Ribje maščobe

Maščobe so makrohranila, ki so bistvenega pomena za zdravo prehrano vsakega človeka. V dnevno prehrano je treba vključiti različne maščobe, vsaka od njih ima svojo funkcijo.

S fiziološkega vidika so maščobe sestavni del treh makrohranil, ki zagotavljajo osnovne potrebe človeškega telesa. So eden glavnih virov energije. Maščobe so sestavni del vseh celic, potrebne so za asimilacijo v maščobah topnih vitaminov, zagotavljajo toplotno izolacijo telesa, sodelujejo pri delovanju živčnega sistema in imunosti.

Uradno ime maščob v hrani je lipidi. Tisti lipidi, ki tvorijo celice, se imenujejo strukturni (fosfolipidi, lipoproteini), drugi so način shranjevanja energije in se imenujejo skladiščenje (trigliceridi).

Energijska vrednost maščob je približno dvakrat večja od energijske vrednosti ogljikovih hidratov.

Po svoji kemijski naravi so maščobe estri glicerola in višjih maščobnih kislin. Osnova živalskih in rastlinskih maščob so maščobne kisline, katerih različna sestava določa njihove funkcije v telesu. Vse maščobne kisline delimo v dve skupini: nasičene in nenasičene.

Nasičene maščobne kisline

Nasičene maščobne kisline najdemo predvsem v živalskih maščobah. To so trdne snovi z visokim tališčem. Telo jih lahko absorbira brez sodelovanja žolčnih kislin, kar določa njihovo visoko hranilno vrednost. Vendar se presežek nasičenih maščobnih kislin neizogibno shrani v.

Glavne vrste nasičenih kislin so palmitinska, stearinska, miristična. V različnih količinah jih najdemo v svinjski masti, mastnem mesu, mlečnih izdelkih (maslo, kisla smetana, mleko, siri itd.). Živalske maščobe, ki vsebujejo nasičene maščobne kisline, so dobrega okusa, vsebujejo lecitin in vitamina A in D ter holesterol.

Holesterol je glavni sterol živalskega izvora, za telo je ključnega pomena, saj je del vseh celic in tkiv telesa, sodeluje v hormonskih procesih in sintezi vitamina D. Hkrati presežek holesterola v hrani vodi do povečanja njegove ravni v krvi, ki je ena glavnih dejavniki tveganja za razvoj bolezni srca in ožilja, diabetesa in debelosti. Telo telo sintetizira holesterol iz ogljikovih hidratov, zato ga je priporočljivo uživati ​​s hrano največ 300 mg na dan.

Prednostna oblika uživanja nasičenih maščobnih kislin so mlečni izdelki, jajca, mesni organi (jetra, srce), ribe. Delež nasičenih maščobnih kislin v dnevni prehrani ne sme presegati 10% kalorij.

Nenasičene maščobne kisline

Nenasičene maščobne kisline najdemo predvsem v rastlinski hrani in ribah. Nenasičene maščobne kisline se zlahka oksidirajo, niso zelo odporne na toplotno obdelavo, zato je najbolj koristno jesti hrano, ki jih vsebuje surove.

Nenasičene maščobne kisline delimo v dve skupini, odvisno od tega, koliko vodiko-nenasičenih vezi med atomi je v njih. Če obstaja samo ena taka povezava, so to mononenasičene maščobne kisline (MUFA), če jih je več, pa polinenasičene maščobne kisline (PUFA).

Mononenasičene maščobne kisline

Glavne vrste MUFA so miristolejska, palmitoleinska, oleinska. Te kisline lahko telo sintetizira iz nasičenih maščobnih kislin in ogljikovih hidratov. Ena najpomembnejših funkcij MUFA je zniževanje ravni holesterola v krvi. Za to je odgovoren sterol, ki ga vsebuje MUFA - p-sitosterol. S holesterolom tvori netopni kompleks in tako preprečuje njegovo absorpcijo.

Glavni viri MUFA so ribje olje, avokado, arašidi, oljke, indijski oreščki, oljčna, sezamova in oljna repica. Fiziološka potreba po MUFA je 10% dnevnega vnosa kalorij.

Večina rastlinskih maščob je večkrat ali enkrat nenasičenih. Te maščobe lahko znižajo raven holesterola v krvi in ​​pogosto vsebujejo esencialne maščobne kisline (EFA): Omega-3 in Omega-6.

Polinenasičene maščobne kisline

Glavne vrste PUFA so linolna, linolenska, arahidonska. Te kisline niso le del celic, ampak tudi sodelujejo v presnovi, zagotavljajo rastne procese, vsebujejo tokoferole, p-sitosterol. Človeško telo PUFA ne sintetizira, zato jih skupaj z nekaterimi aminokislinami in vitamini štejemo za bistvene snovi. Največjo biološko aktivnost ima arahidonska kislina, ki je v hrani malo, toda s sodelovanjem vitamina B6 jo telo lahko sintetizira iz linolne kisline.

Arahidonska in linolna kislina spadata v družino kislin Omega-6. Te kisline najdemo v skoraj vseh rastlinskih oljih in oreščkih. Dnevna potreba po Omega-6 PUFA je 5-9% dnevnih kalorij.

Alfa linolenska kislina pripada družini Omega-3. Glavni vir PUFA v tej družini je ribje olje in nekaj morskih sadežev. Dnevna potreba po Omega-3 PUFA je 1-2% dnevnih kalorij.

Presežek živil, ki vsebujejo PUFA v prehrani, lahko povzroči bolezni ledvic in jeter.

Polinenasičene maščobe vsebujejo ribe, orehe, mandlje, lan, nekatere začimbe, sojino olje, sončnično olje itd..

Transmaščobe (ali hidrogenirane maščobe) se pridobijo s predelavo rastlinskih maščob in se uporabljajo pri proizvodnji margarine in drugih maščob za kuhanje. Posledično se znajde v čipsu, hamburgerjih in večini pekovskih izdelkov.

Nevarno je, ker poveča raven slabega holesterola v krvi. To povečuje tveganje za okluzijo žil in srčni napad, prispeva k razvoju diabetesa.

Uživanje maščob je bistvenega pomena za polno delovanje telesa. A vse je treba narediti pametno.

Koristi maščob, tudi nenasičenih, so možne le s pravilno uporabo. Energijska vrednost maščobe je izredno velika. Kozarec sončničnih semen je po vsebnosti kalorij enak enemu šiški kebabu ali celotni čokoladni ploščici. Če se nenasičene maščobe preveč uporabljajo, so prav tako škodljive kot nasičene maščobe..

Pozitivna vrednost maščob za telo je nesporna, če upoštevate nekatera preprosta pravila: zmanjšajte porabo nasičenih maščob, popolnoma odstranite transmaščobe, nenasičene maščobe uživajte zmerno in redno.

Medicinska enciklopedija - medicinska maščoba

Sorodni slovarji

Medicinska maščoba

Medicinsko olje je svetlo rumena masa, pridobljena iz jeter polenovk (ribje olje; Oleum jecoris Aselli) ali iz podkožne maščobe morskih sesalcev (kiti, tjulnji itd.). Ribje olje (naravno) vsebuje 350 ie vitamina A in 30 ie vitamina D2 v 1 g. Medicinska maščoba je shranjena v temnem prostoru pri temperaturi, ki ne presega 10 °, ne več kot 1 leto. Uporablja se za preprečevanje in zdravljenje pomanjkanja vitaminov A in D (rahitis).

