Grška kuhinja

Prijeten del vašega potovanja v Grčijo bo poznavanje nacionalne kuhinje, ki je res vredna pozornosti. Grške jedi so mediteranska kuhinja in vključujejo zelenjavo, meso, ribe in oljčno olje. Takšne poslastice bodo osvojile najzahtevnejše gurmane..

Značilnosti grškega kuhanja

Skoraj vsi recepti vsebujejo oljčno olje, ki se že dolgo uporablja v kulinariki. Dodaja se tako za preliv kot med dušenjem in cvrtjem. Olje se pogosto kombinira z drugo pomembno sestavino nacionalne kuhinje - limono ali njenim sokom.

Priljubljena zelenjava v Grčiji vključuje jajčevce, paradižnik, čebulo, papriko in stročnice. Pri žitih imajo prednost ječmen in pšenica..

Med se pogosto uporablja tudi za kuhanje. Uporablja se predvsem nektar iz citrusov in sadnih rastlin. Obstaja veliko receptov za sladice z medom..

Zelišča in začimbe se pogosto uporabljajo v grški kuhinji:

  • timijan;
  • Lovorjev list;
  • meta;
  • česen;
  • origano;
  • Bazilika;
  • muškatni orešček;
  • koper in njegova semena.

Meso se uporablja na različne načine, predvsem pa jagnjetina, svinjina, kozje meso. Začinjena je ne samo z vročimi začimbami, temveč tudi začinjeno, na primer s cimetom in nageljnovimi žbicami..

V grški kuhinji je tudi veliko jedi iz morskih sadežev, ki jih je veliko. Ostrige, lignji, školjke, hobotnica, kozice in še več.

Nedvomen ponos države so siri, ki jih Grki kuhajo sami. Feta lahko imenujemo ena izmed priljubljenih vrst, vendar ne samo. Sir pripravljamo po posebnih edinstvenih receptih, predvsem iz ovčjega in kozjega mleka.

Glavne jedi

Musaka

To je mesna enolončnica iz jajčevcev. Za njegovo pripravo se uporablja jagnjetina v obliki mletega mesa. Za musako je potrebna tudi zelenjava, in sicer čebula, paradižnik, krompir. Jed je pečena s sirom in bešamel omako.

Dolma

To je analog polnjenega zelja, za valjanje se uporabljajo samo mladi listi grozdja. Grki pripravljajo dolmo z mletim mesom in rižem, začinjeno z limoninim sokom in oljčnim oljem. Jed pripravimo z dušenjem.

Pastitsio

To je enolončnica iz testenin, mletega mesa in bešamel omake. Za pastitsio se uporabljajo bucatini - špageti z luknjo v notranjosti. Jed ima tri plasti: prva so testenine z jajčno-sirno mešanico, druga je meso s paradižnikom, muškatnim oreščkom in začimbami, tretja so testenine in bešamel omaka.

Prigrizki

Govorimo o majhnih obrokih, ki so kot nalašč za prigrizek med glavnimi obroki ali kot priboljšek pri pitju alkohola..

Suvlaki

To so majhni koščki mesa, nanizani na nabodalo, tako imenovani mini kebabi. V Grčiji za souvlaki uporabljajo samo svinjino. Pred tem je treba meso marinirati v začimbah, limoninem soku in olivnem olju.

Souvlaki postrežemo tudi v piti - ploščati torti iz nekvašenega testa. Tak hlebec zavijemo v žep in tja damo koščke mesa, po okusu dodamo sladko papriko, omako, kečap, gorčico in celo krompirček. Končana pita je rahlo ocvrta. To je nekako grška hitra hrana.

Mezze

To je cel niz majhnih prigrizkov. Jedi so lahko tople ali hladne, najpogosteje dobro začinjene s soljo. Tudi morski sadeži veljajo za mezze. Prigrizek običajno postrežemo z alkoholnimi pijačami.

Grška solata

Priljubljen prigrizek po vsem svetu. Njegova posebnost je v tem, da se sestavine ne razrežejo fino, temveč v velikih kvadratnih kosih. Za grško solato potrebujete:

  • paprika (zelena);
  • kumare;
  • Sir Feta;
  • šalotka;
  • oljke;
  • olivno olje;
  • začimba.

Značilnost priprave solate v Grčiji je, da so kumare olupljene in solato postrežemo brez mešanja sestavin, in sicer tik pred obrokom..

V času posta se feta nadomesti s sojinim tofujem.

Taramasalata

Klasični recept za jed vključuje mešanico prekajene ikre trske, česna, oljčnega olja in limoninega soka. Včasih recept dopolnimo s kuhanim krompirjem ali kruhom. Vse sestavine stepemo na mešalniku, kruh in krompir pa predhodno namočimo v mleku. Tradicionalno se taramasalata postreže s pita kruhom, rezinami kruha, potresenimi z zelišči na prigrizku.

Ribje jedi

Grška kuhinja spada med sredozemske, zato obstaja veliko različnih kulinaričnih mojstrovin z morskimi sadeži.

V navadi je, da velike ribe pečemo na žaru ali oglju, najprej jih poškropimo z limoninim sokom in oljčnim oljem.

Majhne sredozemske ribe - sultanka, morski list in rdeča cipal - so ocvrte. Ta metoda se uporablja tudi za pripravo trske, majhnih morskih psov, žarkov.

Treba je reči o ušesu. Kuhane ribe gostom postrežemo ločeno, začinimo jih z limono, juho pa postrežemo kot samostojno jed.

Postrv, losos in druge ribe, ki jih najdemo v jezerih, pogosteje kuhajo v osrednji Grčiji..

Recepti z morskimi sadeži

To so resnično gurmanske jedi. V grški kuhinji so morski sadeži pripravljeni na naslednji način:

  • kozice so na žaru ali dušene v omaki iz paradižnika in sira;
  • hobotnice so pečene ali kuhane;
  • školjke poparimo, prelijemo z marinado iz paradižnika in sira;
  • dušite sipe s špinačo;
  • kolobarji lignjev ocvrti in pečeni;
  • jastog je kuhan s špageti.

Vino se pogosto uporablja pri pripravi jedi iz morskih sadežev. Hkrati pa alkohol med praženjem izhlapi - ostanejo le prijetne aromatične note in pookus okusa.

Omake

Skoraj za vsako jed Grki postrežejo z različnimi omakami, ki so namenjene poudarjanju okusa glavne jedi. V nacionalni kuhinji je veliko raznolikih receptov, tradicionalno pa jih pripravljajo iz naslednjih sestavin:

  • naravni jogurt;
  • limonin sok;
  • česen - posebna sorta, pridelana v Grčiji;
  • olivno olje.

Dzatziki

Za pripravo te omake s hladnimi prigrizki boste potrebovali gost naravni jogurt iz ovčjega ali kozjega mleka, ki mu dodate česen, kumare, predhodno naribane. Začimbe za dzatziki so sol in poper, včasih jih začinimo z limoninim sokom. Pomembna sestavina omake je tudi oljčno olje, po želji pa se doda zelenica - koper ali peteršilj.

