Iz česa je narejen Calvados

Calvados, kot so mnogi vajeni razmišljati, je jabolčno žganje. Hkrati pa ruski potrošnik dolgo sploh ni vedel za to pijačo in ni razumel, v čem je njeno bistvo..

Zanimivo je, da je bila ta pijača v Rusiji znana le iz Remarquejeve knjige "Slavolok zmage", a tudi takrat v smislu, da gre za "jabolčno vodko", in kaj je to - ni posebej jasno.

Številni navdušenci so celo poskušali doma pripraviti kalvado, vendar je izšel samo jabolčni mesečnik, vendar ti isti navdušenci o tem niso razmišljali. Toda kaj je pravi Calvados, takrat še nihče ni vedel.

Pa vendar že dolgo (in nekateri še danes) verjamejo, da je Calvados alkoholna pijača, narejena izključno iz jabolk. A to je rahlo napačno mnenje, saj je kalvado mogoče izdelati tudi iz hrušk. Res je, ne v čisti obliki. V Franciji je samo en naziv, kjer je dodajanje hrušk Calvadosu prepovedano. To je Calvados Pays dAuge. Tu naj bo pijača 100% jabolka. V drugih regijah je mogoče dodati hruške, vendar ne več kot 30%. Res je, nekateri proizvajalci grešijo in dodajo vseh 50%.

Mimogrede, okus Calvadosa v veliki meri ni odvisen od staranja ali vrste sodov, v katerih je bil shranjen, temveč od mešanja hrušk in jabolk, ki gredo v proizvodnjo pijače..

Vsak proizvajalec kalvadosa ima več kot dvajset različnih sort jabolk, ki so nato razdeljene v kategorije: sladko, kislo, grenko sladko, grenko. Zanimivost: majhna jabolka so najprimernejša za proizvodnjo Calvadosa, saj imajo najmočnejšo aromo in svetel okus. Hruške uvrščamo med kisla jabolka.

In potem je stvar talenta proizvajalca Calvados: kako zmešati vse te sorte in okuse, da se naredi popolna pijača. Mimogrede, kislo bi moralo biti manj.

In končno. Kalvadi, ki vsebujejo hruške, se ne smejo šteti za slabše ali slabše kakovosti. Vse to je narobe! Samo v eni podregiji so hruške predobre in bi bil greh, če jih ne bi uporabili..

In Calvados lahko vedno kupite na WineStreet.

Drugi članki iz rubrike "Vodnik po konjaku"

Na področju konjaka se obetajo resne spremembe, kar pomeni, da se nam tako ljubka francoska pijača lahko spremeni v okusu. Malo verjetno je, da bo dramatično, vendar ne bo ostalo brez posledic..

Oglaševanje tega konjaka je resnično umetniško delo. V tem članku vam bomo povedali, katero temo v svojih delih izpostavljajo proizvajalci in kako se blagovna znamka spreminja..

Vsi smo navajeni, da je konjak pijača jantarne (svetle ali temne) barve. Brezbarvni konjak je redek pojav. Mnogi bodo celo menili, da je to ničvredna pijača, vendar se bodo zmotili. Brezbarvni konjak je redka pijača.

Calvados: iz česa je narejeno jabolčno žganje in kako se pije

Ena izmed kleti Stavropol je sporočila, da začenja s proizvodnjo kalvadosa, odležanega jabolčnega žganja. Povedali vam bomo, kaj je Calvados, kako je narejen in v čem se razlikuje od ostalih starih pijač.

Pravila za imena

Calvados je destilat, destiliran iz jabolčnega jabolčnika in staran v hrastovih sodih. Strogo rečeno, samo jabolčno žganje, ki se prideluje v Normandiji v treh posebnih regijah in v skladu z nekaterimi pravili, ima pravico, da ga imenujemo kalvado. Na primer, seznam sort jabolk, iz katerih je mogoče izdelati destilacijski jabolčnik, je 150. Če proizvajalec odstopa od teh pravil, potem njegova pijača ni več zaščitena z imenom Calvados, temveč preprosto jabolčno žganje. Na enak način tudi vse pijače, proizvedene po receptu Calvados, vendar ne v Normandiji ali iz jabolk, pridelanih v Normandiji, prav tako nimajo pravice, da se imenujejo Calvados..

Vendar tudi armenski konjak nima pravice, da bi ga imenovali konjak, vendar to ni motilo naših mater in očetov v sovjetskih časih, ko so pili žganje iz sončne Armenije.

Zgodovina pijače

Jabolčni destilat je bil prvič omenjen leta 1553, ko "Dnevnik" Gillesa de Gubervillea govori o destilaciji jabolčnega jabolčnika, a takrat pijača še ni bila imenovana Calvados. To ime mu je dal pozneje v čast ene od regij Normandije. In leta 1942 je bil vključen v zakon, v pravilnik "Appellation d'Origine Contrôlée", ki ureja celotno proizvodnjo francoske pijače.

Na začetku 20. stoletja svetovna skupnost o Calvadosu praktično ni vedela ničesar. Poleg tega ni bil priljubljen niti v Franciji, kjer je Armagnac veljal za glavno močno pijačo..

Proizvajalci kalvadosa pravijo, da so se razmere dramatično spremenile med drugo svetovno vojno, ko so Nemci zasedli Francijo. Takoj so okusili čarobno pijačo in bili očarani z njo..

In ko je eden najslavnejših Nemcev, Erich Maria Remarque, napisal odu Calvadosu, je pijača doživela novo rojstvo. Ves svet je bral Slavolok zmage in hotel srkati slavno jabolčno žganje.

Kraj proizvodnje

Sadje za proizvodnjo kalvadosa gojijo le na treh območjih apelacijskega območja v Normandiji, kjer je proizvodnja te pijače zakonsko dovoljena. Vsak od njih ima svoje značilnosti in ugled. Calvados Pays d'Auge AOC je najmanjši, a najbolj spoštovan proizvajalec. Tu so Calvados dvojno destilirani in zelo dolgo starani. Največja regija - Calvados AOC - proizvede tri četrtine vseh Calvadosov. Toda zahteve za izbor jabolk in destilacijo niso zelo stroge, proizvodnja je cenejša, a precej kakovostna. In tretja in najmlajša regija - Calvados Domfrontais AOC - proizvede najmanj kalvadosa. Značilnost je uporaba hrušk, saj v tem imenu bolje rastejo kot jabolka. Zunaj teh območij destilirano in ostarelo jabolčno vino postane samo jabolčno žganje..

Apelacijski kraj je območje z edinstvenim ekosistemom, kjer gojijo strogo določene sorte grozdja ali jabolk in hrušk, kot v našem primeru. Ta koncept je neločljivo povezan s francoskim sistemom nadzora nad proizvodnjo alkoholnih pijač. Vino ali žganje, ki je prestalo ta nadzor in je pridelano po strogih pravilih, je razvrščeno kot Appellacion superour controlee - AOC (imenovanje nadzorovano s poreklom). Ta pijača velja za najbolj dragoceno. Oznaka AOC je obvezna na nalepki Calvados, vina ali konjaka.

Konjak, Armagnac, vsako vino ima svoja pravila. Ni presenetljivo, da ima Calvados svoja pravila. Mimogrede, pravila pridelave za vsako od treh regij so nekoliko drugačna..

Jabolka. Kot smo rekli, se za jabolčnik uporabljajo samo normanska jabolka in samo nekatere sorte. Jabolčnik pa nikoli ni iz ene sorte jabolk - mešajo se sladke, grenke in rahlo kisle sorte.

V jabolčnik se pogosto dodajo tudi hruške, ki ne smejo presegati 30 odstotkov celotne surovine. Toda to ni potrebno in jih vsi proizvajalci ne uporabljajo..

Mimogrede, za proizvodnjo normanskega jabolčnika, ravno tistega, ki se pije in ne destilira v žganje, obstajajo določena pravila. In zanjo se uporabljajo popolnoma različne sorte jabolk..

Fermentacija. Jabolka zdrobimo, nato iz kaše iztisnemo sok, dodamo kvas in pustimo, da fermentira. Pivina fermentira najmanj 21 dni, največ - 35. Rezultat je jabolčna kaša za destilacijo z močjo do 6%.

Destilacija. Odvisno od regije drozgo destiliramo bodisi enkrat, z metodo neprekinjene destilacije, dobimo jabolčni alkohol z jakostjo približno 70% ali pa uporabimo dvojno destilacijo in po njej dobimo alkohol z močjo nekaj več kot 70%. Metoda destilacije se razlikuje glede na regijo.

Izvleček. Prihodnji Calvados je star v hrastovih sodih iz Normana. Najprej staranje poteka v novih sodih s prostornino od 200 do 600 litrov. Alkoholi so aktivno nasičeni s tanini. Čez nekaj časa jih vlijejo v stare sode, ki taninov ne oddajajo tako aktivno, pijači pa dajejo bogatejšo in globljo aromo. Izvleček traja najmanj 2 leti.

Mešanje. Mešalci v proizvodnji mešajo alkohole različnih starosti iz različnih sodov, da dobijo najbolj aromatično in žlahtno pijačo. In temu pravimo Calvados.

"Najmlajši" alkohol v mešanici ni star nič manj kot dve leti. In pogosto - veliko bolj "odrasli".

Vrste Calvadosa

Kalvadosi so razdeljeni v kategorije glede na čas staranja. Pridržimo se, da se starost pijače upošteva glede na najmlajši alkohol v mešanici. To pomeni, da če je mojster mešal 10-letni alkohol in 2-letnika, bo Calvados dodeljen v kategorijo "najmlajši".

Fino staranje v hrastu vsaj 2 leti.

VSOP - staranje v hrastu vsaj 4 leta.

XO - staranje v hrastu vsaj 6 let

Pogosto lahko v mešanici najdete steklenice s starejšimi alkoholi; na njih je običajno napisana starost pijače. "15, 20 let" pomeni, da je najmlajši alkohol v steklenici star 15 ali 20 let. Ostali so starejši.

To ne pomeni, da so mladi Calvados v kategoriji Fine ali VSOP slabši od XO. Starejši Calvados absorbirajo veliko hrastovih arom in postanejo bolj podobni starim konjakom. Pri mladih Calvadosih je aroma svežega jabolka veliko močnejša. Katero pijačo izbrati je torej odvisno samo od okusa osebe, ki jo bo pila..

Calvados

Jabolčno žganje calvados je močna alkoholna pijača na osnovi sadja (običajno jabolk in hrušk). Kalvados dobimo z dvojno destilacijo jabolčnika.

Jabolčno žganje calvados je močna alkoholna pijača na osnovi sadja (ponavadi jabolk in hrušk), ene od sort eau-de-vie (to je francoskega žganja). Kalvados dobimo z dvojno destilacijo jabolčnika, kar pa je plod fermentacije jabolčne pivine.

Pravi Calvados izdelujejo samo v Normandiji na severozahodu Francije, ki slovi po svojih sadovnjakih (jabolčno žganje iz drugih držav ni mogoče imenovati Calvados).

Najboljši Calvados so bili vedno postavljeni na raven najboljših konjakov, čeprav še ni prejel enake svetovne slave. Res je, Francozi to dajejo preprosto in elegantno razlago: konjak pošljejo v izvoz, Calvados pa zadržijo zase..

Menijo, da so jabolčnik (pijača z jakostjo le 4-6 stopinj) v Franciji prvi, ki so ga v XI stoletju izdelali Vikingi, ki so zajeli sever države. Že takrat so bili čudoviti vrtovi in ​​Vikingi so začeli delati drozge iz jabolk, ne soka ali marmelade. Sčasoma so se drozge naučili destilirati v jabolčno žganje - eau de vie des pommes (voda življenja iz jabolk). Prva znana pisna omemba njega sega v leto 1553 in pripada Gillesu de Gubervilleu. Drobni plemič je v svojem dnevniku opisal postopek priprave jabolčnega žganja z destilacijo jabolčnika. Okoli leta 1600 je bila ustanovljena korporacija za jabolčno žganje, ki je kasneje postala uradna. V 19. stoletju se je začel uporabljati izraz kalvados, po imenu enega od oddelkov, ki ga je ustvarila Velika francoska revolucija. Etimologija te besede pa je bolj zapletena. Ena od ladij "Nepremagljive armade" španskega kralja Filipa II - ladja "El Calvador" - je leta 1588 nasedla ob obali Normandije. Menijo, da je dal ime območju in nato pijačo.

Normandija je jabolčna država. Njegovo vlažno hladno podnebje je idealno za jablane in teh je več kot 9 milijonov. Za proizvodnjo jabolčnika, iz katerega po destilaciji dobimo kalvados, vzgojimo 150 sort jabolk.

Nobenega kalvada ni. Edinstven šopek Calvadosa dobimo zaradi dejstva, da se sladke, grenke, grenko-sladke in kisle sorte jabolk mešajo v določenih razmerjih. Sladko (običajno 40%) daje pijači sladkor in alkohol, grenko in grenko sladko (tudi 40%) je odgovorno za tanine, kislo (običajno 20%) daje kislost in svežino. Poleg tega jablane takoj posadimo tako, da dobimo želeno razmerje - in sorte mešamo, ko jih obiramo.

Sprva je presenetljivo, da je med normanskimi jabolki veliko majhnih jabolk. A to ima svojo skrivnost: manjše je sadje, svetlejša je njegova aroma - in bogatejša bo aroma pijače.

Jabolka nabirajo vso jesen. Iz njih iztisnjen sok z naravno fermentacijo, brez dodatka kvasa, se spremeni v jabolčnik - nizkoalkoholno osnovo za Calvados. Nadaljnja tehnologija je zelo podobna konjaku: destilacija, staranje, mešanje - razlika je le v surovini.

