Tartufi: ekskluzivne gobe ali "beli diamant" kulinarike

Tartuf je najbolj skrivnostna in najbolj okusna goba na svetu. Ločeno poglavje mu je namenjeno v knjigi "Fiziologija okusa", ki jo je leta 1825 napisal francoski kulinarični specialist Jean-Anselm Brija-Savarin. V njej je kulinarični strokovnjak opisal poskuse, opravljene z gobo, ki jo je imenoval "beli diamant". Kuhar je lahko dokazal, da ima gomolj lastnosti, ki spodbujajo spolno željo.

Kakšna je njihova značilnost

Tartuf je podzemno gomoljasto telo, ki spada v rod torbastih gob. Rastejo v majhnih skupinah po 3-7 plodov in so značilni po mesnati strukturi in grdem videzu, za katerim se skriva ekskluziven okus. Verjame se, da se bo tartuf, ki je enkrat okusil tartuf, vtisnil v spomin za vse življenje..

Kjer rastejo

Delikatesa je prvič postala znana v Egiptu in starem Rimu. V 16. stoletju so ga prinesli na ozemlje Francije, kjer je še danes povpraševanje brez primere. Gobe ​​gojimo v iglavcih in listavcih:

  • Evropa;
  • Severna Amerika;
  • Azija;
  • Severna afrika.

Najboljši so beli tartufi iz italijanskega mesta Alba v Piemontu. Obirajo jih od oktobra do decembra, zato regija v tem času postane turistično središče, ki ga lahko obiščejo pravi gurmani..

Kakšen okus

Goba ima izrazit okus, ki jo lahko primerjamo s praženimi sončničnimi semeni in orehi. Za maksimalno ohranitev okusa je raje uživati ​​dobrote surove ali z zmanjšanjem postopka termične obdelave izdelka na minimum. Mnogi ljudje, ki so ga okusili, ugotavljajo, da ima sadno telo močan vonj, ki spominja na alge..

Tartufi se nabirajo ponoči zaradi povečanja njegovih aromatičnih lastnosti v hladnem zraku. Za njihov lov se uporabljajo prašiči, ki zlahka ujamejo elitni vonj gob..

Katere so vrste

Obstajata dve pogosti sorti:

  • črni tartuf (Tuber Melanosporum);
  • beli tartuf (Tuber Magnatum).

V primerjavi z drugimi gobami ta dobrota zahteva posebne pogoje za gojenje - subtropsko podnebje z obilnimi padavinami. Prijetno se počuti v mešanih gozdovih, kjer rastejo bukve in hrasti, stari več kot 15 let. Tla za gojenje morajo biti mehka in bogata z minerali.

Zakaj je tako cenjen

Gobe ​​vsebujejo veliko koristnih elementov:

  • antioksidanti;
  • rastlinske beljakovine;
  • feromoni;
  • vitamini;
  • prebavne vlaknine.

Snovi, ki sestavljajo izdelek, imajo zdravilne in profilaktične lastnosti:

  • vitamin C krepi imunski sistem, preprečuje razvoj raka debelega črevesa in zagotavlja popolno absorpcijo železa in kalcija;
  • vitamin PP sodeluje v presnovnih procesih, uravnava raven slabega holesterola v krvi in ​​preprečuje pojav bolezni srca in ožilja;
  • nikotinska kislina poveča količino estrogena in testosterona v telesu ter izboljša tudi stanje kože.

Mauro Maccarone iz Univerze v Rimu Campus Bio-Medico je ugotovil, da tartufi vsebujejo anandamid, snov, ki vpliva na živčni sistem, kot je marihuana.

V čem je edinstvenost sestave hrane

Tartuf je nizkokaloričen izdelek in če ne zaradi njegove ekskluzivnosti, bi lahko postal osnova prehrane na tešče za mnoge ljudi, ki hujšajo. Vsebnost kalorij na 100 g je 24 kcal.

Hranilna vrednostKoličina, g
Beljakovine3.0
Maščobe0,5
Ogljikovi hidrati2.0
Celuloza1.0
Pepel1.0
Voda90,0

Za razliko od navadnih gob telo "pulpo belega diamanta" telo lažje absorbira, obnovi črevesno mikrofloro in normalizira kislost želodca.

Kemična sestava (na 100 g izdelka)Količina, mg
Tiamin (vitamin B1)0,02
Riboflavin (vitamin B2)0,4
Nikotinska kislina (vitamin B3)9,0
Askorbinska kislina (vitamin C)6,0

Za vnos gob ni omejitev, medtem ko v elitnih restavracijah strežejo jedi, ki predstavljajo največ 10 g izdelka.

Pogoji skladiščenja

Ker so tartufi hitro pokvarljivi, jih je priporočljivo zaužiti takoj po nakupu. Sveže jih je mogoče hraniti največ tri dni. Preden gobe postavite v hladilnik, jih morate zaviti v papirnato brisačo in jih položiti v hermetično zaprto posodo. Za podaljšanje roka uporabnosti dobrote proizvajalci uporabljajo konzervirano hrano, kreme, omake in maslo iz nje..

Kako se jedo tartufi

Veljajo za dodatek glavnim jedem, katerih teža ne presega 8 g na porcijo, kar je posledica bogatega okusa in arome izdelka. Gomolj se s kuhinjskimi pripomočki podrgne s tankimi rezinami. Dobro se ujema z:

  • perutninsko meso;
  • jajca;
  • jastogi;
  • krompir;
  • riž;
    šampinjoni;
  • sadje.

Goba se pogosto uporablja v italijanski in francoski nacionalni kuhinji. Postrežejo ga z morskimi sadeži, foie gras, testeninami in omleto.

S čim se postreže

Elitne restavracije s tartufi ponujajo posebna vina. Med priporočenimi pijačami, ki lahko povečajo okus gobe:

  • Bela vina: Grand Cru, Meursault.
  • Rdeča vina: Bordeaux, Cahors.

Črni tartufi s šampanjcem veljajo za izvirno jed. Mehurčkov napitek vam omogoča, da dosežete želeno aromo in pikanten okus.

Pokrovače Parisienne

To jed lahko poskusite v londonskem hotelskem kompleksu Hotel Cafe Royal ali pa jo pripravite doma.

Kaj jemati za 1 porcijo:

  1. Olupite in skuhajte krompir. Iz njega naredite pire krompir.
  2. Zmešajte rumenjake in pire krompir, dokler ne postane gladko.
  3. Pokrovice ločite od lupin in v njih položite mešanico. Pečemo v pečici pri 200˚C do zlato rjave barve.
  4. Paradižnik olupimo in narežemo na kocke. Na portu prepražimo na oljčnem olju.
  5. Na pire krompir položimo zelenjavo.
  6. Pokrovalo kuhamo v vreli slani vodi največ 1 minuto. Narežemo na tanke rezine in položimo na zelenjavno blazino.
  7. Pripravimo omako: juho pokrovače pomešamo s ogreto smetano, soljo in poprom.
  8. Prelijemo z morsko omako in postavimo v pečico. Jed pečemo do zlato rjave barve.

Gotovo predjed pred serviranjem potresemo s peteršiljem in naribanim tartufom.

Sendviči s tartufi

Lahek prigrizek lahko pripravite v samo 15 minutah. Predjed je dobrega okusa, zahvaljujoč popolni kombinaciji italijanskega mehkega sira in gob.