Ribje olje se uporablja tudi zunaj za zdravljenje ran. Medicinska maščoba se sprošča v steklovini (po teži); na voljo tudi v kapsulah, ki vsebujejo 1,4 g ribjega olja.

Medicinsko olje je tekoče svetlo rumeno olje, pridobljeno iz jeter rib iz družine. trska (ribje olje) ali iz podkožne maščobe morskih sesalcev (kiti, delfini, tjulnji). 1 g obogatene medicinske maščobe vsebuje vitamin A - 450-550 ME, vitamin D - 100 ME. Shranjujte v temnem prostoru pri temperaturi do 10 ° C. Rok uporabnosti ni daljši od 1 leta. Uporablja se za preprečevanje pomanjkanja vitamina D (rahitis) in pomanjkanja vitamina A. Profilaktični odmerek za otroke, mlajše od 1 leta, je ½, od 1 leta in več - 1½ čajne žličke. žlice, za nosečnice in doječe matere - 2 žlički. žlice. Priporočljivo za uporabo v jesenskih in zimskih mesecih. Pri zdravljenju rahitisa in pomanjkanja vitamina A se odmerek večkrat poveča. Primeri zastrupitve M. zelo redek.

"Prepir med maščobami in maščobami"

O razliki med ribami in ribjem oljem, koristnih lastnostih teh izdelkov, zdravil in prehranskih dopolnil na njihovi osnovi

Elena Kharenko, namestnica direktorja za raziskave Zvezne državne proračunske znanstvene ustanove VNIRO, je Russkaya Ryba povedala o razliki med ribami in ribjega olja, koristnih lastnostih teh izdelkov, zdravil in prehranskih dopolnil na njihovi osnovi. Poleg tega je razobesila modne mite, da so kisline omega-3 sposobne "topiti plake holesterola" v ožiljah in jih na splošno lahko štejemo za "čarobne tablete", kot to pogosto predstavljajo podjetni trgovci.
Pogovor: Anton Filinsky

- Ali drži, da sta "ribje olje", ki je vsem znano že od otroštva, in "ribje olje" različni maščobi? Zdi se, da eno dobimo iz jeter polenovke, drugo pa iz mišic in podkožne maščobe lososa... O kakšnih maščobah bomo danes govorili?

- "Ribje olje" je farmakološko ime medicinskega olja, dejansko je narejeno iz jeter polenovk in grenaderja, pa tudi iz pokrovne maščobe plavonožcev. "Ribje olje" je širši pojem, saj obstajajo maščobe, izolirane iz drugih tkiv in organov rib, kot so glava, mišice in maščobno tkivo rib. Če take maščobe izpolnjujejo zahteve carinskih predpisov EAEU in enotnih sanitarnih in epidemioloških standardov za to vrsto izdelkov, jih lahko imenujemo tudi "užitno ribje olje".

- Ribje olje je razdeljeno na živilsko, medicinsko, veterinarsko in tehnično. V čem se med seboj razlikujejo?

- Pomembna razlika v njihovih kazalnikih kakovosti. Najprej z vsebnostjo izdelkov hidrolitičnega kvarjenja, za katero je značilno kislo število maščob: za medicinsko maščobo je do 2,2 mg KOH / g, za jedilno maščobo - največ 4 mg KOH / g, za veterinarsko ribje olje - največ 10 KOH / g, za tehnično maščobo I, II in III stopnje - ne več kot 5, 10 oziroma 20 KOH / g.

- Preprosteje povedano, tehnične maščobe veljajo za najnižje zahteve glede kakovosti?

- Seveda, ker je tehnične maščobe mogoče dobiti iz katere koli vrste surovin, ki vsebujejo maščobe. Nizkokakovostne maščobe lahko uporabimo za proizvodnjo mil, neionskih površinsko aktivnih snovi, kitov, sušilnih olj, protilepilnih in protikorozijskih premazov, tekočih in gostih maziv, kositrnih olj itd. Uporabljajo se lahko kot deflokulanti pri izdelavi keramike, mehčalec pri izdelavi usnja, mehčalci pri izdelavi gume, kot del tiskarskih barv itd. Biodizel se lahko proizvaja tudi iz tehničnega ribjega olja, v mnogih državah pa se ribje olje uporablja kot dodatek k dizelskemu gorivu, ki z rahlim zmanjšanjem izkoristka motorja znatno zmanjša toksičnost izpušnih plinov..

Medicinsko ribje olje - najvišje kakovosti, je vir naravnih v maščobah topnih vitaminov A (od 140-730 ie v jetrih atlantske trske do 270-20000 ie v jetrih pacifiške trske) in D (75-300 ie). IU je mednarodna merska enota.

V veterinarski maščobi je vsebnost vitaminov A (500–2000 IE), D2 (500) in D3 (130 IE) normalizirana, izdelan je iz polizdelkov maščobe, ki jo najpogosteje dobimo iz mišičnih maščob. Polizdelki iz veterinarske maščobe se pridobijo pri proizvodnji ribje moke s stiskanjem kuhane ribje mase in centrifugiranjem predhodno stisnjenih juh za ločevanje maščob.

- Kakšne so razlike med tehnologijami za pridobivanje medicinskih, živilskih, tehničnih, veterinarskih ribjih olj?

- Medicinsko maščobo lahko dobimo iz ribjih jeter na različne načine, ki uničujejo celične stene in spodbujajo sproščanje maščobe: s segrevanjem, zamrzovanjem ali izpostavljenostjo ultrazvočnemu polju. Nastale maščobe se s trdim trigliceridi osvobodijo s hladnim stiskanjem in čiščenjem iz organoklorovih pesticidov z molekularno destilacijo. Užitna maščoba se pridobi med obdelavo mišičnega tkiva, jeter, ribjih glav v procesu kuhanja ali fermentacije, veterinarska - z obogatitvijo polizdelkov ribjega olja z vitaminskimi pripravki; polizdelki ribjega olja se pridobijo v procesu predelave juhe pred stiskanjem pri prejemu krmne ribje moke. Tehnična maščoba pa se proizvaja pri proizvodnji ribje moke iz katere koli surovine, ki vsebuje maščobo, vključno z odpadki iz predelovalnih podjetij. Jasno je, da obstajajo ločeni GOST-i za vsako vrsto maščobe..

- Kaj je vir koncentrata omega-3?

- Koncentrat omega-3 je pridobljen iz ribjega olja, ki izpolnjuje zahteve za užitne maščobe iz vodnih bioloških virov. Pridobivanje koncentrata omega-3 je zapletena tehnologija, ki je, kot pravijo, ni mogoče razložiti s prsti. Zato morate uporabljati znanstveno terminologijo. (Za nestrokovnjake je priporočljivo, da preskočite naslednjo besedno zvezo, da ne pride do prekomernega preobremenjevanja možganskih celic - ur.) Pridobivanje koncentrata omega-3 je večstopenjski postopek, vključno s proizvodnjo etilnih estrov maščobnih kislin iz trigliceridov maščob po metodi transesterifikacije, frakcioniranje etilnih estrov maščobnih kislin (po metodi kompleksiranje s sečnino ali molekulsko destilacijo) in čiščenje nastalega produkta (z molekularno destilacijo ali adsorpcijsko kromatografijo), vključno s proizvodnjo etil estrov maščobnih kislin iz trigliceridov maščob s transesterifikacijo, frakcioniranje etil estrov maščobnih kislin s kompleksiranjem s sečnino ali molekularno destilacijo in čiščenje nastalega proizvoda po metodi destilacijska ali adsorpcijska kromatografija.

