Kaviar rdečega lososa, vrste rdečega kaviarja in razlika med naravnim kaviarjem lososa in imitacijo

Običajno je na novoletno mizo položiti rdeči kaviar, vendar ljudje redko pomislijo, iz katere vrste ribe je bil pridobljen. Strokovnjaki Roskachestva so povedali, kako se kaviar rožnatega lososa razlikuje od kaviarja lososa, sockeye, postrvi in ​​lososa, ter podali tudi priporočila o pravilni izbiri rdečega kaviarja različnih rib iz družine lososov.

Kakšna je razlika med rdečim kaviarjem različnih rib?

Rdeči kaviar se razlikuje po velikosti, barvi, prehranskih lastnostih in s tem glede na ceno, odvisno od vrste ribe. Torej, kaviar rožnatega lososa velja za najbolj priljubljenega, saj je ena najbolj plodnih rib v svoji družini in ga proizvajalci najpogosteje uporabljajo. Kaviar roza lososa je nevtralnega okusa, premer jajc je približno 5 mm in svetlo oranžne barve. Ker lupina jajc ni zelo močna, se ob mešanju kaviarja razpoči in nastane jus (kaviarjev sok).

Drugi najbolj priljubljen je kaviar lososovega lososa. Jajčeca so velika, pravilna sferična, s premerom približno 5-6 mm, svetle jantarno oranžne barve in jasno vidnega maščobnega pikčastega zarodka. Chum lososov kaviar se pogosto uporablja za okrasitev jedi..

Sockeye kaviar je svetlo rdeče barve in manjši od rožnatega lososa (povprečni premer je 4 mm). V Rusiji je ta kaviar redek: tu riba tukaj ni razširjena, uvoz sockeyeja v Rusijo pa je prepovedan. Največ populacije sockeye najdemo ob ameriški obali (od Aljaske do Kalifornije).

Najmanjši kaviar od vseh predstavnikov družine lososa je v postrvi (približno 2-3 mm). Barva ni samo rdeča, temveč tudi rumena in temno rumena. Kaviar postrvi praviloma postrežemo na kanapejih in sendvičih, saj so njegova jajca lepljiva in precej slana..

Zadnja vrsta kaviarja je iz lososa coho. Jajca, velika približno 4 mm, so temno rdeča s prevladujočim bordo.

Kateri kaviar je okusnejši in bolj zdrav?

Prvo mesto po hranilnih lastnostih zaseda kaviar lososa, vendar je grenkega okusa. Drugi po hranilnih lastnostih in po okusu najbolj priljubljen je kaviar rožnatega lososa. Kaviar lososovega kaviarja niso vsi radi zaradi pregoste lupine jajc, v postrvjem kaviarju pa je rahla grenkoba in ribič priokus.

Kdaj je treba proizvajati rdeči kaviar?

V Roskachestvu najprej svetujejo, da bodite pozorni na datum proizvodnje izdelka. Kaviar, proizveden v mesecih, ko gre riba na drstenje, velja za dober. Če datum na embalaži ne ustreza obdobju drstenja, potem je kaviar najverjetneje pripravljen iz zamrznjene ikre (tanki močni zamrznjeni filmi s kaviarjem) in izgubi svoj okus in hranilne lastnosti. Drstenje traja od sredine maja do oktobra in decembra, odvisno od vrste rib:

  • roza losos na zahodnem Sahalinu se večinoma drsti junija in julija, na vzhodu Sahalina - julija in avgusta, na južnih Kurilih - avgusta in septembra;
  • chum losos se začne drsteti v rekah severnega Primorja avgusta, velik vstop pa se zgodi v drugi polovici septembra in oktobra;
  • dresli sockeye lososa začnejo maja in se nadaljujejo do konca julija;
  • losos coho na Kamčatki se drsti jeseni in pozimi: septembra-oktobra, novembra-decembra in decembra-februarja.

Na kaj še iskati pri nakupu kaviarja?

Na pločevinki ne sme biti nobenih zunanjih poškodb ali oteklin. Kaviar ni zelo kakovosten, če vsebuje veliko količino slanice (slanice). Da bi to razumeli, morate samo stresti pločevinko.

Vrste rdečega kaviarja. Družina lososovih rib

Rdeči kaviar se pridobiva iz vrst lososa, ki jih najdemo v Tihem in Atlantskem oceanu. Predstavniki atlantskega lososa sta predvsem losos in postrv. Tihookeanski losos so losos, roza losos, sockeye losos, pa tudi manj pogosti coho losos, chinook losos, sima. To je kaviar pacifiškega lososa, ki ga ruski potrošnik pozna in ljubi od samega začetka ribolova (od 19. stoletja) do danes..

Enkrat letno, od junija do oktobra, losos lovijo na severovzhodu Rusije za drstenje v rekah Kamčatka in Sahalin. V komercialnih količinah kaviar pridobivajo iz lososa, roza lososa in lososa. Kaviar lososa coho in chinook lososa praviloma ne ločimo kot ločeno vrsto in ga lahko pripišemo kaviarju sockeye in chumok lososa

Vsaka vrsta kaviarja ima svoje značilnosti, ki strokovnjakom omogočajo enostavno razlikovanje ene vrste od druge..

Najbolj dragocena od daljnovzhodnih rib je losos, ki živi na severu Tihega oceana. Sockeye losos začne drsteti enega prvih - konec maja, kar nam omogoča, da v začetku poletja okusimo prvi kaviar v novi sezoni. Sockeye je riba razmeroma majhne velikosti (dolžina

2,5 kg), ima majhna jajčeca (jajca do 3 mm v premeru) temno rdeče barve. Ta barva, poleg pikantnega okusa z rahlo grenkobo, ločuje kaviar sockeye od bolj tradicionalnega in po okusu rožnatega lososovega kaviarja..

