Mlečna kislina

Mlečna kislina (laktat) je snov iz karboksilne skupine. V človeškem telesu je produkt glikolize (razgradnje glukoze). Najdemo ga v možganskih celicah, jetrih, srcu, mišičnem tkivu in drugih organih.

splošne značilnosti

Mlečna kislina ali mlečna kislina (formula - CH3CH (OH) COOH) spada med snovi AHA (alfa hidroksi kisline). Prvič je mlečno kislino odkril švedski raziskovalec Karl Scheele leta 1780 v mišicah živali, v nekaterih mikroorganizmih in v semenih posameznih rastlin. Nekaj ​​let kasneje je še enemu švedskemu znanstveniku Jensu Jakobu Berzeliusu uspelo izolirati laktate (soli mlečne kisline).

  • splošne značilnosti
  • Vloga v telesu
  • Koncentracija v telesu
  • Dnevna stopnja
  • Škoda na mlečni kislini
  • Kako se znebiti odvečne kisline
  • Laktat za športnike
  • Viri hrane
  • Uporaba v kozmetologiji
  • Druge aplikacije

Laktat je nestrupena, skoraj prozorna (z rumenim odtenkom) snov brez vonja. Topen je v vodi (pri temperaturi približno 20 stopinj Celzija), pa tudi v alkoholu in glicerinu. Visoke higroskopske lastnosti omogočajo ustvarjanje nasičenih raztopin mlečne kisline.

Vloga v telesu

V človeškem telesu glikoliza pretvori glukozo v mlečno kislino in ATP. Ta proces poteka v mišičnih tkivih, vključno s srcem, kar je še posebej pomembno za obogatitev miokarda z mlečno kislino..

Poleg tega je laktat vključen tudi v tako imenovano reverzno glikolizo, ko glukoza nastane kot posledica nekaterih kemičnih reakcij. Ta preobrazba poteka v jetrih, kjer je laktat koncentriran v velikih količinah. In oksidacija mlečne kisline zagotavlja energijo, potrebno za postopek.

Mlečna kislina je pomembna sestavina kemičnih reakcij v telesu. Ta snov je pomembna za presnovne procese, delovanje mišic, živčnega sistema in možganov.

Koncentracija v telesu

Koncentracija mlečne kisline v telesu je tista, ki določa kakovost presnove ogljikovih hidratov in stopnjo oksigenacije tkiva. V telesu zdrave osebe je vsebnost laktata v krvi od 0,6 do 1,3 mmol / liter. Zanimivo je, da večina napadov povzroča povečanje tega kazalnika. Povečanje za 2-3 krat se pojavi pri posebej hudih motnjah.

Mlečna kislina, ki presega normalno območje, lahko kaže na pomanjkanje kisika. In on je eden od simptomov srčnega popuščanja, anemije ali motenega delovanja pljuč. V onkologiji presežek laktata kaže na možno rast malignih tumorjev. Resne bolezni jeter (ciroza, hepatitis), diabetes mellitus povzročajo tudi zvišanje ravni kisline v telesu.

Medtem prisotnost presežka laktata ni samo znak resne bolezni, temveč povzroča tudi razvoj drugih patologij. Na primer, povečana kislost v krvi povzroči zmanjšanje količine alkalij in povečanje ravni amoniaka v telesu. To motnjo zdravniki imenujejo acidoza. Spremlja jo motnja živčnega, mišičnega in dihalnega sistema..

Pomembno je tudi vedeti, da je po intenzivnih športnih aktivnostih v zdravem telesu možna intenzivna proizvodnja mlečne kisline. Lahko je razumeti, da se je koncentracija laktata povečala zaradi bolečin v mišicah. Vendar se takoj po vadbi mlečna kislina izpere iz mišic..

Drugi vzrok povečane koncentracije mlečne kisline, ki ni povezan z boleznijo, je starost. Poskusi so pokazali, da se pri starejših v možganskih celicah kopiči prekomerna količina laktata.

Dnevna stopnja

Ne obstaja "dnevni vnos mlečne kisline", prav tako ne obstaja jasno opredeljena količina uživanja živil, ki vsebujejo laktat. Čeprav ni dvoma, da bi ljudje s sedečim načinom življenja, ki ne vadijo, uživali več hrane z mlečno kislino. Običajno za obnovo ravnovesja zadostujeta 2 kozarca kefirja na dan. To je dovolj, da telo molekule kisline zlahka absorbira..

Povečano potrebo po laktatu čutijo otroci v obdobju intenzivne rasti, pa tudi odrasli med intelektualnim delom. Hkrati starejšemu telesu ni treba uživati ​​velikih odmerkov mlečne kisline. Potreba po snovi se zmanjša tudi ob visoki ravni amoniaka z boleznimi ledvic in jeter. Presežek snovi lahko kažejo krči. Prebavne težave, izguba moči, nasprotno, kažejo na pomanjkanje snovi.

Škoda na mlečni kislini

Skoraj nobena odvečna snov ne more biti koristna za človeško telo. Mlečna kislina v patološko visoki koncentraciji v krvi vodi do razvoja laktacidoze. Kot posledica te bolezni telo "zakisa", raven pH močno pade, kar posledično povzroči disfunkcijo skoraj vseh celic in organov.

Medtem je vredno vedeti, da se v ozadju intenzivnega fizičnega dela ali treninga laktacidoza ne pojavi. Ta bolezen je stransko stanje pri hudih boleznih, kot so levkemija, diabetes, akutna izguba krvi, sepsa.

Ko govorimo o nevarnosti presežka mlečne kisline, se ne moremo spomniti, da nekatera zdravila povzročajo tudi povečanje koncentracije laktata. Zlasti adrenalin ali natrijev nitroprusid lahko povzročita laktacidozo..

Kako se znebiti odvečne kisline

Bodybuilderji spadajo v kategorijo oseb, v katerih telesu (zaradi objektivnih okoliščin) raven mlečne kisline redno narašča. Naslednje tehnike bodo pomagale odstraniti odvečne laktate iz telesa:

  1. Vadbo začnite z ogrevanjem in končajte s ohladitvijo.
  2. Vzemite izotonična zdravila, ki vsebujejo bikarbonate - nevtralizirajo mlečno kislino.
  3. Po vadbi si privoščite vročo kopel.

In mimogrede, raven kisline je pri športnikih začetnikih vedno višja. Sčasoma se koncentracija laktata zmerno poveča.

Laktat za športnike

Mlečna kislina, ki nastaja med vadbo, napaja telo in pomaga graditi mišice. Poleg tega laktat razširi krvne žile, izboljša pretok krvi, zaradi česar se kisik bolje prenaša po telesu, vključno z mišičnim tkivom..

Kot rezultat poskusov je bila ugotovljena povezava med rastjo mlečne kisline in testosterona. Intenzivno sproščanje hormona se pojavi po 15-60 sekundah povečane telesne aktivnosti. Poleg tega natrijev laktat v kombinaciji s kofeinom deluje anabolično na mišično tkivo. To je raziskovalce spodbudilo k razmišljanju o možni uporabi mlečne kisline kot zdravila za izgradnjo mišic. Vendar so to še vedno le ugibanja, ki jih je treba preizkusiti..