- Predpostavimo, da razumemo. Zato pojdimo na malo bolj splošna vprašanja. Menijo, da je ribje olje bolj placebo kot popolna droga. Kako resnično ali narobe je? Kakšne so koristne lastnosti medicinskega, užitnega ribjega olja, koncentrata omega-3, vitamina A?

- Kot je rekel Hipokrat: "Naša hrana naj bo zdravilo, zdravilo pa hrana." Tehnologije za pridobivanje različnih oblik ribjega olja vam omogočajo, da ohranite vse njegove koristne lastnosti, saj vsi ljudje ne morejo jesti rib in morskih sadežev.

Medicinska maščoba je predvsem vir v maščobah topnih vitaminov A in D, ki sta indicirana za zdravljenje in preprečevanje hipo- in avitaminoze, rahitisa kot splošnega krepilnega učinka, za pospešitev celjenja zlomov kosti in za druge indikacije.

Užitno ribje olje kot vir eikazapentaenojske in dokozaheksaenojske maščobne kisline s hipoholesterolemičnimi in aterosklerotičnimi učinki, koncentrat omega-3 je v primerjavi z naravnim ribjem oljem aktivnejša oblika polinenasičenih maščobnih pripravkov, med drugim pa ima tudi spodbujevalno in radioprotektivno delovanje. Toda, da izberete pravo obliko, se morate posvetovati s specialistom..

Koncentrat vitamina A je bistvenega pomena za vid in kosti, pa tudi za zdravo kožo, lase in imunsko funkcijo.

- Kateri prehranski dodatki ter terapevtski in profilaktični izdelki, ki vsebujejo maščobe iz vodnih bioloških virov, se proizvajajo v Rusiji in v tujini? Ali je mogoče primerjati ta zdravila in v korist katerih bo ta primerjava??

- V Rusiji proizvajajo medicinsko osnutek in zaprto ribje olje, pa tudi biološko aktivne aditive za živila, obogatena z izvlečki alg, rastlinska eterična olja, bogata z naravnimi antioksidanti. V tujini je trenutno na voljo velik izbor prehranskih dopolnil na osnovi krilove maščobe in zdravil v obliki koncentrata eikozapentaenske in dokozeaenojske maščobne kisline.

Trenutno je proizvodnja ribjega olja v Rusiji na objektivno nizki ravni, vendar ta industrija postopoma okreva. Na Daljnem vzhodu se pojavijo obrati za predelavo lososovih odpadkov, ki proizvajajo ribje olje, posodabljajo se obrati za ribje moke, postavi se oprema za predelavo vnaprej stisnjenih juh za pridobivanje ribjega olja. Toda večina naših pripravkov je narejena iz uvožene maščobe ustrezne visoke kakovosti.

- Katere maščobe in prehranska dopolnila dobimo iz krila? V čem se razlikujejo od analogov na osnovi ribjega olja?

- Krilovo olje se pridobiva iz krila; na njegovi osnovi se v kapsulah izdelujejo različni prehranski dodatki, na primer "olje Krill". Zaradi visoke vsebnosti fosfolipidov, ki so strukturni elementi celičnih membran, se olje krila absorbira hitreje kot trigliceridi ribjih in tjulnjevih olj. Prisotnost naravnega antioksidanta - astaksantina preprečuje procese oksidativnega poslabšanja lipidov in ne zahteva uvedbe dodatnih umetnih antioksidantov.

- Povejte nam o normah uživanja ribjega olja in pripravkov iz njih za odrasle in otroke.

- Norma uživanja omega-3 maščobnih kislin za odraslo osebo je 1-3 g, zdravnik lahko na podlagi biokemijskih testov priporoči potrebno zdravilo, saj je presežek škodljiv kot pomanjkanje. Fiziološka potreba po maščobah topnih vitaminih na dan je: vitamin A - 3000 ie, vitamin E - 15 mg, vitamin D - 10 μg, kar je treba upoštevati pri izbiri zdravil. Za otroke IU na dan: vitamin A (1-3 leta - 1300, 3-7 let - 1500, 7-11 let - 2000, 11-18 let - 2900 za dečke in 2300 - za deklice); vitamin D (star 1-18 let - 10 mcg / dan).

- Ali je mogoče dobiti posebno količino omega-3 brez posebnih pripravkov, preprosto tako, da v prehrano vključite ribe? Kakšno vrsto rib je treba izbrati v tem primeru?

- Morske ribe so najbogatejše z omega-3, kot so skuše, sled ali losos. Zato so maščobe morskih rib bolj koristne za človeško telo. Z uravnoteženo prehrano je možno optimalno razmerje med kislinami omega-3 in omega-6. Dodal bom še, da uživanje rib pomaga zmanjšati "slab" holesterol v človeški krvi, vendar samo po sebi ne more ozdraviti bolezni, kot je ateroskleroza..

- Ali drži, da ni koristno le ribje olje, ampak tudi morski sesalci? Katere in kako jih dobijo?

- Užitno maščobo in zdravilno maščobo dobimo tudi iz maščob tjulnjev s hladnim stiskanjem ali taljenjem. Za tjulnjevo maščobo je značilna visoka vsebnost trigliceridov (do 90%) in visoka vsebnost omega-3 PUFA (21–27% vseh maščobnih kislin).

- Ali obstajajo kontraindikacije za uporabo ribjega olja in pripravkov na njegovi osnovi ali je varno za vse?

- Kontraindikacije obstajajo za posamezno nestrpnost, akutne bolezni prebavil in hemoragični sindrom. S prekomernim uživanjem v maščobah topnih vitaminov se telo zastrupi, kar se kaže v izgubi apetita, slabosti, glavobolu, vnetju očesne roženice in povečanju jeter. Torej, pri vsem, kar morate vedeti, kdaj se ustaviti, in če je mogoče, se posvetujte s strokovnjaki, če nameravate uporabljati dodatke in komplekse z omega-3 in omega-6.

- Po internetu se občasno širijo informacije, da omega-3 topi polistiren in plastična očala, kar pomeni, da bo prav ta omega topila plake holesterola v posodah. To je resnica?

- Seveda se zahvaljujem vodjem odnosov z javnostmi za postavitev tako težkega vprašanja o kakovosti in varnosti zdravil. Po svoji strukturi sta holesterol in pena popolnoma različni kemikaliji. Holesterol je naravna živalska maščoba. In pena je petrokemični izdelek. In postavljanje med njimi enakovrednega ali podobnega znaka je popolnoma napačno. Polifoam, na primer, se dobro raztopi v acetonu, kaj zdaj: piti morate aceton?

Pravzaprav Omega-3 v telesu ne more raztopiti ničesar, kot ne more noben drug izdelek. Za raztapljanje zobnih oblog, kot je pena, mora ta kislina vsaj nespremenjeno priti neposredno v krvni obtok. Omega vstopi v telo skozi želodec in opravi zapleten proces transformacij v črevesju - emulgiranje (mešanje maščob z vodo), cepljenje (pod delovanjem žolča in lipaze) in ponovna sinteza. Šele nato se lahko absorbira skozi steno tankega črevesa in vstopi v krvni obtok. Tako imenovani "test pene", ki ga promovirajo na internetu, nima nobene zveze z zdravjem.