Roza losos je najpogostejša riba na Daljnem vzhodu. Drsti se junija in julija s severa Tihega oceana do rek Primorja, obale Ohotsk, vzhodne Kamčatke in zahodnega Sahalina.

V dolgih letih ribolova so ribiči vzpostavili vzorec, da število roza lososa niha v parnih in nenavadnih letih. Pričakovana življenjska doba rib hkrati ni daljša od 2 let in se enkrat v življenju drsti, nato pa pogine.

Velikost jajčec rožnatega lososa je od 3 do 5 mm. Barva kaviarja je svetlo oranžna, okus pa velja za univerzalen.

Chum losos je največji salmonid, ki se drsti od julija do oktobra. Njegov oranžno-rdeči kaviar velja za najboljšega od vseh rdečih kaviarjev. Zaradi mehkega, nežnega kremastega okusa in največjih jajčec (s premerom od 4 do 6 mm) ga imenujejo kraljevski kaviar. Vendar naše izkušnje kažejo, da v resnici ni tovariša po okusu in barvi, potrošniške želje pa so diametralno nasprotne..

Obstajajo tudi ljubitelji postrvjevega kaviarja - še manjši, z nenasičenim okusom, drugačen od običajnega lososovega kaviarja.

Kar zadeva biokemično sestavo, je kaviar lososa praktično enak, le vsebnost vlage in maščobe se spreminja, vključno, odvisno od stopnje zrelosti zrna.

Najdražje vrste rdečega kaviarja

Nekatere sorte rdečega kaviarja ne odlikujejo le nežen okusen okus in prijeten vonj, temveč tudi impresivne cene. Kateri izmed njih so prepoznani kot najdražji in kako jih ločiti od ponaredkov brezvestnih trgovcev, preberite naprej.

  1. Sim kaviar
  2. Kaviar Chinook
  3. Chum lososov kaviar
  4. Kaviar iz lososa Coho
  5. Postrvi kaviar
  6. Sokeye kaviar
  7. Kaviar roza lososa

Sim kaviar

To je najredkejša vrsta kaviarja, sama riba pa je starodavna vrsta pacifiškega lososa oziroma njegov predstavnik toplo vodo. Jajca so rdeča z oranžnim odtenkom in v premeru dosežejo približno 6 mm..

Imajo okus po kaviarju, vendar brez kančka grenkobe. Sima gre na drstenje v začetku poletja. Za prodajo prebivalstvu se nabira v redkih primerih, kar je posledica visoke cene.

Za kilogram izdelka boste morali plačati 5000 rubljev.

Kaviar Chinook

Losos Chinook je največji član družine Salmonidae. Njegova jajčeca so tudi ena največjih - s premerom do 7-10 mm. Živo rdeč kaviar kraljevskega lososa ima okus po ikri. Še vedno ima enako grenkobo in ostrino, vendar je to najbolj občutljiva poslastica. Lupina jajc ni tako trda kot lupina lososa.

Cena kaviarja chinook lososa je ena najvišjih, saj ga na domačem trgu praktično ni. V Rusiji nabirajo kraljevskega lososa samo na Kamčatki.

Pri nakupu izdelka se prepričajte, da ste izvedeli regijo proizvajalca. V osrednjem delu države je v trgovinah veliko ponaredkov chinook kaviarja. Običajno je ponarejen izdelek izdelan iz kaviarja chum z dodatkom barvila.

1 kg dobrote bo stal približno 4.500 rubljev.

Chum lososov kaviar

Je velik - v premeru doseže 5-7 mm, obstajajo pa primerki do 9 mm. Ima enakomerno bledo rdečo barvo z oranžnim odtenkom. Nehomogenost barve se šteje za napako in med proizvodnim postopkom ni dovoljena, sicer pa izdelek velja za napako..

Chum lososov kaviar je najdebelejša poslastica. Njegov okus je mehak, rahlo kremast, brez grenkobe. Lupina je zelo tanka in hitro poči, zato se zdi, da se topi v ustih. Ta izdelek velja za najboljšega od vseh vrst lososovega kaviarja. Zaradi velike velikosti se pogosto odda kot chinook kaviar, vendar ne smemo pozabiti, da je kaviar chumok losos najlažji od vseh sort..

Povprečni stroški 1 kg - 4 200 rubljev.

Kaviar iz lososa Coho

Losos Coho ali "srebrni" losos je majhen predstavnik družine lososov. Njegov kaviar velja za močan afrodiziak. Zviša raven serotonina in endorfina ("hormon veselja").

Velikost kroglic ni tako velika kot pri prejšnjih vrstah in doseže le 4 mm. Kaviar je zlahka prepoznaven po temno rdeči barvi, ki oddaja bordo odtenek. Pri izdelavi izdelka je dovoljeno spreminjanje barv.

Okus tega kaviarja je nenavaden in kaže na rahlo grenkobo, vendar po vsebnosti elementov v sledovih in vitaminih zavzema vodilno mesto med analogi.

Za 1 kg kaviarja srebrnega lososa boste morali plačati 4200 rubljev.

Postrvi kaviar

To je najmanjši rdeči kaviar - velikost jajčec ne presega 2-3 mm. Na voljo je v različnih barvah, od rumene do rdeče. Barvanje je odvisno od časa in kraja ulova samic.

Okus dobrote je grenak, z opaznim ribjim priokusom. Jajca so precej lepljiva in slana. Pogosto jih postrežejo na kanapejih in sendvičih..

Povprečni stroški 1 kg postrvjih jajc so 3 600 rubljev.

Sokeye kaviar

V glavnem sockeye lososi živijo ob ameriški obali, zato jih v ruskih trgovinah le redko srečajo. Velikost jajčec najpogosteje ni večja od 3 mm, lahko pa doseže 5 mm. Imajo globoko temno oranžno barvo in močan vonj..

