Saharoza

Je kemična spojina, ki ustreza formuli C12.H22.Oenajst, in je naravni disaharid, sestavljen iz glukoze in fruktoze. V običajnem jeziku se saharoza običajno imenuje sladkor. Običajno je saharoza narejena iz sladkorne pese ali sladkornega trsa. Narejen je tudi iz soka kanadskega sladkornega javorja ali iz soka kokosovega drevesa. Poleg tega njegovo ime ustreza vrsti surovine, iz katere je bila proizvedena: trsni sladkor, javorjev sladkor, sladkorni pes. Saharoza je zelo topna v vodi in netopna v alkoholu.

Hrana, bogata s saharozo:

Navedena približna količina v 100 g izdelka

Dnevne potrebe po saharozi

Dnevna masa saharoze ne sme presegati 1/10 vseh dohodnih kilokalorij. V povprečju je to približno 60-80 gramov na dan. Ta količina energije se porabi za življenjsko podporo živčnih celic, progastih mišic, pa tudi za vzdrževanje krvnih celic.

Potreba po saharozi se poveča:

  • Če se oseba ukvarja z aktivno možgansko dejavnostjo. V tem primeru se sproščena energija porabi za zagotovitev normalnega prehoda signala vzdolž vezja akson-dendrit.
  • Če je bilo telo izpostavljeno strupenim snovem (v tem primeru ima saharoza pregradno funkcijo, ki ščiti jetra z oblikovanimi parnimi žveplovo in glukuronsko kislino).

Potreba po saharozi se zmanjša:

  • Če obstaja nagnjenost k diabetičnim manifestacijam in diabetes mellitus je že ugotovljen. V tem primeru je treba sladkor nadomestiti z analogi, kot so vabljenje, ksilitol in sorbitol..
  • Prekomerna telesna teža in debelost je tudi kontraindikacija za odvisnost od sladkorja in živil, ki vsebujejo sladkor, saj se neuporabljeni sladkor lahko pretvori v telesno maščobo.

Prebavljivost saharoze

Saharoza se v telesu razgradi na glukozo in fruktozo, ki se nato tudi pretvori v glukozo. Kljub temu, da je saharoza kemično inertna snov, lahko aktivira duševno aktivnost možganov. Hkrati je pomemben plus pri njegovi uporabi dejstvo, da ga telo absorbira le za 20%. Preostalih 80% pusti telo praktično nespremenjeno. Zaradi te lastnosti saharoze je manj verjetno, da bo pripeljala do diabetesa mellitusa kot glukoza in fruktoza, zaužita v čisti obliki..

Koristne lastnosti saharoze in njen vpliv na telo

Saharoza oskrbuje naše telo z energijo, ki jo potrebuje. Ščiti jetra pred strupenimi snovmi, aktivira možgansko aktivnost. Zato je saharoza eno najpomembnejših hranilnih snovi, ki jih najdemo v hrani..

Znaki pomanjkanja saharoze v telesu

Če vas preganja apatija, depresija, razdražljivost; primanjkuje moči in energije, je to lahko prvi signal pomanjkanja sladkorja v telesu. Če se v bližnji prihodnosti vnos saharoze ne normalizira, se lahko stanje poslabša. Takšne neprijetne težave za katero koli osebo, kot so povečano izpadanje las, pa tudi splošno živčno izčrpanost se lahko povežejo z obstoječimi simptomi..

Znaki presežka saharoze v telesu

  • Prekomerna popolnost. Če oseba zaužije odvečni sladkor, se saharoza običajno pretvori v maščobno tkivo. Telo postane ohlapno, debelo in pojavijo se znaki apatije.
  • Karies. Dejstvo je, da je saharoza dobro gojišče za različne vrste bakterij. In v procesu življenja izločajo kislino, ki uničuje sklenino in dentin zoba.
  • Parodontalna bolezen in druge vnetne bolezni ustne votline. Te patologije povzroča tudi veliko število škodljivih bakterij v ustni votlini, ki se razmnožujejo pod vplivom sladkorja..
  • Kandidiaza in srbenje genitalij. Razlog je še vedno enak.
  • Obstaja tveganje za razvoj diabetesa. Ostra nihanja teže, žeja, utrujenost, povečano uriniranje, srbenje telesa, slabo celjenje ran, zamegljen vid - to je razlog, da čim prej obiščete endokrinologa.

Saharoza in zdravje

Da bi naše telo ostalo nenehno v dobri formi in procesi, ki se v njem odvijajo, nam ne delajo težav, je treba vzpostaviti način uživanja sladkarij. Zahvaljujoč temu bo telo lahko dobilo zadostno količino energije, hkrati pa ne bo tvegalo presežka sladkarij..

Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o Sakhaorzi in hvaležni vam bomo, če boste sliko delili na socialnem omrežju ali blogu s povezavo do te strani:

Kakšna je formula sladkorja, soli, vode, alkohola, kisa in drugih snovi?

Koristno je poznati kemijske formule snovi, ki so običajne v vsakdanjem življenju, ne le kot del šolskega tečaja kemije, ampak tudi preprosto za splošno erudicijo. Skoraj vsi poznajo formulo vode ali kuhinjske soli, toda glede alkohola, sladkorja ali kisa bo le malokdo lahko takoj prišel do točke. Pojdimo od preprostega k zapletenemu.

Kakšna je formula vode?

To tekočino, zaradi katere so se na planetu Zemlja pojavile neverjetne prostoživeče živali, poznajo in pijejo vsi. Poleg tega predstavlja približno 70% našega telesa z vami. Voda je najpreprostejša spojina atoma kisika z dvema atomoma vodika..

Kemična formula vode: H2.O

Kakšna je formula kuhinjske soli?

Namizna sol ni samo nenadomestljiva kulinarična jed, temveč tudi ena glavnih sestavin morske soli, katere zaloge v svetovnem oceanu znašajo milijone ton. Formula kuhinjske soli je preprosta in si jo je enostavno zapomniti: 1 atom natrija in 1 atom klora.

Kemična formula kuhinjske soli: NaCl

Kakšna je formula sladkorja?

Sladkor je bel kristaliničen prah, brez katerega niti en sladkosned na svetu ne more preživeti niti dneva. Sladkor je kompleksna organska spojina, katere formule ni mogoče takoj zapomniti: 12 atomov ogljika, 22 atomov vodika in 11 atomov kisika tvori sladko in kompleksno strukturo.

Kakšna je formula kisa?

Kis je raztopina ocetne kisline, ki se uporablja za hrano, pa tudi za čiščenje kovin pred oblogami. Molekula ocetne kisline ima zapleteno strukturo, sestavljeno iz dveh atomov ogljika, na enega sta pritrjena tri atoma vodika, na druga dva atoma kisika, od katerih je eden zagrabil drugega vodika.

Kemična formula ocetne kisline: CH3.COOH

Kakšna je formula alkohola?

Začnimo z dejstvom, da so alkoholi različni. Alkohol, iz katerega izdelujejo vina, vodko in žganje, znanstveno imenujemo etanol. Poleg etanola obstaja tudi kup alkoholov, ki se uporabljajo v medicini, avtomobilizmu in letalstvu..

