Kaj je ajda - žita, žita ali žita?

Ajdo so začeli gojiti pred približno pet tisoč leti v vzhodnih državah. V Rusiji so to izvedeli v 7. stoletju, v Evropi pa v 15. stoletju. Slovansko ime "grško žito" se je pojavilo zaradi dejstva, da so po eni od različic grški menihi v samostanih prvi gojili rastlino. Po opustitvi gojenja ajde v XX. Stoletju so sodobni Evropejci spet pokazali zanimanje zanjo kot izjemno uporaben izdelek..

V članku bomo ugotovili, ajda je žito ali žito, iz katerega žita je pridobljena.

Ajda je žita ali ne

Ajda ni žito, vendar njeno seme jedo ljudje, ptice in živali. Kljub temu, da ajda ne spada med žita, je v to poglavje vključena zaradi velike podobnosti pri uporabi teh izdelkov..

Od setve ajde dobimo:

  • drobljenec - polnozrnata ajdova zrna;
  • končano - zdrobljeno žito;
  • Smolenska drobljenca - zelo zdrobljeno žito.

Proizvaja se tudi ajdova moka. Veliko se uporablja pri pripravi zdravih jedi, vendar je po lastnostih v sestavi testa zaradi pomanjkanja glutena precej slabši od pšenice ali rži..

Zakaj je primerjava napačna

Za žita so značilni naslednji znaki:

  • steblo v obliki slamice;
  • listi so dolgi, ozki;
  • socvetje - uho;
  • sadje - hrešček.

Žita vključujejo pšenico, rž, proso, oves, riž..

Navadna ajda pripada družini z istim imenom Ajda. Je zelnata krušna in medena rastlina. Vrsta - psevdozrnato žito, vključuje tudi amarant, kvinojo in druge podobne pridelke.

Ajda ima naslednje značilnosti:

  • steblo razvejano, rahlo rebrasto;
  • listi so v obliki srca;
  • socvetja 3-5 majhnih cvetov;
  • sadje - seme.

Rastlina je tesno povezana z rabarbaro in kislico. Z žiti je ni mogoče primerjati, ker je ajda po znanstveni klasifikaciji uvrščena med dvotirne, žita pa v enokalične. Ajda je žito, vendar ne žito, ampak ajdov proizvod.

Katerim žitaricam pripada

Ajda (rastlina, iz katere se pridobiva ajda) ni žitna kultura; vključena je v psevdozrnato skupino, kot so sezam, kvinoja in kvinoja. Te rastline gojimo zaradi pridobivanja žita, ki se uporablja za hrano. Njihova semena se uporabljajo na enak način kot žita - izdelujejo žita, delajo moko.

Ajda je, tako kot druga psevdozrna, bogata z ogljikovimi hidrati, beljakovinami, vlakninami in minerali. Ogljikovi hidrati se počasi absorbirajo in dolgo časa zagotavljajo občutek sitosti, rastlinska vlakna, ki jih je 10% v ajdovih plodovih, pa izboljšajo delovanje prebavnega trakta. Psevdozrna so dobra tudi zato, ker lahko popestrijo prehrano ljudi, ki trpijo za celiakijo - intoleranca za gluten (gluten).

Referenca. Ker je ajda zelišče, gensko spremenjenega izdelka še ni bilo mogoče dobiti. Povpraševanje po ajdi raste, v kmetijstvu pa je kultura povpraševanja po rastlini, ki širi nabor proizvajalcev žit.

Iz katerega žita je narejena ajda?

Ajdova zrna so oblikovana kot oreški bukovega drevesa, pogosti v Evropi. Zato se v nekaterih državah kultura imenuje "bukova pšenica". Pridobivanje ajde je naporen postopek, zato je cena izdelka tradicionalno višja kot pri drugih zdravih žitih.

Surovo (zeleno) ajdo olupimo in oluščimo ter odstranimo lupino. Zrna se hidrotermično obdelajo, kar izboljša njihove tehnološke lastnosti. To ima za posledico večjo trdnost jedra in krhkost lupine. Drobljenec pridobi pikantno oreškov okus in čudovit zlato rjav odtenek. Iz največjih zrn nastane jedro, ki je razdeljeno na več sort. Smolenska drobljenca je narejena iz ostankov, prav tako pa tudi moka.

Referenca. Zelena nepredelana ajda velja za prehranski izdelek. Brez toplotnega delovanja se v jedrih shrani ogromno antioksidantov, aminokislin in elementov v sledovih. Najbolj uporabna ni kuhana, temveč namočena ali vzklila zelena ajda.

Zaključek

Kljub dejstvu, da se drobljenca proizvaja iz ajde, to ni žitna rastlina. Kultura spada v skupino psevdo-zrn, katerih plodovi po svojih uporabnih lastnostih niso slabši od zrnja. Žita so razred enokaličnic, ajda pa dvokaličnica. Ajdova jedrca se podvržejo kompleksni in dolgotrajni obdelavi, preden postanejo žita in končajo na prodajnih policah.

Žita, žita, žita

Splošni koncept žit vključuje več velikih botaničnih družin rastlin z bolj individualno izraženimi lastnostmi in lastnostmi..

Stročnice spadajo v družino stročnic - fižol, grah, fižol, leča itd. O njih bomo podrobneje govorili v ločenem članku..

Krušni (žitni) pridelki. Tako je v navadi, da se zelnatim rastlinam, ki vsebujejo užitna semena (zrna). Večina žit, ki jih dobro poznamo, spada v družino žit ali modre trave. Praviloma zrna dozorijo v klasastem ušesu. Žita vključujejo pšenico, rž, oves, ječmen, riž, koruzo, proso.

Toda ljubljena ajda v Rusiji pripada drugi družini - ajdi. To ni žito, ampak se nanaša na žitne (žitne) pridelke - včasih jih imenujemo psevdo-žita.

Raznolikost žit

Zgornji seznam žit še zdaleč ni popoln. V različnih regijah planeta obstajajo za nas eksotične žitne rastline..

Na primer v Indiji gojijo dagussu - žitni pridelek z belimi in rdečimi zrni (Eleusine coracana), na Japonskem, Kitajskem in v drugih državah jugovzhodne Azije gojijo kugo.

V Ameriki in Avstraliji sta pogosta sirkova moka in kruh. Na Kitajskem se to žito imenuje gaoliang.

V Andih (Južna Amerika) - domovini druge eksotike - zelišča kvinoje. Domačini gojijo kvinojo na alpskih terasah že vsaj 3 tisoč let. Ime rastline, ki daje zelo hranljivo barvito zrno, izvira iz jezika indijancev Quechua, ki še vedno živijo v gorah Bolivije in Perua. Amaranth prihaja tudi iz Južne Amerike, ki so jo Španci poimenovali "kruh Inkov". Obe rastlini pripadata družini Amaranth in tako kot ajda nista žita, ampak spadata med žitne pridelke (psevdozrna).

Iz globin tisočletij

Težko je določiti, kdaj in kje točno so se ljudje odločili za gojenje obilnih žit, ki so postala glavni prehrambeni izdelek starih civilizacij. Domneva se, da je kmetijstvo nastalo pred približno 9 tisoč leti v deželah Plodnega polmeseca, ki se je raztezalo od dolin Eufrata in Tigrisa v Mezopotamiji, obkrožalo Malo Azijo in Bližnji vzhod do Egipta. Tu so gojili pšenico in oves. Približno v tem obdobju so v dolini Jangce Kitajci začeli gojiti drugo poljščino - riž.

