Tartufi: ekskluzivne gobe ali "beli diamant" kulinarike

Tartuf je najbolj skrivnostna in najbolj okusna goba na svetu. Ločeno poglavje mu je namenjeno v knjigi "Fiziologija okusa", ki jo je leta 1825 napisal francoski kulinarični specialist Jean-Anselm Brija-Savarin. V njej je kulinarični strokovnjak opisal poskuse, opravljene z gobo, ki jo je imenoval "beli diamant". Kuhar je lahko dokazal, da ima gomolj lastnosti, ki spodbujajo spolno željo.

Kakšna je njihova značilnost

Tartuf je podzemno gomoljasto telo, ki spada v rod torbastih gob. Rastejo v majhnih skupinah po 3-7 plodov in so značilni po mesnati strukturi in grdem videzu, za katerim se skriva ekskluziven okus. Verjame se, da se bo tartuf, ki je enkrat okusil tartuf, vtisnil v spomin za vse življenje..

Kjer rastejo

Delikatesa je prvič postala znana v Egiptu in starem Rimu. V 16. stoletju so ga prinesli na ozemlje Francije, kjer je še danes povpraševanje brez primere. Gobe ​​gojimo v iglavcih in listavcih:

  • Evropa;
  • Severna Amerika;
  • Azija;
  • Severna afrika.

Najboljši so beli tartufi iz italijanskega mesta Alba v Piemontu. Obirajo jih od oktobra do decembra, zato regija v tem času postane turistično središče, ki ga lahko obiščejo pravi gurmani..

Kakšen okus

Goba ima izrazit okus, ki jo lahko primerjamo s praženimi sončničnimi semeni in orehi. Za maksimalno ohranitev okusa je raje uživati ​​dobrote surove ali z zmanjšanjem postopka termične obdelave izdelka na minimum. Mnogi ljudje, ki so ga okusili, ugotavljajo, da ima sadno telo močan vonj, ki spominja na alge..

Tartufi se nabirajo ponoči zaradi povečanja njegovih aromatičnih lastnosti v hladnem zraku. Za njihov lov se uporabljajo prašiči, ki zlahka ujamejo elitni vonj gob..

Katere so vrste

Obstajata dve pogosti sorti:

  • črni tartuf (Tuber Melanosporum);
  • beli tartuf (Tuber Magnatum).

V primerjavi z drugimi gobami ta dobrota zahteva posebne pogoje za gojenje - subtropsko podnebje z obilnimi padavinami. Prijetno se počuti v mešanih gozdovih, kjer rastejo bukve in hrasti, stari več kot 15 let. Tla za gojenje morajo biti mehka in bogata z minerali.

Zakaj je tako cenjen

Gobe ​​vsebujejo veliko koristnih elementov:

  • antioksidanti;
  • rastlinske beljakovine;
  • feromoni;
  • vitamini;
  • prebavne vlaknine.

Snovi, ki sestavljajo izdelek, imajo zdravilne in profilaktične lastnosti:

  • vitamin C krepi imunski sistem, preprečuje razvoj raka debelega črevesa in zagotavlja popolno absorpcijo železa in kalcija;
  • vitamin PP sodeluje v presnovnih procesih, uravnava raven slabega holesterola v krvi in ​​preprečuje pojav bolezni srca in ožilja;
  • nikotinska kislina poveča količino estrogena in testosterona v telesu ter izboljša tudi stanje kože.

Mauro Maccarone iz Univerze v Rimu Campus Bio-Medico je ugotovil, da tartufi vsebujejo anandamid, snov, ki vpliva na živčni sistem, kot je marihuana.

V čem je edinstvenost sestave hrane

Tartuf je nizkokaloričen izdelek in če ne zaradi njegove ekskluzivnosti, bi lahko postal osnova prehrane na tešče za mnoge ljudi, ki hujšajo. Vsebnost kalorij na 100 g je 24 kcal.

Hranilna vrednostKoličina, g
Beljakovine3.0
Maščobe0,5
Ogljikovi hidrati2.0
Celuloza1.0
Pepel1.0
Voda90,0

Za razliko od navadnih gob telo "pulpo belega diamanta" telo lažje absorbira, obnovi črevesno mikrofloro in normalizira kislost želodca.

Kemična sestava (na 100 g izdelka)Količina, mg
Tiamin (vitamin B1)0,02
Riboflavin (vitamin B2)0,4
Nikotinska kislina (vitamin B3)9,0
Askorbinska kislina (vitamin C)6,0

Za vnos gob ni omejitev, medtem ko v elitnih restavracijah strežejo jedi, ki predstavljajo največ 10 g izdelka.

Pogoji skladiščenja

Ker so tartufi hitro pokvarljivi, jih je priporočljivo zaužiti takoj po nakupu. Sveže jih je mogoče hraniti največ tri dni. Preden gobe postavite v hladilnik, jih morate zaviti v papirnato brisačo in jih položiti v hermetično zaprto posodo. Za podaljšanje roka uporabnosti dobrote proizvajalci uporabljajo konzervirano hrano, kreme, omake in maslo iz nje..

Kako se jedo tartufi

Veljajo za dodatek glavnim jedem, katerih teža ne presega 8 g na porcijo, kar je posledica bogatega okusa in arome izdelka. Gomolj se s kuhinjskimi pripomočki podrgne s tankimi rezinami. Dobro se ujema z:

  • perutninsko meso;
  • jajca;
  • jastogi;
  • krompir;
  • riž;
    šampinjoni;
  • sadje.

Goba se pogosto uporablja v italijanski in francoski nacionalni kuhinji. Postrežejo ga z morskimi sadeži, foie gras, testeninami in omleto.

S čim se postreže

Elitne restavracije s tartufi ponujajo posebna vina. Med priporočenimi pijačami, ki lahko povečajo okus gobe:

  • Bela vina: Grand Cru, Meursault.
  • Rdeča vina: Bordeaux, Cahors.

Črni tartufi s šampanjcem veljajo za izvirno jed. Mehurčkov napitek vam omogoča, da dosežete želeno aromo in pikanten okus.

Pokrovače Parisienne

To jed lahko poskusite v londonskem hotelskem kompleksu Hotel Cafe Royal ali pa jo pripravite doma.

Kaj jemati za 1 porcijo:

  1. Olupite in skuhajte krompir. Iz njega naredite pire krompir.
  2. Zmešajte rumenjake in pire krompir, dokler ne postane gladko.
  3. Pokrovice ločite od lupin in v njih položite mešanico. Pečemo v pečici pri 200˚C do zlato rjave barve.
  4. Paradižnik olupimo in narežemo na kocke. Na portu prepražimo na oljčnem olju.
  5. Na pire krompir položimo zelenjavo.
  6. Pokrovalo kuhamo v vreli slani vodi največ 1 minuto. Narežemo na tanke rezine in položimo na zelenjavno blazino.
  7. Pripravimo omako: juho pokrovače pomešamo s ogreto smetano, soljo in poprom.
  8. Prelijemo z morsko omako in postavimo v pečico. Jed pečemo do zlato rjave barve.

Gotovo predjed pred serviranjem potresemo s peteršiljem in naribanim tartufom.

Sendviči s tartufi

Lahek prigrizek lahko pripravite v samo 15 minutah. Predjed je dobrega okusa, zahvaljujoč popolni kombinaciji italijanskega mehkega sira in gob.

  1. Testo odmrznite in ga razdelite na 3 kose. Razvaljamo v tanke liste kot lazanje.
  2. Naredite pire iz gob in smetane.
  3. Pekač namastimo z maslom in sestavimo sendvič: nanj položimo prvi list testa z gobovim pirejem in naribanim sirom, nato pokrijemo z drugim listom in nadaljujemo postopek.
  4. Jajce stepemo z vilicami in s čopičem premažemo zgornji list testa.
  5. Sendvič narežemo na 4 dele. Pečemo v ogreti pečici na 200˚C 20 minut.