  1. Testo odmrznite in ga razdelite na 3 kose. Razvaljamo v tanke liste kot lazanje.
  2. Naredite pire iz gob in smetane.
  3. Pekač namastimo z maslom in sestavimo sendvič: nanj položimo prvi list testa z gobovim pirejem in naribanim sirom, nato pokrijemo z drugim listom in nadaljujemo postopek.
  4. Jajce stepemo z vilicami in s čopičem premažemo zgornji list testa.
  5. Sendvič narežemo na 4 dele. Pečemo v ogreti pečici na 200˚C 20 minut.

Pri serviranju lahko jed okrasimo z drobno sesekljanimi zelišči.

Kakšne so cene za 1 kg v Rusiji

Ker ima izdelek kratek rok trajanja, ga lahko poskusite svežega le v času trgatve. Poslastice ni mogoče najti v supermarketih, prodaja pa se v spletnih gurmanskih trgovinah in prodajalnah s hrano. Gastronomski trgi kupujejo elitne gobe v majhnih serijah po 100 g, ki jih dostavljamo iz krajev rasti v posebnih zabojnikih.

ImeCena, rub.
Svež črni tartuf (Srbija), 1 kg55000
Sveže zamrznjen črni tartuf (Rusija), 1 kg35000
Urbanijevo olje iz belega tartufa (Italija), 500 ml3.168
Krema iz šampinjonov Calugi z belim tartufom (Italija), 500 g2 147
Tartufi omaka z gobami in črnim tartufom (Italija), 180 g1,081

Ko potujete po Italiji pozno jeseni, lahko v restavracijah v Piemontu poskusite sveže tartufe. Tam je za približno 180 evrov na voljo jedilnik, katerega jedi bodo omogočile popolno oceno ekskluzivnosti gobe. Poleg tega je turistom na voljo program tartufov, ki predvideva nočni lov na dobroto z nadaljnjo možnostjo odkupa..

Najdražji tartuf iz gob na svetu

Gobji tartuf je eden najredkejših in najdražjih na svetu. Raste pod zemljo, v koreninah hrasta, bukve, leske. Nabiramo ga po posebnih, značilnih znakih ali s pomočjo živali. Goba je vključena v najbolj rafinirane jedi, ima nenavaden okus in aromo. Gojiti so ga začeli predlani, toda ker so letine majhne, ​​ostajajo cene visoke..

  1. Opis gobe
  2. Tam, kjer rastejo tartufi
  3. Vrste tartufov
  4. Piemontski tartuf
  5. Črni tartuf Perigord
  6. Črni zimski tartuf
  7. Črni poletni tartuf
  8. Črni jesenski tartuf
  9. Oregonski beli tartuf
  10. Himalajski tartuf ali kitajski
  11. Afriški tartuf
  12. Rdeči bleščeči tartuf
  13. Rdeči tartuf
  14. Beli marčni tartuf
  • Tartufom podobne vrste
  • Kako se nabirajo tartufi
  • Gojenje tartufov doma
  • Pridelovalna tehnologija
  • Zaključek
  • Najdražji tartuf iz gob na svetu

    Opis gobe

    Tartuf je goba iz oddelka Actinomycetes (škrlatna) in reda Pececia iz družine tartufov iz rodu tartufov. Plodna telesa teh neverjetnih gob so skoraj popolnoma skrita pod zemljo, po svojem "videzu" so podobna storžkom ali gomoljem krompirja. Ni čudno, da ime v latinščini zveni kot "terrae gomolj" ali "zemeljski stožec".

    Od zgoraj gliva pokriva peridij - zunanjo plast ohišja s številnimi bradavicami ali razpokami. Pri nekaterih vrstah je skoraj bela. Notranje meso je pri razrezu podobno marmorju. Sestavljen je iz notranjih in zunanjih žil, ki imajo različne odtenke. V notranjih žilah dozorijo vrečke spor. So lažji od zunanjih. Barva celuloze se razlikuje od vrste do vrste..

    Glede na opis vrste ima aroma gobe tartufov več opomb: vonj jesenskega gozda, pokvarjenega listja, humusa, zrelega sadja, celo kakava in čokolade. Po okusu ima tartuf po oreščku ali praženih semenih, včasih ima sadni, kokosov ali čokoladni priokus. Pripravljen je z minimalno toplotno obdelavo; gurmani svetujejo, da ga jemo surovega, da ne bi izgubili svoje edinstvene arome in okusa. Če tartuf pošljete na skladišče, ta izgubi večino svojih lastnosti..

    Goba se uporablja kot začimba za različne jedi. Odlično se poda k perutnini, zrezkom, testeninam, omleti. Uporablja se za pripravo omak, gurmanskih paštet in nadevov. Vsebnost kalorij je nizka. Znane so tudi koristne lastnosti gob. Vsebujejo vitamine skupine B (B1, B2), PP, C in esencialne aminokisline. Te gobe so nekoč uporabljali kot afrodiziak..

    Gobe ​​iz tartufov ni mogoče dolgo hraniti: le 2-3 dni v hladilniku pri temperaturi + 1... + 2 ° С v steklenem kozarcu ali tesno zaprti posodi. Sveže gobe kupujemo v času trgatve. Hkrati restavracije strežejo poseben "meni s tartufi". Gobe ​​so v pločevinkah v konjaku, vinu, včasih naredijo posebno olje, pasto. Toda ti izdelki imajo popolnoma drugačen okus..

    Tam, kjer rastejo tartufi

    Gobe ​​tartufov rastejo v gozdovih listavcev, redko mešanih dreves. Njihov micelij se naseli na koreninah in jim odvzame vsa potrebna hranila. Posebej dragocena so sadna telesa, ki so zrasla na koreninah hrasta, manj dragocenega naselja v bližini bukve, breze, leske, lipe, topola. Skupine 3-7 dreves najdemo v bližini enega drevesa, vendar pogosto rastejo same. Sadna telesa ležijo v globini od 5 cm do 30 cm (v povprečju - 20 cm).

    Irina Selyutina (biologinja):

    Dejansko micelij tartufov lahko povzroči 3-7 plodišč, ki so običajno razporejena v krogu in tvorijo gnezdo. Tukaj bodo sadna telesa različnih velikosti..

    Ko te dragocene gobe dozorijo, se nad njimi dvigne zemlja, ki je za zbiralca tartufov jasen pokazatelj prisotnosti plodišč na določenem mestu. Vsako leto pride do postopne rasti in širjenja gnezd. S spretnim zbiranjem, tj. ohranjanje celovitosti micelija, v teh krajih - tartufi, lahko nabirate v naslednjih letih.

    Tartuf se razvije v celoti 3-4 mesece..

    Habitat vrste je Zahodna in Srednja Evropa, evropski del Rusije, Kavkaz, Krim, Sredozemlje. V severni Afriki raste poseben beli maroški tartuf. Njegov micelij se naseli na koreninah iglavcev - cedre, bora, čeprav lahko obdaja tudi koreninski sistem hrasta.

    Vrste tartufov

    Obstajajo različne vrste tartufov. Za užitne se šteje približno ducat, ki pa jih je več kot sto. Poleg tega so številne neužitne in strupene sorte omenjene kot drugi rodovi. S pravim tartufom jim je skupen življenjski slog: rastejo tudi pod zemljo..

    Piemontski tartuf

    Piemontski tartuf ali italijanski beli tartuf je najvišja vrednost v tej družini. Raste le na nekaterih območjih Piemonta v severni Italiji. Najdemo ga v gričevnatem območju okoli Torina, v Monferratu, Langheju in Roerotu. Raste pod hrasti, vrbami, topoli, redkeje pod lipami. Rastna doba je od sredine oktobra do sredine februarja.