Vendar najdbe arheologov vse bolj potiskajo pogoje uporabe žita za hrano. Sama starodavna zrna je zelo težko najti, toda na njihovo prisotnost v prehrani neolitskih ljudi kažejo dobro ohranjene ribe iz kamnitih zrn..

V ruski kuhinji so žitne jedi že dolgo zasedale najpomembnejše mesto. Pir, ječmen, rž, oves in proso - to so žitni pridelki, ki so Ruske krmili že od nekdaj. Ajda, ki so jo Slovani srečali pozneje kot pri žitih, je v Rusiji vedno uživala posebno spoštovanje..

Majhen čudež

Zrno je mali čudež. Vsebuje energetski potencial prihodnje rastline. V zrnju se kopičijo najdragocenejše snovi, ki jih je ustvarila iznajdljiva narava, in v popolnoma uravnoteženi sestavi ta mešanica daje našim celicam prehrano in zdravje.

Kemična sestava

Zrnje vsebuje veliko ogljikovih hidratov (60-80% na suhi snovi), beljakovin (7-20% na suhi snovi), pa tudi encime, vitamine skupine B, PP, provitamin A, elemente v sledovih in druge dragocene snovi. Ta sestava določa njegovo visoko hranilno vrednost za ljudi..

Kemična sestava in razmerje biološko aktivnih snovi v različnih kulturah se razlikujeta, kar daje vsaki od njih posamezne lastnosti - okus, aromo, določen učinek na telo itd..

Toda struktura zrn je pri vseh žitih enaka..

Kako deluje seme

Zrno sestavljajo endosperm, kalček in lupine.

Membrana je sestavljena iz neprebavljivih vlaknin (prehranskih vlaknin), ki so odličen naravni absorbent, uravnavajo črevesno gibalno aktivnost in prispevajo k vzdrževanju normalne mikroflore. Lupina vsebuje tudi maščobne kisline, beljakovine in elemente v sledovih. Dobro znani otrobi so stranski proizvod mlinarske industrije in so delci lupin zrnja.

Endosperm (notranji del zrna) je mokast jedrček, zaprt v zunanji (aleuronski) plasti.

Aleuronska plast zavzema le 7-10% teže zrn, vendar je ta, ki koncentrira do 80% vseh zrnatih mineralov: P, Fe, Ca, Na, K, Cu itd..

Mokasto jedro je skladišče hranilnih snovi, pripravljenih za kalček. Sestoji predvsem iz ogljikovih hidratov (do 80%) in beljakovin (do 20%). Maščobe, minerali, vitamini so prisotni v majhnih količinah.

Kalček (zarodek) je središče vitalnosti rastline. Je koncentrat vitaminov, aminokislin in vitalne energije. Do 40-45% teže zarodka so dragocene beljakovine. Kalček vsebuje tudi maščobe, vitamine B1, B2, B6, F, PP, provitamin A, vitamin E in druge biološko aktivne snovi. Kalčki se uporabljajo kot surovine za pripravo zdravilnih in zdravilnih pripravkov. Vsi deli žita najdemo samo v polnovrednih živilih - polnozrnati moki in žitih iz nepoliranih zrn.

Lastnosti zrn

Z vidika orientalske medicine so žita ena glavnih vrst hrane, ki jo človek potrebuje za ohranjanje zdravja. Vsa zrna imajo sladek okus, kar pomeni, da so zelo hranljiva in dajejo moč telesu. Polnozrnata zrna imajo običajno nevtralen (uravnotežen) ali rahel učinek hlajenja. Sposobni so uskladiti telo in napolniti qi (energijo).

Vsak pridelek žita je po svoje dober, vsak po svoje vpliva na telo in delo različnih organov. V vseh starodavnih kulturah so bila žita, pripravljena po posebnih receptih, v dietetiki za številne bolezni. Danes so na žalost sodobna znanost, dietetika in nekatera področja prehrane (na primer paleo prehrana) žito razglasili za naslednjega "sovražnika človeštva". Negativni učinek žit na telo pa je pogosto povezan z nepravilno pripravo in uporabo. O tej temi bomo zagotovo razpravljali v prihodnjih člankih..

Žit je najrazličnejših, veliko več jih je mnogim znano in znano že od otroštva, riža, ječmena, ajde in zdroba! Obstajajo celo popolnoma eksotični primerki in vsak je na nek način unikaten. Zdaj pa si oglejmo najpogosteje uporabljena žita in žita, ki jih tvorijo.

Drobljenec: tri hipostaze

Drobljenec je živilski proizvod, ki ga pridobivamo iz zrn različnih kultur..

Žita iz polnozrtega (ne zdrobljenega) zrna se imenujejo jedrce. Kaša, žitne priloge, juhe so pripravljene iz jedrca. Nekatera polnozrnata kalijo se.

Drobljeni drobljenci se imenujejo kotleti. Lahko je bolj fin (zrna) ali groba. Pleva se hitreje skuha in se bolje absorbira kot jedro. Zdrobljena drobljenca je dobra za pripravo žit, enolončnic, mesnih kroglic.

Kot rezultat sploščevanja zrn dobimo žita v obliki kosmičev. Primerno za kaše, muslije, pecivo in sladice.

Obstaja najrazličnejša žita, veliko več kot običajna in nam znana iz otroštva, beli riž, ječmen, ajda in zdrob! Tu je seznam glavnih žit in njihovih žit.

Pšenica: cel cerum, zdrobljeno zrnje (drobljenec "Poltavskaya", "Artek"), zdrob, kuskus, bulgur, kosmiči iz navadnega in kalivega zrna.

Pir: cela in zdrobljena zrna, kosmiči.

Proso: polirano proso, skodla, zdrobljeno proso.

Ječmen: biserni ječmen, ječmenova drobljenca, žita in vzkaljeno zrnje.

Ajda: mleta, narejena, smolenska drobljenca, kosmiči.

Riž: dolgo zrno (belo polirano in nepolirano, rdeče, roza, črno), okroglo zrno, kosmiči.

Oves: polnozrnata žita, žita in kalila.

Koruza: cela zrna, zdrobljena žita, kosmiči.

Kvinoja: polnozrnata.

Za več informacij o posameznih žitih in žitih glejte ustrezne članke.

Ajdova rastlina. Opis, značilnosti, vrste, sorte, gojenje in lastnosti ajde

Ajda je Rusinja. Altaj je priznan kot rojstno mesto rastline. Od tam je ajda šla po preselitvi plemen Ural-Altaj na Ural. To se je zgodilo na zori našega obdobja. Ajda je več kot tisočletje veljala za lokalno kulturo Urala, v regiji Volga-Kama. Od tam se je rastlina preselila v povsem slovanske regije..

Ko je kultura v njih prejela priznanje, je postala ruski simbol in vstopila v reke, kot so: - "Ajdova kaša je naša mati, rženi kruh pa naš oče." Kje je torej ime, povezano z Grčijo?

Od tam so bili menihi, ki so se prvi v slovanski deželi lotili gojenja žit. Duhovništvo je bilo povabljeno v Kijevsko Rusijo, ki se je pravkar naučila krščanstva. Izkazalo se je, da so novinci dobro poznali kmetijske posle.

Opis in značilnosti ajde

Ajdova kultura spada med psevdožitarice, saj ni uvrščena med žita. Družina trav je ajda. Ima 30 rodov in 800 vrst. V rodu je 15 vrst ajde. Kvinoja in amarant sta tudi psevdozrni..