Viri hrane

Če se spomnite, da je mlečna kislina rezultat fermentacijskih procesov, v katerih sodelujejo mlečnokislinske bakterije, je lažje spoznati seznam živil, bogatih s koristnimi snovmi. S tem znanjem vam ni treba vsakič pogledati etikete v iskanju zahtevane sestavine..

Najbolj koncentrirani viri laktata so mlečni izdelki. To so zlasti sirotka, kefir, kisla smetana, skuta, fermentirano pečeno mleko, jogurt, ajran, trdi sir, sladoled, jogurti.

Druga živila, ki vsebujejo mlečno kislino: kislo zelje, kvas, borodinski kruh.

Uporaba v kozmetologiji

Kot smo že omenili, laktat spada v skupino AHA kislin. In te snovi prispevajo k luščenju odmrlih delcev povrhnjice. Zaradi te in drugih lastnosti se mlečna kislina aktivno uporablja v kozmetologiji..

Poleg pilinga je laktat kot kozmetika sposoben:

  • odpraviti vnetja, očistiti kožo škodljivih mikroorganizmov;
  • pobeli, odstrani starostne pege;
  • odstranite povrhnjico, ne da bi poškodovali kožo;
  • zdravljenje aken;
  • vlažijo, izboljšajo elastičnost, okrepijo povešeno kožo;
  • gladke linije izražanja in zmanjšajo globoke gube;
  • lajšajo strije na koži;
  • ozke pore;
  • pospeši regeneracijo povrhnjice;
  • uravnavajo kislost kože;
  • izboljšati stanje mastne kože;
  • dajte platinasti odtenek blond lasem;
  • odpraviti vonj po znoju.
  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Na ženskih forumih so pogosto pozitivne ocene o mlečni kislini - kot sestavni del naravne domače kozmetike. Kot lepotni izdelek se laktat uporablja kot sestavina mil, šamponov, krem ​​in serumov za pomlajevanje kože, v izdelkih za piling ali depigmentacijo. Prav tako je mlečna kislina vključena v kozmetiko za intimno higieno kot antibakterijska spojina..

Končni kozmetiki lahko dodamo mlečno kislino. Na primer, v pripravku za piling je lahko laktata približno 4 odstotke, v milih, šamponih in balzamih - približno 3 odstotke, v tonikih in kremah največ 0,5 odstotka celotne sestave. Toda preden izboljšate končne izdelke z laktatom ali ustvarite domačo kozmetiko, morate opraviti test za individualno toleranco snovi. Pomembno je tudi vedeti, da lahko čista mlečna kislina povzroči odmiranje sluznice, čezmerno uživanje pripravkov z laktatom, čeprav ne ustvarja toksičnega učinka, kožo suši.

Varneje je uporabljati zdravilo naših babic in prababic in kot kozmetične izdelke uporabljati izdelke, bogate z mlečno kislino. Tako bo na primer 30-minutna mlečna maska ​​z mlejem iz suhega las povrnila sijaj, maska ​​za obraz iz kefirja pa bo preprečila zgodnje staranje, lajšala pigmentacijo in pege..

Druge aplikacije

Dokazano je, da je koncentrat laktata učinkovit pri odstranjevanju bradavic, žuljev in zobnega kamna.

V živilski industriji je mlečna kislina znana kot konzervans E270, ki izboljša okus. Verjame se, da je ta snov varna za ljudi. Je del solatnih prelivov, slaščičarskih izdelkov, je v mlečnih mešanicah za otroke.

V farmakologiji se z laktatom ustvarjajo baktericidna sredstva. In v lahki industriji se ta snov uporablja pri izdelavi usnjenih izdelkov..

Danes ste izvedeli najbolj zanimiva dejstva o laktatu in njegovem vplivu na telo. Zdaj veste, kako uporabljati mlečno kislino za največje koristi za svoje zdravje in lep videz. In kar je najpomembneje, kje iskati vire te koristne snovi.

  1. Smirnov V. A. - Živilske kisline (citronska, mlečna, vinska). - M.: Lahka in živilska industrija, 1983.

Več svežih in ustreznih zdravstvenih informacij na našem kanalu Telegram. Naročite se: https://t.me/foodandhealthru

Posebnost: specialist za nalezljive bolezni, gastroenterolog, pulmolog.

Skupne izkušnje: 35 let.

Izobrazba: 1975-1982, 1MMI, san-gig, višja kvalifikacija, zdravnik nalezljivih bolezni.

Znanstvena stopnja: doktor najvišje kategorije, kandidat medicinskih znanosti.

Usposabljanje:

  1. Nalezljive bolezni.
  2. Parazitske bolezni.
  3. Nujne primere.
  4. HIV.

Zdravo. Zelo koristno mi je bilo spoznati vpliv mlečne kisline na zdravje notranjih organov. Hvala. V kozmetologiji se mlečna kislina pogosto uporablja tako v profesionalni kot v običajni kozmetiki. Toda oskrbo na domu lahko opravimo pogosto. To je zelo priročno.

Dober večer! Hvala za članek! Prosim, povejte mi, ali je Gastrofarm škodljiv?

Koristni članek, hvala. Popravite napako: seznam živil, bogatih z mlečno kislino, je zaradi nesporazuma dobil dva izdelka - sladoled in pivo. Kot veste, mlečna kislina nastaja kot odpadni produkt mlečnokislinskih bakterij (mlečnokislinsko vrenje). Sladoled sploh ni fermentacijski produkt, je zamrznjena emulzija maščob, tekočine in sladkorja, pivo pa je fermentacijski produkt, ampak fermentacija kvasa, t.j. fermentiran z glivicami, ne z bakterijami. Poleg tega je onesnaženje piva z mlečnokislinskimi bakterijami proizvodna napaka, če se ne upošteva čistost. Zakaj je pomembno popraviti - tako zavedeni bralci kot pivo in sladoled lahko začnejo kupovati in uživati, saj verjamejo, da jedo zdravo hrano. Pravzaprav je pivo vir vitaminov B in cinka, sladoled pa lecitina. Ampak nikakor, ne mlečna kislina.

Mlečna kislina

Mnogi imajo radi okusen in zdrav kefir, fermentirano pečeno mleko, jogurt. Imajo prijeten, rahlo kiselkast okus in niso le okusna, ampak tudi zdrava hrana za naše telo. Navsezadnje vsebujejo mlečno kislino, ki jo potrebujemo za zdravje in energijo..

Telo aktivno proizvaja mlečno kislino kot rezultat intenzivnega športnega treninga. Njegov presežek v telesu pozna vsak od nas po občutkih bolečine v mišicah po pouku športne vzgoje..

Mlečno kislino telo uporablja za pomembne kemične reakcije. Potreben je za presnovne procese. Uporabljajo ga neposredno srčna mišica, možgani in živčni sistem.

Živila, bogata z mlečno kislino:

Splošne značilnosti mlečne kisline

Mlečno kislino je leta 1780 odkril švedski kemik in farmacevt Karl Scheele. Zahvaljujoč tej izjemni osebi so svetu postale znane številne organske in anorganske snovi - klor, glicerin, cianovodična in mlečna kislina. Dokazana je zapletena sestava zraka.

Prvič so mlečno kislino našli v mišicah živali, nato v semenih rastlin. Leta 1807 je švedski mineralog in kemik Jens Jakob Berzelius iz mišic izoliral laktatne soli - laktate.