    • Sadno telo v obliki gomolja s številnimi izrastki in deformacijami.
    • Zunanja lupina je rumeno-rdeča ali rumeno-rjava, žametna, tesno pritrjena na celulozo.
    • Notranje meso je svetlo (belo ali smetano), redko ima rahlo roza odtenek ali marmoriran vzorec.
    • Velikost plodov je 2-12 cm.
    • Povprečna teža - 300 g, nekateri primerki lahko dosežejo do 1-1,3 kg.
    • Vonj je podoben siru s česnom, z izrazitimi mošusnimi in zemeljskimi notami.

    Včasih se tej vrsti reče "zlati toskanski tartuf", njegova cena je enaka ceni zlate palice iste teže. Gobe ​​se prodajajo na posebnih dražbah za tartufe, ki potekajo od leta 1930. Sveže bele tartufe je mogoče okusiti od oktobra do januarja, najokusnejše primerke nabiramo novembra in decembra. V drugih letnih časih so samo konzervirane, veliko slabšega okusa.

    Stroški belega tartufa so visoki, v povprečju 3000-4000 € za 1 kg, včasih dražji. Najdražji in največji primerek, težak 1,5 kg, so prodali za 330.000 dolarjev na kos. Piemontski tartuf se prodaja na dražbah posebej. Izdelek je zavit v papirnate serviete in razstavljen od najmanjšega do največjega.

    Vsaka goba ima svoj rodovnik, ki označuje čas nabiranja, drevo, pod katerim je bila najdena, ime in pasmo psa. Prodajalci na trgu počnejo enako..

    Črni tartuf Perigord

    Tartufe priporočamo nabirati januarja

    Perigord ali francoski črni tartuf je drugi najdragocenejši za belim. Razširjena je v Franciji (najbolj produktivni kraji so na jugozahodu države), v Španiji, osrednji Italiji. To vrsto so zdaj začeli umetno gojiti, prinesli so jo v Ameriko, Avstralijo in Južno Afriko. Micelij tartufov se dobro počuti pod hrastom, manj pogosto pod drugimi listavci. Gobe ​​zorijo od novembra do marca. Najboljši čas za nabiranje tega zimskega tartufa sta januar in februar..

    • Oblika plodišča je zaobljena ali rahlo podolgovata.
    • Zgornja plast (peridij) je rjavkasto rdeča, s starostjo postane črna, prekrita s tetraedričnimi ali šesterokotnimi bradavicami.
    • Celuloza je sprva siva ali rdeče-rjava, nato se spremeni v črno-vijolično, marmorni vzorec je dobro viden na rezu.
    • Velikost - približno 9 cm v premeru.
    • Povprečna teža - 400 g.
    • Aroma je orehova, s šibkimi notami muškatnega oreščka in čokolade, okus je začinjen, z grenkobo.

    Glive te vrste so agresivne, uničujejo konkurenčne rastline, zato jih je lažje najti pod zemljo kot druge. To lahko storite vzdolž otočkov golih tal na mestih, kjer se nahajajo tartufi. Včasih so ga pogosto gojili v Franciji, zdaj se je tam pridelek zmanjšal, vendar so ga začeli gojiti na Kitajskem, v Avstraliji in drugih državah..

    Črni zimski tartuf

    Črni zimski tartuf raste v Franciji, Italiji, Švici, Ukrajini. Raje vlažna tla. Gojitelj obožuje korenine lipe in leske; to sorto najdemo tudi pod brezami in bukvami. Glavne značilnosti:

    • Okrogla oblika, včasih nepravilno-sferična.
    • Zgornji del kože (peridij) s starostjo spremeni barvo iz rdeče-rjave v črno, prekrit z majhnimi bradavicami.
    • Mlado meso je belo, nato dobi črno-vijolični ton z rjavimi in rumenimi žilami.
    • Premer - 8-12 cm.
    • Teža je včasih 1-1,5 kg.
    • Vonj je bogat, mošusen.

    Ta sorta se nabira od novembra do februarja..

    Črni poletni tartuf

    Ruski tartuf je drugo ime črnega poletnega tartufa, ki ga najdemo v Skandinaviji, Srednji Evropi in tudi v Rusiji. Raste pod hrastom, bukevom, gabrom, redkeje pod brezami ali borovci. Ruski tartuf dozori od konca julija do začetka novembra.

    • Okrogla oblika plodišča.
    • Zunanja plast je modro-črna, bradavičasta.
    • Kaša je sprva gosta, nato postane ohlapna, prožeta z žilami.
    • Barva tega tartufa je od belo rumene do rjavo sive.
    • Premer - 2,5-10 cm.
    • Povprečna teža - približno 400 g.
    • Okus ima izrazit okus po oreščkih z okusom po algah.

    Posebnost te vrste je plitvo pokopavanje pod zemljo, včasih plodna telesa celo pridejo na površje. To so edini črni tartufi v Rusiji.

    Črni jesenski tartuf

    Goba je po okusu podobna lešnikom

    Jesenski tartuf ali bordo tartuf - cenjen nižje od ostalih francoskih in italijanskih kolegov. Raste v severovzhodni Franciji, včasih v Italiji, redko v Angliji.

    Kako izgleda ta goba:

    • Oblika je pravilna, okrogla.
    • Zunanja lupina je prekrita s črnimi tuberkulami.
    • Pulpa je čvrsta, rjava, z izrazitimi belimi žilami na rezu, nikoli ne postane ohlapna.
    • Okus in aroma spominjata na lešnike z izrazitimi čokoladnimi notami.

    Tartufe te sorte nabiramo od konca julija do novembra..

    Oregonski beli tartuf

    Iskanje teh gob je realno le v zahodnem delu ZDA. So majhne, ​​s premerom le 2,5-5 cm in tehtajo približno 250 g. Njihova značilnost je plitva podloga v tleh. Gobe ​​pogosto najdemo neposredno pod iglami. Za njihov okus je značilen izrazit zeliščni in sadni poudarek.

    Himalajski tartuf ali kitajski

    Vrste so prvič našli v Indiji konec devetnajstega stoletja pred koncem, nato pa v Himalaji. Kitajske sorte tartufov zdaj gojijo umetno in izvažajo po vsem svetu. Njihove cene so nižje, saj so gobe po okusu precej slabše od francoskih in italijanskih kolegov..

    Ta vrsta tartufov je videti kot majhna izboklina ali krompir s temno, neenakomerno kožo, obarvano z razpokami. Sredina je sivo-rjava, z bež ali rumenkastimi žilami, žilava, diši šibko in okus je pust. Šteje za vrsto črnega zimskega tartufa.

    Afriški tartuf

    Afriško gobo tartuf ali stepo najdemo v Sredozemlju, Severni Afriki, na Bližnjem vzhodu, v Azerbajdžanu in Turkmenistanu. Mikoriza ne tvori mikorize ne z drevesi, ampak z zelišči: sončnimi žarki in cistusom.

    • Oblika je okrogla in podolgovata.
    • Pokrov je rjav ali rjavo rumen, gladek.
    • Celuloza je mokasta, drobna, bela z rjavimi ali rumenimi progami.
    • Premer sadnega telesa približno 5 cm.
    • Gobova aroma.

    Ta vrsta tartufov se ne šteje za preveč dragoceno. Iskajo in jedo ga lokalni prebivalci obalnih regij severne Afrike, nabirajo ga tudi v Italiji in Franciji..

