Zgodovina čokolade: kje, kako in kdaj se je pojavila prva čokolada, kdo jo je izumil ?

Približno se spominjamo, da so eksotično hrano in začimbe iz oddaljenih držav prinesli Kolumb in drugi navigatorji in odkrivalci. A ne more vsakdo odgovoriti na vprašanje: "Od kod prihaja čokolada?" Veliko ljudi zanima zgodovina nastanka čokolade. V zvezi s tem se pogosto postavljajo vprašanja: "Od kod prihaja beseda čokolada?", "Kdaj se je pojavila čokolada?", "Kje se je pojavila čokolada?", "Kdo je izumil čokolado in kdaj?"

Čokolada, ki so jo uživali Olmeki, Maji, Azteki in španski general

Veste, na kateri celini živi čokolada? Tako on kot kakavovo drevo sta doma v Srednji in Južni Ameriki.

Nekateri viri so razkrili, da izvor čokolade pade na datum "pred približno 3000 tisoč leti." Zahvaljujoč raziskavam arheologov je postalo jasno, da je prvo kakavovo zrno začelo jesti indijansko pleme, katerega ljudje so se imenovali Olmeki. To pleme so zamenjali Maji.
Beseda čokolada je k nam prišla iz plemena Aztekov, ki mu je bilo posredovano vse znanje iz prej omenjenih Majev.

To hrano že stoletja jedo Maji in Azteki. Ta plemena so tla polila z vodo in popekla kakavova zrna. Po tem je bila mešanici dodana pekoča paprika..

V šestnajstem stoletju je Mehiko obiskal španski general Hernan Cortez. Sprejem v njegovo čast in druge ugledne goste je bil nenavadno slovesen.

Po ukazu vodje Aztekov so Špancem podarili okusno poslastico. Gosta, bogata pijača iz kakavovih zrn, aromatizirana z različnimi začimbami. Posebej je izstopal okus vanilije in pekoče paprike, dobrota je bila postrežena v skledi iz plemenite kovine. Posode so bile iz zlata.

Domačini so pijačo imenovali "čokolada" penasta voda. Od njega izvira beseda čokolada. To je država, v kateri je bila izumljena čokolada.

Katere dobrote so v različnih časih na različnih koncih sveta imenovali čokolada

Vendar o tem, v kateri državi je rojstno mesto čokolade, obstajajo tudi druge različice. Ta izraz se je nanašal na popolnoma različne dobrote v različnih obdobjih zgodovine..

Kakavova zrna so bila pripravljena v najbolj zapletenih različicah:

Do sedemnajstega stoletja je beseda "čokolada" pomenila zelo začinjeno osvežilno pijačo, ki jo je dobil španski general.

Od sedemnajstega do osemnajstega stoletja so bogati Evropejci pili vročo čokolado. To je bilo ime za sladko pijačo z okusom mleka in aromatičnih začimb..

Od devetnajstega stoletja se je čokolada iz pijače razvila v običajno čokoladno čokolado.Prve čokoladice so bile uradno izumljene v Veliki Britaniji leta 1842. Toda v resnici je leto prej ploščo čokolado izumil Francoz Pietre Jean.

V Rusiji se je prva čokolada pojavila okoli leta 1786 v obliki okusne pijače, ko je vladala carica Katarina. Sprva so si jo lahko privoščili le premožni ljudje, saj je bila cena pijače precej visoka. Prva tovarna čokolade v Rusiji se je imenovala "Rdeči oktober", ki je bila ustvarjena iz majhne manufakture po koncu revolucije leta 1917.

Najokusnejši sodobni izdelki

Na vprašanje: "Katera država je danes znana po čokoladi?" ni natančnega odgovora. Kakovostno čokolado in odličen okus proizvajajo v mnogih državah, tudi v naši domovini..

Izumili so na stotine različic okusa in najbolj nepričakovane kombinacije. Švica, ZDA, Belgija, Italija, Francija so med petimi državami, ki zdaj proizvajajo najboljšo čokolado na svetovni ravni, vendar Belgija zaseda vodilno mesto v proizvodnji visokokakovostne čokolade, ta država slovi po najbolj okusni čokoladi na svetu..

Vsak si lahko sam izbere, v kateri državi je najbolj okusna čokolada. Raznolikost ponudbe izdelkov na trgu ponuja odlične priložnosti za to..

Glede na klasične sorte (temne, mlečne, bele in rubinaste) obstaja veliko različic tega slastnega izdelka. Dodani so sladkor, sol, vanilin, ingver, cimet, poper, rozine, oreški, meta in številni drugi dodatki..

Ta material podaja različne različice, kje je rojstni kraj čokolade, kaj je ta čudovit izdelek in kje ga danes proizvajajo..

Potovanje v domovino kakava

Ta hranljiva in okusna pijača je postala znani atribut dobrega jutra v mnogih delih sveta. Držimo vročo skodelico v rokah, ne razmišljamo o tem, kako in iz česa je narejen kakav v prahu, od kod prihaja. Medtem ima ta uporaben izdelek zelo dolgo in zanimivo zgodovino. Majhen miselni izlet v domovino kakava po njegovi "življenjski poti" vam bo pomagal na nov način pogledati znano pijačo.

  1. Domovina in zgodovina kakava
  2. Kako raste kakav
  3. Zbiranje in izdelava
  4. DIY kakav v prahu

Domovina in zgodovina kakava

Po uradnih virih je kakav domač v subekvatorialnih regijah Južne Amerike. V vročih državah je rastlini zagotovljeno ugodno podnebje, čokoladno drevo pa raste tam že v starih časih. Indijanci so ga imenovali "cacahuatl", sadje pa je veljalo za sveto.

Če verjamete notam popotnikov, so nekateri domačini fižol uporabljali kot valuto. Iz praženih semen so pripravili grenak napitek, ki ga je zdravila le elita plemena. Ni čudno, da je znanstveno ime (Theobroma) prevedeno kot "hrana bogov". Prvi gojeni nasadi so se pojavili v Peruju.

Evropejci so se za "sveti" fižol resno začeli zanimati v 17. stoletju, ko so čokolado pripeljali v Španijo za gojenje. Španci drevesa niso hoteli izpustiti zunaj države, a je vseeno prišlo v Evropo. Res je, da grenka tekočina "čokolada" ni takoj osvojila starega sveta. Šele ko so se naučili iz fižola pripravljati sladice in sladke pijače. Proizvodnja čokoladic se je začela šele leta 1828.

V 17. in 19. stoletju so se nasadi čokolade močno razširili po evropskih kolonijah. Da bi sledili povpraševanju, je bilo vključeno suženjsko delo. Sprva so drevo gojili samo v Ekvadorju in Venezueli. Potem so bili vpleteni Brazilija, Salvador in Belem. Danes je glavni dobavitelj izdelka Afrika. Celina zagotavlja približno 70% kakava na svetu, skoraj polovica pa raste na Slonokoščeni obali.

Kako raste kakav

To zimzeleno drevo družine Malvaceae je precej visoko. Običajno njegova rast ne presega 8-9 metrov, v nekaterih regijah pa kakav doseže višino 15 metrov. Hkrati je povprečni premer prtljažnika 20-30cm. Čokoladno drevo živi vsaj sto let, obrodi večkrat na leto.

Ti vitki velikani imajo široko, razvejano krono z velikimi sijajnimi listi. Ovalni list kakava lahko meri 15x30cm. Drevo je videti zelo nenavadno v obdobju cvetenja. Beli cvetovi z roza in rdečimi madeži so nameščeni v šopke neposredno na lubje debelih vej in debla.

