FitAudit

FitAudit je vaš dnevni prehranski pomočnik.

Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje, postati aktivna in vesela oseba.

Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.

Kis

Kis je živilski izdelek, za katerega lahko trdimo, da je eden najstarejših na svetu. Tako kot vino ga ljudje uporabljajo že od nekdaj. Poleg tega se uporablja na najrazličnejših področjih in ne samo pri kuhanju. Začimbe, začimbe, razkužila in čistila, zdravila, kozmetika "čarobna palica" - le nekaj možnosti za uporabo te snovi.

Značilnost te tekočine je njen poseben vonj. Ta izdelek dobimo bodisi kemično bodisi naravno z delovanjem ocetnokislinskih bakterij na surovine, ki vsebujejo alkohol. V skladu s tem je kis razdeljen na sintetični in naravni, ki pa obstaja veliko vrst, odvisno od tega, kakšna sestavina je njegova osnova..

Zgodovinska referenca

  • Zgodovinska referenca
  • Vsebnost kalorij in kemična sestava
  • Vrste in sorte
  • Uporaba v tradicionalni medicini
  • Kis za hujšanje
  • Škoda in kontraindikacije
  • Kako izbrati in shraniti
  • Kuhanje jabolčnega kisa doma

Najzgodnejše omembe tega izdelka segajo v leto 5000 pred našim štetjem. e. Menijo, da je njegova "domovina" starodavni Babilon. Domačini so se naučili izdelovati ne samo vino iz datljev, ampak tudi kis. Zanj so vztrajali tudi na začimbah in zeliščih ter ga uporabljali ne le kot začimbo, s poudarkom na okusu jedi, ampak tudi kot nekakšen konzervans, ki prispeva k daljšemu shranjevanju hrane..

Eden od mitov o legendarni egipčanski kraljici Kleopatri pravi, da je ostala lepa in mlada, ker je pila vino, v katerem je raztapljala bisere. Kot kaže praksa, se biser v vinu ne raztopi, v kisu pa ne. Toda piti to snov v koncentraciji, ki lahko raztopi bisere, človek preprosto fizično ne more - trpeli bodo grlo, požiralnik in želodec. Torej, najverjetneje je ta čudovita zgodba le legenda..

Toda dejstvo, da so rimski legionarji prvi uporabili ta izdelek za razkuževanje vode, drži. Kot prvi so uporabili kis za razkuževanje ran..

Vsebnost kalorij in kemična sestava

Vsebnost kalorij in kemična sestava kisa se razlikujeta, odvisno od tega, za katero izmed številnih vrst gre. Če prečiščeni sintetični izdelek vsebuje samo vodo in ocetno kislino, potem naravni izdelek vsebuje različne prehranske kisline (jabolčna, citronska itd.) Ter mikro- in makroelemente.

Vrste in sorte

Kot smo že omenili, so vse vrste kisa razdeljene v dve kategoriji, odvisno od tega, s katero metodo dobimo izdelek: sintetični ali naravni..

Sintetični kis

Sintetični, znan tudi kot namizni kis, je še vedno najpogostejši na postsovjetskem ozemlju. Prav ta se najpogosteje uporablja za konzerviranje zelenjave, kot pecilni prašek za testo in kot aromatično sredstvo. Uporablja se tudi v medicinske namene..

Tak izdelek dobimo kot rezultat kemične reakcije - sinteze zemeljskega plina ali sublimacije lesa. Ta tehnologija je bila prvič uporabljena že leta 1898, od takrat pa so jo spremenili, bistvo pa je ostalo nespremenjeno..

Omeniti je treba, da izdelek s sintetičnim poreklom po okusu in aromatičnih lastnostih "suh" izgubi naravnega. Hkrati ima en pomemben adut: dejstvo, da tehnološki postopek njegove proizvodnje ni drag.

Glavna uporaba sintetičnega kisa je pri kuhanju. Uporablja se predvsem kot sestavina marinad pri pripravi jedi iz mesa, rib in zelenjave. Zaradi razkuževalnih lastnosti snovi imajo izdelki, ki so bili z njo marinirani, daljši rok uporabnosti.

Poleg tega se sintetični kis v gospodinjstvih uporablja za razkuževanje in za številne druge namene..

Vsebnost kalorij v tem izdelku ne presega 11 kcal na 100 g. Od hranilnih elementov vsebuje le ogljikove hidrate (3 g), beljakovin in maščob pa ni..

Če govorimo o naravnih vrstah, potem so surovine za njihovo pridelavo grozdno vino, jabolčni mošt, pivska pivina in različni sadni in jagodičasti sokovi, v katerih se je začel postopek fermentacije..

Jabolčni kis

Danes je na voljo na trgu v dveh oblikah: v tekoči obliki in v tabletah. Kljub temu je tekoči jabolčni kis tradicionalno bolj priljubljen. Ima veliko področij uporabe: od kuhanja do kozmetologije in dietetike..

Kulinarični strokovnjaki dodajo ta izdelek omakam med pripravo mesnih in ribjih jedi, uporabljajo pa ga tudi za konzerviranje - zaradi te sestavine zelenjava pridobi posebno aromo in pikanten okus. Prav tako se v listnato testo doda jabolčni izdelek, ki se uporablja za prelivanje solat, kot začimba za cmoke.

Jabolčni kis ima močne protivnetne in protiglivične lastnosti. Zato je na njeni osnovi narejena rešitev za grgranje pri vnetem grlu in tonzilitisu..

Ta izdelek je koristen pri slabokrvnosti, saj je naravni vir železa. Prav tako pektini, ki jih vsebuje, preprečujejo absorpcijo maščob in nastanek aterosklerotičnih oblog na stenah krvnih žil, kar zmanjšuje tveganje za srčni napad in kapi.

Ker se Ph te snovi praktično ne razlikuje od Ph vrednosti zgornje plasti človeške kože, se ta izdelek lahko uporablja v kozmetične namene. Na primer, da obnovite tonus kože, ga vsak dan podrgnite z blago raztopino jabolčnega kisa..

Prisotnost v sestavi izdelka številnih organskih kislin, mineralov ter vitaminov A, C in B skupine mu je prinesla priljubljenost med privrženci zdrave prehrane. Zlasti on je tisti, ki se uporablja za hujšanje, o čemer bomo razpravljali v nadaljevanju..

Vsebnost kalorij v jabolčnem kisu je 21 kcal na 100 g izdelka. V njegovi sestavi ni beljakovin in maščob, ogljikovih hidratov pa je 0,93 g.

Balzamični kis

Ta izdelek uživa največjo ljubezen gurmanov, čeprav so ga v starih časih uporabljali izključno kot zdravilo. Prvič se omenja v rokopisih iz enajstega stoletja..

Pridobi se iz grozdnega mošta, ki je podvržen dolgemu postopku predelave. Najprej se filtrira, nato fermentira v macesnovih sodih, nato pa se vlije v posodo iz hrastovega lesa, kjer zori več let. Rezultat je temna, gosta in viskozna tekočina svetle arome in sladko-kislega okusa..

Ves balzamični kis glede na kakovost spada v tri kategorije:

  1. Tаdizionаlе (tradicionalno).
  2. Quаlita superioge (vrhunska kakovost).
  3. Extga vesshio (posebej začinjeno).

Balzamični kis, predstavljen na policah večine trgovin, je izdelek star med tremi in desetimi leti, medtem ko najdražje sorte druge in tretje kategorije zdržijo do pol stoletja. Tako koncentrirani so, da jedem dodajo le nekaj kapljic..

