FitAudit

FitAudit je vaš dnevni prehranski pomočnik.

Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje, postati aktivna in vesela oseba.

Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.

Jetra

Jetra so nekakšen stranski proizvod, ki ima svoje značilnosti in dragocene biološke lastnosti. Jetra spadajo med dobrote in zdravila. Struktura tkanine, poseben okus, enostavnost ločevanja hranila od strome naredijo ta izdelek nenadomestljivo osnovo za pripravo paštet in jetrnih klobas..

Beljakovine v jetrih vsebujejo enako količino kot v govedini, vendar se po kakovosti ta beljakovina bistveno razlikuje. Glavna značilnost jeter je prisotnost železovih beljakovin v njihovi sestavi. Glavna beljakovina železa v jetrih, feritin, vsebuje več kot 20% železa. Ima pomembno vlogo pri tvorbi hemoglobina in drugih krvnih pigmentov.

V jetrih je veliko vode, zato se hitro poslabšajo. Pred kuhanjem ga je treba natančno preučiti, vse nezaupljive stvari je treba neusmiljeno uničiti. Jetra se bodo izkazala za posebej nežna, če jih pred kuhanjem nekaj časa držimo v mleku. Dodatne dve do tri minute praženja govejih jeter pokvarijo okus in postanejo žilavi in ​​suhi.

Pred toplotno obdelavo je treba jetra osvoboditi žolčnih kanalov in filmov ter temeljito sprati. Svinjska jetra imajo rahlo grenkobo.

Koristne lastnosti jeter

Jetra vsebujejo 70-73% vode, 2-4% maščob, 17-18% beljakovin, vključno z vsemi esencialnimi aminokislinami. Jetra so zelo bogata z vitamini skupine B, pa tudi vitaminov A, D, E, K. v jetrih ni. Jetra vsebujejo makro in mikroelemente, kot so železo, fosfor, kalij, natrij, kalcij, magnezij, baker.

Že v starih časih so ljudje imeli idejo o zdravilnih lastnostih jeter: v Egiptu so iz jeter pripravljali veliko jedi, veliki Avicenna pa je že v 11. stoletju v svojem znamenitem zdravniškem spisu predpisoval sok iz kozjih jeter bolnikom z okvarjenim vidom, čeprav vitamin A še ni bil vedel.

Jetra vsebujejo veliko popolnih beljakovin, ki vključujejo tako pomembne elemente, kot sta železo in baker, in v lahko prebavljivi obliki. Naše telo potrebuje železo za normalno sintezo hemoglobina, baker pa je že dolgo znan po svojih protivnetnih lastnostih. Poleg teh elementov jetra vsebujejo še kalcij, magnezij, natrij, fosfor, cink; vitamini A in C, vitamini skupine B; aminokisline: triptofan, lizin, metionin. Jetra so še posebej bogata z vitaminom A, ki je bistvenega pomena za zdravje ledvic, delovanje možganov, normalen vid, pa tudi gladko kožo, goste lase in močne zobe..

Pravilno pripravljena jed iz svežih jeter lahko našemu telesu zagotovi poln dnevni vnos številnih vitaminov in mineralov, zato so jetra tako koristna za majhne otroke, nosečnice in ljudi, nagnjene k aterosklerozi in diabetesu..

Jetra proizvajajo tudi posebno snov - heparin, ki se v medicini uporablja za normalizacijo strjevanja krvi pri bolnikih. Torej so jetra koristna tudi za preprečevanje tako nevarne bolezni, kot je tromboza..

Morda najbolj uporaben izdelek, ki nam je na voljo, nutricionisti štejejo jetra rib, in sicer trsko in polok. Jetra trske ne vsebuje samo vitamina A, temveč tudi vitamin D, ki je potreben za tvorbo zdravega kostnega tkiva. Če ženska med nosečnostjo redno uživa jetra trske, se bo otrok rodil močnejši z močnim imunskim sistemom..

Strokovnjaki priporočajo uporabo jeter za bolnike s srčno-žilnimi in živčnimi boleznimi, za težave s sklepi, pa tudi za zmanjšanje količine holesterola v telesu. Zelo koristno je za otroke z anemijo. Svinjska in goveja jetra so dobra za kadilce. Jetra vsebujejo krom, ki pomaga pri aterosklerozi, diabetesu.

Nevarne lastnosti jeter

Nikoli ne kupujte jeter z neravnimi ali rahlimi grudicami, lise so znak resnih bolezni pri živalih.

Piščančja jetra so kontraindicirana pri ljudeh z visokim holesterolom, saj lahko poslabšajo položaj in izzovejo bolezni srca in ožilja.

Starejši ljudje lahko zaradi vsebnosti ekstraktivnih snovi v njih zaužijejo največ 100 g jeter na teden.

Jeter ni priporočljivo uporabljati pri razjedah in boleznih ledvic, saj vsebujejo veliko beljakovin. Poleg tega ne morete jesti jeter živali, ki so bile gojene na ekološko onesnaženih mestih..

Med nosečnostjo se ne sme zlorabljati jeter polenovke, saj lahko njegov retinol povzroči motnje v razvoju ploda.

Video vam bo povedal, kako kuhati eno izmed okusnih in zdravih jedi - goveja jetra s kislo smetanovo omako. Poleg samega recepta bo avtor video posnetka razkril še skrivnosti, kako narediti jetra mehka in se stopiti v ustih..

Goveja jetra koristi in škode

Večina ljudi je naklonjena jedi iz govejih jeter. Na srečo jih lahko dober kuhar naredi veliko. Solate, drugo in celo pecivo. Vse je okusno! Prava marmelada! Toda ali so drobovine tako dobre za telo? Ugotovimo! Torej, goveja jetra - koristi in škoda.

  1. Edinstvene drobovine
  2. Hranilna vrednost
  3. Vsebnost vitaminov
  4. Vsebnost mineralov
  5. Vsebnost esencialnih aminokislin
  6. Koristi za telo
  7. Zakaj je to potrebno za moške
  8. Zakaj je to potrebno za ženske
  9. Ali lahko otroci jedo
  10. Škoda
  11. Kako kuhati jetra
  12. Zakaj je bolje zavrniti surovo jetra
  13. Kako izbrati jetra

Edinstvene drobovine

Goveja jetra so edinstvena drobovina. Razlog je v kemični sestavi. To je sedemdeset odstotkov vode, 18 odstotkov beljakovin in 5 odstotkov ogljikovih hidratov. Maščobe v njem je manj kot 4 odstotke. Vsebuje le 127 kalorij na 100 gramov. Hkrati vsebuje veliko vitaminov, elementov v sledovih in aminokislin, ki so potrebni za človeško telo. Ustreza skoraj vsem! Tisti, ki želijo shujšati, ki se zdravijo po bolezni, se ukvarjajo s športom ali težkim fizičnim delom.

Hranilna vrednost

Hranilna vrednostVsebina
(na 100 gramov)
Vsebnost kalorij127 kcal
Beljakovine17,9 g
Ogljikovi hidrati5,3 g
Maščobe3,7 g
Holesterola270 mg
Voda71,7 g

Vsebnost vitaminov

VitaminiVsebnost v 100 gramihOdstotek dnevnih zahtev
Vitamin A8283 μg920
Beta karoten1000 mcg20%
Vitamin B10,3 mg20%
Vitamin B22,19 mg122%
Vitamin B56,8 mg136%
Vitamin B60,7 mg35%
Vitamin B9240 μg60%
Vitamin B1260 mcg2000%
Vitamin B3 (PP)13 mg65%
Vitamin C33 mg47%
Vitamin H98 μg196%
Holin (B4)635mg127%
Vitamin E0,9 mgdevet%

Vsebnost mineralov

MineraliVsebnost v 100 gramihOdstotek dnevnih zahtev
Kalij277 mgenajst%
Kalcij9 mg1%
Magnezij18 mgpet%
Fosfor314 mg39%
Natrij104 mg8%
Železo6,9 mg38%
Kobalt19,9 μg199%
Mangan0,32 mgšestnajst%
baker3,8 mg380%
Molibden110 mcg157%
Krom32 μg64%
Cink5 mg42%

Vsebnost esencialnih aminokislin

Bistvene aminokislineVsebnost v 100 gramihOdstotek dnevnih zahtev
Valine1,25 g66%
Histidin0,85 g77%
Izolevcin0,93 g62%
Levcin1,59 g48%
Lizin1,43 g46%
Metionin + Cistein0,76 g51%
Treonin0,81 g51%
Triptofan0,24 g60%
Fenilalanin + tirozin1,66 g59%

Koristi za telo

  1. Jetra so vsebinski prvak. vitamin A. Zagotavlja močan imunski sistem, zdravo sluznico, lepo kožo.
  2. Vsebuje veliko železa. In v lahko prebavljivi obliki.
  3. Železo v kombinaciji z vitaminom B12 poveča hemoglobin.
  4. Vsebuje vitamine skupine B. Vsi vitamini skupine B so odgovorni za zdravje živčnega sistema. Krepi spomin. Povečajte učinkovitost.
  5. Isti vitamini B krepijo strukturo las, izboljšajo njihovo rast.
  6. Vitamin PP krepi krvne žile.
  7. Zaradi visoke vsebnosti kroma je koristen za preprečevanje diabetesa. Uravnava krvni sladkor.
  8. Fosfor krepi kosti.
  9. Holin je bistvenega pomena za normalno delovanje možganov.
  10. Cink stabilizira presnovne procese, izboljša regeneracijo celic in preprečuje zgodnjo kratkovidnost.