Vonj rože je neprijeten, vendar privlači veliko opraševalnih žuželk. Prvo cvetenje opazimo pri čokoladnem drevesu v drugem letu življenja, plodovi pa se pojavijo šele v četrtem letu. 20-35 let je najbolj produktivna starost rastline. Po tem drevo kakavovih zrn raste in obrodi, vendar manj aktivno.

Plodovi čokoladnega drevesa imajo ovalno, melono podobno obliko, tehtajo v povprečju pol kilograma in zrastejo do 30 cm v dolžino. Njihova barva je lahko oranžna ali rdečkasta. Neravnina je prekrita z globokimi vzdolžnimi žlebovi.

V notranjosti se skrivajo semenske vrstice in rožnato meso. Mimogrede, kaša ima precej dober okus. Toda najbolj dragocena so ovalna rdeča in rjava semena. To so kakavova zrna, rastejo v obliki semen znotraj velikanskega sadeža..

Zbiranje in izdelava

Za eno letino z drevesa odstranijo do dvesto plodov. To se naredi ročno. Zrelo sadje, ki je na voljo, režemo z nožem. Preostale je treba podrti z dolgo palico. Način obdelave se prav tako ni bistveno spremenil od časov konkvistadorjev..

Za pridobivanje semen se sadje kakava zdrobi in ročno odpre. Nato surovi fižol razporedimo na plast bananinih listov in na enak način pokrijemo. Semena so v tem položaju približno en teden. Poteka fermentacija, zaradi katere kakav pridobi svoj prvotni vonj in okus.

Naslednji korak je sušenje. Semena se sušijo na prostem od tedna do 10 dni. Da se enakomerno posuši, fižol vsak dan obrnemo. Na sodobnih kmetijah to opravljajo posebne pečice. Ko semena izgubijo vlago, postanejo skoraj dvakrat lažja. Kakavova zrna so zdaj videti veliko bolj privlačna. Surovine se dajo v vrečke, so pripravljene za predelavo.

V tovarni žita pražijo in zmeljejo. Del izdelka se uporablja za iztiskanje masla, iz katerega je narejena čokolada. Preostalo maso (pogačo) temeljito zdrobimo v drobilnem stroju. Najboljši kakav v prahu je tisti, ki je bil alkalen.

Zdrobljeni fižol damo v mešalnik skupaj z raztopino alkalne vode. Nato toplotna obdelava pomaga alkalnim hlapom uničiti škodljive mikrobe. V Nemčiji je bila razvita visokotehnološka oprema za kompleksno obdelavo. En stroj izvaja sušenje, cvrtje, mletje in alkalno obdelavo.

DIY kakav v prahu

Ljubitelji naravnih, organskih izdelkov kakav v prahu izdelujejo doma. Tehnologija je preprosta, okus pa veliko bogatejši od pakiranega blaga. Kakavova zrna temeljito sperite pod tekočo vodo. Posušena zrna damo v ponev in med nenehnim mešanjem pražimo na zmernem ognju. Pečica bo enako storila pri 120-140 stopinjah. Glavna stvar je, da kakava ne prekuhamo..

Sadje morate odstraniti takoj, ko lupina začne razpokati. Po ohladitvi je treba odstraniti lupino in kakav zmeljemo v mlinčku za kavo. Mimogrede, mnogi južnjaki imajo za to posebno napravo - melanger. Milni kamni iz granita zmeljejo vsa trda žita in zrna v najmanjši prah. Mlin ni sposoben takega mletja.

Ko je prašek pripravljen, lahko začnete pripravljati svojo najljubšo pijačo. Če dodate mleko in ščepec cimeta, bo bolj okusen in mehek. Preostanek mletja je treba hraniti v kovinsko zaprti posodi. Takrat se izdelek ne bo navlažil in ne bo izgubil okusa. Če lahko dobite kakavovo maslo, lahko naslednjič pripravite pravo domačo čokolado.

Zanimiva dejstva:

  • starodavni Maji so videli neposredno povezavo med kakavom in človeškim srcem. Sveto sadje je bilo obvezen atribut zakonskega rituala;
  • v Versaillesu pod Ludvikom XIV so to pijačo uporabljali kot ljubezenski eliksir.

Ali ni to razlog, da namesto samodejnega pritiska gumba na aparatu za kavo zjutraj skuhate skodelico aromatičnega kakava??

Kje raste kakav v zrnu?

Malo je ljudi, ki ne marajo čokolade. To dobroto poznamo že v zgodnjem otroštvu. Glavna sestavina te sladice je kakav, katerega zgodovina sega daleč v preteklost. In preden dobimo čokolado v obliki, v kateri smo jo vajeni videti, gre daleč: od zbiranja kakavovih zrn do predelave in kuhanja.

V botaniki se "čokoladno drevo" imenuje "Theobroma kakav", kar pomeni "hrana bogov". Ima pa tudi drugo ime - "rjavo zlato", ki je zaradi svojih bogatih lastnosti, bogatega okusa in očarljive arome prejelo že v starih časih. Če verjamete zgodovini, potem se je tako imenovalo med obstojem Majev in Aztekov..

Kje pa raste čokoladno kakavovo drevo in kdaj je bilo prvič odkrito? Glede na zgodovinske podatke so se prvi Evropejci leta 1519 seznanili s plodovi te rastline. To so bili prebivalci Cortesa (španski konkvistador, ki je osvojil Mehiko in popolnoma uničil državo Aztekov). Azteškemu voditelju so odvzeli več kot 25 tisoč centrov kakava (fižol tega drevesa so od tamkajšnjega prebivalstva pobrali kot davek). Cortez ni prejel samo fižola, ampak tudi informacije, da ima ta rastlina zdravilne lastnosti.

Zahvaljujoč Fernandu Cortesu de Monroyu so se v Evropi v 16. stoletju začeli uporabljati vanilija in čokolada..

Sčasoma se je to sadje naučilo predelati in se začelo pogosto uporabljati v kulinariki in kozmetiki..

Domovina kakavovega drevesa in značilnosti gojenja

Kje se torej goji kakav? To zimzeleno drevo raste v Južni Ameriki (v najbolj vročih regijah). Gojijo ga iz njegovih semen (kakavovih zrn) po vsem svetu (kjer so vroče in vlažne razmere). V višino lahko zraste do 12 metrov. Toda na to spet vpliva podnebje. Na primer, v domovini kakavovega drevesa (torej v Južni Ameriki) je bolj "bogato" in rodovitno.


Za dobro letino potrebuje to drevo optimalno temperaturo zraka (od 21 do 30 stopinj Celzija) in obilne padavine, katerih letna raven ne sme pasti pod 100 cm. Kakava zaradi šibkega koreninskega sistema ne marajo močnega in sunkovitega vetra.

Zanimiva lastnost: cvetovi ne rastejo na vejah, temveč na samem deblu kakavovega drevesa.

Načini vzreje so omogočili vzrejo rastlinskih sort, ki v višino ne presegajo 3 metrov. To je močno poenostavilo nabiranje..

Toda kje drugje gojijo kakav? Najbolj priljubljene države so:

  • Brazilija,
  • Gana,
  • Kolumbija,
  • Indonezija,
  • Bali,
  • Malezija.

Presenetljivo dejstvo: kljub dejstvu, da lahko kakavova drevesa dosežejo višino približno 12 metrov, tisti, katerih krošnja ne presega 6 metrov, veljajo za plodne..

Zdaj veste, kje rastejo kakavova zrna. Pogovorimo se o priljubljenih sortah te rastline..

Glavne sorte kakavovih zrn

Kakovost izdelka in njegove značilnosti okusa so odvisne od sorte. Zelo pomembno je tudi, kje rastejo čokoladna zrna, pri kakšnih temperaturah in vlažnosti.