Pri serviranju lahko jed okrasimo z drobno sesekljanimi zelišči.

Kakšne so cene za 1 kg v Rusiji

Ker ima izdelek kratek rok trajanja, ga lahko poskusite svežega le v času trgatve. Poslastice ni mogoče najti v supermarketih, prodaja pa se v spletnih gurmanskih trgovinah in prodajalnah s hrano. Gastronomski trgi kupujejo elitne gobe v majhnih serijah po 100 g, ki jih dostavljamo iz krajev rasti v posebnih zabojnikih.

ImeCena, rub.
Svež črni tartuf (Srbija), 1 kg55000
Sveže zamrznjen črni tartuf (Rusija), 1 kg35000
Urbanijevo olje iz belega tartufa (Italija), 500 ml3.168
Krema iz šampinjonov Calugi z belim tartufom (Italija), 500 g2 147
Tartufi omaka z gobami in črnim tartufom (Italija), 180 g1,081

Ko potujete po Italiji pozno jeseni, lahko v restavracijah v Piemontu poskusite sveže tartufe. Tam je za približno 180 evrov na voljo jedilnik, katerega jedi bodo omogočile popolno oceno ekskluzivnosti gobe. Poleg tega je turistom na voljo program tartufov, ki predvideva nočni lov na dobroto z nadaljnjo možnostjo odkupa..

Kakšnega okusa je tartuf - najdražja goba na svetu

Gurmani se na njem posušijo. Restavratorji ga lovijo. In v našem gostinstvu skorajda ni. Pogovorimo se o tartufih.

Kakšna goba je to, tvoj tartuf

Tartuf je najdražja goba na svetu. To se zgodi črno-belo. Bela ni jedla, povem vam o črni.

Okrogla, običajno velikosti teniške žogice. Zunaj popolnoma črna, z elastično skorjo, kot plazilec. Notranjost je mehka, barve mlečne čokolade. Tartuf je primer, ko se mojstrovina skriva za sivo zunanjostjo.

Okus? Odda mokro drevesno lubje. Toda na splošno ni primerljiv z ničemer. Začetniki so pogosto vohani po njegovem vonju, vendar je vredno poskusiti... in bam! Dobrodošli v klubu oboževalcev tartufov. Drugo ni dano: zdaj ste tudi vi njegovi ujetniki in v vsaki jedi prepoznate čuden čaroben okus-aromo.

Kako jesti tartufe

Tartufi imajo radi solo. Narežemo na tanke rezine in položimo na rahlo opečen pšenični kruh.
Natanko tako je francoski kralj Francois Mitterrand na skrivaj užival v dišečem "diamantu" v svoji kuhinji (v filmu "Kuhar za predsednika"). Dobra goba s preprostimi jedmi: ocvrt krompir, pire krompir, rižota, testenine, omleta, umešana jajca. Dodajte tartufe perutnini, mesu. Obstajajo vprašanja o ribah.

Vino s tartufi izberemo po načelu lokalnosti. Tam, kjer goba raste, mora biti od tam tudi vino. Bolje mono! Najbolje je, da grozdja ne mešamo. Strokovnjaki svetujejo jemanje zdravila Nebbiolo. To rdeče vino je doma v Piemontu, italijanski regiji, kjer nabirajo najboljše tartufe v državi. Razume hudičevo aromo in okus ostarelega tartufa Sangiovese, burgundskega modrega pinota.

Kako je videti vonj tartufa? Oprostite, ampak na gnitju čebule. Ah, rekel sem vam, da je v zvezi s tartufi kakršna koli primerjava nesprejemljiva. V vsem je genialen in edinstven. Tudi če prvi vtis ni odličen. In za ta najbolj čuden vonj so ugledni kuharji tartufe označili za "najboljšo parfumerijo jedi".

Kuhano jajce in tartuf okrasimo v gosji maščobi s chorizo ​​in mousseom iz datljev. Elena in Juan Mari Arzak, gurmanska restavracija Restaurante Arzak (San Sebastian), tukaj vam povedo, kako ustvariti to okusno jed.

Kako gojiti tartuf

Tartuf je muhast kot lepo dekle: raste le v listnatih gozdovih, le pod zemljo, le drži korenin drevesa.

Trifolau je zbiralec tartufov. Na lov se odpravi s posebej izurjenim psom, ki gobo zazna po specifičnem vonju.

Z majhnimi lopaticami ročno izkopljemo "kuhinjski diamant". Če se odločite za lov, pridite jeseni v francoski Doldony in Lo.

No, če želite gojiti tartufe doma, bodite potrpežljivi. Prva letina po 15 letih.

Beli tartuf je najdražja poslastica na svetu, saj ni primeren za umetno gojenje in ga v naravi najdemo manj pogosto kot črnega brata..

Kako jesti tartufe, kuhar svetovno znane restavracije Le bernardin Eric Ripert, preberite ta članek.

Kilogram črnega tartufa se prodaja za 1-3 tisoč evrov, beli - od 3 tisoč evrov.

Gliva v takem kozarcu stane približno 10 dolarjev.

Kje okusiti tartuf

V Brestu lahko poskusite tartuf v beneški kavarni: potrebujete focaccia z tartufovim oljem (5,5 rubljev). Mislim, da obrat uporablja črni tartuf Perigord.

Na tej povezavi lahko najdete več mnenj o obratih v Brestu, kavarnah in restavracijah v Grodnu.

Tartuf

Podobni članki

Prašič je tanek

Zeliščni kosmiči

Latinsko ime:Gomolj
Angleško ime:Se določi
Domena:Evkarionti
Kraljevina:Gobe
Oddelek:Askomiceti
Razred:Pecicomycetes
Naročilo:Petsitz
Družina:Tartuf
Rod:Tartuf
UžitnostUžitna goba
  • 1 Splošne informacije o gobi
  • 2 Značilnosti gobovega tartufa
  • 3 Kje raste tartuf
  • 4 Ko se prikaže tartuf
  • 5 Užitni tartuf
  • 6 Vrste gobovih tartufov
    • 6.1 Poletni tartuf (Tuber aestivum)
    • 6.2 Zimski tartuf (Tuber brumale)
    • 6.3 Italijanski tartuf (Tuber magnatum)
    • 6.4 Črni tartuf ali perigordski tartuf (Tuber melanosporum)
  • 7 Strupene in neužitne vrste tartufov
    • 7.1 Tartuf severnih jelenov (Elaphomyces granulatus)
  • 8 Gojenje tartufov doma
  • 9 Vsebnost tartufov v kalorijah
  • 10 zanimivih dejstev o gobi

Splošne informacije o gobi

Tartufi spadajo v rod tartufov iz družine tartufov (Tuberaceae). To so užitne gobe, med katerimi so nekatere dragocene dobrote..

Značilnosti gobovega tartufa

Sadno truplo tartufov se nahaja pod zemljo, ima okroglo ali gomoljasto obliko in ima mesnato ali trdasto konsistenco. Velikost je spremenljiva, od velikosti lešnika do krompirjevega gomolja. Nad plodiščem je usnjena plast, gladka, razpokana ali prekrita z bradavicami. Na rezu ima tkivo plodišča marmornat vzorec, v katerem se izmenjujejo svetle in temne žile.

Kje raste tartuf

Tartufi rastejo v listnatih gozdovih, pod določenimi drevesi za vsako vrsto. Na primer, črni tartuf in poletni tartuf rastejo pod hrastom, bukevom, gabrom, lesko, piemontski tartuf najdemo poleg breze, topola, bezga, lipe, gorskega pepela, gloga..

Ko se pojavi tartuf

Tartufe nabiramo jeseni ali zgodaj spomladi. V ta namen se pogosto uporabljajo posebej usposobljeni psi ali prašiči..