Enakomernost barv se ne šteje za napako v proizvodnji, saj so lahko prisotni različni odtenki rdečkasto oranžnih tonov. Če pa izdelek vsebuje belo ali črno barvo, to kaže na njegovo pokvarjenost. V okusu je pikantnost in lahka grenkoba, kar ni značilno za kaviar naslednje ocenjene ribe.

Povprečni stroški 1 kg kaviarja sockeye znašajo 3200 rubljev.

Kaviar roza lososa

Najpogosteje ta kaviar rib iz družine Salmonidae najdemo na policah trgovin, katerih cena je nekoliko nižja kot pri prejšnjih vrstah.

Riba se na drstenje premakne od junija do avgusta. Poti njegovega gibanja je od severnega Tihega oceana do sosednjih rek. Izkušnje ribičev kažejo, da število rib niha v parnih in lihih letih. Življenjska doba grbavca je do 2 leti. Drsti se enkrat v življenju, nato pa umre.

Velikost jajčec rožnatega lososa je od 3 do 5 mm. Najpogosteje so svetlo oranžne barve. Po njihovem okusu lahko opazimo odsotnost grenkobe, a rahlo slanost..

Povprečni stroški kaviarja lososa znašajo 3200 rubljev na 1 kg.

Drage vrste rdečega kaviarja so prava poslastica s prijetnim pookusom. Kakovosten izdelek mora imeti številne značilnosti. Jajca v kozarcu morajo biti enake velikosti in barve, cela, nenagubana, drobljiva, brez sluzi, filmov in oblog.

SORTE RDEČEGA KAVIJARJA

Naravna jesetra, SK-FISH, 240 gramov

Naravna sterleta, SK-FISH, 240 gramov

Naravna beluga, SK-FISH, 240 gramov

Cmoki z jesetrom, A-kaviar, 500 gramov

Sveže zamrznjen zrezek jesetra, A-kaviar, 500 gramov

Sterlet črni kaviar, Belosetr, 100 gramov

Sveže zamrznjen jesekov zrezek, A-kaviar, 370 gramov

Tuna v olju, ArTun, 180 gramov

Tuna v lastnem soku, ArTun, 180 gramov

Kaviar črni sterlet Classic (Classic), "Volgorechenskrybkhoz", 250 gramov

Rdeči kaviar je bil in ostaja najbolj priljubljen atribut praznične mize in poslastice v dragih restavracijah. Cenjen je zaradi edinstvenega okusa in številnih koristnih lastnosti. Hkrati imajo številni kupci težave z izbiro določene vrste rdečega kaviarja. Strokovnjaki trgovine ikramart.ru ponujajo, da odpravijo razlike med njimi in tako kupcem olajšajo nakup.

Kaj je rdeči kaviar?

Rdeči kaviar je masa jajc, ki jih proizvajajo ribe iz družine lososov, zlasti losos, rdeči losos, rožnati losos, losos ter losos chinook in coho losos. Glavna regija, kjer se kopa, je Daljni vzhod, zlasti Ohotsko morje. Poleg tega ima ribolov lososa v Atlantskem oceanu določeno vrednost. Koristne lastnosti te morske hrane, pridobljene iz različnih vrst rib, se med seboj skoraj ne razlikujejo - razlike so le v stopnji resnosti enega ali drugega učinka. Po videzu in okusu pa obstajajo očitne razlike, ki jih je treba upoštevati pri izbiri rdečega kaviarja..

Vrste rdečega kaviarja in njihove značilnosti

Trenutno se kot prehranski izdelek uporabljajo naslednje vrste kaviarja rdečih rib:

Kaviar roza lososa. Ta riba z rdečim kaviarjem je najpogostejša med salmonidi, zato je njen končni izdelek eden najlažje dostopnih na trgu. Njegova značilnost je svetlo oranžna barva jajc, njihov univerzalni okus in povprečna velikost (3-5 mm).

Kaviar iz lososa Coho. Kaviar te vrste lososovih rib spada tudi v srednje velike (3-4 mm). Zanj je značilna globoka bordo barva jajc, pa tudi bogat grenak okus..

Sokeye kaviar. Ima razmeroma majhno velikost jajčec (do 3 mm), ima pa tudi bogat ali temno rdeč odtenek in pikanten okus z rahlo grenkobo. To je najdražji rdeči kaviar od vseh, ki ga kopljejo pri nas..

Postrvi kaviar. Njegova jajca so ena najmanjših med lososi - le 2-3 mm. Postrvi kaviar ima izrazito slan okus, njegova barva pa je lahko od rumene do bogate oranžne..

Chum lososov kaviar. Največja velikost (do 7 mm) ima svetlo oranžna jajca te vrste lososovih rib, za katere tak kaviar pogosto imenujejo "kraljevski". Njegova okusna vrednost je v blagem "kremastem" okusu, ki je posledica visoke vsebnosti maščob.

Chinook kaviar. Spada tudi med največje - velikost jajčec doseže 6-7 mm. Losos Chinook ima bogat rdeč odtenek, njegov okus pa odlikuje kombinacija blage grenkobe in ostrine.

Prednosti rdečega kaviarja

Z vsemi razlikami med različnimi vrstami ima lososov kaviar izrazit antialergijski, obnavljajoči in preventivni učinek ter druge koristne lastnosti. Kaviar rdečega lososa je eno najdragocenejših naravnih zdravil, ki oslabljenemu telesu vrača moč in odlično krepi imunski sistem. Vsebuje celo vrsto aktivnih in hranljivih snovi, na primer tako dragocene elemente v sledovih, kot so kalij, fosfor in folna kislina. Hkrati energijska vrednost kaviarja lososa presega živalske mlečne in mesne izdelke, medtem ko vsebuje razmeroma malo ogljikovih hidratov - glavnega vira kalorij v "kopenski" hrani. Zato je rdeči kaviar koristen tako za odrasle kot za otroke..