Calvados, ki prihaja iz destilacijskega aparata, je malo podoben sončni pijači, ki je ustekleničena: je brezbarvna in njena jakost je 70%. Oranžni odtenek mu bodo dali hrastovi sodi med staranjem, stopnje pa se bodo postopoma znižale na 40%: prvič, zaradi naravnega izhlapevanja, tako imenovani delež angelov (čeprav računovodje podjetij pravijo, da je to hudičev delež), z dodajanjem destilirane vode. Hkrati je pomembno ohraniti vse arome in zagotoviti, da kalvado, sod in voda medsebojno delujejo.

Tako kot konjak je tudi Calvados rezultat mešanja. Pijače se med staranjem še naprej mešajo. Na primer, več tanina se doda več sadja. Po 10 letih staranja se odloči, kateri Calvados bo vzdržal še naprej in katerega - manj zanimivega - mešati z drugimi. In mojstri mešanja kombinirajo različne vzorce v en šopek, da dosežejo najbolj harmoničen okus..

Mladi Calvados - stari manj kot dve leti, ohranjajo svetlo aromo in okus svežih jabolk, njihova barva pa je svetlo, zlato rumena. Fine, Trois pommes, Trois étoiles - ti napisi ponavadi krasijo Calvados s staranjem manj kot dve leti, najbolj demokratičen po ceni in s precej ostrim okusom. "Trois pommes" je iz francoščine prevedeno kot "tri jabolka", "Trois étoiles" - kot "tri zvezde".

Ko se starajo, Calvados pridobi globino - tako v senci kot v aromi in v pookusu..

Besede Reserve ali Vieux govorijo o triletnem staranju Calvadosa. So nekoliko temnejše barve, vseeno ostrega okusa, lahko pa se skozi saden okus pojavijo svetli odtenki hrasta..

Štiriletni Calvados bo nosil oznako V. O. (Very Old) ali Vieille Reserve. Petletniki imajo oznako V.S.O.P. (Zelo vrhunsko staro bledo). Ti kalvadi postanejo temno zlati, poživljajočim sadnim notam pa se pridružijo nežne, a otipljive odtenke hrasta..

Zreli Calvados X.O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age - star 6 let ali več. So nenavadno lepe - že so jantarne, včasih celo lahke rubinaste in v njihovem bogatem šopku je mogoče ujeti različne tone: pečeno jabolko in vanilija, kava in začimbe, čokolada in ocvrti mandlji. Starejši kot je kalvado v vašem kozarcu, daljši in prijetnejši bo njegov pookus. Če je pijača »dosegla stanje« več kot šest let, bo na etiketi pisalo »Age… ans« ali »… ans d’age« (namesto elipse - natančna starost Calvadosa). Za prave poznavalce te besede zvenijo kot glasba!

Tako imenovani letniki (z drugimi besedami, letni) vzorci kalvadosa, izdelani iz alkoholov enoletne letine, niso redki. Okus in aroma takšnih pijač sta za poznavalce zelo, zelo zanimiva..

Calvados je, tako kot dobra vina, zaščiten s poreklom, saj imajo od leta 1942 svoje kategorije AOC (oznake - oznake, ki jih nadzira kraj pridelave). Za vsako označbo se določijo geografska območja, sorte jabolk, načini predelave in obdobja staranja. Stroga pravila urejajo celo sestavo tal in postopek vnosa gnojil - vse za zagotovitev, da je izdelek visokokakovosten.

Najboljši Calvados prihaja iz skromne označbe AOC Calvados Pays d'Auge. Zaradi dvojne destilacije in dolgega staranja, ki včasih doseže tudi 45-50 let, se dobijo žlahtne pijače z globoko aromo, bogatim okusom in presenetljivo dolgim ​​pookusom. Ni naključje, da lahko steklenica starinskega Calvadosa iz Pey d'Augesa, recimo Pere Magloire ali Boulard, stane več tisoč dolarjev.

Z dvojno destilacijo odrežemo vse nepotrebno in pustimo samo "srce" Calvadosa, tako rekoč sam sok. Na prvi stopnji destilacije iz 2000 litrov jabolčnika dobimo le 320 litrov surovega alkohola, v drugi fazi pa iz 2000 litrov alkohola 650 litrov Calvadosa. Če si predstavljate, koliko kilogramov jabolk je za to potrebnih, postane jasno, zakaj je Normandija pokopana v sadovnjakih..

Mimogrede, vodilni proizvajalci iz Calvados Pay d'Auges alkohol raje ločujejo ročno, saj avtomatska destilacija daje Calvados srednje kakovosti..

Druga, največja teritorialna označba se imenuje Calvados AOC. Pridela 74% vseh Calvadosov. Zahteve za izbiro jabolk, destilacijo in procese staranja v tem imenu niso tako stroge, proizvodnja je cenejša. Pa vendar je pijača zelo kakovostna..

Tretja, najmanj pomembna označba je Calvados Domfrontais AOC, kjer se proizvede le 1% Calvadosa. Njegova glavna razlika od ostalih dveh je ta, da so tu jabolka pomešana s hruškami..

Strokovnjaki priporočajo, da en kozarec Calvadosa pijete približno štirideset minut - v zelo zelo majhnih požirkih, začutite, kako se toplota počasi širi po telesu, sprostite in pomirite. In ga pospremite s cigaro. Klasična prebava! Seveda pa to ni edini način postrežbe in se nanaša predvsem na ostarele pijače..

Mladi Calvados je odličen aperitiv. Francozi ga pijejo preprosto z ledom ali v kombinaciji s tonikom, 1: 3. Calvados postrežemo tudi sredi večerje ali kosila.

Če ste slučajno za isto mizo z veliko skupino Normanov, vam bodo zagotovo povedali, kaj je trou normand - "normanska luknja". In celo portretirati. Tradicionalna normanska večerja ni preveč dietetična - sestavljena je iz dveh predjedi, dveh vrst pekočih - rib in mesa, ki ju pogosto spremlja daleč od lahke kremaste omake in seveda sladica. Tudi prekaljeni domačini ga ne morejo premagati v enem sestanku in da bi pospešili prebavo, med menjavo jedi potrkajo kozarec mladega Calvadosa. In preden potrkajo, zborovsko zapojejo preprosto pesem o tej luknji. Znana tradicija - petje in pitje!

Prej, med odmorom ali po njem - vendar med kosilom, s prigrizki in še bolj glavnimi jedmi, ni običajno ponuditi Calvadosa. Dober je sam po sebi in je v harmoniji samo s siri, zlasti z normanskimi mehkimi siri: nežni kamembert, začinjen livaro, dišeči pont l'evéc. Njihov pikanten okus odlično dopolnjuje sadnost mladega Calvadosa, ljubitelji francoske "vode življenja" celo trdijo, da je ta kombinacija uspešnejša od tradicionalne z vinom.

Na splošno imajo tisti, ki delajo in ljubijo Calvados, poseben pogled na druge stvari: mnogi na primer zavračajo razširjeno mnenje, da bi ga morali postreči v kozarcu za konjak. Dejstvo je, da širok kozarec za konjak, ki se zoži navzgor, podvoji občutek moči in arome ter postane bolj grob. Za Calvados je veliko boljši primeren kozarec grappa - majhen kozarec v obliki tulipana: ravno to se najpogosteje uporablja v Normandiji.

Real Calvados je izključno pijača, ustvarjena v nekaterih regijah Normandije, province na severozahodu Francije. Vsak drug Calvados je z vidika mednarodnega prava dejansko ponaredek. Prva beseda, ki jo morate najti v besedilu nalepke, ki krasi Calvados, je beseda Calvados in napis „Appellation d'origine contrôlée“, kar v prevodu pomeni „ime, nadzorovano s poreklom“. To kaže, da je Calvados resničen. Zraven tega napisa bo naveden eden od treh označb Calvados in navedba izvlečka (Fin, V.S.O.P., XO itd.).

V povprečju je vsebnost alkohola v pijači približno 40%, vendar je ta kazalnik individualen - če le zato, ker je moč Calvadosa manjša, daljše je staranje. Zato je bolje, da preverite število stopinj s pregledom nalepke..

Steklenico Calvados shranjujte v strogo pokončnem položaju, ne na svetlobi in po možnosti pri temperaturi 5-15 ° C. V pokončnem položaju - ker Calvados hitro vpije vse vonjave in okuse (sicer plute lahko okusite in vonjate).

Calvados je treba hraniti v nepredušno zaprti steklenički. Da bi preprečili izsušitev plute in vdor zraka, se vrat steklenice prelije s tesnilnim voskom. Naredite to, če nameravate piti Calvados šele čez nekaj let - potem se ne bo poslabšal.

Odprte kalvadose lahko hranite največ 2-3 mesece. Seveda ne postane kisel kot vino ali pivo, vendar ujeti zrak hitro poslabša vonj in okus. Bolje je, da nedokončani konjak vlijemo v posodo z manjšo prostornino in dobro zapremo.

Najboljše sorte Calvados so pridelane v apelaciji Calvados du Pays d'Auge AOC. Zahvale gredo.

Sposobnost čudovitega pitja je največja umetnost. Poleg tega vsaka alkoholna pijača ponuja.

Calvados je francosko jabolčno (včasih jabolčno-hruškovo) žganje, ki se proizvaja.

Tehnologija proizvodnje Calvados - kako in iz česa je narejena

Avtor Gennady Novichkov · Objavljeno 22.07.2016 · Posodobljeno 16.01.2019

V skladu z odlokom francoske vlade iz leta 1942 je tehnologija proizvodnje Calvadosa strogo opredeljena z zakonom. Po njegovem mnenju pijača Calvados spada v kategorijo jabolčnih nesmislov, proizvedenih v Franciji. Hkrati se Calvados proizvaja samo v provinci Spodnja Normandija, kršitev tehnologije za proizvodnjo pijače in AOC ("Pravila o pristnosti porekla") pa je strogo zakonsko kaznovana. Trenutno ima pijača več potrdil o pristnosti AOC, ki urejajo pravila za proizvodnjo pijače, odvisno od oddelka, v katerem se proizvaja. To so potrdila AOC Calvados, Calvados Domfrontais in Calvados Pays d'Auge.

Jabolčni in hruškov kalvados

Francozi pravijo, da samo oni poznajo recept za najmočnejše in najbolj jabolčno žganje. Oglejmo si tehnologijo za izdelavo Calvadosa, ki se uporablja v Franciji. Obstajata dve.

Calvados temelji na jabolčnem moštru. Glede na tehnologijo je polizdelku dovoljeno dodati 5-15% jabolčnika za povečanje okusa, vendar takšni izdelki predstavljajo majhen del vseh izdelkov. Hruška Calvados ne obstaja v čisti obliki. Obstaja samo jabolko z dodatkom hruškovih sestavin.

Za proizvodnjo kalvadov iz hrušk in jabolk vlada dovoli uporabo 150 sort jabolk, v resnici pa proizvajalci uporabljajo le 48 sort. Jabolka za Calvados so bila posebej vzgojena in so dobila neuradno ime "jabolka za jabolčnik". Plodovi za proizvodnjo kalvadosa se razlikujejo od navadnih namiznih jabolk, rastejo na nizko rastočih drevesih in so majhni. Majhni plodovi imajo najbolj izrazit okus in aromo, prav te lastnosti pa proizvajalci jabolčnega žganja pogosto uporabljajo..

Po okusu in kemičnih sestavinah sorte jabolk delimo na štiri vrste:

  1. Sladko - sadje s takšnimi lastnostmi pijači doda sladkost in moč.
  2. Grenko - te sorte jabolk vsebujejo veliko tanina, ki je potreben za proces zorenja jabolčnega žganja.
  3. Grenko-sladko - ta vrsta sadja združuje lastnosti prejšnjih sort, vendar so slabo izražene.
  4. Kislo sadje te vrste daje Calvadosu svežino in kislost, kar izboljša okus in aromo pijače.

Jabolčna jabolka nabirajo vso jesen. Pred kratkim so začeli jemati le sadje, vzeto z dreves. Za proizvodnjo polizdelkov je bila prepovedana uporaba prostovoljcev. Jabolka razvrstimo, damo v skladišča, kjer jih speremo z izvirsko vodo in posušimo. Izbrani čisti sadeži se pošljejo v predelavo sokov.

Izdelava Calvadosa

Pridelana jabolka neusmiljeno zdrobimo v pire stanje. Jabolčna masa se pošlje pod tisk. Iz pireja se pod pritiskom iztisne svež sok. Za jabolčnik je primeren samo bistri sok.

Jabolčni sok ni nikoli enorazreden. Za pridobitev kakovostnega jabolčnega jabolčnika se uporablja 40% sladkih sort jabolk, 40% grenkih sort in 20% kislih sort jabolk. Ta kombinacija velja za idealno za visoko kakovostno jabolčno kašo. Toda vsak proizvajalec ima svoj recept za jabolčnik..

V ogromnih jeklenih rezervoarjih se jabolčni sok hrani več dni, dokler usedlina ne pade. In potem začne sok fermentirati. Tako nastaja ogljikov dioksid. Jabolčnik, zagotovo ne francoski šampanjec, ampak tudi penina.

Proces fermentacije poteka naravno. Jabolčni sok se ne segreva. Ne dodaja dodatnih komponent v obliki sladkorja ali kvasa. V petih tednih pride do naravnega kemičnega procesa, ki jabolčni sok pretvori v jabolčni jabolčnik.

Po določenem času se dobi slaboalkoholna pijača z jakostjo 4-6 stopinj, ki bo osnova Calvadosa.

Konjski vrat

Žganje koktajli - recepti

Koktajl "Porto-flip", porto-flip

Koliko stopinj dobimo po destilaciji Calvadosa

Postopek destilacije je naslednji: iz posode tekočina vstopi v kotel, ki gori, tam pa preide v stanje pare in nato v rezervoarju kondenzira. Iz hlapov se spet spremeni v tekočino. Med destilacijo odvečna vlaga izhlapi in delež alkohola v končnem izdelku se poveča.