Kemična formula etanola: C2.HpetOH

Kakšna je formula soda bikarbone?

Sodo bikarbono znanstveno imenujemo natrijev bikarbonat. Iz tega imena bo vsak kemik začetnik razumel, da molekula sode vsebuje natrij, ogljik, kisik in vodik..

Kemična formula sode bikarbone: NaHCO3.

Ocenite odgovor:

Priporočamo tudi branje:
  • Zakaj je morska voda slana?
  • Kolikšna je svetlobna hitrost?
  • Kdaj in kako se je pojavilo življenje na Zemlji?
  • Zakaj so zvezde vidne samo v temi??
  • Kdaj je naslednja polna luna leta 2020??
  • Kdaj se bo konec sveta?
  • Zakaj pozimi ni nevihte?

In ne pozabite se naročiti na najbolj zanimivo javno VKontakte!

Kemična formula sladkorja

SUHAROZA - Kemijsko ime. trsni sladkor. Slovar tujih besed, vključenih v ruski jezik. Chudinov AN, 1910. KEMIKA SUGAROZA. ime trsnega sladkorja. Slovar tujih besed, vključenih v ruski jezik. Pavlenkov F., 1907... Slovar tujih besed ruskega jezika

saharoza - trsni sladkor, pesni sladkor Slovar ruskih sopomenk. saharoza št., število sopomenk: 3 • maltobioza (2) •... Sinonimni slovar

saharoza, g. saharoza f. Sladkor v rastlinah (trs, rdeča pesa). Ush. 1940. Pru je leta 1806 ugotovila obstoj več vrst sladkorjev. Ločil je trsni sladkor (saharozo) od grozdja (glukoze) in sadja...... Zgodovinski slovar ruskih galicizmov

SUGAROZA - (trsni sladkor), disaharid, ki med hidrolizo daje d glukozo in d fruktozo [a 1 (1,5) glukozido y 2 (2,6) fruktozid]; ostanki monosaharidov so v njem povezani z di-glikozidno vezjo (glej. Dihaharidi), zaradi česar nima...... Velika medicinska enciklopedija

SLADKOR - (sladkor iz sladkornega trsa ali sladkorne pese), disaharid, ki ga tvorijo ostanki glukoze in fruktoze. Pomembna transportna oblika ogljikovih hidratov v rastlinah (zlasti veliko saharoze v sladkornem trsu, sladkorni pesi in drugih rastlinah, ki vsebujejo sladkor)...... Sodobna enciklopedija

SUHAROZA - (sladkor iz trsnega ali pesnega sladkorja) disaharid, ki ga tvorijo ostanki glukoze in fruktoze. Pomembna transportna oblika ogljikovih hidratov v rastlinah (zlasti veliko saharoze v sladkornem trsu, sladkorni pesi in drugih rastlinah, ki vsebujejo sladkor); enostavno...... Veliki enciklopedični slovar

SLADKOR - (С12Н22О11), navaden bel kristalni SLADKOR, DISAHARID, sestavljen iz verige molekul glukoze in FRUKTOZE. Najdemo ga v številnih rastlinah, v glavnem pa se za industrijsko proizvodnjo uporabljajo sladkorni trs in sladkorna pesa......... Znanstveni in tehnični enciklopedijski slovar

SLADKORJA - SLADKORJA, saharoza, žene. (kem.). Sladkor v rastlinah (trs, rdeča pesa). Razlagalni slovar Ushakov. D.N. Ušakov. 1935 1940... Pojasnjevalni slovar Ushakova

SLADKOROČE - SLADKORJE, žene. (specialist.). Trsni sladkor ali pesa, ki ga tvorijo ostanki glukoze in fruktoze. | prid. saharoza, oh, oh. Pojasnjevalni slovar Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992... Pojasnjevalni slovar Ozhegova

Sladkor - trsni sladkor, pesni sladkor, disaharid, sestavljen iz ostankov glukoze in fruktoze. Naib, lahko asimilirana in najpomembnejša transportna oblika ogljikovih hidratov v rastlinah; v obliki S. ogljikovi hidrati, ki nastanejo med fotosintezo, se iz lista vmešajo v...... Biološki enciklopedični slovar

saharoza - trsni sladkor, pesni sladkor - disaharid, sestavljen iz ostankov glukoze in fruktoze; eden najpogostejših rastlinskih sladkorjev v naravi. Glavni vir ogljika v mnogih panogah. mikrobiol. procesi...... Slovar mikrobiologije

Kemična formula sladkorja

Primer najpogostejšega naravnega disaharida (oligosaharid) je saharoza (pesin sladkor ali trsni sladkor).

Biološka vloga saharoze

Saharoza je največjega pomena pri človeški prehrani, ki v telo v pomembnih količinah vstopi s hrano. Tako kot glukoza in fruktoza se tudi saharoza, potem ko se razgradi v črevesju, hitro prebavi iz prebavil v krvni obtok in se zlahka uporablja kot vir energije..

Najpomembnejši vir saharoze je sladkor.

Struktura saharoze

Molekulska formula saharoze C12.H22.Oenajst.

Saharoza ima bolj zapleteno strukturo kot glukoza. Molekula saharoze je sestavljena iz ostankov molekul glukoze in fruktoze v njihovi ciklični obliki. Med seboj so povezani zaradi medsebojnega delovanja hemiacetalnih hidroksilnih (1 → 2) -glikozidnih vezi, torej ni prostega hemiacetalnega (glikozidnega) hidroksila:

Fizikalne lastnosti saharoze in pojav v naravi

Saharoza (navadni sladkor) je bela kristalinična snov, slajša od glukoze, dobro topna v vodi.

Tališče saharoze je 160 ° C. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prozorna masa - karamela.

Saharoza je naravni disaharid, ki ga najdemo v številnih vrstah sadja, sadja in jagodičja. Še posebej veliko ga vsebuje sladkorna pesa (16-21%) in sladkorni trs (do 20%), ki se uporabljata za industrijsko proizvodnjo užitnega sladkorja..

Vsebnost saharoze v sladkorju je 99,5%. Sladkor se pogosto imenuje "prazen nosilec kalorij", ker je sladkor čisti ogljikov hidrat in ne vsebuje drugih hranil, kot so vitamini, minerali.

Kemijske lastnosti

Za saharozo so značilne reakcije s hidroksilnimi skupinami.

1. Kvalitativna reakcija z bakrovim (II) hidroksidom

Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze zlahka potrdimo z reakcijo s kovinskimi hidroksidi.

Video eksperiment "Dokaz prisotnosti hidroksilnih skupin v saharozi"

Če se bakrovemu (II) hidroksidu doda raztopina saharoze, nastane svetlo modra raztopina bakrove saharoze (kvalitativna reakcija polihidričnih alkoholov):

2. Oksidacijska reakcija

Zmanjšanje disaharidov

Dihaharidi, v katerih molekulah se zadrži hemiacetalni (glikozidni) hidroksil (maltoza, laktoza), v raztopinah delno preidejo iz cikličnih oblik v odprte aldehidne oblike in vstopijo v reakcije, značilne za aldehide: reagirajo z amoniakovo raztopino srebrovega oksida in zmanjšajo bakrov (II) hidroksid na bakrov (I) oksid. Takšni disaharidi se imenujejo reducirajoči (zmanjšajo Cu (OH)2. in Ag2.O).

