Zgodovina

Masovna proizvodnja sokov pod ZSSR se je začela v tridesetih letih prejšnjega stoletja. Anastas Mikoyan, ljudski komisar za prehrambeno industrijo, je to idejo prinesel iz ZDA. Tam, v Ameriki, je sovjetski voditelj vohunil za navado pitja pomarančnega soka zjutraj. Čeprav se je to Mikojanu zdelo že dolga tradicija, so Američani to navado obvladali kmalu prej..

Se pravi, da so bile pomaranče seveda priljubljene. In za zajtrk pojesti pol pomaranče, s posebno žlico z nazobčanimi robovi izvleči njeno kašo - vsem je bilo všeč. Toda radovedna misel lokalnih podjetnikov je našla novo idejo. Neki don Francisco je upravičeno pomislil: kaj, če pomarančo zamenjate s sokom? Tega navsezadnje ne bodo uporabili vsi, ampak celota ali celo več! Tako je bil leta 1915 izumljen sokovnik, ki je osvojil srca milijonov Američanov. In trgovcem s sadjem prinesel milijarde.

Torej, Mikoyan je bil zelo všeč. Težava je bila v tem, da pomaranče v ZSSR niso uspevale. In afriške države še niso ubrale poti socialističnega razvoja. In niti poskusili niso zamenjali pomaranč za orožje in traktorje.

Sovjetsko vodstvo je brez obotavljanja našlo nadomestek - paradižnikov sok. Ki so ga začeli proizvajati v znamenitih trilitrskih pločevinkah. V šestdesetih letih se je ponudba razširila - zgrajene so bile številne tovarne. Na katerem so delali dobre sokove iz jabolk, hrušk in sliv.

Še vedno je prišlo do težave z embalažo. In sok se je vlil v te zelo velike kozarce. Pozneje so po GOST 1974 proizvajali naslednje vrste sokov: češnje, grozdje, brusnice, jabolka, granatno jabolko, hruške, slive in češnje. Hkrati so v posodo dodali steklenice 0,7 litra..

Če pa želite imeti samo en kozarec, pojdite v paviljon Juices-Waters ali v poseben oddelek v trgovini. Dejstva, da so lahko sokovi v priročni embalaži, so se naši državljani naučili šele leta 1980, med olimpijskimi igrami.

Takrat so kupili ogromno pomarančnega soka, pakiranega na Finskem v majhnih vrečkah tetrapak po 200 gramov. Te kartonske posode so imele plastično cev. Na splošno je vse tako kot danes.

Čeprav je bila posoda za razsuti sok grda in neprijetna, so bili sami sokovi včasih kar dobri. Vsaj v primerjavi s sodobnimi so bili brez kemikalij in dodatkov..

Razen če je bilo v jabolčnem soku malo sladkorja. In se pravi, naša jabolka se niso razlikovala po naravni sladkosti. Strokovnjaki še pravijo, da so sokove potem stiskali le neposredno. Brez rekonstitucije iz praška ali koncentrata.

Wikipedia zgodovina sokov

Obstajajo stvari, ki so obstajale že od nekdaj. Nekdo je prišel z žlico, kozarcem, krožnikom, nekdo je uganil, da je prvi solil juho in skuhal kašo. Kdo je izumil sok? Kdo je najprej pomislil na stiskanje soka? Obrnil sem se na internetne vire.

Tukaj sem se naučil. Stiskanje soka iz jabolk se je začelo mnogo stoletij pred današnjimi dnevi. Kdo pa se je tega domislil, ni znano. Toda pomarančni sok je leta 1915 izumil Don Francisco. Opazil je, da so v ameriški družini sadje prerezali na polovico in vsi so z žlico pojedli pol pomaranče. To mu je dalo idejo, da če stisnete sok, bodo vsi pojedli celo pomarančo. Ostalo je le ugotoviti, kako iztisniti sok. Izumil je industrijski električni sokovnik za sokove in ročni stekleni sokovnik za dom..

Mislim, da je to zelo koristen izum. V sodobnem svetu je sokovnik v vsakem domu.

Kaj so sokovi

Poglejmo, kaj so sokovi. Iz življenja vem, da so sokovi sadni, jagodičja in zelenjava. Sokove lahko iztisnete tudi iz listov in stebel rastlin..

Na podlagi raziskovalnih materialov sem ugotovil, da lahko glede na vsebnost števila sadja in jagodičja sokove razdelimo na naravne, koncentrirane, sokove z dodatki, nektarje.

Naravni sokovi so sokovi iz ene ali več vrst zrelega zdravega sadja in zelenjave brez dodanega sladkorja ali drugih sestavin..

Koncentrirani sokovi so sokovi, pridobljeni iz zrelega zdravega sadja in zelenjave, iz katerih se vlaga delno odstrani (predvsem z izhlapevanjem in tudi z zamrzovanjem). Lahko jim dodamo: citronsko kislino, sladkor in askorbinsko kislino.

Nektare dobimo z mešanjem soka in pretlačene sadne kaše (sadne kaše) z različnimi količinami medu ali sladkornega sirupa.

V naslednjem poglavju bom govoril o sestavi sokov.

Wikipedia zgodovina sokov

Je hranljiva in obogatena tekočina, pridobljena s stiskanjem sadja, jagodičja in zelenjave. Za pridobitev kakovostnega soka uporabite samo sveže in zrelo sadje. Jabolko, češnja, jagoda, jagoda, malina, sliva, hruška, kutina, breskev, marelica, grozdje, grenivka, pomaranča, limona, limeta, mandarina, pasijonka, papaja, mango, kivi, pomelo, robidnica, brusnica, granatno jabolko, ribez, kosmulja, paradižnik, zelena, peteršilj, korenček, pesa, redkev, zelje, bučke, kumare, poper in drugi.

