Kaj je vključeno v testenine

Testenine (testenine, testenine) so polizdelki iz živil. Izdelana je iz testa, katerega glavni sestavni deli sta običajno pšenična moka in voda. Uporabimo lahko tudi riževo moko, ajdovo moko, fižolov škrob. Tudi druge žitne kulture lahko služijo kot vir testenin. Dodatne sestavine: jajca, zelišča, sestavine, ki dajejo določeno barvo (paradižnikova pasta, rdeča pesa, špinača in druge).

Predstavitev - posušeno stanje. V suhi obliki se izvede realizacija in skladiščenje, že pred uporabo pa se testenine skuhajo. V nekaterih primerih lahko testeninske jedi v gostinskih obratih ali domači kuhinji pripravimo ne iz polizdelka, temveč iz svežega testa.

Kar zadeva obliko testenin, so lahko zelo različne: od klasičnih podolgovatih palic do jeklenk, rogov, spirale, lokov, tehtnic, školjk itd..

Testenine uživajo po vsem svetu. Najpogosteje se uporabljajo v italijanski kuhinji, pa tudi v prehrani vegetarijancev. So osnova za različne jedi: testenine, lazanje, tagliatelle, solate z rezanci, kaneloni in vse vrste testenin. Energijska vrednost 100 g testenin - približno 327-351 kcal.

Kako nastajajo testenine? Ta postopek ni pretirano zapleten in je danes eno prednostnih področij živilske industrije..

Proizvodnja se izvaja po posebnih cenah. tehnologija. Na začetku se pripravi moka (sortiranje, sestavljanje moke iz različnih serij, presejanje + čiščenje), nato se vnaprej pripravljena (segreta na 45-85 ° C, odvisno od recepta in vrste moke) doda voda in zamesi, zamesi testo. Testo se izkaže strmo (vlaga - približno 30%). Da je homogena in s tem primerna za nadaljnje delo, jo udarimo s pomočjo valjčnih enot.

Ko je testo pripravljeno, ga stisnemo, stisnemo in ločimo (stiskanje skozi oblikovane luknje, rezanje ali žigosanje) - dobimo surove testenine. Tako jih lahko prodajo na prodaj, oblikovane izdelke posušijo, ohladijo in zapakirajo..

Sušenje je možno na različne načine: v kasetah na sušilnih okvirih, v visečem položaju na stebrih, v ohlapnih - na sušilnih površinah sušilnih strojev, ki delujejo brez ustavljanja. Pri različnih vrstah testenin se temperatura, vlažnost in trajanje sušenja razlikujejo. Po sušenju je odstotek vlage v testeninah do 13%.

Vrste testenin. Testenine iz sveže izdelanega testa nimajo natančne razvrstitve, česar ne moremo trditi za polizdelke. Tu so delitve zelo različne.

Ena od klasifikacij temelji na uporabljenih surovinah. Vrsta pšenice določa skupino izdelkov: A, B ali C. Razred moke - pravzaprav njihov razred: najvišji, prvi ali drugi. Testenine skupine A so narejene iz vseh vrst moke iz trde pšenice. Za skupino B se uporablja mehka steklena pšenica, za skupino C - pšenična pekovska moka. V zadnjih dveh možnostih se vzameta le najvišji in prvi razred. Za trdo pšenico je značilna povečana količina glutena, vendar je v njej manj škroba v primerjavi z mehko pšenico. V številnih državah se testenine proizvajajo samo iz trdih sort..

Način kuhanja daje razdelitev na sveže in suhe testenine. Razlikujejo se lahko tudi po stopnji pripravljenosti in v različnih državah na različne načine: kaj na primer v Italiji velja za pripravljeno za jesti, v Ukrajini kot premalo kuhano.

Pogosto testenine delimo na cele in cevaste. Prvi so nam znani kot špageti, drugim pravimo makaroni. Na splošno gre za dolge izdelke (od 15 cm) z majhnim premerom (1-2 mm).

Testenine so lahko velike, majhne in majhne. Po obliki spadajo v eno od šestih skupin: dolge, kratke, namenjene peki, za juhe, skodrane (metulji, školjke, spirale, zvončki, črke, živali itd.) Ali polnjeno testo (ravioli, kapleti, tortelini itd.) itd.).

Dodatki za proizvodnjo testenin

Sodobna živilska industrija pri izdelavi testenin uporablja različne aditive za živila. Njihove glavne skupine so naslednje:

- pigmenti. Uporabljajo se za obnovo naravne barve hrane, ki se je izgubila med skladiščenjem in predelavo. Poleg tega se dobro pokažejo pri barvanju izdelkov, ki nimajo barve ali je njihova barva nizke intenzivnosti;

- antioksidanti. Zavirajo oksidativne procese in s tem preprečujejo pojav grenkobe in zatemnitve. In zato omogočajo, da včasih podaljšajo rok uporabnosti;

- konzervansi. Zatiranje vitalne aktivnosti mikrobov;

- zaznavalci kislosti. Vrednost pH se nastavi in ​​vzdržuje na zahtevani ravni;

- sredstva za nakisanje. Kisel okus

- emulgatorji. Omogočiti ali olajšati postopek ustvarjanja emulzijske oblike in jo tudi stabilizirati;

- solni emulgatorji. Delujejo enako kot prejšnja skupina dodatkov, vendar v bistvu niso emulgatorji. Emulgirni učinek se doseže v kombinaciji z beljakovinami izdelka;

- katalizatorji za hidrolizo in inverzijo. Pospeši razgradnjo beljakovin, škroba in saharoze;

- tesnila. Izboljša teksturo in videz hrane z zgoščevanjem.

Če upoštevamo posamezne dodatke, ki so morda potrebni za različne naloge in v kompleksu, potem so najbolj priljubljeni naslednji:

Kalcijev karbonat (E170). Bel, močno zdrobljen prah. Netopno v vodi in etilnem alkoholu. Lahko služi kot regulator barvila in kislosti.

Mlečna kislina (E270). Dodatek v obliki prozorne tekoče snovi. Sedimenta ni. Vonj je značilen, okus kisel. Za testenine je konzervans, antioksidant, kisli dodatek in snov, ki uravnava raven kisline in katalizira hidrolizo z inverzijo..