Jetra vsebujejo manj kalorij kot enakovreden kos mesa.

Zakaj je to potrebno za moške

Drobovina je bogata s cinkom. Ta kemični element povečuje moč, normalizira moško spolno funkcijo.

Zakaj je to potrebno za ženske

Uporabno v kritičnih dneh. V tem obdobju raven hemoglobina v ženskem telesu pade. Goveja jetra jo povečajo.

Bistveno med nosečnostjo. Vsebuje železo in vitamin B12. Ti elementi prispevajo k dobri nosečnosti. Pomanjkanje le-teh povzroča slabokrvnost. In ona lahko povzroči prezgodnji porod, videz šibkega otroka z nizko telesno težo.

Ali lahko otroci jedo

Nutricionisti priporočajo uvedbo jeter v otroško prehrano pri 9-10 mesecih. Takrat bi moral otrok že obvladati meso. Sprva je priporočljivo, da izdelek zavremo in zmeljemo do homogene, vendar ne debele mase. Prvič dajte največ četrt žličke. Poglejte otrokovo reakcijo. Če ni tekočega blata in ni alergijske reakcije, naslednjič porcijo nekoliko povečajte. Hranite jetra največ 2-krat na teden. Do leta lahko meni nekoliko popestrite. Pripravite otroku pašteto, sufle ali enolončnico.

Koristna drobovina bo otrokovemu telesu zagotovila potrebne vitamine, elemente v sledovih in aminokisline. Izboljša imuniteto. Preprečuje razvoj anemije. Zagotavlja normalen razvoj.

Nekateri napačno verjamejo, da se toksini kopičijo v živalskih jetrih. Razlog naj bi bil v krmi s kemičnimi dodatki.

Vse škodljive snovi in ​​odpadki celic se izločajo iz jeter skupaj z žolčem, zato jedi s stranskimi proizvodi jejte mirno. Ne bodo škodovali vašemu zdravju..

Jetra tvorijo holesterol. Zato vsebuje veliko količino. Zato je ne smete zlorabljati. In ljudje, ki imajo težave s kardiovaskularnim sistemom, ga lahko jedo v majhnih delih. In v nekaterih primerih je bolje, da ga popolnoma opustite..

Goveja jetra vsebujejo ekstraktive. Upočasnijo presnovo in vodijo do kopičenja sečne kisline v telesu. To lahko privede do razvoja protina. Starejši ljudje naj izdelek uživajo v omejenih količinah.

Goveja jetra je kontraindicirana:

  • z aterosklerozo;
  • protin;
  • sklepne bolezni.

Kako kuhati jetra

Obstaja veliko receptov za okusne jetrne jedi. Vsi pa se znižajo na tri načine kuhanja. Jetra lahko ocvrte, dušene in kuhane. Vsak ima svoje prednosti in slabosti..

Pri cvrtju se količina vitaminov in hranil občutno zmanjša. Raven rakotvornih snovi se poveča.

Dušen in kuhan izdelek zadrži skoraj vse vitamine.

Nekateri gurmani pa trdijo, da vsi ti načini kuhanja poslabšajo okus izdelka, zmanjšajo količino vitaminov in elementov v sledovih. Predlagajo, da bi jedli napol pečena goveja jetra. Recept za njihovo pripravo je preprost: na obeh straneh je vredno koščke malo prepražiti in poslati na krožnik. Glede razpoložljivosti vitaminov imajo prav. V napol pečenih jetrih jih je več kot v živilih, ki so bila toplotno obdelana..

Gastronomska odvisnost je sporna. Polsurovi kosi drobovine skrivajo nevarnost za človeško telo.

Zakaj je bolje zavrniti surovo jetra

V jetrih so lahko prisotni paraziti. Med toplotno obdelavo umrejo. Če jeste nekuhane kose, se lahko z njimi okužite. Na primer jetrna metilja. Povzroča fascioliazo. In lahko povzroči razvoj hepatitisa.

Kako izbrati jetra

Na trgu in v supermarketu ni težko kupiti kosa govejih jeter. Da pa bi bil nakup res uspešen, pri izbiri upoštevajte nekaj pravil..

  1. Pazljivo preglejte lupino drobovine. Na njem ne sme biti nepravilnosti. Dajte prednost kosu brez belih madežev. To so lahko zajedavci. Bolje je, da tak izdelek takoj zavrnete! Ne bo prinesel koristi za zdravje.
  2. V jetrih ne sme biti veliko filmov in prog. Med obdelavo jih je treba odstraniti. Pri kuhanju postanejo grobi in žilavi. Posledično pokvarijo okus končne jedi..
  3. Dajte prednost rdečkasto rjavemu kosu z enotno barvo. Jetra stare živali imajo temno barvo. Pri kuhanju je lahko težko. Preveč svetle barve bi morale opozoriti. Najpogosteje kaže na nepravilno skladiščenje izdelka..
  4. Če je mogoče, naredite majhen rez v jetrih. Vonjite njen vonj. Sveže, mora biti prijetno in sladko. Kislo - nekakovostno.
  5. Naj vas ne ustraši rdeča kri, ki teče iz jeter. Označuje svežino izdelka.

Jetrne koristi in škoda? Če ni kontraindikacij, v prehrano vključite jedi iz edinstvenih drobovin. Uživajte v okusu! biti zdrav!

Naročite se na posodobitve blogov! Podprite spletno mesto! Povezavo do članka delite na družbenih omrežjih.

Goveja jetra

Goveja jetra so najbolj priljubljena mesna drobovina. Teža govejih jeter lahko presega kilogram, jetra so gosta, porozna snov rjavo rdeče barve, nasičena z veliko količino krvi. Pred prodajo se goveja jetra osvobodijo žolča in žolčnih kanalov, ostane le tanek film.

Jetra so sestavni del jeter (ali drobovine), izdelek jemo že od nekdaj. Avicenna močno priporoča uporabo govejih jeter kot zdravila, ki blagodejno vpliva na ostrino vida.

Jetra se prodajo predelana - brez žolčevodov in žolčnika ter osvobojena velikih krvnih žil. Zamrznjena jetra so v blokih.

Vsebnost kalorij v govejih jetrih

Vsebnost kalorij v govejih jetrih je 125 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava in koristne lastnosti govejih jeter

Izdelek vsebuje veliko visokokakovostnih živalskih beljakovin, ki so potrebne človeškemu telesu za izgradnjo in rast celic. Jetra vsebujejo skoraj vse esencialne aminokisline, minerale, zlasti železo, ki je potrebno za izboljšanje kakovosti krvi in ​​preprečevanje anemije. Jetra že tradicionalno veljajo za hrano, ki dviguje hemoglobin. Ne smemo pozabiti, da to velja za jedi, pripravljene iz svežih (nezamrznjenih) jeter. Vitamin A dolgo časa ohranja vidne funkcije, preprečuje pojav "nočne slepote", vitamin B12 sodeluje pri ustvarjanju in krepitvi mielinskih ovojnic rdečih krvnih celic in živčnih celic (kalorizator). Goveja jetra imajo manj holesterola kot piščančja ali svinjska jetra, to bi morali vedeti tisti, ki imajo visok holesterol v krvi.

Poškodba govejih jeter

Goveja jetra praktično nimajo kontraindikacij, izdelek je šibek alergen, zato se jetra uvajajo v dopolnilno hrano za dojenčke od enega leta. Prekomerno uživanje jeter lahko poslabša pankreatitis in bolezni žolčnika.

Izbira in shranjevanje govejih jeter

Pri nakupu govejih jeter bodite pozorni na videz izdelka; površina jeter mora biti gladka, rdeče-rjave barve s sijajnim sijajem. Ko pritisnete na sveža jetra, naj hitro dobijo prvotno obliko, bodo elastični. Veliko maščob in velikih krvnih žil bi moral biti razlog za iskanje drugega izdelka. Vonj svežih govejih jeter je rahlo sladek, specifičen. Sveža goveja jetra shranjujemo v hladilniku največ en dan, ne da bi se tesno zaprli.

