Gorčica - koristi in škoda, recepti in uporaba.

6. avgust - svetovni dan gorčice. Priljubljena začimba in rastlina z nepomembno usodo. Toda v Bibliji jih ni omenjenih veliko. Vera »je kot gorčično seme, ki je, ko je posejano v zemljo, najmanj od vseh semen na zemlji; in ko je posejana, vznikne in postane večja od vseh žit ter odda velike veje, tako da se lahko pod njeno senco skrijejo nebeške ptice «(evangelij po Marku).

OSNOVE: ZGODOVINA, UPORABA IN ŠKODLJIVO PRIPOROČITEV TELESA

Gorčica je sorodnik zelja, so iz iste družine. Prve omembe nje so se pojavile na vzhodu, kar je znanstvenikom dalo pravico trditi, da je od tam. Čeprav natančen kraj ni določen: niti Kitajska niti Indija.

Gorčično seme in gorčični grm sta pritlikavec in Gulliver. Premer zrn ne presega 1 mm. Grm, ki ga rodi, lahko doseže višino treh metrov. Kljub majhnosti drobtini uspe koncentrirati ogromno hranil.

Nenasičene maščobne kisline in eterična olja, beljakovine in ogljikovi hidrati, kalij, fosfor, železo, kalcij, magnezij in natrij. Vitamini A, D, E in skupina B.

Zakaj je gorčica koristna? Pospešuje metabolizem, krepi imunost, izboljšuje delovanje kardiovaskularnega sistema, normalizira krvni tlak, pomaga v boju proti prekomerni teži.

No, vsi vemo, kako gorčica pomaga v boju proti prehladu. Kdo med nami se ne spomni "prijetnega" gorenja gorčičnih ometov.

Je gorčica kaj škodljiva? Nasvet je le en - zmernost. Če zaužijete velike količine gorčice, obstaja nevarnost draženja požiralnika. A vseeno ni marmelade, ki bi jo jedli z žlico naravnost iz pločevinke. Če ste alergični na gorčico, se boste morali vzdržati in jo nadomestiti z drugimi začimbami..

Spoznavanje: vrste gorčice

Na svetu pridelujejo ogromno sort gorčice. Toda temeljijo le na treh vrstah: črni, beli in Sarepta.

Črna ali francoska ali prava raste predvsem v Južni Aziji, je izjemno ostra, trpka, njen vonj pa primerjajo s hrenom.

Bela ali angleščina je najbolj nevtralna in zato idealna kot osnova za omake. Popolnoma obogaten z okusi drugih sestavin, hkrati pa poudari njihove odtenke.

Sarepta, ali ruska, ali rumena, najbolj pekoča in najsvetlejša, čeprav bolj groba. Rusija se je z gorčico seznanila precej pozno - konec 18. stoletja. K nam sem prišel po naključju - kot plevel - med semena lana in prosa. Iz Indije so jih pripeljali v spodnjo Volgo, kjer je Katarina II ustanovila nemško naselje Sarepta. Toda na koncu so Nemci okusili gorčico in ko se je rastlina preselila v ruske dežele iz toplejših regij, se je rastlina prilagodila novim razmeram, vključno s spreminjanjem svojih okusnih lastnosti. In počaščen je bil, da je veljal za ločeno vrsto.

Dijonska gorčica (moutarde de Dijon) je verjetno najbolj znana na svetu. Zgodba sega v srednji vek, ko je bila narejena iz semen črne gorčice in verjusa (kisli sok iz nezrelega grozdja). Sčasoma so mejo nadomestili z mešanico kisa, soli in vode, dodali pa so vino. Francozi ponujajo več kot 20 vrst te gorčice. Toda prva povezava je gorčica s celimi, ne zmletimi zrni, po čemer se dijonska gorčica razlikuje od navadne.

Bavarska, aka München, gorčica je zelo mehka, sladka. Temelji na zrnih bele gorčice, ki so le rahlo mleti, ingver, brin in karamelni sirup.

Colmanova angleška gorčica je narejena po starem receptu iz mesta Tewkesbury. Njegov poudarek je hren. Ima tudi literarno usodo. Shakespeare jo je omenil v kroniki "Henry IV": "Njegov um je težek, kot gosta gorčica iz Tewkesburyja, in nima več duhovitosti kot kladivo.".

Ameriška gorčica je rumeno-rjava. To barvo ji daje kurkuma. Ima veliko sladkorja in je precej tekoč. Javnosti predstavljen leta 1904 na svetovnem sejmu v St. Louisu kot popolna začimba za vroče pse.

Italijanska sadna gorčica, kot lahko uganite, vsebuje sadje - razmeroma veliki kosi gredo v mešanico gorčičnih semen, začimb, medu in belega vina.

Ruska je najmočnejša in najbolj pereča, ne za slabiče. Recept je preprost, vsebuje samo tri sestavine: beli in sarepta gorčični prah ter kis. Kozaki so nekoliko spremenili recept in namesto kisa dodali kumarico. Njihova varianta se imenuje gardal..

Če še vedno težko določite, katero sorto kupiti in se sprašujete: kako kuhati gorčico? - odgovor je naslednji: gorčica je narejena iz prahu doma. Gorčični recept ni zapleten. Prašek razredčite z vodo in dodajte začimbe po svojem okusu.

Ostre LASTNOSTI IN LEGENDA

V starodavnem Egiptu je veljalo za simbol sreče, zato so bila semena položena v sarkofag: sreča na naslednjem svetu ne bo škodila.

Aleksander Veliki je gorčična semena uporabil kot odgovor perzijskemu kralju Dariju. Poveljniku je poslal vrečko sezamovih semen, ki naj bi mu posredovala misel: Imam veliko bojevnikov. Za kar sem dobil majhno vrečko gorčičnih semen, ki so jo razvozlali: ja, moja vojska je manjša, vendar je v bitkah "bolj vroča".

Nekateri vraževerni Danci danes po hiši razpršijo gorčična semena, da bi zaščitili svoje domove pred zli duhovi..

Naši predniki so kot talisman proti zlobnemu očesu in poškodbam šivali sedem zrn v šiv na oblačilih. V Nemčiji so se ukvarjali tudi z gorčicami, vendar z drugačnim namenom. Zrno v nevestini tančici je obljubljalo dolgo in srečno družinsko življenje.

Pravijo, da so bili v Rusiji očividci, ki so opazovali, kako se dekleta spreminjajo v gorčično seme. Tako so pobegnili iz ujetništva med tatarsko-mongolskim jarmom.

KULINARNI PRISTOP

Uporaba gorčice pri kuhanju je večplastna. Že od nekdaj so mlade liste dajali v solato. Iz njega so narejeni tudi številni solatni prelivi, vključno z majonezo. Na primer, vinaigrette z rdečim fižolom, olivami in medeno gorčičnim prelivom; Solata iz goveje koruze v azijskem slogu ali solata iz dimljene račke s sojinimi kalčki in radičem.

Kakšna rastlina je gorčica in kakšne koristi ima za telo?

V dobi slavnega znanstvenika, zdravnika in filozofa Avicenne se je gorčica pogosto uporabljala za zdravljenje zaušnice, astme, različnih tumorjev in tudi pri sklepnih boleznih..

Koristne lastnosti gorčice še vedno cenijo. Uporablja se lahko kot začimba, pa tudi kot zdravilni in kozmetični izdelek..

Ostaja le ugotoviti, ali je gorčica dejansko dobra za zdravje..

Kaj je ta rastlina?

Gorčična rastlina ima več sort, ki bi jih morali bolje spoznati.

Bela

Sinapis alba je enoletna križnica. Verjetno so mnogi že videli, kako izgleda ta gorčica. Rastlina doseže sedemdeset centimetrov. Ima tudi bujno maso perjastih listov..

Cveti od junija do avgusta in obilno, medtem ko tvori stroke, v katerih so rumena semena velika en milimeter in pol. V enem stroku od deset do petnajst kosov.

Semena običajno dozorijo od julija do septembra. Imajo rahlo začinjen okus. Semena so primerna za izdelavo originalnih omak, začimb za marinado. V sredozemskih državah zbirajo tudi mlade liste rastline. So povsem primerni za svežo porabo, pa tudi za solate..