Askorbinska kislina (E300). Kristalinična praškasto bela / svetlo rumena masa. Zanj je značilen kisel okus, enostavno raztapljanje v vodi in alkoholu. Pri izdelavi testenin lahko deluje kot antioksidant, sredstvo za zakisljevanje, regulator kislosti, barvni stabilizator in sredstvo za predelavo moke. Poleg tega je vitamin in zato povečuje vitaminsko vrednost izdelkov.

Citronska kislina (E330). Organska kislina, naravni konzervans v obliki bele kristalne snovi. Dobro se raztopi v vodi in etanolu. Med nalogami, ki jih ta aditiv določa pri izdelavi testenin, so: uravnavanje ravni kisline, zakisanje, stabilizacija barve ter pospeševanje hidrolize in inverzije..

Vinska kislina (E334). Bel prah, ki ga tvorijo brezbarvni kristali. Okus je močno kisel, vonja ni. Deluje kot antioksidant in sredstvo za zakisljevanje, uravnava kislinsko ravnovesje in katalizira hidrolizo in inverzijske procese.

Vitamin B1 (tiamin). Brezbarven kristaliničen material z dobro topnostjo v vodi. Testenine so odlična hrana na osnovi vitaminov.

Vitamin B2 (riboflavin, E101). Sestavljen je iz rumeno-oranžnih kristalnih tvorb, ima grenak okus, raztapljanje v vodi in etilnem alkoholu je slabo. Vitaminizira testenine, deluje tudi kot barvilo.

Vitamin PP (nikotinska kislina, E375). Bela trdna snov v prahu, ki jo tvorijo kristali. Okus - komaj kisel, brez vonja. V vodi in etilnem alkoholu je raztapljanje nepomembno. Pri proizvodnji testenin deluje kot dodatek, ki stabilizira barvo. Tudi vir vitaminov.

Amonijev klorid (E510). Kristalinični prah, brez vonja, zelo topen v vodi. Če pri tem uporabljamo kvas, jim ta dodatek služi kot hranilni medij. Lahko se uporablja tudi namesto soli in uravnava ravnovesje kislin.

Železov klorid (železov klorid). Mehka kristalno podobna higroskopna masa, dobro topna v vodi. Barva je lahko različna: rjava, temno rdeča, vijolična itd. Pri proizvodnji testenin je sredstvo za izboljšanje peke in barvilo.

Minerali za testenine

Kateri vitamini bi morali biti v testeninah, smo omenili zgoraj. Toda ne pozabite na tako pomembne sestavine, kot so mineralni dodatki. Vsebujejo jih lahko v surovinah in jih dodajamo izdelku.

Najpomembnejše mineralne sestavine testenin so kalij, kalcij, kobalt, jod, magnezij, natrij, žveplo, klor, fluor, fosfor, cink in železo. V moki različnih sort so prisotne v različnih količinah.

Mineralno sestavo lahko vizualno povečate s sojino moko. Da bi dosegli optimalno količino kalcija, lahko z omenjenim kalcijevim karbonatom nadomestite pomanjkanje železa - železov klorid itd..

Skupna količina mineralov naj bo 0,5-0,9%.

Opomba: če testenine kuhate z različnimi rastlinskimi dodatki (paradižnik, špinača, korenje itd.), Se bo njihova mineralna sestava samodejno izboljšala.

Testenine: zahteve glede kakovosti

Kako kakovostne so testenine, določajo barva, okus in parametri arome, moč, vlaga, kislost, stanje med kuhanjem. Prav tako kakovost kaže količina deformiranih testenin, drobtin, ostankov itd..

Neobarvane testenine bi morale imeti enobarvno, najpogosteje kremasto, po možnosti rumenkasto odtenek. Če uporabimo pigment, so lahko barve zelo različne: črna, rdeča, oranžna, zelena, rumena itd..

Zunaj lahko sledite tudi takšnim kazalnikom visoke kakovosti, kot so odsotnost nečistoč, gladkost ali ne pretirana hrapavost površine. Zlom mora biti steklen, oblika mora biti pravilna, okus in vonj pa morata ustrezati dani vrsti živilskega izdelka. Grenkoba, plesen in vonj po pljučih so pokazatelji nizko kakovostnih ali pokvarjenih testenin..

Med postopkom kuhanja se testenine povečajo. Koliko? Lahko so 2-krat ali več. Toda hkrati mora njihova oblika ostati nespremenjena. Prepovedano je strganje ali lepljenje.

Optimalna vsebnost vlage - 11-13%, kislost - do 4 (ali do 10, če se v proizvodnji uporabljajo paradižnikovi izdelki).

Obrazec se mora ujemati z imenom. In njegova varnost v testeninah različnih skupin je lahko različna, vendar v vsakem primeru visoka. Če mora imeti skupina A v varjeni obliki 100-odstotno varnost, potem je za B in C dovoljeno 95%.

Predpisana dokumentacija omejuje prisotnost zdrobljenih, deformiranih testenin in tudi odstopanja od povprečnih velikosti. Odpadki embaliranih izdelkov skupine A ne smejo presegati 5%, skupine B - 10%, skupine C - 17,5%. Kar zadeva težo, gre za naslednje številke: do 7%, do 12,5% oziroma do 17,5%. Količina drobtin v pakiranih testeninah: skupina A - 2-12%, skupina B - 3,5-13%, skupina C - 4-15%. Po teži: 2-12%, 3,5-13%, 5-15%.

Prepovedani so znaki nečistoč, povečane hrapavosti, neznačilne oblike, kislega okusa, moke, povečane kislosti in vlage ter prisotnosti škodljivcev.

Predlagane so posebne zahteve za shranjevanje testenin. Primerne posode so kartonske škatle ali vrečke. Pomembno je, da jih postavite na regale ali palete v 6-7 vrstic. Prostori za to morajo biti suhi, čisti in dobro prezračeni s stalno temperaturo do 30 ° C (temperaturni skoki morajo biti izključeni). Optimalna relativna vlažnost zraka je 60-70%. Prav tako je vredno zagotoviti, da ni znakov prisotnosti škodljivcev in prodiranja padavin v skladišče. Testenin ni dovoljeno hraniti skupaj z blagom, ki diši..

Embalaža, v kateri se izvaja izvedba, mora omogočati vizualni ogled ali v notranjosti popolnoma realistično podobo izdelka (resnična oblika + velikost).