    Rdeči bleščeči tartuf

    Rdeči svetleči tartuf najdemo v vseh evropskih državah, v listnatih in mešanih gozdovih. Micelij vstopi v simbiozo tako z listavci kot z iglavci. Čas zbiranja je od maja do avgusta. Velikosti so majhne, ​​1-5 cm, teža - do 50 g. Površina je rjavo rumena, meso z roza odtenkom, mehko. Okus in aroma imajo pridihe rdečega vina, hrušk in kokosa.

    Ta vrsta velja za sorodnico rdečega tartufa..

    Rdeči tartuf

    Rdeči tartuf je pogosta evropska vrsta, za katero je značilen rdeč odtenek na zgornji plasti. Meso je rumeno-rjave barve z značilnim marmornatim vzorcem. Velikosti so majhne, ​​teža - do 80 g. Okus je sladkast, "mesnat", s travnato kokosovim odtenkom.

    Rdeči tartuf ima nizko kulinarično vrednost.

    Beli marčni tartuf

    Mlade gobe so primerne za uživanje

    Beli marčni tartuf raste v južni Evropi, vključno s krimsko regijo. Površina je v mladosti svetlo rjava, sčasoma potemni do rdečkasto rjave barve. Celuloza je gosta, z izrazito aromo gob in česnovimi notami pri mladih osebkih. V starih gobah postane vonj neprijeten, odbijajoč..

    Sadna telesa najdemo pod listavci in iglavci, zorijo od decembra do aprila. Vrsta je primerna za gojenje, vendar so njeni stroški nizki.

    Obstaja več drugih vrst užitnih tartufov, ki niso komercialno zanimivi: duran, pestrast, puhast, oker. Pestri beli tartuf se uporablja za pripravo olja, ne uživa ga.

    Tartufom podobne vrste

    Obstaja več vrst gob, ki ne predstavljajo rodu tartufov, so pa jim navzven zelo podobne. Med njimi so užitni, pogojno užitni in celo strupeni.

    Kot pravi tartufi rastejo pod zemljo in imajo zaobljena plodna telesa. Micelij parazitira na koreninah listavcev ali iglavcev. Tu je nekaj predstavnikov:

    • Melangaster Bruma ali lažni tartuf: najdemo ga na ozemlju Rusije v regiji Novosibirsk, je redka vrsta. Njeno sadno telo je okroglo in gladko. Zgornji pokrov je rumeno-rjav, nato potemni. Notranji del je rjavkast, z redkimi svetlimi progami. Velikost - 2-8 cm. Ima prijetno sadno aromo, goba pa je neužitna. Najdemo ga plitvo pod gozdnimi tlemi.
    • Rizopogon je navaden: ima zaobljeno obliko, gladko površino. Barva zgornje plasti (peridij) je rumeno-rjava ali oranžna, žametna. Celuloza je čvrsta, najprej bela, kremasta, nato rjava. Kroj nima značilnega vzorca marmorja. Diši šibko in velja za užitne.
    • Beli poljski ali troitski tartuf: raste v srednji Evropi in Rusiji. Najdemo ga neposredno pod površjem zemlje vzdolž tipičnih tuberkul. Premer zaobljenega gomolja je 5-15 cm, teža - 200-500 g. Zunanja lupina je rumeno-rjava, klobučevina. Pulpa je mokasta, svetlo rumena, z značilnimi žilami. Bele tartufe nabiramo od konca julija do začetka novembra. Po okusu imajo meso, čeprav so po kakovosti slabši od pravih tartufov..
    • Tartuf severnih jelenov: raste v smrekovih ali mešanih gozdovih, micelij kombiniramo s smreko. Oblika je okrogla, gomoljna. Zgornja plast je gladka, zlata ali oker. Kaša je najprej bela ali kremasta, nato postane temno siva. Neužitna goba.

    Večina teh vrst ni posebej nabranih. Postanejo naključne najdbe, ko živali zaležejo leglo pod drevesi. Pogosto jih jedo divji prašiči, veverice.

    Znane so tudi vrste psilocibina s halucinogenimi lastnostmi, po katerih ima človek bizarne sanje..

    Kako se nabirajo tartufi

    Zbiranje tartufov je težko. Sadna telesa so vedno oblikovana blizu korenin, zato jih morate iskati pod drevesi. Črna sorta Perigord izpodrine vse rastline, saj je na mestu njene rasti vedno gola površina zemlje. Vrste, ki rastejo bližje površini, lahko izpodrinejo zemljo - v bližini dreves so vidne majhne gomile.

    • Lov "na muhe": nabiralce gob vodijo posebne muhe, ki v plodiščih tartufov položijo ličinke. Letijo v majhnih oblakih blizu dreves, kjer rastejo gobe.

    Irina Selyutina (biologinja):

    Tako eksotičen način, kako naši ljudje iščejo tartufne gobe, že dolgo uporabljajo prebivalci francoskih provinc Périgord in Vaucluse. Domačini že dolgo opažajo, da nekatere vrste muh (tako imenovane "tartufine muhe") odlagajo jajčeca v tla v bližini tartufov. Njihove ličinke uporabljajo plodna telesa teh gob za hrano. Opazili so leta žuželk, ljudje določijo lokacijo tartufa.

    • Dotikanje tal: Drug način za iskanje tartufov med obiranjem. Okoli plodišča nastane praznina, zemlja se zrahlja, zato bo zvok bolj zvočen kot nad trdno plastjo zemlje. Ta metoda zahteva veliko izkušenj in dober sluh..
    • Zbiranje z živalmi: gobe pomagajo nabirati živali, to je najbolj priljubljena metoda. V severni Italiji za to uporabljajo posebej usposobljene pse. Povohajo zemljo in jo izkopljejo na mestu, kjer rastejo tartufi. Trening zahteva izkušnje in potrpljenje, dobri lovski psi stanejo približno 5000 €. Italijanski nabiralci gob imajo raje temno obarvane pse, ki ne lajajo. Na zbiranje gredo ponoči, da bi motili tekmovalce: temna žival v gozdu ni tako opazna. Tudi ponoči se vonji poslabšajo, kar poveča možnosti za uspešen lov..

    Mimogrede. Domači prašič dobro išče tartuf. Te živali imajo radi gobe, tudi v naravi jih potegnejo izpod korenin, da se pogostijo. Merjasc diši oddaljen 200-300 m. Pri tej metodi spravila je glavno, da prašiča pravočasno umaknemo z drevesa: če izkoplje tartuf, ga bo zagotovo pojedel.

    Gojenje tartufov doma

    Tartufi so dolgi in dragi za gojenje

    Gojenje tartufov doma je donosen posel, vendar zahteva veliko vlaganj in ustrezno mero potrpljenja. Žetev se začne pridobivati ​​šele 5–10 let po polaganju nasada. Prvič se je gojenje začelo v Franciji v prvi polovici 19. stoletja. Do konca stoletja je bilo v tej državi zasajenih na tisoče hektarjev s hrastovimi nasadi s tartufi. Francija je letno dobavila približno 1000 ton gob na svetovne trge.

    Med prvo svetovno vojno je bila večina gozdov uničena, ker. v teh krajih so bile intenzivne bitke. Slabe okoljske razmere resno vplivajo tudi na donos. Zdaj v Franciji pridelujejo le 50 ton tartufov na leto.

    Okusno in izvirno gobo so se naučili gojiti avstralski, kitajski, japonski, ameriški kmetje.