Suh prah

Suho gorčico dobimo na ta način: iz rastlinskih semen iztisnemo olje in iz njega naredimo končni izdelek. Ima pomembne prednosti in se uporablja za kuhanje. Običajno kot začimba. Na njegovi osnovi lahko naredite omake, začinjeno in nežno gorčico.

Če semena niso obdelana, je prah, ki smo ga dobili od njih, primeren za pripravo različnih aromatičnih začimb. Lahko bi bil curry. Glavna stvar je, da ta izdelek dodate previdno. Ena žlica naj vsebuje 17 g praška.

Prav tako se prašek uporablja kot zdravilni in kozmetični izdelek. V vrtnarstvu s tem izdelkom poškropimo rastline, da se znebimo škodljivcev, ki se uporabljajo kot gnojilo za tla. Izdelek se prodaja v kateri koli lekarni, pa tudi na trgu na prodajnih mestih začimb.

Črna

Črna gorčica ali francoska gorčica (Brássica nígra) je enoletna rastlina iz družine Zelje. Gojijo ga v Evropi, Afriki, Indiji, na Kitajskem in v Aziji. V Rusiji ni tako priljubljen in raste kot plevel. Rastlino lahko vidimo v bližini rek, v bližini košev za smeti.

Cveti od junija do septembra. Semena se pojavijo avgusta. Njihova velikost je v primerjavi z belo gorčico nekoliko manjša, barva je rjava. Zelo pogosto se ta vrsta gorčice seje kot medovita rastlina. Iz njega se pridobi več medu kot iz Sarepa in angleščine.

Olje, pridobljeno iz te rastline, lahko uporabimo za kuhanje. Uporablja se tudi za izdelavo mila. Kar zadeva zdravila, vendar so v tem primeru narejeni gorčični ometi.

Zrno

Zrna gorčica je začimba, ki jo dobimo iz semen polnozrnatih rastlin. So rjave barve. Ta začimba ima bogato aromo in oster okus. Najbolj priljubljena je francoska gorčica Dijon v tej obliki..

Če izberete zrna, potem je bolje, da niso samo rjave, ampak barvne, z majhnimi črnimi pikami. Rjavi odtenek kaže na prisotnost umetnih arom. Naravne začimbe (nageljnove žbice, lovorjev list, kardamom, muškatni orešček, česen) niso prisotne. Izdelek med drugim ne sme vsebovati eteričnih olj..

Naredijo tudi okusne sendviče z žitno gorčico. Za to potrebujete:

  1. Z izdelkom namažite površino kruha.
  2. Nato na vrh položite kos sleda.
  3. Sendvič je pripravljen.

Iz gorčičnega fižola lahko pripravimo pire krompir in sufle.

Solata ali list (zelena)

Gorčična gorčica ima velike liste, ki so prekriti z resicami. Običajno rastlina doseže višino približno trideset centimetrov, saj je pri japonskih sortah lahko šestdeset. Gorčična solata se je prvotno pojavila na Kitajskem. Trenutno je priljubljen tudi na Japonskem, pa tudi v Indiji..

Rastlina se uporablja za pripravo solat, mesnin in raznih prigrizkov. V Italiji gorčico dodajajo testeninam; Američani radi dajo liste v zrezke. Ta izdelek je nekoliko podoben hrenu..

Liste lahko jemo sveže ali jih dodajamo solatam. Primerni so tudi za kuhanje mesnih in ribjih jedi. Tudi zeleno gorčico lahko kisamo ali konzerviramo..

Tu je solata iz zelene gorčice:

  1. Sveže liste rastline poparimo z vrelo vodo (dvesto gramov).
  2. Potem so rezani.
  3. Oblečena z majonezo.
  4. Za preliv v majhno količino vode dodajte naslednje sestavine: črni poper, kis, čebulo, žlico sončničnega olja in lovorjev list.
  5. Vse je prekipelo.
  6. Nato preliv dodamo solati.

Okusne sendviče lahko pripravite:

  1. Kruh narežemo na tanke rezine.
  2. Malo popražite.
  3. Površino kruha namažemo z maslom.
  4. Dodajte gorčične liste, rezine paradižnika in kumar, kuhano jajce, malo peteršilja, koper.
  5. Ljubitelji mesa dodajo rezine klobase ali slanine.

Iz česa je narejena namizna gorčica?

Pomembno bo ugotoviti, iz česa je gorčica. Izdelek dobimo s predelavo zrn te rastline. Dodane so tudi posebne sestavine: voda, sol, sladkor, rastlinsko olje, jabolčni ali limonin sok ter različni aditivi za živila. Rezultat je omaki podobna konsistenca..

Zrna so lahko cela, vendar so v tem primeru najbolj pekoča. Ta začimba je primerna za peko mesa. Zahvaljujoč gorčici je meso pokrito z gosto skorjo in postane mehko in sočno.

Tudi semena so zdrobljena. Gorčico v prahu je najbolje uporabiti kot omako. Ponavadi Rusi radi delajo pikantno, za Evropejce pa je najbolj priporočljivo, da je okus izdelka šibkejši.

Koristi za telo

Koristi gorčice za človeško telo so povsem razumljive. Rastlina ima podobne lastnosti:

  • protiglivično;
  • protivnetno;
  • protimikrobno;
  • antioksidant;
  • odvajala.

Ko se prehlad začne, je zelo koristno uživati ​​gorčico, ki se bo aktivno borila proti okužbi. Prav tako je nepogrešljiv pri laringitisu in preprostem kašlju. Zahvaljujoč temu sredstvu se poveča prekrvavitev po telesu..

Gorčica, ki je še koristna za človeško telo, je, da blagodejno vpliva na živčni sistem. Ljudje, ki uživajo ta izdelek, imajo dober tek. Vendar to ne moti stabilne normalizacije presnove..

Potencialna škoda zaradi uporabe

Gorčica pa ni le koristna, ampak tudi zdravju škodljiva. Tudi gorčica ima ogromno škodo. Tega izdelka ne smejo uporabljati osebe, ki trpijo za:

  • vnetna ledvična bolezen;
  • tuberkuloza.

Prekomerna uporaba tega izdelka povzroči pekoč občutek v ustih in obilno slinjenje. Druga rastlina, tudi sam prah in semena, pogosto povzročijo anafilaktični šok. Če poznate koristi gorčice za telo in škodo, se lahko izognete številnim neprijetnim posledicam..

Zakaj so obloge z medom in brez njega koristne?

Obloge iz medu in gorčice so učinkovit način za boj proti celulitu. Gorčica razgrajuje maščobe, med pa pomaga izboljšati metabolizem. Skupaj te komponente delujejo še bolje. Pomarančna lupina bo sčasoma zbledela. Tudi podoben postopek pomaga:

  • odstranite strije;
  • okrepiti imuniteto;
  • očistite tkivo tekočine, ki je tam stagnirala;
  • odstranite strjeno plast povrhnjice.

Po zavitju koža postane čudovito gladka in sveža. Upoštevati pa je treba, da se to lahko zgodi le, če je tako imenovana skorja šele nastala in ni imela časa za pravilno rast. Ko bo celulita veliko, se ne bodo vse izbokline zgladile in večina jih bo ostala.

Gorčično oblogo lahko naredite brez uporabe medu. Ker gorčica kot samostojna sestavina lahko koži koristi, bodo tudi rezultati. Med tečajem je najbolje piti veliko tekočine. Glavna stvar je, da ne gre za alkohol ali gazirane pijače..

Obloge so prikazane ljudem, ki se želijo znebiti odvečnih kilogramov. Tako se iz telesa odstranijo nepotrebne vode in maščobne obloge. Ne pozabite, da se boste v tem primeru morali držati diete in se ukvarjati z gimnastiko, sicer nima smisla govoriti o kakršnih koli rezultatih. Za preprečevanje se oblog izvaja enkrat na tri ali štiri mesece..

Obloge je treba izvajati redno in strogo po receptu. Ne smemo pozabiti, da je gorčica ostra in ne prizanaša koži, zato lahko, če se postopek ne upošteva, opečete. Kar zadeva korekcijo teže, v tem primeru za celoten tečaj lahko izgubite največ pet kilogramov.

