Ko se je pojavil sladkor?

Danes si težko predstavljamo svoje življenje brez tako pomembnega izdelka, kot je sladkor. Daje se v čaj, kavo in druge pijače, uporablja se za pripravo sladkarij, peciva, žit - kaj pa to, skoraj polovica jedi uporablja sladkor v takšni ali drugačni obliki.

Težko si je predstavljati, da čeprav je sladkor znan že več kot 4000 let, je bila njegova široka uporaba mogoča šele pred nekaj stoletji, pred tem pa je veljal za izdelek elite. In tako velike porabe sladkorja, kot v naših dneh, še nikoli v zgodovini človeštva.

Kje se je sladkor prvič pojavil? Indija velja za rojstni kraj sladkorja. Že prvi sladkor je bil narejen iz sladkornega trsa. Sprva so dobili sladkorni sirup, nato pa so s vrenjem že nastali kristali rjavega sladkorja. Indija je postala prvi izvoznik sladkorja, ki ga je dobavljala v Perzijo in Egipt..

Pesin sladkor, ki ga poznamo, se je pojavil ne tako dolgo nazaj. Njegova zgodovina se je začela z objavo znanstvene razprave Andreasa Maggrafa o tem, kako lahko iz sadja sladkorne pese pridobivate sladkor. Njegov učenec Franz Ahard je to idejo razvil in poskušal organizirati proizvodnjo sladkorja iz pese. Vendar se je svet zares začel preusmerjati na proizvodnjo sladkorja iz sladkorne pese šele potem, ko se je Napoleon zanetil s to idejo in jo začel aktivno uvajati v Franciji. Proizvodnja sladkornega pese je bila ekonomsko upravičena in je odpravila potrebo po uvozu dragega trsnega sladkorja.

Poleg sladkornega trsa in pese sta znana tudi javorjev sladkor, pridobljen iz javorjevega sirupa, in palmov sladkor iz sokov palme. Prvo so izumili v Kanadi, drugo pa iz vzhodne Azije.

V Rusijo so sladkor najprej uvozili, nekje od konca 17. stoletja, Peter Veliki pa je ukazal, naj se ustanovi lastna proizvodnja, v 18. stoletju pa smo že imeli svoje tovarne, čeprav je sladkor še vedno veljal za proizvod plemstva. Šele v 19. stoletju, ko je Rusija po številnih drugih evropskih državah prešla na proizvodnjo sladkornega sladkorja, je postala dostopna širokemu krogu potrošnikov..

Zgodovina sladkorja

Življenja sodobnega človeka si ni mogoče predstavljati brez sladkorja.
Človeštvo še vedno ne ve zanesljivo, v katerem stoletju so ljudje lahko proizvajali sladkor in kako dolgo so ga začeli uporabljati v prehrani. Po mnenju znanstvenikov zgodovina pojava sladkorja sega v Indijo že več kot 3000 let pred našim štetjem. eh..
Prvič so sladkor dobili iz sladkornega trsa. Prve omembe izdelka so opisane v indijskem starodavnem epu "Ramayana", sladkor pa je ime dobil po indijski besedi "sarkara", kar pomeni sladko..
Na Bližnjem vzhodu so sladkor odkrili v začetku 4. stoletja pr. e., zahvaljujoč Arabcem, ki so izdelek prinesli iz Indije. Zanimiva je zgodba, da so si način za pridobivanje rafiniranega sladkorja najprej zamislili v Perziji. Perzijci so bili prvi, ki so pripravili način pridobivanja sladkega rafiniranega izdelka, večkrat prebavili surovino in jo prečistili. Čez nekaj časa so portugalski in španski trgovci in popotniki izvedeli za čudež rastline.

Dobro je vedeti: sladkor se je prvotno imenoval sploh ni sladkor, karkoli "sladkost", "med brez čebel", "sladka sol", sladkor pa ne.

Uvajanje Evropejcev o sladkorju

Evropejci so o trsnem sladkorju prvič izvedeli leta 325 pr. e. po zaslugi velikega pomorskega poveljnika in raziskovalca Nearkuja po njegovem potovanju čez Indijski ocean. Vendar pa se izdelek takrat ni široko uporabljal. Šele na začetku 7. stoletja, ko so Arabci osvojili Azijo in rastlino pripeljali v Sredozemlje, je sladkor postopoma začel osvajati srca. Rastlina se je uspešno aklimatizirala v dolini velikega Nila in Palestine. Čez nekaj časa se trst pojavi v Siriji, nato pa osvoji Španijo in Severno Afriko.

Nova stopnja popularizacije sladkorja se je začela v XII. Stoletju, zahvaljujoč kampanjam križarjev v sirskih in palestinskih deželah, od koder rastlina vstopi v sredozemske države. Zgodovinsko in geografsko, z razvojem trgovine s sladkorjem v XIV-XV stoletju. Benetke so bile prestolnica sladkorja. Tu so se ustavile vse pošiljke sladkorja iz Indije. Tu je bila izvedena predelava in prečiščevanje surovin, ki so sladkorju dali obliko stožca, nato pa se je izdelek razširil po celotnem ozemlju starega sveta..

Dobro vedeti: na začetku 14. stoletja so v Angliji stroški ene čajne žličke sladkorja ustrezali sodobnemu ameriškemu dolarju.

Na začetku XV. po portugalski kolonizaciji novih ozemelj so na Maderi začeli gojiti sladkorni trs. Kanarski otoki pod španskim nadzorom postajajo kraj aktivnega gojenja rastlin. Zdaj si je vsaka evropska država prizadevala vzpostaviti lastno proizvodnjo sladkega izdelka.

Dobro vedeti: do francoske revolucije leta 1789 je bila Francija na prvem mestu med vodilnimi državami v porabi sladkorja iz trsa.

Ameriški prvi sladkor

Potem ko je Christopher Columbus odkril Ameriko, je zgodovina sladkorja dobila nov krog razvoja. Prvič za novi svet so sadike sladkornega trsa posadili na otoku San Domingo, kjer so do leta 1505 pridelali prvi sladkor. Trinajst let kasneje je na otoku delovalo 28 podjetij za gojenje in predelavo sladkornega trsa. Čez nekaj časa rastlina vstopi na ozemlje Perua, Mehike in Brazilije..
Že 300 let je večina svetovne proizvodnje sladkorja koncentrirana na Karibih. A zgodba o širjenju sladkornega trsa še ni končana. Izkazalo se je, da so podnebje Indonezije, Havajev, filipinskega arhipelaga in francoskih kolonij na otokih v Indijskem oceanu zelo ugodne za gojenje rastline. In na začetku 19. stoletja je ves svet vedel za sladkorni trs.

Kako je sladkor prišel iz sladkorne pese?

Dejstvo, da je sladkor v pesi, je prvič postalo znano leta 1575, zahvaljujoč delom slavnega raziskovalca Olivierja de Seurata. Le dve stoletji pozneje, leta 1747, je to odkritje dokazal nemški kemik Andreas Sigismund Marggraf. Zahvaljujoč svojim poskusom je uspel izolirati majhno količino sladkorja iz treh vrst pese. Znanstvenik sam takrat še ni razumel, do kakšnega velikega odkritja je prišel. Podatke o svojem delu je objavil v francoski znanstveni reviji, vendar odzivi bralcev in znanstvenega sveta niso sledili..
Čez nekaj časa je Sigismund Marggraf imel privrženca in učenca Karla Franza Aharda, ki je leta 1799 lahko. predstaviti znanstveno delo, opravljeno pred občinstvom. Ahard je lahko dokazal, da je pridobivanje sladkorja iz pese veliko bolj donosno kot iz sladkornega trsa. Kot rezultat, že leta 1801. pojavi se prva tovarna sladkorja za proizvodnjo sladkorja iz pese.
Potem ko je Karl Achard odprl lastno tovarno, je bilo njegovo življenje napolnjeno z velikimi težavami. Znanstveniku življenje ni bilo lahko, saj so mu trgovci s trsnim sladkorjem napovedali neizrečeno vojno, zasmehovali njegovo ime v revijah, risankah in ga celo poskušali podkupiti. Karl Ahard je leta 1821 umrl v veliki revščini. Toda leta 1892. spominske plošče s svojimi portreti so postavili na stavbi akademije, kjer sta delala znanstvenika Sigismund Marggraf in Karl Ahard.

Ko se je sladkor pojavil v Rusiji?