Sveža jetra lahko zamrznete in shranite v zamrzovalniku tri do šest mesecev. Pri nakupu zamrznjenih jeter morate izbrati koščke svetle barve, brez vidnih temnih in svetlo rjavih lis, brez zaledenitve in poškodb embalaže.

Goveja jetra pri kuhanju

Goveja jetra bodo ob minimalni toplotni obdelavi ohranila največ koristnih lastnosti. Če ostanki jeter ostanejo znotraj rožnati, vendar brez krvi, je izdelek pripravljen. Goveja jetra so dušena, kuhana, ocvrta, iz njih pripravljajo paštete, mousse, palačinke, kotlete in palačinke.

V jetrih je veliko vode, zato se hitro poslabšajo. Pred kuhanjem ga je treba natančno preučiti, vse nezaupljive stvari je treba neusmiljeno uničiti. Jetra se bodo izkazala za posebej nežna, če jih nekaj časa pred kuhanjem držite v mleku. Dodatne dve do tri minute cvrtja govejih jeter pokvarijo okus in postanejo žilavi in ​​suhi. Pred toplotno obdelavo je treba jetra osvoboditi žolčevodov in filmov ter temeljito sprati.

Nekaj ​​trikov za kuhanje govejih jeter, nenavadne recepte in koristne nasvete najdete v našem članku Kako kuhati goveja jetra.

Več o govejih jetrih, o njihovih koristih in nevarnostih si oglejte videoposnetek »Goveja jetra. Tovarna plusev "TV programa" Življenje je super! ".

Visoka vsebnost kalorij v jetrih ni ovira za hujšanje

Jetra imajo visoko vsebnost kalorij, zaradi česar jih ni mogoče jasno vključiti na seznam prehranskih izdelkov. A tudi z visoko vsebnostjo kalorij v jetrih se jim ne smete odpovedati, saj je med dieto še posebej pomembno, da je dieta popolna. Poleg tega se vrednost kalorij močno razlikuje glede na način kuhanja jeter in na to, kakšna jetra nameravate kuhati.

Sestava in vsebnost kalorij

BJU: beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati

V 100 g piščančjih jeter:

  • 20,5 g beljakovin;
  • 5,8 g maščobe;
  • 0,72 g ogljikovih hidratov.

Stranski proizvod vsebuje tudi aminokisline (AA), pomembne za zdravje ljudi - metionin in triptofan. Glikozaminoglikan dopolnjuje heparin.

Vitaminski profil

100 g vsebuje: 12 mg vitamina A (ekvivalent retinola ali RE); do 13,4 mg - PP; 0,71 mg - E; 25 mg - C in beta-karoten. Obstajajo tudi vitamini skupine B: tiamin (B1) - 0,51 mg; folna kislina (B9) - 241 mcg; riboflavin (B2) - 2,1 mg; piridoksin (B6) - 0,9 mg; kobalamin (B12) - 16,57 mg.

Mineralne sestavine

100-gramski del piščančjih jeter vsebuje 290 mg kalija, 267 mg fosforja, 17 mg železa, 15 mg kalcija, 24 mg magnezija, 90 mg natrija. Poleg tega je še 385 mcg bakra, 9 mcg kroma, 58 mcg molibdena, 15 mcg kobalta, 6,6 mg cinka.

Število kalorij

Drobovina ima nizko kalorično vsebnost: ne presega 137,7 kcal. Je dragocena dietna hrana za tiste, ki želijo shujšati..

Vsebnost kalorij v piščančjih jetrih je odvisna od vrste predelave, kcal:

  • 136 - surovo;
  • 166 - kuhano;
  • 164 - dušeno;
  • 210 - ocvrto.

Omake in začimbe na osnovi olja dodajo kalorije jeter.

Vsebnost kalorij v svinjskih jetrih


Svinjska jetra so okusna in zdrava drobovina, ki jo odlikujejo tudi nizki stroški. Svinjska jetra vsebujejo veliko aminokislin, vitamini pa so v lahko prebavljivi obliki. Vsebnost kalorij v prašičjih jetrih je v primerjavi z mesom in drugimi živalskimi proizvodi majhna.

Za kuhanje jedi iz svinjskih jeter je pomembno, da izberete pravo. Sveža jetra enakomerne barve, s čvrsto, gladko površino, rahlo sladkast vonj nizke intenzivnosti.

Vsebnost kalorij v svinjskih jetrih je 109 kcal na 100 g izdelka. Na vsebnost kalorij v jetrih bo vplival način njihove priprave in dodajanje drugih sestavin jedi. Na primer, vsebnost kalorij v ocvrtih jetrih bo večja zaradi dejstva, da se za cvrtje uporabljajo visokokalorične maščobe. Toda vsebnost kalorij v dušenih jetrih ni tako velika kot v ocvrtih, saj so jetra dušena predvsem v vodi z dodatkom majhne količine rastlinskega olja.

Kuhanje svinjskih jeter ima svoje značilnosti. Da ne bo grenkega okusa in postane mehkejši, je izdelek pred kuhanjem bolje namočiti v mleku. Jetra je bolje soliti na koncu cvrtja, tako bodo manj žilava..

Sorazmerno nizka vsebnost kalorij v prašičjih jetrih je razlog za uvrstitev na seznam prehranskih živil.

Koristne lastnosti

Meril za uporabnost je veliko, enega ne morete izbrati. Toda poskušali bomo stisniti, kar bo dalo splošno predstavo o drobovini.

  1. Tiamin kljub majhni količini v piščančjih jetrih ščiti pred škodljivimi učinki težkih kovin.
  2. Železo poveča hemoglobin, riboflavin pa pomaga absorbirati železo.
  3. Holin razjasni misli, izboljša delovanje možganov in okrepi spomin.
  4. Selen zadržuje jod v telesu, čisti kri, uravnava delovanje ščitnice.
  5. Naravni vitamin C krepi vid, zobe, lase; pomaga pri sintezi DNA.
  6. Folna kislina je koristna za krvni obtok in imunski sistem.
  7. ER ohranja mladostno ostrino kože in vida.
  8. Heparin normalizira strjevanje krvi. Zato so piščančja jetra koristna pri trombozi, krčnih žilah in so vključena v meni za zdravljenje teh bolezni..
  9. AK metionin - ovira za raka.
  10. AK triptofan sprosti živčni sistem, izboljša delovanje možganov in zagotavlja miren spanec.

Zakladnica vitaminov in mineralov

Obstajajo različne dobrote na osnovi jeter. Foie gras velja za eno najdražjih jedi. To so jetra, pridobljena iz imobiliziranih rac in gosi. Zaradi tega ptičja jetra postanejo zelo velika - desetkrat večja od norme. Zagovorniki živali so že večkrat protestirali proti tej brutalni metodi reje perutnine zaradi dragih klavničnih odpadkov. Toda tudi zdaj v številnih restavracijah strežejo to dobroto, ki jo ljudje obožujejo zaradi nežnosti in vsebnosti maščob..

Levji delež jeter je voda, ki predstavlja približno 70-75%. Za beljakovine - približno 20%, ostalo pa se dodeli maščobam. Stranski proizvod vsebuje koristne aminokisline, kot so:

  • triptofan;
  • lizin;
  • metionin;
  • tiamin.

Triptofan blagodejno vpliva na človeško psiho, normalizira spanec in odpravlja tesnobo. Lizin je odgovoren za proces kakovostne asimilacije beljakovin v telesu. Od tega je odvisno zdravje vezi in kit. Lizin spodbuja tudi absorpcijo kalcija, ki preprečuje razvoj bolezni, kot so osteoporoza, možganska kap, srčni infarkt in ateroskleroza. Lizin je zelo pomemben za moške, saj pomanjkanje te aminokisline ogroža razvoj impotence.

Metionin je dober, ker preprečuje nastanek tumorjev. Mimogrede, enako lastnost ima tudi folna kislina. Tiamin velja za močan antioksidant, ki ščiti človeško telo pred negativnimi učinki pitja alkoholnih pijač in kajenja tobaka. Toda ena najdragocenejših sestavin jeter so železove beljakovine. Vsebuje več kot 15% železa, ki je potrebno za proizvodnjo hemoglobina in sintezo krvnih pigmentov. Jetra so koristna tudi s tem, da vsebujejo baker, ki ima protivnetne lastnosti..

Kaj je koristno za ženske

Za bodoče matere

  • Piščančja jetra so bogata s folno kislino. Nosečnicam je to potrebno iz treh razlogov: pomaga pri intrauterinem razvoju, sodeluje pri tvorbi krvnega obtoka in imunskega sistema ploda, preprečuje okvare v njegovem razvoju.
  • Železo in baker zvišujeta hemoglobin (med nosečnostjo je pogosto nizek), preprečujeta anemijo in zmanjšujeta tveganje za splav.
  • Cink ohranja hormonsko sfero v normalnem stanju. V nosečnosti se pogosto izgubi zaradi izgube velikih količin beljakovin. Poleg tega cink pomaga pri razvoju moških reproduktivnih organov pri plodu..