    Ne gre pa pričakovati, da bo umetno gojenje tartufov glavni vir dohodka lastnika gozdička. Rodnost je nestabilna, na prva rodna telesa je treba počakati približno 5 let, glavno pridelavo dobimo med 10 in 20 leti gojenja. Nato njegova količina postopoma začne padati..

    Pridelovalna tehnologija

    Najbolj produktivna je avstralska tehnologija gojenja. Leto po sajenju poberejo prve plodove, po 5 letih pa dobijo do 20 kg proizvodov na hektar. Primarne zahteve:

    • Podnebje mora biti zmerno in vlažno.
    • PH tal - 7,4-7,9.
    • Korenine hrasta ali leske so primerne za okužbo z micelijem..

    Tla so dobro izkopana, vsebovati bi morala koristne minerale. Tla pognojimo 6-8 mesecev pred sajenjem. Ves plevel temeljito odstranimo (do zadnjega korena). Herbicidi in proizvodi za zatiranje škodljivcev ne vnašajo: poškodovali bodo micelij. Edino primerno zdravilo je amonijev glufosinat (neselektivni kontaktni herbicid).

    Za samostojno pridelavo tartufa so majhni kalčki dreves okuženi z micelijem. Sprva so v sterilnih pogojih v karanteni več tednov. Takoj po nanosu micelija tartufov sadike posadimo v drevesnico ali rastlinjak. Na odprta tla se prenesejo po nekaj mesecih, ko višina drevesa doseže vsaj 20 cm. Pravi čas za sajenje je pomlad, ko na površini tal ni nevarnosti zmrzali.

    Globina sajenja - 75 cm. Površina enega drevesa je 4 × 5 m. Realno je gojiti do 500 sadik na hektar. Okoli drevesa se v krogu razprostira zastirka iz odpadlega listja, gozdna stelja (premer - 40 cm). Glavna prednost zastirke je ustvariti optimalne pogoje za rast micelija. Pozor! Farma tartufov ne sme sobivati ​​z vrbami, topoli, kostanji, jelkami.

    Goba tartufov je muhasta, zato je za gojenje potrebno potrpljenje. Neprestano je treba preverjati sestavo in kislost tal, da se prepreči pojav plevela. Nasad je ograjen, tako da majhni glodalci in druge živali ne pridejo tja. Najbolj resnično je gojenje črnih tartufov.

    Tartuf - opis, glavne vrste, rast, koristi, gojenje + 63 fotografij

    Ena najdražjih gob na svetu je goba tartuf. To je redka in okusna poslastica. Goba je nenavadnega okusa.

    V prevodu iz grščine pomeni zemeljski stožec. Ker na videz spominja na majhno izboklino, se lahko prepričate tako, da si ogledate fotografijo tartufov.

    • Opis gobovih tartufov
    • Vrste gob
    • Kjer rastejo?
    • Prednosti gob
    • Gojenje tartufov
    • Fotografija tartufov

    Opis gobovih tartufov

    Velikost glive je majhna, največja velikost je približno 10 cm, zunanja površina je temno modra ali svetlo črna, prekrita z bradavicami.

    Vendar obstajajo vrste, ki imajo enakomerno in gladko površinsko plast..

    Obstajata dve vrsti celuloze:

    • trdno pri mladem plodu;
    • ohlapno v zreli gobi.

    Po okusu je po oreščku, sladkast, a zelo okusen. Gobova aroma, povezana z algami.

    Vrste gob

    Na svetu obstaja veliko sort tartufov. Upoštevajte najbolj priljubljene vrste:

    Poletje. Raste na ozemlju Rusije, obdobje zorenja nastopi v poletnih mesecih. Njegova velikost je 10 cm. Okus je povezan z oreščkom.

    Rdečelaska. Najdeno v Evropi in Severni Ameriki. Raste na ruskem ozemlju v Sibiriji.

    Bela. Distribuira se v Franciji in Italiji. Beli tartuf je eden najdražjih, ima okus po siru s česnom. Veliko je lahko približno 12 cm.

    Ameriški. Raste le na obali Združenih držav Amerike, predvsem v zgornjem sloju tal. Zato ima ta vrsta gob okus po travi in ​​cvetju. Majhne velikosti, doseže 5 cm.

    Rdeča. Zavoj je zelo majhen, ne zraste več kot 4 cm. Najdemo ga v evropskih državah. Okus ima kokos z vinom.

    Sijajno rdeča. Manjša od rdeče gobe, premera približno 3 cm. Takšen tartuf lahko nabirate od maja do avgusta v listnatih gozdovih. Pogosto pa ga najdemo v iglastih gozdovih. Okusi je po mešanici vina, kokosa in hrušk.

    Kjer rastejo?

    Številni navdušenci nad hojo gob se sprašujejo. Kje najpogosteje uspevajo tartufi? Praviloma rastejo v majhnih skupinah do 7 kosov, v gozdovih.

    Tartufi so v Rusiji precej pogosti. To so Krim, Moskva, Samara, Oriol, Vladimir in na mnogih območjih predvsem v listnatih in razseljenih gozdovih.

    Tartuf goba

    Tartuf (latinsko - gomolj) je edinstvena užitna goba, ki jo predstavlja rod tartufov iz reda Peziziales. Odlikujeta ga izviren videz in nenavaden okus. Zato ga bodo lahko mnogi cenili..

    Opis

    Sadna telesa so okrogle ali gomoljaste oblike. Lahko dosežejo od 2,5 do 10 cm. Njihova površina ima temno barvo - imajo modro-črn ali rjavo-črn odtenek. Na površini so pogosto bradavice, najdemo pa tudi tartufe z ravno površino..
    Meso tartufa je čvrsto. In ko tornata goba doseže zrelost, postane ohlapna. Lahko je belkast in s staranjem lahko dobi rumeno-rjav odtenek. Na odseku so žile, ki gobi dajejo marmornato barvo. Okus tartufine kaše je sladek, nejasno spominja na oreh. Aroma gobe je prijetna, zelo podobna je vonju alg.

    Sorte tartufov

    Gobji tartufi so naslednjih vrst:

    • Poletje. Najdemo ga v srednji Evropi in v Rusiji. Pogosto se imenuje "črni ruski". To je malo vredno. Raste poleti in septembru.

    • Rdečelaska. Ta goba raste v Severni Ameriki in Evropi. Najdemo ga tudi v Sibiriji..

    • Gobji beli tartuf. Zelo enostavno ga najdemo v severnih regijah Italije, pa tudi v Franciji. Imenuje se tudi "italijansko". Površina takšnega tartufa je rjava, ima svetlo barvo. V notranjosti je goba gosta, belkasta - ima tudi marmornat vzorec. Zbiranje te vrste se izvaja oktobra..

    • Gobji črni tartuf. Ta goba je med tartufi najbolj dragocena. Raste v Franciji. Njegova barva je rdeče rjava, meso pa temno. Ima prijeten vonj in okus. Tak tartuf raste pozimi, nabirajo pa ga od januarja do marca..

    • Zimski tartuf. Raste v Franciji in Švici. Redko je tudi v Ukrajini. Zorenje te vrste je od novembra do marca..

    Kjer raste?

    Tartuf je podzemna goba. Pogosto ga najdemo v majhnih globinah. In na površini se lahko pojavijo stari tartufi. Raste v listnatih in mešanih gozdovih, obožuje apnenčasta tla. Tartuf pogosto najdemo pod koreninami hrastov, brez, gabra, bukev.
    Ta vrsta se je razširila v srednji Evropi. V Rusiji ga najdemo na Kavkazu.