Trenutno so maščobne kisline omega-3 na voljo v dveh oblikah, TG (trigliceridi) in EE (etil ester), in se razlikujejo na molekularni ravni. Iz tega razloga je cena omega-3 v obliki trigliceridov vedno višja od cene zdravil z etilnim estrom. Zaradi tega v otroških pripravkih težko najdete Omega-3 v obliki etil estra - le v obliki trigliceridov..

Dejansko proizvajalci svojih izdelkov ne označujejo z molekularnimi indikacijami, nepismeni, a zelo energični distributerji pa svojemu podjetju delajo slabo uslugo s takšnimi neumnimi testi in zavajajo svoje stranke. Zato bodite pozorni, prihranite svoje zdravje in denar.

Način pridobivanja medicinske maščobe

Uporaba: izum se nanaša na ribiško industrijo in se lahko uporablja za pridobivanje medicinske maščobe iz nekomercialnih rib - trnovite palice. Bistvo izuma: za izboljšanje zdravilnih lastnosti medicinske maščobe pri načinu pridobivanja medicinske maščobe z razvrščanjem surovin, pranjem, mletjem, termično obdelavo z gluho paro pri temperaturi 50-70 o C za ogrevanje surovine in ločevanje maščobe z mešanjem med toplotno obdelavo. nekomercialna ribja palica, termična obdelava surovin z gluho paro se izvaja pri tlaku 1,1 - 2 atm 20-30 minut, nastala suspenzija se razdeli na trdne (beljakovinske) in tekoče (fugatne) frakcije, trdna frakcija (pogača) pa se pošlje v predelavo na krmno maso in tekočo frakcijo (centrat) razdelimo na maščobno in beljakovinsko juho z delno vsebnostjo maščobe, slednjo uporabimo kot krmni dodatek za živali, nastalo maščobo pa podvržemo mikrobiološki analizi in po prejemu pozitivnih rezultatov analize zdravilo zapakiramo v čisto, suho, hermetično zaprto posodo. 2 zavihek.

Izum se nanaša na ribiško industrijo in se lahko uporablja za pridobivanje medicinske maščobe iz nekomercialnih rib s trnastim trnom.

Znane metode pridobivanja medicinske maščobe, ki temeljijo na uporabi kot surovine: jetra makrorusa s topim nosom [1] jetra stingrajev [2] jetra morskih mačk, himere, milok, trska in druge ribe [2] Medicinska maščoba, pridobljena iz jeter teh in drugih rib, ima svoje prednosti in slabosti. Tako je maščoba, izolirana iz jeter žarkov, bogata z vitaminom A, vendar v nekaterih primerih opazimo povečano vsebnost neumiljivih snovi. V maščobi jeter himere je vsebnost neumiljivih snovi zelo visoka (do 30%). V skupinski sestavi maščobe skopov in himere prevladujejo trigliceridi in alkosidigliceroli, v maščobni kislini pa prevladujejo mononenasičene maščobne kisline. Sealinsko jetrno olje se lahko uporablja za zdravljenje očesnih stanj. Iz jeter himere lahko dobimo maščobo, ki se uporablja kot terapevtsko sredstvo za revmatske bolezni, vnetja žlez in bolezni dihal..

Med znanimi metodami je najbližja predlagani metoda za taljenje maščob iz ribjih jeter [4], ki je izbrana za prototip. Pri tej metodi se jetra rib, predvsem trske, uporabljajo kot surovina, ki vsebuje maščobe..

Vendar pa so eksperimentalne študije in uporaba v medicinski praksi maščobe, pridobljene iz nekomercialnih rib, trnovite palice, pokazale njen vrhunski in širok terapevtski potencial v primerjavi z medicinskim oljem, pridobljenim iz jeter trske in drugih rib. To je posledica prisotnosti v določeni maščobi takšnih biološko aktivnih komponent, kot so karoten, nasičene in nenasičene maščobne kisline.

Cilj izuma je izboljšati zdravilne lastnosti medicinske maščobe.

Ta cilj je dosežen z dejstvom, da pri metodi pridobivanja medicinske maščobe z razvrščanjem surovin, pranjem, mletjem, toplotno obdelavo, vključno s segrevanjem surovine in sproščanjem maščobe pri temperaturi 50-70 ° C in mešanjem med toplotno obdelavo, med segrevanjem surovine med sproščanjem maščobe izvedena z gluho paro, se kot surovina uporabijo nekomercialne ribe z nalepkami, na primer tri vretene ribe, termična obdelava surovin z gluho paro pa se izvaja pri tlaku 1,1-2 atm 20-30 minut, nastala suspenzija se razdeli na trdno (beljakovinsko) in tekočo (fugat) frakcije, trdne frakcije (pogače) pošljemo v predelavo v krmno maso, tekočo frakcijo (centrat) pa ločimo na maščobno in beljakovinsko juho z delno vsebnostjo maščobe, slednjo uporabimo kot krmni dodatek za živali, nastalo maščobo pa podvržemo mikrobiološki analizi in po prejemu pozitivne po rezultatih analize je zdravilo pakirano v čisto suho hermetično zaprto posodo.

Pridobivanje medicinske maščobe po predlagani metodi je naslednje.

Nekomercialne ribe, trnovite palice, ki so razširjene in jih je v izobilju v ruskih vodnih bazenih, se uporabljajo kot surovina, ki vsebuje maščobe. Nalepka ni predmet načrtovanega ribolova in spada med plevelne in celo škodljive ribe. Jede jajca in mladice komercialnih rib, zato je uničenje palic zelo koristno za ribiško industrijo..

Odkrite biološke in kemijske značilnosti maščob s palico in terapevtski učinek te maščobe, preizkušeni v zdravstvenih ustanovah v Sankt Peterburgu, odpirajo vprašanje široke uporabe palice kot vira zdravilnih pripravkov. Za razliko od lekarniškega ribjega olja (najpogosteje iz jeter trske) je maščoba brez palčk obarvana svetlo oranžno. To je posledica dejstva, da vsebuje znatno količino karotenoidov-pigmentov rumene, oranžne in rdeče barve, ki so zelo razširjeni v rastlinskem svetu, med katerimi β-karoten po količini zavzema glavno mesto..

Pridobivanje β-karotena iz rastlin (predvsem iz morskih) in njegova uporaba v obliki raztopine v sončničnem olju (karotenol) sta zelo draga. Kemična sestava in zdravilni učinek maščobe s palico omogoča, da jo obravnavamo kot naravni karotenol.

Ribiška palica ne povzroča posebnih težav. Jeseni se množično približa obalam razsoljenega morja, vstopi visoko v reke in predstavlja običajni prilov v potegalkah z majhnimi očesi. Vsebnost maščob v telesu lepljivega telesa doseže svoj maksimum pozno jeseni (do 15% telesne teže). Pozimi vsebnost maščobe ostane na visoki ravni, nato pa močno pade in med drstenjem doseže delce odstotka. Pri samcih palic v času drstenja nastane zaradi karotenoidov svetla "paritvena obleka". Pri ženskah se β-karoten najverjetneje pretvori v vitamin A in prenese v zoreča jajčeca..

