkoviti obnovljivi adsorbenti za odstranjevanje onesnaževal iz vode: raziskovalne izkušnje za študente splošne kemije. Journal of Chemical Education, 2018

Prepovedana je uporaba kakršnih koli materialov brez našega predhodnega pisnega soglasja..

Uprava ni odgovorna za noben poskus uporabe katerega koli recepta, nasveta ali diete in tudi ne jamči, da vam bodo navedeni podatki pomagali ali škodovali osebno. Bodite previdni in se vedno posvetujte z ustreznim zdravnikom!