  • votlo in ravno steblo z rebrasto, rdečkasto ali zeleno površino, razdeljeno na kolena (6–20 kosov), kot bambus
  • tanki in nežni peclji, ki si za razliko od stebel nimajo skupnih internodov
  • višina od 0,5 do 2/5 metra, odvisno od sorte in rastnih pogojev
  • prisotnost vej 1. in 2. reda, če so nasadi redki
  • tri vrste listov: zaobljeni pri nedoraslih, pecljasti srčasti obliki na sredini stebla in na vrhu usmerjeni v obliki puščice
  • prisotnost vtičnic, to je priraslih listov in stebel
  • 5-cvetni, dvospolni popki, nameščeni na dolgih pecljih, ki izvirajo iz listnih pazduh
  • roza-beli, zelenkasto-rumeni ali rdeči brsti
  • V vsakem cvetu 8 prašnikov in trikrilni pestič, pri nekaterih popkih je pestič daljši od prašnikov, pri drugih pa krajši, kar potrjuje ajda na fotografiji
  • prisotnost izključno cvetov na eni rastlini z dolgimi ali s kratkimi plodovi
  • možnost razvijanja rastlin s homostilnimi brsti, pri katerih so prašniki in plodniki enake dolžine, kar je brez ciljne vzreje redko
  • trikotni sadeži, v resnici ne zrno, ampak samo plodove membrane, ki zajemajo sredico, sestavljeno iz korenine in 2 kličnih lis
  • možnost razvoja krilatih plodov z zaraščenimi rebri in brez kril
  • metrski koren palic z nekaj vejami, dolgimi do 30 centimetrov

Ajda je uvrščena med žita

Korenino ajde je običajno razdeljeno na 2 nivoja. V prvem je premer porazdelitve stranskih procesov približno 40 centimetrov. Korenine tukaj so "puhaste". Za asimilacijo hranil iz tal je potrebno obilo majhnih poganjkov. Drugi nivo ajdovega koreninskega sistema je že približno 15 centimetrov. Tu je naloga že v asimilaciji vode iz globin tal. Z njegovo uporabo pridelek žit popolnoma prenaša sušo..

Korenine ajde izločajo številne kisline. Pomagajo pri raztapljanju in pridobivanju težko topnih fosfatov iz tal. Zato se ajda asimilira iz tal 3-4 krat več kot žita, čeprav je po moči koreninskega sistema slabša od njih. Po nastanku plodov se korenine ajde močno starajo. Ta pomanjkljivost vodi do smrti enega leta.

Vrste in sorte ajde

Ajdova zrna, torej sadež, sta dve vrsti:

  • Aptera. Brezkrili tip. Krila sploh niso razvita ali pa jih rebra le rahlo ugibajo. V ajdi so konveksni, topi. Zaradi tega se zrno zdi napihnjeno..
  • Alat. So krilati plodovi. Njihovi obrazi so ravni. Po njih se sprehajajo ostra, široka krila.

Tudi same rastline delimo na 2 vrsti. Prva je tatarska ajda. Pojavi se v naravi. Ima ohlapna socvetja mehurčkov. Popki v njih so zeleno-beli, majhni in brez vonja. Zelena so tudi stebla divje ajde. Te lahko srečate ob cesti, na pečinah, na poljih. Slednje rastlina posuje, prepleta spomladanske in žitne pridelke. To vodi do njihove nastanitve.

V kulturi se tatarska vrsta goji na jugovzhodu Azije in v Združenih državah Amerike. Zelišče se razteza na 80 centimetrov in daje podolgovate, nagubane plodove temno sive barve. Iz ene rastline se zbere približno 1,5 tisoč. Ta donos je večji kot pri navadni ajdi..

Na fotografiji tatarska ajda

Pogosta vrsta je druga, cveti z rdečkastimi brsti in ima škrlatni odtenek vzdolž stebla. Obstajajo beli cvetovi, vendar brez zelenega odtenka. Popki so zbrani v ščetkah. Njihova oblika je blizu drsnikov, saj so pedike spodnjih brstov podolgovate. Sama krtača je v nasprotju s socvetjem tatarske ajde gosta.

Cvetovi navadne ajde so večji od tatarskih ajdov in so dišeči. Ta vonj se delno prenaša na ajdov med..

Navadna ajda

Semena navadne ajde so debela, z gladkimi robovi in ​​rebri. Običajna vrsta ima 2 podtipa:

  • Vulgare. Ta ajda je visoka približno meter. Premer stebla je 0,5 centimetra in na njih je 6-12 vozlišč. Dolžina listov ne presega 6 centimetrov. Zelenje je trde teksture in rdečkastih žil. Spodaj so listi rahlo puhasti.
  • Multifolium. Višina te ajde doseže 2 metra, steblo pa je debelejše - do centimetra v premeru. Na dolgem sodu do 25 vozlov. Listi rastline so tanki, dolgi približno 10 centimetrov in po žilah bogato puhasti. Rože ajdove podvrste temno rdeče.

Multifolium predstavljajo sorte:

-Kama. Ne more biti višji od 90 centimetrov. Listi rastline so srednje veliki, cvetovi pa so beli.

-Bogatyr. Razteza se na meter. Trava ima velike liste in bele popke.

-Kalininskaya. Ta ajda je visoka približno 80 centimetrov. Listi zelišča so srednje veliki, popki pa bledo roza ali beli.

-Dikul. Najvišja je do 125 centimetrov. Listi so majhni. Travni cvetovi rožnati.

-Demetra. V višino doseže 90 centimetrov, ima srednje velike liste in rožnate cvetove.

- Sahalinska ajda. Njegova višina je 3 metre. Tudi listi so veliki. Rastlina je vzeta iz narave, kjer jo v naravi najdemo le na jugu Sahalina. Ajda je zaradi svojih velikih in zobnih debel podobna bambusu.

-Saulyk. Razteza 80 centimetrov. Listi rastline so srednje veliki. Ajdovi popki so rožnati.

Sorte se razlikujejo ne samo po videzu, ampak tudi po donosu. Na Kami na primer odstranijo 1 tono na hektar. Dikul daje 1,7 tone za isto sadilno površino. Demeter lahko zbere do 10 ton. Bogatyr včasih trdi s tem zapisom. Ajda Kalinin daje do 3 tone na hektar.

Koristi in škoda ajde

Ker sorte ajde niso zrna, so brez glutena. Uvrščen je med alergene. V skladu s tem je ajda hipoalergen izdelek. Ajdova zrna so polna rutine. To je vitamin P. Še posebej ga vsebujejo tatarska žita..

Ime vitamina je prevedeno kot "prepustnost". Rutin olajša prodiranje hranil skozi stene krvnih žil, zaradi česar so prožne in elastične. Vitamin P poleg ajde vsebuje še: maline, zeleni čaj, peteršilj, šipke, rožmarin. Ampak... nazaj na sranje. Za 100 gramov izdelka je:

  • 343 kcal
  • 1/10 vode, približno 13 gramov beljakovin
  • 1/10 vlaknin
  • 3,5 grama maščobe
  • 71 gramov ogljikovih hidratov

Ogljikove hidrate, ki so osnova ajdovega zrna, predstavlja škrob. V žitih ni sladkorja. Glikemični indeks izdelka je nizek. V skladu s tem uporaba žit ne vodi do povečanja krvnega sladkorja. Poleg tega, če je bil sladkor pred obrokom previsok, ga ajda pomaga zmanjšati, saj vsebuje fagopiritol in kiroinozitol.