    Kdo vam pomaga najti tartuf? Takšne gobe pogosto iščejo posebej izurjeni psi in prašiči. Rumene muhe pogosto preletijo tartufne habitate.

    Nasveti za nakup tartufov

    Gobove tartufe lahko hranite največ 2-4 dni po obiranju, zato lahko sveže tartufe kupujete le v času obiranja. Teh gob ni mogoče kupiti v preprostih supermarketih. Lahko jih kupite pri namenskih oddelkih in neposredno pri dobaviteljih.
    Najpogosteje se tartufi kupujejo v majhnih serijah za restavracije. Za daljše skladiščenje so v pločevinkah ali zamrznjeni. Tartufi se prevažajo v posebnih posodah, potopljenih v oljčno olje.

    Kakšna je vrednost tartufov?

    Verjame se, da ni tako enostavno gojiti tako dragih gob, zato je cena takega izdelka na visoki ravni. Stroški 1 kg kakovostnih tartufov znašajo okoli 400 evrov. Takšna poslastica ni na voljo vsem..

    Glavna značilnost

    Značilne lastnosti tartufov vključujejo:
    • To pleme je prava poslastica.
    • Imajo okus po gobah, pomešan z okusom semen in oreščkov. Tartuf, namočen v vodo, zelo podoben sojini omaki.
    • Tartuf ima močan značilen vonj.

    Kemična sestava

    Ko jemo gobe iz tartufov, vsi dobijo:
    • Vitamini B1, B2, C, PP.
    • Beljakovine.
    • Ogljikovi hidrati.
    • feromoni.
    • Minerali.
    • antioksidanti.
    • Prebavne vlaknine.

    Koristne lastnosti

    Koristne lastnosti tartufov vključujejo naslednje:
    • Prisotnost feromonov, ki so del gob. Vplivajo na čustveno stanje osebe..
    • Ta sorta vsebuje veliko antioksidantov.
    • Sok s tartufi lahko ozdravi očesno bolezen.
    • Oseba s protinom bo imela veliko koristi od uživanja tartufov.

    Tako kot druge vrste gob so tudi tartufi lahko škodljivi za telo. To se lahko zgodi, če:
    • Individualna nestrpnost.
    • Prisotnost prebavnih težav.

    Uporaba tartufov

    Tartufi se najpogosteje uporabljajo v kulinariki. Naslednji podatki bodo koristni za vsako gospodinjo:
    • Pri pripravi jedi s tartufi naj en del vsebuje od 5 do 8 gramov gob. Tehtanje poteka zelo previdno.
    • Tartufi so pogosto preprost dodatek k glavni jedi. Goba se razreže na ribež.
    • Odlično se poda k hrani, ki nima izrazitega okusa.
    • V francoski kuhinji tartuf kombiniramo z jajci, perutnino, sadjem in jastogi.
    • Gobo lahko postrežemo lepo. Da pa bi mu dali še več okusa, ga je vredno predstaviti z vinsko ali smetanovo omako..
    • Majhni tartufi se pogosto uporabljajo za polnjenje pit. Iz njih tvorijo tudi tartufovo omako..
    • Polži, kaviar in druge eksotične jedi so okrašeni z rezinami tartufov.

    Vendar pa je goba tartuf našla uporabo ne le na kulinaričnem področju. Kozmetiki iz Italije izvleček tartufov pogosto vključijo v kreme in kožne maske. Prepričani so, da bo dodajanje gliv kozmetiki pomagalo znebiti starostnih peg in se spopasti z vsemi vrstami gub..
    Jemanje takšne gobe v majhnih količinah se bo lahko zaščitilo pred številnimi boleznimi in dobilo zdravo imunost. Kljub visokim stroškom bo ob pravilnem pristopu k uporabi tartufov en kilogram zdržal še dolgo. V vsakem primeru, če imate srečo poskusiti takšno gobo, njenega okusa ne boste nikoli zamenjali z ničemer..

    Vsak nabiralec gob ve, da iskanje tartufov morda ne bo prineslo nobenih rezultatov. Če pa jih najdete na zemlji, vedite, da ste najsrečnejša oseba na svetu. Navsezadnje ste tudi sami lahko našli mesto rasti tartufov brez pomoči.

    Tartuf je okusna goba: značilnosti in vrste

    Tartuf (gomolj) je predstavnik torbanih gob, saj spore dozorijo v posebnih enoceličnih vrečkah - ascih. To je zelo redek in drag predstavnik gobarskega kraljestva..

    Poletni tartuf (črn)

    Značilnosti gobe

    Tartufi so nenavadni predvsem s tem, da sadna telesa niso oblikovana na tleh, temveč znotraj njih. Zaobljene ali gomoljaste gobe imajo mesnato in hrustančno konsistenco. Njihova značilnost je marmornat vzorec - na rezu se izmenjujejo svetle in temne proge. Svetle žile imenujemo notranje žile, temne pa zunanje žile. Spore vrečke nastanejo na notranjih žilah in jih razdelijo tudi gnezda v plodišču. Gobe ​​rastejo do različnih velikosti. Velikosti so lahko gomolja oreha ali krompirja.

    Mlade gobe imajo gladko, belkasto lupino, ki sčasoma porumeni in postane svetlo rjava. Površina je prekrita z različnimi gubami, razpokami in trdimi "bradavicami". Rumeno-belkasta suha celuloza s številnimi rjavkastimi zvitki se zavrti ob segrevanju in dobi čokoladni odtenek.

    Tartuf je užitna goba prve kategorije z najboljšimi potrošniškimi in kulinaričnimi lastnostmi. Najpogosteje se uporabljajo sveže za pripravo aromatičnih juh, omak in omak..

    Hranilna vrednost

    Kalorična vsebnost 100 g izdelka - 24 kcal.

    Kemična sestava tartufov:

    • beljakovine - 3 g;
    • ogljikovi hidrati - 2 g;
    • maščobe - 0,5 g;
    • prehranske vlaknine - 1 g;
    • voda - 90 g.

    Prav tako vsebuje vitamine PP, C in B2, majhno količino B1, vendar v sestavi praktično ni makro- in mikroelementov.

    Kje rastejo tartufi in kako jih nabirati?

    V gozdu ni enostavno najti tartufa, dobro se skriva pod zemljo. Poletne gobe nabiramo poleti in jeseni, vrh dosežemo avgusta - septembra. Po zimske vrste se odpravijo februarja in jih iščejo do marca.

    Gliva raste v listavcih, mešanih evropskih gozdovih, redkeje v iglavcih, pa tudi na afriški celini (v njenem severnem delu), Aziji in Ameriki. Potrebuje zmerno vlažna glinasto-apnenčasta tla z nerazvito zelnato prevleko, na kateri tvori mikorizo ​​s koreninami različnih drevesnih vrst. Tartufi običajno rastejo v majhnih skupinah po 7 ljudi.

    Izkušeni lovci na tartufe opazijo skrite gobe zaradi nepomembnih zunanjih znakov - gre za dvignjeno zemljo in posušeno travo. V Franciji jih je običajno iskati s pomočjo tartufov, ki v bližini te gobe položijo ličinke v tla. Let teh žuželk, njihova velika koncentracija kaže na bližnjo lokacijo tartufov.