Prvič so sladkor v Rusijo prinesli iz Rusije v XI-XII stoletju. Takrat je bil ta izdelek v Rusiji na voljo samo premožnim in premožnim ljudem. Prvo tovarno sladkorja v Pervoprestolni je odprl Peter I in se imenoval "sladkorna komora". Surovine za proizvodnjo so uvažali izključno iz tujine. V začetku 19. stoletja je Rusija lahko ustanovila lastno proizvodnjo surovin in gojila sladkorno peso najprej v bližini Tule, nato pa še v drugih regijah velike sile..

Dobrodošli na straneh spletnega mesta SLADIK.NET
Ta internetni vir je bil ustvarjen z namenom, da čim več pove o podjetjih, podjetjih, distributerjih in proizvajalcih različnih živilskih izdelkov in živilskih surovin. Da kupce seznanimo s ponudbo, kakovostjo, prednostmi in prednostmi izdelkov, ki jih proizvajajo naši partnerji.

Na naši spletni strani lahko najdete tudi veliko zanimivih, koristnih in informativnih informacij iz prostranega sveta zgodovine hrane, kulinarične tradicije in zdrave hrane..

Sladki strup našega življenja: zgodba o sladkorju

Nekoč je bil statusni simbol za aristokrate in za farmacevte - redko zdravilo. Ljudje so stoletja lahko le sanjali o sladkorju, danes pa se ne znajo znebiti tega..

Ljudje pridelujejo sladkorno trso že od antičnih časov. O tem pričajo najdbe arheologov. Nasadi sladkornega trsa so obstajali že pred 10 tisoč leti v Polineziji, pred 8 tisoč leti - v Indiji. Zato ni presenetljivo, da je beseda "sladkor" prišla iz staroindijskega jezika. In v 7. stoletju n. e. v Perziji so se naučili dobivati ​​sladkor iz trsa. Tehnologija je bila v resnici že takrat enaka kot danes: sladkorni sirup so kuhali iz stebel trsa, ga očistili najpogosteje z gašenim apnom ali premogom in ga vlili v lesene ali lončene posode. Tekočina je izhlapela, nastali so kristali sladkorja.

Bogati patriciji starega Rima so že poznali in cenili sladkor, ki so ga iz Indije uvažali prek Egipta. Za vse ostale prebivalce imperija je sladkor nadomestil veliko cenejši in dostopnejši sirup iz kuhanega grozdnega soka. Sladkor je bil tudi luksuzno blago v srednjeveški Evropi, kjer je spet po stoletju dolgem premoru prišel po zaslugi križarjev. Sladkor je ostal luksuzni predmet in celo za kraljevo mizo so ga postregli le ob posebnih priložnostih..

Kako so se Nemci naučili, kako dobiti sladkor iz sladkorne pese

V Rusiji se je prva "sladkorna komora" pojavila na začetku 18. stoletja pod vodstvom Petra Velikega. Sladkor je bil na voljo le redkim, surovine zanj pa so v Rusiji ostale še dvesto let kot uvoženi izdelek, preden so ga začeli pridobivati ​​iz domače sladkorne pese..

Prvič je to tehnologijo razvil in opisal pruski kemik, član berlinske akademije znanosti Andreas Sigismund Marggraf, leta 1747, industrijsko proizvodnjo sladkorja iz korenovk sladkorne pese pa je v bližini Berlina prvi ustanovil njegov študent, ki je prišel iz družine hugenotov, ki je pobegnila iz Francije, Franz Karl Ashar. Zanimivo je, da so za pravi razvoj te proizvodnje zaslužni Francozi. Pruski kralj je zavrnil Asharjevo prošnjo za dodatne naložbe, vendar je Napoleon za to dal denar. Cesar, ki je razglasil celinsko blokado Anglije, je med drugim spodbudil neodvisnost od britanskega kolonialnega trsnega sladkorja (ki je tudi zelo drag). Napoleon je celo podelil zemljo kmetom za gojenje sladkorne pese.

Vendar pa še danes sladkorni trs ostaja glavna svetovna surovina za proizvodnjo sladkorja. Leta 2016 (to so zadnji podatki) je svet pridelal približno 277 milijonov ton sladkorne pese in skoraj 2 milijardi ton sladkornega trsa. Gojijo jo predvsem v Braziliji, Indiji in na Kitajskem, vodilni proizvajalci sladkorne pese pa so Rusija, Francija in ZDA..

Blokada ameriškega sladkorja in kubanski sladkor v ZSSR

Naenkrat so Američani skoraj 100 odstotkov sladkorja uvozili s Kube. Fidel Castro, ki se je odločil kaznovati imperialiste zaradi njihove protikubanske politike, je ZDA razglasil za sladkorno blokado. Kar je strašno osrečilo ameriške kmete. Leto kasneje je država gojila lastno sladkorno peso in tovarne, ki jih je država podpirala za njeno predelavo, so v celoti oskrbovale ZDA z domačim sladkorjem. In Castro trsnega sladkorja nima kam izvoziti - razen da ga poceni proda na svetovnem trgu..

Sovjetska zveza je pomagala. Starejši ljudje se spominjajo svetlo rjavega kubanskega trsnega sladkorja, ki se je pojavil v vseh trgovinah in trsnicah v zgodnjih šestdesetih letih - bil je nenavadnega, predvsem pa ne sladkega okusa. Ljudje so celo sestavili strupeno pesem na melodijo takrat slavne pesmi "Kuba, ljubezen moja":

»Kuba, daj naš kruh,
Kuba, vzemi si sladkor... "

Sladkorni strup

Danes v Evropi povprečno na leto porabijo približno 37 kg sladkorja na osebo. Seveda ne samo tako rekoč v čisti obliki, ampak tudi kot del najrazličnejših prehrambenih izdelkov. V Nemčiji je 33,8 kg sladkorja na leto na prebivalca. Moram reči, da je ta številka zelo pogojna, saj ne upošteva izvoza tistih živilskih proizvodov, ki se proizvajajo v Nemčiji, vendar jih jedo in pijejo v drugih državah ali leta, kot je vino, ostanejo v kleteh ali na policah trgovin. Vsebujejo tudi sladkor - in to ne samo v tortah, sladkarijah, čokoladah, ampak tudi na primer v grenkem pivu. Na splošno je resnična poraba veliko manjša.

V Rusiji poraba sladkorja po lanskih podatkih znaša skoraj 40 kg na osebo. To je veliko: več kot enkrat in pol več od norme, ki jo priporoča rusko ministrstvo za zdravje. Medicinska opozorila je treba jemati resno. Časi, ko je sladkor veljal za zdravilo in so ga prodajali v lekarnah, so že davno minili. Danes je veliko bolj kritičen..

Že v povojih odvečni sladkor pogosto prispeva k alergijam na hrano. No, danes vsi že vedo o tveganju za diabetes mellitus, ki je v veliki meri dovzetni za tiste, ki imajo sladek zob, pa tudi za zobni karies. Pri starejših presežek sladkorja prispeva k hitremu razvoju ateroskleroze, neorganizira celične funkcije. Ni naključje, da sladkor danes pogosto imenujemo sladki strup..

Ruski sladkor. Krog ena

Ko sem se pred dnevi premikal po policah "vrtiljaka", sem v voziček zbral vse, kar je naročilo "vodstvo" in že odšel na blagajno, ko sem se spomnil na sladkor.

Vrnil se je in videl ceno: "Ruski sladkor" - 24 rubljev. za 1 kg. »Zakaj 24? Navsezadnje je bil pred kratkim star 28... ali 38..., a zdi se, da je imel 50 let? "

In to je bilo pred kratkim.

V tistih časih epsko

Sodobni ljudje si ne predstavljajo več življenja brez tega izdelka, vendar starodavni človek tega izdelka ni poznal. Morda razen Indije, kjer je bil prvi sladkor narejen iz sladkornega trsa pred 3 tisoč leti.

V starih časih v Rusiji so se ljudje lahko pogostili samo s sladkim sadjem in medom divjih čebel.

Sladkor se je v Rusiji pojavil šele v 12. stoletju. Ta izdelek je bil nekaj stoletij na voljo samo plemstvu, reveži niso mogli niti sanjati o sladkarijah. Bogataši so se pogostili s sladkarijami, marmeladami, kandiranimi jagodami, sesekljanimi "sladkornimi glavami", večina prebivalstva pa je še vedno imela dostop samo do medu.

14. marec 1718 z določeno mero gotovosti lahko štejemo za datum postavitve temeljev domače sladkorne industrije, saj je na današnji dan Peter Aleksejevič Romanov izdal odlok o začetku gradnje prve tovarne sladkorja v Rusiji. Prva tovarna je bila odprta 14. junija 1720. Sladkor, ki ga je proizvedel, je bil drag, saj so surovine za proizvodnjo (trsni sladkor) pripeljali iz tujine..

