Uzbekistanska kuhinja

Dišeči pilaf, sočna samsa, šurpa in prigrizki manti - to ni popoln seznam jedi, ki so proslavile uzbekistansko kuhinjo. Zdaj pa je prepoznaven tudi po posebnih receptih, ki temeljijo na jagnjetini in vseh vrstah zelenjave. Razkošno začinjene z začimbami in pripravljene v skladu s kulinaričnimi tradicijami iz tisočletja, presenetijo in razveselijo. In naj se tisti, ki so jih nekoč okusili, vedno znova vračajo k njim.

Zgodovina uzbekistanske kuhinje

Raziskovalci trdijo, da je kuhinja Uzbekistana, ki jo poznamo danes, nastala dobesedno pred 150 leti. Takrat so na ozemlje te države začeli vstopati priljubljeni izdelki, njihovi kuharji pa so začeli obvladovati kulinarične tehnike, ki so običajne v Evropi. To je po eni strani postalo razlog za ustvarjanje novih jedi, po drugi strani pa je le okrepilo položaj receptov z dolgo zgodovino. O njih so v svojih delih pisali Avicenna in druge nič manj izjemne osebnosti srednjega veka..

Kljub temu, ko se poglabljamo v zgodovino, je treba opozoriti, da so različna ljudstva živela na ozemlju sodobnega Uzbekistana v različnih časih. Med njimi so bili tako sedeči kmetje kot nomadski pastirji. To je bila njihova tradicija in okus v 4. in 7. stoletju. postavil temelje sodobni uzbekistanski kuhinji.

Pozneje, konec 10. stoletja, so v njihove dežele prišla turško govoreča ljudstva, ki so 300 let kasneje skupaj z Uzbeki začutila vse stiske mongolskega osvajanja..

V XVI stoletju. ozemlje sodobnega Uzbekistana je spet postalo predmet spora. Tokrat so ga osvojili nomadi - plemena, ki so ostala po propadu Zlate Horde. V družbi lokalnega prebivalstva so zaključili dolg proces oblikovanja Uzbekistanov.

Nekaj ​​časa je pripadala različnim regijam in slojem, kar je določalo njeno kulturno in kulinarično tradicijo. Še več, veliko tistega, kar je bilo takrat na mizah Uzbekistanov, je danes neopazno izteklo. In ne govorimo samo o zelenjavi, sadju, mesu in mlečnih izdelkih, temveč tudi o močnih izdelkih, sladkarijah, juhah.

Če povzamemo vse zgoraj, je treba omeniti, da je zgodovina uzbekistanske kuhinje neverjetno bogata. Vsake toliko časa se vanj ujamejo odmevi preteklosti, ki se odražajo v sodobnem receptu uzbekistanskih jedi. Toda to samo naredi uzbekistansko kuhinjo bolj zanimivo..

Posebnosti uzbekistanske kuhinje

Zaradi ozemeljskih značilnosti in zgodovinskih dogodkov so v uzbekistanski kuhinji zajete azijske tradicije.

  • Jagnjetina velja za najbolj priljubljen uzbeški izdelek, čeprav je od časa do časa slabša od konjskega mesa in govedine. Poleg tega je delež mesa v vsaki od jedi pomemben. Presodite sami: tradicionalni recept za pilaf pravi, da morate za en del riža uporabiti en del mesa..
  • V Uzbekistanu pripravljajo posebne juhe. Namesto tradicionalnih žit jih sestavljajo koruza, fižol mung (zlati fižol), dzhugara (žitarice), riž.
  • Kuhinja te države je izredno bogata s pekarnami in pecivom. Vse vrste plošč in kolakov (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama itd.), Ki se med seboj razlikujejo le po testu za njihovo pripravo, pa tudi manti, samsa (pita), nishalda (analog halve), novat, holvaitar in mnogi drugi desetletja ne puščajo ravnodušnih nemirnih uzbekistanskih otrok.
  • Pomanjkanje rib v Uzbekistanu je pustilo pečat tudi v njegovi kuhinji. Tu skorajda ne pripravljajo ribjih jedi.
  • Poleg tega avtohtoni ljudje ne marajo gob, jajčevcev in mastne perutnine. In redko jedo jajca.
  • Veliko uporabljajo tudi olje, najpogosteje bombažno seme, zelišča in začimbe, kot so kumina, barberry, sezamova semena, kumina, koper, bazilika, koriander.
  • Všeč so jim tudi kuhani fermentirani mlečni izdelki, kot so katyk (pijača iz kuhanega mleka), suzma in kurut (skuta)..

Tradicije uzbeške kuhinje

Po islamskih običajih v Uzbekistanu se občasno uvedejo omejitve glede vrstnega reda in časa obrokov. Z drugimi besedami, Uzbeki se na primer postijo med ramazanom. Imajo tudi koncept dovoljene in prepovedane hrane. Svinjsko sodi med slednje..

Vrhunec uzbeške kuhinje je svetost. Tu se s hrano ravna z globokim spoštovanjem, priprava številnih jedi pa je zavita v legende, v katere še vedno verjamejo Uzbeki. Sumalak je osupljiv primer tega..

Zanimivo je, da moški tradicionalno kuhajo v družinah Uzbekistana. Na koncu obstaja razlaga za to - samo predstavnik močnega stata lahko skuha pilaf v kotlu za 100 kg riža..

Uzbekistanska kuhinja: zgodovina nastanka pilafa, damlame in drugih jedi

Uzbekistan je najstarejša država. Hiter razvoj njenih ozemelj se je začel z odprtjem Velike svilene poti. Skozi državo so začele prehajati karavane kamel s tovorom, ki jih je spremljala velika družba trgovcev, voznikov in stražarjev, njihova pot pa je bila daljša in dolga. Hkrati so se začeli pojavljati karavani - saloni za popotnike. Ena najpomembnejših nalog je bila organizacija prehrane, zato so kuharji sledili s prikolicami.

Mogoče se je v tem času ali morda kasneje med mongolsko-tatarsko invazijo v prehrani ljudi, ki spremlja dragoceno blago, pojavila edinstvena jed - pilaf. Prednost te jedi je, da ima le tri glavne sestavine - meso, riž in korenje. Kuhanje zahteva majhno količino vode, kar je zelo pomembno v razmerah vroče puščave v smislu prihranka tekočine. Začimbe, ki so se sprva uporabljale za pripravo pilafa, niso bile obvezne..

Tehnologija kuhanja pilava ni brez razloga - riž v posodi mora biti drobljiv. Je pomembno! Ohlapnost riža ni nič drugega kot nedokončano kuhanje žit. Namen: tako, da ga človek, ki je jedel pilaf, postopoma prebavi in ​​ostane dolgo sit. Dovolj je občasno popiti skodelico vročega zelenega čaja.

Druga jed, katere izvor je povezan tudi z dolgim ​​potovanjem in vročim podnebjem, je damlama. Za pripravo potrebuje meso in zelenjavo. Kuhanje je zelo preprosto. Na dno kotla položimo plast mesa, nato zelenjavo narežemo na krožnike in izmenično položimo na vrh, pri tem pa upoštevamo čas kuhanja izdelkov: hitreje kot je kuhano, višje je. Zgornja plast naj bo zelenjava, ki vsebuje največ vode, na primer paradižnik. Vsaka vrsta živil je začinjena s soljo in začimbami. Še vedno je treba razstaviti glavo zelja in tesno prekriti paradižnik s celimi listi, dati uro in pol na srednji ogenj. Pokrov kotla se mora med kuhanjem tesno zapreti in se ne odpre, dobite zelo okusno zelenjavno juho z mesom.

Različna obdobja v zgodovini Uzbekistana so povezana z gibanjem številnih ljudi in narodnosti. Leta 1921 je republika postala del ZSSR, skupaj z naseljenci so prejemali krompir, ga uspešno gojili doma in prejeli dve letini na leto. Veliko evakuiranih ljudi in deportiranih etničnih skupin je prišlo v Veliko domovinsko vojno. Na primer, s prihodom krimskih Tatar je Uzbekistan izvedel za čebureke in ta jed se je tam tudi ukoreninila. Po potresu leta 1966 se je celotna Sovjetska zveza zbrala, da bi obnovila Taškent. Prišli so gradbeniki iz vseh republik s svojimi gradbenimi projekti in seveda recepti za svojo nacionalno kulinariko. Po obnovi mesta so mnogi ostali tu živeti, s tem pa je uzbekistanska kuhinja postala še bolj raznolika in bogatejša..

