Himalajska črna kaša ali prednosti ajde

O ajdi - preprostem, a dragocenem izdelku

Med starodavnimi Slovani je ajdova kaša veljala za hrano junakov, v Rusijo pa so jo prinesli iz Grčije. Za domovino ajde velja visokogorje Himalaje, kjer še vedno rastejo njene divje vrste. Zanimivo je, da so jo "ajda" začeli imenovati šele v Rusiji. To ime je prišlo iz "države dobaviteljice" - Grčije, v zahodni Evropi (Portugalska, Španija in Francija) pa se je imenovalo arabsko ali saracensko žito.

Nemci so ajdo imenovali "pogansko" žito, Finci tatarsko žito, sami Italijani in Grki pa turško žito. V azijskih državah so Indijci dali ajdi ime "črni riž", nekatere države - "črna pšenica", zahodni Slovani - Slovaki in Čehi - ji pravijo krastača.

Od približno 10. stoletja je "črna kaša" iz ajde postala priljubljena jed v Rusiji. Mimogrede, naši predniki so jo zaradi zaničevalnega odnosa imenovali "črna kaša", saj so verjeli, da je to hrana navadnih prebivalcev. Če bi si aristokrati predstavljali, koliko koristi imajo žitarice nepremišljenega videza, jih le stežka izključili iz svoje prehrane..

Zdaj se veliko ve o njegovih koristih. Toda nekatere lastnosti ajde so jo naredile še posebej priljubljeno v težkih razmerah našega podnebja:

  • rastlina je nezahtevna do rastnih razmer. Lahko raste na obrobnih tleh;
  • ne boji se plevela, ampak nasprotno, uspešno jih izpodrine s polja; odličen zeleni gnoj - naravno gnojilo za prihodnje pridelke;
  • za pridelek niso potrebna gnojila ali kemikalije;

Upoštevati je treba tudi, da ajda zaradi odpornosti na plevel in visokega naravnega pridelka ne potrebuje genskih sprememb, zato ste lahko prepričani v naravni izvor ajde.

Okusna in nasitna ajda je dobra tako sama po sebi kot kot priloga. Na pari, brez dodatkov ali na pari v vreli vodi, je osnova številnih diet, drobljena ajdova kaša z maslom dobro nasiti, naravna zelena ajda pa je skladišče koristnih elementov. Med se nabira iz ajde, edinstvene po svojih lastnostih in okusu, ajdova lupina pa se uporablja za polnjenje okolju prijaznih blazin. Tradicionalni ruski izdelek - ajda je še vedno priljubljen zaradi številnih koristnih lastnosti za naše telo.

Ajda se pogosto uporablja v prehranski in otroški hrani.

Prednosti ajde

Najprej je ajda zelo bogata z železom. Poleg tega ajda vsebuje tako koristne elemente, kot so kalij, ki je potreben za srce, kalcij in fosfor, ki so nepogrešljivi za kostni sistem. Ta izdelek vsebuje tudi jod, ki ima večplastni učinek na rast, razvoj in presnovo, cink, ki zagotavlja presnovo vitamina E, fluor, bistven element za zobno sklenino, molibden, ki je potreben za ohranjanje aktivnosti nekaterih encimov, in kobalt, ki je potreben za hematopoezo in delovanje. živčni sistem in jetra. Ajda je bogata z vitamini: B1 (tiamin), ki igra pomembno vlogo pri presnovi ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob, B2 (riboflavin), potreben za tvorbo rdečih krvnih celic, za uravnavanje rasti in reproduktivnih funkcij v telesu, B9 (folna kislina), ki je nepogrešljiva za ustvarjanje in vzdrževanje novih celic v zdravem stanju, zato je zadostna količina tega vitamina še posebej pomembna v obdobjih hitrega razvoja telesa - v fazi zgodnjega intrauterinega razvoja in zgodnjega otroštva. Poleg tega vitamin PP (nikotinska kislina), ki sodeluje pri presnovi maščob, in vitamin E, ki je pomemben antioksidant in prispeva k obogatitvi krvi s kisikom. Vsebuje v ajdi in dragocene beljakovine.

Ajda je visokokalorična, 100 gramov žit vsebuje več kot 12 gramov beljakovin in 62 gramov ogljikovih hidratov, kar ustreza 313 kilokalorijam. Rastlinske beljakovine se absorbirajo skoraj za 80%, ogljikovi hidrati v ajdi pa so koristni počasni ogljikovi hidrati, zato po krožniku ajdove kaše dolgo ne želite več jesti.

To žito je zaradi svojih koristnih lastnosti še posebej priporočljivo:

  • noseča in doječa;
  • otroci;
  • športniki, ljudje, ki se ukvarjajo s fizičnim delom;
  • starejši;
  • rekonvalescenti, hipotenzivni, slabokrvni, alergični ljudje, pa tudi ljudje z drugimi boleznimi.

Uravnotežena vitaminsko-mineralna sestava izdelka je edinstveno zdravilo za številne bolezni. Menijo, da je ajda sposobna povečati hemoglobin v krvi, okrepiti kosti in sklepe, odstraniti toksine in očistiti jetra. A je sposobna "delati" ne samo od znotraj!

  • maske iz kuhane kaše negujejo kožo, pomagajo pri prekomerni suhosti in mastni vsebnosti;
  • drobno mlete drobljenec, pomešan s kislo smetano - sredstvo za enostavno piling;
  • ajda, segreta v ponvi in ​​nalivena v platneno vrečko, dobro segreje prsni koš z bronhitisom;
  • prstna žita popolnoma razvijajo fino motoriko in so prikazana otrokom.

In zdaj o tem, česa ni v ajdi.

Ajda praktično ne vsebuje hitrih ogljikovih hidratov, zato je nepogrešljiva v prehrani bolnikov s sladkorno boleznijo in je primerna za tiste, ki želijo shujšati. Glavna razlika med ajdo je, da gre za zrnje rože in ne za žitne pridelke, kot so žita. Ker ajda ni zrno, ne vsebuje glutena, lepilom podobnih pšeničnih beljakovin, ki pri nekaterih ljudeh povzročajo alergije na hrano.

Ajdova zrna so trikotna, prekrita z gosto lupino - lupino. Ovrženo zrno ima nežno zelenkasto barvo, vendar takšne ajde ni mogoče dolgo hraniti, zato jo kuhamo na pari ali ocvremo. Tako drobljenca dobi rjavkast odtenek in posebno aromo. Tako je ajda, ki je vsem znana že od otroštva, predelano praženo žito. V zadnjem času postaja vse bolj priljubljena naravna, ne ocvrta zelena ajda, saj je v njej shranjenih veliko več vitaminov in hranil..

Katere vrste ajde najdemo na policah trgovin?

  • Jedrca so polnozrnata žita. Večja kot je neozemljena, dražja je. Veliko se uporablja pri kuhanju žit, prilog in drugih jedi.
  • Končano, sesekljano - sesekljana jedrca. Stroški manj, kuhanje hitrejše, vendar krajši rok uporabnosti.
  • Smolenska drobljenca - narejena bolj drobno. Idealno za pripravo viskozne kaše.
  • Kosmiči - pridobljeni iz celih zrn, sploščeni in kuhani na pari. Hitro zavre, vendar je hranilna vrednost nižja od vrednosti jedrca.
  • Moka je mleto žito. Samo kruh iz ajdove moke ne bo deloval, saj je v njem veliko glutena. Pa palačinke in palačinke so odlične. Ajdova moka se uporablja tudi za izdelavo instant žit za dojenčke..
  • Zelena ajda - nepredelana jedrca. Zakladnica hranil, vitaminov, elementov v sledovih, organsko čisti izdelek. Uporablja se za diete, zdravo prehrano, kalitev.

Ajda je zaradi svoje neverjetne kemične sestave sposobna odstraniti holesterol iz človeškega telesa, očistiti jetra, spodbuditi možgansko cirkulacijo, okrepiti krvne žile in imunski sistem. Glede na vse naštete čudovite lastnosti ajde jo lahko priporočamo za prehrano vsem - od dojenčkov do starejših..

Da bi zadostili telesnim potrebam po esencialnih aminokislinah, sploh ni treba jesti mesa in mlečnih izdelkov, kot to nalaga tradicionalna medicina.

Če želite to narediti, lahko jeste zeleno ajdo, ki vsebuje vseh 8 esencialnih aminokislin v zelo pomembni količini, predvsem pa so uravnotežene in lahko prebavljive, česar ne moremo reči o živalskih proizvodih.

Prepričajte se sami: Od 20 aminokislin, ki jih vsebujejo prehranske beljakovine, jih je 8 bistvenih. To so triptofan, lizin, metionin, valin, treonin, levcin, izolevcin, fenilalanin. Pri dietah je najpogostejše pomanjkanje treh aminokislin: triptofana, lizina in metionina.

Ajda vsebuje (mg na 100 g izdelka):

  • Triptofan - 180
  • Lizin - 630
  • Metionin - 260
  • Valine - 590
  • Treonin - 500
  • Levcin - 680
  • Izolevcin - 520
  • Fenilalanin - 540
  • Histidin - 300

Po vsebnosti esencialnih aminokislin v rastlinskih proizvodih je ajda le pred stročnicami, kot so grah, soja in fižol, a so ji po enostavnosti asimilacije in okusu bistveno slabše. Ajda samozavestno zaobide vsa žita.

V kuhinjah različnih narodov sveta lahko najdete jedi iz ajde. Res je, da se v obliki klasične kaše, ki smo je mnogi navajeni že od otroštva, uživa morda le v ruski, ukrajinski in beloruski kuhinji. A najbolj različne vrste rezancev, palačink in palačink iz ajdove moke imajo radi Japonci, Italijani in Francozi..

Kako kuhati različne ajde?

Jedro lahko kuhamo v vodi ali paro. Slednja metoda vam omogoča, da v posodi zadržite več hranil. Pri vrenju jedrca za eno mero žita morate vzeti dve merici vode.

Pred kuhanjem je treba žita ločiti od neodprtih zrn in ostankov, sprati s čisto vodo. Za bolj izrazit okus lahko ajdo žgamo brez olja. Nato dodamo vodo, zavremo, odstranimo peno, solimo in kuhamo, dokler voda ne zavre. Da kaša "doseže", jo lahko zavijete in pustite nekaj ur.

Pri kuhanju kaše v dvojnem kotlu morate oprano ajdo vliti v poseben pladenj za žita in na prst zgoraj naliti vodo, po želji dodati sol in nato pripraviti.