Rok uporabnosti je odvisen od vrste izdelka. Če gre za testenine brez dodatkov, jih lahko shranimo do dve leti. Če vsebujejo jajčne in paradižnikove sestavine - do 12 mesecev, mlečne izdelke in skuto - do 5 mesecev, pšenične kalčke - do 3 mesece. Mimogrede, če se pri izdelavi uporabljajo dodatne surovine (prej omenjena jajca, paradižnik itd.), Je treba podatke o tem odstraniti na embalaži.

Torej, kako so narejene testenine, je znano. Kateri aditivi in ​​minerali za hrano bodo morda tudi za to potrebni. Pogovarjali smo se celo o zahtevah glede kakovosti. Upamo, da zdaj na tem področju ne boste imeli težav. In če imate kakršna koli vprašanja, vam bomo z veseljem pomagali najti odgovore nanje. Kontakt!

Testenine

Testenine, rezanci in vermičeli so izdelki, brez katerih ne gre noben družinski meni. Zgodovina testenin sega v stoletja. Nekateri viri trdijo, da so jih Indijanci in Arabci pripravljali že leta 1200 pred našim štetjem. e. Druga legenda pravi, da je prve testenine prinesel Marco Polo s Kitajske leta 1292. Danes testeninske jedi v takšni ali drugačni obliki jedo številni narodi sveta..

Vsaka gospodinja ve, iz česa so testenine. V klasični različici vključujejo samo vodo in moko iz trde pšenice. Polnozrnate testenine veljajo za najbolj zdrave. Popoln seznam sort testenin je odličen. Izdelane so iz moke najvišjega, 1. in 2. razreda, ajdove, ržene in riževe moke. Testeninam dodamo aromatična zelišča, začimbe in zelenjavni sok. Tako se dobijo različne barve testenin, kar je še posebej priljubljeno pri otrocih..

Testenine so v najrazličnejših oblikah: v obliki spirale, zvezdic, metuljev, obročev, cevi. Za peko obstaja posebna vrsta testenin. Na primer tanke pločevine za lazanje ali široke cevi iz kanelona. Najbolj znane pa so dolge testenine ali špageti..

Zakaj so testenine dobre za vas? Je bogat vir vlaknin, vitaminov in mineralov. Zdravniki govorijo o koristih testenin za bolezni srca, diabetes in celo preprečevanje raka. So testenine lahko za tiste, ki hujšajo? V nasprotju s splošno napačno predstavo je to mogoče in potrebno. Če seveda niso narejeni iz polnozrnate moke in se uporabljajo zmerno. Presodite sami, vsebnost kalorij v kuhanih testeninah je 170 kcal.

Kako kuhati testenine, da se ne držijo skupaj? Dajte jih v vrelo slano vodo, dodajte nekaj rastlinskega olja in pogosto mešajte. Al dente velja za idealno stopnjo dovršenosti, kadar je na zunaj mehak, v notranjosti pa čvrst. Da se testenine po kuhanju ne sprimejo, jih potresemo z oljem.

Ali je treba testenine sprati, ko so končane? Kuharji tega soglasno prepovedujejo. Voda izpere škrob, omaka se ne absorbira, posledično pa se okus jedi poslabša. Shranjevanje testenin je lažje. Leto lahko preživijo v zaprti embalaži. Če je paket odprt, ga je bolje prenesti v nepredušno zaprto posodo.

Kaj lahko naredimo iz testenin? K okusnim kombinacijam dodajte mleto meso, dušeno zelenjavo ali morske sadeže. Ne pozabite na testenine z okusno skorjo iz sira. Izvirne testenine pripravi omaka: začinjen paradižnik, nežna kremasta ali okusna goba.

Kako izbrati zdrave testenine?

Študije znanstvenikov iz sončne Italije so pokazale, da kakovostne testenine v raznoliki prehrani, vključno z zelenjavo, sadjem in ribami, sploh ne škodijo zdravju in obliki. Nasprotno, avtor študije Georgis Pounis je ugotovil, da imajo ljudje, ki redno uživajo testenine, kazalnike ITM v mejah normale..
Še vedno ni enotnega mnenja o tem, kje so se testenine prvič pojavile: na Kitajskem, v Grčiji ali Italiji, s katerimi testenine povezujemo z različnimi omakami. Vendar so sodobni raziskovalci prišli do konsenza o prednostih kakovostnih testenin. Ko se torej razblini mit o nevarnosti testenin za zdravje, je čas, da se pogovorimo o tem, kako jih izbrati..

Takoj je treba rezervirati, da bo šlo za klasične testenine, t.j. o tistih, ki vsebujejo izključno moko in vodo. Takšne bodo »zdrave« testenine. Dodatek drugih sestavin, na primer piščančjega jajca, bistveno vpliva na kakovost testenin. Postanejo bolj kalorične (za referenco: po RAMS-u je vsak peti prebivalec Rusije debel). Poleg tega brezvestni proizvajalci namesto kakovostnih jajčnih rezancev potrošnikom ponudijo instant testenine. Slednje na določeni stopnji proizvodnje globoko ocvremo s palmovim oljem. Takojšnje testenine se bodo kuhale zelo hitro (1-2 minuti), vendar od njih ni nobene koristi, temveč le škodo.

  1. Vrnimo se k klasičnim testeninam, katerih recept je popolnoma brez jajc. Kako jih pravilno izbrati? Odgovor je preprost: ocenimo videz in preberemo sestavo.
    Pakiranje testenin. Kakovostne testenine se ne prodajajo po teži. Če imamo za cilj izbiro zdravih testenin, jih iščemo v posameznih, dobro zaprtih pakiranjih.
  2. Barva testenin. Videz kakovostnih testenin mora biti zlato-sončen, jantar, prijeten na pogled, ne pa oster rumene barve. Vidna strupeno rumena barva je znak, da so testeninam dodali sintetična barvila in s tem poskušali skriti nekakovostne surovine. Bel ali sivkast videz testenin nam govori o nizki kakovosti moke..
  3. Struktura testenin. Temne madeže lahko kažejo na kakovostne testenine, bele pa nasprotno. Prisotnost temnih lis je posledica mletja celih zrn. Bele pike in hrapavost na testeninah so znak slabe moke, iz katere so bile pripravljene.
  4. Sestava testenin. Za pravilno izbiro testenin smo pozorni na skupino moke, iz katere so narejene. Zdrave testenine so narejene "izključno iz trde pšenice." Zanimivo je, da je denimo v Italiji priprava testenin iz mehke pšenice z zakonom prepovedana. Pri nas takšnih prepovedi ni, zato se učimo izbirati testenine, pri čemer smo pozorni na označevanje. Moka, ki se pri nas uporablja za izdelavo testenin, je razdeljena v 3 skupine: A, B, C. Na embalaži so uporabljene ruske črke. Skupina A - moka durum, B - mehka steklasta moka, C - mehka pekarska moka.