Leta 1723 je trgovec Vestov odprl proizvodnjo sladkorja v novih rafinerijah sladkorja v Moskvi in ​​Kalugi. V naslednjih letih se gradijo rafinerije sladkorja v Rigi, Arhangelsku in Odesi.

Ruski sladkor

V začetku 19. stoletja so za proizvodnjo sladkorja v Rusiji začeli uporabljati ne dragi uvoženi sladkorni trs, temveč domačo peso, zato je cena sladkorja padla. Skoraj takoj je sladkor iz sladkorne pese v proizvodnji v Rusiji prehitel trsni sladkor.

V letih 1799 - 1801 je na svojem posestvu pri Moskvi Nikolskoye Yakov Stepanovich Esipov med drugim izvedel proizvodne poskuse za proizvodnjo sladkornega sladkorja. Rezultati poskusov so leta 1802 v vasi Alyabyevo v provinci Tula zgradili veliko tovarno sladkorne pese. Esipov je bil prvi, ki je uvedel čiščenje pesnega soka z apnom. Ta metoda se še vedno uporablja. Sladkor, ki so ga prvič pridelali v Rusiji v tovarni sladkorne pese Alyabyevsky, je lahko konkuriral "starodavnemu" trsu.

Ya.S. Esipov je kot eden največjih ruskih domoljubov združil lastnosti izumitelja, oblikovalca, znanstvenika, vodje.

Leta 1803 je Esipov na svojem posestvu v moskovski provinci Nikolskoye zgradil novo sladkorno peso in rafinerijo sladkorja, organiziral usposabljanje za strokovnjake za sladkor in naredil prvi ekonomski izračun proizvodnje sladkorne pese. Esipov je umrl leta 1805 in njegova rastlina je prenehala obstajati.

A dejanje je bilo že storjeno. Do leta 1826 je bilo v moskovski, grodnski in nižegorodski provinci zgrajenih še 6 tovarn sladkornega sladkorja, ki so obstajale do ukinitve kmetstva.

Cena sladkorja v Rusiji je takoj padla na 13 kopejk na funt. Nadalje so v Mali Rusiji začeli graditi tovarne, kjer je pesa uspevala bolje. In tam se je leta 1861 začela množična gradnja tovarn sladkorja in proizvodnja sladkorja.

Tovarna sladkorja Deryuginsky v provinci Kursk

Konec 19. stoletja je bilo v Ruskem imperiju že 120 tovarn sladkorja. Država je s sladkorjem popolnoma samozadostna.

Vakuumski aparat za rafinerije v tovarni L. E. König v Sankt Peterburgu, 1913

V letih 1913-1914. svetovna proizvodnja sladkorja se je povečala od 1860-1861. 10-krat in je znašal 18,7 milijona ton, od tega 9,7 milijona ton iz trstnega sladkorja.

Rusija je bila leta 1914 pri proizvodnji sladkornega pesa na drugem mestu na svetu, saj je proizvedla 1,7 milijona ton sladkorja.

Padel, iztrgan...

Prva svetovna in državljanska vojna sta privedli do upada industrije in šele leta 1927 je bila dosežena predvojna raven. Leta 1929 je bila v število delujočih podjetij uvedena tovarna sladkorja Lokhvinsky z zmogljivostjo 2 tisoč ton predelave pese na dan..

V letih predvojnih petletnih načrtov se je precejšnje število tovarn korenito obnovilo. Zgrajenih je bilo 16 novih tovarn, od tega 11 na novih območjih za gojenje pese - Kazahstan, Kirgizija, Krasnodar, Altaj in Primorski teritoriji.

V letih 1935-1936. Sovjetska zveza se je po proizvodnji sladkorja iz sladkorne pese uvrstila na prvo mesto na svetu. Raščale so pridelke, rasle letine.

Nabiranje sladkorne pese, regija Tambov

Nadaljnji razvoj sladkorne industrije je prekinila druga svetovna vojna, med katero je bilo uničenih približno 90% tovarn sladkorja, proizvodnja sladkorja pa je leta 1943 padla na 7% predvojne ravni. Toda že leta 1945 je država proizvedla 465 tisoč ton sladkorja (30% predvojne ravni). V obdobjih množične žetve so bili iztovarjanja delavcev, uslužbencev, študentov, šolarjev poslani na pomoč kolektivnim kmetom.

Šolarji, ki nabirajo sladkorno peso, 1969

V naslednjih letih 1950-1985. industrija sladkorja v državi se je hitro razvijala. Število tovarn sladkorja je doseglo 324 podjetij, proizvodna zmogljivost delujočih podjetij pa se je povečala na 2,6 tisoč ton na dan.

S sladkorjem ni bilo več težav. Sovjetske tovarne so redno predelovale tako domačo sladkorno peso kot uvoženo surovo trsko. Glavnino sladkorne pese sta zagotovili Ukrajina in Moldavija.

1986-1990 pridelki pese so bili zasajeni na površini 1.475 tisoč hektarjev. Povprečna letna pridelava korenovk v teh letih je bila približno 33 milijonov ton, pridelek je dosegel 22,5 t / ha.

Zgodbe o preprostih stvareh: kako so izumili sladkor

Ta izdelek brez zadržkov uživamo vsak dan ves dan. Konec koncev je sladkor vključen v recepte za piškote, žemljice, sladkarije, a čaj in kavo pijemo večkrat na dan in seveda s sladkorjem. V srednjem veku pa so sladkor v lekarni prodajali kot zdravilo. In na primer v Rusiji je bila v 18. stoletju poslastica in so jo stregli samo v bogatih hišah, medtem ko so se morali navadni prebivalci zadovoljiti z medom..

Seveda stari Perzijci in Grčija niso poznali sladkorja, za »sladko življenje« v tistem času so skrbeli prej omenjeni med, suho grozdje, fige. Prvi, ki se je v Indiji naučil pridobivanja sladkorja iz trsnega soka, ki sok pred kristalizacijo vre. Na Kitajskem so sladkor pridobivali iz sirka, v Egiptu - iz fižola. Bilo je tudi drugih poskusov, da bi dobili sladko poslastico iz sokov palme, javorja, breze, peteršilja in korenin pastinaka. Toda končni izdelek je izšel zelo malo. Evropa do križarskih vojn ni vedela, kaj je sladkor. Križarjem je uspelo okusiti sladkor, ko so bili v Bizantinskem cesarstvu, Siriji in Palestini, od njih se je novica o dobroti razširila po Evropi.

Od 13. stoletja so se nasadi sladkornega trsa začeli pojavljati v južni Italiji in Franciji ter na otokih Sredozemskega morja. Donos je bil, žal, precej nižji kot v Indiji, zato se je sladkor prodajal po čudovitih cenah..

Menijo, da so bila morska potovanja v "neznane" države organizirana zaradi zlata, vendar ne na zadnjem mestu, včasih pa tudi na prvem mestu, je bilo vprašanje sladkorja. In veliki pustolovci na morskih cestah so šli po sladkorni trs (pa tudi po kokose, različna zelišča in korenine) daleč stran od dežele. Po potovanjih Vasca da Game, Columbusa in drugih mornarjev so trst že gojili na številnih območjih planeta. Francozi so ga gojili na Martiniku, Guadeloupu, Mauritiusu in otoku Bourbon, Britanci na Barbadosu. Konec 17. stoletja je bilo z Barbadosa v Anglijo letno dobavljeno vsaj šestdeset tisoč ton sladkorja. V ZDA so sladkorni trs začeli gojiti v drugi polovici 18. stoletja, konec tega stoletja (od 1795) pa so sladkor začeli proizvajati iz haitijskega trsa. Postopoma je sladkorni trs osvojil vse več novih prostorov; Evropa je postala glavni potrošnik sladkorja, vodilni dobavitelj izdelka pa je bila Francija (in tukaj so ga pojedli veliko več kot v kateri koli drugi evropski državi).

Toda prišlo je leto 1789, začele so se revolucionarne spremembe, strmoglavili so francoske Bourbone, začeli so se konflikti z Veliko Britanijo, ki so prizadeli francosko sladkorno industrijo - navsezadnje so sladkorni trs prevažali po morju, tam pa je dajala ton angleška flota. Seveda je proizvodnja sladkorja padla, cena zanj se je znatno povečala, nato pa so bila po Napoleonovem ukazu vsa celinska pristanišča zaprta za britansko trgovino in primanjkljaj sladkorja se je razširil, tako da je leta 1808 sladki izdelek dokončno izginil iz trgovine..

