Italijanska kuhinja

Lepota Italije ni omejena na njeno veličastno arhitekturo, bogato zgodovino in lokalne znamenitosti. Razširi se tudi na neverjetno sposobnost Italijanov, da okoli sebe ustvarijo prave mojstrovine ne samo v umetnosti, ampak tudi v kulinariki.

In vse zato, ker so zelo natančni glede postopka kuhanja in izbire pravih sestavin. Tu so vedno prednost sezonski izdelki. Navsezadnje zmagajo tako v svojem okusu kot uporabnih lastnostih. Mimogrede, kulinarični strokovnjaki trdijo, da ključ do uspeha italijanske nacionalne kuhinje ni le v tem.

Skrajni čas je. Cenili so okus in lepoto spretno pripravljenih jedi že v času rimskega cesarstva (27. pr. N. Št. - 476 n. Št.). Potem se je po vsem svetu slišalo o praznikih z neštetimi dobrotami, ki so jih priredili rimski cesarji. Takrat se je začela pojavljati italijanska kuhinja. Kasneje so njene recepte izboljševali in dopolnjevali, prestali preizkus časa in postopoma razpršili po drugih državah..

Posledično je bilo v 16. stoletju kuhanje v Italiji povzdignjeno na raven umetnosti. V tem času je vatikanski knjižničar Bartolomeo Sacchi izdal edinstveno kuharsko knjigo "O resničnih užitkih in dobrem počutju", po kateri so Italijani zelo iskali. Kasneje je bil 6-krat ponatisnjen. In po izpustu so se v Firencah začele pojavljati šole, v katerih so se učili kulinarične spretnosti..

Ena od značilnosti italijanske kuhinje je njena regionalnost. Zgodovinsko se je zgodilo, da so bile med severno in južno kuhinjo Italije velike razlike. Prva je bila čudovito bogata in je zato postala rojstni kraj izvrstnih krem ​​in jajčnih testenin. Druga je slaba. Vendar so se naučili kuhati neverjetne suhe testenine in testenine ter neverjetne jedi iz poceni, a hranljivih sestavin. Od takrat se je veliko spremenilo. Vendar se razlike v jedeh severne in južne kuhinje še vedno ohranjajo v okusu, kar zdaj dosežemo z različnimi začimbami, redkeje sestavinami..

Glavni izdelki italijanskih jedi:

  • Sveža zelenjava - paradižnik, paprika, korenje, čebula, zelena, krompir, beluši, bučke. In sadje - marelice, češnje, jagode, maline, kivi, agrumi, jabolka, borovnice, breskve, grozdje, slive;
  • ribe in morski sadeži, zlasti kozice in ostrige;
  • siri, pa tudi mleko in maslo;
  • iz mesa imajo radi govedino, pusto svinjino ali perutnino. Čeprav jih Italijani pogosto zamenjajo s sirom;
  • olivno olje. Že stari Rimljani so ga zelo cenili. Danes ga včasih nadomestijo s svinjsko maščobo. Sončnično olje pa se v Italiji ne uporablja;
  • zelišča in začimbe - bazilika, majaron, žafran, kumina, rožmarin, origano, žajbelj, česen;
  • gobe;
  • stročnice;
  • žita, prednost pa je riž;
  • orehi in kostanj;
  • vino je nacionalna pijača. Vrč vina je treba imeti na italijanski mizi.

Čas praktično ni vplival na metode in tradicijo kuhanja v Italiji. Kot prej tudi tu raje dušijo, vrejo, cvrejo ali pečejo. In tudi kuhamo celo meso za enolončnico. Kako so to nekoč počeli kuharji rimskega imperija.

O italijanski kuhinji se lahko neskončno pogovarjate. Kljub temu v njem izstopajo številne najbolj znane in priljubljene jedi, ki so postale njegova "vizitka". Med njimi:

Pesto je priljubljena italijanska omaka, pripravljena iz sveže bazilike, sira in pinjol ter začinjena z oljčnim oljem. Mimogrede, v Italiji so zelo radi omak, katerih receptov je na stotine, če ne na tisoče..

Pica. Ta jed je nekoč osvojila ves svet. V svoji klasični različici so paradižnik in sir položeni na tanko okroglo torto. Vse to začinimo z začimbami in pečemo. Čeprav v resnici obstaja ogromno različic receptov za pico, tudi v sami Italiji. Tudi torta je na jugu države tanka, na severu pa gosta. Nenavadno je, da znanstveniki Grčijo imenujejo rojstni kraj pice.

Že od nekdaj so Grki slovili po svojih pekovskih talentih. Kot prvi so začeli širiti sir na ploščate pogače iz nekvašenega testa, ki so to jed imenovali "plakuntos". O njegovem nastanku in distribuciji se roji veliko legend. Nekateri pravijo, da so Grki torti občasno dodali še druge sestavine in jo v tem primeru imenovali "plak". Drugi pripovedujejo o rimskih legionarjih, ki so prišli iz Palestine in pokazali neverjetno jed iz piceje. Sestavljen je iz sploščenega kruha s sirom in zelenjavo..

Tako ali drugače, toda v 17. stoletju se je pica razširila po Evropi. To se je zgodilo po zaslugi neapeljskih mornarjev. Od tod tudi ime ene od vrst pice. Mimogrede, tudi v Italiji ga varuje zakon. Določa velikost "pravilne" neapeljske pice (do 35 cm v premeru), vrsto kvasa, moke, paradižnika in drugih sestavin, ki se uporabljajo pri njeni pripravi. Lastniki picerij, ki izpolnjujejo vse te zahteve, so lahko svoje jedi označili s posebno oznako STG, ki je jamstvo za pristnost klasičnega recepta..

Mimogrede, v Italiji lahko poleg pice najdete tudi jed, imenovano "pizzaioli". Ta izraz uporabljajo mojstri, ki poznajo starodavne skrivnosti njegove priprave..

Prilepi. Jed, ki je povezana tudi z Italijo.

Rižota. Pri pripravi se riž duši v juhi z vinom in mesom, dodajo se gobe, zelenjava ali morski sadeži.

Ravioli. Po videzu so podobni našim cmokom, razlikujejo pa se po nadevih. V Italijo poleg mesa dajejo ribe, sire, morske sadeže, skuto, zelenjavo.

Lazanje. Krožnik, sestavljen iz več plasti testa, mletega mesa, omake in sira.

Caprese. Ena izmed priljubljenih solat iz paradižnika, mocarele, oljčnega olja in bazilike.

Njoki. Cmoki iz zdroba ali krompirjevega zdroba.

Druga možnost za polento.

Minestrone. Zelenjavna juha s testeninami.

Carpaccio. Rezine surove ribe ali mesa v oljčnem olju in limoninem soku.

Druga možnost za carpaccio.

Panceta. Jed iz svinjskega trebuha, posušena v soli in začimbah.

Frittata. Pečena zelenjavna omleta.

Bruschetta. Krutoni s sirom in zelenjavo.

Grissini in ciabatta. Kruhovi in ​​sendvič žemljice, pečene od 14. stoletja.

Biscotto. Kreker.

Tiramisu. Sladica na osnovi mascarpone sira in kave.

Italijanska kuhinja je neverjetno raznolika. A njegova edinstvenost je v tem, da Italijani nikoli ne stojijo na mestu, si izmislijo ali izposodijo kaj novega. Pa ne samo kuharji, ampak tudi navadni ljudje, ki želijo prispevati k zgodovini razvoja kulinarike svoje države. Tako je na primer naš najljubši sladoled ustvaril tudi italijanski arhitekt po poklicu.

In tudi italijanska kuhinja velja za eno najbolj zdravih. Predstavlja minimalno toplotno obdelavo med kuhanjem in uporabo samo visokokakovostnih izdelkov. V idealnem primeru različna zelenjava in sadje. Všeč so jim tudi testenine iz trde pšenice z najmanj kalorijami in maščobami. Poleg tega se začimbe v Italiji pogosto uporabljajo..

Vsa ta raznolikost je vrhunec italijanske kuhinje. Vendar pa tudi skrivnost odličnega zdravja in dolgoživosti Italijanov. Ženske tu v povprečju živijo do 85 let, moški pa do 80 let. V Italiji praktično ne kadijo in ne pijejo močnega alkohola, z izjemo vina v zmernih količinah. Zato je le 10% Italijanov debelih.

Znanstveniki pa teh številk ne pojasnjujejo toliko z uporabnimi lastnostmi italijanske kuhinje kot z željo Italijanov samih, da živijo dolgo in zdravo življenje..

Najbolj priljubljene italijanske jedi

Jedi italijanske kuhinje so si že dolgo in upravičeno prislužile svetovno priznanje. Vendar pa italijanska kuhinja ne gre le za pico in testenine, kot se pogosto verjame. Ko ljudje pomislijo na najbolj okusne in najbolj priljubljene jedi, ki so jih izumili Italijani, pogosto pridejo na misel lazanje, tiramisu, tortelini ali špageti. Pravzaprav koncept italijanske kuhinje vključuje ogromno neverjetnih jedi z neverjetnim in nepozabnim okusom. Poglejmo, katere izmed italijanskih jedi so najbolj znane, in preverimo, ali ste vse že poskusili ali si še vedno želite kaj prizadevati..

Pršut

Šunka iz parme, znana tudi kot pršut. Pršut običajno postrežemo kot predjed ali kot del narezka pred kosilom ali večerjo. Italijani radi ta izdelek dajo na rezine kruha ali grisinov (grissini - krušne palčke). Prebivalci sončne Italije si poleti ne odrekajo užitka uživanja pršuta z lubenico na nabodalih, pa tudi tovrstnega pršuta z medom, ki skupaj daje neverjetno kombinacijo sladkega in slanega.