Mlečno kislino telo proizvaja med glikolizo - razgradnjo ogljikovih hidratov z encimi. Kislina se v velikih količinah proizvaja v možganih, mišicah, jetrih, srcu in nekaterih drugih organih..

V hrani, ko je izpostavljena mlečnokislinskim bakterijam, se tvori tudi mlečna kislina. Veliko ga je v jogurtu, kefirju, fermentiranem pečenem mleku, kisli smetani, kislem zelju, pivu, sirih in vinu..

Tudi mlečna kislina se kemično proizvaja v tovarnah. Uporablja se kot aditiv za živila in konzervans za E-270, ki velja za večino ljudi varno. Dodajajo ga adaptiranim mlekom za dojenčke, solatnim prelivom in nekaterim slaščicam.

Dnevne potrebe po mlečni kislini

Dnevne potrebe telesa po tej snovi niso nikjer jasno označene. Znano je, da se pri nezadostni telesni aktivnosti mlečna kislina v telesu slabše proizvaja. V tem primeru je za oskrbo telesa z mlečno kislino priporočljivo piti do dva kozarca jogurta ali kefirja na dan..

Potreba po mlečni kislini se povečuje z:

  • intenzivna telesna aktivnost, ko se aktivnost podvoji;
  • z visokim duševnim stresom;
  • med aktivno rastjo in razvojem telesa.

Potreba po mlečni kislini se zmanjša:

  • v starosti;
  • z boleznimi jeter in ledvic;
  • z visoko vsebnostjo amoniaka v krvi.

Prebavljivost mlečne kisline

Molekula mlečne kisline je skoraj 2-krat manjša od molekule glukoze. Zahvaljujoč temu ga telo zelo hitro absorbira. Mimo vseh vrst ovir zlahka prodre v celične membrane našega telesa.

Koristne lastnosti mlečne kisline in njen učinek na telo

Mlečna kislina sodeluje pri oskrbi telesa z energijo, igra pomembno vlogo v presnovnih procesih in pri ustvarjanju glukoze. Potreben je za polno delovanje miokarda, živčnega sistema, možganov in nekaterih drugih organov. Ima protivnetni in protimikrobni učinek na telo.

Interakcija z drugimi elementi:

Mlečna kislina sodeluje z vodo, kisikom, bakrom in železom.

Znaki pomanjkanja mlečne kisline v telesu:

  • pomanjkanje moči;
  • prebavne težave;
  • šibka možganska aktivnost.

Znaki presežka mlečne kisline v telesu:

  • konvulzije različnega izvora;
  • huda okvara jeter (hepatitis, ciroza);
  • starost;
  • dekompenzacija diabetes mellitus;
  • velika količina amoniaka v krvi.

Mlečna kislina za lepoto in zdravje

Mlečna kislina se nahaja v odstranjevalcih obnohtne kožice. Ne poškoduje normalne kože, ampak deluje le na keratinizirane plasti povrhnjice. Ta lastnost se uporablja za odstranjevanje kurjih očes in celo bradavic..

Maske za lase Prstokvash so dobro delovale pri izpadanju las. Poleg tega lasje postanejo sijoči in svilnati. Dobro deluje na suhe do običajne lase. Po 30 minutah na laseh masko sperite s toplo vodo brez uporabe šampona.

V lepotnih skrivnostih naših babic lahko najdete čudežni recept za ohranjanje mladosti in zdrave kože - vsakodnevno umivanje s kislim mlekom. Stari rokopisi trdijo, da takšna pranja pomagajo očistiti kožo pred pegami in starostnimi pegami, jo naredijo bolj gladko in nežno..

E270 Mlečna kislina

Mlečna kislina (E270).

Prehransko dopolnilo E270 Mlečna kislina spada v skupino konzervansov in antioksidantov, povsem naraven izdelek, zato je skoraj varna snov. Kemijska formula CH3.CH (OH) COOH.

Splošne značilnosti in proizvodnja mlečne kisline

Mlečna kislina je bistra tekočina brez motnosti in usedlin. Značilen kisel vonj in okus je značilnost E270. Mlečna kislina je naravnega izvora, naravno se tvori v vseh živih organizmih, med razgradnjo glukoze.

Opozoriti je treba, da bolj ko je človek bolj aktiven življenjski slog (možgani in mišice se hranijo z energijo, ki jo dovaja glukoza), več je mlečne kisline. Med anaerobno glikolizo v mišicah nastaja mlečna kislina, ki povzroči pekoč občutek. Po treningu lahko mišice bolijo, kar je povezano z mišično mikrotravmo. Odvečne snovi iz telesa odstranijo ledvice, zato tudi velika količina mlečne kisline ne prinese nobene škode.

Naravni dobavitelji mlečne kisline so mlečni izdelki, ki naravno fermentirajo v mlečno kislino. Isto načelo temelji na industrijski proizvodnji E270..

Imenovanje E270

Kot konzervans E270 mlečna kislina zagotavlja varnost živil, preprečuje njihovo fermentacijo in zaustavlja rast in razvoj patogenih bakterij. Je naravni antiseptik.

Koristi mlečne kisline

Mlečna kislina je zaradi naravnega izvora popolnoma neškodljiva za telo, poleg tega izdelke, ki vključujejo prehransko dopolnilo E270 Mlečna kislina, obogatena z laktobacili, priporočajo za uporabo ljudem, ki imajo težave z prebavili, saj prispevajo k normalizaciji presnovnih procesov.

Aditiv za živila E270 se uporablja pri proizvodnji hrane za otroke.

Uporaba mlečne kisline

Glavna aplikacija E270 je živilska industrija. Sir, majoneza, jogurt in skoraj celotna linija fermentiranih mlečnih izdelkov v svoji sestavi vsebujejo mlečno kislino. E270 je pogosto mogoče videti na etiketah brezalkoholnih pijač, maščob in olj ter slaščic. Kot konzervans se mlečna kislina uporablja pri proizvodnji konzerv - ribe in meso v pločevinkah se bolje konzervirajo z uporabo E270.

Uporaba E270 v Rusiji

Aditiv za živila E270 Mlečna kislina je dovoljeno uporabljati po vsej Rusiji brez kakršnih koli omejitev. Uporaba aditiva za živila zaradi neškodljivosti ni bila ocenjena..

Izdelki, ki vsebujejo mlečno kislino. E270 Mlečna kislina. Prebavljivost mlečne kisline

Mlečna kislina (mlečna kislina, E270) je bistra tekočina brez motnosti in usedlin, šibkega vonja, značilnega za mlečno kislino, in kislega okusa.

Mlečna kislina je naravni izdelek in jo lahko štejemo za biološko varen izdelek, saj je presnova presnove človeškega in živalskega telesa.

Mlečnokislinske bakterije kot take nimajo nič skupnega z mlečnimi izdelki; so bakterije, ki se pogosto uporabljajo v prehrambeni industriji za metanje na stotine izdelkov iz jogurta v kislo zelje. Bakterije se hranijo s sladkorji in kot posledica "fermentacije ogljikovih hidratov" tvorijo mlečno kislino. Mlečna kislina zniža vsebnost ogljikovih hidratov in s tem pH v hrani do te mere, da drugi mikroorganizmi ne morejo rasti, kar močno poveča rok uporabnosti hrane. Ta kislost spremeni tudi teksturo hrane, ki ji daje bolj intenzivne in ostre arome fermentirane hrane..

