Paradižnik (paradižnik)

Paradižnik (paradižnik) je plod istoimenske rastline, ene najbolj priljubljenih kmetijskih pridelkov na svetu. Obstaja ogromno sort te zelenjave, ki se razlikujejo predvsem po obliki (od sferične do valjaste), teži (od 30 do 800 gramov), barvi kože in kaše (različni odtenki rumene in rdeče).

Vsebnost kalorij

100 gramov paradižnika vsebuje približno 18 kcal.

Sestava

Za kemično sestavo paradižnika je značilna visoka vsebnost beljakovin, ogljikovih hidratov, vitaminov (A, B9, C), makro- (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor) in mikroelementov (kobalt, mangan, molibden, fluor).

Kako kuhati in postreči

Paradižnik jemo tako ločeno kot skupaj z drugimi prehranskimi izdelki kot del ogromnega števila jedi. Poleg tega se ta zelenjava uporablja ne samo sveža, temveč tudi v kisli, nasoljeni, posušeni in posušeni obliki. Priljubljenost paradižnika pri kuhanju je v veliki meri posledica značilnega kislega okusa njihove kaše. Če jih med postopkom priprave zmešamo z drugimi sestavinami, dobimo bogat okus in čudovito aromo..

Kako izbrati

Pri izbiri paradižnika je treba upoštevati veliko dejavnikov. Ena glavnih je barva kože; alergiki se morajo izogibati rdeči zelenjavi. Poleg tega bodite pozorni na obliko paradižnika, najbolj rebrasti plodovi imajo veliko število majhnih notranjih komor in imajo privlačnejši okus. Drugi dejavnik izbire je debelina in elastičnost kože. Debela in trda koža kaže na prekomerno uporabo kemikalij pri gojenju. Tudi pri izbiri paradižnika je treba upoštevati aromo, ki je eden od kazalnikov svežine in zrelosti te zelenjave..

Skladiščenje

Paradižnik lahko hranite pri sobni temperaturi največ 3 dni, v hladilniku pa do 1 teden. Prednostni pogoji skladiščenja te zelenjave so od 8 do 12 stopinj Celzija, dobro kroženje zraka in nizka vlažnost..

Koristne lastnosti

Redno uživanje paradižnika deluje tonično, imunostimulirajoče, antioksidativno, protivnetno, antibakterijsko, diuretično. Poleg tega paradižnik spodbuja možgansko aktivnost, zmanjšuje živčno razdražljivost, normalizira delovanje prebavil, ledvic in jeter ter pomaga tudi pri zniževanju ravni tako imenovanega "slabega" holesterola v krvi..

Omejitve uporabe

Individualna nestrpnost, nagnjenost k alergijskim reakcijam, holelitiaza. Prekomerno uživanje paradižnika poveča verjetnost krčev žolčnika in ledvičnih kamnov.

FitAudit

FitAudit je vaš dnevni prehranski pomočnik.

Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje, postati aktivna in vesela oseba.

Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.

Paradižnik

Paradižnik (paradižnik) je zelnata rastlina iz rodu Solanaceae, gojena kot zelenjavna poljščina. Njegova domovina je Južna Amerika, kjer še danes najdemo divje sorte. Ime "paradižnik" izhaja iz besedne zveze "pomo d'oro", kar v italijanščini pomeni "zlato jabolko". Dolgo časa (do 17. stoletja) so paradižnik veljali za neužitnega, zato so ga evropski vrtnarji gojili izključno kot eksotično okrasno rastlino. Paradižnik je bil kot zelenjavna kultura prepoznan šele v 18. stoletju po zaslugi znanstvenika A. T. Bolotova, ki je z metodo zorenja in sadik dosegel popolno zrelost plodov..

Danes paradižnik velja za eno najbolj zahtevnih poljščin na svetu, ki se pogosto uporablja v živilski industriji..

Po vsebnosti vitamina C si paradižnik deli prvo mesto s črnim ribezom in agrumi. Spodbujajo ledvice, odstranjujejo toksine, toksine, pospešujejo presnovne procese, lajšajo otekline, lajšajo zaprtje, napihnjenost, se borijo proti anemiji, gastritisu z nizko kislostjo, splošni slabosti, visoki ravni holesterola.

  • Botanični opis
  • Kemična sestava
  • Koristne lastnosti
  • Zdravniki prepovedujejo
  • Klasifikacija paradižnika
  • Nedoločeno ali določilno
  • Merila za izbor in shranjevanje
  • Uporaba v tradicionalni medicini
  • Prednosti za kožo
  • Izhod

Botanični opis

Po kulinarični klasifikaciji je paradižnik zelenjava, botanična pa jagodičje.

Zaradi velikega povpraševanja je bilo razvitih veliko sort izdelka, ki se razlikujejo po: obliki (srčaste, sploščene, okrogle, podolgovate), barvi (rumena, oranžna, roza, rdeča, vijolična, kostanjeva), naravi površine (srednje srebrna, močno rebrasta, gladka, rahlo rebrast), teža (od 0,02 kg do 1 kg / 1 sadež), trajanje rastne sezone (zelo zgodaj, zgodaj, srednje zgodaj, pozno, zelo pozno).

Paradižnik ima monopodski (paličasti) koreninski sistem, ki se nahaja v zgornjih plasteh tal. Steblo pokrito z dlačicami, pokončno ali položeno.

Po višini rastline kulturo delimo na naslednje vrste: pritlikav (do 30 cm), nizek (30-50 cm), srednji (50-90 cm), visok (90-150 cm), zelo visok (več kot 150 cm).

Listi so sestavljeni iz režnjev, nadomestni. Socvetje je grozdasti zavihek, odvisno od sorte je lahko veččlensko, nezapleteno ali preprosto.

Plod je vodeno, sočno jagodičje z majhnimi semeni trikotno-reniformne konfiguracije. Površina, oblika in velikost paradižnika so močno odvisni od rastnih pogojev. Z neugodnimi dejavniki jagodičje izgubi rebrast, zaokroži, zmanjša velikost glede na običajne parametre sorte.

Paradižnikova semena ostanejo sposobna preživeti 5-7 let.

Zanimivo je, da je trajanje rastne sezone rastline odvisno od ozemeljske lege mesta. Ko se polja z zasaditvami premikajo od juga proti severu, se zorenje podaljša. Kot rezultat lahko premik v obdobju kalivosti doseže 30 dni..

Kemična sestava

Paradižnik ne vsebuje škroba in holesterola, v njih tako rekoč ni maščob, kot so sladkor in prehranske vlaknine. Tradicionalno velja, da je kumara najbolj vodna zelenjava, paradižnik pa ji v ničemer ni slabši (95,28 g vode je koncentrirano v 100 g izdelka), zato je priporočljiva za uporabo v dietah za hujšanje. Paradižnik vsebuje antioksidant (likopen), ki preprečuje mutacije DNA in rast rakavih celic. V človeškem telesu se absorbira z rastlinskimi maščobami (olje).

Energijska vrednost na 100 g izdelka:

  • rumeni paradižnik, surov - 15 kcal;
  • pomarančni paradižnik, surov - 16 kcal;
  • rdeči paradižnik, surov - 18 kcal;
  • češnjev paradižnik, surov - 27 kcal.

Energijsko razmerje B: W: Y je 12%: 9%: 84%.

Plodovi vsebujejo antocianine, abscisno kislino, sterole, triterpenske saponine, listi pa eterično olje in glikoalkaloide (paradižnik, tomatidin).

Aldehidi (furfural, benzaldehid) in hlapni alkoholi (izovalerijan, izobutil) dajejo paradižniku značilno aromo, barvo pa dajejo fenoli, antocianini, antoksantini, likopen in karoten.