Užitnost tartufa

Pravi tartufi so užitne gobe. Najbolj dragocene vrste so perigord, piemont in zimski tartufi. Njihovo celulozo odlikuje okus po gobah s kančkom praženih semen ali orehov in močno značilno aromo. Po namakanju v vodi tartuf prevzame okus sojine omake. Tartufe pogosto dodajamo surovim jedem na samem koncu kuhanja, da ohranimo okus teh gob..

Vrste gobovih tartufov

Poletni tartuf (Tuber aestivum)

Sadno telo je pod zemljo, gomoljasto ali okroglo, premera 2,5-10 cm. Površina je rjavo-črna ali modro-črna, prekrita s črnimi bradavicami. Meso mlade gobe je gosto, sčasoma postane krhko, barva se spremeni iz belkaste v rjavkasto rumeno in sivo rjavo, svetle žile tvorijo marmornat vzorec. Okus je po oreščkih, sladkast, aroma prijetna, močna.

Najdemo ga v mešanih in listnatih gozdovih, na apnenčastih tleh, pod hrasti, bukvami, gabri, brezami, v srednji Evropi, v Rusiji. Sezona plodov se začne poleti in traja do zgodnje jeseni..

Zimski tartuf (Tuber brumale)

Sadno telo je nepravilno kroglasto do skoraj okroglo, s premerom 8-15 cm. Masa odrasle glive je 1-1,5 kg. Površina je prekrita z bradavicami, velikimi 2-3 mm. Barva mlade gobe je rdečkasto vijolična, s starostjo postane črna. Kaša je sprva bela, nato postane siva ali sivo vijolična z belimi in rumenkasto rjavimi marmornatimi žilami. Ima močan in prijeten vonj, ki spominja na mošus.

Raste v Franciji, Italiji, Švici, Ukrajini. Zori od novembra do februarja in marca.

Italijanski tartuf (Tuber magnatum)

Sadno telo je pod zemljo, ima obliko nepravilnih gomoljev, ki merijo 2-12 cm in tehtajo 30-300 g. Površina je neravna, žametna, rahlo bufasta ali rjavkasta, lupina se ne loči od celuloze. Meso je čvrsto, belkasto ali rumeno-sivo, včasih rdečkasto, z belim in kremasto rjavim marmornatim vzorcem. Okus je prijeten, vonj je začinjen, podoben siru s česnom.

Sredstvo za oblikovanje mikorize s hrastom, vrbo in topolom, lipo. Najdeno v listnatih gozdovih na severozahodu Italije (Piemont) v Franciji. Trgatev piemontskega belega tartufa traja od 21. septembra do 31. januarja.

Črni tartuf ali perigor (Tuber melanosporum)

Sadno telo je pod zemljo, gomoljasto, okrogle ali nepravilne oblike, s premerom 3-9 cm. Površina je rdečkasto rjava, pri starih gobah je premožno črna, ob pritisku postane rjasta. Celuloza je čvrsta, svetla, siva ali rožnato-rjave barve z belim ali rdečkastim marmoriranim vzorcem, temna v starih gobah. Ima močno značilno aromo in prijeten okus z rahlo grenkobo.

Raste v listnatih gozdovih, na apnenčastih tleh, najpogosteje pod hrasti. Distribuira se v Franciji, Italiji in Španiji. Sezona traja od novembra do marca.

Strupene in neužitne vrste tartufov

Tartuf severnih jelenov (Elaphomyces granulatus)

Goba, neužitna za ljudi.

Sadno telo je okroglo, veliko 1-4 cm, rumeno-rjave barve. Vonj je oster, zemeljski, podoben vonju krompirja. Majhna grudasta površina.

Najdemo ga v Evropi in Severni Ameriki, Čilu, na Kitajskem, Japonskem in Tajvanu. Raste pod iglavci, pa tudi pod kostanji, bukvami in hrasti, v vseh letnih časih, množično pozno poleti in jeseni.

Gojenje tartufov doma

Kot substrat za gojenje tartufov se uporabljajo kalčki hrasta ali navadne leske. Sadike nekaj tednov hranimo v sterilnih pogojih, da se micelij ukorenini. Po tem sadike posadimo v drevesnico..

Tla za gojenje tartufov morajo imeti pH 7,5-7,9, visoko vsebnost humusa in kalcija. Ne sme vsebovati kamenja, plevela in ne sme biti okuženih z drugimi vrstami gliv. Pred sajenjem se izvede globoka mehanična obdelava. Pred sajenjem zemlja ni oplojena. Okolje mora biti suho, s povprečno temperaturo 16,5-22 ° C.

Sadike sadimo spomladi. Ne več kot 500 dreves na hektar. V luknjo vlijemo malo vode, sadiko trdno pokrijemo in ponovno zalivamo. Globina sajenja je 75 cm, poleg vsake sadike se položi zgornja plast gozdne zemlje z odpadlim listjem in plastično folijo.

Užitni del tartufa je plodišče, ki vsebuje spore. Plodna telesa se nahajajo na globini približno 20 cm. Izkopana so z majhnimi lopaticami. Kazalnik razpoložljivosti pridelka tartufov so tako imenovane tartufine muhe.

Vsebnost kalorij tartufov

Vsebnost kalorij v 100 g tartufov je 25 kcal. Energijska vrednost:

  • Beljakovine: …………………….3 g (12 kcal)
  • Maščobe: …………………….0,5 g (5 kcal)
  • Ogljikovi hidrati: ………………….2 g (8 kcal)

Zanimiva dejstva o gobi

  • Največja teža tartufov znaša 1 kg, čeprav obstajajo tudi zelo majhni primerki v velikosti graha.
  • Ena od hipotez je, da zreli tartufi vsebujejo anandamid, psihotropno snov, podobno marihuani..
  • V Franciji in Italiji so od 15. stoletja običajno iskali tartufe, ki rastejo v gozdu, s pomočjo iskalnih psov in prašičev, ki na tleh na razdalji do 20 m lahko zavohajo tartufe..
  • V 19. stoletju so začeli gojiti tartufe; v tistih časih so nabrali do 1000 ton teh gob. V zadnjih letih je bila letina tartufov približno 50 ton. Gobe ​​gojijo v ZDA, Španiji, na Švedskem, Novi Zelandiji, Avstraliji in Veliki Britaniji. In na začetku 21. stoletja je Kitajska postala glavni proizvajalec tartufov na svetu. Kitajska sorta je cenejša, vendar je njena kakovost nižja.

Zanimiva dejstva o tartufih

V tem članku si bomo ogledali, kako so tartufi videti, kje rastejo in kako jih najdemo. Podrobno vam bomo povedali tudi o najbolj priljubljenih vrstah teh gob: francoski in italijanski tartufi, zimski in poletni tartufi, kitajski tartufi...

depositphotos.com

Tartufi se imenujejo gobe s podzemnim gomoljastim sadjem, z drugimi besedami, so gobe, ki spominjajo na gomolje navadnega krompirja. Užitne vrste tartufov veljajo za dragocene dobrote, imenujejo jih pravi tartufi..

Druge gobe s podobnimi gomoljastimi plodnicami pogosto imenujemo tartufi. Med njimi so tudi užitne vrste, ki pa jih v kulinariki cenijo veliko nižje kot pravi tartufi. Včasih se tržijo kot "ponarejena poslastica".

Tartufi imajo okus po gobah z globoko praženimi semeni ali orehi in močno značilno aromo. Če tartuf potopimo v vodo in ga zadržimo, potem dobi okus sojine omake.

Plodna trupla tartufov se nahajajo pod zemljo v globini 10–30 cm, lahko pa živijo tudi na globini 30–50 cm pod zemljo. So okrogle ali gomoljaste oblike in so značilni po mesnati ali hrustančni obliki. Velikosti segajo od lešnika do velikega krompirjevega gomolja.