Mlečna kislina nastaja med mlečnokislinsko fermentacijo sladkorjev, zlasti v kislem mleku, med fermentacijo vina in piva.

V živilski industriji se pogosto uporablja kot konzervans in antioksidant. Odobreno za uporabo v Rusiji brez omejitev.

Mlečna kislina se uporablja v konzervah, predelavi mesa, predelavi rib, predelavi mleka, maščobni in oljni industriji ter drugi živilski industriji. Mlečna kislina se uporablja v kmetijstvu za pripravo in konzerviranje krme; v veterini kot zdravilo z antiseptičnim in anti-fermentacijskim delovanjem.

Ta postopek se omejuje, ker mlečnokislinske bakterije ne morejo preživeti takoj, ko hrana postane preveč kisla, zato se postopek na tej točki ustavi. Če bi bila laktoza, ali bi imela dovolj laktoze v bakterijah prizadete osebe, ki so resno občutljive? Tudi če bi jo gojili na zrnatem substratu te vrste koruze, bi reagiral nekdo, ki je zelo občutljiv na koruzo? Teoretično bi morale beljakovine, ki povzročajo občutljivost, presnavljati bakterije, vendar postaja očitno, da se tisti, ki so res občutljivi, lahko odzovejo na posamezne beljakovinske molekule, ne samo na celotne beljakovine, zato lahko nekdo, ki je resno občutljiv na koruzo, reagirajo na bakterije na osnovi koruze.

Mlečna kislina je v glavnem v fermentiranih mlečnih izdelkih. Nastane v kvasnem testu. Prejeto s fermentacijo sladkornih raztopin (sladkorna melasa) in mlečnih odpadkov (pinjenec, sirotka) z mlečnokislinskimi bakterijami. Uporablja se pri proizvodnji brezalkoholnih pijač in nekaterih vrst piva, slaščic.

Številne kisline dajejo svoje značilne okuse živilom, od citronske kisline v sadju do ocetne kisline, ki daje kisu tla. Ena blaga in vsestranska kislina je mlečna kislina, ki jo proizvajajo specializirane bakterije, ki lahko prebavijo laktozo v mleku. Čeprav je predvsem povezana z mlečnimi izdelki, je mlečna kislina v presenetljivo široki paleti živil..

Le redke bakterijske vrste, vključno z družinami laktokokov in laktobacilov, pa tudi nekatere družine levkokokov in streptokokov, lahko prebavijo laktozo, ki jo najdemo v mleku. Sladkor pretvorijo v energijo in sprostijo mlečno kislino, ki zniža pH mleka in postane neprimerna za druge bakterije. To je konkurenčna prednost teh bakterij in ima za ljudi daljnosežne koristi. Ti zakisani ali "kultivirani" mlečni izdelki ne morejo zlahka pokvariti mleka in ga dlje hranijo.

Živilski dodatek E270 je mlečna kislina, ki se v hrani uporablja kot konzervans. Mlečna kislina spada v skupino karboksilnih kislin. Na videz je dodatek E270 bistra, čista tekočina kislega okusa in značilnega vonja. Konzervans E270 deluje antiseptično, preprečuje fermentacijo hrane. Kemijska formula mlečnokislinske formule: C 3 H 6 O 3.

Kisla smetana, jogurt, siri in preostali fermentirani mlečni svet dobijo svoj znani okus po mlečni kislini. Čeprav so mlečnokislinske bakterije identificirane z mlečnimi izdelki, so oportunisti, ki lahko z enakim aplombom preživijo na drugih sladkorjih. Na primer, tradicionalno vložena zelenjava in zelenjavni izdelki, kot je kislo zelje, vsebujejo tudi mlečno kislino. Soljenje zelenjave črpa njihove sokove, ki jih mlečnokislinske bakterije hitro naselijo. Kislost odlaga potencialno škodljive bakterije - patogene - in pomaga ohranjati hrano.

Čisto mlečno kislino je prvič izoliral leta 1780 švedski kemik Karl Wilhelm Scheele. V industriji dodatek E270 pridobivajo z metodo fermentacije mleka. Lactobacillus ga tvori iz sladkorja med fermentacijo mlečnih izdelkov.

V živalskem telesu se mlečna kislina nenehno naravno proizvaja med razgradnjo glukoze, ki je glavni dobavitelj energije za mišice in možgane. Bolj aktivno delujejo mišice in možgani, več mlečne kisline se tvori v človeškem telesu. Pri odraslem moškem znaša presnova mlečne kisline 120-150 g na dan. Presežek mlečne kisline se naravno izloča iz telesa skozi ledvice. Zaradi naravnega izvora in naravnega tvorjenja v človeškem telesu je uporaba mlečne kisline kot aditiva za živila E270 dovoljena v vseh državah. Najvišje dovoljene norme za uporabo konzervansa E270 niso bile določene iz istih razlogov.

Druga skupina bakterij prebavi mlečno kislino in proizvede močnejšo ocetno kislino ali kis, kar pospeši postopek. kisle kumarice so lahko mehke ali začinjene, odvisno od razmerja med mlečno in ocetno kislino. Kruh svoj poseben občutek dolguje mlečnokislinskim bakterijam, ki kolonizirajo testo skupaj s kvasom. Nizka raven pH, ki jo povzročajo bakterije, ne zastruplja samo bakterij, temveč tudi spore kvasovk in plesni, ki ne prenašajo kislosti.

Po drugi strani pa so začetni kvasovke prilagojene kislini in uspevajo brez konkurence. Mlečnokislinske bakterije igrajo podobno vlogo kot aroma in konzervans v fermentiranih sojinih izdelkih, ki so tako pogosti po vsej Aziji. Večina, vključno z miso in sojino omako, se začne s pretlačeno sojino zrno in običajno nekaterimi zrni, ki so fermentirana, da se ustvari predjed. Nato se starter zmeša z maso soje in začne zapleten postopek fermentacije, ki vključuje več družin kvasa in bakterij..

V živilski industriji se mlečna kislina kot naravni dodatek-konzervans E270 uporablja pri proizvodnji sirov (zaradi nizke kislosti), majoneze, jogurta, kefirja in drugih mlečnokislinskih izdelkov. Najdemo ga tudi v brezalkoholnih pijačah, slaščicah in drugi hrani.

Konzervativni dodatek E270 je odobren za uporabo v živilski industriji Ruske federacije, Ukrajine in drugih držav.

Mlečnokislinske bakterije služijo svojim znanim obrambnim namenom, vsebujejo patogene in dajo opazno noto končnemu izdelku. Mlečno kislino gojijo v številnih drugih živilih in pijačah. Na primer, mnoga vina dobijo drugo fermentacijo, ki pretvori jabolčno kislino v mlečno kislino, zaradi česar je vino manj trpko in kot stranski produkt ustvari številne nove aromatične spojine. Tudi derivati ​​iz živil in pijač pogosto uporabljajo mlečno kislino za blag trpki okus in konzervans.

Konzervans za hrano E270 ali mlečna kislina je pomembna sestavina številnih živil. Ta dodatek aktivno uporablja večina proizvajalcev mlečnih izdelkov, še posebej, ker je njegova uporaba uradno dovoljena v neomejenih količinah. Tako ima dodatek konzervansa živil E270 mlečna kislina v procesu proizvodnje živilskih izdelkov svetovni obseg ne samo v Rusiji in Ukrajini, temveč tudi v državah EU..