Reakcija srebrnega ogledala

Nesmanjujoči disaharid

Dihaharidi, v molekulah katerih ni hemiacetalni (glikozidni) hidroksil (saharoza) in jih ni mogoče pretvoriti v odprte karbonilne oblike, se imenujejo nereducirajoči (ne zmanjšujejo Cu (OH)2. in Ag2.O).

Saharoza za razliko od glukoze ni aldehid. Saharoza, ki je v raztopini, ne vstopi v reakcijo "srebrnega ogledala" in pri segrevanju z bakrovim (II) hidroksidom ne tvori rdečega bakrovega (I) oksida, ker se ne more pretvoriti v odprto obliko, ki vsebuje aldehidno skupino.

Video izkušnja "Pomanjkanje redukcijske sposobnosti saharoze"

3. Reakcija hidrolize

Za disaharide je značilna reakcija hidrolize (v kislem mediju ali pod delovanjem encimov), zaradi česar nastanejo monosaharidi.

Saharoza je sposobna hidrolize (kadar je segreta v prisotnosti vodikovih ionov). V tem primeru iz ene molekule saharoze nastaneta molekula glukoze in molekula fruktoze:

Video eksperiment "Kislinska hidroliza saharoze"

Med hidrolizo se maltoza in laktoza razgradita v sestavljene monosaharide zaradi pretrganja vezi med njimi (glikozidne vezi):

Tako je reakcija hidrolize disaharidov obratna v procesu njihove tvorbe iz monosaharidov.

V živih organizmih pride do hidrolize disaharidov s sodelovanjem encimov.

Prejem saharoze

Sladkorno peso ali sladkorni trs spremenimo v drobne sekance in jih damo v difuzorje (ogromne kotle), v katerih vroča voda izpira saharozo (sladkor).

Skupaj s saharozo v vodno raztopino prehajajo tudi druge komponente (različne organske kisline, beljakovine, barvila itd.). da ločimo te izdelke od saharoze, raztopino obdelamo z apnenim mlekom (kalcijev hidroksid). Posledično nastanejo slabo topne soli, ki se oborijo. Saharoza s kalcijevim hidroksidom tvori topno kalcijevo saharozo C12.H22.OenajstCaO 2H2.O.

Za razgradnjo kalcijevega saharata in nevtralizacijo odvečnega kalcijevega hidroksida skozi raztopino prehaja ogljikov monoksid (IV).

Oborjeni kalcijev karbonat odfiltriramo in raztopino uparimo v vakuumski napravi. Ko se kristali tvorijo, se sladkor loči s pomočjo centrifuge. Preostala raztopina - melasa - vsebuje do 50% saharoze. Uporablja se za izdelavo citronske kisline.

Izolirano saharozo očistimo in razbarvamo. V ta namen se raztopi v vodi in nastala raztopina filtrira skozi aktivno oglje. Nato raztopino ponovno uparimo in kristaliziramo.

Uporaba saharoze

Saharoza se večinoma uporablja kot samostojni živilski proizvod (sladkor), pa tudi pri izdelavi slaščic, alkoholnih pijač in omak. Uporablja se v visokih koncentracijah kot konzervans. Umetni med iz njega dobimo s hidrolizo.

Saharoza se uporablja v kemični industriji. S fermentacijo iz njega dobimo etanol, butanol, glicerin, levulinsko in citronsko kislino, dekstran..

V medicini se saharoza uporablja pri izdelavi praškov, mešanic, sirupov, tudi za novorojenčke (za sladkast okus ali konzerviranje).

Saharoza, lastnosti, proizvodnja in uporaba

Saharoza, lastnosti, proizvodnja in uporaba.

Saharoza je disaharid iz skupine oligosaharidov, sestavljen iz dveh monosaharidov: α-glukoze in β-fruktoze, s formulo C12.H22.Oenajst.

Saharoza, formula, molekula, struktura, snov:

Saharoza je disaharid iz skupine oligosaharidov, sestavljen iz dveh monosaharidov: α-glukoze in β-fruktoze, s formulo C12.H22.Oenajst.

V vsakdanjem življenju saharozo imenujemo sladkor, trsni sladkor ali sladkorni pes..

Oligosaharidi so ogljikovi hidrati, ki vsebujejo od 2 do 10 monosaharidnih ostankov. Dihaharidi - ogljikovi hidrati, ki se pri segrevanju z vodo v prisotnosti mineralnih kislin ali pod vplivom encimov podvržejo hidrolizi in se razgradijo v dve molekuli monosaharidov.

Saharoza je naravni disaharid in ogljikovi hidrati. Najdemo ga v številnih sadežih, sadju, jagodičevju, v steblih in listih rastlin, v sokih dreves. Vsebnost saharoze je še posebej visoka pri sladkorni pesi, sladkornem trsu, sirku, javorjevem javorju, kokosovi palmi, datljevi palmi, areni in drugih palmah, ki se uporabljajo za industrijsko proizvodnjo užitnega sladkorja..

Kemična formula saharoze C12.H22.Oenajst.

Drugi disaharidi imajo podobno splošno kemijsko formulo: laktoza, sestavljena iz ostankov glukoze in galaktoze, in maltoza, ki je sestavljena iz ostankov glukoze.

Struktura molekule saharoze, strukturna formula saharoze:

Molekula saharoze nastane iz dveh monosaharidnih ostankov - α-glukoze in β-fruktoze, ki sta povezani z atomom kisika in med seboj povezani zaradi medsebojnega delovanja hidroksilnih skupin (dva hemiacetalna hidroksila) - (1 → 2) -glikozidna vez.

Sistematično kemijsko ime saharoze: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihidroksi-2,5-bis (hidroksimetil) oksolan-2-il] oksi-6- (hidroksimetil) oksan-3,4,5-triol.

Uporablja se tudi drugo kemijsko ime za saharozo: α-D-glukopiranozil-β-D-fruktofuranozid.

Na videz je saharoza bela kristalinična snov. Okus je slajši od glukoze.

Saharoza je zelo topna v vodi. Rahlo topen v etanolu in metanolu. Netopno v dietil etru.

Saharoza, ki vstopi v črevesje, se pod delovanjem encimov hitro hidrolizira v glukozo in fruktozo, nato pa se absorbira in vstopi v kri.

Tališče saharoze je 160 ° C. Stopljena saharoza se strdi in tvori amorfno prozorno maso - karamelo.

Če se stopljena saharoza še naprej segreva, potem pri temperaturi 186 ° C saharoza razpade s spremembo barve - iz prozorne v rjavo.

Saharoza je vir glukoze in bistven vir ogljikovih hidratov za človeško telo.