Toda sredi 18. stoletja je nemški kemik Andreas Marggraf iskal alternativo sladkornemu trsu. Medtem ko je poskušal dobiti sladkor iz različnih rastlin, se je končno odločil za peso. Leta 1747 je Marggraf objavil razpravo na to temo, vendar s svojimi raziskavami ni nikogar razveselil: končni izdelek je imel donos le en odstotek ali manj (danes na primer sladkor iz pese predstavlja 18% končnega izdelka).

Po Marggrafu je Franzu Ahardu v letih 1786 - 1802 uspelo sladkorno peso povečati za petkrat, kar pomeni, da je sladkor dobil, čeprav ne veliko, a več. Znanstvenika je podprl kralj Frederick Wilhelm III, ki mu je Ahard predstavil sladkorni hlebec - vzorec svojih raziskav. Na zahtevo Franza Aharda je dobil edino pravico, da deset let prideluje sladkor iz pese, poleg tega pa je za to podjetje dobil precejšnja sredstva iz blagajne. Tovarna sladkornega pesa - prva na svetu, ki jo je Achard zgradil v Spodnji Šleziji v Kuhnernu (danes ozemlje Poljske). Tako so imeli tisti, ki so se ukvarjali s trgovino s trsnim sladkorjem, konkurenta in »monopolisti iz trsa« so začeli delovati. Nekateri novinarji so bili podkupljeni, v tisku pa so se pojavile risanke znanstvenika in feljtoni o njem. Toda Akhard se, kot bi rekli zdaj, na to "ni obesil", nato pa so mu ponudili odškodnino, začetni znesek je znašal 50 tisoč talirov, nato pa je narasel na 200. Toda Akharda niso uspeli podkupiti, čeprav je zelo potreboval financiranje.

V Franciji je Napoleon, ki je prišel na oblast, ko je videl naraščajoče težave s proizvodnjo sladkega izdelka v svoji državi in ​​vedel, da se sladkor pridobiva iz pese v Nemčiji, s posebnim odlokom odredil razvoj pridelovanja pese in gradnjo tovarn sladkornega pesa v Franciji. Postopoma so druge evropske države svojo pozornost usmerile na peso kot nadomestek sladkornega trsa. Sredi 19. stoletja je v Evropi že več kot tisoč tovarn sladkorja obratovalo na peso.

Usoda Franza Aharda je žalostna. Njegova tovarna v Kunernu je med vojno z Napoleonom zgorela, sam pa je umrl kot Marggraf v globoki revščini..

V Rusiji je bila leta 1799 objavljena monografija Imperial Medical College "Način nadomestitve tujega sladkorja z domačimi izdelki". Istočasno je Yakov Stepanovich Esipov na svojem posestvu izvedel poskuse, podobne Akhardovim. Leta 1802 je v provinci Tula z delnicami z generalom Blankennagelom zgradil prvo tovarno sladkorja v Rusiji. Čiščenje pesnega soka z apnom je izum Esipov in se uporablja v našem času. Do leta 1861 je imela Rusija 399 takih industrij. Hkrati je bilo opravljeno rejsko delo s peso, da bi povečali vsebnost sladkorja. Do 20. stoletja je sladkor v Rusiji postal na voljo vsem.

Kako drugačen je sladkor?

Sladkor je eno izmed osnovnih živil, za katerega velja, da je zelo donosno. Trenutno je na svetu precej njegovih vrst, rastlina, iz katere je izdelan sladkor, je lahko celo palma. Zdaj pa so v Rusiji na voljo predvsem rdeča pesa in trs. Razmislite o postopku postopno za vsako vrsto surovine.

Proizvodna tehnologija

Koraki izdelave vključujejo temeljito čiščenje surovin in filtracijo. Ker se sladkor proizvaja izključno v popolnoma opremljenih tovarnah, se zanj nalagajo nekatere zahteve v skladu z GOST. V glavnem se nanašajo na količino nečistoč v končnem izdelku..

Načini pridelave se med seboj ne razlikujejo glede na izbiro surovin - postopek je enak.

Iz česa je sestavljen sladkor:

  • pesa;
  • trs;
  • mlečni serum.

Surovine za proizvodnjo so izbrane zelo skrbno. Ena glavnih faz izdelave je čiščenje pred nečistočami in prepoznavanje napak, ki so ostale prej neopažene.

Rdeča pesa

Tehnologija proizvodnje sladkorja iz sladkorne pese vključuje številne faze. Posebna pozornost je namenjena predhodnemu čiščenju in filtriranju. To je najbolj razširjen izdelek v Rusiji. Njegov tržni delež presega druge vrste, vključno s trsjem in bolj eksotičnimi sortami..

Kako se sladkor proizvaja iz sladkorne pese:

  • Čiščenje surovin. Pri umivanju pese se sadje očisti težkih in lahkih nečistoč. Ta korak ni le obvezen, ampak tudi najpomembnejši..
  • Rezanje na ostružke. Peso narežemo na majhne sekance, ki jih je najlažje obdelati kasneje.
  • Spin. Difuzijski aparat iz ostružkov iztisne sok temne pese z 13% sladkorja.
  • Čiščenje soka. Glavna stopnja čiščenja, ki odstranjuje različne nečistoče z ogljikovim dioksidom in apnom. Oprema filtrira sok, izhod je svetlo rumena tekočina. Nato se bistri z žveplovim oksidom.
  • Zadebelitev. Za izolacijo kristalov tekočina v posebnih obratih upari do stanja sladkornega sirupa. Po tem je vsebnost sladkorja 60-75%.
  • Kristalizacija sladkorja. V vakuumskih napravah nastane rumeno kristalizirana zmes z odtokom v razmerju 1: 1. Imenuje se massecuite.
  • Naknadna obdelava. Masekuit vstopi v centrifugo, da proizvede kakovostnejši sladkor.

Kakovost končnega izdelka je odvisna od vrste sladkorne pese. Zato je pridelek sladkorja skrbno izbran, preden ga naložimo v proizvodno opremo. Poleg samega kristaliziranega izdelka se iz njega pridobi melasa, kaša in filtrirna pogača..

Vsebnost sladkorja v melasi je 50%, vendar se za nadaljnje povečanje ne predeluje. Uporablja se za proizvodnjo alkohola, citronske kisline in krme za živali. Filtrski kolač se uporablja pri proizvodnji gnojil. Celuloza se uporablja za proizvodnjo krme.

Iz trstike

Ker je sladkor izdelan iz trsa po enakem tehnološkem postopku kot pesa, ni bistvenih razlik. Toda zaradi oblike surovine je v fazi čiščenja in mletja nekoliko lažje. Rezultat je surovi sladkor, ki se ne uporablja v živilski industriji. Iz nje je narejen rafiniran izdelek.

Glavna razlika je oprema za mletje. Ta postopek vključuje rezila, drobilnike in mline. V slednjem se iz zdrobljenega trsa sprosti nefiltriran temen sok..

Na izhodu dobimo maso, ki je vlakno - bagasse. Vsebuje le 0,7-0,8% sladkorja, uporablja se v proizvodnji papirja in gradbenih materialov, kot gorivo v termoelektrarnah. Predelava izdelkov - melasa in filtracijski sok.

Surovi sladkor dobimo po vrenju maserke prve in druge filtracije. Določa kakovost velikosti nastalih kristalov.

Mlečni sladkor

Je rumena ali bela zmes, ki nastane iz sirotke. Izdelek se uporablja v industrijski proizvodnji farmacevtskih izdelkov, v živilski industriji in za tehnične namene.

Za proizvodnjo raje uporabljajo sirovo sirotko z največjo vsebnostjo laktoze - vsaj 5%.

Postopek proizvodnje mlečnega sladkorja:

  • Ločevanje sirove sirotke od mlečne maščobe in kazeinskega prahu. Proizvajajo ločevalne enote.
  • Termična denaturacija beljakovin, filtracija. Proizvaja se v posodah s temperaturo 90–95 stopinj v kislem okolju. Sirotkine beljakovine se koagulirajo, da jih je mogoče ločiti od tekočine. Po filtraciji in pridobivanju raztopine ji dodamo natrijev hidroksid, da se deoksidira.
  • Zadebelitev. Pojavi se pri temperaturi največ 55 stopinj v prisotnosti snovi, ki gasijo peno (oleinska kislina, afromin). Nastali sirup se segreva na 70-75 stopinj ob upoštevanju temperaturnih razmer.
  • Kristalizacija. Traja 15 do 35 ur ob stalnem mešanju.
  • Ločevanje kristalov od melase, neobvezno čiščenje. Nato kristale zmeljemo v prah.

Izpopolnjeno

To je stisnjen beli sladkor, pakiran v kocke. Izumili so ga leta 1843 na Češkem. To je donosna proizvodnja, vendar zahteva veliko stroškov nakupa in namestitve. In sicer:

  • stiskalnice;
  • pakirniki;
  • naprave za sušenje;
  • orodja za pakiranje.