Najpogostejše sorte vključujejo:

  • Forastero. To je najbolj priljubljena in zahtevana vrsta kakava, ki je zelo cenjena po vsem svetu. Po proizvodnji je tudi na prvem mestu, ker je razmerje pridelka v primerjavi z drugimi sortami kakava 80%. Drevo te sorte kakava raste predvsem v Afriki..
  • "Criollo". To kakavovo drevo je doma v Srednji Ameriki in Mehiki. Toda kljub temu, da dajejo bogato letino, so rastline pogosto bolne. To je posledica reakcije drevesa na različne škodljive vplive in vremenske dogodke. Na segmentnem trgu lahko najdete približno 10% te vrste kakava.
  • Trinitario. Ta vrsta kakava je nastala s prečkanjem prejšnjih dveh sort. Izguba pridelka je zmanjšana na minimum, ker drevesa zelo redko zbolijo. Plodovi imajo nežno aromo in bogat okus. Ker je bila vrsta pridobljena s križanjem, imajo kakavova zrna prijetno grenkobo. V južni Aziji so bili najdeni optimalni pogoji za gojenje. Vendar pa to drevo gojijo tukaj..
  • "Državno". Ta sorta ima prijetno, obstojno aromo. Proces gojenja zahteva veliko časa in truda. Rastlina je pogosto bolna, hitro reagira na vse vrste vplivov iz okolja. Gojene v Južni Ameriki. Odstotek na segmentnem trgu te sorte je minimalen, izjemno redek.

Kako se nabirajo kakavova zrna

Za sestavljanje (za rezanje fižola) in tudi palčnikov se uporabljajo dolga jeklena orodja. Takšna zaščita ni potrebna za človeka samega, temveč za rastlino. Navsezadnje je znano, na katerem drevesu rastejo kakavova zrna - njegovo deblo je zelo občutljivo in se ostro odziva na vse vrste škode (tudi manjše). V tem primeru je izjemno pomembno, da ne poškodujete mehkega lubja drevesa..

Z mačeto lahko odstranimo stroke, ki rastejo blizu tal. Plodove spustimo na tla in jih nato skrbno zberemo v globoko, mehko košaro. Toda zbiranja ne izvajajo fižol sami, ampak stroki, v katerih se nahajajo. Šele po odstranitvi iz strokov se fižol zapakira v škatle ali zloži na majhne kupčke. Poleg tega so položeni na liste bananinega drevesa..

Nato je treba izvesti naravni postopek fermentacije (to je zelo pomemben korak). Traja lahko od treh dni do enega tedna. Šele potem, ko se fižol posuši pod vplivom sonca, ga natočijo v vrečke iz naravnega materiala. Pakirani izdelki se pošljejo na debelo.

Ko se fižol dostavi proizvajalcu, se temeljito preskusi. Včasih je potrebno dodatno sušenje. Nekakovostni plodovi kakava se zavrnejo. Nadzor kakovosti se izvaja pod strogimi pogoji. Kakavova zrna po potrebi pražimo in po potrebi zdrobimo.

Za proizvodnjo čokolade je iz njih narejena posebna gosta pasta. Šele nato se uvedejo dodatne sestavine.

Uporabne lastnosti kakava

Kakavova zrna so pravo skladišče hranilnih snovi in ​​elementov v sledovih. Pitje te pijače blagodejno vpliva na fizično in duševno delo. Človek postane bolj osredotočen, njegov spomin se izboljša, sprožijo se aktivni miselni procesi. V nasprotju s splošnim prepričanjem seveda pomaga normalizirati živčni sistem. Močno vpliva na prisotnost dobre volje.

Med koristnimi elementi, ki sestavljajo kakav, izpostavljamo:

  • Flavonoidi. Te snovi zmanjšujejo tveganje za razvoj diabetesa mellitusa, normalizirajo delovanje kardiovaskularnega sistema. Vendar upoštevajte, da se med izdelavo čokolade večina tega elementa odstrani. To je posledica dejstva, da flavonoid izdelku daje grenkobo.
  • Epikatehin. Izboljša možgansko cirkulacijo, blagodejno vpliva na spomin. Opazno je tudi znatno znižanje krvnega tlaka..

Upoštevajte, da je kakav zaradi velike vsebnosti te snovi v mnogih pogledih bolj zdrav kot zeleni čaj in jagode, ki vsebujejo epikatehin..

  • Krom. Vzdržuje normalno raven glukoze v krvi.
  • Magnezij. Omogoča vam boj proti stresu, lajšanje depresije. Okrepi kostni sistem in sprosti mišice tudi, kadar so pod močno napetostjo.
  • Železo. Pomaga v boju proti slabokrvnosti.
  • Anandamid. Pozitivno vpliva na delovanje možganov. Izboljša krvni obtok, spomin in miselne procese. Povzroča občutek evforije. Poveča raven endorfina.
Čokoladno drevo je edina rastlina, katere plodovi vsebujejo anandamin. V naravi preprosto ni analogov.

Kakav vsebuje druge koristne makro- in mikroelemente. To:

  • kalij,
  • kalcija,
  • natrij,
  • fosfor.

Vsebuje vitamine A, B, E, PP, pa tudi snovi, kot so:

  • celuloza,
  • škrob,
  • organske kisline,
  • nasičene maščobne kisline.

Kakavova zrna so idealen vir antioksidantov. Preprečujejo povečanje količine prostih radikalov v telesu. Poleg tega se borijo proti škodljivim vplivom na okolje.

Klinične študije so pokazale, da je antioksidativna moč te rastline bistveno boljša od jagodičja, zelenega čaja in jabolk..

Redno uživanje kakavenega napitka ali čokolade blagodejno vpliva na stanje kože in las. Pomaga pri hujšanju. V ljudski medicini se uporablja kot zdravilo za številne bolezni prebavil. Kakav je odličen tudi pri prehladu. Suh kakav v prahu lahko uporabimo za lajšanje suhosti in razpok na koži. Ta izdelek normalizira raven holesterola v krvi.

Toda ta rastlina nima le koristnih lastnosti, obstajajo tudi precej zanimiva dejstva o kakavu, ki bi jih morali vedeti..

Sveto darilo bogov ali čokoladno drevo

Kakav in čokolada z okusom sta priljubljena poslastica tako za odrasle kot za otroke. Kje rastejo kakavova zrna, ki so jih Azteki šteli za darilo bogov in jih uporabljali kot valuto? Povedali vam bomo, kako in kje raste čokoladno drevo ter kako se trenutno obirajo njegovi plodovi.

Drevo, na katerem rastejo kakavova zrna

Zimzelena rastlina, na kateri rastejo kakavova zrna, se imenuje čokoladno drevo (latinsko Theobrōma cacāo). Biološko spada v družino Malvaceae in lahko v višino doseže 12 metrov.

Za proizvodnjo kakava v prahu gojijo več vrst čokoladnega drevesa: Theobrōma bicolor, Theobrōma subincanum in Theobrōma grandiflorum.

Znanstveno ime Theobrōma drevo je dal Karl Linnaeus in v prevodu iz grščine pomeni "hrana bogov"

Zanimiva lastnost čokoladnega drevesa je, da plodovi, ki vsebujejo kakav v zrnu, ne rastejo na vejah, temveč na deblu rastline. Biologi temu pravijo kaliflorija. V Rusiji obstaja rastlina z enako značilnostjo - rakit.

Sorte čokoladnih dreves

Sorta čokoladnega drevesa ni prevelika. Najpogostejša sorta je Forastero, ki predstavlja 85% celotne svetovne letine. Ta sorta je skoncentrirana v Afriki, rastlina zahteva zelo vročo podnebje..

Kakav v zrnu National raste v Južni Ameriki. Ta čokoladna drevesa zahtevajo skrbno vzdrževanje in so dovzetna za napade škodljivcev.