Balzamični kis se doda juham, solatam, ki se uporabljajo pri pripravi marinad za ribe in druge morske sadeže, po njih se potresejo elitne sorte sirov. Ta izdelek je še posebej priljubljen med ljubitelji italijanske kuhinje..

Snov vsebuje številne makro- in mikroelemente, pektine in organske kisline. Vse to je odličen antiseptik in učinkovit kozmetični izdelek..

Prosimo, upoštevajte, da je prav balzamični kis najpogosteje ponarejen zaradi svojih visokih stroškov. Stroški visokokakovostnega izdelka znašajo vsaj deset dolarjev na 50 ml.

Kalorična vsebnost je 88 kcal na 100 g, vsebuje 0,49 g beljakovin in 17,03 g ogljikovih hidratov, maščob pa ni.

Vinski kis

Vinski kis je proizvod, ki izhaja iz naravnega kisanja vina. To je zamisel francoskih kuharjev in je odvisno od vrste vina, iz katerega so pripravljeni, belo in rdeče..

Rdeča podvrsta je običajno narejena iz merlota ali caberneta. Proces fermentacije poteka v hrastovih sodih. Pri kuhanju se uporablja za pripravo omak, začimb in marinad..

Beli vinski kis je izdelan iz suhih belih vin in se ne uporabljajo lesene posode, temveč posode iz navadnega nerjavečega jekla. Zato je postopek izdelave cenejši. Uporablja se tudi za pripravo omak, vendar je manj intenzivnega okusa. Kulinarični strokovnjaki v nekaterih jedeh pogosto nadomestijo belo vino s tem izdelkom z dodanim sladkorjem..

V Franciji z vinskim kisom pikantnim, govejim in ribjim jedem dodajo pikanten okus, dodajo pa ga tudi kot preliv zelenjavni solati z grozdjem in sirom..

Omeniti velja, da ima ta snov številne zdravilne lastnosti. Zlasti vsebuje element resveratrol, ki je močno kardioprotektivno sredstvo in deluje protitumorsko in protivnetno. Ta izdelek pomaga tudi pri odstranjevanju škodljivega holesterola iz telesa..

Vsebnost kalorij je 9 kcal na 100 g. Izdelek vsebuje 1 g beljakovin, enako količino maščob in enako količino ogljikovih hidratov.

Rižev kis

Rižev kis je posebnost azijske kuhinje. Pridobivajo ga iz riževih zrn. Končni izdelek ima nežen, blag okus in sladkasto prijetno aromo..

Obstaja več vrst riževega kisa: bel, rdeč in črn..

Bela podvrsta je narejena iz lepljivega riža. Ima najbolj nežen okus in skoraj neopazno aromo. Običajno se uporablja za pripravo sashimija in sušija, z njim marinira ribe in ga doda tudi kot preliv k solatam..

Rdečo podvrsto pripravimo tako, da rižu dodamo poseben rdeči kvas. Zanj je značilen sladko-trpek okus s svetlimi sadnimi notami. Dodajajo ga juham in rezancem, z njegovo pomočjo pa tudi okrepijo okus morskih sadežev..

Črni rižev kis uporablja mešanico različnih sestavin: dolgozrnat in lepljiv riž, pšenica, ječmen in riževe lupine. Končni izdelek je temen in gost, z bogatim okusom in aromo. Uporablja se kot začimba za mesne jedi in enolončnice..

Dragocene aminokisline, vključene v izdelek, mu dajejo zdravilne lastnosti. Tako na primer na vzhodu verjamejo, da lahko poveča odpornost telesa, izboljša prebavo in izostri kognitivne funkcije..

Vsebnost kalorij v riževem kisu je 54 kcal na 100 g. Vsebuje 0,3 g beljakovin in 13,2 g ogljikovih hidratov. Brez maščobe.

Trsni kis

Kis iz sladkornega trsa je pogost izdelek v indonezijski kuhinji. Priljubljen je tudi na Filipinih..

Trdni kis prejemajte s fermentacijo sirupa iz trsnega sladkorja. Ta izdelek na svetu ni zelo priljubljen. Najprej ima zelo specifičen okus. Poleg tega je zelo drago. Gurmani pa cenijo trsni kis, ki ga pridelujejo na otoku Martinik. Za razliko od filipinskega izdelka, ki je cenejši in pogostejši v regiji, je prava redkost..

Za cvrtje mesa uporabite trsni kis.

Energijska vrednost izdelka je 18 kcal na 100 g. V njem ni maščob in beljakovin, vsebnost ogljikovih hidratov pa 0,04 g..

Sherry kis

To je vrsta vinskega kisa. Prvič so ga pridelali v Andaluziji iz belih sort grozdja. Grozdnemu soku je dodana posebna gliva, ki zažene fermentacijske procese. Nastalo pivino damo v posebne hrastove sode in jo dlje časa hranimo.

Minimalno obdobje staranja je šest mesecev, elitne sorte pa se infundirajo deset let.

Šeri-kis je posebnost mediteranske kuhinje. Uporabljajo ga za pripravo mesnih in ribjih jedi, uporabljajo pa ga za oblačenje solat iz sadja in zelenjave..

Energijska vrednost je 11 kcal na 100 g. V sestavi ni beljakovin in maščob ter 7,2 g ogljikovih hidratov..

Sladni kis

Sladni kis je vrhunec britanske kuhinje. Zunaj Meglenega Albiona je praktično neznan. Surovina za njegovo pripravo je fermentirana pivska sladna piva, zaradi česar je izdelek značilen po občutljivem sadnem okusu in barvi, ki sega od zlate do bronasto rjave.

Obstajajo tri sorte sladnega kisa:

  1. Temna, intenzivno rjava. Ima močno aromo z notami karamele. Uporablja se za pripravo marinad za meso in ribe, ki sčasoma dobijo trpek, pikanten priokus..
  2. Lahka, bledo zlata odtenek. Ta izdelek ima blago aromo s subtilnimi sadnimi notami. Najpogosteje se uporablja kot solatni preliv. Prav tako je ta vrsta kisa del legendarne britanske jedi z ribami in čipsom, ki je ocvrta riba s krompirčkom.
  3. Brezbarvni sladni kis. Uporablja se za ohranjanje. Njegova neizpodbitna prednost je v tem, da pomaga ohranjati naravno barvo in aromo izdelkov, hkrati pa jim daje ostrino..

Vsebnost kalorij v 100 g izdelka je 54 kcal. V njej ni maščob, 13,2 g ogljikovih hidratov in 0,3 g beljakovin.

Uporaba v tradicionalni medicini

Kis se je začel uporabljati kot zdravilo v starih časih. Tudi Hipokrat ga je priporočal kot protivnetno in razkužilo..

