Konjsko meso

Avtor dela: Uporabnik je ime skril, 7. decembra 2013 ob 17:22, seminarska naloga

Kratek opis

Naloga se dotika teme primarne predelave konj, načinov za izboljšanje tehnologije stranskih proizvodov iz konjskega mesa, zahtev za končni proizvod.
V nalogi so predstavljene značilnosti konj, kemična sestava in hranilna vrednost konjskega mesa, morfološka zgradba glavnih vrst tkiv, vpliv različnih dejavnikov na kakovost mesa, tehnološka shema predelave konjskih stranskih proizvodov in procesi, ki se pojavljajo v vsaki fazi.

Priložene datoteke: 1 datoteka

Glavno telo.docx

Konjereja je ena izmed vej živinoreje, ki proizvaja hrano - meso in mleko. Trenutno je na svetu približno 200 pasem in pasemskih skupin konj. V Rusiji so najpogostejši kasaški kasači Orlov, Don, Akhal-Teke, Kabardian, Kazahstan, Ruski kasač, sovjetski in Vladimirski težki vlečni konji, Budennovsky, Tersky in druge pasme konj.

Kot veste, je bil konj udomačen in so ga ljudje prvotno uporabljali ne le kot prevozno sredstvo, temveč tudi za pridobivanje hrane, zato je razvoj produktivne konjereje še vedno zelo pomemben..

Trenutno konjsko meso (konjsko meso) uživa prebivalstvo skoraj vseh držav sveta..

Konjsko meso je meso konj, ki ga ljudje jedo. Običajno se za to uporablja meso mladih konj, praviloma od dveh do treh let, medtem ko je treba meso kuhati 2 uri. Konjsko meso ima specifičen okus, vendar je med nomadskimi ljudstvi pogosta najljubša jed..

Največjo hranilno vrednost imajo žrebeta, ki niso stara niti leto dni. Takšno meso je precej nežno in aromatično. Za proizvodnjo konjskega mesa se uporabljajo superpopravljane mlade živali, odrasli izločeni konji.

V primerjavi z drugimi vrstami mesa konjsko meso vsebuje največjo količino popolnih beljakovin - približno 20-25%. Sestava vode v mesu je približno 70-75%, maščobe pa od 2 do 5%. Prednosti konjskega mesa so visoka vsebnost takih koristnih snovi, kot so natrij, kalij, železo, aminokisline, nikotinomid, fosfor, baker, riboflavin, tiamin in vitamini skupine A, B, E, PP.

Naloga se dotika teme primarne predelave konj, načinov za izboljšanje tehnologije stranskih proizvodov iz konjskega mesa, zahtev za končni proizvod.

V nalogi so predstavljene značilnosti konj, kemična sestava in hranilna vrednost konjskega mesa, morfološka zgradba glavnih vrst tkiv, vpliv različnih dejavnikov na kakovost mesa, tehnološka shema predelave konjskih stranskih proizvodov in procesi, ki se pojavljajo v vsaki fazi.

Kakovost mesnih izdelkov je najprej odvisna od primarne predelave surovin, torej živine (v našem primeru konj), zato je zelo pomembno, da temeljito pristopimo k vsaki fazi postopka predelave, prispevamo k izboljšanju tehnologije predelave, sledimo novim trendom v razvoju mesne industrije in jih uporabljamo v praksi doseči proizvodnjo kakovostnih izdelkov.

1 Značilnosti konj

V produktivni reji konj v Rusiji in državah SND se praviloma pogosto uporabljajo naslednje pasme konj: kazahstanski, baškirski, altajski, burjatski, tuvinski, jakutski, kušumski, kustanajski, kirgiški, pa tudi njihovi križanci s tovarniškimi pasmami konj, zlasti s težkimi vlečnimi konji..

Veliko zanimanje predstavlja krmljenje konj, ki temelji na uporabi zelene krme na naravnih pašnikih v različnih letnih časih. Takšno vzdrževanje ne zahteva porabe sredstev in je hkrati bolj popolno kot kamp. Konjsko meso, pridobljeno po pitanjem, je po vsebnosti hranil in kalorij skoraj enako

Ruska kasačka pasma. Ruska pasma kasačih konj je bila vzrejena v Rusiji s prečkanjem orilske kasaške pasme z ameriškim kasačem. Konji ruske kasaške pasme imajo močno konsistenco in dobro razvite mišice. Barva je večinoma zalivska, redkeje črna in siva. Višina vihra 159... 161 cm, obseg 20... 20,5 cm.

Pasma oriolskega kasa. Pasma konj kasača Oryol je bila rejena v Rusiji konec 18. in v začetku 19. v provinci Voronezh s križanjem arabske, danske in drugih jahalnih pasem z zahodnoevropskimi pasmi (nizozemska, meklenburška in druge pasme). Barva je večinoma siva, zalivna, redkeje rdeča. Višina v grebenu 163..165 cm, obseg prsnega koša 185..187 cm, obseg topa 20..21 cm.

Ruska težka pasma. Ruska pasma težkih vlečnih konj je bila v Rusiji vzrejena konec 19. in na začetku 20. stoletja s križanjem lokalnih vlečnih konj z belgijskimi Ardeni in drugimi težkimi vlečnimi pasmami. Barva je rdeča, rdeče-roan, redkeje zalivska, včasih siva in črna. Višina v grebenu 147..150 cm, obseg prsnega koša 157..162 cm, obseg topa 21..22 cm.

Pasma Budennovskaya. Pasma konj Budyonnovskaya je bila vzrejena v dvajsetih - 40-ih letih XX v regiji Rostov. Konji pasme Budyonnovsk so veliki, skladno grajeni, rdeče, rdeče, rjave in zalivske barve, pogosto z zlatim odtenkom. Višina v grebenu 162..166 cm, poševna dolžina telesa 163..166 cm, obseg prsnega koša 190... 195 cm, obseg topa 20..21 cm [7, str.29].

Najboljše meso dobimo pri mladih konjih lokalnih pasem, ki se hranijo na naravnih pašnikih. Meso starih, pridnih in tankih konj je malo koristno za hrano. Donos mesa pri dobro nahranjenih ali nahranjenih konjih lahko znaša do 58% žive teže, medtem ko pri konjih s povprečno debelostjo ne presega 50%. V mesu odraslih konj je več beljakovin kot v mesu mladih, vendar meso starejšega konja vsebuje več vezivnega tkiva, zato je bolj grobo kot mlado konjsko meso. Koncentracija organskih snovi v konjskem mesu je odvisna od starosti konj, njihovega telesnega stanja in tudi od tega, pri katerem delu trupa se vzame vzorec. Meso odraslih konj je veliko temnejše barve kot govedina, kar je posledica večje koncentracije mioglobina v njem, meso žrebet pa je lažje od teletine. Zrelo konjsko meso ima izrazitejši vonj kot mlado konjsko meso. Konjski meso je sladkega okusa, kar določa vsebnost glikogena v konjskih mišicah. Organoliptični parametri konjskega mesa so odvisni od starosti, debelosti, prehranjevalnih navad in uporabe konj. Meso delovnih nehranjenih konj je revno v maščobah, grobo vlaknato, z visoko razvitim vezivnim tkivom. V lamelarnih mišicah obalnega, ramensko-ramenskega in vratnega dela trupa je še posebej veliko vezivnega tkiva. Meso tankih, pridnih konj med kuhanjem oddaja poseben neprijeten vonj - juha se peni, togost mesa po kuhanju se ne zmanjša.