Fizične lastnosti saharoze:

Ime parametra:Vrednost:
Barvabela, brezbarvna
Vonjbrez vonja
Okusitesladko
Agregatno stanje (pri 20 ° C in atmosferskem tlaku 1 atm.)kristalinična trdna snov
Gostota (pri 20 ° C in atmosferskem tlaku 1 atm.), G / cm 31.587
Gostota (pri 20 ° C in atmosferskem tlaku 1 atm.), Kg / m 31587
Temperatura razpadanja, ° C186
Tališče, ° C160
Temperatura izhlapevanja, ° C-
Molska masa saharoze, g / mol342,2965 ± 0,0144

Kemijske lastnosti saharoze. Kemične reakcije (enačbe) saharoze:

Glavne kemijske reakcije saharoze so naslednje:

  1. 1. reakcija saharoze z vodo (hidroliza saharoze):

Med hidrolizo (pri segrevanju v prisotnosti vodikovih ionov) se saharoza razbije na sestavljene monosaharide zaradi pretrganja glikozidnih vezi med njimi. Ta reakcija je obratna v procesu tvorbe saharoze iz monosaharidov.

Podobna reakcija se zgodi v črevesju živih organizmov, ko vanjo vstopi saharoza. V črevesju se saharoza pod delovanjem encimov hitro hidrolizira v glukozo in fruktozo.

  1. 2. kvalitativna reakcija na saharozo (reakcija saharoze z bakrovim hidroksidom):

V molekuli saharoze je več hidroksilnih skupin. Za potrditev njihove prisotnosti se uporablja reakcija s kovinskimi hidroksidi, na primer z bakrovim hidroksidom.

Za to se raztopini saharoze doda bakrov hidroksid. Kot rezultat nastane bakreni saharat, raztopina pa postane modro modra..

  1. 3. ne daje reakcije "srebrnega ogledala":

V saharozi ni aldehidne skupine. Zato pri segrevanju z amoniakovo raztopino srebrovega oksida ne daje reakcije "srebrnega ogledala", ker saharoza se ne more pretvoriti v odprto obliko, ki vsebuje aldehidno skupino.

Poleg tega pri segrevanju z bakrovim (II) hidroksidom saharoza ne tvori rdečega bakrovega (I) oksida.

Reakcija srebrnega ogledala in reakcija z bakrovim (II) hidroksidom, da nastane rdeči bakrov (I) oksid, sta značilni za laktozo in maltozo..

Zato saharozo imenujemo tudi nereducirajoči disaharid, ker ne obnovi Ag2.O in Cu (OH)2..

Prejem in proizvodnja saharoze:

Saharoza se nahaja v številnih sadežih, sadju, jagodičevju, v steblih in listih rastlin, v sokih dreves. Zato je proizvodnja saharoze povezana z njeno izolacijo od virov: sladkornega trsa, sladkorne pese itd..

Proizvodnja saharoze iz sladkornega trsa:

Sladkorni trs je glavna pridelava sladkorja na svetu. Predstavlja 65% svetovne proizvodnje sladkorja.

Sladkorni trs režemo pred cvetenjem. Odrezana stebla zdrobimo in zmeljemo. Iz nastale mase iztisnemo sok, ki vsebuje do 0,03% beljakovinskih snovi, 0,1% zrnatih snovi (škrob), 0,22% sluzi, ki vsebuje dušik, 0,29% soli (večinoma organske kisline), 18,36% sladkor, 81% vode in zelo majhno količino aromatičnih snovi, ki dajo surovemu soku poseben vonj.

Za čiščenje soka mu dodajo sveže gašeno apno - Ca (OH)2. in ogrevana. Saharoza kemično reagira s kalcijevim hidroksidom in tvori v vodi topni kalcijev saharat. Poleg tega tudi druge snovi, ki jih vsebuje sok, reagirajo s kalcijevim hidroksidom in tvorijo rahlo topne in netopne soli, ki se oborijo in filtrirajo.

Nato skozi raztopino prehaja ogljikov dioksid - CO, da razgradi kalcijev saharat in nevtralizira presežek kalcijevega hidroksida2.. Kot rezultat se tvori kalcijev karbonat - CaCO3., ki se obori. Oborjeni kalcijev karbonat odfiltriramo in raztopino uparimo v vakuumski napravi, da dobimo kristale saharoze. Na tej stopnji proizvodnje saharoza še vedno vsebuje melaso in je rjave barve. Melasa daje saharozi izrazito naravno aromo in okus. Nastali izdelek se imenuje rjavi sladkor ali nerafinirani trsni sladkor. Užiten je (rjavi sladkor). Lahko ga jemo takšnega, kot je ali nadalje prečiščen.

Na zadnji stopnji proizvodnje je saharoza dodatno očiščena in razbarvana. Na koncu dobimo rafinirani (rafinirani) sladkor, ki ima belo barvo..

Pridobivanje saharoze iz sladkorne pese:

Sladkorna pesa je dvoletna rastlina. V prvem letu se pridelajo korenovke in pošljejo v predelavo.

V predelovalnem obratu se korenski pridelki operejo in zdrobijo. Razrezano koreninsko zelenjavo damo v difuzorje (veliki kotli) z vročo vodo pri temperaturi 75 o C. Vroča voda izseka saharozo in druge sestavine iz razrezanih korenovk. Posledično dobimo difuzijski sok, ki se nadalje filtrira iz delcev celuloze, ki jih vsebuje..

Na naslednjih stopnjah proizvodnje sladkorja difuzijski sok očistimo s kalcijevim hidroksidom in ogljikovim dioksidom, prekuhamo, uparimo v vakuumski napravi, ki je dodatno očiščen, beljen in centrifugiran. Posledično dobimo rafinirani sladkor..

Pridobivanje saharoze iz sladkornega javorja:

Saharoza iz sladkornega javorja se pridobiva v vzhodnih provincah Kanade.

Februarja in marca se izvrta deblo sladkornega javorja. Javorjev sok teče iz lukenj in se zbira. Vsebuje do 3% saharoze.

Javorjev sok upari, da nastane "javorjev sirup". Nato "javorjev sirup" očistimo s kalcijevim hidroksidom in ogljikovim dioksidom, uparimo v vakuumski napravi, dodatno očistimo in belimo, s čimer dobimo končni izdelek - sladkor.

Uporaba saharoze:

- kot prehrambeni izdelek, pa tudi za pripravo različnih prehrambenih izdelkov (slaščice, pijače, omake itd.)

- v slaščičarski industriji kot konzervans,

- uporablja se za pripravo umetnega medu,

- v kemični industriji za proizvodnjo etanola, butanola, glicerina, citronske kisline, dekstrana itd..,

- v farmacevtski industriji za proizvodnjo različnih zdravil.

Saharoza

Vsebina članka:

Dnevna prehrana vsakega človeka vsebuje naravno saharozo, ki jo najdemo v vsem sadju, jagodičevju, mlečnih izdelkih, nekaj zelenjave in rastlin. Proizvaja se v tonah v industrijskem obsegu. Umetna saharoza je pogost sladkor za vse..

Določene količine naravnih in umetnih sladkorjev so potrebne za normalno delovanje telesa. Zato je njihovo pomanjkanje in presežek škodljivo za zdravje ljudi..

Saharoza je disaharid, ki ga encimi v tankem črevesu razgradijo na glukozo in fruktozo. Ti monosaharidi se absorbirajo v krvni obtok in vstopijo v telesne celice. Kot rezultat presnovnih procesov se glukoza pretvori v energijo. Fruktoza vstopi v jetra, pretvori se v derivate glukoze.