Do danes strokovnjaki svetujejo uporabo izključno naravnega jabolčnega kisa v medicinske namene. Katere zdravstvene težave bo pomagal rešiti:

  1. Da bi "pospešili" presnovo in izboljšali presnovo energije, pred glavnim obrokom popijte kozarec vode z dvema žlicama jabolčnega kisa. To bo pomagalo zmanjšati apetit, prav tako pa bo pomagalo "pokuriti" maščobe in ogljikove hidrate..
  2. Uporabite drgnjenje pri visokih temperaturah. Lahko pa v skledo s hladno vodo dodate dve žlici jabolčnega kisa in v mešanico namočite bombažne nogavice. Iztisnite jih, jih postavite na noge in po vrhu nataknite volnene nogavice. Vročina se bo kmalu umirila.
  3. Ta izdelek pomaga znebiti glivic na nogah: prizadeta mesta redno obrišite z vato, namočeno v kis.
  4. Jabolčni kis je odlično sredstvo za lepoto las. Po umivanju lase sperite s hladno vodo in dvema žličkama kisa - in vaši prameni bodo sijoči in svilnati. In če je otrok "prinesel" uši iz vrtca, v lase vtrite raztopino kisa in rastlinskega olja, pomešanega v enakih delih. Po tem eno uro zavijte z brisačo, nato pa lase umijte s šamponom..
  5. Ob zmanjšanem telesnem tonusu in sindromu kronične utrujenosti vsako jutro popijte kozarec vode sobne temperature, v kateri raztopite žličko medu in žlico jabolčnega kisa.
  6. Po intenzivnih fizičnih naporih, ko vas boli celo telo, v dveh kozarcih hladne vode razredčite štiri žlice jabolčnega kisa. To mešanico vtrite po telesu in intenzivno masirajte mišice z rokami..
  7. Pri tromboflebitisu raztopite eno čajno žličko kisa v kozarcu vode. To pijačo je treba jemati trikrat na dan pred obroki. Kožo na "problematičnih" predelih podrgnite tudi z nerazredčenim jabolčnim kisom.
  8. Pri vnetem grlu in kašlju zmešajte dve žlici medu in tri žlice kisa v kozarcu tople vode. To mešanico uporabite kot sredstvo za grgranje. Postopek je treba izvajati trikrat na dan, mešanica pa mora biti vsakič sveža.

Kis za hujšanje

Jabolčni kis že dolgo uživa sloves učinkovitega domačega zdravila za hujšanje. Eden najpogostejših receptov pravi, da pred vsakim obrokom, četrt ure pred sedenjem, vzemite eno do dve žlički jabolčnega kisa, raztopljenega v kozarcu vode. Takšen tečaj traja dva meseca, po katerem je treba narediti odmor.

Kljub zagotovilom avtorjev številnih člankov na internetu, ki navajajo, da kis raztaplja maščobe ali zmanjšuje vsebnost kalorij v živilih, zaradi česar kilogrami dobesedno "izhlapijo", je pravzaprav mehanizem delovanja tega izdelka precej enostavnejši. Ugotovljeno je bilo, da visoka vsebnost kroma v jabolčnem kisu pomaga pri premagovanju apetita z zniževanjem ravni glukoze v krvi. Pektini, ki so v njem, pa dajejo občutek sitosti in rešujejo pred prenajedanjem.

Raziskovalce so najprej zanimale lastnosti jabolčnega kisa in njegova sposobnost, da pomaga pri izgubi odvečnih kilogramov po zaslugi ameriškega zdravnika Jarvisa DeForesta Clintona. Svoje paciente je zdravil z napitkom, ki ga je imenoval hanigar (izhaja iz angleških besed med in kis, kis). Orodje je postavil kot pravo zdravilo za izboljšanje polti, povečanje tonusa telesa in pomoč pri hujšanju. Po tem so znanstveniki začeli raziskave in izkazalo se je, da so se laboratorijski glodalci, ki so uživali jabolčni kis, lahko "pohvalili" z zmanjšanjem slabega holesterola v krvi in ​​spremembami genov, ki so odgovorni za kopičenje maščobnih zalog.

Če se vseeno odločite za boj proti odvečni teži z jabolčnim kisom, potem upoštevajte še nekaj nasvetov.

V nobenem primeru snovi ne pijte pred obroki v "čisti" obliki. Raztopite ga v kozarcu vode. Pijte skozi slamico, nato temeljito sperite usta, da ne poškodujete zobne sklenine.

Če se bojite piti kisa, ga najprej nadomestite s kislo smetano in oljem v solatnih prelivih..

Za hujšanje lahko kis uporabljamo tudi lokalno. Začnite na primer z drgnjenjem proti celulitu. Če želite to narediti, morate v 200 ml vode raztopiti 30 ml jabolčnega kisa. Kopanje lahko poskusite tudi tako, da dve skodelici jabolčnega kisa raztopite v kadi, napolnjeni z vodo. Hkrati mora biti temperatura vode 50 stopinj, postopek pa ne sme presegati dvajset minut. Upoštevajte, da je ta metoda kontraindicirana za hipertenzivne bolnike.!

Škoda in kontraindikacije

Koristne lastnosti različnih vrst kisa so bile omenjene zgoraj. Če pa ga prekomerno uživate, lahko celo naravni kis resno škoduje zdravju..

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Visoka vsebnost naravnih kislin lahko poslabša stanje ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil. Torej, za izključitev vseh vrst kisa iz prehrane bi morali biti tisti, ki jim je bil diagnosticiran gastritis in pankreatitis, ulcerozne lezije želodca in črevesja, pa tudi kolitis ali holecistitis.

Ta izdelek je tudi škodljiv za zobno sklenino in lahko v primeru posamezne nestrpnosti povzroči alergijsko reakcijo..

Kako izbrati in shraniti

Da vas kakovost kupljenega izdelka ne bo razočarala, je treba pri nakupu in shranjevanju kisa upoštevati naslednja pravila.

Preglejte nalepko, preverite, iz česa je izdelek. V primeru, da ste se odločili za naravni kis, bi moral res vsebovati naravne surovine - to so na primer jabolka in ne jabolčna kislina.

Bodite pozorni na preglednost. Namizni sintetični kis naj bo kristalno čist, brez nečistoč. V naravnem izdelku je usedlina norma, zato vas raje vznemirja njegova odsotnost..

Izdelek shranjujte v stekleni posodi s tesno zaprtim pokrovom. Dovoljena temperatura je od 5 do 15 stopinj. Steklenička naj stoji v temnem prostoru, izven dosega otrok.

Rok uporabnosti jabolčnega kisa je dve leti. Jagodni kis "živi" do osem let.

Končno izdelka ne dajte v hladilnik - poslabša njegov okus..

Kuhanje jabolčnega kisa doma

Na žalost se ponarejeno blago v zadnjem času vse pogosteje pojavlja na policah trgovin. Zato, da ste "stoodstotno" prepričani v kakovost naravnega kisa, ga lahko pripravite sami doma.

Za pripravo najbolj priljubljene vrste naravnega kisa - jabolčnega jabolčnika - boste potrebovali dva kilograma jabolk katere koli sladke sorte, pol litra čiste surove vode in sto petdeset gramov sladkorja.

Jabolka operite in naribajte na grobem ribežu skupaj z lupino in semeni. Nastalo maso damo v emajlirano posodo in pokrijemo z vodo. Dodamo polovico sladkorja, dobro premešamo.

Lonec pokrijte z brisačo ali prtičkom. Pokrova ni mogoče uporabiti - za postopek fermentacije mora biti na voljo zrak. Lonec postavite na ne preveč zamašen prostor in pustite, da fermentira tri tedne. Mešanico vsak dan mešajte z leseno žlico.

Tri tedne kasneje precedite, dodajte preostali sladkor, temeljito premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Tekočino nalijemo v kozarce, jih pokrijemo z brisačo in pustimo, da fermentira en mesec in pol do dva. Ko se tekočina posvetli in postane bistra, lahko kis velja za pripravljenega za uporabo..

Ponovno ga filtrirajte in stekleničite. Temeljito zamašite in shranite na hladnem.

Namizni kis

Brezbarvna prozorna raztopina ocetne kisline, ki jo dobimo s sodelovanjem ocetnokislinskih bakterij s kisanjem grozdja, slada, riža, jagodičja ali drugega alkohola. Je kiselkastega okusa in značilnega vonja.