Etnični hotel "Caravanserai"

ETNOMIR, regija Kaluga, okrožje Borovsky, vas Petrovo

"Caravanserai" je eden od edinstvenih hotelov ETNOMIR, kjer se lahko popotniško sprostite na antičnem vzhodu. Izrezljano leseno pohištvo, okrasni loki "čebule", okraski na obokih prijetnih, dobro opremljenih sob poustvarjajo spremstvo pravega karavan-saraja.

V drugem nadstropju etno-hotela je kavarna Chaikhana, ki ponuja lagoden počitek in vse kulinarične dobrote srednje Azije: pilaf, lagman, žar, kebab. Vse jedi strežejo na tradicionalnih poslikanih jedeh, ki so jih izdelali roki orientalskih mojstrov. Vrhunec situacije je tridimenzionalni zemljevid Velike svilene ceste, narejen v obliki 6-metrske poloble.

ZGODOVINA KUHINJE UZBEK

V preteklosti je bilo ozemlje sodobnega Uzbekistana naseljeno s številnimi narodnostmi. Njihove kulinarične prakse so že dolgo zamujale in večplastne..

Tako je nastala sodobna uzbekistanska kuhinja, po kateri lahko presodimo celotno srednjeazijsko kuhinjo..
Nazaj v IV-VII stoletjih. v Srednji Aziji sta bili dve skupini ljudstev - nekateri izmed njih so bili potomci starodavne populacije kmetijskih oaz, drugi nomadski pastirji.


Od konca X. stoletja. Srednjo Azijo so napadla različna turško govoreča ljudstva, ki so že vrsto stoletij postopoma pronicala v okolje lokalnega iransko govorečega prebivalstva. Do XII. Turško govoreče prebivalstvo Mezopotamije Amu Darje in Sir Darje je bilo osnova uzbeške narodnosti. Skupaj z Uzbeki je doživel v XIII. Mongolsko osvajanje, ki je za daljši čas prekinilo razvoj srednjeazijskih narodov.
Na začetku 16. stoletja.

Srednjo Azijo so osvojila nomadska plemena, ki so ostala po razpadu Zlate Horde in so prišla s severa, iz step Kipčak (kana Kazahstan). Zmešali so se z lokalnim prebivalstvom, zlasti turško govorečim, in postali končna etnična plast pri oblikovanju Uzbekistanov..

Potem ko so se nekdanji nomadi naselili v Mezopotamiji, so začeli postopoma sprejemati kmetijski način gospodarstva Uzbekistanov in drugega lokalnega prebivalstva, njihovo kulturo in hkrati izvajati svoj vpliv. Torej, od XVI. Stoletja. v srednji Aziji so nastali Buharski in Hivski kanat, ki sta obstajala do leta 1920 (od konca 18. do konca 19. stoletja je obstajala tudi tretja - Kokandski kanat).

Te države niso bile nacionalnega značaja. Uzbeki so vstopili po delih in v Buharo, v Khivo in v Kokand. Etnične meje med temi ljudstvi, razen različnih jezikov, niso bile jasno opredeljene v vsakdanjem življenju in v duhovnem življenju. Precej pomembnejše so bile socialne ovire, ki so v teh fevdalnih državah močno ločevale življenje in kulturo meščanov in kmetov, trgovcev, obrtnikov, fevdalno-bai elite, mulah, muftij, kadij in išanov od mase delovnega dehanata. Zato se kuhinja prebivalstva teh kanatov sploh ni razvijala po nacionalnih značilnostih, temveč po družbenem sloju.


Na mizi kmetov so prevladovali izdelki iz moke, pogače, kislo mleko, nekaj zelenjave, stročnice, medtem ko so dobrostoječe plasti uživale predvsem mesne jedi, perutnino, veliko sadja in sladkarij. Toda hkrati so se načela kulinarične obdelave, ki so se skozi stoletja razvijala v procesu tesnega medsebojnega delovanja različnih narodov Srednje Azije, izkazala za skupno lastnino in so bila enaka med vsemi posestvi in ​​narodnostmi, ki so živele na ozemlju današnjega Uzbekistana..

Uzbekistan nikoli ni bil bogat z ribami, uvoz rib pa se tu ni opravičeval - med prebivalstvom ni cepljen. Avtohtoni prebivalci ne prepoznajo gob, jajčevcev, uporaba jajc je tu omejena.

Kruh nadomestijo pogače, pečene v tandorih (pečicah). Tandoor v obliki zvona je obložen z opeko. V notranjosti se zažge ogenj in po segrevanju sten začnejo peči torte in pite. Delo uzbekistanskega pečenja ploskih tort je delo virtuoza - velikega mojstra svoje obrti.

Juhe zasedajo precej pomembno mesto v uzbekistanski kuhinji. Kot doslednost so veliko bolj gosti kot običajne evropske juhe in zelo pogosto bolj podobni kaši. Te juhe so mastne, bogate, ker vsebujejo maščobo iz repne maščobe ali ghee, tudi če ni mesa.

Specifična je uporaba lokalnih žit v juhah - kaša (drobni srednjeazijski fižol), džugara (sirek), pa tudi riž, koruza itd. Od zelenjave se juham vedno doda korenje, repa, buča. Kar zadeva čebulo, je njihovo vstavljanje v juhe veliko več kot v evropsko kuhinjo..

Druga značilnost uzbeške kuhinje je uporaba katyka in suzme za pripravo fermentiranih mlečnih juh, kar jim daje prav poseben kiselkast okus, povečuje vsebnost kalorij in prebavljivost. Prvi tečaji so običajno na voljo v skledah (kasakh). Najpogostejše juhe so šurpa, mastava, atala, ugra, pijeva in fermentirana mlečna juha (katykli).


Zelenjava v uzbekistanski kuhinji se praktično ne uporablja kot samostojna jed. Ali gredo na juhe ali pa delujejo kot predjed za mesne jedi in pilaf, v tem primeru pa jih jedo surove. Toda najpogosteje zelenjava služi kot polizdelki za jedi iz žita, moke ali mesa: zirvak za pilaf ali šala, polnilo za saliye, waja za lagman ali shima. V tem primeru je zelenjava ocvrta v veliki količini maščobe..
Za uzbekistansko kuhinjo je značilno povečano uživanje začimb, na primer rdeče paprike, bazilike, kurkume, kopra, koriandra, mete, pehtrana. Barberry in buzhgun sta priljubljeni začimbi. Česen se uporablja razmeroma redko.


Kuhanje na pari je v uzbekistanski kuhinji zelo pogosto. V ta namen se uporabljajo bakrene ali aluminijaste večplastne posode z rešetkami..
Najljubša nacionalna jed je znameniti pilaf. V uzbekistanski kuhinji obstaja na desetine različnih načinov kuhanja pilava - to so kawarma palov, ivitma palov, kavitak palov, sarymsak palov, kazy palov, horazm palov, safaki palov itd. Obstajajo pilaf, katerih sestava je odvisna od namena (preprost, poročni, praznični, poletje, zima).

Številne pilavke odlikuje dejstvo, da vsebujejo različno meso, saj pogosto namesto jagnjetine uporabljajo kazy (konjska klobasa), postdumba (maščobni rep), prepelice, fazani, piščanci. Riž ni vedno del pilafa. Včasih je le del pilafa, včasih pa ga popolnoma nadomesti pšenica, grah ali kaša. Toda za večino pilafov je ohranjen klasičen nabor izdelkov: jagnjetina, riž, korenje, čebula, rozine ali marelice in začimbe.


Uzbeki obožujejo jurgat - izdelek, kot sta jogurt in čakka - vrženo kislo mleko. Kurut je pripravljen iz kislega mleka v prahu. Čekiji dodamo moko, sol in včasih poper, iz nastale mase nastanejo majhne kroglice, težke 40–80 g, ki jih nato posušimo na soncu.
Med priljubljene uzbekistanske jedi spadajo manti (izdelki iz moke, kot so veliki cmoki), chalop (okroshka s kislim mlekom), samsa (trikotne pite), lagman (rezanci), khasyp (domača klobasa z mletimi stranskimi proizvodi), mastava (riževa juha ) itd..