Če želite iz prodela dobiti drobljivo kašo, morate vzeti malo manj vode, saj je to žito dobro kuhano.

Končano kašo lahko začinite z maslom, dodate ocvrte gobe ali zelenjavo (ajdo je najbolje kombinirati s korenčkom).

Okolju prijazen nov izdelek - zelena ajda. Gre za naravno, mlačeno ajdovo zrno, ne praženo - organsko čist in najbolj uporaben izdelek. Zeleno ajdo lahko kuhate na različne načine:

  1. Parjenje Oprana žita čez noč poparimo v termosu z vrelo vodo. Zjutraj odvečno vodo odlijemo, zdrava zelena ajdova kaša pa je pripravljena!
  2. Kuhanje Zeleno ajdo lahko kuhamo kot običajna žita, kuhamo na pari ali v vodi. Kuhalo se bo skoraj dvakrat hitreje kot jedro.
  3. Brušenje Zelena žita, zmleta v kavnem mlinu do drobnega prahu, zaužijemo v nekaj žlicah z vodo. Ta metoda je zasnovana za pomoč pri hujšanju.
  4. Kalivost Drobljenca za nekaj ur namočimo v surovi vodi, nato pa jo v enem sloju položimo na stekleno ploščo, pokrijemo z vlažno gazo in postavimo v temen prostor. Približno tretji dan se bodo pojavili kalčki - najbogatejši vir vitaminov. Uporabite lahko poseben kalček - to je bolj priročno in kalčki se dobijo hitreje. Prokaljena zrna lahko dodajamo solatam ali drugim jedem.

Kakšna je uporaba ajdovih kalčkov?

Zelena ajda je jedro ajde, olupljeno po stari metodi brez toplotne obdelave in ima sposobnost kaliti. Takšna ajda je ohranila celoten kompleks hranilnih snovi, ki so ji v naravi same. Da bi izkoristili vse prednosti ajdovih zrn, priporočamo uporabo kalivih.

Kaljena ajda je najbogatejša z naravnimi antioksidanti, vitamini B, makro- in mikroelementi.

Pri kalitvi:

  • količina vitamina C se poveča z 1,49 mg / 100 g na 17,32 mg / 100 g;
  • količina vlaknin - od 3,5% do 4,4%;
  • skupna vsebnost antioksidantov - od 155 mg / 100 g do 383 mg / 100 g.

Kalčke lahko dodajamo solatam ali jih uživamo kot samostojno jed.

Recepti tradicionalne medicine

Ajdovi cvetovi delujejo mehčalno in izkašljevalno. Zato se v ljudski medicini njihova infuzija uporablja za zdravljenje bolezni dihal, s suhim kašljem.

V emajlirano ali porcelansko posodo položite 5 g ajdovih cvetov, prelijte z 0,5 litra vrele vode, zaprite pokrov in pustite 2 uri. Infuzijo po 100 ml vzemite 3-4 krat na dan kot izkašljevanje. Infuzija pomaga tudi pri sklerozi, ima splošen okrepitveni učinek na telo, iz njega odstranjuje toksine in radioaktivne snovi.

Rutin, ki ga vsebujejo ajdovi listi, krepi stene krvnih žil. Če na rane nanesete obloge iz listov te rastline, pospešijo celjenje ran, zavrejo in zmehčajo abscese.

Poleg tega je ajda odlična medonosna rastlina. In vse koristne snovi, ki jih vsebuje, so prisotne v ajdovem medu. Ni brez razloga, da velja za najbogatejši med z vitamini in minerali.

V ljudski medicini se ajdov med uporablja za zdravljenje slabokrvnosti, za čiščenje jeter in žolčnika, za bolezni ščitnice, bolezni srca in ožilja, pomanjkanje vitaminov in kot splošni tonik.

Ne glede na to, katero ajdo izberete, bo zagotovo prispevala k izboljšanju zdravja, vas napolnila z vitalno energijo, vam dala dobro zdravje in razpoloženje.

Ajdova rastlina. Opis, značilnosti, vrste, sorte, gojenje in lastnosti ajde

Ajda je Rusinja. Altaj je priznan kot rojstno mesto rastline. Od tam je ajda šla po preselitvi plemen Ural-Altaj na Ural. To se je zgodilo na zori našega obdobja. Ajda je več kot tisočletje veljala za lokalno kulturo Urala, v regiji Volga-Kama. Od tam se je rastlina preselila v povsem slovanske regije..

Ko je kultura v njih prejela priznanje, je postala ruski simbol in vstopila v reke, kot so: - "Ajdova kaša je naša mati, rženi kruh pa naš oče." Kje je torej ime, povezano z Grčijo?

Od tam so bili menihi, ki so se prvi v slovanski deželi lotili gojenja žit. Duhovništvo je bilo povabljeno v Kijevsko Rusijo, ki se je pravkar naučila krščanstva. Izkazalo se je, da so novinci dobro poznali kmetijske posle.

Opis in značilnosti ajde

Ajdova kultura spada med psevdožitarice, saj ni uvrščena med žita. Družina trav je ajda. Ima 30 rodov in 800 vrst. V rodu je 15 vrst ajde. Kvinoja in amarant sta tudi psevdozrni..

  • votlo in ravno steblo z rebrasto, rdečkasto ali zeleno površino, razdeljeno na kolena (6–20 kosov), kot bambus
  • tanki in nežni peclji, ki si za razliko od stebel nimajo skupnih internodov
  • višina od 0,5 do 2/5 metra, odvisno od sorte in rastnih pogojev
  • prisotnost vej 1. in 2. reda, če so nasadi redki
  • tri vrste listov: zaobljeni pri nedoraslih, pecljasti srčasti obliki na sredini stebla in na vrhu usmerjeni v obliki puščice
  • prisotnost vtičnic, to je priraslih listov in stebel
  • 5-cvetni, dvospolni popki, nameščeni na dolgih pecljih, ki izvirajo iz listnih pazduh
  • roza-beli, zelenkasto-rumeni ali rdeči brsti
  • V vsakem cvetu 8 prašnikov in trikrilni pestič, pri nekaterih popkih je pestič daljši od prašnikov, pri drugih pa krajši, kar potrjuje ajda na fotografiji
  • prisotnost izključno cvetov na eni rastlini z dolgimi ali s kratkimi plodovi
  • možnost razvijanja rastlin s homostilnimi brsti, pri katerih so prašniki in plodniki enake dolžine, kar je brez ciljne vzreje redko
  • trikotni sadeži, v resnici ne zrno, ampak samo plodove membrane, ki zajemajo sredico, sestavljeno iz korenine in 2 kličnih lis
  • možnost razvoja krilatih plodov z zaraščenimi rebri in brez kril
  • metrski koren palic z nekaj vejami, dolgimi do 30 centimetrov

Ajda je uvrščena med žita

Korenino ajde je običajno razdeljeno na 2 nivoja. V prvem je premer porazdelitve stranskih procesov približno 40 centimetrov. Korenine tukaj so "puhaste". Za asimilacijo hranil iz tal je potrebno obilo majhnih poganjkov. Drugi nivo ajdovega koreninskega sistema je že približno 15 centimetrov. Tu je naloga že v asimilaciji vode iz globin tal. Z njegovo uporabo pridelek žit popolnoma prenaša sušo..

Korenine ajde izločajo številne kisline. Pomagajo pri raztapljanju in pridobivanju težko topnih fosfatov iz tal. Zato se ajda asimilira iz tal 3-4 krat več kot žita, čeprav je po moči koreninskega sistema slabša od njih. Po nastanku plodov se korenine ajde močno starajo. Ta pomanjkljivost vodi do smrti enega leta.

Vrste in sorte ajde

Ajdova zrna, torej sadež, sta dve vrsti:

  • Aptera. Brezkrili tip. Krila sploh niso razvita ali pa jih rebra le rahlo ugibajo. V ajdi so konveksni, topi. Zaradi tega se zrno zdi napihnjeno..
  • Alat. So krilati plodovi. Njihovi obrazi so ravni. Po njih se sprehajajo ostra, široka krila.

Tudi same rastline delimo na 2 vrsti. Prva je tatarska ajda. Pojavi se v naravi. Ima ohlapna socvetja mehurčkov. Popki v njih so zeleno-beli, majhni in brez vonja. Zelena so tudi stebla divje ajde. Te lahko srečate ob cesti, na pečinah, na poljih. Slednje rastlina posuje, prepleta spomladanske in žitne pridelke. To vodi do njihove nastanitve.

V kulturi se tatarska vrsta goji na jugovzhodu Azije in v Združenih državah Amerike. Zelišče se razteza na 80 centimetrov in daje podolgovate, nagubane plodove temno sive barve. Iz ene rastline se zbere približno 1,5 tisoč. Ta donos je večji kot pri navadni ajdi..

Na fotografiji tatarska ajda

Pogosta vrsta je druga, cveti z rdečkastimi brsti in ima škrlatni odtenek vzdolž stebla. Obstajajo beli cvetovi, vendar brez zelenega odtenka. Popki so zbrani v ščetkah. Njihova oblika je blizu drsnikov, saj so pedike spodnjih brstov podolgovate. Sama krtača je v nasprotju s socvetjem tatarske ajde gosta.

Cvetovi navadne ajde so večji od tatarskih ajdov in so dišeči. Ta vonj se delno prenaša na ajdov med..

Navadna ajda

Semena navadne ajde so debela, z gladkimi robovi in ​​rebri. Običajna vrsta ima 2 podtipa:

  • Vulgare. Ta ajda je visoka približno meter. Premer stebla je 0,5 centimetra in na njih je 6-12 vozlišč. Dolžina listov ne presega 6 centimetrov. Zelenje je trde teksture in rdečkastih žil. Spodaj so listi rahlo puhasti.
  • Multifolium. Višina te ajde doseže 2 metra, steblo pa je debelejše - do centimetra v premeru. Na dolgem sodu do 25 vozlov. Listi rastline so tanki, dolgi približno 10 centimetrov in po žilah bogato puhasti. Rože ajdove podvrste temno rdeče.

Multifolium predstavljajo sorte:

-Kama. Ne more biti višji od 90 centimetrov. Listi rastline so srednje veliki, cvetovi pa so beli.

-Bogatyr. Razteza se na meter. Trava ima velike liste in bele popke.

-Kalininskaya. Ta ajda je visoka približno 80 centimetrov. Listi zelišča so srednje veliki, popki pa bledo roza ali beli.

-Dikul. Najvišja je do 125 centimetrov. Listi so majhni. Travni cvetovi rožnati.