Predelovalne dejavnosti

Za izdelavo naravnega namiznega kisa se praviloma uporabljajo rektificirani etilni alkohol, sadni sokovi, grozdni sok ali fermentirani vinski materiali. Zaradi izpostavljenosti ocetnokislinskim bakterijam iz družine Acetobacteraceae se vhodna snov oksidira v ocetno kislino. Postopek se izvaja v posebnih napravah, kjer se dovaja zrak.

Po koncu fermentacije se ocetna kislina očisti iz drugih presnovnih produktov ocetnokislinskih bakterij, po potrebi pasterizira, razredči in zapakira.

Sintetična ocetna kislina se sintetizira kemično iz stranskih proizvodov, dobljenih pri proizvodnji gnojil, zemeljskega plina ali suhe destilacije lesa.

Namizni kis je lahko sintetičen ali naraven.

Naravni kis vsebuje veliko hranilnih snovi in ​​ima bogat aromatičen in aromatičen šopek. Sintetično - diši le po razredčeni ocetni kislini.

Sestava

Sestava naravnega kisa vključuje ocetno, citronsko, vinsko, jabolčno in druge kisline, estre, aldehide, kompleksne alkohole.

Uporaba

Namizni kis deluje kot začimba za obroke, mehčanje mesa, rib ali zelenjave. Doda se pri pripravi marinad, omak, prelivov, majoneze, konzerviranju zelenjave in sadja, pripravi pijač.

Namizni kis lahko prodajate s 6% in 9% ocetne kisline. Za uživanje je priporočljivo razredčiti na 3%, da ne draži sluznice..

Poleg tega se kis uporablja v farmacevtski proizvodnji, pri izdelavi kozmetičnih izdelkov, detergentov, pri zdravljenju nekaterih bolezni v alternativni medicini, za nakisanje tal..

Ocetna kislina. Lastnosti in uporaba ocetne kisline

Alkoholni, jabolčni, balzamični, vino, slad - vse to je živilski kis. Postane rezultat delovanja ocetnokislinskih bakterij.

Ime je ustvarjeno po analogiji z mlečno kislino. Mikroorganizmi se lahko spremenijo v kis, kot vidite, veliko.

Tako se na Japonskem proizvajajo infuzije pšenice, ječmena in riža. Pecan začinjen kis je izdelan v ZDA.

Balzamična tekočina iz belega grozdja je priljubljena v sredozemskih državah. Glavna vsebnost izdelka je ocetna kislina.

Posvetili ji bomo članek, ki bo med potjo upošteval odtenke izbire kakovostnega in okusnega kisa.

Lastnosti ocetne kisline

Ocetna kislina je karboksilna kislina. To označuje karboksilna skupina COOH. Pred njim je metilni fragment CH3..

Zato spojine imenujemo tudi metanska kislina. Znano je, da ima oster vonj in kiselkast okus..

Ker je karboksilna skupina ena, se kislina šteje za enobazno. Izvor snovi je organski, to pomeni, da kis tvorijo rastline in živali.

Obstaja pa tudi sintetični način pridobivanja. O tem bomo govorili v ločenem poglavju..

Raztopi vodo iz ocetne kisline. Spojina se zlahka meša tudi s kloro -, fluoro -, vodikovim bromidom in drugimi plini.

Interakcija zlahka poteka z anorganskimi spojinami, ki nimajo ogljikovega okostja.

Od snovi, v katerih se ocetna kislina ne raztopi, omenimo ogljikov disulfid. Je brezbarvna tekočina s prijetno aromo..

Kis je v bistvu razredčena ocetna kislina. Za prehrano se razredči le z vodo. Hkrati se prostornina raztopine zmanjša.

To pomeni, da je tekočina stisnjena. To kaže na povečanje gostote. Največja količina ocetne kisline je 1,074 grama na kubični centimeter.

Kis je kot vodna raztopina prepoznan od 3 do 15 odstotkov. Najbolj priljubljena je ocetna kislina 9, to je 9 odstotkov.

Če govorimo o esencah, je to 80-odstotna rešitev. Manj pogosti sta ocetni kislini 70 in 40.

Vse esence lahko z dodajanjem razredčimo v mizo. Kako razredčiti ocetno kislino, bomo povedali v posebnem poglavju.

V tem času se seznanimo z lastnostmi spojine v čisti 100-odstotni obliki..

Če ni tujih nečistoč, topil, imamo ledeno ocetno kislino.

Pri nizkih temperaturah se spremeni v ledeno maso. Če stopinje, nasprotno, odstopijo, se kislina vname spontano.

Dovolj 454-ex po stopnji Celzija. Kislina vre pri 118 stopinjah. To je, če se tlak vzdržuje na 10 milimetrov živega srebra..

Če se oznaka dvigne na 42 milimetrov, bo vrelišče že 42 stopinj, pri 100 milimetrih živega srebra pa se bo postopek začel pri 62. oznaki Celzija..

Od kemičnih reakcij za ocetno kislino ni značilna le disociacija, to je raztapljanje, temveč tudi interakcija z aktivnimi kovinami.

To je ime elementov, ki se lažje kot drugi ločijo od svojih elektronov..

Negativni delci prehajajo v kislino in jo pretvorijo v acetate. To so soli ocetne kisline.

Junakinja članka, ki se uporablja v vsakdanjem življenju, je nevarna spojina. Zastonj se hrani dodajajo šibke raztopine snovi in ​​to v majhnih količinah.

200 mililitrov namiznega kisa je smrtna doza. Ledena kislina zadostuje 15 gramov.

Esence potrebujejo 20-40 mililitrov, odvisno od koncentracije. Gre za vnos reagenta v požiralnik.

Spojina opeče svoje stene, kar povzroči neznosne bolečine in odpoved organov.

Opekline ocetne kisline so lahko tudi zunanje. Je manj nevaren kot notranji, obstaja možnost zmanjšanja škodljivega učinka reagenta v prvih minutah stika s telesom.

Prizadeto območje speremo s tekočo, hladno vodo, drgnjenje z milom. Ima alkalno okolje. Milo bo absorbiralo kislino in se strdilo v kosmiče..

Ekstrakcija ocetne kisline

Kultura bakterijskih starterjev ni edini odgovor na vprašanje, kako priti do ocetne kisline. Poleg biogene obstaja še sintetična metoda.

To je sproščanje reagenta iz lesa ali naftnih izdelkov. Iz njih se pridobiva acetilen in iz njega - acetaldehid.

V slednjem je en atom kisika manj kot v kislini. Izkazalo se je, da morate oksidirati aldehid.

Metodo je razvil ruski znanstvenik Mihail Kučerov. Ta kemik je delal na gozdarski akademiji v Sankt Peterburgu konec 19. in v začetku 20. stoletja.

Znanstvenik je ugibal, da je ocetno kislino mogoče dobiti iz aldehida s preučevanjem sprememb številnih organskih spojin pod delovanjem živega oksida.

V številnih reakcijah smo dobili acetaldehid. Kot rezultat se je Kucherov odločil, da v posodo da acetilen in skozenj prevede oksid. Tvorba aldehida ni kmalu prišla.

Odtenek je v tem, da ocetna kislina nastaja naravno, medtem ko acetilen ne. Vendar je pridobivanje kisline iz njega bolj donosno kot pridobivanje iz rastlin, sadja.