Na poizvedbo proizvajalca se polizdelki v obliki jabolčnega jabolčnika enkrat ali dvakrat destilirajo:

  • Posamezna destilacija poteka neprekinjeno. Jabolčnik se destilira, dokler ne doseže jakosti 72 stopinj. Alkoholi, pridobljeni z enkratno destilacijo, imajo veliko tujih nečistoč, kar ugodno vpliva na okus in aromo končnega izdelka.
  • Dvojna destilacija poteka na enak način kot pri proizvodnji konjaka. V ta namen se uporablja destilacijski aparat tipa Charente. Produkt prve stopnje destilacije ima jakost 28-30 stopinj in se imenuje "nizka voda". Kot rezultat druge faze destilacije dobimo surovi alkohol z jakostjo 70-75 stopinj. Upošteva se le »srce« pridobljenega alkohola, tj. srednji del. "Rep" in "glava" sta odrezana. Alkoholi take destilacije so najčistejši od nečistoč..

Francozi, tako kot vsi Evropejci, takšne pijače ne pijejo. Vendar je prezgodaj za redčenje in prelivanje Calvadosa. Pridobiti mora barvo in šopek. Iz prozornega, kot alkohol, jekla zlatega, kot konjak. Za to se tinktura hrani v hrastovih sodih..

Izvleček kalvadosa

Alkoholna pijača Calvados je v procesu zorenja, ki traja od 2 do 10 let. Čeprav nekateri proizvajalci vadijo daljše obdobje staranja za nekatere vrste kalvadosa. Okus je odvisen od starosti. Mlajša kot je pijača, močnejši je okus po jabolkih. Po nekaj letih v sodu tinktura vpije vonj po lesu in postane zlata. To je posledica taninov, taninov, ki jih najdemo v lesu.

Surovi alkohol vlijemo v hrastove ali kostanjeve sode, napolnjene s hrastovimi sekanci. V ta namen lahko uporabimo tako nove sode, ki aromo lesa prenesejo na pijačo, kot stare, ki prenašajo arome svojih predhodnikov na mladi alkohol..

Sodi so napolnjeni za 60-70%. To Calvadosu omogoča prosto dihanje. Med celotnim procesom staranja se alkohol združi z zrakom, ki je v posodi in ki vstopi skozi pore drevesa. Hkrati je pijača nasičena z aromami lesa. Sčasoma se okus in aroma spremeni iz lahke v bolj intenzivno, barva pa iz zlate v globoko jantarno.

Med staranjem bo iz sodov izhlapevalo 2% alkohola. Tradicionalno tej izgubi pravim "delež angela", čeprav bolj vneti poslovneži pravijo "delež hudiča".

Informacije o starosti pijače najdete na nalepkah steklenic.

  • Pijača z oznako Fine, Trois pommes ali Trois etoiles je najmlajša. Njegova starost ne presega 2 let. Kalvados te starosti ima izrazit okus po jabolkih in je najlažje jabolčno žganje.
  • Jabolčna alkoholna pijača, stara 3 leta, je označena z napisom Reserve ali Vieux. Calvados v tej starosti postane mehkejšega okusa in dobi temnejšo barvo..
  • V.O. ali Vielle Reserve označuje 4 leta staranja. Poznavalci Calvadosa to starost spoštujejo kot razmerje med ceno in kakovostjo.
  • Izpostavljenost pri 5 letih je označena kot V.S.O.P. Okus in aroma te pijače sta globlji, barva pa trpežno zlata.
  • Najdražje in najbolj dovršene vrste Calvados so označene z X.O., Extra, Age Inconnu, Napeleon, Hors d'Age in stare več kot 6 let. To kategorijo pijač odlikuje mušketirska izpostavljenost in nežen, kot meč, okus.

Mešanje Calvadosa

Calvados je jabolčno žganje francoskega izvora z močjo 40 stopinj. Za doseganje želenega okusa, arome, barve in jakosti se alkoholna pijača meša. Za to se med seboj mešajo različni alkoholi. Nato pijačo razredčimo z destilirano vodo in zmehčamo s sladkornim sirupom. Končno zmes hranimo pri nizkih temperaturah 90 dni za razjasnitev. Naslednji korak je izpostavljenost po mešanju. Traja do enega leta. In potovanje po Calvadosu se konča s polnjenjem in potovanjem do končnega potrošnika.

Recept mešanice je skrivnost in ponos vsake hiše. V tej fazi se pojavijo znane blagovne znamke Calvados. Tradicije in recepti za mešanje se prenašajo iz generacije v generacijo in so strogo zaščiteni pred konkurenti. Od sredine 16. stoletja do danes se je postopek proizvodnje Calvadosa malo spremenil, recepti za pripravo pijače pa so ostali nespremenjeni..

Poznavalci močnih žlahtnih pijač so Calvados uvrstili na raven slavnega francoskega konjaka in armagnaca. Jabolčno žganje francoskega izvora je skoraj slabše in včasih celo boljše od teh priljubljenih pijač. V Franciji je med ljubitelji alkohola Calvados bolj priljubljen kot konjak..

Jabolčno žganje proizvajajo v Bolgariji, na Madžarskem, Poljskem, v Romuniji in številnih drugih državah po svetu. Toda ta pijača ne more nositi imena Calvados. Pravi Calvados izdelujejo v nekaterih krajih v Franciji iz posebej pridelanih jabolk v skladu s strogo določeno proizvodno tehnologijo.

Pravi gurman nikoli ne bo zamenjal pravega Calvadosa z nobenim drugim jabolčnim žganjem. Lahko pa si Calvados pripravite doma in dobite močan jabolčni napitek z odličnim okusom..

Kaj je Calvados, njegova zgodovina in kultura uporabe

Konjak, Armagnac, Calvados - slavni trio žganih pijač, ki ga je svetu predstavila Francija. Najbolj ugleden med njimi je prvi, najbolj priljubljeni pri Francozih pa zadnji. Prav Calvados - žganje iz jabolčnega jabolčnika - ima raje celo Armagnac, ki tradicionalno velja za nacionalno pijačo. Vabimo vas, da spoznate tega "jabolčnega aristokrata".

"Normandsko zlato" - tako domačini imenujejo Calvados. Simbolično

Izvira iz francoskega zaledja

Rojstni kraj Calvados Normandy pogosto imenujejo dežela jabolk. Tu aktivno obrodijo sadove. Za razliko od grozdja. Medtem ko so se južne regije izboljšale v proizvodnji grozdnega vina, so se njihovi severni sosedje morali zadovoljiti z jabolčnim moštom. Iz nje so se tudi naučili izdelovati kalvado..

Pijača ima uradni datum rojstva - 1553, ki ji pripada prva pisna omemba destilacije jabolčnika. Nekaj ​​stoletij so jabolčno žganje proizvajali izključno za domačo porabo, o njem se ni vedelo niti v drugih regijah Francije..

Leta 1690 so provinca Normandija, Bretanja in Maine priznane kot edine, ki imajo zakonsko pravico destilirati jabolčnik in narediti "jabolčno vodo".

V 19. stoletju se prvič pojavi izraz "kalvados". Sprva se je nanašalo le na pijačo, starano v hrastovih sodih in proizvedeno v Normandiji, kmalu pa so jo poimenovali tudi katero koli jabolčno žganje..

Legitimni proizvajalci Calvadosa so trajali desetletja boja in tožb, da so branili ime. Šele leta 1942 so bili izdani odloki, ki opredeljujejo regije in vzpostavljajo nadzor nad proizvodnjo pijače..

O izvoru imena "Calvados" obstaja več legend. Ima latinske korenine in najverjetneje izhaja iz besed "calvus" (plešast) in "dorsum" (gora, vzpetina). Dokaj natančen opis, če obalna območja Normandije pogledate z morja. Sčasoma se je stavek preoblikoval v Calvados - ime enega od oddelkov v regiji.

Tako so španski mornarji videli obalna območja Normandije, ki so na navtične zemljevide zapisali ime "Plešaste gore".

Uredba o pristnosti izvora pijače

Francija je največji proizvajalec in izvoznik Calvadosa. Proizvodnja pijače tukaj urejajo tri oznake.

  • AOC Calvados je največji glede na površino in število proizvajalcev (približno 6000). Zagotavlja večino izdelka in vključuje oddelke Calvados, Manche, Air in Loire, Cotantan itd. Glavna metoda pridelave je enojna destilacija.
  • Calvados Pays d'Auge AOC je majhna podregija v dolini Auge, kjer proizvajajo najkakovostnejšo pijačo. Pravila so strožja in dovoljena je samo dvojna destilacija jabolčnika..
  • Calvados Domfrontais AOC je novo ime, ustanovljeno leta 1997, specializirano za proizvodnjo jabolčno-hruškovih kalvadov.

Preostale močne pijače iz jabolčnika, proizvedene v Bretanji, Mainu in Normandiji, se imenujejo jabolčno žganje..

Elite Calvados Lecompte iz apelacije Pays d'Auge. Prav to pijačo postrežejo potnikom poslovnega razreda na AirFrance.

Rojstvo Calvadosa

Calvados se proizvaja po isti tehnologiji kot konjak, vendar je surovina drugačna - jabolka ali jabolčnik. Katero pot gre pijača od vrta do hrastovega sodčka - poglejmo si pobližje.

Surovine

Za proizvodnjo Calvadosa se uporabljajo posebne sorte jabolk. Običajno so majhne, ​​neopazne, a zelo aromatične in sočne. Razdeljeni so v 4 kategorije:

  • sladko;
  • kislo;
  • grenko-sladka;
  • grenak.

Calvados ni nikoli izdelan iz ene sorte. Običajno vzemite 40% sladkih in grenkih sadežev ter 20% kislih.

V oktobru-novembru obirajo žetev, plodove operejo, zdrobijo in iz nastale kaše iztisnejo sok. Nato kvasu dodamo pivino in jo fermentiramo. Minimalno trajanje fermentacije je 21-28 dni, vendar ne več kot 5 tednov. Po tem obdobju se pridobi jabolčnik s trdnostjo 4,5-6% - izhodni material za destilacijo.

Značilnosti destilacije

Naslednji korak k rojstvu Calvadosa je destilacija jabolčnika. Uporabite enega od dveh načinov, odvisno od regije.

  1. Neprekinjena enojna destilacija. Jabolčno vino destiliramo, dokler ne dobimo destilata z jakostjo 69-72%.
  2. Dvojna destilacija. Za destilacijo se uporablja konjak alambic in sprva se dobi tako imenovana "nizka voda" z vsebnostjo alkohola 28-30%, iz nje pa po drugi destilaciji 70% sadnega alkohola..

A to še vedno ni Calvados. Pijača se sooča z dolgim ​​procesom staranja v hrastu in pridobivanja lastnega sloga..

Izvleček

Prenesite jabolčni alkohol v sodih iz lokalnega normanskega hrasta. Najprej se postavi v novo posodo s prostornino 250-600 litrov, kjer je pijača obogatena s tanini, dobi "barvo in živce".

Čez nekaj časa se vlije v stare sode. Ko dozori, se barva Calvadosa poglablja, sveže arome jabolk pa se spremenijo v bolj kompleksen šopek s kančki vanilije, pečenimi jabolki, začimbami in medom, globokimi lesnimi toni.

Potem se začne čarovništvo. Kot pravi alkimist tudi kletni mojster meša Calvados različnih starosti, vsebnost alkohola prilagodi na 40% in pijačo pripelje do popolnosti..

Kletni mojster skrbno spremlja zorenje jabolčnega žganja v sodih

Vrste Calvadosa

Obstajajo tri glavne kategorije Calvadosa:

  • Fine - pijača, stara najmanj 2 leti v hrastu.
  • VSOP - kategorija se začne od 4 let staranja.
  • XO - najmlajši mešani alkohol - star vsaj 6 let.

Proizvajalec lahko uporabi druge oznake starosti - o tem lahko izveste, če natančno preučite nalepko.

  • Calvados, star 2 leti, razen kategorije Fine, je lahko označen z oznako ***, besedami "Trois pomme" (tri jabolka), VS.
  • 4-letno staranje je označeno z nalepkami - "VO", "Vieille Reserve".
  • Sinonim za kategorijo "XO" - "Extra", "Napoleon", "Hors d'Age".
  • Oznaka "15 (ali 25) ans d'age" označuje starost najmlajšega alkohola v sestavu.

Najvidnejše blagovne znamke Calvados - Pepe Magloire, Boulard, Lecompte, Busnel itd..

Kateri Calvados je vredno poskusiti

Priporočamo Comte Louis de Lauriston Calvados, ki je poimenovan po generalnem sekretarju zveze kmetov. Uspelo mu je razrešiti dolgo soočenje proizvajalcev podzemnega Calvadosa in regulatornih organov. Po njegovi zaslugi je bila odpovedana globa za proizvodnjo lokalnega Calvadosa, ki je bila od takrat narejena v skladu s predpisi zakona.

Comte Louis de Lauriston Fine je dve leti star v hrastovih sodih. To je pijača svežega okusa, v kateri se jasno začutijo odtenki hrušk, jabolk in začimb..

Calvados Comte Louis de Lauriston VSOP je pijača, ki v starih hrastovih sodih stara že štiri leta. Njegov okus je bogat, s sladko sadnimi notami. Calvados ima začinjen in dolg pookus.

Hors d'age glede na Calvados se uporablja s pomenom "prestar za določanje starosti." Točno to je Comte Louis de Lauriston Hors d'Age. Gre za pijačo, ki je v zadnjih letih osvojila tri zlate medalje, eno srebrno in nagrado odličnosti. Njegov okus je hkrati intenziven in eleganten, s prijetno sladkostjo in sadnimi notami..

Pozorni bodite tudi na Berneroy Fine, Calvados AOC - izdelek iz znamenite konjarske hiše Camus, ustanovljene leta 1863.

Calvados Berneroy Fine je ostareli Calvados, ki ga po tradiciji apelativa Calvados pridobivajo s stalno destilacijo. Pijača je v starih sodih zorela vsaj dve leti, zaradi česar je prejemala nižjo koncentracijo hrastovih taninov in obdržala veličastno sadno aromo s toni jabolčnih semen. Okus - mehak, bogat, maslen z neverjetnim priokusom.