Meso, odvisno od starosti živali, delimo na:
konjsko meso - od odraslih konj (kobile, kastri, žrebci), starih 3 leta in več, ter mladih živali, starih od 1 do 3 let;
žrebe - od žrebet, mlajših od 1 leta, z živo težo najmanj 120 kg.
Konjsko meso je po kakovosti razdeljeno v dve kategoriji - prvo in drugo, žrebe pa spada v eno kategorijo - prvo. Značilnosti mesa glede na kategorijo so podane v tabeli 1 [4].

konjsko meso

Kaj je konjsko meso? To je konjsko meso, ki se uporablja za hrano. Najukusnejše jedi so pridobljene iz mesa 9-12 mesecev starih žrebičk, pri kuhanju pa se uporablja tudi meso starejših (od enega do treh let) živali..

Najbolj znane so klobase iz konjskega mesa. Izdelek pa je primeren tudi za pripravo drugih jedi. Najljubše jedi Turkov in Mongolov so kazy, zal, shuzhuk, besbarmak, pilaf, Japonci so sashimi. Italijani špagetom dodajo konjsko meso, medtem ko so ga švicarski ocvrti.

Na Švedskem, v Belgiji in Franciji se konjsko meso pogosto jedo surovo. Iz njega je pripravljen tartar - sesekljano kašo začinimo z vročo omako, čebulo, zelišči, začimbami.

Kumis se uporablja tudi za hrano - tako se imenuje kislo mleko kobil. Iz nje se pripravita tudi skuta in čigjan..

Ali je dovoljeno konjsko meso

Odgovor na vprašanje: "Ali lahko jem konjsko meso?" dvoumna. Predstavniki različnih ljudstev imajo različen odnos do konjskega mesa. Konjskega mesa ne morete jesti na Irskem, v Veliki Britaniji, ZDA, Kanadi. Judje, Cigani, Indijanci, Španci in Brazilci ga ne uporabljajo v hrani. Za Mongole, Turke, Kazahstane in Kirgize je konjsko meso vsakodnevna hrana, med Japonci pa velja za poslastico.

Ali se konjske noge uporabljajo za hrano? Iz njih se pripravlja žele žele. Posoda se izkaže za zelo gosto, elastično, prozorno in nežno.

Sestava mesa

Med vsemi vrstami mesa je konjsko meso vodilno po vsebnosti molibdena in kalcija. Po koncentraciji organskih kislin in železa je goveje meso bistveno boljše. Konjsko meso vsebuje tudi vitamine (A, C, E, K, skupina B), makro- in mikroelemente.

Sestava konjskega mesa (na 100 gramov)

Konjsko meso skoraj ne vsebuje holesterola. Zato se uporablja v dietetični hrani.

Vsebnost kalorij in hranilna vrednost

Koliko kalorij je v konjskem mesu? Vsebnost kalorij na 100 gramov - 119-187 kilokalorij. Najbolj kalorično meso se nahaja na rebrih in v predelu trebuha, saj se v teh delih odlaga maščoba. Poleg tega se s starostjo konjskega mesa zmanjša vsebnost vode in poveča maščoba..

Med kuhanjem se vsebnost kalorij v izdelku poveča. Hranilna vrednost prekajenega konjskega mesa - 190 kilokalorij, posušenega - 200, dušenega - 214, kuhanega - 240, ocvrtega - 290, posušenega - 300.

Konjsko meso po sestavi in ​​okusu prekaša govedino, jagnjetino in svinjino.

Koliko beljakovin je v konjskem mesu? Kaj je indikator BJU za konjsko meso? Izdelek vsebuje 21 gramov beljakovin (na 100 gramov). Posledično je konjsko meso po vsebnosti beljakovin (zanje je značilna uravnotežena aminokislinska sestava) boljše od vseh drugih vrst mesa. Hkrati je maščob zelo malo (2,5-5 gramov). Značilno se razlikuje od maščobe drugih živali in je po sestavi enak rastlinskemu olju. Konjska maščoba je zelo mehka. Če ga vzamete v roko, se stopi, zato konjsko meso nikoli ni marmornato. V konjskem mesu ni ogljikovih hidratov.

Vsebnost kalorij kazy na 100 gramov

Pri kuhanju klobas se hranilna vrednost izdelka močno poveča. Vsebnost kalorij v kazyju znaša 445 kilokalorij na 100 gramov, v drugih vrstah kuhano dimljenih klobas pa 350.

Vsebnost kalorij v posušenem konjskem mesu

Vsebnost kalorij v posušenem konjskem mesu je 200 kilokalorij na 100 gramov, basturma (posušena rezina) - 240.

Kakšnega okusa ima konjsko meso

Mnogi Evropejci verjamejo, da je konjsko meso zelo gnusnega okusa. Toda to mnenje je napačno. Najverjetneje je to razloženo z dejstvom, da je med umikom iz Moskve Napoleonova vojska jedla meso padlih konj. Hkrati so sol in začimbe zamenjali s smodnikom, ki je postal vzrok za številne zastrupitve s hrano. Konjsko meso ima pravzaprav prijeten, čeprav specifičen (rahlo sladkast) okus in aromo. Starejše konjsko meso je lahko grenko in slabo diši.

Konjske mesne dobrote

Konjsko meso: koristi in škoduje človeškemu telesu

Pri zlorabi je lahko konjsko meso namesto dobrega škodljivo. Zato se z izdelkom ne zavzemite preveč. Dvesto gramov na dan je dovolj za moške, sto za ženske in sedemdeset za otroke in starejše. Izdelki iz konjskega mesa se v prehrano uvajajo največ trikrat na teden.

Upoštevati je treba, da se konjsko meso hitro poslabša, zato lahko povzroči zastrupitev. Poleg tega je pogosto okužen s salmonelo in trihinelo. Zato konjsko meso zahteva dolgotrajno toplotno obdelavo..

Konjska noga brez kosti

Kaj je koristno

Po preučitvi sestave izdelka lahko rečemo, kako koristno je konjsko meso:

  1. Vitamini skupine B normalizirajo presnovo, spodbujajo živčno aktivnost;
  2. Vitamin E nevtralizira učinke na proste radikale in s tem sproži mehanizem pomlajevanja in preprečevanja raka;
  3. Vitamin A izboljša vid;
  4. Fosfor in kalcij krepita kostno tkivo, s čimer zmanjšujeta tveganje za zlome in razvoj bolezni mišično-skeletnega sistema;
  5. Magnezij in kalij krepita miokard, izboljšujeta srčno aktivnost;
  6. Železo in baker sodelujeta v procesu hematopoeze (tvorba rdečih krvnih celic) in povečujeta raven hemoglobina;
  7. Antioksidanti zavirajo rast rakavih celic, upočasnjujejo proces staranja, krepijo imunski sistem in povečujejo odpornost telesa proti okužbam.