Zato se najprej izvede sinteza acetilena. Ni v zraku in ne nastaja v tleh, lahko je le stranski produkt razgradnje ogljikovodikov.

ZDA, Francija in Bolgarija so prepovedale proizvodnjo kisa iz umetno sintetizirane kisline.

Omejitev določa zakon. Utemeljitev - nezadosten okus in odsotnost dodatnih hranil, ki nastanejo pri kisanju grozdja, žit, jabolk.

Dober kis se enači z vinom, na enak način kot se postara in nabere.

Na primer v Franciji se letna poraba izdelka na prebivalca približa 4 litrom.

Ni presenetljivo, da prebivalstvo države skrbi zaradi odtenkov okusa in koristi zaužitih kisov. V Rusiji letna stopnja na osebo znaša 200 miligramov.

Tako nepomembno sodelovanje izdelka v kuhinji ne vzbuja zanimanja, 6-ocetna kislina je v hladilniku ali 15, izdelek se sintetizira ali pridobi naravno.

Uporaba ocetne kisline

Na kmetiji je namizna ocetna kislina koristna ne samo za kuhanje. Spojina se uporablja kot sredstvo za odstranjevanje madežev.

Še posebej dober je pri odstranjevanju sledi sadja in jagodičja. Reagent lahko odpravi tudi neprijetne vonjave, zlasti plesen.

To se lahko pojavi v posodi za kruh. Stene obrišite z raztopino kisa in se znebite težave.

Če naredite kis iz ocetne kisline, ga lahko z njim obrišete madeže na steklu in ogledalih. Prijeten bonus bo poseben sijaj površin.

Reagent daje tudi lep videz mastnim stvarem iz volnenih niti. Obrišejo jih z vatiranimi blazinicami, namočenimi v metanski kislini. Odstrani se maščoba, obnovi se struktura vlaken.

Eter ocetne kisline lahko naredi niti in kožo bolj elastične. Zato rokavice, predmete iz svile in semiša namočimo v metanski vodi s hitrostjo 3 žlice na 1 liter tekočine.

Če morate očistiti obloge z glave prhe, je spet vredno kupiti ocetno kislino..

Del postavimo v njegovo raztopino čez noč. Zjutraj zalivalko speremo pod močnim pritiskom vode..

Sperite, natančneje, za lase priporočamo tudi izpiranje z raztopino kisa. Postanejo svilnati, dobijo sijajni sijaj.

Tisti, ki so ga preizkusili, dvomijo, da oglasi Pantin prikazujejo pričeske, narejene s sredstvi znamke.

Cena ocetne kisline

Tako ledena kislina kot njene esence se prodajajo v industrijskem obsegu. Čista povezava je na voljo od 37 rubljev na kilogram, vendar je glavna cena približno 60 rubljev.

Govorimo o veleprodajnih zalogah. 70-odstotna raztopina stane enako. Pravzaprav je bolj donosno, če si vzamete ledeno mrzel in razredčen kis.

Tukaj, kot pravijo, vprašanje časa, razpoložljivosti opreme in, kar je najpomembneje, želje.

Zdaj pa razmislite o tabeli 9-odstotne ocetne kisline. Za pol litra v steklenici zahtevajo le 14-18 rubljev.

Vendar je to cena za izdelek iz sintetičnih spojin. Če upoštevamo jabolčni kis, bo 500 mililitrov stalo 250-400 rubljev.

Za enako količino vinskega kisa zahtevajo približno 100 rubljev, za pol kilograma balzamičnega kisa pa 900-1500 rubljev.

Včasih tisoč in pol zahteva le 250 mililitrov izdelka. Natančna cena je odvisna od koncentracije in proizvajalca.

Kis iz EU in ZDA je običajno dražji od ponudb iz nekdanjih republik ZSSR.

Kako razredčiti ocetno kislino

Vse gospodinjske potrebe zahtevajo raztopino kisline. Zato je čas, da ugotovimo, kako ga razredčiti do želene koncentracije..

V Rusiji v bistvu prodajo 70% esenc. Povpraševanje po kisu znaša 9 odstotkov. En del vzame prostornino žlice.

Dodati morate 7 delov pitne vode. Če želite dobiti 9 kisa iz 70 ocetne kisline, morate vzeti 10 mililitrov reagenta in 70 mililitrov tekočine.

Če morate ocetno kislino razredčiti ne na kis 9, ampak na 6 odstotkov, vzemite 11 delov z 10 mililitri reagenta, to je 110 mililitrov tekočine.

Včasih je potrebna 8% raztopina. Ustvarjen je iz žlice kisline in 80 mililitrov vode. 90 mililitrov tekočine gre v 7-odstotni kis.

Najpogosteje so potrebne 10 in 30-odstotne rešitve. Prva je sestavljena iz 10 mililitrov ocetne kisline in 60 mililitrov tekočine.

30-odstotna esenca je sestavljena iz žlice reagenta in le 15 mililitrov vode. Slednja koncentracija se uporablja za čiščenje tkanin in kovinskih delov.

10% kis je še vedno dober za kuhanje. Tekočino je treba prevreti, po možnosti prečistiti, skozi filtre.

Delati je treba v gumijastih rokavicah, za posode pa uporabljati samo keramične ali steklene posode.

Kalorična vsebnost Namizni kis 9%. Kemična sestava in hranilna vrednost.

Hranilna vrednost in kemična sestava "Namizni kis 9%".

HraniloštevilkoNorma **% norme v 100 g% norme v 100 kcal100% normalno
Vsebnost kalorij32 kcal1684 kcal1,9%5,9%5263 g
Organske kisline9 g
Voda91 g2273 g4%12,5%2498 g

Energijska vrednost Namizni kis 9% je 32 kcal.

Glavni vir: Skurikhin I.M. in drugo Kemična sestava živilskih izdelkov. Več podrobnosti.

** Ta tabela prikazuje povprečne norme vitaminov in mineralov za odraslo osebo. Če želite poznati norme glede na vaš spol, starost in druge dejavnike, potem uporabite aplikacijo "Moja zdrava prehrana".

Kalkulator izdelkov

Vsebina na porcijo% norme
Kalorije32 kcal-%
Beljakovine0 g-%
Maščobe0 g-%
Ogljikovi hidrati0 g-%
Prebavne vlaknine0 g-%
Voda91 g-%

Analiza kalorij izdelka

Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov:

  • Pehtran (pehtran), sveža zelišča
  • Origano
  • Paradižnikovi koncentrati in omake
  • Sol slanice
  • Namizna mlečna majoneza, 67% maščobe
  • Inčuni in papalina s krompirjem
  • Lubenica v pločevinkah
  • Jajčevci zvitki
  • Boršč
  • Kubanski boršč z bučkami
  • Poletni boršč (s pesnimi vršički)
  • Moskovski boršč
  • Boršč z zeljem in krompirjem
  • Borš s suhimi slivami in gobami
  • Sibirski boršč
  • Ukrajinski boršč
  • Hladen boršč
  • Hladen boršč
  • Vložene brusnice z jabolki
  • Sendvič z jajčevci
  • Rastlinski vinaigrette
  • Romunski vinaigrette
  • Vinaigrette z mesnimi konzervami
  • Vinaigrette s sledom
  • Volovany
  • Sladko in kislo govedino
  • Namizna gorčica
  • Gobji kaviar
  • Pečeni zajec (zajec)
  • domov
  • Sestava izdelkov
  • Sestava zelišč, začimb in omak
  • Kemična sestava "Namizni kis 9%"
Oznake:Namizni kis 9% vsebnost kalorij 32 kcal, kemična sestava, hranilna vrednost, vitamini, minerali, kaj je koristno Namizni kis 9%, kalorije, hranila, koristne lastnosti Namizni kis 9%

Energijska vrednost ali kalorična vrednost je količina energije, ki se v človeškem telesu sprosti iz hrane med prebavo. Energijska vrednost izdelka se meri v kilokalorijah (kcal) ali kilodžulih (kJ) na 100 gramov. izdelka. Kilokalorija, ki se uporablja za merjenje energijske vrednosti hrane, se imenuje tudi "kalorija hrane", zato je predpona kilo pogosto izpuščena pri določanju kalorij v (kilo) kalorijah. Podrobne energetske tabele za ruske izdelke si lahko ogledate tukaj.