Obstaja osnovni sistem razvrščanja vrst sokov:

  1. 1 sveže iztisnjen sok, ki se proizvede tik pred uživanjem iz svežih izdelkov;
  2. 2 neposredno stisnjen sok je pijača, proizvedena v proizvodnem okolju, temperaturno obdelana in vlivena v zaprte vrečke;
  3. 3 rekonstituiran sok - pijača, ki je narejena z razredčenjem koncentrata soka z vodo in dodatno obogatena z vitamini;
  4. 4 koncentrirani sok - pijača, iz katere je bila prisilno izvlečena večina vode, ki je več kot podvojila vsebnost suhe snovi;

Poleg klasičnih sokov proizvajalci proizvajajo izdelke iz sokov, ki vključujejo:

  • Nektar - ta vrsta soka se proizvaja predvsem iz tistega sadja in jagodičja, za katerega uporaba tehnologije neposrednega stiskanja zaradi prevelike sladkosti, kislosti ali viskoznosti sadja ni mogoča. Sem spadajo češnja, banana, granatno jabolko, ribez, breskev in drugi. Prav tako lahko pri proizvodnji nektarjev dodamo naravne kisline, sladila, arome in konzervanse, da stabiliziramo okus, barvo in aromo. V odstotkih je delež naravne sadne kaše 20-50% celotne prostornine pijače.
  • Sokov napitek je napitek, ki ga dobimo tako, da sadni pire bistveno razredčimo z vodo. Poleg tega se masa suhe snovi v njem giblje med 5 in 10%. Običajno takšne pijače predstavlja precej eksotično sadje in jagodičevje: robide, mango, kaktus, pasijonka, apno in drugi..
  • Sadna pijača je pijača, ki nastane tako, da sadni pire razredčimo z vodo z dodanim sladkorjem. Hkrati je delež suhe snovi najmanj 15% celotne prostornine pijače.

Doma lahko sokove dobite z uporabo ročnega ali električnega sokovnika ali s pomočjo sokovnika. Ne smemo pozabiti, da je pri pripravi sokov iz koščenih jagod (maline, ribez, robide) bolje uporabiti ročni sokovnik, ker električno sito se hitro zamaši s torto in zahteva pogosto čiščenje z grobo krtačo.

Sokove uporabljamo za pripravo sadnih napitkov, mousseov, marmelade, želeja in želeja. Lahko jih tudi v pločevinkah. Hkrati pa jih je treba nujno vreti (največ eno minuto), da se ustavijo procesi fermentacije in kisanja. Nujno je, da soke po valjanju kozarcev v kozarce hranite 2 tedna pri sobni temperaturi. V tem obdobju lahko določite banke, v katerih pušča zrak.

Sveže iztisnjeni sokovi veljajo za najbolj uporabne. Uživati ​​pa jih je treba takoj po pripravi. Ko jih shranimo v hladilniku, poteka postopek oksidacije in več vitaminov se izgubi. Odprte konzervirane sokove lahko v zaprti posodi hranite do dva dni v hladilniku. Ko je embalaža tesna, lahko pakirani tovarniški sokovi ohranijo svoje lastnosti od 6 do 12 mesecev, vendar ko jih odpremo, proizvajalci priporočajo, da jih v hladilniku hranite največ 1-2 dni.

Prednosti soka

Sokovi so celotno skladišče vitaminov in mineralov. Z uživanjem sokov se telo napolni s koncentrirano sestavo hranil, ki jih ni mogoče dobiti z običajno uporabo sadja. Navsezadnje je kar težko zaužiti kilogram sadja naenkrat. Zaradi tekočega stanja sluznica želodca in črevesja hitro absorbira sokove, zato za obdelavo ne potrebujejo dodatnih stroškov energije. Izboljšajo prebavo, aktivirajo encime, odstranjujejo toksine in stabilizirajo kislinsko-bazično ravnovesje krvi in ​​limfe.

Vsaka vrsta soka ima svoje pozitivne lastnosti in svoj nabor vitaminov. Najbolj priljubljeni so:

Sadni sokovi

Pomarančni sok vsebuje vitamine (C, K, A, skupina B, E), minerale (baker, kalij, fosfor, železo, kalcij, magnezij, selen, cink), več kot 11 aminokislin. Ta sok ima številne pozitivne lastnosti. Uporablja se za krepitev imunskega sistema, zmanjšanje manifestacij pomanjkanja vitaminov, v boju proti prehladu, vnetjem sklepov, dlesni in pljuč, aterosklerozi, anemiji, pri povišanih temperaturah in krvnem tlaku. Zdravniki priporočajo pitje pomarančnega soka največ 3-krat na teden po 200 g. V nasprotnem primeru je potrebna večja telesna aktivnost za nevtralizacijo kisline.

Grenivkin sok vključuje vitamine (C, PP, E, K, B1, B2), kisline in minerale (magnezij, kalij, fosfor, kalcij, jod, železo, baker, cink, mangan in drugi). Ima antiseptične, protivnetne, antialergijske lastnosti. Uporabljati ga je treba pri vnetnih procesih dihal, živčnem izčrpanosti, motnjah spanja, visokem krvnem tlaku in krčnih žilah. Pri jemanju zdravil morate previdno uporabljati grenivkin sok, ker fetalne snovi lahko spremenijo učinek zdravil na telo.

Slivov sok vsebuje vitamine A, PP, kalij, kalcij, magnezij. Ta sok uporabljajo za odstranjevanje odvečne vode iz telesa, zmanjšanje kislosti želodca in holesterola v krvi ter za kronično zaprtje.