To so hitri ogljikovi hidrati, ki se zlahka absorbirajo in shranijo. Zato prekomerno uživanje izdelkov, ki vsebujejo saharozo, vodi do presnovnih motenj. Posledično se odlagajo zaloge maščob, raven sladkorja (glukoze) v krvi narašča.

Naravna saharoza nastane kot rezultat procesa fotosinteze in se kopiči v steblih, koreninah in plodovih. Največja količina vsebuje belo peso, nekatere sorte trsa.

Iz njih se proizvaja sladkor, visokokalorična snov, ki se pogosto uporablja v tehnologiji proizvodnje živil. Je glavni vir saharoze za človeško telo..

Uporablja se v farmacevtskih izdelkih za odpravljanje neprijetnega okusa zdravil, kot polnilo za sirupe, mešanice za otroke. Z zdravilom je mogoče dobiti nekaj hitrih ogljikovih hidratov. To je treba upoštevati pri izračunu stopnje porabe sladkorja..

Lastnosti saharoze

Umetna saharoza je kristalna snov brez poudarka in vonja z izrazitim sladkim okusom.

Saharoza ima nekaj fizikalnih lastnosti:

  • dobra topnost v vodi do želene gostote;
  • povprečno tališče 160 ° C;
  • sposobnost prenasičenja rešitev;
  • sprememba viskoznosti pri različnih temperaturah;
  • visoka higroskopnost (sposobnost absorpcije in sproščanja vlage);
  • določeno vrelišče raztopin, odvisno od njegove koncentracije.

Lastnost enostavnega taljenja se uporablja za proizvodnjo karamelnih bonbonov. Pri shranjevanju in strukturi nekaterih živil se upošteva higroskopnost. Sprememba viskoznosti in prenasičenost se uporabljata pri izdelavi slaščic, kondenziranega mleka, sladoleda.

Molekulska formula saharoze je C12H22O11. Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli potrjuje, da gre za alkohol. Ko se raztopini saharoze doda bakrov sulfat, se njen hidroksid ne obori. To je reakcija polihidričnih alkoholov. Raztopina postane modra, ker nastane bakreni saharat, ne hidroksid.

Dihaharid ne vsebuje aldehidne skupine. To dokazuje odsotnost reakcije srebrnega ogledala pri interakciji z amoniakovo raztopino srebrovega oksida.

Prejem saharoze

Saharoza iz pese in trsa se proizvaja po isti tehnologiji. Saharozo dobimo na naslednji način. Surovine operemo le s hladno vodo, tako da v tej fazi ne pride do izgube izdelka. Čist, pihan, da se posuši, je poslan v mletje do določene velikosti.

Nato vstopi v posebne posode - difuzijske enote, kjer se obdela z vročo vodo. Tam se saharoza z nečistočami izpere, pogača se loči. Tekoči del filtriramo, očistimo nečistoč z raztopino apna (kalcijev hidroksid). Zaradi kemijske reakcije se spremenijo v netopne soli in oborijo.

Dihaharid reagira z apnom in tvori kalcijev saharat. Za izolacijo hidroksida iz nje raztopino obdelamo z ogljikovim dioksidom. Sladkor se razgradi, nastane nova spojina - kalcijev karbonat, ki se obori. Loči se s filtracijo.

V vakuumskih napravah masa upari, v centrifugah se loči na kristale saharoze in melase. Sladkor dokončno očistimo s pranjem in paro.

Melaso filtriramo, da dobimo rumeni sladkor in melaso. Kristali so lahko svetlejši ali barvani. Melasa se uporablja v živilski industriji. Pri predelavi trsa dobimo rjavi nerafinirani sladkor, ki je priljubljen pri gospodinjah. Lahko ga olupite tudi do bele barve.

Delovanje saharoze v človeškem telesu

Saharoza je glavni dobavitelj energije celicam telesa, za možgane pa je edina. Je lahko prebavljiv.

Tudi saharoza v človeškem telesu opravlja druge funkcije:

  1. Zagotavlja normalen potek presnovnih procesov v telesu.
  2. Normalizira in izboljša živčno aktivnost.
  3. Spodbuja proizvodnjo insulina.
  4. S hranjenjem mišičnih celic zagotavlja gibanje.
  5. Razstruplja pri boleznih, ki povzročajo kopičenje toksinov.
  6. Zagotavlja prehrano, izboljšuje delovanje možganov.
  7. Poveča duševno in telesno aktivnost.
  8. Ko glukoza sodeluje s kisikom, rdečim krvničkam zagotavlja prehrano.
  9. Izboljša zaščitno funkcijo jeter.

Vnos tega ogljikovih hidratov normalizira delovanje vseh organov in sistemov, zato izboljša stanje celotnega organizma. Tudi poteši lakoto, izboljša razpoloženje.

Takšne funkcije so izvedljive, če saharoza vstopi v telo postopoma v majhnih delih. Uživanje velike količine snovi vodi v takojšnje povečanje glukoze v krvi. Pojavi se aktivnost, val moči.

Trebušna slinavka aktivno proizvaja hormon - inzulin, ki spodbuja predelavo glukoze in njegova raven močno pade. To vodi do manifestacije občutka utrujenosti, šibkosti, razdražljivosti, lakote. To je posledica skokov v krvnem sladkorju.

Koristne lastnosti saharoze za telo

Pravilne količine saharoze so koristne za zdravje ljudi. Zaželeno je, da ga dobite skupaj z zelenjavo, sadjem, jagodičevjem. Obdeluje se hitreje in bolje. Visoka kalorična vsebnost sladkorjev določa visoke energijske lastnosti.

Koristne lastnosti majhne količine saharoze za telo so, da spodbuja proizvodnjo serotonina, ki ga imenujemo hormon sreče. Pomaga stabilizirati čustveno stanje, obvladovati stres, depresijo.

Opažajo pozitiven učinek na delo srca in ožilja, zmanjšanje možnosti odlaganja holesterola na stenah žil in nastanek krvnih strdkov. Saharoza ščiti sklepe pred razvojem artritisa, artroze.

Tisti, ki so povezani s težkimi fizičnimi napori, izdelki, ki vsebujejo saharozo, dodajo energijo in moč. Majhna količina sladkorja z zdravimi pijačami pomaga nosečnicam pri obvladovanju toksikoze, izboljšanju metabolizma, prebave in okrevanju po porodu.

Normativni vnos sladkih ogljikovih hidratov je koristen za otroke glede na otrokovo gibljivost in porabo energije. Dobro delovanje možganov je bistvenega pomena. Sladko poskrbi za odlično razpoloženje.

Tistim, ki shujšajo, ni treba popolnoma opustiti izdelkov, ki vsebujejo saharozo. 30 g na dan ne bo vplivalo na hujšanje.

Škodljive lastnosti saharoze za telo

Uživanje saharoze v velikih količinah izzove razvoj številnih patologij. Zmanjšuje imunost tako, da blokira zaščitno delovanje protiteles v telesu. Izzove razvoj diabetesa mellitusa, če je postopek predelave glukoze moten. Hkrati se kopiči v krvi.