Minestrone Juha

Veliko različnih juh na osnovi fižola, zelenjave, krompirja, testenin ali riža. Med sestavinami, ki so vedno prisotne v vseh vrstah mineštre, so čebula, stročnice, korenje, paradižnik in zelena. Ta jed postrežemo kot prvo jed ali kot alternativo rižoti ali testeninam.

Ravioli

Majhni štruklji iz testenin s široko paleto nadevov. Glede na veliko izbiro raviolov ni presenetljivo, da je ta italijanska jed zelo priljubljena po vsem svetu..

Piščančji parmezan

Piščanec Parmigiana je resnično klasična italijanska jed, ki je posebno slavo pridobila v Združenih državah Amerike. In ni čudno: neverjeten piščanec nikogar ne bo pustil ravnodušnega.

Gelato

Gelato (Gelato) - izvirni in morda najslajši izdelek italijanske kuhinje je zelo priljubljen med turisti, ki pridejo v Italijo. In upravičeno: okusa pravega italijanskega gelata ni mogoče primerjati z nobenim sladoledom.

parmezan

Ste vedeli, da je v Italiji (pa tudi po Evropi) sir Parmigiano zaščiten z avtorskimi pravicami. Prepovedano ga je proizvajati zunaj Parme. Izdelek prejme certifikat kakovosti šele po 12 mesecih, potem ko ga strokovnjaki temeljito preverijo. Treba je omeniti, da je ta vrsta sira služila za ustvarjanje edinstvenega poklica poslušalca sira.

Rižota

Marsikdo pomisli na testenine, ko pomisli na italijansko kuhinjo, a poleg testenin v tej državi kraljuje tudi riž. Rižota je tako kot testenine ena najbolj priljubljenih in priljubljenih italijanskih jedi.

Lazanje

Lazanje so klasična italijanska jed iz parmezana, šunke, mocarele, ricotte in govedine.

Špageti

Ne glede na državo, v kateri boste šli, boste špagete našli povsod. Kljub obstoju številnih vrst testenin so testenine morda najbolj zaželene. Je razmeroma poceni, enostaven za pripravo in je na voljo v številnih sortah..

Pica


Katera druga jed italijanske kuhinje bi morala biti na prvem mestu, če ne pica? Eno presenetljivo dejstvo o tej jedi: Prava italijanska pica ne vsebuje veliko sira in paradižnikove paste. Pica se je tako trdno uveljavila v življenju Italijanov, da jo pogosto jedo kot prigrizek pred obroki..

10 najbolj okusnih italijanskih jedi

Fantje, srce in dušo smo dali v Bright Side. Hvala za to,
da odkrijete to lepoto. Hvala za navdih in naježjo kožo.
Pridružite se nam na Facebooku in VKontakte

Testenine in pica sta dve najbolj priljubljeni jedi po vsem svetu, ki nam jih je dala sončna Italija. Dejansko je izbor tradicionalnih jedi te značilne države tako bogat in raznolik, da ga je težko umestiti v en izdelek..

Kljub temu so uredniki pri Bright Side za vas izbrali 10 najbolj znanih in najbolj okusnih italijanskih jedi, ki jih boste zagotovo želeli poskusiti..

Panini

Tradicionalni italijanski zaprti vroči sendvič, polnjen s šunko, parmezanom, paradižnikom in pestom na pšeničnem kruhu, je postal priljubljen po vsem svetu zaradi preprostega, a prefinjenega okusa.

Potrebovali boste (za 4 porcije):

  • 8 rezin belega kruha
  • 2 žlici žlici l. maslo
  • 200 g mocarele
  • 2 paradižnika
  • 2 žlici žlici l. pesto omaka
  • listi sveže bazilike po okusu

Priprava:

  1. 4 rezine kruha namažite s pesto omako.
  2. Mocarelo in paradižnik narežemo na tanke rezine. Na polovice pesto kruha položite rezine paradižnika in mocarelo.
  3. Nato, če želite, lahko na vrh položite liste bazilike in vsak sendvič pokrijete z drugo polovico kruha.
  4. Nato ponev segrejte in panine 3 minute na maslu cvrete na maslu.

Panakota

Prava paša okusa s smetano, sladkorjem in vanilijo. Ime te neverjetne sladice je iz italijanščine prevedeno kot "kuhana smetana" in je pripravljena predvsem na severu države.

Boste potrebovali:

  • 1 liter maščobne nesladkane peciva
  • 150 g malin, naribanih (neobvezno)
  • 20 g želatine
  • 20 celih malin (neobvezno)
  • 2-3 st. l. Sahara
  • 1/2 žličke vanilin

Priprava:

  1. Smetano vlijemo v majhno ponev, damo na majhen ogenj, dodamo sladkor in vanilin.
  2. Želatino raztopimo z majhno količino tople vode, nato jo vlijemo v segreto smetano, vse skupaj dobro premešamo, dokler ni gladka - želatina se mora raztopiti. Sladico nalijte v sklede.
  3. V vsak kozarec maslene kreme položite maline.
  4. Sladico odstranite na hladno za vsaj 4 ure, v tem času pa naj se dobro strdi.
  5. Polijte sladico z nastrganimi malinami (ali katero koli drugo jagodičasto omako), postrezite.

Piščanec Parminana

Ena najbolj priljubljenih jedi v regiji Kampanija in na Siciliji se je zelo razširila v ZDA. Nežen piščančji file, pečen v paradižnikovi omaki s parmezanom, je idealen dodatek špagetom.

Boste potrebovali:

  • črni poper - 1/2 žličke.
  • drobtine - 2/3 skodelice
  • sol - 1 čajna žlička.
  • pekoča rdeča paprika - 1/2 stroka
  • Parmezan - 50 g
  • piščanec (prsi) - 1 kos.
  • presejana moka - 1/2 skodelice
  • bazilika - 1 šopek
  • oljčno olje - 3-4 žlice. l.
  • Sir mocarela - 4 rezine
  • veliko jajce - 1 kos.
  • mladi česen - 4 nageljnove žbice
  • veliki paradižniki - 3-4 kosi.
  • majhna čebula - 1-2 kosov.

Priprava:

  1. Olupite piščančje prsi kože in kosti, operite, posušite z brisačo. Vsako polovico razrežite po dolžini na 2 dela. Začinimo s soljo, potresemo s črnim poprom, sesekljanim česnom in baziliko. Dodajte 1-2 žlici olivnega olja, premešajte in hladite 1 uro v hladilniku.
  2. Pripravimo omako. Če želite to narediti, na 2 žlicah oljčnega olja prepražite na majhne kocke narezano čebulo, da postane prozorna, dodajte sesekljan česen in dušite še 5 minut. Nato dodajte nariban ali sesekljan v mešalniku paradižnik in pekoče paprike. Kuhamo 10-15 minut, da odvečna tekočina izhlapi. V pripravljeno omako damo nasekljano zelenico bazilike.
  3. Pripravite 3 posode za paniranje. V prvo vlijemo moko, v drugo zlomimo surovo jajce, pomešano z malo vode, v tretjo pa damo mešanico krušnih drobtin in parmezana, naribanega na drobnem ribniku. Vsak kos piščančjega fileja potopite zaporedoma v moko, llezon in krekerje ter mešanico sira in položite na namaščen pekač ali v pekač. Postavimo v ogreto pečico za 15 minut.
  4. Pekač s fileti odstranite iz pečice, na vsak kos položite plast paradižnikove omake in rezino sira Mozzarella. Pekač s fileji vrnemo v pečico in pečemo še 5 minut. Postrezite okrašeno z vejico sveže bazilike.

Gelato

Okus prvotnega italijanskega sladicnega gelata ni mogoče primerjati z nobenim drugim sladoledom. Velja za najboljšo sladko kulinarično mojstrovino te sončne države..

Boste potrebovali:

  • 250 ml polnomastnega mleka
  • 250 ml smetane, 33-35% maščobe
  • 4 rumenjaki
  • 150 g sladkorja
  • 1 vaniljev strok ali 1 čajna žlička. izvleček vanilije

Priprava:

  1. V globoko posodo z nelepljivo prevleko nalijte mleko, dodajte smetano in pol porcije sladkorja. Segrevajte na majhnem ognju in mešanico med stalnim mešanjem prinesite, dokler se ne pojavijo majhni mehurčki. Ne vre! Odstranite s toplote, dodajte ekstrakt vanilije.
  2. Ločite rumenjake od beljakov. Rumenjake rahlo stepemo. Stepanje lahko izvajate ročno (z metlico) ali z mešalnikom.
  3. Dodamo drugi del sladkorja in neprestano stepamo. Vlijte še nekaj vroče mešanice in mešajte še 1-2 minuti. Zmes rumenjaka in sladkorja vlijemo v mešanico mleka in smetane in nadaljujemo z neprestanim mešanjem. Mešanico segrevajte na majhnem ognju, nenehno mešajte.
  4. S termometrom izmerite temperaturo zmesi. Zelo pomembno je, da se ne pregreje. Krema je pripravljena, ko se začne zgoščevati in doseže 185 ° F (85 ° C). Temperaturo lahko določite brez termometra, tako da opazujete postopek kuhanja. Takoj, ko začne zmes mehuriti, je treba postopek ogrevanja zaključiti. Krema je popolnoma pripravljena, ko je dovolj gosta in debela. Tako, da popolnoma pokrije zadnji del žlice ali lopatke.
  5. Mešanico precedite skozi sito, da se izognete grudicam v globoki skledi v zdrobljenem ledu. Ledena kopel bo omogočila, da se vroča krema veliko hitreje ohladi in takoj kuha dalje. Dobro ohlajeno zmes vlijemo v skledo avtomata za izdelavo sladoleda. Čas nastavitve v napravi za pripravo sladoleda je naveden v navodilih za vaš stroj. Običajno je ta čas od 20 do 30 minut.
  6. Nato sladoled prestavite v nepredušno zaprto posodo in ga za nadaljnjih 30 minut postavite v zamrzovalnik..