Poleg tega je treba kupiti obrate za filtriranje in predelavo..

  • Mešanje granuliranega ali surovega sladkorja z vodo. Zaradi lepljivosti se pogosto doda glicerin. To je zmes za nadaljnjo filtracijo.
  • Obdelava rešitve. Izvede se izolacija soka, koncentracija sirupa in maserke. Gre za bolj temeljite postopke kot pri delu s pesno in trsno surovino..
  • Mokra embalaža sladkorja, oblikovanje. Zmes stisnemo s tlačnimi valji.
  • Sušenje in pakiranje.

Rafinirani sladkor je čista saharoza, katere nečistoče v skladu s sodobnimi zahtevami ne presegajo 0,1%. Zato je veliko pozornosti namenjene opremi za najbolj temeljito obdelavo.

rjavi sladkor

Edina razlika v stopnjah proizvodnje takega sladkorja je manj temeljita filtracija. Iz česar je narejen rjavi sladkor - iz surovega sladkorja, pridobljenega po predelavi sladkornega trsa. Primarna stopnja predelave vključuje zgoščevanje temno rjavega sirupa. Melasa daje sladkorju barvo in okus po karameli. Zaradi svojih lastnosti se uporablja predvsem za pripravo slaščic..

Stroški končnega izdelka so zaradi stroškov prevoza višji od stroškov belega sladkorja - sladkorni trs v Rusiji ne raste.

Kljub rahlim razlikam v sestavi poklicni nutricionisti menijo, da nefiltriran izdelek vsebuje neželene nečistoče, zato po vsebnosti kalorij skoraj sovpada z običajnim. To pomeni, da v velikih količinah ostaja enako škodljiv za ljudi..

Ker sladkorni trs v Rusiji ne raste, lahko v trgovinah najdete ponarejen rjavi sladkor. Narejen je iz rafiniranega izdelka, ki mu je dodano barvilo. Pravi rjavi sladkor je dražji kot običajno.

Druge vrste sladkorja

V Rusiji in večini držav SND je izdelek na voljo in izdelan iz pese. Na prodajnih policah najdete trsni sladkor. Poleg tega na svetu obstajajo takšne vrste, ki se uporabljajo za hrano:

  • Javorjev sladkor - tradicionalno izdelan v Kanadi iz sladkornega javorja s sokom. Iz njega proizvajajo tudi javorjev sirup, priljubljen v zahodnih državah..
  • Palmov sladkor, jagre - izdelan v Aziji iz sladkega soka sadnih palmovih storžkov. Sladkor se proizvaja iz kokosa, datljevih palm, areng in drugih vrst.
  • Sirni sladkor je proizvod, pridobljen iz sirkovih stebel, predvsem na Kitajskem. Kasneje se je med državljansko vojno razširil v Severno Ameriko. Proizvodnja je zapletena zaradi visoke vsebnosti mineralnih soli v surovinah.

Neobvezna oprema

Obrat mora poleg osnovnih zmogljivosti, ki so potrebne za proizvodnjo sladkorja iz katere koli surovine, imeti:

  • dvigala;
  • hidravlični transporterji;
  • pasti za nečistoče;
  • ločevalniki vode;
  • pralni stroji.

Za izdelavo visokokakovostnega izdelka se uporabljajo samo profesionalne instalacije, ki ustrezajo sodobnim zahtevam. Pogosto je obrat, če je velik, opremljen z opremo za delo s predelanimi izdelki, ki zagotavlja proizvodnjo brez odpadkov.

masterok

Lopata.zhzh.rf

Želim vedeti vse

Do konca meseca je torej še približno 7 dni. In v marčevski tabeli naročil imamo še 7 neodprtih tem! Ne smemo biti leni in odpreti vsaj enega naročila na dan. In danes poslušamo "veterana" tega renatarja

S svojimi idejami se še nisem dolgočasil?
Lahko predlagam povsem drugo temo - povejte nam o sladkorju, še posebej, zakaj v današnjih časih ni več tako sladek kot nekoč, kaj so začeli z njim početi.

Sladkor je sladek izdelek, ki so se ga ljudje že zelo dolgo naučili pridobivati ​​iz sladkornega trsa. To večletno zelišče iz rodu Saccharum so gojili v Indiji že leta 3000 pred našim štetjem. Ko je leta 327 pr. e. bojevniki Aleksandra Velikega vstopili v indijsko deželo, njihovo pozornost med neštetimi čudeži je pritegnila neznana bela trdna snov sladkega okusa - prvi surovi sladkor v zgodovini človeštva.

O tem je človeštvu povedal grški zgodovinar Onesikritus, ki je Aleksandera Makedonskega spremljal v kampanjah in je bil presenečen nad dejstvom, da "v Indiji trst daje med brez čebel" Indijanci so sladke kristale, ki so jih pridobivali iz soka sladkornega trsa, imenovali "sakkara", iz starodavnega indijskega "sarkar" (dobesedno: "gramoz, kamenčki, pesek, granulirani sladkor"). Koren besede je pozneje vstopil v številne jezike: v grški saccharon, v latinski saccharum, v perzijski šdkдr, v arabski sukkar, v italijanski zucchero, v Francijo najprej zucre, nato sucre, v Anglijo sladkor, v Španijo azъcar, v Nemčija Zucker in nazadnje Rusija "sladkor".

Gre za to sladko snov, ki se ji reče "sladko življenje", danes "bela smrt" in o njej bomo še razpravljali. Po pričakovanjih se najprej malo potopimo v zgodbo njenega veličanstva.

Človek je od nekdaj nagonsko privlačil okus po sladkorju, zato se zgodovina sladkorja prepleta z zgodovino narave, ki nam je velikodušno podarila na tisoče rastlin in sadja, ki vsebujejo sladkor..

Sladkorni trs in med sta se v tisočletjih pred industrijsko dobo uveljavila kot najprimernejša dobavitelja sladkorja za človeštvo. Sladkorni trs je namreč vseboval visoko koncentriran, zlahka izvlečen sladkor - saharozo, katere obrtna proizvodnja je bila razmeroma preprosta in enostavna za shranjevanje..

Sladkorni trs se uporablja že v primitivnih časih, gojijo pa že od antičnih časov. Po najnovejših teorijah botanični izvor sacharum robustum izvira iz Nove Gvineje in okoliških otokov. Od tod se je sladkorni trs preselil predvsem na vzhod, naselil se je na Hebridih, Novi Kaledoniji in Fidžiju. Kasneje se je sladkorni trs usmeril proti zahodu in severozahodu, dosegel je Filipine, Indonezijo, Malezijo, Indijo, Indokino in Kitajsko..

Sladkorni trs, ki so ga Arabci prinesli iz Indije, so na Bližnjem vzhodu začeli gojiti že v 3. stoletju pred našim štetjem in najverjetneje so bili Perzijci prvi, ki so z večkratnim prebavljanjem surovega sladkorja naredili nekakšen rafiniran sladkor. Povsem naravno je, da so podjetni Španci in Portugalci, ki so se s to sladko rastlino seznanili od istih Arabcev, sčasoma ustanovili svoje nasade na Kanarskih otokih, Madeiri in Zelenortskih otokih. O koristih ni bilo treba govoriti - na začetku XIV. Stoletja so v Angliji dajali 44 funtov funtov za 1 funt sladkorja, kar glede na sodobne cene znaša približno 1 dolar na čajno žličko. Zato je sladkor v srednjem veku ostal zanimivost in je celo veljal za zdravilo. Številni zgodovinarji pa temu mnenju izpodbijajo, saj menijo, da čeprav so v srednjem veku sladkor prodajali v lekarnah, so v tem primeru lekarnarji delovali kot navadni trgovci, ki jim je bilo naročeno, naj "oskrbujejo sodržavljane s sladkimi medenjaki in sladkorjem"..

Indijska dediščina nam pove, da sladkorno trso že od antike poznajo in uporabljajo prebivalci Bengalskega zaliva. V bližini Rajmahala so ruševine mesta, ki je nosilo ime Gur (sladkor) in celo sam Bengal se je imenoval Gur ali Gaura (dežela sladkorja). Starodavne indijske pesmi opisujejo vrline sladkorja, ki jih mitologija pripisuje božanskemu izvoru. Na Kitajskem so spoznali "trsni sladkor" že tisočletja pred našo dobo. Judje v Stari zavezi večkrat omenjajo trsni sladkor, ki so ga prinesli iz Indije in Kitajske.