Hranilna vrednost - vsebnost ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin v izdelku.

Hranilna vrednost živilskega izdelka - skupek lastnosti prehrambenega izdelka, v prisotnosti katerega so zadovoljene fiziološke potrebe človeka po potrebnih snoveh in energiji.

Vitamini, organske snovi, potrebne v majhnih količinah v prehrani ljudi in večine vretenčarjev. Vitamine običajno sintetizirajo rastline in ne živali. Dnevna potreba ljudi po vitaminih je le nekaj miligramov ali mikrogramov. V nasprotju z anorganskimi snovmi se vitamini uničijo z močnim segrevanjem. Številni vitamini so med kuhanjem ali predelavo hrane nestabilni in se "izgubijo".

Namizni kis 9%

Namizni kis je bistra, brezbarvna tekočina, vendar z ostrim vonjem in oster-kiselkastim okusom. Za razliko od vinskega ali jabolčnega kisa, ki ga dobimo z naravno fermentacijo surovin, je namizni kis posebej izdelan. Kisa (70%) razredčimo z vodo (kuhano ali destilirano) do želenega razmerja. Običajno v gospodinjstvu uporabljajo kis 3% ali 9%, vendar lahko 30% kisa razredčite sami do zahtevane konsistence.

Kalorična vrednost namiznega kisa 9%

Vsebnost kalorij 9% namiznega kisa je 32 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava namiznega kisa 9%

Kemična sestava namiznega kisa vključuje: beta-karoten, vitamine A, B1, B2, B5, B6, B12, C, E, K in PP ter koristne minerale: železo, fluor, fosfor in natrij.

Uporabne lastnosti namiznega kisa 9%

Namizni kis je odličen antiseptik; med sezonskimi prehladi in virusnimi okužbami je treba prosto mokro čistiti z vodo, ki ji dodamo kis (kalorizator). V primeru akutnih bolezni dihal, vnetja žrela in faringitisa grgrajte s toplo vodo z dodatkom namiznega kisa. Pri visokih temperaturah namizni kis deluje kot antipiretik, bolnika obrišejo s kisom, da ublaži vročino.

Namizni kis 9% pri kuhanju

V kulinarični tradiciji različnih ljudstev ima 9% namizni kis ponos. Skoraj ni hostese, ki ne bi uporabila kisa za kuhanje. Tradicionalno pri konzerviranju zelenjave uporabljamo 9% namizni kis in povečujemo kremastost testa. Soda, gašena s kisom, je odličen pecilni prašek, palačinke, palačinke, mafini, piškoti in številne druge vrste peciva so mehke in zračne..

Z lastnostjo 9% namiznega kisa mehča mišična vlakna, ga dodajajo različnim omakam in marinadam za mesne jedi. Za ohranitev svetle barve nekatere zelenjave (pesa, cvetača, špinača, beluši) med kuhanjem dodajte nekaj kapljic kisa (kalorizer). Pri pripravi juhe iz mešanice, boršča in zelja se doda še namizni kis, ki izraža okus. Kečap, majoneza in številne tekoče začimbe vsebujejo 9% namiznega kisa.

Kontraindikacije za uporabo

Previdno je treba hrano dodajati namizni kis ljudem, ki imajo težave s proktologijo, imajo zaprtje in prostatitis. Čezmerna uporaba kisa v nekaterih primerih lahko povzroči okvaro vida.

Kis

Kis je izdelek, ki se uporablja v kulinariki kot začimba in konzervans, ki vsebuje veliko količino ocetne kisline, pridobljene iz užitnih surovin, ki vsebujejo alkohol, z mikrobiološko sintezo z uporabo ocetnokislinskih bakterij. Je brezbarvna tekočina s specifično aromo in močno kiselkastim okusom.

Prvi kis, s fermentacijo vina, je bil pridobljen pred približno 3 tisoč leti. Nato so vinarji odkrili, da če grozdnega vina po pripravi ne zamašite, potem po nekaj tednih postane kislo in postane oster in kisel izdelek, ki ga lahko uporabite kot začimbo in konzervans. Malo kasneje so se naučili izdelovati kis iz medu, zelenjave, žit in sadja. Toda načelo priprave kisa se skozi čas ni spremenilo: najprej se uporabi alkoholno vrenje, nato pa ocetna kislina.

Informacije o kisu:

Sestava kisa:

Kis je sestavljen iz približno:

  • 97% iz vode;
  • 3% iz ogljikovih hidratov.

Kis je lahko naraven ali sintetičen. Naravni kis, odvisno od izdelka, na osnovi katerega je izdelan, vsebuje vinsko, jabolčno, citronsko, jantarno kislino, ocetni, oksalni, mlečni, pa tudi aldehide, alkohole in vodo. Sintetični kis vsebuje ocetno kislino in vodo.

Vitaminsko-mineralna sestava naravnega kisa je odvisna od izdelka, na osnovi katerega je izdelan. Jabolčni kis vsebuje vitamine, kot so A, B1, B2, B6, C, E in minerale, kot so kalcij, magnezij, natrij, železo, kalij, baker, žveplo in fosfor..

Vinski kis vsebuje vitamine, kot so A, B5, C in minerale - kalij, fluor, natrij, cink, baker, mangan, kalcij, železo, magnezij in fosfor. V sintetičnem namiznem kisu ni vitaminov in mineralov 9%.

Vsebnost kalorij v 100 gramih kisa je odvisna od njegove vrste:

  • namizni sintetični 9% kis - 11,3 kcal;
  • jabolčni kis - 21 kcal;
  • vinski kis - 9 kcal;
  • rižev kis - 41 kcal;
  • sladni kis - 54 kcal.

Vrste kisa:

Kis je razvrščen glede na načelo priprave, odstotek ocetne kisline in vhodno snov, iz katere je pripravljen..

Kis po principu priprave je:

  • naravni, pridobljeni na osnovi naravnih izdelkov;
  • sintetična, dobljena z redčenjem kemično proizvedene ocetne kisline.

Kis glede na vsebnost ocetne kisline je:

  • 3% kis;
  • 5% kis;
  • 6% kisa;
  • 9% kis;
  • katera koli druga vsebnost% ocetne kisline.

