Iz česa je narejen rum

Rum (eng. Rum) je alkoholna pijača, proizvedena s fermentacijo in destilacijo trsne melase in sirupa, ki nastane pri proizvodnji trsnega sladkorja. Na izhodu ima pijača prozorno barvo, po staranju v lesenih sodih pa dobi rumeno barvo. Moč pijače, odvisno od sorte, se lahko giblje od 40 do 75 vol..

Podobno pijačo so prvič naredili na starodavni Kitajski in v Indiji pred več kot 1000 leti..

Sodobni rum je bil proizveden s fermentacijo v 17. stoletju. na Karibih, kjer so bile velike plantaže sladkornega trsa. Prvi rum je bil slabe kakovosti, pripravljali so ga predvsem sužnji za osebno uporabo. Pijača je nadaljnji razvoj in izboljšanje tehnologije pridobila z odprtjem prvih destilacijskih tovarn leta 1664 na ozemljih španskih kolonij v Ameriki. Pijača je postala tako priljubljena, da so jo nekaj časa uporabljali za medsebojne poravnave kot valuto. V Evropi je bil enak zlatu. Tudi po neodvisnosti Amerike se rum ni odrekel svojim položajem.

Ta pijača je bila priljubljena tudi pri piratih, ki so v njej videli vir stalnega dohodka. Rum je bil prisoten tudi v prehrani mornarjev britanske mornarice, vendar je zaradi njegove moči in močnega alkoholnega učinka na telo leta 1740 admiral Edward Vernon izdal ukaz, da se rum izda le v vodi. To mešanico so pozneje imenovali grog. Rum že dolgo velja za pijačo revnih. Da bi razširila občinstvo za uživanje ruma, je španska vlada objavila nagrado za izboljšanje pijače in njenih proizvodnih procesov. Rezultat takšnih poskusov je bil nastanek lahkega ruma, ki ga je Don Facundo prvič naredil leta 1843..

Zaradi zapletene zgodovine pijače trenutno ni enotnega sistema razvrščanja ruma. Vsaka država proizvajalka ima svoje standarde za jakost pijače, čas staranja in mešanja. Obstaja več enotnih skupin sort ruma:

  • lahki, beli ali srebrni rum - sladka pijača z blagim okusom, ki se uporablja predvsem za pripravo koktajlov;
  • zlati ali jantarni rum - pijača, stara v hrastovih sodih z dodatkom aromatičnih snovi (karamela, začimbe);
  • temen ali črn rum - staran v zoglenih hrastovih sodih z aromatičnimi notami začimb, melase in karamele. Prav ta vrsta pijače se najpogosteje uporablja pri kuhanju;
  • rum z okusom sadja pomaranče, manga, kokosa ali limone. Uporablja se za pripravo tropskih koktajlov;
  • močan rum - ima moč približno 75 vol., včasih celo večjo;
  • premium rum je pijača, stara več kot 5 let. Običajno je takšno pijačo uporabljati v čisti obliki;
  • Rum eliksir - pijača, ki ima bolj sladek okus, vendar manjšo jakost (približno 30 vol.) Kot običajni rum. Pijejo ga izključno v čisti obliki.

V primerjavi z drugimi pijačami rum nima enotne tehnologije priprave. Tradicije in metode njegove proizvodnje so popolnoma odvisne od ozemeljske lokacije proizvajalca. Ne glede na teren pa so nepogrešljive štiri stopnje:

  1. 1 Fermentacija melase. Kvas in voda sta dodana glavni sestavini. Odvisno od tega, kateri rum bo narejen na izhodu, dodajte hitri (lahki rum) ali počasni (močan in temen rum) kvas.
  2. 2 Destilacija. Fermentirana pivina se destilira v bakrenih loncih ali z vertikalno destilacijo.
  3. 3 Odlomek. Nekatere države se vsaj enega leta držijo staranja. Za to se uporabljajo reciklirani leseni sodi (po burbonu), sveže opečeni hrastovi sodi in sodi iz nerjavečega jekla. Zaradi toplega tropskega podnebja v državah proizvajalkah rum dozori hitreje kot denimo v evropskih državah.
  4. 4 Mešanje. Za oblikovanje ustreznega okusa se v različnih razmerjih zmeša rum z različnim staranjem z dodatkom karamele in začimb.

Temni rum se najpogosteje uporablja lepo kot digestiv. Klasična možnost za pijačo je pomarančna rezina, posuta s cimetom. Poleg tega se rum odlično poda k češnjam, ananasu, meloni, papaji, čokoladi in kavi. Zlate in bele sorte se uporabljajo predvsem za pripravo punčev in koktajlov: Daiquiri, Cuba Libre, Mai Tai, Mahito, PinaColada.

Prednosti ruma

Rum ima številne koristne lastnosti. Uporablja se za pripravo obkladkov, tinktur in izpiranj..

Pri išiasu in poslabšanju revme lahko uporabite obkladek iz ogretega ruma. Če želite to narediti, navlažite majhen košček gaze z rumom in nanesite na boleče mesto. Da bi ustvarili bolj ogrevalni učinek, je treba gazo prekriti s polietilenom in toplo krpo.

Za zdravljenje bolezni zgornjih dihal (oslovski kašelj, bronhitis, tonzilitis) lahko pripravite več zdravilnih mešanic na osnovi ruma. Zmešati morate strt česen (4-5 nageljnovih žbic), drobno sesekljano čebulo (1 čebula) in mleko (1 kozarec). Nastalo zmes zavremo in ji dodamo med (1 žlička), rum (1 žlica L.). Zdravilo morate vzeti za 1 čajno žličko. Pri bolečinah v grlu in kašlju je dobro uporabiti rum (100 g), pomešan s sveže iztisnjenim sokom ene limone. Tam dodajte med (2 žlički) in temeljito premešajte. Z nastalo raztopino grgrajte in vzemite peroralno 1 žlico. l.

Za gnojne rane, abscese in razjede na koži lahko za izpiranje prizadete kože uporabite decokcijo ognjiča (40 g socvetja na 300 g vrele vode) z rumom (1 žlica). Za lajšanje vnetja in celjenje morate nasekljati česen (2-3 nageljnove žbice), majhno čebulo (1 kos) in list aloe. Mešanici dodajte 2 žlici. l. rum in nanesite kot povoj. Mešanico na rani morate čez dan zamenjati vsakih 20-30 minut..

Z rumom lahko pripravimo tudi domača zdravila za obraz, telo in lase. Da zaščitite kožo pred zunanjimi dejavniki, morate pred odhodom ven uporabiti posebno masko. Vsebuje beljakovine, rum (1 žlica L.), kumare, paradižnik in med (1 čajna žlička L.). Masko enakomerno nanesite na kožo 15 minut, nato sperite s toplo vodo. Za krepitev las in spodbujanje njihove rasti je treba mešati repinčevo olje in rum (1: 1) ter z masažnimi gibi nanesti na korenine las, nato razporediti po preostali dolžini. Masko morate hraniti eno uro, nato pa jo sperite z vsakodnevnim šamponom.

Rum se uporablja pri pripravi sladic, peciva, marinad za namakanje sadja in mesa, za konzerviranje in plamenjenje.

Poškodba ruma in kontraindikacije

Ker rum spada med močne alkoholne pijače, zato ga ne smete uživati ​​med nosečnostjo, dojenjem, jemanjem različnih zdravil, ki niso združljiva z alkoholom, pred vožnjo vozil in tehnoloških strojev ter otrokom, mlajšim od 18 let.

Kako nastane rum, tehnologija proizvodnje ruma


Rum je legendarna močna alkoholna pijača, ki jo cenijo po blagem okusu in edinstvenem šopku odtenkov in pookusov. Opredelitev pojma "rum" ne vključuje nobene posebne vrste. Rum je lahko različnih jakosti, različnih barv, pri izdelavi pa se uporabljajo različne metode in proizvodne tehnologije. Kljub temu pa imajo vse te pijače eno skupno lastnost: pravi rum lahko pripravimo samo iz sladkornega trsa..

Proizvodnja ruma

Proizvodnja ruma se lahko izvaja na dva načina: kmetijski in industrijski. V prvem primeru je rum izdelan praktično ročno, zato je njegova cena višja kot za industrijski analog. Če pa se pri proizvodnji uporabljajo vsi tradicionalni načini pridelave ruma, bo rezultat več kot spodoben..