Zdi se, da je Nearcus, admiral Aleksandra Velikega, prebivalci zahodnih držav 325 let pred Kristusovim rojstvom izvedel za obstoj sladkornega trsa. Nearc, ki je raziskoval Indijski ocean, je govoril o trsju, ki ga daje med.

Kljub temu, da je zgodovinski izvor sladkorja obdan s skrivnostnostjo in temo, je zagotovo znano, da ima beseda sladkor indijsko etimologijo..
Sanskrtski izraz "sarkara" je rodil vse indoevropske različice sladkorja: sukkar v arabščini, saccharum v latinščini, zucchero v italijanščini, seker v turščini, zucker v nemščini, sladkor v angleščini, sucre v francoščini..
Sladkorne prikolice.

Približno v 3. stoletju pred našim štetjem so indijski in perzijski trgovci začeli prevažati sladkor na vzhodno sredozemsko obalo, v Egipt in Arabijo. Številni starodavni pisatelji so pisali o beli snovi in ​​njeni potencialni uporabi v medicini in prehrani..

V prvem stoletju našega štetja zgodovinar Plinij v svojem delu o naravoslovju govori o sladkorju takole: »Arabija proizvaja sladkor, toda tisti iz Indije je bolj znan. To je med, pridobljen iz trsa. Je bela ………., Lomi se z zobmi, največji koščki so približno enaki lešniku. Uporablja se samo v medicini. " (Historia Naturalis, knjiga II, 17). Na podlagi tega besedila lahko sklepamo, da je sladkor zdaj postal trden izdelek, kar je olajšalo njegov prevoz s prikolicami skozi Srednjo Azijo do sredozemskih pristanišč, od koder je bil nadalje poslan v Grčijo in Rimsko cesarstvo..

Kljub temu ostaja uporaba sladkorja precej omejena, dokler Arabci, ki so v 7. stoletju osvojili Azijo, od tam niso pripeljali sladkornega trsa in ga poskušali prilagoditi sredozemskim državam, ki jih zasedajo. Tako se je sladkorni trs lahko najprej ukoreninil v Egiptu, nato v dolini Nila in Palestini na jordanski obali. Arabci so Perzijce naučili umetnosti izdelovanja trdega sladkorja. Pod njihovim vplivom je sladkorni trs kmalu osvojil Sirijo, vso Severno Afriko, Ciper, Rodos, Balearske otoke, nato pa jug Španije.

Medtem krščanska Evropa praktično ignorira ta eksotični izdelek, ki se postopoma pojavlja na kraljevskih dvorih in pri nekaterih farmacevtih, ki prihajajo s prikolicami iz daljne Azije..

Po zaslugi križarjev iz 12. stoletja je sladkor vedno bolj priljubljen in razširjen. Odpirajo v Siriji in Palestini nasade sladkornega trsa, ki so jih gojili Arabci. Zahvaljujoč njihovim prizadevanjem temelji plemeniti trs na grškem otočju, Siciliji, južni Italiji in Franciji.

Novo "začimbo" farmacevti prodajajo po zelo visokih cenah in v različnih oblikah: sladkor v prahu, stožčaste, brez oblike sladkorne glave.

Vzhod ostaja glavni dobavitelj sladkorja za zahodne države, katerih potrebe nenehno naraščajo.

Trgovina s sladkorjem se začne razvijati in Benetke, ki izvajajo monopol nad trgovanjem z vzhodnim Sredozemljem, postanejo evropska prestolnica sladkorja. V XIV in XV beneški trgovci odnašajo sladkor iz Indije v Aleksandrijo. Ta sladkor predelujejo in rafinirajo v Benetkah, kjer se je sredi 15. stoletja rodila predelovalna industrija sladkorja..

Potem ko je sladkor dobil obliko stožca, je bil odpremljen po vsej Evropi. Dokumentarni viri trdijo, da so Benetke od leta 1319 Angliji hkrati dobavile 100.000 livrov sladkorja.

Sladkorni trs odkriva Ameriko

Odprtje Novega sveta je pomenilo preobrat v zgodovini sladkorja. Po svojem drugem potovanju, leta 1493, je Christopher Columbus v San Domingu posadil sladkorni trs s poreklom s Kanarskih otokov..

Okoli leta 1505 so na tem otoku, zibelki sladkorne industrije Novega sveta, prvič izdelali sladkor. Leta 1518 je bilo v San Domingu že 28 tovarn sladkorja, pravica do uvoza sladkorja v Španijo je Charlesu Quintusu omogočila gradnjo palače v Madridu in Toledu. Od San Dominga se je kultura sladkornega trsa razširila od 1510 do 1520 do Portorika, Kube in Jamajke.

Hkrati je sladkorno trso v Mehiko vnesel Fernando Cortez leta 1519, v Peru pa Francesco Pizarro leta 1533. Portugalci, ki so Brazilijo osvojili leta 1500, so tam po letu 1520 uvedli sladkorno trsko..

Potiskanje je bilo dano in vse nove države, odkrite in kolonizirane v 16. stoletju in na začetku 17. stoletja, so pokrite s sladkornimi nasadi.

Antonio Vasquez de Espinoza, ko opisuje svoje potovanje po španskih kolonijah leta 1620, ugotavlja, da je v skoraj vseh državah, ki jih je obiskal, od Mehike do San Juana in Čila, pa tudi v Venezueli v Kolumbiji, srečal nasade, opremljene s tovarnami za proizvodnjo sladkorja. Ekvador, Peru in Paragvaj.

Šele v prvi polovici 17. stoletja so Francozi na Martiniku in v Guadeloupe poskušali pridelovati sladkorni trs in proizvajati sladkor..

Britanci, ki so kolonizirali Barbados (1627), so tam ustvarili sladkorno industrijo (leta 1676 je Barbados lahko izvažal 400 ladij sladkorja v Anglijo, po 150 ton). Zgodovina kolonizacije Antilov je obarvana z nenehnim bojem več držav: Španije, Nizozemske, Anglije in Francije.

Martinique in Guadeloupe nadaljujeta s širjenjem sladkorja: leta 1790 je bila proizvodnja Martinika 11.300 ton, proizvodnja Guadeloupe pa 10.600 ton. Francozi so leta 1751 v Louisiano uvedli sladkorni trs.
Karibi - kašča sladkorja.

Karibsko območje je že tri stoletja resnična "kašča sladkorja". Medtem je Sugarcane nadaljeval svojo svetovno turnejo po vsem svetu. Na francoskih otokih v Indijskem oceanu najde presenetljivo ugodno najdišče. Lille de France (Mauritius) in Bourbon Island (Reunion) sta pokrita s sladkornimi nasadi. V nadaljevanju poti sladkorni trs osvaja Indonezijo, Formozo, Filipine in Havaje.

Na začetku 19. stoletja je sladkorni trs zaključil svojo pot okoli sveta. Trajalo je 2000 let. Začetek s pacifiških otokov je sladkorni trs osvojil vse celine.

Mnoge države so začele s proizvodnjo sladkorja, nekatere so jo tudi ustavile, ker je bila njegova rast od nekdaj podrejena konkurenčnim zakonom.

Ta prvi del njegove zgodbe nam pokaže, da je sladkor mednarodni izdelek, je prehrambeni izdelek, tako kot začimbe, potuje brez ustavljanja in ga ljudje najpogosteje zaužijejo na tisoče kilometrov od kraja njegove proizvodnje..

Od takrat evropski narodi, glavni potrošniki sladkorja, skušajo doseči samooskrbo z ustvarjanjem proizvodnje sladkorja v svojih kolonijah. Imajo lastno distribucijsko mrežo, transport in predelavo. Tovarne sladkorja se pojavljajo v vseh večjih evropskih pristaniščih. Po Benetkah in Lizboni postane Antwerpen prvi sladkorni center v Evropi v 16. stoletju. V Angliji je število tovarn sladkorja naraščalo, v Nemčiji je bilo konec 16. stoletja že več tovarn (Dresden, Ogsburg), konec 18. stoletja jih je bilo že 25. Rouen, Nantes, La Rochelle, Marseille postanejo glavni centri za proizvodnjo sladkorja za Francijo.

Na predvečer revolucije je Francija pridobila prvo mesto v trgovini in proizvodnji sladkorja v Evropi; večina sladkorja, ki ga je dobivala predvsem z Antilov, je bila poslana naprej na sever Evrope, na Nizozemsko, v Nemčijo in Skandinavijo. Francija postane tudi ena največjih evropskih porabnic sladkorja (približno 80.000 ton leta 1789).
Kontinentalna blokada vzgaja sladkorni pes.