Soar noge

Koristno je tudi vodne postopke za stopala z gorčico.

Kaj pomaga in zakaj?

Tisti ljudje, ki so vsaj enkrat opravili takšne postopke, so občutili rahlo pekoč občutek. Treba je še ugotoviti, zakaj je vredno dvigovati noge z gorčico in kaj pomaga. Ta postopek je priporočljiv za prve simptome prehlada:

  • kašelj;
  • smrkav nos;
  • vneto grlo;
  • temperatura (nizka);
  • letargija.

Ker so noge ogrete, je telo zaceljeno. Deluje tako: gorčica se raztopi v vroči vodi in eterična olja, ki jih vsebuje, prodrejo skozi povrhnjico v telo. Posledično se krvne žile razširijo. S povečanim krvnim obtokom se v večji meri kažejo zaščitne funkcije telesa.

Kako narediti postopek za otroka med kašljanjem?

Takoj, ko otrok začne kašljati, noge plavajo. To mu bo pomagalo hitreje ozdraviti. Za to je potreben gorčični prah, ki se raztopi v vodi. Tukaj je opisano, kako pravilno kašljati noge z gorčico med kašljanjem:

  1. Dvignite posodo. Za stopala je primerna plitva medenica. Če otroka muči kašelj, je bolje, da vzamete vedro, da se ogreje tudi del nog.
  2. Nalijte vodo (približno 50 stopinj C).
  3. Otrok naj stoji v tej posodi z vodo.
  4. Po petih minutah dodajte dve veliki žlici praška.
  5. Premešajte.
  6. Počakaj tri minute.
  7. Dolijte vodo ustrezne temperature.
  8. Po petih minutah je postopek mogoče zaključiti.

Z izcedekom iz nosu

Če otrok trpi zaradi izcedka iz nosu, je treba upoštevati več pravil, da je gorčična kopel koristna. Tukaj je opisano, kako na hladnem dvignete noge v gorčico:

  1. Umivalnik se spere z vodo, v kateri se razredči soda (približno dve do tri žlice).
  2. Spodaj je postavljena platnena brisača. V tem primeru se noge bolje segrejejo..
  3. 2 ali 3 žlice gorčičnega prahu vlijemo v vročo vodo ustrezne temperature.
  4. Prašek mešamo.
  5. Po dveh do treh minutah se voda dolije.
  6. Postopek traja še pet ali deset minut..

Hujšanje

Veliko ljudi zanima, kako jemati gorčico za hujšanje.

Koristne lastnosti

Ker ima gorčica blagodejne lastnosti, da razgrajuje maščobe, se z njo pomaga pri prekomerni teži. Redno uživanje tega izdelka pospeši metabolizem. Posledično se telo aktivno bori z maščobnimi oblogami..

Kako se prijaviš?

Ni dovolj, da vemo, za kaj je gorčica dobra, tudi zamisliti se morate, da se za najboljši rezultat uporablja ne samo interno, ampak tudi zunaj..

Pijte

  1. Gorčična semena raztopite v vodi (nekaj semen je dovolj).
  2. Pijte to pijačo pred jedjo.
  3. Če zrna niso preveč okusna, jih lahko popražite ali celo namočite..

Napitek lahko pripravite z gorčico v prahu

Mešanica

  1. Vzeti morate 250 ml vode.
  2. Dodajte 150 ml limoninega soka in 250 g gorčice.
  3. Po dvanajstih urah morate mešanico zmeljemo v mešalniku.
  4. Dodajte med.
  5. Zmes shranite v hladilniku.

Medeni zavitki

  1. Med segrevamo v parni kopeli.
  2. Gorčični prah dodamo z malo vode (nekaj kapljic).
  3. Zmes nanašamo na stegna, trebuh in druge dele telesa, ki zahtevajo korekcijo teže.
  4. Telo je zavito v polietilen.
  5. Zadržati morate približno dvajset do petindvajset minut.
  6. Zmes speremo z vodo.

Kako narediti iz prahu doma?

Gorčico lahko doma naredimo iz prahu. Za največjo ostrino vzemite gorčična semena in si v prahu pripravite sami. Klasična različica:

  1. Majhen kozarec napolnimo s tremi žlicami praška.
  2. Dodamo sol in sladkor. Drugo sestavino je treba vzeti v pol žlice..
  3. Zmešajte.
  4. Zavremo pol kozarca vode.
  5. Ko se malo ohladi, dodajte po eno žlico suhe mešanice.
  6. Mešajte, dokler ne nastane kisla smetana.
  7. Banka je postavljena na toplo mesto.
  8. Po nekaj urah dodajte pol žlice rastlinskega olja.
  9. Mešanica se infundira v hladilniku en teden.
  10. Pri odpiranju arome ne vdihujte močno, ker je mešanica tako ostra, da jo lahko raztrgate.

Maska za lase

Večina dam se sprašuje, ali je gorčica dobra za lase. Gorčična maska ​​je lahko zelo učinkovita pri ohranjanju lepote vaših las. Uporaba gorčice je taka, da zaradi nje prameni postanejo svilnati, manj izpadajo, rastejo bolje.

Zelo koristno je izvajati takšne postopke za ženske z mastnimi lasmi. Gorčica lahko odstrani ta mastni sijaj..

Tu je primer, kako si lahko doma naredite hranljivo masko za rast las:

  1. Ena sladica žličke gorčice v prahu se raztopi v vodi. Moral bi dobiti kašo.
  2. Dodamo jajce in dve veliki žlici kefirja.
  3. Mešano.
  4. Nanesite na lasišče in lase, ki morajo biti čisti.
  5. Glava je zavita v prozoren film.
  6. Vezani z brisačo.
  7. Po tridesetih minutah masko speremo.

Gorčično olje

Gorčični izvleček ni nič manj koristen za telo. Dobro vpliva na delovanje prebavil in jeter. Zahvaljujoč njemu se žolč bolje izloča. Olje je koristno tudi za srce in ožilje..

Olje vsebuje fitoestrogene, ki preprečujejo tveganje za adenom prostate pri moških. Ta izdelek blagodejno vpliva tudi na reproduktivni sistem žensk: pomaga uravnavati hormonsko ravnovesje.

Olje se uporablja za kuhanje, pa tudi v medicinske in kozmetične namene. Dame iz njega izdelujejo različne maske za obraz in lase. Kožo pomladi, nahrani in navlaži, lase pa pusti sijoče in svilnate. Prav tako začnejo rasti bolje in nehajo izpadati..

Koristni video

Gorčico lahko uporabimo za marsikaj koristnega in kako jo uporabljati za vzdrževanje zdravja in čiščenje hiše, bo video povedal:

Gorčica (začimba)

Zgodovina gorčice kot začimbe sega več kot sto let nazaj. Toda poleg kuhanja je rastlina znana po svojih lastnostih, koristnih za zdravje ljudi. Zato gorčico in iz nje pridobljene izdelke (olje, prah) uspešno uporabljamo v ljudski medicini proti številnim boleznim.

Gorčica je termofilna rastlina, ki izvira iz Indije. V evropske države je prišel z rimskimi mornarji, ki so ga uporabljali za pridelavo mladega vina. Danes obstaja več vrst gorčice, med njimi so tiste, ki se industrijsko gojijo na jugu Rusije. V tem članku vam bomo povedali vse o gorčici.

  1. Gorčična sestava
  2. Prednosti gorčice za zdravje
  3. Zakaj je gorčica dobra za zdravje žensk?
  4. Kontraindikacije in škoda
  5. Uporaba zrn in listov pri kuhanju
  6. Uporaba v tradicionalni medicini

Gorčična sestava

Maščobno olje zavzema glavni del gorčice, obstajajo tudi eterična olja in prehranske vlaknine. Vsebuje tudi:

  • Vitamini B1, B2, E, PP, A, C, E, K.
  • Vitamin C.
  • Folati.
  • Niacin.
  • Riboflavin.
  • Pantotenska kislina.
  • Tiamin.
  • Beta karoten.
  • Klor.
  • Magnezij.
  • Kalij.
  • Kalcij.
  • Žveplo.
  • Natrij.
  • Krom.
  • Fosfor;
  • Železo.
  • Selen.
  • Kobalt.
  • Bor.
  • Mangan.
  • Cink.
  • Rubidij.
  • Molibden.
  • baker.