Jabolčni sok je eden najbolj uporabnih in hipoalergenih sokov, ki je bogat z vitamini (skupine B, C, E, A), minerali (kalij, fosfor, železo, baker, natrij, magnezij, selen, žveplo) in organskimi kislinami. Uporablja se pri aterosklerozi, revmi, artritisu, jetrnih in ledvičnih boleznih, pa tudi pri urinarni in holelitiazi. Snovi jabolčnega soka krepijo lase, nohte, zobe, zvišujejo hemoglobin in obnavljajo mišično tkivo po fizičnem naporu.

Jagodni sokovi

Grozdni sok vsebuje vitamine (A, C, B1, B2), minerale (kalij, kalcij, baker, selen, železo, fosfor, magnezij, žveplo), organske kisline in alkalne snovi. Pitje soka spodbuja delo kostnega mozga in proizvodnjo rdečih krvnih celic, poveča raven hemoglobina, očisti telo toksinov, odvečnega holesterola in pospeši metabolizem. Grozdni sok blagodejno vpliva na delo skoraj vseh telesnih teles (želodec, srce, črevesje, jetra, sklepi, sluznice in koža). Ima blag diuretični in obrambni učinek.

Lubenin sok vključuje vitamine (C, PP, A, B1, B2, B6, B12), minerale, vlaknine in snovi, ki vsebujejo sladkor. Sok ima najmočnejši diuretični učinek, raztopi pesek v ledvicah in mehurju, hkrati pa deluje nežno, ne da bi dražil organe. Pije se tudi z anemijo, po izpostavljenosti sevanju, boleznimi jeter in črevesja, s protinom in aterosklerozo..

Zelenjavni sokovi

Sok zelene vsebuje vitamine (C, B skupino) in minerale (kalcij, fosfor, kalij). Priporočljivo ga je piti, da obnovi moč med duševnimi in fizičnimi napori, prekomerno telesno težo, izboljša apetit in prebavo..

Sestava bučnega soka vsebuje vitamine (A, E, B1, B2, B6), minerale (kalij, železo, magnezij, fosfor) in organske kisline. Priporočljivo je za sladkorno bolezen, debelost, kamne v mehurju in ledvicah, povišan holesterol, bolezni prebavil, srca, prostate.

Paradižnikov sok vsebuje vitamina A in C, organske kisline (jabolčna, citronska, oksalna), minerale (magnezij, kalij, natrij, kalcij). Normalizira presnovo, preprečuje fermentacijo v črevesju, krepi srčno mišico in ožilje.

Pesin sok je najbolj koristen za ženske v obdobju hormonskih sprememb v telesu (menstruacija, menopavza). Bogata je z železom, kalijem, jodom, magnezijem. Blagodejno vpliva na krvožilni sistem, spodbuja nastajanje rdečih krvnih celic, redči kri, znižuje tlak in čisti posode iz maščobnih oblog. Ta sok je treba piti previdno kot pretirana uporaba lahko povzroči slabost in omotico.

Korenčkov sok vsebuje vitamine (A, C, D, skupine B, E), minerale (magnezij, kalij, silicij, kalcij, jod). Bogata sestava soka pomaga pri zdravljenju številnih bolezni srca in ožilja, živčnega in imunskega sistema, oči, ledvic, ščitnice, pomanjkanja vitaminov, anemije, poliartritisa. Prekomerno uživanje korenčkovega soka lahko povzroči razbarvanje kože od rumene do oranžne.

Zeljni sok je nasičen z vitamini (C, K, D, E, PP, B, U). Uporablja se za zdravljenje bolezni prebavil, vranice, jeter, ateroskleroze, prehlada in pljučnice. Ta sok zaradi specifičnih snovi preprečuje pretvorbo ogljikovih hidratov v maščobe, zato ga nutricionisti priporočajo za hujšanje.

Za izboljšanje okusa in povečanje hranilnih snovi lahko kombinirate sokove več sadja, jagodičja ali zelenjave..

Škoda soka in kontraindikacije

Sokovi z visoko vsebnostjo kislin niso priporočljivi za ljudi z boleznimi prebavil, ki jih spremlja povečana stopnja kislosti, pa tudi med poslabšanjem gastritisa in peptičnih ulkusnih bolezni. Tudi pretirano navdušenje nad kislimi sokovi lahko privede do uničenja zobne sklenine..

Wikipedia zgodovina sokov

Prvi pisni podatki o sokovih iz različnih vrst sadja in jagodičja pripadajo starogrškim pisateljem. Znano je, da so Grki in Rimljani plodov sadnega drevja uporabljali ne samo za hrano, temveč so jih tudi shranili v obliki sokov kot zdravilo za nekatere bolezni. Še posebej priljubljeni med grško-Rimljani so bili malinovi sokovi, bogati z mineralnimi solmi (železo, kalij, baker), pektinom (do 0,9%) in vlakninami (4-6%), vitamini C (25 mg%), B, B2, PP, folna kislina, karoten.

V starih časih so zbrano jagodičevje in sadje mleli s sladkorjem, s čimer so podaljšali življenjsko dobo snovi, koristnih za telo, za nekaj mesecev.

Sokovi so bili znani tudi v starodavni Kitajski in antični Rusi. Naši predniki so na primer še posebej cenili plodove rakitovca, ki je divjal v dolinah in poplavnih ravnicah rek na jugu evropskega dela Rusije, v zahodni in vzhodni Sibiriji, na Kavkazu in v Srednji Aziji. Zaradi visokih hranilnih, predvsem okusnih lastnosti rakitovca, so v Sibiriji jagodičevje imenovali "sibirski ananas". Sok rakitovke je veljal za nepogrešljivo orodje pri preprečevanju in zdravljenju hipovitaminoze. Za dolgotrajno skladiščenje so bili predniki sok, pridobljen iz svežih jagod in sadja, toplotno obdelani, nato pa so nastali pijači dodali med.