Druge škodljive lastnosti saharoze za telo:

  • izzove razvoj debelosti;
  • povečuje kislost v želodcu, spodbuja pojav gastritisa, peptičnega ulkusa;
  • krši metabolizem mineralov, kar vodi do manifestacije miokardnega infarkta, žilnih bolezni;
  • prispeva k pojavu alergijskih reakcij;
  • zmanjša aktivnost nekaterih encimov in s tem absorpcijo hranil;
  • hrani parazite v človeškem telesu, spodbuja njihovo razmnoževanje;
  • izzove nastanek in razvoj kariesa;
  • pospešuje staranje kože;
  • poslabša kakovost las, nohtov.

Ameriški znanstveniki trdijo, da saharoza zmanjšuje vid, povzroča odvisnost od alkohola in prispeva k pojavu nekaterih vrst raka.

Vse škodljive lastnosti se poslabšajo pri ljudeh s počasno presnovo in pri tistih, ki ne vodijo aktivnega življenjskega sloga..

Razlika med glukozo in saharozo

Saharoza in glukoza sta ogljikovi hidrati. Te organske snovi imajo podobnosti in razlike. Saharoza je kompleksen ogljikov hidrat, disaharid. Glukoza je preprost hiter ogljikov hidrat, monosaharid. Je sestavni del disaharida. Zato je njihova glavna razlika v zapletenosti.

Obe snovi imata kristalno strukturo in se v vodi hitro raztopita. Saharoza je zaradi vsebnosti fruktoze slajša. Glukoza se najprej sintetizira v rastlinah, združi se s fruktozo in tvori disaharid. Nabira se brez razgradnje.

Glukozo dobimo s kompleksno tehnologijo s hidrolizo iz celuloze in škroba. Tehnologija proizvodnje sladkorja je veliko preprostejša, poraba surovin je veliko manjša. Zato je proizvodnja bolj ekonomična.

Običajno se glukoza prosto absorbira in predela, kar pojasnjuje hitro okrevanje moči po pomembnih duševnih in fizičnih naporih. Čista saharoza se ne asimilira, razdelitev na monosaharide je nujna.

Glukoza ima visok glikemični indeks - sposobnost vpliva na raven sladkorja v krvi. Disaharida je veliko manj.

Razlika med fruktozo in saharozo

Podrobneje si oglejmo razlike med fruktozo in saharozo. Fruktoza je monosaharid v sestavi saharoze, preprostega ogljikovih hidratov, naravnega sladkorja. A veliko bolj sladko, okusnejše. Kalorična vsebnost je za 30% nižja od vsebnosti saharoze, zato jo pogosto uporabljamo v dietah. Včasih ga je dovoljeno uporabljati pri diabetesu kot nadomestek sladkorja. Velika količina fruktoze vsebuje naravni med.

Ima številne značilnosti:

  1. Počasi se predeluje v jetrih do glukoze, glikogena, laktoze.
  2. Ne povzroča alergij.
  3. Uporablja se v živilski industriji kot sladilo, ojačevalec okusa in vonja, konzervans.
  4. Za dosego določenega okusa je potrebno manj snovi kot saharoza.
  5. Poraba monosaharidana se odraža v ravni sladkorja v krvi zaradi nizkega glikemičnega indeksa.
  6. Ne vpliva na zobno sklenino, je ne uniči.

Fruktozo absorbirajo samo jetra. Tu se pretvori v količino glikogena, ki ga telo potrebuje. Nadaljnji vnos monosaharida vodi do njegove pretvorbe v maščobo.

Snov ima nizko kalorično vsebnost, zato ob zaužitju ni občutka sitosti. To pogosto povzroči večje porcije. Prav tako je hitro zasvojen..

S popolno zamenjavo saharoze lahko dosežemo kritično nizko raven glukoze v krvi. Zato mora biti uporaba fruktoze odmerjena, upravičena in ustrezna..

Razlika med sladkorjem in saharozo

Saharoza in sladkor sta sopomenki, ena pomeni drugo. Razlika je v tem, da je prva snov kompleksen naravni ogljikov hidrat, druga se pridobiva industrijsko.

Sladkor je organska snov, 99% ista saharoza, pridobljena iz rastlinskih materialov. Ostalo sestavljajo različne nečistoče - predelani izdelki. Nekaj ​​mineralov je v disaharidu rumene pese in rjavega trsa.

Rafinirani beli sladkor vsebuje več saharoze in manj nečistoč. K temu si prizadevajo proizvajalci sladkega izdelka. Saharoza določa njene hranilne in okusne lastnosti.

Njegova proizvodnja v čisti obliki je draga in ni ekonomsko upravičena. Ima tudi kristalno strukturo, podobno sladkorju, brez nečistoč. Podobno se dobro stopi in se spremeni v karamelo, dobro se raztopi v vodi.

Glukozno-fruktozni sirup postaja vse bolj priljubljen. Je tekoči sladkor iz škroba, predvsem koruznega škroba..

Naravni sladkor je sestavljen iz enakih delov glukoze in fruktoze. Tehnologija proizvodnje sirupa spremeni to razmerje v smeri povečanja količine glukoze. To uravnava stopnjo njegove sladkosti. Brez nečistoč.

Katera živila vsebujejo saharozo

Prehrano je mogoče uravnotežiti ob upoštevanju količine naravne in umetne saharoze, ki jo vsebuje hrana. Ne najdemo ga samo v beli pesi in trsu. V Kanadi sladkor pridobivajo iz sokov posebnih vrst javorja. Sladki sok oddaja bela breza, kokosovo drevo.

Obilje saharoze v zreli lubenici, meloni. Vsebuje naravni med in daje sladkost korenju. V krompirju, paradižniku, čebuli, fižolu, fižolu, buči, koruzi in zelenem grahu je dovolj zapletenih ogljikovih hidratov.

Naravni izdelki, ki vsebujejo saharozo:

  • sladke sorte sadja in jagodičja;
  • banane;
  • ananas;
  • kaki;
  • pomaranče, mandarine;
  • oreški;
  • fige;
  • datumi;
  • Granat;
  • grozdje.

Toda glavni vir saharoze so slaščice, pecivo in sladke gazirane pijače. Na zimo pripravljeni tudi marmelade, marmelade, marmelade, sokovi, kompoti, sadni pireji, marinade. Ne pozabite na žličke sladkorja v čaju in kavi..

Dnevna stopnja saharoze za ljudi

Dnevni vnos saharoze je za vsako osebo individualen. V veliki meri je odvisno od starosti, zdravstvenega stanja, vrste dejavnosti. Obstajajo metode za izračun tega kazalnika, vendar bo izkušeni dietetik pravilno izračunal in izbral meni.

Povprečni vnos sladke snovi za odraslo osebo je bil enak 50 g. To vključuje industrijski sladkor in skriti sladkor, ki ga najdemo v hrani. Zato ga je težko izračunati. Ta količina telesu zagotavlja energijo, ki jo potrebuje za normalno delovanje..