Najobčutljivejšo aromo imajo plodovi čokoladnega drevesa Criollo. Vendar je rastlina med zelo muhastimi v oskrbi, zato donos ne presega 1/10 svetovnega deleža.

Druga sorta je bila pridobljena s križanjem Criollo in Forastero. Imenuje se Trinitario in je doma v Južni Aziji. Čokolada iz takšnih kakavovih zrn ima edinstveno svetlo aromo in nežen okus..

Dom čokoladnega drevesa

Zgodovinska domovina drevesa, ki daje kakavova zrna, je Južna Amerika. Tu, v amazonski džungli, kjer skoraj vse leto vlada vlažna toplota, so ljudje najprej začeli uporabljati plodove čokoladnega drevesa.

V današnjem svetu je izvoz kakavovih zrn izredno pomemben za države v razvoju. Gojenje čokoladnega drevesa je skoncentrirano v Srednji Ameriki in Afriki. Zaradi ugodnega podnebja ta območja poberejo 30% letne letine po vsem svetu. Indonezija prispeva tudi k svetovnemu izvozu, saj predstavlja približno 20%.

Slonokoščena obala (Slonokoščena obala) pa velja za največjo proizvajalko kakava. Danes so tam največje nasade čokoladnih dreves po površini..

V Rusiji lahko čokoladno drevo gojimo le v rastlinjakih, saj rastlina potrebuje določeno vlažnost in temperaturo. Stroški tega bodo presegli raven dohodka, zato gojenje čokoladnih dreves ni kmetijska prioriteta..

Zgodovina človekove uporabe kakavovih zrn

Sprva se je celuloza plodov čokoladnega drevesa uporabljala za hrano in sploh ne kakavovih zrn. Sladko pivo je bilo narejeno iz celuloze, ki so jo uporabljali kot blago sredstvo za lajšanje bolečin in tonik..

Nato so Indijanci Majev v 13. stoletju začeli uporabo kakavovih zrn vključevati v svoje svete rituale. Azteki so na splošno verjeli, da so čokoladna zrna darilo boga Quetzalcoatla in jim dodajali pekoče začimbe..

Indijanci Maya so pijačo iz kakavovih zrn šteli za sveto

Plodovi čokoladnega drevesa so bili dolgo na voljo samo privilegiranemu plemstvu, a od 16. stoletja so španski konkvistadorji kakavova zrna širili po novem svetu. Od 18. stoletja se kakav, skoraj tak, kot ga poznamo zdaj, povsod uživa z mlekom in sladkorjem..

Kakavova zrna in modernost

Danes gojenje in nabiranje čokoladnih dreves poteka podobno kot pred sto ali dvesto leti. Večina manipulacij se izvaja ročno, z redkimi izjemami.

Čokoladno drevo obrodi dva pridelka, vendar zahteva stalno obdelovanje zemlje in obilno zalivanje. Težko in naporno delo. Običajno na nasadih dela celotna družina, od majhnih do večjih.

Prvi in ​​izjemno pomemben korak pri obiranju je rezanje zrelih sadežev z drevesnega debla. To naredimo z zelo ostrim nožem in poskušamo, da ne poškodujemo jajčnika, tako da ima drevo na tem mestu možnost gojiti nove cvetove..

Zreli plodovi dobijo temno čokoladno barvo z zarjavelim odtenkom.

Druga stopnja priprave plodov čokoladnega drevesa na predelavo je fermentacija. Plodove odpremo z ostrim nožem in jim odstranimo celulozo - belo kašo s kakavovim zrnom. Postavljen je v škatle ali sode, kjer naj fermentira. Prav ta stopnja daje končni čokoladi nepozabno omamno aromo..

Tretja stopnja je sušenje kakavovih zrn. Večina nasadov poskuša ne uporabljati sušilnih pečic, saj to daje kakavovemu prahu zažgan okus..

Po sušenju se fižol znatno zmanjša

In zdaj se iz teh posušenih fižolov proizvaja kakavovo maslo in kakav v prahu. Ne smemo pozabiti, da je bil izdelek, ki smo ga vajeni, ustvarjen s sodelovanjem mnogih ljudi in zahvaljujoč njihovemu ročnemu delu..

Video: kako narediti pravo čokolado iz kakavovih zrn doma

V moji družini imajo vsi strašne sladkosnede. Zato je čokoladica razprodana v nekaj sekundah. Nekoč sem se odločil, da bom sam naredil čokolado in naročil naravni nariban kakav. Takoj moram reči, da se ni dobro izšlo. Ploščice so se drobile in topile kar v dlaneh. Vendar se je vroča čokolada izkazala odlično. Gosta, dišeča in grenka - ogrela in napeta je bila nekajkrat močnejša od močne kave. Zdaj svojo družino pozimi pogosto razvajam z naravno pijačo..

Kakavova zrna človeku dajo veliko koristnih snovi, dobro je, da je čokolada trenutno na voljo skoraj vsem slojem prebivalstva, škoda pa je, da je čokoladno drevo tako muhasto in raste le v tropskih državah.

Kako gojijo čokoladno drevo in delajo kakav

Za proizvodnjo "kakava" ali čokolade gojijo čokoladna drevesa. To je težak in dolgotrajen postopek, saj drevo daje visoke donose že od 12. leta življenja in na vsakem letno nastane le nekaj ducatov plodov...

pixabay.com

Za proizvodnjo pijače ali čokolade "kakav" gojijo posebna drevesa - čokoladna drevesa ali kakav. To je vrsta zimzelenih dreves iz rodu Theobroma.

Rastlina izvira iz subekvatorialnih regij Južne Amerike, gojijo jo po vsem svetu v tropih obeh polobel zaradi pridobivanja semen, ki se uporabljajo v slaščičarski industriji (predvsem kot glavna sestavina čokolade) in zdravil. Skratka, "kakavu" pravijo tudi semena kakavovega drevesa in prah, pridobljen iz njih; sama pijača ima isto ime.

Opis čokoladnega drevesa

Čokoladno drevo je veliko drevo, ki doseže višino 12 metrov. Veje in listi se nahajajo vzdolž oboda krošnje, kjer je več svetlobe.

Drevo divje čokolade raste na obali Mehike, v deževnih gozdovih Srednje in Južne Amerike.

Caulifloria je značilna za kakav - plodovi niso pritrjeni na veje, temveč neposredno na deblo drevesa. Plod je velik, jagodičaste oblike, podobne oblike kot limona, vendar opremljen z vzdolžnimi žlebovi, med katerimi prehajajo valjčki. Sadje kakava vsebuje od 20 do 60 velikih semen (kakavovih zrn), razporejenih v več vrstah in obdanih z belkastim mesom. Hranilno tkivo v njih je slabo razvito, kličnice pa zložene. Plod spominja na veliko kumaro ali podolgovato melono, popolnoma dozori v 4 mesecih.

Spodaj predstavljamo več fotografij različnih sort čokoladnega drevesa, kjer so plodovi v različnih fazah zorenja..

wikimedia.org
Dr. Boli na Flickr.com
wikipedia.org
wikipedia.org

Vzreja kakava

Domovina kakava je amazonski deževni gozd, a po velikih geografskih odkritjih sta se kakav in kava izmenjala na področjih: kakav se najbolj intenzivno goji v subekvatorialni Afriki, kjer naberejo 69% svetovne letine kakavovih zrn. Največji proizvajalec je Slonokoščena obala (država v Zahodni Afriki), ki predstavlja približno 30% letne letine po vsem svetu. Drugi pomembni proizvajalci so (v padajočem vrstnem redu): Indonezija, Gana, Nigerija, Brazilija, Kamerun, Ekvador, Dominikanska republika, Malezija in Kolumbija. Najnižji povprečni donos je v Srednji Ameriki.