Sadno-jagodični sokovi v sovjetskih časih niso bili nič manj priljubljeni. Sovjetska zveza je letno proizvedla približno 550 milijonov litrov sokov. V osnovi so sortiment sokov predstavljali jabolčni in paradižnikovi nektarji ter sokovi, preliti v steklene kozarce s prostornino 1 in 3 litre, s tehnologijo pasterizacije (vroče polnjenje).

Leta 1992 se je začela širitev ruskega trga z uvoženimi izdelki iz sokov v "modni" kartonski aseptični embalaži in razvojem nove ruske industrije sokov. 90. leta je zaznamoval tudi pojav sokov na prazničnih mizah Rusov sokov iz "čezmorskega" sadja, kot so pomaranče in ananas.

V 2000-ih je trg sokov v sodobni Rusiji hitro rasel. Po krizi leta 1998 je veliko tujih podjetij zapustilo ruski trg in s tem omogočilo razvoj nacionalne industrije..

Razvrstitev in izbor sokov

Z vidika potrošnikov so sokove tradicionalno razdeljene na tri vrste:

· Sveže iztisnjen (sveže iztisnjen) sok je sok, ki se proizvaja v navzočnosti potrošnikov z ročno ali mehansko obdelavo sadja ali drugih delov rastlin;

Neposredno stisnjen sok je sok, narejen iz kakovostnega zrelega sadja in zelenjave, pasteriziran in natočen v aseptične vrečke ali steklene posode.

Rekonstituirani sok je sok, pridobljen iz zgoščenega soka in pitne vode, ki se prodaja v greznici.

V skladu z rusko zakonodajo (glej Zvezni zakon z dne 27. oktobra 2008 N 178-FZ "Tehnični predpisi za sokove izdelke iz sadja in zelenjave") je treba sok razumeti kot "tekoč živilski izdelek, ki je nefermentiran, fermentiran in pridobljen iz užitnih delov benignega, zrelega, svežega ali konzerviranega svežega ali posušenega sadja in (ali) zelenjave s fizičnim vplivom na te užitne dele in v katerem se v skladu z značilnostmi načina njegove pridelave hranilna vrednost, fizična in kemijske in organoleptične lastnosti ".

Ruska zakonodaja deli sokove na pet vrst, odvisno od načinov pridelave in predelave sadja:

1. neposredno stisnjen sok - sok, proizveden neposredno iz svežega ali konzerviranega svežega sadja in (ali) zelenjave z mehansko obdelavo;

2. Sveže stisnjen sok - neposredno stisnjen sok, proizveden iz svežega ali konzerviranega svežega sadja in (ali) zelenjave v navzočnosti potrošnikov in brez konzerviranja;

3. Rekonstituirani sok - sok, proizveden iz koncentrata soka ali neposredno stisnjenega soka in pitne vode. Rekonstituiran paradižnikov sok lahko dobimo tudi z rekonstitucijo paradižnikove paste in / ali paradižnikove mezge;

4. Koncentrirani sok - sok, pridobljen s fizičnim odstranjevanjem dela vode, ki ga vsebuje neposredno stisnjen sok, da se vsaj dvakrat poveča vsebnost topnih trdnih snovi v primerjavi s prvotnim neposredno stisnjenim sokom. Pri proizvodnji koncentriranega soka se lahko uporabi postopek ekstrakcije trdnih snovi iz zdrobljenega sadja in (ali) zelenjave iste serije, od katere je bil predhodno ločen sok, s pitno vodo, pod pogojem, da se proizvod te ekstrakcije doda prvotnemu soku pred fazo koncentracije znotraj ene procesne linije. proces. Zgoščenemu soku lahko dodamo koncentrirane naravne aromatične snovi iz istoimenskega soka ali iz istoimenskega sadja ali zelenjave;

5. Difuzijski sok - sok, ki nastane z ekstrakcijo s pomočjo pitne vode ekstraktov iz svežega sadja in (ali) zelenjave ali suhega sadja in (ali) zelenjave iste vrste, soka iz katerega ni mogoče dobiti z mehansko obdelavo. Difuzijski sok lahko koncentriramo in nato rekonstituiramo. Vsebnost topnih trdnih snovi v difuzijskem soku ne sme biti nižja od ravni, določene za rekonstituirane sokove.

Naravne sokove po videzu delimo na bistre in nejasne (z suspenzijami). Sokovi z blagovno znamko upravičeno veljajo za najdražje in kakovostne; izdelujejo jih iz posebej izbranih sort sadja in zelenjave..

Po prehranski vrednosti so bistri sokovi slabši od podobnih pijač s kašo (masni delež ne večji od 55%), imajo povečano vsebnost vitamina C, saj jih ni običajno razredčiti s sladkornim sirupom.

Sokovi so razdeljeni tudi v določene skupine, ki so predstavljene v spodnji tabeli:

Kaj je rekonstituirani sok?

V sodobnih trgovinah lahko kupec najde na desetine sort sokov. Zelenjava, sadje, jagodičje - to je le del ponudbe, ki jo je mogoče kupiti. In proizvajalci redno pripravljajo nove načine za pripravo in shranjevanje pijače, da bi podaljšali rok uporabnosti in pocenili izdelke. Eno od teh je okrevanje soka. Toda v čem je posebnost te metode?

Kratka zgodovina soka

Leta 1915 je ameriški podjetnik Don Francisco začel s proizvodnjo sokovnikov. Ljudje so jih kupovali za iztiskanje pomarančnega soka. V ZDA je bilo to sadje zelo priljubljeno in priložnost, da spijejo kozarec pomarančne tekočine, je pritegnila mnoge.

V tridesetih letih je Anastas Mikoyan, ki je sodeloval pri razvoju živilske industrije v ZSSR, odpotoval v ZDA, kjer je videl, da je pomarančni sok zelo povpraševan. Predlagal je začetek proizvodnje analoga na ozemlju Sovjetske zveze..