Rižota

Skupaj s špageti velja italijanska rižota za eno najpogostejših jedi. Riževa osnova vam omogoča neskončno fantaziranje z nadevi in ​​dodajanje poljubnih sestavin.

Boste potrebovali:

  • piščančji file (prsa in stegna) - 1 kg
  • steblo zelene - 1 kos.
  • čebula - 2 kosa.
  • korenje - 1 kos.
  • maslo - 100 g
  • suho belo vino - 200 ml
  • Riž Arborio - 200 g
  • Parmezan - 50 g
  • sol in poper po okusu

Priprava:

  1. Piščanca narežemo na kocke, kosti ne zavržemo. V ponev položimo piščančje kosti, celo zeleno, korenje in 1 čebulo. Dodajte 1,5 litra vode, poper in sol. Zavremo in na majhnem ognju dušimo 30 minut. Precedimo zalogo, v čisto ponev vlijemo 500 ml zaloge in segrevamo, da zadiši.
  2. V ponev stopite 65 gramov masla, dodajte 1 drobno sesekljano čebulo in piščanca. Med mešanjem pražimo na majhnem ognju 10 minut, dokler piščanec ne postane zlato rjave barve. Dodamo vino, sol in poper. Kuhamo še 12-15 minut, dokler tekočina ne izhlapi..
  3. Dodamo riž in med občasnim mešanjem kuhamo 2 minuti, dokler riž ne postane prosojen. Prilijemo toliko juhe, da pokrije ves riž, in med nenehnim mešanjem kuhamo, dokler juha ne zavre. Nato še enkrat dodajte zaloge in med mešanjem nadaljujte s kuhanjem.
  4. Nadaljujte, dokler rižota ne konča (približno 20 minut), nato ponev odstranite z ognja in, medtem ko je rižota vroča, vmešajte preostalo maslo in razrezan parmezan. Pokrijte in počakajte 5-7 minut. Jed je pripravljena!

Lazanje

Tradicionalna jed mesta Bologna, narejena iz slojev testa, pomešanega s plastmi nadeva, prelitega z omako (običajno bešamel). Polnilne plasti so lahko mesna enolončnica ali mleto meso, paradižnik, špinača, druga zelenjava in seveda parmezan.

Boste potrebovali:

  • mleto goveje meso - 400 g
  • čebula - 40 g
  • korenje - 100 g
  • stebla zelene - 40 g
  • paradižnikova pasta - 40 g
  • voda - 400 ml
  • pšenična moka - 40 g
  • maslo - 40 g
  • mleko 3,2% - 750 ml
  • mleti muškatni orešček - 1 ščepec
  • sveža bazilika - 4 vejice
  • sol - 2 ščepca
  • oljčno olje - 1 žlica l.
  • Parmezan - 80 g
  • testeninsko testo za lazanje - 8 kosov.

Priprava:

  1. Kuhanje bolonjeze omake.
    Paradižnikovo pasto zmešamo z vročo vodo. Čebulo, korenje in zeleno narežemo na majhne kocke. V ponev razporedimo zelenjavo in mleto meso, vlijemo paradižnikovo omako, sol, zavremo, kuhamo na zmernem ognju pod pokrovom 30 minut. 2-3 minute pred kuhanjem dodamo drobno nasekljano baziliko.
  2. Kuhanje bešamel omake.
    Nalijte mleko v ponev in ga segrevajte, ne da bi vrelo. Mleko mora biti vroče. V loncu stopite maslo, dodajte moko, pražite 2-3 minute, nato postopoma dodajte vroče mleko in mešajte, da ni grudic. Nadaljujte z mešanjem in dušite, dodajte sol in muškatni orešček. Omaka bo pripravljena, ko se zgosti in jo lahko odstranimo s toplote.
  3. Razmažemo lazanje.
    Sir naribajte. Pečico segrejte na 220 stopinj. Dno kalupa namastimo z oljem, prelijemo z malo bešamel omake, tako da je dno popolnoma pokrito, nato pa po istem principu omako bolonjez. Razporedite po 4 listih testa za lazanje. Prelijemo z omakami, potresemo s sirom, ponovno položimo liste testa, prelijemo z omakami in potresemo s sirom.
  4. Posodo postavite v vročo pečico za 20 minut. Nato pečico izklopite, pokrijte s folijo in pustite v vroči pečici še 10 minut.

Tiramisu

Čudovito občutljiva poslastica z blagim okusom kave je tradicionalno narejena iz sira Mascarpone in posebnih piškotov Savoyardi.

Boste potrebovali:

  • 500 g kremnega sira Mascarpone
  • 4 jajca
  • sladkor v prahu - 5 žlic. l.
  • 300 ml hladnega močnega espressa
  • 1 kozarec sladkega vina Marsala (ali konjak, rum ali Amaretto - samo ne kozarcev, ampak nekaj žlic)
  • 200 g pripravljenega savoyardija (ali "Ženski prsti")
  • grenak kakav v prahu za škropljenje ali grenka temna čokolada

Priprava:

  1. Beljake stepemo v zelo močno peno. Za večjo trdnost pene je na koncu stepanja priporočljivo dodati malo sladkorja v prahu. Gostota stepenih beljakovin bo določila, ali se bo krema razširila ali ne.
  2. Rumenjake belo zmeljemo s sladkorjem v prahu.
  3. Dodajte Mascarpone in dobro premešajte (bolj priročno z velikimi vilicami).
  4. Kremi dodajte beljakovine v žlicah in nežno premešajte.
  5. Hladen espresso zmešajte z alkoholom. Vsak piškot za 5 sekund potopite v mešanico kave in položite v model.
  6. Polovico smetane dajte na savoyardi. Na vrh položimo drugo plast piškotov, namočenih s kavo.
  7. Nanje dajte preostalo smetano. Vrh okrasite s smetano iz slaščičarske brizge.
  8. Tiramisu postavite v hladilnik za 5-6 ur. V tem času se bo krema zgostila.
  9. Pred serviranjem potresemo z grenkim kakavom v prahu ali temno čokolado.

Tortelini

Italijanski cmoki iz nekvašenega testa z mesom, sirom ali zelenjavo. Zgodovinsko rojstno mesto tortelinijev je regija Emilia.

Boste potrebovali:
Testo:

  • moka - 2 skodelici
  • rumenjak - 1 kos.
  • voda (topla) - 100 ml
  • špinača (sveža ali zamrznjena) - 2 velika šopa (200 g)
  • sir (v idealnem primeru Ricotta, lahko pa uporabite navadno skuto) - 200 g
  • čebula - 1 kos.
  • sol po okusu (0,25 žličke)
  • maslo - 100 g
  • česen - 1-2 zoba
  • Parmezan (lahko ga nadomestimo s katerim koli trdim naribanim sirom) po okusu

Priprava:

  1. Kuhanje nadeva. Če je špinača sveža, jo temeljito operite, posušite in sesekljajte. Če je zamrznjeno, ga odmrznite, pustite, da se odcedi in razrežite. V ponvi segrejemo majhno količino rastlinskega olja in med občasnim mešanjem približno 7-9 minut pražimo špinačo.
  2. Olupite in drobno nasekljajte čebulo. Končano špinačo prestavimo v ločeno skledo, v ponev pa dodamo še malo rastlinskega olja (1 žlica) in čebulo pražimo približno 5 minut. Špinači dodajte sir (rikoto ali skuto), pa tudi podušeno čebulo in premešajte - nadev je pripravljen.
  3. V široko ponev nalijemo vodo, dodamo sol in damo na srednji ogenj, da voda zavre.
  4. Zamesimo testo: za to združimo vse sestavne dele testa po receptu, nekaj časa ga mesimo (zelo priročno je, da najprej vse zmešamo z mešalnikom in nato zgnetemo z rokami). Nato testo razdelimo na 2 enaka dela in vsakega zavijemo v folijo za živila, da se napolni in ne izsuši.
  5. Po 10-15 minutah (ali bolje po pol ure) testo razgrnemo in razvaljamo v dolge tanke pravokotne trakove. Tanjše kot je testo, ki ga lahko razvaljate, tem bolje..
  6. Nadev namažemo na eno plast testa v taki količini in v takšnih intervalih, da vam ustreza velikost končnih tortelinov. Torej, nadev na enem sloju testa pokrijemo z drugim valjanim slojem. S prsti pritisnite na sklepe slojev testa, da oblikujete konture vsakega cmoka.
  7. Takoj, ko je prvi del tortelinov pripravljen, jih takoj položite v vrelo slano vodo. Takoj, ko so se pojavili, nadaljujemo s kuhanjem še 3-4 minute, nato pa ga z vrečko z žlico vzamemo na krožnik.
  8. Za preliv stopite maslo in ga zmešajte s česnom, iztisnjenim na stiskalnici. Torteline damo v skledo (tja nalijemo malo preliva, da se ne držijo krožnika) in prelijemo preliv, po vrhu pa potresemo z naribanim parmezanom, okrasimo z listjem poljubnega zelenja in začnemo uživati.