-Demetra. V višino doseže 90 centimetrov, ima srednje velike liste in rožnate cvetove.

- Sahalinska ajda. Njegova višina je 3 metre. Tudi listi so veliki. Rastlina je vzeta iz narave, kjer jo v naravi najdemo le na jugu Sahalina. Ajda je zaradi svojih velikih in zobnih debel podobna bambusu.

-Saulyk. Razteza 80 centimetrov. Listi rastline so srednje veliki. Ajdovi popki so rožnati.

Sorte se razlikujejo ne samo po videzu, ampak tudi po donosu. Na Kami na primer odstranijo 1 tono na hektar. Dikul daje 1,7 tone za isto sadilno površino. Demeter lahko zbere do 10 ton. Bogatyr včasih trdi s tem zapisom. Ajda Kalinin daje do 3 tone na hektar.

Koristi in škoda ajde

Ker sorte ajde niso zrna, so brez glutena. Uvrščen je med alergene. V skladu s tem je ajda hipoalergen izdelek. Ajdova zrna so polna rutine. To je vitamin P. Še posebej ga vsebujejo tatarska žita..

Ime vitamina je prevedeno kot "prepustnost". Rutin olajša prodiranje hranil skozi stene krvnih žil, zaradi česar so prožne in elastične. Vitamin P poleg ajde vsebuje še: maline, zeleni čaj, peteršilj, šipke, rožmarin. Ampak... nazaj na sranje. Za 100 gramov izdelka je:

  • 343 kcal
  • 1/10 vode, približno 13 gramov beljakovin
  • 1/10 vlaknin
  • 3,5 grama maščobe
  • 71 gramov ogljikovih hidratov

Ogljikove hidrate, ki so osnova ajdovega zrna, predstavlja škrob. V žitih ni sladkorja. Glikemični indeks izdelka je nizek. V skladu s tem uporaba žit ne vodi do povečanja krvnega sladkorja. Poleg tega, če je bil sladkor pred obrokom previsok, ga ajda pomaga zmanjšati, saj vsebuje fagopiritol in kiroinozitol.

Vlaknine v črevesju človeka se ne prebavijo. 10% ajdovih vlaken podrgne stene trakta in izboljša njegovo peristaltiko. To olajša proces prebave, prehajanje blata. Ajdovi vlakni so duh lignina in celuloze.

V kuhanih žitih jih je približno 3%. Skoraj vsi so v lupini zrn. Vsebujejo tudi škrob, ki je odporen na prebavo v človeškem želodcu. Toda v črevesju snov predelajo bakterije in tako pridobijo maščobne kisline, na primer butirat.

Butirat ima pomirjujoč učinek na imunski sistem. Prezbujen napade pogojno patogene mikroorganizme. Ti so škodljivi le pri nenadzorovanem razmnoževanju in v majhnih količinah so koristni. Butyrat ne dovoljuje udarcev po prijateljih, ki še niso postali sovražniki. Butirat tudi zmanjša tveganje za maligne tumorje v črevesju.

Ajda je v zmernih količinah zelo koristna za telo.

Ajdovi proteini vsebujejo lizin in arginin. Potrebni so za sintezo hormonov in strukturnih beljakovin v telesu. Vendar preveč arginina na primer pomaga pri razvoju virusa herpesa. Na podlagi aminokislin gradi celice.

Presežek arginina ni povezan toliko z ajdo kot z obilno uporabo druge hrane, ki vsebuje aminokislino. Govorimo o soji, arašidih, svinjini, tuni, pšeničnih izdelkih. Ajdovi proteini zmanjšujejo delež holesterola v krvi in ​​preprečujejo žolčne kamne. V ajdi je tudi nabor elementov v sledovih:

  • Fosfor. Bistvenega pomena je za rast tkiva. Brez elementa je nemogoče zdravje zob, kosti, normalen razvoj mišičnega sistema.
  • Mangan, pomemben za živčni sistem. Tudi metabolizem in antioksidativno delo v telesu ne moreta brez mangana..
  • Magnezij. Z jemanjem zmanjša tveganje za razvoj bolezni srca in diabetesa.
  • Baker. Podpira zdravje srca v majhnih količinah.
  • Železo. Bistvenega pomena za normalno delovanje in tvorbo krvnih celic.

Ajdov mineralni set se zlahka absorbira iz kuhanih zrn. Če je le nabreknil v vroči vodi, je korist dvojna. Pri drugih žitih mineralna osnova med kuhanjem močno trpi. Druga žita v nekuhani vodi težko nabreknejo do prebavljivega stanja ali pa so popolnoma brez takšne sposobnosti.

Ajda je tudi skladišče antioksidantov. Poleg rutine je še: rak kvercetin, ki pospešuje presnovne procese viteksina. Dolgemu seznamu uporabnih lastnosti in sestavin ajde nasprotuje le en minus in tudi takrat ne brezpogojen. Včasih so žita alergična. Običajno se pojavi pri ljudeh, ki so že alergični na riž in lateks..

Setev in gojenje ajde

Do konca 19. stoletja so v Rusiji na vsakih 8 hektarjev obdelovalnih površin uporabljali ajdo. To kaže na pomen kulture v prehrani prebivalcev države. Ajdo gojijo po vsem njenem ozemlju, razen na skrajnem severu. Najbolj produktivno žito raste in obrodi v gozdno-stepskem območju in gozdu. Običajno obstajajo rahla in kisikova tla, ki se zlahka ogrejejo. To ima ajda rada.

Pridelek in kopičenje ajdove zelene mase na težkih tleh sta minimalna. Gnojenje prispeva k večji produktivnosti. Vedenje, da se za nastanek centimetra žita porabi za nastanek centa žita, bo pripomoglo k njihovi pravilni predaji ajdi: približno 4 kilogrami dušika, 3 fosforji in 6 kilogramov kalija. Ni treba vnašati celotne mere elementov v sledovih. Najprej morate ugotoviti, koliko mineralne baze je že v tleh..

Med setvijo dajemo ajdove mešanice kalija in fosforja. Včasih gnojila vnesemo med jesensko oranje. Izjema so severne regije države. Tam se mineralna osnova vnese v tla spomladi. Dušikova gnojila se v tla dodajajo spomladi. Ponovno hranjenje se daje med brstenjem ajde.

  • zmanjšuje zrnatost zrn
  • poveča maso zrn
  • izboljša mineralno sestavo pridelka

Če se med dušikovimi mešanicami izbere amonijev nitrat, se na hektar nanese 70 kilogramov. To je povprečje. Če junakinja članka potrebuje fosfor, kalij in dušik, potem ajda ne prenaša klora. Izključiti je treba gnojila s klorom.

Vendar so potrebni na zelo alkalnih tleh. Nato jeseni nanesemo preliv. Do pomladnega sajenja ajde ji mikroelement ne bo več škodoval. Priporočljivo je obdelovati ne samo zemljo, temveč tudi seme. V raztopinah je namočen z:

-manganov sulfat, ki vzame 50-100 gramov na tono semen

-cinka v količini 50 gramov na tono semena

-bor, ki zahteva 150 gramov borove kisline

Uporabljajo tudi že pripravljene rešitve, kot so "Fenorama", "Roxima" ali "Fundozola". Uporabljajo se v skladu z navodili. Predelava preprečuje okužbo ajde, pospešuje njeno rast in povečuje produktivnost. V skladu s pravili kolobarjenja se ajda seje po določenih posevkih.

Ajdovi poganjki

To so stročnice, ozimnice in vrstniki. Po detelji na primer poberejo ajdo skoraj dvakrat več kot običajno. Produktivnost gojenja žita po grahu se poveča za 29%.

Krompir predhodnik obljublja četrtino več pridelka ajde kot običajno. Glavna stvar je, da korenine niso okužene z ogorčico. V tem primeru se bo donos zrn, nasprotno, zmanjšal. Količina nabranega žita se po setvi rži poveča za 15%. Sladkorna pesa in koruza blagodejno vplivata tudi na prihodnjo pridelavo ajde..

Predhodniki žita mu lahko služijo kot alternativno krmilo. Dovolj je, da pred cvetenjem odrežemo zeleno maso rastlin in položimo v tla. Zelišča, ki so si nabrala koristne snovi, jih prenesejo v tla. Potem ostane ajda, da vzame in uporabi hranilno osnovo. To se imenuje siderizing..

Slaba predhodnika ajde sta ječmen in oves. Po slednjem se donos heroine izdelka zmanjša za 20%. Ječmen zmanjša proizvodnjo za 16%. Ajde ni priporočljivo saditi po vseh krmnih rastlinah. Tako se imenujejo trave, katerih zrnje gre za prehrano živine in perutnine..

Ponovna setva ajde na enem območju zmanjša pridelek ajde za polovico. V tretjem letu žita skorajda sploh ni. Bolj logično je, da žita sadimo po junakinji članka. Po ajdi dobro uspevajo, saj ta v tla sprošča snovi, ki preprečujejo razvoj gnilobe korenin. Vsi trni so zanjo odvisni..

Glede na čas setve ajda spada med pozne pridelke. Semena položijo v zemljo, potem ko jo segrejejo vsaj 11 stopinj do globine 10 centimetrov. V podnebnih in naravnih conah se zgodi tako:

  • V gozdni stepi je junakinja članka posajena v prvi polovici maja.
  • V gozdu uporabljamo tretjo dekado maja.
  • V stepskih regijah se setev izvaja v tretji dekadi aprila.

Pomembno je doseči hitro kalivost. Nato zelena masa ajde zavira razvoj plevela. Za hitro rast ne pomagajo le pravilna gnojila, predhodniki, ampak tudi oranje zemlje. Junakinja članka je v preorano zemljo posajena na 3 načine:

  • Zasebno. Uporablja se za zgodnje sorte, posejane na lahkih, neslanih tleh. Poraba semena na hektar je 3,5 milijona kosov.
  • Shirokoryadovoy. Primerno za oplojena, rodovitna tla. Primerno za srednje do pozno zoreče sorte ajde. Na hektar se porabi približno 2,5 milijona semen.

Pomembno je, da pridelkov ne odebelimo. Potem so ajdovi stebelci tanki in šibki, nagnjeni k poleganju. Pričakovati je treba, da bo letina nizka. Ajdo je bolje saditi nekoliko redkeje. Rastlina je nagnjena k razvejanju in zaseda prosto območje. Stopnja setve ni odvisna samo od vrste, temveč tudi od tal in podnebnih razmer. V suši se vzame manj semen.