Tabela številka 1 "Hranilna vrednost paradižnika po vrstah"
KomponenteVsebnost v 100 gramih izdelka, grami
RumenaOranžnardeča"Češnja"
Voda95,2894,7894,5293.4
Ogljikovi hidrati2.983.183.893.84
Beljakovine0,981.160,881,2
Prebavne vlaknine0,60,81.10,81
Pepel0,40,590,40,4
Organske kisline (oksalna, jantarna, vinska, citronska, jabolčna)0,60,60,60,6
Mono- in disaharidi3.53.22.632.01
Maščobe0,280,180,22.02
Likopen--2,5732.16
Lutein + zeaksantin--0,1230,08
Tabela številka 2 "Kemična sestava paradižnika po vrstah"
ImeKoncentracija hranil v 100 gramih proizvoda, miligrami
RumenaOranžnardeča"Češnja"
Vitamini
Askorbinska kislina (C)9,015,013,724,0
Niacin (B3)1.1790,5930,5940,49
Pantotenska kislina (B5)0,120,1860,089-
Piridoksin (B6)0,0560,0590,0780,1
Riboflavin (B2)0,0470,0340,0190,039
Tiamin (B1)0,0410,0460,0370,06
Folna kislina (B9)0,0310,0290,0150,0113
Beta karoten (A)-0,0750,4491,2
Holin (B4)--6,7-
Tokoferol (E)--0,540,40
Betaine--0,1-
Filokinon (K)--0,0079-
Makrohranila
Kalij258,0212,0237,0290,7
Fosfor36,030,025,027,0
Kalcij11,06,09,014.3
Natrij23,041,06,039,0
Magnezij11,09,010,020.1
Klor--56,061,0
Žveplo--11,011,0
Elementi v sledovih
Železo0,490,460,260,9
Cink0,280,130,180,2
Mangan0,110,0880,1140,14
baker0.1010,0620,0590,112
Selen0,00040,00040,00040,0004
Fluor0,020,020,0230,0201
Molibden0,0070,0070,0070,007
Kobalt0,0050,0050,0050,005
Jod0,0020,0020,0020,0021
Bor0,1150,1150,1150,115
Krom---0,005

Na svetu letno pridelajo več kot 60 milijonov ton paradižnika, 44 milijonov ton banan in 36 milijonov ton jabolk. Največja območja zelenjavnih nasadov so skoncentrirana na Kitajskem, kjer obseg gojenja rastline znaša 16% celotne svetovne proizvodnje. Zanimivo je, da paradižnik vsebuje "hormon sreče" serotonin, ki izboljšuje razpoloženje, glavnina askorbinske kisline pa je koncentrirana v okolju semen..

Zanimivo je, da kuhanje (za 2 minuti kuhanja) poveča količino likopena v paradižniku za 1/3. In rdeče sorte vsebujejo več hranilnih snovi kot rumene..

V celulozi zrelih sadežev so prisotni fitoncidi, ki preprečujejo razvoj okužbe.

Koristne lastnosti

Sveži paradižnikov sok in kašasti pire so predpisani za otroke, odrasle in ženske v obdobju brejosti. Je najboljši naravni vir mineralnih spojin, vitaminov, prehranskih vlaknin. Zanimivo je, da so starodavna indijanska plemena zelenjavo uporabljala za povečanje moške moči..

Paradižnik je domači zdravnik, ki se uporablja za zdravljenje živčnih motenj, depresije, gastritisa z nizko kislostjo, očesnih bolezni, kožnih bolezni, zgornjih dihalnih poti, ran, opeklin, prehladov, SARS. In tudi za preprečevanje ateroskleroze, pomanjkanja vitaminov, povečanega libida.

Zelenjava ima diuretične, holeretične, protivnetne in antioksidativne lastnosti.

  1. Zmanjšajte krvni tlak, preprečite nastanek krvnih strdkov, normalizirajte kislinsko-bazično ravnovesje.
  2. Preprečuje rast in propadanje rakavih celic.
  3. Izboljša presnovo, dobro poteši žejo.
  4. Normalizirajte delo srca, živčnega sistema, prebave.
  5. Razveselite se, podprite imuniteto, dajte moč telesu.
  6. Nevtralizirajo toksine, nakopičene v črevesju, spodbujajo izločanje holesterola.
  7. Izboljšajte asimilacijo informacij in preprečite očesne bolezni.
  8. Spodbuja hujšanje. Kalijeve soli zmanjšujejo sposobnost telesnih tkiv, da zadržujejo vodo. Posledično kilogrami izginejo skupaj z odvečno tekočino..

Ne pozabite, da je večina hranil v kožici paradižnika, zato je ne smete olupiti.

Paradižnik je še posebej koristen za kadilce. Biološko aktivne snovi, ki sestavljajo njihovo sestavo, se razgradijo in iz pljuč odstranijo nikotinske toksine in katran. Poleg tega normalizirajo okus, osvobodijo zobe tobačnih oblog..

Če ni kontraindikacij, lahko paradižnik vključite v dnevno prehrano do 5 kosov.

Zaradi bogate vitaminske in mineralne sestave je priporočljivo, da občasno postite na paradižnikih.

Zdravniki prepovedujejo

Paradižnik je razširjen izdelek po vsem svetu, ki ga uživamo tako surovega kot predelanega (nasoljenega, vloženega, sušenega, ocvrtega, pečenega). Na osnovi zelenjave so pripravljene omake, kečapi, testenine, juhe, pite in nadevi za pico. Je pa ta izdelek tako neškodljiv? Oglejmo si to vprašanje podrobno..

Paradižnik predstavlja skrito nevarnost za zdravje v naslednjih primerih:

  1. S posamezno nestrpnostjo. Svetlo sadje, kot so agrumi, čokolada so najmočnejši alergeni, lahko povzročijo koprivnico, kihanje, kašljanje, otekanje, izcedek iz nosu in bolečine v očeh.
  2. Z boleznijo žolčnika. Organske kisline, vključene v paradižnik, aktivirajo delo želodca, trebušne slinavke, sodelujejo v procesu prebave, povečujejo gibljivost črevesja, imajo močan holeretični učinek, kar lahko privede do premika kamnov v žolčniku in samo ogrozi bolnikovo zdravje.
  3. S pankreatitisom. Paradižnik izzove vnetje trebušne slinavke. Največjo nevarnost za pacientovo zdravje predstavljajo nezreli, zeleni plodovi.
  4. Z ledvično boleznijo. Oksalna kislina moti presnovo vode in soli, kar poslabša težave z genitourinarnim sistemom. Poleg tega paradižnik v pločevinkah prispeva k rasti ledvičnih kamnov (če obstaja takšna nagnjenost).
  5. Z boleznimi prebavil. Gastritis in čir na želodcu, zlasti v akutni fazi - neposredne kontraindikacije za uporabo paradižnika.
  6. Za sklepne bolezni. Oksalna kislina, koncentrirana v sadju, povzroča hude bolečine v mobilni povezavi koncev kosti, zato je izdelek izključen iz pacientovega dnevnega menija.
  7. S hipertenzijo. Ljudje z okvarjenim delovanjem srca naj iz svoje prehrane izključijo vložene, soljene in konzervirane paradižnike..

Ni priporočljivo kombinirati vnosa paradižnika z jajci, ribami, kruhom ali mesom. Najmanjši odmor med uživanjem zelenjave in temi prehranskimi izdelki je 2 uri. Poleg tega hrane ne smete sprati s paradižnikovim sokom. Da bi se izognili redčenju želodčnega soka in poslabšanju prebave hrane, ga zaužijemo 30 minut pred obrokom ali med obroki..

Klasifikacija paradižnika

"Največja korist - najmanj kalorij" - tako prehranski strokovnjaki označujejo rastlino pastirja. Nizka energijska vrednost paradižnika omogoča, da izdelek vključijo v prehrano ljudi, ki trpijo zaradi debelosti. Za razliko od sorodnikov v družini, ki kopičijo strupene alkaloide v kaši, jih paradižnik vsebuje manj (5-krat).

Vrste paradižnika v obliki:

  1. Mesnato. To je najbolj okusna vrsta, katere posebnost je velika velikost zelenjave. Uporablja se za pripravo solat.
  2. Okrogla. Značilna lastnost je pravilna oblika, ki daje izdelku čudovito predstavitev. Uporablja se pri kuhanju za polnjenje in pripravo jedi, ki poudarjajo idealno obliko zelenjave.
  3. Krem paradižnik. So srednje velike, podolgovate in imajo izjemen okus. Kuharji izdelek uporabljajo za pripravo omak, začimb in konzerviranje.
  4. Češnjev paradižnik. To so majhni paradižniki v velikosti oreščkov, ki jih dodajajo solatam in celim predjedem, da izboljšajo prefinjenost jedi. Za razliko od velikih primerkov je vsebnost suhe snovi v njih dvakrat večja. Tako bo pri uživanju enake količine navadnega paradižnika in češnjevega paradižnika v drugem primeru človeško telo dobilo dvakrat več antioksidantov, sladkorjev, vitaminov.