Konjsko meso zaradi svojih koristnih lastnosti blagodejno vpliva na druge sisteme človeškega telesa:

  • daje moč krvnim žilam;
  • aktivira krvni obtok;
  • obnavlja prebavne aktivnosti;
  • olajša odstranjevanje neprebavljenih ostankov hrane;
  • izboljša črevesno mikrofloro;
  • spodbuja črevesno peristaltiko;
  • preprečuje razvoj skleroze in distrofičnih procesov v mišicah;
  • ima holeretični učinek;
  • znižuje koncentracijo holesterola, preprečuje nastanek krvnih strdkov in aterosklerotičnih oblog;
  • izboljša absorpcijo sladkorja in zmanjša tveganje za diabetes;
  • aktivira možgansko aktivnost;
  • normalizira spanec;
  • pomirja živce;
  • nevtralizira sevanje;
  • energizira;
  • odstranjuje strupene snovi in ​​toksine.

Hladne jedi iz konjskega mesa delujejo ogrevalno.

konjsko meso

Konjsko meso zavzema posebno mesto med mesnimi izdelki. Konjsko meso že dolgo velja za poslastico v nekdanjih državah SND. Meso žrebij, mlajših od 1 leta, ima posebno aromo in nežnost, vendar pogosteje izdelek uživajo posamezniki, stari dve ali tri leta. Konjsko meso katere koli vrste vsebuje veliko beljakovin, približno 20-25%, pa tudi vodo od 70-75%.

Kalorija konjskega mesa

Vsebnost kalorij v konjskem mesu je 187 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava konjskega mesa

Med makrohranili v konjskem mesu so prisotni: kalij, natrij, fosfor, železo, baker, magnezij. Od aminokislin: tiamin, riboflavin, nikotinamid, žveplo. In vitamini: B1, B2, A, PP, E.

Uporabne lastnosti konjskega mesa

Konjsko meso vsebuje zelo malo holesterola, kar kaže na njegovo hranilno vrednost. Konjsko meso je vključeno v prehrano ljudi, ki so na dieti (kalorizator). Tudi meso vsebuje organske kisline, ki pozitivno vplivajo na presnovo v človeškem telesu, izboljšujejo delovanje prebavnega trakta in sestavni del črevesne mikroflore.

Konjska maščoba ima holeretične lastnosti. Konjsko meso zmanjša holesterol v krvi.

Konjsko meso v kulinariki

Konjsko meso lahko uporabimo za pripravo različnih jedi, uživamo pa ga lahko tudi surovega. Kot prigrizek je še posebej dobro suho konjsko meso. Med kajenjem in sušenjem ima konjsko meso zelo svetlo aromo (kalorizator). Konjsko meso je precej trdo meso, zato ga je treba najprej namočiti in nato kuhati. Tako bo meso pridobilo mehkobo in nežnost..

konjsko meso

Konjsko meso je zaužito konjsko meso. Zanj je značilna povečana togost, zato je za njegovo pripravo potrebna uporaba posebnih receptov. Zaradi prijetnega okusa in arome pri kuhanju se pogosto uporablja v kulinariki.

Vsebnost kalorij

100 gramov konjskega mesa vsebuje približno 130 kcal.

Sestava

Za kemično sestavo konjskega mesa je značilna visoka vsebnost beljakovin, maščob, pepela, vitaminov (B3, B6, B12, C), makro- (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor) in mikroelementov (železo, mangan, baker, cink).

Kako kuhati

Kot smo že omenili, je za konjsko meso značilna povečana togost, kar znatno oteži kulinarično obdelavo tega mesnega izdelka. To je predhodno marinirano, dimljeno, nasoljeno ali posušeno in nato kuhano vsaj 2 uri. Napornost kulinarične obdelave več kot kompenzira prijeten okus in aroma končne jedi. V večini primerov gre za hladne prigrizke, juhe, pa tudi za kuhane in dušene jedi. Veliko pogosteje pa je mleto meso narejeno iz konjskega mesa, ki se nato uporablja pri pripravi ogromnega števila klobas. Ta sestavina jim daje elastičnost, gostejšo teksturo in pikanten pookus..

Kako postreči

Konjsko meso v kuhani obliki lahko postrežemo bodisi ločeno kot samostojno jed bodisi s prilogami. V prvem primeru se ta mesni izdelek razreže na tanke rezine. Hkrati se kot dodatek k mizi postrežejo omake ali zelenjavne solate skupaj s konjskim mesom..

Priloge so odličen dodatek konjskemu mesu. Za te namene so idealne dušene, ocvrte in kuhane zelenjavne jedi ter različna žita..

S čim se kombinira

Konjsko meso se odlično poda k številnim živilom, zlasti k zelenjavi, žitaricam in začimbam.

Kako izbrati

Pri izbiri konjskega mesa je treba upoštevati, da ima meso, odvzeto žrebetom, starim vsaj 9 mesecev, pa tudi 2-3 let starim mladim konjem najbolj privlačne gastronomske lastnosti. Uporaba mesa starejših posameznikov v prehrambene namene pomeni znatno povečanje toplotne obdelave, kar negativno vpliva na organoleptične lastnosti končne jedi..

Drugi dejavnik pri izbiri konjskega mesa je videz mesa. Njegova površina mora biti trdna, rahlo vlažna in sijoča, brez izcedkov in madežev krvi.

Skladiščenje

Konjsko meso je treba hraniti na popolnoma enak način kot večino drugih vrst mesa. Sveže ga je treba shraniti v hladilnik, jesti več dni ali zamrzniti, kar bo podaljšalo rok uporabnosti do 6 mesecev. Poleg tega lahko konjsko meso sušimo ali dimimo. V tem primeru lahko meso v hladilniku hranite 2-3 mesece..

Koristne lastnosti

Konjsko meso je eden redkih mesnih izdelkov, ki je skoraj idealen za organizacijo dietnih obrokov. Specifična kemična sestava, za katero je značilna visoka vsebnost beljakovin, daje temu mesu sposobnost, da ga človeško telo skoraj v celoti absorbira v zelo kratkem času - 8-krat hitreje kot na primer govedina. Druga uporabna lastnost konjskega mesa je hipoalergenost, zaradi česar je ta mesni izdelek na voljo za otroško prehrano. Poleg tega ima njegova uporaba holeretični, imunostimulacijski, tonični in antioksidativni učinek ter normalizira presnovne procese, zmanjša holesterol v krvi.

konjsko meso

Konjsko meso - meso konj, kadar ga jemo. Običajno se uživa meso mladih konj, starih 2-3 leta, meso kuhamo približno dve uri. Konjsko meso ima specifičen okus in je pogosta, a najljubša jed med nomadskimi ljudstvi..