Kis glede na izdelek, na osnovi katerega je izdelan, je:

  1. Alkoholna. Ta kis dobimo s fermentacijo alkohola. Nima prijetnega vonja in se uporablja predvsem za mariniranje mesa..
  2. Apple. Narejen je iz jabolčnega jabolčnika. Najbolj priljubljena v Rusiji, ZDA in Franciji. Ima prijetno aromo in rahlo kiselkast okus. Uporablja se predvsem za kuhanje ribjih jedi, kisanje zelenjave in kisanje omak..
  3. Vino. To vrsto kisa dobimo s fermentacijo vina ali soka. Široko je razširjen v državah pridelovalkah vina, kot je Francija. Zgodi se belo in rdeče, odvisno od tega, na kakšnem vinu je bilo pripravljeno. Ima prijeten vonj. Uporablja se predvsem za pripravo marinad, omak, solatnih prelivov.
  4. Riž. Narejen je na osnovi lepljivih sort riža, na voljo je v črni, rdeči in beli barvi. Najpogostejši v Aziji. Uporablja se predvsem za pripravo sušija, riževih rezancev, morskih sadežev, omak in omak. Je dobra marinada.
  5. Slad. Ta vrsta kisa je narejena iz pivske pivine. Najbolj priljubljena v Veliki Britaniji. Ima nežen okus in aromo. Uporablja se predvsem za kisanje rib in zelenjave, pa tudi za konzerviranje. Britanci ga uporabljajo kot začimbo v svoji priljubljeni jedi - ribah in čipsu.
  6. Kokos. Proizvedeno na osnovi kokosovega mleka. Priljubljeno na Filipinih in v Indiji. Ima sladek okus in oster vonj. Primerno za mariniranje svinjine in preliv za morske sadeže in piščančje solate.
  7. Reed. Ta kis je narejen s fermentacijo sirupa iz trsnega sladkorja. Priljubljeno v južnih državah, kjer raste trst. Ima bogat okus in nenavadno aromo. Odlično kot začimba za perutninske, ribje in svinjske jedi na žaru.

Kako razredčiti kis:

Pogosto se zgodi, da obstaja kisova esenca ali kis z višjo koncentracijo ocetne kisline, kot je zahtevano v receptu. V tem primeru ni treba iti v trgovino po kis z želeno koncentracijo ocetne kisline, ker ga lahko razredčimo z vodo. To je enostavno narediti - izračunati morate, v kakšnem razmerju mešajte kis in vodo, nato pa zmešajte.

Število delov vode, ki jih je treba dodati prvotnemu zgoščenemu kisu, lahko izračunate po naslednji formuli:

(Začetna koncentracija kisa / potrebna koncentracija kisa) - 1.

Na primer, imate žlico 70% kisne esencije in želite iz nje narediti 9% kisa. Uporabimo formulo: (70% / 9%) - 1 = 7,8 - 1 = 6,8. Zaradi enostavnosti dobljeno vrednost zaokrožimo na 7. Iz formule izhaja, da za pridobitev 9% kisa iz 70% kisa bistva morate zmešati žlico 70% kisa bistva s 7 žlicami vode.

Po tem načelu lahko izračunate število delov vode, ki jih je treba dodati koncentriranemu kisu, da dobite kis s katero koli nižjo vsebnostjo ocetne kisline. Upoštevati je treba le, da morajo biti deli, ki jih je treba mešati, enaki - če ste vzeli žličko prvotnega kisa, ji nato dodajte žličke z vodo, če ste vzeli žlico prvotnega kisa, ga morate razredčiti z žlicami vode, če ste vzeli 100 mililitrov prvotnega kisa, potem ga morate razredčiti s toliko deli vode, po 100 mililitrov, ki so bili pridobljeni s formulo, to je pomnožiti 100 mililitrov z rezultatom formule.

Spodaj so tabele z razmerji za redčenje kisa:

Razredčevanje kisove esencije:

Želena raztopina kisaIzvirna esenca kisa
90%80%70%
3%29.25.722.4
4%21.519.16.5
pet%17.petnajsttrinajst
6%štirinajst12.410.7
7%11.910.5devet
8%10.3devet7.8
devet%devet7.96.8
deset%8.7.6.

Izračunano polje v tej tabeli označuje število delov vode, ki jih je treba dodati 1 delu prvotnega kisa. Deli morajo biti enaki. Na primer, da dobimo 3% kisa iz 70%, moramo dodati 1 del 70% esencije 22,4 enakih delov vode. Na primer, če je del čajne žličke, nato zmešajte 1 čajno žličko 70% esencije z 22,4 čajne žličke vode. Zaradi enostavnosti lahko vrednosti zaokrožimo navzgor.

Razredčevanje kisa:

Želena raztopina kisaIzvirni kis
devet%8%7%
3%2.1.71.4
4%1,31.0,8
pet%0,80,60,5
6%0,50,40,2
7%0,30,2
8%0,2

Izračunano polje v tej tabeli označuje število delov vode, ki jih je treba dodati 1 delu prvotnega kisa. Deli morajo biti enaki. Na primer, da dobimo 3% kisa iz 7%, je treba v 1 del 7% kisa dodati 1,4 enake dele vode. Na primer, če je del čajne žličke, nato zmešajte 1 čajno žličko 7% kisa z 1,4 čajne žličke vode. Zaradi enostavnosti lahko vrednosti zaokrožimo navzgor.

Kako narediti kis doma:

Če želite v svojih jedeh uporabiti 100% naravni kis, ga lahko naredite sami. Najpogosteje jabolčni ali vinski kis pripravimo doma v Rusiji..

Domači recepti iz jabolčnega kisa:

1. Jabolčni kis iz prezrelih jabolk:

Če želite po tem receptu ustvariti jabolčni kis, boste potrebovali naslednje sestavine:

  • prezrela jabolka - 1 kilogram;
  • granulirani sladkor - 50 gramov za sladka jabolka ali 100 gramov za kisla jabolka;
  • voda;

Poleg sestavin boste potrebovali velik emajliran lonec in kozarce..

Če je vse tam, lahko nadaljujete z ustvarjanjem jabolčnega kisa po postopnem receptu:

  1. Dobro sperite jabolka.
  2. Jabolka narežemo in narežemo na koščke.
  3. Zavremo vodo in ohladimo na 70 stopinj Celzija.
  4. Zdrobljena jabolka prenesite v emajliran lonec in pokrijte z vročo vodo, tako da voda za nekaj centimetrov skrije jabolka.
  5. Če so jabolka sladka, v ponev dodajte 50 gramov sladkorja, če so kisla, pa 100 gramov. Zmešajte.
  6. Lonec postavite v temen in topel prostor in ga pokrijte s krpo. Pustite delovati 2 tedna. Občasno premešajte z leseno žlico.
  7. Vsebino ponev precedite v kozarce, pri čemer pustite do roba prostor, da kis fermentira, saj se bo med fermentacijo povečal..
  8. Pustite 2 tedna v toplem in temnem prostoru za nadaljnjo fermentacijo. Če je tekočina posvetlila in dobila prijeten kiselkast okus, je postopek fermentacije končan..
  9. Kis in steklenico precedite za shranjevanje in uporabo. Pokrovčke za steklenice dobro zaprite in shranite v temnem prostoru.

Prezrel jabolčni kis je pripravljen!

2. Jabolčni kis iz običajnih jabolk:

Če želite po tem receptu ustvariti jabolčni kis, potrebujete naslednje sestavine:

  • jabolka - 1,5 kilograma;
  • pravi čebelji med - 150 gramov;
  • rženi kruh - 50 gramov;
  • voda - 2 litra;

Poleg sestavin boste potrebovali veliko emajlirano ponev, kozarce in ribež..