Vlaknine v črevesju človeka se ne prebavijo. 10% ajdovih vlaken podrgne stene trakta in izboljša njegovo peristaltiko. To olajša proces prebave, prehajanje blata. Ajdovi vlakni so duh lignina in celuloze.

V kuhanih žitih jih je približno 3%. Skoraj vsi so v lupini zrn. Vsebujejo tudi škrob, ki je odporen na prebavo v človeškem želodcu. Toda v črevesju snov predelajo bakterije in tako pridobijo maščobne kisline, na primer butirat.

Butirat ima pomirjujoč učinek na imunski sistem. Prezbujen napade pogojno patogene mikroorganizme. Ti so škodljivi le pri nenadzorovanem razmnoževanju in v majhnih količinah so koristni. Butyrat ne dovoljuje udarcev po prijateljih, ki še niso postali sovražniki. Butirat tudi zmanjša tveganje za maligne tumorje v črevesju.

Ajda je v zmernih količinah zelo koristna za telo.

Ajdovi proteini vsebujejo lizin in arginin. Potrebni so za sintezo hormonov in strukturnih beljakovin v telesu. Vendar preveč arginina na primer pomaga pri razvoju virusa herpesa. Na podlagi aminokislin gradi celice.

Presežek arginina ni povezan toliko z ajdo kot z obilno uporabo druge hrane, ki vsebuje aminokislino. Govorimo o soji, arašidih, svinjini, tuni, pšeničnih izdelkih. Ajdovi proteini zmanjšujejo delež holesterola v krvi in ​​preprečujejo žolčne kamne. V ajdi je tudi nabor elementov v sledovih:

  • Fosfor. Bistvenega pomena je za rast tkiva. Brez elementa je nemogoče zdravje zob, kosti, normalen razvoj mišičnega sistema.
  • Mangan, pomemben za živčni sistem. Tudi metabolizem in antioksidativno delo v telesu ne moreta brez mangana..
  • Magnezij. Z jemanjem zmanjša tveganje za razvoj bolezni srca in diabetesa.
  • Baker. Podpira zdravje srca v majhnih količinah.
  • Železo. Bistvenega pomena za normalno delovanje in tvorbo krvnih celic.

Ajdov mineralni set se zlahka absorbira iz kuhanih zrn. Če je le nabreknil v vroči vodi, je korist dvojna. Pri drugih žitih mineralna osnova med kuhanjem močno trpi. Druga žita v nekuhani vodi težko nabreknejo do prebavljivega stanja ali pa so popolnoma brez takšne sposobnosti.

Ajda je tudi skladišče antioksidantov. Poleg rutine je še: rak kvercetin, ki pospešuje presnovne procese viteksina. Dolgemu seznamu uporabnih lastnosti in sestavin ajde nasprotuje le en minus in tudi takrat ne brezpogojen. Včasih so žita alergična. Običajno se pojavi pri ljudeh, ki so že alergični na riž in lateks..

Setev in gojenje ajde

Do konca 19. stoletja so v Rusiji na vsakih 8 hektarjev obdelovalnih površin uporabljali ajdo. To kaže na pomen kulture v prehrani prebivalcev države. Ajdo gojijo po vsem njenem ozemlju, razen na skrajnem severu. Najbolj produktivno žito raste in obrodi v gozdno-stepskem območju in gozdu. Običajno obstajajo rahla in kisikova tla, ki se zlahka ogrejejo. To ima ajda rada.

Pridelek in kopičenje ajdove zelene mase na težkih tleh sta minimalna. Gnojenje prispeva k večji produktivnosti. Vedenje, da se za nastanek centimetra žita porabi za nastanek centa žita, bo pripomoglo k njihovi pravilni predaji ajdi: približno 4 kilogrami dušika, 3 fosforji in 6 kilogramov kalija. Ni treba vnašati celotne mere elementov v sledovih. Najprej morate ugotoviti, koliko mineralne baze je že v tleh..

Med setvijo dajemo ajdove mešanice kalija in fosforja. Včasih gnojila vnesemo med jesensko oranje. Izjema so severne regije države. Tam se mineralna osnova vnese v tla spomladi. Dušikova gnojila se v tla dodajajo spomladi. Ponovno hranjenje se daje med brstenjem ajde.

  • zmanjšuje zrnatost zrn
  • poveča maso zrn
  • izboljša mineralno sestavo pridelka

Če se med dušikovimi mešanicami izbere amonijev nitrat, se na hektar nanese 70 kilogramov. To je povprečje. Če junakinja članka potrebuje fosfor, kalij in dušik, potem ajda ne prenaša klora. Izključiti je treba gnojila s klorom.

Vendar so potrebni na zelo alkalnih tleh. Nato jeseni nanesemo preliv. Do pomladnega sajenja ajde ji mikroelement ne bo več škodoval. Priporočljivo je obdelovati ne samo zemljo, temveč tudi seme. V raztopinah je namočen z:

-manganov sulfat, ki vzame 50-100 gramov na tono semen

-cinka v količini 50 gramov na tono semena

-bor, ki zahteva 150 gramov borove kisline

Uporabljajo tudi že pripravljene rešitve, kot so "Fenorama", "Roxima" ali "Fundozola". Uporabljajo se v skladu z navodili. Predelava preprečuje okužbo ajde, pospešuje njeno rast in povečuje produktivnost. V skladu s pravili kolobarjenja se ajda seje po določenih posevkih.

Ajdovi poganjki

To so stročnice, ozimnice in vrstniki. Po detelji na primer poberejo ajdo skoraj dvakrat več kot običajno. Produktivnost gojenja žita po grahu se poveča za 29%.

Krompir predhodnik obljublja četrtino več pridelka ajde kot običajno. Glavna stvar je, da korenine niso okužene z ogorčico. V tem primeru se bo donos zrn, nasprotno, zmanjšal. Količina nabranega žita se po setvi rži poveča za 15%. Sladkorna pesa in koruza blagodejno vplivata tudi na prihodnjo pridelavo ajde..

Predhodniki žita mu lahko služijo kot alternativno krmilo. Dovolj je, da pred cvetenjem odrežemo zeleno maso rastlin in položimo v tla. Zelišča, ki so si nabrala koristne snovi, jih prenesejo v tla. Potem ostane ajda, da vzame in uporabi hranilno osnovo. To se imenuje siderizing..

Slaba predhodnika ajde sta ječmen in oves. Po slednjem se donos heroine izdelka zmanjša za 20%. Ječmen zmanjša proizvodnjo za 16%. Ajde ni priporočljivo saditi po vseh krmnih rastlinah. Tako se imenujejo trave, katerih zrnje gre za prehrano živine in perutnine..

Ponovna setva ajde na enem območju zmanjša pridelek ajde za polovico. V tretjem letu žita skorajda sploh ni. Bolj logično je, da žita sadimo po junakinji članka. Po ajdi dobro uspevajo, saj ta v tla sprošča snovi, ki preprečujejo razvoj gnilobe korenin. Vsi trni so zanjo odvisni..

Glede na čas setve ajda spada med pozne pridelke. Semena položijo v zemljo, potem ko jo segrejejo vsaj 11 stopinj do globine 10 centimetrov. V podnebnih in naravnih conah se zgodi tako:

  • V gozdni stepi je junakinja članka posajena v prvi polovici maja.
  • V gozdu uporabljamo tretjo dekado maja.
  • V stepskih regijah se setev izvaja v tretji dekadi aprila.