Uporabljamo ga lahko za uravnoteženje naravne sladkosti v sadnih sokovih, kot konzervans v ustekleničenih solatnih prelivih ali v izdelkih iz sladkarij. Seveda naša telesa tvorijo mlečno kislino. Nastane, ko telo pretvori ogljikove hidrate v energijo v obdobjih nizke ravni kisika, ki se lahko pojavijo pri intenzivni vadbi. V živilih se mlečna kislina pojavlja naravno ali pa se sintetizirana oblika doda kot aroma ali konzervans.

Med fermentacijo laktoze bakterije proizvajajo mlečno kislino. Laktoza je sladkor, ki ga najdemo v mleku. Mlečna kislina zniža pH izdelka, povzroči, da se mlečne beljakovine zgostijo in jogurtu dajo oster okus. Deluje kot aroma in konzervans.

V celotni zgodovini in po svetu je bila vložena zelenjava sredstvo za ohranjanje hrane za zimo. Mlečna kislina ima ključno vlogo v procesu fermentacije, ki daje kimchi, kislo zelje in vložene kumare. Mlečnokislinsko vrenje se začne z koristnimi bakterijami.

Mlečna kislina je razvrščena kot konzervans za hrano zaradi svoje sposobnosti, da zagotavlja daljši rok trajanja živil s preprečevanjem rasti in razvoja škodljivih bakterij in škodljivih gliv..

Konzervans za hrano E270 Mlečna kislina je na videz bistra tekočina, v kateri ni prisotnih usedlin ali sledi zamegljenosti. Vonj in okus tega dodatka je podoben vonju mlečne kisline. Prednosti konzervansa mlečne kisline E270 kot naravnega izdelka so očitne, zato velja za biološko varne sestavine..

Vložena zelenjava posledično ohrani večino svoje sestave, se ohrani in ima poseben okus. Mlečnokislinske bakterije so zaželene v fermentaciji, ker proizvajajo visoko stopnjo kislosti in zavirajo rast drugih bakterij, ki lahko povzročijo hrano.

Edinstveno sredstvo za aromatiziranje in kvašenje kvašenega kruha ga ločuje od drugih kruhov. Za pripravo kislega kruha začnete s predjedom. Predjed je sestavljen iz mešanice moke in vode, ki počiva pri sobni temperaturi.

Sama po sebi je mlečna kislina prisotna v vseh fermentiranih mlečnih izdelkih in se med fermentacijo tvori celo v testu. Poleg tega lahko konzervans hrane E270 mlečno kislino namerno dobimo s fermentacijo mlečnih izdelkov in raztopin sladkorja z uporabo mlečnokislinskih bakterij.

E270 se pogosto uporablja ne le pri proizvodnji jogurtov, majonez, sirov, kefirja in drugih mlečnokislinskih izdelkov, temveč tudi pri proizvodnji več vrst piva in brezalkoholnih pijač. Težko je brez mlečne kisline in takšne prehrambene industrije, kot so predelava mesa, konzerviranje ter maščobe in olje.

Fermentacija grozdja v vino vključuje kvas in mlečnokislinske bakterije. Malolaktična fermentacija je eden od načinov, ki vinu doda kompleksnost. Po primarni fermentaciji sladkorja v grozdju v alkohol bakterije pretvorijo grozdne kisline v jabolčno in mlečno kislino. Mlečna kislina je manj kisla kot jabolčna kislina. Dobremu vinu doda kompleksnost in okus..

Mlečnokislinske bakterije igrajo pomembno vlogo pri ohranjanju in proizvodnji zdrave hrane. Mlečnokislinska fermentacija je običajno poceni in pogosto ne zahteva preveč toplote ali kuhanja, zaradi česar so tudi gospodarne. Hrana, fermentirana z mlečno kislino, igra pomembno vlogo pri prehrani svetovnega prebivalstva na vseh celinah.

V kmetijstvu aktivno opazujemo uporabo konzervansa hrane E270 Mlečna kislina pri proizvodnji živalske krme, pa tudi za njihovo konzerviranje. Kot antiseptično zdravilo se ta snov uporablja v veterinarski praksi..

Prednosti konzervansa za živila Е270 Mlečna kislina

Omeniti velja, da se v človeškem telesu mlečna kislina naravno tvori med razgradnjo glukoze, ki je glavni dobavitelj potrebne energije za mišice in možgane. Poleg tega bolj intenzivno mišično delo začne aktivneje sproščati mlečno kislino. Ugotovljeno je bilo, da je v telesu odrasle osebe dnevna količina te snovi v območju od 110 do 160 gramov. Kar zadeva presežek, se presežek mlečne kisline izloči brez poškodb telesa skozi ledvice..

Na umetnih medijih so mlečnokislinske bakterije ponavadi graciozne, a na večini živilskih substratov zlahka rastejo in pH hitro znižajo do točke, ko konkurenčni organizmi ne morejo več rasti. Poleg tega, da proizvajajo mlečno kislino, lahko laktobacili proizvajajo tudi vodikov peroksid z oksidacijo reduciranega nikotinamid adenin dinukleotida s flavinskim nukleotidom, ki hitro reagira s plinom kisika. Flavoproteini, kot je glukoza oksidaza, povzročajo tudi vodikov peroksid in imajo antibiotične učinke na druge organizme, ki lahko povzročijo kvarjenje hrane; sami laktobacili so relativno odporni na vodikov peroksid.

Uporaba konzervansa hrane E270 Mlečna kislina za zdravje ljudi je tudi posledica dejstva, da je uporaba hrane s to snovjo v sestavi sestavni del ljudi s težavami v prebavilih. Poleg tega je izdelke na osnovi mlečne kisline dovoljeno vključevati celo v otroško hrano in ali to ni argument v prid konzervansu živil E270 Mlečna kislina?

Tako organizma tekmujeta za fermentacijo mlečnih izdelkov, hkrati pa zavirata rast drugih gram pozitivnih bakterij. Ogljikov dioksid, ki ga proizvajajo heterofermentativni laktobacili, ima tudi konzervativen učinek na hrano, ki med drugim izhaja iz njegovega splakovanja in vodi v anaerobiozo, če je substrat ustrezno zaščiten.

Blagovna znamka in mlečna fermentacija sta še vedno zelo zaželeni metodi predelave in konzerviranja zelenjave, saj sta poceni, imata nizke energetske potrebe tako za predelavo kot za pripravo hrane za uživanje in zagotavljata zelo sprejemljive in raznolike okuse. Soljenje odvisno od koncentracije soli usmerja nadaljnji potek fermentacije, omejuje količino pektinolitične in proteolitične hidrolize, s čimer nadzira mehčanje in preprečuje razpadanje.

splošne značilnosti

Mnogi imajo radi okusen in zdrav kefir, fermentirano pečeno mleko, jogurt. Imajo prijeten, rahlo kiselkast okus in niso le okusna, ampak tudi zdrava hrana za naše telo. Navsezadnje vsebujejo mlečno kislino, ki jo potrebujemo za zdravje in energijo..

Telo aktivno proizvaja mlečno kislino kot rezultat intenzivnega športnega treninga. Njegov presežek v telesu pozna vsak od nas po občutkih bolečine v mišicah po pouku športne vzgoje..