Pomanjkanje cinka v nosečnosti poveča število spontanih splavov.

Za lepoto, vitkost in zdravje

  • Prisotnost piščančjih jeter v prehrani ženske katere koli starosti povečuje možnosti za izboljšanje stanja las, kože in zob. Duet vitaminov B9 in C vas bo razbremenil neupravičene utrujenosti, razjed v ustih in jeziku.
  • Drobovina bo kot vir riboflavina ženskam pomagala premagati slabokrvnost zaradi mesečne izgube krvi..
  • V prid govori tudi nizkokalorična vsebnost. Če pa želite obdržati svojo težo, vedite: le 100 g beljakovin piščančjih jeter je enako dnevnemu vnosu beljakovin.

Goveja jetra za hujšanje:

In še o tej temi:

Jetra imajo dokaj nizko kalorično vsebnost. Toda ta izjava velja samo za izdelek, pripravljen s kuhanjem. 100 gramov kuhanih jeter vsebuje le 117 kcal. Zato je pogosto prisoten v dietah za hujšanje..

Ocvrta jetra pa imajo veliko kalorij. Če vas skrbi vaša postava, bodite previdni z njo. Poleg tega velja mnenje, da ta izdelek ne sme biti prisoten v jedilniku starejših..

Prednosti za moške

Pantotenska kislina iz piščančjih jeter B5 pozitivno vpliva na nadledvične žleze in posledično na proizvodnjo testosterona. Testosteron je odgovoren za plodnost moških in povečuje možnosti za rojstvo zdravih potomcev.

Zdi se, da se afriški čarovniki niso zmotili in moške prisilili, da jedo jetra. Trdna demografska korist. Gledate, hkrati bo duša postala širša.

Katera koli jetra, vključno s piščancem, so koristna za aktivne kadilce, alkoholike in tiste, ki nehajo kaditi ali piti. Živalski antioksidanti krepijo človeška jetra, jih varujejo pred rakom in drugimi okvarami.

Katera jetra imeti raje

Šteje se za dragocen stranski proizvod, ki ga pogosto najdemo na mizah ne le običajnih družin, temveč tudi na jedilnikih dragih restavracij. Med najbolj priljubljenimi kulinaričnimi možnostmi za ta izdelek so naslednje:

  • piščanec;
  • puran;
  • gos;
  • račja jetra;
  • govedina;
  • svinjina;
  • Jetra polenovke.

Najbolj uporabna je trska, saj je nasičena z maščobnimi kislinami, folno kislino, beljakovinami in vitamini skupin A, E in D. Je pa zelo mastna. Vsebnost maščob v jetrih te vrste presega 60%. Za primerjavo: v živalskih jetrih maščobe predstavljajo približno 5%. Še posebej dragoceno je, da jetra trske vsebuje visoko vsebnost vitamina D. Še posebej je potrebna otrokom, saj sodeluje pri tvorbi zdravega kostnega tkiva. Iz istega razloga je izdelek indiciran za redno uporabo nosečnic. V tem primeru bo dojenček bolj zdrav in z močno imunostjo..

Na policah mesnic ni težav najti piščančjih jeter z zelo občutljivim okusom. Drug dejavnik, ki ga razlikuje od drugih jetrnih možnosti, je dostopna cena. Stranski proizvod te vrste vsebuje veliko vitamina B 12. Sodeluje pri proizvodnji rdečih krvnih celic. Zato je redno uživanje jedi iz piščančjih jeter preventivni ukrep proti slabokrvnosti (slabokrvnosti). Bogat je tudi s selenom, ki podpira normalno delovanje ščitnice..

Druga priljubljena možnost drobovine je goveja jetra. Vsebuje povečano količino vitaminov skupin A in B. Zaradi tega zdravniki priporočajo vključitev govejih in telečjih jeter v prehrano ljudem, ki imajo veliko tveganje za diabetes in aterosklerozo. Vsebuje tudi obilo kroma, heparina in folne kisline. Zato je s takšnimi jedmi dobro ohranjati dobro počutje v obdobjih hudih prekomernih naporov, pa tudi med okrevanjem po dolgotrajni bolezni. Takšna prehrana pomaga v kratkem času povečati človeško imunost..

Svinjska jetra so v pozitivnih lastnostih nekoliko slabša od drugih sort drobovine.

A vseeno ne smete popuščati. Svinjska jetra so bogata z vitaminom A, ki zlasti normalizira metabolizem, kar je pomembno, če želite shujšati. Prav tako ne samo spodbuja proces krepitve imunskega sistema, temveč tudi preprečuje prezgodnje staranje telesa. Svinjska jetra so bogata tudi z vitaminom B 2, ki ima ključno vlogo pri normalnem delovanju prebavil in jeter. Prav tako aktivira obnovo celic v človeškem telesu. Vitamin B 2 je tudi preventivni ukrep proti razvoju bolezni srca in ožilja ter diabetes mellitus. Poleg tega je ta vrsta jeter, tako kot druge sorte drobovine, bogata z železom, kar pomaga izboljšati sestavo krvi in ​​proces hematopoeze..

Vloga v otroškem meniju

Piščančja jetra na meniju so dovoljena otrokom od treh let. Mali fidgeti bodo še posebej izkoristili njegove koristne lastnosti:

  • Vitamin A vam bo pomagal ohraniti ostrino vida in močne zobe in kosti. Hkrati bo skrbela za zdravje ledvic.
  • Živalske beljakovine bodo sodelovale pri gradnji in pravočasni prenovi tkiv otrokovega telesa.
  • Holin si bo pomagal zapomniti vse novo, kar se je otrok naučil, pomagal bo razumeti odgovore na številne "Zakaj?" in si v šoli prislužite dobre ocene.

Kaj je

Piščančja jetra so mesni izdelek, ki ga lahko skuhamo v samo nekaj minutah. Če si za toplotno obdelavo vzamete več časa, kot bi smeli, se okus izdelka poslabša..

Po priljubljenosti piščančje meso zavzema eno vodilnih mest, česar pa o njegovih jetrih ne moremo reči. Zaman, ker je izdelek bogat z beljakovinami in folno kislino, kar je zelo koristno za preprečevanje številnih bolezni pri otrocih. Jetra so vir številnih hranil, potrebnih za normalen razvoj telesa, kot so železo in vitamini.

Običajno ljudje zaradi visoke vsebnosti holesterola nočejo jesti piščančjih jeter. Po eni strani imajo prav. Toda po drugi strani še vedno obstajajo razlogi, zakaj si jetra skupaj z mesom dojk zaslužijo nekaj pozornosti..

Dietne lastnosti

Prehranske koristne lastnosti piščančjih jeter veljajo za ljudi s prekomerno telesno težo, debelostjo, sladkorno boleznijo, visokim holesterolom, aterosklerotičnimi oblogami na krvnih žilah itd. Izdelek se pojavlja v medicinski prehrani vseh naštetih skupin bolnikov.

Bogat vir popolnih, lahko prebavljivih beljakovin, bo ta hrana koristna za športnike, ki sledijo beljakovinski dieti, da ohranijo težo in gradijo mišice..

V težkem primeru hujšanja bodo piščančja jetra kot del beljakovinske prehrane (na primer dieta Ducan) pomagala ohranjati mišice s sistematično izgubo mase tekočine in maščobe..

Priljubljene jedi s tem izdelkom

Iz govejih jeter je pripravljenih veliko različnih jedi. Kuhana jetra se uporabljajo v solatah, za pripravo prigrizkov, enolončnic, paštet in peciva. Jetra so ocvrta v ponvi, na žaru, iz njih so narezani kotleti, kebabi, goveji stroganov.

Jetra ponavadi absorbirajo arome različnih sestavin in hkrati pridobijo različne okuse, kombiniramo pa jih lahko tudi z najbolj nepričakovanimi izdelki, na primer s suhimi slivami, figami, jabolki, pomarančami, zelišči.

Z jetri lahko postrežete testenine, žitarice, dušeno zelenjavo, gobe, fižol, krompir, pa tudi fantazirate z različnimi kombinacijami.

Obstaja več skrivnosti kuhanja z govejimi jetri:

  • Zelo pomembno je, da film in žolčne kanale očistimo iz jeter, da nimajo grenkega okusa. Če je to težko, lahko izdelek za pol ure postavite v zamrzovalnik, film se bo brez truda odstranil.
  • Večina receptov govori o namakanju jeter v mleku. Mleko ubija grenkobo in naredi jetra bolj nežna. Če pa so jetra kakovostna, potem to sploh ni potrebno, dovolj je, da jih speremo in začnemo kuhati. Jetra lahko namočite v limonin sok, nato pa dobijo poseben okus, poskusite, morda vam bo bolj všeč.
  • Jetra se ne smejo dolgo cvreti, dlje ko cvrete, težje bodo.