Kmetijska metoda vključuje rezanje trsta z mačeto in nato sekanje trsta na majhne koščke s posebnimi sekirami. Praviloma se uporabljajo spodnji deli stebel, ker so bolj sočni in vsebujejo več snovi, potrebnih za bogat okus. Nastala masa sesekljanih stebel ostane pod stiskalnico, sok pa se spusti skozi filter in vlije v sode za fermentacijo. Menijo, da uporaba hrastovih sodov daje rumu barvo in aromo, ki sta značilni za to pijačo. Hkrati morajo biti sodi zgoreli, zaradi te podrobnosti je pijača globoko temna. Da sok res dobro fermentira, mu dodamo kvas. Po določenem času (vsak zasebni proizvajalec meni, da je treba imeti drugačno časovno obdobje) nastalo pivo destilira. To je način konjaka ali "v toku". V drugem primeru kvas umetno dodamo melasi. Toda z destilacijo konjaka bo okus pijače bogatejši, število stopinj pa večje.

Pri proizvodnji najvišje stopnje ruma se proizvaja tudi ročno. Ker ta metoda omogoča ustvarjanje sort, ki so najbolj cenjene po vsem svetu. Poleg tega je to edini način, da do najmanjših podrobnosti izsledite vse faze priprave pijače in jih, če obstajajo odstopanja od standarda, pravočasno odpravite. Proizvajalci, ki skušajo prihraniti denar za človeško delo, se zavestno zavedajo, da je uporaba mehanizirane proizvodnje v vseh fazah nevarna za pokvaritev celotne serije. Poleg tega vsi proizvajalci cenijo dejstvo, da ročno izdelan rum stane veliko več kot tisti, ki je bil industrijsko izdelan v vseh fazah proizvodnje..

Omeniti velja, da se ne glede na to, ali je rum narejen na kmetijski način ali v tovarni, vse začne z zbiranjem trstičja. Kako dobro bo izbran in kako previdno bodo izbrane samo spodnje strani stebel, ki so najbolj sočne in najslajše. Nadalje je trst vseeno zdrobljen. Že v naslednji fazi fermentacije je rum poseben za vsako od njegovih sort in vrst..

Temperatura, pri kateri fermentira sok, bo vplivala na kakovost pijače. Nižje temperature otežujejo rum. Dajejo mu tiste ostre note, zaradi katerih so ga pirati v srednjem veku tako cenili, kasneje pa so postali bolj prefinjeni in aristokratski.

Toda posledično se celotna proizvodna tehnologija zniža na to, da se najčistejši alkohol z vsebnostjo 980% razredči z izvirsko vodo, zaradi česar je rum pijača, ki smo je vajeni piti..

Vrste ruma

Obstajajo glavne sorte ruma, za katere je značilna njegova barva. To je bel rum, temen in zlati rum.

Beli rum ima najčistejši okus. V bistvu gre le za čisti trsni alkohol in vodo. Zato je beli rum material za koktajle in kulinarične mojstrovine. Njeni ljubitelji opazijo blagost okusa in note, ki jih ni mogoče najti v nobeni drugi pijači..

Zlati rum ima značilen odtenek, ki spominja na viski. Svojo barvo dolguje različnim dodatkom, kot so začimbe in karamela. V hrastovih sodih se ne stara toliko časa, da bi pridobil temno barvo, ki jo ima najbolj priljubljena vrsta ruma - temna.

In temni rum je pijača, ki ima najbogatejšo zgodovino in najbolj edinstven okus. Globok je kot temna barva ruma. Na svetu ni več pijače, ki bi imela brez dodajanja barvil to značilno barvo. Temni rum dolguje staranje v hrastovih sodih, zgorelih od znotraj. Njegove glavne arome so melasa in karamela. Kljub temu je okus ruma precej oster in nekoliko grob. Zaradi teh protislovij so pijačo ljubili njeni poznavalci po vsem svetu. Temni rum je dodan kulinaričnim kreacijam kot dodatek in daje okusu edinstven okus. Primer tega je znameniti tiramisu, ki brez ruma načeloma ne bi bil tako priljubljen..

Vrste ruma so razdeljene tudi glede na stopnjo njegove trdnosti, različne dodatke in preprosto - kakovost. Na primer, nekatere vrste ruma lahko stojijo na sadju in različnih začimbah. Poleg tega so lastnosti in značilnosti pijače odvisne od kraja njene proizvodnje..

Primer tega je Bacardi, ki označuje kubanski rum, ki.

Proizvodnja in vrste Bacardi

Bacardi je tudi razdeljen na dve glavni vrsti. Je bela, zlata in temna. Najbolj znana in najstarejša sorta pa je temna Bacardi..

Treba je opozoriti, da to ni samo blagovna znamka, blagovna znamka in pripadnost teh pijač kubanski kulturi. To je cela zgodba, ki je prerasla v kult in celo življenje te neverjetne pijače, ki je po svoji kakovosti in okusu postala znana po vsem svetu..

Vse se je začelo s Kubo. Tu so pridelali rum, ki je imel trd, neokusen okus, zaradi česar so ga pirati tako ljubili. Zaradi potovanj po svetovnih oceanih so pijačo naredili v lasti celotnega človeštva. Že takrat, ko je bil znan, je bil ta sestavni atribut Kube.

Njegov okus se ni spremenil, dokler trgovec z vinom Don Facundo Bacardi ni prišel na Kubo v prvi polovici devetnajstega stoletja. Tu je pijačo prvič okusil. Kljub temu, da je imel rum takrat zelo specifičen okus in je bil, milo rečeno, pijača za ljubitelje, je izkušeni proizvajalec in trgovec z vinom takoj ugotovil, da se za tem grobim okusom skriva ogromen potencial..

Don Bacardi je bil precej dobro podkovan v kemiji in vsem, kar je bilo povezano s fazami proizvodnje alkoholnih pijač. Kot rezultat je začel eksperimentirati. To se je najbolj nanašalo na faze fermentacije in destilacije. prav tako je veliko pozornosti posvetil sortam lesa, iz katerih so narejeni sodi, kjer bo treba rum starati.

Kot rezultat se je Facundo Bacardi odločil, da je dosegel okus, ki ga je mogoče ponuditi vsem svetom v premislek. Ta pijača se je izkazala za precej mehkejšo od ruma, ki so ga domačini vajeni. Kaj naj rečem, rum v prvotni obliki je bil v primerjavi z novo pijačo Bacardi zdaj videti kot zdravilo. Bila je močnejša in imela je veliko težji okus.

Dejstvo, da so v ameriških sodih iz belega hrasta vlivali rum Bacardi, je njegov okus postalo prefinjeno in mehko. Cevi so narejene samo ročno in do določene mere streljajo od znotraj. In to daje rumu tisto barvo in sprva svetel okus, ki ga Bacardi med poskusi ni hotel izgubiti..

Napitek je bil čistejši in mehkejši, ker je bil zdaj skozi ogljikov filter. Zaradi tega je bil okus ruma bolj nevtralen in prijeten za uživanje..

Osnova za proizvodnjo te pijače je bila zdaj posebna vrsta melase - melasa. Trsni sirup fermentira v posebnih posodah 30-35 ur. To je samo, med fermentacijo se uporablja edinstvena kultura kvasovk, ki je do danes ostala tajna. Skrivno gojenje tega kvasa uporablja samo podjetje Bacardi. Kot rezultat, nihče ne more ponoviti proizvodnje te pijače v svojem podjetju..

In že 4. februarja 1862 so v Companiji ustanovili podjetje Bacardi, ker se je Don Bacardi odločil, da mora svoj izum deliti s celim svetom. In imel je prav. Pijača je bila tako nova in nenavadna, hkrati - mehka in prefinjena, da je javnost to novost takoj sprejela..

Don Bacardi je dobil, kar je hotel. Še danes, ko se pri proizvodnji ruma uporabljajo najnovejše tehnologije, nihče ne more ponoviti značilnosti proizvodnje, ki jih je ta oseba našla. Ljubitelji ruma po vsem svetu bodo to znamko prepoznali z zaprtimi očmi. Ta rum ima presenetljivo blag okus, bogato temno barvo in okus, ki bi ga morala ta pijača sprva imeti..