Moka skupine A je za telo najbolj koristna. Te testenine imajo nizek glikemični indeks (le 50) in so bogate z vlakninami, vitamini B in minerali. Če jih zaužije, oseba ne bo pridobila odvečne teže. Testenine iz trde pšenice so elastične in jih je težko razbiti. Če izberemo dolge špagete iz moke skupine A, potem bodo, ko se posušijo, elastični, se upognejo, vendar se ne zlomijo takoj. Voda po prekuhavanju takšnih testenin ostane skoraj prozorna. Kot pravijo strokovnjaki, zares kakovostnih testenin ni treba prati..
Testenine iz moke razreda B vsebujejo veliko škodljivega amorfnega škroba; tak izdelek nima glavnih koristnih lastnosti visokokakovostnih testenin. Po vretju se takšne testenine sprimejo in se držijo zob. Voda po kuhanju takšnih testenin bo motna..

Testenine skupine B so bele barve. So izredno krhki, v paketu s takšnimi testeninami je veliko zlomljenih izdelkov. Ko so kuhani, so skoraj popolnoma kuhani. Takšne testenine ne zgostijo telesa, ampak škodujejo tudi zdravju..

  • Razmerje beljakovine-maščobe-ogljikovi hidrati. Če želite izbrati resnično zdrave testenine, morate oceniti količino beljakovin. V visokokakovostnih špagetih bo količina beljakovin na 100 gramov testenin približno 13-14 g. Testenine, katerih vrednost beljakovin je manj kot 11,5 g, strokovnjaki priporočajo, da ne izbirajo.
  • Cena testenin. Kakovostne testenine a priori bodo stale več kot testenine nižje kakovosti. Vendar pa lahko proizvajalec dvigne tudi ceno na blagovno znamko. Uvožene testenine bodo na primer stale dražje za dostavo potrošniku. Iz tega razloga je izbira domačih testenin priporočljiva, vendar smiselna in ob upoštevanju nasvetov tehnologov in strokovnjakov za prehrano.
  • Privlačne, barvite testenine so prijetne za oko, vendar so lahko škodljive, če so narejene iz sintetičnih barvil. Če sestava vsebuje sestavine s predpono "E", takšne testenine vrnite na polico. Običajno je treba takšne testenine proizvajati le z dodatkom korenja, sokov rdeče pese, špinače, pigmenta sipe. Če smo izbrali visokokakovostne testenine iz trde pšenične moke in kuhane "na zob" (ne prebavljene) z dodatkom zmerne količine oljčnega olja, potem to po mnenju zdravnikov telo zaznava tako kot otrobi, to pomeni, da spodbuja črevesno gibljivost, izločanje žolča.
    Kakovostne klasične testenine so izredno priročna hitra hrana. In ker tudi zdravju niso škodljivi, ampak celo koristni, so v tem le prednosti. Mimogrede, strokovnjaki za prehrano svetujejo, da testenine pogosteje kombiniramo ne z maslom in omakami, temveč z dušeno zelenjavo..
    Izberite prave testenine in bodite zdravi!

    Kako izbrati prave okusne in zdrave testenine: navodila po korakih

    Na svetu ni niti enega človeka, ki testenin ni poskusil - pripravljajo se hitro in enostavno, lahko jih kombiniramo z različnimi omakami in začimbami ali pa pojemo le celo ponev. Vendar se je med najrazličnejšimi testeninami v trgovinah in supermarketih enostavno izgubiti in težko najti kakovostne in resnično okusne. Kakšni so kriteriji za izbiro testenin?

    Ne varčujte s kakovostjo

    V različnih trgovinah in supermarketih se stroški testenin gibljejo od 20 rubljev do neskončnosti. Najcenejše testenine vam verjetno ne bodo všeč s svojim okusom in videzom - visokokakovostni izdelek običajno ni narejen iz poceni surovin. Če želite uživati ​​v jedi, bodite pozorni na povprečne stroške testenin - od 50-60 rubljev in več.

    Ciljajte ne le na italijanske proizvajalce testenin

    Menijo, da se proizvodnja najkakovostnejšega izdelka nahaja v treh državah - Grčiji, Franciji in seveda Italiji. Vendar pa ni mogoče nedvoumno trditi, da so lahko samo italijanske testenine okusne in pravilne. Oglejte si sestavo, videz izdelkov in preizkusite izdelke različnih proizvajalcev - ruskih in tujih.

    Ocenite barvo izdelkov

    Barva testenin mora biti kremasta in rumenkasta, a naravna. Preveč bela, preveč rumena ali sivkasta barva kaže, da imate izdelke nizke kakovosti. Če na testeninah vidite temna zrna, ne skrbite - to so delci lupine zrna. In bela zrna pomenijo, da se je testo pri pripravi testenin slabo mešalo. Takšne testenine so kuhane.

    Raziščite sestavo testenin

    Glavni sestavini testenin sta moka in voda. Včasih proizvajalec dodaja jajce, pa tudi umetne in naravne barve: špinačni sok, pesa, paradižnik. Naravne barve dajejo testeninam subtilen okus.

    Glavna stvar pri testeninah je kakovost moke

    Moka za testenine naj bo narejena samo iz trde pšenice - triticum durum. Testenine iz takšne moke ne bodo prevrele in se bodo izkazale za zelo okusne. Poleg tega lahko takšne testenine jemo brez strahu pred škodo na postavi, če jih uživamo zmerno..

    V Italiji je prepovedana izdelava testenin iz mehke pšenice. V Rusiji te prepovedi ni, zato so testenine razdeljene v tri skupine:

    • Skupina A. Izdelki iz trde pšenice najvišjega, 1. ali 2. razreda.
    • Skupina B. Izdelki iz mehkih steklenih sort pšenice najvišjega ali 1. razreda.
    • Skupina B. Izdelki iz pekovske pšenične moke najvišjega ali prvega razreda.

    Če želite zdrave testenine, potem izberite izdelke najvišje stopnje moke - skupina A.

    Če paketi z izdelki niso napisani v ruščini, poiščite naslednje oznake: testenine di semola di grano duro, durum. Semola - groba moka. Zrna spominjajo na kristale sladkorja in ne na običajno moko v prahu.