Minestronska juha

"Minestrone" je v italijanščini "juha z veliko različnimi sestavinami". Običajno ga pripravimo poleti - iz sezonske sveže zelenjave, testenin ali riža. Postrezite toplo ali hladno.

Boste potrebovali:

  • 2,5 l vode
  • 200 g suhega graha
  • 100 g riža
  • 4 paradižniki
  • 2 gomolja krompirja in bučk
  • 1 korenček in 1 čebula
  • 1/2 glavice zelja
  • 1 pločevinka konzerviranega fižola ali 200-300 g suhega
  • 3 žlice. l. olivno olje
  • začimbe po okusu (majaron, bazilika, origano itd.)

Priprava:

  1. Zelje narežemo na trakove, na kocke narežemo bučke, krompir, korenje in paradižnik, pol obroče - čebulo, prepražimo na olju.
  2. Vodo zavremo, vanjo damo vso zelenjavo, dušimo na zelo majhnem ognju 1-1,5 ure, damo čebulo, opran riž in zeleni grah, kuhamo, da so te sestavine pripravljene.
  3. Pred serviranjem potresemo z naribanim sirom.

Frittata

Frittata je tradicionalna italijanska omleta z zelenjavo in rikoto ali parmezanom. Ponavadi fritajo kuhamo na štedilniku, nato pa v pečici. Idealno za poln zajtrk.

Italijanska kuhinja

Italijani so odlični gurmani in v hrani le najboljši. Italija ima več kot dva tisoč vrst vin, petsto čudnih sort sira, tristo vrst mesnih izdelkov, več sto sort testenin. Vendar pa je ta država znana ne le po izdelkih najvišje kakovosti. Večina Italijanov je izvrstnih kuharjev. Italijanska kuhinja, ki so jo ustvarili, je edinstvena, večplastna, neskončna, neponovljiva; o njej lahko govoriš neskončno.

Sodobna italijanska kuhinja je razdeljena na dva dela. Prva med njimi je "visoka", klasična, la cucina classica, zapuščina stare aristokratske kulture, ki je absorbirala nekatere elemente francoske kulinarične tradicije. Druga, nič manj zanimiva, je kuhinja gospodinj (la cucina casalinga), kmetov in meščanskih meščanov (la cucina borghese), ki sledi lokalni tradiciji.

Moram reči, da so kulinarične tradicije različnih regij v Italiji zelo različne. Vsaka regija ima svoje vrste testenin, mesnih izdelkov, sira in vin, prav tako ima vsaka regija svoje recepte za solate, juhe, enolončnice, kruh, pecivo in sladice.

Izrazi in jedi italijanske kuhinje

Njoki, pasat, osso buco, salumi, polenta, zdrob - da se ne bi zmedli v jedilniku italijanske restavracije, je The Village zbral najbolj priljubljene izraze in imena jedi.

  • Anna Maslovskaya 28. november 2013
  • 95157
  • 29.

Vsi dobro vemo, kaj so ruske pite in ameriški burger, vendar začnemo plavati v bolj zapleteni terminologiji. Korejska, španska, japonska, francoska in vietnamska kuhinja - znanja o njih nismo črpali že od otroštva in te vzporedne gastronomske svetove začnemo obvladovati kot odrasli. Dobro je, če se to zgodi na potovanju in naš prvi Fo Bo skuha starec v razpadajoči baraki, pogosteje pa pot začnemo v moskovskih nacionalnih restavracijah. In tu, da bi razumeli in ne naročili, česa v življenju ne boste jedli, potrebujete teorijo in primere. V vasi so se odločili za sestavljanje slovarjev različnih kuhinj, začenši z italijansko.

Prilepi

- testenine različnih oblik, ki jih ljudje pogosto imenujejo testenine. Večina paste je iztisnjena, to je iztisnjena skozi majhne profilirane luknje - matrice. To so špageti, bocattini, bigoli, vse vrste kodrastih paste. Manjši del so testenine, testo za katere se ročno ali s strojem razvalja in nato izreže s posebnim nožem. Na primer fettuccini, papardelle. Toda tudi tovrstne paste je mogoče v industriji iztisniti. Poleg tega je ekstrudirana pasta pri vseh enakih pogojih bolj zanimiva za kulinaričnega specialista, saj se v procesu iztiskanja na mestu, kjer pride iz matric, pojavi rahla hrapavost. Te izbokline in hrapavost pomagajo ohraniti omako.

Zdrob

- zelo pomembna sestavina italijanske kuhinje - moka iz trde pšenice, ki je po svoji konsistenci podobna zdrobu in se uporablja predvsem za proizvodnjo testenin. Od ostalih vrst moke se razlikuje z visoko vsebnostjo glutena. Izdelana je iz pšenice biološke vrste Triticum Durum. Zdrob je natančno drobtina, ni zmlet v najboljši prah.

Testenine iz zdroba imajo prepoznaven izrazit okus po pšenici, zato se uporabljajo za proizvodnjo večine vrst tega izdelka. Kjer je potrebna nekoliko mehkejša in lepljivejša tekstura, uporabite pšenično fino moko, ki se v italijanščini imenuje farina..

Najprej so testenine narejene iz zdroba, drugič - kruha, zlasti na jugu, na primer na Siciliji. Testu dodamo zdrob in zaradi tega se izkaže, da je krušna drobtina gostejša in svetlo rumene barve (zaradi spodobne količine karotena, ki ga vsebuje zdrob). Tudi puding različnih konsistenc je narejen iz zdroba, od tekočega do zelo gostega v različnih državah..

Iz zdroba se pripravljajo testenine, kruh in puding. Uporablja se lahko tudi namesto zdroba za kuhanje kaše.

- temeljni koncept italijanske kuhinje, kar pomeni, da tukaj ni enak kot v francoščini. Beseda "obara" se v francoščini piše ragoût, v italijanščini ragù. Enolončnica v francoski tradiciji je montažna mešanica, narejena iz vsega, kar je v hladilniku. Za Italijane je enolončnica testeninska omaka, ki običajno vsebuje meso. Obstajata dve kanonski enolončnici: neapeljska in bolonjska.

Neapeljska klasična enolončnica

Zelo kompleksen izdelek, ki v idealnem primeru traja približno šest do sedem ur za kuhanje iz različnih vrst mesa. Tehnika in osnova te enolončnice je eden od temeljev italijanske kuhinje. Ta enolončnica je praviloma narejena iz mesnih dobrot, kot sta vrat in panceta, z dodatkom govedine. Vključuje tudi sofrito, vino in paradižnikovo pasto. S postopnim dodajanjem vseh komponent med postopkom kuhanja jed zavremo in karameliziramo, meso pa se dobesedno stopi. Enolončnica ima hkrati vinski, sladki, zelenjavni, mesnat in rahlo dimljen okus. Je odlična priloga k testeninam.

Bolonjska enolončnica -
"Bolognese"

To je enolončnica, ki se pripravi veliko hitreje kot neapeljska enolončnica, na koncu pa ji običajno dodajo mleko ali smetano - v paradižnikovo-mesni osnovi. Zunaj Italije je s to jedjo pošastna zmeda - najverjetneje boste ob naročilu špagetov "bolognese" prejeli testenine z mletim mesom, dušenim v paradižnikovi mezgi.

Osso buco

Je klasičen primer odstranjevanja poceni mesa. Steblo, razžagano s kostjo in nato dušeno. Osso buko v prevodu pomeni "votla kost", na rezu so vidne mišice in kostni mozeg. Kosi krače se dolgo dušijo z sofritom in omako, tako da je rezultat zelo prijeten, topen, maščoben in nasiten izdelek. V Rusiji stebel skoraj nikoli ne žagajo tako, redko se pojavijo v trgovini (so v "Ashan").

Zaenkrat dober osso buco v Moskvi
uvoz

Sofrito

- aromatična zelenjavna osnova ogromnega števila italijanskih jedi - mešanica drobno narezane čebule, zelene in korenja.

Razmerje komponent lahko spreminjamo, jim lahko nekaj dodamo, vendar te tri ostanejo nespremenjene. Ogromno italijanskih jedi se začne s kuhanjem in cvrtjem sofrito, šele nato se dodajo glavne sestavine. Na primer, osso buco je odličen primer uporabe sofrito.

Gremolata

- začinjena mešanica, drobno sesekljana in pomešana s soljo, ki jo potresemo po že pripravljenih jedeh, da dobimo svetlo svežo aromo.

Pravzaprav je zelo aromatična začimba. Klasična različica gremolate je mešanica citrusove lupine, česna in peteršilja, sesekljana na drobne drobtine, z malo dodane soli. Toda klasična sestava ni dogma. Kreativni kuhar lahko na primer uporabi pehtran in črni česen. Tu je tudi osso buco odličen primer uporabe mešanice..

Pasat

- grobo rečeno, gre za kuhano paradižnikovo omako. To je paradižnikova mezga iz svežega sladkega paradižnika z dodatkom vseh vrst začimb, sladkorja, soli, vina - različnih sestavin; na pari precej močno, da paradižnik karamelizira in se znebi kislega okusa. Pasat lahko uporabljamo lepo, običajno pa ga uporabljamo kot osnovo za omako. To je vsestranska začimba.