Iz česa je narejen rum: najboljši recepti doma

Rum je močna alkoholna pijača, povezana z mornarji in pirati. Tradicionalno je izdelan iz sladkornega trsa (iz trsne melase, melase, sirupa) s fermentacijo in nadaljnjo destilacijo. Prebivalci otokov Južne Amerike so veljali za ustanovitelje pridelave ruma - tu surovine rastejo v velikih količinah. Pijača je shranjena v velikih lesenih sodih, hkrati pa postane bolj intenzivna in prevzame značilno aromo.

Danes je rum postal ena najbolj prepoznavnih pijač na svetu. Cenjen je zaradi svoje moči in žlahtnega okusa, zato alkohol pripravljajo po klasičnih receptih. Torej, George Washington je raje izvirni rum z otoka Barbados, ki se nahaja v skupini karibskih otokov. Zelo priljubljeni pa so tudi koktajli z rumom in drugimi sestavinami. To pijačo lahko pripravite doma. Obstajajo določena pravila, iz česa je narejen rum, a recept lahko po lastni presoji dopolnite. Domači rum se bo razlikoval od okusa pijače, ki so jo predstavili njegovi najboljši proizvajalci (Bacardi, Barcela, Havana Club), vendar se tudi izkaže za visokokakovosten.

Kako nastane rum

Rum je kombinacija več vrst žganih pijač. Združuje bele, temne, zlate sorte. Te pijače se razlikujejo ne samo po barvi, temveč tudi po okusu in proizvodni tehnologiji. Vendar je eno skupno - sladkorni trs se uporablja pri vseh vrstah kuhanja. Visoko fermentacijsko sposobnost te rastline so odkrili sužnji. Pobrali so spodnje, najbolj sočne dele stebel, jih zdrobili in jih dali v hrastove sode za vrenje..

Za prodajo v velikem obsegu je rum pripravljen s kmetijskimi ali industrijskimi metodami. V prvem primeru vse sestavine nabirajo in predelujejo skoraj ročno, zato bo takšna pijača dražja. Obstaja tudi enostavnejša metoda, kako narediti rum z uporabo industrijske opreme, vendar so vse komponente tudi naravnega izvora..

Domači rum je narejen ročno. Zanj boste potrebovali izdelke, predelane iz sladkornega trsa - lahko jih kupite v specializiranih trgovinah. Pijača je lahko narejena iz celih stebel trsa, melase ali melase. Priljubljeni so tudi nadomestki, ki so po okusu in aromi podobni: rum iz mesečine ali iz vodke. Čas staranja te pijače je veliko krajši kot čas močnega alkohola (viski, žganje) in traja do šest mesecev..

Sestavine za pripravo domačega ruma

Obstaja več receptov za pripravo ruma doma. Tradicionalna pijača pa je narejena iz preprostih sestavin, brez dodatkov ali začimb. Sladkorni trs je glavna sestavina njegove priprave in je bil v zgodovini že uporabljen. Vsebuje večino ogljikovih hidratov (sladkorjev) - zagotavljajo visoko fermentacijsko sposobnost. Danes se namesto nje uporabljajo tudi njegovi predelani izdelki. Kakovost ruma ostaja enaka, vendar se bodo deleži razlikovali:

  • melasa - vsebuje do 50% ogljikovih hidratov, iz 1 kg surovine dobite do 0,6-0,7 litra čistega ruma;
  • melasa - za 1 kg te snovi morate vzeti 4 litre vode in 10 g suhega komercialnega kvasa;
  • rjavi trsni sladkor - na 1 kg dodajte 5 l vode in 20 g kvasa.

Druga enako pomembna sestavina, ki jo potrebujete za visokokakovosten domač rum, je kvas. Najboljša rešitev bi bil suhi vinski kvas, lahko pa vzamete tudi pekovski kvas, ki ga povečate za 5-krat. Če želite prihraniti denar, lahko poleg tega vzamete še navaden sladkor - uporablja se za fermentacijske procese.

Recept za kuhanje po korakih

Rum doma, katerega recept velja za tradicionalni, je pripravljen v več fazah. Za 25 litrov vode boste potrebovali 5 kg trsne melase in 50 g suhega vinskega kvasa. Tehnologija kuhanja ruma:

  • Melaso prelijte z 10 litri vode, zavrite in pustite na majhnem ognju, dokler ni gladka, nato nato vlijte v veliko posodo za fermentacijo (prostornina tekočine ne sme presegati 70-80%);
  • aktivirajte kvas in ga vlijte v kad skupaj s 15 litri hladne vode;
  • namestite vodno tesnilo na posodo za fermentacijo in jo pustite 7-10 dni pri sobni temperaturi;
  • ko se aktivna fermentacija ustavi, je treba tekočino odcediti iz usedline v destilacijski aparat - za to lahko uporabite posebne naprave ali običajno cev;
  • destiliramo rum do jakosti 45-50 stopinj in nato z vodo razredčimo na 38-45 stopinj (hkrati dodamo alkohol v vodo in ne obratno);
  • vlijte alkohol v posode za dolgotrajno skladiščenje - postal bo uporaben po nekaj mesecih staranja.

Recept za rum je preprost s pravimi surovinami. Eden pomembnih pogojev za pridobitev prvotne barve in arome je staranje in skladiščenje. Tradicionalno naj bo pijača v lesenih hrastovih sodih ali na hrastovih sekancih. Obstaja lažji način barvanja ruma - za to se uporablja s sladkorno barvo, ki jo dobimo tudi iz trsa.

Odtenki in nasveti

Recept za rum je sestavljen iz več zaporednih stopenj. V teh fazah sladkorni trs vstopi v fermentacijske reakcije z mikroorganizmi kvasovk, med katerimi nastaja alkohol. Izkušeni vinarji imajo nekaj nasvetov za novince:

  • kljub temu, da rum ne zahteva dolgega staranja, mora porabiti več mesecev, preden ga zaužijemo v sodih;
  • faze čiščenja in filtracije so pomembne za kakovost izdelka - lahko uporabite ogljikove filtre ali domače iz vate;
  • barva pijače ni pokazatelj njene kakovosti, zato tekočine ne smete dodatno barvati s kemikalijami.

Domač recept za rum je časovno preizkušen. Ena od prednosti te pijače je njena enostavnost in minimalno število komponent. Več o tem, kako narediti pravi rum po klasičnem receptu, lahko izveste v videoposnetku po korakih:

Iz česa je narejen rum

Vsak članek o rumu se začne s pirati. Lahko tudi brez njih: rum je destilirana destilirana pijača iz sladkornega trsa, idealna za kuhanje. Zaradi aromatičnih organoleptičnih lastnosti in poceni v primerjavi s konjakom ali viskijem je na primer konkurenca drugim destilatom za proizvodnjo sladic in ne samo sladic..

Kje in kdaj se je pojavil rum

Tafia - najbližji prednik ruma

Domovina ruma so Karibski otoki. Od evropske širitve v Ameriko so Karibi postali vir izvoza sladkornega trsa in sužnjev. Iz sladkornega trsa so ekstrahirali rafinirani sladkor, toda melaso, trsno melaso, so uporabili za pridobivanje močne moči. Po svoji sestavi in ​​lastnostih se je tafia malo razlikovala od katerega koli drugega mesečnika iz melase: pijača je imela slab vonj in okus.

»Vodka iz sladkornih trsov je zelo priljubljena v Ameriki in tamkajšnjih otokih. Divji črnci, temnopolti ljudje. nočejo drugega, če bi bil le močan in poceni, pa jim je vseeno za okus ".

Dejansko so bili stroški tafije izredno nizki, postopek izdelave je bil primitiven in kakovost je bila strašna. Če ste že poskusili melasin mesečnik, imate grobo idejo.

Melasa sladkorne pese je za ljudi neužitna, zato je sirup iz rdeče pese še vedno slabši od trsne tafije. A ne veliko.

Jean-Baptiste Labat

Izboljšanje postopka destilacije tafije pripisujejo Jean Baptiste Labat, francoskemu menihu, ki je poleg visokokakovostnih destilatorjev uporabljal tehnologijo konjaka destilacije in varjenja tafije v hrastovih sodih. Tako se je rum pojavil v obliki, v kateri je znan danes..

Jean Baptiste Labat

Prelomnica v proizvodnji tafije je bila množična smrt vinogradov v Franciji v 19. stoletju zaradi invazije škodljivcev žuželk, grozdja filoksera. Proizvajalci konjaka in armagnaca so se osredotočili na proizvodnjo alkohola iz sladkornega trsa, zaradi česar so izboljšali tehnologijo pridelave ruma. A o tehnologiji - spodaj.