Ker pomaranče v državi niso uspevale, so se odločili za paradižnik. Tako se je začelo širjenje paradižnikovega soka. Prodajalo se je v zvitih 3-litrskih pločevinkah..

Fotografija iz proizvodnje sokov v ZSSR

Do šestdesetih let je trgovina že prodajala jabolčne, slivove in hruškove sokove. Postopoma se je izbor pijače razširil, vendar je posoda, v kateri je bila prodana, ostala nespremenjena: trilitrska pločevinka. Leta 1974 so začeli prodajati sokove v steklenicah po 0,7 litra.

V zadnjih letih obstoja Sovjetske zveze so proizvajali različne sokove, poleg tega niso vsebovali kemikalij in so bili pridobljeni z neposrednim pridobivanjem.

Kaj je rekonstituirani sok?

Rekonstituirani sok je sok iz koncentrata. Kadar je treba pijačo prevažati na velike razdalje, voda iz nje upari in snovi, ki so odgovorne za aromo, odstranijo. Ta metoda se je začela uporabljati po razpadu ZSSR..

Nastala kaša je bolje shranjena, zato jo je mogoče prevažati celo v drugo državo, ne da bi se bali, da bi se kakovost izdelka poslabšala. Po prevozu se mu znova doda voda in arome..

Rekonstituirani sok dobimo z izhlapevanjem vode in arom iz pijače. Nastala kaša se pripelje do cilja, kjer se obnovi in ​​vrne ekstrahirane sestavine.

Če najdete napako, izberite kos besedila in pritisnite Ctrl + Enter.

Kdo je izumil pomarančni sok?

Obstajajo stvari, ki se zdijo že od nekdaj. Ne postavljamo si vprašanja, kdo je izumil žlico, kozarec, krožnik; ki je najprej uganil, da bo skuhal kašo ali juho, odtrgal jabolko z veje ali dodal sol hrani.

Med takšnimi neimenovanimi izumi je po vsej verjetnosti pomarančni sok. Predvidevamo lahko, da ljudje iztisnejo pomarančni sok, odkar so se naučili gojiti to čudovito sadje..

Ta predpostavka je napačna. Pomarančni sok ima izumitelja, imenoval se je Don Francisco (Don je v tem primeru ameriško ime in ni spoštljivo stališče starejših in spoštovanih ljudi v špansko govorečih državah) in lahko celo natančno rečete, kdaj je bil ta izum narejen 1915 leto. Tako zgodovina množičnega uživanja pomarančnega soka sega manj kot sto let nazaj..

Preden pa vam predstavim neposredno zgodovino izuma sokov iz svežih pomaranč, moram povedati nekaj besed o tem, kako je pomaranča sama postala komercialni izdelek. V tem primeru glavna zasluga pripada ameriški oglaševalski agenciji Lord & Tomas in njenemu vodji, briljantnemu ameriškemu oglaševalcu Albertu Laskerju. Odkar sem prebral Laskerjevo biografijo Človek, ki je prodal Ameriko Jeffreyja L. Kruikshanka in Arthurja W. Schultza, mi ta zgodba ne gre več iz glave..

"Poljubi sonce"

Ob zori 20. stoletja so se na Laskerja obrnili pridelovalci pomaranče v Kaliforniji in ga prosili, naj oblikuje oglaševalsko kampanjo za njihov izdelek. Lasker se je soočil z dejstvom, da pomaranče niso imele prepoznavne blagovne znamke. In izumil je takšno blagovno znamko: Sunkissed, "Poljubljeno od sonca." Nato se je beseda zmanjšala za dve črki in se začela pisati, kot se izgovarja: "sunkist". Ta izum je revolucioniral trgovino s sadjem, Američani so postali narod, ki uživa pomaranče..

Toda zamisel o skupni blagovni znamki za vse kalifornijske pridelovalce pomaranč je bilo treba spodbujati z bojem. Vsakega lastnika nasada je zanimala blagovna znamka, ki bi mu koristila osebno, in ne konkurenčni sosed. Poleg tega je obstajal utemeljen sum, da bodo brezvestni trgovci prodajali cenejše, manj kakovostne floridske pomaranče pod oznako Sunkist..

Na to se je Lasker odzval s predlogom, da vsako oranžno ovijemo v cigaretni papir z imenom znamke. Proizvajalci so se neradi lotili teh stroškov, vendar se pričakovani razcvet prodaje (in prihodkov) ni zgodil. Trgovci so papir skupnega papirja in sadje mešali z nizkokakovostnim sadjem pod skupno blagovno znamko.

To je žlica

Na to se je Lasker odzval z iznajdljivo novo marketinško potezo. Organiziral je oglaševalsko akcijo, ki je kupce spodbudil, naj pošljejo 12 zavitkov pomaranč, v zameno pa so jim obljubili, da bodo poslali žlico z blagovno znamko, s katero je tako priročno jesti pomarančo. Kupec je moral dodati 12 centov za kritje stroškov pošiljanja.

Ideja je bila izjemno uspešna. V kratkem času je bilo poslanih milijon žlic z blagovno znamko; ob takem prometu je njihova proizvodnja sama začela ustvarjati dobiček, saj so bili stroški žlice nižji od 12 centov. Najpomembneje pa je, da so kupci začeli pritiskati na trgovce: zdaj so zahtevali vsako pomarančo v svojem ovoju. Varati je postalo nerentabilno. Prodaja kalifornijskih pomaranč je poskočila.

Do leta 1914 je Američan porabil 40 pomaranč na leto - 80% več kot leta 1885. A kot se je kmalu izkazala oglaševalska kampanja Lord & Tomas, je bil to šele začetek..