Lazanje

- pasta v obliki listov. Ta beseda se nanaša tudi na jedi, sestavljene iz slojev lazanje, oblazinjenih enolončnic, posutih s sirom in pečenih. V tradicionalni različici je med plastmi lazanja bešamel - "ru", rahlo ocvrt v masleni moki, skuhan z mlekom. Kot nadev za lazanje lahko ne samo mesna enolončnica, temveč tudi zelenjava, gobe in celo včasih ribe.

Ravioli

- polnjene testenine. To je pravzaprav čedna in zelo dodelana različica cmokov in cmokov, ki jih dobro poznamo, pravkar izvedeni v italijanskem duhu. A pomen je enak: med dvema kosoma testa je nadev. Obstajajo ravioli, tako majhni kot velikanski. Ne gre zamenjati s tortelini, pa tudi z ducatom drugih vrst italijanskih polnjenih testenin.

Najbolj priljubljeni ravioli - polnjeni
ricotta in špinača, kuhani in postreženi
z maslom in žajbljem

Rižota

- jed z rižem. Klasična različica - čisto brez vsega (vendar s čebulo, zelenjavno juho, belim vinom in maslom) in milansko rižoto (rumena je) - z žafranom. Mimogrede, ko gre za to, je rumena rižota klasična priloga za osso buco. Rižoto pa lahko pripravimo s čimer koli: tartufi, gobami, zelenim grahom ali bučo. Težko je kakovostno pripraviti to jed in tudi kuharji v najboljših restavracijah imajo napake. Če dobite dobro rižoto, potem ste najverjetneje na pravem mestu. Od tod sledi ravno nasprotno - na dvomljivem mestu niti ne poskušajte naročiti rižote. To jed lahko štejete za merilo kakovosti italijanske restavracije..

Podobno tehnologijo pripravljajo tudi ječmen, piro in druga žita. Da bi potrošnik lažje razumel, te jedi pogosto poimenujejo na jedilniku, na primer "ječmenova rižota".

Ključna sestavina rižote je riž. Rižoto lahko naredimo pravzaprav iz nič, in če uporabljate dober riž, potem je jed odličnega okusa. Riž ima kljub svoji preprostosti izrazit okus, precej prefinjen, nežen in se razlikuje od sorte do sorte. Riž Arborio, najbolj priljubljena in znana sorta italijanskega riža, je zaradi svoje velikosti manj primeren za rižoto kot drugi: je zelo velik in daje ogromno škroba. Po mnenju strokovnjakov sta Vialone Nano in Carnaroli idealna za rižoto. Obe sorti gojimo v severni Italiji..

Pomembno pri rižoti je, da mora jed ohranjati okus in teksturo riža. Popolnoma skuhan riž naj bo mehak, hkrati pa mora biti med grizenjem na sredini izrazit odpor..

Druga pomembna točka je doslednost. Stanje končnega izdelka je opredeljeno z italijanskim izrazom all'onda, kar pomeni "val". Pravilna rižota, ki jo nalijemo na krožnik, se rahlo razprostira, vendar jo držimo v gomili in jo lahko raztresemo po celotni površini s potapljanjem plošče od spodaj. Ta konsistenca velja za optimalno. To pomeni, da je treba rižoto, postavljeno v obroču, vrniti v kuhinjo. Tudi rižota, ki se po krožniku širi kot kaša. To sta dve skrajnosti, kar pomeni, da jed ni uspela..

Mocarela

- Prvotno mehak bivoljski sir iz regije Kampanija. V praksi po vsem svetu mocarelo imenujejo tudi sir, narejen po isti tehnologiji, vendar iz kravjega mleka - v Kampaniji ga imenujejo Fior di latte. Ti siri so si podobni, a imajo drugačen okus. V Kampaniji gojijo bivole, iz katerih mleka izdelujejo mocarelo Di Bufala, ki se od kravje mocarele razlikuje na enak način, kot se vino iz čistokrvnega vinograda razlikuje od vina iz plastične vrečke. Vendar pa Nancy Silverton, priznana ameriška kuharica in pekarica, v odsotnosti kakovostne bivolje mocarele svetuje svojemu industrijskemu modelu, naj raje izberejo dober sir iz kravjega mleka..

Burrata in stracatella sta sorodna sirom iz mocarele iz istega sirovega testa. Burrata je vrečka mocarele, napolnjena s smetano. Straciatella - mocarela, raztrgana na vlakna, potopljena v smetano in nekaj časa stara.

- nekaj takega kot naši leni cmoki. Ime "nudi" izvira iz italijanske besede "goli" in se nanaša na dejstvo, da so nudiji v resnici klasičen nadev za raviole (ricotta z jajcem, sirom in malo moke), kuhane. Nudi je bodisi na pari bodisi nežno prekuhan. Tradicionalno jed postrežemo z mesom, paradižnikovo enolončnico ali kremasto omako.

njoki

- kuhani koščki testa, oblikovani ročno ali strojno v podolgovate kepe, ki pogosto vsebujejo veliko količino krompirja, zaradi mehkobe.

Ta jed je v isti vrsti kot nudi. Na isti seznam lahko dodate cmoke, cmoke in spezli.

Nudis je na Zahodu postal priljubljen pred približno petimi leti, od trenutka, ko jih je Bloomfield začela kuhati v svoji restavraciji Spotted Pig. April naredi neverjetne nudije - vso noč so zakopani v plast zdroba, ki okoli vsakega kosa tvori naravno lupino moke..

Rezultat je kot cmoki iz ricotte, kapsule iz najtanjše plasti testa s stopljenim nadevom iz skute v notranjosti. Ustvari se teksturiran kontrast. Ta trik omogoča, na primer, da nade v notranjosti postanejo bolj tekoče kot običajno in se celo širijo..

Pica

- jed iz testa, sira in nadeva, katerih možnosti je veliko. Zdaj je pica znana tako po domači, pečici kot v restavraciji - predvsem iz peči na drva (na kakovostnih mestih). Pico lahko kuhamo tudi na žaru in v pečici - za različne vrste potrebujete različno testo in nadev. Kar zadeva svetovne sorte, lahko začnete s poreklom - neapeljsko pico. Izdelana je iz testa za dolgotrajno vrenje in pečena pri ekstremnih temperaturah - v pečici na drva, ogreti na več kot 300 stopinj. Najbolj priljubljeni vrsti sta “Marinara” (s paradižnikovo omako) in “Margarita” (s paradižnikovo omako in mocarelo). Mimogrede, simbolično je, da se je pica rodila v Neaplju, saj so tam pridelali bivolo mocarelo..

Pica v Rimu ni okrogla in je narejena iz zelo puhastega testa. In v Chicagu, kjer jed šteje za nacionalni izdelek, se imenuje Deep Dish in je kuhana skoraj tako debelo kot dlan - zelo daleč od italijanskih kolegov. Vse to govori o raznolikosti vrst izdelkov. Glavna stvar v pici je tortilja in sir, ostalo je eksperiment. To pomeni, da je ta jed za kuharje lahko zanimiva kot platno za samoizražanje..

Skoraj vsak narod ima na testu položene jedi z nadevi, a prav italijanska pica, izumljena v Neaplju, je dobila svetovno slavo. Obstajata dva glavna razloga. Prvi je ta, da so se pice naučili po Ameriki, v veliki meri jo dojemajo kot jed te posebne kuhinje. Amerika se je pice naučila od italijanskih priseljencev, ki so v Združene države hiteli v velikem številu, kar je neizogibno privedlo do preobrazbe italijanske hrane za Američane v vsakdanje življenje. Drugi razlog je preprostost in jasnost jedi, ki prispevata k njeni distribuciji..

Salumi

- to je tisto, kar imenujemo gastronomija in posebna jed - raznovrstne klobase, šunka (sušena in kuhana), suho meso, bresaola, kopa (suh svinjski vrat) in podobno. Ne gre zamenjati s salamo - to je vrsta klobas. V Italiji obstajajo salumerije - trgovine, ki prodajajo različne mesne izdelke.

Bresaola je goveji sunkovit file. Uporablja se predvsem surovo kot poslastica in iz njega pripravljajo carpaccio. Kot analog lahko štejemo na primer špansko cecino - govedino, posušeno s tehnologijo šunke.

Balzamični kis

- kis, dolgo staran v sodu. V Modeni je več proizvajalcev, ki lahko kis starajo tudi 50 let. V tem času se kis koncentrira, fermentira in smolificira v precej gost sirup, pri čemer dobi popolnoma neverjeten šopek arom: jagodičevje, grozdje, listi, začimbe, tanin. Tak kis gre skozi veliko število ciklov hlajenja in ogrevanja, ker ni shranjen v prostoru s posebnimi pogoji, ampak, grobo rečeno, na podstrešju. Sode se poleti ogreva, pozimi pa hladi. Zahvaljujoč tem preoblikovanjem se kis obogati in njegov kisli del izhlapi. Izkaže se pravi balzam in to je zelo balzamični kis, in lepo bi ga bilo imeti na vsaki mizi, žal pa je zelo drag.

Pri nakupu balzamičnega kisa je smiselno preveriti, ali je na steklenici oznaka "Invecchiato" - torej "stara", resnična. Tudi večina restavracij ne uporablja pravega balzamičnega kisa, ampak poceni izdelek, ki se hitro vlije. Se pravi kis, ki ga morda ni bilo v sodu. Dober balzamik vsebuje največ 6% ocetne kisline in pogosto tudi manj. Staran pospešeno, to je, grobo rečeno, razredčen koncentrat - do 9%. Naj se tak izdelek imenuje balzamični kis, vendar so njegove lastnosti okusa resno slabše od plemenitih predstavnikov, ki so že dolgo stari..