    Toda vsi takšni "sledilci" niso zato za iskanje dobrote, že od nekdaj so se uporabljale izurjene živali, ki znajo vonjati nenavaden vonj tartufov od 20 m. Gobe najbolje iščejo gobe; začetek. V Italiji za iskanje uporabljajo pse; pudlji in mešanci so postali najboljši iskalniki. Zanimivo je, da so izurjeni medvedi iskali tartufe v bližini Moskve do 1869-ih..

    Sorte tartufov

    Obstaja veliko sort gob, tukaj so najpogostejše:

    • Italijanski tartuf (Tuber magnatum), pravi ali "Piemont" - njegovo območje Piemont (regija Italija). Raste v bližini brez, lip, bezgov. To je najdražja goba na svetu. Cenjen je po prijetnem okusu in aromi po siru in česnu..
    • Francosko črno (Tuber melanosporum), "Perigorsk" najdemo v gozdovih, kjer rastejo gabri, bukve in hrasti. Velja za drugo najdragocenejšo, takoj za italijansko. Rdeče-rjavi ali rjavo-črni tartuf s kotno zaobljeno obliko, prekrit z velikimi bradavicami in majhnimi depresijami. Celuloza je obarvana rdečkasto, kasneje postane vijolična. Njegova posebnost je množica belih in črnih žil z rdečo obrobo na odseku gobe. Goba ima grenak okus z močno aromo.

    Gobji tartuf italijansko

    Gobovi tartufi francosko črni

    Gobji tartuf črni "bordo"

    Goba poletni tartuf

    Gobji tartuf pozimi

    Prednosti gobe

    Tartuf zaradi vsebnosti vitaminov krepi imunost in se bori proti črevesnim motnjam. Blagodejno deluje na živčni sistem, je antioksidant in afrodiziak, torej krepi moško moč.

    Tartuf škoda

    Gliva ni škodljiva za zdravje ljudi. Kontraindikacija je lahko samo ena - intoleranca za izdelek. Paziti morate tudi na to, kje je sestavljen. Vsaka goba, tako kot goba, absorbira ne le koristne, temveč tudi strupene snovi iz okolja in kopiči toksine.

    Gojenje doma

    Težave pri iskanju tartufov so prisilile strokovnjake, da so sprožili vprašanje njihovega umetnega gojenja. Nekaj ​​stoletij so bili vsi poskusi neuspešni, v začetku 19. stoletja pa so ga uspešno gojili. Vendar pa v nenaravnem okolju rastejo le "črne" vrste, "beli" gojilni tartufi niso postreženi.

    Glavni pogoj je ugodno podnebje. Biti mora zmerno, toplo, brez nenadnih sprememb temperature. Regije z vročimi poletji in ledenimi zimami niso primerne za ta namen. Semenski material je najbolje kupiti v specializirani trgovini, vendar niso poceni. Običajno se spore cepijo na korenine sadik leske ali hrasta..

    Lahko poskusite gojiti mikorizo ​​sami. Bukova ali hrastova žagovina je okužena z micelijem in postavljena na toplo sterilno mesto, dokler ne nastane mikoriza, vendar se to zgodi šele eno leto.

    Izbrali so mesto za sajenje dreves - zaščiteno pred vetrom, neposredno sončno svetlobo, drugim grmičevjem, drevesi, cvetje ne bi smelo rasti na njenem ozemlju. Zlasti smreka, kostanj in topoli ne prenašajo tartufov zraven. Kraj je zaščiten pred vdorom živali. Tartufi obožujejo alkalna tla, če so kisla, dodajte apno. Pa tudi mora biti bogata s humusom, kalcijem in nasičena z zrakom..

    Sadike sadimo spomladi. Tla niso predhodno oplojena, da micelij ne odmre. Očiščena je od plevela, kamenja in izkopanih lukenj globine 75 cm, zalivana. Nato sadike posadimo, pokrijemo z zemljo in ponovno zalivamo. Na razdalji 40 cm od vsake sadike je zemljišče zastirano z lanskimi hrastovimi listi. Temperatura naj bo okoli +20 ° C... + 22 ° C.

    Priporočljivo je gnojenje s pepeliko in dušikovimi gnojili. Dodajajo se ne mestu, kjer so gobe posajene, temveč tlom blizu korenin drevesa, kjer rastejo. Za zimo jih je treba mulčiti, da jih zaščitimo pred zmrzaljo. Spomladi se hranijo z mineralnimi gnojili, bogatimi z borom, bakrom, cinkom, kalcijem in železom..

    Čas obiranja je odvisen od vrste zasajene gobe. Skrivajo se v globini 20 cm od površine. Če gobe zgnijejo ali izgubijo svojo hranilno vrednost, se lahko nahajajo blizu površine. V tem primeru je priporočljivo površino posuti s čistim suhim peskom. Tartufe izkopljemo z majhno lopatico. Gobe ​​rastejo ne le blizu korenin dreves, ampak se nahajajo tudi med njimi.

    Gojenje tartufov v rastlinjaku ali kleti je drago. Za ustvarjanje optimalnih pogojev je nameščen sistem vlaženja zraka, ogrevanja, prezračevanja, kupljena so posebna tla in sredstva za dodatno razkuževanje. Ti stroški se bodo povrnili, če bo gojenje tartufov vaše podjetje..

    Shranjevanje tartufov

    Njihov rok uporabnosti je kratek. Če jih želite shraniti do posebne priložnosti, se gobe odstranijo v neprodušno zaprti posodi. Očiščeni so iz zemlje in posuti z rižem. Posodo postavite v hladilnik. Tako jih je mogoče hraniti 7 dni. Ali pa jih polijejo z oljčnim oljem.

    Poleg kuhanja se tartufi uporabljajo v kozmetologiji. Italijanski strokovnjaki ga uporabljajo za pripravo različnih krem ​​in mask. Zato gojenje tartufov velja za zelo donosen posel, čeprav zelo težaven..

    Tartuf je redka in okusna vrsta gob. Toda zaradi visokih stroškov ne more vsakdo uživati ​​v njegovem edinstvenem okusu. Če pa se naučite, kako ga pravilno najti ali gojiti, bo tak človek dober dohodek in gastronomski užitek..

    Tartuf

    Podobni članki

    Prašič je tanek

    Zeliščni kosmiči

    Latinsko ime:Gomolj
    Angleško ime:Se določi
    Domena:Evkarionti
    Kraljevina:Gobe
    Oddelek:Askomiceti
    Razred:Pecicomycetes
    Naročilo:Petsitz
    Družina:Tartuf
    Rod:Tartuf
    UžitnostUžitna goba
    • 1 Splošne informacije o gobi
    • 2 Značilnosti gobovega tartufa
    • 3 Kje raste tartuf
    • 4 Ko se prikaže tartuf
    • 5 Užitni tartuf
    • 6 Vrste gobovih tartufov
      • 6.1 Poletni tartuf (Tuber aestivum)
      • 6.2 Zimski tartuf (Tuber brumale)
      • 6.3 Italijanski tartuf (Tuber magnatum)
      • 6.4 Črni tartuf ali perigordski tartuf (Tuber melanosporum)
    • 7 Strupene in neužitne vrste tartufov
      • 7.1 Tartuf severnih jelenov (Elaphomyces granulatus)
    • 8 Gojenje tartufov doma
    • 9 Vsebnost tartufov v kalorijah
    • 10 zanimivih dejstev o gobi

    Splošne informacije o gobi

    Tartufi spadajo v rod tartufov iz družine tartufov (Tuberaceae). To so užitne gobe, med katerimi so nekatere dragocene dobrote..