Kakovost Calvados Berneroy Calvados AOC dokazujejo številne zlate medalje, prejete na prestižnih degustacijskih tekmovanjih.

Pravila za pokušino in pitje

Calvados se pije iz kozarcev v obliki tulipanov - s široko podlago in zoženim vrhom ali iz prebavnega kozarca. Standardna porcija 40-50 g.

Oglejte si napitek, vlit v kozarec, občudujte njegov zlati odtenek, ga zavrtite v roki, da zadiha, ujemite prve sadne arome.

Prinesite topel kozarec na nos, da začutite vso moč in aromo šopka.

Požijte pijačo in uživajte v njenem kompleksnem, rahlo mastnem okusu. Francozi svetujejo, da jabolčno žganje pijejo zelo, zelo počasi - 50-gramsko porcijo v 40-50 minutah, občutijo, kako njegova toplota prijetno ogreje od znotraj.

"Odnos" s pijačo je odvisen tudi od njene starosti.

  • Mladi Calvados 2-, 3-letnik lahko uporabljate v koktajlih s sokom ali tonikom.
  • Zmerno ostarela pijača kategorije VSOP se odlično poda k pikantnim kremnim sirom, čokoladnim sladicam in sladkemu pecivu. V Normandiji je običajno, da ga med obilno pojedino pijemo v enem požirku. Popolnoma "izpere" maščobe in spodbuja apetit.
  • Stare kalvade shranite za posebne priložnosti. Lepo jo je popiti ob koncu večera, skupaj z dobro kavo, ploščico temne čokolade, cigaro.

Toda ne glede na način degustacije, ki ste ga izbrali, smo prepričani, da bo Calvados lahko navdušil. In morda bo celo razkril skrivnost, zakaj ga imajo Francozi tako radi.

Domači kalvados: priprava jabolčnega žganja po najboljših receptih

Calvados je cenjen predvsem po blagi aromi in okusu po jabolkih: prijetno ga je piti v čisti obliki, kljub visoki jakosti.

Tako čudovito pijačo je povsem mogoče pripraviti doma. Seveda ne bo stoodstotno ponovil okusa originala z francoske obale, bo pa mu čim bližje..

Spodaj prilagamo 2 recepta za pripravo jabolčnega kalvadosa doma.

Preprost recept za kalvados doma

"Leni" recept. Pijača, pripravljena po tej tehnologiji, ne zahteva veliko časa in dela, je pa tudi na videz podobna Calvadosu. Pravilneje bi bilo, če bi mu rekli jabolčna tinktura..

Torej, potrebujemo:

  • jabolka - 2 kg;
  • vodka / mesečina - 1 liter;
  • sladkor - 300 g;
  • voda - 500 ml.

Postopek kuhanja:

  1. Izberite sveža in ne gnila jabolka, jih sperite, izrežite jedra, narežite na majhne koščke in jih dajte v kozarec. Prelijte s 40-stopinjskim mesečinom ali vodko.
  2. Kozarec zaprite s tesnim pokrovom in ga postavite v temen prostor za 10-14 dni, da se napolni.
  3. Tinkturo precedite na poljuben način. Jabolk ne rabimo več, lahko jih zavržemo.
  4. Kuhamo sladkorni sirup: zmešamo sladkor in vodo, dušimo na ognju približno 5 minut. Med kuhanjem se na površini nabira pena, ne pozabite jo redno odstranjevati. Nastali sirup ohladimo na 25-30 ° С, nato vlijemo v tinkturo.
  5. Tinkturo nalijte v steklenice in tesno zaprite. Priporočamo shranjevanje v hladnem in temnem prostoru 3 leta.

Dobili bomo jabolčno tinkturo z jakostjo nekaj več kot 30% s sladkastim priokusom. Težko ga imenujemo Calvados, čeprav dobro posnema njegov okus in aromo.

Če želite narediti resnično verodostojen Calvados, priporočamo uporabo spodnjega recepta..

Klasičen recept za domače jabolčne kalvadose

Ta recept vam bo vzel več časa in truda, rezultat pa bo vreden. Na koncu boste prejeli pijačo, ki po kakovosti nikakor ni slabša od najboljših vzorcev iz Normandije.

V tem receptu je zelo pomembno, da izberete prave sorte jabolk in njihovo razmerje. Potrebujemo:

  • 4 deli sladkih jabolk;
  • 4 deli grenkih jabolk;
  • 2 dela kislih jabolk.

Zgoraj smo podali idealno razmerje jabolk. Če nekaterih sort ni pri roki, uporabite tiste, ki so. Najpomembneje je, da so jabolka sveža, zrela in brez gnitja.

1. Kuhanje jabolčnega jabolčnika

Na prvi stopnji morate sadje sprati in iz njih iztisniti sok. Če želite to narediti, je najbolje uporabiti posebno stiskalnico - ta bo učinkovito iztisnil vso tekočino iz sadja in pomagal ločiti celulozo.

Sok infuziramo 1 dan v temnem prostoru pri sobni temperaturi v tesno zaprti posodi. Po enem dnevu odstranite peno, ki je nastala na površini tekočine, in jo vlijte v posodo za fermentacijo. Zapremo ga z vodnim tesnilom in odstranimo, da fermentira pri temperaturi 18-30 ° C.

Ko je fermentacija končana (pijača se je očistila, zračna komora ne pušča mehurčkov), vlijemo pijačo v destilacijsko kocko. Najprej ga je treba filtrirati, sicer bodo trdni delci, ujeti v kocki, med destilacijo zgoreli in nam pokvarili celoten izdelek.

2. Destilacija

Nastali jabolčnik destiliramo na lunini. Da je izdelek čistejši in boljši, naredimo dvojno destilacijo. Ne bomo se podrobneje osredotočali na vse zapletenosti postopka - v enem od prejšnjih člankov smo že pisali o tem, kako pravilno destilirati mesečino. Recimo samo, da se destilacijski jabolčnik nič ne razlikuje od destilirane sladkorne kaše..

3. Zorenje in staranje

Po dvojni destilaciji bi morali dobiti destilat z jakostjo 70-80%. Preostane nam, da ga pošljemo za staranje v hrastov sod..

Če pa je ni, lahko uporabite preprostejšo možnost - vztrajanje v stekleni posodi na hrastovih kljukicah.

Kljuke je treba predhodno pravilno pripraviti. Po vseh postopkih staranja in namakanja odrežemo čips v posodo in jo napolnimo z destilatom. Delež uporabljenega čipsa - 10 g na 1 liter pijače.

Odstranimo za infuzijo 6-12 mesecev v tesno zaprti posodi.

V zadnji fazi pripravljeni Calvados razredčimo z vodo do stopnje pitnosti 40%, če je potrebno, in ga postrežemo na mizo.

V priporu

Na internetu boste našli ducat receptov za vsak okus z mešanico jabolk in hrušk. Če pa želite dobiti jabolčno žganje čim bližje originalu, priporočamo uporabo jabolk.

Calvados - kaj je ta pijača in kako jo pravilno piti, domači recepti

Proizvodi destilacije jabolčnika, pridobljeni zunaj meje te pokrajine, se imenujejo Calvados - kakšna pijača je to??

Mnogi ljubitelji močnega, dobrega alkohola ne vedo ali imajo nejasne predstave o tem, kaj je Calvados, kako ga pravilno uporabljati in s čim. Sprva morate vedeti, da je Calvados žganje iz jabolk ali iz jabolk s hruškami. Rojstni kraj Calvadosa je Normandija, ki upravičeno velja za "jabolčni raj" Francije - vrtov je preprosto nešteto. Pijača je narejena iz jabolčnika z destilacijo. Po tem postopku nastala sadna vodka zori v hrastovih sodih. Calvados je ena izmed treh najbolj priljubljenih pijač v Franciji. Med tri najboljše spadajo:

  • šampanjec;
  • konjak;
  • Calvados.

Francozi konjak proizvajajo predvsem za izvoz, Calvados pa za lastno porabo. In pijejo ga v ogromnih količinah. Zakaj pa ne - pijača je aromatična, okusna in močna. Absolutno vreden nadomestek za konjak. Vsekakor pa za tiste, ki ne stojijo "dojenja" na barikadah in ne dokazujejo, da na svetu ne more biti nič boljšega od konjaka in ga ne more nič nadomestiti.

Calvados je v Rusijo prišel ne tako dolgo nazaj. Bil je sicer v elitnih alkoholnih trgovinah, v običajnih alkoholnih trgovinah pa ga je bilo nemogoče najti - ob nejasnem prometu pijače vodstvo trgovine ni tvegalo, da bi jo naročilo, da izdelek ne bi nabiral prahu na policah. Kasneje se je Calvados kljub temu rešil in ga so takoj cenili ljubitelji dobrega, kakovostnega "težkega zvitka". Poleg tega se sprva nihče ni zavezal, da bo koval Calvados - ni bilo donosno. Ponarejanje je smiselno, kadar se prodaja za milijone enot.

Razvrstitev

V skladu s „pravili o pristnosti porekla“ je naravni Calvados razdeljen na tri vrste: „Calvados Pays d'Auge“, „AOC calvados“, „Calvados Domfrontais“. Z drugimi besedami, to ime lahko nosijo samo tiste alkoholne pijače, ki so proizvedene v enem od treh označb v skladu z odobrenimi standardi..

  1. AOC kalvados. To je po površini največja oznaka, na ozemlju katere je registriranih 6000 proizvajalcev, od tega 400 velikih. Značilnost AOC kalvadosa je pomanjkanje strogih pravil. Za prečiščevanje pijače se v valjastih ("stebričastih" destilatorjih) uporablja ena destilacija. Posledično se raven kakovosti Calvadosa med proizvajalci močno razlikuje. Destilat v hrastovih sodih zori vsaj dve leti.
  2. Calvados Pays d'Auge. Na ozemlju označbe je 2.500 proizvajalcev, od tega 40 velikih. Za pripravo alkoholne pijače se uporabljajo samo jabolka. Tehnologija proizvodnje predvideva dvojno destilacijo, ki ji sledi staranje v hrastovih sodih 2 leti ali več.
  3. Calvados Domfrontais. To je najmlajši naziv, ustanovljen leta 1997. Na njenem ozemlju je evidentiranih 1.500 proizvajalcev, od katerih je le 5 velikih. Hruškini alkoholi se uporabljajo za pripravo Calvadosa. Surovine se enkrat destilirajo, tri leta starajo v hrastovih sodih.

Zanimivo je, da Calvados velja za nacionalno bogastvo v Franciji, kjer ga pijejo dvakrat več kot konjak in armagnac skupaj. Moč pijače je od 22 do 55 stopinj in je odvisna od proizvajalca.

Zgodovina

V 11. stoletju so Vikingi zavzeli severozahodni del Francije. To regijo je odlikovalo ogromno nasadov jabolk in podjetni osvajalci so začeli proizvajati jabolčnik, ki po moči ne presega 4-5%. Ta pijača je bila pridobljena s fermentacijo jabolčne pivine, sčasoma pa so jo začeli uporabljati za žganje z destilacijo. Že takrat so nenavadno pijačo poimenovali "eau de vie des pommes", kar dobesedno pomeni "voda življenja iz jabolk". Enega prvih omemb Calvadosa so našli v dnevniku Gillesa de Gubervillea, ki je leta 1553 podrobno opisal postopek njegove proizvodnje. Kmalu kasneje, in sicer leta 1600, je bila na ozemlju Normandije ustanovljena prva industrijska proizvodnja slavnega alkohola, ki je dobilo uradni status. In šele v XIX stoletju je ta pijača dobila ime "calvados" v čast ladje "El Calvador", ki je nasedla severno od francoske obale v okviru "Nepremagljive armade" španskega kralja Filipa II že leta 1588. Če se spomnite literarnih genijev, kot so Remarque, Simenon in Hemingway, boste zagotovo opazili njihovo ljubezen do Calvadosa, kar se kaže v njihovih delih. Zakaj se torej ne bi pridružili tako priznanemu podjetju in postali poznavalec in poznavalec "normandskega sonca".

Kako piti?


Calvados je kralj prebave. V Normandiji obstaja tradicija "Le trou normand", ki vključuje pitje močne pijače pri menjavi jedi. Francozi trdijo, da takšen odmik od obroka olajša prebavo hrane, zaradi tvorbe tako imenovane "luknje" v želodcu.

Calvados se pije ogret na 18 - 22 stopinj, iz kozarcev za vino ali konjak. Pred pitjem napitek ogrejemo s toploto dlani, kar okrepi njegovo aromo. Pijte počasi, v majhnih požirkih.

Kakovost francoskega žganja je odvisna od kakovosti jabolk in obdobja zorenja. Da bi uravnotežili kislost, Calvados infuziramo v lesenih sodih vsaj dve leti. Z leti pridobi močnejšo aromo, bolj izpopolnjen okus in temnejšo barvo..

Najbolj priljubljeni so Calvados, ki so ga proizvedli (Boulard), Fiefs Cent-Anne, Busnel, M. Dupont "(M. Dupon)," Očka Magloire "(Rére Magloire).

Pitje pijače

Calvadosa po vsem svetu imenujejo kralj prebave. Običajno Normani pijačo zaužijejo, kadar je za mizo zamenjana jed. Obstaja trdno prepričanje, da zapolnitev vrzeli na ta način pomaga hrani pravilno prebaviti..

Idealna temperatura za uživanje Calvadosa je 20 ° Ϲ. Da bi pijača razkrila ves svoj okus in okrepila aromo, jo je treba ogreti z rokami, tako da jo nalijemo v širok kozarec. Običajno se uporabljajo kozarci za konjak, sprejemljivi pa so kozarci za vino. Calvados morate piti v majhnih požirkih, ne da bi nikamor hiteli.

Korist in škoda

Lastnosti Calvadosa se ne razlikujejo od lastnosti drugih alkoholnih pijač. Značilnost sadnega žganja je jantarno / konjak barva in izrazita jabolčna aroma..