Tartufi rastejo v listnatih gozdovih med drevesnimi koreninami. Torej, črni tartuf in poletni tartuf rastejo v bližini hrasta, bukve, gabra, leske in piemontskega tartufa - z brezo, topolom, bezgom, lipo, gorskim pepelom, glogom.

depositphotos.com

Zanimiva dejstva o iskanju tartufov

Močan vonj po gobi privablja divje prašiče, ki izkopljejo plodnice in spodbujajo širjenje spor (kot vse gobe tudi tartufi razmnožujejo spore).

Obiranje gob se običajno izvaja v prvih mesecih leta, tradicionalno s pomočjo izurjenih prašičev, a ker te živali uničujejo gozdno zemljo, so začeli v ta namen šolati pse..

Ta praksa, ki izvira iz 15. stoletja, je v Franciji zelo razširjena. Torej iskanje tartufov, ki rastejo v gozdu, poteka s pomočjo posebej izurjenih iskalnih psov in prašičev, ki imajo fenomenalno nežen vonj: tartufe lahko zavohajo pod zemljo na razdalji do 20 metrov..

V Italiji beli tartuf nabirajo samo s pomočjo izurjenih psov; prašičev v tej državi ni dovoljeno uporabljati za nabiranje tartufov..

Več o iskanju tartufov v Italiji in Franciji s pomočjo psov lahko izveste v videu na koncu tega članka..

Lagotto Romagnolo je edina priznana pasma psov na svetu, ki se zaradi izjemnega instinkta uporablja za iskanje tartufov (čeprav bi teoretično za to lahko usposobili katerega koli drugega psa).

V številnih regijah Francije prebivalci pri iskanju tartufov uporabljajo tako imenovani "lov na muhe". Dejstvo je, da nekatere muhe iz družine trnjev odlagajo jajčeca v tla v bližini tartufov (ličinke teh muh tartufe uporabljajo za hrano), zato odrasle žuželke na tem mestu pogosto rojijo nad tlemi. Ta pojav se uporablja za iskanje tartufov - pod listjem lahko najdemo dragoceno poslastico, ki je opazila, da se nad tlemi rojijo mušice..

Usposobljeni prašič, ki išče tartufe (občina Gignac, Francija) | wikimedia.org
Usposobljeni pes, ki išče tartufe (Mont commune, Francija) | wikimedia.org

Glavne vrste tartufov

Na svetu obstaja veliko vrst tartufov, a kot že veste, niso vsi užitni. Med pravimi (užitnimi) tartufi je le 5 vrst zelo kulinarično. Več o teh vrstah vam bomo povedali spodaj..

Gurmani najbolj cenijo Perigord, Piemont in zimske tartufe, ki rastejo v hrastovih in bukovih nasadih v južni Franciji, Švici in severni Italiji, kjer imajo velik industrijski pomen..

Črni tartuf (ali francoski tartuf, tartuf Perigord)

Ime prihaja iz zgodovinske regije Perigord v Franciji. Raste v listnatih gozdovih z apnenčastimi tlemi v globini nekaj centimetrov do pol metra.

Najpogostejši v Franciji, osrednji Italiji in Španiji. V Franciji so najdbe črnih tartufov znane v vseh regijah, vendar so glavna mesta rasti na jugozahodu države. Goji se tudi na Kitajskem.

Črni tartuf ima okroglo ali nepravilno obliko s premerom od 3 do 9 cm, celuloza je čvrsta, sprva svetla, siva ali rožnato-rjava z belim ali rdečkastim marmornatim vzorcem na rezu, s starostjo potemni in postane od temno rjave do črno-vijolične. so shranjeni. Ima zelo močno značilno aromo in prijeten okus z grenkim odtenkom.

Črni tartuf je zelo cenjena poslastica in se imenuje "črni diamant na mizi". Najbolj cenjene gobe se ne nabirajo na "divjih" rastočih območjih, ampak gojijo z umetno presaditvijo micelija na gostiteljsko drevo. Uporablja se kuhano in v majhnih količinah surovo kot slano in aromatično začimbo. En kilogram črnega tartufa na trgu stane od 1000 evrov.

Črni tartufi | depositphotos.com
Črni tartufi | depositphotos.com
Beli tartuf (ali italijanski tartuf, piemontski tartuf)

Ime prihaja iz regije Piemont v severni Italiji. Raste v listnatih gozdovih z ohlapno apnenčasto prstjo na različnih globinah. Najpogostejši v severozahodni Italiji (Piemont) in sosednjih regijah Francije, najdemo ga v Srednji Italiji, Srednji in Južni Franciji ter na drugih območjih južne Evrope.

Nabiranje piemontskega belega tartufa se uradno začne 21. septembra in konča 31. januarja.

Beli tartufi imajo nepravilno obliko plodov, običajno so veliki 2–12 cm in tehtajo 30–300 g. Včasih najdemo primerke, ki tehtajo 1 kg ali več. Površina je neravna, prekrita s tanko žametno kožo, ki se ne loči od celuloze, svetlo oker ali rjavkaste barve.

Meso belega tartufa je gosto, od belkaste do rumeno-sive, včasih z rdečkastim odtenkom, z belim in kremasto rjavim marmornatim vzorcem. Okus in vonj sta prijetna, spominjata na sir s česnom.

Italijanski tartuf za razliko od francoskega hitro izgubi okus, zato ga običajno postrežemo surovega, narezanega na tanke rezine nad jedmi.

Italijanski beli tartufi veljajo za najdražje gobe na svetu. Na primer, leta 2001 so bele tartufe prodajali po cenah od 2200 do 4800 dolarjev za kilogram, že decembra 2009 pa je bila njihova tržna cena 14203,5 dolarja za kilogram..

Rekordna cena za en beli tartuf je bila zabeležena decembra 2007, ko je v Macau na Kitajskem lastnik igralnice Stanley Ho za 1,5 kilogramov belega tartufa plačal 330.000 dolarjev. Bil je eden največjih tartufov, najden v zadnjih desetletjih, odkrit je bil v bližini mesta Pisa (Italija) in prodan na dražbi, ki je bila istočasno v Macau, Hongkongu in Firencah..

Ta rekord je bil ponovno zabeležen 27. novembra 2010, ko je Ho spet plačal 330.000 USD za par belih tartufov (eden tehtal skoraj kilogram).

Decembra 2014 so v italijanski regiji Umbrija odkrili beli tartuf, težak 1,89 kg. Prodali so ga v Sotheby's v New Yorku. Medtem ko so nekateri pričakovali, da ga bodo prodali za milijon dolarjev, so ga prodali tajvanskemu kupcu za 61.000 dolarjev..

Beli tartufi | depositphotos.com
Beli tartufi | wikimedia.org
Zimski tartuf

Široko razširjena v Franciji, Italiji in Švici ter v Ukrajini. Običajno raste v tleh ne globoko, na sami površini blizu korenin dreves, kot so hrast, oreh, bor, lipa. Zori od novembra do februarja in marca.

Zimski tartuf je lahko od nepravilno kroglastih do skoraj okroglih, s premerom od 8 do 15 cm. Zunaj je najprej rdeče-vijolična, nato popolnoma črna. Masa odrasle gobe lahko presega kilogram ali celo eno in pol.

Gobova kaša je sprva bela, nato siva ali sivo-vijolična s številnimi belimi in rumenkasto rjavimi marmornatimi žilami.

Vonj zimskega tartufa je močan in prijeten, spominja na mošus, vendar manj izrazit kot na črni tartuf, zato je manj cenjen.