Scordalia

Nenavadna gosta omaka za predjed, narejena iz krompirja, zastarelega kruha, začimb, oreščkov, oljčnega olja in česna. Po nekaterih receptih je skordal začinjen z vinsko omako. Ta predjed tradicionalno postrežejo s ocvrto trsko. Skordalijo pripravljajo v času verskega posta na oznanjenje, ko je dovoljeno jesti ribje jedi. Omaka ima konsistenco pireja.

Avgolemono

To omako pogosto postrežemo s solatami in glavnimi jedmi, na primer mesnimi kroglicami, pečenim svinjskim mesom, dolmo in jih dodamo tudi juham. Pripraviti ga je enostavno, ker potrebujete limonin sok in jajca, ki jih razredčite z juho.

Fasolada

Zgodovina izvora jedi sega v starodavno Grčijo. To je pusta juha s fižolom, zelenjavo (korenje, čebula, paradižnik, krompir, paprika), limonin sok in oljčno olje. Sestavine pripravimo z uporabo dušenja. Fasolada ima gosto konsistenco.

Špartanski juha

Edinstvena jed iz svinjske krvi in ​​nog ter leče in začimb. Drugo ime jedi je enolončnica iz črne krvi. Prvotni recept za juho ni ohranjen, podobne enolončnice pa pripravljajo tudi v drugih državah, na primer v Koreji, Španiji, Nemčiji, Litvi in ​​na Poljskem..

Avgolemono

Juha iz piščančje juhe je pripravljena na osnovi istoimenske omake. Pomembna sestavina jedi je drobna pasta (velikost riževih zrn), tako imenovani orzo. Riž se uporablja manj pogosto. Juha je narejena iz celih jajc z dodatkom limoninega soka. Skladnost avgolemona je drugačna - od debeline juhe do jušne kaše.

Ta izdelek lahko imenujemo ponos grške nacionalne kuhinje. V državi pridelujejo več kot 50 sort sira, vsaka regija pa ima svoj unikatni izdelek. Grki na leto zaužijejo več kot 25 kg izdelkov, kar je absolutni rekord na svetu.

Priljubljeni sir Feta v Grčiji imenujejo rustikalni. V državi ga imajo najraje. Feta je narejena iz ovčjega mleka. Ima belo barvo, gosto teksturo in slan okus. Uporablja se kot sestavina za "grško solato".

Kefalothiri

Gre za slani sir iz kozjega ali ovčjega mleka. Barva je od bele do rumene. Postrežejo ga z ouzo, mesnimi jedmi, špageti, zelenjavo. Tradicionalno se uporablja pri pripravi nacionalne jedi saganaki..

Graviera

Trdi sir iz ovčjega mleka s sladkastim okusom. Je drugi najbolj priljubljeni sir med Grki po feti..

Kaseri

Sir iz ovčjega mleka, pomešanega s kozjim. Podobno kot parmezan. Barva je bledo rumena. Zori vsaj štiri mesece.

sladice

Pecivo in sladke jedi so v Grčiji izposojeni iz turške kuhinje. V sladicah se pogosto uporabljajo med, različni oreški in suho sadje..

Baklava

To je luskava pita, napolnjena z drobno sesekljanimi oreščki in sadnim sirupom. Za pripravo baklave se uporabljajo orehi ali mandlji..

Halvas

Sladica z zdrobom kot osnovno sestavino. Halvas je najbolj občutljiva sladica z oreščki in medom, medtem ko okusa zdroba absolutno ni čutiti. Pri serviranju potresemo s cimetom. V Grčiji se halve pogosto predstavljajo kot darilo podjetja skupaj z računom za naročilo..

Lucumades

Testo, pomešano s kvasom, se uporablja za oblikovanje krofov, ki jih ocvremo na olju. Po tem kroglice prelijemo z medom, namočimo v sladkorni sirup in potresemo s cimetom. Peko jemo z jedilnim priborom, razen kadar krofe postrežemo na nabodalih.

Melomakarona

To so sladki piškoti, tradicionalno pripravljeni za božič. Takšni ovalni piškoti so lahko vitki - kuhani so v oljčnem olju, pa tudi skromni, torej v receptu uporabljeni maslo in mleko.

Curabiedes

Ta hrustljav in hrustljav piškot je pripravljen tudi za božič. Pomembna sestavina so mandlji, ki jih pred dodajanjem v masleno testo zdrobimo. Pred serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu..

Pijače

Grčija je edinstvena tudi po svojih alkoholnih pijačah, ki se proizvajajo po posebnih tehnologijah in receptih..

Metaxa

Ta pijača je mešanica žganja in vina, ki je narejena iz nekaterih sort grozdja, predhodno posušenega na soncu. Na začetku je Metaxa v hrastovih sodih starala 12 mesecev, nato pa jo je obogatila z sredozemskimi zelišči, cvetnimi listi vrtnic in drugimi rastlinskimi izvlečki. Nato se pijača ponovno postara..

Metaxa ima precej blag okus zaradi vsebnosti muškatnega vina. Postrezite pijačo z ljudmi ali tonik. Pogosto se uporablja kot sestavina koktajlov.

Janeževi napitki

V Grčiji je najbolj priljubljen Ouzo, ki ima okus po žganju. Šopek te močne alkoholne pijače je obogaten z začimbami - muškatnim oreščkom, nageljnovim žbicami, cimetom.

Ouzo se pogosto uporablja kot aperitiv. Postrežejo ga z morskimi sadeži, ribami, solatami in včasih s pecivom. Posebnost pijače je njena postrežba. V Grčiji je običajno Ouzo natočiti v visoke ozke kozarce po 50 ali 100 ml. Pijača se tradicionalno postreže z ledom, razredčenim z vodo.

Tsipuro je močnejša pijača z vsebnostjo alkohola od 37% do 47%. Postrežemo ga ohlajenega v dekanterju z ozkim grlom. Pijte v enem požirku z majhnim kozarcem. Starejši Grki imajo raje to pijačo..

Rak in Racomelo

Raki lahko imenujemo podobno kot Tsipuro. To je neke vrste mesečina, le da ni prisotna začimba janeža. Na osnovi Rakija je narejena še ena pijača - Racomelo, katere okus je obogaten z medom. Pijte ga vročega in se pogosto uporablja kot zdravilo za prehlad..

Vsi v Grčiji imajo radi kavo. Uporablja se povsod in v kakršni koli obliki - močna, s smetano itd. Penasta kava se imenuje frape. Pijejo ga hladno.

Grki kavo kuhajo tradicionalno v Turkih - tradicija, izposojena iz Turčije. Toda Grki čaja ne pijejo, velja za zdravilo..

Tradicionalno natakarji postrežejo steklenico vode s poljubnim naročilom v restavraciji. Otroci pa naj si naročijo sveže iztisnjen sok iz grških pomaranč, ki so zelo sočni in sladki..