Mlečnokislinska fermentacija ima še druge značilne prednosti, saj izdelki postanejo odporni na mikrobiološko kvarjenje in razvoj toksinov. Kisla fermentacija spremeni tudi okus prvotnih sestavin in pogosto izboljša hranilno vrednost.

Mlečna kislina v mišicah - kaj je to?

Ker konzervirana ali zamrznjena hrana v večini primerov ni na voljo ali predraga za stotine milijonov ekonomsko prikrajšanih in lačnih ljudi po vsem svetu, ostaja kisla fermentacija v kombinaciji s slanico eden najbolj praktičnih načinov konzerviranja, ki pogosto krepi organoleptične in hranilne lastnosti sveže zelenjave, žit in mešanic. mlečna žita.

Mlečno kislino telo uporablja za pomembne kemične reakcije. Potreben je za presnovne procese. Uporabljajo ga neposredno srčna mišica, možgani in živčni sistem.

Mlečno kislino je leta 1780 odkril švedski kemik in farmacevt Karl Scheele. Zahvaljujoč tej izjemni osebi so svetu postale znane številne organske in anorganske snovi - klor, glicerin, cianovodična in mlečna kislina. Dokazana je zapletena sestava zraka.

Prvič so mlečno kislino našli v mišicah živali, nato v semenih rastlin. Leta 1807 je švedski mineralog in kemik Jens Jakob Berzelius iz mišic izoliral laktatne soli - laktate.

Mlečno kislino telo proizvaja med glikolizo - razgradnjo ogljikovih hidratov z encimi. Kislina se v velikih količinah proizvaja v možganih, mišicah, jetrih, srcu in nekaterih drugih organih..

V hrani, ko je izpostavljena mlečnokislinskim bakterijam, se tvori tudi mlečna kislina. Veliko ga je v jogurtu, kefirju, fermentiranem pečenem mleku, kisli smetani, kislem zelju, pivu, sirih in vinu..

Tudi mlečna kislina se kemično proizvaja v tovarnah. Uporablja se kot aditiv za živila in konzervans za E-270, ki velja za večino ljudi varno. Dodajajo ga adaptiranim mlekom za dojenčke, solatnim prelivom in nekaterim slaščicam.

Koristne lastnosti mlečne kisline in njen učinek na telo

Mlečna kislina sodeluje pri oskrbi telesa z energijo, igra pomembno vlogo v presnovnih procesih in pri ustvarjanju glukoze. Potreben je za polno delovanje miokarda, živčnega sistema, možganov in nekaterih drugih organov. Ima protivnetni in protimikrobni učinek na telo.

Živila, bogata z mlečno kislino

Kislo zelje, kislo zelje in nekatere druge kisle zelje, kuhane brez dodane soli, vsebujejo zdravo mlečno kislino.

Eksperimentalno je dokazano, da kislo zelje z uporabo soli v receptu ne vsebuje mlečne kisline.

Mlečni izdelki vsebujejo mlečno kislino, vendar poleg te koristne sestavine vsebujejo tudi kalcij, ki ne zakisa krvi, ampak alkalizira. Kisla kri je vedno bolj tekoča, kar pomeni bolj zdrava.

Mlečna kislina, in sicer konzervans E 270, ki se uporablja v razumnih mejah, vsebuje nekatere omake, brezalkoholne pijače, pivo, majonezo, pekarne in slaščice ter druge izdelke.

Mlečna kislina, ki se uporablja za pripravo testa, daje kruhu svetlo aromo po kislem testu, na primer gre za mlečnokislinsko vrenje v rženem kruhu.

Suhi kvas, ki ga najdemo v trgovinah, spodbuja mlečnokislinsko fermentacijo. Med njimi so francoski kvas Saf-Leuven (LV1 in LV4) - kombinacija mlečnokislinskih bakterij in posebnih sevov kvasovk.

Dnevne potrebe po mlečni kislini

Dnevne potrebe telesa po tej snovi niso nikjer jasno označene. Znano je, da se pri nezadostni telesni aktivnosti mlečna kislina v telesu slabše proizvaja. V tem primeru je za oskrbo telesa z mlečno kislino priporočljivo piti do dva kozarca jogurta ali kefirja na dan..

Potreba po mlečni kislini se povečuje z:

  • intenzivna telesna aktivnost, ko se aktivnost podvoji;
  • med aktivno rastjo in razvojem telesa.

Potreba po mlečni kislini se zmanjša:

  • v starosti;
  • z boleznimi jeter in ledvic;
  • z visoko vsebnostjo amoniaka v krvi.

Prebavljivost mlečne kisline

Molekula mlečne kisline je skoraj 2-krat manjša od molekule glukoze. Zahvaljujoč temu ga telo zelo hitro absorbira. Mimo vseh vrst ovir zlahka prodre v celične membrane našega telesa.

Interakcija z drugimi elementi

Mlečna kislina sodeluje z vodo, kisikom, bakrom in železom.

Znaki pomanjkanja mlečne kisline v telesu:

  • pomanjkanje moči;
  • prebavne težave;
  • šibka možganska aktivnost.

Znaki presežka mlečne kisline v telesu:

  • konvulzije različnega izvora;
  • huda okvara jeter (hepatitis, ciroza);
  • starost;
  • dekompenzacija diabetes mellitus;
  • velika količina amoniaka v krvi.

Mlečna kislina za lepoto in zdravje

Mlečna kislina se nahaja v odstranjevalcih obnohtne kožice. Ne poškoduje normalne kože, ampak deluje le na keratinizirane plasti povrhnjice. Ta lastnost se uporablja za odstranjevanje kurjih očes in celo bradavic..

Maske za lase Prstokvash so dobro delovale pri izpadanju las. Poleg tega lasje postanejo sijoči in svilnati. Dobro deluje na suhe do običajne lase. Po 30 minutah na laseh masko sperite s toplo vodo brez uporabe šampona.

V lepotnih skrivnostih naših babic lahko najdete čudežni recept za ohranjanje mladosti in zdrave kože - vsakodnevno umivanje s kislim mlekom. Stari rokopisi trdijo, da takšna pranja pomagajo očistiti kožo pred pegami in starostnimi pegami, jo naredijo bolj gladko in nežno..

5 dejstev o mlečni kislini

Če želite izkoristiti tako močno orodje za izboljšanje učinkovitosti treninga, se morate oborožiti z ustreznim teoretičnim znanjem. Oglejmo si torej 5 dejstev, ki jih mora vsak športnik vedeti o "mleku".

Mlečna kislina ne povzroča bolečin v mišicah in krčev

Neprijetni bolečinski občutki v mišicah naslednji dan po intenzivnem treningu so le posledica poškodb in mikro ruptur miofibril (tankih mišičnih filamentov). Odmrli koščki odmrlega tkiva se kopičijo v mišicah, imunski sistem pa jih nato izloči. Konvulzije se pojavijo zaradi prekomernega vzbujanja živčnih receptorjev mišic, ki je posledica kopičenja utrujenosti v slednjih.

Zato je treba vedeti, da mlečna kislina (natančneje laktat) ni motorno olje, ki po treningu ostane v mišicah, je hiter vir goriva, ki se porabi med vadbo in med postopkom okrevanja..