Pomembno je doseči hitro kalivost. Nato zelena masa ajde zavira razvoj plevela. Za hitro rast ne pomagajo le pravilna gnojila, predhodniki, ampak tudi oranje zemlje. Junakinja članka je v preorano zemljo posajena na 3 načine:

  • Zasebno. Uporablja se za zgodnje sorte, posejane na lahkih, neslanih tleh. Poraba semena na hektar je 3,5 milijona kosov.
  • Shirokoryadovoy. Primerno za oplojena, rodovitna tla. Primerno za srednje do pozno zoreče sorte ajde. Na hektar se porabi približno 2,5 milijona semen.

Pomembno je, da pridelkov ne odebelimo. Potem so ajdovi stebelci tanki in šibki, nagnjeni k poleganju. Pričakovati je treba, da bo letina nizka. Ajdo je bolje saditi nekoliko redkeje. Rastlina je nagnjena k razvejanju in zaseda prosto območje. Stopnja setve ni odvisna samo od vrste, temveč tudi od tal in podnebnih razmer. V suši se vzame manj semen.

Sejanje ajde na polja poteka v vrstah

V vlažnem okolju je ajda posajena približno za tretjino več kot običajno. Tudi na obrobnih tleh. Na bogatih tleh se nasprotno zmanjša količina semena, ker je predvidena največja kalivost. Ajdovi kalčki se ne razlikujejo po moči korenin. Kotiledoni se težko prebijejo po tleh. Zato je globina sajenja pomembna:

- v lahkih tleh s suho zgornjo plastjo lahko zrna poglobite za 8-10 centimetrov, sicer se bodo oprala

-v obdelanih tleh zadostuje 6 centimetrov

-le 4 centimetra poglobijo zrna v težki zemlji

Priporočljivo je, da pridelke valjamo po vrhu. To zadržuje vlago v tleh. Suhost za ajdo je usodna. Pridelki se branijo pred prvimi poganjki. To razgradi zemeljsko skorjo in vam omogoča, da se znebite plevela.

Obilno cvetoča ajda ni zagotovilo bogate letine. Jajčnik daje približno 5% popkov. Na eni rastlini je odvisno od vrste od 500 do 2,5 tisoč. Večina odpade, ne da bi kdaj postala sadje. Zato pridelki ajde niso tako stabilni, občasno žita postanejo "zlata".

Od zakonitih je treba odvzeti 5% jajčnikov tudi v primeru težav z opraševanjem. V ajdi je križ. Cvetni prah je treba prenesti z rože z dolgim ​​pestičem na rožo s kratko ali obratno. Opraševanje med brsti iste vrste je neproduktivno.

To so le predpostavke, saj so testi dvoumni. Poleg tega so znanstveniki v zadregi, da cvetovi ajde odmrejo na vseh stopnjah razvoja, tudi v obdobju jajčnikov. Po opraševanju in nastanku še vedno majhnega ploda je pomembno tudi odmrtje. Očitno je treba natančne razloge za izgubo barv še odkriti in dokazati..

Obstaja predpostavka, da ajda preprosto nima dovolj moči, da bi rodila vse rože in plodove. Hkrati z njihovim aktivnim oblikovanjem rastlina aktivno raste tudi zeleno maso. Tudi zato se ajda uporablja kot zelen gnoj. O tej vlogi trave bomo podrobneje govorili v naslednjem poglavju..

Od trenutka setve do cvetenja ajde mine 15-40 dni. V tem času trava pridobi 1/4 zelene mase. Med cvetenjem zrastejo še 3 deli. Korenine predstavljajo le 14% celotne mase rastline, kar kaže na njihov šibek razvoj. To ni značilno za poljščine..

Kot da občuti pomanjkanje koreninskega sistema, ajda tvori korenine tudi na steblu. Spodbuja proces drnjanja rastline. Ivan Pullman je prvi predlagal izdelavo. Ajdi je posvetil več kot dvanajst znanstvenih člankov..

Stebelne korenine, če ne povečajo pridelka, dobro zaščitijo travo pred polaganjem. To je še posebej pomembno za visoke sorte ajde. Ajdovo rastlino oprašujejo veter ali čebele. Slednji se z nalogo bolje spoprimejo. Zato je ajdov med tako pogost.

Ajdovi cvetni nektarji so odprti, dostopni večini žuželk. Vendar pa nektarja ni mogoče proizvajati, če je vreme suho in vetrovno, temperature v senci pa okoli 30 stopinj Celzija. V tem primeru je potrebno umetno dodatno opraševanje kulture..

Idealna vlaga zraka za ajdo je 40-70%. Pri nižjih in višjih stopnjah je rastlina depresivna, vene, bolj aktivno kot običajno, izgubi rože in plodove. Obiranje ajde se začne, ko 80% nasadov porjavi. Traja 5 dni. V tem času se rezine zrnja izsušijo. Njihova dolžina je 20 centimetrov. Po sušenju se odseki zlahka mlatijo. 5 dni nezrela zrna dozorijo, se posušijo.

Ajdo je treba nabirati z neposrednim kombiniranjem, če je redka, kratka in šibka. V tem primeru zrna zgodaj odpadejo. Obiranje z neposrednim kombiniranjem je preobremenjeno s povečano vlago v zrnju in obilico plevela. Potrebni bodo stroji za čiščenje zrn. V nasprotnem primeru bo prišlo do samogrevanja ajde. Prši.

Sušenje je potrebno do 15% vlage zrn. Za naslednjo setev žito shranimo v platnene vrečke. Postavljeni so na lesena tla. Običajno so to palete. Največ 8 vreč je postavljenih ena na drugo. Če se zrnje skladišči po metodi odprtega polnjenja, njegova višina ne sme presegati 250 centimetrov.

Uporaba

Glavna uporaba ajde je hrana. Žito prevažajo v tovarne drobljencev. Tam se material predela. Zrna je treba očistiti, razdeliti na frakcije in zakoliti. Nato poteka hidrotermalna obdelava. Tega vam ni treba storiti, potem pa se izkaže, da je zrno belo.

Obstajajo priljubljene blagovne znamke žita, na primer ajda Altai. Predelana ajda se pakira ali pošlje v proizvodnjo drugih izdelkov, na primer moke ali žit, kot so:

  • jedra, v katerih so ohranjena velika jedrca
  • Smolensk, kjer so ajdova zrna močno zmleta
  • iz zdrobljene ajde

Ajdova moka se uporablja samo v mešanici z drugimi, saj je brez glutena. Brez tega ni ničesar, kar bi lepilo izdelke. Ajdova moka je sestavni del testa za palačinke in palačinke, cmoke, ploščice.

Lahko naredite tudi japonsko jed - rezance soba. V Deželi vzhajajočega sonca ga izdelujejo že 4 tisoč let. Rusi radi pripravljajo sobo s piščancem in bučkami ali gobami in korenčkom. Priporočajo tudi recept z gobami in sezamovimi semeni. Moram:

  • 300 gramov sobe kuhajte 7 minut in sperite s hladno vodo.
  • Naredite omako z medom, sojino omako, rdečo papriko.
  • Gobe ​​narežemo na krožnike, prepražimo na olju.
  • V gotove gobe vlijemo omako, dodamo česen v prahu.
  • Gobe ​​dušite nekaj minut, nato dodajte sobo in sezamova semena.
  • Premešajte, pustite, da se kuha 5 minut.
  • Postrežemo vroče ali ohlajene.

Čebele so glavni opraševalci ajde in proizvajajo ajdov med

V jugovzhodni Aziji ne jedo samo ajde. Užijejo se tudi listi in poganjki rastline. Postanejo sestavni del solat, omak, juh. Sveže ajdove zelenice so strupene. Zato pred dodajanjem jedem Azijci zelišče posušijo..