Kaviar v vesolju

6. decembra je bila kozmonavtom na krovu ISS poslana tovorna deska s hrano. Med njimi ni bilo kaviarja, ki so jim ga prej pošiljali vsako leto za novo leto. Osebno sem se odločil, da to krivico osebno popravim, in astronavtom zbral črni kaviar kot darilo. Potem bo kaviar poslan v Roscosmos, od koder bo dostavljen na ISS iz [...]

15% popust na vse!

15% popust za vse vrste kaviarja, dobrote in dodatke brez izjeme! Šele 22. maja! Od 00 ur do 00 ur! Ves dan, da postanete ne 100, ampak 115% srečnejši! Izkoristite trenutek! Pokličite ali naročite neposredno s strani! Jutri bomo imeli vroč dan, vendar smo tega veseli!

20% popusta prijatelju!

Okusni kaviar kupite za 5000 rubljev. Pridobite 20% popust za prijatelja. Delite s prijateljem. Prijatelj uporablja popust. Prijatelj je vesel. Dobite še 10% popust. Uporabljate. Ali si srečen.

Vrste rdečega kaviarja.

Rdeči kaviar se pridobiva iz vrst lososa, ki jih najdemo v Tihem in Atlantskem oceanu. Predstavniki atlantskega lososa sta predvsem losos in postrv. Tihooceanski losos so losos, roza losos, sockeye losos, pa tudi manj pogosti coho losos, chinook losos, sima. To je kaviar pacifiškega lososa, ki ga ruski potrošnik pozna in ljubi od samega začetka ribolova (od 19. stoletja) do danes. Enkrat letno, od junija do oktobra, losos lovijo na severovzhodu Rusije za drstenje v rekah Kamčatka in Sahalin. V komercialnih količinah kaviar pridobivajo iz lososa, roza lososa in lososa. Kaviar lososa coho in chinook lososa praviloma ne ločimo kot ločeno vrsto in ga lahko pripišemo kaviarju lososa in lososu čum. Vsaka vrsta kaviarja ima svoje značilnosti, ki strokovnjakom omogočajo enostavno razlikovanje ene vrste od druge..

Najdragocenejša riba na Daljnem vzhodu je losos, ki živi na severu Tihega oceana. Sockeye losos začne drsteti enega prvih - konec maja, kar nam omogoča, da v začetku poletja okusimo prvi kaviar v novi sezoni. Sockeye je riba razmeroma majhne velikosti (dolžina

2,5 kg), ima majhna jajčeca (jajca do 3 mm v premeru) temno rdeče barve. Ta barva, pa tudi pikanten okus z rahlo grenkobo, ločuje kaviar sockeye od bolj tradicionalnega in po okusu rožnatega lososovega kaviarja. Na ruskem trgu je izjemno redka, saj ta riba živi ob ameriški obali.

Kaviar roza lososa.

Roza losos je najpogostejši član družine lososov. Njegov kaviar je srednje velik in oranžne barve. V primerjavi z drugimi vrstami rdečega kaviarja ga ne primanjkuje in je najpogosteje prisoten na naših praznikih. Drsti se junija in julija od severa Tihega oceana do rek Primorja, Ohotske obale, vzhodne Kamčatke in zahodnega Sahalina. V dolgih letih ribolova so ribiči vzpostavili vzorec, da število roza lososa niha v parnih in nenavadnih letih. Pričakovana življenjska doba rib hkrati ni večja od 2 let in se enkrat v življenju drsti, nato pa pogine. Velikost jajčec rožnatega lososa je od 3 do 5 mm. Barva kaviarja je svetlo oranžna, okus pa velja za univerzalen.

Njegov oranžno-rdeči kaviar velja za najboljšo med vsemi drugimi vrstami rdečega kaviarja.Kaviar chumok lososa je po velikosti drugi največji (po ikri lososa Chinook, naveden v Rdeči knjigi), premer njegovih jajčec je 5-6 mm in včasih doseže 9 mm. Zaradi mehkega, nežnega kremastega okusa in velikih jajc se imenuje kraljevski kaviar. Imajo nežen okus in za razliko od lososa sploh nimajo grenkega okusa. Sama lupina je tanka, hitro poči in zdi se, da se topi v ustih. Toda hkrati ima tak izdelek visoko kalorično vsebnost, zato ga je bolje jesti brez dodajanja olja. Barva jajčec je svetlo oranžna in vedno enakomerna.

Postrvi kaviar.

Postrvi kaviar je najmanjši od vseh predstavljenih vrst kaviarja (povprečna velikost jajc ne presega 2-3 mm). Obstaja rahla grenkoba in ribji priokus, hkrati pa je nekaj občudovalcev. Barva kaviarja je rumena (temno rumena) in rdeča (živo rdeča). V bistvu je barva kaviarja odvisna od kraja ulova in časa ulova. Postrvi kaviar - ponavadi ga postrežejo na kanapejih in sendvičih, jajca so lepljiva in precej slana. V zadnjem času se ta poseben kaviar množično prodaja. Dandanes lahko v trgovinah pogosto najdete postrvi kaviar, ki je vsako leto bolj priljubljen. Okus odlikuje prisotnost grenkobe.

Kaviar iz lososa Coho.