Krem paradižnik je manj vreden kot okrogli Solanaceae. Hkrati lovorike primata pripadajo majhnim češnjevim in mesnatim sortam privlačnega videza (prva) in nenavadno sladkega okusa (druga).

Različni paradižniki po času zorenja:

  1. Zelo zrelo (80-85 dni). Superdeterminantni paradižniki praviloma spadajo v to vrsto. Meso sadja ni sladko, ker kultura raste s kratkim dnevnim časom.

Plodovi ultra zgodnjega zorenja vključujejo naslednje sorte: Lark F1, Olya F, Cherry Stream F1, Sanka, Otroška sladkost.

  1. Zgodaj zrelo (90-95 dni). V to skupino spadajo srednje velike determinantne sorte in paradižniki z nizkim standardom.

Priljubljeni hibridi: Leopold F1, Prima Donna F1, Leader of the Redskins, Tsar Bell.

  1. Srednje zgodaj (100–103 dni). Gojijo se pod začasno filmsko prevleko, v rastlinjaku ali na prostem, postavljajo postelje na južni strani mesta. Pogoste sorte: Verlioka plus F1, moskovska poslastica, Blagovest F1, velikan Moskovske regije.
  2. Sredi sezone (100–115 dni). Sadje potrebuje več sončne svetlobe za zorenje pridelkov kot zgodnji paradižnik.

V srednjesezonske sorte spadajo: sibirski čudež, Ukhazher, Budenovka, Konigsberg, francoska vinska trta, Kostroma F1.

  1. Pozno zorenje (120-130 dni). Najboljša možnost za gojenje paradižnika je rastlinjak. V nasprotnem primeru lahko pri gojenju rastline na prostem zgodnje zmrzali privedejo do izgube pridelka..

Priljubljene sorte: De Barao, Titan, Oxheart, Finish, Date, Vladimir F1.

Glede na predvideni namen so paradižniki izolirani za svežo porabo (s tanko lupino, mesnato, sočno, sladko celulozo), za predelavo (imajo gosto strukturo, mesnati z minimalno količino semen), za konzerviranje (s trdo lupino, pravilne oblike), univerzalne sorte (imajo vse naštete prednosti).

Tradicionalna barva paradižnika je rdeča. Veliko manj pogosti so vijolični, zeleni, oranžni, rumeni, črni, beli in roza paradižniki. Značilno barvo sadja dajejo naslednji pigmenti: likopen, askorbinska kislina, alfa- in beta-karoten, fenoli, antocianini, antoksanthini.

Po okusu so najboljše sorte paradižnika "Čudež zemlje", "Dina", "Apetit", "Rjavi sladkor", "Bikovo srce" in "Bikovo čelo".

Nedoločeno ali določilno

Paradižnik je zelnata rastlina, ki lahko po svoji naravi raste kot liana skozi celo življenje. Divje rastoči predstavniki v svoji domovini (v Ameriki) prepletajo dostopna območja, ki se plazijo po tleh. Trenutno so s selekcijo gojili gojene oblike z omejeno rastjo in visokim zgodnjim zorenjem plodov.

Vrste paradižnika, ko rastejo:

  1. Nedoločeno (neomejena rast). Paradižnik te sorte se imenuje plezanje v obliki liane. Gojijo se v odprtih, zaprtih tleh. Rastlina neprestano raste zaradi tvorbe stranskih poganjkov, ki štrlijo iz listnih pazduh. Visoke sorte sejemo v litrske zavojčke tetra, determinantne sorte pa v široke šotne lonce.

Paradižnik Liana običajno ni zrel, zato je pred drugimi zakopan v zemljo. Ta sorta obrodi neprekinjeno po polaganju prve grozdnice 5 mesecev na leto..

Priljubljene sorte: Budenovka, Ox heart, Andreevsky presenečenje, Pink Magic F1, Babushkinova skrivnost, Giant malina.

  1. Grm. Posebnost vrste je omejena rast. Steblo rastline je obrobljeno, po polaganju treh socvetij, med katerimi sta koncentrirani 1-2 lista, se ne razteza. To so zgodnje rastoče sorte, ki se gojijo za hitro letino..
  2. Superdeterminantne - pritlikave rastline. So razvejan grm s socvetji na vrhu. Na glavnem steblu se oblikujejo največ 3 krtače. Hkrati je vegetativna rast rastline dolgo zavirana..

Plodovi superhidej so najzrelejši, v 20 dneh dozori do 90% celotne letine.

Sorte in hibridi: Otroška sladkost, Aljaska, Belo polnjenje, Sanka, Betalux, Otroška sladkost.

  1. Določevalci imajo povprečno stopnjo rasti, ki se ustavi po nastanku 5 ščetk. Za razliko od prejšnjih vrst je hitrost razvoja poganjkov bolj izrazita. Določevalne sorte zorijo 7 dni pozneje kot superdeterminantne sorte, obdobje pridelka pa velja za bolj podaljšano. Zato je koristno, da jih sadimo v rastlinjake, zato območje uporabljamo bolj racionalno.

Najpogostejše sorte: ženski moški, Dubok, Sahalin, sibirsko zgodnje zorenje, amurska zarja, F1 Aurora, kralj zgodnjega, zlato srce.

Nekatere determinantne sorte so standardni paradižniki z močnim steblom, nizko "rastjo". Ne zahtevajo vezanja rastline.

Najboljše sorte paradižnika (standardno): Edelrot, Harzfeuer F1, Moskvich, Snow White, Riddle.

  1. Poldoločljivi - visoki paradižniki. Rastlina ima neomejeno rast in je kronana po nastanku 10 socvetij. To so pozno zoreče sorte velikih velikosti..

Priljubljeni hibridi: Red Arrow F1, Nordic Express F1, Yvette F1.

Danes so najbolj priljubljene determinantne sorte paradižnika. Med pozitivne lastnosti spadajo: zgodnja zrelost, visok donos (zaradi postavljanja jajčnikov zaradi manjšega števila listov), ​​hkratno vračanje plodov iz več ščetk hkrati. Med slabostmi te vrste so: nagnjenost k boleznim, nižji skupni pridelek zaradi omejene rasti ščetk, potreba po večji količini mineralnih gnojil in odstranjevanje pastorkov (da se izognemo preobremenitvi kulture z jajčniki).

Merila za izbor in shranjevanje

Zaradi širokega asortimana sort in hibridov paradižnika v prodaji se lahko zmedete v njihovi sorti in namesto visoke letine dobite grmovnice z gnitimi plodovi, spuščene pod težo lastnih vej. Pred nakupom semen določite namen gojenja paradižnika: za svežo porabo, prevoz v oddaljene regije, predelavo in skladiščenje.

Merila za izbiro semena:

  • donos;
  • coniranje;
  • okusne lastnosti;
  • odpornost na bolezni.

Večina vrtnarjev se odloči za pridelavo zelenjave v rastlinjakih. To še posebej velja za območja s kratkimi in hladnimi poletji (severne regije). Za polnopravno rast in razvoj rastline širina rastlinjaka ne sme biti manjša od 2 m in dolžina - 4 m. Hkrati mora biti razdalja med gredicami večja od 0,4 m in njegova širina je 0,8 m. Verjame se, da je v rastlinjaku bolje sočasno gojiti visoke in podmerne sorte. S pravilno kombinacijo lahko letino dosežemo v 7 mesecih leta.