Surovina je hitro pokvarljiv izdelek, zato je glavna zahteva za kakovost trnostrastega palčka njegova svežina (rok uporabnosti rib ne sme presegati 36 ur). Ujetega trnastega palčka sortiramo, ločimo od drugih rib, speremo z vodo in zdrobimo do velikosti 1-3 mm. To je treba storiti, ker ima ta riba tanko, a močno kožo, katere uničenje zahteva temperaturo nad 100 ° C. Vendar pa pri tej temperaturi maščoba trnastega palčka izgubi veliko svojih zdravilnih lastnosti.

Zdrobljeno ribjo maso damo v avtoklav, ki je tesno zaprt in segreva z gluho paro pri temperaturi 50-70 ° C in tlaku 1,1-2 atm 20-30 minut. Hkrati se, da bi se izognili izgubi maščobe, ribjo maso, segreto z gluho paro, nenehno mešamo. Pod vplivom toplote se ribje celice in maščoba v njih neenakomerno širijo. Maščoba se razširi bolj kot celične membrane, zato pri segrevanju celične membrane počijo in maščoba izteče iz njih. Maščoba se tvori s toplotno obdelavo, medtem ko se v procesu sproščanja maščobe surovina segreje z gluho paro, para segreje surovino skozi lupino (šoba, parni plašč) in zato ne pride v neposreden stik z ribami. V tem primeru segrevanje in ustrezen tlak povzročata povečano toplotno gibanje molekul maščobe in oslabita medmolekularne adhezijske sile, kar posledično povzroči zmanjšanje viskoznosti in površinske napetosti maščobe ter posledično njeno popolnejše ločevanje od surovin, ki vsebujejo maščobo..

Najboljši pogoji za sproščanje maščobe se ustvarijo, ko se upoštevajo optimalni temperaturni režimi (50-70 o C), ki ustvarjajo potrebno povečanje intenzivnosti molekularnega gibanja, vendar preprečujejo prekomerno denaturacijo beljakovinskih snovi, kar zmanjša donos maščobe. Med celotnim postopkom toplotne obdelave poteka mešanje predelane mase.

Po 20-30 minutah toplotne obdelave surovin, ki vsebujejo maščobe, z gluho paro pri temperaturi 50-70 ° C in tlaku 1,1-2 atm se tlak sprosti in nastala suspenzija se razdeli na trdno (beljakovinsko) frakcijo (pogača) in tekočo frakcijo (centrat, sestavljen iz maščobe, vode in majhnih trdnih odpadkov). Poleg tega se ločevanje izvede bodisi z ločevanjem, pri katerem se trdna frakcija loči od tekoče frakcije, čemur sledi ločevanje maščobe od vode z usedanjem ali centrifugiranjem, pri čemer se maščoba loči od pogače in vode..

Trdni odpadki (pogače) se zbirajo v posebnih zabojnikih in pošljejo na perutninske farme pred nadaljnjo predelavo v kostno moko.

Do nedavnega so trikolesno palico uporabljali neposredno kot krmo na krznenih farmah in po ustrezni predelavi kot osnovo za krmo na perutninskih farmah. Zaradi predelave trnaste palice v krmo brez ekstrakcije maščobe je bilo treba v krmni granulat vnesti zeliščne dodatke, saj ptica neradi uživa krmo brez njih. Ko se maščoba odstrani iz palice, zeliščni dodatki niso več potrebni, zato je lažje in ceneje pridelati perutninsko krmo.

Upoštevati je treba tudi, da so tekoči odpadki in voda, ki se uporabljajo za splakovanje predelovalne opreme, beljakovinska juha z delno vsebnostjo maščob in kot dragocen krmni dodatek za živali. Zbirajo jih v posebne posode in pošiljajo na živinorejske farme..

Nastala maščoba se podvrže mikrobiološki analizi (na bakterijsko kontaminacijo) glede na njeno skladnost z zahtevami trenutnih državnih sanitarnih standardov in tehničnih pogojev. Po prejemu pozitivnih rezultatov analize se medicinska maščoba zapakira v čisto, suho hermetično zaprto posodo z minimalno prepustnostjo svetlobe. Pripravek medicinske maščobe je pakiran na strojih, avtomatskih strojih, proizvodnih linijah različnih vrst, ki se uporabljajo za stekleničenje hrane in farmacevtskih tekočin.

Toplotno obdelavo surovin, ki vsebujejo maščobo, lahko izvedemo s kuhanjem v vodi. V ta namen sesekljano ribjo maso damo v kotliček, napolnimo ga za največ 2/3 prostornine in dodamo preostalo količino vode. Za ekstrakcijo se uporabljajo pitna voda, destilirana voda po GOST 6709-72 in prečiščena voda po FS 42-2619-89..

Termična obdelava surovin, ki vsebujejo maščobo, je možna tudi s stiskanjem (pritiskom). V ta namen se uporabljajo različne stiskalnice..

Rezultati analize medicinske maščobe, pridobljene s trnasto palico, ki so jo opravili zaposleni v laboratoriju maščobnih emulzij Leningradskega raziskovalnega inštituta za hematologijo in transfuzijo krvi, so prikazani v tabeli 1..

Mestni center za državni sanitarni in epidemiološki nadzor v Sankt Peterburgu je vzorec ribjega olja iz trnaste palice preiskal na prisotnost organoklorovih pesticidov (protokol št. 11-18 z dne 13.02.92). Rezultati raziskav so prikazani v tabeli. 2..

Posledično v analiziranem vzorcu ribjega olja s trnastimi palicami količina organoklorovih pesticidov ne presega odobrene norme.

Ribje olje s trnastimi palicami nima dražilnih in alergijskih lastnosti, spodbujevalno vpliva na rast tkiva, ima izrazite protivnetne, celjenje ran, antiseptične, keratoplastične in bakteriostatične učinke ter ima razstrupljevalno kakovost (zmanjšuje kislinsko-bazično ravnovesje) in ima lastnosti zadrževanja vlage.... Ta zdravilni pripravek poleg tega, da spodbuja razvoj vezivnega tkiva, vpliva na njegovo regeneracijo, kar pa ne velja za druga zdravila. Tonični in regenerativni učinek tega zdravila zagotavljajo biološko aktivne komponente, kot so β-karoten, nasičene in nenasičene maščobne kisline. Nasičene in nenasičene maščobne kisline imajo tudi splošen pozitiven dermatološki učinek na kožo in poskrbijo za njeno prehrano. Poleg tega vsebnost tokoferolov pomaga skrčiti in okrepiti stene krvnih žil..

Predlagana medicinska maščoba zaradi bogate vsebnosti vitaminov, pomembnih za človeka, hkrati pozitivno vpliva na biokemične kazalnike: beljakovine, vitamine in maščobe, hkrati pa izboljšuje fiziološke funkcije telesa.

Ribje olje trnaste palice pozitivno vpliva na procese hormonske presnove, zmanjšuje intenzivnost sinteze in kopičenja holesterola, povzroča kvalitativne in kvantitativne spremembe vsebnosti steroidnih hormonov estrogenov in androgenov, hkrati pa nima negativnega učinka na telo kot celoto..

Kot biološko aktivna snov se lahko ribje olje trnaste palice uporablja za zdravljenje ateroskleroze, parodontalne bolezni, kariesa, čira na želodcu in dvanajstniku, kemičnih, termičnih in sevalnih lezij kože, pa tudi organskih in razpršenih nevrodermatitisa, pravega in mikrobnega ekcema, počasnih granuliranih ran, trofični ulkusi zgornjih in spodnjih okončin, luskavica, ozebline, opekline in ureznine drugačne narave, ki jih je težko zdraviti z drugimi zunanjimi sredstvi.