Največjo hranilno vrednost ter nežnost in aromo najdemo pri žrebetih, mlajših od enega leta. Za proizvodnjo konjskega mesa se uporabljajo superpopravljane mlade živali in odrasli odstreljeni konji..

Konjsko meso je bilo vedno pomemben del (včasih tudi ključni) prehrane nomadskih turških in mongolskih ljudstev v Aziji (kuhana klobasa kazy, shuzhuk ali chuchuk), pa tudi kislo mleko konj - kumis. Konjsko meso se trenutno najpogosteje uživa v Kirgiziji, Kazahstanu in Mongoliji. Glavna je pašništvo, ki zahteva veliko zemlje. Dovoljene so kratke (največ 15-30 dni) hlevi za pitanje. Daljše ujetništvo negativno vpliva na okus mesa, njegovo konsistenco in se nikjer ne izvaja. Med sedečimi kmetijskimi ljudstvi uporaba konjskega mesa za meso praviloma ni razširjena..

Konjsko meso se uporablja pri proizvodnji nekaterih vrst klobas (na primer cervelat), da daje nekaj viskoznosti in elastičnosti ter pikantni pookus..

Kmetijska vrednost konjskega mesa je zelo odvisna od lokalnih naravnih in geografskih razmer; na primer v celotni Evropi je dobičkonosno gojiti konje za meso samo na Madžarskem. Na Japonskem, kjer ni naravnih pašnikov, zaradi česar je reja konj zelo draga dejavnost, so v srednjem veku ob praznikih na daimyo včasih postregli jed iz konjskega mesa, katere vrednost je bila v čudovitih visokih stroških.

Znano je tudi, da je konjska klobasa poslastica. Mit o gnusnem okusu konjskega mesa, razširjen med Evropejci, je morda posledica dejstva, da so Napoleonovi vojaki med umikom iz Moskve jedli padle konje z uporabo smodnika namesto soli in začimb, kar je povzročilo številne zastrupitve s hrano.

Kalorija konjskega mesa

Ta vrsta mesa vsebuje povečano količino beljakovin in maščob. 100 g surovega konjskega mesa - 187 kcal. V 100 g kuhanega konjskega mesa - 240 kcal in v 100 g dušenega - 214 kcal. Energijska vrednost praženega konjskega mesa je 293 kcal na 100 g. Uživanje prevelikih količin konjskega mesa lahko privede do prekomerne teže.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
19.59.9-1.69,5187

Uporabne lastnosti konjskega mesa

Med vsemi vrstami mesa vsebuje konjsko meso največ popolnih beljakovin od 20-25%, pa tudi vodo od 70-74%, maščobo od 2,5-5% in pepel 1%. Konjsko meso vsebuje kalij, natrij, fosfor, železo, baker, magnezij, aminokisline, tiamin, riboflavin, nikotinamid, vitamine skupine B, A, PP, E.

Številna nomadska ljudstva že dolgo razumejo, da je konjsko meso zelo koristno kot hrana za taborjenje - kadar ga uživamo hladno, ima ogrevalne lastnosti. Zato se v mnogih azijskih državah konjsko meso prodaja skoraj povsod..

Hranilna vrednost konjskega mesa je zelo visoka. Za razliko od mesa drugih živali je v konjskem mesu malo holesterola, kar določa njegovo prehransko vrednost (meso deluje antiklerotično).

Maščoba pri črednih konjih se v glavnem odlaga na trebušnem delu in na rebrih, zato ima rebrni del trupa največ kalorij - do 4949 kcal. S staranjem konja se vsebnost vode v mesu zmanjšuje, količina maščobe se poveča..

Fermentirani mlečni izdelki iz konj - kumis, chigyan vsebujejo cel kup sestavin, pomembnih za telo: mlečna kislina, ocetna kislina, antibiotiki. Te spojine so izboljšale prebavo in preprečile bolezni prebavil. Fermentirani mlečni izdelki so nadomestili tudi pomanjkanje pomembnega vitamina za človeški metabolizem - askorbinske kisline.

Konjsko meso vsebuje več organskih kislin kot govedina, ki ima lastnost aktiviranja metabolizma, izboljšuje delovanje prebavnega trakta in izboljšuje sestavo črevesne mikroflore.

Nevarne lastnosti konjskega mesa

Prekomerno uživanje konjskega mesa lahko zaradi visoke vsebnosti maščob povzroči razvoj bolezni srca in ožilja, kosti in prebavnega sistema.

FitAudit

FitAudit je vaš dnevni prehranski pomočnik.

Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje, postati aktivna in vesela oseba.

Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.

Kako koristno je konjsko meso, kuhanje

Prednosti in škodo konjskega mesa dobro poznajo predstavniki južnoazijskih nomadskih ljudstev in prebivalci severnih regij Rusije. Meso kobil, kastratov je del nacionalnih jedi, ki jih postrežemo tako surove kot kuhane na različne načine: od vrenja do dušenja, soljenja in uporabe v obliki polizdelkov. Z različnimi načini postrežbe se spremeni količinska sestava uporabnih biološko aktivnih snovi v mesu. Ni težko kompetentno kuhati konjsko meso, hkrati pa ohranjati koristne lastnosti izdelka..

Kemična sestava konjskega mesa

Konjsko meso - dietetično meso z nizko vsebnostjo maščob, pridobljeno med zakolom kobil, kastratov, ki so dosegli starost 1-2 let (meso posameznikov, starejših od 3 let, ima značilne lastnosti). Izdelek ima naslednjo edinstveno sestavo:

  • makrohranila (kalcij, kalij, žveplo, fosfor, magnezij, natrij),
  • elementi v sledovih (baker, mangan, kobalt, železo),
  • vitamini (B1, B2, E, PP).

Po okusu, sestavi in ​​vsebnosti kalorij je zadevni izdelek boljši od nekaterih drugih vrst mesa (jagnjetina, svinjina, govedina).

Konjsko meso je priporočljivo jesti 2-3 krat na teden v naslednjih delih: 120-150 g - teža pripravljenega dela za odraslega in 50-70 g - obroka za otroka in starejšo osebo.

Pomembno! Konjsko meso je vir purinov, zato ni priporočljivo za ljudi s protinom ali z visoko vsebnostjo sečne kisline..

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij v konjskem mesu

Konjsko meso velja za suh izdelek z nizko energijsko vrednostjo. Ta kazalnik se razlikuje glede na različne načine priprave končne jedi..

Način kuhanja mesa

Vsebnost kalorij v konjskem mesu na 100 gramov (kcal)

Vsebnost kalorij v kuhano dimljenih klobasah iz konjskega mesa je enaka 349 kcal, basturma pa 239 kcal.