Metode izbire paradižnika:

  1. Ocenite velikost ploda. Izogibajte se veliki zelenjavi, najverjetneje so v procesu gojenja uporabljali kemična gnojila. Izjeme so sorte z velikimi plodovi, ki tehtajo do 0,5 kg - "Pink Giant", "Beef", "Bull Heart". V drugih primerih je priporočljivo dati prednost srednje velikim paradižnikom..
  2. Preglejte lupino ploda. Biti mora enakomerne barve, sijoča, enakomerna, brez madežev, ureznin in udrtin. Ne pozabite, na mestih poškodb se lahko naberejo umazanija, prah, škodljivi mikroorganizmi, ki ob zaužitju motijo ​​naravno črevesno mikrofloro in prebavni proces.
  3. Preglejte rezino paradižnika. Če so notranje komore polne in se na njeni površini pojavi sok, je paradižnik svež.
  4. Vonj. Zeleni paradižnik skoraj nima vonja, sadje, ki oddaja okusno sočno aromo, pa je zrelo.
  5. Preglejte območje pecljev. Biti mora enake barve kot celotna površina paradižnika. Zelenost, rumeni tjulnji kažejo, da so plodovi nabrani v nezrelem stanju. Posledično tak izdelek nima vseh uporabnih lastnosti..
  6. Preverite elastičnost. Sveži paradižniki niso niti trdi niti mehki na dotik. V prvem primeru se plodovi štejejo za nezrele, v drugem - že davno potrgani.

Ne pozabite, da premehek paradižnik kaže, da je izdelek že začel gniti..

Trde žile iz peclja po obodu paradižnika, svetlo zelena barva celuloze kažejo na uporabo kemičnih gnojil v procesu gojenja zelenjave in obilico nitratov v njihovi sestavi. Zavrnite nakup takega izdelka.

Najbolj uporabni so mleti paradižniki, ki vsebujejo največ koristnih hranil..

Paradižnik hranimo v temnem prostoru pri temperaturi 20-25 stopinj največ 3 dni. V nasprotnem primeru bodo prezreli, postali mehki in začeli gniti. Zelenjava, postavljena v hladilnik, izgubi svoj okus. Vendar se njihov rok uporabnosti poveča na en teden. Nezreli paradižnik shranimo v papirnati vrečki skupaj z jabolki.

Da bi povečali rok uporabnosti velike serije paradižnika, zelenjavo shranjujemo v škatlah in škatlah s peclji navzgor, vsako vrsto prestavljamo z žagovino, slamo ali vrečo. Idealna temperatura za shranjevanje izdelka je 10 stopinj nad ničlo. V primeru zmanjšanja indikatorja lahko plodovi zbolijo in postanejo plesnivi, povečanje lahko prezrelo in poslabša. Poleg tega mora biti v prostoru dobro kroženje zraka. Plodovi kompaktne velikosti z gosto lupino so najbolje ohranjeni.

Uporaba v tradicionalni medicini

Paradižnik je dober diuretik, ki odpravlja bolezni mehurja in ledvic, izboljšuje delovanje srca, zmanjšuje verjetnost za nastanek srčnega in možganske kapi ter preprečuje aterosklerozo. Hranilna vrednost sadja je določena z vsebnostjo likopena, vitaminov B, C, K, PP.

Zanimivo je, da 100 g paradižnika vsebuje 2-3 krat več železa kot ribe, piščanec in mleko. Hkrati bi morali ljudje z boleznimi prebavil, ki jih spremlja hipersekrecija klorovodikove kisline, opustiti uporabo paradižnika, saj ima kislina v njihovi sestavi jedko delovanje na sluznico prebavnega sistema. Ta značilnost paradižnika se uporablja na kmetiji za čiščenje vodovodnih instalacij..

Domači recepti za zdravje:

  1. Za izboljšanje metabolizma. Sestavine: svež paradižnik (1 kg), jabolka Antonov (300 g), česen (stroki iz 2 glav), hren (100 g). Vse sestavine zmeljemo. Vzemite 30 ml kaše na tešče.
  2. Proti anemiji. Rdeči paradižnik je vir askorbinske kisline in likopena. Te spojine izboljšajo absorpcijo železa, ki sodeluje v hematopoezi. Za boj proti slabokrvnosti je priporočljivo dnevno vzeti 150 ml sveže iztisnjenega paradižnikovega soka 10 minut pred obrokom..
  3. Za zdravljenje bolezni dihal odpravljanje kašlja. Sestavine: česen (50 g), koren hrena (100 g), svež paradižnik (1 kg). Z mešalnikom zmeljemo vse sestavne dele v enotno stanje. Navodila za uporabo: 15 ml 3-krat na dan 20 minut pred obroki.
  4. Proti krčnim žilam. Da bi odpravili bolečino in modrikaste lise, na otekle žile nanesemo rezine svežega paradižnika kot obkladek. Zelenjava je pritrjena z zavojem, povoj pustimo 3 ure. Po določenem času noge speremo s hladno vodo. Postopek izvajamo vsak dan, dokler ne dosežemo trajnega rezultata..
  5. Proti gnojnim ranam in abscesom. Paradižnikova pulpa pospešuje celjenje ran. Poleg tega je sadju pripisan antiseptični učinek. Po kliničnih študijah je bilo ugotovljeno, da fitoncidi, ki jih vsebujejo paradižniki, zavirajo rast piogenih bakterij. Celuloza sadja se zmelje v homogeno kašo in jo nanese na rano, čir, absces 15 minut, nato odstrani z destilirano vodo.

Ameriški znanstveniki so prišli do zaključka, da je najučinkovitejši naravni način zaščite pred rakom vsakodnevno uživanje solate iz svežega paradižnika in brokolija. Izdelki vsebujejo snovi, ki zavirajo rast in preprečujejo razgradnjo malignih celic.

Prednosti za kožo

Paradižnikova maska ​​izboljša polt, zmehča usnjico, ji daje elastičnost in svežino, odpravlja mastni sijaj. Koristne lastnosti sadja so odvisne od stopnje zrelosti. Za kozmetične postopke je priporočljivo uporabljati zrel rdeč, roza ali rumen paradižnik. Vsebujejo največ vitaminov. Fitoncidi, ki jih najdemo v paradižnikovi pulpi, se borijo proti vnetjem, ki jih povzročajo izpuščaji in alergijske reakcije. In cink preprečuje staranje kože, povečuje sposobnost povrhnjice povrhnjice.

  1. Za normalno kožo (hranljiva). Sestavine: kaša enega paradižnika, piščančji rumenjak, moka. Mešajte, dokler ne dobite homogene goste mase. Nanesite masko na obraz 10 minut, sperite.

Drug recept za pripravo hranljive maske: naribano paradižnikovo maso (iz 1 sadja) zmešajte z grozdnim sokom (30 ml), toplo kuhano vodo (15 ml), medom (15 ml). Masko pustite na koži 10 minut, ostanke odstranite s prtičkom, obraz obrišite s tonikom.

  1. Za suho kožo (vlažilno). Sestavine: skuta 20% (15 g), paradižnik (0,5 kos), polnomastno kravje mleko (30 ml), oljčno olje (5 ml). Komponente dobro zmeljite, izdelek nanesite na kožo četrt ure, operite.
  2. Za mastno kožo (zategovanje por). Sestavine: paradižnik (1 kos), limonin sok (5 ml), moka (15 g). Zmešajte sestavine maske, nanesite na obraz, sperite z vodo.
  3. Scarb (za čiščenje dermisa iz keratiniziranih delcev). Sestavine: kislo mleko (15 ml), "paradižnikova kaša" (iz 1 sadja), oljčno olje (4 kapljice), mleta ovsena kaša (15 g). Komponente pilinga temeljito premešajte, nanesite na kožo, jo temeljito vmasirajte in sperite z vodo.

Poleg tega na osnovi paradižnikovega soka pripravimo osvežujoč losjon iz destilirane vode (70 ml), aluma (2 g), paradižnikovih tropin (30 ml), glicerina (5 ml), da zmanjšamo potenje kože. Priporočljivo je, da tonik poleti nanesete na očiščeno kožo..

Izhod

Paradižnik je ena najbolj zdravih in najpogostejših zelenjadnic na svetu. Kemična sestava in zdravilne lastnosti izdelka so odvisne od vrste sadja in stopnje zrelosti. Paradižnik je razvrščen po obliki sadja (velika mesnata, okrogla, smetana, češnja), času zorenja (ultrazgodnje zorenje, zgodnje zorenje, srednje zgodnje, srednje zorenje, pozno zorenje), višini rastline (nedoločena, superdeterminantna, determinantna, polodločljiva in predvidena), barvi Za zimske pripravke so primerni rjavi plodovi, za uživanje - rdeči, rumeni, oranžni, za konzerviranje - zeleni.