Zunaj živilskega trga se uporablja tudi junakinja članka. Po čiščenju zrn na primer ostanejo ajdovi luščini. To je trdna lupina - ajdovi odpadki. Primeren je za kotlovsko gorivo, gnojenje tal, krmo za živino. Z ajdo iz lupine so polnjene tudi blazine in druga posteljnina, na primer vzmetnice. Prednosti polnila so naslednje:

  • ne povzroča alergij
  • diši dobro
  • ne akumulira statične elektrike
  • ni primeren za pršice
  • služi kot preprečevanje bolezni mišično-skeletnega sistema

Kakovost lupine preverite tako, da jo zdrobite na dlani. Lupina ne sme biti enostavno obarvana. Pomembna je tudi jasna, štiristranska oblika lupine. Omeniti je treba še zdravilne lastnosti ajde. Njegova zelenica ima izkašljevalni, antiklerotični, antibakterijski in hipotonični učinek..

Ajdov lecitin pride prav v pripravkih in ljudskih zdravilih proti boleznim jeter in srca, živčnega sistema, diabetesu mellitusu tipa 2. Na osnovi ajdove zelenice se izdelujejo mazila proti kožnim boleznim. Junakinja članka krepi dermis, to je srednji sloj kože. Še en pozitiven učinek je opazen na laseh in nohtih..

Folna kislina, ki jo vsebuje ajda, spodbuja uspešno nosečnost in krepi imunski sistem. To velja med pandemijami, na primer virusom gripe. Kljub vsem prednostim ima junakinja članka kontraindikacijo. To je povečano strjevanje krvi.

Vrtnarji in vrtnarji uporabljajo ajdo za izboljšanje in obogatitev tal, kot je zelena gnojila.

Ajdova lupina se uporablja za polnjenje blazin, odej in vzmetnic

Značilnosti ajdovega medu

Koprivnico s čebelami postavimo v bližini ajde dva dni pred cvetočo kulturo. Na hektar so potrebne 3 družine žuželk. Proizvajajo med, bogat z:

  • esencialne aminokisline
  • beljakovine
  • železo
  • kalcija
  • fosfor
  • bor
  • cink
  • magnezij, kalij
  • natrij

Ajdov med je obarvan rjavo ali temno rumeno. Izdelek je gost. Tekoči ajdov med ostane dobesedno 30 dni po žetvi. V tem času izdelek ne pride na prodajne police. Čas kristalizacije medu je odvisen od časa obiranja. V osrednji Rusiji je to konec avgusta. To pomeni, da do novembra tekočega ajdovega medu ne bo več mogoče najti. če se vam zdi, da je ponaredek.

Ajdov med pobirajo na jugu države konec julija. To pomeni, da tekoči izdelek ne sme biti na policah do oktobra. Okus ajdovega medu je pekoč, rahlo grenak. V grlu se čuti rahlo potenje. Dober voh vam omogoča, da iz medu ujamete lahkotno aromo cvetov junakinje članka.

100 gramov ajdovega medu predstavlja 302 kilokalorij. V žlici jih je 120, v žlički pa 40. Ugodne lastnosti izdelka vključujejo blagodejni učinek na srce, hematopoezo in dihala. Med tudi celi rane, deluje tonično in razkužuje.

Ajdov med ima značilno temno senco

Za krhki želodec je ajdov med težek izdelek. Zato se ne daje otrokom, mlajšim od 2 let. Medu ne morejo prebaviti. Za odrasle sta dovolj 2 žlici na dan. To pokriva dnevno telesno potrebo po hranilih. Pomembno je, da medu ne razredčite z vodo, vročo od 40 stopinj. Uničuje vitamine in minerale.

Ajdova cena

Cena ajde v industrijskem merilu se običajno meri glede na tone žita. Za 1000 kilogramov zahtevajo približno 13 tisoč rubljev. Ponudb je za 8 in 20 tisoč. Vse je odvisno od kakovosti žita in apetita prodajalca.

Vpliva na ceno in donos v letu. Če kupite žita zasebno, kilogram leta 2019 stane približno 30 rubljev. Toda v vitkih letih so stroški kilograma žit dosegli 80 rubljev.

Ajda, ajda

Ajdo pridobivajo iz ajdovih zrn, ki pravzaprav ne spadajo med žita. To je sorodnik kislice (če si natančno ogledate kisle mehurčke, lahko vidite majhna semena, podobna obliki ajde). Zrna so oblikovana kot oreški bukovega drevesa, zato ga v nekaterih evropskih državah imenujejo "bukova pšenica".

Ajdo pridobivajo iz ajdovih zrn, ki pravzaprav ne spadajo med žita. To je sorodnik kislice (če si natančno ogledate kisle mehurčke, lahko vidite majhna semena, podobna obliki ajde). Zrna so oblikovana kot oreški bukovega drevesa, zato ga v nekaterih evropskih državah imenujejo "bukova pšenica".

Dišeči rožnati ajdovi cvetovi privabljajo številne čebele, ki dajejo temen, aromatičen, rahlo grenak ajdov med.

Znano je, da so pred več kot 5000 tisoč leti ajdo začeli gojiti v Severni Indiji in Nepalu ter nato na Kitajskem, v Srednji Aziji, Stari Grčiji, Afriki in na Kavkazu. V Rusiji se je ajda pojavila med tatarsko-mongolsko invazijo. In v Evropi - šele v 15. stoletju, kjer so ga imenovali pogansko, turško ali arabsko žito, saj so tradicijo njegove uporabe uvedli pogani. In slovansko ime - "grško žito" je po eni različici nastalo iz dejstva, da so prvotno grški menihi začeli gojiti ajdo v samostanih.

Ajda je po vsem svetu, razen v slovanskih državah, uvrščena med drage izdelke. Težko ga je pridelati in predelati in je zdrava prehrana, ki je tradicionalno dražja od običajne hrane. Zanimivo je, da je hkrati glavni izvoznik ajde na svetovni trg Kitajska in sploh ne Rusija in ne Poljska (114 tisoč ton v primerjavi s 7 tisoč oziroma 6,8 tisoč ton). In glavni svetovni uvoznik je Japonska.

Ajda vsebuje 3-5 krat več elementov v sledovih kot druga žita, predvsem pa veliko železa in kalcija ter folne kisline in koristnih aminokislin. Hkrati ajda ne vsebuje glutena. To žito odlikuje tudi visoka vsebnost kalorij: v 100 g - približno 320 kcal.

Ajda se prodaja olupljena, polirana in ocvrta.

Če so semena cela, se jim reče jedrce, če jih zdrobimo, nato naredimo (gre za rez). Valjana ajda se imenuje Smolensk.

Ne smete si misliti, da je jedilna kaša, narejena (imenuje se tudi kotlet) ali valjana "smolenska kaša", tako pogosta v Rusiji, edini način za kuhanje ajde.

V Rusiji so iz nje dolgo mleli moko, ki pa je zaradi pomanjkanja glutena (glutena) bila neprimerna za peko kruha ("ajdov kruh", ki ga danes prodajajo v trgovinah, pečejo iz mešanice pšenične in ajdove moke), in palačinke, palačinke, tortilje, cmoki. Ajda pripravlja okusne juhe in enolončnice. Ta tradicija je še danes živa, vendar so nekatere jedi, na primer ajda, ki je bila nekoč ena izmed najbolj pustih jedi in so jo pogosto postregli z zeljevo juho, pozabljene..