Proizvodnja ruma

Kot smo že omenili, še vedno ni enotnega standarda za proizvodnjo ruma, toda na splošno je tehnologija naslednja:

  • Mash se pridobiva iz trsne melase;
  • Ko drozga dozori, jo fermentira in destilira v skladu z eno od vrst: bodisi z alambikom s tehnologijo konjaka bodisi po patentni še vedno uporabljeni metodi za pridobivanje enojnega sladovega viskija;
  • Nastali alkohol hranimo v sodih. Podnebne razmere ne dovoljujejo, da bi bil rum v sodih toliko let, kolikor stoji konjak in viski: običajno obdobje staranja ne presega treh let, nekatere sorte pa v sodih sploh ne ostanejo;
  • Glede na obdobje staranja, recept in tradicijo nastali rum mešajo, razredčijo, dodajo mu karamelo, eterična olja, začimbe.

V nekaterih primerih ima pripravljen rum čas, da "počiva".

Vrste ruma

Obstaja več klasifikacij ruma po vrstah in lastnostih..

Po hitrosti zaklopa

Prva klasifikacija je najpreprostejša, deli rum na:

  • Beli (srebrni) rum;
  • Temni rum.

Takoj po destilaciji je rum brezbarven kot katera koli destilacija in ustrezen odtenek sorte pridobi med staranjem ali kot posledica dodajanja dodatnih sestavin.

Beli rum odlikuje nizka trdnost, svetloba ali brezbarven odtenek. Pridobiva se s staranjem v lahkih sodih za pepel ali v sodih sploh ne. Glavna aplikacija so koktajli. Beli rum je blagega okusa, aromatična cvetica je slabša od temnega ruma. Moč belega ruma je razmeroma nizka: od 35 do 40%.

Temni rum se stara v hrastovih sodih, najpogosteje iz burbona. Hrastov les daje temnemu rumu značilen rjavo rdeč odtenek. Temni rum je praviloma dražji od belega ruma, njegovo področje uporabe pa je širše: uporablja se v čisti obliki kot sestavina grogov in udarcev, koktajlov ter pri kuhanju.

Temni rum ima tudi več sort, odvisno od časa staranja in dodatkov..

  • "Zlati rum" ("jantar") s kratkim časom staranja in trdnostjo približno 40%.
  • Vrhunske sorte ruma so običajno veliko močnejše od 40%, so posebej starane in se uporabljajo samo v čisti obliki, kot so najboljše sorte konjaka ali viskija.
  • Sorte Spicedrum so se pojavile šele konec 19. stoletja, uporabljajo pa jih predvsem za kuhanje. Praviloma gre za mešane sorte z začimbami in naravnimi sadnimi okusi. Trdnjava začinjenih sort ruma - do 40%.

Po surovini

Druga klasifikacija deli sorte glede na vrsto surovine za proizvodnjo ruma..

  • Industrijski (tradicionalni) rum. To je rum, ki je izdelan iz trsne melase, odpadkov pri proizvodnji sladkorja.
  • Kmetijski rum ne izdelujejo iz melase, temveč iz fermentiranega soka sladkornega trsa, nato pa v hrastovih sodih stari od 3 do 15 let. Triletni rum, pridobljen s to tehnologijo, se imenuje "slamnati rum". Kot lahko uganite, so francoski mojstri imeli vlogo pri tej tehnologiji in ta rum je veliko dražji od tradicionalnega.

Obstaja še več klasifikacij, vendar jih v okviru tega članka ne bomo upoštevali..

Uporaba ruma pri kuhanju

Okusi karamele, melase in eksotičnega sadja lahko dodajo novo dimenzijo skoraj vsakemu obroku. Stare sorte temnega ruma se uporabljajo za kuhanje mesnih jedi, beli rum - za morske sadeže in perutnino, sladicam dodajajo začinjene aromatične sorte. Glavno pravilo: če eksperimentirate z rumom v svojih jedeh, ga dodajte malo po malo, po nekaj kapljic, da najdete okus, ki vas zanima..

Domač rum

Razvrstitev Romov

Glavna razvrstitev pijače temelji na proizvodnih načelih. Na podlagi teh značilnosti ločijo:

  • rhum agricole (kmetijski) - narejen iz čistega trsnega soka. To je zelo drag način priprave pijače, zato je narejen izključno v času trgatev. Tradicija proizvodnje po tej tehnologiji se je ohranila na Haitiju;
  • rhum industrielle (industrijska) - narejena iz trsne melase, skoraj 90% celotne pijače se rodi po tej tehnologiji;
  • tafia - izdelan v nekaterih državah tretjega sveta iz reciklirane melase za lastne potrebe, to je najnižje kakovosti rum, ki se ne.

Druga značilnost, po kateri je pijača običajno razvrščena, je njena barva. Nasičenost tonov in barv govori o starosti in vzdržljivosti. Torej ločijo:

  • temna ali črna;
  • zlato ali jantar;
  • svetlo ali belo.

Svetloba ima šibek okus in vonj. Ta vrsta ruma se uporablja za pripravo koktajlov. Drugo ime pijače je kubansko.

Amber ima srednje gostoto in aromo karamele, staran v hrastovih sodih. Gre za barbadoško, portoriško in mehiško pijačo.

Temni rum je pijača z močnim okusom karamele in začimb, starana v zoglenelih sodih. Uporablja se za pripravo koktajlov in peciva. Ta vrsta vključuje izdelke z Jamajke in Martinika.

Glede na kazalnike moči obstajajo:

  • rumen eliksir - ne močnejši od 30-34 stopinj, sladek z bogatim okusom, običajno porabljen v čisti obliki;
  • starano - narejeno s staranjem v sodih 5 let ali več, uživa se v čisti obliki, tako kot viski;
  • močan - vsebuje od 40 do 75% alkohola.

Da bi pijača dobila posebno moč, jo hranijo dlje časa. V tem primeru pridobi moč več kot 75%, izrazito aromo in okus. Izdelek te sorte uživamo v čisti obliki z dodatkom ledu..

Zunaj vseh klasifikacij je aromatiziran rum, ki vsebuje sadne dodatke (limona, pomaranča, mango,).

Proizvodnja ruma

Te pijače ni mogoče pripraviti na en način. Vse je odvisno od metode in tradicije, ki se upošteva pri pripravi ruma. Kljub temu obstaja splošen določen sistem za proizvodnjo te pijače, ki ima vsaka svoje prilagoditve, vendar pomen ostaja enak:

  • Prvi korak pri kuhanju je fermentacija melase
  • Po tem se doda kvas in seveda voda. Končna barva ruma bo odvisna od vrste kvasa, v primeru dodajanja hitrega kvasa bo rum navsezadnje svetel, če pa je z navadnim kvasom dovolj temen in je njegova moč večja za red velikosti.
  • Po izvedenih manipulacijah je čas, da destiliramo pivino, ki smo jo prejeli. V tem primeru se lahko uporabi destilacija različnih vrst..
  • Zadevno pijačo je treba vzdržati vsaj 12-14 mesecev in to je minimalno obdobje njene izpostavljenosti, da se nastala pijača imenuje rum.

Rum ni vedno shranjen v sodih in lesu, včasih v posodah iz nerjavečega jekla. Omeniti velja tudi, da se rum v toplih podnebjih pripravlja veliko hitreje. Zaradi tega so glavni dobavitelj zadevne pijače države Latinske Amerike..

Odtenki in nasveti

Ker je rum mogoče narediti sam brez večjega truda, se mnogi poznavalci analogov dragih alkoholnih pijač ne obremenjujejo posebej in niti ne prenesejo potrebnega časa za vlivanje alkohola. To je velika napaka, saj tako pripravljen rum ne bo imel prefinjenega okusa in prefinjene arome..

Ne pozabite na postopek filtriranja alkoholne pijače med proizvodnjo. Proizvodna podjetja za te namene uporabljajo ogljikove filtre. Doma lahko to storite z navadno gazo, ki jo je priporočljivo zložiti v več plasteh. Ta faza proizvodnje omogoča doseganje prosojnosti končne pijače, kar je pomembno merilo za kakovost ruma..

Tudi vodilni svetovni proizvajalci nimajo niti enega standarda za pripravo ruma. Moč končnega alkohola se giblje med 35-85 stopinj in barvne lastnosti - od temno rjave do prozorne. Kljub temu je treba upoštevati natančna razmerja in ta priporočila za pripravo ruma, sicer dobljena pijača morda ne bo izpolnila pričakovanj proizvajalca.