In zdaj vam ne bomo povedali o preprostih receptih, ki jih verjetno poznate (na primer ocvrta jetra s čebulo), temveč o zanimivih in nenavadnih.

Jetrna torta

goveja jetra500 g
čebula3 kos.
moka200 g
piščančja jajca3 kos.
lahka majoneza200 g
sončnično olje2 žlici žlici l.
česen2 stroka
solokus
poperokus
mleko100 g
  1. Operite jetra, odrežite vse nepotrebno, olupite čebulo, zavijte v mlin za meso.
  2. Dodajte 2 jajca, 200 g moke, 1 žlica. l. olja, sol in poper, premešamo.
  3. Predgrejte ponev, dodajte 1 žlico. l. maslo, prepražimo tanke palačinke iz jetrnega testa.
  4. Pripravite kremo za torte. Česen naribajte na drobno rende, zmešajte z majonezo. Vsako palačinko namastite, položite eno na drugo.
  5. Okrasite z zelišči in na vrhu kuhano naribano jajce.

Po želji lahko česen nadomestite s praženo čebulo, vendar bo vsebnost kalorij v tej jedi večja.

Potrebno je, da se torta infundira več ur..

Kalorična vsebnost - 207 kcal.

Jetra, dušena v smetani

jetra500 g
lok2 kos.
polnomastno mleko300 ml
krema300 ml
moka200 g
sončnično olje2 žlici žlici l.
solokus
  1. Operite jetra, jih olupite s filmov in vse, kar je odveč, narežite na majhne koščke.
  2. Dajte jih pod plastično folijo, nekoliko odbite, položite v skledo in dve uri nalijte mleko.
  3. Mleko odcedimo, vsak kos povaljamo v moki in na hitro popečemo v ponvi.
  4. Čebulo narežemo na pol obroče in popražimo.
  5. Vzemite pekač, na dno položite jetra, na vrh čebulo, nalijte smetano.
  6. Posodo pošljite v pečico uro in pol na majhnem ognju, ne več kot 150 stopinj.

Kalorična vsebnost - 370 kcal.

"Foie gras"

jetra300 g
maslo200 g
čebulna čebula3 kos.
belo vino (po možnosti suho)3 žlice. l.
solokus
poperokus
  1. Čebulo na drobno nasekljamo in dušimo na maslu, ko postane prozorno, dodamo vino, sol, poper in dušimo še 5 minut.
  2. Operite jetra, se znebite filmov, razrežite na koščke, dajte v mešalnik.
  3. Dodajte čebulo iz ponve v jetra, utripajte 5 minut. Zmes vlijemo v pekače.
  4. Na pekač nalijemo nekaj vode, nanj položimo kalupe in postavimo v pečico.
  5. Pečemo pol ure (pri 180 stopinjah).

Pašteto lahko jemo kot glavno jed, z zelenjavno prilogo ali solatnimi listi. Lahko namažemo na kruh ali toast.

Kalorična vsebnost - 672 kcal.

Škoda in kontraindikacije

V svojem kratkem življenju piščanec skozi jetra prenaša vse dodatke in zdravila, s katerimi se hrani. Nekatere škodljive snovi imajo čas, da odidejo z žolčem, drugi del pa ostane, dokler drobovina ne pride na police.

In potem mora že človeška jetra nevtralizirati in odstraniti nevarne stimulanse rasti ali antibiotike. To je dodatno breme za organ. Zato industrijska jetra niso najboljša izbira, če ste zdravi..

Obstajajo bolezni in stanja, pri katerih je redno uživanje drobovine v hrani kontraindicirano:

  • visok holesterol;
  • bolezni ledvic;
  • peptični ulkus;
  • starost.

Če obstaja ena od kontraindikacij, je priporočljivo, da se za nasvet posvetujete s svojim zdravnikom. Povedal vam bo, koliko piščančja jetra ne bodo škodovala vašemu telesu..

Mali triki za kuhanje s prehrano

Da ne bi škodovali svoji postavi z visokokalorično posodo pri hujšanju, je pomembno, da izdelek pravilno izberete in pripravite za nadaljnje kuhanje. Tudi v trgovini bodite pozorni na videz jeter. Pritisnite ga s prstom. Če površina ostane enakomerna in se ne vdre, je to dober znak..

Tudi struktura jeter mora biti gosta in elastična. Pred kuhanjem je priporočljivo temeljito očistiti jetra iz filma. Če se boste spopadli s tem, boste hitreje pomagali, če ga navlažite z limoninim sokom ali rahlo podrgnete z grobo soljo..

Nato preverite, ali v izdelku ne ostanejo žolčni kanali in krvne žile (običajno jih odstranimo, še preden je izdelek na pultu oddelka za meso). Če kaj ostane, ne bodite leni, da jih sami odstranite z ostrim nožem. V nasprotnem primeru bo že kuhana jed grenkega okusa..

Obstaja še en preprost način, da preprečite kuhanje grenkih jeter. Med kuhanjem preprosto položite nekaj svežih rezin limone v ponev ali pekač. Ta majhen trik tudi nevtralizira neprijetne vonjave iz hrane med kuhanjem..

Najenostavnejša metoda za pripravo dietnih obrokov na osnovi jeter je uporaba loncev za kuhanje. Prav tako je zelo priročno, saj morate v lonec vstaviti le vse potrebne sestavine, nato pa se lahko mirno lotite svojega posla, dokler jed ne bo pripravljena. Ni vam treba ničesar cvreti, samo pripravljen mesni izdelek dajte v lonec, tam dodajte začimbe in to je to. Če v jetra dodate nekaj kurkume in origana, jim bodo dali orientalski okus, medtem ko bodo bazilika in češnjev paradižnik poskrbeli za italijanski slog..

Piščanec v primerjavi z govedino

Prehranska miza za piščančja in goveja jetra (kuhana)

Piščančja jetraGoveja jetra
Vsebnost kalorij136 kcal127 kcal
AsimiliranoEnostavnoTežko
Beljakovine, g20.517.9
Maščoba, g5.83.7
Ogljikovi hidrati, g0,785.3
Kalij, mg290277
Kalcij, mgpetnajstdevet
Magnezij, mg24.osemnajst

V mnogih pogledih je bila dokazana superiornost piščančjih jeter, vendar je njihova vsebnost kalorij večja. Izbrati za vas.

Sveža piščančja jetra - gladka, trda, rjava, sijoča. Če oranžna, potem ozebline. Razpokan žolčnik izdelek obarva zelenkasto (to ne doda prijetnega okusa).

Pomembno: Če na embalaži trgovine vidite napis - klor, zavrnite nakup. Zdravljenje s klorom je prepoznano kot nevarno.

Koliko kalorij v govejih jetrih?

Vsebnost kalorij v govejih jetrih je seveda odvisna od načina kuhanja.

Bodite pozorni na to tabelo:

Tabela kalorij govejih jeter in hranilne vrednosti (BZHU) na 100 gramov:

Goveja jetra:Bel, gr.Maščoba, gr.Kot, gr.Cal, kcal.
Surov17.93.75.3127
Vreli19.43.43.0117
Ocvrto16.18.99.2182
Enolončnica15.27.56.9157
Dušeno v kisli smetani11.71047.6171
Za par17.93.75.3127
Pečen na žaru24.83.48.4165

To je bistveno manj kot pri govedini. Na tej podlagi je mogoče najti nekaj kompromisa, če ga namesto govedine uporabimo z razumnim izračunom. Dejansko je po količini holesterola pred mesom. S takšno vsebnostjo kalorij se lahko sprijaznite, glede na obilno vsebnost železa in beljakovin v njem z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov..

Kaj imajo rada jetra?

Na krožniku je predstavljen seznam živil, ki so koristna za jetra.

Tabela 5. Najboljša živila za jetra.

IzdelkaKaj je koristno?
Če ni alergij, je priporočljivo, da dan začnete z 1 žlico svežega tekočega medu. Lahko ga razredčimo v toplo kuhani vodi in pijemo kot čaj..
Dovoljeni izdelki vključujejo fermentirano pečeno mleko, jogurt, kefir. Te izdelke je dovoljeno uživati ​​pred spanjem in med obroki..
Priporočljivo je jesti krapa, postrv, ščuka, trsko, osliča.
Ta rastlina pomaga pri preveč jedkanju težke hrane, pomaga obnoviti jetrne celice in spodbuja presnovne reakcije.
Zelje lahko pojeste. Izboljša antitoksični učinek hepatocitov.