Proizvodnja mlečne kisline zaradi razgradnje glukoze

Kot rezultat tega procesa celice proizvajajo ATP, ki zagotavlja energijo za večino kemijskih reakcij v telesu. “Mleko” nastane kot posledica anaerobne presnove - tj. postopek poteka brez kisika. Proizvodnja ATP, povezana z laktatom, je majhna, a zelo hitra. Zaradi tega je idealen za zadovoljevanje energetskih potreb telesa, ki deluje z intenzivnostjo 60-65% od največje..

Mlečna kislina se lahko proizvaja v mišicah, ki prejmejo dovolj kisika

Vsi vemo, da se z naraščajočo intenzivnostjo vadbe vedno bolj vklopijo bela (hitra) mišična vlakna, ki (predvsem) uporabljajo ogljikove hidrate za krčenje. Ko se razgradijo, mišice začnejo proizvajati mlečno kislino. Tako bolj intenzivno vadite (hitreje tečete, hitreje plavate, dvigujete uteži), več ogljikovih hidratov se porabi kot gorivo in več mleka se proizvede..

Slednje preprosto pomeni, da je stopnja njegovega vstopa v kri višja od hitrosti odstranjevanja, medtem ko kisik na ta proces ne vpliva..

Mlečna kislina nastane ob razgradnji ogljikovih hidratov in pridobivanju energije

Več kot bo nastalo mlečne kisline, hitreje poteka postopek cepitve glukoze in glikogena. Ko počiva po obsežnih treningih z velikimi utežmi, telo (večinoma) uporablja maščobo kot vir goriva. Vendar bolj pogosto kot trenirate s submaksimalnimi utežmi, hitreje telo preide na "ogljikohidratne tirnice" kot vir goriva. Po drugi strani pa se več ogljikovih hidratov porabi kot gorivo, več telesa proizvede mleko..

Dobro organiziran trening lahko pospeši odstranjevanje mlečne kisline iz mišic

Ja, res je mogoče s povečanjem intenzivnosti vaj, zadostnim počitkom med sklopi in izmeničnimi obremenitvami doseči tak učinek "pospeševanja". Za učinkovito uporabo mlečne kisline morate v svoj program vadbe vključiti vaje, ki pomagajo odstraniti laktat iz mišic. Te vaje vključujejo načelo supersetov in sklopov z izgubo teže. Poleg tega je v skoraj vsakem programu treninga nekaj vaj, ki prispevajo k pospešenemu "umiku mleka".

Na splošno se izločanje mlečne kisline poveča z izmeničnim treningom kardio in velikega upora. Izkazalo se je, da več kot je "mleka", ki ste ga nabrali med vadbo, tem bolje, ker spodbuja telo, da proizvaja encime, ki pospešujejo njegovo uporabo kot gorivo.

Tako lahko sklepamo, da bi moral vaš program treninga v vas razviti sposobnost odstranjevanja mlečne kisline že med vadbo. Če povzamem vse zgoraj našteto, bi rad povedal, da telo na splošno "ljubi" mlečno kislino (zlasti laktat) in celo rekel bi, da si brez nje ne more predstavljati nobenega kakovostnega treninga. To je razumljivo, ker laktat:

  • Zagotavlja izjemno hitro gorivo, ki ga med vadbo potrebujejo vaše srce in mišice;
  • uporablja se za sintezo jetrnega glikogena (oblika shranjevanja ogljikovih hidratov);
  • je pomemben sestavni del športnih pijač;
  • tako spodbuja in preprečuje mišično utrujenost.

Mlečna kislina

Vsebina:

  1. Kaj je mlečna kislina
  2. Lastnosti povezave
  3. Encimska tehnologija
  4. Sintetična tehnologija
  5. Vrste kislin
  6. Aplikacije
  7. Kakšne so prednosti mlečne kisline
  8. Potencialna škoda mlečne kisline

Danes si težko predstavljamo, da nekoč človeštvo ni uporabljalo aditivov za živila. Pojavili pa so se šele v začetku prejšnjega stoletja. Takrat so med kemijskimi poskusi znanstveniki odkrili, da lahko dodajanje nekaterih sestavin izdelku spremeni okus. Kasneje je postalo jasno, da je na ta način mogoče vplivati ​​tudi na vonj, barvo, teksturo in rok uporabnosti. To je privedlo do velikih sprememb v živilski industriji. Proizvajalci so razumeli, kako narediti svoje podjetje bolj učinkovito in izdelek bolj privlačen za potrošnike.

Od takrat so aditive našli skoraj v vseh izdelkih na policah trgovin. To lahko preverite tako, da preberete sestavo na embalaži. Običajno so tam točno označeni pod kodnimi številkami v skladu z mednarodnimi pravili. O teh sestavinah je veliko, včasih zelo nasprotujočih si izjav. Nekdo je prepričan, da so aditivi škodljivi za človeško telo, nekdo ima drugačno mnenje. Ta članek se osredotoča na snov, za katero ste verjetno že slišali - mlečno kislino. Tudi ona je obkrožena s precej kontroverznimi miti in zgodbami, zato bo koristno razumeti nianse. Povedali vam bomo, kaj je mlečna kislina, od kod jo pridobivamo, kje se uporablja in kar je najpomembneje, kako vpliva na zdravje..

Kaj je mlečna kislina

Zgodovina te kisline sega v 18. stoletje, ko so raziskovalci iz kislega mleka izolirali rjavo snov. Po tem je znanost našla še eno potrditev hipoteze o naravnem izvoru. Že v 19. stoletju je bila dana izjava, da mlečna kislina ni le produkt fermentacije sladkorjev, temveč tudi sodeluje pri človeškem metabolizmu in se tvori v celicah. Prvič so o tem začeli govoriti, ko so zdravniki iz mišičnega tkiva, kjer se je snov kopičila, dobili sol mlečne kisline. Njegova proizvodnja nastane med razgradnjo glukoze v telesu, ki zagotavlja energijo za intelektualno vadbo in trening moči..

Lastnosti povezave

Po odkritju mlečne kisline so znanstveniki začeli z radovednostjo preučevati njene fizikalne in kemijske lastnosti in ugotovili, da ima pomembne lastnosti:

  • nima barve;
  • obstaja v obliki raztopine sirupa z visoko (do 90-odstotno) koncentracijo;
  • popolnoma topen v vodi in etilnem alkoholu;
  • pri interakciji z oksidanti se lahko pretvori v celo vrsto kislin od mravljične do ocetne in grozdne;
  • je kislina in alkohol in lahko tvori estrske spojine.

Te lastnosti kažejo na široko paleto možnosti povezave. Zato se pridobiva v industrijskem obsegu. To se zgodi predvsem na dva načina - encimski in sintetični.

Encimska tehnologija

Osnova tukaj so surovine, v katerih je veliko ogljikovih hidratov:

  • koruza;
  • glukoza v obliki sirupov;
  • melasa za krmo;
  • pesin sok;
  • serum;
  • škrob.

Kvas se doda surovini, ki je potrebna za fermentacijo. V procesu fermentacije nastanejo potrebne soli mlečne kisline - laktati, iz katerih je možna nadaljnja tvorba kisline. Po tem je treba izdelek očistiti pred stranskimi nečistočami..

Ta metoda velja za okolju prijazno, a zelo zahtevno. Da bi fermentacija potekala normalno, morate umetno vzdrževati raven pH s kalcijevimi in natrijevimi solmi. Biotehnologi verjamejo, da je mogoče postopek poenostaviti in narediti tako, da med fermentacijo nastaja sama kislina in ne njene soli. Če želite to narediti, morate odstraniti bakterije, ki lahko delujejo tudi pri nizkem pH - tako se je mogoče izogniti vmesnemu laktatnemu izdelku. Zato se mlečna kislina proizvaja na drug način..