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Paradižnik vsebuje karotenoide, organske kisline, vlaknine, škrob, minerale, pigmentne snovi (ksantofil, karoten, fenole, antocianine, antoksanthine, likopen), vitamine A, PP C, B, K. Redna uporaba zelenjave izboljša delovanje srca in zdravje. koža, presnovni procesi in telesna teža se normalizirajo, poveča se imuniteta, okrepi kostno tkivo, telesni energetski viri se napolnijo, odvečna tekočina se odstrani, razvoj anemije zaradi pomanjkanja železa se ustavi.

Paradižnik je odličen antidepresiv, ki spodbuja proizvodnjo serotonina. Tedenska norma paradižnika ne sme presegati 40 kosov. V nasprotnem primeru lahko namesto koristi škodujete zdravju in izzovete vnetje sluznice prebavil. Poleg notranje uporabe paradižnik uporabljamo tudi zunaj kot del obraznih mask, obkladkov za rane, otekle žile.

Paradižnik

Solanum lycopersicum, Tomadoro

  1. splošen opis
  2. Koristne lastnosti paradižnika
    1. Sestava in vsebnost kalorij
    2. Zdravilne lastnosti
    3. V tradicionalni medicini
    4. V ljudski medicini
    5. V orientalski medicini
    6. V znanstvenih raziskavah
    7. V dietetiki
    8. Pri kuhanju
    9. Kombinacija z drugimi izdelki
    10. Pijače
  3. Nevarne lastnosti paradižnika in kontraindikacije
  4. Zanimiva dejstva o paradižniku
  5. izvor imena
  6. Zgodovina
  7. Sorte
  8. Gojenje lastnosti
  9. Izbira in shranjevanje
  10. Viri informacij

Vrtni paradižnik, ki smo ga vajeni, ima bogato rdečo barvo. To med drugim pomeni, da paradižnik vsebuje likopen, močan antioksidant, ki ima protirakave in antikancerogene lastnosti, zmanjšuje tveganje za razvoj več vrst raka in prispeva k nastanku kostnega tkiva. Toda v paradižniku je še veliko drugih uporabnih sestavin, ki so same odgovorne za "delovno področje". Zmogljivosti teh snovi vam bodo omogočile nov pogled na paradižnik, ki smo ga vajeni..

Koristne lastnosti paradižnika

Sestava in vsebnost kalorij [18]

100 g zrelega surovega paradižnika vsebuje:
Osnovne snovi:rMinerali:mgVitamini:mg
Voda93,76Kalij223Vitamin A43
Beljakovine0,85Fosfor24.Vitamin C19.
Maščobe0,33MagnezijenajstVitamin E0,38
Ogljikovi hidrati4.64KalcijpetVitamin PP0,628
Kalorije (Kcal)21.
100 g sveže stisnjenega paradižnikovega soka vsebuje:
Osnovne snovi:rMinerali:mgVitamini:mg
Voda93.9Kalij220Vitamin A38.5
Beljakovine0,76Fosfor19.Vitamin C18.3
Maščobe0,06MagnezijenajstVitamin E0,91
Ogljikovi hidrati4.23KalcijdevetVitamin PP0,67
Kalorije (Kcal)17.
100 g zrelega paradižnika v konzervi v lastnem soku vsebuje:
Osnovne snovi:rMinerali:mgVitamini:mg
Voda93,65Kalij221Vitamin A41
Beljakovine0,92FosforosemnajstVitamin C14.2
Maščobe0,13Magnezij12.Vitamin E0,32
Ogljikovi hidrati4.37KalcijtridesetVitamin PP0,73
Kalorije (Kcal)19.

Zdravilne lastnosti

Paradižnik vsebuje nabor elementov, ki blagodejno vplivajo na kardiovaskularni sistem in pomagajo pri čiščenju telesa. Paradižnik je pomemben vir likopena (močan antioksidant, ki deluje imunostimulirajoče in protitumorno, upočasnjuje staranje telesa) in glutationa (snovi, ki ščiti celice pred toksičnimi prostimi radikali) [16,17]. Zahvaljujoč tem lastnostim je paradižnik nepogrešljiv izdelek v kateri koli uravnoteženi prehrani, pa tudi v dieti z nizko vsebnostjo maščob, prehrani proti raku itd..

Likopen je sestavina, zaradi katere je paradižnik rdeč. Skladno s tem, bolj kot je paradižnik bolj rdeč, več te snovi je v njem. Ta element v sledovih ima lastnosti, podobne beta-karotenu (najdemo ga v korenju), in sicer antikancerogeni učinek. Raziskave kažejo, da ta flavonoid spodbuja tvorbo kosti. Priporočljivo je ljudem, ki so jim diagnosticirali osteoporozo, menopavzo ali krhke kosti. Likopen zmanjšuje tveganje za nastanek nekaterih vrst raka, kot so rak prostate, želodca, mehurja in maternice. Najdemo ga v svežem paradižniku, še posebej veliko pa ga je v toplotno obdelanem paradižniku, saj postopek kuhanja pomaga sproščati likopen in izboljša njegovo absorpcijo v telesu [18,19].

Glutation - ima lastnosti močnega antioksidanta, pomaga se znebiti prostih radikalov, ki povzročajo številne bolezni. Veliko količino glutationa najdemo v koži številnih vrtnin, zato je koristno jesti paradižnik tudi surov, v solatah. To je zelo pomemben element, ki odstranjuje toksine, zlasti težke kovine (ki zaradi kopičenja vodijo do poslabšanja stanja telesa).

Znanstvene študije so pokazale, da lahko paradižnik in paradižnikova omaka zmanjšata tveganje za nastanek raka na prostati. Ta učinek je posledica antioksidativnih lastnosti paradižnika. Likopen in glutation naj bi se vezal na tkivo prostate in tako zmanjšal tveganje za poškodbe DNA.

Paradižnik je bogat s kalijem. Ta element v sledovih sodeluje pri izmenjavi tekočin v telesu in je odgovoren tudi za zdravje živčnega sistema, srca in mišic. V paradižniku je veliko kalija, tako kot kalcija. Zaradi prisotnosti vode in številnih mineralov je paradižnik priporočljiv kot sredstvo za obnovo normalne količine tekočine v telesu med dehidracijo..

Vitamin A in vitamin C veljata za bistveni sestavini za razstrupljanje telesa - in s tem je bogat paradižnik. Vitamin A, prvič odkrit leta 1913, pomaga v procesu rasti celic, krepi imunski sistem in je bistvenega pomena za oči. Vitamin C je močan antioksidant, saj sodeluje v procesu osvoboditve prostih radikalov in to ne le tistih, ki prihajajo od zunaj, temveč tudi tistih, ki jih telo proizvaja samo. Ta vitamin dokazano čisti telo. Poleg tega pozitivno vpliva na zdravljenje Alzheimerjeve bolezni in drugih demenc ter na bolezni, kot sta fibromialgija in multipla skleroza [18]..

Paradižnik znatno zniža krvni tlak. Med študijami je po 8 tednih dnevnega vnosa paradižnika (v obliki ekstrakta - likopenskega kompleksa) sistolični krvni tlak bolnikov padel za 10 enot, diastolični tlak pa za 4 enote.

Opazili so, da likopen deluje kot naravno sredstvo za zaščito pred soncem in ščiti pred UV žarki.

Paradižnik je bogat vir riboflavina, ki pomaga lajšati napade migrene. Koristna je tudi za živčni sistem kot celoto..

Uživanje paradižnika lahko pripomore k večji zaščiti pred gripo in prehladom, zlasti pri pitju paradižnikovega soka.

Zaradi visoke vsebnosti vitamina C je paradižnik koristen za sladkorno bolezen, saj pomaga absorbirati inzulin in glukozo [24].