Zgodovina nastanka in razvoja grške kuhinje

Kot pri kateri koli kulturi na svetu je tudi grška kulinarična tradicija rezultat dveh med seboj povezanih dejavnikov: geografije in zgodovine. Grčija je dežela morja in gora, vendar se kuhinja celinske Grčije, kjer prevladujejo gore in ravnice, bistveno razlikuje od kuhinje otoka, kjer je morski element dejal svojo pomembno besedo v kulturi Grkov.

Kulinarične tradicije grške kuhinje se oblikujejo že dolgo - več kot 3500 tisoč let. V tem času je prevzel tradicijo mnogih ljudstev, ki so prišla v grške dežele, nekateri z mirom, nekateri z vojno. Toda sama je bila izredno radovedna in je gledala na svoje sosede v Sredozemlju, odhajala v vzhodne države, po volji usode je bila dolga leta razpršena po vsem svetu in izmenjevala skrivnosti kulinarične obrti z drugimi ljudstvi. Toda absorbiranje novih stvari je grška kuhinja ostala zvesta sebi - tradicija kulinarike, ki so jo ljudje ustvarili na zori človeštva, je do danes sveto ohranjena..

Grška kuhinja je tesno povezana z grško zgodovino. Turki so v tej državi prevladovali več stoletij, dokler niso bili leta 1830 izgnani. Mesta so bila zelo revna, Grki niso imeli svoje velike buržoazije ali aristokracije, ki bi dajala ton kulinariki. Prvi turisti, ki so prišli v Grčijo kmalu po osvoboditvi od turške oblasti, da bi občudovali starodavne spomenike, so raje jedli na ladji in ne v primitivnih gostilnah. Hoteli, ki so rasli kot gobe po dežju, so sprejeli tudi jedilnik francoske, italijanske in mednarodne kuhinje. Izvirne grške jedi v restavracijah se pojavljajo le izjemoma, poskusite jih lahko le v družinskih hišah ali v majhnih podeželskih gostilnah.

Grške kuhinje ni mogoče uvrstiti med vodilne svetovne in celo evropske kuhinje. Tujci le redko poskusijo nekaj iz grške zvarke, ki bi s svojimi večnimi "souvlaki" presegalo turistični jedilnik, tj. kebab in grška solata, ki se od običajne solate iz paradižnika in kumar razlikuje po prisotnosti kozjega feta sira in grške oljke „kalamata“. Grki sami verjamejo, da je takšen odnos preostalega človeštva do njihovih gastronomskih vaj še en primer očitne krivice. Kot vedno v takšnih primerih Grki svoje misli usmerjajo k svojim velikim prednikom. V času Perikla, ki je zgradil Akropolo, je preostalo človeštvo poznalo edino jed - divjač, ocvrto na ognju. Toda stari Grki so že imeli svojo kuhinjo v sodobnem pomenu tega koncepta, dela grških kulinaričnih strokovnjakov pa so prepevali pesniki. Grški tiranin Nikomed je zaslužen za besedo: "Kuhar je enak pesniku." Poleg tega je bila kuharska umetnost v stari Grčiji cenjena celo nad pisanjem. In to se je zgodilo, ker so takratni Grki kuharsko dejavnost obravnavali kot umetnost. Kulinarični strokovnjaki antične Helade so prvi, vsaj med Evropejci, prišli do plodne ideje, da lahko izdelke v procesu kuhanja uporabljamo ne samo v naravni obliki, temveč tudi mešane. Zato bi bilo pošteno reči, da so Grki človeštvu poleg filozofije in astronomije dali tudi kuhanje.

Kaj so torej izumili ti grški virtuozi in zajemalke? Tu je le kratek seznam starogrških dosežkov na tem področju. Najprej so prišli na idejo, da bi pekli pite, zlasti mesne. Nadalje so postali ustanovitelji jedi, ki je bila pri nas pritrjena v obliki zeljnih zvitkov, med številnimi narodi Zakavkazja, v Turčiji in v sodobni Grčiji pa gre za variacijo na temo "dolma". Pa tudi takrat reči nekaj, toda vedno je bilo v izobilju grozdnih listov, v katerih je polnjenje "dolme" zavito v Grčiji, kot imamo - zelje, kar očitno pojasnjuje, zakaj jemo zeljne zvitke, Grki pa " dolma ". Tudi Grki imajo dlan pri izumu ribje juhe. Njihova druga kulinarična prizadevanja so bolj lokalne narave, zlasti "musaka" - nekaj takega kot naša krompirjeva pita z mesom, kjer namesto krompirja uporabljajo jajčevce.

Zgodovinarji grške kuhinje s ponosom ugotavljajo, da je njihovim velikim kulinaričnim prednikom uspelo narediti tisto, kar je bilo zunaj moči grških vojakov, namreč osvojiti Rim. Stari Rimljani so si z veseljem izposojali od Grkov ne le filozofijo in poezijo, temveč tudi kulinarične recepte, skupaj s kulinaričnimi strokovnjaki. Z drugimi besedami, v gastronomskem smislu je bila Grčija za takratno človeštvo, kakršna je zdaj Francija. Pravzaprav se zgodovina vzpona francoske kuhinje začne prav s propadom Bizanca, kjer se je grška kulinarična tradicija množila in razvijala. Ko so križarji v 13. stoletju našega štetja oropali Konstantinopel, skupaj z zlatom in nakitom, so vzeli nekaj informacij o tem, kako je treba predelati hrano; križarji sami glede tega so bili vestno nevedni. Dojemljivi Benečani so bili prvi, ki so uporabili to znanost, sledili so jim drugi Italijani, do 17. stoletja pa je umetnost visoke kuhinje iz Italije dosegla Francijo..

Datum dodajanja: 03.04.2015; ogledi: 3424; NAROČILO PISALNO DELO

ZGODOVINA GRČKE KUHINJE

V preteklosti so na mizi Grkov glavno mesto zajemali kruh, vino in oljke. Na teh stebrih temelji nacionalna kuhinja. Tu lahko dodate ribe, ki jih je v prehrani Grkov v izobilju, tako kot drugih obalcev..
Vse so delali z olivami - solili, vložili, stiskali (zaradi božjega olja). Uporabljali so jih kot prigrizek, prilogo, začimbo za ribe in druge jedi. Po mnenju sodobnih nutricionistov oljke služijo kot nekakšen biokemijski regulator za absorpcijo soli in maščob. Stari Grki so ta blagoslovljeni izdelek ohranili z morsko soljo. Črni slanici so dodali nekaj naravnega vinskega kisa in oljčnega olja. Prav tako so plodove oljke marinirali z različnimi zelišči in začimbami. Skoraj nobena jed ni bila popolna brez oljčnega olja (danes velja, da na Peloponezu v regiji Kalamata iztisnejo eno najboljših olj. Tam gojijo tudi znane oljke Kalamata).