Sladka miza je v uzbekistanski kuhinji zelo specifična in raznolika, kar nikakor ni sladica. Sladkarije, pijače in sadje, ki na evropski mizi dopolni vsak obrok, na Vzhodu uživajo dvakrat ali celo trikrat - postrežejo jih pred obrokom, po njem in med njim. Na mizi postrežejo marelice, grozdje, češnje, slive, melone, orehi, pistacije, sladki mandlji, marelična jedrca, halvi podobni bonboni (halvoitar), slaščice na osnovi oreščkov in rozin ter druge..

Uzbekistanska kuhinja

Uzbekistanske nacionalne jedi so svetlih barv, orientalskega okusa in starodavnih tradicij, ki se prenašajo od preteklosti do danes. Prva stvar, ki je povezana s kulinariko Uzbekistana, je seveda dišeč pilaf, okusen žar, bujne zlate tortilje s toploto in neverjetne sladkarije. Obilje lokalne hrane se je nemogoče upreti! Z zaupanjem lahko trdimo, da v sončnem Taškentu, Samarkandu ali Buhari ni nič manj dobrot kot zvezd na nebu! Kulinarične tradicije, ki so značilne za uzbekistansko kuhinjo, so se razvijale skozi stoletja. Ni bilo brez vpliva drugih ljudstev, ki so nekoč osvojila dežele Srednje Azije. Nomadski življenjski slog in asimilacija kultur, zlasti bližina Perzijcev in Tadžikov, sta pripomogla k raznolikosti ponudbe tradicionalnih jedi.

UZBEK KUHINJE

Lokalna kuhinja, čeprav je nastala pod vplivom azijskih tradicij, ima še vedno svoje posebnosti in posebnosti. Zanj je značilna uporaba mesa. Jagnjetina, konjsko meso, govedina, perutnina - brez tega si je težko predstavljati mizo v Uzbekistanu. Tukaj je hrana zelo obilna in visoko kalorična. Tudi kuhanje je nepredstavljivo brez začimb - koriander, žafran, pekoča paprika, agar-agar, kumina, rožmarin itd. Takšna obilica dišečih zelišč in začimb nasiči hrano z edinstveno, prefinjeno aromo. Začimbe takoj prebudijo brutalen apetit, zato, ko vonjam vonj teh dobrot, obstaja želja po njihovem okusu. In tukaj je toliko dobrot, da se oči stekajo: prigrizki, vroči prvi jedi, mesni izdelki, aromatično pecivo, sladice. Vsekakor vam ne bo treba stradati! V uzbekistanski kuhinji je na stotine receptov in imen različnih jedi. Vsega je nemogoče vsega našteti, zato je vredno izpostaviti najbolj priljubljene med njimi..

Uzbekistanski prigrizki

Lokalna kuhinja ima tudi posebne prigrizke. Sočne domače klobase in mastne jedi z mastnega repa težko uvrstimo v kategorijo lahkih jedi. Hasyp velja za enega najbolj izvirnih prigrizkov. Domača kuhana klobasa iz jagnječjega mesa, jeter in riževe kaše, očarljiva s prijetnimi vonjavami orientalskih začimb - to je nebeški užitek za prave gurmane. Zdi se, da hasyp ni videti zelo privlačen, v resnici pa je prava poslastica. Morda prisotnost ovčjih drobov in drobovja ne bo všeč vsem, toda po poskusu kosa klobase pozabite na vse, tudi na to majhno odtenek.
Na seznamu okusnih uzbekistanskih klobas častno drugo mesto pripada jedi pod nezahtevnim imenom - kazy. To neverjetno mesno dobroto lahko jeste tudi vsak dan - malo verjetno je, da se bo kdo tega dolgočasil. Mimogrede, pripravljeno je, nenavadno, ne iz jagnjetine, temveč iz konjskega mesa, pri čemer uporabljamo meso iz reber trupa. Klobaso postrežemo hladno, narezano na tanke rezine, začinimo z začimbami, okrasimo z zelišči in čebulnimi obročki. Kazy morda ni videti zelo impresivno, a okus je neverjeten. Poleg tega je konjsko meso zelo zdravo in ga telo zlahka absorbira. Na splošno je več plusov kot minusov, kar je že dobro!
Za ljubitelje slanega morda ni nič okusnejšega od uzbekistanskega kurta. Res je to univerzalna jed: šla bo k pivu in juhi, na dolgi poti pa vam bo pomagala odžejati z lakoto. V vročih poletnih dneh zadržuje vodo v telesu dlje. Kaj je to? Na splošno je kurt Azijcem znan že od antičnih časov. Njen recept je bil izumljen z namenom ohranjanja fermentiranih mlečnih izdelkov, s katerimi so pametne žene oskrbovale moža, ko so šli s trgovskimi prikolicami daleč izven svojih domovin. Kurt je posušena slana skuta, narejena v obliki majhnih kroglic. Narejen je iz suzme (izdelek, ki ostane pri izdelavi skute) in soli. Za izboljšanje okusa so mu dodane različne začimbe, predvsem bazilika in rdeča paprika. Kurt je čarobna malica. Je lahko prebavljiv, po vsebnosti kalorij je enakovreden mesnim jedem, čeprav je shranjen veliko dlje - od 7 do 8 let, lahek in zavzame malo prostora.

Prvi obrok

Vroče jedi v kateri koli kuhinji predstavljajo predvsem juhe. V Uzbekistanu so precej nasitni, visokokalorični in imajo gosto konsistenco. Pripravljeni so na osnovi mesne ali ribje juhe z dodatkom mesa, žit, fižola, graha, različnih sort buč in ogromne količine zelišč in začimb..
Obstajata dve vrsti juh, odvisno od načina kuhanja mesa. Prvo ocvremo, zanjo uporabimo predhodno ocvrto jagnjetino. V navadi je, da zelenjavo in druge sestavine narežemo na majhne koščke. Za bogatejši okus dodajte papriko, paradižnik in veliko začimb. Druga možnost (šurpa, naryn) je pripravljena iz surovega mesa, ki ga narežemo na večje kose in začinimo s svežim ali kislim mlekom.
Ena glavnih nacionalnih jedi uzbekistanske kuhinje je mastava ali mastoba. Po sestavi glavnih sestavin in tehnologiji kuhanja spominja na pilaf, zato ga v vsakdanjem življenju pogosto imenujemo "tekoči pilaf". V bistvu je mastava nasitna juha iz riža in sveže jagnjetine z dodatkom korenja, čebule, repe in paradižnika. Njegove sestavne sestavine so številne začimbe, zlasti koriander, bazilika, črni in rdeči čili, peteršilj in jagodičja. Pred serviranjem mastavo začinimo z malo kislega mleka in česna, dodatno okrašena z zelišči..
Med Uzbekistani je lahko prebavljiva in nasitna jed Katykli khurda - to je juha, kuhana v mesni ali zelenjavni juhi. Tu so glavne sestavine riž in pšenična drobljenca; v nekaterih regijah države je običajno dodati fižol in fižol mung (fižol mung). Katykli khurda spada v kategorijo dietetičnih živil. Za razliko od drugih juh je treba tu dodati malo kislega mleka, ki mu daje lahkoten, nežen okus in prijetno aromo..
Ena od možnosti za katykli je chalop - hladna fermentirana mlečna juha, priljubljena med številnimi turškimi ljudstvi. V uzbekistanski kuhinji gre za mešanico katyk (kislo mleko), drobno mletih zelišč in zelenjave. Kuhajo ga predvsem v vročih poletnih dneh..
Kislo-mlečne juhe vključujejo karakum. Nabor sestavin v tej jedi je res minimalen. Pripravljen je na osnovi katyka in drobno sesekljane čebule. Vse skupaj začinimo z rdečo papriko in prilijemo malo vrele vode. Karakum postrežemo v skledah skupaj z majhnimi pecivi.
Na vzhodu je zelo priljubljena šurpa - nasitna juha iz predhodno ocvrtega mesa in zelenjave. Praviloma je narejena iz jagnjetine, včasih se uporablja perutnina. V nekaterih regijah lahko najdete še eno možnost - "ases shurpa", ki temelji na ribji juhi. Zanj je značilna uporaba velike količine zelišč in začimb. Posebnost je dejstvo, da se skupaj s tradicionalnim naborom zelenjave (korenje, krompir, čebula) za kuhanje v neomejenih količinah uporabljajo jabolka, slive, suhe marelice in suho sadje, kar daje juhi sladkast okus in aromo svežega sadja..
V uzbekistanski kuhinji obstaja več sort tradicionalne juhe. Pražena jagnječja šurpa ali kaurma-šurpa je splošno znana. Pripravljen je iz reber trupa ovna. K jedi se doda veliko zelenjave: korenje in krompir, sesekljana čebula in paradižnik. Postrežejo ga v posebnih skodelicah, okrašenih s cilantrom in črnim poprom. Koruzna šurpa ni nič manj znana.
Med prvimi tečaji velja izpostaviti pieva - čebulno juho z jagnjetino in paradižnikom. Yerma, juha iz zdrobljene pšenice, mesa in paradižnika, prav tako velja za priljubljeno in nasitno jed. Zaradi dodatka rdečega kapsicusa se izkaže, da je precej začinjen, zato ga pogosto speremo s kislim mlekom.
Pogosta jed je tudi shurpa-ovčar, juha na osnovi juhe iz jagnječjih reber s sesekljano čebulo, paradižnikom in krompirjem. Postrežemo na nenavaden način: na dno krožnika damo preostanek sveže čebule, naribane skupaj s črnim poprom in nato prelijemo z juho. Začinjena čebula odlično pokaže okus jagnjetine in zelenjave ter daje jedi bogatejšo aromo.
Med prvimi tečaji iz govedine je priljubljena kiyma-shurpa - nasitna juha iz kostne juhe z mesnimi kroglicami, sotirano čebulo, drobno sesekljanim korenčkom in krompirjem. Med postrežbo mu dodamo ločeno kuhan riž, kislo mleko ali malo kisle smetane, ki ga potresemo s sesekljanimi zelišči.
Uzbekistanska kuhinja je znana tudi po svojih obilnih in izredno mastnih jedeh. Sem spada suyuk-osh - običajna goveja juha s čebulo, korenčkom in krompirjem. V navado mu je dodati tudi nekaj rezancev. Ko postrežete suyuk-osh, obvezno začinite s kislim mlekom.
Naryn lahko štejemo za univerzalno jed. Zaradi svoje goste konsistence in visoke vsebnosti kalorij ga pogosto postrežemo kot glavno jed. Juha je narejena iz drobno sesekljane jagnjetine in slanine. Rezance skuhamo ločeno v slani vodi. Zmešajte ga s predhodno ocvrtim mesom, vse prelijte z juho in okrasite z zelišči.