    Bodite pozorni na vsebnost beljakovin: v testeninah iz trde pšenice mora biti 12-15 g na 100 g izdelkov. Če je vsebnost beljakovin 10-11 g, se verjetno doda mehka pšenična moka.

    Embalažo pretresite in poiščite testenine v prahu, drobtinah in ostankih. Testenine iz trde pšenice je zelo težko razbiti in mehke pšenične testenine se lahko sesujejo.

    Bonus: preprost recept za pripravo špagetov

    Sestavine:

    • testenine (primerni so cappellini - dolge, okrogle, zelo tanke testenine; špageti - dolge, okrogle, srednje debele)
    • 2-3 stroka česna;
    • 1 čebula;
    • 1-2 paradižnika (svežega ali v pločevinkah);
    • olivno olje;
    • trdi sir (parmezan).
    1. V globoki ponvi segrejte olje. Dajte testenine, da zavrejo.
    2. Dodamo na drobno nasekljan česen in čebulo. Dušimo na majhnem ognju, da postane prozorno (približno 3 minute), vendar ne prekuhamo.
    3. Dodamo drobno sesekljan ali pretlačen paradižnik. Kuhajte približno 5 minut.
    4. Medtem ko omaka vre, dodajte sol, poper, provansalska ali italijanska zelišča. Dodate lahko klobase ali šunko, narezano na majhne koščke.
    5. V omako dajte testenine, temeljito premešajte in pustite nekaj minut, da se omaka vpije. Lahko hranite malo na majhnem ognju.
    6. Položimo na krožnik in potresemo z naribanim parmezanom. dober tek!

    Kako izbrati prave okusne in zdrave testenine: navodila po korakih

    Na svetu ni niti enega človeka, ki testenin ni poskusil - pripravijo jih hitro in enostavno, lahko jih kombiniramo z različnimi omakami in začimbami ali pa pojemo celo celo ponev. Vendar se je med najrazličnejšimi testeninami v trgovinah in supermarketih enostavno izgubiti in težko najti kakovostne in resnično okusne. Kakšni so kriteriji za izbiro testenin?

    Ne varčujte s kakovostjo

    V različnih trgovinah in supermarketih se stroški testenin gibljejo od 20 rubljev do neskončnosti. Najcenejše testenine vas verjetno ne bodo razveselile s svojim okusom in videzom - visokokakovostni izdelek običajno ni narejen iz poceni surovin. Če želite uživati ​​v jedi, bodite pozorni na povprečne stroške testenin - od 50-60 rubljev in več.

    Ciljajte ne le na italijanske proizvajalce testenin

    Menijo, da se proizvodnja najkakovostnejšega izdelka nahaja v treh državah - Grčiji, Franciji in seveda Italiji. Vendar pa ni mogoče nedvoumno trditi, da so lahko samo italijanske testenine okusne in pravilne. Oglejte si sestavo, videz izdelkov in preizkusite izdelke različnih proizvajalcev - ruskih in tujih.

    Ocenite barvo izdelkov

    Barva testenin mora biti kremasta in rumenkasta, a naravna. Preveč bela, preveč rumena ali sivkasta barva kaže, da imate izdelke nizke kakovosti. Če na testeninah vidite temna zrna, ne skrbite - to so delci lupine zrna. In bela zrna pomenijo, da se je testo pri pripravi testenin slabo mešalo. Takšne testenine so kuhane.

    Raziščite sestavo testenin

    Glavni sestavini testenin sta moka in voda. Včasih proizvajalec dodaja jajce, pa tudi umetne in naravne barve: špinačni sok, pesa, paradižnik. Naravne barve dajejo testeninam subtilen okus.

    Glavna stvar pri testeninah je kakovost moke

    Testeninska moka mora biti narejena samo iz trde pšenice - triticum durum. Testenine iz takšne moke ne bodo prevrele in se bodo izkazale za zelo okusne. Poleg tega lahko takšne testenine jemo brez strahu pred škodo na postavi, če jih jemo zmerno..

    V Italiji je prepovedana izdelava testenin iz mehke pšenice. V Rusiji te prepovedi ni, zato so testenine razdeljene v tri skupine:

    • Skupina A. Izdelki iz trde pšenice najvišjega, 1. ali 2. razreda.
    • Skupina B. Izdelki iz mehkih steklenih sort pšenice najvišjega ali 1. razreda.
    • Skupina B. Izdelki iz pekovske pšenične moke najvišjega ali 1. razreda.

    Če želite zdrave testenine, potem izberite izdelke najvišje stopnje moke - skupina A.

    Če paketi z izdelki niso napisani v ruščini, poiščite naslednje oznake: testenine di semola di grano duro, durum. Semola - groba moka. Zrna spominjajo na kristale sladkorja in ne na običajno moko v prahu.

    Bodite pozorni na vsebnost beljakovin: v testeninah iz trde pšenice mora biti 12-15 g na 100 g izdelkov. Če je vsebnost beljakovin 10-11 g, se verjetno doda mehka pšenična moka.

    Embalažo pretresite in poiščite testenine v prahu, drobtinah in ostankih. Testenine iz trde pšenice je zelo težko razbiti in mehke pšenične testenine se lahko sesujejo.

    Bonus: preprost recept za pripravo špagetov

    Sestavine:

    • testenine (primerni so cappellini - dolge, okrogle, zelo tanke testenine; špageti - dolge, okrogle, srednje debele)
    • 2-3 stroka česna;
    • 1 čebula;
    • 1-2 paradižnika (svežega ali v pločevinkah);
    • olivno olje;
    • trdi sir (parmezan).
    1. V globoki ponvi segrejte olje. Dajte testenine, da zavrejo.
    2. Dodamo na drobno nasekljan česen in čebulo. Dušimo na majhnem ognju, da postane prozorno (približno 3 minute), vendar ne prekuhamo.
    3. Dodamo drobno sesekljan ali pretlačen paradižnik. Kuhajte približno 5 minut.
    4. Medtem ko omaka vre, dodajte sol, poper, provansalska ali italijanska zelišča. Dodate lahko klobase ali šunko, narezano na majhne koščke.
    5. V omako dajte testenine, temeljito premešajte in pustite nekaj minut, da se omaka vpije. Lahko hranite malo na majhnem ognju.
    6. Položimo na krožnik in potresemo z naribanim parmezanom. dober tek!