Sejanje ajde na polja poteka v vrstah

V vlažnem okolju je ajda posajena približno za tretjino več kot običajno. Tudi na obrobnih tleh. Na bogatih tleh se nasprotno zmanjša količina semena, ker je predvidena največja kalivost. Ajdovi kalčki se ne razlikujejo po moči korenin. Kotiledoni se težko prebijejo po tleh. Zato je globina sajenja pomembna:

- v lahkih tleh s suho zgornjo plastjo lahko zrna poglobite za 8-10 centimetrov, sicer se bodo oprala

-v obdelanih tleh zadostuje 6 centimetrov

-le 4 centimetra poglobijo zrna v težki zemlji

Priporočljivo je, da pridelke valjamo po vrhu. To zadržuje vlago v tleh. Suhost za ajdo je usodna. Pridelki se branijo pred prvimi poganjki. To razgradi zemeljsko skorjo in vam omogoča, da se znebite plevela.

Obilno cvetoča ajda ni zagotovilo bogate letine. Jajčnik daje približno 5% popkov. Na eni rastlini je odvisno od vrste od 500 do 2,5 tisoč. Večina odpade, ne da bi kdaj postala sadje. Zato pridelki ajde niso tako stabilni, občasno žita postanejo "zlata".

Od zakonitih je treba odvzeti 5% jajčnikov tudi v primeru težav z opraševanjem. V ajdi je križ. Cvetni prah je treba prenesti z rože z dolgim ​​pestičem na rožo s kratko ali obratno. Opraševanje med brsti iste vrste je neproduktivno.

To so le predpostavke, saj so testi dvoumni. Poleg tega so znanstveniki v zadregi, da cvetovi ajde odmrejo na vseh stopnjah razvoja, tudi v obdobju jajčnikov. Po opraševanju in nastanku še vedno majhnega ploda je pomembno tudi odmrtje. Očitno je treba natančne razloge za izgubo barv še odkriti in dokazati..

Obstaja predpostavka, da ajda preprosto nima dovolj moči, da bi rodila vse rože in plodove. Hkrati z njihovim aktivnim oblikovanjem rastlina aktivno raste tudi zeleno maso. Tudi zato se ajda uporablja kot zelen gnoj. O tej vlogi trave bomo podrobneje govorili v naslednjem poglavju..

Od trenutka setve do cvetenja ajde mine 15-40 dni. V tem času trava pridobi 1/4 zelene mase. Med cvetenjem zrastejo še 3 deli. Korenine predstavljajo le 14% celotne mase rastline, kar kaže na njihov šibek razvoj. To ni značilno za poljščine..

Kot da občuti pomanjkanje koreninskega sistema, ajda tvori korenine tudi na steblu. Spodbuja proces drnjanja rastline. Ivan Pullman je prvi predlagal izdelavo. Ajdi je posvetil več kot dvanajst znanstvenih člankov..

Stebelne korenine, če ne povečajo pridelka, dobro zaščitijo travo pred polaganjem. To je še posebej pomembno za visoke sorte ajde. Ajdovo rastlino oprašujejo veter ali čebele. Slednji se z nalogo bolje spoprimejo. Zato je ajdov med tako pogost.

Ajdovi cvetni nektarji so odprti, dostopni večini žuželk. Vendar pa nektarja ni mogoče proizvajati, če je vreme suho in vetrovno, temperature v senci pa okoli 30 stopinj Celzija. V tem primeru je potrebno umetno dodatno opraševanje kulture..

Idealna vlaga zraka za ajdo je 40-70%. Pri nižjih in višjih stopnjah je rastlina depresivna, vene, bolj aktivno kot običajno, izgubi rože in plodove. Obiranje ajde se začne, ko 80% nasadov porjavi. Traja 5 dni. V tem času se rezine zrnja izsušijo. Njihova dolžina je 20 centimetrov. Po sušenju se odseki zlahka mlatijo. 5 dni nezrela zrna dozorijo, se posušijo.

Ajdo je treba nabirati z neposrednim kombiniranjem, če je redka, kratka in šibka. V tem primeru zrna zgodaj odpadejo. Obiranje z neposrednim kombiniranjem je preobremenjeno s povečano vlago v zrnju in obilico plevela. Potrebni bodo stroji za čiščenje zrn. V nasprotnem primeru bo prišlo do samogrevanja ajde. Prši.

Sušenje je potrebno do 15% vlage zrn. Za naslednjo setev žito shranimo v platnene vrečke. Postavljeni so na lesena tla. Običajno so to palete. Največ 8 vreč je postavljenih ena na drugo. Če se zrnje skladišči po metodi odprtega polnjenja, njegova višina ne sme presegati 250 centimetrov.

Uporaba

Glavna uporaba ajde je hrana. Žito prevažajo v tovarne drobljencev. Tam se material predela. Zrna je treba očistiti, razdeliti na frakcije in zakoliti. Nato poteka hidrotermalna obdelava. Tega vam ni treba storiti, potem pa se izkaže, da je zrno belo.

Obstajajo priljubljene blagovne znamke žita, na primer ajda Altai. Predelana ajda se pakira ali pošlje v proizvodnjo drugih izdelkov, na primer moke ali žit, kot so:

  • jedra, v katerih so ohranjena velika jedrca
  • Smolensk, kjer so ajdova zrna močno zmleta
  • iz zdrobljene ajde

Ajdova moka se uporablja samo v mešanici z drugimi, saj je brez glutena. Brez tega ni ničesar, kar bi lepilo izdelke. Ajdova moka je sestavni del testa za palačinke in palačinke, cmoke, ploščice.

Lahko naredite tudi japonsko jed - rezance soba. V Deželi vzhajajočega sonca ga izdelujejo že 4 tisoč let. Rusi radi pripravljajo sobo s piščancem in bučkami ali gobami in korenčkom. Priporočajo tudi recept z gobami in sezamovimi semeni. Moram:

  • 300 gramov sobe kuhajte 7 minut in sperite s hladno vodo.
  • Naredite omako z medom, sojino omako, rdečo papriko.
  • Gobe ​​narežemo na krožnike, prepražimo na olju.
  • V gotove gobe vlijemo omako, dodamo česen v prahu.
  • Gobe ​​dušite nekaj minut, nato dodajte sobo in sezamova semena.
  • Premešajte, pustite, da se kuha 5 minut.
  • Postrežemo vroče ali ohlajene.

Čebele so glavni opraševalci ajde in proizvajajo ajdov med

V jugovzhodni Aziji ne jedo samo ajde. Užijejo se tudi listi in poganjki rastline. Postanejo sestavni del solat, omak, juh. Sveže ajdove zelenice so strupene. Zato pred dodajanjem jedem Azijci zelišče posušijo..

Zunaj živilskega trga se uporablja tudi junakinja članka. Po čiščenju zrn na primer ostanejo ajdovi luščini. To je trdna lupina - ajdovi odpadki. Primeren je za kotlovsko gorivo, gnojenje tal, krmo za živino. Z ajdo iz lupine so polnjene tudi blazine in druga posteljnina, na primer vzmetnice. Prednosti polnila so naslednje:

  • ne povzroča alergij
  • diši dobro
  • ne akumulira statične elektrike
  • ni primeren za pršice
  • služi kot preprečevanje bolezni mišično-skeletnega sistema

Kakovost lupine preverite tako, da jo zdrobite na dlani. Lupina ne sme biti enostavno obarvana. Pomembna je tudi jasna, štiristranska oblika lupine. Omeniti je treba še zdravilne lastnosti ajde. Njegova zelenica ima izkašljevalni, antiklerotični, antibakterijski in hipotonični učinek..

Ajdov lecitin pride prav v pripravkih in ljudskih zdravilih proti boleznim jeter in srca, živčnega sistema, diabetesu mellitusu tipa 2. Na osnovi ajdove zelenice se izdelujejo mazila proti kožnim boleznim. Junakinja članka krepi dermis, to je srednji sloj kože. Še en pozitiven učinek je opazen na laseh in nohtih..

Folna kislina, ki jo vsebuje ajda, spodbuja uspešno nosečnost in krepi imunski sistem. To velja med pandemijami, na primer virusom gripe. Kljub vsem prednostim ima junakinja članka kontraindikacijo. To je povečano strjevanje krvi.

Vrtnarji in vrtnarji uporabljajo ajdo za izboljšanje in obogatitev tal, kot je zelena gnojila.

Ajdova lupina se uporablja za polnjenje blazin, odej in vzmetnic

Značilnosti ajdovega medu

Koprivnico s čebelami postavimo v bližini ajde dva dni pred cvetočo kulturo. Na hektar so potrebne 3 družine žuželk. Proizvajajo med, bogat z:

  • esencialne aminokisline
  • beljakovine
  • železo
  • kalcija
  • fosfor
  • bor
  • cink
  • magnezij, kalij
  • natrij

Ajdov med je obarvan rjavo ali temno rumeno. Izdelek je gost. Tekoči ajdov med ostane dobesedno 30 dni po žetvi. V tem času izdelek ne pride na prodajne police. Čas kristalizacije medu je odvisen od časa obiranja. V osrednji Rusiji je to konec avgusta. To pomeni, da do novembra tekočega ajdovega medu ne bo več mogoče najti. če se vam zdi, da je ponaredek.

Ajdov med pobirajo na jugu države konec julija. To pomeni, da tekoči izdelek ne sme biti na policah do oktobra. Okus ajdovega medu je pekoč, rahlo grenak. V grlu se čuti rahlo potenje. Dober voh vam omogoča, da iz medu ujamete lahkotno aromo cvetov junakinje članka.

100 gramov ajdovega medu predstavlja 302 kilokalorij. V žlici jih je 120, v žlički pa 40. Ugodne lastnosti izdelka vključujejo blagodejni učinek na srce, hematopoezo in dihala. Med tudi celi rane, deluje tonično in razkužuje.

Ajdov med ima značilno temno senco

Za krhki želodec je ajdov med težek izdelek. Zato se ne daje otrokom, mlajšim od 2 let. Medu ne morejo prebaviti. Za odrasle sta dovolj 2 žlici na dan. To pokriva dnevno telesno potrebo po hranilih. Pomembno je, da medu ne razredčite z vodo, vročo od 40 stopinj. Uničuje vitamine in minerale.

Ajdova cena

Cena ajde v industrijskem merilu se običajno meri glede na tone žita. Za 1000 kilogramov zahtevajo približno 13 tisoč rubljev. Ponudb je za 8 in 20 tisoč. Vse je odvisno od kakovosti žita in apetita prodajalca.