Koristi konjskega mesa za človeško telo

Konjsko meso je nizko vsebnost maščob, lahko prebavljiv izdelek, ki ga lahko uživajo celo ljudje z boleznimi prebavnega trakta. Zaradi visoke vsebnosti vode (70%) je izdelek konja zlahka prebavljiv, zato ga lahko uživajo ne samo odrasli, temveč tudi otroci in starejši..

Konjsko meso je indicirano za osebe, katerih dejavnosti so povezane z velikimi fizičnimi napori (na primer športniki, rudarji), močne duševne dejavnosti, delavci podjetij in prebivalci območij z velikim obsevanjem. Koristno bi bilo vključiti v meso kobil in kastratov ljudi v obdobju pooperativnega okrevanja, rehabilitacije, da bi preprečili poškodbe (zlasti pri starejših).

Za odrasle

Koristne lastnosti konjskega mesa za odrasle in tudi za otroke so posledica sestave izdelka in so:

  1. Brez negativnih učinkov na vaskularni sistem (nizek holesterol).
  2. Spodbuja absorpcijo sladkorja, zato je konjsko meso dobro pri diabetesu.
  3. Normalizacija presnovnih procesov. Prisotnost visoke koncentracije vitamina B1 v izdelku ga vodi do vodilnega mesta na lestvici "pospeševalcev presnove". Zato je meso kastratov in kobil koristno za hujšanje..
  4. Izboljšanje moči, zato je konjsko meso dobro za moške.
  5. Blagodejno vpliva na živčni sistem. Elementi v sledovih, ki sestavljajo izdelek, pozitivno vplivajo na živčne celice in pomagajo odpraviti somnološke motnje (nespečnost, tesnoba).
  6. Krepitev zaščitnih funkcij človeškega telesa. Vsebnost vitamina E v mesu pomaga povečati odpornost telesa na okužbe, viruse.
  7. Izboljšanje stanja vezivnega tkiva v človeškem telesu.
  8. Izboljšanje odtoka izločkov trebušne slinavke. Maščoba je bogata z rastlinskimi maščobami, zato je konjsko meso koristno pri pankreatitisu, jetrnih boleznih in diskineziji žolča (uporabite z dovoljenjem lečečega zdravnika).
  9. Izboljšanje stanja hematopoetskega sistema in sestave krvi zaradi vsebnosti železa. Izdelek je namenjen osebam, ki trpijo zaradi anemije.
  10. Krepitev srčne mišice in normalizacija delovanja srca.

To je le majhen del uporabnih lastnosti konjskega mesa, zaradi česar ga lahko postavimo na visoke položaje v oceni "Uporabni mesni izdelki"..

Za otroke

Konjsko meso praktično ne vsebuje alergenov, zato je ta izdelek dovoljen za uporabo otrokom (tudi alergikom), vendar le po posvetovanju s pediatrom. Prednosti konjskega mesa za otroke:

  1. Povečajte imuniteto.
  2. Pospeševanje regeneracije kostnega tkiva zaradi visoke vsebnosti fosforja.
  3. Zapolnitev pomanjkanja beljakovin v telesu v obdobju aktivne rasti.
  4. Učinek segrevanja (pri uživanju hladnega konjskega mesa).
  5. Boj proti učinkom izpostavljenosti sevanju.

Če ni kontraindikacij, pediater dovoli vnos izdelka v dopolnilna živila za otroka, ki je dopolnil 6 mesecev. Začetni del ni večji od 5 g. V odsotnosti alergijskih reakcij se velikost porcije postopoma povečuje.

Pomembno! Ne uvajajte dopolnilne hrane brez posveta s svojim pediatrom. Če se pojavi alergijska reakcija, jo nemudoma prijavite v zdravstveno ustanovo.

Ali lahko nosečnice in doječe ženske jedo konjsko meso?

Dovoljenje za uporabo konjskega mesa za ženske, ki nosijo ali dojijo otroka, lahko izda le zdravnik, ki opazuje nosečnico in njenega otroka. Čeprav je ta izdelek hipoalergen in ima veliko pozitivnih lastnosti, je lahko škodljiv tudi v velikih količinah in če se ne upoštevajo pravila priprave..

Nosečnice in doječe ženske najpogosteje smejo uporabljati kuhano, dušeno konjsko meso, saj je takšno meso mehko, nasičeno z makro- in mikroelementi, vitamini in ne draži sten prebavnega trakta.

Pomembno! Če zdravnik dovoli navedeni izdelek, sam določi norme in pogostost uživanja konjskega mesa za ženske, katerih koristi otroku ne škodujejo..

Uživanje konjskega mesa za hujšanje

V obdobju hujšanja je možno in celo potrebno uporabljati konjsko meso, saj gre za prehranski izdelek, bogat z makro- in mikroelementi, vitamini in živalskimi maščobami. Glavna stvar je poznati pravila priprave in značilnosti uporabe..

Če želite izgubiti približno 5 kg odvečne teže, je dovolj, da 7-10 dni upoštevate naslednjo prehrano:

  • za zajtrk & # 8212, kaša na vodi s 150 g kuhanega konjskega mesa in zelenega čaja,
  • za kosilo & # 8212, porcija (200 g) dušenega konjskega mesa z zelenjavo (korenje, paradižnik, krompir, zelena, paprika, čebula, česen), s sveže iztisnjenim sadnim sokom,
  • za večerjo lahko pojeste lahkotno zelenjavno solato z delom mesa 120 g (pripravljeno),
  • pred spanjem je dovoljeno piti 200 ml fermentiranega mlečnega izdelka (fermentirano pečeno mleko, kefir, kumis).

Kako okusno kuhati konjsko meso

Surovo meso je precej trdo, zato ga je najbolje jesti kuhanega (ob kuhanju postane mehko, tako kot marinirano in namočeno). Kuhanje mesa je preprosto: opran kos dajte v vrelo, slano vodo in kuhajte približno 3 ure.

Pomembno! V procesu priprave izdelka je nujno odstraniti maščobo s površine vrele juhe. Prednosti juhe iz konjskega mesa niso dokazane, zato je bolje, da je ne uporabljamo, saj so znani primeri prebavil.

Dušeno konjsko meso se odlično poda k korenju, česnu, papriki, zeleni, repi, čebuli, paradižniku. Z mešanjem sestavin in dodajanjem začimb (rožmarin, sol, poper) lahko dobite odlično zelenjavno enolončnico z mesom - jed, ki ne bo pustila ravnodušnih niti gurmanskih gurmanov..

Konjsko meso škoda in kontraindikacije

Ta izdelek je lahko onesnažen s patogenimi mikroorganizmi (trihinele, salmonele). Da se zaščitite pred tovrstno mikrofloro, je dovolj:

  • izberite samo sveže visokokakovostno meso (kupite pri zaupanja vrednih osebah in preverite, ali so kosi na znakih moke),
  • izdelek pred uporabo toplotno obdelajte.

Ljudje s povečanim izločanjem žolčne kisline zaradi žolčnega učinka morajo meso in kobilico jemati previdno.