  • lajša stres in utrujenost;
  • izboljša razpoloženje;
  • spodbuja proizvodnjo sokov v prebavnem traktu;
  • poveča elastičnost krvnih žil;
  • preprečuje nastanek sklerotičnih tvorb;
  • ogreje se v hladnem vremenu;
  • spodbuja krvni obtok.

V prevelikih količinah tudi Calvados, tako kot vsaka alkoholna pijača, povzroča odvisnost od alkohola, ki jo spremljajo psihološke motnje, degeneracija genskega materiala, poškodbe vitalnih organov (možganov, jeter, ledvic).

Ne pozabite, da se ženske reproduktivne celice ne obnavljajo, zato se tveganje za malformacije ploda pri ženskah, ki pijejo, večkrat poveča.

Zloraba alkohola prispeva k napredovanju smrtnih bolezni: alkoholna distrofija, ciroza jeter, trofični ulkusi, anemija, pankreatitis, gastritis, amnestični sindrom.

Kontraindikacije: nosečnost, dojenje, poslabšanje kroničnih bolezni, otroci do 18 let, težave s trebušno slinavko, poslabšanje možganske funkcije.

Glede na pogostost in odmerek uporabe so kalvadosi lahko prehranski izdelek, zdravilo in strup za človeško telo..

Značilnosti degustacije

Glede na sorto in število let staranja imajo lahko Calvados različne odtenke, ki dajejo hrastovim sodom:

  • svetlo zlato rumena;
  • svetlo zlato;
  • odtenki temnega jantarja;
  • karamela;
  • bogat med.

Vonj

Calvados, ki ima jabolčno ali jabolčno-hruškovo jabolčno osnovo, lahko nudi različne arome:

  • jabolka;
  • hruške;
  • kandirano sadje;
  • banane;
  • suhe slive;
  • začimbe;
  • les.

Odvisno od sorte ima Calvados številne arome in odtenke, prevladujejo pa predvsem jabolčno-cvetni ali jabolčno-hruški. Za razliko od konjaka ima močnejši svetel priokus, ki traja dlje časa. Pri pitju te pijače se morda zdi, da je veliko močnejša od žganja, vendar to ni tako. Dovoliti mu mora, da "zadiha" v kozarcu, da se obogati s kisikom in odda alkohol. Po takem postopku, ki naj bi trajal vsaj 15-20 minut, bo popolnoma spremenil svoj okus in aromo ter postal veliko mehkejši.

Uporaba

Mladi Calvados ima zaradi svetlega okusa in "polne" arome širok spekter uporabe..


Uporablja se v kulinariki, da ustvari učinek flambiranja in doda barve znanim jedem: pecivu, mesu, omakam, sladicam. Pripravijo se koktajli na osnovi žganja.

Calvados dodamo kremastemu sladoledu, jabolčni piti, sufleu. Sladicam daje značilen okus po konjaku. Alkohol se uporablja za praženje temnega mesa: teletina, svinjina, jagnjetina (domača ali divjačina). Najpogosteje se uporablja za pripravo marinad. Pijača zmehča tkivna vlakna, naredi meso nežno, daje bogat okus, pikantno aromo.

Vžiganje jedi s pomočjo Calvadosa izgleda spektakularno. Če želite to narediti, dolijte končno posodo z zahtevano količino ogretega alkohola, ki temelji na okusnih željah, jo zažgite. "Ognjena" porcija okrepi vonj pečenega mesa. Vendar ne pozabite, da je vžiganje nevaren postopek, v bližini mora biti vedno pokrov posode, s katerim lahko pogasite plamen. Med zgorevanjem izpari le 20% alkohola. Zato je vsebnost alkohola v končni posodi neposredno odvisna od količine dodanega etila, načina kuhanja mesa in doseže 49%.

Otroci ne smejo dajati hrane, pri pripravi katere je bil uporabljen alkohol.

V Normandiji se iz Camemberta in Calvadosa pripravlja tradicionalna vroča predjed, ki uteleša duh Francije. Druga "sirasta" uporaba jabolčnega žganja je fondue. Izum pripada švicarskim pastirjem, ki so jed odkrili v 20. stoletju. Načelo fonde: rezine kruha potopimo v sir, stopljen v vrelem vinu. Izkaže se za izjemno učinkovito in zelo okusno. Vinu dodamo kalvados v razmerju 3: 1.

Alkoholna hruška pijača služi kot osnova za pripravo močnih koktajlov. Calvados, bogat z jabolčno kislino, kombiniramo z viskijem, ginom, rumom, sokovi, žganjem, sladkimi likerji. Zahvaljujoč temu alkoholna pijača pridobi edinstven šopek in okus..

Lahko pijete, lahko pa...

Calvados je seveda najprej svetel predstavnik "težkega zvitka", ki navdušuje ljubitelje plemenitega, nežnega okusa. A poleg tega, da jo samo pijete, lahko pijačo uporabite tudi v drugih različicah. Kulinarični strokovnjaki po vsem svetu s pijačo ustvarjajo učinek flambiranja, jo dodajajo omakam, mesnim jedem in sladicam. Na osnovi Calvadosa se dobijo elegantne sladice in koktajli. Dodaja se sladoledu, pitam in suflejem. Calvados v vsako sladico vnese prefinjen edinstven pridih konjaka. Profesionalni kuharji pečejo temno meso z dodatkom Calvadosa. Jedu daje pridih gozda, tihega dežja in oddaljenih neviht. Običajno kalvados jemljejo kulinarični strokovnjaki za svinjino in jagnjetino. Manj pogosto s teletino. Igra je s Calvadosom slaba "prijateljica", z dobrimi rokami pa jo je mogoče "prepričati". Toda kalvados je dober pri marinadah. Meso zmehča tako, da prodre v vlakna in izdelek impregnira z njegovo aromo.

Kaj jesti?

Calvados pijemo lepo pred obrokom ali po njem. Vendar je dovoljeno uporabljati med jedmi..


Primerno za prigrizke:

  • Bel kruh;
  • sadje;
  • sir;
  • grenka čokolada;
  • sladoled;
  • sladko pecivo;
  • kava;
  • sirupi;
  • sadni sokovi.

Calvadosa ni priporočljivo uživati ​​z agrumi, saj lahko utapljajo pikanten okus in aromo pijače. Cigara pa bo sprožila močan alkohol. Nenavaden okus bo predstavil tandem "Calvados-morski sadeži". Resnični gurmani pa so globoko prepričani, da samo siri dopolnjujejo senco jabolčnega žganja..

Calvados se uporablja kot osnova za ustvarjanje legendarnih koktajlov: "Apple's Head Blow", "Angel's Hope", "Hawaiian Apple".

Za popolno razkritje arome alkoholnih mešanic se v rokah segreje kozarec, ki se igra s tekočino v kozarcu.

Flambe in naprej

Vroče vroče jedi z uporabo Calvadosa ne samo dajo vizualni učinek, temveč tudi dodajo edinstveno noto, aromo in izboljšajo jed. Za vžiganje je dovolj 30 ml napitka. Posodo previdno zažgite. Priporočljivo je imeti pokrov pri roki, da v primeru močnega plamena posodo takoj pokrijemo. Postopek flambiranja je zanimiv, ker zgore le 80% alkohola. Preostanek nasiči posodo.

Normani iz Calvadosa pripravijo lokalno predjed, ki je postala simbol Francije. Calvados se uporablja tudi v vseprisotnem fondueju. Najpogosteje - v siru. Calvados je zelo dober s sirom.

Hruški kalvados je osnova za številne koktajle. Odlično se poda k viskiju, ginu, rumu, sokovom in žganju. Ni slabo, Calvados je "v družbi" za sladke likerje.

Recepti za koktajle Calvados


Recept številka 1 "Apple zadel v glavo"

Sestavine (skupaj 20 ml):

  • Calvados;
  • limonin sok;
  • Pomarančni sok;
  • javorjev sirup.

Vse komponente zmešajte, dodajte nekaj kosov ledu, močno stresite v stresalnik, precedite v kozarec. Okrasite koktajl s pomarančnim krogom.

Recept številka 2 "Angel's Hope"

Sestavine (skupaj 20 ml):

  • gin;
  • pomarančni liker;
  • Calvados.

Sestavine zmešajte z ledom, stresite, koktel precedite.

Recept številka 3 "Havajsko jabolko"

  • žganje - 15 mililitrov;
  • ananasov sok - 20 mililitrov;
  • kalvados - 40 mililitrov;
  • ananas (na kocke) - 15 gramov.

Za kuhanje vse sestavine združite z ledom, vmešajte v stresalnik, precedite v kozarec za mešanje. Postrezite s švicarsko palico.

Okus in vonj koktajla je odvisen od staranja Calvadosa: s starostjo se moč, sladkost, nasičenost pijače spremenijo, sadne, lesene note bledijo ali izstopajo.

Calvados - kaj je to

V bistvu je kalvados jabolčna vodka. Zgodovina pojava pijače sega v 11. stoletje, ko so Normani zajeli plodne dežele Francije in nasade jabolk. Tu so začeli iz jabolčnega soka delati jabolčnik. Pijača je bila le 5% nizko alkoholna. Vendar jim je očitno to zadoščalo. Mimogrede, tudi zdaj v Evropi ljudje raje razredčijo vino z vodo. Malo kasneje so začeli pripravljati jabolčno vodko iz jabolčnika, ki pa je takrat imela precej dolgo ime "Eau de vie des pommes", kar pomeni "Voda življenja iz jabolk".

Šele leta 1600 se je Calvados začel proizvajati v industrijskem obsegu, zaradi česar je postal nacionalna pijača. Proizvodni center za Calvados je bila severozahodna Francija..

In sedanja imena ta vodka je dobila Calvados že v 19. stoletju. "El Calvador" ("Calvados") je paradni konj "Nepremagljive armade", nasedlega ob obali Normandije.

Vsaka alkoholna pijača ima svoje okusne lastnosti. Sem spadajo barva, aroma in okus.

Barva pijače

Barva je odvisna tako od sorte jabolk kot od stopnje staranja, ki še bolj vpliva na barvo. Obstajajo naslednji odtenki Calvadosa:

  • rumeno zlato
  • svetlo zlato
  • karamela
  • bogat med
  • temno jantarna barva
Vonj pijače

Če je barva odvisna od staranja, potem aroma v celoti temelji na osnovi, na kateri je bil narejen Calvados. Poleg jabolk lahko uporabimo tudi drugo sadje:

  • Jabolka
  • Hruške
  • Suhe slive
  • Banane
  • Les
  • Začimbe in zelišča
Aromatične sorte

In na koncu še okus. Prevladujoči dejavnik je sorta jabolk, iz katerih je pijača pripravljena. Toda glavne glede okusa so takšne note, kot so jabolčno-hruška ali jabolko-cvetje. Poleg tega je za razliko od konjaka (ki je v bistvu sorodnik Calvadosa) priokus te vodke močnejši in obstojnejši. Očitno zato Francozi, ki proizvajajo konjak in kalvado, raje izvozijo točno konjak.

Zaradi tega priokusa se Calvados zdi zelo močan. Bistvo pa je v tem, kako ga pravilno piti. V tem so podobni konjaku. Menijo, da preden pijete Calvados, naliven v kozarec, ga morate tam držati približno 20 minut, torej, kot pravijo vinarji - "dihajte". Posledično bo pijača postala bolj mehka in bolj aromatična..

Na koncu mora na izhodu pijača doseči 40 vol.%. Včasih je ta trdnjava lahko 60 vol..

Za pripravo Calvadosa se uporabljajo tehnične sorte jabolk. To so majhne in aromatične sorte. Okus odlikujejo grenka, kisla, grenko-sladka (ali sladko-kisla) in sladka. Če je potrebno, če tako določa ustrezen recept, se dodajo tudi sorte hrušk, tudi tehnične. Za predelavo se izberejo jabolka, katerih okusne lastnosti so izbrane v naslednjih razmerjih - 70% sladkih jabolk se doda grenkim sladkim jabolkom, 20% sladkim jabolkom in 10% sladkim jabolkom..

Kisle hruške, ki so lahko del pijače, predstavljajo od 30 do 50%.

Po sestavi sadnega sklopa se pripravi jabolčnik. Rok njegove proizvodnje je približno 5 tednov, na izhodu pa ima pijača 5 stopinj jakosti.

Nato jabolčnik destiliramo v posebnih loncih. Po tem se končni destilat vlije v hrastove sode, ki se imenuje "doseg".

Posebnost teh sodov je, da so njihove stene debele tri centimetre, lesno zrno je porozno. Takšni sodi so narejeni iz normanskega ali "konjak" hrasta, v notranjosti pa so žgani.

Pijača je pripravljena za prodajo z mešanjem alkoholov različnih starosti, najmlajši izmed alkoholov, vključenih v pijačo, pa je star vsaj dve leti.

Proizvodna tehnologija

Osnova Calvados - sadni jabolčnik.


Za proizvodnjo pijače uporabite sorte jabolk "grenke", "kisle", "sladke", "grenko sladke". Glavna merila za izbor: vsebnost pivine in kisline.

Idealna mešanica za pripravo jabolčnika je 20% kislih jabolk in 40% grenkih, sladkih jabolk. Če ni mogoče uporabiti več sort, se odločite za sladko in kislo sadje. Plodove nabiramo vso jesen. Nato se iz njih iztisne sok, ki (skupaj s celulozo) fermentira brez dodajanja kvasa. Rezultat je nizka vsebnost alkohola v osnovi za kalvado (jabolčnik). Nato izdelek izpostavimo destilaciji, staranju, mešanju (tehnologija je podobna konjaku, razlika je le v surovini).

Za izboljšanje okusa alkoholne pijače ji dodamo 5-15% jabolčnika.

Pravega Calvadosa seveda ni mogoče pripraviti sami brez uporabe posebne industrijske opreme. Doma lahko naredite samo imitacijo pijače..