Uzbeški pilaf

Biser lokalne kuhinje je pilaf, ki se je pojavil že zdavnaj. Tehnologija njegove priprave je bila prvič razvita na vzhodu in od takrat zaseda posebno, častno mesto v azijski kuhinji. Na vzhodu ga uporabljajo vsak dan: niti en dogodek v družini ne more storiti brez njega! Uzbekistan ni nobena izjema od pravila.
Obstaja veliko receptov za kuhanje pilafa, vendar je njegova glavna značilnost harmonična kombinacija dveh komponent - žitnega dela in nadeva (zirvak). Za razliko od drugih jedi se pri pripravi upošteva več odtenkov. Prva so deleži mesa in žit, ki določajo okus. V vsaki regiji je ta kombinacija drugačna, kar se kaže v značilnostih okusa. Pri pripravi pilava je velika pozornost namenjena tudi žitu, zato je tudi žito pripravljeno po posebni tehnologiji - mora biti čvrsto in drobljivo. Da bi dosegli ta učinek, ga ne kuhamo, ampak dušimo na majhnem ognju..
Na vzhodu obstajata dve ključni možnosti za kuhanje pilafa - iranski in srednjeazijski. V prvem riž in nadev zanj pripravimo ločeno in te sestavine kombiniramo samo med postrežbo - tako pripravijo obrok v Turčiji in Azerbajdžanu. V Uzbekistanu je bolj priljubljena srednjeazijska različica - ko zirvak in žito skuhamo skupaj in postrežemo kot celotno jed.
V uzbekistanski kuhinji obstajajo številne regionalne razlike v pripravi pilafa, ki se razlikujejo po naboru osnovnih sestavin in razmerju med količino mesa in žit. Tu lahko najdete različico s pšenico, svežimi in suhimi marelicami, česnom in fižolom. Zirvaku pogosto dodajajo tudi sadje, zlasti kutino, barberry, rozine in suhe marelice..
Med številnimi sortami pilafa v kuhinji Uzbekistana je tograma palov zelo priljubljena. Kuha se v dveh fazah: 1/4 mesa, korenja in čebule dušimo z rižem, preostanek nadeva skuhamo v drugem loncu. V času postrežbe so povezani. Vložena divja čebula se postreže ločeno..
Pilaf tontarma ni nič manj znana; razlikuje se od tradicionalne le po tem, da je riž pred kuhanjem še vedno ocvrt v gheju, dokler ne nastane rdeča skorjica. Nato žitni del damo v litoželezne lončke in kuhamo po običajnem receptu ter ga pomešamo s sotirano čebulo in korenčkom..
V nekaterih regijah je priljubljen safaki-palov ali ločen pilaf v samarkandskem slogu. V tem primeru se zirvak, ki vključuje jagnjetino, korenje in čebulo, narezane na tanke rezine, duši ločeno od zrnja. Riž kuhamo v drugem loncu. Ko postrežemo, žito najprej razporedimo na krožnik, na vrh nalijemo vročo olje in šele nato damo apetičen nadev.
V uzbekistanski kuhinji obstaja tudi vegetarijanska možnost - to je buharski pilaf brez mesa. Za njegovo pripravo se uporablja samo riž, nabor zelenjave in sadja, veliko zelišč, zelišč in začimb. Drobljenca se pomeša s korenčkom in čebulo, predhodno popražene na rastlinskem olju. Nato dodajte nekaj opranih rozin, pa tudi nasekljano korenino in peteršilj. Bogata kombinacija začimb, zelišč in suhega sadja daje hrani izjemno aromo.
Omeniti velja tudi bakhsh ali zeleni pilaf. Posebnost te jedi ni le v nenavadni barvni paleti, temveč tudi v tem, da so zanjo vse komponente zelo fino rezane. Jed je videti izjemno eksotično in precej nenavadno, njen okus pa se bo dolgo spominjal..
Ena izmed tradicionalnih jedi Uzbekistana je šavlja. Ljudje ga imenujejo samo "nepravilno kuhan pilav". Pravzaprav je sestavljen iz enakih sestavin kot pilaf, le razmerje med temi izdelki je nekoliko drugačno. V tem primeru je treba dodati veliko maščobe (1/2 celotnega dela), čebule in zelenjave, meso pa je nasprotno manj nesno. Tu je prisoten tudi paradižnik. Vse to vpliva na konsistenco in lastnosti okusa, zaradi česar je jed za razliko od tradicionalnega pilafa..