Na oder stopi zgoraj omenjeni Don Francisco. Poleti 1914 je delal kot inšpektor za Kalifornijsko združenje pridelovalcev oranžnih proizvodov in v tej vlogi pregledal številne prodajalne po vsej državi. Francisco je odkril, da je glavni način, na katerega je ameriška družina uživala pomarančo, prerez sadja na polovico, vsak jedar pa je z žlico pojedel polovico pomaranče. S tem načinom porabe ni bilo mogoče doseči nadaljnje pomembne rasti prodaje..

Cela pomaranča je boljša od polovice

To je spodbudilo Don Francisca, da z veseljem pomisli, da če iz sadja iztisnete sok, potem vsak človek zaužije ne polovico, ampak vsaj celo pomarančo ali celo več. Ostalo je le, da si omislimo sokovnik. Leta 1915 je Francisco izmislil niti enega, ampak dva. Izumil je industrijski električni sokovnik za industrijsko proizvodnjo sokov, pa tudi ročni stekleni sokovnik za dom. Proizvajalec steklovine se je prostovoljno javil, da bo nemudoma izdelal milijon ročnih sokovnikov z logotipom Sunkist.

Tako sta Don Francisco in podjetje Albert Lasker izumila pomarančni sok. Ostalo je bilo vprašanje marketinške tehnike. Lasker je vodil državno kampanjo pod sloganom "Pijte pomarančo". Ljudje so bili spodbujeni k nakupu steklenih sokovnikov s stojnic s sadjem ali k pošiljanju 16 centov v obliki neomeščenih poštnih znamk. V zameno so prejeli povsem nov ožemalnik in šli kupiti pomaranče. V kratkem času je bilo prodanih 3 milijone ročnih sokovnikov. Američani so od države, ki uživa pomaranče, postali narod, ki pije pomarančni sok.

Danes prvak v proizvodnji pomarančnega soka ni več Amerika, ampak Brazilija. Vsak peti kozarec pomarančnega soka, ki ga popije človeštvo, je narejen iz brazilskih pomaranč. Resnica pa je, da se sok ne pripravlja iz svežega sadja, temveč iz koncentrata. Toda ta izum nima več nič skupnega z Don Franciscom in Albertom Laskerjem..

Kaj je rekonstituirani sok? - "Kako in zakaj" (7 fotografij)

Kratka zgodovina soka

Leta 1915 je ameriški podjetnik Don Francisco začel s proizvodnjo sokovnikov. Ljudje so jih kupovali za iztiskanje pomarančnega soka. V ZDA je bilo to sadje zelo priljubljeno in priložnost, da spijejo kozarec pomarančne tekočine, je pritegnila mnoge.

V tridesetih letih je Anastas Mikoyan, ki je sodeloval pri razvoju živilske industrije v ZSSR, odpotoval v ZDA, kjer je videl, da je pomarančni sok zelo povpraševan. Predlagal je začetek proizvodnje analoga na ozemlju Sovjetske zveze..

Ker pomaranče v državi niso uspevale, so se odločili za paradižnik. Tako se je začelo širjenje paradižnikovega soka. Prodajalo se je v zvitih 3-litrskih pločevinkah..

Zanimivo dejstvo: prvi sokovi v 0,2-litrski škatli s plastično cevko so se pojavili v ZSSR leta 1980. Vlada je za olimpijske igre od Finske kupila veliko serijo pijače.

Tako nastane rekonstituiran sok.

Po razvrščanju plodove temeljito operemo in v posebnih strojih pošljemo na predenje. Del vode se iz sveže iztisnjenega soka odstrani s tehnologijo izhlapevanja in dobi koncentriran sok. Zunaj spominja na gosto viskozno tekočino, ki je po svoji konsistenci podobna tekočemu medu ali sadnemu pireju. Narejen je za preprost prevoz na velike razdalje, sicer soka ni mogoče shraniti.

Glede na surovino obstajata dve vrsti zgoščenega soka: gostejši (pire) in bolj tekoč (sok). Za prevoz pireja je pakiran, zamrznjen in med prevozom na nizki temperaturi; sok je pakiran in ni zamrznjen, temveč le v komori s hladno temperaturo.

Kar zadeva uparjeno vodo, se uporablja v nadaljnjih fazah: najprej se v trenutku izhlapevanja iz nje pridobijo aromatične snovi, ki se ohladijo, zaradi česar ponovno postanejo voda, pakirane in transportirane skupaj s koncentratom. Ob naslednji (naši) proizvodnji, že v času redčenja soka z vodo, se vrnejo nazaj.

Nato je treba sok obnoviti, tako da razmerja koncentrata in vode ustrezajo prvotni različici (od tod tudi ime soka - "rekonstituiran"), so bila uravnotežena, zato ima vsak sok - jabolko, pomaranča, grozdje itd. - svoje deleže vode. Poleg tega je delež odvisen od sorte in regije pridelave sadja - to je glavna razlika med istimi pomarančnimi sokovi različnih blagovnih znamk (na primer pomaranče iz Brazilije se zelo razlikujejo od pomaranč iz Italije). Pomembno je tudi, ali je sok bistri ali s celulozo.

Koncentriranemu soku se skupaj z vodo dodajo tudi aromatične snovi, pridobljene v začetni fazi med izhlapevanjem vode iz soka.

Nato je sok izpostavljen nežni toplotni obdelavi, to je hitremu segrevanju do 95 stopinj 30 sekund (pasterizacija izdelka) in hitremu hlajenju pred stekleničenjem. Ta postopek po eni strani omogoča, da je izdelek varen z vidika mikrobioloških indikatorjev, po drugi strani pa ohranja maksimum vitaminov in mineralov.