Polenta

- koruzna kaša, najbližji sorodnik hominije. Jed je značilna predvsem za sever Italije, kjer je nekoč mesto v prehrani osvojila koruza, ki je premikala ajdo, ječmen, piro in riž. Kljub svoji preprostosti (koruza je kuhana v slani vodi) obstaja pomembna točka, okoli katere se vse dobesedno vrti: žita morate kuhati eno uro in ves ta čas jo morate mešati. To je delovno intenziven postopek, zato so Italijani šli na trike. Prva možnost je instant polenta, predhodno kuhana na pari. Daleč je od tradicionalnega okusa, vendar bo to uspelo v primeru ognja. In druga možnost je čudežni polentamatični aparat - poseben počasni mešalnik, nameščen na loncu polente. To mešanje preprečuje lepljenje in pomaga raztapljati škrob..

Polento jemo vročo, dobesedno samo kuhano ali pustimo, da se ohladi, tako da se spremeni v gosto maso, ki jo lahko režemo z nožem. Ti kosi so lahko na žaru ali ocvrti. V preteklosti je bila polenta lahko izdelana iz ajde (polenta nera), prosa, čičerike, kostanja - iz vseh škrobnih žit.

Parmezan

(Parmigiano Reggiano - italijansko)

- ostareli italijanski sir iz kravjega mleka. Proizvedeno strogo na nekaterih območjih Emilije-Romanje. Parmezan običajno dozori od enega do treh let. Za starani sir je značilna prisotnost belih zrn oziroma kristalov (aminokislina tirozin) - to je pokazatelj staranja. Več in trši kot so, večja je verjetnost, da bo sir dozorel. Parmezan ima najrazličnejše načine uporabe, najbolj znan pa je seveda v obliki drobtin na površini testenin. Sir morate naribati tik pred uporabo. Ne bi smeli kupiti v trgovini že podrgnjene.

Pesto

- omaka, katere tradicionalna različica je narejena iz česna, soli, oreščkov in bazilike, zmlete v možnarju do gladke mase, ki ji dodamo oljčno olje in nariban parmezan ali pecorino. Ta recept za omako je star več kot 150 let, v sodobnih različicah pa ne najdemo samo bazilike, temveč tudi druga zelišča: peteršilj, pehtran itd. Vsaka italijanska regija ima svoj pesto, kljub temu da je omaka uradno iz Ligurije.
Sama beseda izvira iz "pestare", kar pomeni "drgniti" - tu je vse preprosto. Svetla slana masa lahko okrasi skoraj vsako jed: od solate, testenin in kuhanega krompirja..

Italijanski sendviči

- mehka pšenična tortilja, v katero je vstavljen poljuben nadev, od banalne šunke, sira in paradižnika do dušene zelenjave ali sesekljanega zrezka. Pecivo zložimo in pečemo z nadevom, dokler se sir ne stopi. Eden redkih primerov ulične hrane v Italiji, a tudi v restavracijah.

- sorodnik piadine, toda namesto somuna se tukaj uporablja kruh, pogosteje ciabatta, prerezan po dolžini. Nadevi so enaki.

- razlikuje se od paninija po tem, da je nadev postavljen med dve rezini kruha.

28 jedi, ki jih mora poskusiti vsak italijanski fanatik

Znak indicates označuje mesto, kjer je bila jed izumljena, vendar jo lahko okusite ne samo tam.

1. Tagliatelle Bolognese

Bolognese je uspel postati bolj priljubljen kot Bologna: špageti s to paradižnikovo mesno omako utripajo na menijeh kavarn in restavracij daleč zunaj Italije. Toda v sami kulinarični prestolnici se bolognese imenuje "enolončnica" in ga ne jedo s špageti, temveč z jajčno pasto tagliatelle, ki so jo tu izumili. Pravijo, da je to zato, ker njegova ravna oblika in hrapava tekstura bolje zagrabi omako - lahko pa si omislite drugo kombinacijo.

Kje poskusiti tagliatelle bolognese v Bologni:

  • Sfoglia Rina na naslovu Via Castiglione 5 / a
  • Osteria Broccaindosso na Via Broccaindosso 7 / a
  • Ristorante Trattoria Oberdan da Mario v ulici Via Guglielmo Oberdan 43 / A
  • Ristorante Donatello na ulici Via Augusto Righi 8
  • Osteria dell'Orsa v ulici Via Mentana 1

2. Špageti Carbonara

Morda se vam zdi, da vam karbonare v Rimu ni treba poskusiti: vedo jo kuhati v vašem mestu. Tik pred "škornjem" se omaki pogosto doda smetana, čeprav v resnici kombinacija jajc in sira daje nežen svilen okus. Poleg tega v Rimu na krožnik dobite tradicionalna svinjska lica, ne šunke ali slanine. Po eni različici se je za recept vredno zahvaliti premogovnikom, ki so delali v Apeninskih gorah - poklic karbonaio je dal ime omaki.

Kje iskati okusne testenine iz karbonare v Rimu:

  • Impiccetta na ulici Via Dei Fienaroli 7
  • Taverna Trilussa na ulici Via del Politeama 23
  • Da Armando al Pantheon v Salita De 'Crescenzi 31
  • Grappolo d'Oro na trgu Piazza della Cancelleria 80
  • Osteria del Sostegno na ulici Via del Politeama 23

3. Lazanje

Do zdaj še nismo natančno ugotovili, kje so prvič pripravili lazanje: v hrupnem Neaplju ali v znanstveni Bologni. Vsako mesto je imelo svoj nabor sestavin, vendar jih je združevalo glavno - tanki listi testenin, razporejeni po plasteh. Recept z ricotto in mesnimi kroglicami iz Kampanije velja za starejši, medtem ko je jed s parmezanom in bolonjsko omako bolj priljubljena. To je odličen izgovor za potovanje v obe regiji in odločitev, kateri je po vašem okusu..

Najboljše restavracije v Bologni, kjer lahko poskusite lazanje:

  • Al Sangiovese v kraju Vicolo del Falcone 2 | Angolo Via Paglietta
  • Gessetto Ristorante na trgu Piazza San Martino 4 / A
  • Ristorante San Pietro in Via Dé Gessi

4. Tortelini v juhi

Testenine tortelini spominjajo na cmoke, le bolj elegantne: po legendi je kuhar za vzorec oblike vzel popek boginje Venere, ki ga je videl skozi ključavnico. V Emiliji-Romanja jih tradicionalno postrežejo v juhi - bodite pripravljeni na dejstvo, da tiramisu morda ne bo uspel. A to še ni vse, saj so sorte tortelinov dovolj za celoten dopust. Poskusite zelene cmoke s špinačo ali rdeče cmoke s paradižnikom, kombinirajte različne omake in ne pozabite na tortelloni - veliki tortelini.

Kje iskati okusne torteline v Modeni in Bologni:

  • Ristorante da Enzo na ulici Via Coltellini, 17 (Modena)
  • Trattoria Aldina na naslovu Via Luigi Albinelli, 40 (Modena)
  • Ristorante da Nello v ulici Via Monte Grappa 2 (Bologna)
  • Sfoglia Rina na naslovu Via Castiglione 5 / a (Bologna)

5. Parmigiana

Morda se vam zdi, da je bila Parmigiana izumljena v Parmi, tako kot pri parmezanu - samo ne recite južnjakom o tem. Medtem ko v Neaplju v iskanju dejstev razvrščajo stare razprave, na Siciliji verjamejo, da zložene rezine jajčevcev spominjajo na perzijska okna, imenovana parmiciana. Teorijo potrjuje dejstvo, da se na Siciliji jed imenuje "Parmigiana di Melanzane" ("Parmigiana iz jajčevcev"), v Emiliji-Romagni - "Melanzane alla Parmigiana" ("parmijski jajčevec"). Kjerkoli se odločite, da boste poskusili to jed, se v lupini iz jajčevcev, sira in paradižnikove omake obljublja enako okusno..

Kje je okusna Parmigiana na Siciliji, v Kampaniji in v Parmi:

  • Picerija Al 22 na ulici Pignasecca 22 (Neapelj)
  • Trattoria del Tribunale na naslovu Vicolo Politi 5 (Parma)
  • Restavracija San Rocco Caffè v ulici Via Gian Filippo Guarnotti, (Erice, Sicilija)

6. Florentinski zrezek (zrezek)

Zdi se, da zrezke kuhajo enako v kateri koli državi na svetu in ni ničesar presenetljivega. Toda v Italiji to vprašanje jemljejo resno: za florentinski zrezek uporabljajo samo meso mladih gobic, ki se pasejo v dolini Chianti. Za jed pridelajo tudi grozdje za rdeče vino. Zrezek ni vložen in v njem skoraj ni marmornatih pramenov maščobe, meso pa je vseeno zelo mehko. Ni pa primeren za vse: vedno je pripravljen s krvjo, velikost porcije pa znaša do 1,5 kilograma..

Kje poskusiti florentinski zrezek v Firencah:

  • Trattoria dall'Oste na ulici Via De 'Cerchi 40 / R
  • Trattoria Mario v ulici Via Rosina 2r
  • Antica Trattoria da Tito na naslovu Via San Gallo 112 / R
  • Restavracija Il Latini na naslovu Via Dei Palchetti 6 / r

7. Tiramisu

Italijani so tako nori na kavo, da tudi njihova ikonična sladica ni brez espressa. Že razigrano ime tiramisu, ki je prevedeno kot "razveseli me", namiguje na lahkotno grenkobo kave. Za razliko od drugih legendarnih italijanskih jedi se je ta poslastica pojavila šele v 70. letih 20. stoletja - zato se vsi dobro spomnijo, kdo in kje jo je skuhal prvič. Še vedno lahko obiščete restavracijo Le Beccherie, da si boste referenčni okus za vedno zapomnili.