Drugi tečaji

V uzbekistanski kuhinji imajo prednost jedi iz jagnjetine. Govedina, konjsko meso in piščanec se uporabljajo veliko redkeje. Glavna značilnost priprave mesnih jedi je, da meso, tako za prvo kot za drugo, skuhamo ali ocvremo skupaj s kostjo. Azijske kuhinje ne odlikuje široka ponudba prilog: meso postrežemo predvsem z zelenjavo, čebulo in zelišči.
Basma je svetla, krepka in aromatična jed. Sestavljen je iz mesa in zelenjave, dušene v lastnem soku. Za kuhanje uporabljajo velik litoželezni kotel, na dno katerega položijo malo maščobne repne maščobe. Nato se v plasteh položi grobo narezana jagnjetina in cela gora zelenjave - čebula, krompir, paradižnik, korenje, jajčevci in zelje. Vse je treba zdrobiti s soljo, dodati začimbe, zelišča in dodati veliko svežih zelišč. Sestavine prelijemo z vodo in dušimo na majhnem ognju, dokler niso kuhane.
Smylama, ki je razširjena v kmetijskih regijah Srednje Azije, je priljubljena tudi med turškimi ljudstvi. Je izbor dušene zelenjave (zelje, paprika, čebula, jajčevci, korenje in krompir) z dodatkom jagnjetine in maščobne repne maščobe. Kuha se v velikih kotlih. Vse komponente so razporejene zaporedoma, napolnjene z vodo in dušene na majhnem ognju. Po kuhanju hrano temeljito premešamo in postrežemo na velikih krožnikih..
Dolma je značilna tudi za nacionalne kuhinje vseh držav in ljudstev, ki so že kdaj izkusili turški vpliv, v uzbeški različici se imenuje tokosh. To je do neke mere "vzhodni" sorodnik ruskih zeljnic. Dolma je mleto meso, zavito v mlade grozdne liste. Običajno se zanj uporabljajo jagnjetina in riž. Za bogatejši okus so pogosto dodani limonin sok, oreški, oljčno olje in čebula. Dolma v Uzbekistanu je narejena iz govedine in okroglega riža. Nadevu je treba dodati zeleno, predvsem koriander, nekaj vejic mete in čebule. Postrezite vroče s kislo smetano in drobno sesekljanimi zelišči.
Drugi tečaj vključuje kovurdak - navadno pečenko iz mesa in klavničnih odpadkov z dodatkom zelenjave in zelišč. Za večjo bogastvo so mu dodani krompir, piščanec in malo buče. Za ustvarjanje bogatejšega okusa okusov je kovurdak začinjen z različnimi začimbami in začimbami, ki so popolnoma kombinirane z glavnimi sestavinami.
Analog kovurdaka je behili zharkop ali pečenka s kutino. Preprosto je, za kuhanje vzamejo meso mlade jagnjetine, čebulo in malo kutin. Sesekljane sestavine dušimo na majhnem ognju. Postrezite ga z drobno sesekljanimi zelišči ali nekaj vejicami koriandra.
Uzbekistanske, kot katero koli drugo azijsko kuhinjo, si težko predstavljamo brez žara (kabob). Niti en gurman se ne bo uprl nežnemu, aromatičnemu mesu, praženemu na oglju. V Uzbekistanu obstaja veliko možnosti za kuhanje. Tu lahko najdete kabob iz sveže jagnjetine, govedine, piščanca in celo jeter (gigar kabob).
V klasični različici se hrana kuha na premogu saksaula - tako imenovanem "puščavskem drevesu". Meso je predhodno marinirano. Za marinado vzemite kis, limonin sok, začimbe in čebulo. Če je meso preveč trdo, ga sprva podrgnemo z gorčico, po pol ure pa ga potopimo v marinado. Da bo šiški kebab sočen pri cvrtju mesa, mu dodamo maščobno repno maščobo. Jed postrežemo skupaj z aromatičnimi vročimi pogačami in vloženo čebulo. In po obilnem kosilu gostom ponudijo skodelico močnega zelenega čaja.
Med mesnimi jedmi lahko ločimo tudi thum-dulmo ali zrazy v uzbeščini - zelo zamaščen, a hkrati precej obilen obrok. Narejena je iz govejega mesa in je videti kot preproste mesne pogače s trdo kuhanimi jajci v notranjosti. Thum-dulma je panirana v drobtinah in ocvrta. Postrežemo s prilogo iz ocvrtega krompirja in svežega paradižnika. Ločeno se za zrazam zanašajo na vročo omako rdeče paprike in paradižnika.

Izdelki iz testa

V srednjeazijski kuhinji jedi pogosto pripravljajo iz kuhanega nekvašenega testa. Ena izmed njih je čučvara ali varak čučvara, uzbekistanska različica tradicionalnih cmokov. Pripravljeni so iz sesekljane mlete govedine. Testo zanje razrežemo na majhne kvadratke, v sredino katerih položimo malo mesne mešanice, nato pa zvijemo v obliki kuverte. Chuchvara vedno postrežemo s paradižnikovo juho. Kot začimbo uporabite namizni kis ali pekočo omako iz paprike, paprike in paradižnika. Pri serviranju ga prelijemo s kislim mlekom in potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.
Za nacionalni kulinarični ponos Uzbekov se šteje manti - tradicionalna jed narodov srednje Azije, sestavljena iz drobno sesekljanega mletega mesa, ovitega v tanko razvaljano nekvašeno testo. Po obliki spominjajo na velike cmoke, so parjeni v "mantyshnitsa" - napravi iz parnih sodov, razvrščenih v več nivojev. Zanje se uporablja mleto meso, predvsem iz jagnjetine. Da bo bolj sočno, mu dodamo malo perutninskega mesa in maščobne repne maščobe. Obstaja tudi vegetarijanska različica nadeva - iz krompirja ali buče. Testo za hrano mora biti sveže, ne kvašeno in zelo tanko (1-2 mm debelo). Končane torte so ovalne ali kvadratne. Postrežejo jih k mizi skupaj z mesno juho. Kislo mleko in zelišča se uporabljajo kot dodatna začimba..
Še en dragulj v kulinariki Uzbekistana je lagman. Postrežemo lahko kot prvi ali drugi tečaj. S precejšnjo količino juhe spominja na juho, a ko nekoliko spremenite tehnologijo kuhanja, se takoj spremeni v rezance z aromatično omako na mesni infuziji in kompleksnim nadevom. Ta jed je v velikem povpraševanju med Ujguri, Kitajci in Uzbeki. Za njegovo pripravo se uporablja ogromen izbor zelenjave (paradižnik, krompir, jajčevci, paprika, čebula, korenje, fižol in redkev), jagnjetina in rezanci iz nekvašenega testa. Obrok dopolnjujejo številne začimbe, zlasti česen, grenka paprika, različne začimbe in zelišča. Postrezite vroče, v globokih skledah ali keseh.
Med izdelki iz moke je izjemno priljubljena samsa - navadne pite z mesnim nadevom, ki imajo trikotno, ovalno ali kvadratno obliko. Kot nadev se uporablja jagnjetina ali govedina, redkeje piščanec, pa tudi zelenjava - buča, leča, krompir in grah. Testo za pito mora biti mehko. Pečemo jih v pečici ali tandiru (posebne glinene peči), postrežemo jih s kislo čebulo in namiznim kisom.
Med Uzbekistani so priljubljene pite z jetrnimi ali jagnječjimi klavničnimi odpadki, imenovane gumma - so ocvrte v ocvrtem bombažnem olju. Obstajajo jedi iz testa, kuhane izključno za paro, vključno s kanumom - majhne ploščate torte, polnjene z mletim mesom ter pire krompirjem in bučo. Glavni poudarek te jedi je najtanjše testo, ki se v spretnih rokah uzbekistanskih gospodinj spremeni v graciozne vrtnice, preproste zvitke ali izvirne čipkaste "ovojnice" z najbolj občutljivim, dišečim in sočnim nadevom. Neizkušenemu gostu se morda zdi, da je khanum isto kot manti, a kot pravijo, "vzhod je občutljiva zadeva", zato jih je treba, čeprav so podobne, zamenjati. Bolje je poskusiti tako prvega kot drugega - takrat bodo tudi najbolj prefinjeni gurmani dobili dvojno zadovoljstvo..