Kako narediti rum doma

Dejansko je priprava ruma dokaj enostaven postopek. Glavna pomanjkljivost tukaj je ena - čakanje na končano pijačo bo trajalo zelo dolgo..

  • visokokakovostna vodka - 1,6 litra;
  • vaniljeva esenca - 10 ml;
  • strok vanilije - 1 kos;
  • esenca ananasa - 10 ml;
  • ananas - 50 gr;
  • esenca ruma - 50 ml;
  • rum - 2 mizi. l.;
  • sladkorni sirup - 40 ml;
  • voda - 0,5 l;
  • trsni sladkor - 200 gr;

Čas kuhanja: približno 2,5 meseca.

Kalorična vrednost: 220 Kcal.

Kako sami pripraviti rum po tem receptu:

  1. Prvi korak je vnaprej preučiti vse faze proizvodnje ruma in šele po tem začeti z izdelavo. Po tem je vredno začeti pripravljati esence. Seveda jih je mogoče vnaprej kupiti v trgovini, a ko je domača, se pijača izkaže za veliko bolj kakovostno;
  2. Za pripravo vanilijeve esencije kupite vaniljev strok in ga narežite na majhne koščke. Vse jih prelijemo s 100 ml vodke in 2 žlički. žlice sladkorja. Bistvo je treba infundirati 8 tednov v temnem prostoru;
  3. Ananasova esenca je pripravljena po istem principu: šest do osem tednov v pol litra vodke namočite približno 50 gramov svežega ali konzerviranega ananasa;
  4. Pri pripravi rumenega bistva je bolje, da ne tvegate in se pripravite. Če to ni mogoče, preprosto zmešajte sveže pripravljen sladkorni sirup z nekaj žlicami ruma ali žganja;
  5. Po tem bi morali takoj začeti izdelovati rum. Da bi to naredili, kozarec trsnega sladkorja postopoma pretvorimo v sirup na majhnem ognju. Ko se ohladi, mu dodajte steklenico vodke in vse dobro premešajte. Tekočino nalijemo v zatemnjeno steklenico in jo pošljemo, da se usede mesec dni;
  6. Še eno steklenico vodke zmešajte z vsemi pripravljenimi esencami in jih tudi prelijte v temno steklenico. Tudi to mešanico je treba infundirati mesec dni, zato jih je najbolje kuhati isti dan. Ko se čas izteče, morate vsebino obeh steklenic zmešati skupaj. Končni rezultat je rum približno 40 stopinj trdnosti.

Značilnosti pijače

Ves rum je izdelan iz iste surovine - sladkornega trsa. Raste le v toplih deželah, zato se rum v sedanji obliki proizvaja samo na Karibih. Vendar pa je glede na vrsto ruma pri njegovem pripravi nekaj posebnosti, ki dajejo tako raznolike blagovne znamke, ki jih je mogoče videti na policah trgovin..

Iz česa je narejen rum:

  1. Lahki rum, sicer bel ali srebrn, ima precej lahek in sladek okus, hkrati pa je tudi precej bogat in globok. Ker pa se hrani v kovinskih posodah, se aroma ne razlikuje v izrazitem šopku. Ta vrsta ruma se proizvaja po klasični shemi za to pijačo - fermentacija melase ali sladkornega soka, destilacija, mešanje in nato staranje. Po drugi stopnji pa obstajajo stalne posebne razlike, ker se tu ne uporabljajo dodatki, ki bi lahko vplivali na barvo pijače;
  2. Stavek kubanski rum sam po sebi zagotavlja nekakšen znak kakovosti. Kuba je najuspešnejše mesto za gojenje sladkornega trsa. Tu so najprej pomislili, da bi se postarala v hrastovih sodih, zato je pijača postala bolj sladka in lahka. Že sam po sebi ima oster okus z močnim trpkim priokusom. Običajno kubanski rum velja za zlato sorto. Med proizvodnjo Kubanci dobijo melaso iz sladkornega trsa, ki se nato razredči z vodo in posebno vrsto kvasa. Nastala kaša se destilira do stanja rumovega alkohola, ki se ponovno razredči in hrani v sodih vsaj 5 let;
  3. Nedvomno je blagovna znamka Bacardi trenutno najbolj znana na svetu. Njegova zgodovina se je začela tudi na Kubi, vendar je med revolucijo proizvodnja zapustila ta otok. Toda do danes ohranjajo svojo visoko blagovno znamko, pri čemer za ustvarjanje okusa uporabljajo posebno vrsto proizvodnje. Najprej gre v proizvodnjo le spodnji del trsa, ker je v njem večina sladkorja. Mimogrede, sestavlja ga samo ročno, brez kakršne koli opreme. Skrbno razvrščen trs pod stiskalnico se spremeni v sok, ki fermentira, dokler se ne spremeni v tekočino z nizko vsebnostjo alkohola. Šele nato se začne postopek dvojne destilacije. Nastala močna tekočina je osnova ruma Bacardi. Nato se glede na sorto dodajo potrebni okusi, začimbe in sadje.

Lahke znamke vodilnih blagovnih znamk

Beli rum Guadalupe "Karukera" je v velikem povpraševanju med poznavalci pijače. Izdelan je po francoski tehnologiji, torej ne iz melase, temveč iz trsnega soka. Toda trst ni vzet navadni, temveč modri, ki ima še posebej močan vonj. Rum iz njega je nasičen z aromami citrusov, pookus pa ima nežne namige nageljnovih žbic in suhega sadja. Tega ne morete dodajati le koktajlom, ampak tudi piti z ledom ali soda. Rad bi povedal nekaj besed o "šibkem" rumu "Calypso". Ima le 35 stopinj, vendar so zaradi najbolj občutljivih odtenkov medu, suhega sadja, vanilije in čokolade izjemno prijetni, zlasti za ženske..

Sadne pijače

Sorte lahkega ruma so priljubljene v španskih državah Srednje Amerike in Kube. To so pijače, ki se v hrastovih sodih ne starajo, primanjkuje jim trpkosti in močnih arom. Običajno je moč takega alkohola bistveno nižja od moči temnih rumov. Ananas ali grenivko lahko uporabimo za ustvarjanje verodostojne imitacije..

Za varianto z ananasom boste potrebovali 1 zrelo sadje, ki tehta približno 1 kg, 2 litra mesečine (35 vol.%) In 100 g zažganega sladkorja. Za tiste, ki imajo radi sladke pijače, se količina sladkorja morda zdi nezadostna, zato morate vzeti vzorec in po potrebi dodati zažganega.

Ananas olupite in z nožem drobno sesekljajte. Sadno osnovo prelijte z mesečino, pustite 2 tedna v temnem prostoru, precedite skozi fino sito, po potrebi filtrirajte, da se tekočina očisti. Dodajte sladkorno barvo. Zažgan sladkor postane trd, ko se ohladi, zato je priporočljivo, da ga pred dodajanjem pijači zmeljete, da pospešite postopek raztapljanja. Raztopila se bo vsaj 24 ur, nato pa lahko tekočino pokusite in po potrebi dodate sladkarije. Počivajte 2 - 3 dni in uživajte s sadjem ali koktajli.

Različico citrusa rumove pijače lahko naredimo drugače. Za 3 litre močnega alkohola (40 - 45 vol.%) Morate vzeti približno 200 g grenivkine kaše brez filmov in 100 - 150 g lahkih rozin. Sladkor v tem receptu ni, če pa želite, lahko po okusu dodate sladkorni sirup.

Sestavine damo v steklenico, dodamo mesečino in pustimo 2 tedna. Po filtraciji dobimo bistro, brezbarvno tekočino z izrazitimi sadnimi toni v vonju in okusu.

Proizvodnja in vrste Bacardi

Bacardi je tudi razdeljen na dve glavni vrsti. Je bela, zlata in temna. Najbolj znana in najstarejša sorta pa je temna Bacardi..

Treba je opozoriti, da to ni samo blagovna znamka, blagovna znamka in pripadnost teh pijač kubanski kulturi. To je cela zgodba, ki je prerasla v kult in celo življenje te neverjetne pijače, ki je po svoji kakovosti in okusu postala znana po vsem svetu..

Vse se je začelo s Kubo. Tu so pridelali rum, ki je imel trd, neokusen okus, zaradi česar so ga pirati tako ljubili. Zaradi potovanj po svetovnih oceanih so pijačo naredili v lasti celotnega človeštva. Že takrat, ko je bil znan, je bil ta sestavni atribut Kube.