V tradicionalni medicini

Glavna sestavina paradižnika, ki opozarja na sodobno tradicionalno medicino - likopen. Kot smo že omenili, je močna sestavina, ki zmanjšuje tveganje za nekatere vrste raka (prostata, dojke) in blagodejno vpliva na zdravljenje pljuč, želodca, požiralnika, trebušne slinavke, mehurja in materničnega vratu. Poleg tega so študije pokazale, da likopen znižuje oksidacijo holesterola in zmanjšuje tveganje za bolezni srca. Obstaja celo nekaj dokazov, da likopen lahko zmanjša tveganje za sive mrene in opekline..

A kljub vsem tem izjemnim lastnostim obstaja en problem. Za izolacijo od paradižnika se uporablja model redukcije. Nova zdravila, ki vsebujejo likopen, prihajajo na trg po nebesno visokih cenah. Hkrati obstajajo dokazi, da ti lipidni dodatki nimajo enakega učinka kot izdelek, ki ga vsebuje neposredno plod. Likopen je izjemen izdelek v kombinaciji in interakciji z drugimi snovmi, ki ga lahko dobimo z neposrednim uživanjem paradižnika in paradižnikovih izdelkov [24].

V ljudski medicini

Odvarjanje listov

V alternativni medicini se pogosto uporabljajo posušeni ali sveži vršički paradižnika. Vsebuje vitamine, minerale, vlaknine, eterično olje, fitoncide in organske kisline. Menijo, da infuzije iz njega pomagajo pri zdravljenju revme, glivičnih bolezni, čir, radikulitisa. Vendar pa vrhovi vsebujejo tudi strupene snovi, s katerimi morate biti previdni [21].

Liste lahko nabiramo kadar koli, primerni so tako mladi kot zreli. Vrhove je treba temeljito oprati, drobno sesekljati in posušiti. Liste morate hraniti v platnenih ali papirnatih vrečkah 12 mesecev. Končano infuzijo lahko hranite največ dva dni. Uporablja se lahko tako zunaj - vtiranje v boleča področja telesa ali v obliki obkladkov kot tudi znotraj (samo po predhodnem posvetu z zdravnikom). Poleg tega lahko infuzijo paradižnikovih vršičkov dodamo v vročo kopel. Vrhove uporabljamo tako samostojno kot v kombinaciji z drugimi zelišči - celandinom, repincem, ognjičem, hrastovim lubjem, verbeno, žajbljem, sladko deteljino, koščico, brezovimi popki, kamilico [20].

Navzven se paradižnik uporablja kot baktericidno sredstvo za gnojne rane v obliki kaše. Pri krčnih žilah se na problematična območja nanesejo rezine paradižnika, ki jih pritrdijo s povojem in držijo, dokler se ne pojavi mravljinčenje. Nato noge speremo s hladno vodo. Menijo, da je treba takšne postopke izvajati vsak dan en mesec [21].

Za počasno in suho kožo se paradižnik uporablja kot kozmetični izdelek. Poleg tega lahko paradižnikovo kašo uporabimo kot poživilo za rast las. Paradižnik lahko uporabimo v kremah in maskah. Hranljiva paradižnikova krema z lanolinom in ovseno moko, primerna za vse tipe kože. Kot eno od sestavin obraznih mask lahko paradižnik uporabljamo na suhi, normalni, mastni, mešani in starajoči se koži. Paradižnik se uporablja tudi v maskah za telo in olupkih [22].

Sveže iztisnjen paradižnikov sok lahko uporabljamo pri boleznih jeter (skupaj z medom), izgubi moči (dodajanje sesekljanega peteršilja, kopra in soli), aterosklerozi, debelosti, slabokrvnosti, zaprtju. Paradižnikov sok poveča izločanje želodčnega soka in črevesno peristaltiko, zavira učinek neugodne črevesne mikroflore.

V orientalski medicini

V tradicionalni orientalski medicini ima paradižnik poseben pomen, ker ga lahko uporabljamo kot sadje in zelenjavo. Ena od starodavnih kitajskih knjig o dietetiki opisuje paradižnik kot "sladek in kisel okus, hladne narave." V knjigi je omenjeno tudi, da je paradižnik koristen za zdravje, saj hladi telo in zmanjšuje "toploto jeter", s čimer ohranja ravnovesje in odstranjuje toksine. Zato je paradižnik nepogrešljiv v naslednjih primerih:

  • za ljudi z visokim krvnim tlakom, za katerega v kitajski medicini verjame, da ga pogosto povzroča "jetrna toplota";
  • Za tiste, ki trpijo zaradi zmanjšanega apetita ali prebavne motnje, občutka polnega želodca, nelagodja v trebuhu ali zaprtja. Kuhan paradižnik je še posebej dober za otroke s slabim apetitom;
  • za ljudi, ki pijejo alkohol. Paradižnikov sok, ki ga pijemo pred, med ali po pitju alkohola, pomaga jetri, da ga absorbirajo in hitro izločijo toksine iz jeter in telesa kot celote;
  • Paradižnik je po naravi "hladen", zato je v vročih dneh in poleti bolj koristen kot kdaj koli prej. Kitajska medicina ima telo in naravo kot eno neločljivo celoto, zato bo v vročini telo še posebej trpelo zaradi zunanje toplote. Vročina povzroča spremembe v telesu in lahko vodi do simptomov, kot so suha koža, žeja, temen urin, znoj, pregrevanje telesa, spremenljiva čustva in nespečnost. Hladilne lastnosti paradižnika pomagajo lajšati te simptome in se izogniti vročinskemu udaru. Paradižnik je poletno sadje in je še posebej primeren za uživanje v vroči sezoni [23].

V znanstvenih raziskavah

Kljub številčnosti sodobnih rastlinskih vrst in že preučenim podatkom o koristnih lastnostih paradižnika znanstveniki še naprej raziskujejo številne vidike paradižnika. Tako se na primer veliko pozornosti posveča umetnemu gojenju in genskemu inženiringu za izboljšanje okusnih lastnosti rastline, njene odpornosti, prisotnosti hranil, hitrosti rasti, arome.

Pomembno mesto v raziskavah zavzema tudi preučevanje izvora paradižnika in zlasti nekaterih njegovih vrst. Preučujejo se na primer geni, ki so odgovorni za proizvodnjo izvornih celic - študije, ki lahko posledično optimizirajo velikost katerega koli ploda [26]. Raziskuje tudi razliko med ekološko pridelanim paradižnikom in velikim kmetovanjem [25].

Leta 2017 so paradižnik pri svojem delu pri ocenjevanju lastnosti biofilmov bakterije Listeria monocytogenes (povzročitelj hude nalezljive bolezni) spada med zelenjavo, ki so jo preučevali v treh kategorijah interakcij (upočasnitev ali pospeševanje rasti, brez učinka). Kot rezultat te študije je bilo ugotovljeno, da sev, ki je prisoten na površini paradižnika (pa tudi daikon, jabolko in solata), spodbuja rast preučevanih bakterij [38]..

Poleg tega je treba opozoriti, da paradižnik kot eden najpogostejših izdelkov v domači prehrani pogosto postane predmet raziskav v ekonomiji, dietetiki, inovativni znanosti in kmetijskih znanostih. Na primer, pri analizi diverzifikacije kmetijske proizvodnje pridelovanje paradižnika velja za eno od obetavnih kmetijskih panog. Pričakuje se, da lahko razvoj te panoge prinese visok dohodek, davčne ugodnosti, pomanjkanje konkurence na domačem trgu in dobro letino skozi celo leto pri gojenju paradižnika v rastlinjaku. [39].

Paradižnik je omenjen tudi v interdisciplinarnih raziskavah - na primer pri delu na podobah rastlin na slikah umetnikov kot vir informacij o zgodovini agronomije. Ta študija predstavlja primer slik L. E. Melendeza (1772) in P. Lacroixa (1864), ki prikazujeta, kako je paradižnik spremenil svojo obliko zaradi izbire v bolj gladko in manj rebrasto (za bolj udoben prevoz in obiranje).

Tako paradižnik kot predmet celovitih znanstvenih raziskav ne izgubi svoje pomembnosti in pomena [40].