Uzbeške sladkarije

Brez sladkarij se zdi, da življenje katere koli osebe ni tako srečno. Uzbekistani se verjetno strinjajo s to trditvijo, saj je v njihovi kuhinji veliko edinstvenih receptov za kuhanje različnih dobrot. V mnogih državah so priljubljene orientalske dobrote. To je predvsem posledica dejstva, da so narejeni izključno iz naravnih izdelkov, brez kakršnih koli barvil in konzervansov..
Če verjamete legendam, so bili prej recepti za najboljše uzbeške sladkarije v najstrožji tajnosti: različni dobroti so lahko uživali le vladar in spremstvo. Stoletja so minila, pogledi so se spremenili, zdaj lahko vsakdo poskusi te resnično božanske jedi, glavno je želeti!
Po lokalnem bontonu gosta nujno čakajo topel čaj in z njim postrežejo številne dobrote. Dišeče sladke torte, domače slaščice, zlata karamela, oreški, suho sadje, snežno bela nišalda in noro okusna halva - to je minimalni seznam tega, kar lahko vidimo na uzbekistanski mizi.
Seznam lokalnih dobrot je sestavljen iz več deset imen, a med ogromno obilico sladkarij se najbolj znana imenuje halva ali v uzbeški različici - halvaitai. To je prvotna orientalska poslastica, neverjetno okusna, ki bo všeč vsem brez izjeme. Obstaja približno sto receptov za halvo, vendar je pogosto narejena iz pšenične moke, sezamovih semen in orehov. V nekaterih regijah je običajno dodati mandlje in pistacije. Zanjo posebej pripravijo sladkorni sirup, ki mu primešajo ocvrto moko, oreščke in druge sestavine. Izkazalo se je, da je poslastica zelo sladka in neverjetnega okusa..
V Uzbekistanu je običajno, da k čaju postrežejo aromatiziran kristaliziran sladkor ali navat. Pripravljen je na osnovi zgoščenega grozdnega soka. Za bogatejši okus so dodane številne začimbe. Navat ni samo okusen, ampak tudi zdrav. Sladkor sam se uporablja kot pastile za prehladen kašelj in bolečine v grlu, čaj z njim pa ima odličen segrevalni učinek, daje človeku energijo in moč, pomaga hitro obnoviti moč po prehladu.
Če so na mizo prinesli sladkarije v obliki belih blazin, skrbno posutih z moko, potem to ni nič drugega kot parvarda - narodne uzbekistanske slaščice. Postopek njihove priprave je precej naporen. Da bodo okusne, je glavna stvar pravilno kuhati karamelo, ker je to glavna sestavina. Dišeča zelišča so tudi sestavne sestavine, ki dajo poslasticam nežne okuse in zdravilne lastnosti..
Občutljive, dišeče, hrustljave in v ustih preprosto topijo sladke pogače iz najboljših močnih niti, seveda pašmak, ki ga v Uzbekistanu postrežejo s toplim čajem. Dobrota ni predmet dolgotrajnega skladiščenja, zato jo je treba jesti svežo. Le tako lahko začutite neverjeten okus in nežno strukturo teh tort..
Med uzbekistanskimi slaščicami velja izpostaviti nišaldo - po tradiciji je pripravljena marca, za praznik Navruz. Okus je zelo nežen, to so stepeni beljaki skupaj s sladkorjem in odvarom sladkega korena. Po videzu in konsistenci spominja na gosto kislo smetano. Zelo priljubljeni med Uzbeki so grmičevje (majhni koščki nekvašenega testa, temeljito ocvrti na olju, posuti s sladkorjem v prahu) in chak-chak (sladke torte v obliki kroglic ali kvadratnih palic, postrežene z medenim sirupom).
Jedilnika uzbeške kuhinje si ne moremo predstavljati brez slastnih arašidov, zavitih v sladko sladkorno sladico, in kozinakov, ki so narejeni iz sezamovih ali sončničnih semen, pritrjenih s kredo v obliki majhnih opek. V spretnih rokah lokalnih slaščičarjev se rodijo aromatični piškoti - kush-tili, elegantni, lahki sladki zangza sirovci, slastna karamela in številne druge dobrote. Kutine, polnjene z orehi in mandlji (behi-dulma), so najboljše v vseh sanjah.!

Na splošno, kaj naj še rečem ?! Uzbekistanska kuhinja je po svoje bogata in izvirna. Morda so te jedi rustikalne in videti kot po domače, toda glavno, verjetno ni čudovit ovoj, ampak tisto, kar je znotraj. Kot kaže praksa, v spretnih rokah in če tudi vi v svojo najljubšo dejavnost vložite vso dušo, lahko tudi najpreprostejše jedi postanejo prave kulinarične mojstrovine!

Nacionalna kuhinja Uzbekistana

Uzbekistanska kuhinja se je uveljavila tisočletja in se razvijala skupaj s kulturo in tradicijo velikih ljudi. Na splošno je kuhinja dobila slavo daleč zunaj vzhoda. V ZDA, evropskih državah in seveda v Rusiji je nekaj sto restavracij uzbekistanske kuhinje, ki ne izgubijo priljubljenosti med predstavniki različnih kultur. Jedi Uzbekistana so takšno slavo osvojile s preprostim naborom izdelkov, sitostjo in odličnim okusom, ki se razkrijejo zaradi najširše ponudbe orientalskih začimb in začimb, tako spretno izbranih za vsako posamezno jed..

Kuhinja je tesno povezana s kulturo in življenjem Uzbekistanov. Z razvojem tradicije in sprememb v življenjskem slogu je bilo v prehrano dodanih vedno več novih izdelkov in načinov njihove predelave. Na raznolikost jedilnika so vplivale tudi kuhinje vzhodnih sosedov, a na splošno je uzbekistansko kuhinjo enostavno izolirati od azijskih raznolikosti dobrot..

Značilnosti uzbeške kuhinje

Značilnosti uzbeške nacionalne kuhinje so visoka vsebnost kalorij, uporaba velike količine olja in svinjske masti ter začimb, začimb in zelišč. Paleta jedi, tako kot pijač, je zelo široka. Jagnjetina, govedina, konjsko meso, koza, kamele in pusto perutnina so zelo cenjeni. Ribe v uzbekistanski kuhinji niso najbolj priljubljena in glavna jed. Seveda v kuhinji muslimanskega ljudstva ni govora o svinjini..

Druga značilnost prave uzbekistanske kuhinje je številčnost in začne se kazati že v fazi polaganja hrane v posodo. Za kuhinje ljudstev sveta je zelo značilna ena kulinarična lastnost: v jedi je običajno polovica mesa kot priloga. Uzbekistanska kuhinja v tem pogledu zmaga v vseh pogledih, saj je na primer v uzbekistanskem pilavu ​​količina mesa in riža običajno popolnoma enaka.

Za ljubitelje čebule bo navdušila tudi nacionalna kuhinja, saj skoraj vse mesne jedi vsebujejo ogromno te začimbe, včasih tudi polkratno količino mesa.

V procesu priprave prve in druge jedi teče nafta kot reka. Zelo priljubljeno je bombažno olje, ki ga pred polaganjem hrane predhodno ogrejemo. Začimbe, nasprotno, dodajamo zmerno, kar omogoča, da se okus mesa zelo uspešno odpre in zaiskri z novimi barvami..

Glavna kuhinjska posoda sta tradicionalno tandir in kotel. Seveda danes tehnični napredek ni zaobšel skoraj nobenega kotička Zemlje in pri pripravi jedi se uporabljajo peči, kombinirani parniki in druga oprema, toda kotel in tandoor bosta vedno prisotna v restavraciji z resnico nacionalne kuhinje.

Če želite malo razumeti, kaj je vredno poskusiti in kaj ni po vašem okusu, morate podrobno razmisliti o najpomembnejših jedeh nacionalne uzbekistanske kuhinje. Meni je pogosto mogoče zlahka zamenjati, saj vse Uzbekistanske restavracije ne ponujajo menija z dekodiranjem. V meniju lahko vidite samo imena jedi, kaj pa vključujejo, ostaja skrivnost.

Zanašati se na nasvete natakarja ni dobra ideja, saj je večina jedi uzbeške kuhinje zelo mastna in ni vedno primerna za osebo, ki je navajena evropske prehrane. Pred okušanjem ne bo odveč, da se seznanite s sestavo jedi in načinom njihove priprave, kajti to, kar je dobro za Uzbekistana, se lahko za Rusa spremeni v zgago.

Juhe uzbekistanske kuhinje

Najbolj znana juha je seveda lagman. Lagman vedno slišijo v ruskih restavracijah orientalske kuhinje, Uzbeki pa verjamejo, da lagman prihaja iz njihove kulture. Recept za to izvrstno juho je zelo preprost, a paleta izdelkov je, nasprotno, raznolika. Sestava uzbeškega lagmana vključuje jagnjetino ali govedino (pogosto na kosti), maščobno repno maščobo, posebne ročno izdelane rezance, veliko zelenja in raznovrstno zelenjavo (paradižnik, krompir, paprika in drugo) ter začimbe. Ta juha je zelo gosta in bogata, z enim krožnikom lahko enostavno potešite lakoto in si zagotovite nepozaben užitek zaradi visokega okusa..

Druga "podpisna" prva jed je šurpa juha. Obstaja veliko načinov za kuhanje uzbekistanske šurpe, pa tudi sort imena. Uporablja se standardni nabor izdelkov: jagnjetina ali govedina, veliko zelenja in različne zelenjave, glavna značilnost šurpe pa je, da je ta juha precej gosta.