Čiščenje jeter

Katera hrana je dobra za jetra? Nekatera živila pomagajo očistiti telo. Prehrana mora vključevati cela zrna, surovo zelenjavo in sadje.

Tabela 6. Sredstva za čiščenje obolelih jeter.


Zelena jabolka s kožo.

IzdelkaKaj je koristno?
Je "čistilo" za težke kovine, pesticide.
Ima protitoksični učinek, povečuje občutek sitosti.
Razkladite jetra, osvobodite telo toksinov.
Ima močan holeretični učinek.
Spodbuja odtok žolča, spodbuja zdrava jetra.

Opomba! To hrano je treba jesti ves dan. Trajanje diete "čiščenja" - 2-3 dni.

Obnova jeter

Na krožniku so predstavljena koristna živila za bolezni jeter.

Tabela 7. Bistvena živila za bolezni jeter.

Visoka vsebnost kalorij v jetrih ni ovira za hujšanje

Jetra imajo visoko vsebnost kalorij, zaradi česar jih ni mogoče jasno vključiti na seznam prehranskih izdelkov. A tudi z visoko vsebnostjo kalorij v jetrih se jim ne smete odpovedati, saj je med dieto še posebej pomembno, da je dieta popolna. Poleg tega se vrednost kalorij močno razlikuje glede na način kuhanja jeter in na to, kakšna jetra nameravate kuhati.

Zakladnica vitaminov in mineralov

Obstajajo različne dobrote na osnovi jeter. Foie gras velja za eno najdražjih jedi. To so jetra, pridobljena iz imobiliziranih rac in gosi. Zaradi tega ptičja jetra postanejo zelo velika - desetkrat večja od norme. Zagovorniki živali so že večkrat protestirali proti tej brutalni metodi reje perutnine zaradi dragih klavničnih odpadkov. Toda tudi zdaj v številnih restavracijah strežejo to dobroto, ki jo ljudje obožujejo zaradi nežnosti in vsebnosti maščob..

Levji delež jeter je voda, ki predstavlja približno 70-75%. Za beljakovine - približno 20%, ostalo pa se dodeli maščobam. Stranski proizvod vsebuje koristne aminokisline, kot so:

  • triptofan;
  • lizin;
  • metionin;
  • tiamin.

Triptofan blagodejno vpliva na človeško psiho, normalizira spanec in odpravlja tesnobo. Lizin je odgovoren za proces kakovostne asimilacije beljakovin v telesu. Od tega je odvisno zdravje vezi in kit. Lizin spodbuja tudi absorpcijo kalcija, ki preprečuje razvoj bolezni, kot so osteoporoza, možganska kap, srčni infarkt in ateroskleroza. Lizin je zelo pomemben za moške, saj pomanjkanje te aminokisline ogroža razvoj impotence.

Metionin je dober, ker preprečuje nastanek tumorjev. Mimogrede, enako lastnost ima tudi folna kislina. Tiamin velja za močan antioksidant, ki ščiti človeško telo pred negativnimi učinki pitja alkoholnih pijač in kajenja tobaka. Toda ena najdragocenejših sestavin jeter so železove beljakovine. Vsebuje več kot 15% železa, ki je potrebno za proizvodnjo hemoglobina in sintezo krvnih pigmentov. Jetra so koristna tudi s tem, da vsebujejo baker, ki ima protivnetne lastnosti..

Koliko kalorij v svinjskih jetrih:

Najprej ugotavljamo, da so svinjska jetra vir esencialnih aminokislin in vitaminov iz skupine B. Poleg tega ta izdelek vsebuje vitamine A, D, E, K, pa tudi minerale - baker, fosfor, natrij, magnezij, železo. Svinjska jetra (tako kot druge vrste) bodo koristne za ljudi z nizkim hemoglobinom, pa tudi za tiste, ki trpijo za aterosklerozo in diabetesom.

Vsebnost kalorij v svinjskih jetrih je 120 kcal na 100 g. izdelka

Jetra vam omogočajo kuhanje številnih jedi, za prehranske obroke pa je treba izbrati nizkokalorične. Na primer, vsebnost kalorij v jetrih, ocvrtih z moko in maslom, je 219 kcal, vsebnost kalorij v dušenih jetrih s kislo smetano in korenčkom pa 133 kcal.

Vsebnost kalorij v svinjskem kotletu

Katera jetra imeti raje

Šteje se za dragocen stranski proizvod, ki ga pogosto najdemo na mizah ne le običajnih družin, temveč tudi na jedilnikih dragih restavracij. Med najbolj priljubljenimi kulinaričnimi možnostmi za ta izdelek so naslednje:

  • piščanec;
  • puran;
  • gos;
  • račja jetra;
  • govedina;
  • svinjina;
  • Jetra polenovke.

Najbolj uporabna je trska, saj je nasičena z maščobnimi kislinami, folno kislino, beljakovinami in vitamini skupin A, E in D. Je pa zelo mastna. Vsebnost maščob v jetrih te vrste presega 60%. Za primerjavo: v živalskih jetrih maščobe predstavljajo približno 5%. Še posebej dragoceno je, da jetra trske vsebuje visoko vsebnost vitamina D. Še posebej je potrebna otrokom, saj sodeluje pri tvorbi zdravega kostnega tkiva. Iz istega razloga je izdelek indiciran za redno uporabo nosečnic. V tem primeru bo dojenček bolj zdrav in z močno imunostjo..

Na policah mesnic ni težav najti piščančjih jeter z zelo občutljivim okusom. Drug dejavnik, ki ga razlikuje od drugih jetrnih možnosti, je dostopna cena. Stranski proizvod te vrste vsebuje veliko vitamina B 12. Sodeluje pri proizvodnji rdečih krvnih celic. Zato je redno uživanje jedi iz piščančjih jeter preventivni ukrep proti slabokrvnosti (slabokrvnosti). Bogat je tudi s selenom, ki podpira normalno delovanje ščitnice..

Druga priljubljena možnost drobovine je goveja jetra. Vsebuje povečano količino vitaminov skupin A in B. Zaradi tega zdravniki priporočajo vključitev govejih in telečjih jeter v prehrano ljudem, ki imajo veliko tveganje za diabetes in aterosklerozo. Vsebuje tudi obilo kroma, heparina in folne kisline. Zato je s takšnimi jedmi dobro ohranjati dobro počutje v obdobjih hudih prekomernih naporov, pa tudi med okrevanjem po dolgotrajni bolezni. Takšna prehrana pomaga v kratkem času povečati človeško imunost..

Svinjska jetra so v pozitivnih lastnostih nekoliko slabša od drugih sort drobovine.

A vseeno ne smete popuščati. Svinjska jetra so bogata z vitaminom A, ki zlasti normalizira metabolizem, kar je pomembno, če želite shujšati. Prav tako ne samo spodbuja proces krepitve imunskega sistema, temveč tudi preprečuje prezgodnje staranje telesa. Svinjska jetra so bogata tudi z vitaminom B 2, ki ima ključno vlogo pri normalnem delovanju prebavil in jeter. Prav tako aktivira obnovo celic v človeškem telesu. Vitamin B 2 je tudi preventivni ukrep proti razvoju bolezni srca in ožilja ter diabetes mellitus. Poleg tega je ta vrsta jeter, tako kot druge sorte drobovine, bogata z železom, kar pomaga izboljšati sestavo krvi in ​​proces hematopoeze..

Dušena goveja jetra: kalorije

Vsebnost kalorij v dušenih govejih jetrih je nižja od sveže. Na 100 gramov izdelka znaša 120 kcal. Vsebuje tudi približno 3 grame ogljikovih hidratov, 15 gramov beljakovin in 4 grame maščob. Upoštevajte, da se količina beljakovin in ogljikovih hidratov v dušenih govejih jetrih nekoliko zmanjša.

Najpogosteje se ta drobovina duši z omako ali kislo smetano. Zato ne pozabite dodati teh kazalnikov dodatnih sestavin ali omake pri izračunu BJU in vsebnosti kalorij. Vsebnost kalorij v govejih jetrih, dušenih v kisli smetani na 100 gramov, bo približno 130 kcal.

Previdnost ne bo škodila

Ne smemo pa pozabiti, da je lahko zloraba jeter zdravju škodljiva. In ne gre le za visoko vsebnost kalorij v izdelku. Starejši se morajo vzdržati velikega števila jetrnih živil. Drobovina vsebuje veliko ekstraktivnih snovi, zato oseba v starosti sme na teden pojesti največ sto gramov tega izdelka. Poleg tega bodite previdni, če imate visoko raven holesterola v krvi. Sto gramov jeter vsebuje od 100 do 270 miligramov holesterola. Če tega dejavnika ne upoštevamo, ima lahko oseba večje tveganje za razvoj angine pektoris, možganske kapi ali miokardnega infarkta..