Zimski tartufi | shutterstock.com
Zimski tartuf | pixabay.com
Poletni tartuf (ali ruski črni tartuf, bordo tartuf)

Porazdeljen v srednji Evropi na jugu Skandinavije, v Rusiji je znan na črnomorski obali Kavkaza. Najdemo ga tudi v Ukrajini (Čerkaska regija, Zakarpatje), kjer je leta 2009 uvrščena v Rdečo knjigo.

Raste v mešanih in listnatih gozdovih na apnenčastih tleh, običajno pod koreninami hrasta, bukve, gabra, breze. Gobe ​​običajno najdemo v majhnih globinah; stare gobe se včasih pojavijo nad površino. V iglavcih je zelo redka. Sezona zorenja: poletje - zgodnja jesen.

Oblika gobe ima gomoljasto ali zaobljeno obliko s premerom 2,5-10 cm. Površina je od rjavo-črne do modrikasto-črne, prekrita s črnimi piramidalnimi bradavicami.

Kaša je sprva zelo gosta, pri starejših gobah je bolj ohlapna, barva se s starostjo spreminja iz belkasto v rjavkasto rumeno in sivo rjavo s svetlimi žilami, ki tvorijo marmornat vzorec.

Okus celuloze je po oreščkih, sladkast, vonj je prijeten in močan, primerjajo ga z vonjem alg.

Poletni tartuf velja za poslastico, vendar manj cenjen kot drugi pravi tartufi.

Poletni tartuf | pixabay.com
Poletni tartuf | pixabay.com
Kitajski tartuf

Kitajski tartuf je bil kljub imenu prvič odkrit v Indiji. Odkritje te vrste je bilo leta 1892 na severozahodnem delu Himalaje. Stoletje kasneje, leta 1989, so to vrsto tartufov odkrili na Kitajskem, po katerem je dobil današnje ime..

Te gobe zdaj izvažajo samo s Kitajske. Kitajski tartuf je eden najcenejših tartufov.

Kitajski tartufi so podobni francoskim črnim tartufom. Od njih se razlikuje po manj izraziti aromi in okusu.

Kitajski tartufi | shutterstock.com
Kitajski tartuf | wikimedia.org

O svetovni pridelavi tartufov

V nasprotju s splošnim prepričanjem je tartufe še vedno mogoče gojiti. Že leta 1808 so bili uspešni poskusi. Opazili so, da tartufi rastejo le med koreninami nekaterih hrastov. Leta 1808 je Joseph Talon posadil želod iz tistih hrastov, pod katerimi so našli tartufe. Deset let pozneje, ko so drevesa rasla, so pod koreninami nekaterih našli tartufe. Tako je spoznal, da med tartufi in hrastom obstaja simbioza. Joseph Talon velja za očeta sodobnega gojenja tartufov.

Leta 1847 je Auguste Rousseau zasadil 7 hektarjev takšnih želodov in nato zbral veliko letino tartufov, za kar je prejel nagrado na svetovni razstavi leta 1855 v Parizu..

Konec 19. stoletja je bilo tartufov že zasajenih 750 kvadratnih kilometrov, iz katerih je bilo zbranih do 1000 ton "črnih diamantov kulinarike". Zaradi propadanja kmetijstva v Franciji v 20. stoletju pa so bili številni tartufi opuščeni. Povprečno obdobje plodov tartufovih hrastov je približno 30 let, nato pa pridelek močno pade. Kot rezultat, čeprav je 80% vseh tartufov, nabranih v Franciji, prišlo s posebnih nasadov hrasta, je letna letina dramatično upadla. Lokalni kmetje so nasprotovali novim nasadom hrasta, saj so se bali resnega padca cen te okusne gobe.

Tako se število nabranih tartufov iz leta v leto zmanjšuje. V zadnjih letih letina teh gob ni presegla 50 ton. Trenutno tartufe gojijo v ZDA, Španiji, na Švedskem, Novi Zelandiji, Avstraliji in Veliki Britaniji..

Na začetku 21. stoletja je Kitajska postala največji proizvajalec tartufov na svetu. Kitajska sorta žlahtne gobe ni samo cenejša, ampak tudi po okusu precej slabša od pravega tartufa. Leta 2005 so s Kitajske izvozili približno 70 ton tartufov, od tega 40 ton v Francijo.

Francoski strokovnjaki trdijo, da se okus kitajskih tartufov tako razlikuje od francoskih kolegov, da bi jih na splošno veljali za različne sorte gob, vendar kitajski dobavitelji temu oporekajo in trdijo, da je "aroma kitajskih tartufov res nekoliko šibkejša, vendar je njihova oblika, okus in videz je zelo podoben francoskemu kolegu in nihče ne more razlikovati mešanice teh gob od pravega francoskega tartufa ".

Kljub kritikam kakovosti kitajskih tartufov evropski proizvajalci z njimi ne morejo vzdržati cenovne konkurence - kitajski dobavitelji gobe kupujejo pri kmetih po ceni 20 funtov na funt gob in po mešanju kitajskih tartufov s francoskimi (za izboljšanje kakovosti) prodajo takšno mešanico po ceni 250 do 340 funtov na funt gob - če gre za veletrgovino in podvojite več - če gre za maloprodajo.

Francoski strokovnjaki zahtevajo prepoved mešanja evropskih tartufov in kitajskih, saj to navsezadnje vpliva na ugled evropskih izdelkov, za katere se takšne mešanice izdajajo. To so zanimivi dogodki na svetovnem trgu, ki se zgodijo s tartufi.

Video o belih in črnih tartufih

Podatki

  • Človek
  • Hrana
  • Zdravje
  • Živali
  • miscellanea

Donkervoort D8 GTO-JD70 - konceptni avtomobil s polnim ogljikom

Zanimivost o šampanjcu

Napačne predstave o medvedih

Kaj je kompleks manjvrednosti in kako se ga znebiti

Preizkus: Ali se znate obvladovati?

WaterCar Panther je najhitrejši plavajoči avtomobil

Zakaj vaditi prekinitveni post

Kako teža vpliva na moško spolnost

Upravljanje časa za mlajše študente

Modra laguna - edinstveno zdravilišče na Islandiji

6 načel učinkovite sprostitve

Meteorna voda: dobra ali slaba?

© FactUm-Info.net, 2015–2020 | Vse pravice pridržane | Oblikoval Deviser

Pri uporabi materialov spletnega mesta je aktivna
indeksirana povezava do ustreznega gradiva na spletnem mestu FactUm-Info

Spletno mesto uporablja sodobno tehnologijo Progressive Web Apps
To pomeni, da ga lahko uporabljate kot mobilno aplikacijo.
Navodila za AndroidiOS

Gobji tartuf

Tartuf, na videz neopazen, a zelo zaželen gob, so v Franciji prvič opazili v 4. stoletju. Louis - kralj sonca - XIV. Je celo organiziral celotna kraljevska potovanja v iskanju tartufov - nekaj podobnega kraljevskemu lovu, vendar za gobe.

Goba tartufov ni znana le po svoji specifični in zelo privlačni aromi, ampak, kot pravijo, po bolj pikantnih lastnostih. Menijo, da je močan afrodiziak za moško moč.

Kakšen vonj in okus ima tartuf

Po okusu je tartuf podoben slabo kuhanemu krompirju. Vonj po gobovem tartufu je za vsakega človeka izjemno nenavaden in drugačen. Vse zaradi vsebnosti androstenola v njegovi sestavi (snovi, ki se aktivno uporablja v parfumeriji). Za mnoge je vonj tartufov izredno prijeten, za nekatere je ravno nasprotno podoben vonju obrabljenih nogavic ali znoja, nekateri pa sploh ne čutijo nobenega vonja.

Tartuf je ena najdražjih gob iz rodu torbastih gob. In zaradi zelo omejene "cirkulacije" skoraj vsi verjamejo, da so jedi iz tartufov vredne svojega denarja do enega centa. Vsakdo zagotovo ne bo zavrnil poskusa tartufa in četudi goba ne prihaja iz Piemonta ali Albe za 4 tisoč evrov / kilogram, temveč iz gozda blizu Smolenska ali Vladimirja, potem ne bomo razočarani, ampak nasprotno, tam bomo poskušali najti več. Obstaja še veliko več, samo mesta morate poznati.