Glede na vaše želje in, kar je zelo pomembno, zdravstveno stanje, je vredno naročiti šurpo, ki jo obvladate. Kovurma šurpa je standardna juha, katere sestavine ocvremo v veliki količini maščobe. Kainatma shurpa je primernejša za ljudi, katerih želodci niso navajeni tako mastne in bogate hrane, saj to vrsto juhe pripravljamo izključno s kuhanjem zelenjave in mesa brez uporabe velike količine maščob.

Mastava tudi zaradi odličnega okusa ohranja priljubljenost. Takšne juhe lahko dobite takoj in do pilava niti ne pride. Ta juha poleg tradicionalne močno ocvrte zelenjave in mesa vključuje tudi riž in jo pogosto imenujejo tudi "tekoči pilaf".

Mašhurda je po sestavi podobna mastavi, vendar ji je dodan fižol mung. Številne juhe uzbeške kuhinje so pripravljene na osnovi fižola mung. Na primer, sihmon - juha iz mung fižola, katyka, koruzne moke, maščobne repne maščobe, rezancev Umach in začimb.

Juha Katykli je bolj krepka in raznolika po sestavi. Vključuje katyk (fermentirani mlečni izdelek), mung fižol, zelenjavno ali mesno juho, svežo zelenjavo, zelišča in začimbe. Kombinacija mesne juhe in fermentiranega mlečnega izdelka v juhi daje zelo nenavaden prijeten okus..

Tu je še nekaj vrst uzbekistanskih prvih jedi, ki jih vsekakor morate poskusiti:

  • Moshubirinch - gosta paradižnikovo-riževa juha s kašo in mesom.
  • Shopirma - juha iz moke, maščobne repne maščobe, mleka, zelišč. Atala juha je po receptu podobna, vendar ne vključuje mleka in doda se velika količina čebule.
  • Pieva - juha iz ocvrte zelenjave in mesa z veliko čebule.
  • Chalop je hladna juha, ki nejasno spominja na okroshko. Pripravljeno na osnovi katyk (fermentirani mlečni izdelek), zelišč, kumar, redkve in pekoče rdeče paprike.
  • Kurtava - skoraj enako kot chalop, vendar pripravljena na osnovi kurta (suh slan fermentiran mlečni izdelek).
  • Kakurum se po sestavi nekoliko razlikuje od kurtave, pripravljen pa je tudi iz katyka. Sestava vključuje vodo, katyk, veliko čebule, rdečo papriko in sol.

Drugi tečaji

Basma je ena najbolj cenjenih in priljubljenih uzbekistanskih glavnih jedi. Meso na kosti in začinjena zelenjava se dlje časa duši pod pritiskom v kotlu. Z aromo je tudi jasno razvidno, zakaj je uzbekistanska basma našla slavo med številnimi gurmani in jo po prvi žlici za vedno vzljubijo.

Plov je povezan s kuhinjo Uzbekistanov. Obstaja več kot tisoč sort te, po eni strani preproste jedi. Vsaka vzhodna država pripravi pilaf po svojih edinstvenih tradicionalnih receptih. Mimogrede, posebnost uzbeškega pilava je sočasna toplotna obdelava mesa in riža ter polaganje popolnoma enake količine.

Praviloma se posebna oseba oshpaz (oshpaz) ukvarja s pripravo pilafa, ki je iz uzbeščine preveden kot plovar. Strokovnjak na svojem področju pozna na stotine receptov za pilaf in lahko naenkrat nahrani ogromno družbo. Navadni prebivalci Uzbekistana se pogosto posvetujejo s predstavniki tega spoštovanega poklica in se učijo iz njihovih izkušenj..

Shavlya je skoraj enak pilafu, v Uzbekistanu pa velja za ločeno jed. Nabor izdelkov je popolnoma enak, razlike se nanašajo samo na deleže in načine toplotne obdelave. Če izdelke v pilaf damo v popolnoma enaki količini, bo v šawli prevladala čebula. V šavali bo riž bolj kuhan in lepljiv, sama jed pa bo bolj podobna kaši..

Tudi način postrežbe in porabe se razlikuje. Pilaf tradicionalno postrežejo na veliki ploščati posodi za podjetje in ga jedo z rokami, shavlya pa v porcijah in ga zaužijemo s jedilnim priborom. V restavracijah pilaf strežejo v tradicionalnih jedeh in je v navadi, da ga uporabljamo s jedilnim priborom..

Posoda s šiški kebab ne potrebuje dekodiranja. Ta hrana se je že dolgo ukoreninila v ruski kulturi in je zelo priljubljena. V uzbekistanski kuhinji se kebab imenuje kabob. Na splošno je nemogoče z gotovostjo imenovati državo izvora te ljubljene jedi, saj korenine segajo v tista oddaljena stoletja, ko so se ljudje učili, kako zakuriti ogenj, in ugibali, da cvrejo meso. Skrivnost uzbeškega kebaba se skriva v maščobi iz repne maščobe, ki je nanizana na nabodalo med koščki mesa. Svinjska mast daje mesu sočnost in edinstven okus.

Kozon-kabob je mesna jed, katere sestavine ocvremo v kotlu. Mladi krompir in sočno meso ocvremo v mastni repni maščobi pri zelo visokih temperaturah, pri katerih bo navadno maslo preprosto izgorelo. Jed se izkaže za zelo nasitno in kalorično..

Uzbekistanska jed z netipičnim imenom, pita, ki nima nič skupnega z običajnimi pito, je neverjetno priljubljena. Za pripravo te jedi je kotel dobesedno obložen z mastno repno maščobo, krompir, meso in začimbe se položijo in nato dolgo dušijo na majhnem ognju. Dimlama je pripravljen na skoraj enak način, vendar bo način rezanja bistveno razlikoval. Zelenjavne rezine položimo v plasteh v kotel, poleg krompirja pa za pripravo dimlame uporabimo tudi veliko zelenjave in veliko čebule.

Khonim - parjeni cmoki. To jed lahko imenujemo prehranska. Honim je napolnjen predvsem s krompirjem ali mesom, vendar najdemo različne različice..

Drugi priljubljeni drugi tečaji uzbeške kuhinje:

  • Yakhna-gusht - hladno kuhano meso. Postrežemo ga z zelenjavo ali kot dodatek vroči juhi.
  • Moshkichiri - jed iz ocvrtega mesa, začimbe zelenjave in maše.
  • Dolma (v uzbeščini) - jagnjetina ali mleto govedino z rižem, jajcem, veliko čebule in začimbami v grozdnih listih.
  • Chuchvara - mesni cmoki. Posebnosti uzbeških cmokov so njihova oblika. Tradicionalno mleto meso ni postavljeno na okrogle sokove, temveč na kvadratne. Jajcu in veliko čebule dodamo mleto meso. Postreženi uzbekistanski cmoki z domačo sladko papriko, paradižnikom, čebulo in začimbno omako.
  • Manty - parjene vrečke iz testa z mletim mesom in začimbami. Meso je treba razrezati na koščke in mleto meso ne valjati, zato se pojavi sočnost. Mimogrede, vrečke morajo biti tesno zaprte, tako da juha ne izlije iz njih..
  • Maida manti - bolj miniaturni manti s krompirjevim nadevom.

Drugih tečajev v uzbekistanski kuhinji ni mogoče šteti naenkrat, vsi imajo odličen okus. Velja si zapomniti le eno pravilo: v nacionalni kuhinji bo zagotovo veliko čebule. Priloge na splošno niso pogoste. Zelenjavo, stročnice, zrna kuhamo skupaj z mesom.

Solate in hladne predjedi

  • Achchik-chuchuk je solata iz sveže zelenjave, ki jo pozna Rus (paradižnik, kumare, čebula, pekoča paprika).
  • Shakarop je solata iz svežega paradižnika, čebule, popra, soli in olja. Skrivnost uzbeškega shakaropa je v najtanjšem rezanju, pri katerem zelenjava proizvede več soka kot običajno..
  • Kavurdak - koščki mesa, ocvrti na maščobni repni maščobi. Kavurdak se uporablja kot hladna predjed in kot priprava za juhe, glavne jedi in nekatere mesne solate. Dobro narejeno meso lahko hranimo do nekaj tednov.
  • Hasip - klobasa iz klavničnih odpadkov ali mletega mesa z dodatkom riža.
  • Kazy - klobasa iz konjskega mesa.
  • Karta - poslastica iz konjskega črevesa.