Previdno uporabite tudi sunkovito konjsko meso, zlasti za ljudi z ledvičnim, srčnim popuščanjem, nagnjenimi k debelosti. Ta izdelek vsebuje veliko količino soli (natrijev klorid).

Kako pravilno izbrati in hraniti konjsko meso

Koristi konjskega mesa se ohranijo le, če se v procesu kuhanja uporablja samo svež izdelek, katerega značilnosti so: škrlatna barva, sijoča, vlažna površina, elastična konsistenca. Znaki zastarelega konjskega mesa vključujejo razbarvanje (rjavkasto ali sivkasto), sluz na površini, oster vonj in porumenelost maščobnih plasti.

Pomembno! Sveže meso lahko v hladilniku hranite največ 4 dni. Uporaba zamrzovalnika med skladiščenjem podaljša rok uporabnosti (pri temperaturah od -12 do -17 ° C - do šest mesecev, ne višje od -18 ° C - do 10 mesecev).

Zaključek

Koristi in škode konjskega mesa, ki so jih poznali narodi južne Azije in severnih delov evroazijske celine, so sprejeli številni narodi. Pozitivne lastnosti izdelka so: bogata mineralna sestava, lahko prebavljivost, sposobnost povečanja imunosti, normalizacije metabolizma, izboljšanje stanja hematopoetskega sistema in obnavljanje kostnega tkiva. Slabosti mesa vključujejo: togost, ki zahteva obvezno toplotno obdelavo, z dodatnim uničenjem patogenov, izdelek je vir purinov, ki povzročajo razvoj protina.

Ocene

Popov Ivan Arsentievich, 48 let, Moskva Preučil je prednosti konjskega mesa, se odločil, da bo poizkusil normalizirati delovanje živčnega sistema, seveda po posvetovanju z zdravnikom. Rezultat mi je bil všeč: po tednu dni uživanja mesa sem začel spati vso noč, občutek stalne tesnobe je izginil. Vera Antonovna Ignatieva, 39 let, Verkhnyaya Pyshma Moj sin je bil podvržen zapleteni operaciji za obnovitev noge. Dolgo časa so bili slabi krvni testi, ki jih preprosto nismo preizkušali: zdravila, sok granatnega jabolka itd. Zdravnik je svetoval, naj sina hrani z dušenim konjskim mesom. Oh, čudež, že po enem tednu se je začel pozitiven premik v rezultatih testov.

Konjsko meso - sestava, uporabne lastnosti in škoda

Konjsko meso je videti kot govedina, vendar ima bolj groba vlakna in rumeno maščobo. Vsebuje skoraj toliko omega-3 kislin kot gojeni losos.

Konji so bili na starodavnem Bližnjem vzhodu in v Franciji prepovedano meso. Toda prehranska sestava konjskega mesa in njegove koristi za zdravje so sprožile zanimanje za izdelek. K temu so pripomogle tudi epidemije goveje encefalopatije in slinavke in parkljevke pri živalih, zato so potrošniki začeli iskati alternativno rdeče meso nekonvencionalnih vrst..

Bolje jesti meso kastriranih mladih živali, kadar ga ne umažejo hormoni.

Sestava in vsebnost kalorij konjskega mesa

Konjsko meso vsebuje malo intramuskularne maščobe in holesterola. Vsebuje toliko beljakovin kot govedina in svinjina.

Kemična sestava 100 gr. konjsko meso kot odstotek dnevne vrednosti je predstavljeno spodaj.

Vitamini:

  • B12 - 100%;
  • PP - 23%;
  • B6 - 19%;
  • В1 - 9%;
  • B2 - 6%.

Minerali:

  • fosfor - 28%;
  • cink - 24%;
  • železo - 21%;
  • selen - 18%;
  • kalij - 15%. 1.

Vsebnost kalorij v surovem konjskem mesu - 133 kcal na 100 g.

Prednosti konjskega mesa

Minerali in beljakovine v konjskem mesu obdarjajo meso s koristnimi lastnostmi.

Konjsko meso je bogato z beljakovinami in aminokislinami, ki se uporabljajo za izgradnjo človeškega mišičnega sistema. Zato športniki prehrani pogosto dodajo konjsko meso..

Izdelek vsebuje malo holesterola, zato se ne kopiči na notranjih stenah krvnih žil. Visoka vsebnost železa pomaga povečati raven hemoglobina v krvi.

Konjsko meso je malo kalorično in lahko prebavljivo, zato vam pomaga pri hujšanju. Ima tudi holeretični učinek, zato je priporočljiv pri zlatenici..

Konjsko meso vsebuje malo maščob, vendar dobro za kožo. Maščoba preprečuje staranje in sodeluje pri celjenju ran, ozeblin in opeklin.

Izdelek nevtralizira škodljive učinke sevanja in krepi človeški imunski sistem, zahvaljujoč antioksidantom.

Prednosti konjskega mesa za otroke

Konjsko meso je bogato z železom, zaradi česar je zaželen izdelek v otroški prehrani. Pomaga pri slabokrvnosti in poveča raven hemoglobina. Za to so še posebej koristna jetra konjskega mesa..

Konjsko meso je priporočljivo tudi otrokom zaradi nizke alergenosti. Ne povzroča prebavnih težav ali draženja kože.

Recepti za konjsko meso

  • Konjsko meso Kazylyk
  • Konji iz konjskega mesa
  • Konjski mesni šašlik

Ali je nevarno jesti konjsko meso

Surova ali slabo kuhana govedina ali svinjina lahko privede do napadov parazitov. Poročali so tudi o več primerih zajedavskih zastrupitev s hrano po uživanju surovega konjskega mesa, ki vsebuje sarkociste. 2.

Konji so prenašalci afriške kužne okužbe, ki jo prenašajo žuželke. Vpliva na dihalne in obtočne organe. Da bi se izognili okužbi s to boleznijo ali parazitskimi okužbami, je treba konjsko meso kupovati samo pri pooblaščenih proizvajalcih. 3.

Zdravilne lastnosti konjskega mesa

V primerjavi s svinjino, govedino ali perutnino ima konjsko meso nizko vsebnost maščob in visoko koncentracijo nenasičenih maščobnih kislin in železa, zato je njegova poraba koristna za zdravje. 4.

Konjsko meso se lahko uporablja za:

  • hujšanje. Dovolj je, da jeste kuhano konjsko meso, skuhamo golaž z zelenjavo in kuhane kose dodamo solatam;
  • zvišanje ravni hemoglobina - jesti morate ocvrto konjsko meso, na primer zrezek ali kotlete;
  • krepitev imunskega sistema - izdelek dodajamo klobasam in klobasam, mešamo z rezanci, krompirjem in zelenjavo. Iz njega so narejene juhe in tople jedi.

Konjsko meso škoda in kontraindikacije

Po kuhanju ne jejte juhe, saj lahko povzroči želodčne težave.