Klasičen recept za Calvados:

  1. Izbor sadja. Okus pijače je odvisen od sorte jabolk in hrušk. Glavna stvar je, da so plodovi sveži, zreli, sočni in aromatični. Dajte prednost sadjem, nabranim septembra. Za pridelavo kalvadosa se uporabljajo samo tisti plodovi, ki jih trgamo z drevesa. Sadje, ki je padlo na tla, ni dobro.

Zanimivo je, da lupina jabolk vsebuje divji kvas, ki fermentira pivino. Zato nabranega sadja nikoli ne umivajte z vodo. Dovolj je, da jih obrišete pred prahom s suho krpo.

  1. Priprava wort. Jabolčno kašo prelijte z vodo, pustite in stisnite. Za pripravo osnove za Calvados zmešajte 30% druge ekstrakcije in 70% čistega soka. Pri uporabi kislih ali grenkih jabolk obstaja velika verjetnost, da bo mešanica kisla zaradi pomanjkanja sladkorja. V tem primeru lahko dodate obrnjen sirup ali glukozo..

Najnižja dovoljena koncentracija sladkorja v pivini je 8%, največja 15%.

  1. Priprava kvašenega testa. Zmeljemo neoprano sadje, na površini katerega je zgoščen divji (naravni) kvas, zmešamo ga z vodo in sladkorjem, posodo postavimo na toplo za fermentacijo. Začetno kulturo združite s pivino, ko se pojavi obilna penasta glava. Njegov delež naj bi predstavljal največ 4% celotne količine.
  2. Fermentacija. Fermentacija wort traja 1,5 meseca brez dostopa do zraka pri temperaturi 20 stopinj nad ničlo. Prenehanje emisije ogljikovega dioksida kaže na pripravljenost jabolčnika za destilacijo.
  3. Destilacija.


Po prvi destilaciji je moč pijače 25%, druga - 65%.

  • Redčenje. Koncentrirani Calvados razredčimo z destilirano vodo, dokler se vsebnost alkohola v pijači ne zmanjša na 40% (55%).
  • Infuzija v hrastovih sodih. Za dajanje jantarne barve, trpkega priokusa in značilnega vonja lahko Calvados staramo v steklovini z dodatkom hrastovih ostružkov. Ne pozabite, da ima sod lahko le lesen čep. V njej ne sme biti medeninaste pipe.
  • Za boljšo tesnost so konci cevi in ​​njegova zatesnjena površina prevlečeni z vročim parafinom, predhodno razredčenim z naravnim lanenim oljem. Pred uporabo posodo za 2-3 tedne namočimo v vroči vodi z dodatkom sode bikarbone, ki jo menjamo enkrat na dan. Sprva lahko sod pušča, vendar sčasoma zakovice nabreknejo in postopoma pridobijo tesnost.

    Razredčeni surovi alkohol vlijemo v pripravljeno leseno posodo z jakostjo od 25% do 40%, ki jo hranimo do 4 tedne, odcedimo. Zato tega izdelka ni mogoče uporabiti za izdelavo Calvadosa. Destilirana je. Po tem se v sod vlije alkohol, namenjen pripravi žlahtnega jabolčnega žganja.

    Napolnjeno posodo postavite v vlažno mesto s temperaturo do 10 stopinj nad ničlo (klet, klet, lopa). V udobnih stanovanjih bo alkohol hitro izhlapel zaradi suhega zraka, česar ne bi smeli dovoliti. Na leto ne sme izhlapevati več kot 3% etila.

    Če kleti ni, lahko Calvados hranite doma v posebni škatli, kjer se vzdržuje želena vlažnost. Za zorenje pijače je potrebna običajna izmenjava plinov, ki jo zagotavlja porozna struktura drevesa. Strogo je prepovedano zatesniti sod s plastično folijo, kiti ali barvami. Te kemikalije preprečujejo "dihanje" pijače skozi lesene stene, poleg tega pa lahko prodrejo, poslabšajo okus žganja in tvorijo spojine, škodljive za človeško telo.

    Zanimivo je, da se med dolgotrajnim skladiščenjem Calvadosa v hrastovih sodih v Calvados pridobivajo lesene snovi, ki jih spremljajo zapletene kemične transformacije. V majhnih posodah s prostornino do 10 litrov potekajo ti postopki hitreje kot v posodah s prostornino od 50 do 400 litrov.

    Da dobimo kalvados doma, star tudi v majhnih sodih, destilat infundiramo vsaj 6 do 12 mesecev..

    Pijače istega razreda in okusa

    Če se ne bojite eksperimentiranja, si lahko doma naredite - "Calvados" iz jabolk - toda temu lahko rečemo samo pijačo, proizvedeno v regiji Normandije na severozahodu Francije, tako da iz jabolčnika ali jabolčnika dobite nekaj takega, kot je mesečina. jabolčna kaša. Druge države proizvajajo podobno pijačo po lastnem receptu, a se po značilnostih bistveno razlikuje. Na primer v Gruziji pridelujejo grozdno čačo, ki jo lahko uvrstimo med žganje. Obstaja - preprost recept za chacha -, ki ga lahko uporabite doma. In da bi ugotovili - kako piti chacha - se je treba obrniti na vzhodne tradicije uživanja te pijače, ki je priljubljena ne samo v Gruziji, ampak tudi v Abhaziji. Presenečeni boste, a recept za žganje je dokaj preprost in mnogi obrtniki ga kar uspešno pripravijo doma. A Španci imajo svoj analog teh pijač - to je šerijevo žganje, ki med drugim izstopa s posebnim izraznim okusom in bogato aromo.

    Calvados na hrastovem lubju in ostružkih

    To je pospešena tehnologija za proizvodnjo jabolčnega žganja. Pojavil se je zaradi nepripravljenosti nekaterih proizvajalcev, da bi dolgo čakali na zorenje alkoholne pijače..


    Njeno načelo je naslednje:

    • 15 minut kuhajte hrastove ostružke ali ostružke v vodi z dodatkom sode bikarbone;
    • ponovite ta postopek, vendar le v čisti vodi;
    • ostružke (sekance) posušite na naraven način pri sobni temperaturi, nato pa jih postavite v pečico, kjer se žgajo pri 140 stopinjah;
    • les hrasta damo v stekleno posodo, nalijemo 30 - 45% alkohola, tesno zapremo;
    • zdrži 2 - 3 dni, občasno se trese;
    • odcedimo obarvan alkohol, destiliramo;
    • v posodo vlijemo serijo surovine, ki je namenjena pridobivanju domače pijače;
    • posodo z destilatom shranjujte pri temperaturi 25 stopinj, občasno stresite;
    • vztrajati vsaj mesec dni.

    Menijo, da so hrastovi kosmiči pripravljeni na infuzijo, ko po prebodu v pečici dobijo značilno rjavo barvo in začnejo oddajati močno aromo. Destilat na sekancih začne spreminjati svoj okus in se v 7-14 dneh po staranju spremeni v jantarno.

    Najhitrejša metoda priprave Calvadosa je vlivanje napitka na hrastovo lubje. Ne pozabite, da se bo kakovost domačega sadnega žganja razlikovala od edinstvenega francoskega standarda. Za staranje uporabljajte samo pripravljeno lubje, sicer bo izdelek dobil močan trpek okus po pluti.

    Zgornjo plast lesa predhodno pražimo v pečici, dokler ne dobi bogate rjave barve in izrazitega vonja. Destilat vlijemo v steklene posode, dodamo hrastovo lubje. Calvados hitro vpije aromo in okus. Čas izpostavljenosti - vsaj 2 tedna.

    Odličen rezultat lahko dosežemo z vlivanjem žganja v hrastov sodček z dodatkom hrastovega lubja.

    Katere so vrste

    Starost do 2 leti (mlada)

    Ima svetlo zlato-rumen odtenek, izrazito aromo svežih jabolk in precej oster okus. Spada med najcenejše sorte, od ostalih pa ga lahko ločite po napisu na nalepki "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

    Izpostavljenost 3 leta

    Ima temnejši in intenzivnejši odtenek, hrastove note z jabolčno aromo in izrazito ostrino okusa. Najdete ga med ponudbo drugih z napisom "Rezerviraj" ali "Vieux".

    Izpostavljenost 4-5 let

    To vrsto lahko prepoznate po temno zlatem odtenku, sadni aromi s prefinjenimi notami hrasta in mehkejšega okusa. Poiščite napis “V. O. " ali "V. S. O. P. ".

    Starost 6 let (zrela)

    Zrel Calvados je enostavno ločiti po jantarni, včasih rubinasti, senci, paleta okusov pa lahko kombinira pečena jabolka in vanilijo, čokolado, začimbe in kavo ter pražene mandlje. Ta kalvados je še posebej mehak in njegov pookus traja dovolj dolgo. Najdete ga po napisih “X. O. "," Extra "," Age Inconnu "," Napoleon "in" Hors d'Age ".

    Starost od 6 let (stara)

    Po svojih značilnostih je podoben 6-letniku, ima pa še bolj intenziven okus in aromo ter svetel dolg pookus. Število let staranja najdete v napisu na nalepki: "Starost... ans" ali "... ans d'age".

    Letno (millesimično)

    Pridobiva se z destilacijo alkohola iz jabolčnika, ki je proizveden iz enoletne letine, hkrati pa v hrastovih sodih vsaj 20 let. Na steklenici je označeno leto, ko je bila pijača nalivana iz sodov. Šteje se, da je poseben šik, če slavljencu podarite steklenico starinskega Calvadosa, nalivenega v letu njegovega rojstva..

    Zakaj Calvados ne deluje?

    Tri najpogostejše napake so:

    • nepravilna destilacija jabolčnika;
    • uporablja se recept, pri katerem je osnova sadni sok, brez dodajanja kaše;
    • jabolka ne tavajo, gnijejo.

    V mnogih receptih iz svežih jabolk iztisnejo sok, ki ga dajo pod vrenje pod vodnim tesnilom. To je groba napaka v tehnološkem procesu! Jabolčna semena dajejo pijači bogat sadni šopek. Pravilno jih zmeljemo (z mešalnikom, mlinom za meso) in pustimo, da dva dni fermentirajo, občasno mešamo kašo, da ne zakisa. Tretji dan se lahko začne postopek gnitja jabolčne mešanice, zato je bolje, da ne odlašate z naslednjo stopnjo.

    Vrste francoske vodke

    Obstaja več vrst te francoske vodke, ali bolje rečeno, tri.

    Prva sorta se imenuje AOC kalvados. Izdeluje ga kampanja, za katero je značilen velik obseg proizvodnje in prodaje. Pijača se proizvaja v zelo raznolikem slogu, pa tudi v različnih različicah okusa. Obdobje staranja je vsaj dve leti..

    Naslednja vrsta je Calvados Domfrontais. Ta vodka je narejena samo iz jabolk. Za to pijačo je značilno, da jabolčnik, iz katerega je proizveden, fermentira vsaj 6 mesecev.

    Tretja vrsta vodke je Calvados Pays d'Auge. Tu se v glavnem uporabljajo hruške..

    Vsaka od teh vrst vodke ima natančno geografsko referenco, tj. prvotna vodka se proizvaja samo na določenem območju. Če bi to vrsto izdelovali kje drugje, bi bila to že ponaredek.

    Tako ime blagovne znamke Calvados velja samo za jabolčno vodko, ki se proizvaja natančno v Normandiji in izključno na enem od 11 ozemelj, ki imajo pravico proizvajati alkohol.

    Tudi vodka je glede na okus razdeljena na naslednje kategorije: sladka, kisla in grenka.

    Druga pomembna razvrstitev pijače je starostna razlika. Dlje kot je pijača stara, boljša je. S starostjo Calvados pridobi bogato jantarno barvo in celo odtenek konjaka..

    Glede na starostne parametre obstajajo tri kategorije pijač:

    • Rezervat VO ali vieille - star štiri leta,
    • VSOP - starejši od pet let,
    • Napoléon ali X.O. (Extra Old) - starejši od šest let.

    Recept za jabolčno žganje

    V nadaljevanju je opisana tehnologija, kako narediti kalvados doma, v vseh pogledih blizu industrijskim vzorcem.

    Pripravite 10 kilogramov jabolk in hrušk (brez jeder) v enem od naslednjih razmerij:

    • 7 kilogramov sladkih ali grenkih sladkih jabolk, 2 kilograma kislih jabolk / hrušk in 1 kilogram grenkih jabolk;
    • 2 kilograma kislega, 1 kilogram grenkega, 1 kilogram sladkega in 6 kilogramov grenko sladkih jabolk (od tega lahko polovico - 3 kilograme - po želji nadomestite s hruškami);
    • 4 kg sladkih, 4 kg grenkih jabolk in 2 kg kislih jabolk / hrušk.

    Calvados pripravimo doma v več fazah, nobene od njih ni mogoče preskočiti.

    1. Priprava suhega, še vedno jabolčnika.

    Sadje zmeljemo in iztisnemo sok. Sadni torti dodajte liter - eno in pol tople vode, pustite en dan in spet ločite sok.

    Zdaj morate združiti 8 litrov čistega soka in 2 litra razredčenega soka (iz 2. stiskanja), držati sestavo 24 ur, odstraniti nastalo peno in odcediti iz usedline.

    Nastalo pivino vlijemo v posodo, kjer bo potekalo vrenje, na njen pokrov namestimo vodno tesnilo. Za 1,5-2 meseca posodo premaknite v sobo s t = 20-25 ° С.

    Na koncu fermentacije (ustavitev sikanja, klokotanje pivine) nalijte mladi jabolčnik v drugo posodo in ga ločite od oborjene usedline. Lekarniški kapalnik je odličen za ta postopek..

    Domače jabolčnik destilirajte po možnosti 2-krat. Prva destilacija lahko da majhno trdnost - približno 30%, druga - bo popravila položaj. Poleg tega je treba alkohol med ponovno destilacijo razdeliti na frakcije. "Glava" se izlije, "repi" ostanejo za tehnične potrebe, "srce", ki vsebuje 60-70% alkohola, pa bo postalo osnova žganja.