Čokolado gojijo skoraj v vseh subekvatorialnih državah, ki ležijo med 20 ° severne in južne zemljepisne širine. Samo v teh zemljepisnih širinah je podnebje dovolj toplo in vlažno. Kakavova drevesa ne prenašajo neposredne izpostavljenosti sončni svetlobi, ta lastnost se upošteva na nasadih, potrebno senčenje dosežemo z mešanimi zasaditvami kokosovih dreves, banan, gumijastih dreves, mangovih dreves in avokada. Delno se uporabljajo tudi lokalna drevesa. Tako se ustvari določena zaščita pred vetrom, višina dreves pa je omejena na 6 metrov, kar olajša obiranje. Brez tega ukrepa bi lahko kakavovo drevo doseglo 15 metrov višine..

wikimedia.org

V ugodnih razmerah zimzeleno drevo kakave cveti vse leto in obrodi vse leto. Prvi cvetovi se pojavijo na drevesu v starosti 5-6 let. Plodovi nastanejo v 30–80 letih. Zorenje, rumeno-zeleno ali rdeče, odvisno od sorte, plodovi dosežejo 30 cm dolžine in tehtajo do 500 gramov. Sadna kaša vsebuje do 50 kakavovih zrn. Drevo daje visoke donose že od 12. leta življenja. Pridelek pobiramo dvakrat letno, prvič ob koncu deževne sezone pred sušo in drugič pred deževno sezono. Prva letina velja za bolj kakovostno.

Gojenje kakavov je zelo težko in slabo plačano delo. Na vsakem drevesu letno nastane le nekaj deset plodov (kljub temu, da je lahko do šest tisoč cvetov). Za pridobitev 1 kg naribanega kakava potrebujete približno 40 plodov (približno 1200 kakavovih zrn). Način gojenja kakava se razlikuje od celine do celine. V Ameriki so to v glavnem veliki nasadi, v Afriki pa majhna, mala podjetja. Otroško delo se še vedno uporablja na plantažah, zato aktivisti za človekove pravice redno kritizirajo nadnacionalne korporacije, ki kupujejo kakavova zrna..

wikimedia.org

Nabiranje in predelava

Plodove, ki rastejo naravnost iz debla drevesa, izkušeni nabiralci režejo z mačeto. Nabiranje plodov je treba opraviti brez poškodb lubja drevesa, da se izognemo okužbam.

Zbrane plodove z mačeto narežemo na več kosov in jih položimo na bananine liste ali položimo v sode. Belo meso, ki vsebuje sladkor, začne fermentirati in doseže temperaturo 50 ° C. Kalivost semen zavira alkohol, ki se sprosti med fermentacijo, medtem ko fižol izgubi nekaj grenkobe. Med 10-dnevno fermentacijo fižol dobi značilno aromo, okus in barvo..

wikimedia.org
wikimedia.org
wikimedia.org
wikimedia.org

Sušenje se tradicionalno izvaja na soncu, na nekaterih območjih pa zaradi klimatskih razmer tudi v sušilnicah. Sušenje v tradicionalnih pečeh pa lahko nastali fižol zaradi arome dima postane neprimeren za proizvodnjo čokolade. Ta problem je bil rešen šele s prihodom sodobnih izmenjevalnikov toplote..

Po sušenju fižol izgubi približno 50% prvotne velikosti, nato pa se zapakira v vrečke in pošlje v države proizvajalke čokolade v Evropo in Severno Ameriko: 18% svetovnega pridelka kupi Nizozemska, 9% - Združeno kraljestvo. V državah uvoznicah fižol predelajo v nariban kakav, kakavovo maslo, kakav v prahu, kakavovo lupino itd..

Nariban kakav je vmesni proizvod predelave kakavovih zrn v kakavovo maslo.

Kakavovo maslo (kakavovo maslo, kakavovo maslo) - maščoba, iztisnjena iz naribanega kakava - mleta zrna plodov čokoladnega drevesa. Osnova za proizvodnjo čokolade.

Kakavovo maslo ima belkasto rumeno barvo, trdo in krhko konsistenco pri sobni temperaturi, značilen prijeten vonj.

Kakav v prahu - posušen in zdrobljen kakav, ki ostane iz naribanega kakava po stiskanju kakavovega masla, ki se uporablja za proizvodnjo trde čokolade. Prašek je osnova za različne pijače, vključno s kakavovim mlekom in vročo čokolado.

Kakavca (kakavova vela, kakavova vela) - lupina lupine kakavovih zrn; je stranski proizvod pri proizvodnji naribanega kakava.

Ti odpadki so zelo uporabni in imajo široko paleto praktičnih uporab. Kakavola se uporablja kot nov dodatek v kombinirani krmi za živali, za mulčenje zemlje, iz nje pa se naredi prah, ki je dodatno podvržen drobnejšemu mletju. Ko kakavove lupine zgoremo, lahko dobimo veliko količino toplotne energije, v medicini pa kakavove lupine cenijo zaradi visoke vsebnosti teobromina, povzročitelja srčne mišice in centralnega živčnega sistema, ki se uporablja pri proizvodnji številnih zdravil..

pixabay.com

Kakavova zrna

Kakavova zrna ali kakavova zrna so mandljeva semena, ki jih najdemo v plodu (stroku) čokoladnega drevesa. Vir kakava v prahu in kakavovega masla, iz katerega je narejena čokolada.

Kakavova zrna so 40-50% maščobe, imenovana kakavovo maslo, in trdne snovi, iz katerih se pridobiva kakav v prahu. Lupina, ki se zlahka loči od fižola, se zdrobi v obrok, imenovan kakaela.

Do 19. stoletja so kakavova zrna uporabljali kot drobiž za Indijance Srednje Amerike, v povezavi s katerimi so jih celo ponarejali. Leta 1841 je ruski kemik A.A.Voskresensky iz kakavovih zrn pridobil aktivno snov teobromin, ki je v mnogih pogledih podobna kofeinu.

Po odstranitvi s plodov kakaova semena približno en teden fermentirajo v prezračevanih škatlah, jih sušijo na soncu (redkeje s posebej ogrevanim zrakom) in ocvrti, medtem ko se strdijo in potemnijo. Posušen fižol tehta približno 1 g.

pixabay.com

Na koncu sušenja se fižol zbira v vrečah, v katerih se fižol lahko shrani od šestih mesecev (preproste vrečke iz jute) do dveh let (plastična vrečka se vstavi v vrečo iz jute) in se izvozi za nadaljnjo predelavo v slaščičarska podjetja v razvitih državah, kjer se najprej ocvrti in nato hitro kul. Ob pritisku (na posebnih napravah) se ocvrti fižol zlahka razgradi v lupine kakava (18%) in kakavove zrnca (82%).

Med drobljenjem se vsak fižol razdeli na 4–8 delcev, velikih približno 8 mm, ki se nato predelajo z alkalijo, ki je potrebna za uničenje gliv in mikroorganizmov. Nastali peni zdrobijo na valjarjih ali mlinih do naribanega kakava, iz katerega se pod visokim pritiskom na hidravličnih stiskalnicah iztisne kakavovo maslo.

Na koncu ekstrakcije masla iz stiskalnice pri temperaturi približno 90 ° raztovorimo razmaščen kakav, ki ga zmeljemo v kakav v prahu.

Vsi kakavova zrna niso nadalje predelana. Praženi, olupljeni in zdrobljeni kakavovi zrni postajajo v zahodnih državah priljubljeni kot samostojni prehrambeni izdelek - kakavovi zrnci (v angleščini - kakavovi zrnci). Uporabljajo se za "prigrizek" na enak način kot običajni oreščki. Živilski predelovalci dodajo ta izdelek nekaterim znamkam čokolade, da dobijo bolj naravno teksturo..

wikimedia.org

Kakavova zrna vsebujejo približno 300 različnih snovi, od katerih je vsak šesti odgovoren za določen okus kakava. Najpomembnejši med njimi so: anandamid, arginin, dopamin (nevrotransmiter), epikatecin (antioksidant), histamin, magnezij, triptofan, feniletilamin, polifenol (antioksidant), tiramin in salsolinol. Kalorična vsebnost je 565 kcal.