Kaviar lososa Coho zaseda častno mesto številka 1 - je najdragocenejša pasma rib, vendar je njihovo število omejeno in majhno. Koho riba je eden od predstavnikov morskega življenja pacifiškega lososa. Ta majhen predstavnik se od ostalih vrst družine losos razlikuje po svojem življenjskem okolju, izrazito svetlo srebrni barvi lusk, zahvaljujoč tej barvi lusk je dobil imeni "srebrni losos" in "bela riba". Coho je odvisno od posameznika in habitata velika morska riba, dolga do 98 cm, katere največja teža je 15 kg. Ima temno rdečo ali celo bordo barvo, značilen grenak okus in majhen premer jajc - približno 4 mm. Kaviar "srebrnega lososa" je močan afrodiziak - pri moških zvišuje raven endorfina ("hormona veselja") in serotonina. Izdelek je priporočljivo dajati otrokom, starim od 3 let, zelo koristen je za nosečnice..

Kaviar Chinook.

Z vidika ihtiologije je losos Chinook največja riba med svojimi sorodniki. Zabeležena so bila dejstva ulova posameznikov, ki so dosegli 60 kilogramov. Dolžina telesa chinook lososa v povprečju doseže 95 centimetrov. Če pa se na primer obrnemo na prakso lovljenja rib na naši Kamčatki, lahko ugotovimo, da je ulov lososa chinook, ki tehta 20-30 kilogramov, že velik uspeh. Standard med ruskimi ribiči je posameznik, ki tehta 6-12 kilogramov.

Svetlo rdeča jajca chinook lososa dosežejo do 7 mm, zaradi česar je ta riba največja od vseh vrst rdečega kaviarja. Toda kljub svoji veliki velikosti je rdeči kaviar iz kraljevskega lososa ali lososa chinook, precej občutljivega okusa, z majhno vsebnostjo grenkobe. Okus je podoben kaviarju lososa, vendar je v lososu chinook manj grenak kot kaviar lososa. Okus je zelo nežen, koža jajc ni trda kot losos. Za ceno najdražji kaviar vseh vrst, ker ga je zelo malo in ga skoraj nikoli ne najdemo na ruskem trgu.

Rdeči kaviar

Najbolj priljubljeni vrsti kaviarja sta kaviar rožnatega in kumarjevega lososa. Pogosteje jih najdemo v trgovinah. Roza losos je najcenejši, losos pa nekoliko večji in dražji.

Kaviar roza lososa ima bolj kremast, nežen okus. Chum losos ima bolj izrazit ribji okus..

V čem se premium kaviar razlikuje od običajnega kaviarja??

Vrhunski kaviar je običajno kaviar s Kamčatke. Kamčatski kaviar je najbolj cenjen, ker se drsti s strani polotoka..

Najprej Kamčatka, nato Habarovsk, nato Sahalin. Kaviar z zadnje točke je največji, a ker je nabran kasneje, je že nekoliko prezrel. In imel bo svetlejši ribji okus. In kamčatski kaviar bo bolj nežen.

Ali lahko rdeči kaviar vsebuje konzervanse??

Prisotnost teh dodatkov je dovoljena, ne škodujejo zdravju in ohranjajo vse koristne lastnosti tega izdelka. Prav te sestavine nam omogočajo, da jemo kaviar - brez njih prebivalci južnih regij skoraj ne bi mogli dati kaviarja na svojo mizo..

Obstaja kaviar brez konzervansov, vendar je shranjen zamrznjen, v njem je zelo malo soli in rok uporabnosti je največ en teden.

Ko degustirate kaviar, morate biti pozorni, da ne bo sintetičnega okusa in vonja. Če je, pomeni, da je količina konzervansov večja od sprejemljive ali pa je dodan nesprejemljiv konzervans..

Vrste ribjih jajc - kakšne so prednosti jajc

Kaviar je zelo okusen in hranljiv živilski izdelek, zato ga cenijo po vsem svetu. V Rusiji je skoraj vsaka novoletna miza in ne samo, da ima to dobroto.

Sorte

Obstaja 5 sort ribjega kaviarja:

Črni kaviar. Vir je najcenejša poslastica, vir je pasma jeseter (npr. Jesetra, šterleta in beluga).

Rdeči kaviar. Za to vrsto se uporabljajo ribe iz družine lososa, to so losos, losos in coho losos, sockeye losos.

Roza kaviar. Uporabljen milok, trska, beli rib. Uporablja se za rezanje sendvičev, kanapejev. Iz nje se pripravljajo tudi različne omake..

Rumeni kaviar. Pridobljeno iz rib, kot so ščurke, orade, ščuke in smuči, pa tudi iz kapeline, črtastega cipla in cipla. Pretežno rumena.

Umetna imitacija. Ta izdelek se pridobiva industrijsko. Za proizvodnjo se uporabljajo morske alge, za barvanje se pogosto uporabljajo sintetična barvila.

Kaviar v družini lososa odlikuje barva jajčec in njihova velikost.

Kaviar roza lososa - premer jajc je približno 5 mm. Značilnosti so naslednje: barva je svetlo oranžna, prijetnega okusa, ne oddaja morja in ne greni, zato je med Rusi najbolj priljubljena.

Chum lososov kaviar - velikost jajčec je približno 5-6 mm. Okus ni všeč vsem. Barva je nekoliko svetlejša od roza lososa, ima rumen odtenek.

Kaviar sockeye - premer približno 4 mm. V trgovinah v Rusiji je skoraj nemogoče najti. Najsvetlejša barva je rdeča.

Kaviar lososa Coho - premer 4 mm. Okus je rahlo grenak, vendar velja za najbolj hranljiv. Barvanje temno rdeče.

Postrvina ikra je najmanjša od vseh - s premerom približno 2-3 mm. V okusu je grenkoba. Barva je na voljo v dveh barvah - rumena in rdeča.