Vpliva na ceno in donos v letu. Če kupite žita zasebno, kilogram leta 2019 stane približno 30 rubljev. Toda v vitkih letih so stroški kilograma žit dosegli 80 rubljev.

Ajda

Vsebina članka:

Ajda je človeštvu znana že od antičnih časov. Na območju Himalaje, kjer žito raste v naravi, so ga začeli gojiti pred 40 stoletji. Postopoma se je izdelek razširil po Aziji pod imenom "črni riž". Še mnogo stoletij je minilo, preden je zdrob skupaj s trgovci prišel v Bizant..

V Rusiji se je rastlina pojavila v zgodnjem krščanstvu, skupaj z grškimi menihi, ki so gojili poljščine v svoji domovini in to agro tradicijo prinesli v Rusijo okoli 7. stoletja. Menijo, da je ajda z nami že več kot tisoč let..

Od takrat, če je bil izrečen pregovor ali rek o kaši, se je največkrat govorilo o ajdi. Za rusko ljudstvo je postala drugi kruh, prihranjen v težkih, pustih letih za pšenico. Tudi samo ime je odražalo odnos ljudi do izdelka, pravimo "ajda", pri čemer uporabljamo pomanjševalno obliko besede "ajda" ali "ajda".

Ajda je zelnata rastlina iz rodu ajde (Fagopurum), družine ajde (Polygonaceae), razred dvodomnih, pramen: nageljna žbica. Kultura se nanaša na žitna psevdozrna, kot sta kvinoja in amarant.

Rastlina je visoka od 50 cm do skoraj metra, z razvejanim, votlim, kletkasto ukrivljenim deblom, rahlo puhastim, debelim od 2 do 8 mm. Listi so veliki, srčno-trikotni, zeleni ali z rdečkasto rjavim odtenkom. Rože na dolgih pecljih, bele, zelenkasto rumene, roza, včasih rdeče.

Število cvetov na rastlino je odvisno od sorte, vremena in sestave tal. Ena rastlina ima lahko od 60-100 do 1600-2000 in celo do 5000 cvetov.

Cvetenje se začne s socvetji, ki se nahajajo spodaj in se razprostirajo po prtljažniku. Vsak cvet cveti en dan. Pri opraševanju ajde sodeluje več kot 40 vrst žuželk, vendar so čebele glavne opraševalke (do 95%).

Ajdov sadež je moški, pokrit z gosto lupino. Število obrazov se lahko razlikuje, to ni genetska lastnost in nima učinka.

Na robovih se lahko razvijejo "krila" 0,5 - 1,0 mm, v skladu s to značilnostjo so obrazci razdeljeni na vrste:

  • krilat;
  • brez krila;
  • vmesni.

Lupina ploda je v različnih odtenkih rjava, med predelavo se enostavno odlepi. Donos zrn - 70 in več odstotkov.

Ajdova barva zrn se spreminja od srebrne do skoraj črne. Teža se izračuna s tisoč sadeži.

Glede na ta kazalnik je razdeljen na:

  • velika: 22-35 g na 1000 kosov;
  • srednje: 18-22 g v 1000 kosih;
  • majhna: 12-18 g v 1000 kosih.

Ajda ima močan palčast koren, približno meter dolg, z malo vejami. Korenine v tla sproščajo kisline, ki pomagajo pri pridobivanju slabo topnih fosfatov iz tal. Tako močan koreninski sistem omogoča rastlini, da dobro prenaša sušo in druge težave v podnebnih razmerah..

Kje in kako raste ajda

Ajdo gojijo po vsem svetu. Ta priljubljena kultura raste na Kitajskem, v Indiji, na Poljskem, v Turčiji. Setve v ZDA, Braziliji in Latviji vsako leto rastejo. Toda največje letine ajde tradicionalno nabirajo v treh državah: Ukrajini, Kazahstanu in Rusiji..

Za setev ajde je potrebna dobro segreta zemlja. Zaželeno je, da je polje blizu reke in da je v tleh vlaga.

Če so pogoji optimalni, se sadike pojavijo v enem tednu, prvi listi čez dva tedna, prvi cvetovi v treh. Cvetenje traja približno mesec dni, nekateri cvetovi do trgatve še cvetijo. Splošno vegetativno obdobje za ajdo je 67 - 77 dni. V ugodnih vremenskih razmerah lahko nabirate dva pridelka na sezono.

V obdobju cvetenja zahteva dobro vlago in toploto v tleh. Morda bodo potrebna fosfatna gnojila. Ajda pa je neverjetna rastlina, ki lahko v ugodnih vremenskih razmerah na bogatih tleh naredi dobro letino, ne da bi jo sploh prihranili. V tem primeru gnojila uporabimo le med pripravo tal pred setvijo..

Krompir je dobra predhodnica ajdovih zrn. Polje po detelji bo povečalo pridelek ajde za 50%, po grahu - za 30%.

Neželeno je saditi ajdo na enem mestu in na tleh po posevkih žitne krme.

Vrste ajde

Ajda je razdeljena na vrste:

  • Tatarski;
  • navadna (setev).

Tatarska ajda ima dve obliki: tatarska navadna in tatarska rž (rži podobna). V višino zraste do metra, uporablja se kot krma in zeleni gnoj. Razlikuje se v majhnih debelokožnih zrnih, nezahtevnost do tal in vremenskih razmer.

Navadna ajda je rastlina, ki se goji kot koristen izdelek za prehrano ljudi, dodatke v prehrani velikih rejnih živali, proizvodnjo moke in izdelkov iz moke.

Ajdova sestava

Ajdova sestava vsebuje edinstveno kombinacijo aminokislin, vitaminov in mikroelementov.

Med cvetenjem zelena masa rastline vsebuje kisline, kot so: kava, prokatehična, kloragena, galna, pa tudi fagopirin in rutin. Žito je bogato z organskimi kislinami: oksalno, jabolčno, citronsko, oleinsko, maleinsko, menolensko.

Hranilna vrednost 100 gramov suhega ajdovega zrna je (g):

  • beljakovine 12,6;
  • maščobe 3,3;
  • ogljikovi hidrati 57,1;
  • prehranske vlaknine 14;
  • nasičene maščobne kisline 0,6;
  • nenasičene maščobne kisline 2.28.

Ajda je po biokemični sestavi neverjeten izdelek, vsebuje edinstven kompleks vitaminov in mikroelementov.

Vitamini (v mg):

  • PP (niacin) 4,2;
  • E (tokoferol) 6,65;
  • B1 (tiamin) 0,43;
  • B2 (riboflavin) 0,2;
  • B6 (piridoksin) 0,4;
  • B9 (folna kislina) 32;
  • A (retinol) 2;
  • Beta-karoten 0,01.

Mineralna sestava ajde (v mg):

  • železo 6,7;
  • cink 2,05;
  • jod 3,3;
  • žveplo 88;
  • klor 33;
  • fosfor 298;
  • kalij 380;
  • natrij 3;
  • magnezij 200;
  • kalcij 20;
  • baker 640;
  • mangan 1,56;
  • selen 8,3;
  • krom 4;
  • fluor 23;
  • bor 350;
  • silicij 3.1.

Prednosti ajde

Ajdova kaša je zaradi uravnotežene kemične sestave nasiten, hranljiv in zdrav izdelek. Je brez glutena in hipoalergen. Ajda vsebuje rutin, ki pomaga prodiranju snovi skozi stene krvnih žil, jih krepi in povečuje elastičnost. Visoka vsebnost vlaknin (lignin in celuloza) izboljša črevesno aktivnost, peristaltiko, prehod predelanih mas.

Uporaba ajde je v tem, da lahko hitro zavre, kar vam omogoča, da med kuhanjem čim bolj ohranite mineralno in vitaminsko osnovo izdelka. Ti elementi v sledovih so potrebni za rast mišic, kosti, normalno delovanje živčnega in kardiovaskularnega sistema..

Ajda vsebuje nekaj antioksidantov: kvercetin in viteksin. Diete na osnovi ajde obstajajo za ljudi s sladkorno boleznijo in prekomerno telesno težo. Ajdo je priporočljivo pogosteje uporabljati za nosečnice in ljudi s povečano stopnjo fizičnega in čustvenega stresa..

Obkladki iz zdrobljenih zrn se uporabljajo pri kožnih abscesih. Ajdov prah je priporočljiv kot izdelek za nego kože dojenčkov.

V narodni medicini se za lajšanje kašlja uporablja odvar posušenih cvetov ajde.

Ajda je znana medonosna rastlina. Ajdov med se po sestavi in ​​organoleptičnih lastnostih razlikuje od vseh drugih sort. Ima aromo ajdovih cvetov, trpek, rahlo grenak okus in povzroča vneto grlo. 100 g medu vsebuje 305 Kcal.

Ajdov med ugodno vpliva na delovanje krvi in ​​dihal, kardiovaskularni sistem.

Kako kuhati ajdo

Ajda je pripravljena kot glavna jed v obliki kaše, uporablja se kot priloga, žita v juhah.

Nutricionisti svetujejo, da ajde ne kuhamo, temveč jo kuhamo na pari v vreli vodi. V razmerju za 1 kozarec ajde - 1,5 kozarca vode. Oprano žito prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo in pustimo 30 minut.

Za kuhanje vzemite 1 del žit za 2 dela vode. Drobljenec sperite, lahko ga pogrejete v ponvi. Kuhajte 10-15 minut.
Ajdo lahko hitro skuhate v mikrovalovni pečici. Oprano žito prelijemo z vodo, zapremo pokrov in vklopimo 4 minute. Premešajte in prinesite še nekaj minut.

Ajdovo kašo lahko kuhamo brez vrenja! To je najbolj uporabna metoda, vendar je zamudna. Ajdo preprosto zalijemo s hladno vodo štiri ure ali čez noč. S tem načinom priprave se celotna uporabna sestava izdelka maksimalno ohrani..

Kalorična ajda

Vsebnost kalorij v ajdi (suha zrna) v 100 g je 330 Kcal, v kuhani - 110 Kcal, parjeni z vrelo vodo - 103 Kcal.

Ajdova škoda

Ajda je z vsemi svojimi pozitivnimi lastnostmi kontraindicirana in škodljiva v primeru posamezne alergijske reakcije na beljakovine. Previdno ga je treba vnašati v dopolnilna živila za majhne otroke. Zaradi diuretičnega učinka se kašam za bolnike z osteoporozo ne splača pretiravati..

Nutricionisti odsvetujejo uživanje ajde z mlekom, saj bo železo, ki ga vsebuje ajda, poslabšalo absorpcijo kalcija.