Obstajata dve osnovni skupini kakavovih zrn - "plemeniti" (cryoglio) in "potrošniški" (forastero). Plodovi prve skupine so rdeči in mehki, medtem ko so drugi rumeni in trdi. Crioglios ima okus po oreščkih, vonj forastera pa je opazno šibkejši in rahlo grenak..

Ker okus kakava ni odvisen samo od genetskih lastnosti, temveč tudi od tal in podnebnih razmer, slaščičarji poleg sort kakava pazijo tudi na območje njihovega gojenja. Pri predelavi kakavovih zrn različnih sort in porekla se pogosto mešajo za optimalno aromo (šopek) in okus..

Osnovni kakavovi izdelki

Dragocen izdelek, pridobljen s stiskanjem zmletega fižola, kakavovo maslo, je osnova za čokolado in se pogosto uporablja tudi v parfumeriji za pripravo kozmetičnih mazil in v farmakologiji. Suh ostanek po stiskanju se zmelje in se v obliki kakava v prahu uporablja za pripravo kakavove pijače, pa tudi za proizvodnjo hrane. Lupina fižola se zdrobi za uporabo kot krma za živino (kakavova lupina).

pixabay.com

Prebivalci mehiške zvezne države Oaxaca že od nekdaj mešajo fermentirani kakav s koruzno moko, da bi ustvarili pijačo, imenovano tekate.

Tekhate je brezalkoholna pijača iz vročega kakava, koruze, cimeta in aromatičnih sadnih semen.

Medicinski vidiki

V starih časih so kakav uporabljali za zdravljenje bolezni zgornjih dihal, žrela in grla. Vpliv velikih količin kakava na telo je predmet letnih objavljenih študij. Zaključki, do katerih so prišli znanstveniki, ne sovpadajo vedno:

  • Na letni konvenciji ameriških kardiologov novembra 2006 je bilo predstavljeno poročilo, da bioaktivne spojine v temni čokoladi z vsebnostjo kakava zmanjšajo oprijem trombocitov za več kot 70%.
  • Harvardski profesor Norman Gollenberg je v primerjalnih študijah ugotovil, da epikatehin, ki ga vsebuje kakav, lahko zmanjša pojavnost štirih od petih najpogostejših bolezni v Evropi za skoraj 10% (možganska kap, miokardni infarkt, rak in diabetes). Znanstvena skupnost je bila do te publikacije previdna; za potrditev Gollenbergove hipoteze bodo potrebne dodatne raziskave.
  • Leta 2010 so mediji poročali o koristih temne čokolade za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni jeter zaradi visoke vsebnosti antioksidantov. Hkrati pacientom s cirozo tradicionalno svetujemo, naj se izogibajo kakavovim izdelkom..

Upoštevajte, da komercialni proizvodi iz kakava, vključno s čokolado, pogosto vsebujejo nezdrave nečistoče. Običajno vsebujejo veliko sladkorja, nadomestki kakavovega masla (na primer hidrogenirana palma ali kokosovo olje) pa se dodajo poceni čokoladi..

Oblikoval Freepik

Podatki

  • Človek
  • Hrana
  • Zdravje
  • Živali
  • miscellanea

Citroën CXPERIENCE Hibridni koncept

Zanimiva dejstva o pikapolonicah

10 mitov o umetni inteligenci in njihovi ovržitvi

Ali je ponižujoče prositi partnerja za kar koli?

Preizkus: kako samozavestni ste?

Renault EZ-ULTIMO - robotsko vozilo z vrhunsko storitvijo

Tomatillo, vijolični mombin, jagodna guava, tangelo: neverjetno sadje z...

15 mitov o ruski kopeli

Posledice pomanjkanja spanja

Vizija Mercedes-Maybach 6 - kombinacija preteklosti in prihodnosti

Prepirati se ali ne?

Na tešče ali na tešče?

© FactUm-Info.net, 2015–2020 | Vse pravice pridržane | Oblikoval Deviser

Pri uporabi materialov spletnega mesta je aktivna
indeksirana povezava do ustreznega gradiva na spletnem mestu FactUm-Info

Spletno mesto uporablja sodobno tehnologijo Progressive Web Apps
To pomeni, da ga lahko uporabljate kot mobilno aplikacijo.
Navodila za AndroidiOS

Kako in kje raste čokoladno kakavovo drevo - zanimiva dejstva za otroke in odrasle

Opis čokoladnega drevesa

Čokoladno drevo je veliko drevo, ki doseže višino 12 metrov. Veje in listi se nahajajo vzdolž oboda krošnje, kjer je več svetlobe.

Drevo divje čokolade raste na obali Mehike, v deževnih gozdovih Srednje in Južne Amerike.

Caulifloria je značilna za kakav - plodovi niso pritrjeni na veje, temveč neposredno na deblo drevesa. Plod je velik, jagodičaste oblike, podobne oblike kot limona, vendar opremljen z vzdolžnimi žlebovi, med katerimi prehajajo valjčki. Sadje kakava vsebuje od 20 do 60 velikih semen (kakavovih zrn), razporejenih v več vrstah in obdanih z belkastim mesom. Hranilno tkivo v njih je slabo razvito, kličnice pa zložene. Plod spominja na veliko kumaro ali podolgovato melono, popolnoma dozori v 4 mesecih.

Spodaj predstavljamo več fotografij različnih sort čokoladnega drevesa, kjer so plodovi v različnih fazah zorenja..

wikimedia.org
Dr. Boli na Flickr.com
wikipedia.org
wikipedia.org

Domovina kakava

Menijo, da so domovina kakava gozdovi Srednje Amerike, saj je tu mikroklima optimalna za rast dreves. Toda prvič so začeli obdelovati zemljo za gojenje dreves v gozdovih države Peru. Torej, kje je dom kakava? Država še ni natančno določena, ker je zgodovina njenega videza zelo bogata.

Prej v 17. stoletju so sadje prinesli na ozemlje Španije. Po tem se je okusna pijača razširila po Evropi. Drevo kakavove čokolade so gojili v evropskih kolonijah do 19. stoletja. V tistih časih se je široko uporabljalo delo sužnjev, ki so delali na nasadih.

Kje raste kakav v zrnu??

Rastejo predvsem v Srednji Ameriki. Sadje je bilo kot valuta uporabljeno že pred mnogimi leti..

Kje pa raste čokoladno drevo, ki proizvaja fižol za pripravo pijač in sladkarij? Ločimo lahko naslednje države:

  • Kolumbija;
  • Brazilija;
  • Malezija;
  • Gana;
  • Indonezija.

Zdaj veste, kje rastejo kakavova zrna, v katerih državah jih nabirajo. Za rastlino sta pomembni vlažna mikroklima in toplota. Zato ni povsod. Odgovor na vprašanje, kje raste čokoladno drevo, na kateri celini ga najdemo, zahteva natančno preučevanje podnebja v regiji..

Plodne sorte dreves ne smejo biti višje od šest metrov. Če ne veste, kako raste kakav, ne pozabite, da je to edinstveno sadje. V notranjosti so velike količine semen, ki jih ljudje nabirajo.

Zdaj veste, kje na svetu gojijo kakavova zrna in kako jih kopljejo. Vsaka rastlina obrodi vse leto. Življenje drevesa je 80 let.