    Testenine, rezanci

    Testenine so izdelek iz posušenega pšeničnega testa, pomešanega z vodo. V ruščini izraz "testenine" izhaja iz italijanskega imena "maccheroni" - testenine, tj cevasta "pasta".

    Testenine so drugo ime za testenine, ki so pogoste v evropskih jezikih. Beseda "testenine" pomeni tako testenine na splošno kot jedi iz njih - testenine z omako.

    Za pripravo testenin se uporablja moka najvišjih razredov, bogata z beljakovinami.

    Najboljše sorte testenin so narejene iz močne trde pšenične moke.

    Razvrstitev testenin.

    Glede na sestavo testa testenine delimo:

    • za izdelke iz trde pšenične moke;
    • za izdelke iz testa z dodatkom jajc.

    Glede na obliko in velikost testenine delimo na naslednje vrste:

    • testenine;
    • rogovi in ​​perje;
    • vermicelli;
    • rezanci;
    • kodrasti izdelki - ušesa, školjke, zvezde, obročki, školjke, loki, spirale, cevi in ​​drugi.

    Izvor testenin pripisujejo tudi etruščanskim časom - 500 let prej kot videz kitajskih rezancev. A tudi dokazi niso dovolj prepričljivi. Nekateri raziskovalci verjamejo, da niti Grki niti Rimljani, še bolj pa Etruščani, trde pšenice niso poznali in zaradi tega si testenin niso mogli izmisliti..

    Palermo lahko štejemo za prvo uradno prestolnico testenin. Tu so prvič našli zgodovinske vire, ki so govorili o proizvodnji suhih testenin v industrijskem merilu. Leta 1150 arabski geograf Al-Idrizi v svojem poročilu piše, da se v vaseh Palermo na Siciliji "proizvede močna moka v obliki niti, ki se nato pošlje na ladje v muslimanske in krščanske države.".

    Uporabne lastnosti testenin, rezancev

    Testenine so malo kalorične - 190 kalorij na 50 g suhega izdelka. Kar je še posebej zanimivo (in v nasprotju s splošno sprejetim mnenjem), testenine vsebujejo zahtevano količino beljakovin - 13 g na 100 g izdelka, kar prispeva k izgubi teže, saj se ob zaužitju maščoba "stopi" in ne mišično tkivo.

    Poleg tega hranilno vrednost testenin določa tudi škrob, ki ga vsebuje (70%), ki se zelo dobro absorbira. Jed, pripravljena s 100 g tega izdelka, zagotavlja 10% naše dnevne potrebe po beljakovinah in ogljikovih hidratih.

    Vsebujejo testenine in tako imenovane počasne sladkorje, ki skoraj v celoti, vendar postopoma, izgorijo. Strokovnjaki ugotavljajo, da so ti sladkorji najboljše "gorivo" za športnike: obnavljajo zaloge mišičnega glikogena.

    Poleg tega so testenine bogate z vitaminom B, ki zmanjšuje utrujenost. Testenine vsebujejo 70 odstotkov ogljikovih hidratov, kar je polnopravni vir energije, vsebnost maščob v nenasičenih testeninah je izredno nizka - le približno 1,8 odstotka.

    In v testeninah je veliko bistvenih mineralov in vitaminov.

    Nevarne lastnosti testenin, rezancev

    Mnogi ljudje so privrženci testeninske diete. Ker gre za moko in dokaj kaloričen izdelek, je takšna prehrana kontraindicirana med nosečnostjo in dojenjem, diabetesom mellitusom, akutnimi vnetnimi boleznimi, boleznimi ledvic, srčno-žilnimi in jetrnimi boleznimi, pa tudi v otroštvu in starosti..

    Izdelava testenin, pa tudi široke palete vrst testenin.

    Kaj so testenine

    Uporabljene surovine v skladu z ruskimi standardi [1] vplivajo na delitev testenin na skupine A, B, C (odvisno od sorte pšenice) in najvišjo, prvo in drugo stopnjo (odvisno od vrste moke):

    • skupina A: iz trde moke najvišjega, prvega in drugega razreda.
    • skupina B: iz mehke steklene pšenične moke najvišjega in prvega razreda.
    • skupina B: narejena iz vrhunske in prvovrstne pšenične moke.

    Trda pšenica ima večjo vsebnost glutena in manj škroba kot mehka pšenica. Testenine iz njih imajo nižji glikemični indeks.

    V nekaterih državah (na primer v Italiji) je testenine dovoljeno proizvajati samo iz trde pšenice (podobno kot skupina A v Rusiji).

    Po načinu priprave ločimo sveže, običajno jajčne in suhe izdelke..

    Stopnja kuhanih testenin se lahko razlikuje glede na vrsto in lokalne tradicije. V Italiji je običajno kuhati do stopnje al dente ("na zob", ​​to pomeni, da je sredina izdelka še vedno nekoliko premalo in trdna. V nekaterih državah, vključno z Rusijo, se lahko izdelki, pripravljeni na ta način, napol pečejo).

    Velika in morda najpogostejša skupina testenin so celi (špageti) ali cevasti (testenine) izdelki, dolgi vsaj 15 cm, z zelo majhnim, običajno 1-2 mm, premerom izdelka (ali debelino sten, če so cevaste).

    V Italiji so različne vrste testenin poimenovali glede na njihovo obliko in velikost..

    Konec imena označuje velikost izdelka:

    • oni - veliki
    • ette ali etti - majhna
    • ini - majhen.

    Testenine glede na obliko delimo v pet skupin:

    Dolge testenine

    • Bavette (italijansko Bavette) - podobno kot sploščeni špageti - prvotno iz Ligurije.
    • Capellini (italijansko Capellini; iz italijanščine capello - lasje) - ime prihaja s severa osrednje Italije, v italijanščini prevedeno kot "dlake", "tanki lasje" (1,2 mm - 1,4 mm). Včasih se imenuje tudi: "angelski lasje" (Capelli d'angelo) ali "venerini lasje" (Capelvenere).
    • Vermicelli (italijansko 'Vermicelli; iz italijanskega verma - črv) - dovolj dolg, zaobljen in tanek (1,4 mm - 1,8 mm).
    • Špageti (italijanski špageti; iz italijanskega špageti - vrvica) - dolgi, zaobljeni in precej tanki (1,8 mm - 2,0 mm). Sprva je bila njihova dolžina 50 cm. Zdaj je zaradi udobja zmanjšana na približno 25 cm, lahko pa najdete tudi dolge špagete (proizvajalci jih običajno dajo v razdelek "posebna oblika").
    • Špageti - tanjši od špagetov.
    • Špageti - debelejši od špagetov.
    • Maccheroncini (italijansko Maccheroncini) - so nekje med špageti in baveto.
    • Bucatini (italijansko Bucatini).
    • Tagliatelle (italijansko Tagliatelle) - tanki in ravni trakovi jajčnega testa, široki približno 5 mm. Razlikuje se od fettuccina, predvsem le v manjši širini (razlika je vsaj 2 mm).
    • Fettuccine (italijansko Fettuccine) - tanki ravni trakovi testa, široki približno 7 mm.
    • Mafaldine (italijansko Mafaldine) je dolg trak z valovitimi robovi. Mafaldine so izumili v Neaplju in so jih nekoč imenovali "Rich Fettuccelle". Neapoletanci so jih izumili posebej za savojsko princeso Mafaldo in jih kasneje v njeno čast krstili "Reginette" (Reginette - princesa, dobesedno prevedeno) ali "Mafaldine".
    • Linguine - dolgi, tanki trakovi rezancev.
    • Pappardelle (italijansko Pappardelle) - trakovi z ravnimi rezanci, široki 13 mm, prvotno iz Toskane.

    Kratke testenine

    • Fusilli - Fusilli - izvirajo iz severne Italije. Ime izhaja iz besede "fuso", iz italijanskega "vreteno", s katerim se je predla volna. Fusillijeva oblika spominja na tri rezila, pritrjena skupaj in spiralno zvita..
    • Girandole - Girandole - veljajo za mlajši sestri Fusilli. Girandole je svoje ime dobil po podobnosti z otroško igračo - večbarvnim gramofonom. Skrajšajo se in potrebujejo manj časa za kuhanje.
    • Penne - penne - Rigate (rebrasti), Lisce (gladki), Piccole (majhni) - vsi Penne imajo značilno dinamično obliko votle cevi s poševnimi rezi, na način izostrenega starega peresa, v primerjavi z običajnimi ravnimi klasičnimi testeninami.
    • Cevni rigat - cevni rigat. Nekateri menijo, da ta oblika testenin pripada rimski gastronomski kulturi, drugi pa trdijo, da so se prvič pojavili na severu osrednje Italije. V narodu jih imenujejo polži. Po obliki spominjajo na tubule, zvite v polkrogu, tako da se omaka zadržuje v notranjosti. Pipe Rigate se zaradi svoje oblike odlično poda k najrazličnejšim omakam, ki se popolnoma prilepijo na rebrasto površino in znotraj, da razkrijejo okus vseh sestavin, ki so v neposrednem stiku z nebom. Zato se Pipe Rigate uspešno uporablja v kombinaciji s celo najlažjimi omakami. Briljantni protagonisti skoraj vseh kulinaričnih poskusov se Pipe Rigate dobro podajo k preprostim, a aromatičnim omakam. Posebej okusen rezultat je kombinacija Pipe Rigate z zelenjavnimi ali sirovimi omakami, ki v ukrivljeni obliki omogočajo, da počasi uživate v njihovem okusu. Dobro se obnesejo tudi z gostimi, aromatičnimi omakami, kot so omaka iz gob, klobas in pekoče rdeče paprike.
    • Tortiglioni - tortiglioni - ena prvih oblik testenin, izumljenih v Neaplju - kratke cevi z značilnim vzorcem, po katerih so tudi dobile ime - "tortiglione" - spiralno naraščajoči utori, ki ostanejo po obdelavi na stružnici.
    • Maccheroni - Maccheroni - majhne tanke cevke, rahlo upognjene.
    • Cellentani - chelentani - spiralne cevi.

    Testenine za peko

    • Kaneloni - kaneloni - cevi s premerom do 30 mm in dolžino do 100 mm, ena od prvih vrst testenin, ki so jih izumili ljudje. Dolgo časa so jih izdelovali iz testa, pomešanega v vodi iz zmletega zrna s soljo, nato testo razvaljali in razrezali na pravokotnike, na katere je bil nadev, zvit v cev in nato skuhan.
    • Lazanje - lazanje - Pravokotni pekači. Listi za lazanje se izmenjujejo z nadevom in jih pečemo v pečici približno 20 minut, v nasprotju z drugimi vrstami testa pa ga ni treba najprej kuhati.

    Majhne testenine za juhe

    • Anelli - Anelli - Mini obročki za juho.
    • Stelline - stelline - zvezde.
    • Orecchiete - majhni izdelki v obliki ušesa.
    • Filini - tanke kratke niti.
    • "Pisma".

    Kodraste testenine

    • Farfalle - farfalle - metulji.
    • Farfallette ali Farfallini - manjši metulji.
    • Conchiglie - conquille - predmeti v obliki školjke; primeren za polnjenje s polnilom. Obstajajo gladke (lische) in žlebljene (rigate).
    • Conchillette - manjše školjke.
    • Conchiglioni - conchiglioni (velike školjke).
    • Gemelli - tanke spirale ali snopi z votlimi konci.
    • Caserecce - rogovi.
    • Campanelle - zvonovi z valovitim robom.
    • Njoki ali cavatelli - valovite lupine.

    Napolnjeno testo

    • Ravioli - analog ruskih cmokov, ukrajinskih cmokov itd..
    • Agnolotti - pravokotne ovojnice v obliki polmeseca s tradicionalnim mesnim nadevom
    • Capeletti - majhni polnjeni izdelki v obliki klobuka.
    • Tortellini je analog cmokov, le s posebnim nadevom, na primer s sirom, s šunko in sirom, celo z ricotto in špinačo.
    • Cannelloni - velike cevi za polnjenje z mletim mesom.

    Uporaba

    Testenine so pogoste po vsem svetu in so osnova številnim jedem. Med drugim se pogosto uporablja v italijanski, vzhodnoazijski in vegetarijanski kuhinji.

    Prehranska in energijska vrednost

    V skladu z ruskimi standardi mora 100 g testenin (ne kuhanih) vsebovati od 10,4 do 12,3 (v soji - 14,3) g beljakovin, od 1,1 do 2,1 (v mlečnih izdelkih - 2, 9) g maščobe, od 64,5 do 71,5 g ogljikovih hidratov. Energijska vrednost - od 327 do 351 kcal.