Ljudje s povečanim strjevanjem krvi je treba pri zeleni ajdi ravnati previdno, saj ta žita vsebujejo rutin. In tudi taka ajda, ki je kaljena, lahko povzroči prebavne motnje in povečano proizvodnjo plina..

Ajda je najljubši, zdrav, naraven izdelek. Po pravici jo imenujejo "kraljica žit", v zadnjem času pa je zaradi svojih edinstvenih prehranskih in prehranskih lastnosti začela znova osvajati pozornost prebivalcev planeta. Z zmerno uravnoteženo uporabo bo ajda samo koristila!

Ajda

Navadna ajda (setev, užitna) je žitni pridelek iz družine ajde. Ime rodu Ajda v latinščini je Fagopýrum. Beseda "ajda" ("ajda", "ajda") je po eni od splošno sprejetih različic okrajšava za besedno zvezo "grški drobljenec", saj je verjetno kultura preselila k Slovanom po zaslugi grških trgovcev. Ajda spada med žitne in nežitne rastline (ali psevdozrna). Zaradi svoje razširjenosti v različnih delih sveta in držav ter zaradi pomena v zgodovini kulinarike je ajda (ajdovi plodovi, ajdova zrna) dobila status res legendarnega izdelka. [1]

Navadna ajda je enoletno zelišče, visoko od 30 do 80 cm. Steblo rastline je rebrasto, ne puhasto, razvejano, pobarvano v zelenkasto rdečkastih tonih. Listi tudi z primesjo rdeče, puščice trikotne oblike; spodnji so dolgi pecljati, zgornji pa sedeči. Cvetovi so beli, rožnati ali rdeči, zbrani v črevesnih socvetjih. Plod je trikoten oreh. Ajda cveti glede na čas setve, najpogosteje julija. [2]

Koristne lastnosti ajde

Sestava in vsebnost kalorij

Osnovne snovi (g / 100 g):Ajda (termično neobdelana) [5]Kuhana ajda [6]Zelena ajda (brez termične obdelave) [7]
Ogljikovi hidrati74,9519.9462, 22
Prebavne vlaknine10.32.72.2
Voda8.4175,63
Beljakovine11,733.3813.33
Maščobe2.710,622.22
Kalorije (Kcal)34692333
Minerali (mg / 100 g):
Kalij32088311
Fosfor31970
Magnezij22151
Kalcij17.7.67
Natrijenajst4.
Železo2.470,82.
Cink2.420,61
Vitamini (mg / 100 g):
Vitamin B35.1350,94
Vitamin B60,353
Vitamin B20,2710,039
Vitamin B10,2240,04
Vitamin B90,0420,014

Ajda vsebuje do 20% beljakovin (z aminokislinami, kot sta lizin in triptofan), do 80% škroba, sladkor - 0,3-0,5%, organske kisline (jabolčna, citronska, oksalna, maleinska), vitamini B1 ( tiamin), B2 (riboflavin), P (rutin), PP (nikotinska kislina), antocianini, soli železa, kalcija, fosforja in elementi v sledovih - baker, cink, bor, jod, nikelj, kobalt. Nadzemni del rastline v obdobju cvetenja vsebuje flavonski glikozid (vitamin) - rutin (1,9-2,5%). [2]

Medicinska uporaba

V zdravilne namene se uporabljajo ajdova semena in trava (cvetovi skupaj z apikalnimi listi). Zelišče (kot farmacevtsko surovino) režemo v fazi cvetenja ajde, ko raven rutina v rastlini doseže največjo količino. Cvetje nabiramo za proizvodnjo galenskih pripravkov. Surovine v lekarniški ponudbi niso na voljo.

Ajda je izdelek, katerega prehransko vrednost je težko preceniti. Še posebej koristna je uporaba ajdovih jedi pri boleznih želodca in črevesja, pri slabokrvnosti, motnjah živčnega sistema, ledvičnih boleznih. Rutin se proizvaja iz ajdove trave, ki se uporablja za preprečevanje in zdravljenje hipo- in avitaminoze vitamina P; pri zdravljenju bolezni, ki jih spremlja oslabljena vaskularna prepustnost (hemoragična diateza, kapilarotoksikoza, krvavitve v mrežnici, hipertenzija in sevalna bolezen, glomerulonefritis, revma, septični endokarditis). Na osnovi rutina se proizvajajo številna zdravila: urutin, rutamin, askorutin itd. V ljudski medicini se pri kašlju pije infuzija ajdovih cvetov. Temeljito zdrobljeni in presejani listi ajde se uporabljajo kot naravni prašek za plenični izpuščaj pri otrocih.

Uporaba v uradni medicini

Za profilakso (in pri zdravljenju hipo- in avitaminoze vitamina P) je predpisan Rutinum. Uporablja se po 2 tableti 2 do 3-krat na dan. Trajanje tečaja - 5-6 tednov.

Uporaba v tradicionalni medicini

  • Kot izkašljevanje se uporablja infuzija ajdovih cvetov (40 g cvetnih surovin na liter vrele vode): pijemo 200 ml do 5-krat na dan.
  • Pri suhem kašlju pripravimo mešanico iz ajdovih cvetov (50 g), sleza (60 g), divjega maka, navadnega podbela in zelišča zdravilne pljučnice (po 10 g). Zelišča prelijte z litrom vrele vode in pustite, da se kuha čez noč. Vzemite kozarec do 5-krat na dan.
  • Pri bronhitisu, ki ga spremlja suh, izčrpavajoč kašelj, je koristen poparek: ajdovi cvetovi (40 g), navadna ajda, črni bezeg, lipa v obliki srca (po 20 g), cvetovi divjega maka, žezlo žezla, gozdni slez in zelišče zdravilne medunike (30 d) poparimo v litru vrele vode, hranimo čez noč, nato filtriramo in vsako uro popijemo 50 ml zdravila. [8]
  • Pri artritisu, poliartritisu, različnih sklerotičnih lezijah, konvulzivnih stanjih vzemite infuzijo: 4-6 žlic posušenih listov, zelišč in ajdovih cvetov poparite v litru vrele vode. Pijte ohlajeno, do 4 kozarce na dan.
  • Z nevrastenijo, nizkim krvnim tlakom z občutkom šibkosti pijejo zgoraj opisano infuzijo, 100 ml do 4-krat na dan.
  • Suha surova ajdova zelišča (zdrobljeni vršički ali listi in cvetovi) so vključena v sestavo zdravilnih infuzij iz zeliščnih mešanic in se jemljejo pri angini, laringitisu, nevritisu, bolečinah z radikulitisom, hepatitisom, debelostjo.
  • Sveži, oprani ajdovi listi se uporabljajo kot obkladki za gnojne rane, abscese.
  • Iz koncentrirane infuzije (2 žlici ajdovega zelišča na 200 ml vrele vode) naredite losjone, obkladke za abscese, felon, flegmon, razjede. Če plešate lasišče obrišite z infuzijo, opekline zdravite s sterilno vato, pripravite poparek za umivanje oči (za mreno). [2]

Uporaba v orientalski medicini

Orientalski recept za anemijo priporoča ajdo v kombinaciji z granatno omako. Trdna zrna ajde se v indijski in kitajski medicini uporabljajo pri terapevtskih masažah.

V znanstvenih raziskavah

Ajda je zaradi svoje razširjenosti, uporabnih lastnosti in specifičnosti gojenja postala predmet preučevanja tako v agronomskih kot medicinskih raziskavah..

F. Udolov je v "Zbirki gospodarskih pravil" (1670) o ajdi dejal naslednje: "ne bo nedonosno, če bo ukinjen drug kruh, ampak namesto da bi sejali ajdo".

V "Priročniku o špekulativnem in klerikalnem kmetijstvu" (1786), prvem ruskem priročniku o agronomiji, je znanstvenik M.G. Livanov je o ajdi zapisal: »To žito je zelo koristno in donosno za različne potrebe gospodinjstev. Tako razpade, da se z njim ne more primerjati nobeno zrno ".

Ustanovitelj znanstvene agronomije v Rusiji I.M. Komov je v svoji razpravi o kmetijstvu (1788) poudaril, da „sejejo več ajde, jo bolje uporabljajo in jo poznajo v Rusiji kot v celotni Evropi. Ker tam hranijo samo perutnino in govedo, mi pa iz njega skuhamo najbolj hranljivo hrano za ljudi. " Komov je omenil tudi sposobnost, da ajda "utaplja" divji plevel in jih izrinja iz zemlje.

Stoletje kasneje je slavni ruski agronom A.N. Engelhardt je povišal ajdo v svojem delu "Pisma z vasi", kjer je bilo rečeno, da "ajdova kaša nikoli ni dolgočasna in jo vsak dan jedo z veseljem.".

V 20. stoletju je zgodovinar in raziskovalec kulinaričnih tradicij V. Pokhlebkin posvetil obsežen članek vprašanju "ajde". ("Trda usoda ruske ajde"). [3]

Zdravilne lastnosti ajde, njen potencial v sestavi medicinskih diet in običajnih diet za hujšanje, vpliv bioaktivnih snovi na zdravje so v tistem času preučevali O. Sitar, M. Breshtik, M. Zivtsak; HA. Jimenez-Bastida, H. Zelinsky. [9,10]

Hujšanje

Ajdova kaša je sestavni del tako terapevtske diete po zdravnikovem priporočilu (prehranske mize) kot klasične mono-diete za hujšanje (z ali brez kefirja).