Francoska revolucija leta 1789 in njeni mednarodni konflikti so ohromili francosko trgovino s sladkorjem, ki je bila popolnoma odvisna od pomorskega prometa. Leta 1792 je Francija v vojni z Veliko Britanijo, katere močna flota onemogoča redno komunikacijo z ameriškimi kolonijami. Od prvih nemirov je prišlo do omejitve porabe sladkorja, katerega cena se je leta 1795 v primerjavi z začetkom revolucije zvišala 10-krat.

Stanje se poslabša, ko Napoleon ustanovi celinski blok (Berlin, 21. novembra 1806), ki zapre vsa kontinentalna pristanišča za angleško trgovino. Francoski otoki so v rokah Britancev. Leta 1808 sladkorja ni bilo mogoče najti v Parizu ali katerem koli drugem večjem evropskem mestu. In tako se je porodila ideja o pridelavi sladkorja v Franciji na osnovi rastline, ki raste na celini, kar je vzbudilo zanimanje številnih raziskovalcev. Sladkorna pesa postane najprimernejša rastlina za proizvodnjo sladkorja.

Od leta 1575 je Olivier de Serre v svojem delu "Gledališče kmetijske kulture" opisoval prisotnost sladkorja v tej rastlini. Veliko kasneje, leta 1745, je nemški kemik Marggraf Berlinski akademiji znanosti predstavil svoje kemijske poskuse z namenom pridobivanja pravega sladkorja iz različnih rastlin, ki rastejo na celini. Marggraf je v svojem znanstvenem delu pozval svoje rojake, naj začnejo gojiti sladkorno peso in proizvajati sladkor. Leta 1786 je Marggrafov študent Frederick Ashard zgradil prvo poskusno tovarno, katere rezultati so bili tako zadovoljivi, da so bila v naslednjih letih tovarne zgrajene v Siliziji in na Češkem. Priljubljenost Ashardovih del je izjemna. V Franciji so v pariški regiji Chelle in Saint-Quan zgradili dve majhni tovarni sladkorja. Rezultati, ki so jih dosegli, pa so bili povprečni, saj je bil sladkor, ki so ga proizvedli, slabše kakovosti kot trsni sladkor in z visokimi stroški..

Trsni sladkor je od tu začel uspešno osvajati Evropo, približno do 12. stoletja in do Rusije.

Ruska beseda "sladkor" sega v sanskrt "sarkara" (sarcara), "sakkara" (sakkara). Ta imena se nanašajo na kondenziran sok, nerafinirane kristale sladkorja, ki so postali predmet trgovine. Osnova tega imena za sladkor je vstopila v številne jezike sveta..

Vendar se je šele v 16. stoletju prvič pojavil na carski mizi kot "čezmorski izdelek" v povezavi z razvojem morske trgovine skozi Arhangelsk....

Kaj je sladkor ?

Celotno paleto sladkorja lahko razdelimo v skupine, odvisno od njegovega videza. Je bel kristalinični, rjavi (rjavi) in tekoči sladkor. Obstajajo različne vrste sladkorja, ki se proizvajajo posebej za potrebe živilske industrije, mnogi pa niso namenjeni prodaji v trgovinah neposredno javnosti..

Kristalinični sladkor

Kristalni sladkor je najpogostejša vrsta sladkorja za potrošnike po vsem svetu. Je granulirani sladkor, sestavljen iz belih kristalov. Odvisno od velikosti kristala ima granulirani sladkor edinstvene lastnosti granuliranega sladkorja. Te lastnosti povprašujejo živilska podjetja glede na njihove posebne potrebe. Posebni dodatki poleg velikosti kristalov popestrijo vrste sladkorja..

Redni sladkor. Sladkor, ki se pogosto uporablja v gospodinjstvu. Prav takšen bel sladkor ima v mislih večina receptov kuharskih knjig. Isti sladkor najpogosteje uporabljajo prehrambena podjetja..

Sadni sladkor. Manjši in kakovostnejši od običajnega sladkorja. Uporablja se v suhih mešanicah, kot so želatinske sladice, mešanice za puding in suhe pijače. Visoka stopnja enakomernosti kristalov preprečuje, da bi se manjši kristali ločili ali usedli na dno embalaže, kar je pomembna kakovost dobrih suhih mešanic.

Pekarsky (Bakers Special). Kristali so še manjši. Kot že ime pove, je bila ta vrsta sladkorja ustvarjena posebej za industrijsko peko..

Ultrafine (Superfine, Ultrafine, Bar Sugar, Caster Sugar). Najmanjša velikost kristala. Ta sladkor je idealen za torte in meringe z zelo fino teksturo. Zaradi svoje lahke topnosti se ultrafini sladkor uporablja tudi za sladkanje sadja in zamrznjenih pijač..

Slaščičarski prah (slaščičarski sladkor, sladkor v ledu). Slaščičarski prah temelji na navadnem granuliranem sladkorju, zmlet v prah in presejan skozi fino sito. Da bi preprečili strjevanje, dodamo približno 3% koruznega škroba. Prašek je na voljo v različnih stopnjah mletja. Uporablja se za izdelavo keksov, slaščic in stepene smetane.

Grobi sladkor. Sladkor s kristalnimi velikostmi, večjimi od običajnega sladkorja. Zaradi posebne metode predelave je ta sladkor odporen na spremembe pri visokih temperaturah. Ta lastnost je pomembna pri proizvodnji sladkarij, slaščic in likerjev..

Sladkorni prah (brušenje sladkorja). Sladkor z največjimi kristali. Uporablja se predvsem v pekarstvu in slaščičarstvu za škropljenje izdelkov. Veliki kristalni robovi odbijajo svetlobo za bleščeč videz.

Nerafinirani (rjavi) sladkor

Surovi sladkor je sestavljen iz kristalov sladkorja, prevlečenih s sirupom naravnega okusa in barve. Pridelano s posebnim vrenjem sladkornega sirupa ali z mešanjem belega sladkorja z melaso.

Obstaja veliko sort rjavega sladkorja, ki se razlikujejo predvsem po količini melase (melase), ki jo vsebujejo. Temno rjavi sladkor ima močnejšo barvo in močnejši okus melase kot svetlo rjavi sladkor.

Svetlo rjavi sladkor se uporablja tudi kot beli sladkor. Temno rjavi sladkor ima bogato aromo, zaradi česar je poseben dodatek različnim živilom.

Tekoči sladkor

Obstaja več vrst tekočega sladkorja, ki so se našli v prehrambeni industriji. Tekoči sladkor je raztopina belega sladkorja in se lahko uporablja povsod, kjer je kristalno.

Sladkor z dodatkom melase je jantarna tekočina. Lahko se uporablja za dajanje izdelkov posebnega okusa.

Na koncu še obrnjen sirup. Inverzija ali kemična razgradnja saharoze proizvaja mešanico glukoze in fruktoze. Ta sladkor se uporablja samo za industrijske namene..

In zdaj o prednostih in nevarnostih tega izdelka.

Sladkor je eden najvišjih na lestvici najbolj priljubljenih izdelkov. Običajno mnogi dodajo sladkor čaju, kavi ali obrok končajo s kakšno sladico. Poleg tega, ko gre za koristi in nevarnosti sladkorja, so vsi prepričani, da ima ta sladki užitek škodljiv učinek na zdravje ljudi. Ljudje niso izumili sladkorja nikakor privlačnih imen: "glavni sovražnik človeštva", "sladka smrt", "bela smrt". Poleg tega so se ljudje v vojnih letih ali v težkih časih lakote nujno založili s tem sladkim izdelkom..

Mati narava je uredila tako, da se človeško telo brez preskrbe s sladkorjem ne more spoprijeti. Številno sadje, zelenjava, oreški v izobilju vsebujejo naravni naravni sladkor fruktozo, ki ga telo dokaj enostavno absorbira. Če človek od zdrave hrane prejme manj ogljikovih hidratov v naravni obliki, samodejno poseže po sladkarijah, čokoladi, pecivu in se postopoma navadi na daleč od zdravih nadomestkov sladkorja. Posledično se nehote izkaže prekomerna odvisnost sladkorja pri mnogih ljudeh, kar imenujemo tudi "odvisnost od sladkorja". Ljudje, ki so odraščali ob grozdju, datljih, suhem sadju, sladki zelenjavi, medu, živila, ki vsebujejo sladkor, ne bodo preveč privlačila.

Kakšne koristi in škoda ima sladkor, zakaj človek hkrati ljubi in se boji tega sladkega izdelka? Kljub temu, da je sladkor glavni vir energije za naše telo, se je v zadnjem času število ljudi, ki trpijo za sladkorno boleznijo, znatno povečalo..