V dietetiki

Nutricionisti paradižnik cenijo predvsem zaradi njegovih koristnih in zdravilnih lastnosti. Vključujejo sladkorje (predvsem fruktozo in glukozo), mineralne soli (jod, kalij, fosfor, bor, magnezij, natrij, mangan, kalcij, železo, baker, cink). Paradižnik je bogat tudi z vitamini - A, B, B2, B6, C, E, K, P, beta-karotenom. Paradižnik vsebuje organske kisline in močan antioksidant likopen, ki lahko ščiti pred rakom prostate in materničnega vratu, ustavi delitev tumorskih celic in mutacije DNA ter zmanjša tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja. Termično obdelani paradižnik vsebuje celo več likopena kot surovi paradižnik, zato kuhani paradižnik pogosto priporočajo strokovnjaki za prehrano..

Paradižnik uravnava delovanje živčnega sistema, deluje protivnetno in protibakterijsko, izboljša presnovo in prebavo, pomaga pri asteniji in aterosklerozi, dober diuretik pa je tudi pri boleznih ledvic in mehurja [28].

V paradižniku je veliko organskih kislin, zlasti jabolčna in citronska kislina. Soli organskih kislin v procesu asimilacije puščajo v telesu znatno zalogo alkalnih mineralnih komponent in tako prispevajo k alkalizaciji telesa in preprečujejo kislinske premike. Tako paradižnik ohranja potrebno kislo-bazično ravnovesje v telesu. Nizka vsebnost purina v paradižniku je pomemben člen v strukturi prehrane brez purinov za preprečevanje ateroskleroze. Paradižnik vsebuje folno kislino, ki igra pomembno vlogo pri tvorbi krvi, prispeva pa tudi k nastanku holina v telesu, snovi, ki normalizira presnovo holesterola. Tako lahko paradižnik široko uporabljamo v prehrani ljudi zrele in starejše starosti, pa tudi bolnikov z oslabljenim metabolizmom sečne kisline (protin) [27].

Pri kuhanju

Paradižnik se pogosto uporablja v kulinariki. Uporabljajo se kot sestavina predjedi, prvih in drugih jedi, solat - tako surovih kot kuhanih. Popolnoma smo se navadili na solate s svežim paradižnikom, paradižnikove juhe, omake, pico in testenine s paradižnikovo omako. Paradižnik se uspešno uporablja za pripravo različnih vrst konzerv. Plodovi vsebujejo znatno količino kisline, kar omogoča omejevanje proizvodnje konzervirane hrane s sterilizacijo v vreli vodi. Odvisno od tega, kakšen okus hoče gostiteljica doseči, lahko paradižnik kisamo, solimo, kuhamo s sladko omako, sokom ali kompotom. Pri konzerviranju se praviloma uporabljajo sladkor, sol, kis, citronska kislina in vse vrste začimb [29]. Če je izdelek pravilno pripravljen, ga lahko hranite v hladnem in temnem prostoru več let. Te konzerve so vedno odličen dodatek k prilogam, mesu, ribam, solatam in samostojnemu prigrizku. Znan paradižnikov izdelek je kečap - povešena paradižnikova omaka z začimbami.

Kombinacija z drugimi izdelki

V skladu s pravili zdrave prehrane ni priporočljivo kombinirati paradižnika s škrobnimi in žitnimi izdelki. Priporočljivo je jesti paradižnik z zelišči in zelenjavo, ki ne vsebuje škroba. Priporočljivo je jemati paradižnik z beljakovinami in maščobami ter tako izboljšati njihovo absorpcijo. Paradižnik in avokado ter brokoli veljajo za zdravo kombinacijo [34].

Znana kombinacija paradižnika in kumar ni tako uporabna, kot se zdi - sestavine te zelenjave po nedavnih študijah medsebojno vplivajo na asimilacijo zdravilnih sestavin druga druge [35]..

Paradižnik in jetra, oljčno olje prav tako veljajo za koristne kombinacije [37].

Pijače

Najbolj znana pijača iz paradižnika, kot bi pričakovali, je paradižnikov sok. Uživa se tako v naravni obliki kot z dodatkom soli, popra, zelene, Worcester omake, limoninega in limetinega soka. Poleg tega se paradižnikov sok uporablja kot sestavni del več alkoholnih koktajlov. Paradižnik lahko dodamo zelenjavnemu smutiju na osnovi jogurta ali kefirja, lahko pa ga uporabimo tudi za pripravo začinjenega kompota. [36].

Nevarne lastnosti paradižnika in kontraindikacije

Kljub vsem uporabnim lastnostim paradižnika obstaja več kontraindikacij za njihovo uporabo:

  • Pri listih rastlinskega grma morate biti čim bolj previdni, saj so strupeni.
  • Pazite na sadje paradižnika za ljudi, ki so nagnjeni k zgagi in visoki kislosti.
  • Paradižnik lahko povzroči tudi hude alergije..
  • Po nekaterih študijah je treba paradižnik jesti previdno za ljudi s kronično ledvično boleznijo zaradi visoke vsebnosti kalija..
  • Paradižnik lahko poslabša sindrom razdražljivega črevesja in drisko ter je kontraindiciran pri holelitiazi [41].
  • Ni priporočljivo uporabljati paradižnikove paste, kupljene v trgovini, saj vsebuje konzervanse, ki so škodljivi za telo.
  • Pri hipertenziji, kardiovaskularnih boleznih ni priporočljivo uporabljati vloženih in soljenih paradižnikov, saj lahko izzovejo nastanek kamnov v mehurju. Poleg tega se ob redni uporabi konzerviranega paradižnikovega soka lahko pojavijo ledvični kamni, saj vsebuje škrob.
  • Pri pankreatitisu in razjedah je indicirano zmerno uživanje paradižnika, saj lahko povzroči poslabšanje.

Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o koristih in možnih nevarnostih paradižnika in zelo vam bomo hvaležni, če boste sliko delili na družbenih omrežjih s povezavo do naše strani:

Zanimiva dejstva

Leta 1959 je ameriška revija Mystery Queen Ellery Queen objavila zgodbo o tem, kako je kuhar, politični zagovornik Britanije, poskušal zastrupiti ameriškega predsednika Georgea Washingtona s paradižnikovo jedjo. V tistih časih, v 18. stoletju, je paradižnik veljal za strupenega. Kuhar, ki je izkoristil prehlad gospoda Washingtona in kršitev njegovega okusa, je obari dodal paradižnikovo kašo. Po postrežbi jedi je kuhar storil samomor. V svojem zadnjem pismu je zapisal: »Kot kuhar ne verjamem v samomor s strupi; Sem predebel, da bi ga lahko obesil; ampak po poklicanosti mojstrsko obvladam nož. " Kot se je pozneje izkazalo, je bila zgodba izmišljena, vendar bi lahko bila resnična, ker je paradižnik dolgo časa res veljal za strupenega [38].

Paradižnik pogosto najdemo v ljudski umetnosti, na primer v pregovorih. V nemščini pravijo, da imajo tisti, ki ne vidijo dejanskih razmer, "paradižnik v očeh" [40]. V arabščini "biti kot paradižnik" pomeni "biti družaben in prijeten človek" [39]. No, v ruščini se paradižnika spomnimo, ko govorimo o najpomembnejšem - o ljubezni. Konec koncev, žal, "ljubezen je minila - paradižnik je uvenel".

In v našem članku o rekordnih izdelkih si lahko ogledate orjaški paradižnik in drugo zelenjavo, ki so jo marljivi vrtnarji uspeli pridelati.

Številni festivali, muzeji in spomeniki, posvečeni temu čudovitemu izdelku, dokazujejo veliko ljubezen do paradižnika po vsem svetu. Tu jih je le nekaj:

izvor imena

V Franciji so paradižnik imenovali "jabolko ljubezni" ("pomme d'amour"), saj so verjeli, da ima lastnosti afrodizijaka.

Latinsko ime paradižnika, Lycopersicum esculent, je v 17. stoletju skoval francoski botanik Joseph Pitton de Tournefort in je pomenilo "volčja breskev". Okrogel in sočen, paradižnikovo sadje je bilo pomotoma enačeno z jagodami belladonne in je veljalo za strupeno - od tod tudi ime.

Paradižnik pa izvira iz španskega tomata - izhaja iz starodavne asteške besede tomatl [2].