Njegov okus se ni spremenil, dokler trgovec z vinom Don Facundo Bacardi ni prišel na Kubo v prvi polovici devetnajstega stoletja. Tu je pijačo prvič okusil. Kljub temu, da je imel rum takrat zelo specifičen okus in je bil, milo rečeno, pijača za ljubitelje, je izkušeni proizvajalec in trgovec z vinom takoj ugotovil, da se za tem grobim okusom skriva ogromen potencial..

Don Bacardi je bil precej dobro podkovan v kemiji in vsem, kar je bilo povezano s fazami proizvodnje alkoholnih pijač. Kot rezultat je začel eksperimentirati. To se je najbolj nanašalo na faze fermentacije in destilacije.

prav tako je veliko pozornosti posvetil sortam lesa, iz katerih so narejeni sodi, kjer bo treba rum starati.

Kot rezultat se je Facundo Bacardi odločil, da je dosegel okus, ki ga je mogoče ponuditi vsem svetom v premislek. Ta pijača se je izkazala za precej mehkejšo od ruma, ki so ga domačini vajeni. Kaj naj rečem, rum v prvotni obliki je bil v primerjavi z novo pijačo Bacardi zdaj videti kot zdravilo. Bila je močnejša in imela je veliko težji okus.

Dejstvo, da so v ameriških sodih iz belega hrasta vlivali rum Bacardi, je njegov okus postalo prefinjeno in mehko. Cevi so narejene samo ročno in do določene mere streljajo od znotraj. In to daje rumu tisto barvo in sprva svetel okus, ki ga Bacardi med poskusi ni hotel izgubiti..

Napitek je bil čistejši in mehkejši, ker je bil zdaj skozi ogljikov filter. Zaradi tega je bil okus ruma bolj nevtralen in prijeten za uživanje..

Osnova za proizvodnjo te pijače je bila zdaj posebna vrsta melase - melasa. Trsni sirup fermentira v posebnih posodah 30-35 ur. To je samo, med fermentacijo se uporablja edinstvena kultura kvasovk, ki je do danes ostala tajna. Skrivno gojenje tega kvasa uporablja samo podjetje Bacardi. Kot rezultat, nihče ne more ponoviti proizvodnje te pijače v svojem podjetju..

In že 4. februarja 1862 so v Companiji ustanovili podjetje Bacardi, ker se je Don Bacardi odločil, da mora svoj izum deliti s celim svetom. In imel je prav. Pijača je bila tako nova in nenavadna, hkrati - mehka in prefinjena, da je javnost to novost takoj sprejela..

Don Bacardi je dobil, kar je hotel. Še danes, ko se pri proizvodnji ruma uporabljajo najnovejše tehnologije, nihče ne more ponoviti značilnosti proizvodnje, ki jih je ta oseba našla. Ljubitelji ruma po vsem svetu bodo to znamko prepoznali z zaprtimi očmi. Ta rum ima presenetljivo blag okus, bogato temno barvo in okus, ki bi ga morala ta pijača sprva imeti..

Sestava ruma

Rum je narejen iz sestavin, kot so:

  • sladkorni trs;
  • črni sirup (melasa);
  • gojeni kvas, včasih z dodatkom destilirane vode.

Sladkorni trs

Sladkorni trs, iz katerega pijačo izdelujejo kmetijski proizvajalci, je rastlina, ki je videti kot bambus. Ima široke liste in močna stebla..

V državah proizvajalkah ruma raste sorta sladkornega trsa, imenovana Noble. Sok dobimo iz spodnjega dela stebel, saj imajo najvišjo koncentracijo saharoze - do 15%. 1 tona sladkornega trsa naredi približno 100 litrov pijače.

Melasa

Črni sirup se uporablja v industrijski proizvodnji. To je sok sladkornega trsa, ki upari do zgoščenega sirupa. Po dodajanju granuliranega sladkorja in več pretokih skozi posebne centrifuge melasa dobi gosto konsistenco in temno barvo.

Skoraj 50% melase je sladkor in sekundarni elementi. Običajno absorbira druge vonjave, ki se nato prenašajo na pijačo..

Kultivirani kvas

Za začetek fermentacije alkohola uporabimo kultivirani kvas iz družine Saccharomycete. Odlikuje jih visoka fermentacijska aktivnost, odpornost na tuje mikroorganizme in presnovne produkte. Tudi kulturni kvas, ki je del ruma, je odporen na spremembe v sestavi substrata in ima sposobnost vzdrževanja anaerobnega tipa presnove.

Kvas dobimo bodisi iz čiste kulture bodisi iz naravno čiste kulture, kar ustvarja ugodne pogoje za rast kvasa in neugodno za bakterije.

Kako nastane rum

Če želite pripraviti rum, morate vedeti, iz katerih sestavin je pijača sestavljena in koliko posamezne komponente vsebuje. Alkoholna pijača ima jakost 35-85 stopinj in je narejena s fermentacijo in nadaljnjo destilacijo predelanih izdelkov iz sladkornega trsa, predvsem melase iz trsa ali sirupa..

Kako nastane rum doma? Katere točno sestavine se uporabljajo za pripravo alkoholne pijače? Vodilna podjetja za proizvodnjo ruma vključujejo alkoholno melaso iz trsa, kvas in vodo. Po fermentaciji in destilaciji dobljeno zmes vlijemo v hrastove sode in infuziramo dlje časa..

Sestavine za pripravo domačega ruma

  • rafinirana lunina ali visokokakovostna vodka (1 liter);
  • esenca ananasa in vanilije (po 10 ml);
  • esenca ruma (50 ml);
  • sladkor (200 g);
  • voda (500 ml).

Pripravljanje ruma doma se mora začeti z izdelavo esenc. Postopek kuhanja si lahko poenostavite in kupite te sestavine, vendar marsikdo raje to stori sam. Če želite pripraviti vanilijevo esenco, vzemite vaniljevo palčko (strok mora biti trden, vendar prožen) in ga narežite na majhne koščke. Ta količina je več kot dovolj za 100 ml vodke. Nastali mešanici lahko dodate 2 žlički. granulirani sladkor in infundirajte 8 tednov v zatemnjeni stekleni posodi.

Ananasova esenca je pripravljena na podoben način. Kot glavno sestavino je priporočljivo vzeti zrel ali konzerviran ananas. Za 0,5 steklenice vodke je dovolj, da vzamete 50-70 g sadja. Ananas je treba razrezati na majhne koščke in napolniti z vodko ali mesečino, nato pa vztrajati 6-8 tednov na mestu, zaščitenem pred sončno svetlobo.

Rum bistvo je priporočljivo kupiti že pripravljeno, če pa to ni mogoče, lahko to sestavino pripravite sami. Če želite to narediti, je treba vreti sladkorni sirup: 200 g trsnega sladkorja dodajte 50 ml vode in mešanico segrevajte na štedilniku, dokler ni prosojna barva in se pojavijo majhni mehurčki. Sirup se mora ohladiti, nato vanj vlijemo 1 ali 2 žlici žlici. l. namizno vino, konjak ali rum.

Pravi recept za rum

  • melasa iz trsa - 2,5 kg
  • sladkor - 2,5 kg
  • destilirana voda - 20 l
  • suhi kvas - 45 gramov

Trsni sirup je potreben, da alkohol postane rum. Kupite ga lahko v spletnih trgovinah. Pri uporabi običajne sladkorne melase boste dobili navadno sladkorno mesečino.

Namesto destilirane vode je dovoljeno jemati ustekleničeno ali izvirsko vodo z dobrimi organoleptičnimi in mikrobiološkimi značilnostmi..