Kako najti tartuf iz gob

Tartufi prihajajo poleti in pozimi, odvisno od dolžine njihove rasti. Zimske imajo svetlejšo aromo, večje so, iščejo jih poleti, še bolje - jeseni, zato bodo postale večje. V Rusiji veljajo za največje gobe velikosti oreha, vendar je to najredkejši pojav, običajno so tukaj še manjši. Poleg tega se razlikujejo po barvi - beli, črni in celo rdeči. Najdražji na svetu - beli piemontski in perigordski tartufi.

Na svetu obstaja 42 sort te gobe, v visoki kuhinji pa cenijo le ducat vrst. Tartufe najdete tudi v Maroku, kjer jih prodajajo ob cesti kot oreščke ali kostanj, v Magrebu pa jih ocvrejo z maslom in čebulo kot ostrig. Se pravi, sort tartufov - morja in kulinaričnih "biserov", kot bi morali, - nekaj.

Tartuf lažje raste in se širi v toplem zmernem podnebju. Tla naj bodo vedno vlažna, korenine drevesa, na katerih običajno raste, pa globoke in močne. Prvotna domovina gobe je bila Italija in Francija, zdaj pa jo gojijo tako v Avstriji kot na Kitajskem, predvsem pa jo najdemo tudi v osrednji Rusiji. Beli zimski tartuf je bil najden v Moskovski, Smolenski, Tverski, Orelski, Vladimirski in Tulski regiji. Čim toplejše in blažje so podnebne razmere v gozdu, tem večja je verjetnost, da boste našli gobo..

Najprej morate uporabiti metodo izključitve - ta goba je precej muhasta glede izbire soseske, raste v bližini korenike gabra, bukve, leske, predvsem pa mu je všeč hrast. Torej je hrastov gaj kraj, kamor se lahko samozavestno odpravite na njegovo iskanje. Lahko pa ga najdemo tudi pod brezo in pod glogom - glavno je, da je gozd listnat, zemlja apnenčasta in zemlja na tem mestu ne zmrzne pregloboko.

Zbiranje črnih (ruskih) tartufov izvajamo poleti ali zgodaj jeseni. Običajno raste blizu površine. Črno zimo, redko za naše kraje, nabiramo običajno zgodaj spomladi, to je marec, april. Beli tartuf, ki v kulinariki ni tako zelo cenjen, najdemo zgodaj jeseni in pred zimo..

Na kaj iskati, ko iščete tartuf

● Če ni izboklin, kopajte čim bolj previdno, saj tartuf zraste 10-15 cm pod zemljo.
● Če najdete vsaj en majhen gomolj, ne nehajte iskati - običajno te gobe rastejo v družinah in skoraj nikoli - eno za drugo.
● Najpogosteje "ribji" kraj odlikuje redka vegetacija, ohlapna zemlja sive pepelaste barve.

Kako gojiti gobo tartufov

Za gojenje tartufov je treba najti ali ustvariti prostor, kjer se bo temperatura skozi celo leto ohranjala na razmeroma konstantni ravni. Lahko je rastlinjak ali toplo mesto z gozdom (vendar upoštevajte tveganje, da bodo divji prašiči prišli in vse pojedli).

Zdaj morate kupiti drevesa, katerih korenine so okužene z micelijem. Lahko so sadike oreha, bukve, hrasta. Povprečna cena je od 10 do 20 USD.

Kot smo že omenili, te gobe obožujejo apnenčasta tla. V zemljo ga morate dodati sami ali pa kupiti posebna gnojila za tartufe.

Pred sajenjem ne smete uporabljati nobenih drugih gnojil, ker se micelij preprosto ne bo razvil..

Drevesa sadimo zgodaj spomladi po zmrzali, ko ne pričakujemo nenadnih temperaturnih sprememb..
Vrtna gredica, v katero je posajeno drevo, naj bo 70-80 cm. Najprej vanj vlijemo vodo, nato pa posadimo rastlino. S svojimi koreninami morate biti čim bolj previdni. Od zgoraj je drevo pokrito s toplogrednim filmom.

Če bodo izpolnjeni vsi pogoji, bo prva letina gob nabrana čez 5 let. m. naberemo do 5 kg tartufov. Glede na to, da so stroški na kilogram tartufov v Rusiji do 100 tisoč rubljev, je mogoče izračunati ocenjeni dobiček - do 500 tisoč rubljev na leto..

Tartuf: gobova dobrota, ki je osvojila svet

Tartuf je goba, katere vrednost je neverjetna. Nekatere njene vrste veljajo za eno najdražjih dobrot na svetu..

  1. Opis sort
  2. Piemontski
  3. Himalajski
  4. Perigord
  5. Zima
  6. Jesen (bordo)
  7. Poletje
  8. Oregon
  9. Afriški
  10. rdeča
  11. Marec
  • Koristne lastnosti
  • Kontraindikacije in škoda
  • Kjer rastejo in kdaj jih nabirajo
  • Kako izbrati v trgovini
  • Obdobja shranjevanja in pravila
  • Kuharske aplikacije
  • Uporaba v kozmetologiji
  • Gojenje doma
  • Zanimiva dejstva o tartufih
  • Tartuf: gobova dobrota, ki je osvojila svet

    Opis sort

    Med vsemi sortami tartufov je užitnih približno 20. Nekateri imajo visoko hranilno vrednost in veljajo za dobrote, drugi pa so običajne gobe za vsakodnevno uživanje..

    Običajno je goba majhna, ne presega velikosti velikega oreha v lupini. Nekateri primerki so večji in bolj masivni, zato se njihova cena močno poveča.

    Zunaj je plodišče podobno krompirju, barva se spreminja od črne do bele, rjave in rdeče. Površina je lahko gladka ali nagubana s številnimi razpokami, včasih z značilnimi izrastki.

    V tem kontekstu goba spominja na marmor ali meso, če govorimo o rdečih sortah. Celuloza je razrezana z zunanjimi in notranjimi žilami temnih odtenkov, na katerih so vrečke s spori različnih oblik.

    Za več informacij o užitnih vrstah glejte spodaj.

    Piemontski

    Piemontski, znan tudi kot italijanski ali toskanski tartuf, je najdražja vrsta te gobe na svetu. Imenuje se zlato, ker se pogosto proda dobesedno s težo v zlatu..

    • Pri tovrstnih tartufih so sadna telesa kotno zaobljena, sploščena, z opazno štrlečo podlago in vdolbino od zgoraj, ki po svoji obliki spominja na repo. V notranjosti je telo ohlapno, gobasto z nežnimi žilami. Pri mladih osebkih je bel, nato postane rumenkast ali rdeče-rjav, včasih skoraj roza ali rubinasto rdeč z vonjem po česnu ali siru.
    • Pojavlja se celo zunaj gozdov pod vrbami in topoli, včasih pa tudi na poljih.
    • Nabirajte ga do pozne jeseni.

    Raste predvsem v gozdovih blizu Piemonta v Italiji, pa tudi v francoskem departmaju Rhone. Med njenim zorenjem v državi potekajo sejmi in razstave, posvečene poslasticam. Strokovnjaki priporočajo obisk teh dogodkov decembra in februarja, da bi ugotovili, kako diši pravi tartuf..

    Goba le redko preseže 10 cm, včasih pa obstajajo velikani, ki na dražbah prodajajo za velik denar. Gomoljna oblika, z velikimi izrastki. Barva lupine je od smetane do rjave (odvisno od starosti), površina je rahlo žametna. Pulpa je pri mladih osebkih nujno lahka z marmornatim vzorcem.