Starostna potreba po saharozi je naslednja:

  1. Otroci, mlajši od 3 let - ne več kot 25 g.
  2. Najstnice - do 40 g.
  3. Najstniki - do 45 g.
  4. Ženske, mlajše od 30 let - od 25 g do 50 g.
  5. Starejše ženske - 20 g do 40 g.
  6. Moški, mlajši od 30 let - od 30 g do 60 g.
  7. Starejši moški - od 25 g do 50 g.

Samo zdravnik lahko iz resnih zdravstvenih razlogov omeji uporabo sladkorja pri otrocih. Ker aktivno trošijo energijo za gibanje in učenje. Vendar se moramo zavedati, da je naravna saharoza bolj zdrava od sladkorja. Vredno ga je nadomestiti z medom, svežim sadjem, jagodami.

Formula sladkorja

Definicija in formula sladkorja

Delež ogljikovih hidratov je približno v suhi snovi rastlin in živali.

Rastline sintetizirajo ogljikove hidrate iz anorganskih spojin: in.

Razvrstitev sladkorjev

Ogljikovi hidrati so razdeljeni v dve skupini:

  • Monosaharidi (monoze)
  • Polisaharidi (polioze), ki so razdeljeni na sladkor podobne (oligosaharide), ki vključujejo disaharide (bioze), trisaharide in nesladkorju podobne polisaharide.

Monosaharidi

V naravi sta najpogostejši dve vrsti monoz: pentoze in heksoze..

Nekatere monoze se obnašajo kot hidroksialdehidi (aldoze), druge kot hidroksi ketoni (ketoze).

Nekatere monoze se obnašajo kot hidroksialdehidi (aldoze), druge kot hidroksiketoni (ketoze).

Dva najpogosteje najdena monosaharida sta glukoza (aldoza) in fruktoza (ketoza).

Disaharidi

Dihaharidi ob hidrolizi tvorijo dva enaka ali različna monosaharida.

Lahko jih razdelimo na restavrativne in ne-restavrativne..

Polisaharidi

Dva najpomembnejša polisaharida - škrob in vlaknine (celuloza) sta zgrajena iz ostankov glukoze.

Primeri reševanja problemov

NalogaKoliko gramov glukoze lahko dobimo iz g krompirja, ki vsebuje maso škroba.
SklepDoločite maso škroba:

Zapišite si reakcijo hidrolize škroba:

Izračunajmo količino molov škroba:

Iz stehiometrije reakcije izhaja, da mol glukoze nastane iz mola škroba, nato pa iz deleža, ki ga najdemo:

mol škroba - mol glukoze

mol škroba - mol glukoze, torej

Izračunajmo maso glukoze:

Odgovorr

NalogaKoliko vodke lahko dobimo iz g saharoze?
SklepGlukoza alkoholno fermentira. Hidrolizirajmo saharozo:

Ta postopek proizvaja glukozo in fruktozo..

Izračunajmo število molov saharoze in glukoze:

Iz stehiometrije reakcije sledi:

Zapišite si reakcijo alkoholne fermentacije pod vplivom kvasa:

Iz stehiometrije reakcije sledi:

Poiščite maso alkohola:

Na podlagi mase alkohola določimo njegovo prostornino:

Izračunajmo prostornino vodke skozi volumenski delež alkohola:

Ogljikovi hidrati

Ogljikovi hidrati (sladkorji) so organske spojine s podobno strukturo, katerih večina v sestavi odraža formulo Cx(H2.O)y, kjer je x, y ≥ 3.

Izjema je deoksiriboze, ki imajo formulo CpetHdesetO4. (en atom kisika manj kot riboza).

Razvrstitev ogljikovih hidratov

Po številu strukturnih povezav

  • Monosaharidi - vsebujejo eno strukturno povezavo.
  • Oligosaharidi - vsebujejo od 2 do 10 strukturnih enot (disaharidi, trisaharidi itd.).
  • Polisaharidi - vsebujejo n strukturnih enot.

Nekaj ​​bistvenih ogljikovih hidratov:

MonosaharidiDisaharidiPolisaharidi
Glukoza C6.H12.O6.

Deoksiriboza CpetHdesetO4.

Saharoza C12.H22.Oenajst

Celobioza C12.H22.Oenajst

Celuloza (C6.HdesetOpet)n

Škrob (C6.HdesetOpet)n

Po številu ogljikovih atomov v molekuli

  • Pentoza - vsebuje 5 atomov ogljika.
  • Heksoze - vsebujejo 6 atomov ogljika.
  • Itd.

Velikost obroča v ciklični obliki molekule

  • Piranoza - tvorijo šestčlenski obroč.
  • Furanoza - vsebujejo petčlenski obroč.

Kemijske lastnosti, skupne vsem ogljikovim hidratom

1. Izgorevanje

Vsi ogljikovi hidrati izgorijo do ogljikovega dioksida in vode.

Na primer, ko glukoza izgori, nastaneta voda in ogljikov dioksid.

2. Interakcija s koncentrirano žveplovo kislino

Koncentrirana žveplova kislina odstranjuje vodo iz ogljikovih hidratov in tako tvori ogljik C ("zoglenenje") in vodo.

Na primer, ko koncentrirana žveplova kislina deluje na glukozo, nastaneta ogljik in voda

Monosaharidi

Monosaharidi so heterofunkcionalne spojine, njihove molekule vključujejo eno karbonilno skupino (aldehidna ali ketonska skupina) in več hidroksilnih.

Monosaharidi so strukturne enote oligosaharidov in polisaharidov.

Najpomembnejši monosaharidi

Ime in formulaGlukoza

C6.H12.O6.

Fruktoza

C6.H12.O6.

Riboza

C6.H12.O6.

Strukturna formula
Razvrstitev
  • heksoza
  • aldoza
  • v ciklični obliki - piranoza
  • heksoza
  • ketoza
  • v ciklični obliki - furanoza
  • pentoza
  • aldoza
  • v ciklični obliki - furanoza

Glukoza

Glukoza je aldehidni alkohol (aldoza).

Vsebuje šest atomov ogljika, eno aldehidno in pet hidroksilnih skupin.

Glukoza obstaja v raztopinah ne le v linearni obliki, temveč tudi v cikličnih oblikah (alfa in beta), ki so piranoza (vsebujejo šest enot):

α-glukozaβ-glukoza

Kemijske lastnosti glukoze

Vodna raztopina glukoze

V vodni raztopini glukoze je dinamično ravnovesje med dvema cikličnima oblikama - α in β ter linearno obliko:

Kvalitativna reakcija za polihidrične alkohole: reakcija s sveže oborjenim bakrovim (II) hidroksidom

Ko sveže oborjeni bakrov (II) hidroksid medsebojno deluje z glukozo (in drugimi monosaharidi), se hidroksid raztopi in tvori modri kompleks.

Reakcije na karbonilno skupino - CH = O

Glukoza ima lastnosti, značilne za aldehide.