Vzreja kakava

Domovina kakava je amazonski deževni gozd, a po velikih geografskih odkritjih sta se kakav in kava izmenjala na področjih: kakav se najbolj intenzivno goji v subekvatorialni Afriki, kjer naberejo 69% svetovne letine kakavovih zrn. Največji proizvajalec je Slonokoščena obala (država v Zahodni Afriki), ki predstavlja približno 30% letne letine po vsem svetu. Drugi pomembni proizvajalci so (v padajočem vrstnem redu): Indonezija, Gana, Nigerija, Brazilija, Kamerun, Ekvador, Dominikanska republika, Malezija in Kolumbija. Najnižji povprečni donos je v Srednji Ameriki.

Čokolado gojijo skoraj v vseh subekvatorialnih državah, ki ležijo med 20 ° severne in južne zemljepisne širine. Samo v teh zemljepisnih širinah je podnebje dovolj toplo in vlažno. Kakavova drevesa ne prenašajo neposredne izpostavljenosti sončni svetlobi, ta lastnost se upošteva na nasadih, potrebno senčenje dosežemo z mešanimi zasaditvami kokosovih dreves, banan, gumijastih dreves, mangovih dreves in avokada. Delno se uporabljajo tudi lokalna drevesa. Tako se ustvari določena zaščita pred vetrom, višina dreves pa je omejena na 6 metrov, kar olajša obiranje. Brez tega ukrepa bi lahko kakavovo drevo doseglo 15 metrov višine..

wikimedia.org

V ugodnih razmerah zimzeleno drevo kakave cveti vse leto in obrodi vse leto. Prvi cvetovi se pojavijo na drevesu v starosti 5-6 let. Plodovi nastanejo v 30–80 letih. Zorenje, rumeno-zeleno ali rdeče, odvisno od sorte, plodovi dosežejo 30 cm dolžine in tehtajo do 500 gramov. Sadna kaša vsebuje do 50 kakavovih zrn. Drevo daje visoke donose že od 12. leta življenja. Pridelek pobiramo dvakrat letno, prvič ob koncu deževne sezone pred sušo in drugič pred deževno sezono. Prva letina velja za bolj kakovostno.

Gojenje kakavov je zelo težko in slabo plačano delo. Na vsakem drevesu letno nastane le nekaj deset plodov (kljub temu, da je lahko do šest tisoč cvetov). Za pridobitev 1 kg naribanega kakava potrebujete približno 40 plodov (približno 1200 kakavovih zrn). Način gojenja kakava se razlikuje od celine do celine. V Ameriki so to v glavnem veliki nasadi, v Afriki pa majhna, mala podjetja. Otroško delo se še vedno uporablja na plantažah, zato aktivisti za človekove pravice redno kritizirajo nadnacionalne korporacije, ki kupujejo kakavova zrna..

wikimedia.org

Kje raste kakav v zrnu?

Amazonski gozdovi so zgodovinska domovina kakava in izvor najboljših sort, danes pa je večina "čokoladnih" dreves gojenih v subekvatorialni Afriki, največja pridelovalka pa je država Slonokoščene obale, ki predstavlja več kot 30% celotne letine. Med najbolj priljubljenimi državami, kjer lahko raste kakav, so Indonezija, Nigerija, Dominikanska republika, Ekvador, Brazilija, Kolumbija. Najnižji donos je v Srednji Ameriki.

Nabiranje in predelava

Plodove, ki rastejo naravnost iz debla drevesa, izkušeni nabiralci režejo z mačeto. Nabiranje plodov je treba opraviti brez poškodb lubja drevesa, da se izognemo okužbam.

Zbrane plodove z mačeto narežemo na več kosov in jih položimo na bananine liste ali položimo v sode. Belo meso, ki vsebuje sladkor, začne fermentirati in doseže temperaturo 50 ° C. Kalivost semen zavira alkohol, ki se sprosti med fermentacijo, medtem ko fižol izgubi nekaj grenkobe. Med 10-dnevno fermentacijo fižol dobi značilno aromo, okus in barvo..

wikimedia.org
wikimedia.org
wikimedia.org
wikimedia.org

Sušenje se tradicionalno izvaja na soncu, na nekaterih območjih pa zaradi klimatskih razmer tudi v sušilnicah. Sušenje v tradicionalnih pečeh pa lahko nastali fižol zaradi arome dima postane neprimeren za proizvodnjo čokolade. Ta problem je bil rešen šele s prihodom sodobnih izmenjevalnikov toplote..

Po sušenju fižol izgubi približno 50% prvotne velikosti, nato pa se zapakira v vrečke in pošlje v države proizvajalke čokolade v Evropo in Severno Ameriko: 18% svetovnega pridelka kupi Nizozemska, 9% - Združeno kraljestvo. V državah uvoznicah fižol predelajo v nariban kakav, kakavovo maslo, kakav v prahu, kakavovo lupino itd..

Nariban kakav -
vmesni proizvod predelave kakavovih zrn v kakavovo maslo.

Kakavovo olje
(kakavovo maslo, kakavovo maslo) - maščoba, iztisnjena iz naribanega kakava - mleta zrna plodov čokoladnega drevesa. Osnova za proizvodnjo čokolade.

Kakavovo maslo ima belkasto rumeno barvo, trdo in krhko konsistenco pri sobni temperaturi, značilen prijeten vonj.

Kakav v prahu
- posušen in zdrobljen kakav, ki ostane iz naribanega kakava po stiskanju kakavovega masla, ki se uporablja za proizvodnjo trde čokolade. Prašek je osnova za različne pijače, vključno s kakavovim mlekom in vročo čokolado.

Cocoaovella
(kakavova vela, kakavova vela) - lupina lupine kakavovih zrn; je stranski proizvod pri proizvodnji naribanega kakava.

Ti odpadki so zelo uporabni in imajo široko paleto praktičnih uporab. Kakavola se uporablja kot nov dodatek v kombinirani krmi za živali, za mulčenje zemlje, iz nje pa se naredi prah, ki je dodatno podvržen drobnejšemu mletju. Ko kakavove lupine zgoremo, lahko dobimo veliko količino toplotne energije, v medicini pa kakavove lupine cenijo zaradi visoke vsebnosti teobromina, povzročitelja srčne mišice in centralnega živčnega sistema, ki se uporablja pri proizvodnji številnih zdravil..

pixabay.com

Indijski kulti, povezani s kakavom

Po mnenju zgodovinarjev zgodovina čokolade sega v olmeško civilizacijo, ki je naselila obale Mehiškega zaliva na ameriški celini. Nato so vdanost in ljubezen do te pijače, kot štafetno palico, pobrali Indijanci Majev, ki so začeli smatrati kakav s pijačo za sveto. Panteon bogov je imel celo svojega boga kakava. Maji so najprej začeli gojiti čokoladna drevesa na plantažah in razvili številne načine za pripravo svoje najljubše pijače z različnimi dodatki (poper, nageljnove žbice in druge začimbe). Še več, sladkor se takrat sploh ni uporabljal..

Indijanci so čokoladno drevo in njegove plodove tako častili in ljubili, da se je to pokazalo v ustvarjanju celotnega kulta, ki se je razširil na otokih blizu ekvatorja v 1. tisočletju našega štetja. e. Indijanci so žrtvovali ljudi, da bi dobili dobro letino. Najprej je oseba dobila skodelico čokolade, ki jo je spil s trnastimi trni in krvjo. Pleme Majev je verjelo, da se po smrti žrtve njegovo srce spremeni v sadje kakava.

Na vrednost tega sadja za Indijance kažejo tudi zgodovinska dejstva, ki pričajo o uporabi kakava kot denarne enote. Na primer, cena sužnja je bila 100 kakavovih zrn, piščanca pa 20, fižol pa so, kot pravi denar, poskušali ponarediti z odstranitvijo vsebine in praznino zapolnili z glino..