Kontraindikacije za konjsko meso:

  • bolezni, povezane z močnim sproščanjem žolča;
  • prebavne motnje.

Konjsko meso škoda:

  • enolončnica včasih povzroči težo v črevesju.
  • Okužbe s trihinelo in salmonelo - mesa ne kupujte iz rok. Temeljito zavremo in popražimo.

Kako predelati konjsko meso pred kuhanjem

Konjsko meso je po strukturi bolj togo kot govedina, zato ga je treba dušiti ali kuhati vsaj 2 uri. Pred kuhanjem je treba izdelek marinirati: za marinado se uporabljajo zelišča, začimbe, začimbe in omake. Meso lahko mariniramo čez noč ali ga hranimo približno 2-4 uri. To velja za mlado konjsko meso.

Uporabne lastnosti konjskega mesa za ljudi

V večini evropskih držav konjsko meso ni znan izdelek. V Evropi takšnih mesnih izdelkov zaradi nizkih gospodarskih koristi ne proizvajajo povsod. Živali redijo za meso samo na Madžarskem. Toda koristne lastnosti konjskega mesa so tehten argument, ki lahko služi kot razlog za vključitev živilskega izdelka v prehrano. Še posebej ga bodo cenili alergiki in ljudje s prekomerno telesno težo..

Prednost

Nomadska ljudstva že dolgo razumejo, da je konjsko meso eden najboljših izdelkov "na cesti". Ko je hladno, se ogreje, zato je tradicionalno živilo za prebivalce Azije..

Konjsko meso vsebuje bolj popolne beljakovine kot druge vrste mesa - njegov delež doseže 25%. Vsebuje veliko vitaminov, mineralov in drugih za telo koristnih elementov..

Med prednostmi te vrste mesa je njegova nizka vsebnost holesterola, zato ne škodi posodam tako kot mnogim drugim sortam. Druga korist za kardiovaskularni sistem je v obilju kalija. Ta mineral je v kombinaciji z magnezijem bistven za srčno mišico.

Drugi mineral - fosfor - uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, potreben je za regeneracijo kostnega tkiva in zob. Zato konjsko meso preprečuje anoreksijo, slabokrvnost..

Vitamin PP sodeluje v redoks reakcijah metabolizma energije. Potreben je pri dermatoloških boleznih, okvarah živčnega sistema in prebavil.

Železo je del beljakovin, vključno z encimi. Kovina pomaga pri prenosu kisika v notranje organe. Njegovo pomanjkanje se kaže v hitri utrujenosti, mišični atoniji, atrofičnem gastritisu.

Druga dragocena sestavina mesa je baker. Kovina spodbuja absorpcijo beljakovin in sladkorjev. S pomanjkanjem bakra nastanejo okvare kardiovaskularnega sistema, mišično-skeletnega sistema, razvije se displazija vezivnega tkiva.

Za otroke je lahko konjsko meso bolj zdravo od piščanca, ki pogosto povzroča alergije, ter svinjine in govedine, ki sta zelo težko prebavljivi hrani. Vključujejo ga v dopolnilna živila že pri 6 mesecih, začenši od 5 g skupaj s kašo ali krompirjem, če pediater ne najde kontraindikacij za takšna dopolnilna živila. To meso je koristno tudi za moške. Opazili so, da se z redno in zmerno uporabo potenca izboljša..

Ugotovljeno je bilo tudi, da ima maščoba negovalne in zdravilne lastnosti. Uporablja se v kozmetologiji, farmaciji.

Konjsko meso je precej trdo. To je posledica gibljivosti žrebet, zaradi česar nimajo časa za kopičenje maščobe. Vendar se ta pomanjkljivost odpravi s pravilno kulinarično obdelavo surovin. Juha iz konjskega mesa ni priporočljiva, saj pogosto povzroči prebavne motnje. Toda po drugih podatkih takšna decokcija obnavlja moč po poškodbah, nalezljivih boleznih.

Meso kupujejo samo pri zaupanja vrednem prodajalcu. Živali so nagnjene k salmonelozi, včasih so v telesu trihinele, ki prav tako parazitirajo na prašičih. Okužbe se prenašajo na človeka in vodijo do resnih zdravstvenih težav. Toda tudi v primeru zanesljivega dobavitelja je meso temeljito toplotno obdelano.

Ta vrsta mesa mora biti, tako kot katera koli druga, na mizi prisotna zmerno. Pogosto uživanje beljakovinskih izdelkov povzroča bolezni srca in ožilja, diabetes mellitus in druge bolezni.

Dietne lastnosti

Konjsko meso je gurmanski izdelek, ker vsebuje najmanj aminokislin, ki lahko sprožijo imunski odziv. Zato se pri uživanju konjskega mesa redko pojavijo alergije..

V mesu je malo maščob zaradi zgodnje starosti posameznikov, ki so izbrani za zakol (to so predvsem žrebeta). Drugi dejavnik, ki zagotavlja nizko vsebnost lipidov, je enaka visoka gibljivost živali. Zato najdemo maščobne obloge le v obalnem delu. Meso ima visoko vsebnost vlage, kar izboljša prebavljivost.

Kar zadeva maščobo konjskega mesa, ima drugačno sestavo kot svinjina ali govedina in je v mnogih lastnostih podobna rastlinskim oljem. Ta izdelek ima izrazit holeretični učinek, zato je konjsko meso priporočljivo vključiti v prehrano pri diskineziji žolča in nekaterih jetrnih boleznih..

Aminokisline in druga hranila, ki jih vsebuje konjsko meso, izboljšajo presnovne procese, zaradi česar je ta vrsta mesa uporabna za tiste, ki nameravajo shujšati. Telo oskrbuje tudi s kakovostnimi beljakovinami..

Hranilna vrednost

Vsebnost kalorij v konjskem mesu je izredno nizka in znaša le 167 kcal na 100 g izdelka. Za primerjavo, piščančji boben vsebuje 185 kcal. Kazalnik pa se razlikuje glede na način kuhanja..

Torej ima podoben del kuhanega mesa energijsko vrednost 240 kcal, dušeno meso - 214 kcal, ocvrto meso - 293 kcal. Pri klobasah je število kalorij odvisno od drugih sestavin..

Kontraindikacije

Konjsko meso je prepovedano v primeru, da posamezni izdelek "ne mara". Nekateri ne prenašajo njenega okusa in vonja. Obstajajo patologije, pri katerih se količina mesnih izdelkov na splošno zmanjša. Tej vključujejo:

  • bolezni srca in ožilja;
  • onkologija različnih organov;
  • bolezni jeter, ledvic.

Katera koli zgoraj navedena kontraindikacija je osnova za revizijo prehrane..

Ali je to mogoče za nosečnice in doječe matere

Konjsko meso je med nosečnostjo vključeno v jedilnik. Njegove prednosti so nizka stopnja alergenosti in prisotnost mineralov, zlasti fosforja, železa, bakra. Konjsko meso je dobro za doječe ženske. Vendar je na drugem mestu za piščancem, puranom, zajcem.