Rdeči kaviar

Običajno se deli na dve sorti, kar vpliva na njegovo kakovost:

  • Pri tem so mišljena jajca samo ene vrste rib. Izključuje tuje vonjave in dodatke. Velikost in barva jajčec se ne razlikujeta. Njegova konsistenca je gosta in drobljiva.
  • Ta sorta je pakirana s kaviarjem različnih lososovih rib. Po GOST so dovoljene majhne nečistoče - v obliki jastke (lupine). Vsebuje sol do 8%.

Zelo pomembno je pravilno prepoznati visokokakovostni rdeči kaviar:

  1. Oglejte si datum pridelave, saj se drst rib iz družine lososov nanaša na obdobje julij-september. Zato kakovostni izdelek nabiramo najkasneje do oktobra..
  2. Zaželeno je, da izberete posodo, na kateri se uporablja oznaka GOST. Na nalepki mora biti navedena vrsta lososovih rib.
  3. Kakovostni kaviar je cel, razpočena in zdrobljena jajca niso dovoljena.
  4. Sestava kakovostnega izdelka ne vključuje mleka, jajc, masla, želatine. V nasprotnem primeru gre za imitacijo.
  5. Kaviar v stekleni posodi je dobro viden. Če obrnete stekleno posodo, jajca ne smejo plaziti. Če so plazili, je v njem veliko tekočine in je ni priporočljivo kupiti.
  6. Izdelek lahko stresete v kositer. Ne smete ga kupiti, če slišite zvoke prisotnosti tekočine. Številke na pločevinki z datumom izdelave morajo biti vtisnjene. Kozarec sam ne dopušča otekanja in drugih poškodb.
  7. Temperatura hladilnika, tako da kaviar ne zakisa, ne sme presegati -5 stopinj.
  8. Lahko poskusite ohlapen izdelek, tako da lahko takoj začutite pokvarjen izdelek, torej kislega okusa.

To so glavna merila kakovosti. Preberite druge članke bloga Akulovka.

Prednosti kaviarja

Kaviar je sestavljen iz beljakovin, ogljikovih hidratov je malo, a veliko zdravih maščob in lahko prebavljivih beljakovin. S stalnim zmernim uživanjem te dobrote se pri človeku normalizira metabolizem, raven sladkorja, eritrocitov in holesterola v krvi in ​​koža se obnovi.

Vsebuje fosfor, železo, kalcij, mangan, kalij, jod, baker, natrij, lecitin, beljakovine s kompleksom aminokislin, folno kislino, tokoferol, retinol, vitamine E, D, skupine B in A, polinenasičene maščobne kisline Omega-3.

Zaradi svoje bogate mineralne sestave ta okusna in zdrava poslastica pomaga krepiti imunski sistem, povečati metabolizem, normalizirati živčni sistem in podpirati jetra. Številčnost joda zagotavlja pravilno delovanje človeškega endokrinega sistema.

Razvrstitev ribje ikre

Sort kaviarja ni toliko, a rdeči in zlasti črni veljajo za najbolj dragocene glede na njihov okus in hranilne lastnosti..

Pravzaprav lahko kaviar skoraj vseh rib miniramo in jemo, saj vsako jajce vsebuje veliko hranil in mineralov.

Običajno je ves kaviar razdeljen glede na pripadnost določeni vrsti rib, barvno barvo, način priprave in pakiranje.

Glavne vrste ribjega kaviarja

Po vrednosti je kaviar običajno razdeljen na pet glavnih kategorij:

· Črni kaviar

Pridobivajo ga iz posebej dragocenih vrst jeseter (jesetra, beluga, šterla in zvezdasta jesetra). Ta vrsta kaviarja je na najvišji ravni med vsemi ostalimi ribjimi dobrotami..

· Rdeči kaviar

Pridobivajo ga predstavniki lososovih rib (losos, losos, losos, roza losos, losos chinook). Ta kaviar je zaradi večjega števila salmonidov cenovno ugodnejši, vendar je cenjen veliko manj kot črni kaviar..

Roza kaviar

Pridobivajo ga predvsem iz morskih ali anadromnih vrst rib (trska, vendace, beli ribi, polok). V glavnem se jedo kot sendviči ali uporabljajo za pripravo različnih omak.

Rumeni ali majhen kaviar

Pridobivajo ga predvsem iz rib, ki živijo v sladkovodnih rekah (ščuka, ščuka, orada, plavut), pa tudi iz rib z nizko vrednostjo, kot so črtasti cipal, moška in cipal. Ta kaviar se pogosto imenuje "bel", kljub temu da ima rumenkast odtenek. Ta kaviar ima nizko ceno, njegov okus pa je bistveno slabši od končnega izdelka bolj dragocenih pasem..

Umetna imitacija kaviarja

Simulirani kaviar se proizvaja industrijsko in je beljakovinski izdelek. Narejena je predvsem iz morskih alg. Za razliko od naravnega kaviarja, ki ima gosto lupino in je znotraj voden, je nadomestni kaviar sestavljen iz homogene mehke strukture in je pripravljen z uporabo barvil, vključno s sintetičnimi..

Običajno ima ta izdelek nevtralen morski okus.

Sorte črnega kaviarja

Glede na način obdelave je lahko črni kaviar:

Zrnat kaviar jesetre takoj po rezanju ribe temeljito obrišemo na sito, zaradi česar se posamezna zrna skoraj popolnoma očistijo iz jajčnikov. Yastyk je tanek in precej močan ovojni film (lupina) v obliki majhne vrečke, v kateri je vsako posamezno jajčece.

Prisotnost ali odsotnost jajčnikov med soljenjem ima pomembno vlogo pri nastanku sorte kaviarja, saj neposredno vpliva na kakovost izdelka.

Po rezanju ulovljene ribe se nasoljeni kaviar soli skupaj z ikerjo, nato položi v posebna korita, kjer se posuši in šele nato očisti in stisne v kadi.