Po tem sledi aseptično (brez dostopa do zraka) pakiranje soka na posebna avtomatska polnila v kombinirani večplastni embalaži. Ta tehnologija zagotavlja dolgo življenjsko dobo izdelkov tudi pri sobni temperaturi (za zaprto vrečko soka J7 je rok uporabnosti približno eno leto). Če odprete vrečko, je treba sok porabiti v 24 urah: ko odprete vrečko, v sok pride živa mikroflora iz zraka prostora, v katerem je shranjena, zato je ni mogoče dolgo hraniti.

Obstajata dve vrsti rekonstituiranih sokov: stoodstotni in nektarji. V sto odstotkih ne more biti nič odveč, zgolj zgoščeni sok in količina vode, ki je potrebna za dopolnitev začetnega ravnovesja tekočin; Na embalaži navedemo tudi sestavo - to je zakonska zahteva. Koncentriranemu nektarjevemu soku dodamo malo več vode (njegov delež je običajno od 20 do 50%), kot je bil prvotno v soku, da dosežemo najprimernejšo konsistenco za uživanje. Poleg tega se doda sladkor ali sladkorni sirup ali sredstva za nakisanje (kljub vsebnosti lastnih kislin v sadju jih ni vedno dovolj), na primer citronska ali vinska kislina (v sestavi je označena kot "regulator kislosti"). To velja za sadje, iz katerega ne morete narediti soka brez dodajanja dodatnih sestavin zaradi visoke kislosti (limona, pasijonka) ali gostote celuloze (breskev, mango, marelice, banane).

Enako je s češnjami: soka iz nje preprosto ne bo mogoče piti, saj je zelo kisel, zato nastane nektar. Zgodi se tako: naravni zgoščeni sok (in včasih sadni pire) vstopi v velike posode mešalnice, tam se po receptu dobavi tudi sladkorni sirup. Po mešanju (v tem primeru redčenju z vodo) končni izdelek znova opravi nadzor v laboratoriju rastline glede skladnosti z organoleptičnimi in fizikalno-kemijskimi kazalniki ter vstopi v polnilno linijo.

Po polnjenju nektarja v embalažo se izdelek iz vsake serije izbere za drugo preverjanje kakovosti - končni izdelek. Poleg tega je iz posamezne serije izbranih več paketov sokov za shranjevanje v posebnem skladišču - po potrebi lahko v prihodnosti vedno preverite kakovost izdelka iz določene serije..

Če so bile za izdelavo koncentrata uporabljene dobre surovine, med predelavo pa kakovostna voda, določen režim mešanja in celotna tehnologija, potem sok ne zahteva dodajanja sladkorja ali umetnih konzervansov.

Ali se tak sok šteje za popolnoma naraven, je odvisno od tega, v kaj je smisel vlagati v sam koncept naravnosti. V takšni "pijači" res ne morete videti nobene škode, vendar sok nima večje koristi, saj se po vseh namernih manipulacijah uničijo vsi možni vitamini v izdelku. Toda proizvajalci so zviti - pri čemer navedejo sestavo domnevno vsebovanih vitaminov na embalaži, ki jih ni, ali pa jih vsebuje najmanjša količina. Zato je priporočljivo kupiti embalažo z blagom zanesljivega proizvajalca, da vsaj obstaja zaupanje v kakovost izdelka..

Mnogi so prepričani, da sokovi iz embalaže vsebujejo veliko kemikalij in konzervansov. Pravzaprav sokovom niso dodani niti konzervansi niti barvila. Ni potrebno. Sokovi so zaradi pasterizacije in lastnosti aseptične embalaže že dobro shranjeni. Vsaka gospodinja, ki se pripravlja na zimo, ve, da lahko sok prihranite doma s sterilizacijo pločevink in kuhanjem izdelka.

V industrijskem obsegu je sok deležen podobne obdelave, vendar le v bolj nežnem načinu: sok se segreva 30-40 sekund do 95-97 stopinj, hitro ohladi in v praktično sterilnih pogojih vlije v aseptične vrečke. Zaradi tega se sok ohrani. Dodajanje konzervansov in barvil soku je prepovedano z zakonom.

Wikipedia zgodovina sokov

Sovjetska zgodovinska enciklopedija. - M.: Sovjetska enciklopedija. Ed. E. M. Žukova. 1973-1982.

  • SOJOTE
  • SOCMEN

Oglejte si, kaj je "SOKA" v drugih slovarjih:

SOK - in sok n. in adv., vyat., penz. babica na glavo, zhokh. Dahlov razlagalni slovar. V IN. Dahl. 1863 1866... Dahlov razlagalni slovar

SOKA - računalniški sistem za odkrivanje napadov, omrežje... Slovar okrajšav in okrajšav

Soka - (eng. Soke) v srednjeveški Angliji privilegij imunitete, ki velikemu lastniku zemljišča običajno daje pravico do pristojnosti na določenem ozemlju, včasih pa le pravico do denarnih kazni in zaplembe premoženja prebivalcev tega ozemlja, ob upoštevanju... Enciklopedija zakona

Soka - mesto Soka jap.草 加 市 Označi... Wikipedia

Soka - (eng. Soke) imunitetni privilegij velikih lastnikov zemljišč v srednjeveški Angliji. V anglosaškem obdobju je S. dal pravico do pristojnosti na določenem ozemlju (imenovanem tudi S.) ali samo pravico do denarnih kazni in...... Velika sovjetska enciklopedija

Soka - (angleško soke) v srednjeveški Angliji privilegij imunitete, ki običajno daje velikemu lastniku zemljišča pravico do pristojnosti nad določenim ozemljem, včasih pa le pravico do denarnih kazni in zaplembe premoženja prebivalcev tega ozemlja, ob upoštevanju...... Big Law Dictionary