Svinjska jetra: koristi, sestava

Svinjska jetra so zelo bogata z minerali (kalij, fluor, natrij, kalcij, magnezij, železo, krom itd.) In vitamini (H, B, A, D, PP, C). Priporočljivo je, da ga uporabljamo dušenega. Svinjska jetra so po okusu boljša od govejih jeter. Ne zahteva dolgega kuhanja. To je njegova glavna prednost..

Kar zadeva uporabnost, so svinjska jetra slabša od govejih. Vsebuje manj vitaminov in mineralov, vsebuje holesterol, ki negativno vpliva na stanje telesa.

Vsebnost kalorij natančno izračunamo

Vsebnost kalorij v jetrih se razlikuje glede na njihov izvor in način kuhanja. Če vzamete goveja jetra (jed, sestavljena iz mletih jeter, vranice, srca in pljuč), potem je na 100 gramov te jedi 735 kalorij. Toda v jetrni pašteti je 314 kcal na sto gramov..

Primerjava vrednosti živine živine

VrsteEnergijska vrednost
Jagnječja jetra imajo med njimi najmanj kalorij..Na sto gramov izdelka je le 101 kalorija..
Energijska vrednost svinjskih klavničnih odpadkov je nekoliko višja.V tem primeru je na sto gramov 109 kalorij. Čeprav je številka nestabilna in lahko doseže 130 kalorij na 100 gramov.
Naslednja na kalorični lestvici so goveja jetra.Zasvoje 125-135 kalorij.

Kar zadeva piščančje drobovine, je v njih 135-140 kalorij. In to je najnižja stopnja med pticami. Torej, puranjeva jetra skrivajo 276 kalorij v sto gramih, račja jetra črpajo 405 kalorij, gosja jetra - za vseh 410-415 kalorij. Kar se tiče zelo uporabnih jeter trske, se boste morali sprijazniti z dejstvom, da vsebnost kalorij zaradi povečane vsebnosti maščob resnično odstopa. Na sto gramov tega izdelka je 610-615 kalorij. Druga stvar je, da je precej težko naenkrat pojesti takšno količino te jedi..

Veliko je seveda odvisno od tega, kateri način kuhanja izberete. Če vzamemo najbolj demokratično možnost - piščančja jetra - se lahko vsebnost kalorij razlikuje za sto kalorij. Na primer, v sto gramih kuhanih piščančjih jeter je približno 160-165 kalorij, medtem ko ocvrta jed s podobno količino pobere le 210 kalorij. Moramo pa priznati, da ni veliko ljudi, ki imajo radi kuhana jetra zaradi njihove posebne arome in okusa. Izhod iz situacije so lahko dušena jetra, katerih vsebnost kalorij ne presega 164 kalorij - celo manj kot v kuhani različici.

Kuhana svinjska jetra imajo 110 kalorij, ocvrta pa vseh 220 kalorij. Vsebnost kalorij lahko nekoliko zmanjšate, če med cvrtjem zavrnete rastlinsko olje. Najbolj razumna odločitev bi bila, če bi pripravili enolončnico, ki ima približno 130 kalorij..

Podobno je z govejimi jetri. V sto gramih kuhamo le 125 kalorij. Kuhana goveja jetra grešijo s tem, da ostanejo grenkega okusa. Kulinarični strokovnjaki svetujejo, da težavo rešite s predhodnim namočenjem drobovine v mleku. Na srečo ta manever ne vpliva na končno vsebnost kalorij v posodi..

Če ocvrete goveja jetra, bo vsebnost kalorij v hrani takoj 208-210 kalorij na sto gramov. In to v posodi brez dodatkov. Če jetra ocvrete na olju in povaljate v moki, bo vsebnost kalorij še poskočila in dosegla 220 kalorij. Toda v enolončnici je le 115–117 kalorij. Tu je dovoljeno dodati korenje in kislo smetano med dušenjem, nato pa bo vsebnost kalorij približno 133-135 kalorij na sto gramov končne jedi.

Ocvrta goveja jetra

Na osnovi 100 gramov izdelka je vsebnost kalorij v ocvrtih govejih jetrih enaka 208 kcal. Poleg tega končni izdelek vključuje:

  • Maščoba - 10,2 g;
  • Beljakovine - 22,8 g;
  • Ogljikovi hidrati - 9,4 g.

To nam omogoča, da ta izdelek uvrstimo med maščobe kot nadpovprečen; za ogljikove hidrate - v povprečju, pri čemer je treba opozoriti na visoko vsebnost beljakovin. Splošni zaključek je, da če vzamemo recimo tako priljubljeno jed, kot so ocvrta jetra s čebulo, se vsebnost kalorij nanaša na povprečno raven in jo lahko zmerno uporabljamo tudi pri nekaterih dietah. In kontraindikacije začnejo veljati samo za ljudi z boleznimi prebavil, kardiovaskularnega sistema in ledvic. Tisti, ki trpijo za kroničnimi boleznimi, pa se morajo držati posameznih pravil glede ocvrte hrane..

Ocvrte bučke, ali je to zdrava hrana

Mali triki za kuhanje s prehrano

Da ne bi škodovali svoji postavi z visokokalorično posodo pri hujšanju, je pomembno, da izdelek pravilno izberete in pripravite za nadaljnje kuhanje. Tudi v trgovini bodite pozorni na videz jeter. Pritisnite ga s prstom. Če površina ostane enakomerna in se ne vdre, je to dober znak..

Tudi struktura jeter mora biti gosta in elastična. Pred kuhanjem je priporočljivo temeljito očistiti jetra iz filma. Če se boste spopadli s tem, boste hitreje pomagali, če ga navlažite z limoninim sokom ali rahlo podrgnete z grobo soljo..

Nato preverite, ali v izdelku ne ostanejo žolčni kanali in krvne žile (običajno jih odstranimo, še preden je izdelek na pultu oddelka za meso). Če kaj ostane, ne bodite leni, da jih sami odstranite z ostrim nožem. V nasprotnem primeru bo že kuhana jed grenkega okusa..

Obstaja še en preprost način, da preprečite kuhanje grenkih jeter. Med kuhanjem preprosto položite nekaj svežih rezin limone v ponev ali pekač. Ta majhen trik tudi nevtralizira neprijetne vonjave iz hrane med kuhanjem..

Najenostavnejša metoda za pripravo dietnih obrokov na osnovi jeter je uporaba loncev za kuhanje. Prav tako je zelo priročno, saj morate v lonec vstaviti le vse potrebne sestavine, nato pa se lahko mirno lotite svojega posla, dokler jed ne bo pripravljena. Ni vam treba ničesar cvreti, samo pripravljen mesni izdelek dajte v lonec, tam dodajte začimbe in to je to. Če v jetra dodate nekaj kurkume in origana, jim bodo dali orientalski okus, medtem ko bodo bazilika in češnjev paradižnik poskrbeli za italijanski slog..

Prednosti piščančjih jeter

Najprej ugotavljamo, da so piščančja jetra prehranski izdelek in imajo zaradi svoje sestave naslednje koristne lastnosti:

  • nasiči telo z vitamini A, C in skupino B;
  • vsebuje veliko količino kislin, potrebnih za telo;
  • ugodno vpliva na delo želodca in črevesja;
  • spodbuja absorpcijo železa in tvorbo hemoglobina;
  • izboljša stanje krvi;
  • stimulira možgane, blagodejno vpliva na spomin.

Škodo telesu

Čeprav je izdelek koristen in potreben za pravilno prehrano, ima še vedno slabosti..

Jetra vsebujejo holesterol in ga je veliko, zato tisti, ki ga imajo visoko, ne smejo jesti več kot 100 gramov izdelka. Zloraba lahko povzroči krvne strdke, možgansko kap, angino pektoris.

Zanimive informacije o govejih jetrih v naslednjem videu:

Jetra so nizkokalorični izdelek. Odlična možnost za pripravo obrokov med dieto. Ne pomaga le pri odstranjevanju odvečnih kilogramov, temveč močno vpliva na telo, zaradi česar je zdravo zaradi velike količine vitaminov, antioksidantov, aminokislin in drugih snovi.

Glavna stvar je, da ga ne zlorabljate. Navsezadnje lahko tudi najbolj uporaben izdelek s pogostim uživanjem povzroči negativne posledice..

Goveja jetra so najbolj odkupljeni od vseh drobovin. Je malo maščob, vsebuje veliko manj holesterola kot svinjska ali piščančja jetra, njegova energijska vrednost je večja kot pri telečjih mestih in nekoliko nižja od jagnjetine.