  • Reakcija srebrnega ogledala
  • Reakcija z bakrovim (II) hidroksidom pri segrevanju. Ko glukoza medsebojno deluje z bakrovim (II) hidroksidom, nastane oborina iz rdeče opeke bakrovega (I) oksida:
  • Oksidacija z bromno vodo. Ko glukoza oksidira z bromovo vodo, nastane glukonska kislina:
  • Tudi glukozo lahko oksidiramo s klorom, bertolletovo soljo, dušikovo kislino.
Koncentrirana dušikova kislina ne oksidira samo aldehidne skupine, temveč tudi hidroksilno skupino na drugem koncu ogljikove verige.
  • Katalitsko hidrogeniranje. Ko glukoza sodeluje z vodikom, se karbonilna skupina reducira v alkoholni hidroksil, tvori se alkohol s šestimi alkoholi - sorbitol:
  • Fermentacija glukoze. Fermentacija je biokemijski proces, ki temelji na redoks transformacijah organskih spojin v anaerobnih pogojih.

Alkoholno vrenje. Z alkoholnim vrenjem glukoze nastajajo alkohol in ogljikov dioksid:

Mlečnokislinska fermentacija. Z alkoholnim vrenjem glukoze nastajajo alkohol in ogljikov dioksid:

Fermentacija maslene kisline. Z alkoholnim vrenjem glukoze nastajajo alkohol in ogljikov dioksid:

  • Tvorba glukoznih estrov (značilno za ciklično obliko glukoze).

Glukoza lahko tvori etre in estre.

Najlažje nadomestljiv hemiacetalni (glikozidni) hidroksil.

Na primer, α-D-glukoza sodeluje z metanolom.

Pri tem nastane glukozni monometil eter (α-O-metil-D-glukozid):

Glukozni etri se imenujejo glikozidi.

V težjih pogojih (na primer pri CH3.-I) alkilacija je možna tudi na drugih preostalih hidroksilnih skupinah.

Monosaharidi lahko tvorijo estre tako z mineralnimi kot s karboksilnimi kislinami.

Na primer, β-D-glukoza reagira z anhidridom ocetne kisline v razmerju 1: 5 in tvori glukozni pentaacetat (β-pentaacetil-D-glukoza):

Pridobivanje glukoze

Hidroliza škroba

V prisotnosti kislin se škrob hidrolizira:

Sinteza iz formaldehida

Reakcijo je najprej preučil A.M. Butlerov. Sinteza poteka v prisotnosti kalcijevega hidroksida:

Fotosinteza

V rastlinah ogljikovi hidrati nastajajo s fotosintezo iz CO2. in H2.O:

Fruktoza

Fruktoza je strukturni izomer glukoze. To je ketonski alkohol (ketoza): lahko obstaja tudi v cikličnih oblikah (furanoza).

Vsebuje šest atomov ogljika, eno ketonsko skupino in pet hidrokso skupin..

Fruktozaα-D-fruktozaβ-D-fruktoza

Fruktoza je kristalinična snov, dobro topna v vodi, slajša od glukoze.

Najdemo ga v prosti obliki v medu in sadju.

Kemijske lastnosti fruktoze so povezane s prisotnostjo ketona in petih hidroksilnih skupin.

Hidrogeniranje fruktoze proizvaja tudi sorbitol.

Disaharidi

Dihaharidi so ogljikovi hidrati, katerih molekule so sestavljene iz dveh ostankov monosaharidov, ki so med seboj povezani z interakcijo hidroksilnih skupin (dve hemiacetalni ali ena hemiacetalna in ena alkoholna).

Saharoza (pesni ali trsni sladkor) C12.H22.Oenajst

Molekula saharoze je sestavljena iz medsebojno povezanih ostankov α-glukoze in β-fruktoze:

V molekuli saharoze je glikozidni ogljikov atom glukoze vezan zaradi tvorbe kisikovega mostu s fruktozo, zato saharoza ne tvori odprte (aldehidne) oblike.

Zato saharoza pri segrevanju ne vstopi v reakcijo aldehidne skupine - z amoniakovo raztopino srebrovega oksida z bakrovim hidroksidom.

Takšni disaharidi se imenujejo nereducirajoči, tj. ne more oksidirati.

Saharozo hidrolizira kisla voda. Tako nastaneta glukoza in fruktoza:

Maltoza C12.H22.Oenajst

Je disaharid, sestavljen iz dveh ostankov α-glukoze, je vmesni izdelek pri hidrolizi škroba.

Maltoza je zmanjšanje disaharida (ena od cikličnih enot se lahko odpre v aldehidno skupino) in vstopi v reakcije, značilne za aldehide.

Hidroliza maltoze proizvaja glukozo.

Polisaharidi

Je disaharid, sestavljen iz dveh ostankov α-glukoze, je vmesni izdelek pri hidrolizi škroba.

Polisaharidi so naravni ogljikovi hidrati z visoko molekulsko maso, katerih makromolekule so sestavljene iz ostankov monosaharidov.

Glavna predstavnika - škrob in celuloza - sta zgrajena iz ostankov enega monosaharida - glukoze.

Škrob in celuloza imata enako molekulsko formulo: (C6.HdesetOpet)n, a povsem drugačne lastnosti.

To je posledica posebnosti njihove prostorske strukture..

Škrob je sestavljen iz ostankov α-glukoze, celuloza pa iz β-glukoze, ki so prostorski izomeri in se razlikujejo le po položaju ene hidroksilne skupine:

Škrob

Škrob je polisaharid, zgrajen iz cikličnih ostankov α-glukoze.

Vključuje:

  • amiloza (notranji del škrobnega zrna) - 10-20%
  • amilopektin (škrobna lupina) - 80-90%

Amilozna veriga vključuje 200 - 1000 ostankov α-glukoze (povprečna molekulska masa 160.000) in ima nerazvejano strukturo.

Amilopektin ima razvejano strukturo in veliko večjo molekulsko maso kot amiloza.

Lastnosti škroba

  • Hidroliza škroba: pri kuhanju v kislem mediju se škrob zaporedoma hidrolizira:

Beleženje popolne hidrolize škroba brez vmesnih korakov:

  • Škrob ne daje reakcije "srebrnega ogledala" in ne zmanjšuje bakrovega (II) hidroksida.
  • Kvalitativna reakcija na škrob: modro obarvanje z raztopino joda.

Celuloza

Celuloza (vlaknine) je najpogostejši rastlinski polisaharid. Celulozne verige so zgrajene iz ostankov β-glukoze in imajo linearno strukturo.

Lastnosti celuloze

  • Tvorba estrov z dušikovo in ocetno kislino.

Nitriranje celuloze.

Ker celulozna enota vsebuje 3 hidroksilne skupine, lahko nitriranje celuloze s presežkom dušikove kisline povzroči nastanek celuloznega trinitrata, eksploziva piroksilina:

Acilacija celuloze.

Pod delovanjem anhidrida ocetne kisline (poenostavljene ocetne kisline) na celulozo pride do reakcije esterifikacije in v reakciji lahko sodelujejo 1, 2 in 3 OH skupine.

Izkazalo se je celulozni acetat - acetatna vlakna.

  • Hidroliza celuloze.

Celuloza, tako kot škrob, lahko hidrolizira v kislem okolju, kar povzroči tudi glukozo. Toda postopek je veliko težji.

Dodaj komentar Prekliči odgovor

To spletno mesto uporablja Akismet za boj proti neželeni pošti. Ugotovite, kako se obdelujejo vaši komentarji.