Lahka, neobdelana jedrca kuhamo 30–40 minut, zdaj pa je v prodaji večinoma parjeno jedro - temne je barve, kuhamo ga lahko v 15–20 minutah. V preteklosti že dolgo delamo kašo za dojenčke.

Poleg slovanskih držav in Francije, kjer v Bretanji tradicionalno pečejo tanke ajdove palačinke, obstaja še vsaj ena država, za katero je ajda v obliki moke tradicionalni in zelo značilen element nacionalne kuhinje. Ta država je Japonska. Proizvaja tanke, dolge in presenetljivo nežne rezance iz ajdove sobe. Aerobatika za kuharja je, da lahko rezance dela samo iz ajdove moke, brez dodajanja pšenice. Japonski kuharji potrebujejo leta, da zgnetejo, razvaljajo in režejo takšno testo za rezance. Soba se postreže hladna ali vroča z različnimi nadevi: zelenjavo, gobami, mesom, morskimi sadeži ali samo sojino omako.

Drugo mesto, kjer pridelujejo ajdove testenine, so švicarske in italijanske Alpe. Te testenine v italijanščini imenujejo pizzoccheri, vendar nimajo nič skupnega s pico..

Užitna pa niso le zrna te rastline: prebivalci številnih držav jugovzhodne Azije jedo ajdove liste in poganjke - ocvrti so, dani v juhe, solate, marinade, uporabljajo se kot začimba za mesne jedi.

Za razliko od mnogih drugih žit in moke je ajda dolgo shranjena, ne da bi se pokvarila, ker so maščobe, ki tvorijo njeno sestavo, odporne na oksidacijo. Glavna stvar, ki jo je treba zagotoviti za shranjevanje, je temen in hladen prostor..

Ajdova kaša je ena najbolj priljubljenih in okusnih. Obstaja veliko receptov.

Za postne ljudi je hrana v glavnem sestavljena iz žit in juh. Ajda, ki jo imamo tako radi, nedvomno, -.

Najbolj priljubljena ajdova jed je ajdova kaša. Ohlapno ali viskozno, z mlekom ali naprej.

VSE O ŽITIH in kaši

O žitih

Danes je ta izdelek eden glavnih na kateri koli mizi. Drobljeni drobljenci se imenujejo kotleti. Različne vrste žit imajo svoje posebne lastnosti. Na svetu ni toliko sort tega izdelka:

1. Ajdova drobljenica: v dvajsetem stoletju so jo imenovali kraljica drobnice za ogromen rezervoar aminokislin, vitaminov in elementov v sledovih, pomembnih za zdravje. Spodbuja tvorbo krvi, spodbuja razvoj vzdržljivosti in imunosti človeškega telesa. Nutricionisti svetujejo uživanje surovega, saj se zaradi kemične obdelave izgubi večina snovi, s katerimi je tako nasičen.

Ajda se uporablja za pripravo ajde (nezmlete) - polnozrnate (ajda, ajda, ajda, grška pšenica), narejene (zdrobljeno zrno z moteno strukturo), smolenska drobljenca (močno zdrobljena zrna), ajdova moka, pa tudi zdravila.

2. Pšenični zdrob: v postopku rednega uživanja tega edinstvenega izdelka se normalizira delovanje možganov, kardiovaskularnega sistema, prebavnih organov, izboljša se presnova holesterola. In tudi telo je popolnoma očiščeno toksinov, zaradi česar se staranje telesa upočasni. Je eden najboljših virov naravne energije.

Moka, pridobljena iz pšeničnih zrn, se uporablja za peko kruha, izdelavo testenin in slaščic. Pšenica se uporablja tudi kot krmna rastlina, vključena je v nekatere recepte za pripravo piva in vodke.

3. zdrob: dober izdelek, ki je ob pravilni uporabi namenjen zdravljenju črevesnih bolezni, čisti organe iz sluzi in izloča maščobe. Vendar pa ima v svoji sestavi glutin in fitin lastnosti, da povzroča alergije in blokira dostop kalcija v telo, zato je priporočljivo, da ga ne zlorabljate.

Izdelana je iz trde pšenice (razred "T"), mehke pšenice (razred "M") ali njihove mešanice (razred "MT"). Uporablja se za prve jedi kot nadev ali v obliki zdrobnih cmokov; za druge jedi - v obliki kaše, palačink, enolončnic, mesnih kroglic, kotletov; za sladke jedi - v obliki sladkega zdroba (Guryev), sufleja, pudinga, pene itd.; za peko torte (tako imenovana mana); pa tudi za dodajanje mletega mesa.

4. Ječmen: odličen izdelek, katerega uporaba preprečuje debelost, slabokrvnost, zaprtje. Odvar ječmena se uporablja kot splošno krepilno zdravilo po bolezni in notranjih vnetjih..
Biserni ječmen je izdelan iz ječmena (rastline iz žitne družine).


5. Ovsena kaša: ta izdelek vsebuje veliko naravnih antioksidantov, od katerih je odvisno stanje človeške imunosti. Z nenehno uporabo prenehajo kakršni koli vnetni procesi v prebavilih, aktivira se metabolizem. Blagodejno vpliva tudi na zdravje mišic.

Proizvedeno iz navadnega ovsa ali navadnega ovsa (lat. Avena satíva) - enoletnega zelišča, vrste iz rodu Oves (Avena), ki se pogosto uporablja v kmetijstvu, žitaricah.

6. Riževa kaša: pomaga popraviti delo prebavil, blagodejno vpliva na razjede in gastritis. Vitamini B iz svoje sestave, ki se uporabljajo pri driski in prebavi, najbolje delujejo na koži, nohtih in laseh. Ta izdelek je zelo koristen pri čiščenju sklepov in se lahko uporablja za hujšanje, saj ne vsebuje soli in veliko kalija..

Riž je živilski izdelek iz semen rastlin iz rodu riž. Je glavno živilo za večino svetovnega prebivalstva, čeprav je glede na količino proizvedenega žita slabše od pšenice..

7. Prosena kaša: sto gramov vsebuje skoraj dvesto enajst miligramov kalija, zato velja za izjemno koristno za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja. Ta izdelek pozitivno vpliva na jetra in pomaga tudi pri preprečevanju diabetesa.

Proso - drobljenca, pridobljena iz plodov gojenih vrst prosa (Panicum), osvobojena lusk iz lusk z lupljenjem.

8. Koruzni zdrob: velja za izdelek, ki ne povzroča alergijske reakcije, zato se uporablja v otroški hrani. Njena hranilna vrednost je nižja kot pri drugih žitih, vendar zaradi dejstva, da se beljakovine slabo absorbirajo, spodbuja učinkovitejše odstranjevanje maščob iz telesa..

Koruzni zdrob je proizvod mletja posušenih koruznih zrn

9. Otrobi: Sami po sebi niso ločen izdelek, so predelane lupine zrnja. So najbolj hranljiv del katere koli žitne kulture. Glavni del otrobov so vlaknine, sestavina, ki prispeva k normalizaciji črevesnega trakta. Otroci so vir vitaminov, ki so bistvenega pomena za dobro delovanje živčnih celic, imajo pa tudi najboljši učinek na sestavo krvi.

10. Grahova drobljenica: bogata s kalcijem, fosforjem, magnezijem in kalijem, glede na vsebnost beljakovin lahko v celoti nadomesti meso. Zaradi velike količine ogljikovih hidratov je to žito dobra energijska pijača..