Zelenjava ima v grški kuhinji posebno mesto. Številčnost zelenjave je odvisna od rodovitnosti sončne grške dežele in čudovitega podnebja. Najbolj priljubljene lahko upravičeno imenujemo jajčevci. Dušijo se, ocvrti, polnjeni in pečeni (znana grška enolončnica musake ali musake je pripravljena z jajčevci, kamor spadata tudi krompir in mleto meso, položeno v plasteh z bešamel omako). Priljubljena predjed melizanosalata je solata iz pečenih jajčevcev. V vsakdanjem življenju - artičoke, paradižnik, fižol, korenje. Grki ne izgubijo trave, (dobesedno - divje zelišča se uporabljajo kot začimbe). Ena izmed tradicionalnih jedi so "polnjeni" listi grozdja. Menijo, da so zeljni zvitki nastali prav iz te jedi. Od začimb in začimb Grki častijo čebulo, česen, zeleno in cimet..

Na starogrški pojedini je bilo mogoče najti fižol vseh vrst (zaradi razširjenosti in poceni), oljke in fige (fige). Z lahkoto so pili mleko, zlasti ovčje. Iz njega so izdelovali tudi bel, mehko nasoljen ovčji sir, bolj podoben skuti (mimogrede, siri v Grčiji so še vedno zelo cenjeni. V povprečju je tu na leto 23 kilogramov sira na prebivalca, kar je statistično najvišja številka v Evropi). V Grčiji obstaja 20 sort lokalnih sirov, med katerimi sta najpogostejša feta in cefalotiri (poltrdi sir bele in rumene barve). Graviera, casseri, cephalograviera, kopanisti, manuri, misifru, enfotiro, telemes, tulumotyri - to ni nekakšna kvadratna kletvica, in imena znanih grških sirov).

Grki obožujejo ribe in morske sadeže: ostrige, lignje, školjke, pokrovače. Morja, ki perejo otoke - Egejsko, Jonsko in Sredozemsko - jim zvesto zagotavljajo to dobro.
Nenavadno je bilo, da je bilo v zgodovini stare Grčije (XI-VIII stoletje pred našim štetjem) obdobje, ko so ribe veljale za hrano le revnih. Toda v času Heladinega razcveta se je vse postavilo na svoje mesto in umetnost kuhanja rib je začela biti zelo cenjena. V starih časih so bile tune najbolj cenjene, drugo mesto so zasedale pasme jeseter.
Zdaj v Grčiji ne boste našli mesta, kjer ne bi bilo restavracije za ribe - psarotavernas - z veliko izbiro jedi, med katerimi so najbolj priljubljene ribe na premogu. V gostilnah z mesom (psistarya) strežejo meso, ocvrto na oglju ali ražnju: svinjski kotlet (brizola), jagnječja rebra (payakya), piščanec (cotopulo). V grškem kebabu (suvladzidiko) lahko poskusite lokalni kebab v pita - suvlaki.

Ločena pesem je grški jogurt. To je gost izdelek iz skoraj napol kuhanega polnovrednega kravjega, ovčjega ali kozjega mleka (z vsebnostjo maščobe približno 7%). Uporablja se kot omaka, kot solatni preliv, kot predjed (dzaziki - jogurt s kumaricami in česnom), z mešanjem z medom, oreščki in rozinami pa pripravijo nežno sladico.

V starodavni Grčiji prva omemba fermentiranega kruha iz testa sega v 5. stoletje pred našim štetjem. Takšen kruh je veljal za poslastico, stal je veliko več kot običajni nekvašeni kruh in ga je mogoče najti le na mizah bogatih..
Na splošno je bil na pojedini med Grki kruh samostojna jed, z njim pa so postregli tudi vse drugo - meso, ribe in prigrizke. V starodavni Grčiji so pekli tako pšenični kot ječmenov kruh in celo sladke hlebčke, ki so bili last patricij. Verjeli so, da kruh zdravi želodčne bolezni. Sama beseda kruh je prišla iz Grčije - tamkajšnji peki so za peko uporabljali posebne lonce "klibonos".

In seveda kultura pitja. Od nekdaj je bila na višku Grkov. Niti kulture, ampak pravi kult. Starodavna modrost tega ljudstva pravi: vino je pijača junakov, pivo je pijača barbarov. Grozdje na otokih gojijo že skoraj štiri tisoč let. Po starogrških razpravah so vojni domačini pili izključno vino, čeprav razredčeno z vodo v razmerju ena proti tri ali ena proti dve. Vino je bilo razredčeno z vodo ne zaradi strasti, da se izdelek pokvari, temveč zato, da razkuži vodo. V tistih časih, ko mešamo vino z vodo ena proti ena, bi lahko veljali za grenkega pijanca.
Nekaj, toda Grki so vedno radi godrnjali - najbolj veselo praznovanje v Heladi je bil trgatva, posvečena bogu vina Dionizu (ali Bacchusu). Spremljale so ga gledališke predstave, ljudske igre in seveda obilne povišanja. "Simpozij" v prevodu iz grščine sploh ne pomeni dolgočasnega "druženja učenih mož", ampak nič drugega kot "prijazno pitje". Po starogrški tradiciji je bilo treba razmišljati vsaj tri, največ devet.

V antiki so Grki gojili 150 sort grozdja, prilagojenih različnim tlom in podnebnim razmeram. Grki so imeli raje temno, gosto rdeče vino. V velikih posodah (pithos) so ga za pol leta postavili v klet - za vrenje. Potem so vino fiksirali z rozinami ali medom. Vini Samos in Rhodes so veljali za najboljši. Vina z otokov Chios in Lesvos jim niso bila dosti slabša. Do danes je še posebej znano trpko vino z otoka Santorini (Thira) iz grozdja, pridelanega na vulkanskem pepelu.
Najbolj znano in starogrško vino je Retsina. To je edino vino z močno aromo in okusom po smoli (retsina v grščini pomeni smola). Ime izvira iz starodavne tradicije zapiranja amfor z vinom z mešanico mavca in smole. Tako se je vino hranilo dlje in je vsrkavalo vonj po smoli (v današnjem času smo tej vini v fazi fermentacije dodajajo smolo). Lahko rečemo, da retsina ne spada v kategorijo vin. To je bela ali roza pijača z jakostjo 11,5 stopinje, ki jo zlahka popijemo zjutraj, popoldne in zvečer..

Danes več kot 1,5 milijona hektarjev zemlje zavzemajo vinogradi v Grčiji. Vinarji letno ustekleničijo približno 500 milijonov litrov vina, od tega polovico uvoženih. Raznolikost sort te žlahtne pijače prihaja iz antike - že takrat so Grki prejemali rdeča, bela in rose vina. Najbolj znane sorte so: Naoussa (rdeča), Rapsani (rdeča), Nemea (suha rdeča), Mantinia (suha bela s sadno aromo), Robola (bela), Mavrodafne (rdeča sladka). Poleg vina v Grčiji zdaj pijejo še ouzo (janeževo vodko, ki jo tudi razredčimo z vodo) in raki - močno grozdno vodko.