    V Italiji mora krožnik testenin (85 g na osebo) vsebovati približno:

    V krožniku testeninDnevna stopnja
    Kilokalorije2972000
    Beljakovine10,2 g75g
    Maščobe1,3g67g
    Nasičena maščoba0,3 g22g
    Ogljikovi hidrati61,4 g275g
    Sladkor0,9 g30g
    Diet Fiber2,5 g30g
    Natrij2 mgJedi iz testenin
    • Makaroni
    • Naval testenine
    • Lazanje s slanino, špinačo in gobami
    • Špageti s šparglji in šunko
    • Cannelloni v toskanskem
    • Mediteranske testenine z baziliko
    • Mesne lazanje z jajčevci
    • Tagliatelle z dimljenim lososom
    • Špageti z bolonjsko omako
    • Testenine s sirom z okusom česna in bučno omako
    • Pečene testenine z mocarelo
    • Penne testenina solata s sušenimi paradižniki
    • Testenine - tagliatelle z gobami
    • Testenine z brokolijem in šparglji
    • Testenine s poletno zelenjavo in zelišči
    • Solata z rezanci, kozicami in ingverjem
    • Testenine z limono, baziliko in ricotto
    • Špageti z oljčno in kaparjevo omako
    • Špageti s kozicami
    • Testenine z brokolijem v kremni sirovi omaki
    • Fusilli z zelišči in paradižnikom
    • Ramen

    Viri informacij

    • Testenine - članek iz Velike sovjetske enciklopedije.

    Testenine v umetnosti

    • pesem "Macaroni Forever" (2004) rock skupine "Prepovedani bobnarji"
    • pesem "I Love Macaroni" solista skupine "Machine of Time" Andreja Makareviča

    Opombe

    1. ↑ GOST R 51865-2002. Izdelki iz testenin. Splošne specifikacije
    Za izboljšanje tega članka je zaželeno? :
    • V opombah poiščite in postavite povezave do verodostojnih virov, ki potrjujejo napisano.

    Abeceda (testenine) Anelli Anellini Achini di pepe Agnolotti Bavette Bigoli Bucatini Vermicelli Volčje oči (Occhi di Lupo) Galushki Garganelli Zitoni Gemelli Girandole Campanelle Cannelloni Capellini Cavatole · Cavatelli · Capellini · Cmoki · Corzetti · Croxetti · Kuskus · Lanterné · Lagman · Lazanje · Lazanje · Lazanje · Rezanci · Linguinette · Linguine · Testenine · Mafalde · Mafaldine · Maltagliati · Multashenelli · Pastina · Penne · Pennoni · Pichi · Pizzokeri · Ptitim · Ravioli · Radiatori · Školjke (testenine) · Rigatoni · Rizoni (Orzo) · Rotelle · Rotini · Soba · Stelline (zvezde) · Špageti · Strapbooks · Stringatzapelzzi · Taglierini Tarhonya Tortellini Tortelloni Torciglioni Trenette Tripoline Túrós csusza Udon Fagottini Farfalle Farfel Fettuccine Fiori Follier d'ulivo Fregola Fusilliatzelli Xiapallet

    Načini kuhanjaAl dente Al forno

    Fundacija Wikimedia. 2010.

    • Zima, Aleksander Vasiljevič
    • Jaz sem robot (film)

    Oglejte si, kaj je "Testenine" v drugih slovarjih:

    TEKSTENINSKI IZDELKI - proizvedeni iz posušenega pšeničnega testa (vsebnost vlage ne presega 13%), pomešanega z vodo, včasih z dodatkom jajc, rumenjakov, melanže (glej jajca) Za testenine se proizvaja posebna moka. Obstajajo naslednje vrste in tipi...... Kratka enciklopedija gospodinjstev

    Testenine - testenine: živilski izdelek, narejen iz pšenične moke in vode z mešanjem, oblikovanjem in sušenjem na različne načine. Opomba Dovoljena je proizvodnja testenin iz drugih žit in nežitnih poljščin ter njihovih izdelkov...... Uradna terminologija

    testenine - živilski izdelek, narejen iz pšenične moke in vode z mešanjem, oblikovanjem in sušenjem na različne načine. Opomba Dovoljeno je proizvajati testenine iz drugih žit in nežitnih poljščin ter izdelke iz njihove predelave iz...... Referenca tehničnega prevajalca

    Testenine - izdelki iz posušenega pšeničnega testa, gnetenega v vodi. Odvisno od oblike in velikosti M. in. so razdeljeni na naslednje vrste: testenine, rogovi in ​​perje; vermicelli; rezanci; kodrasti izdelki ušesa, školjke, zvezde, prstani, školjke in...... Velika sovjetska enciklopedija

    Testenine -... Enciklopedija kulinaričnih receptov

    Instant testenine - instant testenine: testenine, ki ne zahtevajo kuhanja. Vir: PASTA PRODUCTS. POGOJI IN OPREDELITVE POJMOV. GOST R 52000 2002 (odobren z Resolucijo Gosstandart-a Ruske federacije z dne 30.12.2002 N 530 st)... Uradna terminologija

    Testenine drugega razreda - Testenine drugega razreda: testenine iz moke drugega razreda. Vir: PASTA PRODUCTS. SPLOŠNI TEHNIČNI POGOJI. GOST R 51865 2002 (odobren z Resolucijo Gosstandart-a Ruske federacije z dne 30.01.2002 N 40 st)... Uradna terminologija

    Vrhunske testenine - vrhunske testenine: testenine iz vrhunske moke. Vir: PASTA PRODUCTS. SPLOŠNI TEHNIČNI POGOJI. GOST R 51865 2002 (odobren z Resolucijo Gosstandart-a Ruske federacije z dne 30.01.2002 N 40 st)... Uradna terminologija

    Testenine skupine A - testenine skupine A: testenine iz trde moke (durum) najvišjega, prvega in drugega razreda. Vir: PASTA PRODUCTS. SPLOŠNI TEHNIČNI POGOJI. GOST R 51865 2002 (odobren z Resolucijo državnega standarda Ruske federacije...... Uradna terminologija

    Testenine skupine B - testenine skupine B: testenine iz mehke steklene pšenične moke visokega in prvega razreda. Vir: PASTA PRODUCTS. SPLOŠNI TEHNIČNI POGOJI. GOST R 51865 2002 (odobren z Uredbo o državnem standardu Ruske federacije iz...... Uradna terminologija