Katere restavracije imajo najboljši tiramisu v Benetkah:

  • I Tre Mercanti v Castello 5364
  • Pasticceria Rizzardini na Sestiere San Polo 1415 | Campiello dei meloni
  • Le Beccherie na trgu Piazza Giannino Ancilotto 9 (Treviso)

8. Carpaccio

Zdi se, da je lastnik beneškega "Harry's Bar" oboževal umetnost, saj je dva svoja izuma hkrati poimenoval z imeni italijanskih umetnikov. Rezanje surove govedine z majonezno omako je Giuseppeja Ciprianija spomnilo na rdeče in bele na platnih Vittoreja Carpaccia, mešanica penečega vina in breskovega pireja pa je Gentileja Bellinija spomnila na pastelne barve. Oboje je še vedno mogoče okusiti v Harry's Baru, kjer sta sedela tako Hemingway kot Woody Allen..

Kje iskati najboljši carpaccio v Benetkah:

  • Ristorante Carpaccio v Castellu 3479/3480 | Castello 4089
  • Harry's Bar v Sestiere San Marco 1323

9. Ribollita

Občasno mrzla zima doseže celo sončno Italijo - takrat na mizo postavijo gosto in hranljivo ribollito. Toskanski kmetje so to juho delali iz fižola, suhega kruha, lokalnega črnega zelja in ostankov zelenjave od včeraj, zato še vedno ni enotnega recepta. Eno je gotovo: ne glede na to, kaj je na vašem krožniku, ne boste kmalu lačni..

Kje v Firencah strežejo juho iz fižola Ribollita:

  • Trattoria Mario v ulici Via Rosina 2r
  • Trattoria Marione v ulici Via della Spada 27R
  • Osteria Vini e Vecchi Sapori na ulici Via Dei Magazzini 3R

10. neapeljska pica

Friends, Home Alone, Teenage Mutant Ninja Turtles, Eat Pray Love - pica se je tolikokrat pojavila na zaslonu, da je postala najbolj znana italijanska beseda na svetu. Neapeljska "Margarita" z mocarelo in paradižnikovo omako je klasika, vendar je veliko več sort pice tako v sami Italiji kot v tujini. Rimska pica je tanka in hrustljava, sicilijanska pica je gosta in kvadratna, calzone je polkrožna in zaprta. Na ulicah Italije lahko najdete celo ogromno newyorško pico. Navdihuje jo neapeljski, a veliko bolj svoboden s tradicijo in kot nadev dovoli vsaj piščanca iz koruze ali žara. Vendar je UNESCO za nesnovno dediščino človeštva razglasil samo pico napoletana - in s tem je vredno začeti..

Kje najti najboljšo pico v Neaplju:

  • Picerija Pavia v ulici Via della Solitaria 34 | Al Pallonetto Di Santa Lucia
  • Picerija Starita a Materdei na naslovu Via Materdei 27/28
  • EVO 50 na Calata Ss. Cosma e Damiano 22.
  • 400gradi Di Ciro & Salvio Rapuano v ulici Via Concezione a Montecalvario 12
  • Pizzeria Insolito La Gourmet na ulici Via Apostoli 4
  • 1906 Imperatore na ulici Via Duomo 218
  • Pepe v Graniju na naslovu Vico San Giovanni Battista 3

11. Arancini

Pomaranč ni nikoli preveč - odločili so se na Siciliji in izumili arancine. Riževe kroglice povaljamo v drobtinah in ocvremo na olju do oranžne barve. Znotraj fotogenične ulične hrane se polnilo stopi z omako iz raguja, jajčevcev, mocarele ali česar koli drugega. Čeprav se ime prevede v "malo oranžne", so nekateri arancini v obliki Este v obliki stožca..

Kje so najboljši Arancini na Siciliji:

  • Planet Arancina na ulici Via Ducezio 9 (Noto)
  • Da Cristina na ulici Via Strabone 2 (Taormina)
  • Pasticceria Savia na ulici Via Etnea, 300/302/304 | Via Umberto, 2/4/6 (Catania)

12. Rižota

Na svetu je veliko priljubljenih riževih jedi: od španske paele do uzbekistanskega pilafa. Italijanska rižota ima kremasto strukturo in kremast okus, zahvaljujoč nekaterim sortam riža, ki vsebujejo veliko škroba. Kuha se v juhi, na koncu pa se dodajo gobe, meso, morski sadeži ali zelenjava. Nežnost okusa poudarjajo maslo in nariban trdi sir. Različne regije so pripravile lastne recepte, klasično alla milanese pa boste prepoznali po izvirni aromi žafrana.

Kje okusiti okusno rižoto v Milanu:

  • Osteria Conchetta na ulici Via Conchetta 8
  • Boccondivino na naslovu Via Giosue 'Carducci 17 | Območje Sant 'Ambrogio
  • Trattoria Masuelli San Marco na ulici Viale Umbria 80
  • Ristorante Nabucco v ulici Via Fiori Chiari 10
  • Restavracija Belé Ristorante v ulici Via Angelo Carlo Fumagalli 3
  • VUN Andrea Aprea na ulici Via Silvio Pellico 3

13. Ravioli

Najbolj priljubljeni ravioli so narejeni iz špinače in italijanske sire ricotte, ovite v testo. Toda v Italiji v resnici ni nič manj polnjenih testenin kot prijetnih kvadratov: lahko eksperimentirate z obliko, nadevi in ​​omakami. Artičoke, kozice in celo tartufi - poskusite karkoli, še vedno je nemogoče napačno izračunati.

Kje postreči najbolj okusne raviole v Italiji:

  • Darì Ristorante & Enoteca pri Vicolo Cieco S. Pietro Incarnario, 5 | Centro Storico, dietro l'Arena di Verona (Verona)
  • Taverna Trilussa na ulici Via del Politeama 23 (Rim)
  • Retrobottega v ulici Via della Stelletta 4 (Rim)
  • Coquinarius na ulici Via Delle Oche 11r (Firence)
  • Il Porcospino na trgu Piazza Madonna degli Aldobrandini 11/12 R (Firence)
  • Testenine d'Autore v ulici Via Cesare Correnti 7 (Milano)

14. Milanski Čop

Polemika okoli kotleta Alla Milanese poteka še naprej: nekateri strokovnjaki menijo, da to ni italijanski recept, ampak različica dunajskega šnicla. Toda to ni vplivalo na ljubezen lokalnih prebivalcev in jed spoštujejo nič manj kot rižoto, čeprav so naredili nekaj sprememb. Tradicionalno paniran kotlet na kosti ocvremo na maslu, tako da meso ostane rožnato na kosti. V sodobni različici se kost odstrani in rezina rezine se premaga tako na tanko, da se pri cvrtju skoraj raztopi v žganju.

Restavracije, kjer bi morali poskusiti alla milanese chop:

  • Osteria Brunello na naslovu Corso Giuseppe Garibaldi 117
  • Da Martino na ulici Via Carlo Farini 8
  • Trattoria del Nuovo Macello v ulici Via Cesare Lombroso 20

15. Focaccia

Če testo za pico cenite bolj kot nadev, poiščite focaccia. Ta torta je pripravljena na podoben način, da ji nekateri pravijo celo protopiza. Focaccia je povezana z ligursko kuhinjo, kjer jo že vrsto let pečejo z oljčnim oljem in soljo, a ko se je recept razširil po vsej državi, so se dodatki za kruh spreminjali od regije do regije. Zdaj lahko najdete fokačo s sirom, paradižnikom, olivami in ponekod celo s sladkorjem, medom ali rozinami.

Najboljša mesta za pokušino focaccie v Genovi:

  • Focaccia e Dintorni v ulici Via di Canneto Il Curto 56 / R
  • Focacceria Genovese na trgu Piazza Fossatello 9R
  • Focacceria Mario v ulici Via Vincenzo 61r
  • Antico Forno della Casana na naslovu Vico della Casana 17 / R
  • Domača restavracija da Nonna Leo na Via Malti | tra Piazza Della Vittoria e Piazza De Ferrari

16. Caprese

V lahki solati Caprese so le tri sestavine, vendar si italijanske kuhinje brez njih ni mogoče predstavljati. Nežna mocarela di bufala, zreli paradižnik iz govejega srca in listi sveže bazilike, oblečeni v oljčno olje, ustvarjajo neverjetno harmonično kombinacijo. Solata je ime dobila po otoku Capri, sestavine pa ponavljajo barve italijanske zastave - zagotovo ne boste nikoli pozabili, kje ste okusili ta okus.

Kje naročiti caprese na otoku Capri:

  • Salumeria Da Aldo na ulici Via Cristoforo Colombo 26
  • Lo Sfizio na ulici Via Tiberio 7 / e

17. Minestrone

Čeprav je mineštra ena najbolj znanih jedi v Italiji, zanjo ni recepta. Ta zelenjavna juha je lahko vegetarijanska ali mesnata, gosta ali zelo lahka, z rižem ali testeninami - vendar vedno iz sezonskih izdelkov, ki jih lahko trenutno najdemo na trgu. Nekateri kuharji pa verjamejo, da je prava mineštra lahko le v juhi iz fižola borlotti ter brez krompirja in paradižnika: v Italiji so se pojavili po odkritju Amerike, juho pa pripravljajo že od časa rimskega imperija..