Pekarstvo in pekovski izdelki

Peka v uzbekistanski kuhinji ima posebno častno mesto, zlasti v sodobnem svetu. Ob dokaj visokem življenjskem ritmu je krepko pecivo dober izhod iz situacije. Najbolj znana vrsta peciva je samsa. Prava samsa ima trikotno obliko in je narejena iz mletega mesa, veliko čebule in listnatega testa. Manj pogosto se kot polnilo uporablja perutnina in zelenjava. Ljubitelji drobovine tudi ne bodo lačni. Gumma - jetrne pite, ocvrte v veliki količini maščobe, so že dolgo med priljubljenimi vrstami "hitre hrane" med Uzbekistani.

Lepljan kruh (issik-non) zaseda posebno mesto v uzbekistanski kuhinji. Praviloma so vedno na mizi in jih ne postrežejo kot kruh, samo z glavno jedjo. Sama peka somuna ni vsakdanja rutinska priprava hrane, temveč sveti postopek, ki ima ogromen kulturni in duhovni pomen..

V skoraj vsaki religiji je bil kruh vedno sveti izdelek. Pred gnetenjem testa za pita kruh morajo izgovoriti molitev. Po peki ni običajno, da se ravno pecivo reže z nožem. Kruh je treba zdrobiti. Druga precej pomembna tradicija je način postrežbe lavaša na mizi - ni ga mogoče obrniti in rezati z nožem, saj je to označeno kot nespoštljiv odnos do svetega izdelka. Glavne vrste tortilj so:

  • Katlama - pecivo iz listnatega testa.
  • Lochira - pecivo iz maslenega testa.
  • Obi-non - torte na vodi.
  • Patyr - pogače na maščobi.
  • Yupka - ploščice iz listnatega testa, zelo tanko valjane.

Uzbeške sladkarije

Slaščice so sestavni del katere koli nacionalne kuhinje. Uzbekistanska kuhinja slovi po svojih slaščičarskih izdelkih na osnovi naravnih sestavin: oreščki, med, sadje, jagodičevje in sladkor. Praviloma je običajno, da pred Navruzom vsekakor pripravijo nacionalne sladkarije, a mnogi radi vsak dan gostijo. Obrok ne bo veljal za popoln brez koščka zangze ali kuš-tilija za boljšo asimilacijo glavnih jedi, sitost in dobro voljo. Kaj poskusiti:

  • Zangza - precej mastno grmičevje.
  • Kush-tili - ocvrto masleno testo.
  • Nisholda - gosto stepena beljakovina s sladkorjem.
  • Parvarda - domači karamelni bonboni, povaljani v moki.
  • Holvaitar - halva, katere konsistenca je nekoliko tanjša kot običajno.
  • Pašmak - nekakšen bombaž (bolj gost kot tradicionalni).
  • Behi-dulma spominja na polnjena jabolka. Kutine nadevamo z oreščki, medom, sladkorjem in pečemo.
  • Sumalak je sveta slast iz vzklile pšenice, ki jo v glavnem pripravljajo pred Navruzom.
  • Bugirsok - kroglice sladkega kvašenega testa, ocvrte v večji količini olja.
  • Urama - spominja na grmičevje. Sladko testo, zavito v cevi, ocvrto v vrelem olju.

Uzbekistanske pijače

Pijače igrajo zelo pomembno vlogo v uzbekistanski kuhinji. Zaradi vročega podnebja je glavni namen pijač potešiti žejo in dati svežino. V Uzbekistanu obstaja na stotine sort čaja in načinov varjenja. V čajnicah so ob skodelici vroče močne kuhane pijače v starih časih razpravljali o življenju in reševali vprašanja državnega pomena. Do zdaj brez te pijače ni popolna nobena pojedina..

V vročem vremenu je običajno, da si odžejate piti vroč čaj. Obstaja stoletja stara tradicija, po kateri se v skledo v znak spoštovanja do gosta vlije zelo malo čaja. Manj čaja, močnejše je spoštovanje. Če potujete po Uzbekistanu, kamor koli greste, vam bodo zagotovo ponudili skodelico čaja. V Uzbekistanu so poleg čaja zelo razširjeni kompoti iz svežih jagod in suhega sadja..

Precej netipičen način za potešitev žeje v vročini je uporaba nacionalnih fermentiranih mlečnih napitkov. Po okusu se razlikujejo od običajnega kefirja ali tekočega jogurta in praviloma ga ne marajo vsi. Glavni mlečni izdelki vključujejo:

  • Katyk je visoko maščobna fermentirana mlečna pijača iz kuhanega mleka.
  • Shurchay - čaj z mlekom in soljo.
  • Kumis je fermentirana mlečna pijača iz kobiljega mleka. Moč kumisa je različna, pri močni fermentaciji povzroči rahlo alkoholno zastrupitev, to je treba upoštevati pri vožnji vozila.
  • Ayran je tradicionalna pijača na osnovi mleka, soli in vode.

Med nefermentiranimi mlečnimi pijačami so pogosti:

  • Buza - osvežilna pijača iz koruze ali pšenice z nizko vsebnostjo alkohola.
  • Anor-sharbati - šerbet iz granatnega jabolka.
  • Gura-sharbati - sorbet iz grozdja.
  • Gul-sharbati - šerbet iz vrtnic.
  • Namatok-sharbati - šipka iz šipka in številne druge pijače.

Uporaba alkohola v nacionalni uzbekistanski kuhinji ima svoje mesto. Alkohol v Uzbekistanu ni tako razširjen kot v Rusiji ali evropskih državah in mnogi ljudje upoštevajo muslimanske prepovedi, toda z leti Uzbekistan dobiva vse bolj posvetni videz in alkohol postaja vse bolj razširjen. Nacionalne pijače vključujejo arak - dolgočasno belo vodko. Arak je narejen na različne načine: v mleku, v rižu, z dodatkom datljev ali janeža.

Na splošno je na ozemlju Uzbekistana veliko destilarn in kleti, katerih izdelki se distribuirajo v lokalnih trgovinah. Lokalno pridelane pijače odlikujejo zelo nizki stroški in dober okus..

Na kaj morate biti pozorni

Če se v restavraciji spoznavate z uzbekistansko kulinariko, je razlogov za skrb malo. Običajno restavracije vzdržujejo higienske standarde, redno jih pregledujejo in upoštevajo tehnike predelave in priprave. Veliko bolj nevarno je spoznavanje uzbekistanske kuhinje, na primer na trgih. Skoraj povsod na nakupovalnih ulicah lahko poskusite pilav, šiške kebab in popijete kozarec araka, na okencih pa vas trgovci gostoljubno povabijo, da izdelek pred nakupom preizkusite. To je treba storiti z veliko previdnostjo, saj sanitarno stanje v tem primeru ni urejeno na državni ravni in je neposredno odvisno od poštenosti trgovca. Od kupca je odvisno, ali bo tvegal ali ne.

Alkohol je treba kupovati izključno z dovoljenjem in v uradnih trgovinah destilarn ali kleti. Domači alkohol, ki se prodaja na pipo, je lahko izdelan iz nizkokakovostnih surovin in ogroža zdravje.

Prav tako se je treba spomniti, da je uzbekistanska kuhinja za človeka, vajenega evropske prehrane, precej mastna in težka. K uporabi novih jedi je treba pristopiti previdno in zmerno..

Želite piti mastno in slano hrano z veliko vode. V Uzbekistanu je treba uporabljati samo ustekleničeno vodo, saj so razmere z vodo iz pipe v državi precej sporne. Kljub temu, da je voda klorirana, lahko njena kakovost močno vpliva na zdravje. Uporabe ni priporočljivo niti pri umivanju zob ali predelavi sadja in zelenjave..

Po uživanju v uzbekistanski kuhinji lahko prinesete gastronomske spominke kot darilo družini in prijateljem. Iz Uzbekistana praviloma pripeljejo izdelke lokalnih alkoholnih tovarn, začimbe, oreščke, suho sadje, orientalske sladkarije in celo sveže sezonsko sadje..