Med maščobnimi kislinami v rastlini so Omega-3 in Omaga-6 ter:

  • Oleinovaya.
  • Linolna.
  • Erukovaya.
  • Linolenska.
  • Palmitic.
  • Arašid.

Prednosti gorčice za zdravje

Prisotnost bogate sestave vitaminov, makro- in mikroelementov pozitivno vpliva na človeško telo. Koristne lastnosti gorčice so:

  • Pri normalizaciji presnove vode in soli.
  • Pospeševanje razgradnje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov ter njihova dobra absorpcija.
  • Krepitev zob in kosti.
  • Izboljšanje tvorbe krvnih celic.
  • Povečan hemoglobin.
  • Zatiranje rasti malignih celic in preprečevanje raka.
  • Krepitev srca in ožilja.
  • Stabilizacija srčnega utripa.
  • Upočasnitev procesa staranja.
  • Protivnetno delovanje pri boleznih pljuč in bronhijev.
  • Zatiranje glivic in kožnih okužb.
  • Zmanjšanje ravni holesterola.
  • Zmanjšanje tlaka.
  • Krepitev glasilk.
  • Kako se znebiti aken in ogrcev.
  • Redčenje krvi s krčnimi žilami in tromboflebitisom.
  • Čiščenje krvnih žil iz aterosklerotičnih oblog.
  • Zmanjšanje bolečin v mišicah in sklepih.
  • Ogrevanje pri artritisu.
  • Odpravite zaprtje in blag odvajalni učinek.
  • Izboljšanje prebave.
  • Spodbujanje proizvodnje želodčnega soka.
  • Krepitev imunosti.

Zakaj je gorčica dobra za zdravje žensk?

Glavna lastnost vročih začimb je okrepiti metabolizem. Pod vplivom gorčice se maščobne obloge hitreje razgradijo in telo se znebi nepotrebnih kilogramov.

Če pride do motenj v reproduktivnem sistemu, začimba priskoči na pomoč tudi tukaj. Normalizira hormonsko raven, zato je koristna za bodoče matere..

Znanstveniki so ugotovili, da gorčični flavonoidi lahko preprečijo rak jajčnikov. Zaradi tega naj začimbe v hrani uporabljajo ženske, starejše od 40 let..

Zdravilne lastnosti gorčice se kažejo tudi med nosečnostjo. Lahko ga jeste, vendar v majhnih odmerkih. Izdelek bo pomagal povečati imunost, hemoglobin in znižati krvni tlak ter pridobiti snovi, dragocene za mater in otroka.

Tudi kozmetiki niso šli mimo gorčice. Izdelek je del pilingov, mask za kožo, oblog. Izboljša videz nohtov in las.

Škoda gorčice za ženske se kaže v zasoplosti in šibkosti v primeru prevelikega odmerjanja. Nosečnice je tudi ne smejo uporabljati za vroče kopeli in obkladke, saj lahko to povzroči prezgodnji porod ali splav..

Med dojenjem izdelka ne smete jemati interno, saj ima mleko lahko grenak okus in otrok bo opustil dojenje. Obstaja tudi tveganje za razvoj alergij in črevesnih kolik pri dojenčku. Gorčico lahko začnete uvajati v prehrano za mamo, ko je otrok star šest mesecev in se prepričajte, da otrok ni alergičen na ta izdelek.

Uporaba začimb je priporočljiva tudi v menopavzi, saj zmanjšuje tveganje za osteoporozo.

Za moško telo ima gorčica tudi številne prednosti. Antikancerogeni in antibakterijski učinek začimbe preprečuje rak prostate in mod. Že začeti onkološki proces se upočasnjuje.

Začinjen okus začimbe poveča moč in podaljša erekcijo. Izdelek je priporočljivo vključiti v vsakodnevno prehrano za vse, ki želijo izboljšati svoje intimno življenje. Moški, ki gorčico kot začimbo uživajo skozi življenje, imajo veliko manj verjetnosti, da bodo umrli zaradi Alzheimerjeve bolezni. Poleg tega njihove kosti in sklepi ohranjajo moč in gibljivost do starosti..

Kontraindikacije in škoda

Kljub ogromnim koristim lahko gorčična semena škodujejo telesu tudi, če se z izdelkom preveč zanesete. Preveliko odmerjanje začimb povzroča:

  • Pospešek ali zaviranje srčnega utripa.
  • Zasoplost.
  • Vnetje v želodcu in črevesju.
  • Opekline ustne sluznice.
  • Izguba zavesti.
  • Alergijske reakcije.
  • Poslabšanje gastritisa, kolitisa in tuberkuloze.
  • Draženje kože in srbenje.

Gorčica ima številne kontraindikacije. Da bi se izognili zdravstvenim težavam, izdelka ne jejte ponoči. Tudi ljudje, nagnjeni k debelosti, naj bodo previdni - uživanje velikih količin začimb spodbuja apetit, kar vodi do prenajedanja in povečanja telesne mase.

Uporaba zrn in listov pri kuhanju

Beseda gorčica ima dva pomena. To je ime same rastline in začimbe, ki jo dobimo iz nje. Vrste gorčice, ki se uporabljajo v kulinarične namene:

  • Bela ali rumena.
  • Črna.
  • rjav.

Rastlino gojimo zaradi majhnih okroglih semen, ki jih zberemo in zmeljemo v prah, iz katerega nato naredimo znano namizno gorčico. Suh prah zmešamo z vinom, kisom, vodo, zelišči in začimbami. Trgovinski izdelek je narejen iz celih gorčičnih semen in ima boljši okus in mehkejši od prahu. Dejstvo je, da je gorčični prah, ki je na voljo v prodaji, tortica, ki ostane po iztisnjenju olja iz zrn. Seveda že vsebuje red veliko manj hranil, okus začimbe pa je bolj pekoč.

Obstaja tudi zelena gorčica, ki je v Rusiji malo znana, v Indiji, na Kitajskem, Japonskem in v afriških državah pa jo tradicionalno jedo namesto solate. Gorčica solate se razlikuje po obliki, velikosti in barvi listov, ki je od zelene do vijolične.

Prednosti gorčičnih listov so, da:

  • Zmanjšajte raven slabega holesterola.
  • Imajo antiseptične lastnosti.
  • Zmanjšajte tveganje za srčno popuščanje.
  • Aktivirajte črevesje.
  • Odpravite napenjanje.
  • Povečajte imuniteto.
  • Obnavlja ravnovesje vitaminov in mineralov.
  • Krepi kostno tkivo.
  • Izboljša stanje kože.
  • Odstranite toksine.
  • Zmanjšajte tveganje za nastanek raka.

Zelišče jemo s solato, ki jo uporabljamo za kisanje zelenjave, kot prilogo k mesu ali ribam. Lahko se uporablja za sendviče, paste, majonezo, omake, okroshka.

Gorčično olje dobimo na dva načina: hladno stiskanje in destilacija. Uporaben je zaradi svojih protiglivičnih, protivirusnih, protibakterijskih in protivnetnih lastnosti. Lahko ga jemo kot preliv za zelenjavne solate in žitarice. Na gorčičnem olju ne morete cvreti, saj ob segrevanju vse njegove koristne lastnosti izginejo in pojavijo se le škodljive.

Če želite iz zrn narediti pravo začimbo, jih morate olupiti, sesekljati in zmeljeti. Nato iz prahu naredimo fino moko in jo kombiniramo z vodo ali kisom. Izdelek mora nekaj ur fermentirati, po katerem se masa ponovno zmelje do homogene kremaste konsistence. Da bi med proizvodnjo ohranili vse koristne lastnosti gorčičnega olja, ga ne segrevamo na več kot 50 ° C.