Poleg tega se to zdravilo lahko uporablja kot multivitamin (topen v maščobah), ki zagotavlja normalno presnovo in funkcionalno sposobnost telesa, za spodbujanje rasti las, pa tudi v različnih kozmetičnih izdelkih (kreme, emulzije, losjoni, toaletna mila) zdravljenje in preprečevanje kozmetičnih napak, povezanih s hormonskim neravnovesjem kože: staranje kože, seboreja, seboroično izpadanje las, akne itd..

Tako ima medicinsko olje, pridobljeno iz trnaste palice, višje zdravilne lastnosti v primerjavi z medicinskim oljem, pridobljenim iz jeter trske in drugih rib. To se doseže s takšnimi biološko aktivnimi sestavinami, kot so β-karoten, nasičene in nenasičene maščobne kisline, ki jih vsebujejo ribje olje trikotne palice.

Široka razširjenost in velike zaloge trikotne palice v vodnih bazenih Rusije, poceni in enostavnost tehnološkega postopka pri izdelavi medicinske maščobe vodijo do zaupanja, da bo v medicinski praksi hitro dobil široko prepoznavnost kot učinkovito zdravilo..

POSTOPEK PRIDOBITVE ZDRAVSTVENE MAŠČOBE z razvrščanjem surovin, pranjem, mletjem, toplotno obdelavo z gluho paro pri 50 - 70 o С za ogrevanje surovine in sproščanje maščobe ob mešanju med toplotno obdelavo, označen s tem, da se kot surovina uporablja nekomercialna ribja palica in toplotna obdelava surovine z gluho paro se vodijo pri tlaku 1,1 - 2,0 atm 20 - 30 minut, nastala suspenzija se razdeli na trdne (beljakovinske) in tekoče (centratne) frakcije, trdna frakcija (pogača) se pošlje v predelavo v krmno maso in centrat razdeljen na maščobno in beljakovinsko juho z delno vsebnostjo maščobe, slednjo uporabljamo kot krmni dodatek za živali, nastalo maščobo pa podvržemo mikrobiološki analizi in po prejemu pozitivnih rezultatov analize pakiramo v čisto, suho, hermetično zaprto posodo.

Funkcije maščob v telesu, rastlinskih in živalskih maščob v živilih, tabela

Maščobe (trigliceridi) vključujejo organske spojine naravnega izvora, predstavljene v obliki estrov, sestavljene iz trihidričnega alkohola glicerola in monobaznih višjih ali srednje maščobnih (nasičenih) kislin. Reakcija trihidričnega alkoholnega glicerina s karboksilnimi kislinami povzroči nastanek maščob.

Glede na agregatno stanje so maščobe trdne - živalskega izvora, razen ribjega triglicerida, v obliki oljne tekočine pa olje, pridobljeno iz rastlinskih materialov. Združujejo glicerin in višje nenasičene kisline.

Trigliceridi so sestavni del celične membrane, spadajo v glavno skupino snovi in ​​imajo visoko energijsko vrednost. En gram maščobe sprosti približno 38 kilodžulov energije.

  • gradbena funkcija: sodelujte pri gradnji celic, saj je zaradi svoje zgradbe nenadomestljiv material za žive organizme;
  • energijska funkcija: en gram snovi vsebuje 9 kilokalorij energije, podkožna maščoba je glavni prehranski vir med postom, hranijo progaste mišice, jetra, ledvice;
  • zaščitna funkcija: maščoba pod kožo je izolacijska lupina; notranja maščoba ščiti notranje organe;
  • funkcija shranjevanja: sposobna dolgo časa ohranjati občutek sitosti zaradi dejstva, da se počasi prebavljajo.

Skupaj z ogljikovimi hidrati in beljakovinami maščobe spadajo v glavno skupino pomembnih sestavin. So del organizmov živalskega izvora, rastlin. Raztopite samo z etrom, kloroformom, benzenom, vročim etanolom.

Kaj so maščobe

Znanstveni koncept maščob (lipidov) pomeni kombinacijo vseh vrst maščobam podobnih snovi. V biologiji definicija zveni takole: maščobe so kompleksne organske spojine, ki imajo različne notranje strukture, vendar podobne lastnosti.

Kaj so maščobe

Vrste maščob po videzu:

  • Od rastlinskih surovin gre predvsem za tekoče maščobe, z izjemo kokosovega olja in kakavovih zrn. Ta vrsta vključuje vse sorte rastlinskega olja (sončnično, sojino, oljčno, bombažno, repično, laneno in drugo). Snovi vsebujejo veliko nenasičenih maščobnih kislin, ki se talijo pri nizkih temperaturah. Človek ga zlahka absorbira.
  • Živali so trdne maščobe, ki niso ribje maščobe. Jagnjetina, svinjina, govedina in druge vrste maščob se topijo pri visokih temperaturah. Snovi vsebujejo veliko nasičenih maščobnih kislin. Živalski trigliceridi zagotavljajo energijo, povečujejo slab holesterol.
Priporočljivo je, da rastlinskih in živalskih trigliceridov ne kombiniramo v hrani.

Vrste maščob po vsebnosti maščobnih kislin:

  • Snovi z mononenasičenimi maščobnimi kislinami (palmitinska kislina, oleinska kislina). Za telo so nujni, ker odstranjujejo škodljiv holesterol. Ščitijo kardiovaskularni sistem pred srčnimi napadi, kapi, aterosklerozo. Telo uporablja mononenasičene maščobne kisline in jih ne shranjuje v obliki podkožne plasti. Takšne kisline najdemo v oljkah, oljni repici, arašidih, sončničnem olju, avokadu, oljkah, oreščkih.
  • Snovi s polinenasičenimi maščobnimi kislinami: linolna - Omega 6, alfa-linolna - Omega 3, eikozapentoenojska - EPA, dokozaheksaenojska - DHA, konjugirana linolna - CLA. Potrebuje oseba za zaščito srca. Spodbuja tudi rast mišic. Najbolj uporabni izdelki z Omego 3. To so ribe (rdeča, sled, sardela, tuna), laneno seme, konopljino olje, oreški.
  • Snovi z nasičenimi maščobnimi kislinami (palmitinska, stearinska, lavrinska). Zviša raven holesterola in prispeva k nastanku odvečnih oblog pod kožo, če jih uživamo skupaj z ogljikovimi hidrati. Ob pravilni uporabi spodbujajo proizvodnjo testosterona in povečujejo mišično vzdržljivost. Viri nasičenih maščobnih kislin: govedina, perutnina, svinjina, mast. Bogati so z mlečnimi izdelki, čokolado, kokosom, palmovim oljem.
  • Trans izomeri maščobnih kislin (trans maščob). Industrijski način priprave margarin se imenuje hidrogeniranje, ko so rastlinske maščobe nasičene z vodikom. Uporaba transizomerov v prehrani povzroča težave pri delu srca, ožilja, ogroža diabetes in zmanjšuje mišični volumen. Hitra hrana je narejena na osnovi margarin. Najbolj se uporabljajo pri proizvodnji čipsa, krekerjev, krofov, krekerjev, sladkarij, peciva, piškotov. Veliko transmaščob v majonezi, kečapu, instant juhi, pomfriju, vsaki ocvrti hrani, hitri hrani.