Kje okusiti pravo mineštre:

  • Tagliabrodo na ulici Via Solari 30 (Milano)

18. Porchetta

Porchetta je mastna in krepka svinjska rolada, ki jo v Italiji lahko vidimo celo na prazničnem sejmu, tudi v navadni kavarni z ulično hrano, kjer jo dajo v panini. Meso s česnom, koromačem, rožmarinom in drugimi aromatičnimi zelišči pečemo več kot osem ur, zato se izkaže nežno in začinjeno. Recept trdi, da je star: pred kratkim so na eni od slik Leonarda da Vincija našli podobo porcheta.

Kje je najboljša porchetta v regiji Lazio:

  • Osteria Mastro Titta na naslovu Borgo San Rocco 27 ​​(Ariccia)
  • Osteria n. 1 na ulici Via Borgo San Rocco 39 (Ariccia)
  • Er Buchetto na ulici Via del Viminale 2 F (Rim)

19. Gelato

Arhitekt Bernardo Buontalenti je imel veliko talentov, zato je poleg florentinskih zgradb zasnoval tudi prvo svetovno kavo in nato vanjo vmešal prototip gelata. Glavna razlika med to hladilno sladico in sladoledom je, da se ne proizvaja v industrijskem obsegu. Zato so gelaterije razpršene po Italiji - majhne prodajalne svežega gelata z dodatkom čokolade, oreščkov, naravnega sadja in jagodičja..

Naslovi najboljših gelaterij v Firencah:

  • Gelateria dei Neri na Via De 'Neri 9 / 11R
  • Gelateria La Carraia na trgu Piazza Nazario Sauro 25
  • Perche no!... na ulici Via Dei Tavolini 19r
  • La Strega Nocciola na ulici Via Ricasoli 16r

20. Panini

Sendvič Panini je napolnjen z italijanskimi dobrotami. Nadev iz mesa, sira ali zelenjave položimo med dve polovici pšenične ciabate in nato vse skupaj pošljemo na žar, da postrežemo toplo. S takšnim sendvičem se je priročno osvežiti na poti od ene točke poti do druge - hkrati lahko okušate vse vrste klobas.

Kje imeti okusen prigrizek s panini:

  • Vse 'Antico Vinaio v ulici Via dei Neri 74 R (Firence)
  • I Fratellini na ulici Via Dei Cimatori 38 / r (Firence)
  • Panini Toscani na trgu Piazza del Duomo, 34 / R (Firence)
  • Panino Divino v ulici Via Dei Gracchi 11 / a | Angolo Via Ottaviano (Rim)

21. Polenta

Polenta je koruzna kaša, vendar si vzemite čas za gubanje nosu. Če se ohladi in strdi, ga lahko narežemo na koščke, kot je torta, nato pa pečemo ali ocvremo - z ovsenimi kosmiči tega trika ne morete narediti. Na zajtrku narezane kose pogosto zamenjamo za kruh ali pecivo za kavo, v restavracijah pa polento postrežemo vročo kot prilogo ali kot samostojno jed z omako..

Kam iti na polento v Torinu:

  • Santa Polenta na ulici Via Giuseppe Barbaroux 33

22. Bruskete

V Italiji potrebujete le malo sreče: nariban hrustljav kruh in ekstra deviško oljčno olje. Tako izgleda klasični recept za bruskete, ki se je pojavil kot jed podeželskih kmetov in sčasoma prišel na jedilnike italijanskih restavracij po vsem svetu. Zdaj obstaja toliko sort bruschette, da ne morete poskusiti vsega, tudi če se leto dni naselite v Italiji, vendar so med najbolj priljubljenimi možnostmi paradižnik, pršut in mocarela..

Kam po najboljše bruskete:

  • Trattoria Pallottino v ulici Via Isola delle Stinche 1r (Firence)
  • Johnny Bruschetta na ulici Via De 'Macci 77 / R (Firence)
  • Baguetteria del Fico v ulici Via della Fossa 12 (Rim)
  • Dar Poeta na naslovu Vicolo del Bologna 45 (Rim)

23. Granit

Najlažji način, da se počutiš kot domačin na Siciliji, je zajtrk iz granita z okroglim briošem. Zdrobljen led s sadnim sirupom, sokom, kavo ali celo žganjem je lepo sončiti na sončen dan. Pri kuhanju je pomembno, da vode ne ločujejo neokusni ledeni kristali, zato turiste na ulicah Italije hipnotizirajo stroji, v katerih se večbarvni graniti neskončno mešajo. Klasični okusi so črna murva, mandelj, jasmin, limona in pomaranča. In če se znajdete v Cataniji, poiščite redke čokoladne granite.

Kje si lahko sladkate življenje z okusnim granitom na Siciliji:

  • Caffe Sicilia na ulici Corso Vittorio Emanuele 125 (Noto)
  • Bam Bar na ulici Via di Giovanni 45 (Taormina)

24. Panna Cotta

Tradicionalna italijanska večerja je sestavljena iz štirih jedi in sladice. Panakota je tako lahka, da se tudi po solati, testeninah, vročem in okrasju ne zdi odveč. Sladkost smetane, sladkorja in želatine je podobna smetanovemu pudingu ali mlečnemu želeju, jagodna, čokoladna ali karamelna omaka pa nežnemu okusu doda zanimive odtenke..

Kje okusiti najbolj okusno palačinko v Piemontu:

  • La Cantinetta v ulici Via Roma 33 (Barolo)

25. Cannoli

Sicilijanci so na svojo sladico tako ponosni, da niso mogli najti boljšega načina, da bi jo povzdignili nad svet, kot da bi jo v balotu poslali v stratosfero. Leta 2014 je Cannolo Transporter vzletel skoraj 30 tisoč metrov - zdaj pa ima hrustljava slama, napolnjena s sladko rikoto, v oblakih fotografije, ki jim tiramisu lahko le zavida. Toda prvo veliko potovanje se je cannoliju zgodilo v začetku 20. stoletja: skupaj z italijanskimi priseljenci se je recept preselil v ZDA in postal pomemben del italijansko-ameriške kuhinje..

Kje na Siciliji so najbolj okusni kanoliji:

  • La Pignolata Guinness Cannoli na ulici Apollo Arcageta 15 (Taormina)
  • laboratorio pasticceria Roberto chemi preko Calapitrulli 9 (Taormina)
  • Pasticceria Cappello v ulici Via Colonna Rotta 68 (Palermo)

26. Bottarga

Obala italijanskih otokov je polna rib - ni čudno, da tudi testenine tukaj ne posipajo s parmezanom, temveč z naribanim posušenim kaviarjem. Špageti Alla Bottarga so pogosto na jedilniku, a če želite okusiti dobroto, jo naročite narezano in pokapano z olivnim oljem in limono. Na Siciliji je bottarga narejena iz kaviarja modroplavutega tuna, na Sardiniji pa sive ciple - in čeprav se te soljene kocke razlikujejo po barvi in ​​vonju, so na obeh otokih uradno priznane kot tradicionalni izdelek..

Kje uživati ​​v italijanskem kaviarju:

  • Sicilija v Tavoli na ulici Via Cavour 28 (Sirakuza, Sicilija)
  • Maffei's na ulici San Domenico di Guzman 1 (Taormina, Sicilija)
  • Ristorante Antica Cagliari v ulici Via Sardegna 49 (Cagliari, Sardinija)

27. Ossobucco

Turistov Ossobucco pogosto ne opazi, čeprav ga Italijani sami radi jedo z milansko rižoto. Telečji krak je dušen z zelenjavo v mesni juhi in belem vinu, glavna značilnost pa je kostni mozeg. Ta komponenta je jed dala ime, kar v prevodu pomeni "kost z luknjo".

Odlične restavracije, kjer lahko poskusite ossobucco v Milanu:

  • Risoelatte na ulici Via Camperio 6
  • Osteria dell'Acquabella na ulici Via San Rocco 11
  • Ristorante Nabucco v ulici Via Fiori Chiari 10

28. Kava

V Italiji je kava tako malikovana, da je ta država s pijačo povezana nič manj kot Brazilija in Etiopija. Če se ne želite izdati kot turist, kapučino in druge možnosti z mlekom naročite šele zjutraj: po 11. uri noben Italijan ne bo zamenjal skodelice espressa, ki jih obstaja več vrst. Doppio - dvojni espresso, lungo - z več vode, ristretto - najmočnejši in corretto - z likerjem.

Kje uživati ​​v okusni kavi v Italiji:

  • La Casa del Caffe Tazza d Oro v ulici Via Degli Orfani 84 (Rim)
  • Pavé v ulici Via Felice Casati 27 (Milano)
  • Caffe Terzi na ulici Via Guglielmo Oberdan 10 / d (Bologna)
  • Caffe Rosano na ulici Via San Gallo 29 R (Firence)
  • Caffe Del Doge na Calle dei Cinque 609 San Polo (Benetke)

Bonus

Ne samo jedi, tudi posamezni italijanski izdelki postajajo znani po vsem svetu. Okusite legendarni parmezan, bivolo mocarelo, gorgonzolo, pecorino, grana padano in tekočo burrato.

Pri mesu ne zamudite pršuta, salame, salsicci in ogromne mortadele iz klobas v Italiji.

Prav tako ne pozabite domov pripeljati pločevinke pesto omake in balzamičnega kisa iz Modene..