Sintetična tehnologija

Ta pristop temelji na izračunani kemični reakciji acetaldehida s cianovodikovo kislino in hidrolizi nastale snovi. Metoda vam omogoča, da dobite impresivno količino kisline, vendar bo njena kakovost nižja od tiste, ki se proizvaja encimsko.

Vrste kislin

Odvisno od stopnje prečiščevanja je nastala mlečna kislina:

  • tehnična, torej usmerjena za potrebe neživilske proizvodnje;
  • hrana - tista, ki konča v živilski in farmacevtski industriji.

V navadi je tudi izoliranje D- in L-mlečne kisline. Obe sorti dobimo med fermentacijo in sta poimenovani zaradi bakterij, ki sodelujejo v procesu. Razlika je v tem, da so bakterije L prisotne v telesu (črevesju), so pogojno koristne in so nujne za fermentacijo in naravni metabolizem. Prisotnost D-bakterij govori bolj o patogenem strupenem okolju. Tako se kot aditiv za živila uporablja le L-kislina..

Aplikacije

Masa uporabnih lastnosti omogoča uporabo mlečne kisline v več smereh:

  • živilska industrija - v različnih izdelkih (od čokolade do prelivov in omak);
  • kemična industrija - tu se aktivno uporablja za proizvodnjo sintetičnih polimerov, potrebnih za skoraj vsa področja življenja (na primer celuloza in plastika);
  • farmacevtski izdelki;
  • kozmetična industrija;
  • elektronika;
  • strojarna.

Podrobneje si oglejmo, kako se mlečna kislina uporablja za prehrano. Če želite to narediti, ga boste morali funkcionalno razdeliti, saj lahko aditiv za živila zaradi svojih lastnosti deluje hkrati kot regulator kislosti in kot konzervans..

Mlečna kislina - regulator kislosti

Ta komponenta je še posebej priljubljena pri izdelavi celotne linije fermentiranih mlečnih izdelkov - jogurtov, kisle smetane, skute, kefirja, sira, fermentiranega pečenega mleka, acidofilusa, pa tudi majoneze in omak. V teh izdelkih so privzeto mlečnokislinske bakterije, vendar je za doseganje in vzdrževanje optimalne ravni kislosti potreben dodaten dodatek..

Mlečna kislina je najljubši regulator kislosti ne samo pri teh izdelkih. Dodajajo ga tudi sladkarijam, lizikam, marmeladam, suflejem, sladicam, pekarskim in mesnim izdelkom, marinadam, konzervam, polizdelkom, pijačam (alkoholnim in brezalkoholnim) ter otroški hrani (tudi za dojenčke).

Mlečna kislina - konzervans

Tudi učinek konzervansa prinaša rezultate. Snov ima izrazite antiseptične lastnosti, kar preprečuje rast patogenih bakterij. Ker so mlečni izdelki med najbolj pokvarljivimi, je pomembno, da se obdobje prodaje čim bolj podaljša. To olajša dodajanje kisline. Uporablja se za pripravo celotne palete mlečnih izdelkov, pa tudi drugih izdelkov, ki zahtevajo dodaten konzervans - pecivo, pecivo, piškoti, ribe, zelenjava, mesne konzerve, suho sadje. Zanimivo je, da v kozmetični industriji podoben namen služi tudi mlečna kislina - poveča rok uporabnosti negovalnih mask, krem, emulzij, gelov, ki zagotavlja razkuževanje, celjenje kože in preprečuje pojav patogenov.

Poleg teh dveh funkcij je kislina lahko tudi ojačevalec arome in arome. Sestavina se doda slani hrani za mehko in naravno širjenje okusa, pri čemer ima prednost zaradi naravnega izvora.

Za naštete prehrambene namene se mlečna kislina kupuje v velikih količinah. Običajno je na voljo v tekoči obliki. Na pakiranjih se pojavlja pod oznako E270, tako da lahko vedno izveste o njegovi prisotnosti v določenem izdelku. Zdaj bomo preučili značilnosti uporabe dodatka in ugotovili, kako koristen je za človeka in ali od njega škodi.

Kakšne so prednosti mlečne kisline

Neizpodbiten argument v prid varnosti dodatka je bil njegov naravni izvor. Kot smo že omenili, nastaja v celicah našega telesa in je vir energije, porabljene za duševno in telesno aktivnost. Prav tvorba kisline pojasnjuje občutek utrujenosti v mišicah (presežek se običajno izloči skozi ledvice). Zato se ljudje, ki se ukvarjajo s športom, temu ne bi smeli odreči (v tem primeru se potreba po kislini podvoji). Za to je pomembno upoštevati pogoje - mišice morajo biti nasičene s kisikom. To pomeni, da se pouka najbolje izvaja na prostem ali v dobro prezračevanem prostoru in v kombinaciji z uravnoteženo prehrano..

Zaradi prisotnosti L-bakterij mlečna kislina pozitivno vpliva na prebavila, normalizira mikrofloro in naredi imunski sistem stabilnejši.

V telo vstopi s hrano, zato velja upoštevati, katera hrana je bogata z mlečno kislino. Za lažje predstavljamo tabelo-seznam:

  • vsi mlečni izdelki (zlasti tisti, pri katerih je bilo mleko minimalno predelano - na primer naravni jogurti in kefir);
  • vložena zelenjava - zelje in kumare;
  • vino;
  • pivo;
  • kvas;
  • Rženi kruh "borodino".

Od teh izdelkov se mlečna kislina najbolje absorbira in gre za polno delovanje živčnega sistema, tkiv in organov, kar zagotavlja protimikrobne in protivnetne učinke. Te lastnosti se v medicini uporabljajo tudi za zdravljenje nekaterih bolezni..

Potencialna škoda mlečne kisline

Na vprašanje, ali je kislina nevarna, sodobni znanstveniki ponavadi odgovorijo negativno. Glavni argument je enak - njegova naravnost. Iz tega razloga ni enotne uredbe o dovoljeni dnevni količini in se je vredno zanašati na posamezne značilnosti organizma. Očitno je mlečna kislina potrebna za energijo. Vendar zdravniki imenujejo številne simptome, ki kažejo na presežek:

  • konvulzije;
  • bolezen jeter;
  • prisotnost velike količine amonija v krvi.

Presežek se lahko kopiči zaradi sedečega načina življenja (na primer v starosti ali po poškodbi). Pri starejših ljudeh so mlečni izdelki manj prebavljivi in ​​kislina se kopiči v mišicah. Zato je priporočljiva zmerna vadba in pravilna prehrana. Absolutnih kontraindikacij za uživanje ni. Sodobni strokovnjaki verjamejo, da tudi ob laktozni intoleranci na mlečni sladkor nekateri še vedno uživajo mlečne izdelke (in zato mlečno kislino v njihovi sestavi) za hrano. Vse je odvisno od tega, v kolikšni meri črevesje proizvaja encim, ki prebavi laktozo. Sama kislina ni povezana z intoleranco za mleko ali alergijo na mlečne beljakovine; če pa ste v dvomih, je najbolje, da se posvetujete s strokovnjakom.