Končana začimba je naslednjih vrst:

  • Kreolski.
  • angleščina.
  • Nemško.
  • Dijon.
  • Kitajski.
  • ameriški.
  • Draga.
  • Zrnat.
  • Pivo.
  • Bordeaux.
  • Ruščina (menza).

Pri kuhanju se izdelek uporablja:

  • Za praženje svinjine ali piščanca v pečici z gorčično glazuro.
  • S pečenim ali ocvrtim krompirjem.
  • Za mariniranje rib.

Francoska zrna gorčica se uporablja pri proizvodnji domačih klobas, zrezkov, sendvičev, svinjskih kotletov, jagnječjih jedi.

Začimbe dodamo jedi proti koncu kuhanja. Če pri roki ni pripravljene začimbe, jo lahko nadomestimo s suhim prahom s hitrostjo 1 čajna žlička praška = 1 žlica paste.

Začimba se lepo poda k naslednjim začimbam:

  • Ingver.
  • Česen.
  • Kumina.
  • Koriander.
  • Komarček.
  • Curry.
  • Hmeli-suneli.

Včasih recepti gorčični prah nadomestijo s hrenom, kurkumo ali vasabijem..

V Rusiji je zelo priljubljena tudi korenina hrena, ki se uporablja tudi v kulinariki in medicini. Na vprašanje, kaj je za telo bolj zdravo: hren ali gorčica, ni mogoče enoznačno odgovoriti. Korenine in listi hrena vsebujejo tudi veliko biološko aktivnih snovi, fitoncidov, mineralov, vitaminov, ogljikovih hidratov in eteričnih olj.

Korenina te zelenjave se odlično obnese s škodljivimi bakterijami in celo virusi, izboljša pretok krvi, spodbuja apetit in pomaga pri črevesnih, jetrnih in želodčnih boleznih. Torej na mizi mora biti nenehno prisoten skupaj z gorčico..

Uporaba v tradicionalni medicini

V receptih tradicionalne medicine je uporaba gorčice pri prehladu najbolj znana. V lekarni lahko kupite že pripravljene gorčične obliže, ki dobro segrejejo bronhije in pljuča, pomagajo pri redčenju in odstranjevanju izpljunka ter zdravljenju kašlja.

Tudi ko se začne sezonski prehlad, je dobro zvečer držati stopala v vroči vodi z gorčičnim prahom, nato pa se zaviti in iti spat. Simptomi prehlada so običajno manj močni zjutraj..

Obstajajo tudi drugi recepti za gorčico. Obkladek s čebulo bo pomagal pri kašljanju. Zanj morate v 0,5 litra vroče vode razredčiti 50 g gorčice v prahu in zmešati z 1 žlico medu in kaše iz glave čebule. Vztrajanje sestave traja le 5 minut..

Brisačo namočimo v topli raztopini, malo stisnemo in za pol ure zavijemo v prsni koš, zavijemo v papir, film in volneno odejo. Če zelo močno gori, ga lahko prej odstranite. Previdno segrejte predel srca, če ni kontraindikacij. Pri visokih temperaturah obkladka ni mogoče uporabiti. Običajno je dovolj 5-7 postopkov, da se znebite suhega kašlja..

Za zdravljenje bronhitisa in pljučnice pri otrocih se uporabljajo pogače iz moke, medu in gorčice v prahu. Za zaščito pred opeklinami je dodano sončnično olje, za boj proti mikrobom pa svež sok črne redkve.

Torta se nanese tudi na nosno področje za vnetje maksilarnih sinusov in rinitis. Čas ogrevanja - 5 minut. Za majhne otroke je treba kožo dodatno zaščititi z gazno prtičko.

V majhnih posodah je mogoče aktivirati krvni obtok s kopeljo, v kateri je raztopljenega 300 g praška. Njegov učinek je zelo močan, zato se ne splača biti v vodi dlje kot 7-8 minut. Ta postopek je prepovedan tudi v primeru bolezni srca..

Pri artritisu, protinu in radikulitisu se uporabljajo mazila, tinkture in obkladki s prahom. Pod njegovim delovanjem se soli in žlindre postopoma raztapljajo.

Z gorčičnim prahom lahko pripravite tinkture na vodki in vinu, ki zdravijo boleče sklepe.

V vseh primerih uporabe začimbe kot zdravila je treba vedeti, da je zdravilo zelo močno in ga ni priporočljivo uporabljati brez posveta z zdravnikom, pa tudi dolgo časa.

Video o koristnih lastnostih začimb:

Vam je bil članek všeč? Tako kot ♥ se naročite na naš kanal in med prvimi boste vedeli o novih publikacijah!

In če imate kaj za deliti - pustite svoje komentarje! Vaše povratne informacije so nam zelo pomembne!

Vrhunski vodnik po gorčici, koristih in uporabi pri kuhanju

Gorčica je bila skoraj prva začimba, s katero so ljudje dodajali hrano, njene koristne lastnosti pa so znane že dolgo, a sodobne raziskave so pokazale, da je lahko ne samo koristna, ampak tudi škodljiva za telo. Tu boste izvedeli zanimiva dejstva, tudi o tako priljubljeni različici, kot je gorčica Dijon - kaj je, iz česa je narejena, kako jo kuhati in še veliko več..

Kaj je gorčica?

Gorčica je začinjena, pastozna začimba, ki je narejena iz semen rastline, imenovane gorčica: črna (Brassica nigra), bela ali rumena (Sinapis alba) ali rjava (Brassica juncea) ter druge sestavine.

Ime "gorčica" je pogosto v dveh pomenih: rastlina, iz katere so pridobljena semena, in začimba iz njih.

Cela in mleta semena (gorčični prah) se uporabljajo samostojno v številnih kulinaričnih receptih, zaradi česar je gorčica ena najpogosteje uporabljenih začimb po vsem svetu..

Semena se imenujejo tudi suha gorčica. Pripravljena gorčica je suha gorčica v kombinaciji s tekočino, kot je kis, vino ali celo voda, da nastane pasta. Njegova tekstura in okus sta odvisna od tega, katera vrsta semena je uporabljena, kako fino je zmlet in katere druge sestavine so dodane..

Ta priljubljena začimba je še posebej rada v Rusiji..

Kako izgleda gorčica - fotografija

splošen opis

Gorčica je zelenjava, ki spada v isto družino kot brokoli in zelje - zelje ali zelje ali brassicaceae (Brassicaceae), pa tudi križnice (Cruciferae).

Gorčična rastlina zraste do višine približno 1,5 metra s pokončnim steblom in koreninskim korenom. Cvetovi so zlato rumeni. Plodovi v obliki stroka, ki vsebujejo majhna, drobna, približno 1 mm okrogla, svetlo rumena semena z gladko površino.

Gorčica izvira iz Male Azije, vendar se trenutno goji kot ena glavnih komercialnih poljščin v Kanadi, Indiji, na Kitajskem in v zmernem podnebju v Evropi..

Iz česar je gorčica: sestava

Obstaja približno 40 sort gorčične rastline. Nekatere gojijo zaradi listov, ki jih ponekod po svetu jedo kot zelenjavo, druge pa zaradi drobnih semen. Tu so glavne tri vrste rastlin, iz katerih so narejene vsem začimbe:

  • Bela ali rumena gorčica (Sinapis alba ali Brassica alba): Semena so svetlo slamnato rumena in nekoliko večja od ostalih dveh sort. Imajo blago ostrino. Izvira iz Sredozemlja in se iz njega pripravlja ameriška gorčica živo rumene barve. Je glavna sestavina ameriške gorčice..
  • Črna gorčica (Brassica nigra): majhna in zelo ostra semena so dražja, zato so manj pogosta. Gorčična semena so zelo ostra. To vrsto najdemo predvsem v Južni Aziji. Je bolj močnega okusa kot druga dva.
  • Rjava gorčica (Brassica juncea): izvira iz severne Indije, druga imena pa so siva ali ruska, pa tudi kitajska, indijska, Sarepta, je precej veliko rjavo zrno. Številne evropske gorčice so narejene iz rjavih semen. Uporablja se tudi v indijski kuhinji.