    1. Izvleček. Jabolčni alkohol je popolnoma prozoren. Lahko ga prebarvamo s karamelo in začimbami, vendar recept za pravo žganje pomeni staranje v hrastu.

    Če imate hrastov sod, vanj preprosto vlijte destilat, razredčen na 45-50%, in nanj pozabite 1-2 leti (vsaj), v nasprotnem primeru pa boste morali uporabiti hrastove sekance, ostružke ali kljukice. Kako jih pripraviti na infuzijo, si lahko preberete tukaj.

    V stekleno posodo (običajno kozarec) spustimo žetone ali kljukice, vlijemo destilat, razredčen na 45-50%, vlijemo 1 žlico. sladkor (za 2 - 2,5 litra alkohola), zaprite ali celo zvijete.

    Po šestih mesecih ali letu odpremo pločevinko, filtriramo žganje in uživamo v super kreaciji, ki ima okus po Calvados Bular Gran Solage iz Calvados Pays d'Auge.

    Napitek iz sočnega jabolčnega kvasa

    Tradicionalni recept za jabolčnik, tako kot druge pijače, mnogi izboljšujejo. Ena od možnosti za okusno pijačo je tista, pripravljena po tem receptu. Mimogrede, določeno količino izdelkov lahko spreminjate po svojem okusu..

    Če želite Calvados pripraviti s kvasom, morate imeti naslednje sestavine:

    • sočna jabolka - približno 15 kilogramov;
    • filtrirana voda - 10 litrov;
    • granulirani sladkor - 2 kilograma;
    • kvas - 500 gramov.
    1. Jabolka olupite in zmeljemo.
    2. Sladkor zmešajte z litrom tople vode, jabolčnemu pireju dodajte sirup.
    3. Nalijte kvas, ki ga vnaprej razredčite v malo vode.
    4. Vse nalijte v posodo za fermentacijo, nataknite rokavico s prebodenim prstom na grlo in jo za 10 dni premaknite v temno sobo.
    5. Maso vsak dan mešajte.
    6. Ko vidite, da je rokavica padla, za zdaj destilirajte pijačo..
    7. Nalijte v steklenice s čipsom, pluto.

    Calvados je pripravljen za uživanje. Tak mlet je zelo dolgo shranjen, zato lahko z njim razvajate goste za praznične pogostitve.

    Izdelava Calvadosa

    Pridelana jabolka neusmiljeno zdrobimo v pire stanje. Jabolčna masa se pošlje pod tisk. Iz pireja se pod pritiskom iztisne svež sok. Za jabolčnik je primeren samo bistri sok.

    Jabolčni sok ni nikoli enorazreden. Za pridobitev kakovostnega jabolčnega jabolčnika se uporablja 40% sladkih sort jabolk, 40% grenkih sort in 20% kislih sort jabolk. Ta kombinacija velja za idealno za visoko kakovostno jabolčno kašo. Toda vsak proizvajalec ima svoj recept za jabolčnik..

    V ogromnih jeklenih rezervoarjih se jabolčni sok hrani več dni, dokler usedlina ne pade. In potem začne sok fermentirati. Tako nastaja ogljikov dioksid. Jabolčnik, zagotovo ne francoski šampanjec, ampak tudi penina.

    Proces fermentacije poteka naravno. Jabolčni sok se ne segreva. Ne dodaja dodatnih komponent v obliki sladkorja ali kvasa. V petih tednih pride do naravnega kemičnega procesa, ki jabolčni sok pretvori v jabolčni jabolčnik.

    Po določenem času se dobi slaboalkoholna pijača z jakostjo 4-6 stopinj, ki bo osnova Calvadosa.

    Industrijska proizvodnja

    Podjetja, ki v Franciji proizvajajo Calvados, se imenujejo destilarne. Največji je Boulard. To družinsko podjetje je staro 170 let. Prav ta je pijačo pripeljala na mednarodni trg in letno proizvede približno tri milijone steklenic..

    Toda skoraj vsaka normanska vas pridela to znamenito žganje iz jabolk in povsod gostujočemu turistu rečejo, da je njihov Calvados pravi. Nekateri pridelovalci strogo sledijo tradiciji na svojih vrtovih gojijo do štirideset sort jabolk! Drevesa sadimo v mešanico, tako da že v fazi obiranja dobimo mešanico s potrebnim razmerjem kislih, grenkih in sladkih plodov. Prednost imajo sorte z manjšimi jabolki, katerih aroma velja za najmočnejšo.

    Za destilacijo se uporablja metoda dvojne destilacije v kockah tipa Sharansk, pa tudi neposredna neprekinjena destilacija.

    Alkohol, pridobljen po destilaciji, je okušen in poveljnik se odloči, v kateri sod ga bo natočil in koliko let bo trajalo, da bo dozorel. Dejstvo je, da so sodi narejeni iz hrastovih desk različnega mletja, od katerih je odvisna njihova poroznost in sposobnost nasičenja pijače s tanini..

    Močan alkohol s podobno tehnologijo proizvajajo skoraj v vseh državah, kjer gojijo primerna jabolka. Bolgari mu pravijo rakija, na Poljskem slovi kot jabolčni vignac, Američani in Britanci pa Apple Jack. Strokovnjaki se spominjajo, da so v ZSSR srečali zelo dostojno Calvadosovo "zlato jesen", ki jo je bilo mogoče okusiti le v degustacijskih sobah.

    Vodilni proizvajalci

    • Anee (AOC kalvados)
    • Berneroy (AOC Calvados)
    • Boulard S.A.C.B. (Calvados Pays d'Auge)
    • Busnel (Calvados Pays d'Auge)
    • Adrien Camut (Calvados Pays d'Auge)
    • Chateau du Breuil (Calvados Pays d'Auge)
    • Christian Drouin - "Coeur de Lion" (Calvados Pays d'Auge)
    • Le Clos d'Orval (AOC kalvados)
    • Comte Louis de Lauriston (Calvados Domfrontais)
    • Coquerel (AOC kalvados)
    • Daron (Calvados Pays d'Auge)
    • David
    • Philippe Daufresne (Calvados Pays d'Auge)
    • Serge Desfrieches (Calvados Pays d'Auge)
    • Des Deux-Sapins, Earl Jaouen
    • Des Grimaux, Earl
    • Desvoye
    • Domaine de la Merite (AOC kalvados)
    • Domaine Dupont (Calvados Pays d'Auge)
    • Fermicva (AOC kalvados)
    • Ferme de l'Hermitiere (AOC kalvados)
    • Giard, S.C.E.A. (Calvados Pays d'Auge)
    • Victor Gontier (Calvados Domfrontais)
    • Roger GROULT (Calvados Pays d'Auge)
    • Houley
    • Michel HUARD (AOC kalvados)
    • Michel Hubert (Calvados Pays d'Auge)
    • Pierre Huet (Calvados Pays d'Auge)
    • Lebrec
    • Lecompte (Calvados Pays d'Auge)
    • Lelouvier
    • Lemorton (Calvados Domfrontais)
    • Le Père Jules (Calvados Pays d'Auge)
    • Leroyer
    • Les opominja
    • Les Vergers de Champ-Hubert
    • Macrel
    • Manoir de Querville (Calvados Pays d'Auge)
    • Francois et Stephane Grandval (Calvados Pays d'Auge)
    • Manoir d'Apreval (Calvados Pays d'Auge)
    • Martayrol
    • Morin (AOC kalvados)
    • PARC du MOULIN
    • Père Magloire (Calvados Pays d'Auge)
    • Philippe piednoir
    • Pomypom
    • Preaux
    • Sapiniere
    • Toutain
    • Puchek

    Koktajli s kalvadosi

    Na osnovi jabolčnega ali hruškovega žganja lahko naredite izvirni in priljubljeni v Franciji "Pommeau" (Pommo) - alkohol iz jabolčnega soka in Calvadosa. Podrobnosti o tem, kako narediti Pommo, boste našli v drugem članku, zdaj pa bomo govorili o mešanicah za koktajle. Odlično se izkažejo, tudi če uporabljate domače kalvadose..

    Vsi trije koktajli, predstavljeni spodaj, se nanašajo na posnetke (od besede "kratek"), pripravljene v stresalniku, ki je predhodno napolnjen z ledom (50% prostornine). Po pretresanju komponent se filtrirajo skozi drog v sveženj in pijejo v enem požirku.

    Havajski jabolčni koktajl

    • kalvados - 40 ml;
    • konjak - 15 ml;
    • ananasov sok - 20 ml.

    Angel's Hope koktajl

    • kalvados - 20 ml;
    • gin - 20 ml;
    • pomarančni liker (Cointreau, Triple Sec itd.) - 20 ml.

    Calvados - kako pravilno govoriti

    In na koncu še majhna jezikovna digresija. Ko izgovorimo besedo "calvados", samodejno poudarimo drugi zlog sredi besede: "calvados". Dejansko je beseda francoskega izvora, zato je treba poudarek postaviti na zadnji zlog: "kalvados". Poleg tega je ohranjen v drugih oblikah črk: "calvadOse", "calvadOsom" itd..

    Da bi si bolje zapomnili pravilno nastavitev stresa, so celo izmislili takšno rimo:

    Dal bom pladenj

    Blancmange in Calvados.

    Takole je ta pijača CalvadOs.

    Značilnosti kalvadosa

    Barva Calvadosa je odvisna od sorte jabolk in stopnje staranja hrastovih sodov, ker imajo slednji večji vpliv na senco:

    • bogat med;
    • karamela;
    • temno jantar;
    • svetlo zlato;
    • rumeno zlato.

    Vonj

    Okus Calvados se razlikuje glede na osnovo, na kateri je bil pripravljen:

    • jabolka;
    • hruške;
    • suhe slive;
    • banane;
    • les;
    • začimbe in zelišča.

    Hruški kalvados

    • Čas kuhanja: 2 meseca.
    • Obroki na posodo: 2,5 L.
    • Vsebnost kalorij: 243 kcal na 100 gramov.
    • Namen: alkohol.
    • Kuhinja: ruska.
    • Kompleksnost priprave: enostavno.

    Večinoma je Calvados narejen iz jabolk, vendar obstajajo recepti, ki vključujejo tudi dodajanje hrušk. Ta pijača je bolj občutljivega, blažjega okusa in arome. Nekatera kisla jabolka v prvotnem receptu nadomestijo hruške. Postopek priprave ostane enak ali pa ga vinar razlaga po svoje. Spodaj je poenostavljena različica hruškovih kalvadosov.

    • Hruške - 2 kg;
    • Sladkor - 1 žlica;
    • Vanilin sladkor - 0,5 žlice;
    • Vodka - 1 l.
    1. Sladkor zmešajte z vaniljevim sladkorjem.
    2. Hruške operemo, olupimo, narežemo na kocke, damo v steklen kozarec, potresemo s sladkorjem.
    3. Nalijte vodko. Kozarec pokrijemo z gazo, pustimo v temnem prostoru 21 dni.
    4. Vsak dan stresite kozarec hrušk.
    5. Sev, steklenica. Po želji dodajte 1/2 čajne žličke instant kave za barvo.

    Domači rozin kalvados

    Nekateri recept za jabolčnik dopolnijo z rozinami za edinstven pookus. Hkrati ima jabolčnik za destilacijo vso pravico, da velja za neodvisno pijačo..

    Za kuhanje potrebujete:

    • jabolka (bolje je izbrati sladko-kislo sorto) - 3 kg;
    • rozine - 0,05 kg ali majhna pest;
    • čista voda - 0,5 l;
    • granulirani sladkor - 0,6 kg.

    Jabolka zdrobimo na graterju ali mlinčku za meso, končno maso pa damo v steklen kozarec, tako da plasti posujemo s sladkorjem in rozinami. Osnovo vlijemo s predhodno ogreto vodo in jo za 10 dni postavimo pod vodno tesnilo.

    Končni jabolčnik filtriramo in destiliramo. Tako kot original se tudi jabolčno-rozine calvados infundira s hrastovimi klinami 6-10 tednov.

    Originalno žganje

    Z uporabo te tehnologije se proizvodnja Calvadosa iz rezanih jabolk izvaja v Franciji, domovini pijače. Kot osnova se uporabljajo samo jabolka, iz katerih bo po fermentaciji pridobljen destilat. Sadja ne smemo prati - na lupini je veliko divjega kvasa, ki je potreben za nadaljnjo fermentacijo. Sorta - sladka, sočna, katera - ni temeljnega pomena. Izberite zrelo, brez sledi gnitja, črvotočin in udrtin.

    Domači pravi Calvados naj temelji samo na jabolkih

    1. Najprej jabolčnik pripravimo tako, da jabolka spustimo skozi sokovnik. To je najlažji in najhitrejši način za pridobivanje soka z minimalno vključitvijo celuloze..
    2. Brez tresenja pustite sok en dan, nato pa peno odstranite z režo z žlico, sam sok pa previdno odcedite, ne da bi se filtrirali iz usedline, in vlijte v stekleno posodo, zaprite z vodno tesnilko ali rokavico in pustite v toplem temnem prostoru za fermentacijo. Optimalna temperatura 23-27 ° С.

    Na prstih rokavic so z iglo narejene luknje za vstop ogljikovega dioksida.