Grška kuhinja

Grška kulinarična tradicija je globoko zakoreninjena v preteklosti. Nastajajo že več kot štiri tisočletja. Grška kuhinja je absorbirala tradicijo Italije, Francije, Bližnjega vzhoda, pa tudi kulinarične želje prebivalcev lokalnih provincialnih mest.

Recepti za večino nacionalnih jedi se prenašajo iz generacije v generacijo, zato so grške jedi dobesedno preizkušene..

splošne značilnosti

Grška kultura velja za zibelko vse evropske civilizacije in njeno gastronomsko področje ni nobena izjema. V Grčiji je bila leta 320 pred našim štetjem napisana prva kuharska knjiga. Kasneje se je kulinarična dediščina Grčije prenesla na rimski imperij, nato pa so se tradicije grške kuhinje razširile po celotni evropski celini in širše..

Kulinariko antične Grčije je odlikovala skromnost in preprostost - danes so iste lastnosti neločljivo povezane s sodobno grško kuhinjo. Prav v stari Grčiji je nastala tako imenovana "sredozemska triada": trije stebri, na katerih še danes stoji grška kuhinja. To so pšenica, oljčno olje in vino. Omeniti velja, da so stari Grki meso uporabljali precej redko: podnebje in relief niso prispevali k reji govedi, tako da je bilo v prehrani lokalnega prebivalstva prisotno samo jagnječje in kozje meso.

  • splošne značilnosti
  • Značilnosti
  • Glavne jedi
  • Koristi za zdravje
  • Kuhanje salamine (grški ribji file)
  • Kuhanje kislega sira

Večino grških jedi je enostavno pripraviti in vključujejo zelenjavo, začimbe in oljčno olje. Omeniti je treba, da so tudi v najdražjih restavracijah in gostilnah do danes glavne jedi tiste jedi, ki so bile prisotne v prehrani starih Grkov..

Grška kuhinja je v obdobju svojega razvoja prevzela tradicijo arabske, slovanske, italijanske in turške kulinarične šole, vendar je uspela ohraniti svojo identiteto in postala ena od znamenitosti države. V dolgih tisočletjih je lokalno prebivalstvo razvilo poseben pristop k hrani, zelo nenavadno filozofijo. Obroka tu ne vidimo samo kot proces prehranjevanja, ampak predvsem kot način za zabavo..

Zato, čeprav je v sodobnem svetu življenjski ritem hiter, Grki niso v navadi, da hitijo. Dan v Grčiji se začne s precej lahkim zajtrkom, ki običajno vključuje skodelico kave s sendvičem ali krutoni. Podobno lahko kosilo sledi okoli poldneva, čas kosila pa je okoli 15:00. Za razliko od večine sredozemskih držav so grške večerje zelo obilne in obilne. Večerja je na voljo od 20.00 do 23.00. Hkrati je večerni obrok običajno lažji. Grki običajno večerjajo v restavracijah ali gostilnah, v dobri družbi.

Značilnosti

Da bi razumeli, kaj je grška kuhinja, se osredotočite na njene značilnosti..

  1. V Grčiji je običajno kuhati jedi izključno iz zelo svežih izdelkov, zahteve glede kakovosti sestavin pa so precej stroge.
  2. Zelišč in začimb je v grških jedeh veliko. Origano, česen, koper, lovorjev list, baziliko, cimet in nageljnove žbice ter meto in timijan lokalni kuharji uporabljajo pogosteje kot njihovi kolegi iz drugih sredozemskih držav..
  3. Ena od posebnosti grške kuhinje je zelo majhna količina soli. Alternativa je, čudno je, limona. To sadje dodajajo juham in omakam, postrežejo ga tudi z mesom, ribami, zelenjavo. Grški kuharji verjamejo, da je limona veliko bolj učinkovita kot sol, saj pomaga poudariti okus jedi in ga narediti bolj okusnega..
  4. Grški jogurt je še ena izmed lokalnih dobrot. Zanj je značilna visoka vsebnost maščob, zaradi goste konsistence pa je bolj podoben kisli smetani. Praviloma ga dodajajo zelenjavnim jedem, iz njega pa delajo tudi omake..
  5. "Vizitka" grške kuhinje je oljčno olje. Zanimivo dejstvo: skoraj vsaka grška družina, tudi ta, ki živi v mestu, ima več oljk, ki lahko zrastejo tudi več deset kilometrov od kraja bivanja lastnikov. Oljke, od katerih je v Grčiji znanih več kot petdeset sort, običajno nabirajo od novembra do januarja..
  6. Druga "značilnost" lokalne kuhinje je tako imenovani "meze". Ta opredelitev zajema širok izbor lahkih prigrizkov, pripravljenih iz zelenjave, mesa, rib in zelišč. Postrežejo se pred vsakim obrokom kot samostojna jed..
  7. Grki niso preveč navdušeni nad omakami. Tradicionalni dodatek k mesu ali ribam je mešanica oljčnega olja in kisa z zelišči. Priljubljena so tudi stepena jajca z limoninim sokom in "tzadiki" - jed iz grškega jogurta, česna, olivnega olja, kisa in kumarine kaše s soljo in poprom.
  8. Glavna pijača v Grčiji je kava. Pijejo ga v vseh oblikah: hladno, pekoče, z dodatkom začimb in alkohola.

Glavne jedi

Paleta tradicionalne grške kuhinje je precej široka. Omeniti velja, da jih večina ni preveč težka za pripravo, hkrati pa imajo čudovit okus..

Zelenjavne jedi

Zelenjavne jedi so v Grčiji neverjetno priljubljene. Pri njihovi pripravi se kulinarični strokovnjaki vodijo po treh osnovnih pravilih: originalni izdelek mora biti svež, v posodi mora biti pravilno kombiniran z drugimi sestavinami in ohraniti njegov prvotni okus. Zato Grki uporabljajo minimalno toplotno obdelavo zelenjavnih jedi..

"Kralji" grške kuhinje so jajčevci. Kaviar se ocvrti, iz njega pripravi in ​​nadeva z mesom in rižem (ta jed se imenuje "melitsanes" ali "melizanes").

Grki iz krompirja pripravijo pire krompir, ki mu dodajo začimbe in zelišča, nato pa ga spečejo pod sirno skorjo (“patatu”); uporablja se tudi za pripravo pita z jagnjetino in jajčevci ("musaka").

Paprika in bučke v prehrani lokalnega prebivalstva so večinoma polnjene. Kot nadev uporabimo sir, lečo ali meso, omako pa pripravimo z dodatkom tradicionalnega grškega jogurta. Grki napolnijo skoraj vso zelenjavo na splošno - take jedi so znane pod splošnim imenom "Yemista".

Med nenavadnimi zelenjavnimi jedmi je treba izpostaviti "škortalijo" - jed iz sladkega česna, olivnega olja, mletih mandljev in krompirja, ki ji dodajo zdrobljene krutone.