Užitne gorčične zelenice so listi rastline gorčice in se pogosto uporabljajo v indijski, kitajski, japonski in afriški kuhinji. Obstaja veliko različnih sort te zelenice, ki se razlikujejo po velikosti, obliki in barvi listov od zelene do rdeče in vijolične..

Kako narediti začimbe iz gorčice

Ko se na tisoče gorčičnih semen zdrobi, tvorijo gorčični prah, ki ga lahko uporabimo samostojno kot začimbo ali dodamo drugim sestavinam gorčice..

Na primer, zmešamo ga z vodo, vinom ali kisom in dodamo druge začimbe, da dobimo številne sorte pastozne začimbe, ki ji pravimo gorčica. Glede na uporabljene tekočine in začimbe je lahko mehak ali zelo začinjen..

Gorčica, ki se prodaja v trgovinah, je narejena na dva načina - iz prahu ali zrn. Navzven se ne razlikujejo, a zrnje je bolj zdravo in okusno kot prah.

Razlog je v tem, da za pridobivanje gorčičnega prahu iz semen iztisnejo olje in zdrobijo, kar ostane. Dragoceno gorčično olje se prodaja ločeno, začimbi pa dodajo cenejše sončnično ali sojino olje. Gorčica v prahu je bolj ostra, nima pikantne arome.

Evo, kako narediti pravo gorčico iz celih semen:

  1. Gorčična semena najprej očistimo, nato zdrobimo in deaktiviramo.
  2. Nato prah zmeljemo do drobne moke in zmešamo z drugimi sestavinami.
  3. Nadalje je treba tej mešanici vreti nekaj ur..
  4. Nato se masa popolnoma zdrobi, kar daje gorčični pasto zelo tanke in kremaste konsistence..

Med proizvodnjo je pomembno, da največja temperatura ne preseže 50 C, sicer se dragocena gorčična olja uničijo.

Vrste gotovih začimb gorčice

Gorčica Dijon - prvotno pripravljena v Dijonu v Franciji, narejena iz rjavih in / ali črnih semen, začinjena z nezrelim grozdnim sokom ali belim vinom, vinskim kisom ali kombinacijo vseh treh. Je bež do rumene barve in je po navadi enakomerne teksture. To je zelo priljubljena začimba, več o njej boste izvedeli v naslednjem razdelku te publikacije na pripravkino.ru.

Kreolsko - rjava gorčična semena so bila marinirana v kisu, zdrobljena in pomešana s hrenom. Začinjena je, začinjena.

Nemška gorčica - mehka do ostra, začinjena in rahlo sladka. Konzistenca je lahko od gladke do grobe, barva od bledo rumene do rjave.

Angleško - narejeno iz belih in rjavih ali črnih semen, moke in kurkume. Ponavadi svetlo rumene in zelo ostre.

Kitajska gorčica - v azijskih restavracijah se pogosto uporablja kot omaka za potapljanje.

Ameriška gorčica - zaradi živahne barve se imenuje tudi rumena. Ta blag okus je priljubljen za hrenovke in burgerje s sladkim okusom. Narejen je iz belih gorčičnih semen, pomešanih s soljo, začimbami in kisom, običajno z dodano kurkumo..

Med je gorčica, sladkana z medom, sirupom ali sladkorjem, njegov okus je lahko pekoč in mehak.

Zrnata gorčica - narejena iz mešanice celih in zdrobljenih semen, običajno rjave barve.

Bordeaux - pripravljen je iz mešanice črnih in rjavih semen, vendar lupina ni olupljena, zato je temnejša. Meša se z kisom, sladkorjem, veliko pehtrana in drugimi začimbami. Ima kiselkasto sladek okus.

Pivska gorčica - pivo se uporablja kot tekoča osnova namesto ali včasih kot kis. Z manj kislosti ima pivska gorčica pikantnega okusa.

Ruska (namizna) gorčica je začinjena začimba, ki so jo Rusi poznali iz prahu rjave gorčice z dodatkom rastlinskega olja, kisa in soli.

Dijonska gorčica: kaj je to, domač recept

Vroč, kremast okus francoske dijonske gorčice je vsestranski in se ujema s skoraj vsem, zato je njegova priljubljenost po vsem svetu velika. Katere so lastnosti, preberite naprej.

Kaj je gorčica Dijon?

Gorica Dijon je pastozna začimba na osnovi belega vina in rjavih gorčičnih semen, vsebuje tudi druge začimbe, ima svetlo rumeno barvo in rahlo kremasto strukturo, uporablja se tako v vročem kot hladnem mesu in v solatnih prelivih. Njen recept lahko vključuje tudi cela semena..

To ime se je prvotno nanašalo na recept za pripravljeno gorčico, ki jo izdelujejo od leta 1865 v mestu Dijon, glavnem mestu Burgundije (regija Francije v vzhodnem delu države), ki je slovilo po svoji posebni kulinariki in svojih vinih. Tam ustvarjena začimba je dve stoletji in pol veljala za najboljšo..

Dandanes je izraz "dijonska gorčica" postal pogost, zato lahko katero gorčico, ki uporablja osnovni recept iz Dijona, imenujemo Dijon.

Ena najpomembnejših sestavin tradicionalne dijonske gorčice je sok iz nezrelega grozdja. Ta trpka tekočina ji daje značilno aromo..

Če pa ga želite narediti doma, so odličen nadomestek limonin sok ali kis. Recept vključuje tudi belo vino, če pa vsekakor želite pristnost, uporabite belo vino iz Burgundije, kot je Chablis ali Burgundy Blanc (ki je narejeno iz grozdja chardonnay).

Kako izgleda gorčica Dijon - fotografija

Kako narediti gorčico iz Dijona

Dijonski gorčični recept vključuje cela rjava in rumena semena, belo vino in vinski kis.

Upoštevajte, da je treba pred začetkom kuhanja semena namakati 48 ur, končano začimbo pa hladiti še 24 ur, da se stabilizira. Dejanski čas kuhanja pa je zelo kratek..

Klasičen polnozrnat recept

Kaj rabiš:

  • 4 žlice rjavih gorčičnih semen
  • 4 žlice. žlice rumenih semen;
  • ½ skodelica suhega belega vina (dobre kakovosti, na primer sauvignon blanc ali chardonnay);
  • ½ skodelica belega vinskega kisa.
  1. V stekleni posodi združite gorčična semena, vino in kis. Pomembno je, da uporabljamo steklo, ker lahko kislina reagira z nekaterimi kovinami in spremeni okus. Pokrijte s plastično folijo in pustite stati dva dni pri sobni temperaturi.
  2. Zdaj vsebino prenesite v mešalnik skupaj s soljo in mešajte, dokler ne dosežete želene konsistence. Običajno traja približno 30 sekund, da dobimo zrnato teksturo.
  3. Nato zmes prestavite nazaj v steklen kozarec s tesnim pokrovom in pred uporabo hladite še 24 ur..

To je klasična različica gorčice Dijon in ima rahlo hrustljavo teksturo. V hladilniku bo nekaj mesecev, dokler je tesno zaprt..

V čem se gorčica Dijon razlikuje od navadne gorčice

Gorica Dijon se seveda razlikuje od "običajne" tako po sestavi kot po kakovostnih lastnostih, razlika je jasno prikazana v tabeli in na fotografiji:

"Običajna" (ruska) gorčicaGorčica Dijon (francosko) *
Izdelano iz belega gorčičnega semena v prahuPripravljeno iz celih in zmletih črnih semen
Recept je preprost, vedno enakomerne tekstureMožnosti kuhanja je veliko, najpogosteje pa je tekstura zrnata.
V prodorni ostrini in ostrini je v receptu uporabljen kisVino iz belega grozdja, ki se uporablja namesto kisa, daje začimbi posebno mehkobo..
Vsebuje rastlinsko oljeZa bogat okus in aromo so sestavi dodane začimbe in zelišča

Vonj in okus

Okus in vonj se razlikujeta glede na vrsto gorčice in sestavine. Oster okus dobi šele, ko se semena zdrobijo in kombinirajo s tekočino. Drobljenje in vlaženje gorčičnih semen ali mešanje gorčičnega prahu z vodo aktivira encim mirosinazo. Reagira in tvori eterično olje, ki daje značilen okus.