    Vonja in okus tartufov sta opisana kot individualna, ki ju ni mogoče najti nikjer drugje. Najbolj spominjajo na sir, nariban s svežim česnom, obstajajo primerki z lahkimi notami zemlje in mošusa.

    Himalajski

    Imenuje se tudi kitajščina. Indija in Himalaja veljata za njegovo domovino. Zdaj se ta vrsta goji umetno, ker je v gozdu zaradi majhnosti težko iskati "prave" gobe: največje komaj dosežejo težo 50 g.

    Zunaj je sadno telo podobno storžu, lupina je gosta, razpokana in luskasta. Meso je rjavo, žile so smetane ali rumenkaste, žilave.

    Okus je neizrazit, suh. Šibek vonj.

    Celuloza na rezu dobi temen odtenek.

    Perigord

    Perigordov tartuf je najbolj dragocen

    Ima najvišjo vrednost, imenujejo ga celo Črni diamant. Čas zbiranja - december-marec.

    V umetnih pogojih goba raste povsod, tudi v:

    • Krim;
    • Avstralija;
    • Evropa;
    • Nova Zelandija;
    • JUŽNA AFRIKA;
    • Kitajska.

    Ta vrsta črnega tartufa si je ime "Perigord" sposodila iz francoske regije Perigord. Poleg tega ga najdemo v Švici in severni Italiji ter zelo redko na jugu Nemčije (Baden-Württemberg).

    Oblika plodišča je okrogla, nepravilna, široka do 9-10 cm, površina je bradavičasta, pri starejših osebkih črna, pri mladih pa rdeče-rjava. Celuloza je svetla, rožnata, s starostjo potemni v rjavo ali črno z vijoličnim odtenkom.

    Okus je začinjen z grenkobo, vonj spominja na oreščke s čokolado in primesjo muškatnega oreščka.

    Gliva je izjemno agresivna do drugih rastlin. Tam, kjer se gliva razvije, se nobeno seme ne ukorenini, obstajajo samo korenine drevesa simbiont in gola zemlja. Glede na takšne plešaste madeže zbiralci določajo mesto rasti.

    Zima

    Črni zimski tartufi se nabirajo v Ukrajini, Franciji in Italiji, včasih v Švici. Zbiranje se izvaja od novembra do konca februarja, te gobe rastejo pod lipami v regijah z visoko vlago v tleh.

    Sadno telo zraste do 20 cm široko, njegova teža je 1-1,5 kilograma, oblika je okrogla. Površina je rdeča, z vijoličnim odtenkom, bradavičasta. Pri starejših osebkih je črne barve, meso postane sivo in dobi vijoličast odtenek..

    Vonj je prijeten, s svetlimi mošusnimi notami, vendar je v primerjavi s tartufom Perigord manj aromatičen in zato manj cenjen.

    Jesen (bordo)

    Jesenski ali bordo tartuf spada v skupino črnih tartufov. Nabirajo jo od julija do oktobra v Angliji, Italiji in Franciji, čeprav je ta sorta manj dragocena kot druge..

    Oblika gobe je pravilna sferična, površina ima črne izrastke. Zraste do 8 cm široko, njegova teža običajno ne presega 300-320 g. Celuloza po barvi spominja na mlečno čokolado s svetlimi, včasih belimi žilami.

    Vonj je močan, podoben kakavu in praženim lešnikom. Okus je mehkejši, z grenkobo.

    Poletje

    Črno poletno vrsto zaradi območja razširjenosti včasih imenujejo ruska: raste na evropskem ozemlju Ruske federacije, na Krimu, v Krasnodarju, na Kavkazu, v nekaterih državah SND in v Evropi od junija do druge tretjine oktobra. Raje kraj v bližini hrastov, leske in borovcev.

    Ta goba ni prevelika: lahko je široka do 10 cm in tehta približno 350-400 g.

    Peridij je pokrit z velikimi poliedrskimi, trdimi, rahlo črtastimi bradavicami črno-rjave barve. Telo je znotraj rumenkasto belo; ob segrevanju postane svetlo rjavo ali čokoladno. Prežeta je z velikim številom gostih rjavkasto-belkastih žil, ki tvorijo marmornat vzorec in zmanjšujejo nežen okus gobe..

    S starostjo spremeni barvo celuloze iz svetlo kremastih tonov v temnejšo, skoraj rjavo, s sivim odtenkom. Njegova konsistenca je sprva gosta, nato pa postane ohlapna.

    Okus je sladek, spominja na oreščke. Vonj malo zemeljski, včasih v primerjavi z algami.

    Oregon

    Drugo ime je White American. Najdeno na zahodu ZDA, raje raste v najvišjem sloju zemlje. Včasih se gobe nahajajo blizu površine, pokrivajo jih le drobljive igle.

    Oregonski tartuf zraste do 7 cm široko, največja teža - 250 g. Vonj je cvetlični, z zeliščnim priokusom.

    Glivični micelij tvori mikorizo ​​s koreninami duglajske jelke.

    Afriški

    Obstaja več sort tartufov

    Drugo ime je Stepa. Najdeno na naslednjih ozemljih:

    • Sredozemlje;
    • Severna afrika;
    • Francija;
    • Bližnji vzhod;
    • Italija;
    • Azerbajdžan;
    • Turkmenistan.

    Obnašanje micelija velja za značilnost vrste: tvori simbiozo ne z drevesnimi koreninami, temveč z zelišči iz rodu Cistus in sončnica.

    Povprečna velikost gobe je 5 cm, njena oblika je podolgovata. Sadno telo lahko doseže velikost pomaranče. Zunanja plast je rjava, ima lahko rumen odtenek in je na otip gladka. Celuloza je bela, mokasta, rahlo ohlapna. Ko kaša dozori, postane mehka, vlažna, z belimi žilami in rjavimi okroglimi lisami. Mlada goba ima rjave ali temno rumene žile.

    Vrsta se ne šteje za dragoceno.

    rdeča

    Območje distribucije so evropske države. Pogost je. Sadi vso jesen in zgodnjo zimo.

    Ime je dobil po rdečem odtenku zgornje plasti. Celuloza je rumene ali rjave barve, ki spominja na marmor. Sadno telo je majhno, tehta do 75-80 g.

    Na rezu je videti kot meso (prekajena slanina ali kuhana svinjina). Aroma s pridihom svežih zelišč in kokosa. Nekateri gurmani opazijo vinski okus.

    Vrsta ima majhno vrednost.

    Marec

    Porazdeljeno v južni regiji Evrope in na Krimu. Pridelano vso zimo in zgodaj spomladi. Sorta se uspešno goji, čeprav nima visoke kulinarične vrednosti..

    Plodno telo se s starostjo spreminja: od svetlo rjave do rjave z rdečim odtenkom. Pulpa je čvrsta in čvrsta.

    Martovski beli tartuf ima svetlo gobovo aromo s česnom. Obraščeni primerki so neužitni, saj postane njihov vonj preveč nasičen in neprijeten, površina pa prekrita s sluzjo in razpokami.

    Koristne lastnosti

    Kemična sestava tartufov je zelo raznolika, zato pozitivno vplivajo na skoraj celotno telo.

    Prednosti uporabe so nesporne:

    • gurmanske gobe imajo splošen krepilni in spodbudni učinek, dajejo energijo, izboljšajo sestavo krvi in ​​delovanje človeškega reproduktivnega sistema;
    • lahko vodijo do remisije in celo popolnega okrevanja po protinu in različnih očesnih boleznih;
    • zaradi visoke vsebnosti vitaminov in aromatičnih snovi se spodbuja možganska aktivnost, izboljšuje razpoloženje (spodbuja proizvodnjo serotonina).