Za naslov glavnih ljubiteljev sira so se Grki že dolgo borili s Francozi. Hkrati, paradoksalno je, da lokalni kuharji sir uporabljajo zelo previdno in v majhnih količinah - hkrati pa je težko najti jed, ki tega izdelka ne bi vključevala med sestavine..

Hkrati v Grčiji ni posebne sorte sort sira. Tu je priljubljen feta sir - ki je po svoji konsistenci podoben feta siru in je precej slan. Skoraj vsaka grška regija proizvede vsaj deset različic tega izdelka, poleg tega pa se med seboj močno razlikuje. Torej obstaja "kefalograviera" - trda feta, ki se uporablja za pridobivanje ostružkov sira; "Manuri" - sladko in začinjeno; Dermatisio je sorta, ki se uporablja za polnjenje in peko. Hkrati se za izdelavo fet ne uporablja samo ovčjega in kravjega mleka, temveč tudi kozje in bivolje, zato se okus sira razlikuje, turistom pa svetujejo, da pred nakupom vzamejo vzorec, da ne bo presenečenj. Hkrati pa Grki sami menijo, da je samo domača feta "pravi" sir..

Feta je shranjena v slanici in pred nekajminutnim serviranjem namočena v mleku ali mineralni vodi, da se znebite odvečne soli.

Mesne jedi

Izbor grških mesnih jedi je zelo širok, čeprav so vse precej preproste. Med mesom imajo Grki raje jagnjetino, čeprav se uporablja tudi govedina, teletina in svinjina.

Iz svinjine se torej pripravljajo "pansetta" - ocvrta rebra, klobase "lukanika", kotleti in polpete, dimljena rezina pa se kadi (ta jed se imenuje "lunza"). Goveje meso se uporablja za pripravo klasičnega šiškega kebaba "souvlaki", duši se s pomarančo in čebulo (ta jed se imenuje "stifado"), kuhano s česnovo omako in belim vinom ("sofrito").

Jagnjetina je pečena, polnjena z jetri in sirom ("patudo"), uporablja se za pripravo pečenke in narezkov s feta sirom.

Značilnost vseh mesnih jedi v Grčiji je uporaba velike količine zelišč ter rezin limone in pomaranče, grškega jogurta in kisa.

Ribe in morski sadeži

Morski sadeži so med Grki neverjetno priljubljeni. Hkrati lokalni kulinarični strokovnjaki razlikujejo med dvema vrstama rib: ribiči jih ujamejo v morju in ribe, ki jih zamrznjene uvozijo iz drugih držav. Grki menijo, da so "tuje" ribe slabše kakovosti in jih v meniju in na cenikih označujejo s kratico "kat" ali črko "k".

Morski sadeži v Grčiji strežejo v različnih oblikah: ocvrti, nasoljeni, pečeni, vloženi in polnjeni. Lahko delujejo kot samostojna jed ali kot sestavina drugih jedi. Majhne ribe ocvremo na olju (jed, imenovano "maride"), ribjo juho ("psarosupa") pripravimo iz večjih primerkov ali pečemo.

V Grčiji je bila uporaba ribjega kaviarja tudi zelo iznajdljiva. Iz nje pripravimo pasto Taramosalata (kaviar stepemo v mešalniku s peteršiljem in čebulo), ocvremo in uporabimo kot nadev za pite. Prehrana Grkov vključuje tudi jedi iz hobotnice, lignjev, sip, kozic itd..

Kruh in izdelki iz moke

Grki uporabljajo relativno malo kruha. Glavna zahteva, ki jo domačini postavljajo na katero koli pecivo, je, da mora biti sveže..

V Grčiji so najpogostejše pita pogače, ki jih pečejo iz pšenične ali ržene moke. Iz njih pripravimo zvitke z različnimi nadevi ali pa jih preprosto uporabimo kot surovino za čips ali krekerje (torto narežemo na majhne kvadratke in posušimo).

Omeniti velja, da so tudi pite narejene iz istega testa, ki se uporablja za izdelavo tortilj, zato večina imen grškega peciva vsebuje besedno zvezo „pita“: „spanakopita“ (pita s sirom in špinačo), „kreatopita“ (pita z mesnim nadevom), "Tyropita" (pita s sirom) itd..

Poleg tega je Grčija rojstni kraj filo testa, ki se uporablja za izdelavo baklave in štrukljev. Najtanjše raztegljivo testo je lahko debelo kot list papirja.

sladice

Tradicionalne grške sladice spominjajo na turške sladkarije, kar ni presenetljivo, če se spomnite vpliva turške kulinarične tradicije na kuhinjo države. Poleti Grki uživajo v kandiranem sadju, baklavi in ​​turškem užitku. Pozimi lokalni kuharji pripravljajo težje obroke. Sem spadajo na primer pite s kremo "galactobureko", pudingi iz sladkega riža "risogalo", pa tudi različna peciva v medenem sirupu: piškoti, zvitki itd. Levji delež grških sladkarij poleg medu vključujejo tudi oreščki: mandlji, lešnik ali orehi.

V Grčiji so priljubljene tudi različne marmelade in konzerve. Pripravljen je ne samo iz jagodičja in sadja, ampak celo iz zelenjave. Tukaj ne boste nikogar presenetili z marmelado iz korenja, buč ali jajčevcev.

Grški sladoled je znan tudi po svojem okusu. Prodajajo ga tako po teži kot v posebnih zabojnikih..

Pijače

Med obroki v Grčiji običajno postrežejo sadne sokove, mineralno vodo ali običajno pitno vodo z limoninim sokom. Hkrati kava v Grčiji velja za predmet nacionalnega ponosa. Njegova priprava je pravi ritual.

Tradicionalni "cafe hellenico" je pripravljen izključno iz sveže zmletega zrna robuste. Obvezne značilnosti grške kave so gosti penasti "kaymaki" in nič manj gost usedlina, ki ostane na dnu skodelice kave.

Hkrati se kava v Grčiji običajno pije v "naravni" obliki, brez mleka in smetane. Menijo, da kakršni koli aromatični dodatki to žlahtno pijačo spremenijo v element hitre prehrane, zato kavo z mlekom običajno postrežejo v mini kavarnah ali obratih s hitro prehrano..

Grška vina zunaj države niso dobro poznana. To je posledica dejstva, da je produktivnost večine kleti omejena, zato najboljše sorte pogosto niti ne "potujejo" izven regije..

Retsina je neke vrste "vizitka" grškega vinarstva. To je ena najstarejših sort vina na planetu, katere način pridelave ostaja nespremenjen že več kot dva tisoč let. Retsina je dokaj močno vino, ki ga pripravimo po metodi fermentacije brez kisika. Ta zelo poseben okus ta pijača dolguje borovi smoli, ki jo uporablja za čiščenje. Retsina je pripravljena izključno v Grčiji in se ne izvaža izven države, saj je njen okus zelo specifičen, po odprtju steklenice pa vino zelo hitro zakisa in postane kis.