Ko sladkor vstopi v telo, se pod vplivom prebavnih sokov razgradi na glukozo in fruktozo ter vstopi v krvni obtok. Inzulin, ki ga proizvaja trebušna slinavka, normalizira raven sladkorja v krvi, tako da ga razdeli v celice telesa. Presežek sladkorja se kopiči v telesu in se spremeni v ne povsem estetske gube maščobe na trebuhu, stegnih in drugih mestih. Po odstranitvi odvečnega sladkorja v "shrambe" se raven sladkorja v krvi zniža in oseba ponovno občuti lakoto.

Nenehno zvišanje ravni sladkorja v krvi lahko povzroči, da trebušna slinavka preneha proizvajati pravo količino insulina. Ko primanjkuje insulina, sladkor napolni krvni obtok in povzroči diabetes. Če se bolnik ne drži diete in ne nadzira količine pojedenega sladkorja, so lahko posledice najhujše, vse do diabetične kome in smrti..

Ob upoštevanju vprašanja koristi in škode sladkorja je treba opozoriti, da kljub strahu pred nevarnostjo diabetesa ta sladki izdelek včasih imenujejo tudi „vitamin veselja“. Ko možganskim celicam močno primanjkuje glukoze, bo zmerno uživanje sladkorja učinkovito povečalo zmogljivost, aktivno zmanjšalo utrujenost in slabo voljo ter zmanjšalo glavobol. Hkrati je ta sladki izdelek glavni razlog za izgorevanje kalcija, katerega velika količina se porabi za absorpcijo rafiniranega sladkorja. Posledično se v ustni votlini poveča kislina, razvijejo se patogene bakterije, kar vodi v zobni karies. To velja za pomemben dejavnik pri razpravi o koristih in škodi sladkorja..

Prekomerno uživanje sladkorja vodi do neravnovesja aminokislin v prehrani, saj se med prečiščevanjem tega sladkega izdelka odstranijo skoraj vse mineralne soli, potrebne za človeško telo. To povzroča presnovne motnje, ki prispevajo k debelosti, resnim boleznim endokrinih žlez, krvi in ​​možganov. In vitamini B, odstranjeni med prečiščevanjem sladkorja, znatno povečajo tveganje za duševne in živčne bolezni, polinevritis.

Kljub temu se sladkarije močno promovirajo in oglašujejo povsod. Proizvajalci, ki izdelujejo sladkarije, čokolado, karamelo, brezalkoholne pijače, so zelo zainteresirani za njihovo prodajo. Zato je sladkor tesno povezan s finančnimi interesi številnih držav na svetu. Če se ne morete boriti proti lastni šibkosti, zamenjajte običajni sladkor s čebeljim medom ali marmelado, kar bo telesu prineslo oprijemljive koristi. In bolje je, da se naslanjamo na sadje in suho sadje, saj je fruktoza veliko bolj zdrava, če govorimo o koristih in nevarnostih sladkorja. Poskusite voditi aktiven življenjski slog, poiščite druge vire užitka, potem vas bodo sladkarije manj privlačile.

Torej, koliko sladkorja morate pojesti, da se ne zredite? Znanstveniki po vsem svetu skušajo odgovoriti na to vprašanje že mnogo, mnogo let. In šele aprila 2003 je svojo sodbo izdala najuglednejša Svetovna zdravstvena organizacija. Po mnenju strokovnjakov, ki zastopajo organizacijo, zdrav človek ne sme prejeti več kot 10% kalorij iz vsakodnevne prehrane s sladkorjem. Če prevedete grame v koščke rafiniranega sladkorja, bo izšel precej dobro - 10-12 kosov.

A dejstvo je, da dnevna norma ne vključuje le sladkorja, ki ga dodajamo čaju, kavi ali kaši, temveč tudi sladkorje, ki jih vsebuje preostala hrana, ki jo zaužijemo. Medtem lahko konzerva sode, na primer, vsebuje približno 40 gramov sladkorja! Po popoldanskem pitju takega kozarca in dopoldanskem pitju sladke kave z mlekom že presežemo kvoto za količino sladkorja. Kaj pa, če nam v službi ponudijo torto in je neprijetno zavrniti? To je to.

Neutrudni Američani ocenjujejo, da povprečen državljan ZDA dnevno dobi s hrano približno 190 gramov sladkorja. To je presežek dovoljene norme za 3-krat. Kar zadeva povprečnega Rusa, potem po mnenju Soyuzrossaharja v povprečju le v čisti obliki ("pesek" in rafinirani sladkor) poje 100 g na dan. Si lahko predstavljaš?

Najprej je bilo ugotovljeno, da nadomestki sladkorja, čeprav niso tako kalorični kot navadni sladkor, bistveno povečajo apetit. Tako človek še vedno začne pridobivati ​​na teži. Drugič, velikega števila jih sploh ne bi smeli zaužiti, saj lahko to povzroči želodčne težave..

In končno, mnogi zdravniki verjamejo, da so nadomestki sladkorja načeloma škodljivi za človeško telo. V mnogih državah je nadomestek sladkorja, ciklomat (30-krat slajši od sladkorja), prepovedan za uporabo, saj se znanstveniki bojijo, da bi lahko povzročil odpoved ledvic. Tudi drugim sladilom so večkrat očitali, da so škodljiva - nekateri zdravniki denimo menijo, da ima saharin rakotvorne lastnosti. Vendar ni dokazana niti ena predpostavka..

Ali je res, da je sladkor zdaj manj sladek kot prej ?

S pojavom sladkorja iz surovega sladkorja na ruskem živilskem trgu je začelo prevladovati mnenje kupcev, da je surovi trsni sladkor manj sladek kot sladkorni pes. To mnenje je zmotno in popolnoma neutemeljeno..

Komercialni granulirani sladkor, proizveden v tovarnah sladkorja iz surovega trsa in sladkorne pese, izpolnjuje zahteve enega državnega standarda. Oba sta izdelka z enako vsebnostjo (ne manj kot 99,75%) iste kemične spojine - saharoze.

Ena in ista kemična spojina ima povsem določene fizikalno-kemijske lastnosti, ne glede na izvor. Zato so raztopine trsnega in pesnega sladkorja enake koncentracije, tj. raztopine enakih koncentracij saharoze ne morejo imeti različnih lastnosti, zlasti različne sladkosti. Sladkost čaja torej ni odvisna od vrste surovin, iz katerih je izdelan sladkor, temveč od števila žlic sladkorja, ki ste jih vanj dali..

Čeprav še vedno obstaja to mnenje:

Sladkor je splošno ime saharoze, ki se nanaša na vodotopne ogljikove hidrate - dragocena hranila, ki telesu zagotavljajo energijo, ki jo potrebuje. Saharoza za proizvod, imenovan "sladkor", se pridobiva iz soka sladkorne pese in soka sladkornega trsa. Se sladkor iz sladkorne pese razlikuje od trsnega sladkorja? Če govorimo o običajnem belem in ne o rjavem sladkorju, potem ne. Končni izdelek zaradi tehnoloških postopkov izgubi razlike v okusu.

Naravni sladkorji poleg saharoze vključujejo še fruktozo (najdemo jo v sadju in medu), maltozo (v vzkaljenih zrnih jo imenujemo tudi sladni sladkor), glukozo (pogosto jo imenujemo tudi grozdni sladkor, vendar jo najdemo v medu, sadju in zelenjavi) in laktozo ( mlečni sladkor).

Praviloma gre v prodajo sladkor dveh glavnih vrst: običajnega in rafiniranega. Včasih smo kockam sladkorja pravile rafinirani sladkor, lahko pa je tudi granulirani sladkor. Rafinirani sladkor je izdelek najvišje čistosti, ki je po kakovosti boljši od običajnega sladkorja. V Rusiji zdaj obstajata dva regulativna dokumenta, ki urejata zahteve glede kakovosti izdelkov: GOST 21-94 za granulirani sladkor in GOST 22-94 za rafinirani sladkor.

Posebnosti izdelka, imenovanega "granulirani sladkor" - povečana vsebnost nečistoč: barvil, mineralov in drugih snovi. Nečistoče povzročajo barvo peska in nižjo stopnjo sladkosti v primerjavi z rafiniranim sladkorjem. Nekakšen granulirani sladkor v prahu, to so zdrobljeni granulirani kristali sladkorja, ki niso večji od 0,2 mm.

Rafinirani sladkor v nasprotju s peskom vsebuje manj nečistoč, odstranjenih med rafiniranjem. Slajše je, čeprav, če sem iskren, ta razlika ni dramatična. Toda barva rafiniranega sladkorja se razlikuje od barve granuliranega sladkorja - je čisto bela, brez tujih nečistoč, dovoljen je modrikast odtenek.