    Značilnosti gobovega tartufa

    Sadno truplo tartufov se nahaja pod zemljo, ima okroglo ali gomoljasto obliko in ima mesnato ali trdasto konsistenco. Velikost je spremenljiva, od velikosti lešnika do krompirjevega gomolja. Nad plodiščem je usnjena plast, gladka, razpokana ali prekrita z bradavicami. Na rezu ima tkivo plodišča marmornat vzorec, v katerem se izmenjujejo svetle in temne žile.

    Kje raste tartuf

    Tartufi rastejo v listnatih gozdovih, pod določenimi drevesi za vsako vrsto. Na primer, črni tartuf in poletni tartuf rastejo pod hrastom, bukevom, gabrom, lesko, piemontski tartuf najdemo poleg breze, topola, bezga, lipe, gorskega pepela, gloga..

    Ko se pojavi tartuf

    Tartufe nabiramo jeseni ali zgodaj spomladi. V ta namen se pogosto uporabljajo posebej usposobljeni psi ali prašiči..

    Užitnost tartufa

    Pravi tartufi so užitne gobe. Najbolj dragocene vrste so perigord, piemont in zimski tartufi. Njihovo celulozo odlikuje okus po gobah s kančkom praženih semen ali orehov in močno značilno aromo. Po namakanju v vodi tartuf prevzame okus sojine omake. Tartufe pogosto dodajamo surovim jedem na samem koncu kuhanja, da ohranimo okus teh gob..

    Vrste gobovih tartufov

    Poletni tartuf (Tuber aestivum)

    Sadno telo je pod zemljo, gomoljasto ali okroglo, premera 2,5-10 cm. Površina je rjavo-črna ali modro-črna, prekrita s črnimi bradavicami. Meso mlade gobe je gosto, sčasoma postane krhko, barva se spremeni iz belkaste v rjavkasto rumeno in sivo rjavo, svetle žile tvorijo marmornat vzorec. Okus je po oreščkih, sladkast, aroma prijetna, močna.

    Najdemo ga v mešanih in listnatih gozdovih, na apnenčastih tleh, pod hrasti, bukvami, gabri, brezami, v srednji Evropi, v Rusiji. Sezona plodov se začne poleti in traja do zgodnje jeseni..

    Zimski tartuf (Tuber brumale)

    Sadno telo je nepravilno kroglasto do skoraj okroglo, s premerom 8-15 cm. Masa odrasle glive je 1-1,5 kg. Površina je prekrita z bradavicami, velikimi 2-3 mm. Barva mlade gobe je rdečkasto vijolična, s starostjo postane črna. Kaša je sprva bela, nato postane siva ali sivo vijolična z belimi in rumenkasto rjavimi marmornatimi žilami. Ima močan in prijeten vonj, ki spominja na mošus.

    Raste v Franciji, Italiji, Švici, Ukrajini. Zori od novembra do februarja in marca.

    Italijanski tartuf (Tuber magnatum)

    Sadno telo je pod zemljo, ima obliko nepravilnih gomoljev, ki merijo 2-12 cm in tehtajo 30-300 g. Površina je neravna, žametna, rahlo bufasta ali rjavkasta, lupina se ne loči od celuloze. Meso je čvrsto, belkasto ali rumeno-sivo, včasih rdečkasto, z belim in kremasto rjavim marmornatim vzorcem. Okus je prijeten, vonj je začinjen, podoben siru s česnom.

    Sredstvo za oblikovanje mikorize s hrastom, vrbo in topolom, lipo. Najdeno v listnatih gozdovih na severozahodu Italije (Piemont) v Franciji. Trgatev piemontskega belega tartufa traja od 21. septembra do 31. januarja.

    Črni tartuf ali perigor (Tuber melanosporum)

    Sadno telo je pod zemljo, gomoljasto, okrogle ali nepravilne oblike, s premerom 3-9 cm. Površina je rdečkasto rjava, pri starih gobah je premožno črna, ob pritisku postane rjasta. Celuloza je čvrsta, svetla, siva ali rožnato-rjave barve z belim ali rdečkastim marmoriranim vzorcem, temna v starih gobah. Ima močno značilno aromo in prijeten okus z rahlo grenkobo.

    Raste v listnatih gozdovih, na apnenčastih tleh, najpogosteje pod hrasti. Distribuira se v Franciji, Italiji in Španiji. Sezona traja od novembra do marca.

    Strupene in neužitne vrste tartufov

    Tartuf severnih jelenov (Elaphomyces granulatus)

    Goba, neužitna za ljudi.

    Sadno telo je okroglo, veliko 1-4 cm, rumeno-rjave barve. Vonj je oster, zemeljski, podoben vonju krompirja. Majhna grudasta površina.

    Najdemo ga v Evropi in Severni Ameriki, Čilu, na Kitajskem, Japonskem in Tajvanu. Raste pod iglavci, pa tudi pod kostanji, bukvami in hrasti, v vseh letnih časih, množično pozno poleti in jeseni.

    Gojenje tartufov doma

    Kot substrat za gojenje tartufov se uporabljajo kalčki hrasta ali navadne leske. Sadike nekaj tednov hranimo v sterilnih pogojih, da se micelij ukorenini. Po tem sadike posadimo v drevesnico..

    Tla za gojenje tartufov morajo imeti pH 7,5-7,9, visoko vsebnost humusa in kalcija. Ne sme vsebovati kamenja, plevela in ne sme biti okuženih z drugimi vrstami gliv. Pred sajenjem se izvede globoka mehanična obdelava. Pred sajenjem zemlja ni oplojena. Okolje mora biti suho, s povprečno temperaturo 16,5-22 ° C.

    Sadike sadimo spomladi. Ne več kot 500 dreves na hektar. V luknjo vlijemo malo vode, sadiko trdno pokrijemo in ponovno zalivamo. Globina sajenja je 75 cm, poleg vsake sadike se položi zgornja plast gozdne zemlje z odpadlim listjem in plastično folijo.

    Užitni del tartufa je plodišče, ki vsebuje spore. Plodna telesa se nahajajo na globini približno 20 cm. Izkopana so z majhnimi lopaticami. Kazalnik razpoložljivosti pridelka tartufov so tako imenovane tartufine muhe.

    Vsebnost kalorij tartufov

    Vsebnost kalorij v 100 g tartufov je 25 kcal. Energijska vrednost:

    • Beljakovine: …………………….3 g (12 kcal)
    • Maščobe: …………………….0,5 g (5 kcal)
    • Ogljikovi hidrati: ………………….2 g (8 kcal)

    Zanimiva dejstva o gobi

    • Največja teža tartufov znaša 1 kg, čeprav obstajajo tudi zelo majhni primerki v velikosti graha.
    • Ena od hipotez je, da zreli tartufi vsebujejo anandamid, psihotropno snov, podobno marihuani..
    • V Franciji in Italiji so od 15. stoletja običajno iskali tartufe, ki rastejo v gozdu, s pomočjo iskalnih psov in prašičev, ki na tleh na razdalji do 20 m lahko zavohajo tartufe..
    • V 19. stoletju so začeli gojiti tartufe; v tistih časih so nabrali do 1000 ton teh gob. V zadnjih letih je bila letina tartufov približno 50 ton. Gobe ​​gojijo v ZDA, Španiji, na Švedskem, Novi Zelandiji, Avstraliji in Veliki Britaniji. In na začetku 21. stoletja je Kitajska postala glavni proizvajalec tartufov na svetu. Kitajska sorta je cenejša, vendar je njena kakovost nižja.