Koristi za zdravje

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Po mnenju nutricionistov je grška kuhinja neverjetno zdrava. Najprej kemična sestava večine lokalnih jedi vsebuje antioksidante, omega-3 maščobne kisline in prehranske vlaknine, ki blagodejno vplivajo na zdravje srca in ožilja, pomagajo pri odstranjevanju "slabega" holesterola iz telesa ter zmanjšujejo tveganje za debelost in diabetes..

Poleg tega večina grških jedi zaradi nežnega kuhanja ohrani minerale in vitamine, ki so prisotni v prvotnih sestavinah..

Glede na študijo leta 2003, ki so jo opravili znanstveniki z atenske univerze v Grčiji in z univerze Harvard, imajo tisti, ki se držijo tradicionalne grške prehrane, za 33% manj verjetnosti, da bodo umrli zaradi bolezni srca, in 24% manj verjetnosti, da bodo umrli zaradi raka..

Kuhanje salamine (grški ribji file)

Za pripravo tradicionalne grške jedi iz salam boste potrebovali: 500 gramov ribjega fileja, en strok česna, eno čebulo, dve žlici limoninega soka in enako količino oljčnega olja, nekaj paradižnika, enako količino kumar, dve papriki, dve žlici belega vina, zelišča pa tudi črni poper in sol po okusu.

Olupite ribje filete s kože, odstranite kosti. Potresemo ga z limoninim sokom in soljo.

V ponev vlijemo žlico olivnega olja. Segrejte in dušite drobno sesekljano čebulo in česen. Fileje položimo v ponev, prelijemo z vinom in potresemo s sesekljanimi zelišči. Kuhajte pod pokrovom četrt ure.

Papriko narežemo na tanke obročke in na preostalem olju dušimo v drugi ponvi deset minut. Kumare olupite, narežite na kline in dodajte poperu, skupaj s paradižnikom, prerezanim na polovice. Začinimo s soljo in poprom ter dušimo pet minut.

Pripravljeno zelenjavo damo na ribe in dušimo pet minut. Postrezite vroče.

Kuhanje kislega sira

Za pripravo tradicionalnega grškega prigrizka boste potrebovali: 350 gramov feta sira, olivno olje, origano ali timijan, en lovorjev list, osem semen koriandra, dva stroka česna in 0,5 čajne žličke popra.

Sir narežemo na kocke, česen na rezine. V možnarju rahlo podrgnite semena koriandra in popra. Na dno kozarca položite lovorjev list in nato začnite širiti sir po plasteh, izmenično s plastmi začimb. Ko položite zadnjo plast, napolnite sir z oljčnim oljem, tako da je popolnoma prekrit z njim..

Kozarec tesno zaprite in pustite, da se infuzira dva tedna.

Pripravljeni marinirani feta sir lahko uporabimo za toast.

Grška kuhinja - značilnosti, tradicija in jedi, ki jih je vredno poskusiti

Grška kuhinja gre predvsem za tradicijo. Ni presenetljivo, saj je star skoraj štiri tisoč let. In treba je omeniti, da so Grki skozi tisočletja skrbno prenašali štiri glavne skrivnosti, na katerih temelji večina receptov za grško kuhinjo: enostavnost priprave, visokokakovostni izdelki, slavno oljčno olje in spretna uporaba številnih zelišč in začimb..

Značilnosti grške kuhinje

Grška kuhinja je hkrati zdrava, hranljiva in preprosta. Domačini veliko pozornosti posvečajo zdravi hrani, zato so vse jedi pripravljene samo iz svežih izdelkov, saj je to po njihovem mnenju skrivnost dolgega življenja..

Grška prehrana temelji na oljčnem olju, vinu in kruhu. Različne žemljice in tortilje v Grčiji pečejo iz pšenične ali ječmenove moke z dodatkom sira, zelenjave, oliv ali medu.

Grčija je raj za ljubitelje hrane. Obrok v tej državi je cel obred, ki se mu pripisuje velik pomen. To ni samo obrok, ampak tudi komunikacija in sprostitev. Na kosilu se običajno zbere celotna družina, na mizo pa se postavijo številne jedi, ki jih imajo radi vsi, ki so se zbrali za mizo..

Turisti lahko odkrivajo svet grške kuhinje v številnih kavarnah, gostilnah in restavracijah. Vendar ne pozabite, da številne restavracije, ki popotnikom pogosto pripravijo prilagojene jedi, zato, če želite poskusiti pristno grško hrano, izberite kavarne, ki jih obiskujejo domačini..

Ribe in morski sadeži

To je ena najpomembnejših sestavin grške kuhinje. In kljub temu, da so ribe in morski sadeži precej dragi, jih znajo kuhati na deželi. V kateri koli obalni taverni obvezno poskusite lokalne ribe - cipuro in rdečega cipla ter hobotnico (tukaj je ne ocvrte samo na premogu, temveč tudi marinirano).

Za pripravo grških jedi se uporablja predvsem jagnječje ali kozje meso, v skrajnih primerih - svinjsko meso. Meso običajno dušimo, pečemo ali pečemo na žaru.

Okrasite

V Grčiji za prilogo raje uporabljajo grah, stročnice, lečo in zelje. Iz teh izdelkov najpogosteje pripravljajo juhe ali žita, ki jim dodajo oljčno olje, kis in različna zelišča.

Oljke

V Grčiji za razliko od Rusije oljk ne obstaja, obstaja pa delitev na zelene oljke (zgodnja zrelost), zelene oljke in črne oljke (pozno zrelost). Oljke jedo kar tako, dodajajo jih kruhu, solatam in seveda iz njih iztisnejo oljčno olje, brez česar verjetno ne gre niti ena jed grške kuhinje..

Glavni mlečni izdelek Grčije. V svoji ljubezni do sira se Grki lahko kosajo s Francozi. Tu je narejeno iz ovčjega ali kozjega mleka. V Grčiji obstaja več kot 20 vrst lokalno pridelanih sirov, med katerimi je najbolj znana feta - mehki sir iz ovčjega mleka.

Zelenjava

Jajčevec je ena najbolj priljubljenih vrtnin med Grki. Polnjene so, pečene, dušene, so del ene najbolj znanih narodnih jedi - musake (grška enolončnica). Poleg jajčevcev so v Grčiji priljubljeni paradižnik, fižol, artičoke, korenje..

Dišave

Grki imajo radi različna zelišča in začimbe in jih uporabljajo pogosteje kot drugi sredozemski kuharji. Grki lahko v kuhanju najdejo skoraj vsako gorsko travo..

Jogurt

Grški jogurt je narejen iz kozjega, ovčjega ali kravjega mleka. Ni zelo gosta in mastna, je pa odlična kot solatni preliv. Tudi Grki radi pijejo jogurt, ki mu dodajo malo oreščkov in medu..