    1. Po 30-35 dneh bo jabolčnik prenehal fermentirati, kar dokazujejo napihnjene rokavice, brez klokotanja na vodnem tesnilu, bistrenja tekočine in goreče vžigalice nad posodo.
    2. Drozge filtriramo skozi gazo (3-4 plasti), da oborina ne pride v notranjost. Če kaša pride v alembik, bo pri vrenju zagorela in pokvarila okus žganja..
    3. Destilacija - pri prvem zagonu se mesečina ne razdeli na frakcije, ampak ustavijo vožnjo takoj, ko trdnjava pade na 30 °.
    4. Brez čiščenja in brez prepuščanja destilata skozi filtre razredčimo z vodo do 20 ° in ga nato pošljemo na ponovno destilacijo.
    5. Pri drugi destilaciji ločevanje na frakcije že poteka, za kar se odvzamejo glave - 12-14% celotne prostornine, kar dokazuje oster vonj metila in acetona. Nato se telo zbere - 80%, takoj ko trdnjava pade na 40 °, se destilacija ustavi. To se imenuje korak obrezovanja..
    6. Moč destilata bo 65-70 °. Skozi premogov stolp se odstranijo ostanki trupa in razredči z vodo na 40-42 °.
    7. Zdaj prihaja faza kuhanja mesečine na hrastovih sekancih. Več o tem, kako kuhati hrastove sekance ali sekance, si lahko preberete v članku ". Na kratko ugotavljamo, da se klopi iz debla hrasta za en dan najprej namočijo v vodi, nato vztrajajo v raztopini sode, uro in pol vrejo v navadni vodi in po tem, že posušene, pečejo v pečici do določene stopnje praženja.
    8. Hrastove zrezke damo v posodo s hitrostjo 50 gr. za vsak liter in napolnimo z destilatom. Minimalni čas zadrževanja je 6 mesecev, bolje je, če je eno leto. Ves ta čas posode shranjujemo v temnem hladnem prostoru in se jih ni priporočljivo dotikati (sukati, stresati itd.).
    9. Po izpostavitvi se tinktura filtrira skozi gazo in bombažno-ogljikov filter ter vlije v vnaprej pripravljene steklenice. Lahko začnete degustacijo. Alkohol shranjujemo najmanj 2 leti, tesno zaprt.

    Zaradi odsotnosti kvasa in sladkorja destilator dobi čisti jabolčni alkohol, dolgo staranje na hrastu pa daje značilen okus in grenkobo.

    Recept Calvados s hruškami in lunino

    Hruško-jabolčni kalvadosi so marsikomu všeč celo bolj kot prvotno žganje. Seznam sestavin vključuje naslednje:

    • jabolka - 1,5 kg;
    • hruške - 0,35 kg;
    • mesečina - 1 l;
    • vanilin - ½ skodelica;
    • granulirani sladkor - ½ skodelice.

    Vse sadje dobro operemo, posušimo, olupimo in odstranimo sredico. Pripravljeno sadje narežemo na majhne kocke. Jabolka in hruške v posodah za tinkturo so položene v plasteh, posute z vanilijo.

    Sadje dodamo mesečino in vztrajamo na toplem 21 dni, pokrito z gosto krpo. Tinkturo vsak dan pretresite, da se sestavine premešajo. Po zgoraj opisani tehnologiji se filtrira in pomeša s sirupom.

    Vrste Calvadosa

    Obstajajo tri glavne kategorije Calvadosa:

    • Fine - pijača, stara najmanj 2 leti v hrastu.
    • VSOP - kategorija se začne od 4 let staranja.
    • XO - najmlajši mešani alkohol - star vsaj 6 let.

    Proizvajalec lahko uporabi druge oznake starosti - o tem lahko izveste, če natančno preučite nalepko.

    • Calvados, star 2 leti, razen kategorije Fine, je lahko označen z oznako ***, besedami "Trois pomme" (tri jabolka), VS.
    • 4-letno staranje je označeno z nalepkami - "VO", "Vieille Reserve".
    • Sinonim za kategorijo "XO" - "Extra", "Napoleon", "Hors d'Age".
    • Oznaka "15 (ali 25) ans d'age" označuje starost najmlajšega alkohola v sestavu.


    Najvidnejše blagovne znamke Calvados - Pepe Magloire, Boulard, Lecompte, Busnel itd..

    Kuhanje Calvadosa doma

    Kaj storiti, če ste preizkusili Calvados in vam je res všeč. Toda nakup drage pijače je precej drag. Lahko ga poskusite narediti doma. Seveda ne bo povsem isti Calvados, razlikoval se bo po okusu, a se bo tako ali drugače obneslo z jabolčnim žganjem. In še nekaj, pripravite se, da bo postopek dolg, tj. v prihodnjih mesecih vam pijače ne bo treba poskusiti.

    Poleg tega običajna infuzija na zdrobljenih jabolkih tudi ni potrebna. Tu je tehnologija drugačna. Sadne surovine bo treba destilirati. Pivina za Calvados mora biti narejena iz čistega soka, tj. brez infuzije s kvasom ali dodanim sladkorjem. Rezultat bi moral biti negaziran jabolčnik..

    Kako najdem sestavine? Upoštevati je treba, da morate za pripravo litra Calvadosa pripraviti 14 litrov jabolčnika. To pa bo zahtevalo približno 20 kg jabolk. Da bi dobili okus blizu izvirnika, morate izbrati jabolka po klasični formuli: sladko - 70%, kislo - 20% in grenke sorte - 10%. Poleg tega je treba upoštevati tudi aromo jabolk. Torej, najbolje je, da uporabite rahlo nezrelo sadje..

    Jabolčni konjak

    • Čas kuhanja: 2,5 meseca.
    • Obroki: 10 litrov.
    • Vsebnost kalorij: 265 kcal na 100 gramov.
    • Namen: alkohol.
    • Kuhinja: ruska.
    • Kompleksnost priprave: srednja.

    Zaradi podobnosti v barvi in ​​enakega izvora Calvados pogosto imenujejo jabolčni konjak. Ta izvrstna pijača z izrazito dolgotrajno aromo jabolka je lahko okras za vsako pojedino ali pa le dopolni večer v dobri prijateljski družbi. Kako kuhati jabolčni konjak na ruski način okusno in hitro - preberite v naslednjem receptu.

    • Majhna sladko-kisla jabolka - 15 kg;
    • Sladkor - 2 kg;
    • Suhi kvas - 10 g;
    • Voda - 10L.
    1. Brez jabolk iz semen, pire na kakršen koli priročen način.
    2. V topli vodi raztopite sladkor in kvas.
    3. Kisoko združimo s pirejem, nalijemo v čisto stekleno posodo.
    4. Pustite fermentirati pod vodnim tesnilom na toplem 2 tedna.
    5. Nastalo kašo precedite, dvakrat destilirajte.
    6. Končni destilat začinite s peščico hrastovega lubja, kandiranega sadja in ščepcem vanilije.
    7. Pustite 1-2 meseca, da se napolni.

    Učinki na telo koristi

    Sposobnost jabolk-hrušk in hrasta (iz katerega so narejeni sodi), da svoje lastnosti prenesejo na destilate, je omogočila, da je jabolčno žganje postalo zelo koristna pijača..

    Koristi za telo:

    • vitaminizacija z vitamini B;
    • nasičenost z makro- in mikroelementi, na primer kalijem, železom;
    • normalizacija ravni tanina in pektina (esencialnih aminokislin);
    • odstranjevanje škodljivih radikalov;
    • preprečevanje aterosklerotičnih manifestacij in onkologije;
    • krepitev krvnih žil in imunskega sistema;
    • normalizacija metabolizma lipidov;
    • prebudi apetit, pomaga prebavi;
    • lajša živčno napetost, stres.

    Vse čudežne lastnosti žganja se pokažejo s kompetentnim pitjem - največ 30 ml / dan.

    V nasprotnem primeru lahko kupite:

    • zasvojenost ali alkoholizem;
    • odvečna teža;
    • psihološke motnje;
    • tveganje za poslabšanje kroničnih bolezni in razvoj smrtonosnih bolezni - anemija, razjede, ciroza;
    • splav ali malformacije ploda (pri nosečnicah).

    Mešanje Calvadosa

    Calvados je jabolčno žganje francoskega izvora z močjo 40 stopinj. Za doseganje želenega okusa, arome, barve in jakosti se alkoholna pijača meša. Za to se med seboj mešajo različni alkoholi. Nato pijačo razredčimo z destilirano vodo in zmehčamo s sladkornim sirupom. Končno zmes hranimo pri nizkih temperaturah 90 dni za razjasnitev. Naslednji korak je izpostavljenost po mešanju. Traja do enega leta. In potovanje po Calvadosu se konča s polnjenjem in potovanjem do končnega potrošnika.


    Recept mešanice je skrivnost in ponos vsake hiše. V tej fazi se pojavijo znane blagovne znamke Calvados. Tradicije in recepti za mešanje se prenašajo iz generacije v generacijo in so strogo zaščiteni pred konkurenti. Od sredine 16. stoletja do danes se je postopek proizvodnje Calvadosa malo spremenil, recepti za pripravo pijače pa so ostali nespremenjeni..

    Poznavalci močnih žlahtnih pijač so Calvados uvrstili na raven slavnega francoskega konjaka in armagnaca. Jabolčno žganje francoskega izvora je skoraj slabše in včasih celo boljše od teh priljubljenih pijač. V Franciji je med ljubitelji alkohola Calvados bolj priljubljen kot konjak..

    Jabolčno žganje proizvajajo v Bolgariji, na Madžarskem, Poljskem, v Romuniji in številnih drugih državah po svetu. Toda ta pijača ne more nositi imena Calvados. Pravi Calvados izdelujejo v nekaterih krajih v Franciji iz posebej pridelanih jabolk v skladu s strogo določeno proizvodno tehnologijo.

    Pravi gurman nikoli ne bo zamenjal pravega Calvadosa z nobenim drugim jabolčnim žganjem. Lahko pa si Calvados pripravite doma in dobite močan jabolčni napitek z odličnim okusom..

    Kako izbrati pijačo in njeno ceno

    Če imate to srečo, da najdete to pijačo v trgovini in se odločite za nakup, potem ne smete hiteti. Prepričajte se, da je to pravi Calvados, ne ponaredek..

    Kaj je treba upoštevati pri izbiri Calvadosa. Poglej nalepko. Na njem naj piše „Appellation d’origine controlle“. To je francoska regija Normandija, kjer se ta pijača proizvaja..

    Nato pogledamo vsebnost alkohola. Moral bi biti 40%. Poleg tega ima originalna pijača še naslednji izvleček: Hors d'Age, Napoleon, Age Inconnu, Extra, V. S. O. P., X. O., Vieille Reserve, V. O., Reserve Vieux, Trois etoiles, Trois pommes, Fine.

    Na etiketi je treba najti isti geografski standard, ki govori o "Pristnosti porekla" pijače. Ta standard označujejo naslednji parametri: jabolko - "Calvados Pays d'Auge", jabolko-hruška - "Calvados" in "Calvados Domfrontains".

    Uporaba vinskega kvasa

    Da boste Calvados dobili z edinstvenim šopkom, morate pripraviti:

    • 40% sladkih jabolk - pijači bodo dali alkohol in sladkor;
    • 40% grenkega in grenkega sladkega je vir taninov;
    • 20% kislo - za kislost in svežino.
    • Nekateri oboževalci dodajo več hruškovega soka, ne več kot 10 - 15%.

    Pri razvrščanju sadja za jabolčna vina je najpomembneje odstraniti vse pokvarjeno in poškodovano sadje. Gniloba in plesen bodo škodljivo vplivale na vino. Črvotoč lahko preprosto izrežemo in ne škoduje vinskemu moštu.

    Priprava kaše

    Vinarji ločijo dve shemi za pripravo vinskega mošta (drozge) - belo in rdečo. Bela shema - fermentacija soka poteka brez pogače. Šteje se, da je bolj zaželena. Z rdečo - sok fermentira s torto.

    1. Iz opranih jabolk iztisnite sok, narezan na rezine skupaj s kožo in semeni.

    POMEMBNO! Stisnjeni sok mora takoj začeti postopek fermentacije. Čudovit saden vonj svežega soka hitro zmanjša izpostavljenost zraku kemičnih spojin, odgovornih za aromo.

    2. V sok dodajte vinski kvas.

    Obstaja mnenje, da je najboljši Calvados pridobljen z "divjim" kvasom, tj. dovolj, da pride v sok iz jabolčne lupine. Zagovorniki te metode pravijo, da v Normandiji kvasa ne dodajajo fermentiranemu soku. Če pa se spomnimo, da tradicija izdelave te pijače še zdaleč ni nova, potem je jasno, da so leseni sodi, v katerih fermentira sok in vesla, s katerimi se meša, gosto poseljeni s kolonijami kvasovk..

    V naši praksi zanašanje samo na divji kvas vodi do nepredvidljivih temperatur fermentacije in kakovosti pijač..

    POMEMBNO! Uporabljamo samo vinski kvas, namenjen kislim sadnim surovinam.

    3. Zaprite rezervoar fermentorja z vodnim tesnilom in ga postavite v prostor s temperaturo zraka, ki ni višja od 20 stopinj;

    Po treh dneh preverimo vsebnost sladkorja. Če so odčitki pod 20%, dodajte dekstrozo in dobro premešajte.

    POMEMBNO! Pesnega sladkorja ne morete dodajati, slabo vpliva na okus pijače, za razliko od dekstroze, ki je eden od sladkorjev v jabolkih.

    4. Zaprite z vodnim tesnilom in pustite do popolne fermentacije.

    Po približno dveh tednih je drozga gotova, rahlo kisla in prijetne arome.

    Kultura pitja

    Obstaja nekaj pravil za uživanje tako izvrstne pijače, kot je Calvados. Kako pravilno piti? Odgovor se namiguje sam - naj bo prijeten in okusen. In za to je vredno biti pozoren na več točk: obliko kozarcev in temperaturo pijače. Očala se vzamejo s širokim dnom in zoženimi stenami. Tako konjak kot kalvado sta pijači, ki svojo aromo razkrijeta v neohlajeni obliki.

    Calvados, vliti v kozarec, je treba malo držati v dlaneh. Ko prejme toploto človeškega telesa, odpre svojo aromo, zoženi robovi kozarca ne omogočajo, da hitro izgine. Nemogoče je uživati ​​okus Calvadosa brez njegovega neverjetnega vonja.

    S kalvadosi se dobro poda k vsaki jedi. Predvsem s siri, sadjem in čokolado.