  • emajlirana posoda za 30 litrov s pokrovom (kad)
  • past za vonj (lahko si jo naredite sami)
  • hidrometer (za merjenje gostote pranja)

https://www.youtube.com/embed/z–pZf8DAIA Pripravite se tako:

  1. Melaso in sladkor potopite v vodo. Posodo s to raztopino postavimo na peč. Komponente moramo povezati, vendar raztopine ne moremo pregreti - največja temperatura ogrevanja je 80 ° C. Med raztapljanjem pogosto mešajte, ker je raztapljanje melase počasen postopek. Ko raztopina postane homogena, jo zavrite, vendar jo takoj odstranite s štedilnika ob prvih mehurčkih.
  2. Ko se sestava ohladi na temperaturo 28-30 ° C (prijetno topla), ji je treba dodati kvas. Da bodo bolj pravilne, jih najprej razredčite v rahlo topli predhodno prekuhani vodi (majhna količina).
  3. Nastalo mešanico zaprite s pokrovom, namestite tesnilo za vodo in postavite v toplo sobo, dokler ne fermentira.
  4. Zdaj morate počakati na "usedanje drozge". To pomeni, da morate vsak dan vzeti vzorec drozge, jo premešati in izmeriti njeno gostoto (s pomočjo merilnika vlage). Ko kaša tri dni ne spremeni gostote, jo lahko destiliramo. Običajno "kaša je zanič" traja teden dni - en in pol.
  5. Destilacijo prihodnjega ruma izvedemo na lunini (še najbolje s suhim parom, kjer se bo "pijača" usedla) z ločevanjem "glav" - to je začetnih 100 ml destilata (jih je treba izliti), "srčki" - naslednji 3 litri dobrega "ruma" ", Ki ga lahko dodate naslednjemu delu drozge, preden ga destilirate.
  6. Ko dobimo ves destilat, ga je treba ponovno destilirati. Če želite to narediti, vzamemo "srce" mesečine in ostanke "repov", zmešamo z 1 litrom vode in destiliramo ter ponovno razdelimo izdelek na frakcije.
  7. Končni rum je jasen in rahel. Da bo popoln, ga 1-3 leta pošiljajte v hrastovih sodih ali v steklenih kozarcih s posebej pripravljenimi hrastovimi kljukicami.

Kljuke pripravimo na naslednji način: en dan jih namočimo v topli vodi (brez spreminjanja), nato še en dan v hladni vodi (spreminjamo jo vsakih 6 ur), nato jih 2-3 ure hranimo v pečici na pekaču pri 150-170 ° C. Zdaj so pripravljeni.

Za staranje ruma so sodi primerni ne samo iz hrasta, temveč tudi iz pepela. Izkaže se, da je pijača v njih mehkejša kot v hrastu. Namesto kljukic lahko uporabimo neolupljene pinjole ali njihove lupine.

  1. Po potrebi razredčite rum po staranju.
  2. Če se odločite dodati twist, lahko pred destilacijo ruma vztrajate 7-10 dni (v temnem prostoru) z eno ali več predlaganimi sestavinami: vanilija, kava, kardamom, cimet, klinčki, muškatni orešček, suhe slive itd..

Kuharska tehnologija

Sama proizvodna tehnologija je videti takole:

  • posodo z vodo je treba postaviti na štedilnik, tam dodati sladkor in melaso, nato pa segreti na 75-80 stopinj;
  • po doseženi oznaki 30 stopinj zaradi segrevanja morate dodati ekstrakt suhega kvasa, predhodno namočenega v 200 ml tople kuhane vode;
  • po tem se sestava pošlje za fermentacijo v toplem in suhem prostoru v isti posodi, po možnosti emajlirani;
  • "Poravnava" drozge traja približno 1-2 tedna, odvisno od kemične sestave sestavin;
  • sestavo je treba destilirati v fazi, ko hidrometer ne kaže več sprememb v tekočini, postopek se zgodi pri uporabi opreme, s katero je mogoče odstraniti usedlino v obliki trupa;
  • izliti je treba prvih 150-200 ml destilata, saj ima ta koncentrat malo skupnega s pravo pijačo;
  • naslednji 3 litre je pravi rum, ki se bo po drugi destilaciji nadalje ohranil v sodih ali steklenih posodah;
  • ostalo se uporablja bodisi za ponavljajoči se proizvodni cikel bodisi za ustvarjanje manj močnih tinktur;
  • rumovo osnovo je treba zmešati z 1 litrom destilirane vode in ponovno destilirati.

Rum se 1-2 leti hrani v hrastovih sodih ali v steklenih posodah s čepi iz te lesne vrste, namočene v vodi ali alkoholu.

Nastala pijača bo svetlo rumene barve z bogatim vonjem melase po trsu, če je bila uporabljena. Pred sekundarno destilacijo lahko dodate rumovo esenco ali ananas, ekstrakt vanilije. Če se v steklu pojavi sesanje, lahko tja vstavite 1 cimetovo palčko za malo okusa v okusu. Če vas zanima, kako doma narediti rum babo, je ta pijača najprimernejša kot ena izmed sestavin..

Klasifikacij je veliko, rum pa je samo en

Obstaja veliko vrst ruma. Pravila za njegovo izdelavo v različnih državah so napisana po svoje. Kategorizacija najpogosteje temelji na jakosti pijače in njenem minimalnem staranju. Na primer, v Kolumbiji mora biti rum vsaj 50 vol.%, V Venezueli in Čilu pa 40 vol.%. V skladu s predpisi EU je treba rum destilirati do stopnje 96% in ustekleničiti z najmanj 37,5%. Okusi niso dovoljeni, čeprav lahko dodamo karamelo, ki pijači doda barvo. V isti Mehiki mora biti rum star vsaj 8 mesecev, v Dominikanski republiki - 1 leto, v Venezueli - 2 leti, kubanski rum pa je razvrščen glede na obdobje staranja: 3 leta - zlati rum, 7 let - temen in navaden lahki blanc lahko prodate takoj po izdelavi.

Na Karibih, kot smo že omenili, ima vsak otok ali območje proizvodnje svoj edinstven slog ruma. Ti slogi so običajno razvrščeni glede na tradicionalni jezik v regiji. Torej, rum po slogu delimo na:

  1. Španski "Ron": Špansko govoreča diaspora na stolpcih neprekinjenega cikla proizvaja lahek rum, za katerega je značilen blag okus. Sem spada kubanski in portorikanski slog proizvodnje..
  2. Angleški "Rum": Angleško govoreča diaspora najraje kuha temen rum na "loncih", ki ima svetlejši okus in aromo. Tipična predstavnika tega sloga sta jamajški rum in rum z območja Demerera v Gvajani..
  3. Francoski "Rhum": francosko govoreča diaspora trguje s tako imenovanim "kmetijskim rumom" (rhum agricole), ki je izdelan samo iz trsnega soka, brez melase in melase. Ta slog je značilen za francoske Zahodne Indije, Martinik, Marie-Galante in Guadeloupe..

Francozi so s svojo natančnostjo glede alkoholnih pijač prvi in ​​edini vzpostavili pravno podlago za proizvodnjo in razvrščanje ruma. Martinik Rhum ima celo svojo oznako AOC Martinique Rhum Agricole. Rhum agricole ni edini rum, narejen s čistim sokom sladkornega trsa. V Braziliji na enak način pridelujejo cachaço. V številnih državah ga imenujejo "brazilski rum", s čimer ga ločujejo v ločeno skupino pijač, v ZDA pa cachaza pravno velja za rum. O tej pijači bomo zagotovo govorili kasneje, zdaj pa bomo prešli na bolj znano razvrstitev te pijače po sortah.

  • Lahka ruma (lahka, bela, srebrna) - precej sladka, s slabim okusnim profilom. Lahki rumi se običajno starajo v rezervoarjih iz nerjavečega jekla do enega leta in nato pred stekleničenjem filtrirajo. Ta pristop naredi pijačo lahko in popolnoma prozorno, zaradi česar je najbolj priljubljena sestavina koktajlov..
  • Zlati rum (zlato, jantar) - star do 1,5 leta v hrastovih sodih, običajno izpod burbona, vendar je njihova barva lahko povezana tudi z mešanico lahkih in starih sort, pa tudi z dodatkom karamele. Zlati rum je na pol poti med koktajli in rumi, ki jih lahko lepo uživate.
  • Temni rum (temen) - star v hrastovih sodih dve leti ali več. Temnejša je od zlata in bogatejša po okusu in aromi. Temni rum se pogosto uporablja pri pripravi tiki koktajlov, pije pa se tudi v čisti obliki..
  • Starani rum (staran, srkanje) je velika kategorija, ki vključuje ostarele kopije pijače, ki so viski v svetu ruma. Ta rum je treba piti samo v čisti obliki. Resda dejstvo, da je rum označen kot staran, še ne pomeni, da bo dober, saj ni jasnih pravil, kot smo že razumeli. Edini "starajoči se" rum iz francoske Zahodne Indije mora v sodih stati vsaj tri leta.
  • Začinjen rum - rum z dodatkom začimb in zelišč (cimet, nageljnove žbice, rožmarin itd.). Pravzaprav je to začimbna tinktura ruma. Najbolj priljubljene sorte temeljijo na zlatem rumu, najdražje pa na temnem rumu. Odlična sestavina za koktajle, ki jo lahko pripravite sami.
  • Močan rum (preveč odporen) - priljubljen na karibskih otokih. Vsebuje do 70-75% alkohola. Pogosta sestavina koktajlov, zlasti za punch.