Temnejše gorčično seme, bolj začinjena in okusna začimba iz njega:

  • Semena bele gorčice imajo blag, sladek okus..
  • Rjavi rjavi najprej okusijo grenak iz zunanje lupine, nato pa se razvije močan pekoč okus..
  • Črna kombinira te lastnosti: okus je oster, oster, začinjen.

Ostrino lahko prilagodite z mešanjem različnih vrst semen, na primer če se semena črne ali rjave gorčice uporabljajo samo za vročo začimbo, potem lahko kombinacija mehkega belega in močnega črnega gorčičnega semena daje le majhen pik.

Prav tako se okus spremeni z dodatkom drugih začimb, kot so pehtran, česen, paprika, cimet, kari ali med, hren itd..

Ostrino gorčičnih semen povzroča encim, imenovan mirosinaza. Mirozinazo lahko nevtraliziramo s toploto. Čeprav se črna gorčica v primerjavi z drugimi sortami gorčice šteje za izjemno ostro, se pri segrevanju ali praženju sladka in mehča. Toplota mu daje oreškov okus.

Kako izbrati in kje kupiti gorčico

Pri izbiri gorčične zelenice iščite čiste zelene liste brez rjavih lis. Majhni, bolj nežni spomladanski listi bodo bolj mehki kot zreli listi, ki se prodajajo poleti in jeseni..

Semena gorčične rastline se običajno prodajajo v trgovinah v različnih oblikah:

  • celo posušeno;
  • zdrobljen (gorčični prah);
  • kuhana kot pasta;
  • v obliki olja.

Gorčični prah mora biti enakomerne barve, dobro zdrobljen, brez znakov plesni ali vlage.

Ko kupujete že pripravljeno začimbo, vedno preglejte seznam sestavin. Nekateri proizvajalci dodajajo škodljive konzervanse, kot je kalijev pirosulfit (E 224), ki lahko pri občutljivih ljudeh povzročijo slabost, glavobol ali celo napade astme..

Natančno preberite etiketo, sestava mora navajati, ali je izdelek iz gorčice v prahu ali zrn. Slednje je bolj zaželeno, saj takšna začimba vsebuje več hranil in ima boljši okus..

Izogibajte se gorčici, obarvani z umetnimi barvili, bolje je, če barvo dodate z naravno kurkumo.

Poiščite gorčico Dijon z najmanj sestavinami. Potrebujete le vodo, gorčična semena in kis (vino je najboljše). Prava gorčica ne potrebuje veliko konzervansov, saj ni komponent, ki bi se hitro pokvarile.

Gorčica je običajno na voljo v supermarketih v oddelku z začimbami, zato raziščite lokalne trgovine z živili na vašem območju..

Če težko izberete dobro pripravljeno gorčico, bodite pozorni na to spletno trgovino - kakovost je zagotovljena in začimba je za vsak okus.

Mnoge blagovne znamke vključujejo kurkumo, papriko ali česen, zato upoštevajte te razlike pri izbiri arome..

Pri nakupu polnozrnatih žitaric je pametno izbrati ekološko pridelana zrna, da se izognemo tveganju, da v telo vstopijo škodljive snovi. Odlična gorčična semena svetovnih proizvajalcev lahko kupite v tem oddelku spletne trgovine IHerb:

Kako in koliko shraniti gorčico

Gorčična zelenica se položi v plastično vrečko in hrani 3-4 dni v hladilniku.

Gorčični prah shranjujemo v hladnem in temnem prostoru v nepredušni posodi šest mesecev, cela semena pa eno leto. Rok uporabnosti olja in paste - do šest mesecev.

Kozarec pripravljene gorčice lahko dolgo stoji v hladilniku in se ne pokvari, a takoj, ko se odpre, aroma in ostrina začneta izginjati. Kupite to začimbo v majhni embalaži in jo zamenjajte vsakih nekaj mesecev.

Pripravljena gorčica, stara nekaj več kot eno leto, je še vedno uporabna, vendar izgubi začimbe.

Gorčična kemična sestava

Gorčična semena so bogata s fitohranili, minerali, vitamini in antioksidanti.

Hranilna vrednost na 100 g gorčičnih semen (Brassica juncea)

ImeštevilkoOdstotek dnevne vrednosti,%
Energijska vrednost (vsebnost kalorij)508 kcal25.
Ogljikovi hidrati28,09 g21.
Beljakovine26,08 g46
Maščobe36,24 g121
Prehranske vlaknine (vlaknine)12,2 g32
Folati162 μg40
Niacin4,733 mgtrideset
Pantotenska kislina0,810 mgšestnajst
Piridoksin0,397 mg31.
Riboflavin0,261 mg20.
Tiamin0,805 mg67
Vitamin A31 ie1.
Vitamin C7,1 mg12.
Vitamin E19,82 mg132
Vitamin K5,4 mcg4.
Natrij13 mg1.
Kalij738 mgšestnajst
Kalcij266 mg27.
baker0,645 mg71
Železo9,21 mg115
Magnezij370 mg92
Mangan2,448 mg106
Selen208,1 μg378
Cink6,08 mg55
Beta karoten18 mcg-
Lutein zeaksantin508 μg-

Prednosti gorčice za zdravje

Gorčica je zelo kalorična: 100 g semen ima 508 kalorij. Sestavljeni pa so iz kakovostnih beljakovin, eteričnih olj, vitaminov, mineralov in prehranskih vlaknin, zaradi česar so koristni..

Zakaj so gorčična semena koristna

Gorčična semena vsebujejo eterična olja, pa tudi rastlinske sterole, kot so brasikasterol, kampesterol, sitosterol, avenasterol in stigmasterol. Nekateri glukozinolati in maščobne kisline v semenih so sinigrin, mirozin, eruka, eikozana, oleinska in palmitinska kislina..

  • Semena so odličen vir vitalnih vitaminov skupine B, kot so folati, niacin, tiamin, riboflavin, piridoksin (vitamin B-6), pantotenska kislina. Pomagajo pri sintezi encimov, za delovanje živčnega sistema in uravnavajo telesni metabolizem..
  • V 100 g gorčice je 4,733 mg niacina (vitamin B3) del nikotinamidnih koencimov, ki pomagajo zniževati raven holesterola in trigliceridov v krvi.
  • Semena vsebujejo flavonoidne in karotenoidne antioksidante - karotene, zeaksantin in lutein ter majhne količine antioksidantov - vitamine A, C in vitamin K.
  • Je odličen vir vitamina E - gama-tokoferola. Vsebnost je približno 19,82 mg na 100 g (približno 132% dnevne potrebe). Vitamin E je močan v lipidih topni antioksidant, ki je potreben za ohranjanje celovitosti celične membrane sluznice in kože ter jo ščiti pred škodljivimi kisikovimi radikali.

Gorčica je bogata z zdravimi minerali, zlasti med njimi:

  • kalcij - pomaga pri gradnji kosti in zob;
  • mangan - telo ga uporablja kot kofaktor antioksidativnega encima superoksid dismutaze;
  • baker - bistven za proizvodnjo rdečih krvnih celic;
  • železo - pomembno za tvorbo rdečih krvnih celic in celični metabolizem.

Znana gorčična začimbna pasta je sestavljena iz samo 30% semen. Da boste lahko uživali zgoraj navedene vitalne snovi in ​​hranila, boste morali pojesti gorčične kalčke iz 100 gramov gorčičnih semen ali vsaj 300 gramov pripravljene gorčice..

Koristi gorčice za človeško telo

Dragocena hranila, prisotna v različnih delih gorčične rastline, kot so semena, listi in olje, ponujajo izjemne koristi za zdravje in edinstven okus..