Sadje

Sončna Grčija je bogata s sadjem. Najpogosteje jih postrežemo za sladico tako sveže kot v obliki nadeva za različne pite..

Če ste ljubitelj kave, imate neposredno pot v Grčijo. Tukaj v majhnih skodelicah postrežejo dobro kuhano aromatično kavo. Prinesli vam bodo kozarec hladne vode. Poleg tega je tu zelo priljubljen frappe - instant kava z dodatkom mleka in zdrobljenega ledu.

Grški recepti

Musaka

recept kuharja Alekseja Zimina

Kaj potrebujete:

800 g paradižnika v lastnem soku 30 posušenega ribeza 4 žlice. l. oljčno olje 1 čajna žlička kajenski poper 450 g mlete jagnjetine ½ žličke. mleti cimet ¼ žličke mleti ingver ¼ žličke mleti klinčki 6 strok česna 2 čebuli 1 rdeča paprika 220 ml rdeče vino 330 ml rastlinsko olje 650 g jajčevci 400 g krompirja 150 g masla 80 g moke 250 ml mleka 1 lovorjev list 100 ml grškega jogurta 200 g naribanega parmezana mlete paprike, sol, muškatni orešček - po okusu

Kako kuhati:

Korak 1. Ribez za pol ure namočite v vrelo vodo. Paradižnik preluknjamo v mešalniku, da postane gladko.

Korak 2. V ponvi segrejemo 1 žlico oljčnega olja, nato vanjo dodamo mleto meso, začinjeno s kajenskim poprom, ingverjem, nageljnovimi žbicami, cimetom, soljo, poprom in dušimo pri stalnem mešanju 5 minut. Nato meso prestavite v sito, da odteče odvečna tekočina..

Korak 3. V isto ponev vlijemo preostalo oljčno olje, dodamo sesekljan česen in rdečo papriko, predhodno pečeno in olupljeno iz semen in lupin ter drobno sesekljano čebulo. Dušimo 10 minut, nato prilijemo vino in med občasnim mešanjem kuhamo še 10 minut, dokler vino ne izhlapi.

Korak 4. V ponev dodajte paradižnik, mleto meso in ribez. Dobro premešajte in dušite na zmernem ognju 30 minut, dokler omaka ne postane gosta.

Korak 5. Jajčevce narežemo na tanke kolobarje in jih na obeh straneh pražimo na rastlinskem olju do zlatorjave barve. Končne jajčevce posušite s papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje..

Korak 6. Krompir narežemo na rezine in pražimo, da se zmehča.

Korak 7. Naredite bešamel omako: v ponvi na srednjem ognju stopite maslo in ga občasno premešajte nekaj minut. Nato dodajte moko in začnite vlivati ​​mleko, ne da bi nehali mešati. V omako damo lovorjev list in kuhamo 15 minut. Začinimo s soljo, poprom, dodamo muškatni orešček, odstranimo lovorjev list. Končano omako ohladite 5 minut.

Korak 8. V skledo stepemo jogurt in rumenjake..

Korak 9. Pečico segrejte na 200 stopinj. Rezine krompirja položimo na dno kalupa, chi solimo in popramo. Vrh - vrčki jajčevcev, tudi solimo in popramo. Naslednja plast je mesna omaka, nato meso prelijemo z bešamel omako in gladimo površino. Potresemo s parmezanom in pečemo 40-45 minut.

Grška solata

Kaj potrebujete:

3 paradižniki 4 majhne kumare 1 srednja rdeča čebula 1 paprika 180 g feta sir 100 g oliv ½ žličke. bazilika ½ žlička origano 2 žlički limonin sok 50 ml oljčnega olja 1 strok česna Sol in poper po okusu

Kako kuhati:

Korak 1. Pripravimo solatni preliv: v oljčno olje vlijemo limonin sok, dodamo baziliko, origano, črni poper. Sem stisnite strok česna in dobro premešajte.

Korak 2. Zelenjavo operemo in narežemo na srednje rezine. Čebulo nasekljamo na pol obroče.

Korak 3. V solatno skledo položite zelenjavo in čebulo, sem pošljite oljke. Preliv prelijemo po solati in premešamo. Feto zlomite z rokami ali narežite na kocke, kot želite, in jo položite na pripravljeno solato.

Jajčevci s sladkim misom in grškim jogurtom

recept kuharja Ruslana Zakirova, restavracija Kuznya House

Kaj potrebujete:

175 g jajčevcev 2 g začimb s sodo bikarbono ½ pekani 10 g sveže limete 24 g tajske čili omake 40 g jogurta 16 miso omake

Za omako: - 10 miso paste - 5 ml riževe omake - 2 ml suhega belega vina - 3 g sladkorja

Kako kuhati:

Korak 1. Za pripravo omake združite vse sestavine in premešajte, da postane gladka.

Korak 2. Jajčevca po dolžini prerežemo na pol. Polovico jajčevcev pečemo z omako miso in tajsko "sladko" čili omako 20 minut pri 200 stopinjah.

3. korak: Postrezite z jogurtom, okrašenim z orehi iz pekanov, lupinicami in začimbami šičimi.

Feta solata z lubenico

recept kuharja Ivana Jakovljeva, restavracija "Druzhba"

Kaj potrebujete:

180 g lubenice 20 g rukole 40 fete 15 g redkve 5 g čebule 5 ml oljčnega olja 3 ml balzamičnega kisa morske soli

Kako kuhati:

Korak 1. Izrežite lubenico, olupite in s kovinskim obročkom oblikujte 3 kroge.

Korak 2. Sir na tanko narežite in oblikujte 2 kroga.

Korak 3. Sestavite solato: na lubeninin krog položite sir in rukolo, nato znova naredite lubeninin krog, na katerega položite sir in rukolo, na zadnji sloj položite lubeninin krog. Začinite s soljo, olivnim oljem in balzamičnim kisom. Okrasite s svežimi rezinami redkev in čebulo.

Korenčkova juha z ingverjem, pečeno hruško in pekanom

recept kuharja Ruslana Zakirova, restavracija Kuznya House

Kaj potrebujete:

500 g korenja 15 g čebule 200 g krompirja 50 g belega vina 20 g ingverja 30 g pire hrušk 10 g pekanov 10 g oljčnega olja

Kako kuhati:

Korak 1. Za izdelavo pire hrušk spečemo eno hruško, olupimo, dodamo limonin sok, ingverjev sok po okusu in stepemo v mešalniku.

Korak 2. Prepražimo čebulo, dodamo naključno sesekljano korenje in krompir, nato ingver. Pražimo 5-7 minut, nato dodamo vino, popolnoma uparimo, zalijemo z zelenjavno juho in kuhamo, dokler se korenje ne zmehča (približno 1 uro).

Korak 3. Naj se juha ohladi, nato pa jo stepemo v mešalniku.

Korak 4. Postrezite juho iz pire hrušk, okrašeno z orehi.

Besedilo: Natalia Diamonika

Foto: vostock-photo, pripravijo restavracije