Najbolj dragocen je sevruga stisnjeni kaviar, ki ni le zelo uporaben, temveč ima izredno nežen in nežen okus s prijetno aromo..

Ta vrsta črnega kaviarja je pripravljena po isti tehnologiji kot navadni kaviar, vendar se ne predela z navadno soljo, temveč se vlije v močno solno raztopino. Tako nasoljen izdelek najprej vržemo na sito, dokler se slanica ne izcedi, nato pa ga damo v posebne sode (običajno iz hrasta).

Ta vrsta kaviarja velja za izjemno poslastico in je pripravljena za posebne priložnosti..

Ikre takoj po odprtju ribe nasolimo (skupaj z ikrom). V tej obliki vstopi v trgovsko mrežo. Ta vrsta črnega kaviarja iz očitnih razlogov velja za najmanj dragocen izdelek, zato stane veliko ceneje kot vsi drugi. Lahko je rahlo slan ali vsebuje preveč stisnjeno konsistenco in ni povsem tržen..

Omeniti je treba, da je vsaka od teh vrst kaviarja, razen morda ikre, običajno razdeljena na tri sorte: prva, druga in višja. Na določen sortni dodatek vplivata tako stopnja svežine izdelka kot zapletenost postopka soljenja.

Omeniti velja, da imajo različne sorte črnega kaviarja tudi različne kalorije, ki se gibljejo od 200 do 270 kilokalorij na 100 gramov končnega izdelka..

Vrste črnega kaviarja, odvisno od vrednosti pasme

Kaviar Beluga upravičeno velja za najbolj dragocenega, katerega jajčeca imajo temno srebrnkast odtenek in nežen okus z občutljivo aromo po oreščkih..

Nadaljnja vrednost je kaviar jesetrov. Njegova jajčeca so nekoliko manjša od jajčec beluge in so rumene ali rjavkaste barve. Ta kaviar je po okusu tudi slabši od kaviarja beluge, saj vsebuje rahel priokus morskih alg..

Kaviar Sevruga ima majhna jajčeca, vendar je zelo cenjena. Lupina fižola je črna in ima odličen okus.

Sorte rdečega kaviarja, odvisno od vrednosti pasme

Kaviar roza lososa velja za enega najboljših. Njegova jajca so obarvana sočno oranžno. Zrna so srednje velika, odlikujejo jih odlična aroma in odličen okus z rahlo zaznavno grenkobo. Kljub temu je po okusu ta izdelek nekoliko slabši od kaviarja chum, ki je cenjen veliko višje..

Jajčeca lososa so večja, prav tako obarvana v svetlo oranžni odtenek in prekrita s tankim elastičnim filmom.

Najbolj uporaben zaradi edinstvenega nabora vitaminov in mineralov velja za kaviar srebrnega lososa (coho losos). Njegova jajca so srednje velika, temno oranžne barve in blaga, prijetnega okusa z rahlo grenkobo..

Zelo razširjen je postrvi kaviar, katerega jajca so srednje velika, vendar so lahko videti lepljiva. Posamezna zrna imajo rožnato ali zlato odtenek in ta kaviar zaradi prekomerne slanosti običajno služi kot sendvič..

Sockeye kaviar je še posebej priljubljen v evropskih državah, saj ima zelo pikanten in nenavaden okus z rahlo grenkobo. Jajca sockeye so srednje velika, svetlo škrlatna.

Kaviar iz rdečega lososa je pripravljen po principu črnega kaviarja, vendar se za njegovo soljenje uporablja več soli. Sprva se kaviar praviloma osvobodi jajčnikov, nato pa ga potopi v močno slanico (8 do 15 minut), ki jo lahko popolnoma odteče. Po dodajanju konzervansov se končni izdelek zapakira in pošlje v trgovsko mrežo.

Obstajata le dve sorti rdečega kaviarja: prva in druga. Poleg tega se vsebnost kalorij giblje med 230 in 270 kilokalorijami na 100 gramov končnega izdelka..

Roza kaviar

Ta vrsta kaviarja se proizvaja izključno zrnato in velja za prehransko, ker vsebuje manj maščob. Zaradi tega je vsebnost kalorij v tem izdelku vsaj dvakrat nižja od vsebnosti rdečega kaviarja..

Rumeni ali ohlapni kaviar

Glede na način priprave in predelave je lahko rumeni kaviar:

Kot že ime pove, se ikra ikre soli skupaj z ikro. Običajno ga pripravimo po dveh receptih:

1. Najprej surovino solimo (od 8 do 12 dni), v posebnih lesenih skrinjah, nato temeljito operemo in damo v sode.

2. Kaviar (pri tej metodi soljenja se praviloma uporabljajo semena murve), soljen 3-4 ure v močni slanici, nato pa dva tedna vene.

Perforirani kaviar najprej osvobodimo ostrig in šele nato nasolimo. Na ta način se pripravi kaviar vseh sladkovodnih rib (ščuk, ščuka, orada, roach).

Končni izdelek običajno vsebuje konzervanse in rastlinska olja.

Pravzaprav je kaviar katere koli ribje vrste (vključno z roza in rumeno) zelo hranljiv in koristen za zdravje ljudi, saj vsebuje ogromno vitaminov, pa tudi makro in mikroelementov. Kljub temu pri izbiri izdelka za mizo ne bi smeli zasledovati nizke cene, temveč ravnati po načelu: "še manj, ampak bolje", ker pogovor v tem primeru zadeva tako pomemben dejavnik, kot je zdravje.

Nenavadna dejstva o kaviarju

· Prej ruski in japonski proizvajalci kaviarja zaradi majhnega povpraševanja niso mogli prodati svojega izdelka, zato so ga zapakirali v lesene sode in nato zamrznili. Tak kaviar so prodali za skoraj nič, medtem ko so ga preprosto sesekljali na koščke.