    Tartufi imajo malo kalorij: na 100 g je le 24 kcal. Vendar pa majhna količina kalorij tega izdelka ne naredi varnega za tiste, ki izgubijo težo, ker zbujajo apetit..

    Kontraindikacije in škoda

    Ljudje s hipertenzijo ne smejo jesti tartufov

    Čeprav so tartufi izjemno zdravi, so lahko škodljivi za telo. Niso priporočljivi za uporabo, kadar:

    • nagnjenost k zaprtju;
    • posamezna alergijska reakcija;
    • kronični pankreatitis;
    • težave s prebavnim traktom;
    • hipertenzija.

    Otroci, nosečnice, doječe in starejše osebe morajo tartufe jesti previdno, v majhnih delih.

    Kjer rastejo in kdaj jih nabirajo

    Območje razširjenosti tartufov je odvisno od posamezne vrste. Najpogostejši so:

    • na Kavkazu;
    • na Krimu;
    • na Krasnodarskem ozemlju;
    • v Italiji;
    • v Belorusiji;
    • v Švici;
    • na Hrvaškem;
    • v Franciji.

    Okusne gobe gojijo po vsem svetu. Nikogar ne boste presenetili z beloruskimi, moskovskimi, krimskimi ali kitajskimi tartufi, ki na teh ozemljih ne bi smeli rasti..

    Nekatere vrste dobro uspevajo tudi v naravi - v Sibiriji in Primorskem.

    Pobiranje v Moskvi, Moskovski regiji in Leningradski regiji je povsem realno.

    Vendar gobarji opozarjajo: pri lovu v teh krajih je vredno pravilno preučiti razlike med pravimi tartufi, ker imajo več lažno strupenih dvojnikov..

    Obdobje zorenja je različno: najpogosteje aktivno rast opazimo od pozne jeseni do zgodnje pomladi, čeprav nekatere vrste dozorijo tudi poleti.

    Kako izbrati v trgovini

    Najbolje je, da tartufe kupujete na posebnih sejmih v obdobju trgatve. To zmanjšuje tveganje, da bi naleteli na staro neokusno gobo..

    V sezonah, ko plodovi ne dozorijo, lahko namesto svežih kupite suhe.

    1. Navzven je tartuf izredno neprivlačen, zato kulinarični strokovnjaki svetujejo, da ga izberemo "na slepo", pri čemer se bolj zanašamo na voh.
    2. Gobo nežno stisnemo s prsti, ne da bi uporabili silo, da je ne bi poškodovali. Dober mora biti prožen, mehak, ne sme se zlomiti na dotik. S starostjo se sadna telesa izsušijo in postanejo trda..
    3. Sveži primerki vsebujejo veliko količino vode, kar vpliva na njihovo težo. Prelahka bo najverjetneje stara.
    4. Majhne luknjice na površini gobe kažejo, da so jo polži izbrali za svojo prehrano. To je lahko znak, da je tartuf svež in okusen..

    Bodite previdni, te gobe rastejo pod zemljo in prodajalci pri prodaji zemlje morda ne bodo mogli dovolj dobro očistiti zemlje, kar bo dodalo težo. Stroški se izračunajo strogo v gramih, zato je bolje, da ne oklevate in prosite, da sadje olupite pred končnim tehtanjem.

    Stare gobe so slabega okusa

    Če govorimo o ceni, so črni tartufi zaradi možnosti gojenja vedno veliko cenejši od belih..

    Najdražji vrsti sta Piemont (od 5000 dolarjev na 1 kg) in Perigord (od 300 do 500 dolarjev na 1 kg). Velike gobe so vedno dražje od majhnih, ker imajo bolj izrazit okus in aromo..

    Obdobja shranjevanja in pravila

    Skupni rok trajnosti tartufov, izkopanih iz zemlje, je približno mesec dni. Če je zemlja očiščena, je ne smete hraniti dlje kot 14 dni..

    Pravila shranjevanja so zelo preprosta: gobe zavijemo v mehak papir in jih damo v posode, priporočljivo je, da jih damo v ločeno posodo, ki jo nato damo v hladilnik.

    Na začetku drugega tedna se lahko kakovost znatno zmanjša. Priporočljivo je, da dobroto zaužijete v 5 dneh.

    Kuharske aplikacije

    Primerki visoke vrednosti, kot sta Périgord in Piemont, se hrani dodajo kot dodatna sestavina. Dovolj 5-8 g na posodo, da razkrijemo aromo sveže gobe.

    • S površine tartufov odstranite vso zemljo in jo pred jedjo temeljito umijte.
    • Gobo je treba popolnoma očistiti, ker rezati ga je treba le z lupino.
    • Po tem je treba plodišče posušiti s papirnato brisačo..
    • Za rezanje tako imenovani. rezalnik za tartufe.
    • Tanke rezine tartufov ali njegovih ostružkov je priporočljivo začiniti testenine, sufle, riž, teletina, omlete, ribe ali piščanec.

    Cenejše kuhamo, vložimo in posušimo. Načini kuhanja so standardni: cvrtje, kuhanje, dušenje. Vendar to pogosto izgubi vonj, zato kuharji raje postrežejo surove tartufe..

    Uporaba v kozmetologiji

    Ekstrakt tartufov je cenjen v kozmetologiji.

    To je močan alergen, zato strokovnjaki svetujejo, preden uporabite test za označevanje (lahko v predelu komolca) ali se obrnite na dermatologa.

    Dodaja se maskam za kožo obraza in telesa. ima zategovalni učinek. Prav tako pomaga zmanjšati pigmentacijo kože in jo pobeliti.

    Včasih je kapuco mogoče najti v sestavi negovalnih izdelkov za nohte zaradi svoje lastnosti, da spodbuja rast nohtne plošče.

    Gojenje doma

    Vzreja tartufov je zapleten in dolgotrajen postopek. Gotovo je nemogoče gojiti te muhaste gobe v stanovanju, zato gojitelji posebej opremijo rastlinjake ali ustvarijo gozdne kmetije. Zadnji način je najbolj učinkovit.

    Glavne zahteve za tla veljajo za konstantno raven Ph 7,5-8, odsotnost stoječe vode in izpiranje zgornje plasti zaradi deževja, plodnost.

    Podnebje je zmerno, brez mrzlih zimskih vetrov in poleti do 23 ° C. Kmetija ne sme biti v bližini dreves, kot so kostanj, vrba in jelka.

    Kmetijska tehnologija:

    1. Priprava mesta. Preverjajo skladnost z vsemi rastnimi zahtevami, postavljajo ograje in ograje. Najhujši škodljivci so glodalci in prašiči.
    2. Tla razkužijo z amonijevim glufosinatom (derivatom presnovnih produktov ene od divjih živih gliv v tleh), izkopljejo in pognojijo 6-8 mesecev pred načrtovano zasaditvijo dreves z micelijem na korenine. Za zaščito micelija v prihodnosti ni dovoljeno uporabljati herbicidov.
    3. Micelij tartufov okuži korenine sadik. Najbolje je izbrati sadike hrasta (nad 20 cm), ker prav z njimi imajo gobe najmočnejšo in najbolj plodno simbiozo. Pred okužbo so mlada drevesa 2-3 tedne postavljena v sterilne pogoje. Po vnosu micelija hraste takoj posadimo v rastlinjak.
    4. Pomlad velja za primeren čas za ukoreninjenje hrastov po koncu obdobja povratnih pozeb..
    5. Globina zasaditvene jame je 75-80 cm, shema sajenja je 4x5 m. Na 1 hektarju ne sme biti več kot 500 dreves.
    6. Plast zastirke je postavljena v radiju 50 cm od hrastovega debla, da se ustvarijo najboljši pogoji za razvoj micelija.

    Nadaljnja oskrba je redko zalivanje, odstranjevanje plevela in nenehno spremljanje kislosti tal. S prekomernim izčrpanjem tal se uporabljajo gnojila.