Izdelek kupujejo na specializiranih trgih, da bi izključili nevarne okužbe. Kuha se, duši, peče na žaru, peče. Takšne kulinarične metode pomagajo pri absorpciji dragocenih beljakovin, ne dražijo sluznice prebavnih organov. V obeh primerih slabo kuhano meso, s krvjo, napol kuhano meso ni dovoljeno.

Hranilna vrednost

Kemična sestava konjskega mesa, zlasti mladega, je zelo raznolika. Telo nasiči s sestavinami, ki jih potrebuje, in spodbuja zdravje.

Tabela 1. Bilanca hranil

Imeštevilko% dnevne vrednosti
Beljakovine19,5 g21.4
Maščobe9,9 g13.75
Ogljikovi hidrati0 g0 g
Voda70 g2.4

Tabela 2. Bilanca hranil

Imeštevilko% dnevne vrednosti
IN 170 mcg4.7
AT 2100 mcg5.6
E800 mcg5.3
RR6,24 mg31.2
Kalij370 mg14.8
Kalcij13 mg1,3
Magnezij23 mg5.8
Natrij50 mg3.8
Fosfor185 mg23.1
Železo3,1 mg17.2
Kobalt3 μgtrideset
Mangan30 mcg1.5
baker206 μg20.6

Kako uporabiti

Konjsko meso je pogost živilski izdelek, zlasti med srednjeazijskimi narodi. Za slednje je to meso edino v prehrani..

Kot sestavino se izdelek doda klobasam, cervelatom. Konsistenci daje čvrstost, daje pikanten pookus.

Konjsko meso pripravimo na različne načine - dušimo, kuhamo, ocvremo. Azijci izdelujejo mleto meso za polpete in kotlete. Meso je marinirano tudi v kisu ali v ostrih omakah. Konjsko meso je posušeno, kar podaljša skladiščenje. Na jugu Francije iz nje izdelujejo klobase, v Švici so ocvrte, Italijani z njeno udeležbo delajo testenine.

Skladiščenje

Konjsko meso se hitro pokvari. Trudijo se, da ga ne bi kupili za prihodnjo uporabo in ga takoj skuhajo. Hlajenje pa je dovoljeno do 72 ur. Prej je meso dano v folijo, posodo ali sklenino, po možnosti narezano na večje kose. Če je bil izdelek kupljen v posodi, ki je zaželena, se embalaža odpre samo pred uporabo ali kuhanjem.

Za daljše skladiščenje se poslužujejo zamrzovanja. Preden meso položite v komoro, ga položite v folijo (majhni koščki, kosti) ali vakuumske posode. Plastične vrečke in lepilna folija niso priporočljivi. Rok uporabnosti v tej obliki je šest mesecev. Meso, ki ga pošljemo na zmrzovanje, ne operemo, samo obrišemo s prtički.

Sušenje ohrani hranilne in okusne lastnosti. Da bi to naredili, izdelek obilno solimo in postavimo v hladilnik za 24 ur. Nato sok odcedimo, meso narežemo na majhne koščke in damo v pečico, ogreto na 50 ° C. Izdelek hranimo pri tej temperaturi do 4 ure in ga večkrat obrišemo s soljo.

Po sušenju se konjsko meso položi v kozarce in tesno zapre s pokrovi ter pošlje na suho in temno mesto. V tej obliki je meso shranjeno do dve leti. Pred jedjo je ocvrta ali kuhana..

Kako izbrati

Ali je konjsko meso koristno za telo, je v veliki meri odvisno od pravilne izbire mesa. Super prenovljene mlade živali in zavrnjeni konji pošljejo v zakol. Prej so jih pitali 15-30 dni. Če pa je to obdobje preseženo, se okus konjskega mesa znatno poslabša..

Obstajajo tri vrste konjskega mesa:

  • meso do žrebeta do enega leta;
  • mlado konjsko meso živali do treh let;
  • staro konjsko meso starejših posameznikov.

Za zdravje ljudi je še posebej dragoceno meso žrebet do 9. meseca starosti - najbolj nežno in okusno z minimalno vsebnostjo maščob. Kuhanje ni nič težje od svinjine ali govedine.

Glede na vrsto kulinarične obdelave ločijo med ohlajeno, sveže zamrznjeno svinjino ali prekajeno, suho. Izdelek je razdeljen na razrede, odvisno od dela trupa, iz katerega je kos odrezan:

  • prvi je kolk, prsni koš, hrbet, križ;
  • drugi je vrat, lopatica;
  • tretji - golenica.

Prvi razred je zaradi svoje nežnosti in mehkobe cenjen bolj kot drugi. Toda drugi in tretji razred je težko pripraviti - zlasti zaradi togosti.

Izbor mesa po videzu

Določite svežino in videz. To meso je podobno govedini, vendar ima temnejšo barvo, skoraj škrlatno. Naslednji znaki kažejo na visoko kakovost izdelka:

  • enakomerna barva, brez pik, vključkov;
  • lahka maščoba, brez rumenega odtenka;
  • elastičnost;
  • bleščeča in rahlo vlažna mesna površina.

Ko pritisnete na dober, svež kos skozi robček ali papirnato brisačo, ne ostane krvavih ali drugih izcedkov. Takšne sledi kažejo na slabo kakovost izdelka ali dolg rok uporabnosti. Če maščobo stisnete z roko, potem spremeni barvo in konsistenco, se stopi od vročine.

Znaki slabega konjskega mesa

Slaba kakovost izdelkov je označena z naslednjimi znaki:

  • rjava - zgodi se, kadar zaklana žival ni mlada (temnejši je odtenek, starejše je konjsko meso);
  • rumena maščoba;
  • srebrnkast odtenek je znak, da se meso že kvari;
  • sluz, morebitni madeži - izdelek ni primeren za prehrano ljudi in je nevaren za človeško telo;
  • Močan vonj;
  • zamegljen, neenakomeren rob kosa, zlasti na rezu - to pomeni, da je bila surovina namočena v kis.

S čim se kombinira

Nič manj pomembno ni, s čim se postreže konjsko meso - to določa tudi koristi in škodo. Takšno meso jemo s krompirjem in drugo zelenjavo. Solate, enolončnice, kuhano sadje prispevajo k največji in popolni asimilaciji beljakovin. Kaša je dovoljena tudi kot priloga, vendar je konjsko meso z njimi manj prebavljivo. Izdelek je kombiniran z vročimi, začinjenimi začimbami - lovorjevimi listi, hrenom, česnom, soljo, čebulo. Omake iz paradižnika in zelišč obogatijo in izboljšajo okus.

Če ni predsodkov, bo konjsko meso popestrilo vašo prehrano. Vendar morajo biti ljudje s kroničnimi boleznimi, ki prej niso jedli takšnega mesa, previdni. Pred dodajanjem novega izdelka v prehrano je priporočljivo pridobiti odobritev lečečega zdravnika.