Odlikujejo se tudi aromatizirani rumi, ki si sploh ne zaslužijo pozornosti (morda), pa tudi tako imenovani mornariški rum (mornarica, mornarica) - močan rum (iz 50-odstotnega alkohola), ki je svoje ime zaslužil za obroke ruma v času razcveta britanske mornarice (preberite spodaj)... Navy Rum je temen rum, mešanica angleškega in španskega ruma ter težkega, gostega ruma Demerara. Med drugim se isti rhum agricole pogosto loči kot ločena sorta ruma, vendar smo že ugotovili, da gre za ločen slog.

Domač rum preprost recept

Obstaja veliko možnosti za izdelavo analogov trske vodke. Nekateri so težki, drugi ne zelo. Ker lahko začetnik pripravi rum doma, razmislite o receptu, ki ne zahteva velikega števila sestavin in zapletenih postopkov.

Glavne sestavine za ustvarjanje kapitanske pijače so:
- Luna, alkohol ali vodka - 1 liter;
- Sladkor - 250 g;
- karameliziran (zažgan) sladkor - 80 g;
- Voda - 0,5 l;
- Rum esenca - 50 ml;
- esenca pomaranče in vanilije - 10 ml.

Priprava ruma doma ni težka naloga, a kakovostna pijača bo mogoča le, če boste v celoti upoštevali vse recepte. Najbolje je, da uporabljate alkohol ali vodko, ki jo že nekaj mesecev infuziramo na hrastovih sekancih..

Rum: domač recept

1. Najprej morate v loncu zmešati vodo in sladkor. Po tem se posoda segreje na majhnem ognju. Vodo je treba mešati.

2. Ko nastane sirup, ponev odstranite s ognja. Tekočini dodamo zažgan sladkor.

3. Medtem ko se ponev hladi, se esenca ruma zmeša z malo vode. Napolni se s sirupom, potem ko se sirup ohladi na 30 stopinj.

4. V naslednjem koraku dodamo alkohol. Tekočino zmešamo, ustekleničimo in pošljemo, da se ohladi.

Pijačo lahko pijete po 3 mesecih (mora biti stara), ne pozabite predhodno precediti končnega ruma.

Če želite začinjen rum, recept vključuje aromatične liste, semena in lubje rastlin ter druge začimbe..

Ali je vredno narediti rum z lastnimi rokami doma?

Danes lahko kupite vse alkoholne pijače, vendar nimajo vedno okusa, ki ga je navedel proizvajalec. Zato je vredno porabiti malo časa, izbrati pravi recept za rum doma in ga nato pripraviti..

Zapomniti si je treba le, da bo pijača pripravljena šele čez nekaj mesecev. Pripravljanje ruma je zato mogoče le, če imate vzdržljivost.

Kaj je rum

Čeprav prve omembe ruma segajo v čas razcveta Kitajske in Indije (kjer so to pijačo imenovali brahms), je svojo pravo zgodovino dobil na karibskih otokih. Tu so ga sužnji proizvajali iz ostankov destilacije sladkornega trsa. Ti sužnji so odkrili, da se iz sladke melase lahko proizvaja alkohol, ki jim bo pomagal začasno pozabiti na vse težave suženjstva..

Še vedno ni znano, zakaj je rum dobil takšno ime, ki je še danes znano. Seveda obstaja nekaj teorij, vendar nobena od njih ni bila izbrana za resnično pravilno..

Trenutno je rum postal eno najbolj priljubljenih žganih pijač, ki ga do danes izdelujejo iz trsnega sladkorja ali melase..

Zanimivo je

In končno, najdražji rum na svetu, Wray in Nephew, ustekleničen v navadne steklenice v letih 1940-42. Cena steklenice je od 40 do 53 tisoč dolarjev! Danes so v prodaji le še 4 steklenice originalne pijače. Vključen je v enega najdražjih koktajlov - Mai Tai.

Del originalnega Mai Tai stane nekaj tisoč dolarjev in ga je mogoče naročiti le v hotelih s petimi zvezdicami (v kozarec položite svežo orhidejo določene vrste). In tisto, kar strežejo v lokalih za 9-10 evrov, je beden ersatz.

Eh! Zame ni dobro, da preizkušam Wray in Nephew! No, v redu. Svojo ženo in hčerko bom peljal v kavarno po nekaj dobrih kolačev Terramisu z okusom ruma in jim povedal vse, kar sem se naučil o rumu. In vas je zanimalo?

Pridite jutri na moj blog - napisal bom, kako nastaja konjak. Je bližje, jasnejše in dostopnejše od teh čezmorskih alkoholnih dobrot..

Se vidiva kmalu. Dorofeev Pavel.

Specifičnost proizvodnje ruma v različnih državah

Na Karibih ima vsako proizvodno območje svoj edinstven slog. Običajno jih združujemo v skupine glede na jezik, ki je tradicionalen za določeno regijo..

Rum španske regije

Kaj je alkohol v špansko govoreči regiji? Najprej je lahka, tradicionalno ima mehak, nežen in čist okus ter nevsiljivo aromo..

Iz česa je narejen rum v tej regiji? Za njegovo izdelavo se uporabljajo melasa iz črnega sirupa in odpadki iz proizvodnje sladkorja. Melasi dodamo vodo in kvas ter pustimo, da fermentira. Takoj, ko je masa pripravljena, jo večkrat destiliramo. Nastali alkohol se segreje do 50-55 stopinj trdnosti in se vlije v posebne hrastove sode, kjer poteka alkoholno vrenje. V sodih absorbira arome lesa, obogati okus in dobi barvo. Za fermentacijo lahko s seri iz sodov dobimo pijačo izrednega okusa in arome. Ni običajno, da beli rum dolgo shranjujemo v sodih, da ne izgubi prosojne barve in nežnega okusa. Včasih rumu dodajo zažgan sladkor, da dobi zlati odtenek. Najbolj znana predstavnika te regije sta kubanski klub Havana in dominikanec - Matusalem—.

Rum angleško govoreče regije

Tradicionalno je močna in temna, z bogato aromo. Močno čuti melaso s sladkim priokusom, ki je neločljivo značilen le zanjo. Pripravljen je iz ostankov sladkornih tovarn - melase. Rahlo se nakisa s pepelom ali apnom in fermentira pod vplivom naravne kulture kvasovk. Fermentacija traja od treh dni do enega meseca, zaradi česar pivina pride ven z jakostjo 9%. Nato se v "Charentes alambics" pivina destilira in obogati z aromatičnimi spojinami. Nastala tekočina se vlije v sode in pošlje na staranje. Obdobje staranja in celo posebnosti takšne izpostavljenosti izbere vsak proizvajalec posebej. Nekatere vrhunske blagovne znamke na primer shranjujejo sode v kleteh, napolnjenih z vodo do gležnjev. Ta tehnika vam omogoča bolj suh videz alkohola. Primeri alkohola vključujejo jamajški — in gvajanski —Eldorado—.

Rum francosko govoreče regije

Strokovnjaki po vsem svetu ugotavljajo visoko kakovost alkohola v tej regiji. Priljubljenost alkohola zlahka pripišemo francoskim znanstvenim in kulturnim dosežkom, ki se prepletajo s karibskim tropskim podnebjem in dobijo zares čudovite lastnosti. Alkohol iz te regije velja za najlažji, najbolj okusen, enostaven za pitje, s svetlimi rastlinskimi notami. V francosko govoreči regiji pretežni del proizvodnje predstavlja kmetijski rum. Tu je pripravljen izključno iz trsnega soka, brez uporabe melase in melase.

Tipični primeri so Zahodna Indija, Martinik s slavnimi Trois Rivieres, Marie-Galante in Guadeloupe..

Ta močan duh ima številne proizvodne odtenke, ki se razlikujejo od regije do regije..

Zdaj vemo, kaj je rum - to je čudovit in edinstven okus alkohola. Če poznate še kakšen zanimiv odtenek proizvodnje ali zgodovino, povezano z njo, jih delite v komentarjih..