Kakavova zrna

Kakavova zrna
, ali kakav v zrnu
, - mandljeva semena, ki jih vsebuje sadje (strok) čokoladnega drevesa. Vir kakava v prahu in kakavovega masla, iz katerega je narejena čokolada.

Kakavova zrna so 40-50% maščobe, imenovana kakavovo maslo, in trdne snovi, iz katerih se pridobiva kakav v prahu. Lupina, ki se zlahka loči od fižola, se zdrobi v obrok, imenovan kakaela.

Do 19. stoletja so kakavova zrna uporabljali kot drobiž za Indijance Srednje Amerike, v povezavi s katerimi so jih celo ponarejali. Leta 1841 je ruski kemik A.A.Voskresensky iz kakavovih zrn pridobil aktivno snov teobromin, ki je v mnogih pogledih podobna kofeinu.

Po odstranitvi s plodov kakaova semena približno en teden fermentirajo v prezračevanih škatlah, jih sušijo na soncu (redkeje s posebej ogrevanim zrakom) in ocvrti, medtem ko se strdijo in potemnijo. Posušen fižol tehta približno 1 g.

pixabay.com

Na koncu sušenja se fižol zbira v vrečah, v katerih se fižol lahko shrani od šestih mesecev (preproste vrečke iz jute) do dveh let (plastična vrečka se vstavi v vrečo iz jute) in se izvozi za nadaljnjo predelavo v slaščičarska podjetja v razvitih državah, kjer se najprej ocvrti in nato hitro kul. Ob pritisku (na posebnih napravah) se ocvrti fižol zlahka razgradi v lupine kakava (18%) in kakavove zrnca (82%).

Med drobljenjem se vsak fižol razdeli na 4–8 delcev, velikih približno 8 mm, ki se nato predelajo z alkalijo, ki je potrebna za uničenje gliv in mikroorganizmov. Nastali peni zdrobijo na valjarjih ali mlinih do naribanega kakava, iz katerega se pod visokim pritiskom na hidravličnih stiskalnicah iztisne kakavovo maslo.

Na koncu ekstrakcije masla iz stiskalnice pri temperaturi približno 90 ° raztovorimo razmaščen kakav, ki ga zmeljemo v kakav v prahu.

Vsi kakavova zrna niso nadalje predelana. Praženi, olupljeni in zdrobljeni kakavovi zrni postajajo v zahodnih državah priljubljeni kot samostojni živilski proizvod - kakavovi zrnci (v angleščini - kakavovi zrnci
). Uporabljajo se za "prigrizek" na enak način kot običajni oreščki. Živilski predelovalci dodajo ta izdelek nekaterim znamkam čokolade, da dobijo bolj naravno teksturo..

wikimedia.org

Kakavova zrna vsebujejo približno 300 različnih snovi, od katerih je vsak šesti odgovoren za določen okus kakava. Najpomembnejši med njimi so: anandamid, arginin, dopamin (nevrotransmiter), epikatecin (antioksidant), histamin, magnezij, triptofan, feniletilamin, polifenol (antioksidant), tiramin in salsolinol. Kalorična vsebnost je 565 kcal.

Obstajata dve osnovni skupini kakavovih zrn - "plemeniti" (cryoglio
) in "potrošnik" (forastero)
. Plodovi prve skupine so rdeči in mehki, medtem ko so drugi rumeni in trdi. Crioglios ima okus po oreščkih, vonj forastera pa je opazno šibkejši in rahlo grenak..

Ker okus kakava ni odvisen samo od genetskih lastnosti, temveč tudi od tal in podnebnih razmer, slaščičarji poleg sort kakava pazijo tudi na območje njihovega gojenja. Pri predelavi kakavovih zrn različnih sort in porekla se pogosto mešajo za optimalno aromo (šopek) in okus..

Sorte čokoladnih dreves

Obstaja več vrst kakavovega lesa. Razlikujejo se po okusu fižola in prefinjenosti kmetijske tehnologije:

  1. Criollo je redka sorta, ki jo najdemo le v Srednji Ameriki in Mehiki. Criollo je težko gojiti zaradi številnih bolezni. Čokolada Criollo ima prijetno aromo in nežen okus po oreščkih.
  2. National se proizvaja samo v Južni Ameriki. Izdelki iz te sorte fižola imajo posebne lastnosti okusa in jih redko najdemo, saj drevesa rastejo na omejenem območju in so tudi dovzetna za bolezni.
  3. Trinitario. Sorto dobimo s križanjem dveh vrst - Criollo in Forastero. Razširjen po vsem svetu, saj ima fižol odličen okus, drevesa pa so odporna na bolezni.
  4. Forastero je najbolj znana sorta, saj predstavlja 80% svetovne proizvodnje. Drevesa hitro rastejo in obilno rodijo. Ta vrsta čokolade ima značilno grenko noto s kislim odtenkom..

Osnovni kakavovi izdelki

Dragocen izdelek, pridobljen s stiskanjem mletega fižola, je kakavovo maslo
- služi kot osnova čokolade in se pogosto uporablja tudi v parfumeriji za pripravo kozmetičnih mazil in v farmakologiji. Suh ostanek po stiskanju se zmelje in se v obliki kakava v prahu uporablja za pripravo kakavove pijače, pa tudi za proizvodnjo hrane. Lupina fižola se zdrobi za uporabo kot krma za živino (kakavova lupina).

pixabay.com

Prebivalci mehiške zvezne države Oaxaca že od nekdaj mešajo fermentirani kakav s koruzno moko, da bi ustvarili pijačo, imenovano tekate.

Tekhate je brezalkoholna pijača iz vročega kakava, koruze, cimeta in aromatičnih sadnih semen.

Glavne sorte kakavovih zrn

Kakovost in okus izdelka sta odvisna od njegove sorte in od tega, kje drevo raste. Enako velja za temperaturo njegovega razvoja in vlažnost okolja..

Forastero

Ta vrsta kakava velja za najbolj priljubljeno in povpraševanje. V celotnem obsegu proizvodnje je na prvem mestu, saj na to pade 80% pridelka. Drevo raste zelo hitro, kar omogoča redno obiranje novih kakavovih zrn. Čokolada iz fižola ima hkrati kisel okus in grenkobo. Drevo večinoma raste v Afriki.

"Criollo"

Sorta kakava se koplje v Mehiki in Srednji Ameriki. Tu rastejo drevesa, ki dajejo bogato letino, vendar so pogosto bolna, saj negativno reagirajo na različne vplive. Na sodobnem trgu lahko najdemo do 10% tega kakava. Končana čokolada ima nežno aromo in rahlo grenak okus..

"Trinitario"

Sorta je bila pridobljena s križanjem "Criollo" in "Forastero". Ti sadeži imajo nežno aromo. Drevesa redko zbolijo, zato je tveganje izgube pridelka čim manjše. Zato se zanje ne skrbijo kemikalije. S prečkanjem dveh različnih vrst kakava čokolada dobi prijetno grenkobo in edinstveno aromo. Ta sorta se goji v Južni Aziji, saj ima regija optimalne pogoje za pridelavo..

"Nacionalna"

Odlični kakavovi zrni te vrste imajo obstojno in zelo prijetno aromo. Toda postopek gojenja dreves vzame veliko časa in energije. Rastline so dovzetne za vse vrste bolezni in druge težave. Zato je skoraj nemogoče najti kakav v trgovini ali v čokoladi. Gojijo jo v Južni Ameriki..

To so glavne sorte izdelka, ki so danes priljubljene. Izberete lahko tistega, ki vam je najbolj všeč. Glavna stvar je, da je kakav visokokakovosten in naraven, saj bo le v tem primeru telesu prinesel največ koristi..