Prednosti je veliko, vsebnost kalorij pa je povsem sprejemljiva za tiste, ki skrbijo za svoj videz. Koliko kalorij je v govejih jetrih?

Priljubljene jedi s tem izdelkom

Iz govejih jeter je pripravljenih veliko različnih jedi. Kuhana jetra se uporabljajo v solatah, za pripravo prigrizkov, enolončnic, paštet in peciva. Jetra so ocvrta v ponvi, na žaru, iz njih so narezani kotleti, kebabi, goveji stroganov.

Jetra ponavadi absorbirajo arome različnih sestavin in hkrati pridobijo različne okuse, kombiniramo pa jih lahko tudi z najbolj nepričakovanimi izdelki, na primer s suhimi slivami, figami, jabolki, pomarančami, zelišči.

Z jetri lahko postrežete testenine, žitarice, dušeno zelenjavo, gobe, fižol, krompir, pa tudi fantazirate z različnimi kombinacijami.

Obstaja več skrivnosti kuhanja z govejimi jetri:

  • Zelo pomembno je, da film in žolčne kanale očistimo iz jeter, da nimajo grenkega okusa. Če je to težko, lahko izdelek za pol ure postavite v zamrzovalnik, film se bo brez truda odstranil.
  • Večina receptov govori o namakanju jeter v mleku. Mleko ubija grenkobo in naredi jetra bolj nežna. Če pa so jetra kakovostna, potem to sploh ni potrebno, dovolj je, da jih speremo in začnemo kuhati. Jetra lahko namočite v limonin sok, nato pa dobijo poseben okus, poskusite, morda vam bo bolj všeč.
  • Jetra se ne smejo dolgo cvreti, dlje ko cvrete, težje bodo.

In zdaj vam ne bomo povedali o preprostih receptih, ki jih verjetno poznate (na primer ocvrta jetra s čebulo), temveč o zanimivih in nenavadnih.

Jetrna torta

goveja jetra500 g
čebula3 kos.
moka200 g
piščančja jajca3 kos.
lahka majoneza200 g
sončnično olje2 žlici žlici l.
česen2 stroka
solokus
poperokus
mleko100 g
  1. Operite jetra, odrežite vse nepotrebno, olupite čebulo, zavijte v mlin za meso.
  2. Dodajte 2 jajca, 200 g moke, 1 žlica. l. olja, sol in poper, premešamo.
  3. Predgrejte ponev, dodajte 1 žlico. l. maslo, prepražimo tanke palačinke iz jetrnega testa.
  4. Pripravite kremo za torte. Česen naribajte na drobno rende, zmešajte z majonezo. Vsako palačinko namastite, položite eno na drugo.
  5. Okrasite z zelišči in na vrhu kuhano naribano jajce.

Po želji lahko česen nadomestite s praženo čebulo, vendar bo vsebnost kalorij v tej jedi večja.

Potrebno je, da se torta infundira več ur..

Kalorična vsebnost - 207 kcal.

Jetra, dušena v smetani

jetra500 g
lok2 kos.
polnomastno mleko300 ml
krema300 ml
moka200 g
sončnično olje2 žlici žlici l.
solokus
  1. Operite jetra, jih olupite s filmov in vse, kar je odveč, narežite na majhne koščke.
  2. Dajte jih pod plastično folijo, nekoliko odbite, položite v skledo in dve uri nalijte mleko.
  3. Mleko odcedimo, vsak kos povaljamo v moki in na hitro popečemo v ponvi.
  4. Čebulo narežemo na pol obroče in popražimo.
  5. Vzemite pekač, na dno položite jetra, na vrh čebulo, nalijte smetano.
  6. Posodo pošljite v pečico uro in pol na majhnem ognju, ne več kot 150 stopinj.

Kalorična vsebnost - 370 kcal.

"Foie gras"

jetra300 g
maslo200 g
čebulna čebula3 kos.
belo vino (po možnosti suho)3 žlice. l.
solokus
poperokus
  1. Čebulo na drobno nasekljamo in dušimo na maslu, ko postane prozorno, dodamo vino, sol, poper in dušimo še 5 minut.
  2. Operite jetra, se znebite filmov, razrežite na koščke, dajte v mešalnik.
  3. Dodajte čebulo iz ponve v jetra, utripajte 5 minut. Zmes vlijemo v pekače.
  4. Na pekač nalijemo nekaj vode, nanj položimo kalupe in postavimo v pečico.
  5. Pečemo pol ure (pri 180 stopinjah).

Pašteto lahko jemo kot glavno jed, z zelenjavno prilogo ali solatnimi listi. Lahko namažemo na kruh ali toast.

Kalorična vsebnost - 672 kcal.

Video o jetrih

Najbolj popolne informacije o govejih jetrih, njihovih koristih, pravilih za izbiro in pripravo.

Gotovo ste jedli goveja jetra in več kot enkrat. To je zdrav in okusen izdelek, ki se pripravi zelo hitro, kar je pomembno tudi za hosteso. Uporablja se lahko v dietetični hrani v skladu s pravili uporabe. Ta čarobni izdelek za dvig hemoglobina.

Omejiti je treba le, če ste že uspeli kopičiti slab holesterol v žilah. Upamo pa, da tega nimate in nam boste povedali svoje skrivnosti kuhanja in uživanja govejih jeter..

Avtor publikacije

Zakaj bi morali vključiti jetra v svojo prehrano

Vsebnost kalorij v dušenih ali kuhanih piščančjih jetrih še zdaleč ni edini razlog, zakaj bi morali ta izdelek vključiti v svojo prehrano. Ta izdelek lahko enostavno nadomesti govedino ali svinjino v prehrani. Poleg tega je zaradi velike količine vitamina A ta izdelek dobra pomoč pri ohranjanju vida, zdravju kože in normalnem delovanju krvi v telesu..

Priporočljivo je uporabljati jetra za naslednje bolezni:

  1. Kronična utrujenost.
  2. Huda utrujenost.
  3. Bolezni srca in pljuč.
  4. Oslabljena imunost.

Seveda je treba razumeti, da bodo jetra imela preventivni in podporni učinek. Ne poskušajte zdraviti s takim izdelkom, saj lahko to samo poslabša vaše stanje..

Katere so najboljše jedi iz goveje drobovine za kuhanje?

Število jedi iz te drobovine je preprosto ogromno! Če za osnovo vzamete kuhana jetra, bodo postala idealna sestavina solat, enolončnic in tudi paštet. Še ena kuhana drobovina je dober nadev za peko. Pražijo ga v testu, pečejo na žaru, iz jeter pridobijo okusne kotlete, goveji strogan.

Ali imate radi slane dobrote? Goveja jetra kombinirajte s suhimi slivami, jabolki, figami in pomarančami. In če ne veste, katero prilogo bi izbrali, bodite pozorni na stročnice, krompir, zelenjavo, testenine in žita..

Skrivnosti sočnih in nežnih jeter:

  • Drobovina se mora osvoboditi filma in kanalov, sicer bo grenkega okusa. Da bo to lažje, najprej jetra za pol ure namočite v zamrzovalnik.
  • Če želite, da jetra postanejo mehka, jih napolnite z mlekom in pustite nekaj ur. In tak stranski proizvod je namočen v limoninem soku. Takšna poslastica bo imela svojstven izvrstni okus..
  • Jetrov ne pražite dlje časa, sicer bo jed trda.

Vnesite količino izdelka iz goveje jeter, da izračunate njegovo hranilno vrednost

NepremičninaVrednost% norme
Kalorična vsebnost, kcal1276.356,35%
Beljakovine, gr17.911.3311,33%
Ogljikovi hidrati, gr5.32.2%
Maščoba, gr3.76.826,82%

Zakaj so jetra koristna za hujšanje?

Beljakovinski izdelki so nujni v prehrani tistih, ki hujšajo, še posebej, če se dodatno ukvarjajo s športom: brez prave količine beljakovin lahko izguba teže poteka zaradi izgorevanja mišičnega tkiva, kar je nesprejemljivo. Telo porabi veliko kalorij za asimilacijo beljakovinske hrane, kar tudi pospeši postopek znebitve odvečnih kilogramov.

Za hujšanje je priporočljivo jesti ne ocvrta jetra, ampak kuhana, ker ne potrebujete dodatnih kalorij. Najbolje je jetra kombinirati z zelenjavo, vendar ne škrobno (koruza, krompir, fižol), ampak nizkokalorično - zelje, bučke, kumare.

Visoka vsebnost joda in folne kisline v jetrih pozitivno vpliva na hitrost presnove. Vzdrževanje visoke stopnje presnove je pomembno tako za hujšanje kot za dobro počutje skozi ves dan..

Poškodbe jeter lahko povzroči uživanje velikih ocvrtih obrokov - to je nevarno pri povišanem holesterolu in želodčnih boleznih.