Ime paradižnika je prišlo k nam iz italijanskega jezika, "zlato jabolko" - pomo d'oro, saj so se verjetno sprva v Evropi uporabljale rumene sorte sadja [4]..

Zgodovina

Je zelenjava iz družine nočnikov, ki izvira iz Južne Amerike, in je vodilna zelenjava na svetu [3].

Leta 1519 je konkvistador Fernando Cortes na vrtovih Montezume prvič videl živo rdeče sadje. Navdušen je paradižnikova semena prinesel v Evropo, kjer so ga začeli gojiti kot okrasno rastlino..

Prva država, ki je začela gojiti paradižnik, je bila Italija [1]. S stališča botanike sadje paradižnika velja za jagodičevje, vendar se v vsakdanjem življenju in načinu uporabe že dolgo uvršča med zelenjavo [5].

Sorte

Obstaja na stotine sort paradižnika - majhni češnjev paradižnik v velikosti grozdja, ogromen paradižnik Bull's Heart, ki tehta 600-800 gramov, sočen za solate in mesnat za testenine, Campari in smetana - to so le najbolj znane med številnimi sortami. Barva sadja, razen rdeče, je lahko od bele, oranžne, rumene, zelene do vijolične in čokoladne [6,10].

Gojenje lastnosti

Rastlina je lahko enoletnica ali trajnica.

Letni grm doseže višino 60-90 centimetrov, na konicah vej namesto listov so popki. Plodovi praviloma dozorijo naenkrat, po zorenju pa rastlina odmre.

Trajni paradižnik je plezalna rastlina, ki zahteva oporo s kolci ali kletkami. Tak paradižnik bo rodil sadove, dokler ne zamrzne. Plod običajno dozori pozneje kot enoletnica, vendar na splošno obrodi več. Cvet običajno najdemo na glavnih vejah. Višina doseže 1,5-3 metra, pod pogojem, da je obrat neprestano podprt in zvit [8].

Paradižnik je precej muhasta rastlina. Obožuje prostor, toploto (temperatura približno 25 stopinj) in veliko svetlobe. Semena morajo biti med seboj oddaljena na zadostni razdalji, da se veje lahko prebijejo, ne da bi pri tem motile med seboj [7,11]. Prosta kroženje zraka je bistvenega pomena za polno rast paradižnika, tako kot topla tla. Zelo pomembna je tudi ustrezna vlaga. Najboljši čas za sajenje je konec pomladi in zgodaj poleti, vendar se priprava semen začne že konec januarja s segrevanjem in predelavo. V prvi polovici februarja se posejejo semena, marca pa se pojavijo sadike [12]. Paradižnik lahko gojite v tleh, v rastlinjaku ali v lončkih, na glavo. Slednja metoda je primerna tam, kjer je malo prostora ali je zemlja slaba [9].

Izbira in shranjevanje

Zrel paradižnik ima dokaj bogato aromo. Če ni vonja, so paradižnik najverjetneje nabirali nezrelega. Pecelj mora biti majhen. Pri izbiri paradižnika morate biti pozorni na gladkost kože, odsotnost razpok, madežev in sledi udarcev [14].

Popolnoma zrel paradižnik je mehak in spomladanski, vendar se lahko na njem ustavite samo, če ga zaužijete takoj. Prezrel paradižnik je vedno dober za omake in juhe. Zdravi plodovi imajo tanko lupino in enakomerno kašo.

Če so v celulozi vidne bele tanke žile, so v jedru bele lise in je na dotik "plastično", to pomeni, da paradižnik vsebuje nitrate [13].

Pogoji shranjevanja paradižnika so neposredno odvisni od tega, kako zrel je. Sobna temperatura bo pospešila postopek zorenja. Če torej želite, da paradižnik dozori, ga pustite na toplem. Zrel paradižnik je najbolje shraniti pri približno 12 stopinjah Celzija. Pri tej temperaturi paradižnik neha zoreti, ne bo pa izgubil okusa in uporabnih lastnosti [15].

  1. Zgodovina paradižnika - Zgodovina paradižnika kot hrane, vir
  2. Spletni etimološki slovar, vir
  3. Demidenko G. A. Uporaba hranilnih tal pri gojenju sadik paradižnika.
  4. Wikipedia, vir
  5. Wikipedia, vir
  6. Sorte paradižnika in vrste paradižnika, vir
  7. 10 najboljših nasvetov za gojenje paradižnika Vir
  8. Gojenje paradižnika, vir
  9. Kako gojiti paradižnik, vir
  10. Sorte paradižnika, vir
  11. Kako gojiti paradižnik - kmetijska tehnologija, vir
  12. Skrivnosti gojenja paradižnika. Enciklopedija tehnologij in tehnik, Patlakh V.V. 1993-2007
  13. 10 načinov, kako na hitro ugotoviti, ali je kemični ali naravni, vir
  14. Kako izbrati najboljši paradižnik, vir
  15. Kako shraniti paradižnik, vir
  16. Wikipedia, vir
  17. Likopen. Referenčna knjiga o glavnih sestavinah prehranskih dopolnil. vir
  18. Zdravilne in užitne lastnosti paradižnika, vir
  19. Paradižnik in paradižnikovi izdelki kot zdravilo Jade Teta, ND, CSCS; Keoni Teta ND, LAc CSCS; in Julie Sutton ND, LAc, CSCS, vir
  20. Uporaba paradižnikovih vršičkov pri zdravljenju bolezni, vir
  21. Paradižnik: uporaba v medicini, vir
  22. Kako uporabiti paradižnik v kozmetiki: balzami, maske, geli, vir
  23. Paradižnik in visok krvni tlak, vir
  24. Paradižnik-Naravna medicina in njene zdravstvene koristi. Debjit Bhowmik, P. Sampath Kumar, Shravan Paswan, Shweta Srivastava. Časopis za farmakognozijo in fitokemijo. vir
  25. Organski paradižnik - manjši, bolj hranljiv, vir
  26. Laboratorij Cold Spring Harbor. "Ekipa natančno določi gene, ki tvorijo rastlinske izvorne celice, kar razkriva izvor govejega biftek paradižnika." ScienceDaily. ScienceDaily, 25. maj 2015. Vir
  27. Petrovsky K. S. ABC zdravja. O racionalni prehrani ljudi. Nacionalna univerza, Naravoslovna fakulteta. Založba Znanie, Moskva, 1982.
  28. Pervushina E. Ogorodnaya lekarna od A do Z. Naravni vitamini SPb. : JSC "TI hiša" Amphora ", 2015. - 62 str..
  29. Vse o paradižniku. Kako jih gojiti in ohranjati sami. Nasvet vrtnarju. Recepti za hosteso. Moskva, 1992.
  30. Seznanjanje hrane za zdravo prehrano, vir
  31. 8 pogostih parov hrane, ki jih ne bi smeli mešati, vir
  32. Paradižnikove pijače: sokovi, kompoti, koktajli, vir
  33. 20 živil, ki bodo največ koristila, če jih bomo zaužili skupaj, vir
  34. Paradižnikov atentat na Georgea Washingtona, vir
  35. 12 tujih prehranskih idiomov, zaradi katerih se boste počutili kot globalna hrana, vir
  36. 40 briljantnih stavkov, ki jih ni mogoče dobesedno prevesti, vir
  37. 12 Resni neželeni učinki paradižnika, vir
  38. Vrednotenje lastnosti biofilmov Listeria Monocytogenes v povezavi s spremljajočo mikrofloro, izolirano s površine rastline. L. S. Buzoleva. vir
  39. Diverzifikacija kmetijske proizvodnje. Moroz N. Yu, vir Marukha V. R.
  40. Slike rastlin na slikah umetnikov kot vir informacij o zgodovini agronomije. Tsatsenko L.V., Savichenko D.L.

Brez našega predhodnega pisnega soglasja je prepovedana uporaba kakršnih koli materialov..

Uprava ni odgovorna za noben poskus uporabe katerega koli recepta, nasveta ali diete in tudi ne jamči, da vam bodo navedeni podatki pomagali ali škodovali osebno. Bodite previdni in se vedno posvetujte z ustreznim zdravnikom!