Uporaba pri kuhanju

  • Iz ajdovega drobljenca lahko pripravimo tako drobljivo kašo kot tudi "kašo". Juhe in ajdovi homini kuhamo z ajdo. Palačinke in palačinke pečemo iz ajdove moke, moka se uporablja kot osnova za omake. Ajdova moka se uporablja tudi v slaščičarski industriji: za proizvodnjo čokolade in čokolade. Cela ajda se uporablja za pripravo granole, domačega kruha.
  • Legendarni V. Pokhlebkin je v "Skrivnosti dobre kulinarike" o ajdovi kaši zapisal naslednje: "Ajdova kaša je najpreprostejša glede kuhanja, ki ima dobro naravno zaščitno prevleko vsakega zrna in med kuhanjem ne izloča sluzi (škroba). Ajdovo kašo je težko pokvariti, kljub temu pa je pogosto kuhana neuspešno in neokusno. " Skrivnosti pravilno kuhane ajdove kaše so po Pokhlebkinu naslednje: a) žita in vodo za kuhanje je treba jemati v razmerju 1: 2; b) kašo kuhamo v kovinski ponvi ali kotlu z odebeljenim izbočenim dnom, pokrov naj se tesno prilega; c) dokler voda ne zavre, kuhamo na močnem ognju, nato ohranjamo zmerno vrenje, v zadnji fazi kuhanja moramo toploto čim bolj povečati, da voda popolnoma odvre - izhlapi ne samo s površine kaše, temveč tudi z dna posode ali lonca. Kaše ni priporočljivo mešati ali odpirati pokrova. Posebnost kuhane ajde je, da se kaša pripravlja raje s pomočjo pare. Okusna drobljena kaša se dobi, če se para ne izgubi in se vmešavanje v postopek kuhanja čim bolj zmanjša. [enajst]
  • Ajdovi rezanci (iz ajdove moke) so bili pred stoletji v Tibetu in na severu Kitajske, saj pšenična moka v teh regijah ni bila pogosta. Kasneje se je recept za rezance iz ajdove moke preselil v japonsko in korejsko kuhinjo. Na Japonskem se ajdovi rezanci imenujejo soba. V nekaterih regijah Italije testenine izdelujejo iz ajdove moke, imenovane "testenine di grano saraceno".
  • Hindujci na severu Indije jedo ajdovo moko v strogih dneh posta, saj so žita (na primer riž ali pšenica) med postom prepovedana. Ajdove palačinke v Indiji imenujejo "kuttu ki puri", rezine krompirja, povaljane v ajdovi moki in ocvrte na olju, pa "kuttu pakoras".
  • Svinjska klobasa (ali klobasa), zavita v ajdovo palačinko - vrsta hitre hrane, ulična hrana v nekaterih regijah Francije.
  • "Stip" je priljubljena jed v nekaterih provincah Nizozemske, ki jo postrežejo na naslednji način: v porciji ajdove kaše se naredi depresija, kamor se položi ocvrta slanina z okusom omake.
  • V vegetarijanski kuhinji ajdova zrna kalijo in nato jedo surove ali po toplotni obdelavi. [12]
  • Ajdove drobtinice glede na stopnjo drobnosti delimo na vrste: prodel (zdrobljena, zdrobljena ajdova zrna, pridobljena med luščenjem), smolenska ajda (maksimalno zdrobljena in polirana ajdova zrna) in jedrce (celo, zdrobljeno iz lupine ajdovega zrna). Druga sorta je veligorka - zelo majhna cela zdrob, katerega zrna so valjana v okroglo obliko. Najbolj uporabna je nezemljena, v kateri se ohrani celoten kompleks elementov v sledovih in vitaminov. [3]

Domač polnozrnat ajdov kruh (brez moke)

Sestavine: 3 skodelice ajdovih zrn (zrnca), žlička soli, 1 skodelica vode, olje za mazanje kalupa, sezamova semena ali mak za škropljenje. Ajdo prelijte z vodo in pustite čez noč. Zjutraj vodo izpustite, naj zadnjica odteče. Ajdo zmešajte v soli, skodelico vode in pire v mešalniku, da postane gladka (sestavine meljite vsaj 2-3 minute). "Testo" vlijemo v čisto stekleno posodo, pokrijemo z brisačo in pustimo, da fermentira na toplem 24 ur. Naslednji dan pečico segrejte na 200 stopinj. Pekač namažite z rastlinskim oljem in dno in stranice obrazca obilno potresemo s sezamom ali makom. "Testo" vlijemo v pekač in pečemo pri 180 stopinjah eno uro. Končni kruh narežemo že popolnoma ohlajenega. Za pripravo takšnega ajdovega kruha je odlična tudi zelena ajda (ki ni toplotno obdelana). Po želji lahko v testo dodate nasekljane oljke, bučna semena, rozine. [trinajst]

Kombinacija ajde z drugimi izdelki

Ajda se v jedeh dobro ujema z zelišči in zelenjavo z zmerno ali zmanjšano vsebnostjo škroba. Ajdinemu izdelku je bolje, da se izogibate dodajanju sira, oreškov ali semen. Nutricionisti prav tako odsvetujejo mešanje ajde z živalskimi beljakovinami, sladkim sadjem in sladkorjem. Če želite, lahko kašo sladkate z medom.

Pijače

Ajda je rastlina, ki je v pivovarstvu alternativa ječmenu. Ajdovo pivo je torej brezglutensko pivo, v nasprotju z običajnim, "zrnatim" pivom. Ajda ne vsebuje glutena in jo uvrščamo med psevdožitarice. Ajdovo pivo je bilo izumljeno ne tako dolgo nazaj, lahko pa rečemo, da gre za izdelek s prihodnostjo na svetovnem trgu.

Ajdov viski je alkoholna pijača, proizvedena v Bretanji (Francija) in ZDA. Proizvodnja temelji na ajdovi pivini.

Ajdova šoču je močna alkoholna pijača, ki jo na Japonskem proizvajajo od 16. stoletja. Okus je blažji od tradicionalnega shochuja na osnovi ječmena.

Ajda se uporablja kot surovina ne samo v alkoholni industriji: v Koreji in na Japonskem tradicionalni ajdov čaj (memil cha in soba cha) pripravljajo iz ocvrte ajde. [12]

Uporaba v kozmetologiji

Ajdova moka se uporablja kot naravna sestavina v domači kozmetiki. V maskah, pilingih in grmičih ajda odlično kaže svoje čistilne, mehčalne in hranilne lastnosti..

Piling z ajdovo moko za suho kožo

Zmešajte en rumenjak, po žličko granuliranega sladkorja in olivnega olja ter pol žlice ajdove moke. Privedite v homogeno stanje in s krožnimi gibi nanesite na očiščeno kožo. Vmasirajte rahlo. Ne izpirajte obraza 5 minut. Nato piling nežno odstranite s prtičkom in sperite s hladno vodo. Po vlaženju kože s kremo.

Bučni piling z ajdovo moko za suho kožo

Pripravite homogeno sestavo jajčnega rumenjaka, žlice naribane bučne kaše, pol žlice ajdove moke in olivnega olja z granuliranim sladkorjem (po ½ čajne žličke). Pripravite si obraz (poparite s parno kopeljo ali toplo, vlažno brisačo). Nato mešanico bučk in ajde 2 minuti vtrite v kožo. Piling sperite s toplo vodo.

Piling za telo s poprom in ajdovo moko

Za pripravo pilinga boste potrebovali: 100 g mlete kave, 30 ml tinkture pekoče paprike, žličko ingverjeve moke (v prahu) in žlico ajdove moke. Vse temeljito premešajte in mešanico hranite v temnem prostoru 7 dni. Čistite predhodno poparjeno kožo telesa do pordelosti. Nato sperite sestavo s toplo vodo in nanesite vlažilno kremo.

Ajdove maske za obraz

Negovalna maska ​​(za suho kožo)

Ajdovo moko (5 g) zmešajte s kakavom v prahu in kozmetičnim kokosovim oljem (po 10 g). Nanesite na očiščen obraz in pustite četrt ure. Masko odstranite z vlažno mehko brisačo ali robčkom.

Vlažilna maska

Pripravite mešanico ajdove moke (5 g), bananinega pireja (vzemite en srednje velik sadež) in 10 ml težke smetane. Masko nanesite na opran obraz in pustite približno pol ure. Ostanke odstranite z mehkim prtičkom.

Čistilna maska

Zmešajte po 10 g ajdove moke in tekočega medu, v mešanico dodajte 2 kapljici eteričnega olja limone. Nanesite na obraz z masažnimi gibi. Po 4-5 minutah sperite s toplo vodo.

Tonirajoča čistilna maska

10 g ajdove moke razredčite v majhni količini tople vode, dokler ni konsistenca kisle smetane. Masi dodajte 5 g drobno mlete kave in 5 ml olja grozdnih pečk. Nanesite na obraz z nežnimi gibi in nežno drgnite. Po 10 minutah sperite s toplo vodo.

Ajdova krepilna maska ​​za lase

Potrebne sestavine: 0,5 skodelice mleka, 2 žlici ajdove moke in eno jajce. Zmešajte toplo mleko in moko in privedite do homogenega stanja. Zmesi dodajte jajce. Nanesite enakomerno na lase. Sestavo vzdržite pol ure, nato lase dobro sperite in operite s šamponom. [štirinajst]

Druge uporabe

  • Ajda je dragocena medonosna rastlina, katere cvetovi dajejo impresivno količino cvetnega prahu in nektarja. V pogojih zadostne vlage na enem hektarju ajde lahko "naberete" od 80 do 100 kg medu. Ajdov med je zdrav, ima značilen vonj in prijeten okus..
  • Ajdova zrna so odlična krma za živali in perutnino. Vključitev ajdovih zrn v prehrano ptic poveča njihovo proizvodnjo jajc in izboljša kakovost mesa.
  • Ajdova slama vsebuje veliko kalija, kar omogoča pridobivanje kalijevega karbonata (pepelike) iz slamnatih surovin.
  • Ajdova lupina se uporablja v proizvodnji plastike, v mikrobiološki industriji za proizvodnjo krmnega kvasa; uporablja se kot polnilni material za blazine in vzmetnice.
  • Mleta ajdova lupina ali pepel iz nje je odlično naravno gnojilo za zemljišče.
  • Ajdovi listi in cvetovi se v sodobni farmakologiji pogosto uporabljajo za sintezo vitamina R. [3]

Nevarne lastnosti ajde in kontraindikacije

Posamezna nestrpnost do ajde in ajdovih izdelkov lahko povzroči pomembne alergijske reakcije.

Uporaba vitamina P je kontraindicirana v primeru povečanega strjevanja krvi.

Kljub neizpodbitni prehranski vrednosti je treba upoštevati, da strma ajdova kaša prispeva k nastanku zaprtja.