Soka - v srednjeveški Angliji privilegij imunitete, pravica do pristojnosti nad določenim ozemljem... Pojmovnik izrazov (glosar) o zgodovini države in prava tujih držav

Soka - (Soka) Soka, mesto v prefekturi Saitama, vzhodno od središča približno. Honshu, Japonska, predmestje Tokia; 206.130 prebivalcev (1990)... Države sveta. Slovar

Soka Gakkai - Preverite nevtralnost. Na pogovorni strani naj bodo podrobnosti. Društvo Soka Gakkai (創 価 学会 "Društvo za ustvarjanje vrednot") je največja japonska sekularna budistična organizacija. Značilno... Wikipedia

Soka, Susana - Susana Soka (špansko Susana Soca, 19. julij 1906, Montevideo 11. januar 1959, Rio de Janeiro) urugvajski pesnik, prevajalec, založnik. Vsebina 1 Biografija 2 Publikacije... Wikipedia

Kdo je izumil paradižnikov sok?

Paradižnik je rastlina iz Južne Amerike, ki je šla skozi težaven in dolg način udomačevanja. Sprva je v Evropi veljala za strupeno, a lepo okrasno rastlino. Potem, ko so prepoznali njegovo nestrupenost, se je paradižnik spremenil v zelenjavni vrt in zašel v solate. Pa paradižnik je zelo voden sadež. In nekoč so ljudje prišli na idejo, da bi iz nje naredili paradižnikov sok..

Domnevajo, da ga je leta 1917 izumil lastnik francoskega hotela Lick Springs, ki se nahaja v južni Indiani. Izumljeni sok je vključeval paradižnikov sok, sladkor in posebno omako.

Sok je takoj dosegel velik uspeh in postal del številnih koktajlov, med katerimi je najbolj znan seveda "Bloody Mary". In čudovito - plast je krvavo rdeča, vrh pa prozoren. In pitje je prijetnejše kot samo vodka. Pila sem - paradižnikov sok zmehča ostrino vodke, hkrati pa služi kot prigrizek.

In "Krvavo Marijo" je v dvajsetih letih 20. stoletja izumil francoski natakar Ferdinand Petiot. Mimogrede, v našem času ta najbolj priljubljen koktajl po vsem svetu barmani raje pripravljajo z uporabo paradižnikovega soka, pripravljenega iz paradižnikove paste - je bolj gost kot sveže pripravljen sok.

Potrošnik je imel nov sok všeč in njegova proizvodnja se je od leta 1920 do 1936 povečala za več kot 50-krat.

ZSSR je opozorila na uspeh novega soka. Anastas Mikoyan je njegovo proizvodnjo organiziral v ZSSR leta 1937, saj je tehnologija njegove proizvodnje zelo preprosta: zrelo sadje zmeljejo v pire in dobijo paradižnikov sok. Ta sok je zelo obogaten, torej zdrav, poleg tega pa je zelo poceni - zato je bila prižgana zelena luč za njegovo proizvodnjo.

Prve degustacije sokov v ZSSR so bile negativno ocenjene - okus ni bil podoben vsem drugim sadnim in jagodičjim sokovom. Močna oglaševalska kampanja pa je postopoma povečevala svojo porabo. Poleg tega so prvotno poškodovano in nestandardno sadje, ki ga dolgo ni bilo mogoče shraniti, uporabljali za sok. "Bloody Mary" - popila in takoj pojedla
Foto: Depositphotos

Danes so paradižnikovi sokovi različnih podjetij dve vrsti:

  • pravzaprav svež sok, pravkar nariban iz rdečih paradižnikov;
  • in sok, pripravljen iz paradižnikove paste.

Druga možnost hkrati rešuje kopico težav, saj se paradižnikova pasta dobro shrani in nato zlahka razredči v paradižnikovem soku in ima številne druge kulinarične namene. Mimogrede, v ZDA je večina zaužitih paradižnikovih sokov razredčenih iz paradižnikove paste..

Paradižnikov sok je prehranski izdelek. Energijska zmogljivost 100 gramov soka je le 18 kcal. Popila sem sok in bila zadovoljna, ne da bi se prenajedla. Poleg tega paradižnikov sok vsebuje velik kompleks vitaminov - A, B, C, E, H, PP, elemente v sledovih, organske kisline, prehranske vlaknine in pektin. Foto: Depositphotos

Paradižnikov sok se aktivno uporablja na letih - le da ne spremeni okusa na visoki nadmorski višini. Vsebuje antioksidante, ima številne zdravilne lastnosti, deluje pa tudi protivnetno in protimikrobno, odstranjuje toksine iz telesa, preprečuje nastanek malignih novotvorb, normalizira holesterol v krvi in ​​krepi imunski sistem, znižuje krvni tlak. Na splošno skoraj panaceja.

Ampak:

  • Z njimi ni priporočljivo piti mesa ali škrobne hrane..
  • Če ima oseba gastritis ali ima čir, protin ali bolezen žolčnika, je tudi bolje, da ne pije paradižnikovega soka..
  • Poleg tega paradižnikov sok ni priporočljiv za ljudi z drisko ali zastrupitvijo..
  • Poleg tega je za ljudi z žolčno-žolčno boleznijo paradižnikov sok preprosto nevaren - če ga zaužijemo preveč, lahko povzroči poslabšanje.
Foto: Depositphotos

Splošni zaključki o paradižnikovem soku so naslednji: sok je neverjetno uporaben, vendar je njegova zdravilna moč tako močna, da je na nek način podoben zdravilu..

Ni priporočljivo piti preveč, najbolje en, največ dva kozarca hkrati. Bolje na tešče in pred obroki, vendar ne ob obrokih. Poleg tega, če ni težav s sklepi, želodcem, žolčnikom.

Ampak navsezadnje ni priporočljivo piti aspirina, če morate kmalu ven.