11. Fižol: To je stročnica s prečiščevalnimi lastnostmi. Uporablja se za prehransko prehrano ljudi, ki trpijo za boleznimi prebavil, njegova pomirjujoča lastnost blagodejno vpliva na živčne celice.

12. Ječmenova kaša: vsebuje veliko hranil in mineralov, ki imajo širok spekter učinkov. Ta izdelek pomaga krepiti sluznico želodca in črevesja, spodbuja razvoj možganske aktivnosti in izboljšuje imunost.

Vsebuje tudi lizin - aminokislino, znano po svojem protivirusnem delovanju, fosfor (normalizira presnovo), kalcij - bistven za kosti in kalij, ki izboljša delo kardiovaskularnega sistema.

Ječmen (lat. Hórdeum) je rod rastlin iz družine Žita (Poaceae), eno najstarejših žit, ki jih goji človek.

10 najbolj zdravih žit

Ajda

Ajda vsebuje beljakovine, nenasičene maščobne kisline, kalcij in cink ter vitamine skupin A, B, E in PP. Obstajata dve vrsti ajdovega drobljenca: nezmleta (cela zrna) in prodel (drobnozrnata frakcija). Ajdo pogosto svetujejo nutricionisti: vsebuje 12% beljakovin le približno 3% maščob, 100 gramov izdelka pa 313 Kcal. Zaradi visoke vsebnosti fenolnih spojin imajo žita antioksidativne lastnosti. Po podatkih Nacionalnega centra za biotehnološke informacije (Maryland, ZDA) ajda spodbuja gibljivost črevesja, pomaga zmanjšati holesterol, tveganje za sladkorno bolezen in hipertenzijo. Ajda je shranjena dlje kot druga žita in tudi pri visoki vlažnosti ne plesni.

Ovseni kosmiči

Ovsena kaša je narejena iz neolupljenih ovsenih jedrc in ovsenih jedrc. Vsebujejo vitamine A, B, E, kalij, magnezij, cink in beta-glukan. Raziskava, navedena v članku iz leta 2016 v British Journal of Nutrition, kaže, da beta glukan očisti odvečni holesterol iz krvi. Polnozrnati oves - imunomodulator, ki izboljša stanje kože in las; žita uravnavajo raven sladkorja v krvi in ​​pospešujejo prebavo. Druga vrsta žit je olupljena iz zgornje plasti, poparjena in stisnjena ovsena kosmiča. S takšno obdelavo se nekaj hranil izgubi, kaša pa ostaja prehranski izdelek in pozitivno vpliva na prebavni trakt. Tretja vrsta je instant kaša, od katere je več škode kot koristi, saj pogosto vsebuje veliko sladkorja in arom.

Bulgur

Ta žita v prehrani sodobnih ljudi ni tako pogosta kot prejšnji, a nič manj uporabna. Bulgur je mlada pšenica, katere zrna so posušena in rafinirana, hkrati pa vsebujejo 12,3 grama beljakovin na 100 gramov izdelka. Shranjujejo vitamine B, E, K in beta-karoten, magnezij, baker, kalcij, kalij in železo. Drobce odlikuje velika količina prehranskih vlaknin, dobro očisti črevesje, pospeši absorpcijo vitaminov in poveča presnovo. Bulgur spodbuja odtok žolča, kar je dobro za jetra.

Ječmen

Že od otroštva poznano žito je osnova ječmenove kaše in je narejeno iz zdrobljenih nepoliranih ječmenovih zrn. Ječmen ima veliko vlaknin, vsebuje vitamine A, E, B, PP, železo, jod, kalij in fosfor. Ječmenova kaša deluje protivnetno in diuretično, čisti telo toksinov. Upoštevajte, da z vsemi koristnimi lastnostmi ječmena ne smete vključevati v prehrano otrok, mlajših od dveh let, saj je težko prebavljiv izdelek..

Ržena kaša je zdrobljena ržena kaša. Pri kuhanju se rž doda kruhu. Rž je tradicionalno žito, po lastnostih podobno pšenici, vendar je veliko bolj primerno za gradnjo zdrave prehrane. Po navedbah Vseslovenskega znanstvenoraziskovalnega inštituta za žito in njegove predelane izdelke (VNIIZ) so aminokisline in več prehranskih vlaknin v tej kulturi optimalno uravnoteženi, kar pomaga krepiti imunski sistem in zmanjšati tveganje za bolezni krvi. Za razliko od pšenice ima rž manj glutena. Ržena žita in moka vsebujejo vitamine E, A in PP, fosfor, kalcij, magnezij in železo. Rženi kruh lahko uporabimo kot blago odvajalo, medtem ko ima rženi žitni odliv nasprotni učinek..

Koruza

Najpogosteje pri kuhanju uporabljamo konzervirano koruzo ali kuhamo ušesa. A nič manj koristna je koruzna kaša: vsebuje antioksidante in pomaga obnoviti pravilno črevesno mikrofloro, nežno očisti telo po zaslugi vlaknin. V koruzni zdrobi ni glutena, obstajajo pa vitamini B, E, A, H, triptofan in lizin, železo, kalcij, magnezij in fosfor. Obroki iz koruzne moke zmanjšajo raven holesterola in zmanjšajo tveganje za bolezni želodca, žolčnika in jeter. Mimogrede, koruza in koruzni zdrob ohranijo največ uporabnih lastnosti tudi pri visokih temperaturah..

Kvinoja

Kvinoja je žito iz rastline družine amarant. Vsebuje do 14% beljakovin in 64% zdravih ogljikovih hidratov. Žita vsebujejo vitamine B, folno kislino, fosfor, mangan, kalij, natrij, selen in magnezij. Kvinoja je visokokakovostna beljakovina in vir prehranskih vlaknin z antioksidativnimi in protivnetnimi učinki, piše v poročilu iz leta 2018, objavljenem na spletni strani Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo. Drobljenca lahko pripravimo kot samostojno prilogo, dodamo jo solatam in juham.

rjavi riž

Rjava je rjavi riž. Riževi otrobi vsebujejo največ koristnih snovi: fosfor, magnezij, antioksidanti in vitamini skupin B in PP, ki pozitivno vplivajo na živčni sistem. Rjavi riž izboljša prebavo, odstrani radionuklide iz telesa in pomaga pri obvladovanju nevrocirkulacijske distonije. Riž hrani in pomaga ohranjati mladost in lepoto kože, krepi imunost in zmanjšuje tveganje za artritis, dermatitis in artrozo.

Fricke

Drobljenci so narejeni iz pražene mlade pšenice s še vedno mehkimi semeni. Po podatkih Ministrstva za kmetijstvo ZDA, freeke (alias farik) vsebuje do 12% beljakovin in 72% ogljikovih hidratov. V želodcu deluje kot probiotik in pomaga pri rasti zdravih bakterij. Drobljenci imajo nizek glikemični indeks in visoko hranilno vrednost. Frike je bogat z železom, natrijem in kalcijem, vitamini C, B, A, E.

Kuskus

Kus-kus je narejen iz zdrobljene trde pšenice in je po hranilni vrednosti blizu testeninam, le testenine kuhamo, kuskus paremo ali preprosto prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se skuha. Tako kot druga polnozrnata žita tudi kuskus zmanjšuje tveganje za kronične bolezni srca, sladkorno bolezen in raka, piše Joanne Slavin, avtorica knjige "Cela zrna in človekovo zdravje", objavljena v Cambridge University Press. Ta žita vsebujejo veliko selena, zaradi česar so močan antioksidant. Poleg tega kuskus krepi imunski sistem in normalizira hormonsko ravnovesje..