Ajda vsebuje fluorescentne fototoksične fagopirine. Ajdovi izdelki so seveda varni, če jih uživamo zmerno. Toda tisti, ki se držijo diete na osnovi vzklile ajde, lahko razvijejo fagopirizem (s prekomerno uporabo ajdovih kalčkov, cvetov ali izvlečkov, bogatih s fagopirinom). Simptomi fagopirizma vključujejo vnetje kože na območjih, izpostavljenih neposredni sončni svetlobi, občutljivost na mraz in mravljinčenje ali otrplost v rokah. [8.12]

Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o koristih in možnih nevarnostih kuhane ajde in zelo vam bomo hvaležni, če boste sliko delili na družbenih omrežjih s povezavo do naše strani:

Zanimiva dejstva

  • Med številnimi ljudskimi prazniki, ki so jih vzhodni Slovani častili, je bil dan Akuline Grechishnitsa (13. junija). Njeno praznovanje je bilo primerno za setev ajde (posejane v enem tednu ali po določenem dnevu). Na Akulini Grechishnitsa je bilo običajno kuhati kašo iz ajde lanske letine in zdraviti pohabljene, revne ljudi in potepuhe. Po polku so hvaležni gostje recitirali tradicionalni rek, nagovarjajoč gostitelje: "Prekleto, Bog, vi, pravoslavni kristjani, ajde ne štejte!" [petnajst]
  • V osrednji Rusiji so ajdovo kašo pripravljali tudi na Vasiljev dan (14. januarja). Po tradiciji je bila ajda na praznični mizi plodno novo leto. Poleg tega so morali sejalce, ki so se vrnili s polja, po setvi ozimnic nahraniti z ajdovo kašo. Na prvem srečanju tudi vasi in naseljenci.
  • Folklora je polna pregovorov in izrekov, ki jasno označujejo vrednost ajde v prehrambeni kulturi: »Naša žalost, ajdova kaša: ne moreš jesti, nočeš ostati za seboj«, »Ajdova kaša se hvali«, »Ajdova kaša je naša mati, rženi kruh pa dragi oče "," Zmrzal ni strašna, ki poka na dvorišču, ko je ajdova kaša v pečici ".
  • V Rusiji je bila ena najbolj poetičnih legend o ajdi legenda o Krupenički, princesi, ki je bila med invazijo Tatarjev ujeta in se je v obliki ajdovega zrna vrnila v svojo domovino..
  • V dobi velikih geografskih odkritij in aktivnih trgovinskih odnosov v Franciji, Belgiji, Španiji in na Portugalskem so ajdo imenovali "arabsko žito", v Italiji in Grčiji - "turško", v Nemčiji pa "pogansko" žito.
  • V Nepalu se ajdova zrna sušijo in grizejo kot sončnična semena..
  • V vzhodni Aziji solate pripravljajo iz mladih ajdovih listov (bogatih z beljakovinami in vitaminom P).
  • Po vsebnosti beljakovin je ajda (12,6%) za grahom (23%) druga. Poudariti je treba, da so ajdovi proteini bistveno bolj popolni in lažje prebavljivi v primerjavi z beljakovinami, ki jih vsebujejo žita..
  • Pri vrenju se količina ajde poveča 5-6 krat. [3]
  • V Severni Ameriki so prvi evropski naseljenci in nato njihovi potomci več stoletij uporabljali ajdo kot pridelek, ki je zaviral rast plevela. Hitra rast ajde je preprečila širjenje plevela na obdelovalnih površinah: gosto listje ajde je tako zasenčilo zemljo, da plevel preprosto ni imel dovolj sončne svetlobe. Zlasti to dejstvo je bilo predmet dopisnih strani Thomasa Jeffersona in Georgea Washingtona, ki sta nekoč razpravljala o kmetijskih vprašanjih, ki so se pojavljala neposredno na njihovih osebnih področjih. [4]
  • Verski festival v Indiji Navaratri (festival "devetih noči") - čas, ko hindujci smejo jesti jedi izključno iz ajde ali ajdove moke. [12]

Izbira in shranjevanje

Kakovostna ajdova kaša je sveža, brez vonja po plesni ali vlagi. Ajdo morate hraniti v tesno zaprtem kozarcu na hladnem. Če so pogoji kršeni ali rok uporabnosti presežen, se okus žit poslabša. Ne poslabša se samo okus, pojavi se plesen in rahlo žgast vonj.

Zgodovina

Za domovino ajde velja visokogorje Indije in Nepala, kjer naj bi rastlino gojili pred približno 4000 leti. Tu je ajda rasla na območjih, poplavljenih v poletnem obdobju, obilno z okusom sončne svetlobe, vlage in toplote, kar verjetno ni moglo ne vplivati ​​na naravo njenega pospešenega fiziološkega razvoja. Iz Indije je ajda prodrla na Kitajsko, Korejo in Japonsko. Na Kitajskem prvi pisni viri, ki omenjajo rastlino, segajo v 5. stoletje našega štetja. Ajda se širi po poteh iz Srednje Azije in Tibeta na Bližnji vzhod in Evropo ter nato v Severno Ameriko. Med evropskimi narodi je bila prva pisna omemba ajde zabeležena v 16. stoletju..

Prvi dokumentarni podatki o gojenju ajde v Rusiji segajo v začetek 15. stoletja. Francoski popotnik Guilbert Lannoy obišče leta 1414 in 1421. številna ruska mesta in v svojih poročilih omenjajo poznavanje ruske kuhinje in zdravljenje z ajdovo kašo. Dokumenti iz 15. in 16. stoletja. pričajo o široki razširjenosti te žitne kulture v Rusiji (popis ruskega kmečkega gospodinjstva, aktni materiali, samostanska potrdila z navodili o gojenju ajde). V 16. stoletju je bila v Pskovu ločena trgovska vrsta, kjer so prodajali izključno ajdove drobljence. Ajdovo žito so dobavljali tudi na prodaj v evropskih državah. Ajda v trgovinskih knjigah morskih pristanišč ni količinsko slabša od izvožene pšenice. Smolensk ajdovi drobljenci, pripeljani iz Rusije, so bili na mednarodni razstavi v Londonu zelo cenjeni in so prejeli prestižne nagrade..

Po mnenju večine učenjakov se teorija, da je bila ajda v Rusijo pripeljana med mongolsko-tatarskimi invazijami v 13. stoletju, šteje za neutemeljeno. Plemena, ki so osvajala, niso gojila pridelkov ali drugih pridelkov, kar je bilo vnaprej določeno z njihovo nomadsko tradicijo. Italijanski diplomat Carpini Giovanni da Plano, ki je potoval po Mongoliji v letih 1245–47. poudaril, da Mongoli nimajo ne kruha ne njegove nadomestne kulture. Dve stoletji kasneje beneški diplomat Contarini Ambrogio ugotavlja, da Mongoli ne jedo kruha, jedo meso in mleko. Posoda z ajdovimi semeni, najdena leta 1939 v sarmatskem pokopu (v regiji Rostov), ​​prav tako zavrača različico "mongolske sledi", saj je predmet iz 2. stoletja našega štetja. AD Naknadne podobne najdbe iz 10. in 12. stoletja pričajo v prid dejstvu, da je bila ajda na ruskih tleh gojena že veliko pred mongolsko-tatarskimi osvajali. [3]

Sorte

Glavna naloga rejcev je pridobiti sorte, katerih plodovi bi dozorili bolj ali manj enakomerno in bi se tesno držali rastline. To je posledica posebnosti ajdove vegetacije: zanjo je značilno nečasno hranjenje sadja. Razvejanje, tvorjenje brstov in cvetenje na vsaki določeni rastlini se nadaljuje, medtem ko plodovi, ki so nastali na mestu prvih cvetov, že dozorijo in začnejo postopoma drobiti.

Najpogostejše sorte ajde:

  • Ajda "Zelenotsvetkovaya" ("Malikovskaya"). V procesu selekcije smo dobili odebeljen in močan pedicel - lastnost, ki omogoča, da se zreli plodovi ajde dlje časa ne drobijo.
  • Ajda "Bashkir Krasnostebelnaya". Sorto so razvili rejci na podlagi več hibridov ajde. Sorta je bila ustvarjena kot vir surovin za proizvodnjo medicinskega izdelka Rutin. [1]

Gojenje lastnosti

Ajda je bolje prilagojena obrobnim tlom kot druge poljščine. Dobro uspeva na tleh, katerih kislost ima pH 5-7. Najbolj ugodna za gojenje ajdove ilovnate in peščeno ilovnate prsti.

Posebnosti pridelave ajde vključujejo: pogojni in plavajoči roki setve; kratka rastna doba (od 75 do 80 dni), kar je zagotovilo za njeno zorenje kot tako imenovana zavarovalna kultura.

Ajda je higrofilna. Rastlina absorbira vodne mase dvakrat več kot pšenica in trikrat več kot proso. Kazalniki pridelka ajde so neposredno odvisni od atmosferskih padavin, ki se pojavijo v fazah rasti rastlin, obdobja cvetenja in nastanka jajčnikov: v tem času je potreba po zalivanju največja pri ajdi. Tla za setev ajde morajo biti dobro odcedna. Po setvi se zemlja valja in poravna. Preseganje ravni uporabljenih dušikovih gnojil lahko zmanjša donose. Kazalniki donosa so neposredno odvisni od števila čebel, ki oprašujejo.

Zatiranje škodljivcev mora biti preventivne narave (prelivanje semen s fungicidi itd.): Sadike ajde lahko napadejo glive, majski hrošč poje korenine, gosenica pšeničnega molja pa liste in stebla. [4]

  1. Sejanje ajde, vir
  2. Nosal I. M. Od rastline do osebe. - K.: Veselka, 1993. - 606 str..
  3. Skornyakov S. M. "Zeleni" rodovnik. - 2. izd., Rev. in dodajte. - M.: Agropromizdat, 1989. - 172 str..
  4. Ajda. Vodnik po rastlinah
  5. Ajdova drobljenca, pražena, suha, vir
  6. Ajdova drobljenca, pražena, kuhana, vir
  7. Surove ajdove drobljenec, vir
  8. Zdravilne rastline: enciklopedični priročnik / ur. A. M. Grodzinsky. - Kijev: Olymp, 1992. - 544 str.: Ilustr.
  9. Prispevek genskih virov ajde k zdravju in prehranski raznolikosti, vir
  10. Ajda kot funkcionalna hrana in njeni vplivi na zdravje, vir
  11. Pokhlebkin V. V. Skrivnosti dobre kulinarike. - 1979 g.
  12. Ajda, vir
  13. Užitno in zdravilno cvetje. Margaret Roberts. Nove knjige o Afriki, 2000.
  14. Zhukova M. 300 receptov za nego kože. Maske. Piling. Dvigovanje. Proti gubam in aknam. Proti celulitu in brazgotinam. - AST, Prime-Euroznak, 2014. - 256 str..
  15. Akulina Grechishnitsa, vir

Brez našega predhodnega pisnega soglasja je prepovedana uporaba kakršnih koli materialov..

Uprava ni odgovorna za noben poskus uporabe katerega koli recepta, nasveta ali diete in tudi ne jamči, da vam bodo navedeni podatki pomagali ali škodovali osebno. Bodite previdni in se vedno posvetujte z ustreznim zdravnikom!