Če je vse tam, lahko nadaljujete z ustvarjanjem jabolčnega kisa po postopnem receptu:

  1. Zavremo 2 litra vode in ohladimo na sobno temperaturo.
  2. Dobro sperite jabolka.
  3. Jabolka naribamo na grob ribež. Jeder ne zavrzite.
  4. Naribana jabolka dajte skupaj z jedri v emajlirano ponev in prelijte z 2 litroma prekuhane vode pri sobni temperaturi, medtem ko ne dodajajte do roba, pustite prostor za fermentacijo.
  5. V kozarec damo 50 gramov rženega kruha in 150 gramov pravega čebeljega medu.
  6. Lonec postavite na toplo in temno mesto, pokrijte s krpo in pustite 12 dni. Občasno premešajte z leseno žlico.
  7. Nato vsebino lonca precedite v kozarce in jih pokrijte s krpo..
  8. Pustite v temnem in toplem prostoru en mesec. Če je tekočina posvetlila in dobila prijeten kiselkast okus, je postopek fermentacije končan..
  9. Kis in steklenico precedite za shranjevanje in uporabo. Dobro zaprite s pokrovi in ​​shranite v temnem prostoru.

Kis iz običajnih jabolk je pripravljen!

Recept domačega vinskega kisa:

Za pripravo grozdnega kisa doma boste potrebovali:

  • grozdje - pol trilitrskega kozarca;
  • granulirani sladkor - 140 gramov;
  • vode.

Poleg sestavin boste potrebovali trilitrski kozarec..

Če imate vse sestavine, lahko nadaljujete z ustvarjanjem vinskega kisa po postopnem receptu:

  1. Zavremo nekaj več kot polovico trilitrske pločevinke vode. Nato se ohladite na sobno temperaturo.
  2. Grozdje dobro operemo, poberemo obolele jagode in zavržemo.
  3. Postavite grozdje do polovice trilitrskega kozarca.
  4. Grozdje dobro pretlačite v kozarec z roko.
  5. Na polovico kozarca dodajte kuhano vodo pri sobni temperaturi.
  6. Dodamo 70 gramov sladkorja.
  7. Dobro premešajte z leseno žlico.
  8. Kozarec pokrijemo z gazo in postavimo v temen in topel prostor za 12 dni. Mešajte z leseno žlico enkrat na dan.
  9. Grozdni sok precedite, celulozo stisnite in zavrzite.
  10. Sok precedimo v trilitrski kozarec.
  11. Dodamo 70 gramov granuliranega sladkorja in dobro premešamo z leseno žlico.
  12. Kozarec pokrijemo z gazo in postavimo v temen in topel prostor za 2 meseca.
  13. Takoj, ko zmes preneha fermentirati in nekoliko posvetli, jo precedite v steklenice.
  14. Steklenice iz plute shranjujte v hladnem in temnem prostoru.

Vinski kis je pripravljen!

Kako zamenjati kis:

Obstajajo situacije, ko morate pripraviti jed, katere recept vključuje kis, samega kisa pa ni doma. Potem se pojavi vprašanje, kaj lahko nadomesti kis v receptu. Vse je zelo preprosto. Kis lahko nadomestimo s citronsko kislino ali limoninim sokom.

Delež zamenjave kisa s citronsko kislino:

Kakšen analog kisa morate dobiti:1 čajno žličko citronske kisline v prahu raztopite v:
3% kis46 žlic vode
4% kis34 žlic vode
5% kisa26 žlic vode
6% kisa22 žlic vode
9% kis24 žlic vode

Če želite dobiti ekvivalent 70% kisle esencije, morate v 2 žlicah vode razredčiti 1 žlico citronske kisline.

Tehnologija pridelave namiznega kisa:

Na splošno tehnološka shema za pripravo namiznega kisa v proizvodnji vključuje 7 stopenj:

  1. Najprej se postopek priprave pivine izvede z mešanjem vode, alkohola, različnih soli in sladkorja, kar prispeva k razvoju bakterij, ki bodo oksidirale glavni proizvod in sprostile ocetno kislino.
  2. Nato se v oksidacijske generatorje vnese polnilo v obliki brezovega ali bukovega ostružka, ki se namaka s pivino in produktom za oksidacijo, na primer alkoholom. Fermentacija poteka. Alkohol v 5 dneh oksidira v ocetno kislino.
  3. Nato dobljeni kis odcedimo in zbistrimo z želatino in aktivnim ogljem.
  4. Tekočina se filtrira iz usedline.
  5. Nato kis razredčimo z vodo, da dobimo raztopino z zahtevano vsebnostjo ocetne kisline.
  6. Nato kis pasteriziramo, da podaljšamo rok trajanja..
  7. Nalije se v posode in pakira.

Kis se proizvaja v skladu z GOST R 56968-2016 Namizni kis. Tehnični pogoji ".

Rok uporabnosti kisa je odvisen od njegove vrste in odstotka ocetne kisline, je navedeno na nalepki.

Koristi kisa:

Samo naravni kis, ki vsebuje vitamine in minerale, je lahko koristen za zdravje, sintetični kis pa nima koristi za človeško telo, saj ne vsebuje mineralov in vitaminov.

Takoj je treba opozoriti, da lahko naravni kis koristi zdravju ljudi le, če ga jedem dodamo kot začimbo ali konzervans v zmernih količinah, v razmerjih, ki so navedena v preverjenih receptih. Kisa ne morete samo piti, saj lahko prebavili kemično opečete in telesu resno škodujete. Zato je treba kis hraniti izven dosega otrok..

Prednosti jabolčnega kisa:

Jabolčni kis je narejen iz jabolčnega soka, zato je bogat z minerali in vitamini, ki jih najdemo v jabolkih. Majhna količina jabolčnega kisa, ki vstopi v telo kot del glavne jedi, prispeva h krepitvi imunskega sistema, saj je v njem prisotna velika količina vitaminov in mineralov. Jabolčni kis spodbuja presnovne procese in pospešuje prebavo. Koristna je v tem, da izboljša odstranjevanje toksinov in toksinov iz telesa. Zmanjša raven holesterola in izboljša zdravje žil. Ima antiseptične in diuretične lastnosti. Pomaga pri krepitvi las in nohtov.

Prednosti vinskega kisa:

Vinski kis je narejen iz grozdnega soka, zaradi česar je nasičen z minerali in vitamini, ki jih najdemo v grozdju. Vinski kis, ki vstopi v telo kot del glavne jedi, upočasni proces staranja, znižuje holesterol, čisti krvne žile in krepi kardiovaskularni sistem. Izboljša delovanje pljuč, prebavil in sečil. Vinski kis normalizira živčni sistem, izboljša lase in nohte. Antioksidant in antiseptik.

Škod v kisu:

Kis lahko telesu največ škodi, če ga pijemo kot tekočino. Po tem oseba prejme kemično opekline sluznice, pride do zastrupitve s hrano in odpovedi ledvic. Zato naj bi kis uživali le v majhnih količinah v glavnih jedeh, pripravljenih po preverjenih receptih. Steklenico s kisom hranite izven dosega otrok, da se izognete zastrupitvi otroka.

Toda tudi v sestavi jedi je kis lahko škodljiv in kontraindiciran za ljudi z boleznimi želodca in črevesja, kot so gastritis, čir, kolitis, enteritis, hiperacidnost. Za te kategorije ljudi kis lahko škoduje tistim, ki lahko poslabšajo te bolezni. Prav tako ne uporabljajte kisa za ljudi z debelostjo, živčnimi motnjami, hipertenzijo, nefritisom, hepatitisom, holecistitisom in cistitisom..

Zdravi ljudje brez zgoraj omenjenih bolezni naj kis uživajo zmerno kot del obroka, pripravljenega po preverjenih receptih. Le v tem primeru kis ne bo škodoval telesu, naravni kis pa bo blagodejno vplival na telo..