  • Preprečuje raka. Kot član družine zelja semena gorčične rastline vsebujejo veliko koristnih fitohranil, imenovanih glukozinolati, ki so dragocena pri preprečevanju različnih vrst mehurja, debelega črevesa in materničnega vratu. Različne študije so pokazale, da učinki teh komponent proti raku zavirajo rast rakavih celic in celo ščitijo pred njihovim nastankom..
  • Zdravi luskavico. Drobna gorčična semena so učinkovita proti luskavici, kronični vnetni avtoimunski bolezni. Poskusi so potrdili njihove prednosti pri zdravljenju lezij, povezanih z luskavico.
  • Imajo terapevtski učinek na kontaktni dermatitis. Uživanje gorčičnih semen pomaga pri lajšanju simptomov, povezanih s kontaktnim dermatitisom, zdravi kožo in zmanjšuje otekline.
  • Izboljša kardiovaskularni sistem. Gorčično olje je pokazalo pozitivne rezultate pri zmanjševanju pogostosti srčnih aritmij. Kardioprotektivne lastnosti gorčičnega olja so lahko povezane s prisotnostjo omega-3 maščobnih kislin med drugimi koristnimi sestavinami.
  • Nadzira diabetes. Gorčična zelenica je odlična za diabetike. Pomaga nevtralizirati učinke molekul brez kisika in ščiti pred oksidativnim stresom pri diabetikih. Dodajanje gorčičnega olja hrani pomaga pri zniževanju glikoziliranih beljakovin in glukoze v serumu.
  • Sposoben znižati holesterol. Listi gorčične rastline imajo neverjetno sposobnost vezave žolčnih kislin v prebavnem traktu, kar olajša izločanje teh kislin iz telesa. Žolčne kisline običajno vsebujejo holesterol, zato postopek vezave na koncu pomaga zniževati holesterol..
  • Dragoceno za zdravje žensk v fazi menopavze. Koristi gorčice za ženske pripisujejo prisotnosti magnezija v rastlini skupaj s kalcijem, ki spodbuja zdravje kosti in preprečuje izgubo kosti, povezano z menopavzo. Pomaga zmanjšati tveganje za osteoporozo.
  • Zdravi kašelj pri prehladu. Je čudovit dekongestiv in izkašljevanje, ki pomaga pri čiščenju sluzi v dihalnih poteh. Gorčica je učinkovita pri zdravljenju kroničnega bronhitisa.

Gorčično olje in njegove koristne lastnosti

Gorčična semena vsebujejo do 36% rastlinskih in eteričnih olj, ki jih imenujemo gorčično olje.

Gorčično olje lahko pripravimo na dva načina: s stiskanjem in mletjem.

  1. Prva metoda je drobljenje gorčičnih semen, da dobimo rastlinsko olje..
  2. Druga metoda je, da semena zmeljemo, zmešamo z vodo in nato olje ekstrahiramo z destilacijo. Ta možnost vsebuje malo maščob.

Gorčično olje je obarvano rdeče ali rjavo, pogosto se uporablja v severni in vzhodni Indiji in ima številne koristi za zdravje..

Eterično olje vsebuje tako imenovani glukozinolat, dragoceno fitokemikalijo, ki je odgovorna za aromo gorčice.

Po medicinskih raziskavah delujejo proti glivicam, virusom in bakterijam ter imajo celjenje ran, protivnetne, apetit-stimulirajoče in prebavne lastnosti..

Večkrat je bilo opozorjeno, da gorčični glikozidi preprečujejo nastanek tumorjev, na primer v jetrih.

Kontraindikacije (škoda) gorčice

Na splošno gorčica velja za varno, vendar uživanje večje količine lahko prinese ne samo koristi, ampak tudi škoduje zdravju. Tu je nekaj neželenih učinkov zlorabe:

  • draženje sluznice prebavnega sistema;
  • zgaga, bolečina in nelagodje v želodcu;
  • poslabšanje bolezni prebavil.

V primeru individualne nestrpnosti gorčica povzroči alergijsko reakcijo.

Koristi in škoda gorčice za telo niso odvisne samo od odmerka, temveč tudi od kontraindikacij:

  • alergija;
  • gastritis;
  • čir na želodcu;
  • razjeda dvanajstnika;
  • enterokolitis;
  • tuberkuloza;
  • bolezni ledvic.

Ni priporočljivo za ženske med nosečnostjo in med dojenjem ter majhne otroke zaradi pomanjkanja raziskav na tem področju.

Uporaba različnih oblik gorčice pri kuhanju

Gorčica je bistvena sestavina številnih jedi, ki uporabljajo različne dele gorčične rastline:

  • Cela semena - ocvrta na olju, dokler ne počijo, nato pa dodana različnim zelenjavnim jedem.
  • Mlet (gorčični prah) - iz njega se pripravijo majoneza, gorčične paste, solatni prelivi, ki se uporabljajo za peko mesa in perutnine.
  • Pripravljene testenine, omake - pogosto jih dodajo solatnim prelivom skupaj z rumenjakom in maslom ali kot dodatek k glavni jedi.
  • Zeleni - jih predhodno očistimo tako, da jih za nekaj časa damo v hladno vodo, da se obori pesek in umazanija, nato spet speremo, dokler voda ne postane čista.

V večini receptov lahko suho in pripravljeno gorčico nadomestimo v razmerju 1 čajna žlička suhe gorčice = 1 žlica pripravljene gorčice. V nekaterih primerih boste morali prilagoditi količino tekočine, ki se uporablja v posodi - dodajte jo ali uporabite manj.

Gorčico običajno dodamo proti koncu kuhanja in nežno segrejemo.

Pri dodajanju gorčice v testo za pecivo bo zaviral rast kvasa, zato bo vzhajanje trajalo dlje časa.

Gorčični prah lahko pečenkam dodamo na začetku kuhanja, skupaj z ingverjem, česnom in drugimi aromami. Gorčica se prav tako dobro ujema s curryjem, saj dopolnjuje kumino, koriander in koromač.

Tu je nekaj nasvetov, s čim jesti gorčico:

  • Gorčična glazura je odlična za kuhanje mesa! Svinjina, pečena piščančja krila ali stegna so presenetljivo okusni, če jih pečemo v pečici z gorčično rjavo sladkorno glazuro.
  • Okusno s krompirjem, na primer v solatah. Poskusite dodati tudi gorčico pire krompirju, pečenemu ali praženemu krompirju tik pred peko v pečici..
  • Dobro se poda k ribam. Dodajanje gorčice marinadi, ribanje rib pred žarom ali postrežba omake s kuhanim obrokom so vse okusne možnosti..

Uporaba francoske gorčice (Dijon)

Francoska gorčica Dijon (polnozrnata) je ena izmed najbolj okusnih različic te vroče začimbe in njena uporaba v kulinariki je zelo raznolika. Preoblikuje lahko skoraj vsako jed..

  • Je odličen dodatek sendvičem in obvezen pri klobasah. Zaradi rahle kislosti gorčičnih zrn je idealna kombinacija za mastno hrano. Zato ga tako pogosto postrežemo z domačo klobaso..
  • Odlično za meso - zrezke, svinjske kotlete. Omaki dodajte žlico zrnate gorčice za še bolj okusen okus..
  • Polnozrnata gorčica je zelo dobra z jagnjetino. To meso potrebuje močne, bogate arome, zato ga ta začimba popolnoma dopolnjuje.

Kaj lahko v receptu nadomesti gorčico

Če nimate gorčičnega prahu, razmislite o možnostih, kako ga nadomestiti..

  • Hren - je iz iste družine kot gorčična rastlina, vendar je narejen iz korenin, ne iz semen. Zaradi podobnosti med njima je odlična zamenjava. Hren je bolj začinjen kot gorčica, vendar ob segrevanju izgubi svojo ostrino, zato je primeren le za hladne jedi. Če kot nadomestek uporabljate hren v prahu, za gorčico v prahu uporabite polovico tega, kar piše v receptu.
  • Kurkuma je lahko tudi alternativa gorčičnemu prahu, če vam je všeč svetlo rumena, bo obarvala vašo posodo. Ta začimba ima blago gorčični podobni začimbi in podobne grenke note. Za zamenjavo lahko vzamete popolnoma enako količino kurkume..
  • Wasabi v prahu je še ena možnost, ki bo zagotovila enako ostrino, kot bi jo pričakovali od gorčice. Tako kot hren je ostrejši od gorčičnega prahu, zato ga uporabljajte zmerno. Začnite z dodajanjem približno polovice recepta za gorčico in dodajte malo, dokler ne želite okusiti..