· Fyodor Chaliapin je bil odličen poznavalec črnega kaviarja. Najraje ga je namazal na kos kruha, nato pa tako pripravljen prigrizek opral s kozarcem hladne vodke. Zahvaljujoč priljubljenosti umetnika so kaviar začeli streči v ruskih restavracijah. V Franciji so ljubitelji talenta velikega maestra celo odprli Caviar House, kjer so postregli tudi kaviar.

V Stalinovi dobi je kaviar veljal za navaden izdelek in je bil nujno prisoten na okencih vseh trgovin v državi (tudi tudi majhnih vaških), vendar je izginil takoj, ko je na oblast prišel Nikita Hruščov, ki je povsod postajal primanjkljaj.

· Najbolj dragocen je črni kaviar sto let stare albino beluge, ki ga ujamejo v Iranu. Ta poslastica se imenuje "zlati kaviar". 100 gramov tega izdelka stane 2,5 tisoč dolarjev (približno 40-krat dražje kot običajno), kaviar pa je pakiran v posode iz čistega zlata 995. standarda.

· Kozmetologi trdijo, da je rdeči kaviar odlično sredstvo proti gubam. Dejstvo je, da beljakovine, ki jih v kaviarju vsebujejo velike količine, aktivirajo proizvodnjo kolagena in ljudem omogočajo, da dolgo ostanejo mladi. Poleg tega so znanstveniki dokazali, da redno uživanje kaviarja podaljša življenje za 7-9 let..

Vrste rdečega kaviarja

Rdeči kaviar je že dolgo eden od atributov zimskih počitnic. Le malo ljudi si lahko privošči, da bi ga jedli zjutraj, namazani na sendviče z maslom. Vendar je nakup vsaj enega kozarca za novo leto sveta stvar. Bistvo pa ni le, da ta izdelek spada v kategorijo dobrot: v hladni sezoni ga najbolj potrebujemo..

Prednosti rdečega kaviarja so preprosto ogromne! To še posebej velja, kadar je naša imunost v nenehnem stresu. Toda ne hitite z nakupom dobrote, ki vam je najprej padla v oči: kaviar je drugačen in vsak ima poseben učinek na telo.

Kateri kaviar izbrati

Obstajajo štiri vrste lososovih rib, katerih kaviar se prodaja: losos, losos, losos in coho losos. Vsak se razlikuje po svoji kemični sestavi, ceni in okusu. Primerjali smo značilnosti različnih vrst kaviarja in ugotovili, kateri je najboljši za pojedino in kateri naj bo uporaben v zdravstvene namene..

Chum lososov kaviar

Velja za najbolj okusno od vseh, saj so jajčeca lososova največja (do 7 mm v premeru) in imajo nežen okus, ki skoraj nima grenkobe, značilne za ribje olje. Poleg velikosti se ta vrsta kaviarja razlikuje po barvi - svetlo oranžna je praviloma lažja od kaviarja rožnatega lososa.

Prednosti kaviarja lososovega lososa:

  • krepi kosti
  • zmanjšuje tveganje za nastanek krvnih strdkov
  • obnavlja vid
  • toni
  • zmanjšuje tveganje za razvoj ateroskleroze

Kaviar roza lososa

Najpogostejši in zato ne najdražji. Kaviar rožnatega lososa je po velikosti na drugem mestu in v premeru doseže 5 mm, ima intenzivnejšo oranžno barvo in tanko lupino. V njegovem okusu je rahlo grenkoba, ki pa je sploh ne pokvari..

Prednosti kaviarja rožnatega lososa:

  • poveča prekrvavitev
  • poveča prožnost žil
  • krepi živčni sistem
  • spodbuja možgansko aktivnost
  • spodbuja obnovo in vlaženje kože
  • neguje nohte in lase

Sokeye kaviar

Jajca ne zrastejo več kot 4 mm. Imajo živo rdečo, intenzivno barvo, a hkrati svetlejšo od kaviarja lososa. Je grenkega okusa in, kar je pomembno, ima izrazit vonj po ribi, za razliko od prvih dveh.

Prednosti sockeye kaviarja:

  • izboljša prebavni trakt
  • normalizira krvni sladkor
  • krepi okostje
  • nevtralizira proste radikale, kar upočasni staranje tkiva (z drugimi besedami, velja za naravni antioksidant)

Kaviar iz lososa Coho

Kaviarja te ribe je zaradi svoje barve težko zamenjati z nobeno drugo - niti rdečo, ampak bordo. Poleg tega je najmanjša (velikost jajčec niha okoli 3-5 mm). Najbolj hranljiva, grenka in zdrava od vseh!

Prednosti kaviarja lososovega lososa:

  • poveča proizvodnjo endorfinov in serotonina (hormonov sreče)
  • normalizira presnovo
  • zmanjšuje tveganje za razvoj raka
  • zmanjšuje tveganje za razvoj ateroskleroze
  • spodbuja možgansko aktivnost
  • izboljša prekrvavitev
  • spodbuja regeneracijo tkiva

Največjo hranljivo vrednost ima kaviar iz lososa, medtem ko je kaviar iz lososa bolj primeren za pogostitve, katerih okus je praktično brez grenkobe. Hkrati popolnoma vsak rdeči kaviar krepi imunski sistem in poveča raven hemoglobina.

Hkrati ima tako koristen izdelek kontraindikacije. Ljudje z boleznimi genitourinarnega sistema in artritisom ne bi smeli ležati na rdečem kaviarju. To je posledica dejstva, da jemo slani kaviar, soli pa je dovolj. Tudi ljudje z boleznimi prebavil se bolje vzdržijo. Preostala poslastica bo samo okrepila vaše zdravje. Zdaj natančno veste, kako izbrati rdeči kaviar, ki vam najbolj ustreza..