Kaj so maščobe - razvrstitev

Razvrstitev sestave, strukture trigliceridov je zaradi obilice snovi težka. Združuje jih hidrofobnost, to je sposobnost, da se ne raztopijo z vodo. Medtem ko poteka postopek interakcije snovi z vodo, so maščobe umilljive in neumilljive..

  1. Trigliceridi, ki jih je mogoče umiliti, vsebujejo vsaj dve strukturni komponenti. Njihove sestavine: alkoholi, višje maščobne kisline. Med bolj zapletene strukture spadajo tudi fosforjeva kislina, aminokholi, mono- in oligosaharidi. Med hidrolizo pod delovanjem kislin, alkalij ali lipaznih encimov pride do delitve na sestavine.
  2. Neumiljivi trigliceridi niso rezultat kombinacije maščobnih kislin, zato niso predmet hidrolize. To so naravne spojine, ki jih združuje podobna osnovna struktura. Ogljikovo ogrodje neumiljive maščobne molekule je sestavljeno iz drobcev izoprena z "glavo", ki meji na "rep".

Sestava maščob

Trigliceridi so del rastlin, živali. Njihova molekularna sestava vsebuje višje karboksilne kisline: palmitinsko, stearinsko, oleinsko, linolno, linolensko. V sestavi maščob skoraj ni spojin z nižjimi kislinami: so redke. Primer je maslo: vsebuje masleno (butanojsko) kislino.

To je splošna formula za maščobe, kjer je C ogljik; H je vodik; O je kisik; R - delci, ki vsebujejo enega ali več neparnih elektronov, imenujemo jih tudi radikali karboksilnih kislin. Delce lahko predstavimo z različnimi formulami: C15H31, C17H33, C17H35.

Kemijske lastnosti maščob:

  1. Izpostavljenost vodi z encimi ali kislinskimi katalizatorji, ko dobimo alkohol-glicerin in karboksilne kisline, je hidroliza, saponifikacija maščob. Če encime, kislinske katalizatorje nadomestimo z alkalijami, bodo rezultat hidrolize mila - kalijeve in natrijeve soli višjih maščobnih (karboksilnih) kislin.
  2. Pretvorba tekočega olja iz rastlin v trdno snov se imenuje hidrogeniranje maščob. To je način pridobivanja masti po umetni metodi, mast. Margarina se proizvaja tudi iz različnih vrst rastlinskega olja, živalskih maščob. Tehnologija za proizvodnjo margarine predvideva izboljšanje izdelka z mlekom, aromatičnimi dodatki: sol, sladkor, vitamini. Zaradi visoke temperature kovinskega katalizatorja v izdelku nastajajo transmaščobe, ki povzročajo različne bolezni.

Kalorična vsebnost maščob

Lastnosti maščob so v njihovi energijski vrednosti. Energija, ki se sprosti med prodajo enega grama trigliceridov, lahko dvigne tovor s skoraj štirimi kilogrami na meter višine.
Mnogi ljudje, zlasti dietetični, razmišljajo o tem, koliko kalorij vsebuje maščoba. 1 g maščobe vsebuje približno 9 kcal. Skladno s tem je v 100 g izdelka - približno 900 kcal.
Beljakovine, ogljikovi hidrati, voda, vlaknine so 0%, maščobe - skoraj 147%.

Vloga in funkcija maščob v človeškem telesu

Vloga maščobe v človeškem telesu je pomembna. Opravljajo več za človeka vitalnih funkcij. Pomen maščob v telesu je razviden iz njihovega sodelovanja pri delu različnih organov..

  1. Glavna naloga maščob je energija. Človek večino energije prejme iz ogljikovih hidratov, trigliceridi vsebujejo rezervno energijo, ki je potrebna v primeru pomanjkanja ogljikovih hidratov.
  2. V maščobah topni vitamini A, D, E, K se premikajo, raztapljajo in absorbirajo zaradi transportne funkcije trigliceridov.
  3. Podkožna maščoba je shranjena kot zaloga energije in se uporablja v primeru pomanjkanja hranil, zato imajo trigliceridi shranjevalno funkcijo..
  4. Trigliceridi so dober toplotni izolator, ki ščiti pred podhladitvijo. Imajo funkcijo toplotne izolacije.
  5. Zaščitna funkcija trigliceridov pomaga zaščititi človeške organe pred škodljivimi mehanskimi vplivi.
  6. Strukturna funkcija. Trigliceridi - gradbeni material celic.
  7. Regulativna funkcija. Trigliceridi pomagajo uravnavati proizvodnjo steroidnih hormonov, potrebnih za presnovo, reproduktivne organe in imunski sistem.

Zato je treba poznati pomen maščob za človeka, da se jim ne bi popolnoma odrekel. Za kaj so trigliceridi? Za pravilno, polnopravno delo telesa.

Kaj pomenijo zdrave maščobe

V koristnih trigliceridih so mononenasičene maščobne kisline: palmitinska, oleinska in polinenasičene maščobne kisline: linolna - Omega 6, alfa-linolna - Omega 3, eikozapentoenojska, dokozaheksaenojska, konjugirana linolna. Človek dobi koristne trigliceride s hrano, ker jih telo ne tvori v potrebni količini.

Uporabni trigliceridi potrebujemo za rast in krepitev mišic, za polno delovanje srca, ožilja, za krepitev imunskega sistema, za presnovne procese, za proizvodnjo testosterona.

Zdravi viri maščob: rastlinsko olje, avokado, oljke, ribe, oreški, semena, oljke.

Živila, bogata z maščobami

Trigliceridi so živalskega in rastlinskega izvora. Informacije o tem, kje in v kakšnih količinah ena glavnih snovi omogoča uravnoteženje prehrane.

Rastlinska hrana, bogata z maščobami:

Ime izdelkaKatera vrsta maščobnih kislin je prevladujočaVsebnost v 100 g (v gramih)Vsebnost v 100 g (v%) normeDeliti
maščobe v
kalorij-
nost
Avokadoenkrat nenasičen14.721.60,9
Orehipolinenasičene65960,87
Mandeljenkrat nenasičen
polinenasičene
54790,79
Pistacijeenkrat nenasičen
polinenasičene
45670,74
Pinjolaenkrat nenasičen
polinenasičene
68100,60,87
Arašidenkrat nenasičen
polinenasičene
49720,77
Lešnikenkrat nenasičen61.590,50,85
Olivno oljeenkrat nenasičen1001471.
Arašidovo masloenkrat nenasičen
polinenasičene
5073.50,72
Repično oljeenkrat nenasičen1001471.
Sončnično oljepolinenasičene1001471.
Laneno oljepolinenasičene1001471.
Konopljino oljepolinenasičene1001471.
Oljkeenkrat nenasičenpetnajst22.50,96
Lanena semenapolinenasičene42620,83
Sadje sojepolinenasičeneosemnajst26.0,43
Sončnična semenapolinenasičene53780,79
Chia semenapolinenasičene31.450,54
Temna čokoladapolinenasičene
nasičena
28.410,5
Posušeni jurčkinasičenaštirinajst21.0,45
Živalska hrana, bogata z maščobami:
Ime izdelkaKatera vrsta maščobnih kislin je prevladujočaVsebnost v 100 g (v gramih)Vsebnost v 100 g (v%) normeDeliti
maščobe v
kalorij-
nost
Lososenkrat nenasičen
polinenasičene
8.12.0,48
Aknepolinenasičene30.5450,83
Tunapolinenasičene4.56.50,3
Saurypolinenasičeneštirinajst21.0,62
Sledenkrat nenasičen
polinenasičene
8.512.50,53
Lososenkrat nenasičen
polinenasičene
desetpetnajst0,52
Jeseterenkrat nenasičen
polinenasičene
4.6.0,36
Somenkrat nenasičen
polinenasičene
pet7.50,4
Gobiesenkrat nenasičen
polinenasičene
4.6.0,34
Kaviar jesetrapolinenasičene14.521.0,45
Chum lososov kaviarpolinenasičenetrinajst19.0,48
Svinjinaenkrat nenasičen
nasičena
33490,84
Govedinaenkrat nenasičen
nasičena
3.5pet0,3
Ovčetinaenkrat nenasičen
nasičena
šestnajst24.0,7
Kunčje mesoenkrat nenasičen
nasičena
enajstšestnajst0,54
Puranje mesoenkrat nenasičen
polinenasičene
6.8.0,37
Piščančje mesoenkrat nenasičen
polinenasičene
2.3.0,15
konjsko mesoenkrat nenasičen
nasičena
4.57.0,33
Goveja jetranasičena4.25.0,26
Svinjska jetraenkrat nenasičen
nasičena
4.6.0,27
Svinjska maščobaenkrat nenasičen
nasičena
931360,99
Kuhana svinjinaenkrat nenasičen
nasičena
27.390,78
Surova dimljena klobasaenkrat nenasičen
nasičena
47700,86
Jajcaenkrat nenasičen
nasičena
enajst17.0,66
Naravna mlekaenkrat nenasičen
nasičena
4.6.0,55
Kisla smetana 15%enkrat nenasičen
nasičena
petnajst22.0,85
Tofu sirpolinenasičenepet7.0,37
parmezanenkrat nenasičen
nasičena
25.370,59
Naravni jogurtnasičena3.pet0,4
Kefir 2,5%nasičena2.54.0,45
Maslonasičena82,51210,99
Provansalska majonezapolinenasičene67980,96
Skuta 5%nasičenapet7.0,32

Zdrava hrana z veliko maščob

Skoraj vse vrste rastlinskih olj so vir zdravih polinenasičenih in enkrat nenasičenih maščob; sončnična, bučna, sezamova semena; avokado; riba; oreški; oljke. Veliko jih je v stročnicah, v zeleni listnati zelenjavi: brokoli, špinača, zelje, vršički pese, rukola. Prehrana mora vsebovati meso, mlečne izdelke.

Dnevne potrebe telesa po maščobah

Koliko maščobe naj zaužijete na dan po nasvetu zdravnikov?

Dnevna stopnja maščobe za vsako osebo se izračuna posebej, odvisno od starosti, telesne aktivnosti in zdravja.
Edino pravilo je, da naj bi 20-25% dnevnih kalorij prihajalo iz trigliceridov..
A naj jih ne bi bilo več kot 30%, ker bo v nasprotnem primeru odvečna maščoba postala nepotrebna zaloga, oslabila imunski sistem, zmanjšala reproduktivno funkcijo, upočasnila presnovne procese in povzročila kronično utrujenost.

  • Za moške, stare od 18 do 29 let z nizko telesno aktivnostjo, dnevni vnos maščobe znaša 50 gramov.
  • Za moške, stare od 30 do 39 let z nizko telesno aktivnostjo, dnevni vnos znaša 48 gramov.
  • Za moške, stare od 40 do 59 let z nizko telesno aktivnostjo, je dnevni vnos 45 gramov.
  • Za moške, stare od 18 do 29 let s povprečno telesno aktivnostjo, je dnevni vnos 53 gramov..
  • Za moške, stare od 30 do 39 let s povprečno telesno aktivnostjo, je dnevni vnos 51 gramov.
  • Za moške, stare od 40 do 59 let s povprečno telesno aktivnostjo, je dnevni vnos 48 gramov.
  • Za moške med 18. in 29. letom z močnim fizičnim naporom je dnevni vnos 61 gramov..
  • Za moške, stare od 30 do 39 let z močnimi fizičnimi napori, je dnevni vnos 58 gramov.
  • Za moške, stare od 40 do 59 let z močno telesno aktivnostjo, je dnevni vnos 56 gramov.
  • Za ženske, stare od 18 do 29 let z nizko telesno aktivnostjo, je dnevni vnos 42 gramov.
  • Dnevni vnos žensk, starih od 30 do 39 let z nizko telesno aktivnostjo, je 41 gramov.
  • Dnevni vnos žensk, starih od 40 do 59 let z nizko telesno aktivnostjo, je 39 gramov.
  • Za ženske, stare od 18 do 29 let s povprečno telesno aktivnostjo, je dnevni vnos 45 gramov.
  • Dnevni vnos žensk, starih od 30 do 39 let s povprečno telesno aktivnostjo, je 43 gramov.
  • Dnevni vnos žensk, starih od 40 do 59 let s povprečno telesno aktivnostjo, je 41 gramov.
  • Za ženske med 18. in 29. letom z naporno telesno aktivnostjo znaša dnevni vnos 48 gramov.
  • Za ženske med 30. in 39. letom z močno telesno aktivnostjo je dnevni vnos 46 gramov.
  • Dnevni vnos žensk, starih od 40 do 59 let z močno telesno aktivnostjo, je 44 gramov.

Poleg upoštevanja pravilnih norm uživanja trigliceridov je pomembno ohraniti ravnovesje med uživanjem večkrat nenasičenih maščobnih kislin Omega 3 in Omega 6. Uživati ​​jih je treba v enakih razmerjih, sicer je Omega 3 lahko višja. Pomagajo vam enolončnice, pečene ali kuhane jedi na pari. Pomembno je tudi ravnovesje med beljakovinami, maščobami, ogljikovimi hidrati..

Presežek maščob v hrani

Presežek trigliceridov v človeški hrani vodi do nastanka odvečnih oblog - do debelosti. To negativno vpliva na telo. Posledice so lahko povečanje strjevanja krvi, nastanek kamnov v jetrih in žolčniku ter poslabšanje delovanja notranjih organov. Debelost bo povzročila zvišan krvni tlak, okvare srca in ožilja, ščitnice, jajčnikov, negativne spremembe v kostnem in mišičnem tkivu, povečan holesterol.

Pomanjkanje maščob v hrani

Če ne bo zaužil dovolj maščob, bo pri človeku prišlo do pomanjkanja energije. Živčni sistem se bo začel okvarjati, poslabšali se bodo vid, nohti, lasje in koža. Lahko pride do hormonskih motenj, ki vodijo do zgodnjega staranja. Imunski sistem bo oslabel. Razvila se bo ateroskleroza. Takšne neprijetne posledice so naravne zaradi nezadostne absorpcije v maščobah topnih vitaminov A, D, E,

Prebavljivost maščob

Znanstvene raziskave so pokazale, da se rastlinske in živalske maščobe različno presnavljajo. Absorpcija rastlinskih trigliceridov je hitra, tudi energija se hitro pridobi. Živalske maščobe se absorbirajo počasneje, kar omogoča dolgotrajno počutje sitosti.

Statistični podatki kažejo, da moški dajejo prednost živalskim maščobam, ženske pa rastlinskim..
Zdravstveno osveščena oseba bi morala vedeti, zakaj so potrebne maščobe. Tako se bo izognil številnim boleznim in podaljšal mladost..